Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 293

el vino resultante. Si al hombre le fuera dable variar las leyes inflexibles que la naturaleza ha marcado en la distribucion del calor luz y humedad en la superficie del globo, si le fuera dable, digo, poder alterar las condiciones del clima de una localidad, si la ciencia hubiera llegado á demostrar hasta qué punto llega la trasformacion que en la materia efectúa cada grado de calor, como ha demostrado al fisico la dilatacion que en cada cuerpo produce un grado de temperatura, es claro que cambiando la accion de cada uno de los elementos que dan carácter al clima, conseguiría el agricultor en los productos que obtuviera cuantas modificaciones fueran necesarias para adaptarlos á las exigencias del consumidor. Uno de los agentes de la produccion que interviene de una manera tan directa en las condiciones del clima, que llega á dar carácter á la vegetacion de cada localidad, la humedad, elemento indispensable á la vida de la planta, le modifica el hombre completamente, trasforma radicalmente la produccion variando la cantidad de agua existente en el suelo que ha de sustituir á la humedad atmosférica, y apela para ello á los riegos, medio artificial de proporcionar á las plantas el agua necesaria; pero tratándose del calor, tratándose de la luz y de la intensidad mayor ó menor de estos dos agentes, es necesario convenir que el hombre no ha podido modificar, siquiera sea parcialmente, su accion, y si lo consigue, es apelando á las estufas, medios antieconómicos y que no ofrecen por tanto una utilidad práctica.

De esto se deduce que los productos que la naturaleza nos da no llegan á ser en ciertas ocasiones de las condiciones que el mercado demanda, y ya que no le sea dable al agricultor obtenerlos en condiciones perfectamente naturales, porque no puede variar los agentes de produccion, que son los que intervienen en la distinta composicion de los mismos, tenga que apelar á la modificacion artificial de dichos productos para que tengan las condiciones apetecidas. Esta modificacion artificial en los mostos es lo que constituye su correccion, correccion que es necesaria en muchas ocasiones, como tendremos ocasion de probar en el curso de esta conferencia.

Pero si todo esto es evidente, no lo es menos que en nuestro pais los medios empleados para modificar los productos obtenidos tal como la naturaleza los da, si no son completamente desconocidos, son aplicados sin criterio alguno racional, existiendo el error más lamentable aún de que los frutos de nuestro suelo no tienen rival en el mundo, porque la naturaleza ha sido tan pródiga con nosotros que á ningun país ha dado un clima tan excelente como el nuestro. A cada paso se oye decir que nuestros vinos no tienen competidor, que los vinos franceses no son otra cosa que productos de laboratorio, y fundan su opinion en la cantidad de alcohol que contienen, como si el alcohol fuera el cuerpo único que da carácter á estos caldos, como si el destino de los vinos fuera solamente la obtencion de alcohol, como si el objeto único y exclusivo de los mismos fuera la embriaguez. Esta preocupacion, demasiado estendida entre nuestros productores, no deja de producir funestas consecuencias, porque, ¿á qué se habian de modificar nuestros mostos, si la naturaleza los da con condiciones tales que superan á los deseos de nuestros agricultores?

Pero si como sucede, por el contrario, nuestros vinos no tienen un mercado remunerador debido á sus malas condiciones, si nuestros vinos no poseen aquellos caracteres que el consumidor exige, aun cuando dicha exigencia sea inconveniente y á todas luces perjudicial, como en último resultado lo que conviene al agricultor es producir con ganancia y obtener de su industria el máximo de producto, no puede