Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 74

el oidium, ni de otros trabajos que tienen por objeto sacar los racimos en agraz, enterados con la cuarta labor; y menós de la persecucion de los insectos, porque todo eso me llevaría muy lejos del objeto que me propongo.

Voy á decir algo sobre la operacion importante de la vendimia, la cual se verifica más ó menos pronto, según las condiciones del año: cuando más se anticipa es á primeros de Setiembre, y cuando más se retrasa es á primeros de Octubre. Tienen un perfecto conocimiento para coger la uva en el estado que convenga, según se proponen hacer un vino fino y acidulado, como el frecuente del Medoc, ó un vino licoroso como el de Sauternes.

De todas suertes, y especialmente en el Medoc, se forman cuadrillas de operarios de 12 á 15 individuos cada una: estas cuadrillas van con un capataz, y regularmente las mujeres y los chicos, son los que cortan los racimos y al mismo tiempo los espurgan de todas las uvas pasadas y de las que no ofrecen condiciones apropiadas para el objeto: es decir, pasadas ó dañadas. Van llenando unas especies de tinetas de madera, cuya capacidad viene á ser de 15 á 24 litros. En esto se ve otra analogía notable con las prácticas de Jerez; y yo puedo notar y notaré otra porción de prácticas iguales, tanto en la construcción de lagares como en otras cosas, sin que yo sepa á punto fijo dónde ha estado la copia.

Estas tinetas las conducen al camino más próximo, donde está el carro con las portaderas, que tienen una capacidad de 50 ó más litros, y desde aquí se conduce la uva, en las mejores condiciones, al caserío, ó sea á la casa de la viña.

Y empieza la parte correspondiente á la vinificación. La uva se lleva á los lagares, que son de madera: una batea cuadrada de 2 á 3 metros de lado, con falcas de 20 á 30 centímetros de altura, y elevadas á 66 centímetros del suelo. Identidad completa con los lagares de Jerez.

Tres dependencias tienen todos los llamados Chateaux, bien montados, que se dedican al cultivo de la vid, que son á saber: la dependencia llamada pressoir ó cuvier que es el obrador de vendimia ó el cocedero, y distingo tales nombres porque hay á veces separación de unos á otros departamentos; el 2.º chai, ó sea la bodega de barricas, y el 3.º es el que llaman cellier, ó sea la bodega de botellas. Algunas veces se confunden bastante estos nombres.

Ahora, antes de entrar en la descripción de las dependencias, debo indicar dos cosas que son importantes.

Lo primero que se hace con la uva es desgranarla; operacion que se verifica por todos los métodos que se conocen en el mismo Medoc, pero voy á indicar los más generales.

Consiste el más sencillo en el empleo del baston ó tridente (figura 14), con el cual un operario menea y remueve los racimos echados en un cubo ó tina, que debe lle- narse sólo á la mitad ó á una tercera parte. A medida que el desgrane se efectúa, se vá separando á mano el escobajo.

El método más usado y que se considera como más espedito en el Medoc, es el que consiste en hacer uso de un enrejado horizontal, sea de hierro ó de madera, rodeado de un bastidor correspondiente y que se coloca sobre cuatro pies de un metro de altura en el mismo lagar (figura 15). Los racimos se van echando sobre tales cribas, y dos ó tres operarios, con las manos ó con pequeños rastrillos de madera, agitan y