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carrera agronómica y obtener el título de ingeniero, hasta que en 1874 se halló una forma de ampliar esta propaganda, dando las secretarías de las Juntas de Agricultura á este personal. La ley de 1.º de Agosto de 1876 ha sido el feliz coronamiento de esta etapa, marcando quizá el principio de una nueva era más fecunda, por ser de resultados más evidentes y positivos.

Tres años apenas van trascurridos desde que los jóvenes secretarios de las Juntas de Agricultura dieron principio al cumplimiento de su encargo, y en tan corto período ha cundido de tal suerte el convencimiento de esa necesidad evidente de mejorar el estado de la agricultura, que es un hecho de notoria admiración el movimiento incesante de proyectos y de obras encaminadas á tal objeto que revelan la mayoría de nuestras provincias.

En el consejo superior de Agricultura, Industria y Comercio se hallan reunidas muchas Memorias sobre el estado de la agricultura de cada zona, primer trabajo algo más metódico que se ha hecho en España sobre tan interesante particular, y que más ó menos pronto, cuando las circunstancias lo permitan, llegarán á producir una obra de gran interés para el estudio de nuestros procedimientos culturales y de las reformas que exigen.

Los preparativos para las Exposiciones de Filadelfia y Vinícola nacional, en mucha parte se han debido también á los esfuerzos y celo de los secretarios de las Juntas provinciales de Agricultura, Industria y Comercio; consiguiendo digna y extensa representación de nuestras producciones. Quien debe apreciar estos esfuerzos los conoce suficientemente y el país entero los estima en honor de tan benemérita clase.

Considerando en cuanto valen estos esfuerzos y trabajos el dignísimo director de la GACETA AGRÍCOLA, ha pasado recientemente á todos los secretarios de las Juntas mencionadas la carta siguiente:

«GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO.—Direccion, calle del Sordo, 4 duplicado, Madrid.—Señor secretario de la Junta provincial de Agricultura, Industria y Comercio de.....

Muy señor mío y de mi estimación: Al concluir el primer año de publicación de la GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO, creo de mi deber dar las gracias al ilustrado cuerpo de ingenieros agrónomos, dirigiéndome á todos sus individuos por el valioso apoyo que con sus escritos han dado al periódico.
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Este es, sin duda, una cátedra de enseñanza para los agricultores; pero ha sido tambien, y de seguro continuará siéndolo, un documento fehaciente de lo mucho que merece el cuerpo de ingenieros agrónomos.

No todos han remitido artículos por haber estado ocupados en asuntos urgentes del servicio; pero el público agricultor, la direccion del ramo y yo en nombre de todos, deseamos que figuren en los tomos de la anualidad que empieza las firmas de los que hasta ahora no nos han favorecido.

Habrá Vd. advertido que la mayor parte de los artículos publicados son de generalidades agrícolas: yo opino que en lo sucesivo deben versar sobre asuntos, cultivos y frutos especiales, á fin de que la publicacion tenga fisonomía propia española. El algarrobo, el zumaque, el alazor, el cacahuite, la pasa, el higo, el corcho, ¡los asuntos de la administracion local en su relacion con la agricultura, los productos de la explotacion rural en las distintas localidades, etc., etc., son cuestiones de grandísimo interés. de fácil estudio para los que viven en provincias, y que llamarán la atencion de los agricultores y agrónomos extranjeros.

Espero, por esta razon, que hará Vd. un esfuerzo y hasta si necesario es un sacrificio de reposo, y me remitirá algun artículo aunque sea de pocas páginas.

Me reitero nuevamente vuestro afectísimo S. S. Q. B. S. M.—Miguel Lopez Martinez.»

Con gran tacto y profundo conocimiento de las necesidades agrícolas del país, nuestro director marca la preferente atencion de los objetos que merecen ser tratados y discutidos en las columnas de esta publicacion, que será algun dia monumento imperecedero de la solicitud dispensada á la agricultura por los Gobiernos de D. Alfonso XII. Porque en tan activo y patriótico impulso los preclaros nombres de los iniciadores y cooperadores se funden en la aspiracion comun y nobilísima de un esfuerzo poderoso de la España del siglo XIX en favor de los intereses máspreciados de la patria, que se dirigen al bienestar material de todos sus hijos.

Tenemos deber ineludible de consignar los nombres de todos los ingenieros agrónomos, secretarios de las juntas que han contribuido con su cooperacion á las árduas tareas de la Gaceta Agrícola, brindándose desde el primer momento á colaborar en sus columnas, con los de otros dos ingenieros industriales, que tambien forman parte del aludido personal de secretarios.

Tales son:
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INGENIEROS AGRÓNOMOS.

D. Raimundo Faure.
Ramon Paredes.
Vicente Sanjuan.
Juan de Dios Puente.
Eduardo de la Sotilla.
Lorenzo Romero.
Antonio Berbegal.
Ricardo Algarra del Castillo.
Luis Arcadio Martinez.
Enrique Martin Sanchez.
Juan Gil Albornoz.
Pedro Prado y Rubio.
Manuel Sanz Bremon.
Galo de Benito Lopez.
Manuel Ruiz Aguilar.
Vicente Herrero Salamanca.
Manuel García y García.
Eduardo Carretero y Fuertes.
Cecilio Gonzalez Domingo.
Francisco Satorraz.
Lorenzo Gutierrez de Cos.

INGENIEROS INDUSTRIALES.

D. Quintin Fernandez Morales.
Antonio Ulloa.

No conocemos todavía las contestaciones que han de ir llegando á la última carta de nuestro director; pero estamos seguros de poder ampliar extensamente la lista formada.

Grandes merecimientos alcanzan para el agradecimiento del país todos los iniciadores que se consagran á nuevas carreras, cuyas penalidades son siempre mucho mayores que las recompensas; pero grandes son tambien los deberes de los que asumen
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la responsabilidad de dirigir la opinión por caminos acertados y de resultados provechosos. No es posible dudar de los deseos que á todos les alienta, y si á tales deseos acompaña el potente impulso de la más inquebrantable perseverancia, el éxito no es dudoso, en favor del más completo triunfo de las buenas doctrinas agronómicas que han de cimentar las bases más firmes de prospéridad para nuestro país.

E. ABELA.
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AMASADO MECÁNICO DE LA PASTA PARA PAN.

ABIDOS son los graves inconvenientes que presenta el amasado á mano de la pasta para pan. Este amasado es, en efecto, pesado, costoso é introduce forzosamente en dicha pasta los productos de la secreción de las glándulas sudoríacas. Nada de particular tiene, por lo tanto, que se haya tratado en todo tiempo de sustituirlo por el amasado mecánico ó por medio de aparatos más ó méños complicados; pero, unas veces porque no resultaba un trabajo acabado y otras por la prevención que siempre ha existido contra todas, ó casi todas las innovaciones, es lo cierto que el expresado amasijo á mano con todos sus inconvenientes, es el que más se emplea en las pequeñas panaderías y muchas veces en las montadas en grande escala.

Hoy día es infundado cuanto se diga contra el amasado mecánico; pues se han inventado y construido muchos y bien entendidos aparatos donde se puede verificar con notorias ventajas. El estudio ó, por mejor decir, la reseña de los principales de estos aparatos, va á ser el objeto del presente artículo; debiendo sentar desde luego que estos aparatos ó amasaderas mecánicas pueden servir lo mismo en las grandes que en las pequeñas panaderías, puesto que para estas últimas se construyen especiales que pueden ser movidas á brazo.

En tres clases pueden dividirse todas las amasaderas mecánicas conocidas hasta el dia, según que la cuba ó recipiente donde se prepara la pasta sea móvil y el amasador fijo, ó bien la cuba fija y éste móvil, y, por último, que sean móviles estos dos órganos. El
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primer sistema, ó sea el de la cuba móvil y el amasador fijo, ha sido con razon abandonado, por presentar graves inconvenientes, tales como necesitar mucha fuerza para poner en actividad el aparato, obtenerse la pasta de mala calidad, resultar ésta demasiado firme ó apretada á consecuencia de la falta de aire en el cilindro, etc. Por este motivo no nos ocuparemos de esta clase de amasaderas y lo haremos solamente de las pertenecientes á las otras dos clases ó sistemas.

Las amasadoras del segundo sistema son muy numerosas, y figura entre las principales la tan conocida de Boland. Consta ésta de una caja de hierro semicilíndrica, en la cual se mueve un sistema de hojas de hierro en espiral, que giran sobre cojinetes situados al exterior, para evitar que el aceite del engrase se mezcle con la masa; además, va provisto el aparato de su correspondiente volante yengranaje. En el interior de la amasadera, hay dos láminas de hierro, de cada una de las cuales parte una curva helicoidal, que, contorneándose en espiral hacia su extremidad, se une á la otra lámina en su nacimiento ó arranque; estas láminas se hallan dispuestas de modo que cierta parte de ellas recorre siempre cada mitad de la pared interior de la amasadera, conduciendo la masa de uno á otro lado. Con el objeto de disminuir la resistencia, todas las láminas de hierro se introducen de canto y sucesivamente en la masa, que levantan, prolongan y estiran con suma facilidad, sin romperla ni golpearla.

El Sr. Boland, hijo, observando que en las antiguas amasaderas una porción considerable de masa quedaba arrollada y más ó menos adherida al eje, suprimió éste, modificando ingeniosamente la disposición del aparato y la de las láminas helicoidales, sin que por esto deje de obtenerse una mezcla perfecta y homogénea. La masa puede sacarse de la amasadera cuando convenga, sin necesidad de tocarla, con sólo inclinar la caja por medio del sistema de engranajes de que se halla provista; las primeras materias se introducen en la amasadera, suspendiendo, con el auxilio de un sencillo mecanismo, la tapa de madera que la cierra, en cuya parte superior hay una abertura con su puerta; disposición que permite examinar el estado en que se encuentra la masa cuantas veces sea necesario.

Según las necesidades de la fabricación, se construyen los si-
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guientes modelos: 1.º, aplicable á las grandes panaderías; puede contener unos 350 kilogramos de pasta, y funciona al vapor; 2.º, para las panaderías ordinarias; pueden amasar de una vez 250 kilogramos de pasta; se mueven á brazo, aunque se las puede aplicar otro motor cualquiera; 3.º, destinadas especialmente para el campo; contienen de 80 á 150 kilogramos de pasta; funcionan con el auxilio de una manivela, sin que el obrero encargado de moverla se fatigue mucho.

En la figura 61 se representa la amasadera Thilloy; tiene la cuba de forma esférica, para evitar que la pasta, como sucede en

Figura 61.

el aparato anterior y en otros varios, quede insuficientemente mezclada en los ángulos ó rincones. En efecto; en esta amasadera, la pasta arrastrada cae siempre por su propio peso en el centro, para ser recogida en seguida por el agitador, cuya forma y disposición tan claramente se vé en la figura; este agitador ú órgano de trabajo puede, á voluntad, funcionar hácia la derecha ó hácia la
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izquierda, y descomponerse tambien en dos partes que giren en sentido inverso.

Otra amasadera mecánica, muy empleada en Inglaterra, es la de Ebenezer Stevans, cuya cuba es una vasija de doble fondo, por donde circula el vapor durante el amasado; gracias á esta circunstancia, y á la disposicion especial del resto del aparato, se economiza, segun el mismo inventor, un saco de harina por cada 60, obteniéndose un excedente de rendimiento de tres panes por cada saco. Las hojas ó cuchillas encorvadas que sirven para malaxar la pasta, están fijas á un árbol que se inclina muy rápidamente, de suerte que es fácil vaciar la amasadera cuando ha terminado el trabajo; todo el aparato, además, está cubierto de una plancha metálica que impide que la harina se esparza por la atmósfera. En el doble fondo se introduce un pequeño chorro de vapor de agua ó de este líquido caliente, para conservar á la masa la temperatura que se desea. Por último, se construyen varios modelos de estas amasaderas, para ser movidas á mano ó por los otros motores.

Todas estas amasaderas presentan, sin excepcion, el inconveniente de actuar de una manera continua sobre la masa, siendo así que es preciso que la pasta repose y se pueda aumentar y disminuir á voluntad la potencia y la velocidad del trabajo. Sólo las amasaderas del tercer sistema se aproximan á la perfeccion del trabajo á mano, y aun le superan á veces, combinando el órgano de trabajo ó amasador, que puede ser de forma de horquilla ó de espiral, y la cuba giratoria. La amasadera Drouot pertenece á este grupo, y está formada de una cuba circular que gira alrededor de una columna central que soporta el mecanismo necesario para la rotacion de cuchillas helizoidales, trabajando horizontalmente, y de un mezclador vertical. Este último órgano se mueve formando ángulos rectos con las cuchillas é imitan la accion de la elevacion con los brazos; hace la mezcla (primera y segunda vuelta del trabajo á mano), y corta la pasta en pedazos para llevarlos al contacto del amasador (batido) por el movimiento de la cuba.

Otra amasadera de este tercer sistema, la de Deliry-Desboves, ensayada durante bastantes años en excelentes panaderías, dá, según la opinion de personas peritas, pastas superiores á las que se obtienen á mano. La figura 62 está indicando esta amasadera,
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con la probabilidad de exportar de 13 á 14 millones de quintales. En su conjunto, la exportacion total de cereales podrá llegar á 28 millones, la mitad de trigo.

En Alemania, salvo raras excepciones, la cosecha no ha llegado al promedio ordinario: en Prusia, el promedio general no pasa del 81,10 por 100 de un buen año: el trigo da 94,70 por 100; el centeno 98,90; la cebada 83,70 y la avena 83 por 100.

En Hannover, la provincia del Rhin, el gran ducado de Baden y el Palatinado, las cosechas son excesivamente medianas por lo general, lo mismo que en la Franconia y en la Suavia. En Wurtemberg apenas se ha obtenido el promedio; por el contrario en la alta y baja Baviera, el trigo se ha dado bien, aunque méños bien el centeno, la cebada y la avena. En la Baviera del Sur, el trigo se ha logrado perfectamente, así como la avena y el centeno, y sobre todo la cebada.

En el reino de Sajonia, buena cosecha de candeal y de centeno, pero recoleccion escasa de los cereales tardíos.

Como se ve, no es apenas satisfactorio el resultado obtenido en Alemania, que deberá ir á buscar al extranjero el complemento de su alimentacion, siendo su nueva moneda de oro la que hará los gastos de esta importacion.

En Suiza es de esperar una cosecha muy mala.

En Rusia y en Rumanía, por una amarga ironía de la suerte, rara vez ha sido la cosecha tan buena como este año, y jamás quizás han tenido más necesidad de brazos y de facilidad de libre trasporte. Es verdaderamente una coincidencia desastrosa que esta guerra cierre el bajo Danubio y el mar Negro, y que arranque á las labores del campo tantos trabajadores robustos. ¿Qué va á ser de esas hermosas cosechas? ¿Van á subir hasta el Báltico, para desde allí exparcirse á todos sus mercados habituales? En parte, seguramente; pero ¿á qué precio? porque el trasporte habrá que efectuarlo por caminos de hierro.

Sea de ello lo que quiera, consignamos que en la parte central y meridional del imperio moscovita, la cosecha de trigo es excelente, soberbia, como calidad y como cantidad. Respecto al centeno, por el contrario, es méños que débil; mediana para la cebada; buena para la avena y excelente para el sarraceno ó trigo morisco.

En la Polonia rusa, la cosecha es mediana. En Podolia, la cali-
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que se compone: de una gran cuba de hierro fundido, giratoria alrededor de un eje vertical, y en cuyo interior lleva un tambor en que está el mecanismo, de manera que no puede introducirse cuerpo extraño alguno. Una caja, con su amasador ó útil de trabajo en forma de lira, sirve para enharinar la pasta y cortarla en seguida, durante todo el tiempo de la operacion; dos paletas en forma de hélice, la esponjan y baten en todos sentidos, del mismo modo que se hace en el amasado á mano. Bastan quince á veinte minutos para amasar 200 ó 400 kilogramos de harina, según sea el diámetro del recipiente de fundicion, obteniéndose un trabajo que no deja nada que desear, respecto á perfeccion. Por último, esta amasadera se limpia por sí misma durante la operacion y de un modo continuo, por medio de un cuchillo ó corta-pasta, de que está provista al efecto.

Figura 62.

Con esta misma amasadera, y sin más que introducir en su mecanismo la modificacion que indica la figura 63, se tiene un aparato especial para preparar la pasta de galleta y tambien la que se destina á la fabricacion de fideos, macarrones y demás pastas para sopas.

El sistema de la amasadera para esta aplicacion especial está provisto de cuatro amasaderas ó útiles de forma espiral, en vez de la de lira que tenia la anterior; son de acero estas espirales y trabajan á la vez la pasta en todos sentidos. En doce ó catorce mi-
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autos se obtiene la pasta, que no necesita otro tratamiento especial.

Figura 63.

Para terminar estos ligeros apuntes, diremos que siempre que se trabaje en grande escala, puede utilizarse el calor perdido de los hornos para la obtención del vapor de agua necesario para el pequeño motor que hace trabajar las amasaderas. La industria conoce ya en el día muchos sistemas de generadores á propósito para este caso. Por lo demás, inútil creemos decir que es preciso disponer de un hogar especial para calentar estos generadores antes de que funcionen los hornos, es decir, al preparar la pasta para la primera hornada.

FRANCISCO BALAGUER.
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EXPOSICION VINÍCOLA.

INSTALACIONES.

La figura 64 representa la instalacion que el señor don Rafael María de Alba, de Chiclana, en la provincia de Cádiz, levantó en la sala cuarta para colocar sus productos, y que figura en el catálogo con el número 2 de dicha sala.

Consiste en un arco apoyado sobre ménsulas con un remate en figura de canastillo. Las jambas del hueco forman unas pilastras.

La figura 65 representa la instalacion general, que aparece en el catálogo con el número 7 de la misma sala cuarta. En ella tuvieron colocacion los productos presentados por diversos expositores de las provincias de Alava, Almería, Baleares, Cádiz, Cáceres, Canarias, Córdoba, Granada, Guipúzcoa, Jaen, Madrid, Málaga, Palencia, Santander y Sevilla.

Estaba constituida por una estantería dividida en tres cuerpos. El central con cuatro arcos de círculo superpuestos. Terminaba en un gran canastillo, del que partía una línea general de botellas en figura de vierte-aguas. En los extremos aparecian dos escaparates con base y remate de barrilera.

La figura 66 representa la instalacion de la provincia de Logroño, que figura con el número 3 de la sala cuarta en el catálogo.

Consistia en una estantería con dosel en el centro que entre dos grandes pilastrones cobijaba el escudo de la provincia.

La figura 67 representa la instalacion en que ha expuesto
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sus productos el Sr. D. Francisco Durán y Cuervo, vecino de Madrid, que figura en el catálogo con el número 8 de la sala 5.a
Consiste en un gran jarrón, formado por botellas.

Fig. 64, sala 4.a.—Instalación del Sr. D. Rafael María de Alba.
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Fig. 65, sala 4.a.—Instalacion general.

Biblioteca Nacional de España
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Fig. 66, sala 4.a.—Instalacion de la provincia de Logroño.
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Fig. 67, sala 5.a—Instalacion del Sr. D. Francisco Durán y Cuervo.
TOMO V
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La figura 68 representa la instalación establecida por el señor duque de Alba en la sala cuarta, para colocar sus productos, y que figura con el número 5 de la misma en el catálogo.

Consistía en dos aspas unidas por el extremo menor. En el centro se destacaban dos círculos pequeños formados por botellas.
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REGLAMENTO

PARA EL RÉGIMEN DE LA COMISARÍA RÉGIA DE ESPAÑA EN LA EXPOSICION UNIVERSAL DE PARÍS DE 1878.

TÍTULO PRIMERO.

De la Comisaría régia.

Artículo 1.º Componen la Comisaría régia los individuos nombrados y los que en lo sucesivo se nombre por el ministerio de Fomento.

Art. 2.º La Comisaría régia tiene por principal objeto atender á los intereses de España cerca de la Comisaría general francesa, y le corresponde por lo tanto:

1.º Llevar la representacion científica, artística, industrial y económica de la nacion española en el certámen universal, y acordar cuanto estime conducente á su más brillante resultado.

2.º Publicar las instrucciones y demás documentos oficiales referentes á la Exposicion, en vista de lo que las disposiciones de la Comisaría general francesa preceptúen.

3.º Fijar las épocas en que haya de abrirse y cerrarse la admision de productos en París, en armonía con lo que respecto á este particular disponga la Comisaría general de la Exposicion y la Comisaría general española.

4.º Dar la conveniente circulacion al catálogo español que se le remita, suministrando, á quien las pidiere, cuantas noticias puedan contribuir al desarrollo de los intereses comerciales de la nacion.
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5.º Acordar las obras y demás servicios que hayan de ejecutarse, y los gastos que deban satisfacerse en vista de las propuestas y presupuestos que se formen y de las proposiciones que con tal objeto presente el comisario delegado, previo dictámen de la comisión ejecutiva.

6.º Examinar las cuentas mensuales de gastos por todos conceptos, remitiéndolas á la aprobacion del ministerio de Fomento.

Art. 3.º Los acuerdos de la Comisaría se tomarán por mayoría absoluta de votos, decidiendo el del presidente en caso de empate. Para tomar acuerdo se requiere en la primera reunión la presencia de la mitad de los vocales que se hallen en París. A la segunda citación será válido el acuerdo que se adopte, sea cualquiera el número de los vocales que se reúnan.

Art. 4.º Distribuirá los trabajos entre todos los individuos de la Comisaría, quedando la administración de fondos y cumplimiento de contratos á cargo del comisario delegado.

Art. 5.º Las obras ó adquisiciones que fuere necesario hacer por administración, serán intervenidas precisamente por un vocal de la Comisaría que no pertenezca á la comisión ejecutiva.

Art. 6.º Propondrá al ministerio de Fomento las recompensas á que juzgue haberse hecho acreedores los expositores, las corporaciones, los jurados y demás personas, así nacionales como extranjeras, que favorezcan el certámen, oyendo préviamente al comisario delegado, cuya iniciativa en este punto debe tenerse en cuenta.

Art. 7.º Fijará la forma en que haya de redactarse la Memoria de la Exposición y los datos estadísticos que deban suministrarse al comisario delegado, á quien corresponde compilar los diferentes trabajos que la constituyan.

TÍTULO II.

De la presidencia.

Art. 8.º Corresponde al presidente:
1.º La representación de la Comisaría en todos los actos en que no la tenga colectiva.