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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 529

sociedad, la familia, las costumbres locales y sus creencias religiosas les imponen. Ignoro si en el resto de España sucederá lo propio, pero estoy por afirmar que sí; porque nada más me consta en contrario que lo que dice el cronista, que sus motivos tendrá cuando lo dice.

Con el objeto de explicarme si habrá en las costumbres de nuestras labradoras algo tan vituperable como se supone en el citado escrito, he leído algunos pocos libros, pero inútilmente; entre otros el titulado Las mujeres españolas, portuguesas y americanas tales como son en el hogar doméstico, en los campos, etc., escrito por los primeros literatos, y no he podido encontrar en este ni en los otros cosa alguna que venga á corroborar la afirmación del cronista, ni nada que pueda ponernos en camino para descubrir las supuestas fealdades del alma en las mujeres de los pobres labradores.

Ahora bien; para nosotros lo grave y trascendental del caso no es que se haya escrito esa acusación, siquiera sea en letras de molde, sino que haya pasado nada menos que por la crítica de la Sociedad de Economía Social de Francia, en donde se discutió solemnemente el folleto de que hablamos, y que, como necesariamente es natural, se leyó y releyó por los señores que forman esa importantísima corporación económica. ¿Y qué habrán pensado de las labradoras españolas? ¿Cómo habrán entendido y se habrán explicado lo que se dice al final del último párrafo que hemos copiado? Desde luego puede asegurarse que el concepto que se habrán formado de nuestras costumbres ha de ser poco halagüeño para las labradoras de esas provincias, que sin duda no se han enumerado porque se dice que son muchas. Y mañana ú otro día cuando nos quejemos de que al hablar de cosas de España dicen los franceses desatinos y falsedades, se nos argüira, con razon hasta cierto punto, que nosotros mismos les hemos dado base y fundamento para decirlas, que escriben de España sin ver á España, y solo leyendo lo que de ella escriben personas que tienen un nombre respetable en la república de las letras y justamente respetado por todos, como sucede con el Sr. Trueba, siendo para ellos una garantía de acierto.

Diez años van trascurridos desde que la Sociedad de Economía Social se ocupó del asunto que ha motivado estas líneas; pronto,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 53

PROYECTO

DE UN PLAN DE CULTIVOS EN LA FLORIDA (1).

VII.

GANANCIAS Ó PÉRDIDAS.

Para formar la cuenta general de ganancias ó pérdidas es imprescindible conocer la distribucion del capital agrícola y la cuantía y tanto por ciento con que gravan la produccion sus diferentes partes. Por esto no extrañarán nuestros lectores, que antes de precisar los ingresos y gastos anuales de la explotacion de que venimos ocupándonos, demos siquiera una ligera idea del expresado capital y sus divisiones.

Consta en primer término de el territorial y de el de explotacion, comprendiendo aquél el valor de las tierras, edificios, caminos, cerramientos, obras de riego y demás permanentes, y éste el de los ganados, material, semillas, abonos y otros. El territorial á su vez se subdivide en capital de adquisicion, ó sea el invertido en la compra de la finca, y de mejoras si algo se gastó en desagües, cercas, roturaciones y demás que requiriese el cultivo mejorante. El de explotacion está representado por el capital mobiliario y el circulante, correspondiendo al primero todos los animales, máquinas, instrumentos y utensilios, y al segundo las cosechas vendibles, semillas, labores, alimentos, abonos y fondo de reserva.

Cada uno de estos capitales influye en la produccion de dife-

(1) Véase la pág. 270 del tomo IV de la GACETA AGRÍCOLA.
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en el año próximo de 1878 va á abrir de nuevo París de par en par sus puertas á todas las manifestaciones de la humana inteligencia. Si la última grandiosa Exposicion recogió en su seno la Memoria que ha podido dar lugar á que no haya salido muy bien librado el nombre de la labradora española, ¿no sería un acto eminentemente patriótico de parte del escritor el enmendar de cuenta propia el error cometido, procurando que se modificara en sentido menos desfavorable la opinión de los miembros de la Sociedad de Economía Social, explicándoles claramente lo que con tal oscuridad les revelaba en su Memoria? No debe dudar el distinguido escritor que si lo conseguía, como lo conseguiría seguramente, porque recursos tiene de sobra para ello, habría merecido bien de la patria y de todos los españoles.

Si no estamos mal enterados, parece que se ha determinado reunir en el tiempo de la Exposicion Universal próxima un congreso agronómico en París, en el que tendremos digna representación los españoles. ¿No se podría, para esa época, tener reunidos por el Consejo Superior de Agricultura, Industria y Comercio los datos que le fueren necesarios de todas las provincias, para redactar una Memoria sobre las ocupaciones y faenas agrícolas á que se dedican la mujer y el niño en las diversas comarcas de España, á fin de remitirla oportunamente al Congreso y á la Sociedad de Economía Social? No se califique de pretenciosa la indicación que nos permitimos dirigir á tan elevada e ilustrada corporación, porque solo nos mueve á hacerlo el amor entrañable á nuestra patria.

No creo, señor director, que haya quien al leer estos renglones me crea impulsado por un quijotesco espíritu de desfacer entuertos; no he ido nunca por tal camino, sino por el de la razon y el de la verdad; si hubiera quien lo pensara... allá se las haya. El buen nombre de España ante todo.

Se repite de Vd. con toda consideracion atento S. S. Q. B. S. M.

LORENZO LAFUYADE,
Ingeniero.

San Sebastian 16 de Noviembre de 1877.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 531

DESTILATORIOS DE CAÑAS DULCES Y MELAZAS.

En nuestro artículo anterior nos hemos ocupado de la fabricacion del alcohol, empleando como primera materia los granos, cuyo principio amiláceo ó feculento habia que trasformar en azúcar por medio de la sacarificacion para que pudiera el mosto resultante someterse á la alcoholizacion ó fermentacion y poder destilar el vino ó líquido alcohólico de este modo obtenido. En el caso presente la cuestion es más sencilla: ya se emplee como primera materia el jugo de la caña dulce, ó ya las melazas procedentes de la fabricacion ó refino de los azúcares, así como las espumas de defecacion, aguas de locion de los moldes, etc.; se tiene siempre una materia sacarina que podremos llamar mosto; de suerte que solo habrá que preocuparse de la fermentacion de este mosto y de la destilacion del vino resultante.

Cuando se trata de fabricar alcohol con el jugo de las cañas dulces, como la caña miel, caña de maíz, sorgo sacarino, etc., lo primero que hay que hacer es extraer el jugo ó guarapo de estas cañas. Esta operacion puede hacerse por varios medios: por medio de los trapiches ó cilindros laminadores; reduciendo las cañas á cosetas ó rajas delgadas y extrayéndolas el jugo por medio de cualquier procedimiento de maceracion ó difusion; convirtiendo dichas cañas en pulpa por medio de rallos ó en fibras por medio de desfibradores, y sometiendo estas fibras ó aquella pulpa á la accion de prensas á propósito; es decir, que se puede seguir cualquiera de los procedimientos empleados en la fabricacion del azúcar de caña para la extraccion del guarapo.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 532

Obtenido este guarapo, hay que proceder en seguida á la fermentacion, añadiéndole la suficiente cantidad de ácido sulfúrico para que se trasforme todo el azúcar cristalizable en glucosa—que es la forma en que fermenta directamente,—y además resulta un mosto con ligera reaccion ácida, circunstancia necesaria para una buena fermentacion. El mosto no debe ser muy concentrado, porque se formaria gran cantidad de alcohol que impediria que siguiera la fermentacion en el azúcar restante; la densidad más conveniente parece ser la que equivale á 5°,5 del densímetro. Si, por el contrario, la concentracion del mosto fuera muy débil, se tocaria el inconveniente de tener que destilar mayores masas de vino ó líquido fermentado para obtener una igual cantidad de alcohol, aparte del peligro que se corre de que se vuelvan ácidos los vinos muy diluidos.

La temperatura de la cámara de fermentacion es preciso que sea lo más regular y uniforme posible y que oscile entre 18° y 20°.

Las figuras 104 y 105 representan respectivamente la planta y alzada en seccion longitudinal de una fábrica ó destilatorio de cañas de azúcar, en las que representan:

A, molino ó trapiche para la extraccion del jugo de la caña.
B, máquina de vapor para poner en actividad el molino.
C, seis cubas para la fermentacion del guarapo.
D, bomba para subir el líquido alcohólico que ha de ser destilado. Junto á ella está otra bomba para elevar el agua necesaria.
E, pequeña máquina de vapor destinada al movimiento de las bombas.
F, depósito del líquido fermentado ó vino de guarapo.
G, aparato destilatorio donde se obtiene el alcohol impuro llamado tafia.
H, depósito de tafias.
I, aparato rectificador y depurador, en el que se obtienen los alcoholes ó espíritus finos á 96°.
J, almacén y depósito donde se guardan los alcoholes finos, preparados para la exportacion.
K, generador de vapor.

La caña de azúcar triturada en el trapiche A, abandona su jugo ó guarapo, que es elevado á las cubas preparatorias m y m, por
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Figura 104.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 534

Figura 105.

DESTILATARIOS DE CAÑAS DULCES Y MELAZAS
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 535

medio del monta-jugos e. De estas cubas preparatorias va pasando, á medida que se necesita, á las cubas de fermentacion c, c' y c"; cuando una de éstas se encuentra llena, se reparte el líquido entre las dos ó tres siguientes, conforme sea necesario. La fermentacion se verifica en todas á la vez de un modo rápido y completo.

Conseguida la fermentacion del guarapo, se desocupan las cubas por medio de la bomba D, y el líquido alcohólico pasa al depósito superior P, que alimenta el aparato destilatorio G, y el producto alcohólico de esta primera destilacion se recoge en el depósito H, y sirve para alimentar el rectificador I. Por último, el alcohol, perfectamente depurado, que resulta de este rectificador, se traslada al depósito ó almacén J.

Cien kilogramos de melaza de caña que marque 40° Baumé y en buenas condiciones, dan 33 litros de alcohol, considerado absoluto ó anhidro, es decir, á 100° centesimales ó de Say-Lussac, ó lo que es lo mismo, 100 litros de esta misma melaza, en iguales condiciones, dan 77 litros de tafias á 60°. Para la fermentacion de estas melazas, además de las condiciones generales que son indispensables, se podrá acelerar ésta añadiendo á dichas melazas 6 por 100 de jarabe de glucosa procedente de gramos sacarificados por los ácidos. El empleo de las vinazas en la fermentacion se puede suprimir, siempre que se haga la destilacion en buenos aparatos, con lo cual se conseguirán varias ventajas de importancia, que no reseñamos en obsequio de la brevedad. Por medio de los expresados granos sacarificados por los ácidos, se le da al mosto ó líquido á fermentar 3 milésimas de ácido necesarias al desarrollo de toda buena fermentacion alcohólica.

Las fábricas bien instaladas en los centros azucareros, especialmente para la destilacion de las melazas de cañas, podrán expender á voluntad sus productos al estado de tafias ó rom, ó al de alcohol fino depurado y de 96°. De este modo podrán atender á las eventualidades comerciales que hacen variar los precios corrientes de las tafias, cuando se paraliza el consumo, por ejemplo. El alcohol de 96° es, en efecto, más trasportable, economizándose con él 36 por 100 del gasto de flete; además, este alcohol puro es directamente aplicable en las colonias á la fabricacion de licores y á la de los aguardientes, coñac, ginebras, whisky, etc., porque siendo
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Figura 106.

DESTILATORIOS DE CAÑAS DULCES Y MELAZAS
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 537

Figura 107.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 538

neutral, sin sabor ni resabio alguno, se puede diluir lo suficiente con agua pura y perfumarlo completamente por medio de una simple adición de 10 á 15 por 100 de verdadero coñac, ginebra ó whisky, según que se quiera obtener uno u otro de estos productos.

En las figuras 106, 107 y 108 se dá una idea bastante clara del conjunto de un destilatorio de melaza de cañas. Hé aquí su explicación:

A, generador semi-tubular, que procura gran economía de combustible.

B, pequeña máquina de vapor que mueve las bombas, y cuyo

Figura 108.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 539

vapor perdido puede utilizarse en el calentamiento de la columna destilatoria.

C, bomba de agua de líquido fermentado y de alimentacion de los generadores.
D, bomba de cadena para elevar las melazas.
E, cuba preparatoria ó de composicion.
F, cubas de fermentacion.
G, columna destiladora.
H, depósito de tañas.
I, depósito de agua y vino para alimentar los aparatos.
J, rectificador para depurar y concentrar los tañas hasta 96°.
K, depósito de alcohol fino de 96°.

Por lo que toca á la densidad de los mostos que han de fermentar, así como al fermento que debe emplearse y condiciones de la fermentacion, aparte de las generales que ya conocemos, nos ocuparemos en seguida, con motivo de la fabricación de los alcoholes, con las melazas del azúcar de remolacha que vamos á explicar.

La melaza se diluye con agua hasta tanto que la mezcla presente una densidad de 1.055 á 1.060 y una temperatura de 22° en verano y 24° en invierno. En seguida se añade el ácido sulfúrico, y despues la levadura de cerveza mezclada de antemano con melaza diluida.

La cantidad de ácido sulfúrico que se emplea en esta operacion varía según la naturaleza de las melazas. El dosado más próximo al término medio para la fermentacion de las melazas de remolacha, consiste en tomar por 100 kilogramos de estas melazas á 40°. B., 1,5 kilóg. de levadura prensada, é igual cantidad de ácido sulfúrico del comercio ó sea de 66°. Por lo demás, por medio del análisis volumétrico se puede determinar la cantidad de ácido necesario en cada caso particular.

El residuo de la destilacion de las melazas de remolacha se evaporan ó incineran en hornos á propósito, y se obtiene un producto alcalino que representa gran valor. Se puede calcular aproximadamente que 1.000 kilogramos de vinazas procedentes del aparato destilatorio, producen 27 á 28 de potasa bruta, cuya composicion varía según el origen de las melazas.

Las figuras 109 y 110 representan la planta y seccion longitudinal de una fábrica de alcohol de melazas de remolacha, en la que
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rente modo: así el territorial con sus dos divisiones gravita sobre los productos con un tanto por ciento de interés y otro de amortización, y el mobiliario igualmente; pero el circulante los recarga con todo su valor y un tanto por ciento de interés, que será el admitido en la localidad para los capitales aplicados en esta clase de empresas.

El siguiente cuadro presenta, bajo un golpe de vista, las divisiones y subdivisiones del capital agrícola.

CAPITAL AGRÍCOLA.

Territorial.............................................{ de adquisición.
                                                    { de mejoras.
                                                    { Ganado de trabajo.
                                                    { Ganado de renta.
                                                    { Utensilios e instrumentos de campo.
                                                    { Máquinas de transporte y labor.
                                                    { Mecánico .......{ Máquinas y utensilios de granja, muebles, etc.
                                                    { Máquinas y utensilios industriales.

De explotación............{ Valores empeñados...........{ Labores.
                                                    { Semillas.
                                                    { Abonos.
                                                    { Alimentos y soldadas.
                                                    { Semillas.
                                                    { Abonos.
                                                    { Frutos.
                                                    { Productos.
Circulante...{ Artículos en almacén...{ Para consumo interior de la granja......{ Para la venta...........
                                                    { Capital ó fondo de reserva para seguros, contribuciones e imprevistos.

Haciendo ya aplicaciones á nuestro caso particular, se recordará que la explotacion de la Florida, según la hemos considerado, consta de 120 hectáreas próximamente, cuyo valor es la primera partida del capital territorial; pero como la suponemos arrendada, para asimilar nuestra situacion en la cuenta general á la de la mayoría de nuestros labradores, sólo consignaremos la renta de 20 pesetas por hectárea, que es la corriente en esta zona para las tierras de su clase, incluso edificios, caminos y demás medios fijos de explotacion.

Así, que por tal concepto, sólo apuntaremos 2.400 pesetas. Esta suma figurará también en los gastos de producción, puesto que es una partida de los mismos. Los propietarios agricultores la
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 540

se pueden destilar, no tan sólo estas melazas, sino su mezcla con granos, féculas, jugo de remolachas, etc. Hé aquí la descripción de esta fábrica:

A, cuba en que se preparan las melazas para la fermentación.
B, B', B'', cubas para la fermentación del mosto preparado.
C, cisterna abierta debajo de las cubas y en la que los mostos fermentados pueden quedar depositados hasta el momento de la destilación.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 541

D, depósito de jugos fermentados para la columna destilatoria.
E, depósito de agua fría.
F, alambique ó destilador.
G G', depósito de alcoholes impuros.
H, aparato rectificador de estos alcoholes impuros.
I, depósito de alcoholes finos.
J, máquina de vapor.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 542

K, bombas.
L, L', dos generadores del vapor, semi-tubulares (sistema E. Víctor Fourcy).
M, horno Porion para la vaporización de los líquidos y para la incineración del residuo con objeto de obtener la potasa bruta.
N, chimenea del horno Porion.
O, chimenea de la destiladora.
El empleo del horno del Sr. Porion es muy conveniente, y gracias á él puede obtenerse una economía de 30 por 100 en el combustible: con efecto, el citado señor, que es uno de los industriales más entendidos del Norte de Francia, ha introducido un horno de potasa que ántes hemos indicado, anejo á la destilería, en el cual las materias que deben evaporarse para la producción de la potasa (las vinazas) son reducidas á polvo, á lluvia muy fina, si así podemos expresarnos; y este polvo queda sometido á la acción de una corriente de aire muy cálido, en virtud del calórico que se desprende de la potasa en el acto de la incineración.

El procedimiento de fabricación del alcohol y rom de las melazas se ha perfeccionado, añadiendo á éstas un 10 por 100 del jugo extraído de las cañas de azúcar; la fermentación se verifica en el espacio de cuarenta y ocho horas, siendo urgente, en los climas templados y cálidos, realizar inmediatamente la destilación, á fin de impedir la fermentación ácida que suele sobrevenir.

Las figuras 111 y 112 representan la alzada y la planta baja de una destiladora de melazas, aplicada especialmente á la fabricación del aguardiente y rom. Para obtener un producto considerable y de buena calidad, deben emplearse los dos aparatos representados en las expresadas figuras.

El primer alambique, ó sea el de la izquierda, A B C D E F, produce los tañías de 60° á 62°.

Hé aquí la descripción de este aparato:
A, regulador para el vapor que calienta el aparato.
B, columna destilatoria, que puede ser de fundición ó de cobre.
C, rompe-espumas, cuyo efecto ya conocemos.
D, calienta-vinos tubular.
E, refrigerante.
F, probeta para observar la condensación de los tañías.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 543

Figura III.

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 544

G, depósito de los tafias.
H, depósito de los líquidos fermentados para la alimentación del aparato.
1, llave válvula del regulador.
2, órgano para evitar el deterioro del aparato por el vacío.
3, agujero de hombre.
4, nivel de agua.
5, llave y tubo de desagüe del aparato.

TOMO V
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 545

6, llave y conducto de alimentacion de los vinos al calienta-vinos.

7, llave para el agua fria, destinada al refrigerante.

Para practicar la operacion se empieza por llenar, merced á una bomba, el depósito de líquido fermentado \( H \), y generalmente se llena el calienta-vinos \( D \) y los platos ó bateas de la columna \( B \). Despues se introduce el vapor ó agente de calefaccion, que pasa por la válvula número 1 del regulador y va á parar á la parte inferior, ó sea al pie de la columna. Cuando toda ésta se encuentra bien caldeada, los vapores alcohólicos pasan por el rompe-espumas \( C \) al calienta-vinos \( D \), condensándose y cediendo su calórico al líquido fermentado que contiene el calienta-vinos. De aquí pasan todavía los vapores y líquido condensado al refrigerante \( C \), donde termina la condensacion y enfriamiento del líquido condensado. Este refrigerante emplea como agente enfriador el agua.

Los tafias ó aguardientes obtenidos pasan por la probeta \( F \) al depósito \( G \). La alimentacion del aparato destilatorio se verifica de un modo continuo por la llave provista de un cuadrante graduado \( C \).

Para obtener productos más finos, se someten estos tafias á una segunda destilacion en el aparato segundo, ó sea el \( I J K L M N \) destinado á tratar cada dia los tafias brutos producidos la víspera y almacenados en el depósito \( G \). Esta segunda operacion, que es una verdadera rectificacion, tiene por objeto quitar al rom bruto ciertas partes ácido-etéreas, así como los aceites pesados, cuya separacion se dejaba antes al tiempo.

Hé aquí la descripcion de este segundo aparato:

\( I \), caldera de cobre.
\( J \), receptáculo para los vapores alcohólicos.
\( K \), refrigerante tubular con cuba de cobre suspendido del piso superior.
\( L \), depósito de agua fria.
\( M \), regulador de vapor.
\( N \), probeta para el paso del rom rectificado.
8, llave valvular del regulador.
9, órgano para evitar el deterioro de la caldera por el vacío.
10, nivel de agua.
11, llave para dar paso, al principio de la operacion, á los lí-