ferjorosa/bne-hemeroteca-ocr-xix huggingface dataset:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 700

inaplicables al cultivo; que su éxito depende de la iniciativa de los fabricantes de abonos, y que la práctica debe atender exclusivamente á sus prescripciones.

Su segundo resultado fué la enunciacion de una ley fundamental del cultivo del trigo, que hacia depender el aumento de sus productos de la aplicacion de un abono, cuya adquisicion era imposible en cuanto se generalizase su demanda.

En fin, su tercera conclusion afirma que para trasformar una libra de ázoe en trigo y en carne, es necesario suministrar á la tierra cinco libras de ázoe, que aquella no utiliza, porque se esparce en la atmósfera para beneficiar las plantas silvestres, sin que las útiles que se cultiven la aprovechen.

Compadezco al labrador que no conciba que el sentido comun y su propia experiencia rechazan semejante teoría. Seria difícil aconsejar á quien diese más asenso á agenas opiniones que á las propias, fundadas en la observacion con ayuda de sus cinco sentidos; y más difícil aún, si llegasen á creer que empíricamente se obtienen resultados útiles y se adquieren verdades inmutables, acumulando hechos variables é inconexos, sin referirse á todos los terrenos y á todas las explotaciones.

El guano está clasificado entre los abonos que contienen más ázoe y amoníaco. Hace veinte años que su empleo se ha generalizado. Sin embargo, creo poder afirmar que gran número de labradores que al principio lo consideraron una panacea para sus sembrados de trigo, despreocupados hoy, lo desprecian tan injustamente como antes lo estimaban. Consiste esto en que no sabian que los abonos especiales concluyen por esquilmar la tierra, produciendo deficiencias cuya causa verdadera no comprenden.

El superfosfato es, seguramente, un abono con frecuencia muy útil y necesario para el cultivo de las raíces; sin embargo, no es posible apreciar su valor sin consultar á los fabricantes de azúcar de Francia y de Alemania. Las observaciones que sobre este ramo del cultivo han reunido, son infinitamente más numerosas y exactas que las de todos los cultivadores de nabos reunidos de la Gran Bretaña. Los experimentos de los primeros son tanto más seguros y positivos cuanto que se fundan en análisis hechos en cada una de las fábricas, con millones de libras de raíces, fundando la fabricacion del azúcar en la completa separacion de los elementos
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 701

de la remolacha, uno de los cuales, el azúcar, continuamente se pesa. Los fabricantes de azúcar de remolacha aplican con mucha parsimonia el superfosfato, y cuando se les habla de los grandes rendimientos que produce en Inglaterra, hay más de uno que responda que este abono le ha irrogado grandes perjuicios y que las cosechas que con él se obtienen, muchas veces buenas en apariencia, tienen en realidad valor escaso. Según ellos, esas enormes raíces contienen agua, mucho tejido celular y poco azúcar. Saben perfectamente que en la remolacha, los principios plásticos son proporcionales al azúcar, es decir, que aumentan con la cantidad de ésta, como la defecación del zumo claramente lo demuestra.

El nabo, en este concepto, está en el mismo caso que la remolacha, con la diferencia de que en aquél, otros hidratos de carbon sustituyen al azúcar. Como aquéllos son insípidos, no pueden determinarse tan fácil y seguramente como el azúcar, y es, por lo tanto, más obvio calcular la calidad y fuerza nutritiva de la remolacha que las del nabo.

JUSTO LIEBIG.

(Se continuará.)
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 702

APLICACION AGRÍCOLA DE LA SANGRE.

Con el epígrafe Emploi agricole du sang ha publicado el distinguido químico francés Mr. Gust-Robert tres artículos de la mayor importancia en el Journal d'agriculture pratique, cuya doctrina nos vamos á permitir condensar, para que nuestros agricultores estén al corriente de los progresos que registra cada dia la alimentacion de las plantas, base principal del desarrollo portentoso del cultivo moderno.

El estudio de Mr. Robert sobre la sangre es, más bien que un trabajo científico, el exámen de las aplicaciones industriales de un producto que se arroja en los mataderos públicos, y va á infestar la atmósfera al descomponerse, ó á impurificar las aguas de los rios.

Es evidente que se dirigen cada año 300.000 metros cúbicos de sangre á los sumideros que atraviesan las grandes poblaciones, y que en un centro como París llenan de sangre los fosos de sus fortificaciones, que miden 4 metros de anchura por 2 de profundidad, en una circunferencia perfecta de cuatro leguas de diámetro.

París, comprendiendo toda la gravedad de la cuestion, ha montado con gran lujo los mataderos públicos; pero en las demás poblaciones, exceptuando Burdeos, Nantes, Lila, Amiens, Lion y otros centros inmediatos, la sangre marcha sin obstáculo á los rios, para infestar la atmósfera, impurificar el medio en que vi- ven los peces y ejercer desastrosos efectos en la economía del hombre y de los animales, en cuya alimentacion entran las aguas que llevan la sangre descompuesta.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 703

Pasando por alto la reproducción de los datos históricos que aduce Mr. Robert, por no permitirlo los límites de este artículo, sobre la historia de los mataderos de París y grandes reformas que han recibido en los últimos tiempos, entraremos en materia desde luego.

La sangre, como dice Mr. Robert, es el líquido en que los animales de todos los grados de la escala zoológica depositan los principios que se asimilan. En los animales superiores, lo mismo que en el hombre, circula en un inmenso sistema de vasos y de capilares, en el corazón y en las arterias. Su color es rojo oscuro en éstos; pero pierde su coloración en las especies inferiores á medida que se desciende: así sucede que es todavía rosáceo en los vertebrados del género de los anillados y de los planorbis; azulado en los gasterópodos; amarillo en los equinodermios; verdoso en ciertos ortopódidos, y oscuro en la mayoría de los coleópteros. Pero en el caso que nos ocupa, la sangre es siempre un líquido rojo, viscoso, que posee un olor insípido, una ligera reacción alcalina, propiedad que debe á la presencia del fosfato trisódico y al bicarbonato de sosa.

La densidad media de la sangre del buey es de 1,060; la del carnero 1,050; la de las ovejas y vacas es mucho menor.

Existen dos clases de sangre: la arterial y la venosa. Cuando se sacrifica un animal se recoge la sangre venosa por la yugular, y la arterial por la carótida.

El análisis de estas dos sangres, roja y negra, dá los siguientes resultados:

    SANGRE de la yugular.
    SANGRE de la catórida.

    Agua
    760,084
    757,315

    Residuo sólido
    239,952
    242,649

    Fibrina
    11,020
    11,035

    Grasa
    1,856
    2,290

    Albúmina
    78,880
    85,875

    Globulina
    136,148
    123,698

    Hemoglobina
    4,872
    5,176

    Materia extractiva
    6,960
    9,178

No deja de tener interés el conocimiento de la diferencia que presentan estos dos líquidos en diferentes animales.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 704

Composicion de la sangre venosa.

    Buey.
    Oveja.
    Perro.

    Agua
    794,9
    841,2
    830

    Fibrina
    6,6
    5,3
    2,4

    Albúmina
    25,8
    26,4
    58,6

    Hemoglobina
    170,4
    124,4
    97

    Materia extractiva
    2,3
    2,7
    12

Composicion de la sangre arterial.

    Buey.
    Oveja.
    Perro.

    Agua
    798,9
    850,2
    830

    Fibrina
    7,6
    6,1
    2,5

    Albúmina
    26,1
    33,6
    57

    Hemoglobina
    164,7
    106,1
    99

    Materia extractiva
    2,7
    4
    11

Es muy variable la composicion en principios elementales; pero lo que interesa al agricultor y fabricante de abonos es la riqueza en ázoe de las dos sangres. Bajo este punto de vista no hay necesidad de establecer ninguna distincion, como puede verse en el siguiente estado:

    Sangre arterial.
    Sangre venosa.

    Nitrógeno ó ázoe
    16,3
    16,2

    Carbono
    50,3
    55,7

    Hidrógeno
    6,6
    6,6

    Oxígeno
    26,5
    21,7

La sangre venosa del buey, de la vaca y del carnero, es roja oscura; pero adquiere un color rojo intenso cuando se convierte en arterial. La sangre arterial del caballo es menos roja que la del buey.

Al salir la sangre de los vasos se coagula, y al coagularse desprende un olor semejante al del animal de que procede. El del buey es más pronunciado que el del caballo. Hay personas de olfato tan delicado que distinguen el origen de la sangre por solo el olor.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 705

Varía la temperatura de la sangre al salir de la vena: es de 30 centígrados en la del buey, de 29 en la del caballo y de 31 en la de la oveja.

Se someten á una severa inspeccion higiénica los animales destinados al matadero, á fin de evitar en lo posible que salgan á la venta carnes que puedan estar afectadas por las más insignificantes enfermedades.

No entraremos en los detalles de los métodos que se emplean para sacrificar las reses, porque, además de no conducir esencialmente al objeto de este artículo, resultaria de mayores proporciones de las que deseamos darle.

Es, sin embargo, de mucho interés el conocimiento de las cantidades de sangre que producen los animales de matadero. En éstos figurará tambien el caballo, porque su carne entra hoy en notable proporcion en el alimento del hombre.

    ANIMALES.
    Pesos de los cuerpos.Kilogramos.
    Pesos de la sangre.Kilogramos.

    Caballo gordo de diez años
    387,5
    19,5

    Caballo de diez años
    362,5
    22,8

    Caballo entero de diez años, de media-gordura
    509
    28,3

    Caballo húngaro de doce años
    443
    21,3

    Caballo entero, gordo, de quince años
    356
    17

    Caballo húngaro, de mediana gordura y de catorce años
    435
    23

    Jumento de once años y grueso
    200
    11,5

    Jumento gordo, de doce años
    292
    16

    Jumento gordo, de catorce años
    344
    21,5

    Caballo de gordura media y de doce años
    410
    14,5

    Caballo entero de diez años
    445
    25

    Caballo entero
    456
    30,3

    Caballo de gordura media
    518
    31

    Caballo entero, gordo y de siete años
    470
    28,4

    Burra
    140
    18

    Buey
    550
    21,5

    Buey
    588
    27

    Vaca muy gruesa, de ocho años
    361
    16,8

    Carnero de gordura media y tres años
    37,5
    1,5
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 706

APLICACION AGRÍCOLA DE LA SANGRE

    ANIMALES.
    Pesos de los cuerpos.Kilogramos.
    Pesos de la sangre.Kilogramos.

    Carnero de gordura media y cuatro años.
    44
    2,3

    Carnero de gordura media y tres años.
    39
    1,5

    Carnero de gordura media y cuatro años.
    51
    1,8

    Oveja gorda de siete meses.
    32
    1,25

    Oveja gorda de tres años.
    38
    1,75

    Oveja gorda de dos años.
    39
    1,35

    Carnero gordo de cuatro años.
    41
    1,75

    Oveja.
    57
    2,25

    Oveja.
    49
    2,15

    Carnero.
    52
    1,95

    Oveja muy gorda de tres años.
    54
    1,955

Como se advierte en este cuadro, la sangre figura en los diferentes animales en las cantidades siguientes:

En el caballo, la 18.a parte de su peso total.
En el buey, la 23.a — —
En el carnero, la 23.a — —
En la ternera, la 22.a — —
En el cordero, la 20.a — —

Siendo la sangre una mezcla de muchos cuerpos distintos, el suero ó plasma, en el que están disueltas la fibrina, la materia colorante y las materias salinas, se separa por la coagulacion de todas estas materias. De modo que resultan dos capas diferentes: una débilmente colorada de rosa, que no es otra cosa que el suero que sirve para la preparacion de la albúmina, y otra, de coloracion más intensa, casi negra, que es el cuajo, que se utiliza para la fabricacion de la sangre que se destina á la agricultura.

No es indiferente, como parece á primera vista, el sistema que debe seguirse para obtener la sangre: es, por el contrario, de una importancia capital para el fabricante de albúmina. Si la incision es recta y bien determinada, el chorro es rápido y considerable; la vasija que lo recibe se llena en poco tiempo; toda la masa de la sangre, sometida á las mismas influencias, determina la simultá-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 707

nea separacion del cuajo y del suero, que tiene lugar en las mejores circunstancias, quedando toda la materia colorante en el cuajo. Pero si faltan estas condiciones, la sangre encuentra obstáculos en su salida, y no sólo se divide en chorros delgados que se abren paso con intermitencias y por sacudidas, sino que se tarda más en llenar la vasija, resultando coagularse una parte cuando aún está dentro de la vena la mayor. En este caso se coágula mal, obteniéndose una masa informe gelatinosa que no suministra nunca un suero límpido, como cuando se verifica la coagulacion en dos capas perfectamente separadas ó distintas una de otra.

Al coagularse espontáneamente un litro de sangre, da, según los experimentos de laboratorio, de 480 á 509 gramos de suero y de 500 á 520 gramos de cuajo; pero en los procedimientos industriales no exceden estas sustancias de 200 á 250 gramos de suero por litro de sangre y se eleva el cuajo á 750 y 800 gramos. El suero rinde de 8 á 10 por 100 de materia seca en la sangre del buey, y de 8 á 9 en la del carnero. Un buey suministra 20 litros de sangre por término medio, ó 4 litros de suero; una vaca 18 litros de sangre, ó 3 1/2 litros de suero, ó 300 gramos de albúmina. El suero del carnero no da más que 820 gramos de materia seca, y se necesita la sangre de diez carneros ó de diez y siete terneras para obtener un kilogramo de albúmina.

Un litro de sangre da por término medio 500 gramos de cuajo, que desecado y pulverizado, no suministra más de 170 á 200 gramos de un producto que acusa de 12 á 13 por 100 de nitrógeno ó ázoe. Pero como la higiene y el interés del fabricante exigen que se verifique la desecacion con la mayor prontitud, se divide el cuajo y se coagulan sus fragmentos por medio de un reactivo, que hace descender necesariamente su riqueza en nitrógeno; de manera que el contenido de la sangre no pasa de 11 á 12 por 100.

El siguiente cuadro representa la composicion de la sangre líquida de diferentes animales domésticos:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 708

COMPOSICIÓN DE LA SANGRE DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS.

    MATERIAS.
    CABALLO.
    BUEY.
    TERNERO.
    CABRA.
    CARNERO.
    CONEJO.
    PUERCO.
    OCA.
    GALLINA.

    Agua
    804,75
    799,50
    826,44
    839,44
    827,75
    817,30
    768,95
    814,884
    793,42

    Glóbulos
    117,13
    121,865
    102,803
    85,998
    92,465
    170,72
    145,53
    121,45
    144,57

    Albúmina
    67,58
    66,90
    56,414
    12,705
    62,705
    170,72
    72,87
    50,97
    48,52

    Fibrina
    2,41
    3,62
    5,757
    3,920
    2,970
    3,80
    3,950
    3,36
    4,67

    Grasa
    1,31
    2,045
    1,610
    0,910
    1,161
    1,90
    1,950
    2,56
    2,53

    Fosfatos alcalinos
    1,844
    0,468
    0,957
    0,402
    0,395
    0,637
    1,362
    1,135
    0,945

    Sulfato de sosa
    0,213
    0,181
    0,269
    0,265
    0,348
    0,202
    0,089
    0,090
    0,100

    Carbonato alcalino
    1,104
    1,171
    1,263
    1,202
    1,498
    0,970
    1,198
    0,824
    0,350

    Cloruro de sodio
    4,659
    4,321
    4,864
    5,186
    4,895
    4,092
    4,287
    4,246
    5,392

    Oxido de hierro
    0,786
    0,731
    0,631
    0,631
    0,589

    0,782
    0,812
    0,743

    Cal
    0,107
    0,098
    0,130
    0,130
    0,107

    0,085
    0,120
    0,174

    Ácido fosfórico
    0,123
    0,123
    0,109
    0,109
    0,113

    0,206
    0,119
    6,935

    Ácido sulfúrico
    0,026
    0,018
    0,018
    0,018
    0,044

    0,041
    0,039
    0,010

    Magnesia

    0,018

    Sílice

    0,056
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 709

Coagulada la sangre, se deseca en estufas de construcción particular y se pulveriza en molinos de piedras verticales, tamizándola en telas del número 8 al 12. En este estado presenta la composición siguiente:

    Según Grandéau.
    Según Robert.

    Agua
    14,10
    12,750

    Materias orgánicas
    79,00
    77,1767

    Materias minerales
    7,00
    9,483

    Nitrógeno
    11,75
    11,845

    Según Grandéau.
    Según Robert.

    Potasa
    0,700
    0,680

    Sosa
    0,600
    0,476

    Magnesia
    0,100
    0,180

    Cal
    0,700
    0,765

    Cloro
    0,400
    0,132

    Ácido fosfórico
    1,000
    1,312

    Ácido sulfúrico
    0,400
    1,840

    Sílice
    2,100
    2,680

    Oxido férrico
    1,000
    1,418

Las diferencias, especialmente en ácido fosfórico, sulfúrico y silícico, son bastante notables entre los dos análisis.

La sangre desecada es el abono por excelencia cuando la tierra no tiene necesidad de ácido fosfórico: es una especie de estiércol condensado, especialmente en materias nitrogenadas. Economiza gastos de trasporte, pues al conducir al campo 1.000 kilogramos de sangre desecada se realiza una economía en transporte de 29.000 de estiércol. La sangre obra mecánicamente en la tierra, como el estiércol de cuadra lo esponja al descomponerse y deja espacios vacíos, verdaderas células, por las que circula libremente el aire.

El mayor efecto que puede producir un abono se realiza cuando todo el nitrógeno que lleva consigo pasa á formar parte de la cosecha. En este caso, un kilogramo de trigo corresponde á 5,6 de estiércol, ó en otros términos, 100 kilogramos de estiércol pueden producir 17 kilos, 8 de trigo. En el caso presente, un kilogramo de trigo corresponde á o kilos 245 de sangre, ó 100 kilos de sangre desecada pueden producir 407 kilos de trigo. El valor pro-
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 71

portancia que la exportacion: Francia produce de 60 á 70 millones de hectolitros y no llega á exportar cuatro millones; pero esta produccion representa 1.500.000 francos en la bodega de los cosecheros y duplica por el comercio, suministrando al Estado 300 millones de francos, al propio tiempo que cerca de ocho millones de personas viven del cultivo de la vid y del comercio de vinos con desahogo y bienestar, cuando no en verdadera opulencia.

¿Por qué procedimientos podemos obtener en toda España y en gran cantidad esos vinos de mesa ó de todo pasto, cuya fuerza alcohólica, sin adicion de agua, sin manipulaciones que repreuban la higiene y la moral, oscile en rededor de 10° centígrados, uno más, uno méños? Por la acertada eleccion del vidueño ó de los vidueños que producen tales vinos, puede decirse, con toda independencia del clima (1).

(1) Duélenos que el Sr. Malingre nos obligue á demostrarle que hace ciertas observaciones novísimas y ciertamente poco atinadas. El afirmar que los vidueños, puede decirse que producen determinadas clases de vino, con toda independencia del clima, es afirmacion valerosa. Ni puede decirse, ni sucede esto más que en la imaginacion de los que no conocen los hechos naturales y prácticos de la agricultura. No citaremos más hechos de los aducidos en la página 641 y siguientes, para demostrar la influencia del clima, terreno, cultivo y demás circunstancias externas sobre los productos de la vid; pero consignaremos, al méños, uno de los resultados analíticos obtenidos por el doctor Fleurot, en 1862, el cual estudió detenidamente el mosto de cien variedades de uvas, recolectadas en diferentes viñedos de Francia.

    PROCEDEDENCIA DE LAS UVAS.
    ÉPOCA DE LA VENDIMIA.
    PESO ESPECÍFICO
    ÁCIDO.
    AZÚCAR.

    Clos de Vougeot (Cote-d'Or).
    29 Setbre. 1862.
    1,0919
    10,03
    253

    Chenove (Chenevary), idem.
    28 id. id.
    1,0944
    9,02
    240

    Idem (Chapitre), id.
    28 id. id.
    1,0933
    10,37
    235

    Sabigny-sous-Beaune, idem.
    14 id. id.
    1,0787
    9,24
    167

    Idem id. id.
    26 id. id.
    1,0893
    10,48
    193

    Mereurey (Saone et Loire).
    20 id. id.
    1,0791
    9,47
    201

    Var.
    6 id. id.

    4,30
    267

    Nuits (Cote-d'Or)..
    30 id. de 1861..
    1,0850
    8,36
    263,49
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 710

ductivo de la sangre es, en pesos iguales, veintiocho veces mayor que el del estiércol.

Cuando se envuelve en la tierra la sangre desecada, se pudre y descompone. La descomposicion origina productos de diversa naturaleza. Comienza por absorber una gran cantidad de agua, por perder despues un poco de coherencia, y por pasar casi al estado líquido. Al empezar la descomposicion, la sangre desprende ácido carbónico, nitrógeno en estado de amoníaco, etc., etc., y cuando se hace la siembra, quince dias despues de haber envuelto el abono, las radículas lo encuentran todo dispuesto para satisfacer paso á paso las necesidades de la joven planta. La putrefaccion sigue las fases habituales y concluye por depositar en el suelo una masa oscura, compuesta de humatos minerales y orgánicos.

El ácido carbónico que se desprende durante la putrefaccion, encontrando á su paso la humedad del suelo, disuelve muy fácilmente los principios minerales insolubles en el agua, y permite que la planta se asimile por sus espongiolas un alimento mineral y orgánico á la vez.

No obstante, tratándose del cultivo de cereales, no hay que olvidar ni por un momento que cada hectárea de tierra arrebata al suelo 25 kilogramos de ácido fosfórico; pero el cultivador que no abone sus campos con abonos nitrogenados no podrá aspirar á cosechas muy elevadas. Es preciso, en una palabra, que al mismo tiempo que se suministre á la planta su grasa y sus músculos, se le proporcionen los elementos que han de constituir su esqueleto ó armazon huesoso. En efecto, los trigos que se han nutrido con estiércol ó abonos nitrogenados puros no son tan buenos como aquellos en que se ha introducido el elemento fosfatado en la estercoladura.

El superfosfato de cal es la forma más adecuada en que conviene introducir el ácido fosfórico en el suelo: debe tener todo su ácido fosfórico en disposicion de disolverse en el agua que contenga en disolucion ácido carbónico ó ácidos orgánicos que se forman en la tierra por la descomposicion de las materias organizadas; pero no soluble en el agua pura, que es más dañosa que útil.

Una hectárea de tierra abonada con 500 kilogramos de sangre desecada, dá como cosecha mínina 25 hectólitros de grano y 4.700
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 711

de paja. Si se admite que un hectólitro de trigo pesa 76 kilos, la cifra se elevará á 1.900 kilos para esta cosecha. Actualmente, el trigo vale de 33 á 35 francos los 100 kilos, ó 636 francos, 50 céntimos en totalidad.

El precio de la paja varía bastante: suele valer de 33 á 43 francos los 100 kilos, ó de 66 á 86 francos la tonelada. Admitiendo por término medio 71 francos, tendremos la cifra de 333 francos 70, que representará el valor de la cosecha de paja de una hectárea de tierra cultivada y abonada con la sangre.

Exagerando siempre los gastos y rebajando la producción hasta los límites de un cultivo medianamente intensivo, 25 hectólitros de trigo, supondremos 500 kilos de sangre para abonar una hectárea, que á 30 francos los 100 representan 150 francos.

Resumiendo los gastos y productos, resulta un beneficio líquido de 370 francos y 20 céntimos por hectárea, en esta forma:

    Francos.

    Gastos de cultivo
    300,00

    - de recolección
    150,00

    - de abonos
    150,00

    TOTAL GASTOS
    600,00

RECOLECCION.

1.900 kilos de grano á 33,50 ............ 636,50
4.700 kilos de paja á 71,00 francos ........ 333,70

TOTAL DE PRODUCTOS ....... 970,20

RESÚMEN.

Productos ......................... 970,20
Gastos ................................ 600,00

BENEFICIO LÍQUIDO ...... 370,20

Este es el resultado de la sangre en el cultivo de cereales, que según Mr. Robert, no es una cifra fantástica, sino el resultado mí-