Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 73

Las filas de cepas no pasan de 50 á 90 metros de longitud, á fin de poder realizar todas las operaciones del cultivo. El tronco no se eleva á mayor altura de Om,15 á Om,20; de tal suerte que al dar la labor de cerrar la viña, queda la cepa cubierta de tierra y sólo los brazos al exterior. Las arman en la forma que se conoce con el nombre de cordones horizontales, apoyando las vides sobre varas de castaño ó pino, colocadas horizontalmente y no dejando los brazos á mayor longitud de Om,45, para evitar la confusion entre los brazos de unas y otras. Este sistema tiene una ventaja y por eso no lo varían: por ese método se consigue que el fruto reciba suficiente cantidad de aire y de luz, y tenga además una proporcion sacarina adecuada al objeto que se proponen.

En Barcelona se han hecho algunos experimentos, citados por un amigo mio, que ha dado alguna conferencia sobre vinos espumosos, y de esas experiencias resulta que en las cepas armadas formando cordones horizontales, la riqueza sacarina de la uva es menor y en cambio fructifica más la vid: son dos circunstancias importantes para los viticultores españoles, porque hoy que el gusto, bien ó mal entendido, prefiere los vinos de poco cuerpo, poco alcoholizados, para el consumo ordinario, importa no sólo tratar de aumentar la fructificación en lo posible, sino, además, no exagerar la riqueza alcohólica, que dá por resultado vinos poco apreciados en el comercio.

La campaña vitícola empieza en el Medoc con la poda: lo mismo sucede con el centro vitícola que disputa el triunfo de perfeccionamientos á la Gironda y al Medoc, que es Jerez; donde el cultivo se verifica con demasiado lujo, no reparando en gastos, lo cual es un inconveniente; pero que por lo demás es buena escuela para muchísimos países de Europa.

Despues de la poda se sujetan los sarmientos á los apoyos horizontales y luego se procede á dar las varias labores, que se reducen á cuatro. Todas se dan con arado, y voy á deciros una cosa que llama la atencion. No sólo se dan con arado, cuando la equidistancia no es más que de un metro, sino que se dan con yuntas de bueyes muy corpulentos (1), que parece imposible puedan caber en el espacio de un metro. La operacion es muy sencilla: un buey entra por un interlíño, el otro por el inmediato, dejando en medio una línea ó línio de cepas, y el arado, que es de cama curva y timonero, viene á entrar en el interlíño sin hacer daño alguno. Yo he visto hacer esta operacion en Agosto, es decir, cuando las viñas están en todo su vigor.

La primera labor se verifica en Febrero ó Marzo, con el arado que llaman Cabal, y tiene por objeto abrir la viña, ó sea formar un lomo en el interlíño, y como el arado no puede alcanzar al espacio que hay entre una y otra cepa, se dedican algunas mujeres á echar la tierra que queda del caballon sobre el lomo. La segunda operacion, que se hace con el arado Courbé, tiene por objeto cerrar la viña y se verifica generalmente en Abril. La tercera labor se hace en Mayo, antes de florecer la viña, y tiene por objeto abrirla de nuevo, removiendo la tierra de uno á otro lado. La cuarta labor se hace con arado curvo, de Junio á Julio, y algunas veces se practica hasta en Agosto.

No puedo hablar de los dos azufrados que se hacen en el Medoc, para contrarestar

(1) Cada yunta de estos bueyes suelen costar 1.500 francos.