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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 253

se cubre con papel secante, pasándose encima una plancha medio caliente. A veces se restablecen los colores por medio de ácidos vegetales, como el vinagre y el jugo del limón, y también por el crémor tártaro. En las sedas blancas, se hacen desaparecer las manchas por medio de azufrado, que es el ácido sulfuroso, que se desprende del azufre en combustión.

Las manchas de pez, resina, alquitran y cera, ceden al espíritu de vino.

Las de vino, licores y frutas, se quitan con un enjabonado; y si es en telas teñidas, se ponen diez ó doce gotas de ácido sulfúrico en un vaso de agua, para dar una mano ó lavadura, concluyéndose con aclarar cuidadosamente.

Las de ácidos minerales, si son recientes, con amoniaco en agua.

Las de café y chocolate, con agua y luego jabón; mas si este ha de afectar á los colores, se sustituye con yema de huevo en agua tibia. Y lo mismo las de barro, orines y sudor, ó con crémor tártaro pulverizado.

Las de unto de ruedas de coche, con esencia de trementina y ceniza.

Las de tintas recientes sobre telas teñidas, con agua y luego jabón. Después se pasa algo de ácido sulfúrico ó del clorhídrico muy cargados de agua. En manchas antiguas, un poco más fuerte el ácido, ó bien bi-oxalato de potasa, que es la sal de acederas.

En telas blancas, papel, etc., esta misma sal, y aún el ácido oxélico.

La herrumbre, se quita como la tinta.

Y por fin, no hay quien ignore que se blanqueá la ropa con lejía, compuesta de cenizas, en que figura y sobresale el sub-carbonato de potasa.

Setas y hongos.—Es tan importante este asunto, ya como alimento agradable, ya como industria agrícola, que bien merece ser tratado más de una vez. Y como sea fácil confundir en tal materia lo saludable con lo venenoso, nunca estará de más el insistir para esclarecer.

La distinción entre setas y hongos, es arbitraria. Suelen llamarse setas las que tienen el sombrerete ancho y más ó menos
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aparosolado; y hongos, los que rematan en piña ó en coliflor; pero los botánicos se atienen á otros carac té res para haber consignado unos 600 géneros y 4.000 especies de estos vejetales. Se extienden, desde los que nacen en los prados, hasta los parásitos que crecen en los árboles, incluso el oído y la filoxera.

Bajo el aspecto de la economía doméstica, que es el más interesante, pueden colocarse en cuatro categorías: setas comestibles, setas útiles, setas venenosas y setas parásitas.

De las comestibles, el agárico comun ó seta de prados es lo que más se conoce. Género muy numeroso, de sombrerete blanco ó pardo por arriba, blanco y rayado por debajo, y otras veces de color de carne en la primera edad, y castaño oscuro en la vejez. Crece en prados y majadas. La seta de pino es grande, y suele llamarse solitaria, porque muchas veces está aislada de sus iguales. La de cardo tiene en la parte inferior del sombrerete un filete obscuro en el borde: es muy conocida en el mercado de verduras de Madrid.

El agárico muserñon es pequeño, aromático, se hace secar, y se pone en sartas ó ristras, que corren en el comercio.

Del boleto, la naranja ó toronja, y de la murgura ó morilla, ya se dieron suficientes explicaciones, con figuras á la vista, en artículo especial del número 5.º de esta misma GACETA. Añadiremos algo.

Entre los boletos comestibles, merecen mencionarse el carbonero, de sombrerete ó capuchón moreno y carne blanca, y la giroleta, de sombrerete rojizo, convexo al principio, que luego se vuelve ligeramente cóncavo.

De las morillas hay dos especies buenas, excelentes, de aroma que recuerda el de las trufas ó criadillas de tierra. La una es agrisada, y la otra blanca. Son pequeñas, sombrerete como de piña, salpicado de una red, semejante á panal de abejas.

Las clavarias, se presentan en ramas parecidas á las del coral, de color amarillento, violado, ó verdoso. Las amanitas se distinguen por una doble cubierta en el sombrerete, la una que lo envuelve todo, y la otra que forma un anillo. El sombrerete empieza en campanilla, después se pone chato, algo verrugoso. Y las helveleas son frágiles, semi-transparentes, sombrerete irregular, arqueado por arriba y liso por debajo.
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En estos géneros de setas y hongos, de agradable sabor y buen alimento, se contienen especies y variedades nocivas, y hasta venenosas. Difícil y prolija sería la enumeración de los caracteres distintivos entre lo bueno y lo malo en la materia; pero no faltan reglas bastante generales y seguras para no equivocarse.

Hay que desechar las setas cojidas en parajes muy húmedos, ó sobre cuerpos orgánicos en putrefacción; las de sombrerete viscoso ó pegajoso, ó bien cubierto de verrugas blanquizcas; las que no se dejan pelar facilmente, ó cuya película es bulbosa é hinchada en lo bajo del pié; las de carne blanda que se ennegrece al romperla; y sobre todo, las mordidas por insectos. Y no se olvide que la mejor seta puede convertirse en venenosa si está vieja ó pasada: han de ser frescas y recientes. Por lo regular las buenas setas presentan un aspecto y un olor que atrae, al paso que las dañosas son casi siempre de exterior repugnante, y de olor desagradable y hasta fétido ó hediondo.

Suele probarse la bondad de las setas, poniendo en su guiso una cuchara de plata, y viendo si ésta se ennegrece. Otros parten las setas y las dejan macerar dos horas en agua con vinagre, para después lavarlas en agua hirviendo; lo cual siempre disminuye la malicia del tal vegetal. Mejor és cocerlas con media cebolla pelada: si ésta toma color azulado, mala señal. Y aún es preferible el no comer setas, sino de las ya probadas y conocidas por buenas y saludables.

Accidentes producidos por las setas.—Según el temperamento de las personas, náuseas, esfuerzos infructuosos por vomitar, desfallecimiento, sofocación y opresión, ó bien frecuentes y violentos vómitos negruzcos y sanguinolentos, cólicos y dolorosa tirantez en el vientre. A veces se declaran los accidentes poco después de la comida; á veces á las 10 ó 12 horas.

Llámesel al médico, y entre tanto procúrese echar las setas fuera del estómago á favor de medio litro (un cuartillo) de agua tibia, con 2 á 3 decigramos (4 ó 6 granos) de emético, y 12 á 15 gramos (media onza) de sulfato de sosa. Un vaso de esta disolución cada cuarto de hora, aumentando las dosis hasta que cese la evacuación. A falta de emético y sulfato, se harán beber al enfermo medios vasos de agua tibia, y se le frotará el interior de la garganta con las
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barbas de una pluma mojada en aceite. Entre vómito y vómito beberá el enfermo éter ó agua muy avinagrada, para disolver los principios venenosos existentes en el estómago.

Por si acaso hubiese bajado á los intestinos algo de las setas venenosas, se le darán al enfermo lavativas tibias purgantes de sen, y si ser pudiere, se le hará beber cada media hora una cucharada de aceite de ricino ó palma-cristi con un poco de jarabe de flor de albérrhigo ó de melocotonero. Si con estos procedimientos se acude desde un principio, estará ya fuera de peligro el enfermo cuando llegase el médico. En casos muy graves, este será el que puede y deba continuar el tratamiento.

Cultivo de las setas.—Es un ramo que no carece de importancia. La seta se multiplica por sus espórulos, que forman como un polvillo blanco sobre el sombrerete. Se toma estiércol de caballería, sin pajurria ni piedras, y con él se forma un arriate de 80 centímetros (una vara) de ancho, y de longitud discrecional. Se revuelve bien el estiércol y se le humedece: al cabo de una semana se le añade otra porción, y así por tongadas se le da la altura de unos 60 centímetros (tres cuartas). Entonces se siembran las setas, ó en pedacillos ó echando espórulos que se habrán raspado: al efecto se abren hoyuelos de 25 en 25 centímetros (10 pulgadas), que después de la siembra se cubren. Los intermedios de las calles así formados por los hoyuelos, se siembran también formando quincuncio ó á tresbolillo. Se cubre todo con una capa de tierra calcárea, se echa de cuando en cuando agua con una regadera, y á su tiempo se van cojiendo las setas conforme se presentan. Este cultivo se hace según los climas, al aire libre ó bajo tinglados, ó en invernáculos, y también en los sótanos de las casas, y aún en las habitaciones por medio de cajones y hasta de cómodas y escaparates.

Los ingleses son más expeditivos. Toman excremento limpio de caballo, y mejor de burro, lo extienden en capas de dos centímetros (una pulgada) de espesor, y lo dejan fermentar. Después lo desmenuzan y hacen su siembra. Tienen menos cosecha, pero también mucho menos trabajo y cuidados.

En Francia no se cultiva más que la seta común: al menos no se permite vender otra en los mercados públicos. Es manjar agra-
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dable, pero bastante indigesto, que por lo tanto debe usarse con moderación y prudencia. Al abuso de las setas se atribuye la muerte de los emperadores romanos Tiberio y Claudio, y posteriormente de algunas testas coronadas en diversas naciones.

Manteca: su conservacion.—Bien lavada la manteca y secada luego, se pone en tarros ó vasijas, llenando sin dejar vacíos. Los tarros ó vasijas se colocan entonces en una caldera á medio llenar de agua, que se calienta hasta hervir. Se quita la caldera de la lumbre, y enfriado que se haya el agua, se sacan fuera los tarros. La manteca así preparada, se mantiene fresca más de medio año; y és que, al derretirse, ha depositado en el fondo del tarro toda la materia caseosa, propensa á enraciarse.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 258

PRODUCCION DE LOS CEREALES.

En el Congreso internacional de Estadística celebrado en el Haya, el delegado oficial del gobierno de los Estados Unidos, Mr. Samuel Ruggle, presentó un importante trabajo acerca de la producción de los cereales en los principales países de Europa, comparada con la de la Unión americana.

En este trabajo figura naturalmente España; pero, como en todas las estadísticas internacionales comparadas, al tratarse de los datos de nuestro país, son necesarias aclaraciones de importancia. En el caso presente las cifras de Mr. Ruggle nos parecen aceptables; el autor las refiere para todos los países, á 1868, año que puede considerarse como de una buena cosecha media, y sus datos proceden en su mayor parte de documentos oficiales de cada nación, y para algunas de las Memorias de los cónsules.

Empecemos, pues, por la historia de los datos españoles sobre producción agrícola. En 1857, la Junta general de Estadística mandó proceder á una investigación, cuyos resultados no fueron satisfactorios: las mismas Memorias con que acompañaron los datos las comisiones provinciales del ramo calificaron las cifras como muy inferiores á la realidad. En 1859 se repitió la tentativa, aunque sin mejor éxito; ántes al contrario, resultó una producción menor, quedando solo como parte útil de este segundo trabajo los datos sobre precios y muchas de las observaciones con que los jefes de las secciones locales explicaban los resultados obtenidos.

Tal era el estado de las cosas, cuando la Comisión directiva de la Exposición Universal de París de 1867 invitó al gobierno español, á la vez que á todos los demás, á que, como preliminar de los
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catálogos, se enviase una reseña estadística ajustada á un modelo, que se remitía, á fin de que todas las noticias tuvieran la necesaria uniformidad y pudieran ser comparables entre sí. El encargo de hacer ese resumen estadístico lo confió la Junta del ramo al vocal de la misma Excmo. Sr. D. Fermín Caballero, que á su calidad de vocal reunia la de individuo de la Comision general española en aquel certámen.

Al autor de estas líneas, por razon del cargo oficial que á la sazon desempeñaba, le tocó la honra de colaborar al trabajo de tan ilustre patricio, suministrándole todos los datos.

Claro es que, al presentar los únicos oficiales que existian en materia de produccion agrícola, hubo de acompañarlos de la observacion relativa á su exigüidad; y conforme el Sr. Caballero con esta observacion, los estampó en la reseña, pero enmendándolos, como resulta del siguiente extracto:

    ESPECIES.
    CANTIDAD EN HECTOLITROS.

    DATOS oficiales.
    SUSTITUCION de los datos oficiales.

    Trigo
    17.192.313
    61.142.070

    Centeno
    5.994.541
    8.991.812

    Cebada
    10.085.725
    27.791.850

    Maíz
    3.447.501
    4.309.376

    Arroz
    267.991
    535.982

    Garbanzos
    519.854
    1.039.708

    Patatas (kilogramos)
    467.318.950
    1.401.956.850

    Aceite
    997.900
    2.494.750

    Vino
    5.495.013
    10.810.026

    Vinagre
    75.134
    150.268

    Aguardiente
    129.915
    259.830

No hemos eliminado de la comparacion los caldos y las patatas, porque, además de ofrecer interés, los comprende el Sr. Caballero en el valor total, que, según las cifras oficiales resultaba de reales 3.892.305.100, y según las corregidas de 9.907.000.000.

Desconocemos aún los fundamentos en que se apoyó el señor Caballero para esa elevacion tan notable en la cantidad de productos; pero, con el debido respeto á su autoridad, debemos declarar que nos parece exagerada. Reducido el exámea á los cereales, objeto del presente artículo, resultan según el Sr. Caballero,
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 26

EL TRIGO.

SUS ESPECIES Y VARIEDADES.

De principal interés es para los agricultores el adquirir un conocimiento exacto de la planta llamada por algunos reina de los cereales, y que forma la más importante base de la alimentación del hombre en casi todo el mundo, estendiéndose su cultivo á las más variadas zonas y á los climas más diversos.

Dudosa todavía aparece la opinión relativa á la genealogía del trigo, que algunos atribuyen á modificaciones específicas del cultivo, por la rareza de encontrarse expontánea dicha planta, que sólo Michaux asegura haber visto en una de las montañas de Persia, de donde la considera oriunda.

No es de gran extrañeza, sin embargo, el hecho anotado, al considerar la decisiva influencia del cultivo en las modificaciones de los caracteres orgánicos, siendo de las más conocidas la que ofrecen las diferentes castas de los olivos cultivados con relación al acebuche, de donde se cree que todas proceden. Renunciemos por consiguiente de buen grado á las investigaciones genealógicas del trigo; fijando de toda suerte el convencimiento de que, lo que el cultivo ha conseguido, mejorando las cualidades de esta planta y de sus granos para la alimentación, puede lograrse sin duda de muchas otras, desapercibidas ó despreciadas en nuestros campos, y que bien por sus hojas, ó por sus flores, ó por sus frutos y semillas, podrán en el porvenir ofrecer aprovechamientos útiles.

De muchas especies de plantas análogas en su organización al trigo han formado los botánicos el llamado género Triticum nombre que se cree procedente de tritus, triturado, por la facilidad con que este grano se puede reducir á harina. Todo el mundo sabe que dicho género forma parte de la útil familia de las Gramíneas; la cual en la ciencia se caracteriza por sus flores hermafroditas, ó unisexuales por aborto, pudiendo ser en este caso méños
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 260

102 970.000 hectolitros, el triple próximamente de la exigua cifra oficial de 36.985.000.

Más fundada nos parece la que estampa Mr. Ruggle: reducidos á hectolitros los imperial bushels (1) en que presenta la cantidad de cereales producida por España, resultan 74.484.000 hectolitros, ó sean 37.499.000 más que en las cifras oficiales, duplicándolas próximamente, y 28.487.000 méños que en las calculadas por D. Fermin Caballero, no vacilamos en creer que Mr. Ruggle se acerca mucho á la verdad.

Hecha esta explicacion, vamos á presentar en orden de mayor produccion por habitante, los datos del distinguido estadístico norte-americano, que son de verdadero interés. El estado que sigue presenta la produccion total de cereales en cada país y la cantidad que corresponde por cada habitante:

    PAISES.
    PRODUCCION TOTALen millones de hectolitros.
    LITROS DE CEREALESpor habitante.

    Rumanía
    48'843
    1.061

    Rusia europea
    493'779
    788

    Francia
    260'518
    679

    Polonia y Finlandia
    45'404
    628

    Paises escandinavos
    48'550
    624

    Alemania
    241'336
    623

    Austria y Hungría
    207'487
    554

    Bélgica
    23'355
    476

    Reino-Unido
    141'984
    467

    España
    74'484
    442

    Turquía de Europa
    43'588
    414

    Paises Bajos
    11'135
    308

    Servia
    3'632
    297

    Italia
    69'617
    273

    Suiza
    6'243
    248

    Grecia é Islas Jónicas
    3'378
    245

    Portugal
    9'619
    239

    Estados Unidos
    511'795
    1.312

La cantidad total de produccion de cereales en las naciones expresadas, se distribuye en las diferentes especies, con relacion á 1.000, de la manera siguiente.

(1) El bushel imperial equivale á litros 36.3233, y un hectolito á 2 \( \frac{3}{4} \) bushels.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 261

PAISES.

    TRIGO.
    CENTENO.
    CEBADA.
    AVENA.
    ALFORJON Y MIJO.
    MAÍZ.
    ARROZ.

    Rumanía
    224
    15
    111
    30
    60
    560
    -

    Rusia europea
    323
    220
    118
    294
    26
    18
    1

    Francia
    449
    110
    77
    279
    43
    42
    -

    Polonia y Finlandia
    160
    240
    200
    280
    120
    -
    -

    Paises escandinavos
    40
    258
    253
    428
    21
    -
    -

    Alemania del N. y del S.
    163
    292
    155
    372
    18
    -
    -

    Austria y Hungría
    450
    257
    96
    183
    6
    8
    -

    Bélgica
    250
    308
    86
    317
    39
    -
    -

    Reino-Unido
    328
    4
    210
    458
    -
    -
    -

    España
    229
    215
    234
    95
    102
    115
    10

    Turquía
    417
    125
    167
    68
    40
    166
    17

    Paises Bajos
    180
    304
    147
    314
    55
    -
    -

    Serbia
    200
    300
    200
    200
    100
    -
    -

    Italia
    393
    42
    105
    200
    94
    236
    20

    Suiza
    122
    494
    82
    302
    -
    -
    -

    Grecia é Islas Jónicas
    344
    140
    193
    22
    301
    -
    -

    Portugal
    192
    162
    68
    19
    -
    540
    19

    Estados Unidos
    154
    16
    16
    175
    13
    624
    2

Por si se quiere apreciar la produccion por grandes regiones, he aquí los datos, tanto del total como de la proporcion entre las varias especies de granos, tambien con relacion á 1.000:

    REGIONES.
    PRODUCCION en millones de hectolitros.
    CON RELACION A 1.000.

    Trigo
    Centeno
    Alforjon y mijo
    Avena
    Maíz
    Arroz

    Rusia europea, Finlandia y Polonia
    539'183
    309
    222
    125
    293
    34
    16
    1

    Alemania, Francia, Austria, Hungría y Reino-Unido
    851'325
    300
    153
    126
    311
    20
    90
    -

    Escandinavia, Paises Bajos, Bélgica y Suiza
    89'288
    118
    288
    184
    376
    34
    -
    -

    Italia, España, Portugal, Rumanía, Serbia, Grecia, Islas Jónicas y Turquía europea
    253'176
    313
    112
    156
    102
    79
    225
    13

    TOTAL DE EUROPA
    1.732'972
    304
    174
    136
    265
    35
    84
    2

    Estados Unidos
    511'795
    154
    16
    16
    175
    13
    624
    2

De este cuadro resulta que los Estados Unidos, con una poblacion de 39 millones de habitantes, producen 512 millones de hectolitros de cereales, y correspondiendo 1.312 litros por individuo; mientras que Europa, con una poblacion de 295.742.000 almas, solo recolecta 1.732.972.000 hectolitros, ó 586 por persona.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 262

Conocida la produccion y la proporcion de las clases de granos entre sí, expondremos, por orden de mayor á menor, el consumo en cada país:

    PAISES.
    MILLONES DE HECTÓLITROS.
    PAISES.
    MILLONES DE HECTÓLITROS.

    Rusia
    313'180
    Finlandia y Polonia
    36'140

    Alemania
    193'840
    Bélgica
    24'505

    Francia
    191'705
    Rumanía
    23'025

    Austria-Hungría
    177'225
    Portugal
    20'175

    Reino-Unido
    151'905
    Paises-Bajos
    18'050

    Italia
    127'640
    Suiza
    12'585

    España
    84'255
    Grecia
    6'880

    Turquía europea
    52'595
    Sérvia
    6'110

    Paises escandinavos
    38'895
    Estados Unidos
    195'000

El saldo entre la produccion y el consumo revela naturalmente los sobrantes ó el déficit, dato del mayor interés para el comercio y bajo otros puntos de vista económicos; y en el estado que sigue aparecen las mismas naciones que venimos examinando, empe- zando por aquellas que tienen mayor sobrante hasta las de mayor déficit; y esta situacion la regularemos, no por la cantidad abso- luta, sino por la proporcional.

    MILLONES DE HECTÓLITROS DE
    TANTO POR 100 DEL

    SOBRANTE.
    DÉFICIT.
    SOBRANTE.
    DÉFICIT.

    Estados Unidos
    316'795
    "
    62
    "

    Rumanía
    25'823
    "
    53
    "

    Rusia de Europa
    180'599
    "
    36
    "

    Francia
    68'813
    "
    26
    "

    Alemania
    47'496
    "
    20
    "

    Polonia y Finlandia
    9'364
    "
    20
    "

    Paises escandinavos
    9'655
    "
    20
    "

    Austria-Hungría
    30'262
    "
    14
    "

    Bélgica
    "
    1'150
    "
    5

    Reino-Unido
    "
    9'921
    "
    7

    España
    "
    9'771
    "
    13

    Turquía europea
    "
    9'007
    "
    21

    Paises-Bajos
    "
    6'915
    "
    62

    Sérvia
    "
    6'110
    "
    68

    Italia
    "
    58'023
    "
    83

    Suiza
    "
    6'337
    "
    102

    Grecia é islas Jónicas
    "
    3'502
    "
    103

    Portugal
    "
    10'546
    "
    110
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 263

Un resumen por regiones, semejante al que antes hemos presentado con las proporciones entre sí de las especies de cereales, facilitará el conocimiento del desequilibrio entre la producción y el consumo aplicado á grandes regiones:

    Millones de Hectolitros
    Tanto por 100

    De Sobrante.
    Déficit.
    De Sobrante.
    Déficit.

    Estados Unidos
    316'795
    "
    62
    "

    Rusia, Polonia y Finlandia
    189'963
    "
    35
    "

    Alemania, Francia, Austria, Hungría y Reino Unido
    136'650
    "
    16
    "

    Europa en conjunto
    254'362
    "
    14
    "

    Escandinavia, Países Bajos, Bélgica, y Suiza
    "
    4'747
    "
    5

    Italia, España, Portugal, Rumanía, Servia, Grecia y Turquía europea
    "
    67'504
    "
    22

Desde luego se advierte que, en un año de cosecha ordinaria, Europa produce lo suficiente para atender á su consumo, y aún le queda un excedente de 14 por 100; pero también se ve que esto lo debe en su mayor parte á la Rusia; que ocho naciones se basan ordinariamente á sí mismas y las diez restantes tienen un déficit mayor ó menor. En España, que figura entre estas últimas, sucede con frecuencia que, no sólo se basta á sí misma, sino que aún puede exportar. Y sin embargo, un optimismo que nos perjudica y nos enerva, mantiene entre los españoles la idea de que este país es esencialmente agrícola y rico en cereales; cuando la verdad es que, si bien pudiera serlo, no lo es por desgracia, ni aún añadiendo á los demás frutos de la tierra sus abundantes y en gran parte excelentes caldos.

De los datos expuestos aparece que el enorme sobrante de los Estados Unidos es capaz de suplir el déficit de todas las naciones de Europa; á pesar de que su principal producción es el maíz, poco empleado en nuestro continente y que principalmente necesita trigo.

También resulta que, entre Rusia y los Estados Unidos, producen 1.194 millones de hectolitros; casi tanto como todas las naciones productoras que dejamos citadas.