ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 522

te, sobreponerse para constituir las radículas, las plúmulas, los cotiledones y las hojas? ¿No es en la semilla, en los principios orgánicos que ésta contiene acumulados, donde el germen encuentra los materiales necesarios para su desarrollo? Por lo tanto, no es una temeridad, ni mucho menos, suponer que los fenómenos de nutrición de los grandes vegetales se parecen, cuando se examinan en detalle, á los de los vegetales simples; y la única diferencia que por lo que se refiere á la formacion de la materia grasa aparece en el caso que nos ocupa, es que en el fruto del olivo prepara el mismo vegetal la materia primera, ó sea el azúcar necesario para la formacion del aceite, mientras que á la microscópica planta ó levadura hay que suministrárselo del exterior.

Por lo demás, formado el ácido graso sólido, según la fórmula del Sr. Monoyer, ó con arreglo á otra cualquiera, pero obedeciendo siempre á un fenómeno biológico, cabe repetir cuanto tenemos dicho respecto á la trasformacion del mismo ácido en los otros que contiene el aceite, cuando este ácido se forma por medio de la reduccion del azúcar, ó sea con arreglo á la primera hipótesis.

La formacion de la glicerina puede tener lugar por medio también del aldehido fórmico, mediante dos reacciones bien sencillas. Por la primera, y mediante un fenómeno de síntesis, se convierte dicho aldehido en aldehido glicérico; por la segunda, este segundo se trasforma en glicerina, mediante un fenómeno de reduccion. Hé aquí estas dos reacciones:

\[
3 \text{CH}^2\text{O} = \text{H}^3\text{H}^6\text{O}^3
\]
Aldehido glicérico.
\[
\text{C}^3\text{H}^6\text{O}^3 - \text{H}^2 = \text{C}^3\text{H}^8\text{O}^3
\]
Glicerina.

La glicerina combinada con el ácido ó ácidos grasos sólidos formados al mismo tiempo que ella, formará los gliceridos grasos, ó sea la tri-palmitina, tri-magarina y tri-estearina, y estos gliceridos darán origen á la tri-oleina, ó sea al glicerido líquido en que quedarán disueltos los primeros, mediante una accion oxidante, según tenemos dicho; accion oxidante que se verifica en todas las partes del olivo, y con más energía quizás que en ninguna otra, en el fruto ó aceituna.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 523

Algunos quieren hacer intervenir en la formacion de la materia grasa de la aceituna la olivina, que, segun ellos, se encuentra en este fruto. Para que esta hipótesis fuera aceptable, seria preciso una condicion por lo méños, y es que existiese la olivina en alguna parte de los vegetales, cosa que no sucede (1). Quizás los autores de esta hipótesis sobre la accion de la olivina confundan á ésta con la olivila, principio inmediato que se encuentra efectivamente en la resina del olivo; pero esta resina, como todas las que se encuentran en las plantas de hojas persistentes, tienen otra mision muy distinta de la de formar materia grasa, y consiste en conservar el calor del árbol lo suficiente para que puedan verificarse ciertos actos químico-fisiológicos.

FRANCISCO BALAGUER.

(Se continuará.)

(1) Solo en el reino mineral existe la olivina, conocida tambien por los mineralogistas con el nombre de peridoto.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 524

REMOLACHA.

I.

Originaria, al parecer, de los costas de España y Portugal, la remolacha ha estado circunscrita por espacio de siglos al alimento del hombre, hasta hace unos setenta años que entró en los grandes cultivos en concepto forrajero. Hoy constituye además la base de dos lucrativas industrias, la azucarera y la alcoholica.

Caracteres.—La remolacha (Beta vulgaris de Linn) del mismo género que la acelga, es muy parecida á ésta en su porte, pero se distingue no obstante, en el color encarnado, amarillo ó blanco de sus pencas y grandes hojas, y por el tamaño y grueso de sus raíces.

La remolacha, planta bisanual, es de raíz gruesa, carnosa, jugosa, encarnada, negra, amarilla y blanca interiormente; sus tallos angulosos y acanalados; sus hojas grandes, ovales, acorazadas, tiernas, suculentas, de color verde blanquecino, más ó menos oscuro, á veces con venas encarnadas y sostenidas por gruesos y anchos peciolos; sus flores pequeñas, sesiles, reunidas de tres en tres, ó de cuatro en cuatro en el arranque de las hojas superiores, formando espigas largas, delgadas, sencillas y flojas; su fruto constituyendo una semilla cubierta por el caliz, que se endurece y toma la forma de una cápsula.

Variedades.—Todas proceden de la remolacha comun ú ordinaria, figura 100 C.

La figura 99 A representa una planta de remolacha con completo desarrollo de su raíz, tallos y hojas, antes de entallecerse y subir á flor.

Se conocen hoy muchas variedades, de cuyo número describire-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 525

Fig. 98.—B. Remolacha de Silesia.—Fig. 99.—A. Remolacha roja larga.—Fig. 100.—C. Remolacha ordinaria ó comun.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 526

mos las más principales en tres grupos, con arreglo al uso que se hace de sus raíces.

PRIMER GRUPO.

REMOLÁCHAS DE HUERTA Ó DE ENSALADA.

Estas son las que se emplean para mesa.
Remolacha fina encarnada.—Es la que más se cultiva en España, y está representada en la figura 101. Su color es sanguíneo os-

Fig. 101.—Remolacha fina de Madrid.

curo, adquiriendo á veces esta variedad gran desarrollo en grueso. Es excelente para ensaladas.
De Bassano.—Su raíz, figura 102, es aplastada como la de un nabo gallego y su piel roja. Es muy precoz, y adquiere bastante
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 527

desarrollo; pero á pesar de ser muy aceptable y azucarada, nunca es tan fina como la precedente.

Aplastada de Egipto.—Es muy parecida en su figura á la de Bassano, y se emplea en la cocina para adornar ensaladas con sus anchas rodajas, siendo la mejor de todas en calidad.

Roja negra.—Semilarga, mediana, piel de color rojo muy oscuro, arrugada, carne roja oscura tambien, y muy azucarada.

Fig. 102.—Remolacha aplastada roja de Bassano

Negra casi larga de Castelmandary.—Mediana, de buena calidad para mesa, y resistente al calor.

Amarilla gruesa.—Larga de Castelnaudary, redonda y azucarada.

Roja larga.—Bastante gruesa; y aunque forrajera, puede utilizarse para mesa. Es la representada en la figura 98.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 528

Se conocen tambien otras variedades culinarias, como la oscura de Whyle, y la enana muy oscura, de carne roja y compacta.

SEGUNDO GRUPO.

REMOLACHAS FORRAJERAS.

Remolacha campestre (Disette).—Raíz muy desarrollada que sobresale más de la mitad fuera de tierra, fusiforme, obtusa en la parte superior y afilada en la punta; piel rojo-violácea en la parte que se desarrolla dentro de tierra, roja oscura en la que crece al aire; carne blanca con venas ó zonas rojas y hojas verdes con peciolos teñidos de rosa. Es variedad muy generalizada y productiva.

La sub-variedad designada con el nombre de remolacha cuerno de vaca ó de buey, vegeta casi enteramente fuera de tierra.

Blanca de cuello verde fuera de tierra ó de Puilboreau.—Raíz muy voluminosa, cilíndrica, que sobresale la mitad fuera de tierra; piel verde en la parte que vegeta al aire, y blanca en la inferior con carne blanca tambien. Es una variedad digna de ser propagada, y la representamos en la figura 103.

Roja gruesa ó rojo-escarlata.—Raíz larga, cilíndrica, regular, que sobresale de tierra dos tercios, piel rojo-negra, ó rojo-violácea, carne apretada, rojo-oscura y azucarada, hojas rojas muy oscuras, con peciolos rojos color de sangre. Es muy cultivada para pienso cocido.

Amarilla de Alemania, ó amarilla de carne blanca.—Raíz cilíndrica, larga, muy gruesa, que sale fuera de tierra; piel amarilla en la parte enterrada, y verdosa oscura en el cuello; carne blanca, rara vez con zonas amarillas; hojas de color verde muy blondo, y peciolos y nervios verde pálido. Es variedad muy recomendable, y la representamos en la figura 104.

Amarilla rojiza gruesa.—Raíz muy cilíndrica, con raíces adventicias en su parte inferior, que salen fuera de tierra; piel amarilla ligeramente naranjada, carne amarilla pálida con zonas blancas, azucarada; hojas de color verde, y peciolos y nervios amarillos. Es variedad muy estimada por los que se dedican á engordar ganado en las inmediaciones de París. Veáse la figura 105.

Globo amarilla. Raíz casi esférica, voluminosa, que sale de tier-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 529

ra la mitad; piel amarilla ó rojo-naranjada en la parte subterránea, y oscuro-verdosa ó amarillenta en la que está fuera de la tierra; carne blanca, apretada y azucarada. La figura 106 representa esta raíz.

Amarilla de Barres. Raíz ovoide ó elíptica, muy regular; piel

Fig. 103. Remolacha blanca de cuello verde.
Fig. 104. Amarilla de Alemania.

amarilla ligeramente naranjada, carne blanca, hojas de un verde blondo y peciolos verde pálido.
Es una variedad obtenida por Mr. Vilmorin, y muy fácil de arrancar.
Participa de las cualidades de las remolachas amarillas de Alema-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 53

otros que se harán más adelante se dispondrá de mayor potencia, y se emplearán arados de cuatro rejas, que penetrarán á mayor profundidad en la tierra que el empleado en los ensayos que nos ocupan, que se hicieron con arados de dos rejas para los terrenos ligeros y de una sola para los resistentes.

Hé aquí, para terminar este punto, algunos datos sobre el trabajo efectuado en dichos ensayos:

Velocidades: de la máquina Gramme en la fábrica, 1.600 revoluciones por minuto; de las colocadas en los tornos, 800; de las poleas de fricción, 133; del pequeño tambor, 14; del grande, 27; de las ruedas motrices, 4,6.

El avance del arado en el caso de gran velocidad, fué de 81 metros por minuto y de 50 cuando se trabajaba á pequeña velocidad. La velocidad de desplazamiento ó traslación fué de 16 metros por minuto.

Los surcos tenían \( \mathrm{cm}, 275 \) de ancho y \( \mathrm{cm}, 200 \) de profundidad media. Con dos rejas se labraban 20 metros cuadrados por minuto, próximamente.

La figura 11 representa la segunda aplicación de la electricidad, de que ofrecimos antes ocuparnos, á la descarga de los buques. El aparato que tan claramente está indicando la figura se ha empleado con gran éxito durante varios meses en el puerto de Sermaize, para la descarga de los buques conductores de remolacha de una fábrica de azúcar, y merece llamar la atención de los industriales que necesitan utilizar toda ó parte de la fuerza de un motor cualquiera á cierta distancia del lugar en que se encuentre.

Consiste el aparato en un puente móvil de madera que lleva una flecha análoga á las de las grúas, equilibrada por un contrapeso y articulada de modo que pueda oscilar sobre su eje del medio, según las necesidades del trabajo; la inclinación se regula con un torno á brazo C. En el eje de esta flecha va montado un tambor que conduce una larga correa armada de paletas, cuya función es recoger la raíz sacarina, elevarla y verterla en una canal inclinada, de donde cae en los vagones que la trasportan á la fábrica. Dos engranajes, dos poleas y una correa transmiten al tambor el movimiento de la máquina Gramme A montada sobre el puente.

En la fábrica, que dista algunos centenares de metros del embarcadero donde se encuentra el aparato, y cerca del motor, se halla
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 530

nia y globo amarilla, y es superior en valor nutritivo á la remolacha campestre (disette).

Globo roja. Raíz de la misma forma que la precedente; piel rosa violácea en la pate enterrada y oscura en la que vegeta fuera de tierra; carne blanca con zonas rosáceas frecuentemente. Es varie-

Fig. 105.
Amarilla rojiza gruesa.

Fig. 106.
Globo amarilla.

dad menos estimada en Francia que la globo amarilla; pero muy apreciada en Inglaterra, donde produce raíces muy desarrolladas en tierra de buena calidad. Véase la figura 107.

Remolacha globo blanca. Raíz casi esférica muy gruesa, regu-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 531

lar, en gran parte fuera de tierra; piel y carne blancas. La figura 108 representa esta planta.

TERCER GRUPO.

REMOLACHAS DE AZÚCAR.

Remolacha blanca de Silesia ó de azúcar. Raíz fusiforme, que estrecha en el cuello, regular, casi enterrada, ofreciendo un pequeño cuello verde; piel y carne blancas, y muy azucarada. Es la que en todos tiempos ha obtenido la preferencia para la fabricacion de azúcar, y la representada en la figura 2-B.

La remolacha degenerada de Silesia, que desenvuelve su raíz en parte fuera de tierra, contiene, según Mr. Vasse, de 2 á 3 por 100 méños de azúcar que la remolacha de pura casta de Silesia.

La llamada de Silesia de cuello rosa posee los caracteres de la

Fig. 107.—Remolacha globo roja.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 532

blanca de Silesia; sin más diferencia que ser un poco más pequeña su raíz. Es muy estimada en Prusia, donde se la considera como más sacarina que todas las demás de Silesia, pues rinde en efecto de 8 á 10 por 100 de azúcar.

Mr. Vilmorin ha conseguido á fuerza de estudio una remolacha de Silesia, que contiene 16, 18 y hasta 20 por 100 de azúcar. Esta cas-

Fig. 108.—Remolacha globo blanca.

ta es conocida con el nombre de remolacha mejorada de azúcar; pero su raíz no alcanza todavía una forma regular.

Además de estas variedades se explotan para azúcar la de cuello gris, la alemana de cuello verde, las aclimatadas de Silesia ó de Breslau, la aclimatada de Magdeburgo, la aclimatada imperial (verdadera Kuaner) y la electoral.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 533

Siendo nuestro objeto ocuparnos solamente de los cultivos jardinerio y forrajero, reservamos para otro trabajo el de las remolachas de industria, con el fin de entrar en los procedimientos de extracción del azúcar y destilación.

CULTIVO HORTÍCOLA DE LAS REMOLACHAS.

La remolacha de mesa se cultiva en muy pequeña escala en la huerta, no destinándosele generalmente un sitio especial, y conteniéndose los hortelanos con contraplantarla en el cuadro A de la huerta modelo de Mr. Gressent. Este hábil horticultor francés acostumbra verificar las contraplantaciones:

1.º Entre las líneas de los cuadros de espárragos nuevamente plantados.
2.º Entre las diversas cosechas de coles, alcachofas y cardos del cuadro A.
3.º En el cuadro B, entre ensaladas, tomates, etc.
4.º En el cuadro C, entre hortalizas para semillas, contraplantadas entre judías verdes, inmediatamente después de la recolección de éstas, en que darán productos satisfactorios para los animales.
5.º Y, por último, en el cuadro D, donde se les repicará en las eras que han sido estercoladas para establecer semilleros de legumbres, y también en las no estercoladas, regándolas con abono líquido.

Se sirve para repicar las remolachas de un plantador muy largo, con el objeto de practicar un agujero bastante profundo para que quede enterrada toda la raíz, y muy especialmente, para evitar el que se estropee ésta al tiempo de arrancarla con la horquilla de dientes planos.

Nuestros hortelanos de Aranjuez acostumbran no obstante sembrar la remolacha de mesa por Abril en eras de tierra suelta, bien cavadas y con algún abono; porque las que se acometen antes de este mes tallecen muy pronto con el calor, sin que se logren raíces de buen tamaño y sazonadas.

Se ejecutan estas siembras á puño, y mejor aún en surcos, como las de acelgas, trazándolos á la distancia de 28 centímetros, y entresacando las plantas para que dejen el mismo espacio entre sí.

La mejor época de trasponerlas es por Junio y Julio, llevándolas
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 534

á los bordes de las caceras y cuadros de verduras, y poniendo los golpes á la distancia de 20 á 28 centímetros. Antes de hacer la entresaca, se dará un riego al semillero para facilitar la operacion, procurando sacar las plantas con todas las raíces, y á ser posible, con cepellon, y absteniéndose de recortar las hojas.

Pero cuando se siembra la remolacha de asiento, se reducen los

Fig. 109.—Planta de remolacha para simiente.—Fig. 110.—Fruto de la remolacha.

cuidados á aclararla en los sitios espesos, dejando las plantas á la distancia de 28 ó más centímetros, según las variedades. Esta operacion tiene lugar regularmente cuando las plantas presentan seis u ocho hojas. Se darán labores en Julio, Agosto y Setiembre, para estirpar malas yerbas; pero á fin de que los jugos se condensen en la raíz sin segar las hojas, como inconvenientemente se practica en algunos países.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 535

Las remolachas crecen y engruesan mucho más, cuando queda libre y sin aporcar el cuello de la raíz.

Como en nuestros climas meridionales y del centro no sufren las raíces con los hielos, quedarán en tierra en el invierno, de donde se irán sacando para el consumo; á no ser que se quiera utilizar la tierra para otros cultivos, en cuyo caso se guardarán entre arena dentro de habitaciones abrigadas.

Remolacha de semilla.—El mejor método de recolectar buena simiente consiste en sacar las raíces fuera de tierra, y trasponerlas por Febrero á los bordes de caceras y cuadros, después de elegidas las más gruesas, lisas, limpias y castizas, para que al tiempo de la florescencia no se mezclen y bastardeen unas con otras.

Las distancias á que se trasplanten estarán en relación con las variedades. La tierra más conveniente será la suelta.

A pesar del esmero que debe consagrarse á las remolachas para simiente, es lo más común dejar sin sacar de tierra el número de plantas necesario para que la produzcan, en la confianza que se conocen las bastardas y mestizas por el color de la penca y hojas, que en la remolacha encarnada manifiesta su degeneración el estar manchadas sus hojas de verde y amarillo, y en las amarillas por el color verde claro.

Las figuras 109 y 110 representan una planta de remolacha que ha subido á semilla, y un tallo con fruto en mayor escala.

La semilla de remolacha guardada en sitio sano, conserva su poder germinativo por cinco ó seis años; pero es mejor sembrar únicamente la de un año ó dos.

Sucede con frecuencia que degeneran las semillas al cabo de algunos años, por más precauciones que se tomen para obtenerlas superiores, en cuyo caso hay precisión de proporcionarse otras.

Una raíz de remolacha escogida, que ha desarrollado su tallo con muchas ramificaciones, puede producir, según Mr. Heuzé, de 200 á 250 granos, necesitándose 100 raíces porta-semillas para recolectar 25 kilogramos, ó un hectólitro de ellas. Un kilogramo contiene de 15.000 á 18.000 semillas de remolachas.

Composición. La remolacha roja de mesa que se cultiva en las inmediaciones de Madrid, contiene, según el Sr. D. Manuel Saenz Diez:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 536

Agua................................. 84,89
Sustancias proteicas............. 1,17
Cenizas............................... 1,03
Sustancias no nitrogenadas....... 12,91

100,00

Nitrógeno en 100 partes de la sustancia fresca.................... 0,18
Idem id. seca............. 1,21

1.666 gramos de remolacha equivalen en poder alimenticio á 100 de carne fresca de vaca, según el mismo entendido químico.

Usos y aplicaciones.—La remolacha se come después de asada en el rescoldo, y en ensalada cocida, aderezando los trozos con aceite y vinagre.—Machacadas las remolachas con manteca fresca de vacas, constituyen un excelente remedio contra las almorranas. Sus hojas tienen en la medicina las mismas propiedades que las acelgas.—La remolacha suministra jarabe, azúcar, alcohol, melaza y pulpa para alimento de los animales.

Diego Navarro Soler.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 537

ESTADO DE LA AGRICULTURA EN QUINTANAR DEL REY
PROVINCIA DE CUENCA (1).

PARTE TERCERA.
DESCRIPCION PARTICULAR.

I.

GANADERÍA.

La ganadería, base principal de la riqueza agrícola, no puede constituir en Quintanar del Rey más que un aditamento á la misma, puesto que ni la escasez de pastos, razas de las ovejas, abundancia de leche y quesos, calidad de la lana y de sus pastos, son capaces de producir el resultado provechoso que puede y debe esperar todo ganadero.

Los ganados de la localidad son estantes y su número se eleva á unas tres mil cabezas, si bien dos ó tres pastan en terrenos forasteros.

Los pastos son sumamente escasos, no sólo por el poco término que abraza el pueblo, si que tambien por la clase y condiciones del terreno, pudiendo todos ellos clasificarse de igual manera, toda vez que ni los hay de invierno, primavera, verano y otoño, como sucede en otros muchísimos puntos, en donde especialmente los de invierno tienen las mejores condiciones: los eriales, pinares, viñedos, rastrojos y lindes, son los destinados para el pasto, tanto en unas estaciones como en otras, ayudándoles con la paja, orujo, pino rodeno, ramas de oliva, alguna, aunque poca, carrasca, y harina de cebada ó de centeno.

(1) Véase la página 299 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 538

Para los corderos y las ovejas en el puerperio, siembran centeno en el mes de Setiembre, que suelen comerse en la misma aza hácia el mes de Febrero, sucediendo no pocas veces tener que meter los corderos y áun las ovejas en los sembrados de candeal, si se quiere conservar el ganado, pues de otro modo sería de todo punto imposible.

Los labradores más arraigados suelen ser, por lo regular, los que mantienen los hatos, si bien no faltan piojares, ya de los pastores, ya de los vecinos de la poblacion, y áun de otros forasteros que aumentan el total de cabezas, pastando en las dehesas amojonadas que cada uno de ellos tiene para su uso particular, procedentes de terrenos propios, arrendados ó cambiados con otros ganaderos.

Estos hatos se albergan en aldeas y no vienen á la poblacion más que en la esquila y pampaneo, pues todas las demás operaciones se ejecutan en las mismas aldeas.

Las razas del ganado lanar de esta poblacion son tan poco importantes, que áun los mismos pastores suelen conocerlas, dándoles nombres que nada indican, lo cual manifiesta desde luego el ningun cuidado que ponen los ganaderos en la eleccion de las mejores, para la produccion de buenas carnes, abundante leche y sobresaliente lana.

En los ganados llevan ovejas de cria y vacías, pues por lo general, los carneros encargados de cubrirlas van en ganados distintos, á los que pagan un tanto, ó si en el mismo van siempre con el baleillo, para evitar la cópula fuera del tiempo prefijado.

El acto de cubrir las reses se verifica, por lo general, en el mes de Agosto, y muchos tambien por San Pedro, cuando se desea una cria temprana, sucediendo con los cubridores lo que con las ovejas, es decir, que tampoco hay buena eleccion de machos.

Cuando la cria es temprana, rabotan en el mes de Marzo, y si no en Abril, para lo cual juntan el ganado en los corrales de las aldeas, á donde préviamente han ido el propietario con su familia y amigos.

Es dia de gazpachos, leche y arroz, considerándose como un buen dia de campo y de fiesta para los que acompañan á esta operacion, que se ejecuta, sujetando la cola con la mano izquierda y retorciendo el rabo hasta desprenderlo á cuatro dedos de distancia con la mano derecha, para dejar despues el hueso más corto que la piel; por medio de unas tijeras fuertes.