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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 240

Igualmente oportunas nos parecen y muy dignas de ser conocidas las observaciones sobre nombramiento del Jurado, inclinándose á la doctrina de dar participacion á los expositores en la eleccion de jueces. Esto se verifica en las Exposiciones de Bellas Artes, y esto reclama la equidad, por lo mismo que la obtencion de un premio supone mucho más que la satisfaccion del amor propio del expositor.

El capítulo VII de la Memoria se consagra al examen de la especie caballar que figuró en el concurso de 1878, haciéndose en el mismo importantes consideraciones sobre esta raza, necesidad de mejorarlía y medios que para ello se recomiendan, tales como las carreras.

En el capítulo VIII se examinan las especies mular y asnal, defendiéndose la conveniencia de tender á la sustitucion del primero de dichos géneros por el caballar ó el vacuno, así como á la reduccion del segundo, que por sus condiciones sólo supone el atraso y la pobreza del país: la representacion de ámbas especies en el concurso de 1878 fué muy escasa.

Al ganado vacuno se consagra el capítulo IX de la Memoria, haciéndose ver su gran representacion en la agricultura, el atraso en que se encuentra en España, los medios de mejorarlo, tales como la aclimatacion y el cruzamiento y el número, condiciones y carácter de los ejemplares presentados en el concurso.

En el capítulo X se trata de la antigua importancia de la ganadería lanar en España; posibilidad de mejorar las razas indígenas; mal resultado de la aclimatacion de razas extranjeras; ventaja de la seleccion; la trashumacion, la estancia y la estabulacion en sus relaciones en el progreso pecuario: examen del ganado lanar expuesto, juicio de las razas y adjudicacion de premios.

En los siguientes capítulos XI, XII, XIII y XIV se trata del ganado cabrío y su utilidad en algunos puntos de nuestro territorio; de los perros de ganado y su escasa representacion en el concurso; ganados de cerda y conveniencia de su aumento en España, por la riqueza que entrañan é industrias lucrativas á que da origen; aves de corral.

Finalmente, en el capítulo último de la Memoria se consigna que el número de expositores ascendió á 47, el de animales presentados á 401, el importe de los premios á 17.490 pesetas y el producto de
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las entradas de pago á 7.186 rs. Las anteriores cifras no deben desanimar por lo exiguas, sino antes bien, servir de poderoso estímulo para que en las próximas Exposiciones se logren resultados más prácticos. Los autores se fijan muy especialmente en la necesidad de aumentar los premios para promover la concurrencia, porque sin la esperanza de una buena recompensa, pocos ganaderos se resolverán á sufrir las molestias y gastos que acarrea la representación de animales en un concurso; insisten también en la necesidad de introducir diferentes clasificaciones en cada raza y conceder menciones honoríficas, tanto para que sea posible premiar el mérito relativo, como para estimular á los ganaderos; así como la conveniencia de hacerse con toda solemnidad el reparto de premios, porque los premios son más apetecidos cuanto más ostensibles son y porque, como acertadamente expresa la Memoria, "la entrega de una medalla por el dependiente de una oficina ó la remisión de un diploma por el correo, no pueden valer jamás lo que aquel acto ejecutado públicamente por las primeras autoridades y en presencia de los altos dignatarios de la nación."

La ligera reseña que de la Memoria de la primera Exposición de ganados dejamos hecha, señala, aunque imperfectamente, el carácter de dicho trabajo y deja comprender la riqueza de conocimientos que en el mismo han desplegado sus autores. No es, como tantas otras Memorias, un resumen numérico de productos ni una simple estadística de expositores que pueda satisfacer la vanidad de los mismos, sino un prolíjo y concienzudo estudio de cada una de las especies de animales que figuraron en el concurso, en el que á la vez que se señala su importancia, su actual situación y los medios que aconseja la ciencia para el desarrollo de las especies, se profundiza discretamente sobre lo que esta índole de concursos puede y está llamada á ser en nuestra patria.

Tal vez un espíritu sobrado ecléctico se observa en varios puntos de la Memoria, lo cual se explica bien en el mero hecho de ser varios sus autores, y haberse tenido que buscar fórmulas comunes para que pudieran autorizarlas las firmas que constituyeron en un principio el Jurado y las que después han autorizado el libro; tal vez por esta misma circunstancia, algunos de sus capítulos no aparecen tratados con igual suma de datos que otros; pero de todas maneras la Memoria es importantísima y digna del mayor estudio por parte de
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cuantas personas se interesen por el desarrollo de la ganadería española, fuente principalísima de la riqueza pública, harto descuidada por desgracia y á cuyo fomento debe tenderse por todo Gobierno previsor, toda corporacion llamada á concurrir á tan patrióticos fines y todas las personas que, comprendiendo los verdaderos y permanentes intereses del país, aspiren á contribuir en la medida de su fuerza á desarrollarlos y enaltecerlos.

M. Ossorio y Bernard.

VINAGRE BARATO.

"Excmo. Sr. D. Miguel Lopez Martinez, director de la Gaceta Agrícola del Ministerio de Fomento.—Madrid.

Muy señor mio: Animado por sus bondades, abuso de su amabilidad remitiéndole el adjunto artículo por si sirve para la publicacion. En él se describe de una manera primitiva y rudimentaria la fabricacion de vinagre de orujo de uva; vinagre de acaso poco valor para los usos generales y los deseos del mercado, pero de gran utilidad para las explotaciones agrícolas, donde todo es una cadena y todos los aprovechamientos deben estar enlazados, auxiliándose mútuamente.

Como soy un agricultor sin conocimientos de química, describo prácticamente, pero no de una manera científica; otros sabrán razonar lo que yo puedo hacer sin darme completamente la razon de lo que hago.

V. E., en vista del escrito, resolverá sobre su destino, á cuyo buen juicio le someto.

Con este motivo se ofrece nuevamente á sus órdenes su afectísimo S. S. Q. B. S. M., Casimiro Lopez Olarte.—Puebla de Montalban (Toledo) 14 de Abril de 1879."
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"Recursos de entidad presentan al agricultor todas las pequeñas industrias que se consigue obtener de los desperdicios de otras; son como los diminutos hilos de agua que saliendo de entre unas pequeñas rocas se reúnen y forman entre todos el río, de mages- tuoso é imponente aspecto. Una de estas pequeñas industrias es la elaboración del vinagre, tal como la vamos á describir, práctica, ya que no podamos hacerlo científicamente.

"En la elaboración de vinos siempre queda el orujo de uva, ya se prense en la época de vendimia y se elabore el vino solo con mosto, ya se una la casca ó orujo al mosto durante la fermentación primera y se prense después; este orujo mezclado con agua y prensado da caldos útiles para aguardientes, y el mismo orujo cocido con agua también nos da alcoholos inferiores; creo sea preferible mezclar el orujo con agua, prensarle, y de esta agua obtener alcohol de pocos grados, á cocer el orujo, pues el aguardiente de orujo nunca es de gran mérito, y menos hoy que tan excelentes alcoholos se obtienen de tubérculos, combinando esta industria con el cebo de ganados; además, en el orujo cocido, siempre pierde algo la granilla de uva, que se puede aprovechar ó para aceite ó para alimento de palomas y cerdos, que lo comen con avidez, utilizando también el pellejo de uva que queda con el raspajo para abono, combinándolo con algunas sales ó uniéndolo al estiercol de cuadra.

"Pero dejemos todas estas consideraciones que nos alejan de nuestro objeto y vengamos al vinagre de orujo, que es nuestro asunto. El orujo, una ó muchas veces prensado y después de sacarle todo lo que se pueda para vino y para alcohol, sirve para vinagre, sin perder por eso nada sus pipitas para aceite ó comida de animales, ni sus ollejos de uva ni el raspajo para luego convertirlo en abono, y nos da un vinagre fácil de obtener, baratísimo de elaborar, de gran utilidad en toda casa de labor, especialmente para los veranos, en que se gasta gran cantidad de vinagre casi siempre de vinos torcidos, sucio las más veces, sin clarificar siempre, y creo hasta algún tanto antihigiénico; el que vamos á describir es limpio, trasparente, de un hermoso color de oro (1), de cualidades tónicas, sumamente atemperante y sano, no deja sedimento alguno en la vasija que lo contiene, bien elaborado no hace posos y se conserva bien un año ó más el bueno, y medio año el más malo, es grato al paladar, bastante suave y hasta aromático; ahora vamos al procedimiento.

"Quitado el orujo de uva de la prensa se remueve muy bien con un azadón pequeño y se recoge en una vasija, bien tinaja, bien cuba grande, y se pisa hasta dejarlo muy apretado y llena la vasija como en

(1) Para esto debe usarse solo el orujo de uva blanca, pues el de la negra hace feo este líquido.
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sus dos terceras partes; hecho esto, se tapa con unas cubiertas de esparto, y á los sesenta dias estará ágría la capa superior, lo que se conocerá por el olor y el sabor. Reconocido y hallándolo ácido, se mueve con un almocafre ó azada pequeña una capa como de seis dedos, y á los diez dias estará sumamente ácido; entonces lo así mullido se traslada á otra vasija limpia que tenga canilla para correr el líquido; luego que se eche, se mueve otra capa lo mismo que la anterior, y cada tres dias se pueden ir mullendo capas y trasladándolas mullidas y sin apretar al depósito; cuando éste está lleno en sus dos terceras partes, se echa agua salobre (mejor que dulce) y se tiene tres dias así; á los tres dias se pone una espita de corcho en la canilla y se corre y obtiene el vinagre de primera agua, fuerte, aromático y superior; una vez corrido, se echa segunda agua, se tiene otros tres dias, y corrido se obtiene un vinagre de segunda clase; se vuelve á echar agua y se tiene otro tanto tiempo, obteniendo un vinagre de tercera clase, que mezclado con el de segunda, es muy útil para atender á las necesidades de segadores y operarios de las eras que tanto necesitan de refrescantes para atenuar los calores de la estacion; el de primera se utiliza con ventajas para curaciones de animales, y hasta puede servirse en mesas algún tanto delicadas, se vende bien, y su coste es sumamente pequeño, como se comprenderá con solo leer el procedimiento descrito, llegando á obtener el que yo elaboro precio de una peseta cincuenta céntimos (seis reales) el de primera, y una peseta el de segunda y tercera reunidos.

"El orujo despues de este servicio se presta con facilidad á dejar las pepitas ó granillas de la uva que para aceite ó alimento pueden utilizarse, y lo demás molido en un molino cualquiera sirve unido al estiércol como un abono regular para las vides; todo esto despues de obtener del vinagre un 50 por 100 de utilidad, y algunas veces un 70 de los gastos que ocasiona.

"El orujo ó casca, dispuesto tal como ántes digo para recibir el agua, puede tambien recibir toda clase de vinos torcidos en vez de agua, y con solo tenerlos tres ó cuatro dias unidos al orujo se pueden correr y se obtendrá un vinagre llamado de yema, de excelentes condiciones, que se conserva indefinidamente y se vende algunas veces á 16 reales arroba, y vinagre que puede servir de base para vinagres parecidos á los de Orleans, sin perder casi nada el orujo por esta operacion, pues echándole agua luego se puede sacar hasta dos clases de vinagre de aguas.

"Tal es la pequeña industria que me propuse describir y que creo algun tanto conveniente en las explotaciones agrícolas, y que en cualquier parte puede hacerse, y basta un cobertizo cualquiera para sitio de elaboracion. ¡Ojalá este mal escrito pueda servir de alguna utilidad á los agricultores!"—CASIMIRO LOPEZ OLARTE.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 245

VARIEDADES.

ENCOLADO DE LOS VINOS.—La eleccion oportuna y la forma de verificar el encolado, tienen una importancia decisiva en el éxito de la operacion. Debe advertirse que todos los clarificantes ó colas (ciara de huevos, colas, polvos, etc.) obran formando una especie de red muy sutil en el seno del líquido y arrastrando las impurezas, á medida que por su pesantez caen hácia el fondo de la vasija. Al desaparecer muchas partículas en suspension, el vino va aclarándose.

Ahora bien; sucede muchas veces que el vino se enturbia por estar fermentando, siquiera sea débilmente, y en este caso es necesario de todo punto aguardar á que cese esta fermentacion completamente, para añadir el clarificante. De no obrar con esta precaucion, este clarificante ó por mejor decir, la red clarificante, queda en suspension en la superficie del líquido, sin producir efecto ninguno, porque no puede bajar hasta el fondo, á méños que no se rompa y precipite en pequeños fragmentos, en cuyo caso apenas si produce efecto provechoso. Además, la presencia en un vino que está fermentando de la clara de huevo, cola, etc., no puede por méños de producir ciertas alteraciones más ó méños graves á la marcha normal de la fermentacion alcohólica y á la calidad del caído.

Otra consecuencia del principio en virtud del cual produce sus buenos efectos el encolado, es que al añadir las materias clarificantes, deben éstas batirse perfectamente y con la suficiente energia para dividirlas lo más posible, puesto que la tenuidad absoluta de sus moléculas, hará que sea más completa la formacion de la red filtrante que bajará con más ó méños rapidez, y clasificará con gran limpieza.

La clara de huevo es de todos los clarificantes la que se divide en más pequeñas partículas. Por esta razon se suelen añadir una ó dos á los polvos clarificantes, por cada barril de vino que debe encolarse.
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Cuando los vinos á clarificar deben guardarse en botellas despues del aclaro, es cuando se requiere mayor cuidado en aquella operacion, y conviene sobre todo no descuidar la precaucion indicada de batir perfectamente el clarificante.

LA CAÑA AMBAR.—La Comision de agricultura de Washington ha hecho un extenso reparto de semillas de la caña ambar, que no es más que una variedad del Sorgo azucarado. Se dice que los agricultores que han obtenido tan sólo una onza de la semilla de esta planta, y la siembran en esta primavera, obtendrán semilla en bastante cantidad el año próximo, para sembrar veinte acres, y se hacen grandes elogios del rendimiento en azúcar de aquella planta. Dejaremos que el tiempo confirme tan halagüeñas esperanzas, para informar más ampliamente á nuestros lectores.

UN TESORO DESPERDICIADO.—El Sugar Cane, en uno de sus últimos números, dice con mucha razon, que el estiércol de las aves domésticas, resguardado de las influencias atmosféricas, es tan excelente para la agricultura, como el mejor guano del Perú, y que generalmente se pierde por falta de un poco de cuidado. Como abono para los jardines, no hay ningun otro que pueda igualarle: basta recogerlo y mezclarlo con un poco de tierra cernida, para que conserve las sales amoniacales, guardándolo en un lugar seco. No olviden este consejo nuestros hortelanos, que sin costo alguno, y con tanta facilidad, pueden conseguir por él un excelente abono para sus labranzas.

EL ÁCIDO SULFUROSO Y LOS VINOS.—Como el ácido sulfuroso es de un empleo muy conveniente, cuando se recurre á él con oportunidad y prudencia, en la fabricacion y conservacion de los vinos, nada tiene de particular que los enólogos se hayan preocupado y se preocupen en encontrar la mejor manera de aplicarlo.

A este efecto, pueden seguirse tres caminos distintos: 1.º, empleo del ácido sulfuroso en estado de gas, producido directamente por la combustion del azufre, que es el más generalmente usado; 2.º, empleo del mismo ácido disuelto en el mosto, en el vino, ó en el al-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 247

cohoh, según los casos; 3.º y último, empleo del ácido combinado con la cal, formando de esta suerte un compuesto sólido fácil de trasportar y facilísimo de emplear.

En estas dos últimas condiciones está fundado el interés con que han sido acogidos el sulfito y el bisulfito de cal por algunos enólogos, pues son indudablemente muy recomendables en algunas circunstancias. Pero desgraciadamente, enfrente de aquellas condiciones tan recomendables, presentan dichos compuestos de ácido sulfuroso y cal evidentes desventajas.

Desde el momento mismo en que el sulfito ó el bisulfito están en contacto con el vino, los ácidos que éste tiene siempre, reaccionan elios, produciéndose sales de cal solubres que vienen á modificar y alterar la composición normal del caldo. Esto constituye por sí solo un grave inconveniente.

Ha demostrado un químico eminente, el Sr. Berthelot, que el aroma de los vinos procede de la formación de los éteres especiales, que no se podrán formar sin la presencia de los ácidos en aquéllos, los cuales, como es sabido, se combinan con el alcohol, engendrándose de este modo dichos éteres. Así, pues, tendremos otro inconveniente al emplear el sulfito ó el bisulfito de cal, puesto que contribuyen á la neutralización de los ácidos del vino normal.

Por consecuencia de muchos experimentos, hay suficientes razones para no aconsejar en general el empleo de los sulfitos, recomendando en cambio el del ácido sulfuroso gaseoso ó disuelto, según convenga y aconsejen las circunstancias.

***

Marcas de vinos.—Los periódicos de Jerez se ocupan de un asunto importantísimo para el negocio de los famosos vinos de aquel término. Se trata de la conveniencia de que el Ayuntamiento conceda á los dueños de viñas que lo soliciten el uso de las armas ó escudo de la ciudad para colocar el sello en los envases al exportar sus vinos.

Salta á la vista el fin que se proponen: poner un límite con este distintivo de legitimidad al fraude que en España y en el extranjero se comete, exportando con la marca de Jerez los vinos de otras regiones y aún muchos artificiales.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 248

En Palma de Mallorca se ha organizado una sociedad que, con el título de la "Gallinera Mallorquina" y un capital de 40.000 pesetas se dedicará á la explotacion de la volatería por medio de la incubacion artificial, para cuyo efecto se ha adquirido una porcion de terreno, que abraza unas ocho cuarteradas en el predio "Son Españolet," propiedad que fué del señor marqués de la Romana, y se han encargado ya dos máquinas de incubacion, una para 400 huevos y otra para 600.

PRODUCCION AGRÍCOLA EN LOS ESTADOS-UNIDOS.—Es curioso el siguiente resumen, en pesos, de la produccion agrícola de los Estados-Unidos en los últimos diez años:

    1868.
    1878.

    Animales vivos
    788.395
    5.814.853

    Granos y harinas
    68.980.997
    181.774.507

    Frutas
    406.512
    1.376.969

    Comestibles
    30.278.200
    123.549.986

Como se vé, el aumento en diez años ha sido prodigioso, y seguirá siéndolo, porque además de la feracidad de las tierras vírgenes que se explotan, el cultivo en toda la vecina República se rige por los procedimientos más perfectos.

COMERCIO.—La cochinilla exportada en las islas Canarias durante el año económico que acaba de terminar, ascendió á 31.310 sacos, con peso de 5.418.806 libras; habiendo sido embarcados por los puertos de Gran Canaria 17.224 sacos con 3.172.973 libras; por los de Tenerife 12.622 sacos con 2.013.050 libras; por el de Lanzarote 859 sacos con 137.063 libras, y por el de la Palma 585 sacos con 83.720 libras.

En el citado año económico se han exportado más que en el año anterior 8.901 sacos con peso de 1.588.818 libras.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 249

REVISTA COMERCIAL.

SITUACION DEL CAMPO Y DE LOS GANADOS.

Alava. Va á dar principio la recoleccion de la cebada, que promete ser bastante buena: los demás cereales granan bien. No existe enfermedad alguna en el ganado.

Avila. Ha principiado la recoleccion de cereales, cuyos rendimientos responden á la pertinaz sequía que se ha dejado sentir. A pesar de los continuados calores, no se lamenta alteracion en el estado del ganado.

Badajoz. Pastos y cosechas regulares, disfrutando los ganados de buena salud.

Castellon. La cosecha de cereales es mala en el secano; pero los ganados no tienen novedad.

Córdoba. Regular la cosecha de cereales que se está recogiendo, por lo que han bajado los precios; la de uvas se presenta bien, y escasa la de aceitunas. No ocurre novedad en los ganados.

Cuenca. Continúa la recoleccion, dando en general mal resultado la de trigo, y mediano la de cebada. El estado del ganado es regular; pero escasean los pastos.

Gerona. Habiendo terminado satisfactoriamente las siegas es toda la provincia, ha comenzado la trilla. El estado del ganado es satisfactorio.

Granada. Ha dado principio la trilla de cereales. La salud del ganado, buena.

Guadalajara. Se hace en buenas condiciones la recoleccion de cereales, y el estado del ganado es regular.

Huelva. Se presenta buena cosecha, y es bueno tambien el estado del ganado.

Jaen. Bueno el estado del ganado.
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les que posee, para conservarse mucho tiempo adornando las habitaciones.

Unica representacion de la Commelineas fué la que presentó el señor marqués de Bedmar con el nombre de Tradescantia, y que es la especie de Quito denominada Cochliostema odoratissima.

En Palmas, figuraron como expositores el Botánico, el ayuntamiento y conde de Montarco. En primera línea se encontraban la elegante Latania borbónica, con sus largas y abiertas hojas en forma de abanico; la Chamaedorea elatior, del Botánico, muy bella tambien; la Ch. elegans, del ayuntamiento, de procedencia mejicana, con su elevado tallo y su penacho de finísimas hojas; la Phænix spinosa y varios cocoteros. Entre estos últimos merece sobre todos mayor atencion el denominado Jubaea spectabilis ó cocotero de Chile, que llega á 12 metros de altura, con su grueso tronco y peciolos del largo de 4 á 5 metros, vestidos de lucientes y duras pinnulas, de color verde intenso: su fruto es comestible.

De las Aroideas hemos hablado ya citando el Anthurium magnificum (página 502 y figura 104 del tomo XI) del Jardin Botánico; pero tambien presentó el Ayuntamiento el Anthurium regale, originario de la cordillera peruviana y cuyas hojas cordiformes largamente pecioladas, pasan por diferentes matices, rojo-sanguíneo al nacer, luego color de marron, despues amarillo de oliva, y por ultimo verde-esmeralda. Sus nervaduras son abultadas y blancas.

Las Callas, de la misma familia, tambien tuvieron representacion, y el señor duque de Fernan-Nuñez exhibió el magnífico Scindapsus pertusus (figura 2.") cuyo suave olor le ha valido los nombres de fragante y deliciosa.

Una Ciperacea presentó el ayuntamiento, el Cyperus alternifolius ó juncia de hojas alternas en su variedad Variegatus, cuyo vegetal es tan elegante como lindo, por sus tallos y hojas que matizan los colores blanco y amarillo sobre fondo verde.

Cuatro Helechos presentó el Jardin Botánico, soberbios ejemplares. Sobresalia de todos el llamado Dicksonia antártica (figura 3."). Otro no méños elegante, aunque de menor crecimiento, es la Todæa africana (figura 4."), cuyo delicado fronde es de una belleza incomparable. Acompañaban tambien un Aspidium bulbiferum y el Acrostichum, ó sea ei Nothochlaena Marantæ, originario de Côrcega.