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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 396

Sr. Malingre reconoce que el consumo en Madrid es efectivamente doble acaso de lo que resulta por las estadísticas, y graduable en 100 litros por habitante. Debe observar además el Sr. Malingre, que de su comparacion habria que deducir (dado su criterio para el caso) que los vinos de Leon serian mejores que los de Cataluña y Valencia, en lo cual dejamos que contesten por nosotros los cosecheros y consumidores de las dos zonas vitícolas, que figuran honrosamente entre las más importantes de España, y que en la última Exposicion vinícola se han representado: Valencia, por 423 expositores, y Barcelona por 204 (sólo en muestras de la clase segunda); mientras que de Leon únicamente 15 han exhibido vinos. Además, en Barcelona el año 1859 fué el consumo de litros 57,26 por habitante, muy superior á los 25 litros de que habla el Sr. Malingre, y seguramente en el dia no debe ser menor el consumo de 56 á 60 litros, dado el gran desarrollo que ha tomado en Cataluña el cultivo de la vid y la fabricacion de vinos en los últimos veinte años.

Del exámen más detenido que puede hacerse acerca de las estadísticas correspondientes al consumo de vinos en España y aun del conjunto de Europa, llega á deducirse que en los paises productores, donde el vino cuesta méños, el consumo es mayor, y en el detalle por zonas de tales Estados, el precio guarda relacion directa y bastante uniforme con la riqueza alcohólica de los vinos. De forma que, en concepto general, puede asegurarse se halla el consumo de vino en proporcion inversa de la fuerza alcohólica. Ahora, en cuanto á cuáles sean mejores ó peores, si los más ó méños alcohólicos, es asunto muy difícil de determinar; y en este punto somos no méños partidarios de las ideas emitidas por el eminente agrónomo francés Mr. Gasparin, que dice:

«Para que el vino sea una bebida de uso general, es necesario producir todas las calidades y á todos los precios. Querer hacer en todas partes los Blougeots y los Ermitages, es imitar al que no tolerase más que fábricas de quincalla fina, despreciando los demás objetos..... de poco valor. En
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 397

efecto, el vino no es una sustancia definida, que presenta en todas partes la misma composicion: para los unos es un brebaje delicado, cuyo mérito consiste en su aroma, en la suavidad al paladar y en su sabor agradable, más bien que en la cantidad de alcohol; para los otros, el mérito consiste solamente en el alcohol, mezclado con más ó menos agua. Entre estos dos extremos se encuentran todos los gustos y todas las exigencias; pero para el vino, como para todas las mercancías, los consumidores pobres son los más numerosos. Así, el número de vinos finos es poco considerable, y para la masa de los productos, el principal valor consiste en la proporcion de alcohol. Este valor es fácilmente apreciable.»

Además, para que se vea no es España, ni con mucho, la nacion que ménos vino consume, ponemos á continuacion un estado que forma Mr. Lunier, aumentando sólo un poco las cifras correspondientes á Francia y á España, que sin duda han tenido modificacion:

    ESTADOS.
    LITROS DE VINO POR HABITANTE.

    Italia
    120,00

    Francia
    119,00

    España y Portugal
    80,00

    Austria
    53,00

    Suiza
    49,00

    Wurtemberg
    19,00

    Paises-Bajos
    4,00

    Prusia
    2,30

    Inglatera
    2,20

    Dinamarca
    0,96

    Noruega
    0,60

    Suecia
    0,36

    Rusia
    0,33

    Bélgica
    0,30

No es, pues, nuestro estado de consumo el que se supone, y fácil resulta de comprender que el desarrollo en las plantaciones de viña ha sido originado del aumento de salidas y fácil colocacion de los vinos, cuyo consumo interior y exterior seguirá en notable aumento con sólo mejorar los métodos de elaboracion, para conseguir el mayor número de clases solicitadas.

Continúa el Sr. Malingre, diciendo:
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 398

«Los trabajadores del campo han adoptado el uso del aguardiente, porque el vino que pueden comprar, además de ser desagradable al paladar, es, por lo general, de mala calidad bajo el punto de vista higiénico, y carísimo teniendo en cuenta lo exíguo de sus jornales. Precisamente porque están mal alimentados deberían preferir el buen vino al aguardiente; pero no tienen á su disposición ese fénix. Nosotros, que hemos andado mucho por esos campos, hemos tenido que optar con frecuencia, no por el aguardiente, sino en favor del agua, porque no hemos podido proporcionarnos buen vino áun pagándolo caro.

»Los vinos que entran en Madrid tienen más de 15° de alcohol, y los taberneros añaden más todavía en las mezclas que hacen con agua y otras sustancias nocivas á la salud. Esto disminuye el consumo, y el vino así producido en Madrid ni figura en las declaraciones que se hacen á las puertas ni su importe va al bolsillo del cosechero.»

Convenimos en que se consume méños vino en Múrcia, Valencia y Andalucía por ser más caro; pero no porque sus clases sean peores que las de Castilla la Vieja y Leon, donde más se consume en España. Nos referimos en esto á lo anteriormente dicho, y tenga seguridad el Sr. Malingre que en el campo conforta más y sabe mejor el aguardiente anisado que no siempre el agua fresca, mala de beber con harta frecuencia. Respecto á lo de los taberneros, es asunto que dejamos íntegro á la administracion de consumos. Dice despues:

«De ninguna manera podemos conceder al Sr. Abela que la exportacion de vinos tenga mayor importancia que el consumo interior. Francia produce 60 ó 70 millones de hectolitros, y exporta solamente 3 \( \frac{1}{2} \) millones. Si la exportacion duplicase y bajase de una mitad el consumo interior, al momento se desnivelarian los presupuestos, no podrian fundirse cañones, el valor de la propiedad rural se resentiria, languideceria el comercio, multitud de familias quedarian arruinadas y millares de brazos sin ocupacion. Algunos millones en más ó en méños en el balance comercial exterior, poco influyen en la riqueza y prosperidad de los pueblos.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 399

Francia ha pagado 5.000 millones de francos á Alemania, ó sea el importe de la exportacion de vinos durante 20 años. ¿Y en qué se advierte? España no saldrá de la crisis que la agobia por medio de la exportacion, sino por el aumento progresivo del consumo interior, no solo del vino, sino de todos los articulos de primera necesidad, que ponen en circulacion grandes valores y suministran recursos á la Hacienda, proporcionando salida á los productos manufacturados y favoreciendo y activando las transacciones comerciales.»

Segun estadísticas, que nos merecen mucho crédito, la exportacion de vinos en Francia, durante el decenio de 1864 á 1873, fué término medio, por año, de 2.600.000 hectolitros, ó sea el 4 por 100 de su produccion. Esto no es de extrañar, porque ya hemos convenido, segun irrecusable testimonio de estadistas franceses, que en lo general es malo y nauseabundo el vino de Francia, solamente aceptable á muy bajo precio en el consumo del país. Pero en España pasan las cosas de otro modo y más favorablemente á la extension del consumo exterior. Segun Mr. Grandea, la produccion de vino en Francia llega á 66 millones de hectolitros. Conforme á los datos de Mr. Lunier, vicepresidente de la Sociedad de estadistica, de París, producen: Italia, 30 millones; Austria-Hungría, 23 millones; España, 20 millones. Ahora bien: España ha exportado:

    HECTOLITROSde vino.

    En el año de 1871
    1.688.560

    1872
    1.961.587

    1873
    2.524.427

    1874
    2.106.824

Aun contando la exportacion de 1875, que no anotamos por falta de seguridad en la cifra, próximamente de 2 millones de hectolitros, resulta de exportacion media en el quinquenio la cantidad de 2.081.490 hectolitros de vino, ó sea algo más
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 4

Figura 2.a

Biblioteca Nacional de España
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 40

zar la tierra, como dicen algunos labradores semi-ilustrados, esto es, removerla, exponerla á la accion de la atmósfera. Pero ¿cuál es esta accion? Hoy ya podemos explicarla. Cuando de una tierra se han recogido una ó más cosechas, ha perdido todas las partes sólidas asimilables que se ha apropiado la planta: llegará un dia en que quedará exhausta ó esquilmada. Pero el subsuelo contiene aquellas materias alimenticias, aunque no asimilables; y el labrador lo que hace es remover el suelo y parte del subsuelo para que esas materias se hallen en presencia de la atmósfera. Las sales amoniacales formadas en el aire, son disueltas por el agua (lluvia ó rocío) que cae en la tierra, actúan sobre aquellas sustancias, las trasforman, las hacen solubles, y por lo tanto, asimilables: en una palabra, devuelve á la tierra su fecundidad. ¡Qué maravilloso órden, qué prevision y qué armonía en todo lo creado! Y como la duracion de estos efectos depende de muchas causas, de ellas depende tambien la duracion de los barbechos. Pero esto tiene un límite: el límite está en que el subsuelo se vaya esquilmando y no pueda ya el arado ahondar, penetrar en las capas vírgenes para sacarlas á la superficie: entonces se caba la tierra; pero llega un dia en que esto ya no es posible, y he aquí la necesidad de los abonos, es decir, la necesidad de agregar á la tierra anualmente lo que anualmente se le quita.

Virgilio lo ha dicho: Por medio de los abonos puede labrarse la tierra todos los años. Y, con efecto; si á la tierra se le agregan las sustancias que se le quitan en cada cosecha por la planta, y además las que puede recibir de la atmósfera, no hay que aguardar la accion lenta de ésta. Los barbechos son innecesarios.

El problema, desde el punto de vista de la ciencia, en la esfera puramente especulativa, está resuelto: industrialmente es como hay que estudiarlo, pues no olvido que la agricultura es una industria que tiene que consultar en su gran libro el «debe y haber,» y el precio de sus frutos está subordinado á las oscilaciones que en el mercado tienen todas las mercancías. No entro en todo lo que se deriva de este fenómeno, origen de la teoría de los abonos minerales, que es hoy la más aceptada, porque ésta ha de ser desenvuelta con su reconocida ilustracion por un digno catedrático que no pudo explicar su conferencia el último domingo. Dejo, pues, el asunto en buenas manos.
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del 10 por 100 de la produccion. Esta superior aceptacion de los vinos españoles sobre los franceses dice algo respecto de las controvertidas calidades, cerciorando la oportunidad de nuestro consejo acerca de ser preferible mejorar lo que tenemos, que no importar novedades de crédito dudoso.

Sigue el Sr. Malingre diciendo:

«Nunca hemos puesto en duda las excelentes cualidades de las clases superiores del Jerez, y siempre tenemos reconocido y proclamado que España producia excelentes vinos de capa, superiores á los de Italia de la misma clase. Pero el primero no puede consumirse en gran cantidad, y los segundos no son realmente aceptables, sino mezclados con otros que mitiguen el exceso de sus buenas cualidades. Nosotros creemos que se establecerá un gran movimiento comercial de vino entre Francia y España el dia que hayan desaparecido los absurdos derechos de aduanas que hoy le paralizan, porque los productos de ambos paises no se parecen y se completan unos con otros, sin que sea fácil determinar cuáles son en realidad los mejores, puesto que en la clase comun de todo pasto, la mejor bebida es el resultado de la mezcla de ambos vinos.

«Duélenos, dice el Sr. Abela, que el Sr. Malingre nos obligue á demostrar que hace observaciones novísimas y ciertamente poco atinadas. El afirmar que los vidueños, puede decirse que producen determinadas clases de vino con toda independencia del clima, es afirmacion valerosa.»

Pues debe curarse de espanto nuestro ilustrado contrincante, porque ántes que termine esta discusion, es probable que tendremos que hacer otras observaciones novísimas, y emitir afirmaciones más valerosas que la que antecede, y cuya demostracion es de las más fáciles. Basta para ello ingertar, sobre una cepa cualquiera, una púa de aramon y otra púa de tintilla, núm. 39, de D. Simon de Rojas Clemente. La primera dará un vino de 10 á 11°, y la segunda otro vino de 15 á 16°. Cada vidueño habrá preparado lentamente un mosto propio, con independencia del clima, del terreno y de la misma raíz que nutre á ambos. Hay otros vidueños que producen vinos más flojos que el aramon ó más alcohólicos que la tintilla; de manera que es posible obtener, sobre una misma cepa, una diferencia mayor entre la fuerza alcohólica de dos vinos que
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la citada. Luego, sin que el calórico deje de ser un factor de la producción alcohólica, puesto que sin calórico no habría vegetación ni fructificación, el vidueño determina en todas partes la riqueza alcohólica de los vinos, y la acertada elección del vidueño permite recoger vinos de 11° en las orillas del Rhin, y otros de 10°, 9°, 8°, y méños grados en el mediodía de Francia. En la misma provincia de Valencia se abandonó el cultivo de ciertas variedades, porque á juicio de aquellos cosecheros daban un vino demasiado flojo.»

Fortuna grande es para nosotros que el Sr. Malingre reconozca las excelentes cualidades de los vinos de Jerez y áun de otras varias localidades españolas. Cree, sin embargo, que para mitigar el exceso de buenas cualidades en muchos de éstos se necesita la mezcla de otros vinos más flojos, y sin embargo, muchos caldos hay en España que pecan por bajos, los cuales bien elaborados pueden constituir y en parte constituyen excelentes vinos de pasto (la denominacion, aunque admitida, no nos hace feliz). Convenimos, por lo demás, en que debe procurarse, cuanto sea posible, el movimiento comercial entre Francia y España, sin barreras artificiales de crecidos derechos; plenamente conformes en esto, sin que temamos la competencia. Las facilidades comerciales disminuirán ciertamente las adulteraciones y los fraudes, rectificándose la opinión acerca de calidades, y no habiendo pretexto para vender por altos precios vinos españoles bautizados con nombre francés. Pero no deduzca el Sr. Malingre de la necesidad que hay en Francia de vinos españoles para mezclarlos con vinos de poco cuerpo franceses, que sea indispensable en España el rebajar muy generalmente la alcoholización. No, esto sería echar á perder caldos que son por lo méños bastante pasables, y que pasan á Francia con provecho para aquellos criadores de vinos y con beneficio para nuestros cosecheros. Los fines industriales valen tanto, por lo méños, como los de distinta naturaleza.

Despues el comunicante trata de probarnos la exactitud de su afirmacion relativa á que las vides producen determinadas clases de vinos con entera independencia del clima. Creíamos que ha-
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bia rectificado este parecer, despues que hemos leido en su último escrito:—"que ninguna variedad (de vid) es buena en absoluto sino con relacion del clima y del terreno;" y esto lo decia el Sr. Malingre en un documento oficial, ántes de promoverse la presente discusion, lo cual nos hace comprender que sólo por extremar algun argumento ha desechado una idea exacta por otra posterior equivocada. Lo lamentamos; pero puesto que insiste en el particular, le repetiremos que mientras no conteste la demostracion que le hemos dado con los analisis del doctor Fleurot y datos aducidos por Mr. Ladrey (nota primera, páginas 72 y 73), queda subsistente que los vidueños pinot, gamay y aramon ofrecen marcadas diferencias en los vinos que producen en distintos climas y terrenos. El ejemplo que cita el señor Malingre, sobre los ingertos, es escapar por la tangente; pues nadie ha negado la influencia natural del vegetal en sus productos, á lo cual muchas veces hemos hecho referencia y todo el mundo reconoce: esto es elemental. Pero tal influencia de la vid no evita el que los productos se modifiquen por acciones combinadas de los climas y de los terrenos. Admitido lo de que dos ingertos en una misma cepa (cosa difícil y poco practica) den mostos diferentes, y que éstos sean el aramon y el tintilla número 39 del Sr. Rojas Clemente. Supongamos que se hacen ingertos comparativos, sobre igual variedad de vid, uno en Robledo de Chavela y otro en Montilla. Preguntamos al Sr. Malingre: ¿serán los mismos mostos de aramon y de tintilla de idénticas cualidades en ambos puntos? Esta es la cuestion, á la cual deseamos que dé solucion satisfactoria.

Y á este propósito, permítanos el Sr. Malingre aún otra cita de origen francés. Mr. E. J. Maumené dice:

«Es fácil de prever la abundancia de alcohol en los vinos de los paises cálidos. Así, los de Madera, de Oporto y de España son muy ricos en alcohol. Los vinos de las cercanías de París son muy pobres. Nada más fácil de comprender: el alcohol, procedente del azúcar, debe encontrarse en mayor proporcion en los vinos de los países donde madura mejor la uva y ésta llega á contener más azúcar.»
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 403

Réstanos que contestar el ejemplo que nos cita de los viñedos del Rhin con superior riqueza alcohólica que otros del Mediodía de Francia, cuya cita sirve sólo para robustecer nuestras afirmaciones; porque debe saber el Sr. Malingre, que los viñedos del Rhin, que dan selectas clases de vinos, se hallan en pendientes muy inclinadas con exposición al Mediodía, y esta situación, que los coloca en las condiciones abrigadas que disfrutan especies delicadas de plantas en los invernáculos, es muy natural que produzca mejor madurez de la uva y consiguientemente mayor riqueza alcohólica. Por lo demás, no es fenómeno raro que haya variedades de vid de muy difícil madurez, y buen ejemplo son de ello los vígeriegos y agraceras de nuestro país. Resulta, de consiguiente, que el Sr. Malingre no ha estado feliz en sus ejemplos del Rhin y de Valencia.

Hé aquí ahora otro párrafo:

«Es, por la tanto, un error el suponer que «es preciso para rebajar la graduación alcohólica de los vinos anticipar la vendimia, antes que llegue á madurez perfecta la uva, violentando y matando su mérito intrínseco.» En los países del Norte no se puede siempre aumentar la fuerza alcohólica de los vinos; pero en los meridionales nada más fácil que rebajarla adoptando los vidueños apropiados al caso. Algunas veces se recogen las uvas antes que estén perfectamente maduras, pero no con el propósito de rebajar la fuerza alcohólica, sino con el de obtener en los vinos cierta cantidad de ácidos libres y naturales que ejerzan gran influencia en sus cualidades.

»Lejos de hacer concesiones al Sr. Abela respecto de este particular, mantenemos y sostenemos lo dicho, á saber: que cada vidueño elabora un mosto propio, con independencia del clima, del terreno y de la raíz que le nutre.»

De nuevo tenemos que lamentar la imperfecta idea que tiene el Sr. Malingre sobre la madurez de la uva. Esta materia ha sido magistralmente tratada por nuestro distinguido amigo el Sr. D. Francisco Balaguer en este mismo periódico (página 279 del tomo II). Allí está consignada la reacción explicada por el
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 404

baron de Liebig, que hace ver cómo por acciones desoxidantes, se puede convertir el ácido tártrico de la uva, primero en ácido málico y después en azúcar. No acepta el Sr. Balaguer esta teoría por completo; pero admite, como todos los químicos, que la uva va teniendo menos ácido á medida que aumenta su riqueza sacarina por la madurez (página 603 del tomo II). Después cita los resultados de unos análisis practicados por el Sr. Neubaner (1868) con los racimos del Neroberg, cerca de Wiesbaden. Consignados están tales análisis en la página 604 del mismo tomo. No insistiremos mucho en contestar al Sr. Malingle sobre asunto tan evidente, limitándonos á citarle otro párrafo del mencionado señor conde de Gasparin, autoridad que debe merecerle cierto concepto, y cuyo texto se refiere un poco á este caso, no méños que al anterior de las influencias del clima y terrenos. Dice el sabio agrónomo francés como sigue:

«Si plantamos cepas de la misma variedad en un suelo seco, en otro fresco y en otro húmedo, el primero contendrá mucho azúcar y poco ácido, el segundo tendrá más ácido libre y el tercero mucho ácido libre, albúmina y mucílago, y poco azúcar. Parece, pues, probable, que á las propiedades físicas del suelo hay que recurrir para explicar las diferencias que existen entre los productos de la viña. A su humedad habitual ó momentánea, que retarda la vegetacion, imprimiéndole una marcha más igual, es necesario atribuir las trasformaciones que se operan en el mosto y que deciden de la abundancia relativa de sus compuestos orgánicos, que se forman en proporciones diferentes con los mismos elementos.

»Estas observaciones hechas en un mismo país, se confirman por el exámen del conjunto en la región de la viña. Los vinos de las costas del O. (Portugal, Medoc), son ricos en tanino y méños azucarados que los de las costas del E. (Granada, Málaga, Jerez, Syracuse). Marchando del Mediodía al Norte, con el acrecentamiento de la humedad terrestre y la disminución del calor del estío y del calor solar, nos encontramos con que la proporción de azúcar sigue una progresión decreciente. Los vinos de Langüedoc y de las márgenes del Ródano, los de Borgoña y los del Rhin disminuyen en espirituosidad y contienen más y más ácidos libres, á medida que es mayor la distancia del Ecuador. En fin, si se comparan los años entre sí, como antes lo hemos hecho, se encuentra que los años húmedos ofrecen vinos más ácidos y méños azucarados. Es principalmente á esta propiedad del terreno, de recibir, de retener más ó ménos la humedad, á la que deben atribuirse las principales diferencias que pre-
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sentan los vinos, suponiendo además que el suelo contiene los principios necesarios á la conservacion del vegetal.»

En su consecuencia, no nos haga el Sr. Malingre concesion ninguna; pero reflexione y medite en los párrafos citados del señor conde de Gasparin. El comunicante continúa diciendo:

«Pero vamos á hacer por un momento al Sr. Abela otra concesion. Convengamos en que el alcohol es la base, el elemento principal de la riqueza vinícola. Ahora bien; en casi todos los terrenos donde se cosechan por hectárea 20 hectolitros de vino á 15°, ó sean 300 litros de alcohol puro, pueden obtenerse 40 á 10°. ó 12°, esto es, de 400 á 480 litros de alcohol puro. El aramon, que da muchas veces en el Mediodía de Francia 200, 300 y hasta 400 hectolitros de vino por hectárea, produce más alcohol en una superficie determinada que cualquier vidueño de esos que excitan la admiracion del Sr. Abela.

»Tampoco somos partidarios de la imitacion servil é industrial de los vinos nacionales ó extranjeros; pero cuando vemos que un vino obtiene gran aceptacion y gran consumo, nos parece opportuno adquirir las castas de vid que se la dan é intentar su cultivo en sitios adecuados. Creemos, pues, que D. Simon de Rojas Clemente no ha querido decir otra cosa.»

Hace el Sr. Malingre una cuenta á su gusto sin pensar que en España tenemos vidueños que producen mucho zumo; pero nos limitaremos á poner el cálculo que hace en condiciones normales y de tipos medios. El mismo conde de Gasparin dice hablando del aramon, cultivado de preferencia en el Mediodía de Francia, que contiene 0,0722 de alcohol y que produce término medio 83 hectolitros de vino por hectárea, lo que da 5,99 hectolitros de alcohol. Ahora bien: en la provincia de Madrid es frecuente el producto de 50 hectolitros de vino por hectárea, especialmente en el partido de Chinchon: estos vinos, según el estado resultante de análisis hechos por D. Magin Bonet el año 1857, y término medio de 15 clases diversas, es de 0,145 en riqueza alcohólica. El cálculo nos da 7,25 hectolitros de alcohol por hectárea. Ya ve el señor