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dos por llaves x, al lavador, al rallo, á las cubas de desplazamiento, á las de fermentacion, á la maceradora, á los refrigerantes, y, por último, á la cuba de agua caliente de la máquina.

Las bombas de las cisternas se mueven á mano, lo mismo que las de las vinazas y agua caliente. La bomba e envía directamente los resíduos de la cisterna P'' á los diferentes establos por medio de conductos ó canales abiertos de madera.

La cuba de maceracion l' es de doble envolvente, calentada al vapor.

Las figuras 26, 27 y 28 representan un destilatorio inglés dispuesto para el tratamiento de granos. Hé aquí la explicacion de las diferentes piezas y aparatos que contiene:

A' Oficina de expedicion de los productos, etc.
B' Oficina de entrada de las primeras materias.
C Almacen de expedicion y embalaje de los productos.

Fig. 27.—Seccion trasversal del destilatorio inglés.

D' Laboratorio del contra-maestre.
E Parte del edificio central donde se verifica la molienda de los granos.
E' Bodega de fermentacion que contiene doce enormes cubas.
E³ Almacen de malta y de granos.
F Taller donde se verifica la sacarificacion de los granos.
F' Taller de destilacion propiamente dicho, que contiene dos
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aparatos continuos de columna de un sistema particular y dos rati-
ficadores sencillos de vapor.

G Depósitos de fundicion que cubren una gran parte de la fábri-
ca, de los que unos sirven para enfriar el mosto y otros para pro-
veer dicha fábrica de agua fresca.

F Máquina de vapor de mediana presion y condensacion, de 20.
á 30 caballos de fuerza.

K Local que sirve por un lado de paso y por otro de cuarto pa-
ra el maquinista.

K', K'', K³ Cuadras. El local k' sirve para guardar la avena, y
k³ es la enfermería para las caballerías.

L Generadora de vapor de tubos interiores, de la fuerza de 30
á 36 caballos cada uno.

L' Taller de limpia por medio del vapor, de los toneles y otras
vasijas.

M Establos para las vacas lecheras.

M', M², M³ Establos para los bueyes y los carneros.

En estos establos, que forman dos patios rectangulares, hay es-
pacio para 400 á 500 cabezas de vacuno, y 800 á 900 lanares. El
departamento M² es una enfermería para los carneros; en el extre-
mo opuesto se encuentra un local un poco mayor para enfermería
de las reses vacunas.

N N Cocheras.

Fig. 28.—Alzada longitudinal del destilatorio inglés.
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P P Cuevas y almacenes.

a Doble tolva para recibir malta y alimentar dos pares de cilindros a' a' situados debajo. Estos cilindros están puestos en actividad por el árbol horizontal 3' y los engranajes correspondientes.

b b, Muelas ordinarias para la molienda de los granos crudos; estas muelas son inmovidas por un sistema de engranajes cilíndricos b'.

c, Caja de madera que sostiene un elevador, destinado á surtir la molienda que por la tolva e' llega al conductor helizoidad d, d que la conduce á las grandes tolvas d' d' que alimentan las grandes cubas de maceracion e e.

e, e, Cubas de maceracion, provistas de agitadores mecanicos.

e' e', Depósitos de hierro para enfriar los mostos.

f, f, Bombas que sirven para elevar el misto antes de enfriarlo.

f', f'', Bombas para elevar los mostos despues de enfriados en parte en los refrigerantes g'.

f', f'', Bombas para elevar el mosto fermentado á las cubas h, h.

g, g, Cubas de fermentacion, en cuyo interior llevan un serpentin de cobre, que se puede hacer comunicar á voluntad con agua fría ó con vapor, para enfriar ó calentar el líquido, á voluntad. Por medio de tubos y llaves, cualquiera de estas cubas puede comunicar con las bombas f, f, que elevan el mosto á los depósitos h, h.

h, h, Cubas que sirven de depósitos alimentadoras por los aparatos destiladores.

j, j, Aparatos destiladores y rectificadoras al vapor.

m, m, Tubos que forman serpentin en el interior de las cubas de fermentacion. En algunos destilatorios ingleses estas cubas están además provistas de tubos y de un aparato refrigerante por el que se hace pasar el gas ácido carbónico que, con arreglo á esta disposicion, se marcha fuera del taller, mientras que los vapores alcoholicos se condensan y recogen.

n, n, Anchas aberturas que se cierran y abren á charnela, por las que se parten en las cubas por medio de escaleras. 1, 2, 3, 4, 5, 6.

Arboles de trasmision de movimiento.

4' 4' Monta-sans para cargar y descargar los carretones.

S S, Bocas de las tolvas, provistas de correderas guias de fundicion, que se mueven por medio de una manivela y son pequeños piñones que engranan con cremalleras unidas dos á dos á las guías.
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HORNOS PARA COCER PAN.

El horno es una construcción especial destinada á cocer materias diversas. Barral distingue en él cuatro partes principales que son: el hogar ó fogón donde se coloca la materia que ha de servir para la combustión; la boca, ó parte por donde entra el aire necesario para alimentar esta combustión; el horno propiamente dicho, ó lugar donde se colocan los objetos que se quieren cocer, y por último, la chimenea ó conducto por donde marchan los gases que resultan de la combustión.

La mayor y más esencial aplicación que los hornos tienen es para cocer el pan, siendo en muchos lugares parte integrante de la casa. Dichos hornos tienen el piso algo inclinado hacia la boca, siendo sus paredes curvas y el techo abovedado; la boca se cierra con una plancha de palastro ó de fundición, ajustándose bien á la abertura para no dejar escapar el calor.

Frecuentemente se utiliza la parte superior del horno que presenta una especie de cámara ó más exactamente un secador muy cómodo, que asemejándose á una estufa económica, puede servir durante la temporada de grandes fríos, para ejecutar las diversas operaciones de la panadería.

La parte inferior del horno puede destinarse también á útiles aplicaciones, como es la de servir de leñera; pero de todas maneras, el espesor del horno debe ser suficiente para que no se produzca rápido enfriamiento.

La altura de la bóveda del horno por el centro no debe ser menor de 40 centímetros; el grosor de las paredes debe ser el más ancho posible y exento de intersticios; es condición precisa que el horno se caliente pronto y que su enfriamiento sea lento.

A uno de los lados del horno, pero en el mismo muro, se coloca una caldera destinada á tener agua caliente, provista de una llave; además existe una caja de palastro que sirve para apagar la brasa
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Fig. 29.
Plano de un horno de pan.

Fig. 30.
Corte longitudinal de un horno de pan.

Fig. 31.
Corte lateral de un horno de pan.

Fig. 32.
Alzada de frente de un horno de pan.

antes que se consuma, reuniendo en esto dos ventajas, la de la economía y la de evitar los incendios, que de otra manera serían muy probables.

Las figuras 29, 30, 31 y 32, representan un buen tipo de horno para cocer pan.
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LAS PLANTAS INDUSTRIALES.

EL ANÍS.

Un apreciable suscriptor de la GACETA AGRÍCOLA ha tenido la bondad de favorecernos con algunas indicaciones útiles acerca de esta planta aprovechada por sus cualidades aromáticas, y que merece ciertamente cultivarse con mayor extensión en España. Acerca de ella nos dice el Sr. D. Simon Guerrero lo siguiente:

"Quisiéramos ver más generalizado en nuestro suelo el cultivo del anís, por cuanto la excelente calidad del producto lo hace superior al de otros países, viniendo á constituir para la industria que lo solicita, una especialidad, de la cual no puede prescindir. Esta planta rinde pingües beneficios á los que la cultivan con esmero, sobresaliendo el de España por su buen gusto y aroma sobre los que presentan la Turquía, donde crece naturalmente, y la Sicilia, Francia y Alemania, que lo cultivan en reducida escala.

"Nuestras provincias de Levante y Mediodía producen la mejor clase, sobre todo, las primeras, y son las que exportan sus sobrantes: las del centro y Occidente cultivan bastante méños de lo que necesitan para su consumo, manteniendo, por tanto, el artículo precios capaces de limitarle con perjuicio de la industria, ó de reanimar un retramiento de que el comercio siempre queda resentido.

"Las noticias que pasamos á consignar respecto del cultivo, producción y comercio de este artículo, creemos despertarán en nuestros agricultores algún interés, comprendiendo que hay entre las plantas industriales mucho y bueno que elegir para aumentar los beneficios de la explotación.

"La planta del anís gusta de terrenos ligeros, areniscos, mucho mejor si se hallan algo inclinados con exposición al Sur, pues la dañan los fríos y la humedad. Bien mullido y preparado el terreno, se siembra en Abril ó primeros de Mayo, según la temperatura que alcance la estación, es decir, cuando no deban temerse las heladas del principio de primavera."
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"La siembra se hace á voleo, mezclando la semilla con tierra bien cribada, á fin de que quede más igualmente espaciada y clara, procurando elegir un dia sereno.

"Los surcos que han de recibir la semilla han de ser de poca reja, y por tanto más unidos que los adoptados para cereales. Como la semilla ha de quedar cubierta con ténue capa, se conseguirá esto haciendo pasar el sembrado una rastra de madera sin puas.

"Cuando la planta ha crecido un poco se la da la primera escarda, cuidando á la vez de arrancar los pies que resulten agrupados, pues la distancia conveniente de uno á otro es la de seis pulgadas: esta operacion se llama aclarar, y es la planta tan agradecida á ella, que á los pocos días se la ve crecer pujante y vigorosa marchando á cumplir su destino. No deben emplearse mujeres en la labor de la escarda, porque el roce de sus vestidos quebranta los tiernos tallos.

"Al empezar la florescencia se da la segunda escarda, para que en este importante período de la vegetacion ninguna otra yerba robe á la tierra los jugos que en mayor cantidad demanda el vegetal predilecto.

"La madurez empieza y termina en Agosto: no suele marchar con igualdad en todo el sembrado, y como es preciso no esperar á que se complete, para arrancar las matas, porque se desgranarian sobre el terreno que las ha criado, conviene hacer la operacion en dos ó más tiempos, aunque sea más costosa, si se ha de coger un fruto selecto y asegurar toda la cosecha mostrada.

"Se agavilla en pequeños manojos, mantenidos verticalmente, y se trasporta á la era, si el tiempo está seco y sereno, y si no á los departamentos de la casa, donde se la orea y deja secar.

"El desgrane se verifica sacudiendo la rama contra un leño cualquiera y haciendo caer la semilla sobre los lienzos tendidos al efecto.

"Ni la trilla, ni el machaqueo deben emplearse para el desgrane, pues que con cualquiera de ellas se tritura y pulveriza mucha parte de la semilla; en los puntos donde se emplean estos procedimientos hay que recoger el tamo ó detritus de la planta, con cuyos despojos queda envuelta mucha parte del anís; y por esta razon se utilizan tambien estos residuos para anisar el aguardiente.

"Recogida la semilla, cribada y bien limpia de todas las hojillas y partes ramosas, se guarda y empaqueta en sacos que han de colocarse en paraje seco, pues así es como el anís puede conservar sus cualidades de vigor y aroma.

"La que se destine para la siembra ha de completar su madurez en la planta cuanto sea posible, y utilizarse sin perder año, teniendo presente que para la reproduccion la más fresca es la mejor, y que á los tres años ya pierde su fuerza germinativa.

"Se considera necesaria media arroba de anís para la siembra de cada fanega de tierra, y siéndole el tiempo favorable puede dar has-
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ta ocho quintales. Bien merece este artículo los cuidados y dispensios que exige su cultivo, pues como se vé, sobradamente los paga.

"Aunque se hace uso del anís como medicamento, y los confite-ros, panaderos y perfumistas lo utilizan también de varios modos, el gran consumo lo hacen los destiladores de aguardiente y licoristas. Para satisfacer las necesidades de esta industria empleamos casi todo lo que producimos.

"Según los datos oficiales publicados por la dirección general de Aduanas, la exportación de anís en 1876 fue de 185.701 kilogramos en 1877, de 167.380 kilos, y en 1878 de 167.829 kilos, que equivalen á arrobas 16.148, 14.548 y 14.592 respectivamente.

"De las noticias comerciales hoy recogidas tenemos que mientras el de Alicante se paga á 16 y 18 pesetas arroba, el andaluz y manchego sólo obtiene 12 y 13 pesetas: pero en Castilla el buen anís se paga á 20 y 22 pesetas, y es muy frecuente pagarlo á peseta la libra.

"Por estas noticias pueden juzgar nuestros agricultores el gran provecho que pueden obtener del cultivo del anís, cuyos principales mercados nacionales y extranjeros vamos á señalarles.

"Respecto de los mercados españoles podemos decir que lo son todos aquellos en que se fabrica el aguardiente; pues el anisar la mayor parte de esta bebida es para neutralizar la aspereza y mal gusto que la comunica el orujo sometido á la destilación. Se cultiva, por tanto, el anís, pero en pequeña escala, en muchos de estos puntos de fabricación, y en los restantes son recorridos por los especieros ambulantes que lo ofrecen á domicilio. Los cosecheros de los pueblos de Valencia, Alicante, Murcia y algunos de Cataluña, venden al comercio los sobrantes, que van á almacenarse en el litoral para la exportación.

"De los datos que la expresada dirección general de Aduanas se ha servido facilitarnos resulta que la mayoría de las expediciones de este artículo parten de Alicante, Valencia, Málaga, Barcelona, Cádiz y algo de Baleares, y de los pueblos limítrofes á Portugal. Que los puntos de destinación por el orden de mayor consumo son: Francia, Holanda, Portugal, Alemania, Suecia y Noruega, Bélgica, Gibraltar y la Argelia, y en América Cuba, La Plata, Puerto-Rico, el Uruguay y Venezuela.

"Parécenos suficiente lo expuesto para llamar la atención de nuestros labradores y hacerla fijar sobre las ventajas que puede reportarles el cultivo indicado, pues bien comprenden que si es de suma importancia conocer las clases de terreno que cada uno posee, y los abonos que cada planta necesita para su nutrición y desarrollo sin esquilmar la tierra, no ha de limitar la aplicación de esos conocimientos al cultivo de cereales y legumbres. Muchos se muestran re- fractarios por temor de un fracaso en los ensayos; pero como éstos no deben hacerse sino en reducida escala, ese temor que tanto in-
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fluye en el atonismo ó en la perezosa marcha de nuestra industria agrícola, debe ceder ante las exigencias siempre crecientes de la actividad humana, del mútuo cambio de relaciones y de la mayor extensión que alcanzan, por la facilidad y rapidez de comunicaciones y de trasportes, y al pensar que no está lejos el dia en que los pueblos del Nuevo Mundo, donde la agricultura se desarrolla pasmosamente, vengan á inundarnos con los productos de su feracísimo suelo, debe encontrarnos preparados á resistir la competencia y á buscar en nuevas y útiles producciones nuevos é importantes mercados.—Simon Guerrero.

Debemos adicionar algunas líneas á las indicaciones del Sr. Guerrero sobre la referida planta industrial, que recibe el mismo nombre de anís en Alemania y en Rusia, el de anys en Holanda, el de anys en Polonia, el de anise en Inglaterra, el de anice en Italia y el de herbadoce en Portugal. El nombre más generalizado, como se vé, parece ser una alteración de la palabra latina bipinnula, la cual alude á las hojas bipinnadas de este vegetal. Su nombre sistemático es el de Pimpinella anisum, de Linneo, especie de la familia de las Umbeliferas.

Historia. Es planta antigua el anís, cultivado desde los tiempos de Dioscórides, formando parte su grano de las cuatro que se denominaron semillas mayores. Fué introducida en Europa en 1557, y se la conoce generalmente con el nombre de anís verde.

Localidades donde se cultiva. Además de cultivarse en España, se explota tambien en Malta, Sicilia, Egipto, Inglaterra, Sajonia, Silesia y Francia.

Vegetacion. Es planta anual y originaria del Egipto. Su raíz es blanca, fusiforme y fibrosa. Sus tallos llegan á la altura de \( \mathrm{om},30 \) á \( \mathrm{om},40 \), y son derechos, cilíndricos, pubescentes y ramosos. Las hojas radicales son cordiformes y lobuladodentadas; las medias del tallo son pennilobadas, con lóbulos lanceolados; las superiores son trifoliadas con los foliolos lineares y enterísimos. Las flores son pequeñas, blanquíacas y dispuestas en umbelas terminales, compuestas de numerosas umbelillas. Los frutos son pubescentes al principio de su desarrollo, pequeños ovoideos, estriados longitudinalmente y de color gris verdoso; poseen un olor aromático muy suave, y sabor cálido ó picante, agradable y algo azucarado. La planta de anís recorre sus diversos períodos vegetativos en tres ó cuatro meses;
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mi padre á otro maestro muy honrado y de suave carácter; y fué tanta la afición que tomé al estudio, que para evitar el exceso de mi aplicación, hubo que emplear mayores conatos de los que se habían usado para que asistiese á la escuela del primero.

"Quería mi padre aplicarme á la labor y que mi hermano siguiese la Iglesia; pero como éste no quisiese dejar sus hogares, recibí yo la invitación con indecible gozo, y me enviaron á Segorbe á estudiar latinidad, de diez años, para seguir una carrera llena de afanes, riesgos y luchas peligrosas, de las que no hablaré; ni de las enfermedades que me pusieron muchas veces al borde del sepulcro, por haber debilitado mi rubustísima constitución con el afán de ver y saber, en que vivía contento; pues lo que entienden comúnmente los hombres por felicidad en el mundo, consiste lisa y llanamente en que uno se la crea. En Segorbe me enseñó el excelente y malogrado profesor Cister la sintaxis, retórica y poética latina y castellana. En 1791 empecé la filosofía en Valencia con el doctor Galiano, y obtuve por oposición el grado de maestro en artes de premio, con que recompensa la universidad al más sobresaliente de los que concluyen los cursos filosóficos.

"Sentiame yo irresistiblemente llamado á la contemplación de la naturaleza, que era la más permanente de mis pasiones, y desde mi infancia, antes de entrar en la latinidad, concebí y comencé á realizar el quimérico proyecto de reunir los nombres de todos los seres existentes. Mis padres apartaban de mí con artes increíbles cuanto me pudiese separar del estado eclesiástico que yo repugnaba; mas por no disgustarles, me avine á estudiar teología, que empleé tres años, distrayéndome con los autores del siglo de Augusto y con un poco de música; todo á hurtadillas y cercenando para ello algún dinerillo de mi alimento. Las lenguas griega y hebrea me parecían un paraíso comparadas con los más severos estudios; y en la segunda fueron muy aplaudidos mis progresos. Mas apoderándose de mí una melancolía sorda por verme menos conceptuado en las clases de teología, me engolfé en ésta de tal suerte, que me procuraban atraer á su bando los suaristas, tomistas y jansenistas, trayéndome cada uno sus libros favoritos, que devoraba con indecible anhelo, aunque ninguno satisfacía mi afición. Casi decidido á ordenarme, aspiré á una beca de S. Pío V, queafortunadamente no me dieron; pero logré el grado de doctor de premio, con que ahorré los gastos á mi padre, que enagenado de contento, me permitió invertirlos en venir á Madrid á hacer oposición á la cátedra de hebreo, aunque no dejó de recelar que podría ser esta una disimulada fuga de la profesión eclesiástica en que debía entrar muy pronto. Concurrió á este certamen el sabio D. Francisco Orchell, á cuyo gran mérito se hizo justicia.

"Firmé también oposición en 1800 á las cátedras de lógica y ética
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madurando sus granos al mes próximamente después de la floración.

Composición. Las semillas del anís, según los análisis de Mrs. Brandt y Rinman, contienen estearina unida á la clorofila, resina, malatos de cal y de potasa, aceite graso soluble en el alcohol, aceite volátil, goma, ácido málico, sales inorgánicas, fibra vegetal y agua. El aceite de anís es volátil y ligeramente coloreado de amarillo de limón; cristaliza á \(+10^\circ\) y no se liquida hasta los \(+17^\circ\). Las aplicaciones de esta esencia son bien conocidas para aromatizar los licores y las pastas de la perfumería.

Clima. Determinada su patria en el Egipto, se comprende que dicha planta es apropiada para los países cálidos, donde sus semillas llegan á más perfecta madurez y á mayor riqueza de esencia, debiendo ocupar distinguida consideración entre los cultivos españoles.

Naturaleza del suelo. Las tierras preferibles para su explotación son las sueltas, cálidas y permeables, expuestas al Mediodía. Son excelentes las silíceo-calcáreas y las calizo-silíceas. Vegeta mal en los suelos fríos y húmedos, que no juzgamos bien recomendados por nuestro Herrera, aunque hacia á este propósito salvedad oportuna. Suelen dar perniciosos resultados para este cultivo los valles estrechos y sombreados, y los sitios influenciados por los vientos fríos del N. y del N. E.

Preparación del suelo. Le conviene un suelo bien mullido con labores de invierno y de primavera, desterronado y rastreado oportunamente. Antes de la siembra se nivela y allana con la grada, y después se forman lomos, ó mejor dicho, eras alomadas, si hubiese necesidad de segar el anís por las condiciones excesivamente secas del clima ó del suelo.

Siembra. La época de sembrar el anís varía según los climas, desde mediados de Marzo hasta principios de Mayo, cuando ya no hay temor de las heladas. Una siembra algo tardía no suele perjudicar por ser bastante rápida la vegetación de la planta. En Egipto se ejecutan las sementeras durante el mes de Setiembre. Se siembran de 10 á 12 kilogramos de semilla por hectárea, prefiriéndose granos recientes ó de la última recolección á ser posible. La siembra se hace á voleo como hemos dicho, bajando la mano al sembrar á fin de que la distribución sea más perfecta, por ser la semilla muy lig-