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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 274

pegados con goma arábiga y cubiertos con una hoja de estaño, situándolos en seguida en sitio seco y no expuesto al calor.

5.º Para aplicar la materia fecundante sobre los órganos femeninos, es necesario elegir con oportunidad el momento en que el órgano femenino está dispuesto á recibir la fecundacion: esto sucede ordinariamente después de abrirse las flores, es decir, desde que sale el sol hasta el mediodía, según las especies. Para practicar esta operación se emplea un pincelito delicado, como los que se usan en las aquarelas. El polvo fecundante recogido se adhiere al pincel con el que se le deposita sobre la superficie del estigma, para que se adhiera el pólen á un líquido viscoso que la cubre, cuando se elige el momento preciso. Si continúan abiertas las flores durante muchos días, se podrá repetir la operación sobre las mismas á fin de asegurar el éxito.

Los nuevos individuos que se obtienen de este modo presentan poca estabilidad en sus caracteres diferenciales, tendiendo siempre á volver al tipo primitivo. El ingerto, el acodo y la estaca son medios más seguros de propagación.

INFLUENCIA DE LOS AGENTES ATMOSFÉRICOS SOBRE LA FLORACION Y FECUNDACION.

Si las flores no se desarrollan normalmente, no pueden dar fruto ni semilla. Por seductoras que aparezcan las flores á la vista, si no se realiza la fecundación en los ovarios, se marchitan estos órganos y caen con el resto de la flor.

La floración demanda tiempo, calma, humedad moderada y calor apacible. Un viento muy fuerte hace que vuelen la corola y los estambres; un aire demasiado seco deseca los estambres y el estigma del ovario antes de desarrollarse; la lluvia prolongada retarda la madurez de la flor y determina con frecuencia la caída prematura de sus órganos.

Las temperaturas más convenientes son generalmente de 10 á 20 grados, según las especies de plantas.

El período más crítico es el de la fecundación, por causa de la influencia que ejercen la sequía y la humedad sobre los órganos sexuales de la flor.

Cuando el tiempo es muy húmedo ó lluvioso, se abre la antera
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antes que madure el pólen. Apesar de adherirse los granos de éste al estigma, son impotentes para fecundar el ovario por no estar maduros.

Cuando es muy grande la sequía, y no está suficientemente húmedo el estigma de los ovarios que ha de recibir el pólen fecundante, los granos de éste, muy secos de por sí, son arrojados por el viento sin detenerse sobre los estigmas, faltando la fecundación.

El viento fuerte es también perjudicial á la fecundación porque sacude los estambres con violencia y tiende á destacar el pólen.

Estos accidentes ocurren con frecuencia en los árboles frutales después de presentarse la floración, y es porque ésta se hace mal y no tiene lugar la fecundación.

Pero la naturaleza toma sus precauciones para prevenir la fatal influencia de las intemperies sobre la fecundación de las flores. En la mayor parte de las plantas agrícolas, y especialmente en las cereales, están encerrados en sus órganos protectores durante la fecundación, los estambres y los ovarios. Llenan sus funciones al abrigo de la lluvia y quedan preservados de los efectos de la sequía y del viento.

DIEGO NAVARRO SOLER.
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CAPACIDAD Y DISPOSICION

DE LOS CORRALES PARA GALLINAS.

El número de animales destinados á formar raza no debe exceder, en cada división de las en que se distribuye el corral, de cinco ó seis á lo más si han de vivir con el debido espaciamiento y se aspira á obtener crias vigorosas y sanas.

Está admitido generalmente que un gallo basta para nueve ó diez gallinas; pero es un error vulgarizado más de lo que debiera estarlo, especialmente cuando se trata de aves de raza robusta y activa. Además del inconveniente que lleva consigo el excesivo número de gallinas para un solo gallo, de debilitarlo rápidamente por el estímulo que le ofrece la variedad para prodigar sus caricias, y de que los huevos concluyen por resultar estériles, sucede con frecuencia, según M. Ch. Jacque, que cuando el gallo está en todo su vigor y se le dan muchas gallinas, éstas se encuentran más ó menos dispuestas á recibir sus caricias; las rehusan algunas de ellas, y el gallo, cansado de que se le rechace, termina por aborrecerlas y excluirlas, dedicándose con más asiduidad á las que corresponden á las suyas.

Cuando se quiere tener gallinas vigorosas y bien conformadas, es preciso sacrificarles espacio, alimento y cuidados sin límites. A fin de lograr muchos huevos para cluecas, pero que reúnan la condición esencial de estar bien fecundados, es preciso que el número de gallinas de raza no exceda de cuatro para cada gallo, prefiéndose dividir en dos ó tres departamentos el que se acostumbra dedicar comunmente á diez gallinas y un gallo.

La higiene del corral, especialmente cuando las aves no hacen frecuentes escursiones al campo ó á las plazas y calles, como
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ocurre en la mayoría de nuestros pueblos agricultores, entraña una importancia que no nos cansaremos en demostrar.

Hemos dicho y repetimos que el terreno de los corrales debe ser seco y sano naturalmente; pero si no dominasen estas indispensables condiciones, se procurará sanearlo, abriendo zanjas que llamen las aguas á la profundidad, empeñándolo y cubriéndolo frecuentemente con arena para corregir los defectos de su constitucion.

Otra de las circunstancias que no debe faltar en el corral para gallinas, es que cuente de continuo con yerba que modifique el alimento seco, de que se abusa más de lo que sería de desear en los nuestros. Cuando la extension lo permite y se dispone de agua de algun pozo ó fuente, debe empezarse por tapizar cierta parte del suelo con céspedes de plantas de prados, que cunden y cierren bien, en la seguridad de que las aves apetecerán este suplemento de nutricion fresca, que tenderá á equilibrar los principios de la sangre y á hacer más jugosa y tierna la carne de las aves; sin que asalte el temor de que las gallinas destruyan la pradera, sino que, ántes por el contrario, la fertilicen con su gallinaza, que las lluvias disuelven, librando al corral de los inconvenientes que lleva consigo la acumulacion de estos escrementos.

Al extremo opuesto de la pequeña pradera se cuidará de dejar un sitio espacioso expuesto al sol, que se cubrirá con arena fina, la que sirviendo para refrescar las aves, contribuye á que escarben y se revuelvan en ella, dejando mucha parte de los insectos y miseria que se desarrollan en los sitios de mucha concurrencia de aves, especialmente si se descuida la buena policía del corral.

Cuando éste es pequeño, conviene sanearlo cavándolo todos los meses, especialmente en el verano, á fin de envolver la gallinaza entre la tierra y evitar emanaciones mal sanas. Como complemento de esta remoción de tierra, ha de procurarse ir sembrando sucesivamente pequeños espacios del corral con cebada, avena ó cualquier otro cereal, que germinando ó sin germinar entretienen la afición de las gallinas á escarbar. Pero se puede sacar mejor partido de estas reducidas siembras, cubriendo con esteras viejas, zarzos ó cañizos los espacios sembrados, para preservarlos de la accion de las aves ínterin germinan y toman algun desarrollo las semillas, descubriendo las siembras cuando se crea oportuno, para
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destinar los mismos cañizos á proteger nuevas siembras. De este modo, los animales tienen siempre á su disposicion un pequeño, campo que utilizar en su provecho.

El interior del gallinero debe limpiarse perfectamente todas las mañanas. Conviene que el piso interior sobresalga del exterior. Además se levantará y sacará de cierto en cierto tiempo, para llevar al campo como abono, la costra ó capa superior del suelo, reemplazándola con arena seca que lo sane. Tambien puede ser útil rociar el piso con una ligera aspersion de caparroso, disuelta en bastante agua, y cubrirlo con un lecho de paja de poco espesor en el invierno; pero desde el momento que se pronuncia el calor hay necesidad de desembarazar los corrales de paja, plumas, etcétera, que embarazarían el crecimiento de la yerba de la pradera, y contribuirian á desarrollar miseria.

El agua de los bebederos estará siempre á la sombra en el verano, pues no hay nada que más agrade á las aves que el agua fresca.

Se abrirán las ventanas de los gallineros dia y noche, á fin de que el aire se renueve sin interrupcion; pero si las noches son frescas ó hay peligro de que penetren las garduñas, zorras y otros animales dañinos, sólo se dejarán expeditas cuando estén cubiertas con celosías ó enrejados de alambre, y no haya temor de hielos. Si estos arrecian, se aprovecharán algunas horas del centro del dia para que las gallinas las utilicen en su ventilacion y ejercicio, siempre que la temperatura se modifique favorablemente algunos ratos.

POSTURA Y RECOLECCION DE LOS HUEVOS.

Conviene establecer dos, tres ó más nidales ó ponederos en cada departamento, aunque haya pocas gallinas, porque algunas veces se ven obligadas á poner simultáneamente.

Se han de visitar con frecuencia los ponederos en la época en que se reservan los huevos para cluecas, pues sin esta precaucion se malogan muchos huevos. Como van sucediéndose sin cesar las gallinas, y permanecen bastante tiempo sobre los huevos, desarrollan una cantidad de calor suficiente para que se anime el embrión del huevo, que es perdido al enfriarse en un período más ó
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ménos largo. La omision en recoger los huevos oportunamente induce al error muy vulgarizado de que muchos de ellos están hueros, cuando la verdadera causa consiste en que muere el embrión reanimado por falta de calor.

Deben recogerse los huevos en cajas llenas de salvado hasta la mitad y colocadas en una cesta de fondo plano, á fin de evitar los choques. Sobre cada huevo se anota la raza y la fecha de postura, á fin de impedir la confusion.

Fig. 47.—Caja para conservar huevos.

Es necesario no dejar los huevos expuestos al aire á fin de que no se evaporen rápidamente las sustancias acuosas, y colocar en las cajas los unos encima de los otros sobre capas de salvado seco, esto es, separados los unos de los otros y recubiertos por el salvado.

Se colocarán las cajas en sitio sano, ni muy frío ni muy húmedo.

No es fácil limitar el tiempo que deben guardarse los huevos; pero debe procurarse conservarlos el ménos posible. M. Ch. Jacque dice haber puesto á las cluecas los recogidos dos meses antes, después de haber viajado en malas condiciones, y que, no obstante, algunos estaban aún buenos; pero no hay que fiarse del ensayo, pues por lo regular, quince ó veinte días constituyen un plazo más bien largo que corto para ponerlos á que los empolle la gallina. Si los huevos son frescos producen pollos á los diez y nueve días; cuando tienen de ocho á quince, á los veintiuno; los viejos tardan algunas veces hasta veintitres, aburriendose las cluecas y abandonándolos no pocas veces.
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CORRALES Y PARQUES PARA GALLINAS.

El establecimiento de un corral, su conveniente distribucion y las condiciones higiénicas que disfrute, entran por mucho en el éxito de la empresa de criar gallinas sin degenerar las razas. No pudiendo sostener su pureza dejándolas en libertad por los cruza- mientos que resultarian, hay que recurrir á corrales con suficientes divisiones para que cada raza ocupe la que le corresponda y no ocurra la confusion que se nota generalmente en nuestros galli- neros.

Cuando en lugar de corrales se sitúan en parques campestres, es preciso tener muy en cuenta, además de ámplio espacio para que se muevan sin embarazo, la naturaleza del suelo, que debe ser arenisco, seco, suelto y permeable, á fin de evitar que se enchar- que. Siempre que faltan estas condiciones, debe sanearse el ter- reno, ó darle la suficiente inclinacion para que escurran libre- mente las aguas á medida que descienden en lluvia.

Se plantarán árboles frutales ó acacias para proporcionar á las aves una sombra intensa, sin perjuicio de establecer pequeños macizos de groselleros, bajo los cuales vayan á buscar frescura las gallinas durante los grandes calores del estío. El verdor de los árboles y arbustos, embelleciendo los parques y haciendo más agradable la estancia de las gallinas, contribuye, además, á pro- porcionarles algunos frutos ácidos que comen con avidez; pero es preciso cuidar de proteger los pies de estos arbustos con tablas, introducidas en parte en la tierra, formando una especie de cajon que no puedan salvar ni destruir las gallinas.

La cerca debe estar abrigada en lo posible de los vientos del Norte por un muro ó una barda ó seto, que se elevará sobre las demás exposiciones.
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Para criar muchos pollos es conveniente construir una especie de estantería, á fin de colocar las cajas, como se vé en la figura 48.

Fig. 48.—Vasares para colocar las cajas de conservar huevos.

Se sabe que huevos viejos que han sufrido trasporte, dan pollos en la incubacion; pero más comunmente se pierden. Y la razon es sencilla: en todo huevo, incubado ó no, se establece por evaporacion al cabo de algunos dias un vacío en el interior y hácia una de sus extremidades, que se llama cámara de aire. Este vacío va en aumento incesantemente, siendo considerable á los quince dias. Se comprende que esta acumulacion de aire debe ser causa de que el huevo se desorganice inevitablemente; pero se prevé cuando se expiden los huevos recién puestos, porque entonces están completamente llenos y el movimiento no ejerce sobre ellos influencia.

No son propios para la incubacion los huevos que presentan asperezas, nudos y protuberancias circulares, cuando se hacen notar estas anomalías, porque acusan generalmente defectos de salud ó de conformacion en la gallina; pues aunque puedan ser fecundados como los demás huevos, determinan con frecuencia obstáculos que se oponen á la salida del pollo ó á su formacion.
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Hay que preferir los huevos bien conformados y no emplear para la incubacion los que procedan de gallina imperfecta.

Suelen presentarse huevos que no tienen cascaron ó que ofrece muy poca consistencia. Hay un medio de dar solidez á la cáscara de estos huevos, que consiste en hacer tragar todos los dias á las gallinas una bola del grueso del dedo pulgar, compuesta de acedera machacada, que se amasa con un poco de manteca.

Los huevos de dos yemas no son aproposito para la incubacion, porque en este caso anómalo, los huevos están rara vez fecundados. Aunque lo estén, los dos pollos que resultan no pueden mémos de ser poco vigorosos si sobreviven.

GALLINEROS DE LAS CASAS DE CAMPO.

No es indiferente, ciertamente, la formacion interior y exterior del gallinero, si se han de instalar las gallinas en buenas condiciones higiénicas.

Los gallineros pequeños deben estar siempre expuestos al Levante y nunca al Mediodía; pero en todos los casos es preciso abrigar este lado con filas de acacias ó de otros árboles que presten buena sombra. Si por su rápido brote llegasen á obstruir los rayos del sol naciente, se les podará de modo que, corrigiendo este defecto, presenten espesura hácia el Mediodía. Se pueden cubrir tambien los gallineros con rastrojo para preservar las aves de exceso de calor y de frío; pero la altura debe permitir que circule fácilmente un hombre en el interior.

Se dejará un hueco ancho y bajo en la parte más elevada de las paredes, con rejilla espesa, figura 49, que se cerrará más ó menos según lo exija la temperatura. La portezuela B debe ser más grande que la abertura.

A no ser que se establezcan dos ventanas, una sola no debe recibir el viento del Norte, como no sea en las épocas de mucho calor.

Fuera de los casos excepcionales, la ventana debe estar abierta dia y noche en el estío, y aun en el invierno, siempre que el frío no sea muy intenso.

Las perchas deben estar á la misma altura, y nunca en escala, como sucede frecuentemente en los grandes gallineros de las casas
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de campo, porque las aves tienen siempre afición á subirse al pelado más alto, precipitando inconvenientemente á las más débiles. No deben alojarse en el mismo gallinero más de 30 á 50 aves.

Fig. 49.—Ventana alambrada de gallinero.

Se vé en el pequeño plano de gallinero que ofrecemos en la figura 50, que la puerta A debe estar situada en medio del muro de entrada, de manera que queden expeditas las partes de derecha é izquierda. La parte izquierda ó derecha está destinada á colocar dos, tres ó cuatro perchas móviles, según el número de gallinas que se exploten.

En la parte opuesta á las perchas, se reserva el sitio C para poner paja fresca, que se renueva con frecuencia, y allí van á dormir de noche las gallinas que no quieren hacerlo en las perchas, ó á pasar la siesta cuando el tiempo es frío. Hay también gallinas que no queriendo poner en los nidales, hacen su nido en el suelo sobre la paja, presfiriendo poner allí los huevos.

Hay algunas gallinas que tienen costumbre de dormir bajo las perchas, recibiendo la gallinaza de las que están arriba. Debe obligárseles á que monten en los palos ó vayan á situarse sobre la paja; pero si insistiesen, será conveniente deshacerse de ellas.
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Todo el ángulo D debe estar provisto de nidos, que estarán á la misma altura que las perchas, quedando libre el sitio E para desahogo de las gallinas durante las nieves y las lluvias, y para facilitar la recolección de los huevos.

Fig. 50.—Plano de un gallinero.

No debe aumentarse muy considerablemente el número de gallinas en un corral. Cuando la necesidad obliga á tener 100 ó 200 gallinas juntas, es preciso multiplicar mucho las perchas, y sobre todo dedicar más atención al aseo de los gallineros y limpieza en la comida y el agua.

Hay que calcular bien las distancias de las perchas y no colocarlas demasiado cerca de los muros. Estos deben estar perfectamente enlucidos y blanqueados.

Todas las semanas debe pasarse una minuciosa revista al gallinero y utensilios, sin perjuicio de barrerlo con escoba de ramaje ó varetas diariamente. Todos los años se encalarán las paredes, perchas y demás.

Es muy útil que los utensilios de madera que lo permitan, se compongan del mayor número posible de piezas, pues así se lavan y limpian mejor.

MANUEL SOLER ALARCON.
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SISTEMA DE FABRICACION DE VINOS

EN LA RIVERA DEL DUERO (SORIA Y BURGOS).

El sistema que vamos á describir no se distingue en verdad por la esmerada práctica en la elaboracion, ni por la excelencia del producto obtenido, ántes por el contrario, es uno de los más defec- tuosos que se usan en España, y lejos de nuestro ánimo el propo- nerlo como ejemplo digno de imitarse, lo describimos únicamente con el objeto de hacer resaltar sus defectos y á fin de que se corri- jan en lo posible mejorándolo en lo sucesivo: consecuentes por otra parte en nuestro propósito de dar á conocer lo existente, en- comiando aquellas prácticas que merezcan por su bondad alaban- za, y censurando las que sean absurdas, anti-científicas y anti-econó- micas.

Cultívanse principalmente en estas dos provincias las variedades conocidas vulgarmente con los nombres de alcarreña, perulesa, verdeja, moscatel y alguna otra, dominando la primera, de racimo grande, apretado, blanca y negra, de mucho rendimiento.

Recoleccion.—Generalmente la verifican en los primeros días de Octubre, aunque el tiempo siga bueno y despejado, anticipándola por temor á que sobrevengan las lluvias otoñales, y á verse en la precision de recoger apresuradamente la uva mojada, para entre- garse á la faena de la sementera que más les urge.

En cuanto el sol aparece, comienzan á cortar el racimo aún fresco y con rocío, sirviéndose para ello de una tosca navaja ó de la uña simplemente, colocándole para el trasporte, á lomo ó en carro, en altos cestos (cuévanos) de mimbre, y así llegan con 16 ó 20 arrobas de uva al lagar construido en las inmediaciones de los vi- ñedos. Pero ántes de pasar á describir el procedimiento de fabrica-
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cion, debemos dar una idea de este edificio rural, construido entre diez, doce ó más cosecheros.

Lagar.—Uno de los más modernos, que llama la atencion por su enorme viga y extremadas dimensiones, es el que vamos á describir. Consiste en un espacio rectangular, cerrado por fuertes muros, en el que de antemano se abrió en tierra el hueco de los grandes depósitos, destinados, el superior á recibir y contener la uva, y el inferior á recoger el mosto que fluye por un orificio, abierto en el muro al nivel del fondo del depósito superior, y provisto de un pocillo al que convergen las aguas. Ambos tienen revestidas sus paredes por obra de fábrica y mortero, cubriendo el fondo una espesa capa de hormigon. El superior tiene \(5,\text{m}44\) de largo, \(4,\text{m}97\) de ancho y \(2,\text{m}65\) de profundo, y el inferior, \(2,\text{m}26\), \(4,\text{m}85\) y \(2,\text{m}63\) de análogas dimensiones, con la capacidad de 716 y 278 hectolitros respectivamente.

El aparato prensador es como se vé el antiguo de viga y quintal, que todo el mundo conoce, y que se usa tambien para prensar la pasta de la aceituna, con la única diferencia de ser de una sola pieza la viga que por aquí se emplea, eligiendo para el caso un olmo ó álamo de los más corpulentos que haya en la comarca. Los esfuerzos musculares y pecuniarios que ocasiona el arrastre por caminos de herradura de una pieza tan enorme como pesada son á veces de gran consideracion, porque necesita el concurso de los habitantes de un pueblo. Hálase por el extremo empotrada y fuertemente sujetada entre cuatro postes verticales con pasador y cuñas de madera. El muro está reforzado en su parte superior á fin de contrarestar en este extremo el grande esfuerzo que en el otro ejerce verticalmente el quintal (de 2.995 kilos) cuando se halla suspendido de la viga.

Manipulaciones.—Desde la balanza pasa la uva por una puerta esterior á nivel y enfrente del gran depósito recipiente, extendiendo el montón formado é igualando su superficie, y así queda intacta la uva y cerrado el lagar por ocho días. Al abrirle, como es de presumir, se ha iniciado ya en la masa la fermentación tumultuosa, siendo muy peligroso descender al citado depósito. El orificio que permanecía obstruido, es destapado, recogiéndose el mosto que espontáneamente fluye en el recipiente inferior, del cual es inmediatamente trasegado en pellejas á toneles de roble, que