Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 79

hoy mismo no tienen inconveniente en aceptar muchas vides procedentes de América, porque están persuadidos de que con unas ú otras vides pueden obtener resultados análogos mediante su inteligente discernimiento.

No es dudoso lo que influye un buen vidueño; pero tampoco se debe desconocer lo que ciertas cualidades se modifican por otras condiciones y aún por el cultivo.

Es cierto que un vino moscatel es moscatel lo mismo en Castilla que en Andalucía, pero no es el mismo moscatel; ni el albilló tiene en todas partes las mismas condiciones, porque éstas se modifican mucho por las acciones del clima y del terreno.

Hay además otra cosa: el ingerto no varía las condiciones esenciales de la uva: esto no puede dudarse, teniendo en cuenta que no se han alterado las más selectas variedades de peras ingertadas sobre membrillo. El ingerto no altera las condiciones de la calidad; lo que hace es aumentar el volumen, mejorar bajo este y otros conceptos; pero no alterar las condiciones de la variedad, porque no pueden alterarse: el ingerto hace el mismo efecto que una ligadura, la cual obra mecánicamente.

Con lo que he dicho queda demostrado que en el Medoc hay mucho que aprender en cuanto al cultivo, por la economía y perfección de los procedimientos; hay que aprender en cuanto á la vendimia, que hasta hace poco se practicaba en España á virtud de bando de los alcaldes, y claro es que por más que esa medida estuviera aconsejada por la falta de seguridad en los campos, no podía hacerse la vendimia de esa suerte en buenas condiciones; hay que aprender en cuanto á la elección de vasijería de madera con exclusión de las tinajas de barro, y no méños en dirigir la fermentación tumultuosa, que demasiado prolongada, causa graves daños; hay que aprender mucho en los oportunos trasiegos, y en fin, debe aprenderse en satisfacer los gustos variables del mercado, hasta modificando, según convenga, los tipos de los vinos.

Pues qué, ¿se debe juzgar permanente esa preferencia que hoy se da á los vinos tintos? ¿Qué da la tintura del vino á la organización humana? Nada. Pues si no da nada, si no tiene cualidades higiénicas, ¿no se comprende que esa preferencia es un capricho que puede alterarse el mejor día? Hay muchos á quienes gusta más el vino blanco; yo, por ejemplo, lo prefiero á los tintos, los cuales no me sientan bien, y creo que hay muchos como yo. De todos modos, repito que es una mera cuestión de gusto la preferencia que se da á los vinos tintos; el viticultor debe aprovecharla; pero debe también hallarse dispuesto á variar las condiciones de los vinos, cuando le fuere conveniente.

No creas que la importancia del Medoc es de larga fecha; yo he buscado antecedentes respecto de este punto, no los encontraba en ninguna parte; pero hace poco logré que me enviaran (1) un almanaque francés publicado en el departamento de la Gironda, en el año 1860, y en él he podido encontrar datos positivos acerca del asunto. La importancia de los vinos del Medoc data de mediados del siglo pasado: no es esto decir que antes no se conocieran los vinos de St. Emilion y otros puntos; pero esos vinos no alcanzaron el gran crédito de que hoy gozan, hasta que el duque de Richelieu fué nombrado Gobernador de la provincia de Guienne. Por esa fecha empezó también el crédito de los vinos de Jerez.

¿Por qué el resto de España y otras zonas de Francia no han logrado el crédito que

(1) Debo esta atención á mi buen amigo Mr. Leopoldo Laliman y Labrador.