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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 433

merado, si bien en las nuevas plantaciones y en algunas de las antiguas se practican ya los trabajos con bastante cuidado y buen criterio, que servirá de ejemplo á las comarcas todas donde la vid puede desarrollarse.

De ella existen, como queda indicado, multitud de variedades con nombres de localidad que aumentan la confusion para distinguirlas entre sí: y á fin de que se tenga idea de este particular, insertamos la relacion, con sus nombres vulgares, de las

Variedades de vid cultivadas en la provincia.

Albillo.—Agudillo.—Aragonés.—Albillo de Toro dorado.—Albillo de San Gerónimo.—Albillo verdal.—Albillo castellano.—Albarucio blanco.—Avejera tinta.—Aguillo.—Albillo blanco fino.—Albillo mollar fino.—Alvarazo.—Acevo.—Bruñal tinto.—Blanca madrileña.—Bastardillo tinto.—Blanca.—Cañarroyo.—Colgadera.—Canela.—Carrasqueño.—Calabrés.—Canero blanco.—Cepa miel.—Calagraño.—Cribes.—Ciguenté.—Canelon.—Cariñena blanca.—Cornicesto.—Cerrago.—Durillo.—Dedo de Dama.—Estrecho.—Filigusano.—Ferbusano.—Fuensano.—Flormevende.—Gordales.—Galeana.—Jaen blanco.—Jalpado.—Jaen.—Jarral.—Listan comun.—Mollar tinto.—Malvasía.—Moscatel blanco.—Moscatel comun.—Moscatel dorado.—Morisco.—Moravia de Madrid.—Montuo castellano.—Mollar cano.—Mollar blanco.—Monverde.—Mantuo castellano.—Moscatel Jesús.—Moscatel Málaga.—Moscatel Setubal.—Negral de Castilla.—Negral comun.—Ojo de liebre.—Ojo de gallo blanco.—Pifuelá.—Pedro Jimenez.—Pajarete.—Pinto Perruno duro.—Puesto mayor.—Palomilla.—Rufeta tinta.—Real.—Salceño blanco.—Torrentés.—Torrontés.—Tinta apiñada.—Tinta orquillada.—Tinta ralera.—Tinta comun.—Tinta de Madrid.—Tinta Yesca.—Tinta lastarda.—Tinta morisca.—Tinta castellana.—Tinta fina.—Tintilla de rota.—Teta de cabra.—Tinta serrana.—Tinturon.—Teta de vaca blanca.—Teta de cabra encarnada.—Tinta amarilla.—Tintallena-cubas.—Tinta torigo.—Tinta Francisca.—Tinta carballo.—Tinta Alicante.—Verdeja blanca.—Verdeja piñon.—Verdeja partida.—Verdeja amarilla.—Verdeja parral.—Verdejo agudo.—Verdejo gata.—Verdejo acevo.—Verdejo macho.—Verdejo portugués.—Verdejo tinto.—Verdejo fino.—Verdejo estimado.—Vacío.
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Aprovechamiento de los estiércoles. Siendo esta una de las principales cuestiones que el labrador ha de resolver con frecuencia, parece de escaso mérito, si se juzga por el poco interés que inspira y á la manera de aprovechar las materias fertilizantes.

Los estiércoles no se preparan en las condiciones más indispensables para obtener resultados satisfactorios. Los establos y cuadras no están dispuestos para evitar las pérdidas de elementos útiles y el estercolero es la dependencia rural más abandonada.

En los recodos, llanos algunas veces, en declive casi siempre, de los caminos más anchos del término, y frecuentemente cerca de la población, no porque convenga á la mejor distribución del abono, sino porque está más cerca del establo; en el corral de la casa-habitación del labrador, en forma de constante foco de pútridas miasmas; en las calles públicas, tapizándolas con inmensa capa de paja que se considera sobrante del consumo del año; en cualquier sitio y terreno, y en cualquiera circunstancias, en fin, se deposita ora el estiércol, ora la paja y despojos de otras plantas, para que allí, con la acción directa de los agentes atmosféricos, se conviertan en abono aquellas sustancias.

Dicho se está que para hacer estos depósitos no se toma precaución alguna. Por eso resulta que el terreno puede ser, y generalmente lo es, permeable para los materiales líquidos del abono, que llevan en su seno sustancias fertilizantes; además, el mismo terreno suele presentarse en declive, y dar fácil corriente á esos materiales, quedando, por otra parte, los sólidos expuestos al tránsito público, cuando se hallan en caminos, y mejor aún, si están depositados en las calles. Esta circunstancia es la más notable, y por eso cualquiera extraño al país fija su atención en las alfombras de paja extendidas por la población, que amenazan con servir de pasto á las llamas, y dan cómodo albergue á todo género de insectos nocivos, en tanto que la sequía del verano se prolonga y la paja permanece tan seca y tan limpia como estaba en la era. Pero después de las aguas de otoño, y entrando ya el invierno, aquella que parecía de blanca paja caprichosa alfombra, se convierten en inmundo lodazal, que obstruye el tránsito público y trasmite á la atmósfera de la población miasmas pútridos, origen quizás de algunas enfermedades. Mas, ¿qué de particular tiene que esto suceda en la vía pública, si acontece otro tanto en los corrales de las viviendas?
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¡Cuánto, con tan fatal sistema, pierde la agricultura; cuánta riqueza se filtra en las capas del suelo ó se desliza en las corrientes para no volver á la tierra de donde salió en forma de cosecha, y cómo se alteran las condiciones de salubridad de una localidad, por no seguir un procedimiento por distintos conceptos utilísimo!

Tal es, sin otra manipulacion ni mezcla, el sistema en extremo rutinario de la elaboracion del abono.

En cuanto á la aplicacion en las tierras, no se calcula con el debido acierto la cantidad necesaria en armonía con el consumo alimenticio de las cosechas; se distribuye muchas veces despues de haber sido depositado por espacio de algun tiempo en las tierras y de ello es prueba irrecusable la irregularidad con que, en este caso, se desarrollan las plantas cultivadas; no se emplean abonos complementarios ni se aprovechan convenientemente todos los residuos de las casas de labor, que constituirian estimable contingente de fertilidad.

MÁQUINAS AGRÍCOLAS.

Las máquinas y útiles modernos empleados en las operaciones agrícolas en esta provincia están concretados á las aventadoras, cuatro ejemplares de segadoras sistema Vood's y arados Oward.

Varios ensayos de estas y otras máquinas demuestran que, entre las principales causas que se oponen á su generalizacion, merecen citarse la falta de obreros prácticos en el manejo y de talleres para las composturas y arreglos que se hagan necesarios.

El labrador salmantino ha reconocido la utilidad de las máquinas, pero no juzga llegado el caso de aplicarlas, por creer que antes es preciso que las prácticas agrícolas se perfeccionen en armonía con los adelantos agronómicos y especialmente se creen capataces y obreros á quienes confiar el manejo y reparacion de las máquinas.

Los obreros actuales miran con tal recelo la maquinaria agrícola, que si llega el momento de confiárseles alguna, no tardan en inutilizarla, por creer, preciso es confesarlo, que la introduccion de las máquinas es contraria á sus intereses.

En este estado, y con la influencia de tales circunsntancias, no es extraño que se retrasé la generalizacion de las máquinas agrícolas en la provincia de Salamanca.
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CAUCES ORDINARIOS Y RIEGOS.

Los cauces ordinarios de más importancia que cruzan la provincia son: el río Duero, Tormes, Cuerpo de Hombre, Agueda, Alagón, Francia, Sangusín, Yeltes, Huebra, Turones, Almar, Guareña y gran número de regatos y arroyos sin nombre unos y otros de insignificante interés.

Pueden calificarse de permanentes el Duero, Tormes, Cuerpo de Hombre, Agueda, Alagón y Francia y los demás como temporales, de corriente más ó menos constante.

El Duero, que es el río de más abundante caudal, no se presta, por impedirlo sus accidentadas márgenes y su profundo cauce, á la canalización en la parte comprendida en la provincia de Salamanca.

En cambio el Tormes atraviesa comarcas que facilitan la canalización y podría, por tanto, prestar sus aguas para el riego.

Lo propio sucede con el Agueda, aunque en escala más limitada, no reuniendo esta circunstancia ninguno de los demás cauces ordinarios clasificados como permanentes, por impedirlo en la mayor parte de los casos los accidentes del terreno.

En beneficio de la agricultura y sus industrias, sólo se utilizan los saltos de agua para la fabricación de harinas, contándose en toda la provincia 330 aceñas y seis fábricas montadas para la elaboración en grande escala, hallándose muchas de dichas aceñas establecidas en cauces temporales, de suerte que no funcionan más que en invierno y parte del otoño y primavera.

No pretendemos, sin embargo, afirmar que no se practique riego alguno en la provincia, pues esto sería una evidente inexactitud, toda vez que asciende á 3.630 hectáreas la superficie que recibe su beneficio; pero éste se hace con las aguas subterráneas y derivando las de algunos arroyos por medio de zanjas ó presas, que se remueven todos los años, de tierra arcillosa, empleando de consiguiente una cantidad de agua insignificante y no siempre en los casos de mayor necesidad, toda vez que los cauces de donde se toman son temporales y de escasísimo caudal, que desaparece bajo la influencia de las sequías, aunque no sean muy pertinaces.
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CONSTRUCCIONES RURALES.

El aspecto que en esta provincia presentan los edificios rurales es prueba elocuente de que en su construccion no se atienden las disposiciones de salubridad, solidez y comodidad más indispensables.

Por eso es cosa fácil describir una casa de labor, un establo ó una dependencia cualquiera: cuatro paredes de indefinible construccion, un tejado de irregular superficie, algunas veces un techo muy bajo y siempre muy súcio; el interior del edificio ennegrecido y nada aseado el exterior.

Hé ahí el original de donde parecen copiadas todas las dependencias rurales, con la única diferencia de que suele haber paredes de division para las habitaciones de las casas.

Mas no es esto regla sin excepcion, porque en muchísimos casos el establo, la cocina y la alcoba, y áun el pajar y la panera, vienen á formar un solo local donde se aglomeran las personas, los animales y los frutos del campo y hasta el estiércol que se guarda para la próxima cosecha. Por esta razon no pueden ser peores las condiciones higiénicas de las habitaciones rurales, pues parece que todo obedece al deliberado propósito de no atender á ninguna condicion de salubridad. Y en cuanto á las circunstancias de solidez, sucede lo mismo.

Así resulta que en conjunto, y á lo muy larga distancia, un grupo de edificios rurales lo parece de remotas ruinas.

Ni apriscos, ni cochiqueras, ni regulares establos podemos describir. Todo está dibujado con decir que parece derivado de la más miserable edificacion.

La arquitectura rural, que tan escaso interés inspira, reclama la atencion de los legisladores y la proteccion ó el amparo del Gobierno. Dirigida hoy al azar por inexpertas manos de poco diestros albañiles, contribuye á impedir el progreso agrícola, porque no hace agradable la vida en el campo, y con esto estimula el alejamiento del propietario, á la vez que se opone, tal y como hoy se ejecuta, á la buena conservacion de los frutos, y más principalmente al mejoramiento de la ganadería.

Y como quiera que no es fácil que los propietarios adquieran la costumbre de contar con personas peritas, es de todo punto conve-
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niente alguna medida encaminada á la buena direccion de las construcciones rurales, que con su buena disposicion impulse al propietario á vivir en el cortijo, y llevar con su concurso capital, inteligencia, instruccion y reformas.

INDUSTRIAS AGRÍCOLAS.

Las más caracteristicas de la provincia que merecen citarse son: la fabricacion de harinas y pan, almidon, pastas para sopa, vinos, cervezas, alcohol, vinagre, aceite de olivas, queso comun, cola, tejidos de mimbre y paja, lavado de lanas y preparacion de lino.

Larga tarea seria describir todas y cada una de estas industrias si descendiéramos á detalles y consignásemos antecedentes que no siempre es posible adquirir, ya por las dificultades naturales que se oponen á esta clase de investigaciones, ya por la discreta reserva que los fabricantes guardan.

En la duda, pues, de referir siempre la verdad, nos inclinamos al silencio en la mayoría de los casos, principalmente en cuanto se refiere á la fabricacion de almidon, pastas para sopa, cervezas y cola, no sin hacer constar de antemano que los almidones de Salamanca gozan, como es bien notorio, de justa y universal fama, lo cual hace presumir que su elaboracion es en alto grado perfeccionada en las operaciones esenciales, que son precisamente las que no revela el industrial guiado por una prudente reserva.

Lo propio sucede respecto á las pastas para sopa, de exquisita elaboracion tambien, y debemos, por tanto, concretarnos á celebrar su mérito.

La cerveza y la elaboracion de cola son industrias recientemente establecidas, y á juzgar por el incremento que alcanzan, su procedimiento debe ser excelente, como lo son sus productos.

En la fabricacion de harina el 'abrador limpia el trigo en su pamera con cribas ó zarandas y, preparado de este modo, lo conduce al molino, que se compone generalmente de muelas de piedra silicea de una sola pieza, movidas por un salto de agua cuyo material abunda en Morille, pueblo de esta provincia, levantado sobre formacion terciaria. La muela inferior ó solera es fija y ámbas se pican ó preparan con surcos y rayones.

Al salir la harina de las muelas es recibida en los sacos y directa-
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mente conducida á la casa de labranza, donde, después de cernida á mano, se emplea en la elaboración del pan. Por este procedimiento se fabrica la mayor cantidad, casi toda la que consume la población agrícola.

Hay, sin embargo, fábricas perfectamente montadas que tienen por objeto la fabricación para la venta y elaboración de pan de buena calidad, y en estos molinos el sistema es perfeccionado.

La limpieza y clasificación del grano se hace mecánicamente; las muelas están montadas por el sistema oscilante de Brisson y la harina, después de enfriada, pasa á los cernederos y clasificadores y todos estos aparatos hállanse impulsados mecánicamente.

En los últimos años se han establecido diez molinos harineros movidos por máquinas de vapor, con lo cual la industria ha tomado mayor incremento. En las fábricas se obtienen exquisitos productos, premiados en las exposiciones universales á que concurren, y en una de ellas, establecida en esta capital, se elaboran hasta mil toneladas al año, distintas clases de pan con amasadoras sistema Boland y hornos aerotermos de Rolland.

Las demás fábricas de pan no merecen, á nuestro juicio, especial mención por no apartarse del sistema comúnmente seguido, obteniendo, no obstante, productos de incomparable calidad.

La harina que se fabrica es de trigo, y para el consumo agrícola alguna cantidad de centeno y algarroba y muy poco de los demás cereales y legumbres.

Se ha hecho también algún ensayo de molinos agrícolas, sin reconocer su utilidad, por cuyo motivo no se hallan generalizados estos aparatos.

No se sigue para la conservación de la harina más procedimiento que el ordinario, pues en las fábricas está poco tiempo almacenadas por ser muy activa la explotación y venta.

En el distrito donde hay más viñedo se elabora el vino del modo siguiente:

Se vendimia de una sola vez toda la uva, que se trasporta en cestos de mimbre, y se pisa con los pies, siendo depositada después en cocederos de mampostería, en los que tiene lugar la fermentación tumultuosa. Al cabo de ocho ó diez días se considera que ésta ha concluido y el mosto es depositado en pipas de roble, que reciben al mismo tiempo 30 kilogramos próximamente de uva de madre por
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tercios de su altura. Una envolvente \( d'' \) superpuesta á su salida, obliga á los vapores á atravesar borbotando el líquido que ocupa el plato. Así que han alcanzado el plato más elevado de la columna, pasan dichos vapores por el tubo \( d \) al serpentin del refrigerante, donde acaban de condensarse.

Los tubos rebosadores de vinazas \( d' \) se abren lateralmente en estos

Fig. 9.*—Aparato rectificador Franck.
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cada quince ó veinte hectolitros de mosto; se tapan las pipas y en este estado permanecen hasta el mes de Marzo, en que se trasiega el vino y se pone á la venta.

Extraído el mosto del cocedero se somete la casca á la presión con prensas de viga y quintal ó de husillo, y así se obtiene el vino llamado de pié, que es depositado en vasijas distintas por considerarlo de peor calidad. El crujo ó casca procedente de la prensa se destila para fabricar aguardiente.

Tal es el sistema generalmente seguido en esta comarca para elaborar el vino, y así se comprende que sea de tan mediana calidad y que no pueda añejarse.

En el resto de la provincia varía poco el procedimiento; únicamente en dos fincas de la ribera del Duero, de los señores marqués de Viesca y Hortal, cambia por completo, siguiéndose un sistema análogo al empleado para fabricar vinos de Oporto, cuyo nombre reciben los generosos obtenidos en las mencionadas fincas, término municipal de Fregeneda, cerca de Portugal.

El vino blanco, que aunque poco, algo se cosecha en la parte E. de la provincia, se elabora pisando la uva con los pies y azadas, sometiéndola á la presión en prensa de viga y quintal y llevando el mosto á las pipas, donde experimenta la fermentación tumultuosa; concluida ésta, se tapan por algún tiempo las vasijas, también de roble, y para clarificarle se emplea la sangre de buey y algunas veces el queso añejo para dar al caldo sabor á rancio.

Tan escaso desarrollo tiene la industria de aguardientes en la provincia, que carece de verdadera importancia: su procedimiento consiste en la destilación del vino ó madre en alambique sencillo ó alquitara, sin rectificación alguna ni anisado, exceptuando algunos casos en que el cosechero obtiene alguna cantidad en este estado para su uso doméstico.

No hay, por consiguiente, fábricas de alcoholos. En los distritos vinícolas se fabrica, pero en escasa cantidad, y más bien para el consumo local que para la exportación.

Así se explica que los alcoholos de esta comarca tengan poca ó ninguna estima en el comercio, pues no hay industriales que explo- ten esta fabricación en condiciones adecuadas.

Lo propio sucede en la fabricación del vinagre. Consiste esta industria, si así puede llamarse en la provincia de Salamanca, en
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dejar expuesto á la accion del aire libre y caliente el vino, hasta que se convierte en vinagre; en esta operacion se emplean los vinos procedentes de las madres ó posos, los ágrios y apuntados, y en general todos los que no son potables. De modo que, hablando con propiedad, no se fabrica el vinagre, sino que se utiliza lo que se produce cuando los vinos se acedifican. A las veces, sin embargo, para adelantar esta operacion, se emplea madre del vinagre anterior, esto es, fermento.

En la elaboracion de aceite de olivas se recolecta la aceituna en el mes de Diciembre por término medio, á mano y con apaleamiento, recogiendo á la vez todo el fruto, el cual se almacena en montones más ó menos grandes, en cuyo estado permanece hasta que concluye el prensado, que dura hasta el mes de Marzo, sobreviniendo algunas veces, por este motivo, la fermentacion. Permanece almacenado este tiempo, no por la cantidad de aceituna que se recolecta, sino por ser muchos los cosecheros y escaso el número relativo de prensas.

La molienda ó trituracion de aceituna se verifica con cilindros de piedra de bastante peso, movidos con caballerías por medio de un malacate.

La presion de la pasta se hace con prensas de viga y quintal ó de husillo; se contiene la pasta debajo de la prensa con recipientes de esparto, y una vez colocada, se humedece con agua caliente.

El aceite se recibe en tinajas de barro, de las cuales se conduce á otras, donde reposa hasta que se depositan las impurezas, único procedimiento de purificacion industrial que se emplea, pues rara vez se trasiega, porque los cosecheros lo son de pequeñas cantidades, que consumen ó venden al cabo de poco tiempo.

Los resíduos del prensado ó orujo no sufren otra operacion ulterior y son empleados desde luego para la alimentacion del ganado de cerda.

Para el reposo ó purificacion industrial del aceite se utiliza cualquiera habitacion de la casa, y los posos se venden para la fabricacion del jabon, que ha tomado extraordinario desarrollo.

La fabricacion de quesos, preparacion de lanas y lino no tiene detalles dignos de mencionarse. Los procedimientos son en extremo rutinarios, verdaderamente primitivos, y exigen, por la importancia que pueden adquirir, radicales y acertadas reformas.
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De los tejidos de mimbre y paja se hace un comercio relativamente interesante en los pueblos de la provincia, no obstante de ser unos y otros de los más bastos que se conocen; pero el bajo precio de la cestería y la forma de los sombreros de paja se acomodan á las necesidades del país, y esta circunstancia sostiene en tal estado las industrias á que nos referimos.

(Continuará.)

CECILIO GONZALEZ DOMINGO.
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ESTADO DE LA AGRICULTURA
EN QUINTANAR DEL REY (PROVINCIA DE CUENCA).

PRIMERA PARTE.

I.

CONSIDERACIONES GENERALES.

Aunque el asunto de que voy á tratar es ageno á la profesion que ejerzo, no me parece, sin embargo, tan fuera de propósito que no pueda un médico hablar algo de agricultura, siquiera sea tratada muy á la ligera.

Muéveme á hacerlo así el estado de atraso, de incuria, de abandono y de falta de medios é instruccion con que cuenta esta poblacion para atender cual fuera de desear al cultivo de las tierras que les dan el pan de cada dia.

Aunque no soy agricultor, ni tengo propiedad alguna, no por eso dejo de observar é inquirir en cuanto se refiere á este ramo tan importante de produccion, y de aquí el poder hablar en este momento, respecto al estado de la agricultura en Quintanar del Rey.

Este pueblo, que desde su primitiva fundacion hasta la fecha, se ha dedicado única y exclusivamente al laboreo de las tierras, con algunos otros oficios que sólo le sirven de aditamento, conserva casi y sin casi intactas sus primeras practicas, sin que le haya bastado para modificarlas, ni los reveses de los tiempos, ni aun siquiera la imitacion.

Extraño, muy extraño me parece, que esta última parte no les haya hecho mella alguna, sobre todo desde época no muy lejana, en que una gran mayoria del vecindario emigra durante ciertas épocas del año en busca de trabajo á países ó pueblos algo lejanos,