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polígama y cada macho abastece á diez ó doce pavas; como volátiles procedentes de climas cálidos soportan el frío difícilmente y son muy delicados hasta su completo desarrollo; de carácter agreste y condicion espantadiza, asústanse fácilmente, son muy soberbios, muy osados y al propio tiempo muy precavidos y no tan estúpidos como néciamente afirma el vulgo; remontan poco el vuelo y necesitan espacio para vivir, como corrales anchos y capaces en los que haya una pieza ó habitacion limpia con unas escalas ó travesaños no muy altos, ventilada y bien abrigada, en la que se cobijen durante la noche ó tiempo lluvioso.

La hembra empieza á poner á los diez meses generalmente, cuando más al año, cuidando de ocultar los huevos, por lo que ha de vigilarse la postura que suele ser en Marzo la primera y en Agosto la segunda, de quince á veinte huevos la de primavera y de doce la de esto; conviene que la incubacion se verifique en la primera estacion, siendo de docena y media á dos docenas los huevos que empolla y durando la incubacion un mes y algun dia más; si la pava rehusa incubar se hace con ella lo que con algunas gallinas, esto es, se la quitan algunas plumas del vientre, se la frota la piel con ortigas, en cuyo caso la frescura de la cáscara de los huevos la aficiona á incubar.

Los pavipollos reclaman más cuidados que los pollos de las gallinas, requieren más abrigo, pues son muy delicados, se les nutre como á los pollos de gallina y á la semana de nacidos buscan por sí propios el alimento; conviene dar á la pava y á los pavipollos sopa en vino si estuviesen débiles ó se criaren muy delicados; una vez criados, comen granos, semillas, tallos tiernos, hojas de berza, escarola, etc., insectos, raíces, como patatas, zanahorias, etc.

Cébanse los pavos á los siete meses de nacidos, en general por Octubre, y se les nutre en libertad alimentándolos con los mismos granos que á las gallinas, con idénticas sopas y gachuela, ya de pan, ya de harina con patatas cocidas ó crudas machacadas y mezcladas con agua ó con leche; tambien se echa en las sopas intestinos de animales muy picados y gusanos, siendo muy comun cebar á dichas aves con castañas, nueces, bellotas y remolacha. El mecanismo es idéntico al empleado para cebar los capones y pollas de que ya hemos hablado y bastan de quince á veinte dias de una alimentacion escogida, quietud y estancia en un sitio tranquilo oscuro y templado, para que los pavos se encuentren bien cebados.

Los faisanes exigen cuidados especiales para su cría y más especiales para cebarlos; son muy delicados, y no todos los huevos fecundados se incuban, perdiéndose generalmente cerca de un 33 por 100; pone la hembra de veinte á veinticinco, generalmente empolla quince, de los que salen á luz cinco ó seis; la gallina se acostumbra fácilmente á los huevos de faisán y los incuba bien; una vez fuera del cascaron se los trata como á los pollos de gallina, se les dá sopa en vino recién nacidos, luego huevos duros muy picados en poca cantidad y á menudo; comen larvas
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de insectos, les gustan los huevos de hormiga y los gusanos, y á los treinta días ó cuarenta, buscan con afán y comen trigo y maíz quebrantado; á los dos meses sufren la muda y entonces reclaman alimentación animal; remontan mucho el vuelo, por lo que es común romperles una de las alas; se ceban como á los capones y su carne es muy exquisita y bien pagada.

Casi los mismos cuidados que los faisanes reclaman las perdices, gallináceas muy abundantes y que conviene criarlas por el buen precio á que se cotizan en los mercados de las grandes poblaciones.

Se han aclimatado en Francia los hocos, aves gallináceas también procedentes de la América meridional, animales mansísimos que fácilmente se aclimatan en países meridionales, cuya postura es de quince huevos, cuya carne es sana y apetitosa y cuya alimentación es la propia que conviene á las gallinas.

El ganso es ave de la familia de las palmípedas, tiene las mandíbulas provistas de laminillas córneas más alto que ancho en la base y más estrecho en la punta; emigra durante el invierno del Norte á países templados, es muy sociable y de gran utilidad su cría; utilizáanse de él, la carne, los huevos, la pluma y el plumón para colchones, adornar trajes, etc.

Son aves polígamas, un macho abastece á seis ó siete hembras; no conviene reducirlas en corrales, sino dejarlas en libertad, pues en los campos aprovechan multitud de plantas que las nutren, lo mismo que las que se dan en las márgenes de los ríos, lagos y estanques, y bastantes de las cultivadas en prados.

Cada hembra suele poner de quince á diez y ocho huevos que es necesario irla quitando diariamente colocándolos en un sitio fresco y ventilado, dejándola uno de yeso; la hembra ayudada del macho hace el nido en el que se colocan los huevos; dura la postura regularmente cuatro semanas, y ésta debe empezar cuando la gansa dé señales de incubar, en cuyo caso se aproximan al nido, en el que se habrán dejado de doce á quince huevos, alimento y agua para que coma y beba el animal, que ordinariamente es muy buena madre, empolla con afán y cuida extraordinariamente los huevos.

Si los ansarinos salen de los huevos desigualmente, se cogen los primeros á fin de que la gansa no abandone los más tardíos y se colocan en una banasta al sol ó cerca del fuego en la cocina, cuidando de poner en la banasta paja bien seca ó lana; á las veinticuatro horas de haber nacido se les da de comer cinco veces ó seis al día yerbas mezcladas con ortigas muy picadas, harina de salvado y pasta de patatas machacadas; á los seis días ó siete salen de la banasta y buscan el alimento, en cuyo caso conviene librarlos de la lluvia y del calor muy intenso, para lo que, en el estío ó en el otoño, si no es fresco, se les dejará salir solo por las mañanas y las tardes.

Cuando ya han crecido, se les deja salir al campo durante el día; al
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llegar la tarde se acercan al corral, y entonces se les alimenta dándoles granos, tallos, yerba, etc.

Para cebarlos se les alimenta bien algunos días en el corral antes de salir al campo; les gusta la remolacha, que se les puede dar también, y pasada una semana, se les da durante otra, avena ó también maíz por la mañana, á las doce y al nocheecer, añadiendo agua en blanco espesa que se hará con harina de almortas, cebada, habas, etc.; pasada la primer semana colocados los gansos en un sitio caliente limpio y oscuro, se añade á el maíz patatas cocidas con dicho grano y leche cuajada durante otra semana, y finalmente, en la semana tercera y última se mezclan rábanos cocidos, maíz ó trigo sarracénico, guisantes también cocidos y harina de cebada; algunos criadores les hacen tragar á los gansos durante la última semana seis ó ocho bolos de una pasta formada de harina y patatas.

En Strasburgo y algunos puntos de la Alsacia-Lorena, el hígado de los gansos cebados adquiere un volumen extraordinario y se prepara de un modo especial, formando lo que se llama foie gras que se vende á muy buen precio.

Los gansos cebados alcanzan también precios altos, por lo tierno, jugoso y nutritivo de su carne.

Como comprendereís señores, al cuidado del criador queda, á su inteligencia y solicitud, así como á su ilustración y conocimientos, examinar los medios de hacer más económica la cría y más barato el cebo de las aves de corral, cuyos rendimientos han de sobrepasar á los gastos á fin de que los productos sean origen de riqueza para el propietario, para el criador, productos que son los huevos, las crias, la carne, la pluma y palomin ó estiércoles.

Termino esta conferencia, dándolas las gracias por vuestra asistencia á las que he tenido la honra de desarrollar en esta cátedra, por vuestra atención y los inmerecidos aplausos con que me habéis distinguido.

Otro profesor, de los muchos y muy aplaudidos que os han ilustrado desde este sitio, debiera haber terminado las conferencias del presente curso académico para que llevarán mayor sanción; pero ya que esto no ha sucedido, yo os ruego no falteis á las que indudablemente se darán en el próximo año escolar; no olvidéis que conviene extender la enseñanza agrícola por todos los ámbitos de la Península, no olvidéis que la agricultura y la ganadería son hermanas gemelas que constituyen por sus productos la base de la riqueza nacional en un país como España, y permitidme os recuerde que el labrador y el ganadero merecen toda la simpatía, toda la protección, todo el respeto que la ciencia y el arte exigen cuando sus preceptos y prácticas contribuyen poderosamente á que los pueblos brillen en la triple luminosa órbita de la paz, la abundancia y la libertad, orígenes de toda justicia y todo progreso, cimiento robusto de un presente venturoso y un porvenir halagüeño, en las naciones en que el trabajo y el estudio son los poderosos fluidos que á manera de faro
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enseñan á las generaciones que se agitan en los limbos de otras edades, la vía gloriosa que han de recorrer los que nos sucedan en el tiempo en la simpática hermosísima tarea de estudiar y enseñar en nombre de la patria, por la patria y para la patria, madre amorosísima que tanto idolatramos todos y por la que y por su prez y adelantos verdaderos, debemos trabajar con toda la fé de nuestra alma, con todo el entusiasmo de nuestro corazón.

He concluido. (Aplausos prolongados.)
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admitido el pensamiento tal y conforme lo hemos expuesto, ó bien reformado y mejorado, según pueden hacerlo las ilustradas corporaciones á quienes tenemos el alto honor de dirigirnos y antes de elevar este proyecto á la sanción del Gobierno de S. M., debe constituirse una Junta protectora que es la que en nuestro concepto, dando más valor moral y material al pensamiento, debe recurrir directa y oficialmente al Excmo. señor ministro de Fomento; así como estimular el espíritu del país, haciendo un llamamiento al patriotismo de la nación, poniendo de su parte cuantos medios le sugiera su saber y buen deseo, con el fin de conseguir la más fácil y pronta realización de este proyecto.

Esta Junta podrá componerse de los señores gobernador civil, vicepresidente de la Excm. diputación provincial y su comisión permanente; del presidente del Excmo ayuntamiento de la capital y algunos vocales; de los principales propietarios de la localidad y la provincia; del director y catedráticos de Historia natural, Física y el de Química; de los presidentes y algunos vocales de la Junta de Agricultura, Industria y Comercio; de la Sociedad Económica; de la de Ciencias Físicas y Naturales y de la Asociación de Labradores; de los ingenieros civiles, de montes, minas y agrónomo secretario de la Junta de Agricultura; de una comisión de la prensa de la localidad y de todos aquellos individuos que por su patriotismo y conocimientos especiales puedan contribuir por diferentes medios, con su posición, influencia y buen consejo y prestando su poderosa ayuda faciliten la mejor y más pronta realización de este proyecto.

Entre otros particulares, el fundamental objeto de esta Junta protectora del Jardín de Aclimatación será la de crear, administrar y velar por los intereses y sostenimiento de dicho Jardín, formando para ello un compendioso reglamento interior.

Como que siempre hemos de partir del principio fijo que se ha de procurar establecer este Jardín en terreno propio, y aún cuando no sea nuestro ánimo en esta ocasión desarrollar un presupuesto detallado de los gastos de su instalación y entretenimiento, indicaremos únicamente la forma y manera de allegar algunos recursos para este objeto bajo diferentes medios.

Siendo este un establecimiento de verdadero interés nacional, debe hacerse en un principio y después en diferentes ocasiones,
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LOS TRIQUINOS.

INFORME PRESENTADO AL AYUNTAMIENTO DE SEVILLA POR EL DECANO DEL GRUPO DE SANIDAD Y MÉDICO DE CÁMARA DE S. M., DOCTOR DON RAFAEL TUÑON DE LARA. (1)

Excmo. Sr.: En cumplimiento del honroso encargo que se me ha conferido por acuerdo de la Excm. Corporacion Municipal, debo poner en conocimiento de V. E.: Que en efecto, los hechos ocurridos en el año de 1876 en Villar del Arzobispo, pueblo de la provincia de Valencia, con motivo de la preparacion y consumo de un cerdo atacado de triquinus, vinieron á demostrar que existe, como no podia méños de existir, en nuestras variedades del género Sus, una enfermedad, que si bien ha sido descubierta recientemente, no por esto deja de ser antigua en su origen: tal es la triquinosis, enfermedad de la que solo se habian observado casos en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, Francia y América, y de la que ha cabido á Villar del Arzobispo el triste privilegio de

(1) Llamamos la atencion sobre este importante dictamen del ilustrado médico de Sevilla, Sr. Tuñon, recomendando á los Ayuntamientos que mediten las medidas propuestas para evitar muchas enfermedades que se originan del consumo de la carne de cerdo. La inspeccion de las carnes no es enteramente satisfactoria en una porcion de puntos y exige mayores cuidados para mejorar la higiene de la alimentacion publica.—(N. de la R.)
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darla á conocer entre nosotros con un número de 27 invadidos con 11 defunciones.

En el año de 1835 el célebre naturalista Owen hizo la primera descripción completa de un animálculo á quien dió el nombre de triquinus espiralis (de trikes, cabello) encontrándose alojado en las fibras musculares del cerdo, de algunos otros animales y aun del hombre mismo.

Natural era que después del descubrimiento se tratara de indagar el origen de este anélido, y vinieron, como es costumbre, multiplicadas hipótesis, hasta que ulteriores y repetidas observaciones demostraron que este animal microscópico pertenece á la clase de los vermes, propiamente dichos, ó helmintos, que sus individuos son unisexuales, que se multiplican por generación vivípara, y que en su máximo desarrollo tienen una longitud de 2 á 3 milímetros.

Muchos años pasaron después sin que se les diera á estos parásitos la verdadera importancia que en sí tienen, creyéndose por todos los observadores, que su presencia en las masas musculares era completamente inofensiva á la salud general del individuo, hasta que en el año de 1860, el sabio profesor Zencker demostró sus efectos mortales en el hombre.

Hallábese á la sazón Mr. Zencker estudiando con el microscopio las lesiones anatómicas producidas por la fiebre tifoidea. El día 12 de Diciembre se presentó enferma en el hospital de Dresde una joven sirvienta, ingresando en el servicio del profesor Walter, que diagnosticó el proceso patológico de fiebre tifoidea. La enferma sucumbió el día 27 del mismo mes y su cadáver se entregó á Mr. Zencker, que buscando las alteraciones de tejido bajo la acción del microscopio, encontró una cantidad enorme de triquinus en los músculos del citado cadáver.

Se recogieron los antecedentes necesarios y pudo comprobarse: que la enferma, con algunas otras personas también invadidas, habían comido de la carne de un cerdo atacado de triquinus, cuatro semanas antes de su ingreso en el hospital.

Mr. Zencker tuvo la atención de remitir músculos del cerdo y de la enferma, entre otros al eminente profesor é histólogo de Berlin R. Virchow, que empezó sus observaciones haciendo comer de esta carne á un conejo, que murió al mes, estando sus
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músculos rellenos de triquinus. Con la carne de este primer conejo se dió de comer á otro á quien cupo la misma suerte. La carne de este último, se le dió á otros tres, de los cuales dos murieron á las tres semanas, y el tercero en la cuarta.

R. Virchow, aún no satisfecho, hizo comer de esta carne á un otro conejo en quien previamente se había reconocido la falta de estos hematoides, y cinco semanas después moría como sus compañeros, atestados sus músculos de triquinus.

Emprendiendo entonces Virchow otro género de experiencias, desmóstró con los hechos que una vez los músculos ó fibras musculares en el estómago é intestinos del animal que los ha tomado como alimento, son destruidos por el jugo gástrico en su trabajo de quimificación, quedando libres los triquinos de aquellas partes que los protegían y servían como de nido: apareciendo desde luego provistos de sus órganos genitales y aumentando prontamente su crecimiento hasta llegar á medir una longitud de 3 milímetros.

En el interior del cuerpo de las hembras, se observa un gran número de huevecillos, que dan lugar, al cabo de una semana próximamente de la reunión de ambos sexos, al nacimiento de nuevos seres de una pequeña y finura tan extremada que ofrece grandes dificultades su reconocimiento.

Esta nueva generación se mueve libremente en el jugo intestinal, que es el medio más apropiado para su completa evolución, y en su período de crecimiento los vermes van taladrando las membranas intestinales y los tejidos que las rodean hasta llegar á los músculos, donde hacen su parada definitiva, conglomerándose en sus extremidades ó origen de las fibras tendinosas y alterando la estructura íntima de la fibra muscular para dar lugar á la formación de una membrana de envoltura ó quiste, dentro del cual se encierra el anélido y permanece un tiempo indeterminado aún; pero largo de más de veinte años, sin dejar de ser viable, hasta que en este continuo movimiento de la naturaleza, estos tejidos pueden pasar al estómago de otro animal y seguir el mismo círculo y evolución.

Conocidos estos hechos, que fueron sometidos á la Academia de Medicina de París el 2 de Julio de 1860 por R. Virchow, se fijó más la atención de los observadores y se han podido analizar epidemias bien definidas como las del Blankenbourgo el 62; la de
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Vestphalia el 64, las de Alemania del 64 y 75, y tener por casi seguras las ya antigüamente sospechadas como la del 34 en Inglaterra, 45 y 48 en Alemania, 55 en Hannover y otras muchas que habrán pasado desapercibidas, como lo fueron antes de la demostracion de Zencker, porque el cuadro de síntomas que la triquinosis presenta, no tiene nada de especial y patognomónico. En tanto son los del embarazo gástrico, de irritacion intestinal, catarro intestinal, disentería; en tanto son dolores musculares con malestar, laxitud, en una palabra, síntomas de la gota ó del reumatismo. Unas veces todo el proceso es infebril, al paso que en otras hay síntomas análogos á los de la fiebre llamada atáxica ó de la fiebre tifoidea. Frecuentemente hay una tumefaccion particular de la cava, y sobre todo el edema palpebral; mas estos síntomas pueden tomarse como fenómenos erisipelatosos, y hasta en su marcha la muerte ocurre algunas veces en cuarto ó quinto senenario, mientras que otras pasan muchas semanas y el enfermo sucumbe al fin, después de una consuncion lenta por la demacracion y falta de fuerzas.

Nada, pues, tienen de característicos los síntomas de la triquinosis; antes bien, pueden convenir á multitud de estados patológicos precisamente de los más comunes y frecuentes. Solo el microscopio puede resolver esta incertidumbre, y no es extraño que una enfermedad de tan fácil confusion y que tan especiales medios reclama para su diagnóstico, haya pasado desapercibida en la mayoría de los casos.

Los hechos de Villar del Arzobispo lo demuestran; dudas y vacilaciones en los primeros momentos; la enfermedad no era reconocida; la circunstancia de ser una poblacion de escaso vecindario y encontrarse muchos individuos atacados al mismo tiempo y bajo una sola é ilustradísima direccion facultativa, hizo sospechar la existencia de un veneno en la carne del cerdo consumida, y cuando ya la comision de análisis química dió su dictamen negativo, la incertidumbre llegó á su más alto grado, hasta que por fin, accidentalmente, cayó un pedazo de esas carnes en el objetivo del microscopio, quedando despejada la incógnita.

Ahora bien, Excmo. señor; si el cerdo degollado en Villar del Arzobispo hubiese muerto en el matadero de Sevilla y sus carnes vendidas en el mercado público, ¿se hubiera esclarecido la verdad
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de los accidentes determinados por el consumo de esas carnes? Indudablemente que no: resultarian como enfermos aislados; cada uno en poder de un médico observador distinto que llevaria, seguramente, su juicio diagnóstico según los síntomas más culminantes á un lugar del cuadro nosológico, quizás el más apartado del verdadero, porque la enfermedad no se manifiesta inmediatamente después, sino pasados algunos días de la ingestión de la carne infestada, y difícilmente se viene á recaer sobre una causa que ni remotamente aparece á la memoria.

Aún hay más; por todos los antecedentes recogidos, el cerdo origen de tantas desgracias fué comprado á los tres meses de edad con 2 arrobas de peso, matándose al año con un peso de 12 arrobas y una salud aparente tan completa, que según afirma el señor A. Suarez, profesor de la Escuela de medicina de Valencia, el cerdo después de muerto era el encanto de los matarifes y demás personas que presenciaron la matanza.

Necesario es, Excmo. señor, no olvidar estos datos, porque ellos demuestran del modo más elocuente que no basta la simple inspeccion ocular para dar como buena y comestible la carne de cerdo, ya prohibida por Moisés; sino que ha de ser sometida á una observacion más completa, auxiliando nuestras miradas con las poderosas lentes que la óptica moderna pone en nuestras manos.

Empero, no todas las enfermedades que el cerdo puede comunicar al hombre es la triquinosis. El cerdo padece con frecuencia otra enfermedad parasitaria conocida con el nombre de lepra y constituida por el cisticerco, verme vesicular del orden de los helmintos, y cuyo animal, según observaciones precisas, es el origen de la ténia ó solitaria. Y si la triquinosis es una enfermedad grave y con frecuencia mortal, la ténia produce también desórdenes graves en el organismo y produciría la muerte si su expulsion, siempre difícil, no se consiguiera.

La observacion detenida, ayudada por la experimentacion, demuestra, con evidencia, que tanto unos como otros animálculos, tan perjudiciales á la salud del hombre, no se desarrollan espontáneamente en su organismo, sino que son ingeridos en él por la alimentacion, sobre todo de las carnes de cerdo, buey, conejo, liebres, etc.; en una palabra: por las carnes de los animales carnívoros y omnívoros; si bien no con todas ellas es necesario to-