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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 381

poco las fuerzas digestivas, aún cuando frecuentemente hagan engordar. Suavizan los caracteres y crean temperamentos linfáticos. Son útiles en las afecciones inflamatorias. Los laxantes que corresponden á carnes de animales de poca edad, contienen bastante gelatina y son más nutritivos: convienen en las convalecencias de afecciones agudas.

La alimentacion tónica es reparadora, y se compone de vegetales amargos, gençiana, quina, lúpulo, etc., que activan la digestion así como la circulacion de la sangre, desarrollan calor, aprietan los tejidos y disminuyen la gordura; les está bien á los linfáticos. Mayor fuerza tiene la alimentacion tónica en las carnes negras que entrañan mucho ázoe, las cuales enriquecen la sangre, alargan la respiracion y producen vigor y robustez. Bien se entiende que la carne asada es mucho mas nutritiva que la cocida, porque esta suelta gran parte de su sustancia en el caldo. Con mesura han de usar los alimentos tónicos las personas de temperamento bilioso, sanguíneo y vigoroso, especialmente si se sienten con tendencias á la gota ó al mal de piedra. De la alimentacion afrodisíaca nada diremos.

El pan de harina de trigo, el arroz, la leche y manteca, la carne de vaca y carnero, las aves de corral no muy viejas, la caza, los huevos de gallina, el pescado, las legumbres, las frutas y las raíces de huerta, son el alimento del hombre, sazonado regularmente de modo que se facilite la digestion, y no en demasía que la dificulte.

    Cien libras de pan contienen de materia nutritiva.
    80

    Idem de carne de vaca ó carnero.
    35

    Idem de arroz ó judías.
    92

    Idem de garbanzos.
    93

    Idem de habas.
    92

    Idem de lentejas.
    94

    Idem de guisantes.
    8

    Idem de zanahorias.
    14

    Idem de nabos.
    8

    Idem de patatas.
    25

Extrañeza causarán algunos de estos resultados, pero comprobados están.
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Son alimentos refrigerantes: las espinacas, acederas, zanahorias, achicorías, calabazas, remolachas, lechugas, melones, pepinos, grosella, ciruelas, cerezas, manzanas, peras, naranjas, limones, melocotones, albaricoques, uvas y piñas de América.

Alimentos emolientes y poco nutritivos son: las almejas, ostras, meoelladas ó sesos, ranas, mollejas de ternera, aves muy nuevas, escorzonera, espárragos, judías verdes, guisantes, puerros, coliflores; alcachofas, harina de cebada, miel, manteca, crema y queso fresco.

Alimentos tónicos y nutritivos: lampréa, platija, tenca, barbo, carpa, arenque fresco, caballa, lenguado, raya de mar, harina de trigo, ternera, pavo, pollo, garbanzo, patata, judía seca, haba, lenteja, col, trufa y queso duro.

Y son muy tónicos y reparadores: buey ó vaca, carnero, cerdo, corzo, conejo, liebre, jabalí, pato, ganso, pichon, alondra, codorniz, perdiz, zorzal, chocha, rascon, estornino, salmon, trucha, anguila, rodaballo, anchoas, sardinas, bacalao y cangrejo.

Un estómago regular necesita para hacer la digestión de:

    Alimento
    Dosis

    Arroz cocido, sagú, piés de puerco, callos, truchas y salmon fresco
    1 hora á 1 1/2

    Tapioca, leche, pavo, cordero, bacalao, patatas y nabos
    2 á 2 1/2

    Huevos, bifstek, carnero, queso añejo, manteca, salchicha y pan
    3 á 3 1/2

    Gallina, ternera, pato, sopa de carne, cerdo frito y vaca salada
    4 á 4 1/2

    Cerdo asado, tendon cocido, gordura de vaca y sopa de hueso con judías
    5 á 5 1/2

Tinta de escribir.—Entre otras muchas recetas, merece atención la siguiente:
Se preparan 2 kilogramos (69 onzas) de agallas; caparrosa ó sulfato de hierro 1 kilogramo (34 onzas); palo de Campeche 150 gramos (5 onzas); y goma arábiga 1 kilogramo (34 onzas); todo ello desmenuzado con separación y mejor pulverizado.
Se ponen las agallas y el palo de Campeche en 15 litros (28 cuartillos) de agua bien limpia, y por separado la goma en 7 litros
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 383

(14 cuartillos) de agua, y se dejan por veinticuatro ó treinta y seis horas. Después se echan las agallas y el Campeche con su agua en una cacerola de cobre, y se les mantiene como dos horas á un calor cercano á la ebullicion, para en seguida filtrar. La solucion que resulta del filtro se mezcla entonces con la caparrosa y la goma, que se disolvieron aparte; se revuelve todo, y se le deja al aire libre en un lebrillo por espacio de dos ó tres dias. Hecho esto, se decanta el líquido, se le añaden 60 gotas de esencia de lavanda, se revuelve, y se embotella lacrando con esmero.

El que quiera buena tinta, tendrá que tomarse el trabajo de hacérsela, y claro es que no necesita atenerse á la cantidad total arriba indicada, sino que puede disminuir proporcionalmente las dósis de agua y demás ingredientes.

Tinta en pastillas.—En suficiente cantidad de agua caliente se hace la infusion de 420 gramos (15 onzas) de buenas agallas y 30 gramos (19 adarmes) de rubia ó granza de Holanda: luego se filtra; se añaden 55 gramos (dos onzas) de caparrosa ó sulfato de hierro, 12 gramos (7 adarmes) de sulfato de índigo líquido; todo lo cual se deja evaporar á un calor suave. Hecho esto, se moldéan las pastillas, que se guardan para usarlas como la tinta de China.

Tinta indeleble.—Se reduce á mezclar partes iguales de tinta comun y de una solucion de tinta de China. O bien: 2 litros (4 cuartillos) de tinta comun, 80 gramos (3 onzas) de índigo ó añil muy pulverizado, y 50 gramos (cerca de 2 onzas) de negro de humo ó hollín desleido en alcohol. Estas tintas resisten á la sal de acederas y á otros reactivos.

Tinta en polvo.—En 3 litros (6 cuartillos) de agua se hace por 8 días á un calor suave la infusion de 500 gramos (18 onzas) de agallas en polvo y 96 gramos (cerca de 4 onzas) de corteza de grana. Se filtra por tela tupida, y se añaden 250 gramos (9 onzas) de caparrosa ó sulfato de hierro disuelto en 1 litro (2 cuartillos) de agua. Se deja todo reposar un par de dias, y después se echa un cocimiento de 500 gramos (18 onzas) de Campeche, hervido en 3 litros (6 cuartillos) de agua hasta que esta se haya reducido á 4 cuartillos. Se filtra de nuevo, y se añaden 155 gramos (5 \( \frac{1}{2} \) onzas)
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de goma arábiga; y en seguida se hace evaporar todo al fuego hasta sequedad. La pasta seca, generalmente en polvo, se deslíe en agua cuando ha de usarse, formando buena tinta.

Tinta simpática.—Escribiendo con una disolución acuosa de hidroclorato ó muriato de cobalto, de ligero color rosado, resultan letras invisibles, que al calentar suavemente el papel, aparecen de color azul. Al enfriarse, desaparecen, y vuelven cuando se calientan de nuevo. Si al hidroclorato de cobalto se añade hidroclorato de hierro, las letras salen verdes. Así se pintan países, que representan el invierno con árboles desnudos, y que al calor sacan las hojas y figuran el verano.

Jabon: su adulteracion.—Se adultera el jabón por la añadidura de harina, fécula, arena en polvo, cal, arcilla, talco, tierra de pipas, etc., ó bien por absorción de una cantidad considerable de agua, y éste lo conservan los expendedores en parajes húmedos para que no se seque. Se entiende, además de emplear aceites de semillas varias, en lugar de aceite de oliva ó de almendras dulces.

Para reconocer el primer fraude, basta poner en el alcohol ó espíritu de vino el jabón sospechoso, y luego filtrar la disolución. Sobre el filtro quedan todas las materias extrañas, que más tarde pueden examinarse para determinarlas con sijeza. En cuanto al jabón cargado de agua, se reconoce á la simple presión de los dedos. Para cerciorarse, se le pesa, se le seca rápidamente; y hecho esto, se vuelve á pesar, que es el modo de averiguar el agua que contenía.

Sal: su falsificacion por mezcla de yeso ó de arena.—Tomada una parte de esa sal, y puesta en cuatro partes de agua, forma una disolución blanco-lechosa: se filtra y la pasta que queda en el filtro es el yeso ó la arena.

Lo mismo puede hacerse respecto al azúcar.

Café mezclado con achicorias.—Para conocerlo, se llena de agua un vaso, y se le echan unos polvos del café sometido á la prueba. Si el café está puro, se mantiene en la superficie: si hay achicoria, esta cae al fondo, dando al agua un tinte amarillo.
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Chocolate: su adulteracion.—Con frecuencia se mezclan al cacao para hacer chocolate, harina, fécula de patatas, almendra, castaña, y aún otras sustancias menos pasables. Estos chocolates contrahechos se reconocen por el olor, el sabor pastoso, y la consistencia pegajosa que toman al cocer. Para averiguarlo y determinarlo, se le añade abundante agua al chocolate hecho y filtrado, y luego se le echa algo de agua iodada. La disolución acuosa del chocolate de cacao puro toma entonces un ligero color verdoso, mientras que el adulterado se pone azul. Y cuando la adulteración contiene ocre rojo para dar color, el ocre se queda en el filtro si éste es algo espeso. Además, todas las adulteraciones al chocolate dejan un depósito ó poso en el fondo del vaso que las contenga, disueltas en agua.

Administrador: D. FRANCISCO LOPEZ VIZCAINO.
Plaza de los Ministerios, núm. 2, entresuelo.

Madrid, 1877.—Imp. de Manuel G. Hernandez,
San Miguel, 23, bajo.
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ESTADO ACTUAL Y PORVENIR DE LA AGRICULTURA ESPAÑOLA.

LO QUE SON Y LO QUE DEBEN SER SUS RELACIONES CON LA PROPIEDAD DE LA TIERRA; CON LAS INDUSTRIAS QUE LE SON COMPLEMENTARIAS Y AUXILIARES; CON EL COMERCIO; CON EL CRÉDITO Y CON LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA (1).

Señores:

Permitidme que antes de someter á vuestra consideración las observaciones que desenuelven el tema ya anunciado por costumbre de esta conferencia, pronuncie algunas breves frases que expliquen el compromiso que vengo á satisfacer sentándome en este puesto.

Por la benevolencia del Gobierno de S. M., y no en modo alguno por merecimientos de mi parte, he tenido la honra de ser designado y mantenido en el alto cargo de presidente del Consejo Superior de Agricultura, corporación elevadísima y autorizada, Cuerpo consultivo en cuantas cuestiones se refieren á la prosperidad material de este país. La conciencia completa que tengo de mi incompetencia y falta de autoridad para ocupar este puesto, me hizo repetidamente declinar la honra que se me dispensaba; pero hube de allanarme á ello, contribuyendo al propósito laudable que el Gobierno tenía al designar mi humilde personalidad como objeto de su atención, porque comprendí, que no á ella, sino á la laboriosa clase á que pertenezco, de agricultores prácticos, era á quien se quería honrar.

En estas circunstancias, el Poder soberano decretó la ley que ha creado y establecido estas conferencias. Nuestro augusta Monarca, que en más de una ocasión, en todas las que se le han presentado durante su corta vida, ha demostrado excelentes condiciones de capitán y de político, quiso (dando un ejemplo bien raro) ofrecer una muestra al mundo, y especialmente

(1) Conferencia agrícola dada por el Excmo. Sr. D. Francisco de Paula Candau, presidente del Consejo superior de Agricultura, Industria y Comercio, el domingo 28 de Enero de 1877.
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al país que tan dignamente rige, de que á las condiciones que había demostrado como legislador y como capitán, reunía el profundo saber del estadista y un amor entusiasta por el desenvolvimiento de todos los elementos de felicidad de este país; dignándose autorizar con su presencia y dar brillo con su elocuente palabra á la inauguración de estas conferencias. Y en el discurso que tuvimos la honra de oírle, no se sabía qué admirar más, si su entusiasmo por la agricultura, que es la industria matriz de este país, ó los profundos conocimientos que reveló de las altas cuestiones sociales que se rozan con este ramo importantísimo de la vida del mismo. Yo, que tuve la satisfacción de asistir á aquella conferencia, declaro con entera fé y sinceridad, que me sentí poseído de tal entusiasmo, que desde aquel momento, animado por las palabras del Rey, no méños que por las frases elocuentesísimas y muy oportunas de la persona que dignamente aconseja á S. M. en los negocios relativos al fomento de los intereses materiales y morales, de la persona del señor ministro de Fomento, sobre cuyas cualidades no insistiré, porque la benevolencia con que ha querido honrarme, asistiendo á esta conferencia, me lo impide, y no he de pagarla ofendiendo su modestia, llenaron mi corazón de esperanza, y comprendí que había para mí un compromiso, en cierto modo de honra, por aquello de que «nobleza obliga,» de secundar los propósitos laudables del Rey y de su Gobierno.

Pero me encontraba, señores, con una grave dificultad que nacía de la modestia, por no decir nulidad absoluta de competencia y de autoridad para venir á ocupar vuestra atención; siendo esta la causa que me ha traído de acudir á este sitio, en las primeras conferencias que han tenido lugar. Esto no obstante, después reflexionando he comprendido que para llevar á cabo el pensamiento patriótico del legislador en virtud del cual nos reunimos aquí, no siempre es necesario tener la autoridad científica de que carezco en absoluto.

La verdad es, señores, que el objeto de estas conferencias es escogitar los medios más á propósito para empujar á la agricultura, que como ya he dicho antes, es la industria matriz, por el camino del progreso, destruyendo los obstáculos que se oponen á su desarrollo. En una palabra, si en estas conferencias tienen el primer puesto, y deben tenerlo, los que yo llamaré médicos, si no de este enfermo, al méños de este convaleciente que se llama agricultura, preciso es que á ellas concurre también el mismo convaleciente, el mismo enfermo, para señalarle al cuerpo docente cuáles son las vísceras de su organismo que sufren, con objeto de que acudiendo con su competencia y con su autoridad, los hombres que están dedicados al estudio de las ciencias naturales, ó más exactamente al estudio de la agricultura, puedan con oportunidad aplicar el remedio. De manera, señores,
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que á estas conferencias pueden venir dos clases de personas: primero, los maestros en el saber, los doctores, los que han hecho profesion de su vida de los estudios de la agricultura en sus principios científicos; y segundo, aquellos que dedicados á la práctica de esta ruda profesion, y sintiendo más inmediatamente que nadie, por lo que afectan á sus intereses particulares, los obstáculos que este ramo importante de la riqueza encuentra en su desenvolvimiento, venimos á pedir al areópago científico el remedio de sus males. Y hé aquí el modesto papel que me corresponde ante vosotros. Pertenezco á lo que me atreveré á llamar agricultura militante; y vengo á exponer los males que en mi concepto afectan á la misma ante el agricultor docente.

Estas explicaciones eran necesarias porque en manera alguna podia yo consentir, debía consentir, mi honradez me impedia que consintiera, el que pudiera suponerseme tan pretencioso que tocara en los límites de la petulancia, presentándome en un sitio donde me han precedido profesores distinguidísimos en las ciencias que se rozan con la agricultura, y en donde si yo tuviera la pretension, no de rivalizar, sino de seguir la estela luminosa que han marcado con sus conferencias, haría un alarde de soberbia que pudiera ponerme, y de seguro me pondría en ridículo. Conste, pues, señores, y para siempre, que no quiero en manera alguna comparecer ante vosotros con el carácter de consejero, sino con el de peticionario.

Hecha esta protesta, se comprende la seguridad que tengo en que me dispensareis vuestra benevolencia; la benevolencia del que sabe más (y vosotros todos os encontrais en este caso), nunca es negada al que desde luego reconoce humildemente la necesidad que tiene de ilustracion en vez del deseo de ofrecer precisamente aquello de que carece.

Y fijada ya cuál es mi actitud ante vosotros, voy á entrar desde luego, para no invertir más tiempo en lo que puede llamarse exordio, si es que esto pudiera calificarse de discurso; voy á entrar, repito, desde luego á examinar y demostrar los motivos que me han inducido á dar como texto de esta conferencia el que todos vosotros habeis podido leer en cuantos periódicos la han anunciado.

Comenzaré por examinar, aunque ligeramente, el estado actual de nuestra agricultura, y esto, al mismo tiempo que diga algo sobre el porvenir de de la misma, vendrá como de molde al objeto que me he propuesto al ocupar este sitio, porque del exámen que pienso hacer de la situacion actual y del porvenir de la agricultura, han de resultar necesariamente los puntos flacos de esta profesion, y á ellos podrán acudir los hombres de ciencia para calificarlos, para examinarlos y para arbitrar el remedio que puedan tener.

¿Cuál es la situacion en que se encuentra actualmente la agricultura es-
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pañola? No puede darse una contestacion uniforme. Si la examinamos con el criterio comparativo de lo que esta agricultura fué y de lo que es, no podremos méños de conocer que se encuentra en el período de un completo y rapidísimo progreso. Pero si la examinamos bajo el punto de vista de lo que debe ser, ó del objeto final de la misma, que es como todos sabéis la explotacion más perfecta y completa posible del suelo agrícola, es preciso convenir en que aún le falta mucho que realizar para alcanzar estos fines. Necesario es que yo demuestre esta tesis, y voy á hacerlo, no apelando á recuerdos históricos de larga fecha, porque esto pudiera fatigar vuestra atencion, y por otra parte, no me siento con la competencia ni con los conocimientos bastantes para ello; pero voy á someter la afirmacion que acabo de hacer respecto del estado progresivo en que se encuentra la agricultura, al criterio comparativo con el que tenia en una época que aunque reciente, sin embargo, significa en nuestra historia largos años, significa mucho más de lo que otras antiguas que cuentan siglos de duracion. No voy á remontarme más allá del año de 1812; y no lo hago, además que por la consideracion que antes he indicado, por otra que es de gran fuerza.

Yo creo que seria en mí el mayor de los desacatos, el mayor de los absurdos, pretender decir nada nuevo despues que cuenta nuestra patria con el monumento más elocuente, más acabado, más científico y más competente sobre esta materia que pudiera desear el más exigente, y de seguro muy superior á los que en su género tienen todas, absolutamente todas las naciones de Europa. ¿Sabeis cuál es este monumento? Pues es el informe que en representacion de la Sociedad Económica Matritense produjo la gran inteligencia, la inteligencia colosal del más ilustre estadista de nuestros tiempos, el gran Jovellanos. ¿Quién, señores, en España y fuera de ella puede tener la pretension de poner su palabra, no digo en frente, pero ni aun al lado de las que aquel hombre grande, que honra y honrará eternamente á la nacion española, tuvo la suerte de imprimir? Nadie; mucho méños el que como yo ha comenzado por deciros, ex abundancia cordis, que no es más que un agricultor práctico. Por otra parte, ¿qué necesidad habria de que yo recordara las palabras del ilustre estadista asturiano? ¿Por ventura hay entre nosotros alguno que no las tenga presentes y como grabadas y esculpidas en su memoria? No; y si por desgracia hubiera algun español que se olvidara de aquel trabajo que honra á su autor, pero que tambien honra á la nacion española porque lo contaba entre sus hijos; si hubiera algun compatriota desgraciado que no hubiera leido con atencion una y mil veces ese trabajo, debemos compadecerle, porque denotaria que sus oidos estaban cerrados para todos los consejos y que se habia apartado de la corriente de los conocimientos humanos. Respete-
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En el mismo tipo de fanfarrones lampiños debe colocarse la variedad tan conocida del trigo Taganrog, representada en la figura 13, y que sirve á tan extenso comercio de la Rusia meridional. Rojeles son bastantes de estos, como el monago ó simiente nueva de Extremadura y Andalucía, el piel de buey de Jaen, el rojal de Albacete, el rubio ó rubion de varias partes y el trobat de Valencia.

A los fanfarrones lampiños azulejos corresponden los trigos arisnegros de Jaen, el azulejo de Granada, el bascuñana de la costa granadina, el claro de Albacete, el gijona de la Mancha, Albacete y Múrcia, el morato de Jaen, morillo de Granada, morisco de Valencia y Niebla, negrillo de Carmona y raspinegro ó macolo de Sevilla, que representamos en la fig. 14. Son sus granos más ó méños recios, segun los terrenos donde se cría esta variedad, y sirven como especialidad para pastas y sémolas; además ofrecen peso superior y dan relativamente más pan que los granos de otras castas. Dicha variedad es apropiada para cultivarla de preferencia en los barros y tierras fuertes, sembrándose muy extensamente en toda la campiña de la provincia de Sevilla. Figura en aquel mercado entre los conocidos por sementales fuertes, que todos son de sementera de otoño. Suele ser su precio comercial el de 21 á 23 pesetas por hectólitro, en años de regular cosecha: en la actualidad no pasa de estos tipos. Aunque muy análogo en su organización al tremés, su espiga es más larga, de 9 á 10 centímetros, con el vasillo ó glumas de color negro, y aristas ó raspa también muy negras, blanqueando en rubias hácia la estremitad ó ápice. Contienen estas espigas desde 48 hasta 60 granos, mucho más claros y llenos que los de tremés; contrasta singularmente el color blanco dorado de estos granos con la tinta sombría y negruzca de sus envolturas glumáceas. Peso medio normal del hectólitro, 80 kilogramos.

Entre los chapados es sin duda el más notable el trigo cuchareta ó chapado veloso, caracterizado por la concavidad de sus espigas, combadas en ocasiones hasta el punto de quedar toda la raspa al exterior: la variedad más digna de mención es la cascaruleta de Guadix y Filabres, sumamente apreciada por la blancura de su harina, y por su resistencia al tizon, roya, sequías y heladas: su caña es corta y gruesa.