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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 71

El hecho científicamente era incontrovertible, y todas las investigaciones ulteriores lo confirmaban, aunque la certeza de que el suelo arable no abandona á la atmósfera los productos de la putrefaccion, lo hacía inexplicable. En efecto, la única fuente abundante de amoniaco que se conocia era la putrefaccion. Ningun hecho, ninguna observacion enseñaba que el ázoe del aire pudiese tomar forma apropiada para que las plantas lo absorbieran. Constaba que el amoniaco se acumula en la tierra; pero como se observaba que en las capas profundas es mucho méños abundante que en las superficiales, quedaba sin explicacion la causa de esta diferencia.

Es una verdadera y providencial felicidad para mí haber alcanzado los recientes descubrimientos de Schonbein que explican este fenómeno, al mismo tiempo que revelan uno nuevo, incomprensible hasta hoy, y con seguridad el más notable de todos.

Ningun químico hubiera podido concebir, con los medios que la ciencia pone á su alcance, que el ázoe del aire originara el nitrito ó el nitrito de amoniaco. Hoy, sencillos experimentos demuestran que los cuerpos en ignicion en la atmósfera, trasforman cierta cantidad de ázoe del aire en nitrato de amoniaco; que cada fenómeno de descomposicion lenta es una fuente de ácido nítrico y de amoniaco, y aun más, que estos dos alimentos de los vegetales pueden desenvolverse durante la simple reduccion del agua á vapor. Este fenómeno desperta toda nuestra admiracion, cuando se considera que mientras dura la combustion de una libra de hulla ó de madera, el aire no solo recupera los elementos necesarios para reconstituir la libra de madera, y eventualmente tambien la de hulla, sino que, al mismo tiempo, la combustion trasforma cierta cantidad del ázoe atmosférico en un principio nutritivo indispensable para la produccion del pan y de la carne.

Está fuera de duda que la grandeza y sabiduría del Creador sólo se revela á los que estudian su pensamiento en el libro interminable de la naturaleza. Solo en él se aprende á conocerlo.

Las conclusiones que á Mr. Lawes sugieren sus experimentos son tan contrarias al buen sentido y á las más vulgares observaciones, que muchos de mis lectores me tacharán de exagerado, creyéndose en el deber de examinarlas con más detenimiento. Esta suposicion puede apoyarse en el hecho de haber aparecido los referidos experimentos y observaciones en uno de los periódicos
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les sale de su cuerpo, por cuyo motivo dudan con fundamento algunos autores si conviene hacerlas la guerra, puesto que las hormigas en este caso no atacan el árbol, sino á los insectos. Propónese como remedio útil el pasar por las ramas un paño ó tela gruesa para deshacerlos.»

En 1862 escribió Mr. Goureau, miembro de la Sociedad entomológica de Francia, algo parecido sobre este gallinsecto, diciendo:

«Se establece sobre las ramas débiles del olivo agotándolas y haciéndolas perecer bien pronto. Cuando la hembra llega á todo su desarrollo, que es de unos 4 milímetros de longitud y de forma hemisférica, tiene un tanto escabrosa la piel, con dos repliegues trasversales y una pequeña escotadura apenas visible en su extremidad posterior, y á veces en ámbas extremidades; su color es de un gris acanelado y en ocasiones negruzco. Para librar los olivos de esta roña, se recomienda rascar las ramas, á fin de desprender las costras, y pasar después por todas las ramas rascadas una brocha impregnada en vinagre fuerte. Cualquier líquido insecticida puede reemplazar al vinagre.»

Este, como varios otros autores, recomienda además volver su vigor vegetativo al árbol por medio de labores, de abonos y de riegos.

Por Octubre ó Noviembre de 1866 nos escribió á Jaen, donde entonces residíamos, el Sr. D. Diego Diaz, propietario-agricultor de Úbeda, participándonos que había encontrado un excelente específico contra la negrura ó aceitillo de los olivos, empleando el azufre contra las hormigas, y nos decía: «Sabiendo que el azufre es un activo veneno para los insectos de escala muy inferior, tanto que á dicha propiedad es debido el que cure la sarna en la especie humana, me ocurrió probar su accion sobre las hormigas.» Parece que este ensayo le dió el mejor resultado, viendo libre sus eras de dicha plaga, con sólo echar azufre en los hormigueros.

Con tal dato, y sabiendo, por observacion de muchos años, que en los olivos atacados del aceitillo se ven discurrir infinidad de hormigas, las cuales, según la opinion más general, van á chupar la sávia que manan los pequeños gallinsectos, causantes de la enfermedad, el Sr. Diaz reflexionó que igualmente podria lograr algún éxito azufrando los olivos. Puesto en práctica el remedio, sus resultados correspondieron á las esperanzas concebidas; pero
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advierte que para tener seguridad de curacion en los olivos atacados de dicha plaga, conviene azufrar dos veces cada año: á principios de Mayo y en fin de Agosto. Posteriormente hemos comprobado la exactitud de las observaciones del Sr. Diaz, azufrando con éxito diferentes frutales enmanglados y áun los rosales. Tambien ha surtido efecto el procedimiento de azufrar para combatir los pulgones.

En Febrero de 1867 vimos confirmada esta observacion puramente española del Sr. Diaz, por una noticia dada en el Journal de l'Agriculture de Mr. Barral, refiriéndose á ensayos hechos por Mr. Pablo de Gasparin y por Mr. Roche. Este último aseguraba que el azufrado ejercia una eficacia ciertísima, habiendo curado radicalmente sus olivos y el laurel rosa. Recomendaba azufrar en Mayo y Junio.

Cundiendo esta idea, trasmitida por la popular revista francesa, en Marzo vimos que Mr. Corum, fincado en el departamento de Bocas del Ródano, aseguraba por su parte haber hallado el remedio contra la tizne ó mangla de los olivos, con auxilio del azufrado, practicando la operacion desde el 15 de Junio al 1.º de Julio. Asimismo Mr. Roubaud aseguraba haber conseguido excelentes resultados espolvoreando con flor de azufre los naranjos.

Resulta de todo, que el azufre es un antídoto que debe ensayarse para curar la mangla ó aceitillo, como para atacar otras varias enfermedades de varios árboles; que la eficacia de su accion es bastante general, y que tal descubrimiento se debe en parte, por lo méños, á las observaciones y experiencias del señor Diaz, inteligente agricultor español. Los fuelles representados en las figuras 126 y 128, pueden ser convenientes para el caso.

Sobre la dinamita.

«Ilmo. señor director de la GACETA AGRÍCOLA.—Madrid.

NUCIA (Alicante) 19 Octubre de 1877.

Muy señor mio y de toda mi consideracion: Aquí tenemos un terreno yesoso muy compacto, de modo que para roturar dándole una labor de un metro de profundidad como acostumbramos para plantar viña mosca-
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tel, la cual se dá muy bien, le cuesta á uno un ojo de la cara; los hombres se rompen los brazos y las azadas con que trabajan y al dueño de la finca le sale muy caro este trabajo. ¿No se podría emplear la dinamita en estas roturaciones con más economía de tiempo y de dinero? En tal caso, desearía de su amabilidad que me contestara directamente ó en el periódico que tan dignamente Vd. dirige, dándome una definición exacta de dicha sustancia, pues la desconozco; el depósito donde se pueda encontrar más próximo á ésta, precio á que se vende, modo de usarla y precauciones que hay que emplear para evitar desgracias, pues con mucha frecuencia las veo anunciadas en los periódicos de noticias, causadas por la referida dinamita.

Estas son las preguntas que quisiera ver contestadas por su ilustración, y cuanto antes mejor, á fin de aprovechar el tiempo para ver si por ese medio se podía plantar viña ya en este invierno próximo.

Dispense Vd., señor director, mi estilo y llaneza, pues no sé hablar de otro modo; y si Vd. contesta favorablemente á mis preguntas, hará un señalado servicio á este país, el que le estará á Vd. eternamente agradecido como S. S. y capellan Q. B. S. M.—Miguel Sellés y Lledó, presbítero.»

En otro lugar de este número contestamos á esta consulta y á las demás análogas que se nos hacen sobre dicho asunto.

Servidumbres pecuarias.

«Ilmo. señor director de la GACETA AGRÍCOLA.

CEBREROS 16 de Noviembre de 1877.

Muy señor mío y de todo mi respeto: En el año de 1873 se enajenó por el Estado y como procedente de los propios de esta villa, un terreno de caber 20 fanegas de marco real. El comprador no ha tomado aún posesión oficial de la finca, y á consecuencia de reclamación interpuesta por el ayuntamiento de un pueblo limítrofe, se practicó el dia 11 del actual un reconocimiento en el terreno objeto de la compra; resultando de dicha operación que la finca constituye una pasada de ganados y que el dia no lejano en que el comprador roture y siembre el terreno, quedará obstruido completamente el paso para el baldío del Higuerón, que forma parte de la Universidad y tierra de Avila. Antes de que este caso suceda, he creído conveniente dirigirme á Vd., que es tan competente en la materia, para que se digne manifestarme qué diligencias deben practicarse á conseguir la nulidad de la venta, si es que puede obtenerse este resultado, y con objeto de que pueda hacerlo con entero conocimiento, le advertiré que el terreno objeto de la cuestión es una tira estrecha enclavada entre un monte de estos propios y un terreno de aprovechamiento común perteneciente al asocio que llaman de las Cinco Villas.
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Queda suyo afectísimo S. S. Q. B. S. M.—El alcalde, Pedro de Contreras.

En contestacion á lo que antecede, debemos manifestar:

1.º Que el terreno en cuestion debió figurar como de comun aprovechamiento ó servidumbre en el inventario presentado por el ayuntamiento á la superioridad.

2.º Si no se hizo esto, es necesario instruir expediente de nulidad, probando que nunca ha sido arrendado ni jamás ha producido cantidad alguna para gastos municipales. Este expediente se dirigirá á la superioridad para que anule la venta.

3.º La ley de Julio de 1855 establece en su artículo 8.º que en ningun caso se aprobarán las enagenaciones de los terrenos que constituyen servidumbres pecuarias.

Expulsion del ácido carbónico de las bodegas.

«Ilmo. señor director de la Gaceta Agrícola.

Carcar y Noviembre 15 de 1877.

Muy señor mio: Se desea saber si hay algun procedimiento ó mecanismo para destruir ó extraer el tufo de las bodegas. Para esto creo pertinente advertir á Vd. que éstas se hallan abiertas en peña, en los sótanos de las casas, dejando acceso para ellas por una escalera y con una ventana pequeña á la calle, siendo muy pocas las que pueden ponerse en comunicacion con el aire ambiente por más sitios que estas pequeñas ventanas á la vía pública. De haber procedimiento ó mecanismo, cuánto costará su establecimiento y en cuánto tiempo podrá despojar una bodega de cabida ó hueco conocido.

El tufo ó ácido carbónico desprendido de las cubas en el momento de la fermentacion suele durar de algunas horas á tres ó cuatro días, en cuyo tiempo no se puede acercar á las mismas, ya se sobren, se salgan ó salte alguna tabla ó allos (aro de hierro). Como este inconvéniente del tufo atrae grandes perjuicios en casos dados, los cosecheros de esta localidad tienen interés en que Vd. les diga lo que puede haber sobre el particular.

Quedan entretanto á su disposicion afectísimos S. S. Q. B. S. M.—En su nombre, el secretario del Ayuntamiento, Leonardo Gonzalez.»

Para poder dar una contestacion concreta á la pregunta contenida en la anterior carta, seria preciso tener á la vista el plano de la bodega que se trata de ventilar. Pero como debe tratarse de locales de no grandes dimensiones, pueden decirse algunas genera-
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lidades que servirán para que los cosecheros aludidos puedan resolver por sí mismos el problema en cada caso particular.

La extracción del gas ácido carbónico ó tufo puede conseguirse de dos modos sencillos. Consiste el primero en colocar un tubo ancho que desemboque cerca del fondo de la bodega por el extremo inferior, y por el superior en un hogar donde se queme cualquier combustible, tal como carbon, leña, orujo, etc.; este hogar llevará su chimenea de tiro, que saldrá fuera del edificio, y se procurará que no reciba más aire que el de la bodega. De este modo será arrastrado el tufo y expulsado por la chimenea del hogar.

Otro procedimiento, también sencillo, es el empleo de un ventilador que puede moverse perfectamente por un hombre con poca fatiga. Son muchos los aparatos de este género que se suelen emplear para el objeto de que se trata y otros análogos; pero nosotros recomendamos por su extremada sencillez y economía en su adquisición é instalación, uno que ha inventado D. Francisco Gaban, de Fuentesauco (Zamora), quien le ha instalado ya con grandes ventajas en varias bodegas de dicha provincia. Como el señor Gaban tiene privilegio de invención, nos es imposible describir el aparato; pero los interesados en conocerle y adquirirle pueden dirigirse al inventor sin dificultad alguna y en la seguridad de que serán servidos.

Harina de patata.

«Señores redactores de la GACETA AGRÍCOLA.

HORCAJO DE SANTIAGO, Octubre 21 de 1877.

Muy señores míos: Habiendo oído decir que se hace harina de patatas, agradeceré á Vdes. que, si en ello no tienen inconveniente, den á conocer en su ilustrado periódico el método conocido para verificar esa transformación. Quiero decir, para reducir á harina ó cosa parecida, la carne ó pulpa de las patatas.
Dispensen Vdes. esta molestia, y tengo el gusto de ofrecerme de ustedes atento y S. S. Q. B. S. M.—José Lopez.»

Generalmente se confunde la fécula de patata con el nombre de harina de este tubérculo. Para obtener este producto, se pueden emplear varios procedimientos y aparatos, más ó menos complicados.
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dos, pero siempre algo caros, puesto que sólo se usan en la fabricacion en grande escala. En la obra titulada Las Industrias Agrícolas, que ha escrito el Sr. Balaguer, y que se vende en la librería de Cuesta, calle de Carretas, núm. 9, encontrará Vd. cuantas noticias necesite sobre este particular.

Si su deseo de Vd. es obtener la harina propiamente dicha de la patata, y hacer la operacion en pequeña escala, puede reducir á rajas muy delgadas el tubérculo, despues de limpiarlo bien y lavarlo, y á estas rajas se las separará, desecándolas, la gran cantidad de agua de vegetacion que contienen. La materia, una vez seca, queda en aptitud de ser triturada ó reducida á harina por cualquier medio de los conocidos.

Simiente de esparto.

«Sr. D. Miguel Lopez Martinez.—Madrid.

MAHON 15 Diciembre 1877.

Muy señor mio: En uno de los números de la GACETA AGRÍCOLA que Vd. tan dignamente dirige, he leido, entre otras cosas, la pregunta que algunos «agricultores hacen de dónde podrían adquirir semilla de esparto;» en su vista, me ha movido el deseo de llamar su atencion sobre unas pocas líneas publicadas en la Revista Agrícola de San Isidro en Julio de 1875, y además, manifestarle que nos dedicamos desde aquel entonces á hacer planteles que cedemos á todas las personas que nos quieren favorecer con sus pedidos, habiendo observado que las atochas ó matas de esparto sembradas de plantel, pueden á los tres años ya dar producto, resultando de este modo un ahorro de tiempo de ocho años del sistema indicado en una Memoria publicada en Orán por L. Bastide, propietario cultivador, miembro y secretario de Consejo general de Orán.

Debo, además, participar á Vd. que en la Exposición de Viena mandé un manojo de esparto el cual alcanzaba la longitud de un metro.

Me pongo á disposicion de Vd. por si necesita algunas explicaciones más sobre el particular, dirigiéndose á la calle de Alonso, núm. 15, habitacion de este S. S. S. Q. B. S. M.—Juan Mercadal.»
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BREVES APUNTES

SOBRE EL CULTIVO DE LA VID Y FABRICACION DEL VINO EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ.

I.

INTRODUCCION.

IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LA VID EN LA PROVINCIA DE CÁDIZ.

ENCUADNADA esta provincia en la propia region de la vid, ni nada tiene de extraño que nuestros agricultores hayan mostrado de antiguo gran predileccion por este arbusto, ni que en el dia, merced á la nombradía de sus vinos, abrace en ella su cultivo estensiones considerables; hasta el punto que la vid y su industria derivada la vinificación constituyen por sí solas una de las principales fuentes de riqueza de estas comarcas, sirviendo de sosten á innumerables familias y dando origen á un gran comercio de exportacion con Inglaterra, Estados Unidos y otras naciones, merced al cual vuelven á ingresar en nuestras arcas un gran número de millones, de los que por distintos conceptos son extraídos al importar del extranjero otras mercancías que nuestra atrasada industria no puede producir.

Este solo hecho bastaria para dejar demostrada la importancia de la industria que nos ocupa; pero con idea de hacerla aún más patente, convendrá citemos algunos datos estadísticos.
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El número de hectáreas plantadas de viña en la provincia asciende próximamente á unas 12.500, que producen por término medio anual 326.296 hectólitros de mosto, que después de criados y capitalizados según el precio medio que alcanza el hectólitro de vino en los distintos mercados, con relación á la producción en cada uno de ellos, representan un valor total en pesetas de 51.524.610, ó sean 10.304.925 pesos fuertes; y como quiera que el mayor consumo se debe á la exportación, que alcanza cifras considerables (en 1876 se exportaron 308.070 hetólitros), creo plenamente demostrado, bajo la poderosa lógica de estos guarismos, la importancia grandísima que la viticultura y vinificación tienen en la provincia de Cádiz, dentro de la cual Jerez de la Frontera figura en primer término, correspondiendo á su producción de las cifras indicadas, 4.532 hectáreas de viña y 181.281 hectólitros de vino, capitalizados en 39.881.600 pesetas, siguiendo en el mismo orden de importancia el Puerto de Santa María, Sanlúcar, Chiclana, Chipiona, Prado del Rey, Rota y Trebujena, centros verdaderamente vinícolas y á los cuales nos referiremos en cuanto vamos á sentar en estos mal cordinados apuntes, que para mayor claridad consideraremos dividido en dos partes principales: Cultivo de la vid y Fabricacion ó crianza de los vinos; en los cuales nos limitaremos á meras descripciones, sin entrar para nada en consideraciones científicas, por considerarlas fuera de nuestro alcance y del objeto que nos ha guiado al emprender este insignificante trabajo.

II.

DEL CULTIVO DE LA VID.

En los pagos de Jerez, el Puerto y Sanlúcar, las tierras de viña se clasifican en albarizas, barros y arenas, según que el elemento que predomina en su composición sea el carbonato de cal, la arcilla ó la sílice. Estas tres clases de terrenos producen otras tantas de mostos.

Las viñas plantadas sobre terreno albarizo producen los mejores vinos, si bien al tiempo de la vendimia no se distinguen más que tres clases: Blanco seco, Dulce Pedro Ximénez y Dulce apagado;
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después en su crianza y manipulaciones se dividen en muchas clases, no fáciles de enumerar. Las variedades de uva predominantes en estas tierras son la Palomina, muy general; la Mantuo de Pila y la Perruna, bastante cultivadas, y la Mantuo Castellana, y Pedro Ximénez muy poco. Las de barro producen los mismos mostos, si bien de alguna inferior calidad con respecto á los procedentes de tierras albarizas; las variedades de uvas cultivadas son también las mismas; y unas y otras se designan en Jerez de la Frontera bajo la denominación de viñas de afuera. En las de arena los vinos son buenos, pero muy inferiores á los de afuera; sólo se fabrican con los mostos procedentes de ellas vino Blanco seco y algún Dulce apagado; siendo las variedades más cultivadas la Mantuo de Pila y Mantuo Castellana, que son muy generales, el Alvillo, Palomino y Pedro Ximénez poco, y algún tanto la Colona, esta última con objeto de destinarla al verdeo.

En Chiclana, Sanlúcar y Chipiona, las variedades más usuales son la Loca, Rey, Mogar, Perruna, Corazón de cabrito, Moscatel y Beba, la Manzanilla, especialidad de Sanlúcar, y la Tintilla de Rota y en menor escala la Mantuo de Pila, Muñeca, Melonera, Ferra, Caño-casa, Quebranta-tinajas y Perruna de Arios, variedades todas blancas, méños la tintilla, la melonera y la ferra, que son negras, y el corazón de cabrito entre negra y morada.

Labor de la viña.—La labor que en las mencionadas localidades dan á la viña, es por demás esmerada y nada deja que desear, contribuyendo, y no poco, esta buena práctica, para la que nuestros viticultores no escasean los medios, á dar á los mostos esa gran riqueza alcohólica y demás propiedades especiales, que hacen sean nuestros vinos tan apreciados en todos los mercados.

Terminada la vendimia, en el mes de Octubre, dan la primera labor, que se conoce en el país con el nombre de serpia y tiene por objeto quitar la horrua ó vicio al tronco de las cepas, operación para la que se emplean nueve peonadas por aranzada (1), siendo su coste 108 reales. En Noviembre dan á la viña la segunda labor, llamada alumbra ó abrir piletas; consiste en una cava general y

(1) Resultan 20 peonadas por hectárea y unos 241 rs. de gasto correspondiente. (N. de la R.)
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especial á los pies de las cepas de manera que quedan muy descubiertas y en medio de un hoyo, destinado á recoger las aguas de lluvias; empleándose las mismas peonadas por aranzada, que importan 108 reales. Dentro del mismo mes ó en los primeros días de Diciembre, según las localidades, verifican la tercera labor, ó sea la poda y sarmienta, consistente en despojar las cepas de las varas que han cargado fruto, dejando á cada una cuatro ó cinco pulgares con dos ó tres yemas cada uno para que por ellas arrojen los vástagos que han de cargar fruto al año siguiente, dejando además las varas necesarias para cubrir las marras, así llamados los espacios de terrenos faltos de cepas, terminándose esta labor recogiendo del terreno todos los sarmientos cortados para que quede el suelo completamente limpio: para la poda son necesarias nueve peonadas y para la sarmienta dos, siendo el coste de ambas 120 reales. En Enero tiene lugar la cuarta labor, que tiene por objeto cubrir las marras ó echar mugrones, como dicen en el país, operación que consiste en enterrar en los claros ó marras que existen en el suelo un sarmiento de los que se dejaron con este objeto al hacer la poda; este sarmiento permanece enterrado y unido á la cepa madre hasta el año siguiente por el mismo mes en que se desbaga ó descubre el mugron, amarrándolo á una caña ó sosten para que los vientos no le vuelquen y pueda sostenerse derecho; á medida que se va descubriendo el muron, se le va despojando de las raíces que haya echado por arriba, con objeto de que se desarrollen más las inferiores; el coste de esta operación viene á ser 90 reales por aranzada. La quinta labor se da á fines de Febrero ó principios de Marzo; es conocida con el nombre de golpe-lleono, y estriba en dar al terreno una cava general bastante profunda, de manera que á su terminacion quede todo él sentado por igual y deshechas las piletas que se hicieron en Noviembre: se necesitan nueve peonadas por aranzada, ó sean 108 reales. En Abril tiene lugar la castra, operación para la que son necesarios dos peones por aranzada, y tiene por objeto limpiar las cepas de los pámpanos ó sarmientos tiernos y endeble que hayan echado después de la poda; esta operación se repite en Mayo con el nombre de recasta y en este mismo mes se le da la sexta labor, llamada de golpe y rajon, ó sea una segunda cava dada al terreno en iguales condiciones que la de golpe lleno, siendo su importe los mismos 108