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mar las precauciones que la profilaxis aconseja, porque según las costumbres de nuestro pueblo, á excepcion del cerdo y sus preparados, que le consumen mucho sin cocion alguna, todas las demás se someten para su condimentacion á temperaturas altas, y prolongadas, á las cuales no resiste la vitalidad de estos parásitos.

Según las observaciones de Kinchenmeister, las triquinas mueren con una temperatura de 70° centígrados; mas para ello será necesario que los pedazos de carne sometidos á la accion del calórico sean lo suficientemente delgados para que todas y cada una de sus fibras sufra igual temperatura, pues de lo contrario, resultaria que, siendo inferior la temperatura de las fibras más profundas, pudieran resistir sin perder su vitalidad y no se conjuraria el peligro.

La salazon prolongada produce tambien la muerte de las triquinas; mas esto no puede tener efecto en los jamones, porque las partes profundas no sufren la influencia de la sal, aparte de que no siempre son sometidas á la salazon con el cloruro de sodio para conservarlas, sino que en muchas localidades los someten á la accion del humo caliente por espacio de algunos dias, el cual no suele llevar calórico suficiente en grados para matar el anélido, y en último extremo, siempre quedarian las partes más profundas sin alteracion alguna y fáciles para la infeccion, encontrándose en iguales condiciones las carnes conservadas por el frío prolongado.

De los análisis repetidos por los hombres eminentes de la ciencia se ha tenido que reconocer que solo existe un medio seguro y eficaz para prevenir la enfermedad que nos ocupa, y que la terapéutica no puede modificar ni contener: el microscopio.

Mas el empleo del microscopio ni es fácil ni está al alcance de todos: aun haciendo su aplicacion de una manera empírica y desconociendo las leyes de la óptica que lo rigen, es necesario el hábito de su uso para poder distinguir los diferentes elementos que bajo el objetivo pueden presentarse, á la vez que las partes objeto de la observacion tienen que sufrir preparaciones previas que las haga trasparentes y fáciles para un análisis que no puede ser preciso y completo si estudios anteriores no han puesto al observador en conocimiento de la estructura de los tejidos orgánicos.
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No sería suficiente para eludir la responsabilidad de los que tenemos el deber de procurar el mejor estado posible de la salud pública, lanzar al viento de la publicidad, que en el microscopio tiene cada individuo el medio de descubrir y evitar el desarrollo de la triquinosis: ni este medio puede estar al alcance de todos, ni la observación puede hacerse por todos.

El Excmo. Ayuntamiento tiene el deber, que cumple con admirable celo, de inspeccionar el estado de pureza de todas aquellas sustancias que para la alimentación se expenden en los mercados públicos, y entre ellas la carne del matadero y perneo. Para que esta misión quede cumplida es necesario algo más que la simple inspección ocular, toda vez que la experiencia nos demuestra que escapa á la mirada más práctica y perspicaz el germen de una enfermedad gravísima, y contra la cual la ciencia no tiene remedios positivos.

Un gabinete para la observación microscópica de las carnes que hayan de salir del perneo será el único medio que pueda dar al consumidor la garantía del buen estado de esas carnes para que pueda usarlas sin peligro para su salud en cuanto á la enfermedad que se analiza.

Cuando de la salud pública se trata, todas, absolutamente todas las corporaciones encargadas de velar por ella se imponen sacrificios hasta superar sus fuerzas.

En el caso presente, el Excmo. Ayuntamiento puede hacer un bien general sin menoscabo de su presupuesto, ántes bien, puede proporcionarse un ingreso, si bien de escasa cuantía.

Para montar el gabinete de observación bastaría un microscopio con aumento de 500 diámetros y otro de 250; tanto el costo de estos instrumentos como las mesas y demás útiles necesarios para la completa instalación, no excederán seguramente de la cantidad de mil pesetas.

El personal encargado de la observación debe componerse de un profesor respetable, un auxiliar que pueda reemplazarle en caso de enfermedad y ayude en las preparaciones y un mozo de servicio.

Los gastos de instalación, así como los de entretenimiento, se pueden obtener imponiendo como derechos al comprador de cada cerdo la cantidad de 50 céntimos de peseta, bien exigua en verdad, si se tiene en cuenta la importancia del reconocimiento y la uti-
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lidad que en sí presta, siendo casi segura su aceptación por los compradores sin ningún género de protestas.

Establecido este servicio, el Excmo. Ayuntamiento debe prohibir en absoluto la matanza de cerdos en el domicilio particular, no permitiendo que salga del matadero ninguno de los allí degollados sin que lleve la papeleta y sellos en sus carnes como garantía de su buen estado.

Mas es bien sabido que se hace en Sevilla una gran importación de carne de cerdo en sus distintos preparados procedentes de Extremadura, Galicia, y hasta los Estados Unidos, si bien de esta última procedencia la mayor cantidad es de tocino, cuyo tejido no envuelve peligro alguno; y sería conveniente someter estas carnes al reconocimiento pericial, sobre todo los jamones, haciendo saber al público que todo jamón que no lleve el sello adoptado por el Excmo. Ayuntamiento, no está suficientemente garantido para su uso y que expone de un modo grave la salud de sí mismo y aún de toda su familia.

Por este concepto podría exigirse para cada jamón la cantidad de 25 céntimos de peseta.

Otras preparaciones del cerdo que suelen consumirse mucho en crudo son los embutidos. Sería difícil someterlos á reconocimiento, por más que fuera conveniente. Las dificultades que para ello se presentan son: su crecido número, su pequeña en volumen, su distinta procedencia y el impuesto exigible por un reconocimiento que en nada puede variar de los que se hacen de grandes masas. Mas ya que este reconocimiento no sea fácil, es conveniente dar la voz de peligro para que no se consuma en crudo, y caso de olvidar nuestros consejos, que quede íntegra la responsabilidad para el consumidor que voluntariamente quiera exponer su vida

He concluido, Excmo. Sr.: V. E., sin embargo, en su elevado y recto criterio, resolverá lo que estime oportuno.

Dr. Rafael Tuñón y de Lara.

Sevilla 14 de Setiembre de 1878.
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ARRENDAMIENTO DE LA PROPIEDAD RURAL. (1)

IV.

APARCERÍA.

El contrato de aparcería para la explotación de fincas rústicas supone: 1.º Que el dueño del predio no encuentra arrendatario que pague la renta en dinero ó frutos á un tipo fijo. 2.º Que sea por tener otras ocupaciones ó falta de conocimientos agrícolas, se decide á arrendar sus tierras. 3.º Que la falta de capital para explotar las fincas busca la concurrencia de otro para llevarlo á efecto; esto con relación al propietario. El colono que busca terrenos que llevar en aparcería suele ser el que no tiene suficiente capital para llevarla en renta, y contando con familia para la ejecución de los trabajos, puede aspirar á mejorar de fortuna con un contrato de aparcería.

La aparcería constituye una sociedad en que el dueño del terreno y el que lo explota establecen bases para cultivarlo. Las condiciones que se ponen en estos contratos son tan variables como las circunstancias que obligan á que se establezcan.

(a) Las hay en que el propietario pone la tierra, parte ó todo el capital de explotación, y el colono ganados, aperos y el trabajo, reservándose el dueño la dirección del cultivo. Esta clase de

(1) Véase la página 167 de este tomo.
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contratos, poco usados en España y generalizados en otros países, suelen ser un remedio útil para mejorar de fortuna el colono, y de progreso para el cultivo; pues el propietario y colono, separadamente nada ó poco harian, y asociados fomentan sus intereses. En esta clase de contratos, capitalizada la renta del predio, el valor de los ganados y aperos, deducidos los gastos de trabajo que ha de haber el colono, y en fin, todo lo concerniente á la explotacion, el líquido producto se distribuye entre los elementos que cada uno lleva á la sociedad.

(b) Hay casos en que el propietario da sus tierras solamente y el colono pone el capital, trabajo, etc., etc., obligándose á dar al dueño la mitad de la cosecha de trigo, de cebada y caldos; para lo cual se determina la superficie que cada año se ha de sembrar de cereales, quedando los demás aprovechamientos en beneficio del colono. Si el dueño, por facilitar, anticipa al colono algun dinero, lo reintegra por anualidades, pagando un tanto para intereses y otro para la amortización del capital, sirviendo de garantía los valores que lleva á la explotación. Este sistema está generalizado en el extranjero, y existe en algunos sitios de Cataluña y provincias del Norte de España.

Entre los dos ejemplos de contrato de aparcería que en compendio indicamos, optamos por el último, por ser menos expuesto á disgustos con el colono, y porque deja libre al propietario para ocuparse de otros asuntos; además, en éste con fijar su atención en que se cumplan las condiciones establecidas y vigilar el reparto equitativo que corresponda á cada uno, nada más tiene que hacer. En el otro, cuando ha de dirigir la explotación, disponer todo personalmente; tiene además que llevar una contabilidad exacta que responda de todas las operaciones, y de ordinario á diferente modo de ver entre el dueño de la propiedad que manda, y el colono, conducción de los productos, que tiene que obedecer.

(c) En la provincia de Almería y otras de la costa, en que por desgracia las lluvias concurren poco, los terrenos de secano y los de riegos eventuales, con las ramblas y arroyadas, se dan á mitad frutos, al tercio, al cuarto, etc., según que sea la siembra de trigo, cebada, maíz, barrilla, etc. En este caso el propietario no da al colono aparcerio más que la tierra por un número de años
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un llamamiento al patriotismo de nuestros grandes propietarios rurales. De la misma manera y fundándose en que el interés inmediato de la instalacion de este jardin comprende á las provincias andaluzas y de éstas más principalmente á las de Granada, Córdoba, Sevilla y Cádiz, por el intermedio de la Junta de Agricultura, Industria y Comercio de esta localidad, se podrian dirigir invitaciones oficiales á las diputaciones y juntas provinciales respectivas, á fin de que ya individual ó colectivamente y á nombre de las provincias, se verificase una suscripcion para este objeto; comenzando como es natural, por la Excma. diputacion de la provincia y Excmo. ayuntamiento de la capital.

Esto conseguido y elevado el proyecto con las modificaciones que se consideren oportunas al exámen y aprobacion del ministerio de Fomento, es indudable que algo se alcanzaría de los fondos que según parece están consignados para ayudar á las provincias que funden establecimientos de esta índole, siempre que hubiese medios de interesarse al Gobierno de S. M. en favor de una idea tan útil y llevada á cabo en esta localidad.

También pudiera hacerse una mocion en las Cortes por los diputados andaluces, para que considerando el Jardin de Aclimatacion de Málaga como de interés nacional, el Estado se encargase de su fundacion y sostenimiento; de igual manera que lo ha verificado el señor conde de Llobregat, presentando en el Congreso una proposicion de ley, á fin de establecer una granja modelo en la provincia de Guipúzcoa con el único objeto de aclimatar el gusano de seda del roble.

Y si por la angustiosa situacion del Tesoro esto no fuese por ahora posible, que quedase consignado, aprobado y concedido en una ley votada por los representantes de la nacion, para plantearlo cual corresponde, así que mejorase la situacion económica del país. Esto sin embargo, no impediría el que mientras tanto, desde el próximo otoño y por los medios que la junta de proteccion creyese más conducentes, se fuesen llevando á cabo ensayos y experimentos de aclimatacion.

Una vez reunidos los fondos indispensables y con localidad propia, se comenzaría por trazar y preparar el terreno para las siembras, viveros y plantaciones, en cada una de las respectivas secciones; dejando para cuando hubiese más medios, la construc-
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determinado, y se estipula las labores que han de darse y el turno de cosechas que se ha de seguir.

(d) En las tierras de regadíos abundantes, hay casos en que sin contrato permanente, por una sola temporada estival, se dan las tierras en que se cogió en Junio y Julio cebada ó trigo, para sembrar hortalizas; el dueño que dá la tierra labrada y basura para la siembra, tiene derecho á la mitad del fruto que resulte; en otro caso, le pertenece el tercio: la manera de distribuir se verifica en la misma tierra, dividiendo las partes, sorteándolas y cada uno recoge la suya por su cuenta. También se dan para barbecharlos en la forma espresada. Esto tiene lugar en lo general de las tierras de regadío en España, pudiendo suceder que varíe la clase de producto según la región; pero en todos los propietarios de cierta clase que llevan por sí sus tierras, después de cojer la cosecha de cereales, los dan á los trabajadores para siembra de huerta, y así recojen dos frutos en un año; en otro caso se queda ordinariamente el suelo sin siembra estival

(e) Las viñas y olivos se suelen dar en aparcería á mitad productos recogidos: el aparcer labra y paga todas las operaciones, inclusa la de recolección; el propietario solo dá la finca por cierto número de años, cuatro ordinariamente. Pero esta clase de asociación es muy peligrosa, pues aunque el propietario se reserve, como es costumbre, nombrar y vigilar las operaciones de poda de las plantas, un aparcer de poca conciencia se entiende con los trabajadores, y dejando á las vides más yemas que las convenientes, llevarán algunos años cosechas grandes, si el tiempo favorece, y después se pueden contar por perdidas. En los olivos, si no dieron fruto, hará cortar leña para reintegrar gastos, pues tanto de la vid como del olivo las leñas es costumbre sean del aparcer colono. Esta clase de plantíos nunca deben arrendarse bajo ninguna condición, pues sea la que fuere, el dueño se expone á perderlos. Solo en Cataluña, en que los aparceros cuentan como suyas las fincas, por ir en la aparcería de padres á hijos, pueden darse así los olivos y la vid.

(f) Los montes que tienen disposición para el carboneo, bellota para engordar cerdos y abrigos para los ganados en invierno, pueden darse y se dan en muchas partes de España, á mitad, tercio, etc., de los productos, cuando su situación es tal,
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que por buscados, aunque sean buenos, hay que recurrir á ofrecer tales ventajas. En este caso independiente de estipular que el ganado de cerda no ha de entrar sin ponerle alambre en la nariz, se hace la de que se cuenten las cabezas, dando despues de engordar el número de ellas que se convengan, descontando ó no las reses muertas en la montanera. En el acojido de otra clase de ganado (en el invierno) se estipula una parte de las crías á la salida, segun su clase, ó de las que entran si la cría tiene lugar despues de la salida. No deja de haber casos en que se paga un tanto en dinero por cabeza.

El carboneo se establece en sitios determinados y con leñas cortadas por el propietario, despues de apartada la madera de obra. Para evitar perjuicios, el propietario celoso toma de cada horno al deshacerse la parte que le corresponde, segun el convenio, con lo cual no cabe el fraude que los carboneros suelen hacer, si se estipula el hacer hornos para el dueño del monte y aparte para ellos. En esta clase de propiedad y aparcería es lo dicho el mejor método, pues el arriendo á metálico fuera de los pastos y bellota, suele ser perjudicial, porque teniendo el colono la facultad de cortar uno, seguro es cortará diez, sin cuidarse de que en pocos años destruye una riqueza imposible de mejorar en muchos.

(g) El ganado lanar suele darse en contrato de aparcería: el dueño entrega al pastor de oficio un número de cabezas con la condicion de que él las cuide y alimente, obligándose á dar una parte del producto en crías, lana, leche y queso, siendo suyo además el estiércol que el ganado produce. Las bajas naturales son de cuenta de ambos y se reponen con las crías; las extraordinarias, si no son motivadas por negligencia del aparcelero, las pierde el amo.

Solo en casos muy especiales se puede hacer el contrato de aparcería con ganados, pues aunque el pastor pueda alimentarlos sin grandes gastos por ser vecino de pueblos en que hay posibilidad de aprovechar pastos (1) gratis, son de ordinario los resulta-

(1) Hay pueblos en que sus antiguos señores concedieron á los pobladores tierras para sembrar, pastos y leña gratis; tal son Malagon y Fuente el Fresno, en la provincia de Ciudad-Real, por ejemplo.
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dos provechosos para el aparcerero en una esfera mayor que para el dueño. Siendo el pastor honrado, teniendo el dueño del ganado pastos, y éstos de difícil aprovechamiento, sacará utilidad dando el ganado y pastos bajo la base de aparcería, lo cual no es difícil ver en algunos puntos de España.

De todos modos, por más que algunos hombres respetados por su saber encomien el contrato de aparcería y digan ser el mejor de los sistemas de arriendo, presentando en su apoyo el que en Francia la propiedad llevada por el dueño produce 25, la arrendada el 30, y en aparcería 40, este modo de explotar la tierra significa la agricultura en sus primitivos tiempos; falta de capital y sobra de tierras; cuando esto acontece, se observan los arrendamientos á cantidad fija, ya sea en frutos ó en metálico, lo cual indica progreso en el cultivo del suelo agrario.

(Continuará.)

José de Hidalgo Tablada.
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EXPOSICION UNIVERSAL DE 1878.

LAS MÁQUINAS SEGADORAS.

HACE muchos años que se venia tratando de sustituir el segado á mano de las meses por medio de máquinas, y ya en 1827 se inventó la segadora Bell en Escocia. A partir de esa fecha se han ensayado máquinas segadoras de varios modelos, pero en un principio, y en algunos años, apenas si llamaron la atencion. Llegó, sin embargo, la gran Exposición de 1851, de Londres, y fueron ya exhibidas dos segadoras americanas, las de los Sres. Mac-Cormick y Hussey, cuyas máquinas, aunque distasen mucho de la perfeccion, implicaban realmente un gran paso dado en el buen camino.

La parte cortante ó herramienta propiamente dicha de la máquina Bell (sin duda alguna la segadora originaria) estaba formada por una serie de hojas ó tijeras montadas sobre barras, de modo que todas ellas trabajasen ó funcionasen á la vez. Los perfeccionamientos americanos consistieron en formar las cuchillas con pedazos triangulares de acero en forma de sierras sujetos á una barra, bajando los costados de dicha sierra hácía adelante; los cuchillos eran puestos en movimiento por una accion reciproca en las canaladuras que formaban puntos salientes llamados dedos, los cuales presentaban un tope contra el que era cortado el trigo. Las cuchillas de Hussey y Mac-Cormick, funcionaban de un modo semejante; pero mientras que las primeras formaban ángulo agudo con una hoja cortante, las de la otra lo forma-
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ban obtuso con el corte de la sierra. Las segadoras americanas diferian de la de Bell en que las caballerías marchaban al costado en vez de empujar la máquina delante de ellas. La máquina Bell, sin embargo, fué tan poco conocida, que en la expresada época aquellas segadoras se consideraron como la mayor novedad en la Exposicion, como la innovacion agrícola más importante que en ella figuraba.

A partir de 1851, no se ha cesado de introducir perfeccionamientos en estas máquinas. El trigo era depositado al principio sobre el campo al lado ó detrás de la máquina por un obrero con un rastro, y se han adoptado sucesivamente varios sistemas para hacer esta operacion. En el dia, el trigo es segado, reunido en las partes huecas dependientes de las máquinas, y dispuesto á ser liado en gavillas. Esta operacion se efectúa por medio de rastros automáticos que presentan el trigo entre las cuchillas y en seguida lo trasportan sobre la plataforma, de donde es abandonado en tierra al lado de la máquina. A primera vista parece que los rastros al tocar el trigo le tumbaran; pero su movimiento es tan suave y regular que solo le inclinan.

Este sistema es muy ventajoso durante los vientos fuertes; los colectores pueden arreglarse para verter con más ó menos frecuencia. Las máquinas pueden disponerse para levantar el trigo tumulado. La forma de la cuchilla generalmente adoptada en la actualidad, es semejante á la ideada por Hussey en 1851, salvo las modificaciones introducidas por diferentes constructores. La cuchilla de sierra parece completamente abandonada.

Siguiendo los progresos de las máquinas segadoras, nos encontramos con la segadora al vapor. Esta es una máquina parecida siempre á la movida por caballerías, solo que la fuerza motriz es el vapor. Por medio de una grua fijada sobre la máquina, la segadora es levantada cuando hay que volverla al límite del campo en que se está segando. El ancho de la franja cortada de una vez es de 3,60 metros. Las cuchillas reciben el movimiento directamente de la máquina y en modo alguno por la marcha de las ruedas de la segadora. En un dia de trabajo puede segar una de estas máquinas 60 fanegas.

En la actual Exposicion de París, entre las infinitas máquinas segadoras más ó méños ventajosamente modificadas, han llamado
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la atencion las segadoras agavilladoras y ligadoras que, como su mismo nombre indica, están provistas de un aparato que de con cierto con aquéllas ata ó forma gavillas con el trigo segado. Esta invencion, de origen americano, se ha introducido en grande escala en Inglaterra y ahora empieza á emplearse en la vecina republica.

Los buenos resultados de la segadora de trigo han estimulado á los constructores y propietarios á introducir y emplear máquinas de la misma clase para cortar la yerba, alfalfa, heno, etc. (guadañadoras). En éstas las cuchillas están dispuestas del mismo modo que las anteriores; y casi creemos inútil decir que no se necesita el rastrillo en las primeras, por cuya razon lo han suprimido los constructores; la yerba, etc., queda extendida en el suelo para secarla al sol. Pertenecen, por último, á este grupo de máquinas, aunque con distinto objeto, las revolvedoras ó secadoras de yerba, formadas de una serie de dientes ó garfios de hierro, implantados á un eje y giratorios entre las dos ruedas de transporte. Los dientes al girar recogen la yerba, la echan al aire y la distribuyen á la derecha y á la izquierda, donde queda para secarse. Una buena revolvedora tirada por un caballo hace el trabajo de veinte hombres.

Enumerar tan solo las segadoras y guadañadoras que han exhibido en el Campo de Marte los diferentes países que han concurrido al gran certámen, sobre todo las de Francia, Inglaterra y Estados Unidos, seria tarea poco menos que interminable. Por este motivo daremos tan solo á conocer algunas de ellas; bastando esto, tanto más, cuanto que todas estas máquinas están fundadas en el mismo principio y su construccion es muy análoga en todas ellas.

La figura 63 representa la segadora sistema Burdik construida por la casa Osborn y compañía de Auburn (Nueva York), y muy empleada en Francia y en Inglaterra. En el grabado se la vé en el momento de trabajar. Sus rastros son automáticos e independientes; no tienen resortes, ni cadenas, chavetas, etc.; su número es de cuatro, y pueden ser reemplazados por otros tantos rebatidores. Por regla general, dos rastros y dos rebatidores bastan en las mayores meses, y se pueden arreglar á voluntad por medio de una palanca (particularidad que presentan muy pocas máquinas segadoras). El sistema va sostenido por el amazon de la má-