Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 623

«1.º La larva llamada triquina, ¿es exótica y enteramente desconocida en nuestro país? 2.º El cerdo que la padece, ¿ofrece durante su vida el aspecto ordinario y todas las condiciones propias de un estado completo sanitario? 3.º Muerto el cerdo que padece dicho entozoario, ¿se manifiesta á la inspeccion, ó se da á conocer por cambios ó lesiones de sus carnes y demás tejidos? 4.º El uso de las carnes del cerdo triquinoso, ¿es nocivo al hombre y puede dar origen en nuestro país al desarrollo de algunas enfermedades? No se hizo esperar la contestacion á dichos preguntados, que verificó con puntualidad, despues de consultar con otros compañeros, y á los que satisfizo de un modo categórico y ateniéndose á la observacion y prescripciones de su ciencia. Manifestó que la larva llamada triquina no es exclusiva del cerdo, sino tambien de algunas otras especies zoológicas, especialmente de las ratas, y que únicamente era conocida en el Norte de Europa, porque la propia de este país, entendida bajo el nombre de mesell, caracteriza su afeccion leprosa: que el animal que la padece se halla aparentemente en su estado completo de salud durante la vida, y despues de muerto difícilmente puede percibirse á la inspeccion la hidatida intermuscular; y por último, que está probado por la ciencia que los individuos que se alimentan de dichas carnes triquinosas, si no han estado previamente sometidas á una alta temperatura de 80° á 100, por medio de la ebullicion ó torrefaccion, pueden padecer la triquinosis con bastante intensidad para producir alguna vez la muerte, como ha sucedido en varios Estados de Alemania, donde se ha hecho uso frecuente de la carne de cerdo sin la indicada preparacion.

Se apeló á los ensayos microscópicos en el gabinete de esta Universidad literaria, despues de reunir todos los útiles necesarios para la experimentacion, empleándose el microscopio de Amici y variando las amplificaciones de ciento á cuatrocientos diámetros. Fueron sometidas al examen varias carnes del cerdo, y entre otras la del dorso, la del cuarto delantero y el embutido longaniza; y tambien el músculo masetérico de María Tomás. La primera preparacion se hizo con algunos pedazos de músculos, que habian quedado adheridos á una vértebra, y desde luego se vieron tres triquinas enquistadas, sin contar otras poco detalladas: la forma era la característica, que describen y dibujan todos los autores. Con los mismos músculos se hizo otra preparacion, á la que se añadió ácido acético, para facilitar su estudio, correspondiendo sus resultados con la primera. En dos preparaciones distintas hechas con los músculos de la pasta de la longaniza, se encontraron tambien triquinas, y para confirmar más y más la presencia de estos entozoarios, se hicieron otras muchas preparaciones con carne del cuarto delantero del cerdo, y en todas ellas se encontraron en gran cantidad las triquinas. Probada la existencia de la trichina spiralis en las carnes del cerdo, y para mayor seguridad, se efectuaron varias preparaciones con el músculo masetérico, procedente de la autopsia de María Tomás, que dieron por resultado la presencia de un gran número de triquinas con su forma propia y característica."

La comision termina el informe fijando sus conclusiones sobre la existencia de la trichina spiralis en el cerdo en cuestion, y la infeccion de la triquinosis en los que comieron sus carnes.

En vista de la alarma producida por el descubrimiento de la triquina en la carne del cerdo del Villar del Arzobispo, ha publi-