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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 473

LITROS (1).

Trigos duros.................... 24 á 26
Candeal.......................... 28 á 30
Centeno.......................... 24 á 27
Cebada........................... 21 á 25
Avena............................ 19 á 22
Maíz................................ 28 á 31
Mijo................................ 26 á 29
Alforfon.......................... 24 á 27
Arroz............................. 35 á 37
Residuos del perlado del arroz.. 29 á 31
Habas............................. 12 á 15
Judías............................ 15 á 21

Las leguminosas no podrán nunca emplearse ventajosamente, porque se oponen á ello condiciones económicas y técnicas, resultando estas últimas de su composicion, que es un obstáculo para la buena y fácil fermentacion.

Todas las operaciones que han de experimentar los granos para obtener de ellos el alcohol, pueden agruparse en tres, de este modo: 1.º, preparacion de un líquido sacarino ó mosto; 2.º, fermentacion de este líquido; 3.º, destilacion del líquido fermentado. La primera operacion recibe el nombre de sacarificacion y puede obtenerse de dos modos muy distintos: por medio de la malta (cebada germinada) ó por los ácidos. Todas ellas tienen gran interés, y es preciso digamos algo sobre cada una en particular, sin descender á detalles, porque esto nos conduciria muy lejos de nuestro propósito. Empezaremos por la sacarificacion, que supondremos vamos á hacerla por medio de la malta.

Los granos se tritan y áun se muelen á veces, en grado tanto más fino cuanto más duros sean (2). La cebada germinada ó mal-

(1) La primera cifra indica la cantidad mínima de alcohol que puede obtenerse, no trabajando mal y con primeras materias alteradas; la segunda es la produccion cuando se opera en buenas condiciones.
(2) La textura córnea del maíz exige imperiosamente su molienda y separacion de la harina del salvado. El arroz reclama tambien su reduccion á harina.
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ta, puede emplearse húmeda ó seca y triturada, que es lo más general y más conveniente también; siendo muy oportuno dejar que la germinación se desarrolle un poco más que cuando se destina la malta á la fabricacion de la cerveza.

Se han propuesto diferentes cantidades de malta para obtener una buena sacarificación de la materia amilácea; pero podemos fijar como cantidad práctica la de 15 á 20 de dicha malta por 100 de aquella materia. El siguiente estado indica algunos datos prácticos sobre este particular que conviene conocer, debiendo advertir que la diastasa que figura en él, no es otra cosa que el principio activo de la malta, esto es, el que produce la trasformacion de la fécula en glucosa.

    SUSTANCIA SACARIFICABLE.
    RIQUEZA en fécula.
    DOSADO MÍNIMO de la malta para 100 kilógrs.
    DOSADO PRÁCTICO de la malta para 100 kilógrs.

    Fécula
    100
    6
    15

    Trigo
    66
    3'96
    9

    Centeno
    65'65
    3'94
    9'85

    Cebada
    65'43
    3'93
    9'80

    Avena
    60'59
    3'65
    9

    Arroz
    89'15
    5'53
    13'38

    Maíz
    67'55
    4'05
    10'15

    Alforfon
    58'40
    3'50
    8'76

    Mijo
    65'70
    3'94
    9'86

Otro dato que debe preocupar en gran manera al destilador, es la cantidad de agua necesaria para la sacarificación. En efecto, si ésta es poca, la fermentacion se verificará en malas condiciones, y si es mucha, habrá empleo inútil de calor en la destilacion, aparte de otros inconvenientes que saltan á la simple vista. Como dato práctico podemos fijar en 12 á 13 litros de agua por cada kilogramo de fécula que contenga la materia sacarificable ó amilácea.

La sacarificación por la diástasa puede practicarse en cubas iguales á las de las cervecerías, y la temperatura más conveniente es la de 65°. En el falso fondo de estas cubas, queda un resíduo que, después de lavado con agua caliente para separarle la glucosa y dextrina que puede contener, se prensa, y es un excelente pienso para el ganado.
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Cuando se practica la sacarificación por medio del ácido sulfúrico, se emplea de 6 á 8 litros de agua por cada kilogramo de fécula: la cantidad de ácido es de 2 por 100, y como el del comercio tiene 66° de densidad, hay que diluirlo en tres veces su peso de agua, antes de añadirlo á la cuba, que en este caso debe estar forrada de plomo para que no la ataque dicho ácido. Aunque la trasformacion de la fécula se verifica en frío, es más pronto y eficaz cuando se calienta el líquido sacarificable por medio del vapor de agua. El procedimiento de sacarificación por los ácidos es más breve y eficaz que el de la diástasa, pero no tiene el carácter agrícola que éste. Ultimamente ha sido muy ventajosamente modificado por los Sres. Colani y Kruger; pero de todos modos nosotros creemos que pueden combinarse los dos procedimientos perfectamente, con gran ventaja por cierto (1).

Obtenido el líquido sacarino ó mosto, procede la segunda operación, ó sea la fermentacion de éste. Aunque la diástasa no transforma nunca la materia amilácea completamente en glucosa, conteniendo siempre el mosto cierta cantidad de dextrina, es, sin embargo, indudable que durante la fermentacion y á medida que dicha glucosa se trasforma en alcohol y los otros productos que esta operacion desarrolla, la dextrina se trasforma á su vez en glucosa, para experimentar en seguida la fermentacion alcohólica.

Generalmente los mostos se mezclan con las vinazas de una operacion anterior, procurando que 100 kilogramos de materia harinosa formen 7 á 8 hectolitros de líquido. Para iniciar la fermentacion se acude á la levadura de cerveza; una vez esto conseguido, se la entretiene por el fermento enjendrado en el acto mismo de esta fermentacion, ó por medio de líquidos fermentados; con frecuencia se añade nueva levadura cuando la operacion no marcha con la debida regularidad.—Cuando la fermentacion se verifica á temperaturas inferiores á 15°, es muy lenta; á temperaturas superiores á 30°, es demasiado activa y da lugar á grandes pérdidas de alcohol: la buena práctica exige que el aire ambiente tén-

(1) Esta combinacion de procedimientos, así como los detalles y aparatos donde se verifican, los encontrará quien tenga interés en ello, en nuestra obra titulada Fabricacion de los aguardientes, librería de Cuesta.
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ga la temperatura media de 18° á 20° y que los mostos posean las de 20° á 25°.

La tercera y última operación consiste en destilar el vino obtenido por la fermentación del mosto anterior. En realidad pudiera hacerse una simple destilación, como sucede con el vino de uva, empleando al efecto aparatos destiladores y rectificadores á la vez;
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pero tratándose del líquido fermentado procedente de los granos, conviene hacer la destilación en un aparato distinto del en que se hará después la rectificación. De este modo se obtendrá en el primero, alcoholes brutos de baja graduación llamados flemas, que pasarán después al aparato rectificador, para obtener de ellos espí-
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ritus de alta graduacion y perfectamente puros, tal y como los reclaman un sin número de industrias.

Casi creemos inútil decir que en las fábricas destinadas á la obtencion del alcohol de granos, no debe emplearse otro agente calorífico que el vapor de agua, por ser el más conveniente y además el más económico, si se montan bien dichas fábricas.

Para terminar vamos á dar las disposiciones generales de un destilatorio de granos, empleando la malta como agente sacarificador, y otro de granos, resíduos de feculería y molinería, en el que se usa del ácido sulfúrico para la preparacion de los mostos.

Las figuras 99, 100 y 101 representan la primera fábrica, en planta, seccion longitudinal y trasversal respectivamente. Hé aquí lo que significa cada letra de estas figuras:

A.—Almacen de granos.
B.—Almacen de harinas.
C.—Cueva para la germinacion
D.—Estufa donde se seca la malta ó cebada germinada.
E.—Dos pares de piedras para la molienda de los granos.
F.—Cámara ó departamento de fermentacion en el que se encuentran diez cubas de madera destinadas á este efecto.
G.—Generadores de vapor donde se produce el necesario para

Fig. 101.
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el trabajo de los aparatos destilador y rectificador, así como para el calentamiento de las cubas sacarificadoras, etc.

H.—Departamento de las bombas y aparatos de destilacion y rectificacion. En este departamento representan: a, el aparato de destilacion ó produccion de flemas; b, el rectificador, y c, un aparato para graduar la alimentacion de este último.

I.—Máquina de vapor, destinada á poner en movimiento todos los mecanismos de la fábrica.

J.—Barrilería.

K.—Almacen de alcohol.

L.—Oficina-laboratorio de la fábrica.

Si se tratase de destilar al mismo tiempo patatas, ó, por mejor decir, el vino con ellas preparado, habría que añadir al material anterior un lavador, dos toneles de palastro, donde se cuece este tubérculo al vapor, y dos pares de cilindros trituradores, para reducirlo despues de cocido á papilla.

En las figuras 102 y 103 representamos la otra fábrica, ó sea la en que se emplea el ácido sulfúrico para la sacarificacion. La primera de estas dos figuras indica la planta, y la segunda la seccion longitudinal de la fábrica. Hé aquí ahora la explicacion de estas figuras:

AA.—Cubas de sacarificacion, construidas muy fuertes y montadas con gran solidez, en las que las primeras materias feculentas, convenientemente preparadas, se someten á la ebullicion en presencia del agua y del ácido sulfúrico.

BB'.—Cuba de saturacion, en la que se vierten los mostos, para neutralizar el ácido que contienen por medio de la creta ó carbonato de cal puro.

C.—Refrigerante situado detrás de la fábrica, al que pasan los mostos para darles la temperatura más conveniente á la fermentacion.

DD'D''.—Cubas de fermentacion, que se hace de un modo continuo como en la destilacion de las remolachas.

E.—Cisterna á donde se vierten los jugos fermentados ó vinos, para aguardar el momento en que deben ser destilados.

F.—Bomba destinada á elevar los vinos hasta el depósito superior ó de alimentacion.

G.—Depósito de vinos, alimentador de la columna destiladora.
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plumas bastante cortas, que caen poco y dejan espeditos los ojos, y formando otras un tocado tan abundante, que desaparece casi por completo la cabeza y cubre la vista, hasta el punto que solo puede mirar la tierra. El moño presenta en muchos casos plumas irregulares más ó menos puntiagudas; algunas plumas largas, regulares y redondas en su extremidad libre; lo que contribuye á que aparente ser mayor y de forma casi esférica.

Corbata larga, grande, más gruesa por debajo que por arriba y colgante.

Carúnculas ó barbas muy pequeñas.
Orejas pequeñas, blanquecinas y partidas por bajo del moño.
Narices y pico como el del gallo, así como el iris y pupila.
Cañas de las patas gruesas, cortas y de color negro y azulado intenso de pizarra.
Muy buena ponedora de hermosos huevos; pero muy mala incubadora, ó mejor dicho, nula en este sentido.

La plumazon es enteramente negra, exceptuando el moño, que es negro el primer año, un poco blanco después de la primera muda y más blanco en proporcion que avanza en edad.

Se encuentran buenas parejas, gallo y gallina, de color gris y otras variedades blancas. Las grises son bastante raras y mucho más las blancas.

RAZA DE BRUGES Ó DE COMBATE DEL NORTE.

Participa de todas las razas de combate, aunque se aproxima más á la inglesa, y en la alzada, fuerza y peso á la malaca.

Es la raza mayor de Europa, pudiendo considerársela en la primera categoría entre las mejores.

Muslos gruesos y nerviosos sostienen vigorosamente su muy voluminoso cuerpo.

Es grande la cabeza del gallo, pequeña la cresta, ordinariamente poco saliente, ni sencilla ni doble, cayendo á un lado, y de color negro cuando jóven. En la edad adulta toma el rojo; pero con tintas negras que se hacen notar en los carrillos.

Carúnculas y orejas muy voluminosas.
La mirada del gallo es fiera.
Cuello largo y envuelto por una corbata muy corta y poblada.
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Fig. 102.

H.—Columna destiladora.
II.—Depósito de flemas ó alcoholes brutos.
J.—Rectificadores.
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K.—Almacen de alcoholes finos ó rectificados, dispuestos para la venta.
L.—Generadores de vapor.
M.—Máquina de vapor.
n.—Bomba de alimentacion de los generadores.
m.—Bombas de agua fria y de jugo fermentado
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En este destilatorio, como en el anterior, si se tratase de destilar al mismo tiempo que las materias indicadas al principio las patatas, habrá que añadir al departamento de preparacion de los granos, ó sea de trituracion, los órganos expresados en el caso anterior, es decir, el lavador, toneles de palastro y cilindros trituradores.

FRANCISCO BALAGUER.
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BIBLIOGRAFÍA.

SUMARIO.

Las Industrias agrícolas, por D. Francisco Balaguer.—Memoria sobre el establecimiento de un Banco agrícola, y una Caja de ahorros en Logroño, por D. Joaquín Harias y Merino.—Memoria sobre la causa que impide á las Provincias Centrales crecer en riqueza y en gente, por D. Crisanto Herrero y Alegre.—La Agricultura elemental, por don Eduardo Abela.

Es grato para nosotros hallar motivos de alabanza, y poder presentar ejemplos dignos de imitacion á los que teórica y prácticamente se dedican á la agricultura.—Lo mismo aquéllos que viven consagrados al estudio y enseñanza de los principios sobre que descansa la útil explotacion de la tierra, que los que practican el cultivo y la cría de animales sin darse cuenta de las leyes agronómicas, económicas y pecuarias que rigen la produccion y contribuyen á la ganancia, merecen en todas partes, por los sacrificios que hacen y los servicios que prestan á la sociedad, recompensas y honores, y cuando éstos les falte, como en España sucede, que su nombre y sus trabajos sean conocidos y apreciados en lo que valen. Los artículos bibliográficos deben tener, á nuestro entender, dos objetos en estas páginas: hacer público el mérito que contraen los autores para estimular su amor á la ciencia con el galardon de la fama, é instruir á la generalidad de los agricultores con el exámen de los libros que se imprimen en las materias que directa ó indirectamente les incumben ó interesan.

De diversa índole son las obras relacionadas con la agricultura
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que recientemente se han publicado, todas ellas de verdadera importancia, y algunas debidas á autores de reputacion entre nosotros.

I.

Daremos cuenta en primer lugar de Las industrias agrícolas, por D. Francisco Balaguer y Primo, ingeniero industrial, químico y mecánico.

Nuestros lectores tienen ya noticia de esta importante obra, por haber hablado de ella á medida que se iban publicando los diferentes cuadernos de que consta. Hoy vamos á dar una idea general, lo más exacta posible, de los varios puntos que dicha obra abraza, y que tanto interés tienen para los agricultores é industriales de nuestro país.

Las industrias agrícolas forman dos volúmenes en cuarto, que arrojan un total de 1.560 páginas, ilustradas con 410 excelentes grabados, y están impresos con verdadero lujo y esmero.

Se tratan en la obra del Sr. Balaguer, con gran copia de datos y con un carácter bastante práctico, las diferentes industrias agrícolas que se explotan en España y todas aquellas que pueden ser ventajosamente explotadas, formando de este modo un cuadro muy completo de materias, más completo quizás que el de todas las obras análogas que se han publicado en el extranjero. Hé aquí, el resumen de estas materias:

En el primer tomo se tratan: Materias textiles vegetales; Moli-nería; Fabricacion del pan; Almidon ó fécula y sus derivados (dextrina, glucosa, pastas para sopas); Fabricacion y refinacion de los azúcares; Vinos; Fabricacion de la cerveza; Fabricacion de bebidas gaseosas; Fabricacion de los alcoholes.

Forman el tomo segundo las siguientes materias: Vinagres; Gomas, resinas y esencias; Industria corchera; Industria del tabaco; Materias tintóreas; Fabricacion y refino de los aceites vegetales; Leches, mantecas y quesos; Albúmina, gelatina y colas; Fabricacion de las conservas; Piscicultura (cria y explotacion de los peces, ostras, almejas, cangrejos, langostas, etc.); Industria lanera; Sericultura (cria del gusano de seda y su explotacion, extraccion de la seda del capullo, etc.); Apicultura (cria y explotacion de las abe-
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jas); Abonos naturales y artificiales; Gallinicultura (cria y explotacion de las gallinas).

Enumarar los detalles que contiene cada una de estas diferentes cosmografías ó secciones de la obra que nos ocupa, seria tarea poco méños que imposible. Sirva de ejemplo de la minuciosidad con que ha tratado las diferentes cuestiones el Sr. Balaguer, el trabajo que sobre la «recoleccion y almacenado de la aceituna» ha visto la luz pública en las columnas de la GACETA AGRÍCOLA, y que, dé seguro, habrán leido con interés los abonados á esta revista.

En la descripcion de procedimientos y aparatos, ha tenido la buena idea el autor de Las Industrias agrícolas, de dar á conocer, no tan sólo los más modernos y perfeccionados, sino aquellos que, aunque méños perfectos se recomiendan en las pequeñas explotaciones por su notoria sencillez y economia. Mumerosos datos, tanto extranjeros como nacionales, aumentan el interés de la obra: basta ojearla para comprender el detenido estudio que ha hecho sobre tan varias y difíciles materias el Sr. Balaguer.

En resumen: Las Industrias agrícolas, es una obra que deben adquirir todas aquellas personas que se ocupan en España del progreso de la agricultura, y nosotros al recomendarla á nuestros lectores, felicitamos árdientemente á su autor y á la reputada casa editorial, de los señores viuda é hijos de D. José Cuesta, que no ha perdonado medio alguno ni sacrificio para que la publicacion de tan importante obra no desmerezca del gran interés que entraña.

II.

Tenemos á la vista una Memoria sobre el establecimiento de un Banco agrícola y una Caja de ahorros en Logroño, escrita por el secretario de la Diputacion provincial D. Joaquin Farias y Merino. La cuestion es importantísima, y éste celoso funcionario la trata con lucidez, dando á conocer sus profundos conocimientos en la ciencia económica.

Despues de exponer la influencia del crédito y del capital en el progreso de la agricultura, y dé hacer una reseña de varios establecimientos de préstamo en Europa, examina con imparcialidad la índole del Banco Hipotecario de España. Insertamos á conti-
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nuacion el juicio que emite, tanto por el interés que ofrece á los labradores necesitados, cuanto porque las líneas trascritas pueden servir de contestacion á varias preguntas que algunos nos han hecho sobre este asunto.

«Las operaciones del Banco son, prestar con primera hipoteca de bienes inmuebles suma equivalente á la mitad á lo más de su valor en tasacion, reembolsable á largo plazo por anualidades ó semestres ó á corto plazo con amortización ó sin ella. Adquirir créditos asegurados con hipoteca ya existente. Prestar á las Diputaciones provinciales y Ayuntamientos. Adquirir ó descontar créditos contra provincias ó pueblos. Hacer préstamos al Tesoro. Emitir cédulas hipotecarias ó otras obligaciones reembolsables en épocas fijas ó por vía de sorteo. Negociar y prestar sobre estas cédulas ó obligaciones. Se autoriza además al Banco para recibir depósitos y llevar cuentas corrientes; emplear estos fondos en préstamos sobre sus propias cédulas ó títulos del Estado y en el descuento de letras de cambio; encargarse de la recaudación de contribuciones; tomar en arrendamiento ó administración propiedades, y finalmente, para hacer todas las operaciones comerciales que tengan por objeto el fomento de la agricultura, de la industria minera ó la construcción de edificios, abriendo para ello créditos, pero siempre sobre hipoteca, prendas pretorias ó cualquiera otra garantía de segura realización.

»El Banco Hipotecario de España funciona desde hace cuatro años y el total de préstamos realizados hasta el 31 de Diciembre de 1876 era de pesetas 8.666.300, habiendo emitido cédulas por la misma cantidad. En el corriente año las operaciones han adquirido mayor desarrollo y los préstamos ascienden á la suma de 50.000.000 de reales próximamente, según el último balance publicado.

»Ciertamente que es exigua esta suma si se compara con la deuda hipotecaria de España, que el mismo Banco calcula no baja de 700.000.000 de reales con un rédito no inferior al 12 por 100. Los datos estadísticos publicados respecto al particular se refieren á los años de 1863 á 1870. Desde entonces puede asegurarse que han debido aumentar mucho las cantidades prestadas, particularmente durante estos últimos años, entre otras causas, por el crecimiento de los impuestos y por las redenciones del servicio mi-
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litar. Baste consignar que la provincia de Logroño, una de las más pequeñas y que mayores cargas y vejámenes ha sufrido durante la guerra civil, ha entregado al Tesoro por redenciones en los años de 1874, 1875 y 1877 la respetable cifra de 9.438.000 reales.

»El Banco hace préstamos á largo plazo con el interés de 7 por 100, al que se agrega una pequeña cantidad para gastos de administracion y otra para amortización, la que naturalmente es mayor cuanto más corto es el vencimiento. En el plazo más largo, que es el de cincuenta años, la anualidad por todos conceptos es de 7'84 por 100 de la cantidad recibida. El establecimiento no entrega metálico, sino cédulas hipotecarias á la par, que alcanzan ya una cotización aproximada al tipo de 98 por 100, y á la par las recibe tambien en los reintegros. Estas cédulas disfrutan el interés de 7 por 100 y son amortizables por sorteo en un período de cincuenta años. De manera que siempre hay perfecto equilibrio entre el importe de los préstamos y el de las cédulas en circulacion, base del sistema y en la cual descansa la confianza que inspira el Banco. Finalmente, éste no presta más que por la mitad del valor del inmueble, ó por la tercera parte, si se trata de tierras plantadas de viña ó de árboles.

»Se vé, por lo expuesto, que El Banco Hipotecario está llamado á influir poderosamente en el fomento de la agricultura, favoreciendo de una manera directa la mejora de las propiedades rurales; pero se observa á la vez lo que antes hemos dicho, que deja un gran vacío, queda sin llenar una gran necesidad con el crédito territorial, porque la propiedad no es el cultivo, no es la industria agraria. Y esta observacion es más notable en España, porque la propiedad en casi todas las provincias se halla subdividida hasta el extremo y se cuenta un crecido número de pequeños propietarios.

»Estos labradores-propietarios, así como los meramente labradores, colonos, ganaderos y los que ejercen otras industrias rurales, se ven en la imposibilidad de recurrir al Banco Hipotecario para libertarse de la usura, que principalmente se ceba en ellos. Los unos sólo pueden obtener cantidades pequeñas con la hipoteca de sus heredades; los otros no tienen hipoteca alguna que ofrecer. Para que la obra quede completa, se necesita fundar el crédito agrícola.»