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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 462

cuando sepan que el único medio de mantener la fertilidad de los campos es el empleo de los abonos, y que en el caso de que para importarlos sea preciso depender del extranjero, el estado actual y el aumento de las cosechas y de las subsistencias están sometidos á acontecimientos fortuitos que los pueblos no pueden dominar; cuando, en fin, datos estadísticos exactos demuestren que esas importaciones tendrán felizmente un término cercano (porque en este concepto 50 años ó un siglo poco significan), comprenderán que de la solución del problema de las cloacas dependen la conservación de la riqueza de los Estados y los progresos de la civilización.

El artesano ó el industrial, pueden con actividad y destreza aumentar y hacer valer el capital adquirido. Un zapatero trabajador, en un día podrá hacer dos veces más zapatos que otro, ó mejorar su calidad para aumentar su precio. El fabricante, dando más extensión á sus asuntos ó aumentando sus productos, reparará la pérdida que ocasiona una baja momentánea de los precios.

Sin emplear todos estos medios para aumentar sus rentas, los agricultores europeos que cultivan sus tierras, en estos últimos veinte años han mejorado extraordinariamente su posición, haciéndola superior á la de los demás trabajadores. La causa de esto no está en que las condiciones atmosféricas les hayan favorecido, ni en la mejora ni aumento de las cosechas, ni en los progresos que les hayan permitido obtener sin aumento de gastos una producción más elevada; reside más bien en la subida del precio de todos los productos agrícolas. Sin que estos gastos de producción (omitiendo acaso los jornales) ó sin que sus rendimientos hayan aumentado, el labrador vende el trigo, la carne, la manteca, los huevos, etc., una mitad ó una cuarta parte más caros que antes, mientras que el precio de los objetos que necesita, el hierro, y en general los instrumentos, frutos coloniales, etc., han disminuido más bien que aumentado, de modo que su renta ha subido. Por otro lado, este aumento de bienestar de la población agrícola, influye favorablemente en la industria y el comercio, y así todo toma satisfactoria dirección.

El aumento de mercados, efecto de la construcción de numerosas vías de comunicación que facilitan y abaratan los trasportes más lejanos, no explica el hecho; porque los precios de todos los
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productos agrícolas han subido en todo el continente, y si esta fuera la causa, los precios habrian descendido de un lado, para elevarse proporcionalmente del otro. El mal resultado de las cosechas, tampoco explica esta subida, porque desde hace tiempo no han sido muy malas.

La verdadera explicacion consiste en que la produccion agrícola, en su conjunto, no ha sido proporcional al aumento de la poblacion, y en que al aumentarse la demanda de esos articulos, los rendimientos de las tierras se han mantenido estacionarios. Al aumentarse la demanda las existencias han disminuido.

Es de la mayor importancia que los pueblos no se ilusionen con esta desproporcion que puede afectar, si se agranda, su fortuna y su existencia. El instinto de conservacion les aconseja que estudien seriamente el porvenir á que se dirigen. Quien examine con madurez las condiciones que plantean las leyes naturales, se persuadirá de que el porvenir de las naciones europeas, en vez de apoyarse en una base ancha y sólida, descansa en la punta de una aguja.

Si no se consigue que el labrador modifique sus prácticas, y no se ponen á su alcance medios para que aumente los productos de su trabajo, será preciso que un dia las guerras, la emigracion, el hambre y las enfermedades epidémicas restablezcan el equilibrio, y esto no podrá verificarse sin que se conmueva violentamente el bienestar de todos, y sin que produzca la ruina de la agricultura. Si no se consolida la base de todas las riquezas, que es la agricultura, todos los esfuerzos que hagan los hombres consagrados al servicio de la humanidad para unificar los pueblos, y para cohesionar las fuerzas que combatan al enemigo exterior, todas las mejoras políticas y cuanto los Gobiernos y los Parlamentos hagan en pro del bienestar y de la prosperidad de las generaciones presentes y venideras, se estrellarán, del mismo modo que las concepciones egoistas de los monarcas faltos de probidad, en esas fuerzas incontrastables que dan á la gota de agua que cae sin interrupcion la potencia de pulverizar las rocas más duras.

JUSTO LIEBIG.

(Se continuará.)
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 464

VARIEDADES DE VID.

JAEN BLANCO.

CONTINUACION (1).

El que todo lo niega todo lo concede.
(Refran español.)

IV.

DESDE que el Sr. Malingre principió á publicar sus artículos en el ilustrado periódico El Campo, comprendimos tenia demasiada fé en la idea de enseñar á los españoles el conocimiento de la vid, la ciencia ampelográfica, y desviarnos del equivocado camino que, según él, venimos siguiendo, y con su vara mágica, forma una agricultura nacional, propia de los varios climas de la Península. Seguramente que la fé que tiene en sus ideas científicas, que dice son desconocidas del público agrícola español (creemos pertenecer á ese público, en favor del que venimos trabajando desde 1848; pero hasta que leímos los artículos de El Campo, no sabíamos, ni sabemos otra cosa del Sr. Malingre; disculpe nuestra ignorancia), le ha hecho creer, lo que, á

(1) Véase la página 538 del tomo IV.
Los lectores de la Gaceta, que no pueden menos de haber fijado su atención en la polémica que con tanto acierto sostiene nuestro querido amigo Sr. Abela, con el ilustrado Sr. Malingre, habrán visto en la página 186 del tomo V que necesitamos decir algo respecto de las ideas que afirma este último en la página 176, contrarias á las nuestras.
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juzgar por sus artículos y buen deseo manifestado, no puede cumplir; pues esa agricultura nacional existe, progresá, y fué la primera que en Europa salió de la infancia, y dió impulso á las mejoras de la agricultura general. En España hay, como en todas partes, quien estudia la manera de hacer producir la tierra, quien ama á la patria más que se supone, y quien, con la calma que imprime una larga experiencia, necesaria para vivir de la producción agrícola, cultivando y mejorando, aconseja lo que es posible y útil, no tomándolo de las opiniones de los sabios, no todas las veces acertadas, y muchas, en lo que al campo concierne, equivocadas é ilusorias por desgracia. Bajo ese punto de vista general, créanos el Sr. Malingre, para ser labrador en España, convirtiendo la fé que le ciega por la ciencia, por lo útil y necesario, teniendo por objeto vivir del producto de la tierra, y no de un presupuesto destinado á descubrimientos científicos, de que pueden resultar cosas ya sabidas ó no muy necesarias, tendría que aprender de los que ahora nos supone tan faltos de saber que hasta desconocemos las plantas de cuyos productos vivimos. Tal afirmación se convierte, según se dice en esta tierra, en el refrán que hemos puesto en cabeza de este artículo.

No han caído del cielo en aguacero de verano, como se supone, los conocimientos que tenemos de la vid en España; proceden de muchos siglos de experiencia que los vienen trasmitiendo y enseñan que tal variedad es buena en un terreno y tal otra en otro; que tal clase de cultivo conviene para un fin y tal otro para otro, y seguros, segurísimos estamos, de que algunos prácticos podrán decir al Sr. Malingre mucho que de ordinario ignoran, los que elevados á la altura de la ciencia, desdeñan aprender lo principal á que se dirigen los conocimientos que suponen tener.

En España, bastantes años antes que los hombres de quien dice que en otros países han gastado sesenta años estudiando la vid para dejar en sus albores la ciencia ampelográfica, se escribió sobre ella y se echaron los cimientos para que siguieran el camino aquí trazado. Camino seguido por el Sr. Malingre, pues fundándose en lo escrito por Rojas Clemente, aunque no bien interpretado, no sólo niega lo indicado por nosotros respecto de la vid jaén blanca, sino que, siguiendo la opinión de Odart, que hemos combatido, lanza un anatema sobre todas las variedades de vid jaén. De ellas.
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nos hemos ocupado (1), y nos ocuparemos ahora, aunque debiéramos esperar á que el Sr. Malingre contestara á la pregunta que le haciamos al final del párrafo tercero (2). Sin duda no lo ha hecho, porque tal vez quiera guardar el secreto sobre las vides que traerá de Francia, para que España salga de la rutina vinícola en que yace; y con la cual, le diremos, produce los mejores vinos conocidos, como viene haciéndolo desde tiempo inmemorial. Para evitarle la molestia, le diremos que lo más importante que nos puede traer son las variedades que producen los vinos de Borgoña y Burdeos (en este punto hemos vivido una larga temporada con el fin de estudiarla y creemos conocerla algo): no será el primero en España, donde las haya, ni lo será en fabricar vinos de mérito con algunas variedades francesas, pues en la última Exposición nacional vinícola de Madrid, obtuvieron 29 muestras presentadas, imitando los mejores vinos de Francia, cuatro medallas de afinación, cinco de perfección y ocho diplomas de mención, ó sean 17 premios. De vinos italianos, dos muestras que se presentaron, ámbas fueron premiadas, y de 24 muestras de imitación de vinos portugueses, 15 obtuvieron premios. Resulta de esos datos oficiales que si los vinos más afamados de la Francia los saben imitar y se fabrican ya en España con vides francesas y españolas, en las provincias de Alava, Alicante, Baleares, Barcelona, Ciudad-Real, Lérida, Logroño, Madrid, Tarragona, Valencia, Zaragoza, etc., ¿qué nos va á enseñar dicho señor á los que vamos delante de su idea científica en los fines que la ciencia tiene? ¿Será los resultados de sus observaciones y estudios experimentales bajo todos los aspectos agrícolas, químicos y económicos? Pues mientras forma y pone en ejecución su proyecto, puede conocer esos datos: los químicos, es seguro que el señor de Luna (no creemos incluya en nuestro número á este señor, cuya suficiencia en química es reconocida de propios y extraños), se los facilitará, pues en estos momentos efectúa el análisis de todos ó casi todos los vinos de España; y la parte agrícola y económica, nosotros, aunque con ribetes de práctica á ciencia necesaria, se los facili-

(1) Véase la página 147 de nuestro Tratado de la vid, segunda edición.
(2) Véase la página 541 del tomo IV de la Gaceta.
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taremos, con el fin de que modifique sus conceptos, no muy modestos ciertamente.

Se nos dirá: ¿y la sinonimia? ¿y la ciencia ampelográfica? Para esos fines, ni creemos necesario sitios especiales con un objeto único, cuyo coste diríamos si fuese indispensable, ni el resultado sería, como supone el Sr. Malingre; cuya fé en la ciencia, repetimos, le lleva más lejos de lo que ella puede y enseña. Colecciones de estudio en los establecimientos del Estado, que con poco más de su presupuesto ordinario se consigue el fin, y los demás medios que hemos indicado, son mil veces más económicos y de mejores resultados que los que sostiene el Sr. Malingre.

El Estado no debe aventurar el capital de la nacion en ensayos especiales de asuntos que los españoles conocen más de lo que supone el Sr. Malingre: las colecciones son y pueden tener un objeto útil, eligiendo en varias zonas sitios adecuados y encargándolas á los establecimientos oficiales, donde hay ciencia y la conciencia del deber, y cuya permanencia asegura el éxito y garantiza su conservacion. Así serán más rápidos los estudios y la propagacion de las plantas, si alguna lo merece; esto es, en nuestro juicio, preferible á reunir en un sitio (1) todas las variedades de vid; para despues de sesenta años y sesenta millones de gastos, decir lo que Odart: tal variedad no madura aquí en este sitio; esta se confunde con tal otra; aquélla, despues de doce años que tiene de plantacion, aún no ha fructificado; el vino que dá la de más allá, no puede juzgarse por la falta de madurez de la uva, etc., etc., etc.

Pero el tema del Sr. Malingre es suponer que nada existe, que nadie sabe lo que se pesca, que él lo sabe todo y lo hará todo: ¡envidiable fé y abnegacion! Le deseamos vea cumplido su deseo, pero esté seguro que ha de pasar muchos disgustos y conseguir muy poco, por más fé que tenga y por bien que elija los elementos que há menester: lo decimos por experiencia propia, con el deseo de que progrese el país.

(1) Y de las peores condiciones de suelo y cielo, según parece, pues se dice que en Madrid.
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V.

Dice el Sr. Malingre: «El vino, en que entra por un 20 ó 50 por 100 (el mosto jaen), no se conserva ni puede viajar, en cuanto llegan los calores, sin encabezarse. El jaen y toda su familia deben reservarse para la produccion de aguardiente.»

Si tuviésemos costumbre de negar, como lo hace el Sr. Malin- gre, sólo diríamos que no ha estudiado esta clase de vid, la cual, á ser cierto lo que él afirma, ya pudiera darse por estudiada, y de consiguiente podia escusarse toda discusion; pero nosotros, que no tenemos la fé científica á la manera que dicho señor, que poseemos la paciencia ejercitada como todos los que de los productos de la tierra viven, y que si no en todo, en algo estamos con las ideas emitidas por Odart (1) [en la introduccion de su Manual du vigneron], le diremos-lo que muchos, muchísimos saben, y extrañamos que él lo ignore, teniendo la aspiracion loable que nos manifiesta, de enseñar al que no sabe, no sólo por el provecho que reportamos, sino tambien por la cualidad de buen cristiano que descubre, cumpliendo una de las obras de misericordia.

La vid jaen blanca, cultivada en terrenos guijarroso calizos, en exposicion al Sur, parece una variedad diferente en todos los conceptos que interesan al práctico viticultor, comparada con las que están en suelos fértiles y arcillosos. Esa diferencia ha hecho suponer dos variedades á los que no viven junto á las vides; pero cuando esto tiene lugar, cuando se vive de su producto, créanos el Sr. Ma- lingre, es más diligente de lo que nos supone.

Si la vid que nos ocupa se cultiva en terreno calizo, fétil y de regadío, entra en la clase de esas producciones fabulosas que nos cuenta de la Francia, dá mucho y muy malo; pues allí, como aquí, se sabe que buen mosto y con la excesiva abundancia que el cultivo

(1) No crea el Sr. Malingre por esta cita que somos partidarios del señor conde, cuya ampelografía dice mucho en contra de las colecciones generales en un sitio único, ofreciendo decir con ellas lo que no permiten; y lo imposible no hay ciencia que lo alcance.
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motiva, "no puede esperarse de la vid, sea cual fuere su clase. Aquí la planta parece diferente que en el primer caso, y también en suelo y situación intermedia.

Lo que decimos de la vid jaen, lo hemos visto, no sólo en nuestra propiedad, en plantaciones que hemos hecho con plantas llevadas de uno á otro sitio, y que puede ver el Sr. Malingre cuando guste (en Morata de Tajuña), sino en otros diferentes plantíos bien distantes. En el primer caso, la vid jaen blanca sola, da vino blanco que dura y resiste el trasporte; y podemos enseñar muestras que en 1859 estuvieron el verano en los pontones de la bahía de Cádiz, volvieron á ésta y conservamos. Mezclado con el de la uva tinta en la proporción de un 30 por 100, el mosto de la vid jaen procedente de la cosecha de 1867, es decir, con diez años, lo hemos presentado en la Exposición nacional vinícola de Madrid, y ha sido premiado con medalla de perfección. En esa misma Exposición se han presentado vinos de 50 años, que tenían parte de mosto de uva de jaen, y han obtenido medalla de afinación; éstos procedían de la provincia de Ávila, Granada, Logroño, Madrid en su mayor parte, Ciudad-Real y aún Barcelona, han presentado vinos blancos y tintos solo de jaen ó mezclados con otros, y han obtenido premios desde los más hasta los menores importantes.

Vea el Sr. Malingre si anduvo ligero en sus afirmaciones negativas ó absolutas, sin fundarlas en sus propias experiencias, como creemos debiera hacer, para opinar en contra de los que saben lo que dicen.

Dice el Sr. Malingre que los vinos que tienen mosto de la vid jaen necesitan encabezarse para que resistan el trasporte, y añade: ¿quién puede negar que exista otra variedad de vid que sea mejor para sustituirla?

Ese supuesto nada significa, ni niega la bondad de la vid jaen blanca, cuando para vino se pone y cultiva cual requiere, pues siguiendo supuestos, diremos nosotros: ¿quién puede negar que exista variedad de vid que pueda sustituir á la que produzca el mejor de los vinos conocidos? Y siguiendo el supuesto, ¿no puede descubrirse un líquido que sea mejor que el vino y tengamos que calentarnos con la leña de las cepas? Mientras que eso sucede, lo conocido y experimentado después de muchos años, seguirá su
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tímetros; cuatro dedos, más gruesos y largos que los del gallo de Houdan.

El color de las patas es negro ó azul pizarra oscuro.

El gallo Crévecœur es aún más precoz que el Houdan, como hemos repetido, y su carne más abundante aún; de manera que su peso excede del de esta raza en igualdad de circunstancias.

La plumazon es enteramente negra, lustrosa y con reflejos bronzeados, azules y verdes en la pechuga, en las plumas largas y estrechas del dorso, en las alas y en las que cubren la cola. Las plumas restantes son negro mate, á excepcion de las del abdomen, que presentan un negro más intenso. El moño afecta color blanco en las plumas posteriores, desde la segunda á la tercera fila.

Muchos gallos tienen de color de paja la pechuga, las plumas largas y estrechas de los riñones y las que recubren las alas, lo que no se opone á que sean de raza pura Crévecœur y que den origen á otros completamente negros, pero son menos apreciados.

Las plumas de la muceta del moño, de la cola y de los riñones, son sumamente largas y derechas; forman con las de las demás partes del cuerpo una plumazon más espesa y abundante que en cualquiera otra especie.

GALLINA.

Cuerpo bien proporcionado y muy parecido al de las gallinas cochinchinas, no sólo en volumen, sino tambien en la forma; de considerable alzada, á pesar de sus patas cortas; gran cabeza; moño de variables dimensiones, negro cuando polla y blanco por detrás al arribar á su completo desarrollo; con corbata; orejas cortas y partidas; cresta y carúnculas cortas tambien; plumas de la alcachofa ó abdomen, largas y abiertas.

Doce gallinas deben pesar 36 kilogramos, ó 3 kilogramos una con otra. Algunas de dos años pesan hasta 4 kilogramos.

Su alzada desde la parte superior de la cabeza hasta por bajo de las patas, 45 centímetros; desde el dorso hasta por bajo de las patas, 35.

Cuerpo más grueso que la gallina Houdan.
Gran cabeza y perfectamente armada.
Moño de muy variable dimension, compuesto unas veces de
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camino, y los cosecheros de Chinchon, Morata de Tajuña, Arganda, Colmenar de Oreja y otros, seguirán haciendo vinos blancos de la uva jaen, mezclando su mosto con el de la tierra; surtirán á Madrid de excelente vino de pasto; embarcarán, como lo han hecho en Santander para América, donde ya han ido y pueden ir contra la opinión del Sr. Malingre.

Y respecto al encabezado de los vinos, ¿qué significa el coupage que se hace en Francia? ¿para qué se fabrica allí abundantemente lo que denominan rogomme y que en España se traduce por cabalbre?

José de Hidalgo Tablada.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 471

DESTILATORIO DE GRANOS.

La fabricacion del alcohol es una industria esencialmente agrícola, y cuando se explota en grande escala y empleando buenos procedimientos y aparatos bien entendidos, produce al fabricante ganancias muy positivas. En España, apenas se emplea otra primera materia para la obtencion del alcohol que el vino propiamente dicho, esto es, el jugo de la uva fermentado, y muy raro es que se utilicen más que aparatos relativamente imperfectos; pero en otros países, en Alemania, Inglaterra, Bélgica y Norte de Francia, especialmente, se emplean los vinos procedentes de la fermentacion de otros mostos extraídos directamente de ciertas materias sacarinas ú obtenidos artificialmente por la sacarificacion de las materias feculentas.

Todos los que poseen algunos conocimientos de química orgánica saben, seguramente, que la fécula ó materia amilácea, en presencia del agua y de ciertas sustancias, se convierte en una variedad de azúcar llamada glucosa (1), la que á su vez, y en contacto de los llamados fermentos y determinadas circunstancias, se convierte en alcohol y otros productos, cuyo conocimiento no nos

(1) Esta reaccion es algo más complicada de lo que generalmente se cree; pero prescindiremos de entrar en estas consideraciones en obsequio á la brevedad y en consideracion á que no todos nuestros lectores poseerán conocimientos de química.
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importa en este momento. Resulta, pues, de esto, que todas las materias que contengan fécula pueden servir para la obtencion de los alcoholes, dependiendo su aceptacion de las circunstancias locales, que decidirán si son ó no de empleo económico y conveniente. Esta fabricacion, por otra parte, está íntimamente ligada, al méños cuando se explota con inteligencia, con el engorde ó alimentacion del ganado, que encuentra abundantes y ricos piensos en los residuos que aquélla deja; y hasta tal punto es esto importante, que bien puede asegurarse que en algunos puntos, la última aplicacion es más lucrativa que la primera, ó sea la de obtencion del alcohol, que viene á convertirse, de este modo, en residuo de una industria que pudiéramos llamar fabricacion de carne.

No hace mucho, un distinguido fabricante de aguardientes y espíritus, que posee nada méños que siete fábricas bastante bien montadas, en la provincia de Valencia, nos pedía explicaciones sobre el hecho, para él incomprensible, de que los alcoholes alemanes pudieran luchar dentro del mercado valenciano, con los del país, á pesar de emplearse en éste como primera materia, vinos cuyo precio es sumamente bajo. El fabricante en cuestion no podia comprender esta lucha, sobre todo con ventaja, de los alcoholes alemanes, habida cuenta de los grandes gastos de flete y derechos de introduccion que pagan estos últimos; pero quedó satisfecha su duda ante las consideraciones que ligeramente quedan apuntadas, puesto que los alcoholes en cuestion, son producto del refino de los alcoholes brutos, que hemos llamado residuos de la industria de engorde del ganado; de suerte que puedan darse al consumo á un precio muy módico, relativamente á los obtenidos de la destilacion del vino.

En el presente artículo nos proponemos solamente ocuparnos de la destilacion de los granos, como indica el epígrafe del mismo, por lo que prescindiremos de las otras muchas sustancias sacarinas y feculentas que pueden tambien emplearse, y se emplean, en efecto, en muchos puntos. Digamos, ante todo, que la cantidad de alcohol que suministrarán los distintos granos, dependerá naturalmente de la de fécula ó materia amilácea que estos contengan. Como término medio práctico podemos admitir la siguiente produccion, considerando el alcohol puro, ó sea anhidro ó absoluto, y tomando 100 kilogramos de primera materia: