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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 290

MANTEQUERAS. (1)

(CONCLUSION.)

La mantequera Derlon puede considerarse como una de las mejores del sistema que venimos describiendo. Compónese esta mantequera de un tonel dispuesto horizontalmente, y montado sobre un zócalo, cuyos extremos forman dos semi-círculos, en los que entran los extremos del tonel; cuatro pequeños pasadores impiden que pueda girar este tonel, cuando están cerrados, y le dejan libre cuando se les abre, pudiéndosele en este último caso invertir y vaciar. El agitador tiene la forma que representa la figura 49, y recibe el movimiento por medio de una palanca animada de movimiento rectilíneo alternativo, que debe ser lo más rápido posible, á cuya palanca va articulada una viela que conduce una manivela, montada á los dos tercios del radio (á partir del centro) de una rueda dentada, que engrana con un piñón de radio tres veces menor que el de esta rueda, y montado en un extremo del árbol del agitador. Para regularizar el movimiento, en el extremo opuesto del eje de este agitador, va montado un volante.

A esta misma especie pertenece la mantequera de Rowan, representada en la figura 50. Un tabique \( A \) divide casi el recipiente en dos partes, según su longitud, en la mayor de las cuales entra el agitador \( E \), girando en el sentido de la flecha con movimiento uniforme, y por cuyo medio la crema adquiere á su vez un movimiento horizontal circular continuo, porque el tabique de separación no llega, como acabamos de decir, hasta los extremos redondos del re-

(1) Véase la página 196 de este tomo.
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cipiente. En este movimiento, el líquido pasa por debajo del tabique móvil \( C \), mientras que la manteca formada queda flotando detrás. Toda la parte superior está cubierta, excepto los segmentos de círculo y el flanco del lado del agitador, y aún estas aberturas incompletas llevan cuatro agujeros, de los cuales dos están cerrados en sentido de la rotación; en el indicado en la figura, están cerrados los \( D \), y por los otros penetra el aire en el interior del recipiente. En cuanto á la manera cómo recibe el movimiento

Fig. 49. Agitador de la mantequera Derlon.

Fig. 50. Mantequera Rowan.

Fig. 51. Mantequera Anthony.

Fig. 52. Mantequera belga con agitador de puntas.
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el agitador, está demasiado claro en el dibujo para que nos detengamos en describirla.

Todas las mantequeras de esta especie trabajan muy bien con la crema; pero bastante mal con la leche. Para que puedan dar buenas mantecas directamente de las leches, es preciso aumentar la velocidad del agitador y modificar su forma convenientemente, según vamos á ver en seguida, para que queden dichos líquidos bien divididos al ser trabajados, y se mezcle bien con ellos el aire exterior.

La figura 51 representa la mantequera Anthony, en la que el agitador, cuya forma bien claramente está representada en el dibujo, es movido directamente á mano, aunque también lo pudiera ser por el intermedio de engranajes multiplicadores. Distinguese esta mantequera de las anteriores, especialmente en la forma de cucharas de los brazos del agitador, merced á la cual, el aire es arrastrado hasta el seno del líquido, y es éste, por el contrario, levantado al salir aquéllos, cayendo después en el aire; esta doble acción produce, como es consiguiente, una mezcla íntima del aire en el líquido y la perfecta división de este último.

Otra variedad de la especie que nos ocupa es la mantequera belga con agitador de puntas ó erizado, que representamos en la figura 52. El agitador se compone de un árbol armado de una serie de puntas ó dientes, entre los cuáles pasan otros fijos en el interior de la cubierta y recibe el movimiento por medio de un engranaje de rueda y piñón, de rádios suficientes para multiplicar considerablemente la velocidad.

En vez de las puntas ó peine fijo, se suele adoptar á veces otro erizo ó serie de puntas que gira en sentido contrario al del eje. En Bélgica se suele también construir mantequeras de dos agitadores que giran en sentido contrario engranando las puntas, por cuyo medio se obtiene una gran división, si se recurre sobre todo al empleo de engranajes multiplicadores de velocidad. La figura 53, por ejemplo, representa un sistema análogo de doble agitador de la mantequera Denis, en el que, merced á un ingenioso sistema de transmisión por engranajes, pueden moverse á la vez y en sentido contrario los dos agitadores, ó uno sólo de éstos. Este sistema, que produce muy buen trabajo, tiene, sin embargo, el inconveniente de ser un tanto complicado.

En la segunda especie del tercer género, figuran también gran
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número de variedades de mantequeras, todas ellas provistas de agitador animado de movimiento circular continuo en recipiente vertical.

Las figuras 54 y 55 representan respectivamente una vista de la mantequera Touzet y una sección horizontal de la misma que enseña la disposición del agitador provisto de cuatro alas y las cinco fijas en las paredes del recipiente. El mecanismo de trasmisión es como se ve en la figura 54 un engranaje cónico y puede merced á él darse al agitador la velocidad que se quiera, graduando oportu-

Fig. 53.—Agitador de la mantequera Denis.

Fig. 54. Mantequera Touzet.        Fig. 55.—Corte horizontal de la mantequera Touzet.

namente los rádios de las dos ruedas cónicas. La leche ó la crema empujadas por el agitador, chocan contra las cinco alas ó tabiques implantados en la superficie interior del recipiente y en sentido longitudinal, merced á lo cual, y al paso forzado del líquido por entre los agujeros de las alas del agitador, la operación se verifica en muy buenas condiciones y hacen que la mantequera Touzet sea de las más eficaces.
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Fundada en el mismo principio que la anterior, pero adicionada de una turbina destinada á conducir el aire á la leche, ha construido el Sr. Stiernsward una mantequera de la que representamos un pequeño modelo movido por un hombre en la figura 56 y en la 57, la vista del agitador de la misma. Las alas del agitador, movido con gran velocidad por la polea C que recibe el movimiento de la B arrimado por el manubrio A, empujan la leche contra las alas fijas AA agujereadas como las del agitador. El recipiente D puede descansar en un vaso de agua que se mantendrá á la temperatura conveniente. Las paredes son de hoja de lata y es preciso que la leche se en-

Fig. 56.
Mantequera Stiernsward

Fig. 57.—Agitador de la mantequera Stiernsward.

cuentre á la temperatura de 12 á 13 grados durante la operacion, para que la manteca no se pegue á aquéllas.

La ingeniosa disposicion de la mantequera Stiernsward hace que ésta sea preferible á la anterior, y muy á propósito para extraer la manteca directamente de la leche. En los grandes modelos, le reemplaza la polea B por un engranaje con volante, y la C por un piñon.

La mantequera Clyburn, representada en las figuras 58 y 59, está destinada, como en las mismas se ve, á ser movidas por un motor más poderoso que el obrero, es decir, por un malacate, máquina de vapor, etc. El agitador está formado por gran número de puntas de madera fijas en el árbol y en direccion de los rádios, que pasan por entre las puntas fijas en el interior del recipiente y tambien en
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direccion de los rádios, disposicion que, como es consiguiente, produce considerabilísimo número de choques y una division extrema de la leche ó crema; y su efecto seria aún más notable si se añadiese al aparato un modo de introducir el aire durante la operacion.

La correa motriz \( M \) pasa por una de las poleas \( a, a' \), una de las cuales está calada en el árbol horizontal, y la segunda es loca. El agitador entra en movimiento ó cesa en éste, por medio de la polea \( c \) y de la horquilla \( f \), por entre cuyos brazos pasa la polea motriz. Para descargar el aparato, una vez terminada la operacion, se quita

Fig. 58.—Mantequera Clyburn.        Fig. 59.—Corte vertical de la mantequera Clyburn.

la clavija \( f \) y se levanta por medio de la manivela-tuerca \( h \) y de la palanca \( g \), la parte superior del árbol vertical; de este modo se puede levantar la tapa \( e \) y el agitador, hacer correr la leche desgrasada por la llave \( k \) de sangría y extraer la manteca formada.

En el cuarto género, figuran, como en el que acabamos de reconocer, dos especies de mantequeras.

La figura 60 es el tipo de la primera especie, ó sea de recipiente circular y de agitador de alas fijas sobre la superficie interior de aquél. Esta mantequera es la llamada de tonel, y basta fijarse en la figura para comprender que la agitacion no puede ser enérgica, por-
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que la leche se alojará contra la circunferencia y girará con el tonel sin recibir muchos choques, á no ser que de vez en cuando se cambie el sentido del movimiento, lo cual tiene sus inconvenientes, como es bien sabido.

Las mantequeras en que el agitador corta diametralmente el re-

Fig. 60.—Mantequera de tonel.

Fig. 61.—Mantequera de timpano.        Fig. 62.—Mantequera Tanchou.

cipiente de seccion circular y es arrastrado por éste, constituyen la segunda especie. En ellas son los choques más considerables que en la especie anterior; pero tienen todavía el defecto de que la crema se aloja en la circunferencia sin grande agitacion.

La figura 61 representa una mantequera tipo de esta segunda es-
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pecie, que consta de un tímpano ó tambor \( A \) de gran diámetro, relativamente á su ancho, con su puerta de carga y descarga \( F \), provisto de pasador y sostenido por el caballete \( D E \). La agitacion se verifica por medio del agitador \( b \) lleno de agujeros y accionado por un manubrio.

Una variedad de este mismo sistema es la mantequera del señor Tanchou, que representamos en la figura 62. Consta ésta de tambor de gran diámetro, como la anterior; pero que descansa sobre dos muescas abiertas en las barras \( b \). El agitador se compone de barras de madera en forma de peine alojado en una mortaja longitudinal, abierta en el árbol de rotacion. La carga y descarga se verifica por medio de un orificio que se cierra con un tapón de corcho plano retenido por una chaveta, como se vé á la derecha y parte alta de la figura.

Este modelo, que es bastante inferior que la mayor parte de los sistemas anteriores, pudiendo sólo emplearse para trabajar pequeñas cantidades de crema, ha sido modificado y mejorado últimamente; pero así y todo, dista mucho de presentar tan buenos resultados como muchos de los descritos.

FRANCISCO BALAGUER.
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ESTADO DE LA AGRICULTURA EN QUINTANAR DEL REY

PROVINCIA DE CUENCA (1).

SEGUNDA PARTE.

INSTRUCCION MECÁNICA DE LABRADORES Y PASTORES.

Por lo dicho en la primera parte de esta reseña, relativa al grado de instruccion elemental, digámoslo así, de los vecinos de esta localidad, se podrá venir en conocimiento de lo que en esta seccion he de decir respecto á la instruccion mecanica de labradores y pastores.

Labradores con mozos, labradores sin ellos y arrendatarios; hé aquí las tres divisiones principales que hay necesidad de establecer para entrar en consideraciones, aun cuando, en honor á la verdad, tal vez sea supérfluo hablando de esta localidad.

Los labradores con mozos de labor, que son los méños y los que real y verdaderamente pudieran trazar las reglas agrícolas para el laboreo de las tierras, recoleccion de frutos y confeccion de productos, no se diferencian de los demás, sino en que echan más basura, labran más terreno y tienen pares de mulas.

Si alguno, por casualidad, ha querido introducir reformas en los instrumentos agrícolas ó ha querido cambiar el método de cultivo, se ha encontrado con que sus mozos se han opuesto de una manera rotunda á tal innovacion, sin consentir bajo ningun concepto siga adelante con sus propósitos: el amo, por una negligencia sin límites, se ha callado, y muy ufano hace despues coro con su criado, que al fin se sale con la suya.

(1) Véase la página 34 de este tomo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 299

Hasta hoy sólo se encuentran en dos ó tres casas arados de Parsons Simplex A., traídos en el año anterior, de modo que sólo esto basta para marcar la altura á que se encuentran.

Dispuesta ya la labor y dadas las órdenes oportunas, se marchan los mozos á introducir el arado en la tierra, dándole más ó méños orejera, ó apretando más ó méños en la esteva, según la clase de terreno en que han de trabajar; tienen prurito en hacer muy rectos los surcos, unas veces se dirigen á Saliente, otras á Poniente, y laus Deo; hé aquí toda la ciencia.

Si les dejan en libertad, echan mucho pienso á las caballerías y siempre les parece poco, pues quieren tenerlas muy gordas; las llevan corriendo cuando se les figura y mucho más si hay competencia; hacen alguna orejera, arreglan un pescuño, hacen algún ingerto en los tiros ó ramales, llevan las rejas á la fragua, en donde apenas saben decir cómo quieren el arreglo; guardan ciertas fiestas ó días de lluvia; acarrean la basura, la mies y la uva; llevan el grano y la paja y tiran la simiente, sin tener ya más obligación que untar y regar los carros y llevar las mulas á herrar.

Hay labradores y labradores, dicen ellos; pero la verdad sea dicha, cualquiera puede ser mozo de mulas, puesto que la rutina es la misma maestra que les enseña su obligación, sin embargo de que no por eso dejan de conocerse los mozos mejores, los medianos y peores.

El amo va cuando se le figura—con no gran gusto del mozo—á ver su labor, y aprueba ó riñe lo que el criado ejecuta, sin esperanza muchas veces de la enmienda.

En los días de acarreo de la mies, y mucho más si son fiestas, procuran cargar más el carro ó la galera y pasan por medio del pueblo para que admiren todos su obra y digan que no hay otro mozo mejor para tal faena.

Nunca han leído una mala Cartilla agraria, y todo lo ejecutan según la costumbre de sus padres ó de sus abuelos.

Los propietarios sin mozos, que se lo hacen ellos todo y que labran, podan, pisan, siembran y trillan, están tan atrasados como los anteriores; unos alcanzan á tener un par de mulas, otros una mula y una burra, y varios una sola caballería, que forma yunta con la de cualquier otro vecino.

Estos cuentan hasta los granos de cebaba que les echan de piens-
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trabajo continuo á que se habia de sujetar el citado aparato lo inutilizase y se aumentara el conflicto.

Dijo que entre sus gestiones se cuenta la de haber comunicado á los representantes de la compañia explotadora de los mercados de la Cebada y los Mostenses, si tendrian disponible algun puesto para la venta de pan por cuenta del Ayuntamiento, habiendo contestado dichos señores que para ese objeto ponen á disposicion de la Villa cuantos puestos sean necesarios sin retribucion de ningun genero.

La comision estudio detenidamente las circunstancias del nuevo alza de precio del pan, fundado, segun los tahoneros, en que el trigo ha subido 6 rs. en fanega; encontrando altamente censurable que los panaderos hayan obrado con tal rapidez, sin dar, como siempre han hecho, un plazo de dos ó tres dias para que la autoridad local pueda adoptar las medidas que crea convenientes.

Despues de largo debate, se acordó por unanimidad aprobar las gestiones practicadas por el alcalde, que se admita la oferta de los representantes de mercados, dándoles las gracias por su desinterés; que se autorice al alcalde y á D. Manuel Brabo para que adquieran y pongan á disposicion de la administracion militar la maquina resefida; que desde mañana se establezca de nuevo la venta de pan á 14 cuartos, elaborándose desde luego 10.000 panes de primera calidad, y aumentando este número cada dia, hasta tener un puesto de venta en cada distrito; que solicite del Gobierno la franquicia de puertos para la importacion de trigos extranjeros, y que se observe la mayor vigilancia para obligar á los tahoneros á vender el pan al peso."

En lo anotado de letra bastardilla hacemos resaltar el acuerdo que se refiere á la solicitud que el Ayuntamiento se propone hacer para la importacion de trigos extranjeros, libres de derechos; lo cual parece prematuro por lo menos. ¿Acaso el Ayuntamiento no halla otros medios dentro de sus atribuciones y de su esfera de accion? ¿Es conveniente que por aliviar un poco, y nada más que un poco, la situacion de Madrid, se pretenda influir para que se resuelva de soslayo la grave cuestion economica de la importacion de trigos extranjeros? Venga en buen hora, en su dia, y como debe venir esta cuestion á solemne y meditado debate en las Cortes, para depurar cuál haya de ser el derecho de importacion que grave á los cereales
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Cultivo de las zanahorias tempranas sobre cama.—Estas se prestan muy bien al cultivo sobre cama, constituyendo un fruto muy temprano y estimado y bastante lucrativo. El éxito es seguro cuando se llenan las siguientes condiciones:

1.º Evitar un excesivo calor de fondo.
2.º Dejar un intervalo de 4 á 5 centímetros entre planta y planta.
3.º Que no falte agua.
4.º Dar todo el aire y la luz posible desde el momento en que empiezan á crecer las plantas.

Cultivo sobre cama fría.—Se siembra hácia el 20 de Agosto la variedad corta temprana de Holanda sobre una cama que haya servido para el cultivo de otras plantas.

Los cuidados de cultivo se reducen á geringar, escardar, aclarar y á poner todas las noches los zarzos sobre los cofres desde el 15 al 20 de Setiembre. Desde el 20 de Octubre se puede dejar de levantar los zarzos ó esteras por la mañana; pero no durante la fuerza del día, con el fin de airear en lo posible las tiernas plantas, y evitar que produzcan hojas sin vigor.

Se cubrirán los zarzos con almohadillados de paja por las noches si amenazasen hielos intensos.

A fin de Diciembre estarán en disposicion de ser recolectadas las primeras zanahorias de esta siembra, pudiendo continuar el consumo sin interrupcion hasta Febrero.

Cultivo sobre cama templada.—Se practican ordinariamente dos siembras de zanahoria sobre cama templada: la primera, durante la última quincena de Diciembre, ó primeros días de Enero, y la segunda hácia el 15 de Febrero. Se pueden recolectar sucesivamente los productos de la primera siembra, desde el mes de Marzo hasta los primeros días de Mayo, en que ya se dispone de los de la segunda. Se da á las camas un espesor de 80 centímetros á un metro cuando se montan de Diciembre á Enero, y de 50 centímetros solamente si se acometen en Febrero ó Marzo.

Las camas sólo deben emitir un calor moderado, pero durable, y se construyen con dos terceras partes de estiércol de caballo y otra de hojas secas ó de estiércol que haya servido para preparar otras camas. Se podrá emplear tambien con ventaja el estiércol de vaca, mezclándolo por mitad con el de caballo.

Formada la cama, se colocarán el cofre y los zarzos, y se recubrirá
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so, criban bien la paja y aprovechan los granzones, y aunque arreglan los arados, los yugos, los carros y cuantos aperos de labor necesitan, no pueden, sin embargo, estirar mucho la pierna, porque se les sale de la sabana.

Muchas veces han sido antes mozos de labor, que á fuerza de miseria, de labrar las tierrecillas propias con las mulas del amo—sin que éste lo sepa en la mayoría de casos—y de prestar algún dinero á los necesitados, han podido constituirse en propietarios independientes.

Los arrendatarios, que también suelen tener una pequeña porción de terreno suyo, labran por lo general con burras, mulas de poco valor, ó haciendo yuntas, y sufren muchísimas privaciones, pues apenas si pueden pagar las rentas, que hablando en términos generales, son algo caras.

Por más que el terreno se presta poco á las innovaciones, sin embargo, si poco á poco y con las debidas precauciones y concienzudo estudio, examinaran los nuevos adelantos, claro está que al fin podrían ir mejorando los medios y sacando mayores y mejores utilidades.

Pero nada de esto sucede, sino que uno y otro dia hacen lo mismo, por más que uno y otro dia obtienen, como es consiguiente, el mismo resultado.

La mucha basura, la calidad del terreno, el ser el mozo un poco mejor y el estar algo más desahogados, es lo único que da lugar á mayor aumento en la producción.

En la escuela nada se enseña de agricultura; no hay conferencias ni bibliotecas populares; faltan granjas-modelos y estimulos; apenas si hay algún Tratado antiguo de agricultura, y nadie se apercibe ni estudia lo más conducente al mejoramiento del cultivo.

Una ó dos familias, que transmiten su oficio de pastor de padres á hijos, son los destinados á la guarda del ganado, que con sólo saber llevar el garrote, hacer los gazpachos y conducir las ovejas por donde más daño pueden ocasionar, ya tienen bastante para ser pastores consumados.

Con esto y cuanto se diga después, en artículos sucesivos, hay más que suficiente para venir en conocimiento de que la instrucción de los agricultores es nula, ó escasa al menos.

Los podadores, pisadores, jornaleros, ayudantes, segadores, trilla-
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dores, herreros, aperadores y demás que auxilian al agricultor, tambien se hallan á la misma altura, como podrá comprobarse despues.

Dicen muchas veces que no necesitan saber leer ni escribir para trabajar en el campo, y aun hay quien asegura servir sólo para hacer cosas feas el leer y el escribir cual corresponde.

Aun cuando ven en la emigracion cosas muy distintas, y aunque algunos mozos forasteros ejecutan las operaciones de distinto modo, nunca se les ocurre, siquiera por casualidad, el probar á ver si su método de cultivo es mejor ó peor que el otro; nada, hacen sus trabajos segun costumbre, y basta.

Para ellos no hay mayores ni peores trabajos que los del campo, y cuanto se les diga en contrario es cansarse en balde: los demás son gandules y saca-dineros.

Hasta ahora no creen que sean tan útiles las máquinas que no se pueda prescindir de ellas; sin embargo de que, según mi último parecer, bastaba que tres ó cuatro propietarios las trajeran para que los demás entraran en el deseo, y aun cuando les falte la instruccion, al fin aprenderian, siempre que el amo tuviera la resolucion suficiente para mantenerse en sus mandatos.

Por no abundar en repeticiones dejaré ya de tratar este punto y haré uno final aquí, para entrar en la descripcion particular, en donde con seguridad encontrarán cuanto por este lado consideren que hace falta.

Tomás Valera y Jimenez.