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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 253

1,61 dollars por bushel corresponde á 30 pesetas por los 100 kilogramos próximamente. Hoy, por fortuna, la baja de los precios nos vuelve al mismo estado comercial de principios de Noviembre, con las cotizaciones á 1,40 dollars, que equivale á unas 26 pesetas por los 100 kilogramos de trigo.

El porvenir de los precios depende, pues, especialmente ahora, de las esperanzas que vayan ofreciendo las cosechas en tierra; pero el horizonte comercial se muestra despejado, sin los nubarrones acumulados por los pesimistas.

SITUACION DEL CAMPO Y DE LOS GANADOS.

Alava.—Atmósfera lluviosa. Tiempo muy frío. Pocas transacciones en los mercados y buena salud en la ganadería. En los precios de esta provincia van incluidos los derechos de consumos.

Alicante.—La salud de los ganados es buena, y regular el estado de las cosechas.

Ávila.—En los precios de los mercados de esta provincia se comprenden los derechos de consumos.

Badajoz.—Tendencia al alza. Pocas transacciones. El estado de las siembras y cosechas es regular y bueno el de la ganadería. En los precios de este mercado se comprenden los derechos de consumos.

Burgos.—La temperatura de 6 á 10° bajo cero que reina constantemente hace imposibles toda clase de labores y operaciones en el campo, corriendo inminente peligro los sembrados si el tiempo no los favorece con un cambio pronto. El estado de los ganados, bueno.

Castellon.—Se han dictado algunas medidas con objeto de aislar los gananos atacados de viruela en el término municipal de Bechi. Segun parte del alcalde de dicho pueblo, hoy sólo existen 95 reses atacadas. La salud de los ganados en el resto de la provincia continúa siendo buena. Ha vuelto á recrudecerse la temperatura, habiéndose observado bajas notables á que los agricultores de la Plana no están acostumbrados. Observaciones meteorológicas de los ocho últimos días: temperatura media máxima, 15°,3; idem mínima, 3°,3; evaporacion media en milímetros, 2°0.

Cádiz.—En la capital sin alteracion los precios de la semana anterior. En estos precios van comprendidos los derechos de consumos.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 254

Córdoba.—Es bueno el aspecto de los campos y satisfactorio el estado de la ganadería.

Gerona.—Mercado animado, conservando el trigo los mismos precios que en la semana anterior. Tiempo nuboso y frío. Los campos siguen presentando buen aspecto. El ganado sin novedad.

Granada.—Tiempo despejado y frío. El estado sanitario del ganado es bueno.

Guipúzcoa (San Sebastian).—Tendencia al alza en los granos. En los precios de este mercado se incluyen los derechos de consumo.

Huesca.—No han tenido alteración sensible los precios de este mercado respecto á los de la semana anterior, á no ser el de las harinas, que se manifiesta con tendencia al alza. Tiempo más despejado y suave que en la semana anterior. Se esperan noticias de los daños causados por las heladas en la parte media y baja de la provincia.

Jaén.—El estado sanitario de los ganados es bueno. En los precios de este mercado se comprenden los derechos de consumo.

Leon.—Los sembrados presentan buen aspecto. El estado sanitario de la ganadería es mediano por falta de pastos.

Logroño.—Hielos y nieves. Ganados en buen estado. Mercados sin variación sensible en precios y estado.

Lugo.—En los precios de este mercado se comprenden los derechos de consumo. Se presentan síntomas favorables al alza en los precios del ganado vacuno en las ferias y mercados de la provincia; pero se hacen pocas transacciones por el mal estado de carnes de las reses, efecto de la escasez de pastos. Las pocas ventas que se han verificado han oscilado entre 500 y 550 pesetas la pareja de bueyes; pero los comisionistas ingleses rehusan comprarlos por su poco peso. Estado atmosférico, despejado y seco. Idem sanitario de los ganados, satisfactorio.

Lérida.—Sigue la densa niebla que se presentó á mediados de Diciembre, estando el arbolado completamente cubierto de escarcha, que compromete muy seriamente los olivos de los partidos judiciales de Cervera, Lérida y Balaguer. La recolección de la aceituna está suspendida por dicha causa.

Navarra (Pamplona).—Los campos cubiertos de nieve y paralizados en absoluto todos los trabajos. Los intensos fríos y continua-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 255

das nieblas hacen temer resultados funestos en la vegetacion.

Orense.—Continúa el tiempo frio. La ganadería sin novedad, habiendo esperanzas de que cese la paralización de los mercados de ganados, por haberse llevado á cabo algunos embarques en Vigo para Inglaterra.

Oviedo.—Escasa concurrencia en el mercado y los precios con tendencia al alza. Continúa la escasez de agua, haciéndose imposible la alimentación del ganado por la falta de pastos.

Pontevedra.—Estado de los cultivos y sanitario del ganado, bueno.

Segovia.—Siembras regulares. El tiempo muy frio. En algunos pueblos de la provincia se ha presentado la viruela en el ganado lanar, habiéndose tomado las medidas preventivas para evitar el contagio. En los precios de este mercado van comprendidos los derechos de consumos.

Sevilla.—Terminada la siembra. Ganados en buen estado de salud.

Soria.—En los precios de este mercado no van incluidos los derechos de consumos. El tiempo frio. Las operaciones agrícolas paralizadas. El estado de los campos, así como el de los ganados, es satisfactorio.

Toledo.—Aspecto general de las cosechas en la presente semana, bueno y fuertes hielos. Estado sanitario de las ganaderías en los partidos judiciales, satisfactorio. Mercados abundantes y con bastante actividad en las transacciones. Precios sostenidos con tendencia al alza.

Vizcaya (Bilbao).—Estado sanitario del ganado, bueno. En los precios de este mercado se comprenden los derechos de consumos.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 256

PRECIOS CORRIENTES DURANTE LA 2.a QUINCENA DE ENERO DE 1880.

CEREALES Y LEGUMBRES.

    MERCADOS ESPAÑOLES.
    PESETAS POR HECTÓLITRO.

    Trigo.
    Cent.º
    Cebada.
    Avena.
    Algarb.ª
    Aluvia.
    Garbs.

    <b>ZONA CASTELLANA.</b>

    Avila
    26.80
    18.70
    13.06

    19.15
    49.75

    Segovia
    25.48
    16.81
    13.83
    9.45
    17.89
    42.34
    77.33

    Soria (Gómara)
    19.36
    11.71
    11.71

    39.63
    64.86

    Toledo
    27.47
    18.00
    10.35

    15.75

    61.00

    Valladolid (Peñafiel)
    26.13
    16.67
    15.31

    54.05

    <b>ZONA DEL NORTE.</b>

    Alava (Laguardia)
    29.20
    "
    17.60

    24.36

    80.10

    Guipúzcoa (S. Sebn.)
    25.22
    "
    16.22
    18.05

    90.00

    Leon
    28.38
    20.71
    15.14

    30.63
    64.86

    Lugo
    33.30
    27.92
    16.17
    31.41

    Navarra (Pamplona)
    26.91
    "
    13.88
    18.45
    21.10

    Orense
    "
    23.95
    12.22
    22.40

    86.49

    Pontevedra
    27.00
    17.00
    15.00
    16.00

    Vizcaya (Bilbao)
    29.45
    "
    15.50
    19.90

    67.85

    <b>ZONA MERIDIONAL.</b>

    Badajoz
    23.32
    "
    9.36

    15.86

    58.55

    Cádiz (Jerez de la F.ª)
    27.94
    "
    11.30
    28.50

    90.50

    Córdoba
    22.64
    "
    10.36

    45.29

    Granada
    26.10
    "
    12.60
    19.35
    20.25

    Jaen
    26.13
    "
    11.47
    17.78
    17.57

    Sevilla (Ésteba)
    27.24
    "
    9.91
    20.21
    17.02

    <b>ZONA DE LEVANTE.</b>

    Alicante (Novelda)
    28.00
    "
    13.50

    Castellon
    28.61
    "
    13.55
    18.07

    75.30

    Gerona
    21.24
    12.50
    16.00
    17.25
    8.75

    42.50

    Huesca
    26.00
    15.50
    12.25
    14.25
    14.50
    41.00

    Lérida
    30.08
    "
    9.58
    15.72

    38.04
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 257

HARINAS.—(Precios en pesetas.)

    POR QUINTAL MÉTRICO.
    POR QUINTAL MÉTRICO.

    De 1.<sup>a</sup>
    De 2.<sup>a</sup>
    De 3.<sup>a</sup>
    De 1.<sup>a</sup>
    De 2.<sup>a</sup>
    De 3.<sup>a</sup>

    Badajoz
    38.00

    Leon
    47.73
    45.72
    43.45

    Castellon
    52.35
    45.81
    41.46
    Pontevedra
    54.00
    51.00
    45.00

    Granada
    40.25

    Segovia
    45.40
    41.72
    36.66

    Huesca
    47.25

    Valladolid
    40.00
    36.00

    Jaen
    44.00

    Vizcaya
    48.50

VARIOS GRANOS Y SEMILLAS.—(Precios en pesetas.)

    Por hect.<sup>o</sup>
    Por hect.<sup>o</sup>

    Alpiste (Cádiz)
    27.50
    Guisantes (Badajoz)
    19.82

    Arbejones (Id.)
    18.20
    Idem (Toledo)
    15.22

    Arroz (Alicante)
    31.00
    Habichuelas (Huelva)
    12.00

    Idem de 1.<sup>a</sup> (Castellon)
    48.20
    Habones (Lérida)
    15.00

    Idem de 2.<sup>a</sup> (Id.)
    44.42
    Yeros (Burgos)
    23.80

    Idem de 3.<sup>a</sup> (Id.)
    39.91
    Lentejas (Alava)
    27.12

    Cáñamo (simiente) Id.
    36.14
    Muelas (Segovia)
    19.35

    Escaña (Córdoba)
    9.00
    Titos (Burgos)
    29.25

PATATAS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.
    Por q. m.

    Alava
    10.00
    Granada
    18.00

    Alicante
    12.00
    Leon
    9.00

    Avila
    20.00
    Soria
    9.00

    Gerona
    20.00
    Toledo
    16.00

LÍQUIDOS OLEOSOS Y ALCOHÓLICOS.—(Precios en pesetas.)

    ESPAÑA.
    POR DECÁLITRO.
    ESPAÑA.
    POR DECÁLITRO.

    Aceite.
    Vino.
    Agte.
    Aceite.
    Vino.
    Agte.

    Alicante
    9.60
    2.90
    9.00
    Jaen
    8.20
    4.80
    12.30

    Avila
    11.60
    4.60
    10.00
    Leon
    11.80
    3.30
    9.86

    Badajoz
    8.50
    1.30
    5.00
    Pontevedra
    12.00
    6.00
    8.00

    Castellon
    12.00
    3.60
    8.10
    Soria
    11.10
    2.20
    6.80

    Córdoba
    6.10
    3.10
    9.10
    Valladolid
    12.70
    2.40
    5.30

    Gerona
    12.70
    5.12
    8.96
    Vizcaya
    13.25
    5.94
    12.70
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 258

CARNES.—(Precios en pesetas.)

    POR KILOGRAMO.
    POR KILOGRAMO.

    Vaca.
    Carn.
    Cerdo.
    Vaca.
    Carn.
    Cerdo.

    Alicante
    .
    1.15
    1.75
    Guipúzcoa
    1.63
    "
    1.25

    Avila
    1.28
    1.28
    "
    Huesca
    1.05
    1.45
    "

    Badajoz
    1.09
    2.17
    "
    Lérida
    1.47
    1.75
    1.78

    Castellon
    1.87
    1.76
    2.25
    Orense
    0.75
    "
    1.74

    Gerona
    1.72
    1.80
    1.74
    Sevilla
    1.28
    1.09
    "

    Granada
    1.80
    1.50
    0.18
    Soria
    1.58
    1.53
    2.30

GANADOS.—(Precios en pesetas.)

    ESPAÑA.
    POR CABEZAS DE

    Caballar.
    Asnal.
    Mular.
    Vacuno.
    Lanar.
    Cabrío.
    Cerda.

    Avila
    125
    90
    300
    175
    7.50
    7.50
    40

    Huelva
    500
    120
    530
    200
    16.00
    18.00
    95

    Huesca
    200
    100
    625
    175
    12.00
    13.00
    46

    Sevilla
    75
    250
    200
    12.50
    11.50
    30

    Toldeo
    250
    375
    250
    9.00
    12.50
    35

HENOS, PAJAS Y PASTOS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.
    Por q. m.

    Heno, Avila
    4.00
    Paja, Guipúzcoa
    9.00

    Idem, Castellon
    13.58

    Idem, Huesca
    3.50

    Idem, Orense
    9.00

    Idem, Jaen
    3.22

    Paja, Alava
    6.00

    Idem, Segovia
    4.25

    Idem, Avila
    4.00

    Pastos, Jaen
    1.25

    Idem, Badajoz
    2.12

    Hectárea

    Idem, Castellon
    4.37

    Idem Sevilla
    1.25

LANAS.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.
    Por q. m.

    Avila, lavada
    300.00
    Segovia, merina
    126.00

    Badajoz
    106.25

    Idem, negra
    97.75

    Granada
    70.00

    Sevilla
    104.00

    Huelva
    137.00

    Soria
    91.00

    Huesca
    126.00

    Tolcdo, en vellon
    119.56

    Oviedo
    300.00

    Valladolid
    174.00

MATERIAS TEXTILES.—(Precios en pesetas.)

    Por q. m.
    Por q. m.

    Cáñamo, Castellon
    97.00
    Esparto, Jaen
    10.87

    Idem, Granada
    86.00
    Lino, Granada
    78.00

    Idem, Huesca
    90.00
    Idem, Orense
    217.00

    Idem, Soria
    138.00
    Idem, Soria
    174.00

    Idem, Toledo
    108.52
    Idem, Toledo
    108.00
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 259

MERCADO DE MADRID.

    PESETAS.
    PESETAS.

    Trigo (en baja) Hect.
    á 31.18
    Aceite (sin var.) Decál.
    13.10 á 14.30

    Cebada (sin var.)
    á 13.80
    Vino id....
    4.55 á 6.90

    Arroz id.... Kilg.
    0.54 á 0.86
    Petróleo id....
    á 8.20

    Garbanzos id....
    0.63 á 1.54
    Vaca id... Kilg.
    á 1.55

    Judías id....
    0.58 á 0.80
    Carnero id....
    á 1.08

    Lentejas id....
    0.54 á 0.65
    Carbon id... Ql. m.
    á 15.00

    Patatas id....
    0.24 á 0.32
    Id. mineral id....
    á 11.22

PRECIOS MEDIOS DE GRANOS
EN EUROPA, ÁFRICA Y AMÉRICA, POR QUINTAL MÉTRICO.

    TRIGO.
    CENTENO.
    CEBADA.
    AVENA.

    Francos.
    Francos.
    Francos.
    Francos.
    Francos.
    Francos.

    Berlin
    28.75
    21.00
    "
    "
    "
    "

    Colonia
    28.75
    22.85
    "
    "
    "
    18.00

    Hamburgo
    29.00
    20.35
    "
    "
    "
    "

    Metz
    31.12
    21.25
    21.50
    19.50
    "
    "

    Strasburgo
    33.50
    25.75
    25.75
    19.75
    "
    "

    Vienna
    29.75
    21.50
    19.50
    16.50
    "
    "

    Amberes
    28.50
    23.25
    23.25
    20.50
    "
    "

    Bruselas
    30.20
    21.75
    24.25
    19.45
    "
    "

    Lieja
    29.50
    23.00
    25.00
    19.00
    "
    "

    Namur
    30.00
    22.00
    22.50
    18.00
    "
    "

    Madrid
    40.53
    23.46
    "
    "
    "
    "

    Ávila
    34.84
    25.18
    22.20
    "
    "
    "

    Badajoz
    29.15
    "
    15.91
    "
    "
    "

    Castellon
    37.19
    "
    23.03
    "
    "
    "

    Navarra
    34.98
    "
    23.59
    "
    "
    "

    Burdeos
    34.00
    24.25
    20.00
    22.00
    "
    "

    Marsella
    33.50
    16.00
    17.50
    19.75
    "
    "

    Paris
    32.75
    23.25
    21.25
    19.50
    "
    "

    Amsterdam
    29.75
    19.75
    21.00
    18.50
    "
    "

    Buda-Pesth
    31.00
    "
    "
    17.50
    "
    "

    Londres
    32.20
    "
    21.75
    20.00
    "
    "

    Birmingham
    33.00
    18.00
    20.70
    20.00
    "
    "

    Milan
    36.00
    28.00
    "
    23.50
    "
    "

    Turin
    "
    "
    "
    "
    "
    "

    San Petersburgo
    28.15
    17.50
    20.00
    13.25
    "
    "

    Ginebra
    32.00
    25.00
    "
    19.00
    "
    "

    Laussanne
    32.20
    "
    "
    19.50
    "
    "

    Nueva-York
    26.00
    "
    "
    "
    "
    "

    San Francisco de California
    32.00
    "
    "
    "
    "
    "

    Argel
    30.87
    "
    16.50
    17.50
    "
    "

    Orán
    31.12
    "
    16.75
    17.75
    "
    "

EL ADMINISTRADOR, F. Lopez.—Calle de Cervantes, 19, bajo.

MADRID, 1880.—Imp. de MANUEL G. HERNANDEZ, San Miguel, 23.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 26

siempre van unidas en diferentes proporciones, formando infinitas variedades imposibles de describir detalladamente.

Todas las modificaciones que sufre la forma del fruto se conciben á seguida si se recuerda lo que poco há digimos hablando de las hojas, esto es, que la presencia del parásito paraliza el crecimiento del punto atacado; y además teniendo en cuenta la época en que el fruto ha sido invadido y el número de los insectos. Como quiera que estas dos circunstancias pueden variar mucho y combinarse de mil modos, habrán de resultar multitud de formas diferentes. Sólo describiremos algunos tipos para que pueda formarse una idea exacta de esta alteración.

Cuando el fruto antes de terminar su crecimiento es invadido por algunos insectos, pero no totalmente recubierto por sus colonias los puntos atacados cesan de crecer y se vé el fruto lleno de abolladuras y depresiones que le dan el aspecto característico que representa la figura 1.ª En el fondo de las depresiones se ven los conos ó cubiertas del parásito. Si la invasion ha sido más completa ó total, no hay depresiones ni abolladuras; hay una verdadera atrofia general, ó mejor dicho, falta de desarrollo; la oliva es pequeña, raquítica y desmedrada, completamente cubierta por una corteza animada. En Sagunto he encontrado buenos ejemplares de este caso extremo (1). Tenían también la particularidad de estar completamente recubiertos por un polvillo parduzco cuya naturaleza no he estudiado aún, pero que ya había observado en algunas hojas muy atacadas; circunstancia que contribuye á dar al órgano invadido un aspecto mate que debe tenerse en cuenta. Y ya que de este polvillo hablamos, debo añadir que no es exclusivo del insecto que nos ocupa, sino de otros muchos. En especial lo he visto muy abundante en otro insecto de género diaspis que también ataca el olivo y del que nos ocuparemos más adelante.

A veces, sólo la parte inferior del fruto ha sido la invadida y por lo tanto ha sido paralizado su crecimiento ofreciendo entonces un aspecto hemiédrico particular. Con los tres ejemplos citados basta para comprender los innumerables aspectos que puede presentar el fruto enfermo.

Era por demás interesante examinar las alteraciones que el tejido había sufrido. Sometí al exámen microscópico una multitud de secciones, tanto del tejido sano como del enfermo. Creo que hay todavía mucho que hacer en este asunto; pero por de pronto hé aquí lo que yo he observado.

El tejido sano está formado por células poliédricas grandes, regulares, que no dejan intersticios entre sí; su interior está relleno de

(1) Partido de la Villa.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 260

EL DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE WASHINGTON

Y

LOS TRABAJOS QUE HA EJECUTADO DURANTE EL AÑO DE 1878 (1).

Como se vé, pues, el departamento de Agricultura no tiene funciones administrativas verdaderas. Recordando los centros científicos por sus estudios, así especulativos como prácticos; asemejándose á las granjas-modelos por los ensayos de introduccion y aclimatacion de plantas nuevas, y teniendo mucha analogía con las sociedades de Agricultura en lo que á la distribucion de semillas y difusion de instrucciones de cultivo se refiere, el departamento en cuestion, repetimos, de naturaleza distinta de los demás ministerios, á pesar de que de tal tiene el carácter y categoría oficial, es en suma una institucion de gran adelanto y progreso, puesto que toma la iniciativa en todas las cuestiones que más interés tienen para la agricultura, planteándolas en el terreno de la induccion científica, libre de las trabas de reglamentaciones enojosas, y sin el intermedio de las autoridades de los diversos Estados.

Para conocer con más detalles todo el mecanismo de sus funciones, no estará demás ahora hacer una breve reseña de los trabajos que ha ejecutado en el año 1878, que son los últimos conocidos en toda su extension y desarrollo (2).

El negociado de estadística, á cargo de Mr. Ch. Worthington, ha hecho un estudio muy minucioso de la cosecha del año corriente, de la cría de ganados, de la produccion de azúcar, lúpulo, maíz y cereales, de los salarios, de la exportacion de productos agrícolas, de la distribucion de los mismos, precios corrientes en los mercados y otros asuntos de interés. Los datos correspondientes á cada una de estas secciones son por demás curiosos y abun-

(1) Véase la página 174 de este tomo.
(2) Los correspondientes al año último de 1879 están detallados en la Memoria general de dicho año, que está en vías de publicacion, y por lo tanto no puede ser conocida aún del público, por más que no tardará mucho en repartirse.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 261

dantes. De las notas aclaratorias y comparativas de que van acompañados se deduce que la cosecha de trigo, maíz, algodón, avena, cebada y heno fué mayor que en el año precedente, siendo la diferencia en más en el maíz de un 3 por 100. Las especies cuyo producto fué menor, son el tabaco y las patatas; esta última cosecha, influída probablemente por los daños causados por la Doryphora. El resumen de toda la producción, el área ocupada por el cultivo y el valor de los productos puede verse en el siguiente estado:

    PRODUCTOS.
    NÚMERO de bushels (1), etc.
    NÚMERO de acres (2).
    VALOR.Pesos.

    Maiz
    1.388.218.750
    51.585.000
    441.153.405

    Trigo
    420.122.400
    32.108.560
    326.346.424

    Centeno
    25.842.790
    1.622.700
    13.592.826

    Avena
    413.578.560
    13.176.500
    101.945.830

    Cebaba
    42.245.630
    1.790.400
    24.483.315

    Alforfon
    12.246.820
    673.100
    6.454.120

    Patatas
    124.126.650
    1.776.800
    73.059.125

    TOTAL
    2.426.381.600
    102.733.060
    987.035.045

    Tabaco
    392.546.700
    5.428.500
    22.137.428

    Heno
    39.608.296
    26.931.300
    285.543.752

    Algodón
    5.216.603
    12.266.800
    193.854.641

    TOTAL GENERAL
    "
    142.474.010
    1.488.570.866

La producción de maíz ha ido aumentando progresivamente en el último decenio, y también con respecto á la población. Hasta 1875 correspondían á cada habitante unos 24 bushels, mientras que en la actualidad se producen 30. La exportación también ha aumentado, puesto que de 4,5 por 100 á que ascendía en los últimos años, ha llegado á 6,5 próximamente. Es lo más notable que el precio de este producto viene decreciendo considerablemente, hasta el punto de que el bushel de maíz se vendía en 1864 á unos 20 rs. poco más ó menos, mientras que en 1878 tuvo por término medio el valor de 6,4 rs. Una cosa parecida ha sucedido con el trigo, cuya producción por habitante ha sido en 1878 de 8,75 bushels, mientras que en los ocho años anteriores apenas había llegado á 7 bushels. El precio medio de esta unidad fué durante

(1) Un bushel = 35 litros 23 centilitros.
(2) Un acre = 40 áreas 46 centiáreas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 262

aquel año de 15,5 rs. La exportacion ha ido tambien en aumento pudiéndose fijar en un 35 por 100 de la produccion total.

El ganado ha tenido así mismo bastante aumento, especialmente el de cerda. El censo del año arroja los datos que siguen:

    Número de cabezas.
    Valor por cabeza.Pesos.

    Caballar
    10.938.700
    52,41

    Mular
    1.713.100
    56,06

    Vacas para leche
    11.826.400
    21,73

    Bueyes
    21.408.100
    15,39

    Lanar
    38.123.800
    2,07

    Cerda
    34.766.100
    3,18

    TOTAL
    118.776.200

Es muy grande la cantidad de embutidos y carne salada de cerdo que se prepara, constituyendo esto una de las industrias más importantes y lucrativas. El número de cerdos así preparados fué en 1878 de 14.480.703, de los cuales se exportan á Europa y otros países una cantidad considerable.

La importancia de la exportacion de toda clase de productos agrícolas ha adquirido un extraordinario desarrollo, habiendo subido el valor desde 397 millones de pesos á que ascendió en 1871, hasta 592 millones á que alcanzó en 1878. Hé aquí una lista de los artículos de más importancia que han sido exportados en dicho último año:

    VALOR.Pesos.

    Tocino y jamon
    51.752.068

    Carne de reses vacunas
    7.983.090

    Manteca
    3.931.822

    Queso
    14.103.529

    Manteca de puerco
    30.014.254

    Cerdo
    4.913.657

    Carnes conservadas de varias clases
    5.102.625

    Sebo
    6.695.377

    Cebada
    2.565.736

    Maíz
    48.030.358

    Trigo
    96.872.016

    Harina
    25.095.721

    Centeno
    3.051.739