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ningun hueco entre la pua y el patron. De las dos yemas de la pua, la inferior ocupa la inmediacion de la soldadura, y la otra la parte superior, pudiendo ser tambien la terminal del tallito ó rama.

La vareta ó pua se colocará sin esfuerzo en el corte vertical que raja la madera y corteza, acuñando con la espátula de las cachas para que entre con holgura la pua, y despues que ésta coincida en su liber y albura con el liber y albura del patron, se retirará la cuña y se atará al rededor, pero sin apretar demasiado para no estrangular el ingerto. Hecho esto, se cubrirá la juntura y á un todo el bisel, con ungüento, cera ó lodo de ingeridores, á fin de impedir la entrada del aire y el resecamiento.

El de pié de cabra ó con bisel, es preferible para patrones de pequeño diámetro, en árboles frutales de pepita, y sólo para cerezos y ciruelos en los de hueso. Se practica á fin de invierno ó á principios de primavera, y á la entrada del otoño tambien.

El ingerto de hendidura á la inglesa, que tiene analogía con el anterior, se efectúa cortando el patron en bisel prolongado y disponiendo en tacon el ingerto con perfecta correspondencia entre sí. Se hace en seguida una hendidura en el patron de arriba abajo y un poco hácia uno de los lados entre la corteza y la médula, y se ejecuta otra en el mismo sentido en el ingerto, encabestrando este y el patron por una entalladura, de manera que todas las partes de la corteza del ingerto coincidan con las del patron. Es un ingerto muy sólido, que se aplica útilmente á los troncos jóvenes de 2 ó 3 centímetros de diámetro.

Los ingertos cachando con varias puas, tienen lugar en la misma forma que el de uno solo con bisel, con la única excepcion de quedar la cabeza del patron casi horizontal y colocar una á cada lado de los bordes de las hendiduras.

Los ingertos con puas sobre patron cachado, en general, son aplicables á todos los árboles de pepitas y á los cerezos, ciruelos y albaricoqueros desde Febrero á Abril y más tarde á los manzanos. Se pueden hacer tambien, y casi con más seguridad, desde Setiembre á Octubre, por estar méños expuestos á las influencias atmosféricas, si se preservan del sereno y rocío matinal por medio de ungüento de ingeridores. Los ingertos con varias puas, cachando, pueden hacerse sobre patrones que no excedan de 8 á 16 centímetros de diámetro, ó en las ramas superiores.
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Puede darse colocacion en este grupo al ingerto de costado, de aplicacion moderna, figura 27, que consiste en dar un corte longitudinal oblicuo á una pua ó vareta que conserve la yema terminal, y que en su extremo inferior venga á quedar reducido á la corteza sola. Dando al patron en el costado \( A \), y á la altura de \( C \), un corte longitudinal oblicuo tambien, que corresponda con el tajo prolongado de pluma del ingerto \( B \), adaptando perfectamente ámbos cortes y afianzándolos por medio de un cordon de lana, que, al paso que los apriete bien, no hiera la corteza, se conseguirá soldarlos perfectamente en muy poco tiempo.

Este ingerto, que es necesario practicarlo cuando los árboles están en sávia, se emplea con ventaja en el olivo, y sirve, además, para implantar ramas en otros varios árboles frutales á fin de mejorar su forma. Los ingertos tienen tres yemas, de las cuáles corresponde una al punto de union.

Por el mismo sistema de ingertos de costado, se implantan ramas en plena vegetacion sobre patrones en sávia abundante, dando al ingerto el tajo de pluma y un corte análogo al patron, pero de las mismas dimensiones, como puede verse en las figuras 28 y 29.

El patron \( A \) y \( D \) y el ingerto \( C \) \( B \), son iguales en su forma al que acabamos de describir, variando únicamente en que la rama está en plena vejetacion. En vez del ingerto \( C \) \( B \) se puede aplicar la rama \( E \), figura 28.

La figura 29 representa en \( C \) y \( B \) un patron con la muesca en que ha de entallar la rama, á media madera, y en \( A \) y \( D \) el ingerto ya realizado.

Con ingerto de puas se practica tambien el de corona, que tiene lugar sobre patrones gruesos. Despues de cortar y enrasar perfectamente la cabeza del patron, se separa suavemente la corteza de la albura por medio de la espátula de la navaja de ingertar, operacion muy fácil cuando el árbol está en plena sávia, porque la corteza tiene mucha elasticidad. Entonces se introducen las puas preparadas en cuña ó lengüeta por ámbos lados.

Se pueden colocar muchas puas sobre un mismo tronco, segun su diámetro: 4 sobre uno de 8 centímetros, de 6 á 8 en los de 12
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á 14 centímetros, y 10 en los de 18 á 20 centímetros; pero es conveniente que se pongan dos ó tres de yema para producir madera y el resto de puas con botones de fruto.

Fig. 28.—Ingerto de costado con rama viva.

Fig. 29.—Ingerto de costado con rama viva.

Se puede dispensar la ligadura en los patrones muy gruesos; pero se atarán con tiras de tela de lana los delgados, y en todos se cubrirá con ungüento la parte superior que media entre la corteza desprendida y la albura.

Abril y Mayo es la época más oportuna para practicar el ingerto de corona; pero puede hacerse también en Agosto ó Septiembre.

2.º Ingertos con yema y botón de fruto.

Pueden comprenderse en este grupo los de canutillo, escudo y los de yemas para madera ó fruto.

Todos los ingertos de canutillo ó anulares, se reducen á separar un canuto de corteza que tenga una ó dos yemas, de una rama delgada de igual diámetro á la que ha de servir de patron, procu-
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rado que alguna de las yemas coincida con el punto en que se destacó del patron otra yema al despojarle de la corteza.

Para separar este canutillo, se darán dos cortes anulares al patron y se retorcerá la corteza, separándose por esta sencilla retorsion el canutillo de la parte leñosa, puesto que la operacion se ha de verificar cuando ha movido la sávia.

Lo mismo se practica para disponer el canutillo del ingerto que ha de sustituir en el patron al ya destacado.

Tres casos pueden ocurrir: 1.º Que el patron y el ingerto sean iguales, y entónces se ajustan sin necesidad de ligadura; 2.º Que el canutillo desprendido del ingerto sea mayor que el del patron, y en este caso habrá que cortarle el sobrante; 3.º Que sea menor que el del patron y quede un hueco á descubierto entre los bordes, que deberá vestírsese con una tiritá longitudinal de corteza, tapando con ungüento las cicatrices al exterior.

Tiene lugar este ingerto al mover desde Abril á Junio y al dormir, ó en Agosto y Setiembre, y se aplica con ventaja al olivo, albaricoquero, higuera, y otros varios árboles en que se desprende fácilmente la corteza de la parte leñosa.

Entre los ingertos de yema, el que más se aproxima al de canutillo es el representado en la figura 30. A, yema adherida á la mitad de la corteza de un canutillo del ingerto; B, patron en que se ha separado en C medio canutillo para dar lugar al del ingerto, y D, patron que ofrece el ingerto ya realizado y ligado, con la yema en libertad.

Otro de los ingertos de yema que hoy tiene más aceptacion es el que representamos en la figura 31, con todos los detalles indispensables de ejecucion. Se diferencia del anterior en que no lleva tanta corteza, y esencialmente en que, además de ésta saca la yema parte de la albura.

La figura de la derecha ofrece una vareta afianzada con la mano izquierda, de la que se destaca con la navaja, manejada con la derecha, la yema con albura H que se coloca en la parte f, f de la figura E, que se prepara en ff, g, g y g de la figura F.
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Fig. 31.—Ingerto de yema con albura.

Tanto este ingerto como el anterior pueden tener lugar con yemas ó botones de fruto. Se comprenden bajo este nombre todos aquellos ingertos que se practican sobre un patron pujante y vigoroso, con partes de ramas provistas de botones de fruto, que deben arrojar flor en la primavera siguiente, cuando se verifica el ingerto á fin del estío ó principio del otoño, ó florecer y fructificar inmediatamente después de prender, si sucede á fines de invierno ó principios de primavera.

Este ingerto, desconocido de los antiguos, se ha generalizado hoy mucho, porque las frutas que proceden de botones son mucho más voluminosas que las que producian los árboles de que se tomaron, llegando hasta el doble.

Los ingertos de escudete son aquellos en que se coloca un trozo de corteza en forma de escudo y que contiene una sola yema en la coincidencia de otra yema del patron. Son los más fáciles de todos y los más usados en plantas jóvenes de pequeñas dimensiones, pudiendo practicarse desde que sube hasta que desciende la sávia.

La figura O presenta un patron á quien se le da el corte horizontal, y el longitudinal K, para formar una T.
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Fig. 32.—Ingerto de escudete.

La figura L ostenta ya el escudo introducido y asomando la yema.
Y la figura M, terminado y ligado el ingerto con cordon de lana para no herir la corteza.
La figura 33 representa el acto de abrirle y desprender la corteza con la espátula de la navaja, para introducir el escudete.

Fig. 33.—Abriendo y desprendiendo la corteza para introducir el escudete.
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Los que se practican al mover desde Abril á Junio, prenden en estío, de diez á treinta días después de practicados.

Los ingertos al dormir, que se ejecutan con escudos de ramas de un año y bien desarrolladas, deben prender á la primavera siguiente.

Además de los ingertos en forma de T, que hemos presentado, se efectúan otros en L inversa.

3.º Ingertos por aproximacion.

Es una operación que se practica hoy mucho para vigorizar árboles en decadencia por sus años, entrelazar las plantas en los setos vivos y en las espalderas, y dotar de ramas á los árboles que se quiere dar una forma más regular.

Se verifica cortando una porción de corteza, ó de corteza y albura, en las ramas que se han de unir por aproximacion. Sobreponiendo estas ramas por la parte en que se ha separado la corteza, y atándolas bien, el ingerto prende perfectamente.

Fig. 34.—Inger o por aproximacion.

La figura A y C es una sierpe que se aproxima á B y D en la entalladura de esta misma letra, para vigorizar el árbol E y F que está en decadencia.
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el resultado de todos quedar probado que este sistema, si no se hace con tino, es muy mal medio de reforma. Además de no haber podido fijar las cualidades de las reses, lo cual es un inconveniente gravísimo, los ganaderos se vieron sorprendidos con otro que no habían imaginado. Los fabricantes estimaron en muy poco la lana por no saber qué aplicación darle en las telas de su fabricación ordinaria, y muchos consumidores rechazaron la carne por su sabor de sebo excesivamente pronunciado.

Exigiendo las reses hijas de cruzamiento con razas inglesas comida más sustanciosa que las indígenas, siendo preciso cuidarlas con más esmero, y, al propio tiempo, valiendo méños en la venta, fué natural que se desechase el nuevo ganado cuya cría era ruinosa, y algunos abandonaron, tal vez para siempre, el sistema de cruzamiento. En la actualidad son muy pocos los ganaderos que conservan en sus rebaños restos de los cruzamientos con las razas inglesas. Si no recordamos mal, el señor duque de Sesto tiene en su posesión de Algete algunas reses que recuerdan la raza inglesa importada.

La elección de reproductores es en mi juicio el medio más lógico, más natural y seguro que se puede emplear para mejorar la ganadería. Eligiendo bien los padres se fijan las cualidades de las razas, se evitan en la cría defectos que quitaban valor á los ascendientes, y se elevan las condiciones que los recomendaban. Con este sistema no cabe engaño y deben emplearlo todos los ganaderos. Mas conviene hacer una advertencia y es que la consanguinidad continuada durante varias generaciones debilita las razas y las hace inaptas para la procreación. Es indispensable que, cuando las razas están bien determinadas y tienen cierto grado de perfección, la unión se verifique entre animales de lejano parentesco.

Queda, señores, por tratar la cuestión más práctica de cuantas entraña el tema sobre que ha debido versar esta conferencia, y que conceptúo como una deducción de las anteriores. Tan interesante es, que llamo hácía ella muy especialmente la atención del distinguido auditorio.

Si nuestras razas son susceptibles de mejora, si debe intentarse la reforma y sabemos los medios que se suelen emplear para conseguirlo, ¿cuál ha de ser el fin de la reforma? ¿Qué cualidades es preciso desechar y cuáles se ha de procurar que adquieran las reses?
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La naturaleza nos ofrece espontáneamente este ingerto en las higueras, granados y olivos, y con más frecuencia aún, en los plátanos de alamedas, donde basta el simple contacto para que se verifique la soldadura sin descortezar.

El caso que ofrecemos en la figura 35 es un árbol que le falta una rama en el punto B, y que se le suministra por medio de una

Fig. 35.—Árbol a quien se le dota de una rama por aproximación.
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sierpe ó renuevo, ó por otro arbolillo de la misma variedad, que está muy inmediato. La operacion se reduce á practicar un mismo entalle en grueso y profundidad en el patron y en el que ha de servir de ingerto, que atraviese la corteza y parte de la albura, desde donde parten las líneas D y C. El grueso del entalle varía con la fuerza del patron; pero puede adoptarse, como medio, el de 4 ó 6 centímetros.

Los carac té res que distinguen esencialmente los ingertos por aproximacion, consisten en que se nutren á la vez del suelo por el patron y el ingerto, mientras que las yemas desprendidas, de los demás, sólo se conservan por los jugos que del patron recibe el tejido celular casi exclusivamente.

El ingerto por aproximacion ordinaria se practica más favorablemente al principio de la primavera, pero durante el estío tambien.

4.º Ingertos herbáceos.

Se entiende por ingertos herbáceos los que pueden practicarse con un vegetal herbáceo sobre otro vegetal herbáceo tambien, como por ejemplo, un tallo de melon, calabaza, tomate, etc. sobre otro de una mata de melon, calabaza, tomate, etc.

Aunque impropriamente, porque en este caso no tendrian razon de ser los de yema y botón y algunos de escudete y canutillo, bastantes autores compreden en este grupo los que se practican con la parte herbácea de un vegetal leñoso sobre la parte herbácea tambien de otro árbol, y aun sobre la parte leñosa.

Son de buena aplicacion en las coníferas y para reemplazar ramas de fruto en los árboles de hueso, especialmente en los melocotoneros y abridores, y se practican en estío, para aislarlos en primavera.

Diego Navarro Soler.
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FABRICACION DEL VINO ESPUMOSO DE SAUMUR.

Las principales fábricas de vinos espumosos de Saumur están situadas en el pequeño y hermoso arrabal de Saint-Florent, bañado por el rio Thonet y rodeado por escarpadas colinas, formadas, como el collado donde está situado Saumur, por piedra caliza, que permite escavar fácilmente las grandes bodegas que allí existen. Exteriormente no presenta nada de extraordinario; dos hermosas casas de campo, medio ocultas por el follaje, se levantan en los dos extremos de un jardín espacioso y bien cuidado, pasado el cual se ven algunas construcciones dominadas por una colina coronada de viñas, en la que se han excavado un laberinto de oscuras galerías donde los Sres. Ackermann-Laurance y compañía, cuyos negocios los colocan en el segundo lugar entre los fabricantes de vino espumoso de todo el mundo, almacenan unas diez mil pipas y algunos millones de botellas de vino.

Al principiar el siglo presente, cuando según relata Balzac en su Eugenio Gandet, compraban los belgas cosechas enteras de vino de Saumur para usos sagrados, fué cuando el fundador de la casa de Saint-Florent principió á comerciar en vinos ordinarios, como eran todos entónces. Cuarenta y dos años más tarde, emprendió la fabricacion de vinos espumosos, pero fracasaron sus esfuerzos para darlos á conocer, y estuvo á punto de abandonar su empresa, cuando la demanda de un centenar de cajas de botellas reavivió sus esperanzas y decidió la creacion del vasto establecimiento que vamos á describir sumariamente. Todas las alturas que por espacio de muchas millas limitan el Loire han sido más ó menos excavadas para sacar piedra de construcción; de modo que todos los que en aquellas comarcas cosechan vino ó comercian en él, encuentran fácilmente bodegas ya excavadas en las cante-
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ras que se explotaron; y las espaciosas galerías ya excavadas que Mr. Ackermann padre encontró en Saint-Florent fueron las que le decidieron á fundar allí su establecimiento con preferencia á Saumur. Sin embargo, por muy extensas que fueran las primitivas bodegas, ha sido necesario irlas agrandando sucesivamente, y hoy mismo se prosiguen las excavaciones para amentarlas, aunque comprenden una superficie enorme, formada por tres naves principales de un tercio de milla de longitud cada una de ellas (600 metros) y no méños de sesenta galerías trasversales, que componen una longitud de muchas millas, teniendo la ventaja de estar todas ellas á un mismo nivel.

Colocadas junto á las negras paredes de las bóvedas más antiguas y tortuosas que dan entrada á este laberinto de corredores y galerías, hay miles de barricas de vino, colocadas unas en filas y otras formando pirámides de tres, y que constituyen el fondo de reserva del establecimiento, y como puede suponerse reina en otras bóvedas un fuerte olor vinoso producido por las emanaciones que por más de un siglo vienen saturando aquellas bodegas. Un macizo arco de sillería separa las bodegas antiguas de las nuevas, formadas de anchas y bien proporcionadas galerías, á cuyos lados hay miles de miles de botellas y en cuya bóveda se han practicado, á las correspondientes distancias, aberturas circulares que proporcionan luz y ventilacion, á la vez que sirven para regular la temperatura como se desea.

En Champagne acostumbran los fabricantes de vino espumoso comprar á los cosecheros de la comarca sus uvas, y prensarlas en sus establecimientos, y comprar tambien el mosto cuando se ha concluido la vendimia. En Saumur se prefiere generalmente comprar el mosto, y solo las casas que tienen vinos propios fabrican el mosto, ó como allí le llaman, le vin brut que necesita trabajarse para presentarlo en venta. El vino recién comprado se conserva en las bodegas hasta el año siguiente, en el que la mitad se mezcla con el vino de la cosecha anterior y la otra mitad se guarda para mezclarlo con el de la cosecha venidera. En el establecimiento de Mr. Ackermann se hace la mezcla de ambos vinos en dos colosales lagares, excavados en la roca y revestidos interiormente con cemento, que se hallan provistos además de un aparato movido por agua y armado de una porción de paletas que agitan conti-
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nuamente el vino hasta producir su completa mezcla; hecho lo cual, cinco bombas situadas en el mismo lagar lo vacian completamente. Ordinariamente, cada operacion de estas produce tres mil ochocientos hectólitros, que bastan para llenar medio millon de botellas, y solo una cuarta parte de esta cantidad se mezcla de una vez, repitiéndose muchas veces la operacion, hasta tanto que el último cuartillo de vino extraido del lagar sea exactamente igual al primero que se sacó.

Para los vinos de primera clase, se mezclan generalmente tres ó cuatro partes de mosto de uvas rojas con una del que proviene de uva blanca, aun cuando el procedente de uvas rojas apenas tiene color porque no se le deja fermentar con el ollejo, que es donde reside el principio colorante. Para el vino de segunda clase se mezcla más vino blanco que tinto; porque aun cuando el principio efervescente abunda más en el blanco, en cambio el mosto procedente de uvas negras dá más vigor y aroma á la mezcla. Hecha esta con el esmero ya dicho, se trasborda el vino á las cubas, que no se llenan del todo, y que se tapan firmemente, y en ellas continúa la fermentacion lenta, consumiendo su azúcar, clarificándose y depositando las heces, por espacio de tres meses en que se da por terminada, sin que ordinariamente permanezca por más tiempo el vino en las pipas; si bien las calidades superiores suelen conservarse dos afios en ellas. Muchas veces se embotella en la primavera siguiente á la vendimia, pero ordinariamente el embotellado se verifica en los meses del verano siguiente, cuando la temperatura ha llegado á su grado máximo, porque entonces adquiere el vino su mayor poder efervescente; y entonces tambien se aumenta su potencia sacarina, mezclándole azúcar cande de la clase más superior; siguiéndose despues el mismo tratamiento que con los vinos de Champagne. Primeramente se colocan todas las botellas en posicion horizontal durante quince meses, y hasta tres años, segun los pedidos que reciba la casa; y tan pronto como principie á formarse el sedimento, se trasladan á una especie de aparadores donde se colocan con el tapon hácía abajo en una posicion oblicua que se vá inclinando paulatinamente hasta convertirse en perpendicular. En esta situacion se dejan de un mes á seis semanas, durante cuyo tiempo se agitan diariamente para obligar al sedimento á que se fije junto al tapon de la botella; estando tan prácticos los obre-
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ros en esta operacion, que uno solo arregla 20.000 botellas al dia.

Una espaciosa galería de la antigua bodega cuya bóveda y paredes están ennegrecidas por los vapores del ácido carbónico y del alcohol, sirve para verificar en ella todas las operaciones necesarias para desembarazar el vino de su sedimento, mezclarle el azúcar necesario, rellenar las botellas para reemplazar el vino que se ha derramado al sacar el sedimento, y tapar, sujetar los tapones con alambre antes de sacar las botellas de la bodega. La luz que entra en este departamento por las aberturas que con este objeto se han practicado en las bóvedas no es suficiente; pero se aumenta por medio de dos poderosos reflectores, combinados con varias lámparas colocadas oportunamente, y una vez concluidas todas las operaciones referidas, solo queda ya adornar exteriormente las botellas forrando su cuello con papel dorado y plateado y poniendo los rótulos ó etiquetas de la casa; hecho lo cual, se envuelven cuidadosamente en papel y se colocan en cajas ó toneles, según la travesía más ó menos larga que tengan que recorrer hasta su destino.

Otro de los más notables fabricantes de aquel país es Mr. Louis Duvau, mayor, propietario del castillo de Varraino, en la aldea del mismo nombre, á corta distancia de Saumur. Sus bodegas están próximas al castillo, que consiste en un edificio construido en el siglo pasado con bajos relieves sobre las ventanas del piso bajo y jarrones de piedra con flores en la coronacion del edificio, y delante de las mansardas. Al frente de él hay una extensa plaza adornada con árboles, al rededor de la cual están situadas las dependencias del castillo, sobre las que descuella una hermosa torre, maciza en su parte inferior, y que remata en una hermosa aguja de piedra calada. Se entra á las bodegas por un arco de piedra de poca altura, sobre el cual crecen varias plantas trepadoras, y una vez dentro, se encuentra á la derecha una espaciosa pieza donde está situada una poderosa prensa de tornillo combinada con un cabestrante que es movido por diez ó doce hombres, y sirve para prensar las uvas, cuyo jugo es recogido por un recipiente contiguo. A la izquierda hay dos antiguos depósitos formados con enormes sillares, pasados los cuales se encuentra una extensa galería embovedada y llena de barricas de vino, al fin de la cual se entra en una anchurosa estancia en la que convergen siete galerías débilmente iluminadas, y donde reina una animacion extraordi-