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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 517

Se ve por la suma de estos dos estados que son iguales los productos animales y vegetales, y, por consiguiente, que puede devolverse á la tierra una cantidad próximamente igual de principios fertilizantes á la que extraen anualmente las cosechas esquilmanentes.

Repartido este producto bruto por la superficie total de Inglaterra, corresponde á cada hectárea 135 pesetas por término medio, cuyo producto permite que haya para cada hectárea un ser humano, y hace que suba el valor de la hectárea á cerca de 2.000 pesetas, término medio, no comprendida la Escocia.

La renta del propietario varía mucho, según las localidades. Cerca de Lóndres y de Edimburgo produce la hectárea 2.000 pesetas en arrendamiento; en los condados de Sussex, Surrey y Hant produce 70 pesetas; en el país de Gales 10 pesetas; el término medio es 40 pesetas. El colono por su parte tiene una ganancia de 50, 60 y hasta 100 pesetas por hectárea.

Para que se forme una idea completa de la relación económica de la tierra con el propietario, el colono, el jornalero y el Estado, pondremos el término medio, exactamente calculado, del producto bruto de la hectárea.

    Pesetas.

    Renta.
    60

    Beneficios.
    32

    Impuestos.
    20

    Gastos.
    40

    Salarios.
    48

    Total.
    200

¿Qué pasa en España parecido á esto, sin embargo de que nuestro clima y nuestro terreno son superiores, bajo el punto de vista agrícola, al clima y al terreno de Inglaterra? Fuera de los países de regadío, el valor de la tierra no llega á lo que asciende el producto bruto en aquella nación, y en cuanto á la renta, sólo diremos que los colonos de las provincias centrales pasan una vida llena de privaciones, viviendo como miserables jornaleros para poder pagar el precio de arrendamiento, y que el propietario que cultiva por sí apenas saca más que para cubrir los impuestos.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 518

España tiene 50 millones de hectáreas; la hectárea de las mejores dehesas de Extremadura produce 10 pesetas de renta, la de pan llevar en Castilla fanega y media anual de trigo; la contribución territorial es 266 millones; corresponde á la hectárea 3,32 pesetas de impuesto directo.

El precio de las mejores tierras de secano es por hectárea 375 pesetas. La escala de los productos varía tanto en las comarcas de no tan buenas condiciones, que hay algunas en que quedan reducidas á 0. El que estas líneas escribe heredó de sus abuelos un mayorazgo de 200 hectáreas, que le producían 12 fanegas de trigo y los pastos, y pagaba de contribución 150 pesetas. Recientemente ha tenido la fortuua de vender la heredad con casa y todo en 3.000 pesetas, lo cual da por hectárea el resultado siguiente:

    Pesetas.

    Contribucion
    1,35

    Renta en trigo y pasto
    1,50

    Valor
    16

Es decir, que en el último tercio del siglo XIX nos hallamos como estaba Inglaterra en tiempo de Eduardo II.

Y en esto justamente se funda el conocido refrán español de que "si el labrador cuentas echara no sembrara." Así es la verdad, y porque siembra sin echar cuentas es por lo que se arruinan cuantos creen que la agricultura consiste en dar tres ó cuatro rejas á la tierra, arrojar la simiente y confiar su suerte al influjo de las estaciones. ¡Ah! la naturaleza es generosa para premiar la discreta aplicación del hombre; pero desdeñosa y terrible para quien vive esclavo de las preocupaciones y de la ignorancia.

Al contestar en estos términos á la pregunta que se nos ha dirigido, nuestro objeto ha sido poner de manifiesto el peligro que nos amenaza, para ver si de este modo se despierta la atención de los indiferentes y se aviva la actividad de los descuidados. Y supuesto que una cuestión de comercio internacional va envuelta en el fondo de este debate, séame permitido concluir con unas palabras del malogrado Sr. Morqueruelo, que era proteccionista, y sin embargo estaba convencido, como el que estas líneas escribe, de que el pro-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 519

teccionismo no puede ser una regla constante de gobierno, ni con el sistema protector se pueden salvar los productores en todas circunstancias de las crisis en que diferentes causas los coloquen. Dice así: "Los adelantos de la civilización van sacando á los pueblos y á las naciones de su antiguo aislamiento, y la agricultura, como las otras industrias, tienen que someterse á la inexorable disciplina de la competencia, dura y tiránica en la práctica, ante la cual son víctimas desgraciadas los productores que no tienen bastante acierto al establecer ó dirigir sus explotaciones. El respeto á los derechos adquiridos, la fuerza resistente de las clases privilegiadas, ó consideraciones de un orden más secundario, podrán mantener en vigor más ó menos tiempo las leyes protectoras; pero todo queda arrollado cuando el interés de la generalidad exige que estas leyes se modifiquen. Y hay más todavía; el Gobierno del Estado podrá contener hasta cierto límite la competencia extranjera; pero entiéndase que la industria agrícola, que tiene su principal fundamento y disfruta de un monopolio en la naturaleza del clima, no puede, bajo ciertas condiciones, ni condenar ni resistir el amplio desarrollo del comercio libre: de este comercio que puede pedir los trigos más baratos de la Rusia, los aceites de Nápoles y de la Argelia, las sedas de Italia y China, los cáñamos de Riga, las lanas de Australia, y otros productos que con mayor ventaja se alcanzan en diversas regiones del globo."

MIGUEL LOPEZ MARTINEZ.

ORDEÑO MECÁNICO.

La economía de jornales es una de las cosas en que más se piensa en las naciones en que escasea la población rural. Es problema constante de los agrónomos hacer el mismo trabajo con menos hombres, ó aumentar el trabajo humano por medio de la mecánica.
El mecánico agrícola hace cada día mayores prodigios, satisfa-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 52

La lana en rama, que constituye primera materia para la industria pañera, los ganados, uno de los artículos necesarios para la alimentación humana, el azúcar, cuyo consumo tanto se va extendiendo en España, y el aguardiente que se produce en nuestro país, han tenido una disminución importante, ya en las cantidades, ya en los valores. ¿Quiere esto decir que tales artículos hayan tenido una compensación en el comercio exterior?

La lana en rama, los ganados y el azúcar peninsular exportados en 1878, no fueron en mayor número que en 1877. Sólo el aguardiente ofrece los siguientes resultados:

    Cantidades.
    Valores.

    Importacion de menos en 1878.
    73.143 hects.
    5.139.320 pets.

    Exportacion de más en 1878.
    7.052.049 litros.
    3.869.627 "

Es decir, que el aumento de exportación en este artículo no compensa la baja en la importación. De todas suertes es siempre importante que los productos nacionales encuentren mercados y sean vivamente solicitados en el extranjero.

Y ya que hablamos del aguardiente, una de las principales industrias de España, debemos recordar que en 1632, durante el reinado de la casa de Austria, se estancó la venta de ese artículo, y si bien en 1650 volvió á recobrar la libertad comercial, es lo cierto que el estanco del aguardiente continuó con breves intervalos, hasta 19 de Julio de 1746, en cuyo año se suprimieron las cuotas de los pueblos y las fábricas de la Hacienda pública. Más tarde, ya en el siglo XIX, quiso restablecerse, y aún se restableció; pero las nuevas ideas fueron bastantes á desterrar ese medio recaudatorio, sustituyéndole con el arriendo, con el encabezamiento, y por último, con las tarifas de consumos.

Felipe IV, al estancar el aguardiente, buscaba, no sólo nuevos recursos al exhausto Tesoro, que tanto necesitaba para la guerra, sino medios indirectos para contener el vicio, entonces como ahora propagado en tierra de España. Pero se ha visto que, con estanco y sin él, con fábricas nacionales ó particulares, el consumo del aguardiente no ha decaído un solo punto, y se fomenta de siglo en siglo y de generación en generación.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 520

ciendo la necesidad creciente de los agricultores. Aplica la ciencia á todos los ramos de la economía rural y doméstica, y de este modo se produce más y á mémos precio, que es la base para que el productor pueda triunfar en la lucha mercantil provocada por el comercio.

En dos ocasiones se ha pensado ya en hacer el ordeño de las vacas por medio de aparatos. La Sonda David es la que ha pasado á la práctica; consiste, como el nombre lo indica, en una sonda de plata ó de guttapercha, que se introduce suavemente por los conductos lácteos de los pezones de la ubre. Tan pronto como el extremo llega á cierto punto, la leche empieza á correr, como si la ubre fuera una fuente.

Véase en la figura la colocacion de la sonda y el efecto producido.

Fig. 70.

En las vaquerías donde hay muchas vacas y éstas son muy lecheras, el uso de las sonda será muy económico. Parece que en los Estados Unidos dan buenos resultados.

ANTONIO GOMEZ.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 521

LOS AGRICULTORES

EN LA REDACCION DE LA "GACETA AGRÍCOLA."

Pozos artesianos.

QUINTO (Zaragoza) 19 de Agosto de 1879.—Excmo. señor director de la GACETA AGRÍCOLA:

"Muy señor mio: En La Epoca del mes de Abril último, según me ha dicho un amigo, se daba la noticia de que venía á España el abate Richard, que dicen es un gran geólogo, el cual conoce perfectamente los terrenos, y que nunca se equivoca al decir dónde pueden hacerse pozos, para sacar agua, puesto que siempre sale donde él indica. Siendo esto una verdad, sería muy conveniente que por esa redacción se averigüase dónde está dicho señor, y dar noticia exacta de su paradero, por medio de la GACETA AGRÍCOLA, cosa que, de seguro, habían de agradecer muchísimos propietarios de terrenos de secano, pues se evitaban hacer gastos inútiles, si sabían que no habían de encontrar el que buscaban, y en cambio otros podían gastar sobre seguro. Yo por mi parte agradeceré muchísimo saber si la noticia es cierta, y tener las señas del paradero de dicho señor abate, á fin de poder escribirle.

Doy, pues, á V. E. las gracias anticipadas, no dudando que hará cuanto pueda por averiguar si la noticia es cierta, pues de ello podían resultar grandes beneficios, y poniéndome á sus órdenes puede disponer de su afectísimo S. S. Q. S. M. B.—Pascual Pujol."

Nuestro periódico y otros han publicado ya el itinerario que piensa seguir el abate Richard; hoy debemos añadir, para satisfacción del Sr. Pujol, que está hace mucho tiempo entre nosotros el ingeniero Sr. Richard, director de los trabajos de los pozos artesianos de Álava y Alicante, que ha abierto muchos ya en varios puntos del extranjero.

El Sr. Richard es un distinguido ingeniero francés, de gran competencia en todo lo que se refiere á las aguas artesianas. Puede escribírselle á Alicante, ó á esta corte, calle de Carretas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 522

No debemos ocultar que la investigacion é iluminacion de las aguas artesianas, tiene méños de seguro de lo que parece y cree el Sr. Pujol, á juzgar por su carta. Este es un problema, que áun confiando su resolucion á persona de grandes conocimientos y práctica, deja siempre bastante inseguridad respecto á sus resultados.

Sin embargo, no podemos méños de aprobar que se consulte á los hombres de ciencia y experiencia sobre la iluminacion de las aguas.

Aparatos destiladores de orujos y vinos.

"TORRALBA DE CALATRAVA 24 de Agosto de 1879.—Excmo. señor D. Miguel Lopez Martinez, director de la GACETA AGRÍCOLA.

Muy señor mio: En el número primero de la GACETA 'de este año económico, he leido un artículo sobre aparatos destiladores, suscrito por D. Francisco Balaguer, é ignorando la residencia de este señor, me tomo la libertad de dirigirme á V. E. fiado en su amabilidad, bien para que se digne contestarme á la consulta que sobre esos aparatos abajo consignaré, si es que son de V. E. conocidos, ó bien para que me indique la residencia del Sr. Balaguer con el objeto de dirigirme directamente á él, si es que no le fuera fácil hacer llegar esta carta á sus manos, para que teniéndola como dirigida á él, se sirviera evacuarla, con la premura que el caso exige, dado el que para la próxima recoleccion de uva, quisiera hacerme con uno de esos aparatos, si llenasen mis deseos.

Aprovecho esta ocasión para ofrecer á V. E. el testimonio del afecto con que le distingue su atento y seguro servidor Q. B. S. M.—Juan Febre Ruiz de Castañeda.

1.º Los aparatos que para la destilacion de cascas y orujo fabrica el Sr. Villard, ¿cuántos litros pueden producir al dia y de qué grados deja las flemas, ó qué cantidad por lo méños de cascas y orujos consume en las veinticuatro horas?

2.º ¿Son de fácil manejo y su complicacion es tal que no puedan descomponerse fácilmente?

3.º Costo de un aparato.

4.º ¿Cuál da mejores resultados, el continuo ó el discontinuo?

5.º Medio de dirigirse para encargarlo al Sr. Villard.

6.º Clase de local que se necesita para colocarlo.

Iguales antecedentes sobre el aparato pequeño del Sr. Egrot, y si contiene éste válvula de seguridad."

Los aparatos para destilar orujos, sistema Villard, han sido ventajosamente modificados por el Sr. Greffe, por cuyo motivo y por no tener dato alguno de los primeros, daremos los que poseemos de los
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 523

últimos. Estos se han publicado en un artículo ilustrado con grabados, en el tomo X, pág. 147, de la GACETA AGRÍCOLA, donde podrá el Sr. Castañeda enterarse de su disposición y modo de funcionar.

Constrúyense cuatro tipos del aparato Greffe: el 1.º cuesta al pie de fábrica de 700 á 1.000 francos, según cabida. Es un alambique simple de calentamiento mixto y puede producir en veinticuatro horas unos 450 litros de alcohol de 50°.

El tipo núm. 2 cuesta de 200 á 2.600 francos, según cabida. Está representado en el artículo citado por la figura 18, y puede producir de 475 á 600 litros de alcohol de 50°.

El tipo núm. 3 cuesta de 3.000 á 6.000 francos, según cabida. Está representado en el artículo referido por la figura 16, y puede producir de 600 á 800 litros de alcohol de 50°.

El tipo núm. 4 cuesta de 3.500 á 6.500 francos, según cabida. Está representado en el artículo aludido por la figura 17, y puede producir de 600 á 800 litros de alcohol de 50°.

En los alrededores de Narbona (Francia) hemos visto funcionar el tipo núm. 3, y nos satisfizo por completo. Su dueño dijo que obtenía productos muy baratos y con grande economía de combustible sobre los otros muchos aparatos que él conocía en el departamento. Y estas son las noticias que tenemos sobre los aparatos Greffe.

Si se desean más, pueden pedirse á los constructores de estos aparatos, Sres. Thiollier y Guéraud, en Saint-Chomond (Loire), en Francia, ó al representante de estos señores en Barcelona, D. Fermín de Bezy.

En cuanto á los aparatos destilatorios, sistema Egrot, hé aquí una nota de precios, en francos y al pie de fábrica, ó en los talleres del constructor de París (Rue Mathis, 23, La Villette) y del trabajo que puede hacer por día cada uno de los diferentes modelos que construye dicho Sr. Egrot, tanto del tamaño grande como del pequeño:

    Modelo número.
    TAMAÑO GRANDE.

    Cantidad de vino destilado en veinticuatro horas.
    Precio sin anisadora.
    Precio con anisadora.

    0
    2.000 litros.
    2.805 francos.
    3.005 francos.

    1
    4.000 "
    3.325 "
    3.575 "

    2
    6.000 "
    4.725 "
    5.065 "

    3
    9.000 "
    6.930 "
    7.365 "
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 524

Estos precios comprenden las piezas de recambio, herraje del horno, embalaje, plato complementario, rectificador y anisadora; es decir, el aparato completo y en situacion de montarlo y hacerlo trabajar en seguida. Los precios de la anisadora son un poco antiguos, por cuyo motivo, quizás hayan variado en más ó en méños; pero esta variacion no pasará con toda seguridad de unos 20 á 30 francos, de suerte que pueden considerarse los precios anotados, como rigurosamente exactos.

Constrúyense todavía mayores modelos hasta el núm. 9; pero éstos requieren ya el empleo del vapor como agente calorífico, si se quiere trabajar en buenas condiciones; mientras que los cuatro modelos que hemos presentado en el estado anterior, son para calentados á fuego directo, con leña ó cualquiera otro combustible.

TAMAÑO PEQUEÑO.

    Modelo número.
    Cantidad de vino destilado en veinticuatro horas.
    Precio sin anisadora.
    Precio con anisadora.

    00
    400 litros.
    835 francos.
    985 francos.

    01
    800 "
    1.330 "
    1.505 "

    02
    1.200 "
    1.690 "
    1.890 "

    03
    1.600 "
    2.130 "
    2.380 "

En estos precios se comprende el aparato completo, es decir, el aparato propiamente dicho, el capitel rectificador (para cuando se quieran obtener alcoholes de más de 85° Gay-Lausac), piezas de recambio, llaves de armar y desarmar, etc., y además el embalaje.

A estos precios, como es consiguiente, hay que añadir el quebranto del cambio, que es muy variable, pero puede fijarse en un máximo de 2 por 100 despues de hacer los francos pesetas.

Aproximadamente puede calcularse en un aumento de \( \frac{1}{3} \) máximo de las cantidades indicadas, cuando se quiera saber el coste del aparato en cualquier punto de España.

Para más noticias, puede Vd. dirigirse á D. Francisco Balaguer, calle de Cabestreros, 14, Madrid.

LA REDACCION.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 525

Fig. 71

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 526

TRABAS PARA EL GANADO VACUNO.

En España no es costumbre tratar á las reses vacunas, y sin embargo sería de gran conveniencia que la adoptasen los ganaderos. Muchas reses bravas, aunque al principio repugnasen la sujecion, adquirirían al fin con ella cierta domesticidad que evitaria no pocos peligros á los transeuntes por la proximidad de las dehesas; y todas as mansas se guardarían con más facilidad que ahora, sin necesidad de tantos vaqueros, ni de costosos cercados.

En algunos países extranjeros es muy comun tratar las reses vacunas, y el medio empleado es distinto, según el gusto de los dueños ó la costumbre de las localidades. En la figura 71 se representan tres sistemas diversos.

Unas veces se ata la cuerda por un extremo á un cuerno y por otro á una pata; otras se ata uno de los extremos á una mano, y otras se liga por una punta á un cabestro y por otra á una cincha.

Los tres medios son eficaces, teniendo la ventaja de no privar á los animales de sus naturales movimientos para pastar en la dehesa y para marchar á su paso; por eso los recomendamos á muchos de nuestros ganaderos, en la seguridad de que se darían el parabien por su empleo.

FRANCISCO RUBIO.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 527

LOS FERMENTOS ALCOHOLICOS.

Para explicar los importantísimos fenómenos de la fermentación se ha recurrido á tres teorías principalmente, á saber: 1.ª La teoría vitalista formulada claramente por Turpin y sostenida por Astier Cagniard de Latour, Schwann, Kütznig, Bouchardat, Van de Brock, Schroeder, Pasteur y otros. 2.ª La teoría mecánica de Villis y Liebig, admitida por Gerhard. 3.ª La teoría de las fuerzas catalípticas y de las acciones del contacto de Berzelius y Mitscherlich.

Al lado de estas tres teorías, se pueden colocar las opiniones mixtas. El Sr. Berthelot, por ejemplo, considera las fermentaciones como el producto de la accion de una sustancia elaborada por los organismos fermentos, comparando con esto las fermentaciones alcohólica y láctica, á la conversion del almidon en dextrina y en azúcar bajo la influencia de la diástasa (fermento soluble no organizado). El ilustre químico apoya su opinión en algunos experimentos que parecen probar que en ciertos casos puede haber producción de alcohol sin que se forme levadura; pero esto no excluye el hecho; perfectamente demostrado, de que las fermentaciones puedan ser provocadas, y lo son con mayor energía, por seres organizados especiales.

No es para nadie dudoso que en las células organizadas y vivientes, bien existan aisladas como las de la levadura, ó bien hagan parte integrante de un ser más complicado, reside una fuerza especial, capaz de producir reacciones químicas, en condiciones completamente distintas á las que se realizan en los laboratorios para provocar resultados del mismo orden. Esta fuerza, que en nuestro pensamiento es tan material como el calórico, nos revela su actividad por las descomposiciones imprimidas á moléculas complejas. Bien se fije el problema en la accion de un producto soluble elaborado
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 528

por el fermento organizado y al que ha tomado su potencia, ó bien se suponga que el fermento ejerce por sí una accion de este género, en último término se tiene un movimiento comunicado más ó méños directamente y dependiente de la fuerza vital.

Estos fermentos no son otra cosa que vegetales microscópicos, plantas criptógamas que viven á expensas de los principios contenidos en los mostos, y que producen en el acto de su vegetacion las diferentes reacciones químicas que convierten el azúcar en alcohol y ácido carbónico principalmente, y en otros productos de méños importancia.

Estas plantas han sido objeto de muy concienzudos estudios por parte de los botánicos y de los químicos, gracias á los cuales se tiene ya en el dia una idea bastante exacta de ellas, especialmente de las que producen la fermentacion del mosto de la cerveza, ó sea la levadura de cerveza, que ha sido objeto de más detenidos estudios que ningun otro fermento. Por este motivo empezaremos la descripcion que vamos á hacer de los principales fermentos alcohólicos por la levadura de cerveza.

Rees ha dado á la levadura de cerveza el nombre de saccharomyces cerevisiae. Esta levadura puede ser inferior ó superior, segun que produzcan la fermentacion baja ó la alta, que constituyen dos sistemas distintos de fabricar la cerveza.

En la fabricacion de la cerveza inferior, la fermentacion se verifica á temperaturas que nunca exceden de 12° á 13°. La levadura se deposita al fondo de las cubas y adhiere bajo forma de una masa pastosa. Una vez terminada la fermentacion más activa (que suele durar de dos á tres dias para la fermentacion superior y de ocho á diez para la inferior), se trasiega el líquido claro, y se conserva en toneles, botellas, etc. Sin embargo, la separacion de la levadura no ha sido completa, y continúa actuando sobre el azúcar aún no modificado; de aquí que el grado alcohólico y el ácido carbónico aumenten con la duracion de la conservacion, al mismo tiempo que el líquido se enturbia por la produccion de nueva levadura.

La levadura excede siempre mucho (de 7 á 8 veces) en peso y en volumen á la que se introdujo en el mosto, lo cual se debe á la multiplicacion por yemas que se produce siempre que las células de levadura se encuentran en un medio sacarino convenientemente dispuesto, y el mosto de cerveza ofrece, en este concepto, excelent-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 529

tes condiciones. Después de la fermentación inferior, la levadura, encontrada en el fondo de la cuba, se compone únicamente de células de una sola especie de fermento alcohólico, los saccharomyces cerevisiae (figura 72). Véanse todavía al microscopio, pero en pequeña

Fig. 72.—Saccharomyces cerevisiae, inferior. Aumento: 400.

Fig. 73.—S. cerevisiae, inferior, vegetando. Aumento: 400.

Fig. 74.—S. cerevisiae, superior, vegetando. Aumento: 400.

sima cantidad, gránulos de lupulina, cristales de oxalato de cal, esporos y mohos. Tiene la consistencia de una pasta blanca amarilla ó amarilla de ocre.

Las células son redondas ó ovaladas, de 8 á 9 milésimas de milí-

Fig. 75. S. cerevisiae, superior, en reposo. Aumento: 400.

Fig. 76. S. cerevisiae, inferior, en cultivo. Aumento: 400.

Fig. 77.—Formación de los esporos en el S. cerevisiae. a, b, c, d, e, fases sucesivas de la producción de los esporos. Aumento: 750.

metro, en su mayor diámetro. Están formadas de una membrana delgada y elástica, de celulosa incolora y de un protoplasma, igualmente incoloro, homogéneo unas veces y compuesto de granulaciones otras. Obsérvese en el protoplasma uno ó dos vasos más ó