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después de cinco semanas, presentándose las primeras sobre el dorso, y no completando su plumazon hasta los dos meses y medio. Se pierden muchos hasta el momento en que salen las plumas grandes de la cola, que ocurre hácía el cuarto mes. Su plumazon es de un hermoso color y pueden salir á la venta á los cinco ó seis meses; pero su pechuga demasiado saliente y sus miembros alargados les imprimen un aspecto desventajoso, que hace dudar mucho de la bondad y abundancia de su carne. Tánto las aves viejas de esta raza, como las jóvenes, son sensibles á los malos tiempos y tardan mucho en restablecerse de la muda; así es que su producto se resiente siempre de las intemperies. Hay que vigilar mucho la crianza de los pollos durante las primeras seis semanas especialmente, aplicándoles una alimentación delicada, muy distribuida y en corta cantidad.

Por lo demás, esta especie es sóbria, se nutre como todas las demás aves, y la gallina es una de las mejores ponedoras conocidas.

Una gallina de raza pura española da generalmente en Francia seis huevos por semana desde Febrero á Agosto, y tres en el mismo período, más pequeños que los del estío, desde Noviembre á Febrero. Con tal que el gallinero esté bien abrigado, las pollas comienzan á poner á los cinco meses y continúan poniendo durante el invierno. Los huevos de esta raza no se pueden poner á las cluecas hasta Abril.

Se vé, pues, que los inconvenientes están compensados con las ventajas y que se podía sacar mucho partido de esta raza para cruzamientos inteligentes que modificasen la especie.

El blanco de la cara se muestra más pronto en el gallo que en la gallina, y se modifica según el individuo está ó no en celo.

Aunque suelen mezclarse más ó menos las plumas blancas con las negras, el color de estas es el más apetecido, no obstante que hay aves jóvenes que empiezan invariablemente por ser blancas y negras, y concluyen por volverse completamente negras en la edad adulta.

Cuando se deja expuesta un ave de esta raza á temperatura muy baja, se hiela la cresta, ennegreciéndose fácilmente, y es indispensable evitar á toda costa que entre en este estado en un sitio caliente, porque la cresta ó la parte helada de la cresta caerían
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sin remedio; debe dejarse fuera á la enferma y frotar en seguida el punto atacado con nieve ó agua helada hasta restablecer el color rojo.

En la raza española hay variedades que conviene conocer por sus carácteres.

La de Menorca, cuya cara no es blanca en el gallo ni en la gallina, aunque su oreja sea igual al del español. Ménos alta de patas, es preferible como ave de mesa por su forma más redondeada.

La ancona, parecida á la menorca, no lo es en la plumazon, que unas veces es blanca, negra ó imitando á las perdices.

La española blanca no es otra cosa que la albina reproducida en negro. Se ha fijado no obstante esta variedad; pero no es muy buscada hasta el dia porque no se la considera tan graciosa como la negra.

La raza andaluza, cuyos gallos alcanzan de 3 á 3 \( \frac{1}{2} \) kilogramos de peso, y las gallinas 2 \( \frac{1}{2} \) á 3, ofrecen plumazon de color gris azulado de pizarra; las plumas del cuello, dorso y cola, y las que cubren las alas en la parte superior, varían entre gris pizarra y negro; las de los muslos, pechuga y cubierta inferior de las alas, gris azulado pizarra.

La plumazon de la gallina es gris azulada en casi todas.

La cresta del gallo es muy alta y ancha, y la de la gallina grande y pendiente.

Las orejas son blancas en los dos sexos, así como rojas las megillas y negros los ojos y el pico.

Estos son los carácteres que atribuye Mr. Jacque á la raza española aclimatada en Francia desde Inglaterra, carácteres que difieren algun-tanto de los que presenta en España.

GALLO.

El arrogante y apuesto gallo español, figura 41, especie de Quijote, según Mr. Jacque, presenta las circunstancias especiales que pasamos á describir, siguiendo al autor del Le poulailler.

Cuerpo ovalado, sostenido por altas patas; músculos fornidos; miembros prolongados; cuatro dedos en cada pata; plumas del cuello y de las alas de longitud ordinaria; grandes y largas fauces;
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Fig. 41.—Gallo de raza española.

cola levantada hasta la altura del cuello, plumazon suave y enterramente negra, aunque negra y blanca en las gallinas; cresta sencilla, carnosa y recta, como se advierte en la figura 2.

Pesa en la edad adulta 3 kilogramos y hasta 3 \( \frac{1}{2} \). Su esqueleto es fino y ligero. Su carne, abundante y muy buena.

Mide de 55 á 60 centímetros desde la parte superior hasta la terminación de las patas, y 40 desde el dorso hasta por debajo de las primeras.

La cabeza afecta una forma particular, determinada por rugosidades próximas en su cara.

La cresta es sencilla, derecha, muy alta, mayor que las de todas las demás especies, gruesa en la base, delgada en la parte superior y dentellada con puntas regulares.
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Carúnculas ó barbas muy largas, delgadas y colgantes, del mismo color rojo rosado muy intenso de la cresta.

Orejas largas, gruesas y sinuosas, del mismo color y naturaleza que las mejillas, con las que se confunden, constituyendo una extensa placa que se interrumpe solamente por un mechón de pelos ó plumas pequeñas y delgadas que cubren el conducto auditivo.

Fig. 42.—Cabeza del gallo español.

Carrillos ó mofletes anchos y de color blanco de harina mate con tintas nacaradas y de un azul muy bajo. Cuando llega á la vejez, sus carrillos se llenan de sinuosidades profundas y de pliegues irregulares y salientes, hasta el punto de ocultarse los ojos cuando se mira la cabeza por delante ó por detrás. Sus carrillos están sembrados de agujeros pequeños espaciados é invisibles á cierta distancia.

Penachos compuestos de plumas negras pequeñas, finas y poco espesas.

Pico recto y ordinariamente negro.

Iris aurora y pupila chocolate oscuro.

Muy delgada la caña de la pata, de 9 centímetros de longitud, y de color azul pizarra. Dedos ordinarios y del mismo color que la pata.
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La plumazon del gallo es completamente negra; las plumas del cuello, dorso y riñones ofrecen reflejos metálicos argentinos que cambian según las posiciones en irisaciones verde y púrpura. Las plumas que cubren las de vuelo presentan cambiantes de colores verdes y bronceados, así como las grandes y pequeñas de la fauces. Las demás son mate.

GALLINA.

La gallina tiene los mismos caracteres que el gallo; pero es mayor su analogía con las gallinas negras comunes, sin la particularidad de sus mejillas, su ancha oreja blanca y su larga cresta que se destaca en ángulo recto. Es vana y ostenta con cierto aire de orgullo avasallador su cabeza y cola. Su pluma es negra como la del gallo; pero son menos variados sus reflejos y tintas cambiantes.

Pesa \(2^{1/2}\) kilogramos poco más ó menos.

Su cabeza es pequeña y bien parecida, la cresta larga y finamente dentada, que partiendo de la base se plega á uno de los lados de la cabeza, sin caer sobre los carrillos.

Barbas ó carúnculas largas y redondas; orejas anchas y blancas; mechones más voluminosos que los del gallo.

Fig. 43.—Cabeza de gallina española.

Mofletes blancos como los de gallo; pero más sinuosos y sembrados de plumas negras y pequeñas imperceptibles á cierta distancia.

Narices ordinarias.
Pico, como el del gallo.
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La raíz que dá nombre á esta última variedad es esférica y de color amarillo subido, tierna y gustosa; aunque conviene evitar su cultivo en tierras fuertes y húmedas, por resultar entonces un poco amargas. Pueden sembrarse los nabos en primavera y en fin de estío. Los primeros se aprovechan durante el verano, y los de segunda cosecha se deben sembrar desde mediados de Julio á mediados ó fines de Agosto, según los climas, para irlos recogiendo de Noviembre á Febrero. Es de gran interés el cuidado de escoger las semillas, para lo cual se eligen los piés más robustos y mejores de esta segunda cosecha, plantándolos al llegar la primavera en buen sitio, donde no sean de temer las hibridaciones de otros piés méños selectos.

Tampoco se debe prescindir del cultivo de la remolacha, cuyas aplicaciones son aún más estensas, por su gran riqueza sacarina y agradable sabor, lo cual permite comer esta raíz en ensalada, extraer de la misma abundante cantidad de azúcar, obtener alcohol del zumo fermentado y contar asimismo con un buen pienso fresco para diversas razas de ganados. Para este último objeto se emplea generalmente la variedad denominada remolacha campestre ó larga rosácea, cuya piel es de un rojo claro, con carne variable del blanco al rosa y que adquiere un gran volumen, saliendo mucho de la tierra. Se considera como subvarie-

Fig. 2.a
Remolacha larga roja.
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Iris, aurora; pupila, colorada de chocolate oscuro.
Patas y dedos, ordinarias, aunque largas.
Excelente ponedora; huevos blancos, muy gruesos y delicados.
Mala incubadora.

Hasta aquí llegamos siguiendo á Mr. Jacque respecto á la aclimatacion de la raza pura española en Francia; pero creemos de algun interés insertar lo que sobre la raza andaluza dice el Sr. Casas de Mendoza en su Manual de la cría lucrativa de las gallinas y demás aves de corral.

«Raza andaluza. Para terminar la indicacion de las principales razas de gallinas que poseemos, merece la andaluza una mencion especial, porque es muy preciosa, y cuyo tipo se encuentra tambien en América y en la isla de Cuba, desde donde tal vez ha sido importada. Es una de las razas más preciosas de Europa, tanto por su belleza y rusticidad, como por su aptitud para poner huevos muy gordos y muy blancos, pesando algunos cuatro onzas, segun queda dicho.

»Su alzada es de más de media vara; tiene la pluma negra; la gallina la cresta sencilla, dentellada, por lo comun caida; las márgenes de los ojos de un blanco harinoso; la oreja es blanca por su circunferencia, y esta chapa blanca es tan ancha y aparente, que caracteriza al primer golpe de vista raza tan preciosa. Ninguna europea posee esta señal característica de la postura en un grado tan eminente. El orificio del oido, colocado en el centro de esta mancha, tiene algunos pelos negros; la cola es grande y recta; las patas largas y cubiertas de una epidermis apizarrada. El gallo llega á la alzada de cerca de tres cuartas; su cresta es sencilla, dentada, recta, y suele ser de alta de tres traveses de dedo; se prolonga sobre el pico, cubriendo, por decirlo, así los orificios de las nari-ces; las barbas son largas y caídas; la circunferencia de los ojos y carúnculas laterales son de un blanco harinoso, imitando al pavo. Dedos muy grandes.

»Vivaracha, petulante, le gusta divagar como á la gallina comun; pone con bastante regularidad dos huevos en tres dias, que son gordos y muy blancos. Comienza á poner muy pronto, y es una de las mejores ponedoras. Exige un terrazgo extenso, pues va á buscar el alimento á largas distancias.»

MANUEL SOLER ALARCON.
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COLECCIONES GENERALES DE VIDES Y VIÑEDOS DE ENSAYO.

UNQUE la discusion sobre este asunto (1) debe juzgarse terminada, complacemos una vez más al señor Malingre, insertando el artículo que nos remite. Muy concisos tenemos que ser en las observaciones que le hagamos, porque ciertamente no son nuevos argumentos los que presenta, sino reproduccion de su deseo en favor de las colecciones generales de vides, de lo cual ya estamos bien persuadidos. Dice como sigue:

1. Tenemos singular y decidido empeño en demostrar que en el artículo que hemos publicado en un periódico de salon, llamado Ager vel agreste ó cosa parecida, nos hemos limitado á pedir lisa y sencillamente la creacion de una escuela general de vides nacionales y extranjeras, y de un viñedo de ensayo, y que nunca hemos aconsejado á priori la introduccion de grandes masas de sarimientos extranjeros para sustituir á la mayor parte de las variedades españolas. Todas estas palabras que van en cursiva y que persiste en atribuirnos el Sr. Abela en la GACETA de 15 de Agosto, son el producto de la imaginacion de nuestro contrincante. Vuelva á leer El Campo de 1.º de Mayo y el suelto que publicó en la GACETA de 15 del mismo mes, y se convencerá de esto. No hemos concedido ni rectificado nada desde entonces; hemos sólamen-

(1) Véase las págs. 331 y 394 del tomo IV de la GACETA AGRÍCOLA.
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te restituido al debate su verdadero título Colecciones generales de vides y viñedos de ensayo.

2. Sin duda, andando el tiempo y como consecuencia lógica de los estudios y experimentos que habrán de verificarse en las colecciones de vides y en los viñedos de ensayos que seguramente se crearán en España, como se crearon ya en todas las naciones vinícolas, puede resultar y resultará probada, así lo creemos, la utilidad de introducir algunas variedades de vid extranjeras, especialmente francesas, que darán vinos susceptibles de un gran comercio de exportacion, pero esto á posteriori; por de pronto se trataba solamente y se trata de introducir los elementos necesarios para cultivar comparativamente todas las variedades de vid que se conocen en el extranjero con las que existen en España, y determinar prácticamente las más ventajosas en cada caso para la produccion vinícola, pensamiento que está haciendo su camino y se realizará tarde ó temprano, porque es la base, la piedra angular, el punto de partida de todos los estudios ampelográficos que están por hacer, y de la verdadera ciencia enológica. Por esto queremos que conste con exactitud lo que hemos propuesto.

3. Sabido es que en España no faltan personas que fomentan el progreso agrícola explicando, traduciendo ó compilando obras extranjeras escogidas con más ó menos acierto, pero que no siempre se ajustan á los modernos descubrimientos de la ciencia. Nosotros venimos combatiendo esa escuela desde muy antiguo y sosteniendo que es menester observar préviamente los hechos biológicos que se manifiestan en el país, recoger muchos datos, estudiarlos, analizarlos y sintetizarlos con arreglo á un método experimental rigorosamente científico, para formar una agricultura nacional propia de los varios climas de la Península, antes de querer propinar á propietarios y labradores recetas inaplicables en este país y que pueden acarrear su ruina ó desacreditar por mucho tiempo la verdadera ciencia. Como estas opiniones nuestras son muy conocidas del público agrícola español, hemos hecho observar que no podíamos pensar ni obrar de otro modo en la cuestion vinícola. Antes de recomendar la adopcion en gran escala de una sola variedad de vid, necesitamos observarla, estudiarla y experimentarla bajo todos sus aspectos, agrícola, químico y económico, del mismo modo que no creemos prudente
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condenar ninguna al ostracismo sin haberla sometido repetidamente á semejantes pruebas.

4. Respecto á los ensayos de cepas de Burdeos intentados en un establecimiento público situado en las cercanías de esta capital, convenimos de buen grado en que el Sr. Abela no habia hablado de este asunto en concreto; habia alegado en general el mal éxito de muchas experiencias hechas para aclimatar en España variedades de vid extranjeras, deduciendo de ello que el asunto estaba juzgado y por lo mismo necesitábamos citarle un caso que le fuese bien conocido, para demostrarle que en agricultura un ensayo mal hecho nada significa.

5. En efecto, si se cultivasen en el mismo Médoc las seis variedades de vid que hacen la reputacion y la fortuna de aquel célebre viñedo, como se cultivaron en el establecimiento aludido, no darían satisfactorios resultados, ni en cantidad, ni en calidad. Cada vidueño tiene exigencias culturales propias, y el que no sabe ó no puede satisfacerlas, debe renunciar á ensayarle. Entérese cualquiera de cómo se plantan, podan y abonan aquellas variedades de vid en el Médoc, consultando, no la obra de Mr. du Breuil, que no tiene autoridad en esté especial ramo, sino las de Mr. d'Armailhach ó de Mr. Petit Laffite, ambos de Burdeos, y no quedará duda de que la experiencia citada por nosotros no resolvía cosa alguna, sino que semejante experiencia puso de manifiesto una cosa bien diferente.

El Sr. Abela hubiera debido explicar por qué las cercanías de Madrid no presentan, en su concepto, las condiciones adecuadas al establecimiento de una coleccion general de vides y de un viñedo de ensayo, y por qué sería preferible cualquier punto de los más convenientes que hay en el partido de Chinchon. Nosotros profesamos la doctrina de que toda comarca donde maduran las uvas es buena para una creacion de esa índole, y sostenemos que existen en los alrededores de Madrid, y muy cerca, terrenos y exposiciones que nada dejan que desear para un establecimiento cientifico, el cual exige circunstancias diferentes de las ordinarias para la produccion fácil y económica del vino. Cualquiera comprenderá que un centro de estudio y de experiencias no debe situarse en un punto donde la naturaleza lo ha preparado todo y donde la dili- gencia del hombre nada le queda que hacer; hasta esas pequeñas
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heladas de la primavera son condiciones favorables, puesto que permiten averiguar los vidueños que méños se resienten de ellas y experimentar los métodos de poda y cultivo que aminoran sus consecuencias. Además, todo establecimiento que necesita la cooperación de muchas personas para realizar el objeto de su instituto, debe situarse lo más próximo posible á una gran población. Bajo este concepto, Madrid ofrece los más valiosos elementos de buen éxito.

7. No admitimos la clasificación que Mr. Roques hizo de los vinos, ni ninguna otra, por la sencilla razón de que todas son arbitrarias y que sus mismos autores no sabrían las más veces en qué clase colocar ciertas calidades que participan de unas y otras propiedades; pero por un momento, vamos á admitir que España produce todas, absolutamente todas las clases de vinos conocidos y por conocer en el mundo entero por los siglos venideros. Aun así, replicaremos al Sr. Abela que dándolo por averiguado y probado, aunque no lo está ni mucho méños, esto no sería un motivo para no averiguar si algunas variedades de vid extranjeras no pueden mejorar la calidad de una de las clases ó de todas las que ya se producen. ¿Ha llegado á tal grado de perfección la producción vinícola en España que no hay más que pedir? Y si toda la producción vinícola española no ha llegado á la perfección, ¿puede asegurarse que sus defectos, pocos ó muchos, no proceden de los vidueños cultivados?

8. Nos duele que haya empeño en sostener que el desconocimiento de las variedades de la vid no es tan grande como le suponemos, porque nos hace sospechar que nuestro ilustrado adversario no tiene cabal idea de lo que se llama conocer las variedades de la vid en este último tercio del siglo XIX. En los países donde ha habido hombres que han dedicado sesenta años de su vida á estudiar la vid, donde existen numerosas colecciones, estaciones y escuelas especiales de viticultura, donde se han publicado magníficas obras sobre el ramo, la ciencia ampelográfica está en sus albores y apenas si sale del caos en que estaba sumergida, y aquí, donde no se hizo ni se hace nada y se combate encarnizadamente lo que debe hacerse, ¿existiría el conocimiento de la vid! ¿Por dónde habría venido tal conocimiento? ¿Habrá caído del cielo en un aguacero de verano? Volvemos á repetirlo: nadie, absoluta-
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mente nadie, ni propios ni extraños, conocen los vidueños que se cultivan en España, y nadie los conocerá sino por los medios y procedimientos que hemos aconsejado. Toda otra tentativa sería empírica.

9. Debemos hacer observar que la cita de un trozo de la obra del Sr. D. J. Hidalgo Tablada no contesta satisfactoriamente á la indicacion que hicimos acerca del jaen. Este respetable escritor no niega terminantemente que haya varios vidueños que llevan «ese antiguo y famoso nombre,» ni creemos se atreverá á negarlo. Y respecto al jaen que se cultiva en la región central, no podemos admitir que no haya variedad que dé un mosto de condiciones mejores para la conservacion del vino, puesto que todo aquél en que entra por un 20 hasta un 50 por 100 no se conserva ni puede viajar, en cuanto llegan los calores, sin encabezarse. El jaen de la región central es un vidueño de cantidad comparado con otros que producen méños; pero nuestro parecer es que perjudica muchísimo á los vinos de la región central y que debería sustituirse con otros más propios para la fabricacion del vino de mesa. Opinamos como D. Simon de Rojas Clemente en contra del Sr. D. J. Hidalgo Tablada, aunque éste sea autoridad más moderna. El jaen y toda su familia deben reservarse para la produccion de aguardiente.

10. No es exacto que en Francia no haya más que alguno que otro canton privilegiado en cuatro ó cinco departamentos que produzcan vino de un gusto agradable propio para la exportacion y que por lo general el resto tenga un olor ó un sabor más ó méños nauseabundo. Esta es la excepcion, y va desapareciendo rápidamente, porque no es el resultado forzosso del clima ni del suelo, sino la consecuencia de la mala eleccion de los vidueños y de viciosos procedimientos de elaboracion y conservacion. Desde hace quince años á esta parte se han realizado inmensas y generales mejoras en el cultivo de la vid en Francia. Pero admitiendo que aquel país produzca en mayor ó menor cantidad un vino nauseabundo, ¿sería un motivo para no ensayar en España las variedades de vid que le dan bueno y estimado por los extranjeros? ¿Habríamos de traer precisamente los vidueños que dan el peor vino?

11. Dice tambien nuestro ilustrado contrincante: «Notamos que