ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 264

Los demás países productores del mundo, como el Africa, la América del Sur, el Canadá y la Australia, hace ya algunos años que toman parte en el comercio universal de cereales, siendo importantes sus exportaciones; pero no suficientes, sin embargo, para ejercer una influencia decisiva en los resultados generales que dejamos expuestos.

Inútil nos parece advertir que no queremos revindicar la originalidad de una sola de las cifras expuestas, pues en estadística el principal mérito del trabajo consiste en no inventar nada; lo que sí hemos hecho es presentar los datos de Mr. Samuel Ruggle, después de haberlos comprobado con las mejores fuentes, dándoles la forma más adecuada para su fácil apreciación; y para completar este modesto trabajo de exámen, ordenación y propagación de datos de tanto interés, atendiendo solo al propósito de que sea útil, vamos á reproducir, no ya datos, sino observaciones sobre la producción de los cereales, debidas á un infatigable investigador, á nuestro ilustre compañero de la Sociedad de Estadística de París, Mr. Loua.

Según sus observaciones, en el conjunto de Europa, un poco menos de un tercio del cultivo se consagra al trigo, siguiéndole en orden de importancia la avena, el centeno, la cebada, el maíz, el alforjón y el arroz.

En América es el maíz el que ocupa, y con un predominio muy grande, el primer lugar, pues el cultivo de este grano representa allí dos quintos del total; la avena y el trigo forman el tercio, y siguen, en proporciones ya muy inferiores, el centeno, la cebada, el alforjón y el arroz.

Las naciones de Europa que producen relativamente más trigo son Austria-Hungría, Rusia, Francia, el Reino Unido, Turquía y Grecia. Los que cultivan (siempre relativamente) más centeno, son Suiza, Bélgica, Holanda y Alemania; la cebada predomina en la Escandinavia, que figura en primer lugar, después en España y en Inglaterra. Respecto de la avena, el país que produce proporcionalmente más es la Gran Bretaña, siguiéndole en orden de importancia los países escandinavos, Alemania, Bélgica y Holanda. El alforjón y el mijo se cultivan extensamente en Grecia, pudiéndose citar después Polonia, España y la Sérvia. Para el maíz, ó trigo de Turquía, Rumanía es la que está á la cabeza, siguiéndole de cerca
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 265

Portugal; también se cultiva mucho maíz en Italia, en Turquía y en España. Por último, las cosechas del arroz, ese trigo del extremo oriente, solo tienen en Europa alguna importancia en Italia, en España, en Turquía y en Portugal.

FRANCISCO JAVIER DE BONA.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 266

EL ESPARTO.

I.

El esparto (stipa tenacissima), planta vivaz de la familia de las gramíneas, tribu de las estipáceas, que vegeta espontáneo por territorios muy considerables de nuestro país, y cuya rusticidad y pocas exigencias de alimentación han servido de norte en muchas ocasiones para menospreciar las tierras en que se produce, es una de las plantas que más palmariamente manifiestan la trasformacion que las exigencias y adelantos de las industrias están ocasionando en nuestra agricultura. Reconocida su utilidad desde los tiempos más remotos, y aplicado á innumerables usos de economía doméstica, estaba, no obstante, casi reducido su consumo á las comarcas productoras, por la introducción y generalización en el cultivo de otras especies, que aunque de mayor costo en sus productos, superaban al esparto en sus cualidades y compensaban con exceso la diferencia de precio.

Una guerra colossal en sus proporciones, trascendentalísima por los principios que en ella se ventilaban, profunda, enérgica, impetuosa como las grandes heridas de la organización política de los países en que tenía lugar; la guerra entre federales y confederados, republicanos y demócratas, antiesclavistas y partidarios de la esclavitud, la guerra civil de los Estados Unidos de América, fué la causa del inesperado incremento de la exportación del esparto en España; incremento de tal consideración, que en 1853 se exportaron para Europa y América 3.000.000 de kilogramos en toda clase de manufacturas, y 2.200.000 en rama, representando un valor de escasamente 300.000 pesetas; y en la actualidad, en la provincia de Jaén, la tercera en producción, representa una exportación media anual de 14.000.000 de kilogramos por valor de dos millones y medio de pesetas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 267

Al comenzar la guerra, comenzaron tambien á escasear en los mercados de Europa los productos que se importan de aquellos países; encarecieron notablemente; y todas las industrias que de ellos se alimentan, experimentaron una crisis gravísima, que puso en notable peligro su existencia. La industria papelera fué indudablemente una de las que más se resintieron de la situacion comercial en que la guerra colocó nuestros mercados: con la carestía del algodón encarecieron los trapos que constituian casi en totalidad la primera materia, y el consumo de papel cada dia más considerable, la necesidad de reemplazar los elementos de que no podia surtirse en plaza alguna, lanzaron á naturalistas é industriales en el campo de las investigaciones, acudiendo al reino vegetal en demanda de otras sustancias que reemplazasen ventajosamente á los trapos en la fabricacion del papel. El resultado no pudo ser más satisfactorio; una porcion de sustancias vegetales que hasta hace muy poco apenas tenian aplicacion, otras que nunca lo habian tenido, y aun los resíduos de diferentes materias, que como el regaliz, carecian de aprovechamiento, fueron utilizados en la formacion de las pastas para el papel, ocasionando una verdadera revolucion en las industrias que tienen esta materia como uno de sus elementos principales.

Entre todas estas sustancias de nueva aplicacion, el esparto obtuvo la preferencia, por ser más ventajosos sus resultados: ya hacia tiempo que este producto vegetal, tan abundante en nuestro país, venia siendo objeto de numerosas experiencias por parte de ingenieros y naturalistas, para estender su aprovechamiento á otros usos que la fabricacion de cuerdas, esteras, envases, y demás á que se venia aplicando desde tiempo inmemorial: la gran tenacidad de su fibra, y la facilidad con que se desprende de la materia incrustante, habian hecho sospechar que con la ayuda de los poderosos medios de que la industria moderna dispone, se podrian obtener numerosas aplicaciones; y pronto apareció una sociedad, de que eran gerentes los Sres. West, Brooters, de Liverpool, dedicada á la fabricacion de tubos de conduccion de aguas, con unas pastas impermeables en que el esparto entraba como materia principal. La crisis algodonera y el grande aprieto en que con ella se vieron los fabricantes de papel, hicieron redoblar los esfuerzos de los investigadores; y el esparto entró á formar en la industria pa-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 268

pelera como elemento principalísimo; viéndose los fabricantes en la necesidad de recurrir á España en demanda de tan precioso artículo, pues si bien su produccion no es esclusiva en nuestro país, es indudablemente de calidad muy superior á el que en el norte de Africa se produce.

II.

Caracterizan el esparto, sus raíces numerosas delgadas y rastre ras; sus tallos delgados, fuertes, articulados, de o, \( m^{50} \) á o, \( m^{75} \) de altura; sus hojas duras, flexibles, lampiñas, tenaces, que abrazan el tallo y se le unen en su base por una articulacion que recibe el nombre de uña; su inflorescencia en panoja estrecha de unos o, \( m^{25} \) de longitud; espiguillas unifloras, con la flor estipitada; glumas, dos, lisas aquellas, y más largas que la flor; glumelas cubiertas de pelos blancos; la exterior terminada en forma de arista, articulada, retorcida y un poco sonrosada; semilla oblonga, cubierta ó encerrada en la corola. Sus mates atochas afectan forma de céspedes de unos o, \( m^{50} \) de diámetro por término medio, en cuyo centro se eleva el tallo, que recibe con la panoja el nombre de atochon; sus hojas radicales, que alcanzan en muchas partes 1 metro de altura, comienzan á arrollarse por el envés, tan pronto como la planta entra en floracion, á causa de la acumulacion de los jugos en el tallo, y por efecto de la evaporacion, muy activa en los fuertes calores del clima en que se produce; se unen por sus bordes, y terminada la fecundacion y con ella la grana del esparto, aparecen rígidas con el aspecto filiforme y terminadas en una punta leñosa, tal como se conocen en el comercio.

Rústica como pocas plantas industriales, ó más que ninguna otra, crece sin esperar las menores atenciones de su propietario: sus tallos, que comen con avidez toda clase de ganados, suministra un forraje excelente en años de escasez; mientras sus hojas, tan estimadas en la industria, apenas si las prueban ni aun estando tiernas y estendidas: sus raíces y céspedes tienen un gran número de aplicaciones, sirviendo ventajosamente al labrador, cuando comienza á decaer su produccion: la diseminacion de la semilla tiene lugar en el verano, germina en el otoño, arroja el atochon en el invierno, y florece á mediados de primavera.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 269

Ateniéndonos á las circunstancias climatéricas que concurren en su vegetacion expontánea, parece limitado su cultivo, por los 34 y 41° de latitud y aun pudiera reducirse á los 40 por lo desme- drado que se encuentra en este límite septentrional: sufre mucho con los frios tempranos y las heladas tardías; la humedad excesiva pudre sus raíces y perjudica la grana considerablemente; prefiere la exposicion meridional, notándose un crecimiento mucho mayor en este caso, que cuando le combaten los vientos del Norte; las bri- sas marinas favorecen su desarrollo, y la delicadeza de su fibra huye de las umbrías y parajes poco ventilados; y en la Argelia se en- cuentra á 1.000 metros sobre el nivel del mar: en España no pro- pera en altitudes tan considerables.

Una de las grandes ventajas de esta planta es la condicion de los terrenos en que vegeta, impropios para otros cultivos hasta el punto de ser de muy ínsima calidad los pastos que en ellos se pro- ducen: prevalece en los calizos y silíceos predominantes, en los yesosos, salitrosos y cargados de cloruro de sodio; bástale una lige- ra capa vegetal de estas composiciones extremas, pues sus raíces no profundizan más allá de \(0_{m}^{10}\) á \(0_{m}^{12}\); y es indiferente al es- tado de division mecánica del suelo, vegetando lo mismo en los pedregosos y sueltos, que en los más endurecidos.

II.

Los caractéres organológicos y agronómicos que dejamos anotados como distintivos de la atocha, nos ayudan á determinar, án- tes de ocuparnos de su cultivo, el papel que representa en nuestra agricultura, y si puede considerarse como planta de alternativa, ó es más bien un producto forestal. La importancia agrícola de una planta no depende solo de su estimacion industrial, por más que en la mayoría de los casos estos dos conceptos marchen confun- didos, sin que el agricultor pare mientes en su distincion; ni la facilidad con que se produce, por sus escasas exigencias agronó- micas puede constituir por sí sola, ni unida al mayor desarrollo de su aprovechamiento en determinados periodos comerciales, la base de un proyecto de explotacion; máxime, si como sucede en el esparto, por la lentitud de su desarrollo, ha de quedar expuesto largo espacio á las alteraciones que los progresos de la industria
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 27

frecuente, monóicas, dióicas ó polígamas. Procediendo de fuera á dentro constan dichas flores: (1)

1.º De un par de brácteas, en apariencia opuestas, que se llaman glumas, recibiendo ántes varios nombres (calyx, gluma, tegmen, lepicena) y que encierran una espiguilla (locusta, spicula) dística, de tres ó más florecitas, cuyo número puede presentar reduccion.

2.º De pajas ó glumellas (palece) en número de dos, casi opuestas y desiguales, la inferior ó exterior simple y la interna compuesta de dos entresoldadas: dichas pajas circuyen ó envuelven los órganos sexuales, y recibieron tambien nombres diversos (corolla, calyx, straginium, glumella); la paja externa es más baja, como queda indicado, con una ó tres nervaduras, generalmente aquillada, y suele llevar en el ápice, en el dorso ó cerca de la base, una arista, resto del limbo abortado, y la paja interna superior es binerve, sin arista por lo comum.

3.º De dos ó tres cuerpecitos carnosos ó escamosos (nectario, corolla, lodicula, glumellula) libres y alternos, cuando son dos, con el estambre exterior: á dichos cuerpecitos se le dan los nombres de escamitas ó pajitas (paléola), y faltan muy comunmente.

4.º De los estambres hipoginos, casi siempre definidos, pocas veces muchos, ó en número de uno, dos ó cuatro, frecuentemente seis verticilados, y de ordinario tres, hácia la parte anterior y lateral del ovario: tienen filamentos silíformes, casi siempre libres y antheras lineales rodaderas, cuyas dos celdillas laterales están separadas por las extremidades.

5.º De pístilo con un sólo ovario libre (por aborto constante de otros dos) uniloculado y uniovulado, con el huevecillo adherido á su pared posterior; estilos dos, tres ó uno, y estigmas dos tres ó uno, indivisos, plumosos ó pelosos.

El fruto, grano, es un cariópside; esto es, semilla de pericarpio íntimamente unido, simulando parte de las mismas cubiertas seminales, por lo que se les dice tambien falsas semillas ó frutos seudospermos. Dicho pericarpio puede ser membranoso, papiráceo ó rara vez crustáceo. El grano queda libre á su madurez como en

(1) Sirvemos de guía para estas descripciones las obras de los Sres. D. Vicente Cutanda y D. Miguel Colmeiro.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 270

introducen en el aprovechamiento de las materias primas. Es necesario tener presente, en primer término, el anticipo de capital que este producto exige y los riesgos que le amenazan para que el precio sea remunerador; lo que no sucede siempre, por más que sea elevado, si no se tiene en cuenta la indicada circunstancia. Si de la gran estimacion que la industria papelera ha hecho adquirir al esparto, y los pingües rendimientos que en la actualidad obtienen los propietarios de espartales, dedujese un labrador que debia modificar el sistema de explotacion de su finca, introduciendo esta planta entre las que constituyen su alternativa, los resultados no corresponderian seguramente á sus esperanzas. Las tierras dedicadas á la produccion de cereales y leguminosas, por ejemplo, representan un capital considerable, acrecentado con los gastos de establecimiento y los intereses del mismo durante el largo período de años que necesita la atocha para encontrarse en plena produccion; y aun en el caso de sostenimiento de los precios, la renta, á primera vista considerable, quedaria reducida á exiguas proporciones, distribuida entre los intereses del capital y la amortizacion de los gastos de emplazamiento: esto sin tener en cuenta el inminente riesgo que corre el espartal, de que por la aplicacion de otros productos á la misma industria, al alcanzar su máximo de produccion, y cuando el propietario comienza á reintegrarse de sus esfuerzos, decaiga la estimacion del esparto en los mercados, defraudando por completo las esperanzas alimentadas por tanto tiempo.

Existen, pues, razones economicas de gran peso para excluir esta planta de la alternativa de cosechas, y aunque su cualidad de poco esquiladora y su misma organizacion parecen indicar la conveniencia de introducirla en este concepto, la calidad de los terrenos en que adquiere su desarrollo más completo, no tolera la sucesion de otras plantas, que por sus rendimientos puedan considerarse de utilidad al productor. Pero si como planta de alternativa no tiene la atocha importancia en la agricultura, tiénela y mucha para el aprovechamiento de las parcelas casi inútiles por su mala calidad, que existen en casi toda explotacion agrícola de alguna importancia; el de las laderas de rápida pendiente, cuyas tierras contienen evitando los perjuicios frecuentes que los desprendimientos ocasionan en los terrenos más bajos; el de las lindes, cer-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 271

cas y ribazos que adquieren mayor estabilidad; y porque sobre estos beneficios produce el de abastecer la finca de una sustancia necesaria para los diferentes usos de la explotación, sin nuevos desembolsos del agricultor, más bien al contrario, con rendimientos de importancia cuando ya se cultiva en una extension algo considerable.

Esa lentitud de desarrollo, y la instabilidad de su valor en cambio, que impiden al esparto figurar entre las plantas de alternativa, no le favorecen tampoco considerado como producto forestal: para reemplazar á otras especies arbóreas de más constante estimacion, que satisfacen verdaderas necesidades de la vida, y cuyos productos son difícilmente sustituidos por otras sustancias, teniendo además sobre el esparto la ventaja de la mayor duracion de su aprovechamiento, y por ende, de la menor cantidad que será preciso deducir del producto bruto anual, como amortización de los diferentes capitales de explotacion, elevando de un modo notable su interés en beneficio del selvicultor. Por tanto, el propietario de montes maderables que seducido por el notable precio del esparto tratase de sustituir sus bosques por espartales, cometería un error crasisimo lesionando torpemente sus intereses. No amenguan en modo alguno estas consideraciones la importancia real del esparto como producto forestal, allí donde la naturaleza lo produce espontáneamente, ó puede establecerse con ventaja su cultivo: responden solo á la opinion que hemos oído acariciar por algunos propietarios, que por una explotacion torpe y codiciosa, ven desaparecer sus bosques y aun las especies que los constituyen; de reparar los estragos ocasionados por su ignorancia, azote más terrible que el hacha de el maderero, con el establecimiento de espartales. El esparto no puede reemplazar en ningun caso, el producto de las especies maderables, y el que tale los bosques que crecen llenos de frondosidad y vigor en terrenos impropios para el cultivo agrícola, no puede buscar como escusa al delito de lesa humanidad que comete el establecimiento de espartales; en este caso, el resultado le acarrearía el castigo á que le hiciera acreedor su torpeza ó ignorancia.

No revistiendo la atocha el carácter de planta de alternativa en la agricultura, ni reuniendo tampoco cualidades que le den preferencia sobre otros productos forestales, queda reducido el proble-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 272

ma á conservar y mejorar las que actualmente se producen, é introducir su cultivo allí donde el agrícola no puede tener cabida, ni las especies arbóreas encuentran las condiciones propias de su vegetacion. En España abundan considerablemente los terrenos de esta clase á causa de la destrucción del arbolado y las roturaciones continuas de los montes, que sobre producir la escasez de un artículo de primera necesidad, como es la madera, contribuyen á la desaparición de la capa vegetal, dejando al descubierto un suelo de condiciones impropias para otros cultivos; y esta es la verdadera misión que el esparto puede desempeñar en nuestro país; el aprovechamiento de considerables extensiones, que la desidia y el tiempo mantienen improductivas, y pueden acrecentar dedicadas á la producción del esparto, la riqueza particular y la pública.

M. TUÑON DE LARA.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 273

ESTUDIO QUÍMICO DEL VINO.

DE LOS MOSTOS.

I.

Debe entenderse por vino, en el sentido rigoroso de la palabra, todo líquido fermentado; de suerte, que bajo aquella denominación, caben perfectamente los mostos ó jugos fermentados de los frutos más ó méños sacarinos, como son la uva, pera, manzana, cerezas, etc., así como los que proceden de la sacarificación de las materias feculentas ó amiláceas, como sucede con el mosto de la cebada, por ejemplo. En una palabra, puede obtenerse el vino: 1.º de la sávia de los tallos sacarinos, como sucede con la palmera, arce, abedul, pita; 2.º de las bayas sacarinas como son la uva, grosella, sauco, naranja; 3.º de los frutos de pepita, tales como la manzana, pera, membrillo; 4.º de los frutos de hueso, ciruelas, cerezas; 5.º de los frutos de tierra, melon, sandía, calabaza; 6.º de las raíces sacarinas, remolacha, pastinaca, chirivia; 7.º de los granos y raíces feculentas, como trigo, cebada, centeno, maíz, patata, cotufa, batata; 8.º del azúcar prismático y de la glucoa, ú otros productos dulces naturales, como la miel; 9.º de la leche.

Pero aún cuando se pueden considerar como verdaderos viños todos los expresados, se aplica muy especialmente este nombre al mosto fermentado de la uva, reservando nombres particulares á los de las otras procedencias. Así tenemos, que al vino de jugo de pita ó agave se le llama pulque en Méjico, donde se fabrica en bastante gran cantidad; al de grosella, llaman los ingleses, que lo obtienen tambien en gran escala, gooseberry-wine, y al de sauco, elder-wine; al de manzana, sidra; al de peras, perada; al de los cereales, cerveza, al de miel, eno-miel; los tártaros llaman airen
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 274

al que resulta de la fermentacion de la leche de vaca, y al que procede de la de burra le denominan kumiss, etc., etc. Los vinos fabricados con las aguas de locion, de las cascas de la uva, pera, manzana, así como los que se obtienen de ciertos frutos silvestres, se llaman generalmente vinos de cascas en España y piquette en Francia, que los fabrica en gran cantidad.

El número de variedades de vinos de uva conocidos, diferentes entre sí por el color, sabor y la fuerza alcohólica, es poco méños que infinito; pero todas estas variedades pueden dividirse en grupos. Una de las clasificaciones más admitidas consiste en formar dos de estos: comprende el primero, los vinos tintos y los vinos blancos; en el segundo grupo están comprendidos los vinos secos y los vinos generosos. Incluidos en la seccion de los tintos se encuentran desde el pálido hasta el púrpura oscuro; en la de los blancos, desde el espumoso blanco hasta los amarillos dorados y oscuros. Los vinos secos, tintos ó blancos, son aquellos cuyo azúcar ha sido completamente descompuesto por la fermentacion, mientras los generosos contienen todavía despues de esta reaccion, una cantidad bastante sensible de dicho azúcar sin descomponerse, el cual les comunica cierta consistencia de que carecen los vinos secos; estos vinos generosos, por último, son generalmente blancos, ó de color claro al méños.

Aunque esta clasificacion, repetimos, está bastante generalizada, nosotros preferimos la del Sr. J. Roques, que en su Phytographie medicale distingue los vinos en siete grupos, tomando por base los principios dominantes en los mismos, en esta forma: 1.º vinos alcohólicos, cálidos, estimulantes, dotados de mucha espirituosidad; 2.º vinos alcohólicos atemperados, sustanciales, estimulantes, delicados; 3.º vinos ácidos ó secos, fuertes, ligeros, ásperos, acíduos, aromáticos; 4.º vinos espumosos ó gaseosos, finos, chispeantes, ligeros, perfumados; 5.º vinos astringentes ó tónicos, nutritivos, estomacales, suaves, delicados, perfumados; 6.º vinos moscateles, dulces, espirituosos, perfumados, finos y suaves, sabor especial; 7.º vinos licorosos ó azucarados, estimulantes, tónicos, perfumados, dulces, muy finos.

Cuando el vino no tiene más que un año, se llama nuevo, y añejo el que cuenta varios años de existencia. En algunos puntos, para expresar el número de años que cuenta un vino, dicen, vino