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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 271

En el año anterior, 1876, emprendió también el Sr. Saenz Diez otro ensayo en más favorables condiciones meteorológicas. Lo llevó á cabo el 8 de Octubre, estrujando y prensando 30 arrobas de uva, que dió á razon de 13,36 cuartillos de zumo por arroba de racimo.

El mosto contenía 456 gramos de glucosa por litro de zumo, por haberle adicionado 6 arrobas de agua, resultando méños rico que en el último ensayo, y correspondiendo á una riqueza alcohólica de 26 por 100.

Se estrujaron otras 30 arrobas de uva y se puso todo en tinaja.

El dia 11 empezó la fermentación á 20° centígrados, siendo bastante tumultuosa, por lo que fué preciso macear ó capuzar la casca dos veces al dia, especialmente donde había adicionado todo el hollejo.

El 24 de Octubre empezó á descender, siendo la temperatura de 11° centígrados, y marchando con lentitud hasta el 12 de Noviembre. El 26 cesó la fermentación por completo, acusando la atmósfera una temperatura de 10° del mismo termómetro.

El 11 de Diciembre vió que contenía cerca de 16 por 100 de alcohol, por término medio.

Lo trasegó todo en 4 de Enero de 1877, y lo dejó así hasta el 19 de Junio, que volvió á trasegar de nuevo el vino á toneles. El 8 de Setiembre repitió la operación de trasiego, poniendo parte en botellas.

La trasformacion del azúcar en el alcohol fué tan completa en el año de 1876, como en el de 1877.

Considerando como punto capital la proporcion de casca, que no sólo ejerce la misión de colorar el vino, sino también proveer al líquido de tanino, y dividirle por la interposicion de aquélla, para favorecer las reacciones que se operan en las vasijas en que tiene lugar la fermentación, no se extrañará insistamos tanto sobre este medio de activar la descomposicion del azúcar y conservar el vino.

Diego Navarro Soler.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 272

LA CASA DE LABOR Y LAS CONSTRUCCIONES RURALES (1).

GRANJA DEL PATRIMONIO IMPERIAL DE VINCENNES.

Esta creacion se debe á un pensamiento útil; el de poner á la vista del público un establecimiento que ofreciera hermosos tipos de reses, construcciones sencillas bien entendidas y una buena forma de explotacion, á fin de familiarizarla con sanas ideas sobre las cosas agrícolas. Realizóse el pensamiento en el antiguo parque real de Vincennes con un terreno de 250 hectáreas, de las cuales 182 son de prados y sólo 68 de labor.

Aquí también encontramos las disposiciones económicas del sistema inglés: así es que abreviamos la descripcion completando con los grabados 65 y 66 la idea exacta y completa de esta granja.

EXPLICACION DEL PLANO.

Construccion núm. 1.

A, D, habitacion del administrador ó gerente que ocupa el primer piso.
B, cuadra.
C, cuarto del servicio para la cuadra.

(1) Véase la página 196.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 273

E, lechería.
F, enfermería.
G, cocina y cuarto para la colada.
H, sala comun, cantina de la granja.
I, lavadero de la lechería con depósito de agua fria y caldera.
J, depósito de productos de lechería.
K, cochera para el carro de la leche y la bomba de incendios.
L, leñera.

Encima están las habitaciones de los jefes, carreteros, pastores, vaqueros.

Fig. 65.—Plano de la granja de Vincennes.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 274

M, almacén de herramientas pequeñas.
N, cobertizo para herramientas y aparatos y encima un grano.

Edificio núm. 2.

A, cría de ovejas y corderos.
B, cuarto para el servicio.
C, D, cabañas de ovejas.

Edificio núm. 3.

A, vaqueriza para una sola fila de animales.
B, sitio de trilla y almacén de paja.
C, cuadras para sementales.
D, cuarto del palafrénero.
E, sitio de las hacinas de gavillas.
F, corral de ganado.
a, cisterna para el abono líquido.

Edificio núm. 4.

L, gran vaqueriza doble, con cuarto para el servicio en el centro.

Edificio núm. 5.

Cobertizo de servicio.
a, depósitos de abonos líquidos.
b, letrinas.

Núm. 6.

Cabaña abierta para machos.

Núm. 7.

Pocilga con patios, estanque de agua corriente y cuarto de servicio en el centro.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 275

La disposicion general es de las más sencillas: cuatro edificios especiales con cuatro entradas en los ángulos, forman en el interior un vasto patio rectangular. En el fondo está la vaqueriza: á los lados, por una parte la gran cabaña del magnífico ganado de southdowns que conocen todos los criadores; al otro, el establo de becerros y la cabaña reservada á los corderos, una y otra dividida en departamentos con patinillos, y la pociIga: delante, las habitaciones de servicio y habitacion, más un kiosco independiente cuyo servicio es especial.

No hay más que piso bajo, es decir, poca exigencia de cimientos, paredes no muy gruesas y ligeras techumbres.

Vése aquí una cosa que en pocas partes de Francia se ve, y son los pequeños patios formados por empalizadas, donde en las buenas horas del dia se deja en libertad á los animales mientras se limpian sus cuadras á los reproductores, que no deben estar mucho tiempo encerrados, á las madres que crian y á los que por estar algo enfermos no han podido salir con el resto del ganado á pastar.

La vaqueriza es la especulacion principal de la granja de Vincennes.

El consumo de forrajes en el establo y la produccion de la leche, son los puntos importantes á que tiende el sistema de cultivo adoptado. El kiosco de que antes hemos hablado tiene por objeto ofrecer un sitio de descanso á los paseantes, donde pueden tomar un vaso de leche fresca y pura, y está rodeado de árboles, arbustos y flores.

En la gran vaqueriza hay 104 cabezas de ganado: los animales están en dos filas frente á frente, separadas por un corredor qué cubre en toda su longitud un ferro-carril; por éste van y vienen los carrillos cargados con el alimento que hay que distribuir. Las artesas para el agua están á uno y otro lado á flor de tierra, y se llenan por medio de grifos colocados oportunamente.

Detrás de cada fila de animales hay un paso para el servicio.

En el centro hay un departamento donde se pone la leche á refrescar. Encima están las camas de los vaqueros, cuya vigilancia es fácil. Detrás de los edificios hay una fosa para recibir las orinas y jugos del estiércol, que tambien se sabe aprovechar.

Esta construccion, que pudiera servir de modelo por sus inge-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 276

Fig. 66.—Perspectiva de la granja de Vincennes.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 277

niosas disposiciones, deja algo que desear respecto á su longitud. Interiormente solo tiene 10,50 metros, de los cuales pertenecen al corredor 3,60. Desde el borde exterior de los pesebres á la pared, no quedan más que unos 3,65 metros próximamente, lo que hace el paso para el servicio muy estrecho. Por otra parte, las vacas alargando el cuello por las claraboyas alcanzan á los carros del forraje y dificultan la distribucion.

Estos defectos estaban remediados con dar al edificio alguna más amplitud.

CONSTRUCCION OCTOGONAL.

Aplicando la idea de una construccion dispuesta en forma de octógono, alrededor de un patio central, que ya hemos indicado á un solo edificio, cuyo patio fuése un almacen de forraje, se ha llegado naturalmente á la disposicion cuya perspectiva y plano ofrecen las figuras 67 y 68. A pesar de los numerosos elogios de que ha sido objeto su procedimiento, se ha aplicado poco. Su precio elevado y sobre todo la imposibilidad absoluta de introducir en él ninguna modificacion, le apartan de los establecimientos prácticos. Sin embargo, su carácter pintoresco y original le hacen adecuado para la decoracion de los parques. Sus grandes ventajas son la ventilacion, la luz y el abastecimiento: no es posible dar al ganado más comodidad en mémos superficie; así es que en determinadas circunstancias es preferible á todos este sistema.

El edificio consiste esencialmente en un almacen de forrajes, central, al que convergen como radios las habitaciones de los animales. El que presentamos en la figura 67 está calculado para 42 cabezas de ganado.

Hé aquí la explicacion del plano:
O, entrada de los carruajes.
X, almacen central donde están la paja y los forrajes.
G, paso circular de servicios y distribucion de alimentos.
A, establo de pesebreras dobles para 12 vacas lecheras.
B, cuadras y patinillos para 6 terneras de cria.
C, establo 6 cuadra para 6 cabezas.
D, establo de 12 bueyes de trabajo.
E, establo para 6 bueyes de engorde.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 278

Fig. 67.—Plano de granja octogonal.

El corte está hecho sobre la línea \( A\ B \) del plano y la alzada es según \( C\ D \).

Aquí está indicada la construcción de material, pero podría hacerse de madera. Ocho pilastras sostienen en el interior y en cada ángulo del polígono las ocho aristas del techo de la granja. Este techo está elevado por cima de los establos para darles ventilación y luz.

Un árbol formado por dos piezas de madera unidas está en el centro del edificio y sostiene el vértice del techo. Una armadura de hierro análoga á la de las rotondas de las estaciones de caminos de hierro, sería hoy probablemente más económica.

El área de la granja está un poco más elevada que el suelo del
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 279

pasadizo ó corredor; éste viene á estar al nivel de los pesebres; el forraje está así al abrigo de toda humedad.

Un ancho pasaje detrás de los animales permite retirar el estiércol, y las orinas van por canales á una fosa exterior.

Corte segun A B.        Alzada segun C D.

Fig. 68.—Granja en rotonda octogonal.

GRANJA LORENESA AGRUPADA.

La disposicion de ésta responde á los mismos datos que la octogonal; pero en escala más completa. Comprende todas las habitaciones de los animales, el almacenaje de las cosechas y los servicios de explotacion agrupados en torno á un almacen central.

Se compone esencialmente (figura 69): 1.º de un edificio rectangular cercado de paredes y componiendo la granja, el establo y la cuadra. 2.º De un cobertizo conteniendo la porqueriza, el malacate, el almacen del material y una cabaña.

Hé aquí la explicacion completa del plano:
P, cabaña.
I, depósito del material de cultivo.
Encima de las dos hay un pavimento para guardar yerbas, forrajes y pájas.
M, paso para los carros que llevan á la granja las recolecciones.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 28

te é impermeable. Cuando el cimento fragua y se endurece, se saca por la abertura superior, que se deja de 90 centímetros de diámetro, toda la tierra que ha servido de molde, hasta poner á descubierto por la parte interior, la cara de la pared del muro circular y de la bóveda, sentando con la plana y cimento hidráulico una capa de 25 centímetros de espesor, que se iguala y enluce perfectamente.

Siendo tantas y tan variadas las aplicaciones que se hacen del abono líquido para el riego inmediato, multiplicacion de estiércoles y preparacion de mezclas fertilizantes (composts), aprovecharemos cuantas ocasiones se nos presenten de tratar estos productos de la actividad agrícola, que tan importante papel juegan en el cultivo moderno.

Diego Navarro Soler.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 280

Fig. 69.—Plano de granja lorenesa.

L, entrada y parada de los carros para descargar. Encima de K hay un pajar, y un granero encima de J.
H, cuadra con una entrada de servicio á la granja.
F, cuarto con entrada exterior, recibiendo del piso superior donde están colocadas las máquinas, los forrajes, la paja y las raíces cortadas, los granos triturados, etc., etc., y sirviendo para hacer las mezclas.
G, cuarto recibiendo como el anterior los granos de la trilladora.

COBERTIZO OESTE.

E, sitio del motor y de la escalera A L al piso de las máquinas, cuyo alimento está encima del motor.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 281

N, pocilga doble con un granero encima y un almacén para el forraje fresco destinado á los cerdos.

h, parques para los cerdos; cada uno tiene un estanque p.

Pisos.—Los entarimados encima de la cochera y de la cabaña comunican con los de la granja. Encima del pasaje M (figura 70) y á un pié y medio de altura, está el pajar \( \mathcal{E} \), en prolongación del de S de la granja con el que comunica por la puerta A D.

Fig. 70.—Corte según A a m n b B.

Este pajar permite á los carros demasiado cargados para pasar por la puerta de la granja, depositar una parte de dicha carga y trasportar al suelo R de la trilladora los cereales que se hayan colocado sobre la cuadra y la cabaña.

R, encima de P, G y R, es el piso donde están instaladas las máquinas y la trilladora, cuya provision diaria se hace por encima del pasaje K. La trilladora está superpuesta con sus aparatos de limpieza al cuarto G: los corta-raíces, cortas-pajas y trituradores están superpuestos al cuarto F.

\( \mathcal{E} \), es un pajar superpuesto á R y que ocupa en segundo piso solo el techo del pasaje K. Está destinado á recibir cosechas que deban estar aisladas (cereales de siembra, etc.), ó á la instalación de un sistema de granero vertical, combinándole con el grano superpuesto al pasaje J.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 282

Fig. 71.—Alzada segun X Y.

Las puertas \( V \) \( B \) tapiadas actualmente, permiten modificar la disposicion primitiva á fin de crear en \( H \) una cuadra doble, ya para cambiar la direccion de los animales en el establo \( O \), ya para confundir en un mismo servicio la cabaña y el establo.

El corral está colocado en el establo \( O \) por cima del paso 3'. Consiste en un armazon suspendido á la altura de un medio piso. Su tabique con claraboya le permite aprovechar la temperatura del establo.

El acceso de los volátiles se verifica por la ventana situada encima de la puerta.

Cuadra \( H \).

1, rastrillo y pesebre.
2, paso encima del cual están colgados los arneses.
3, cajon de avena.
4, cama del palfrenero.

Establo \( O \).

1, pasaje de distribucion.
2 2', pesebres.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 283

3, paso.
4, paso encima del cual está el gallinero.

Porqueriza ó pocilga.

N, pasadizo de distribucion.
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 y 8, zahurdas.
L, parques.
P, baños.

Estercoleros.

Los estercoleros están colocados á cada lado de la entrada. Pequeños conductos llevan á la cisterna las aguas sucias de los animales.
Un pilon con baño está colocado ante la fachada.

Fig. 72.—Alzada según Y Z.

Granja para aparcería de los monges del Cister (de Citeaux).

Estos monges poseían en la región del Este inmensos dominios que estaban sometidos á una especie de aparcería. Muchas granjas que ellos crearon todavía existen. Respondiendo á los
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 284

mismos datos, todas están construidas por el mismo modelo y pueden alojar seis aparceros cada una. Reproducimos, por ser interesantes, sus disposiciones de que pueden sacar partido en situaciones análogas los propietarios del centro.

El conjunto se compone de dos líneas de construcciones paralelas.

A un lado está la habitacion de los hombres, al otro los edificios de explotacion. Entre ámbos los estercoleros. A un extremo un lavadero y baño para los animales; en el centro un pilon alimentado por una fuente ó un pozo. Al otro extremo una capilla donde el convento más próximo enviaba quien dijera misa los domingos.

Detrás de cada habitacion hay un patio cerrado, y al otro lado de un pasaje comun, una huerta cerrada de tapias.

Cada habitacion se compone de una cocina, de una alcoba calentada por el fuego de la cocina y de una panadería con horno, que sirve al mismo tiempo de lechería y de cuarto para la colada. En el patio posterior y abrigadas por una prolongacion del techo en forma de cobertizo, hay cuatro zahurdas para cerdos, una leñera y una cuadra destinada á conejos ó á los perros del ganado.

Situados exactamente en frente de cada habitacion los edificios de la explotacion contienen: una cabaña, una estancia ó establo de bueyes, una granja de forma lorenesa con una pieza en el fondo, donde si la familia era numerosa podian colocarse algunas camas. Detrás de la puerta de entrada hay un abrigo para los patos y encima el gallinero y palomar. Los volátiles entran por el exterior. El acceso á la citada pieza puede estarles completamente impedido; pero su calor mantiene en el gallinero y palomar una suave temperatura.

Todos estos edificios están sólidamente construidos; son grandes y, cosa rara para la época, tienen bastante luz hasta en las habitaciones de los animales.

Por último, un paso embaldosado ó acera rodea los dos cuerpos de construccion y provoca en esta modesta colonia esos cuidados, esa limpieza que en vano se buscan hoy en muchas explotaciones importantes.

Vése aquí que las necesidades materiales y morales se habian previsto con solicitud.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 285

Fig. 73.—Plano de una granja en aparcería.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 286

Hé aquí la explicacion del plano que reproduce la figura 73:
a, alcoba.
b, cocina.
c, panadería, lechería y horno.
i, pocilga.
l, leñera.
f, cajon de conejos.
g, jardines.
h, almacenes de gavillas.
i, gallinero ó pálomar.
j, establo.
k, cuadra.
l, cabaña.
m, fuente.
n, lavadero y baño.
o, estercoleros.
p, paso comun.
q, iglesia capilla.

GRANJA ESPAÑOLA.

Los tipos de la granja española son tan variados como sus diferentes climas y sus cultivos tan diversos, á cuyas circunstancias es natural que guarden relacion las construcciones. En las zonas meridionales se buscan las condiciones espaciosas y de ventilacion, tanto como buenos abrigos en las regiones frias y destempladas. En las primeras se guardan y conservan los henos y las pajas, formando almiares al aire libre, cubiertos con bálago y de bien diversos modos; en las segundas, la humedad más frecuente ó continuada obliga á construir cobertizos para que sirvan de pajares ó para almacenar varias cosechas.

Otras diferencias se advierten en las construcciones rurales del Mediodía de España, en donde domina el gusto de edificaciones á la inglesa; mientras que en el resto de España se prefiere más marcadamente el estilo francés. En las cortijadas de Andalucía varían, no obstante, los sistemas, ya de construcciones agrupadas, en disposicion de aumentar los edificios á medida de las necesidades, cuanto se presentan otras veces formando extenso patio, al-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 287

rededor del cual se distribuyen las cuadras y establos, encima los graneros, y más apartadas las cabañas y pocilgas, el gallinero, etc. Los modelos, de consiguiente, habrían de ser muy variados, y tanto más cuando los edificios tienen que satisfacer á las necesidades de industrias agrícolas, tan frecuentes como son en la mayoría de nuestras zonas las que se refieren á la fabricacion de vinos y aceites.

Hay caseríos agrícolas en las regiones de cultivos, que ofrecen cierto valor, en los cuales se dejan percibir condiciones del mejor gusto y cuantas circunstancias exige la residencia algo prolongada en las campiñas de familias que tienen el hábito de las comodidades de la vida. Las granjas que con diferentes nombres forman el encanto de las campiñas de Zaragoza, Valencia, Granada, Sevilla, Jerez de la Frontera y otras varias localidades españolas, demuestran lo bastante las anotadas circunstancias, que es sensible no se hallen más extendidas por otras porciones considerables de nuestro territorio.

No puede ser ahora nuestro objeto presentar ejemplos del país, muchos de los cuales responden sólo á condiciones de lujo, cuanto otros se limitan á satisfacer las necesidades más perentorias; para esto necesitaríamos hacer un estudio más detenido y bastante más largo, á fin de ir analizando lo que pudiera ser más conveniente para cada caso, y después de los modelos presentados del extranjero, esto exigiría porción de dibujos de tipos propios, que es probable podamos ir presentando más adelante; pero de los cuales no disponemos en el dia.

Es un modelo sencillo y poco costoso el que representa la alzada de la figura 74, y cuyo plano se detalla en la figura 75, representando en A la entrada ó pasaje cubierto, que dá acceso á un patio P. Las dos naves de la entrada forman la habitacion del

Fig. 74.—Granja de mediana explotacion.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 288

Fig. 75. —Plano de una granja para mediana explotacion.

granjero y las oficinas del servicio doméstico de la misma granja. A la derecha del patio un gran cobertizo para los aperos de labranza en B; á la izquierda una cuadra en C; el frente un establo en D y al otro lado del mismo frente, en E, puede destinarse á almacen de granos ó á pajar y depósito de varias cosechas. En un cercado posterior, detrás del caserío, puede establecerse y ordinariamente se construye el gallinero, pocilgas y cabaña, cuando el ganado lanar se recoge en las invernadas, y con la separación necesaria los corrales para tener algunos ratos el ganado, estercoleros, etc. El ejemplo citado en este caso no es ciertamente de lo más completo, pero es tipo algo frecuente en algunas de nuestras provincias del interior, y con todas sus imperfecciones, de desear fuera que tuviese más general empleo en muchas de nuestras despobladas campiñas, donde á veces se recorren muchas leguas sin encontrar ni una casa ni un árbol.

A. ECHARRY.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 289

METODO DE CULTIVO DE LA ISLA DE MENORCA.

En nuestro artículo anterior dimos á conocer la division administrativa del territorio de la isla de Menorca, la subdivision de la propiedad rústica, y lo difundida que está la poblacion rural en el gran número de edificios que sirven de domicilio y centro de explotacion, tanto á los agricultores que cultivan las fincas de cuenta propia, como á los apareros ó colonos de ellas.

Consignado, pues, que las fincas están constituidas en las favorables condiciones de cultivo que la ciencia aconseja de no ser demasiado extensas, ni muy reducidas ni diseminadas, formando lo que bien puede llamarse cotos redondos de parcelas cercadas, vamos á ocuparnos del sistema de cultivo que aquellos agricultores practican para ponerlas en toda la produccion de que son susceptibles, máxime en pastos naturales, atendida la desigualdad del suelo y la mala calidad de la tierra por que generalmente se halla constituido.

El sistema que se va á exponer es sumamente sencillo, á pesar de que su aplicacion requiere un gran tino, prácticas especiales y exactos conocimientos de la calidad y condiciones particulares de cada terreno y de su situacion climatológica. Lo esencial de este sistema se dice en breves palabras; consiste, pues, en emplear una sementera ó tercio, de los tres en que están divididas las posesiones, en la siembra de trigo; en destinar otro (llamado rastrojo) á pasto
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 29

SOBRE LA POSICION DEL HOMBRE Á CABALLO

INDUDABLEMENTE la buena colocacion del ginete sobre la montura contribuye á su estabilidad y asiento asegurado, aun en los momentos más peligrosos.

No basta ser valiente á caballo para obtener firmeza, es preciso que el aficionado adquiera mucha flexibilidad, y así no le preocupará demasiado el gobierno del animal, pues de lo contrario luchará siempre con fuerzas muy superiores, á las que las suyas, más débiles, se han de subordinar.

A pesar de haberse puesto en práctica por alguno que otro autor, lecciones de flexion para que los discípulos adquiriesen más pronto firmeza, soltura y buen fondo de silla, y llegar por este medio á manejar sus caballos descuidadamente, sin embargo, aún se observan rancias costumbres que debian desecharse como perjudiciales.

Al examinar, aunque muy ligeramente, el cómo se entiende por algunos autores la posicion del hombre á caballo, nos encontramos con principios que podrán ó no ser falsos, pero que por lo pronto son imposibles de sostener por mucho tiempo.

No faltarán demostraciones de la posicion con infinidad de líneas, verticales unas, horizontales otras, leyes mecánicas, anatómicas, y no sabemos cuántas exigencias más.

El pecho afuera, los hombros retirados, los antebrazos á la al-