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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 198

forma de las conocidas hasta ahora es variadísimo, hasta el punto de que han sido objeto de una completa clasificacion en clases, géneros y especies, por el distinguido agrónomo Sr. Grandvoinnet. La primera clase comprende las mantequeras propiamente dichas; la segunda, todos aquellos aparatos en que la extraccion de la manteca se verifica por medio de la trituracion ó laminado de la leche ó de la crema.

Concretándonos por ahora exclusivamente á las mantequeras propiamente dichas, ó sea á las que abarca la primera clase, diremos que ésta se divide en cuatro géneros en la forma siguiente:

1.º Mantequeras en las que la separacion de la manteca se verifica por un movimiento alternativo rectilíneo.

2.º Mantequeras en las cuales el agitador opera por un movimiento circular alternativo.

3.º Mantequeras en donde el agitador actúa por movimiento circular continuo en un recipiente fijo.

4.º Finalmente, mantequeras en las cuales el recipiente recibe un movimiento circular continuo, y el agitador permanece fijo, ó es arrastrado por el recipiente mismo.

El primer género se subdivide en las tres especies siguientes:
1.º El recipiente es vertical, sin envolvente, generalmente, y en forma de cono truncado; el agitador es un piston simple lleno de agujeros, movido á mano directamente. 2.º El recipiente es tambien vertical, con ó sin envolvente, y en forma de cono truncado; el agitador es un piston simple ó conjugado, y está puesto en movimiento más ó menos rápido por cualquier motor. 3.º El recipiente es horizontal, de forma de caja, con ó sin doble envolvente; el agitador es un piston simple ó conjugado, y el movimiento se acelera por un mecanismo movido por cualquier motor.

La mantequera ordinaria, cuya disposicion está representando la figura 31, es el tipo de la primera especie. Este aparato sólo puede trabajar una pequeña cantidad de crema, exigiendo mucho tiempo y fatiga relativamente al producto que con él se obtiene. El agitador lo forma un disco agujereado, de diámetro un poco menor que el del recipiente, y fijo al extremo de un vástago, al que se comunica directamente el movimiento rectilíneo alternativo.

Con objeto de facilitar el trabajo de esta especie de mantequera, se ha recurrido á varios medios. Uno de ellos es el representado en
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la figura 32, que constituye la segunda especie, en la cual se comunica al piston ó agitador el movimiento rectilíneo alternativo por medio de una palanca-resorte. Al efecto, va enganchado el vástago del piston á una vara flexible, fija fuertemente al techo, por articulacion, quedando limitada la carrera ó curso de la embolada por un guía de corredera. Por lo demás, basta fijarse en la figura para comprender cómo se trabaja en esta mantequera: cada vez que se tira de la cuerda atada al extremo libre de la palanca C, baja ésta, y con ella la varilla B y el disco ó piston sujeto á su extremo; en cuanto se afloja dicha cuerda, sube por sí misma, merced al resorte situado en D, y así sucesivamente. De este modo se consigue

Fig. 31.—Mantequera ordinaria.

Fig. 32.—Mantequera de palanca-resorte.

un trabajo mucho mayor que en la mantequera de la primera especie, y con un esfuerzo menor.

En la figura 33 está representada otra variedad de mantequera de la segunda especie, ideada por el Sr. Louis, de Rennes, y enca- minada también á disminuir el esfuerzo necesario para un trabajo dado, y á poder hacer éste en grande escala. Los soportes CC, fi- jos sobre la tapa B de la mantequera, sostienen un árbol acoda- do D, que lleva articulada en su codo una biela F, unida á su vez por el extremo libre al guía E, en que va enganchado el vástago del piston. Por medio del manubrio G recibe el movimiento el volan- te H, que lo imprime al eje horizontal, y gracias al intermedio de la biela, lo recibe rectilíneo alternativo el émbolo ó agitador de la mantequera.
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LAS SUBSISTENCIAS EN MADRID.

Es el asunto que está á la órden del dia y del cual se ocupan casi diariamente la mayoría de los periódicos de la capital; pero en el que debe separarse de un modo claro lo que se relaciona con las subsistencias del país en general, de lo que sucede en Madrid por el encarecimiento anormal del precio del trigo, que no guarda armonía con el de los demás mercados españoles, siquiera éstos se hallen á cortísima distancia, como se hallan Arévalo y Avila.

En La Epoca de hace pocos dias leemos sobre las deliberaciones del Ayuntamiento:

"LA CUESTION DE SUBSISTENCIAS Y EL AYUNTAMIENTO DE MADRID.

A consecuencia de una comunicacion dirigida ayer al alcalde de Madrid por el vice-presidente del gremio de tahoneros, en la que se participaba que desde hoy se subiria dos cuartos el precio de cada pan de dos libras, el señor marqués de Torneros citó á la comision de subsistencias para las nueve de la noche en las casas consistoriales.

Reunidos con puntualidad todos los concejales citados, y leída la comunicacion de los panaderos, el alcalde-presidente dió cuenta de las gestiones que durante el dia habia practicado cerca de la Direccion general de administracion militar, á fin de establecer de nuevo la elaboracion y venta de pan á 14 cuartos, como se hacia anteriormente, si así lo acordaba la comision.

Manifestó que la administracion militar no contaba más que con una maquina para dar cumplimiento á las necesidades del ejército, y que para surtir al vecindario de este artículo se necesitaba otra de igual clase, cuyo coste es de 24 á 30.000 rs., á fin de impedir que el
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LA ZANAHORIA.

I.

La zanahoria (Daucus carota, Linn.) corresponde á la familia de las Umbeliferas, y es de raíz bianual, fusiforme, más ó menos larga y carnosa. Segun el Sr. Boutelou, su tallo es recto, cilíndrico y peludo, que alcanza de 56 centímetros hasta 1m,10 de altura: los parasoles de las flores están compuestos de muchos radios, bastante planos en la superficie cuando están abiertas las flores; pero se vuelven cóncavos luego que empiezan á perfeccionar la simiente, y se reúnen los radios, asemejándose los parasoles parciales al parasol general: el involucro universal es alado, y los parciales entre lineares y lanceolados: la corola está compuesta de cinco pétalos blancos, acorazonados y doblados hacia dentro, siendo más largos los de la parte de afuera: produce dos simientes aovadas, convexas y unidas y con pelos rígidos. Florece desde Junio hasta Agosto.

La figura 1.ª representa una planta de zanahoria antes de subir á semilla.

La zanahoria, que tanta importancia ha alcanzado en todos tiempos como delicada hortaliza y raíz forrajera, y que se cultiva en España desde tiempo inmemorial, fué la raíz predilecta de los árabes, para pienso de invierno en Andalucía, Murcia, Valencia, Cataluña y Aragon.

Las muchas especies y variedades que son objeto de los cultivos hortícola y agrícola, proceden de la zanahoria silvestre, que crece espontáneamente en las praderas secas del centro y Mediodía de Europa.

Especies y variedades.—Hasta el tiempo de nuestro entendido horticultor el Sr. D. Claudio Boutelou, el carácter distintivo para
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La figura 34 representa otra variedad de mantequera de la segunda especie, ideada por el Sr. Caters, de Amberes. El piston tiene la forma indicada en la figura circular del medio, y recibe el movimiento rectilíneo alternativo por el mecanismo que tan claramente se ve en el dibujo.

Hasta ahora sólo se conoce una mantequera de la tercera especie, y es la del Sr. Seignette, que está representada en la figura 35. Dentro del recipiente \( A \), colocado horizontalmente, y montados sobre el eje ó vástago \( M \), van colocados dos discos ó émbolos \( B \), agujereados de modo que los agujeros de uno de ellos se correspondan

Fig. 33.—Mantequera Louis.        Fig. 34.—Mantequera Caters.

con los llenos del otro y reciprocamente, por cuyo medio es extraordinariamente considerable el número de choques de los pistones con las moléculas del líquido. Comunicado el movimiento á la rueda \( C \) por medio del manubrio, lo trasmite á un piñón \( D \), en cuyo eje va montado un volante y un codo, al que va articulada la biela \( E \), encargada de comunicar el movimiento de va y ven á la varilla rígida de los pistones, que está formada en doble escuadra \( M\ M\ M \).

Esta mantequera es la única del primer género con la que se puede extraer la manteca directamente de la leche y en tiempo muy corto. El Sr. Gandwinnet, dice haber visto ceder su manteca á una
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buena leche en tres ó cuatro minutos. Para reunir la manteca, así que ha tomado resistencia, se desengancha la varilla del piston y se engancha la biela E á la caja misma que descansa sobre dos rails de hierro; haciendo funcionar la manivela, se comunica á la caja un rápido movimiento de va y ven (de 30 á 40 oscilaciones por minuto) y se reúne la manteca en uno ó dos panes.

Casi es inútil decir, puesto que basta fijarse en la figura para comprenderlo así, que esta mantequera cuesta bastante. Un modelo para trabajar hasta seis litros de leche ó de crema vale 150 francos al pie de fábrica y exige el esfuerzo de un obrero. Si es para trabajar de seis á 40 litros de leche ó crema, de una vez, vale 300 francos y necesita el esfuerzo de dos obreros.

Fig. 35.—Mantequera Seignette.

Fig. 36.—Mantequera de mesa.

El segundo género se subdivide en cuatro especies, en esta forma: 1.ª Mantequeras de recipiente horizontal; agitador simple de diversas formas. 2.ª El recipiente es horizontal; el agitador doble ó conjugado. 3.ª El recipiente es vertical; el agitador simple. 4.ª El recipiente es vertical; el agitador doble ó conjugado.

La pequeña mantequera del Sr. Houdaille, representada en la figura 36 y destinada especialmente á la extracción de la manteca sobre la mesa y en el momento de servirla, pertenece á la primera especie, y se compone de un vaso de vidrio, dentro del cual se encuentra un agitador de forma de lira. Este recibe el movimiento por medio de un arco, produciendo una agitación sumamente rápida y enérgica en la leche ó en la crema, por el cambio de sentido de dicho movimiento.
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De la segunda especie no se conoce hasta ahora ningun tipo de mantequera empleado, ó al méños ensayado. Podemos formarnos idea de una de ellas, sin más que suponer que la mantequera que acabamos de describir lleva dos árboles concéntricos provistos ambos de agitador, siendo indudable que si se comunicase á estos árboles movimientos contrarios, se obtendrian efectos notables.

Las figuras 37 y 38 representan una mantequera de la tercera especie, ideada por el Sr. Delatre-Dexville, de Roubaix. La figura 37 representa el interior de ella, y la 38 el conjunto ó parte externa. Esta mantequera es de madera y está en parte enterrada en el sue-

lo. El agitador lo forma una tabla llena de grandes agujeros y sujeta al árbol vertical \( B \) que atraviesa la tapa \( C \). Hé aquí cómo recibe este árbol el movimiento: bajando la palanca \( G \), de contrapeso \( F \), se mueve el centro ó tercio de rueda dentada \( E \), que mueve á su vez al piñón único \( D \), montado en el árbol vertical \( B \), al que hará girar con el agitador ó tabla agujereada; dejando libre la palanca sube su extremo \( G \), por la accion del contrapeso \( F \), y move en sentido contrario al piñón \( D \), y, por lo tanto, al agitador. Vemos, pues, que en cada oscilacion completa de la palanca, el agitador verifica dos tercios de revolucion de izquierda á derecha, y otros dos tercios en sentido contrario.
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Todavía podría mejorarse el efecto de esta mantequera armando sus paredes interiores de alas fijas y agujereadas.

Pertenece á la cuarta especie la mantequera de los Sres. Lemesre, de Roubaix, representada en la figura 39, la cual no se diferencia en principio de la anterior, sino en que tiene dos agitadores que giran en sentido contrario, con un movimiento alternativo que produce muchos más choques que en la mantequera Delatre. La mantequera Lemesre es muy á propósito para las grandes explotaciones. En la cuba \( A \) se encuentran dos árboles concéntricos que giran independientemente uno de otro y terminan cada uno en su parte alta con un piñón \( B \) y \( C \), movidos en sentido contrario por una misma

Fig. 39.—Mantequera Lemesre.

rueda cónica \( D \), que multiplica mucho la velocidad. El movimiento se comunica al árbol de la rueda \( D \) por la biela \( F \) que actúa sobre la palanca \( E \) fija al árbol de esta rueda. Cuando se actúa sobre la manivela \( I \) del volante \( H \), la biela enganchada en el punto excéntrico \( G \), toma un movimiento de va y ven que comunica al árbol de la rueda \( D \), que trasmite de este modo á los piñones \( B \) y \( C \), y por lo tanto, á los agitadores, movimientos circulares alternativos de sentido opuesto. Cuando no basta un sólo obrero empujando la manivela \( I \), se pueden colocar dos en los extremos \( J \) y \( K \) de un balancín montado en el árbol de la rueda \( D \), gracias á lo cual se pueden trabajar de nuevo grandes cantidades de leche ó crema.
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Todas las mantequeras del género primero y segundo, que acabamos de describir, presentan el inconveniente de perder mucha fuerza motriz por el movimiento alternativo, rectilíneo ó circular. A salvar este inconveniente están encaminadas las que pertenecen á los géneros tercero y cuarto, en las que, como ya sabemos, el movimiento del agitador es continuo.

El tercer género se subdivide en las siguientes especies: primera; el recipiente es horizontal y se conocen muchas variedades según la forma del agitador, la existencia de alas fijas contra el interior del recipiente, la velocidad imprimida, la adición de una envolvente, etc, etc. Segunda; el recipiente es vertical, constando también de variedades según las diferencias señaladas en la especie anterior.

Fig. 40.
Mantequera Sussex.

Figs. 41 y 42.—Corte y vista del agitador de la mantequera Sussex.

La figura 40 representa una variedad de mantequera de la primera especie, llamada de Sussex, de Valcourt, de Quentin-Durand, etc. En un recipiente circular que descansa en los bordes de una vasija destinada á contener agua fría ó caliente, según la temperatura del local en que se trabaja, gira un agitador cuya forma puede variar hasta el infinito. En las figuras 41 y 42 está representado en corte y vista una de las formas del agitador, llamado, en este caso particular, de doble peine.

La figura 43 es la mantequera Lavoisy, que presenta sobre la de Sussex la ventaja de tener mejor dispuesto el mecanismo de trasmisión de movimiento. Esta mantequera es de metal (hoja de lata generalmente), y se parece por su forma á un tostador de café, con la diferencia, sin embargo, de que mientras en éste gira el ci-
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lindro entero, movido por un manubrio, en aquélla, el forro del cilindro-está fijo, y se mueve en su lugar en el interior, por medio del eje que lo atraviesa, un agitador, que recibe el movimiento de rotacion de un mecanismo de doble engranaje, lo que duplica la velocidad. En la caja ó vasija donde está contenida la mantequera, se echa, como en el caso anterior, y según las circunstancias entonces indicadas, agua fría ó caliente. El agitador puede ser el de doble peine que tenemos visto hace poco.

Fig. 43.
Mantequera Lavoisy.

Fig. 44 — Mantequera Lavoisy de doble envolvente.

Constrúyense también grandes modelos de esta misma mantequera Lavoisy, con dobles paredes, como está indicando la figura 44; de modo, que se puede llenar el espacio que dejan las dos paredes, de agua fría ó caliente, según se necesite.

(Se concluirá.)

FRANCISCO BALAGUER.
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LOS AGRICULTORES

EN LA REDACCION DE LA "GACETA AGRÍCOLA."

Siembra de vides y cultivo de viñas.

"LARRAGA (Navarra) 14 Setiembre de 1879.—Excmo. Sr. D. Miguel Lopes Martínez.

Muy señor mio y de mi mayor consideracion: Gracias á la amabilidad del señor secretario de esta villa, leo con gusto la GACETA AGRÍCOLA hace dos años, y ojalá que estos labradores sacasen partido de sus provechosas líneas.

Me tomo la libertad de molestar su atencion, porque veo la solicitud con que lo hacen á otras muchas consultas que les dirigen los agricultores.

El objeto de mis preguntas es el siguiente: siguiéndole como le sigo la pista por la GACETA á la filoxera en Portugal, Francia, y últimamente en Málaga, así como á los Congresos filoxéricos de Lausana, Montpellier, Lisboa y Madrid, determiné adquirir semilla de uva americana, pues parecía única tabla salvadora, dando por supuesto que invadiría nuestro país el terrible hemíptero. Como digo, á fuerza de tiempo y no pocos pasos adquirí medio kilogramo de semilla procedente de las selvas de América, que me proporcionó el director, Sr. Otto de Wolfstein, de la Estacion agronómica de Valencia, y dicho sea de paso, hacia falta otra en Navarra. Pues bien; una vez dueño de la semilla, hé aquí mis dificultades: en qué tiempo se echará á la tierra, cuánta la cubrirá, qué terreno será más favorable y mejor exposicion, si es de necesidad sea regadío, qué laboreo merece, si habrá que resguardarla del viento Norte con algun parapeto, si tambien de las heladas de primavera y qué cuidados exige. Una vez expresadas estas dificultades, no le quiero á Vd. molestar de otra, la
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más principal, por ser objeto de otra carta para la Revista Agrícola de la provincia, y que ya se ocupó El Agricultor Navarro, que vimos con profundo disgusto desaparecer, pues hizo muy buena campaña: me refiero al abandono del campo, que parece mentira en el siglo XIX; parece mentira, repito, que Navarra no tenga un cuerpo de guardería rural bien organizado, siendo así que los municipios lo pagan y no gozan sus buenos resultados. Estoy seguro que desaparecerán los sarmientos americanos (si los consigo) de la heredad, como desaparecen tal ó cual cepa de blanco, pues por ser de gusto delicado se ve el dueño precisado á arrancarla, porque por ella no hagan daño en las de negro. Otro tanto sucede con alguna fruta que quiere Vd. tener para su regalo, y se ve uno privado de ensayar uvas de mesa y hortalizas: todo lo que tiene novedad halaga á los partidarios de la rapiña. ¡Ojalá hiciesen eco estas indicaciones en los periódicos de la provincia!

A la par donde ponga la semilla americana he de poner de la del país, cogiendo el fruto bien maduro, y después de secas las pondré en agua, despreciando las que sobrenaden. Muéveme el poner de las del país porque pienso algunas veces tengan razon algunos farmacéuticos franceses, que opinan que la filoxera no es la causa, sino el efecto, y que las causas son muchas, como la sequía, los excesivos riegos, la mala eleccion de terreno, el esquilmo continuado, los cruzamientos, las podas con mala ó poca inteligencia, la falta de abonos, el mal laboreo, la plantacion estrecha y las enfermedades que han degenerado la planta y adquiriendo sarmiento vigoroso de semilla buena, no habría falta de recurrir á la procedencia americana.

Tambien se podria ingertar el sarmiento de semilla en pié comun en caso que nos visitase la plaga, pues yo no soy de los que creen que no vendrá á España; pues como dice el Sr. Graells, tambien se anunció que el cólera no vendría, y vino; que por lo méños al Norte no llegaría, y vino; que ciertas localidades quedarian libres, y tambien llegó á ellas el huésped asiático.

Otra pregunta para concluir: aquí nadie labra ni ha labrado viñas; pues dicen que se pierden, la tierra es fuerte, de mucho cuerpo y yesoso-caliza.

¿Podría educarse una viña en esta localidad á labrado desde el primer año como se educa un niño á ser fino, cortesano ó fuerte para las labores del campo, como se educa un ganado á labores penosas?
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Creemos que sí; pero apetecemos su parecer. Aun cuando labran en otras localidades sin salir de Navarra, son tierras más sencillas.

La falta de brazos se deja sentir cada año más, y como la propiedad está tan dividida, que casi no hay quien no lleve algo de tierra, se presenta mal porvenir para el viticultor si no se usa el abono.

También deseamos saber cuál es el mejor para esta labor.

No dude Vd. hacer el uso que más le plazca de estas mal coordinadas líneas, y con esta ocasión se ofrece de Vd. su afectísimo y S. S. Q. B. S. M.—Tirso Duque Saracha."

Complaceremos al Sr. Duque Saracha haciéndonos cargo de las preguntas que nos hace, dando principio por las que se refieren á las siembras de vides americanas, advirtiendo que lo expresado para éstas, tiene directa aplicación para la siembra de las pepitas de toda clase de vides.

La elección de buena semilla es una de las condiciones más interesantes para que la siembra tenga buenos resultados, y desgraciadamente en este punto nos hallamos en la necesidad de aceptar las pepitas de uvas procedentes de América, muchas de las cuales no satisfacen cumplidamente el objeto. Hallándonos en el caso de elegir, nosotros procederíamos á colgar los racimos de uva hasta que la desecación de la pulpa á la sombra asegurase una completa y perfecta madurez germinativa. Desgranados los racimos, ó sea despalillada la uva, pueden los granos limpios pisarse con los pies en un lagar de madera, ó bien introducirlos en un saco de cañamazo y estrujarlos con las manos, cribando después el orujo resultante con zaranda adecuada para obtener las pepitas limpias. Se deben poner á secar á la sombra, sobre un entarimado ó suelo de madera, conservándolas limpias y secas hasta fines de Noviembre, en cuya época procede dar comienzo á la extratificación, como se hace con las semillas de muchos árboles.

La indicada extratificación consiste en preparar las semillas con un principio de germinación que permite reconocer con exactitud las que son fecundas, y depositar en tierra sólo las que seguramente han de producir una nueva planta. En esta operación, además, se gana bastante tiempo, porque mientras duran los fríos, se va promoviendo la germinación en lugares adecuados y en las mejores condiciones para aprovechar todos los gérmenes. Para verificar la extra-