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La pectina se encuentra en todos los frutos maduros ó próximos á madurar; y no es extraño, por lo tanto, encontrarla en el mosto; es un principio gelatinoso que se precipita en tal estado por medio del alcohol; en contacto de los ácidos se trasforma instantáneamente en ácido péctico que forma, con las bases térrreas, pectatos solubles en el agua.

La presencia de las materias grasas en el mosto, tiene también su explicacion por encontrarse en el granillo y en la epidermis de la uva. A estas materias se les atribuye por algunos gran importancia, como más adelante veremos.

Por lo que toca á las materias colorantes, solo presenta interés la del vino tinto; las de los vinos colorados en pardo-amarillo son principios extractivos oxidados, que por su naturaleza y composicion se aproximan á las sustancias húmicas. La materia colorante del vino tinto ha sido designada con el nombre de enocianina (azul del vino) por Mulder y Maumené; es análoga al principio colorante del tornasol; su color al estado puro es el azul, pero enrojece por los ácidos; es insoluble en el agua, alcohol, aceite de olivas y esencia de trementina, un poco soluble en el alcohol en presencia de una pequeña cantidad de ácido tártrico ó acético. Los álcalis en exceso descomponen la enocianina con formacion de humus; una pequeñísima cantidad de ácido acético dá á la disolucion un azul magnífico, pero si es gran cantidad, se vuelve rojo el líquido.

Algunos químicos dicen haber encontrado en el vino la enolina, que es una materia colorante roja, y otros una materia colorante rosa, que apenas cambia de color por la accion de los álcalis, y áun otra materia amarilla. Tal vez estas diferentes materias colorantes no sean otra cosa que modificaciones de una misma, ó de otra de las sustancias que forman el mosto; así, por ejemplo, el Sr. Mulder ha demostrado que el color amarillo de los vinos blancos y añejos se debe á una alteracion del tanino.

Las materias nitrogenadas que se encuentran en el mosto presentan un interés especialísimo, puesto que sin su presencia no podria verificarse la fermentacion. Al hablar de esta importantísima trasformacion, veremos, en efecto, demostrado esto.

FRANCISCO BALAGUER.
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EXPOSICION VINÍCOLA NACIONAL.

La actividad en los trabajos de instalacion crece en proporcion que se acerca el dia en que se ha de inaugurar el certámen.

Dada la urgencia de proceder en breve á imprimir el catálogo de la Exposicion, se ha excitado el celo de las comisiones provinciales y de los que hayan de exponer sus productos, para que envien inmediatamente los datos que á ellos se refieren y objetos que se propongán presentar, facilitando los detalles prevenidos en el reglamento, pues de otro modo no podrán incluirse en el catálogo como corresponde.

Entre las nuevas instalaciones que se están construyendo estos días en la Exposicion, figuran, además de las siete cuyos grabados hemos representado en las páginas 120, 122, 456, 458, 459, 461 y 463 del tomo II, una bonita portada, figura 177, en que ha de presentar sus vinos en la sala 1.ª el banquero de esta córte señor D. Adolfo Bayo.

Otra instalacion general, tan elegante como caprichosa, figura 178, de varios expositores, que tambien ocupa la sala 1.ª

Dos ramos de botellas, donde colocará sus productos el señor duque de Alba; un cañón, en que exhibirá los suyos de Escañuela el señor duque de la Torre; una magnífica copa de cinco metros de altura, en que ostentarán sus vinos los cosecheros del pueblo de Cebolla, en la provincia de Toledo; otra elegante copa del señor D. Pedro Lopez, de Córdoba; una lindísima botella del señor conde de Toreno; un notable jarron del Sr. Durán y Cuervo, y un precioso templete de espirales del Sr. Villapadierna.

Además de las muchas instalaciones particulares de que nos hemos ocupado y nos iremos ocupando sucesivamente, se cons-
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quiestrecha, siendo parecida á esta la que tienen en Pozohondo. En la provincia de Cuenca, son azadas con cotillo ó mocho, unas con pala recta, y otras con gavilanes ó media luna; en Valencia, en el partido de Requena, utilizan para esta labor la legona de pala ancha y astil corto, con que generalmente cavan los viñedos, patatares y azafranales, que es la que se demuestra en la fig. 18. En el Bonillo, como que las tierras son muy fuertes, tienen azadones de pala estrecha y con picola.

Fig. 18.—Legona del partido de Requena para binar y cavar.

En otras épocas, y cuando estimulados por el buen precio alcanzado por el azafrán en el mercado, quisieron llevar al gran cultivo esta cebolla, usaron algunos, como más económico, si bien no siempre de tan buenos resultados como la labor de la legona, el arado ordinario del país, dando primero dos labores yuntas y profundas y para la tercera solían usar de una reja de hechura de bacalada, con una ó dos cuchillas colocadas á los lados. Con este mismo arado daban despues todas las labores de los entrehilos, equivalentes á las binas, cavas y rozas.

Esta primera labor, ó sacado de suelo, la ejecutan los más entendidos y codiciosos por este cultivo, por el mes de Enero, fundándose en el adagio del país que dice: la labor de Enero para mí
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truyen otras por cuenta de los pueblos de la provincia de Madrid, Arganda y Chinchon; por los de la de Ciudad-Real, Valdepeñas, Manzanares, Daimiel y Villarubia, y por la ciudad de Toro en Zamora.

Fig. 177.—Sala 1.ª Excmo. Sr. D. Adolfo Bayo, de Madrid.
TOMO II.
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El movimiento en provincias va respondiendo á la iniciativa de la junta de la Exposicion.

Los industriales y productores de las provincias de Gerona se disponen con grande empeño para presentar una coleccion de corchos de todas clases, como no se ha ostentado hasta ahora en ninguna Exposicion. Así mismo se proponen remitir una buena partida de duelas y aros para toneles, y otros objetos de envases.

Los cosecheros y almacenistas de Málaga remiten muestras de vinos y licores en abundancia. Los conocidos fabricantes señores Reyes Hermanos envian exquisitos vinos y licores, especialmente el renombrado moscatel.

La comision vinícola de la provincia de Córdoba ha recibido numerosas muestras de vinos, aguardientes, arropes y vinagres de Lucena, Montilla, Cabra, Puente Genil, Doña Mencía y otros pueblos, hasta el número de doce.

La comision de Alicante trabaja asiduamente para que aquella provincia tenga una representacion digna, dé exacta idea de la cantidad y calidad de los vinos que en ella se elaboran; habiendo dividido la provincia en tres zonas, de las que la primera comprende los vinos de la primera clase, que son los de Alicante, Elche, Aspe, Pinoso, Monovar, Elda, Novelda, Monforte, Agost y Benijama; la segunda, los de Sax, Biar, Castalla, Ivi, Tibi, Alcoy, Muro, Penóguila y otros; y la tercera, los de consumo interior y destilacion, de Villena y algunos pueblos de la montaña.

Además de las noticias que dimos en el número anterior respecto á la provincia de Valencia, los Sres. Serrano y Leo, ingenieros de montes, trabajan con asiduidad suma en el mapa de variedades de vid que presentará la Sociedad Económica y de que vienen ocupándose dichos señores con un celo á toda prueba hace tres años, fotografiando y cromo-litografiando las principales castas de uvas del antiguo reino de Valencia.

La provincia de Castellon estará tambien representada por más de 1.300 botellas. La importancia vinícola de Benicarló, uno de los primeros centros de comercio interior y exterior de vinos, y la de Alcalá de Chisbert y de otros muchos pueblos del Maestrazgo y la Plana, exige una numerosa concurrencia, para que se pueda juzgar con conocimiento de la riqueza que posee esta extensa zona del litoral del Mediterráneo.
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Fig. 172.—Sala 1.a Instalacion general de varios expositores.

Biblioteca Nacional de España
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Habiendo llegado confidencialmente á conocimiento de la comisión provincial vinícola de Zaragoza que el alcalde de Carrión no había pedido noticia á los cosecheros y productores del pueblo, como se le había terminantemente mandado, del número de botellas que necesitaban para concurrir á la Exposición, sino á muy contadas personas, hizo ver al gobernador el desagrado por la conducta del alcalde, para que se le imponga el debido correctivo. Al fin, parece que este importante centro vinícola de Aragón presentará de 600 á 1.000 botellas en vez de las 200 de que dió aviso el alcalde. Así lo refieren los periódicos de Zaragoza.
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BIBLIOGRAFÍA.

LAS INDUSTRIAS AGRÍCOLAS.

Bajo este título ha empezado á publicar la casa editorial de la señora viuda é hijos de Cuesta de esta córte, la obra cuyo prospecto anunciámos en la página 84 del tomo II de la GACETA AGRÍCOLA, que estaba escribiendo el ingeniero industrial químico y mecánico, D. Francisco Balaguer y Primo, para dar á conocer las que se explotan en España y todas aquellas que pueden ser ventajosamente explotadas.

Ya han visto la luz pública, con la regularidad y exactitud que caracteriza á dicha casa editorial, los tres primeros cuadernos, que arrojan en totalidad trescientas ochenta y cuatro páginas en 4.º prolongado, con numerosos grabados en el texto.

Aunque nos reservamos, para cuando termine, el juicio crítico de tan interesante trabajo, su importancia nos impulsa á dar un ligero bosquejo de la parte que hemos podido examinar.

Da principio el tomo I con la seccion de Materias textiles, describiendo detenidamente el lino y cáñamo, desde el arranque, hasta el enriado por todos los métodos conocidos, y el agramado, continuando después con el algodón y sus sucedáneos, yute, formio tenaz, ortigas, agave, asclepias, lúpulo, palma y palmito, abaca, retama y otras.

Sigue después el esparto con las industrias que origina, en cuyo artículo encontramos originalidad.

Los mimbres, pajas, juncos y cañas en sus relaciones con la industria, figuran dignamente en el libro que nos ocupa.

Abre la segunda seccion la molinería, abrazando los granos y su conservacion, la fabricacion de la harina, después de limpios y preparados, la molienda, el cernido y clasificacion de la molienda,
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la disposicion de un molino, los molinos especiales, diferentes sistemas de moliendas, la harina y su conservacion; molienda del arroz, perlado, blanqueo y pulimentado; panificacion, amasado, coccion del pan, fabricacion de las principales clases de pan, y nuevos procedimientos. Al desarrollo con que están tratadas estas materias, se une una ilustracion numerosa y escogida.

Continúa despues el almidon de trigo, arroz, maíz, habas y castañas de Indias, la fécula de patatas; la fabricacion de la destrina y la glucosa, y las pastas para sopa.

La resinacion de los azúcares comprende la de caña y remolacha, con todas su derivaciones. Tanto la obtencion como la resinacion, están tratadas extensamente y con novedad, no escaseando la ilustracion necesaria.

Termina el tercer cuaderno al empezar á ocuparse de los vinos.

Felicitamos al Sr. Balaguer por su buen pensamiento y la competencia con que lo va realizando, aunque era de esperar de su reconocido crédito cientifico, y á la casa editorial, por haberlo acogido, para dotar al país de una obra especial, más extensa y completa que las que se han publicado en el extranjero sobre industrias agrícolas.

TRATADO DE TASACION DE TIERRAS.

La misma casa editorial de la señora viuda é hijos de Cuesta acaba de dar á luz la segunda edicion, notablemente corregida y aumentada, del Tratado de tasacion de tierras y demás objetos del campo, del Sr. D. Tomás Museros y Rovira, catedrático de agricultura del Instituto de segunda enseñanza de Lorca, bien conocido como autor de otras obras.

Constituye un tomo de 375 páginas en 4.º mayor, dividido en dos partes, y éstas en capítulos.

La primera abraza el valor real é intrínseco y el convencional de las tierras, la produccion y riqueza, capital, interés y derecho de propiedad, objetos que representan valor real ó en cambio, tierras, composicion mineralógica, condiciones de los terrenos, manera de ser de las plantas y valor que representan, usos á que están destinados los animales, abonos, labores, aperos y manera de apreciarlos, dificultades para proceder con acierto en la tasa-
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cion ó valoracion de los terrenos, cultivos y demás objetos rústicos, principios en que se funda la tasacion; manera de capitalizar la tierra y de proceder á las tasaciones, diferentes casos de tasacion total y parcial, y manera de resolverlos, certificacion que ha de darse de la capitalizacion en las valoraciones gubernativas, judiciales y particulares, y atribuciones, honorarios y responsabilidad del agrimensor y perito tasador de tierras.

La segunda parte contiene las disposiciones oficiales sobre agrimensura y tasacion, sobre maestros de obras y directores de caminos vecinales y de riego, peritos agrícolas, peritos agrónomos y tasadores, con sus atribuciones respectivas, catastro y amillaramientos, mensura de bienes nacionales, expropiacion forzosa por causa de utilidad pública, contribucion sobre arbolado, censos, diezmos, foros, partícipes legos, usufructo, arrendamientos, desahucio, deslindes, apeos y amojonamientos, acotamientos, propios, baldíos, señoríos, mayorazgos, pósitos, cabañas, cordeles y veredas, montes particulares, aguas y lo referente á pesas y medidas del sistema métrico en su relacion con los del país.

Con solo recorrer los puntos que abraza la obra se comprenderá el interés que entraña para todos los que se ocupan en la tasacion de tierras, propietarios, agentes de la administracion y jurisconsultos.

El autor ha prestado un gran servicio á la agricultura con esta segunda edicion, de la que tocará tan pronto el fruto como de la primera.

Le felicitamos por su celo y laboriosidad.
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CRÓNICA NACIONAL.

SUMARIO.
I. Viaje regio.—II. Obséquios al señor ministro de Fomento.—III. Elevados derechos que pagan nuestros productos en Francia.—IV. Más detalles sobre la intoxicacion del Villar del Arzobispo.—V. Tratado de comercio y navegacion entre España y Portugal.—VI. Ultima sesion del Consejo de Agricultura.—VII. Acuerdo de la Liga de contribuyentes de Sevilla.—VIII. Liga de contribuyentes de Jerez.—IX. Ecos de la prensa.—X. Proyectos de riegos en el Bajo Aragon.—XI. Exposicion regional de Lugo.

I.

Viaje régio.

El gran acontecimiento del dia, de que el país ha de sacar inmenso partido, es el viaje de S. M. á las provincias del litoral del Mediterráneo y más importantes capitales de Andalucía.

El pacificador de España, el inteligente y entusiasta monarca D. Alfonso XII, inspirado en los altos sentimientos de grandeza con que se conducen las naciones á la prosperidad y riqueza, ha emprendido el viaje de estudio que le ha de proporcionar exacto conocimiento de la actual manera de ser de nuestro trabajado país y la medida de sus fuerzas productoras, para utilizar estos indispensables datos en las campañas de la paz, que hoy constituyen su más ferviente aspiracion.

Los pueblos que comprenden su trascendental mision y ven en lontananza un claro dia, en que á las luchas estériles de la politica sucedan las de la inteligencia y el trabajo, le saludan como á su regenerador, se le acercan y le exponen sus necesidades y deseos, y esperan con ilimitada confianza, que, fundidos en un mismo sentimiento el jefe del Estado y los pueblos, se han de dirigir las corrientes hácia el engrandecimiento de esta patria, digna de mejor suerte, aunándose en la empresa comun los esfuerzos de todos los españoles, sin distincion de matices ni partidos.
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Su primera etapa, visitando á Cartagena, se ha marcado por la predileccion con que ha visto los adelantos de la industria minera y metalúrgica, por la acogida que le han merecido los que á ellas se consagran, y por la inauguracion de obras públicas que han de perpetuar la memoria de su reinado.

Su breve estancia en Alicante no ha de producir méños trascendentales consecuencias para la agricultura y el comercio.

Al arribar á Valencia ha tenido ocasion de abarcar con su claro talento la importancia de esa tan extensa como feraz zona agrícola que preconiza que España no se duerme en sus antiguos laureles culturales, y que aspira á seguir infatigable la senda del progreso moderno. En sus fábricas ha podido tambien contemplar la altura que alcanzan sus tejidos de seda, la abaniquería, las artes cerámicas, la tonelería, los espíritus y esencias, y sus pequeñas industrias de corcho y box; al paso que la Exposicion de Bellas Artes le habrá demostrado que aún quedan gloriosos restos de la renombrada escuela valenciana.

El vasto campo de Tarragona, una de las regiones en que están más desarrollados el algarrobo, el avellano, el olivo y la vid, no pueden méños de haber inspirado á nuestro jóven monarca halagüeñas ideas sobre lo que puede ser este país á la sombra de la paz, y cuando la iniciativa del Gobierno y de los particulares se deje sentir con vigor. Su escursion á Reus no habrá podido méños de complacerle al tocar de cerca el desarrollo que han adquirido las manufacturas, la elaboracion de vinos y la destilacion de espíritus.

Barcelona, el primer puerto español que pisó el jóven Rey al volver á su patria, despues de la restauracion, se precipita en tropel para recibirlle, le sigue por todas partes, le muestra sus fábricas y talleres, le invita á que honre sus academias, sus ateneos científicos y literarios, sus centros industriales, sus liceos y teatros, y le expone las necesidades de la industria catalana, que ofrece atender con interés.

Al saludarle el claustro, en union de otras corporaciones que le recibieron en la nueva y espaciosa Universidad, donde se ha improvisado una Exposicion de Bellas Artes, industrial y agrícola, S. M. se expresó en estos términos:

«Comprendo los deberes de la Universidad y lo árduo de su desempeño, al recordar que hace poco tiempo me sentaba en los ban-
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cos de los estudiantes. Siempre tengo presentes las palabras de Leibnitz, de que el que tiene á su cargo la educacion de la juventud, tiene en sus manos el porvenir de los pueblos, y por esto aprecio altamente los esfuerzos del profesorado español.»

Al contestar despues al Sr. Duran y Bas, en presencia de lo más escogido de fabricantes, comerciantes, elemento oficial y aristocrático, manifestó que habia visitado con gusto las fábricas, complaciéndose en hallarlas á la altura de las mejores de Europa, y particularmente por haber notado la armonía que reina entre el capital y el trabajo. Excitó á todos á que continuasen por tan noble camino, concluyendo con estas ó parecidas frases: «El problema de la prosperidad del país se resuelve por medio del obrero en su taller con el trabajo, y velando yo desde mi puesto por el órden y la justicia.»

El viaje régio es una ovacion no interrumpida, en que toman parte todas las clases sociales. El monarca á su vez distribuye premios y condecoraciones entre los obreros que más se distinguen, y destina con generosa mano cuantiosas sumas para socorrer á los establecimientos de Beneficencia, conventos, y á todos los desvalidos.

II.

Obsequios al señor ministro de Fomento.

Los que conozcan la laboriosidad y el buen deseo del señor conde de Toreno por mejorar todos los servicios que están bajo su direccion y dar impulso á la enseñanza, agricultura, industria, comercio y obras públicas, no extrañarán la cordial acogida que ha encontrado en todas partes de Cataluña y los obsequios de que ha sido objeto con motivo del viaje de S. M. el Rey.

Si en un país esencialmente industrial como Cataluña, el ministro de Fomento debe ejercer grande influencia, los obsequios y las distinciones se han dirigido más bien á la persona del señor conde de Toreno, en muestra de reconocimiento, que al ministro.

Entre las corporaciones y particulares que mayores pruebas de afecto le han prodigado en Barcelona, figura en primer término el Fomento de la Produccion Nacional, que celebró una sesion extraordinaria para dar posesion al señor conde de Toreno del
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la quiero. Otros la hacen por Febrero, habiendo quien, por distintas circunstancias, no la comienzan hasta Marzo ó Abril. Con todo, para que este terreno mullido se meteorice durante el mayor espacio de tiempo, pudiera cavarse después de las lluvias del otoño, allá para últimos de Noviembre ó principios de Diciembre, por si en Enero estuviera el tiempo demasiado frío y no hubiese blandura, imposibilitándose por esta causa el poder trabajar en un terreno escasivamente endurecido por las heladas.

La segunda labor de preparación la constituye una roza profunda dada en Marzo ó Abril, cuando el terreno se suele cubrir de yerba; y con dicha labor dejan ya muchos cultivadores preparado el terreno para la plantación. Otros, sin embargo, y cuando las tierras son fuertes, dan á fines de Abril ó principios de Mayo y poco antes de la plantación una entrecava ó bina, la cual constituye la tercera y última labor de preparación.

Está probado hasta la evidencia, que es muy conveniente el embasurar el azafranal, mas no en todas partes donde esta planta se cultiva tienen por regla general la costumbre de abonar. En las inmediaciones de Albacete, en el Bonillo y en algunos otros puntos, son muy pocos los que se embasuran, porque abrigan la falsa creencia de que la cebolla se pierde, se abrasa y se desmedra. El Sr. Rochefoucault dice que en el Gatinais, Francia, nunca embasuran los azafranales; debiéndose tal vez á esta circunstancia la ventajosa estimación que logra el azafran de esta provincia respecto del de otros países. Sin embargo de esta respetable opinión, y desconociendo, por otra parte, las cualidades de aquel terreno, ó si por los cultivos establecidos anteriormente al del azafran, pudiera éste no encontrar tan desprovistas las tierras de elementos nutritivos como á primera vista pudiera creerse, y sobre todo, teniendo presente lo que sucede en los alrededores de Albacete, opinamos que es muy conveniente el embasurar los terrenos destinados al cultivo de esta cebolla.

Efectivamente, aunque en el campo de Albacete sólo se encuentran algunos cultivadores, especialmente en regadío, y algunos, aunque pocos, en secano, que embasuran y la generalidad no lo hace, y sin embargo, el azafran es de primera calidad, hay que tener presentes las razones del por qué esto sucede así. En primer lugar, las condiciones del terreno son inmejorables, y lo más á