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caña de azúcar la hachuela que usan nuestros jornaleros que el machete empleado en Cuba.

Vengamos ahora á los métodos de cultivo.

El intensivo adoptado en Valencia no necesita mucha reforma: dividida la tierra en amelgas ó cuadros pequeños, suelen estos estar circunscritos por árboles útiles, lo más comun morera, combinados y podados con tal tino que en nada perjudican á los sembrados, y los mismos linderos se utilizan po- niendo en ellos plantas méños delicadas.

Con frecuencia se ve en aquel país á un labrador que por las tardes levanta para sembrar maíz la misma tierra en que por la mañana segó el trigo: sus alternativas de cosechas están bien estudiadas, y la seda que les producen sus moreras ó la fruta que recolecta de los otros árboles casi le bastan para pa- gar las rentas.

Este cultivo requiere el empleo de muchos, y si es posible variados abonos; por desgracia estos escasean, y áun cuando los valencianos conocen plantas apropiadas para fertilizar las tierras, tales como las habas, arroceras ó forrajeras y otras va- rias, y algunos se dedican á la recria de animales, con el ob- jeto de obtener estiércoles, en este ramo están todavía en un atraso que suplen con el guano, y como este obra tan sólo como estimulante, esquilma las tierras y produce en ellas enfer- medades ántes desconocidas, y que con frecuencia aminoran ó esterilizan los afanes del cultivador.

La falta de abonos por no saber producirlos se hace sentir donde quiera que en España existe el cultivo intensivo, con mayor fuerza en los regadíos, porque en estos se desgasta mucho más la tierra, y eso que hay comarcas, como la mayor parte de la costa que en Andalucía está al Este de Gibraltar, donde el cultivo intensivo de riego está reducido á sembrar por hoja trigo un año sí y otro no, poniendo de maíz la vacía y llenando el tiempo que media entre la recolección del trigo y la siembra del maíz con batatas, coles, judías (habichuelas) ó otra análoga planta, lo que viene á producir cosecha y media
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por año. Aun así, la falta de estiércoles se hace sentir bastante. En los pueblos de Alhamín, Coin, Carasavonela y otros de la Hoya de Málaga, el cultivo intensivo está tan bien aplicado como en Valencia, aunque no más adelantado que los valencianos en la producción de estiércoles, contando con tierras de más potencia y usando mucho la azada de romper, que ellos llaman soleta, con la que acostumbran dar cada seis años labores de medio metro, y aún de 75 centímetros de profundidad, los habitantes de esta comarca: hasta ahora no han necesitado el guano, y desconocen las nuevas enfermedades que, como consecuencia del uso de este estimulante, dañan á las plantas en Valencia.

El cultivo intensivo de las demás provincias españolas puede refundirse en los dos que hemos mencionado ó en sus intermedios; pero en casi todas partes se desconoce la económica producción de abonos, excepción hecha de algunos distritos de Galicia, Provincias Vascas, y sobre todo Asturias, que es el punto que en este ramoconsideramos más aventajado.

Viniendo al cultivo extensivo, con escasas excepciones se practica de tres maneras:

Primera. Barbechando un año y sembrando al siguiente, bien trigo, bien cebada.

Segunda. Dejando de manchon, ó sea sin cultivo ninguno la tierra el primer año; barbechándola el segundo y sembrándola el tercero de trigo ó de cebada.

Tercera. Dejando la tierra de manchon diez, doce y aún veinte años; quemando en un verano la maleza que ha criado usando inmediatamente de roturación y sembrándola de trigo con otra reja á las primeras aguas; cogido el trigo, quemar el rastrojo, alzar en seguida y sembrar cebada, y cosechada ésta alzar y sembrar altramuces ó otra planta análoga en el tercero tras el cual se vuelve á dejar la tierra para que descanse otro período de diez á veinte años, según su fuerza y calidad.

En las tierras labradas por hojas, los barbechos suelen ser secos; esto es, sin ninguna clase de plantacion, reduciéndolos á
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dar á la tierra una, dos ó tres rejas; ó aprovechables, en cuyo caso se siembran en ellas habas, guisantes, algarroba, yeros, zaina ú otras plantas que ofrezcan mejor ó peor alternativa con el trigo y la cebada, pues en este punto falta mucho que estudiar, y cuenta que cuando hablamos de trigo y cebada, nos referimos á las tierras de buena calidad, que las endebles se destinan á centeno ó avena.

El cultivo extensivo acusa falta de brazos, de capital ó de aplicación; cuando proviene de la primera de estas tres causas, es irremediable, y es preciso conformarse con él.

La alternativa de año y vez ni repone bien el terreno ni se combina bien con la cría de ganados; granjería inestimable para el labrador, porque mejora las tierras, en las que siempre deja algun estiércol, porque ayuda eficazmente á los gastos, y porque es un fondo de reserva á el que puede acudir en años calamitosos, disminuyéndolo, si bien nunca privándose de él de un todo; y esa disminución le evitará apelar á los usureros, que son siempre los que minan y destruyen el capital de los labradores.

Y hé aquí que llegamos á tocar la principal causa de la ruina de nuestra agricultura, el gusano que la carcome, la enfermedad que la mata; ¿se creerá que hablamos de la usura? No hay tal cosa, esta es una de las fatales consecuencias que consigo trae la imprevisión, verdadero cáncer que corroe y destruye las mejores fortunas, los más pingües caudales formados por medio del cultivo de los campos. Con efecto, la mayor parte de los hombres dedicados á las explotaciones agrícolas, no sólo no llevan libros de cultivo, pero ni áun cuenta de ganancias y pérdidas: confunden lastimosamente los gastos de su grangería con los necesarios para su alimentación y la de su familia, y no saben al fin del año, no ya la siembra que ha dado ganancias y la que ha acarreado pérdidas, pero ni áun siquiera pueden dar una razon exacta, dado caso que sepan que su caudal ha disminuido, si esto ha tenido por origen la demasiada comodidad y el demasiado lujo doméstico, ó la mala dirección de sus especula-
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ciones. De aquí la falta de adelantos, porque no há lugar á meditar sobre las reformas que deben introducirse para que lo que ocasiona pérdidas, dé utilidades; para que lo que produce poco, dé mayores rendimientos; ignorándose la causa de un daño, ¿cómo se ha de acudir al remedio?

En el siguiente artículo nos ocuparemos de corregir este mal, que consideramos como el mayor que aqueja á nuestra agricultura, y á la par apuntaremos la forma en que á nuestro humilde entender deben montarse las explotaciones agrícolas, ya obligue la necesidad á adoptar el método de labor estensivo, ya se tenga la suerte de poder aplicar el intensivo.

Pero como un adagio castellano, sábio como todos ellos, dice que lo mejor es enemigo de lo bueno, no indicaremos lo que á nuestro juicio sería una perfecta grangería del campo, sino lo que por ahora conviene adoptar en nuestro en general fértíl país, dadas las condiciones actuales en que se encuentra, para arrancar de ahí una marcha progresiva que lo lleve al puesto que ocupó en mejores tiempos y de los que, bien administrado, nunca descender debiera.

José Casado Sánchez.
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PROYECTO

DE UN PLAN DE CULTIVOS EN LA FLORIDA (1).

VI.

ALIMENTACION DEL GANADO DE TRABAJO Y RENTA.

CUANDO en una casa de labor se recoger las cosechas, antes de trasladarlas al mercado, debe separarse la parte que ha de consumir el ganado durante el año agrícola inmediato; y aunque los cálculos para determinarla parezcan fáciles á los que no conocen otros que los comunes, son extremadamente complicados cuando por científicos procedimientos se pretende conocer, si bien en este caso, las dificultades están compensadas sobradamente con las ventajas que después diremos.

En el plan de cultivos han de figurar los alimentos anuales, ya para conocer la cantidad de adquisición, si comienza la empresa, ya para retirarlos de las cosechas vendibles, como digimos; hemos de suponer que las rendidas por esta finca son las detalladas en la segunda columna del cuadro final de este artículo: y para completar todos los datos necesarios, ampliaremos algunos que apuntamos solamente en la parte expositiva de este plan, con el fin de evitar á nuestros agricultores lectura de lo que no fuese absolutamente preciso para la conveniente inteligencia de los puntos discutidos.

(1) Véase la pág. 82 del tomo IV.
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necesariamente el punto \( C \), el cual corresponde á la situacion del plato compresor.

Fig. 6.

Deben considerarse dos palancas angulares \( A\ B\ C \) y \( A\ D\ C \), formando rodilla en los puntos \( B \) y \( D \), lo cual dá el aludido nombre á esta especie de prensas. Cuando á impulsos de la accion motriz, la fuerza, que denominaremos \( F \), recorre un pequeño camino en la direccion \( B\ O \), cada brazo \( A\ B \) y \( B\ C \) de la palanca se aproximan al eje \( A\ C \), y respectivamente al mismo los \( A\ D \) y \( D\ C \), aumentando la magnitud de los ángulos de la rodilla \( A\ B\ C \) y \( A\ D\ C \). Representando la mitad de esta magnitud por \( \alpha \), tendremos en todo caso: \( \frac{1}{2}\ A\ B\ C = \frac{1}{2}\ A\ D\ C = \alpha \). Antes de empezar el movimiento \( \alpha = 60^{\circ} \), y por cada centímetro que recorre la fuerza \( F \) en \( B\ O \) ó en \( D\ O \), el ángulo \( \alpha \) crece una cantidad casi cons-
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Digimos en el artículo anterior (1), que el ganado suficiente para labrar la porción de finca á que se refiere esta reseña de plan de cultivos, constaba de ocho pares de mulas ó caballos; y admitiamos que el de renta, aunque es más numeroso en la Florida, se componía de diez toros y vacas lecheras, cinco novillos y diez terneros, diez ovejas y carneros, una pareja de cerdos y diez gallinas, cuyo régimen alimenticio debe constar y consta en la expresada parte expositiva del aludido plan.

Ella nos dice, efectivamente, que en el país se acostumbra dar á cada mula dos y medio calemines de cebada y una arroba diaria de paja, inclusa cama; que el sistema seguido con las vacas lecheras es el mixto, por lo cual, sólo reciben en la vaqueriza un suplemento de alimentación consistente en un calemin de harina de centeno con la paja correspondiente, á que se añade durante los ciento noventa días de primavera y verano una arroba de cañas frescas de maíz ó alfalfa por cabeza mayor; que las ovejas pastan todo el año, á excepción de los días nevados ó excesivamente lluviosos; que los cerdos reciben un calemin diario de grano ó su equivalente en nabos ó habas, y que las diez gallinas vienen á consumir la mitad de esta cantidad, cuando se carece de los residuos orgánicos y de las gusaneras que contribuyen á su buena y económica alimentación.

Según estos datos, fácil es hallar el consumo ánuo de alimentos de cada clase, multiplicando las raciones por el número de días que el ganado las recibe, y tendremos el dato que buscamos, esto es, la cantidad de cosechas que se reservará de la venta. Pero como esta determinación es tan elemental, no nos detendremos en ella y pasaremos á hacer notar sus ventajas é inconvenientes.

La primera y única que en la práctica ofrece este procedimiento, es, que todos los agricultores pueden seguirlo con que sepan multiplicar; pero en cambio, si escasea ó falta una cosecha de las que entran en la racion, se ven perplejos para elegir otra que la reemplace, así como en su cantidad; y ni tienen datos para apreciar el efecto alimenticio de una materia dada, ni facilidad de calcular la masa

(1) Véase la pág. 92 de este tomo.
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de los abonos correspondientes á un determinado racionamiento, porque á estas conclusiones no puede llegarse partiendo de bases tan oscuras y deleznables como las de alimentos desconocidos en su composicion y resultados, por más que en cada localidad haya datos generales muy apreciables, pero que por su falta de exactitud distan mucho de satisfacer las necesidades precisas de la ciencia.

Por esto los agrónomos y zootecnistas han tenido que buscar un punto de partida fijo y seguro á que referir las propiedades nutricias de cada alimento, y para ello han tomado por tipo el que ofrece en su composicion las proporciones más aproximadas de materias nutritivas, que deben componer una racion normal. Ese tipo es el heno, ó sean los forrajes conservados, y con su composicion han relacionado todos los granos y semillas, pajas, raíces y demás esquilmos que entran en la racion, comparándolos por su cantidad de nitrógeno, fécula, etc., y formando con estas relaciones unas tablas, que se llaman de equivalentes, y que ofrecen á la práctica los resultados de los análisis, ensayos y demás trabajos que no pueden hacer los agricultores.

Verdad es que las tablas que poseemos no se refieren á trabajos nacionales, y esto amengua su importancia en las aplicaciones que de ellas pudiéramos hacer, siendo de esperar que este vacío lamentable se vaya llenando á medida que se estiendan las estaciones agronómicas por nuestro país y las escuelas agrícolas regionales; pero nuestros ganaderos no deben permanecer más tiempo indiferentes á los adelantos que su industria alcanza en Europa, si no quieren sufrir competencia ruinosa en su misma localidad, como ya la soportan respecto á las lanas merinas, por creer que este don del cielo, según decian, no podia serles arrebatado por la industria humana, y como la deplorarán en breve respecto al abasto público, si la importacion de carnes frescas americanas en Europa sigue la creciente progresion que desde un año viene alcanzando.

Así que deben entrar en el camino de las reformas, y si en las tablas aludidas no encuentran la exactitud deseada, al méños hallarán el criterio aproximado para elegir los alimentos y sus proporciones relativas más convenientes para constituir la racion.

Y no crean que al hablarles de tales tablas nos sepáramos de nuestro propósito y entramos en el campo de la ciencia. Nos quedamos en el umbral solamente, pues en alimentacion de ga-
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nados, es lo más rudimentario que podemos recomendarles, toda vez que se registran tales adelantos sobre ese punto, que se considera hoy al animal como una máquina de vapor y se deduce por el calórico que en su economía desarrollan las materias hidrocarbonadas de sus alimentos la cantidad de fuerza y de trabajo que puede hacer, habiendo fórmulas prácticas para relacionar los alimentos con un efecto dado, después de aumentar la cantidad de sus componentes como prescriben otras tablas, que se llaman de relación digestiva, con la parte que el animal no digiere, según se trate de entretener, acrecentar la carne, la leche, etc.

Insistimos, por lo tanto, en nuestra pretensión de que los ganaderos españoles se vayan habituando al uso de las equivalencias nutritivas, y para facilitarlo vamos á hacer aplicaciones al caso particular de las cosechas almacenadas en esta finca, y que por su variedad ofrecen datos aprovechables por la mayoría de nuestros agricultores. Comenzarán, pues, estos por consignar en kilogramos el peso de las cosechas; lo cual es fácil, pues todos ellos saben cuántas arrobas pesa cada fanega de grano, y también que la arroba equivale á doce y medio kilogramos próximamente. En la columna tercera del cuadro mencionado ofrecemos esa reducción respecto á los granos y pajas que suponemos recolectados en esta explotación de la Florida, y en la siguiente, los coeficientes de equivalencia de cada esquilmo, según su respectiva cantidad de nitrógeno con relación á lo que contienen 100 kilogramos de heno. Las cifras, pues, de esa columna con que ahorraremos la copia de las respectivas tablas, serán otros tantos términos de las proporciones, por medio de las cuales conoceremos el número de kilogramos nutritivos con que contamos en cada grano ó paja almacenados.

Se dirá que la mayoría de nuestros labradores carecen de heno; pero entiéndase que este alimento se toma como término de comparación por reunir las materias nutritivas de una racion en las proporciones más acercadas á las que contener debe una alimentación completa: y pues que dos cosas iguales á una tercera son iguales entre sí, de la misma manera con 52 kilogramos de trigo, por ejemplo, que según la columna de coeficientes reemplazan á 100 de heno, se podrá producir el mismo efecto alimenticio que con 338 kilogramos de paja de avena, que también equivalen
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á 100 de heno, si el aparato digestivo del animal lo permitiese.

Para reducir, pues, los kilogramos de las cosechas que hayan de servir para racionar el ganado á sus equivalentes nutritivos, se hace la siguiente proporcion. Tratándose de la de cebada que anotamos en el cuadro repetido y cuyo coeficiente es 54, diremos: si con 54 kilogramos de este grano reemplazo 100 de heno, con 18.936 kilogramos de cebada, que es la producida en la finca, ¿cuántos de heno sustituiré? \( \frac{100 \times 18.936}{54} = 35.066 \), y esta será la cantidad en kilogramos de equivalentes nutritivos que la recolección de cebada nos habrá dado. Para la paja haremos la misma proporcion diciendo: si con 260 kilogramos se reemplazan 100, con 36.000, ¿cuántos se sustituirán? \( \frac{100 \times 36.000}{260} = 13.864 \), que es la cantidad pedida, y así se sigue respecto á los demás artículos.

Otro punto de partida en los cálculos sobre alimentacion es el peso en kilogramos de los ganados, lo cual es fácil en las casas de labor provistas de váscula; pero no así donde falta este instrumento, tan preciso en toda explotacion medianamente organizada, y en cuyo caso, por desgracia, se encuentra la mayoría de nuestros labradores. No desmayen, sin embargo, por este obstáculo, pues otros antes que ellos lo han tocado y la observacion ha suplido respecto á los bueyes, ya que no en cuanto á los demás animales, la falta de váscula consiguiente á sus escasos recursos.

En efecto; con una cinta métrica basta para conocer el peso bruto de una res, y aun el peso neto ó sea el de los cuatro cuartos; pero nos ocuparemos del primero, que es el que nos interesa. Se mide con dicha cinta la circunferencia del pecho y espalda por detrás de los codos, y después la longitud del tronco, desde la parte anterior de la espalda hasta la posterior del muslo, y según el cuadro siguiente se determina el peso que buscamos.
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    CIRCUNFERENCIA de la espalda en centímetros.
    LONGITUD EN CENTÍMETROS DESDE EL BORDE ANTERIOR DE LA ESPALDA HASTA EL POSTERIOR DEL MUSLO.

    120	124	128	132	136	140	144	148	152

    	K.	K.	K.	K.	K.	K.	K.	K.	K.	K.

    140	206	213	220	226	233	240	247	254	261

    144	218	225	232	240	247	254	261	269	276

    148	230	238	245	253	261	268	276	284	291

    152	243	251	259	267	275	283	291	299	307

    156	256	264	273	281	290	298	307	315	324

    160	269	278	287	296	305	314	323	332	341

    164	282	292	301	311	320	330	339	348	358

    168	296	306	316	326	336	346	356	366	375

    172	311	321	331	342	352	362	373	383	393

    176						380	390	401	412

Segun este cuadro, un buey que tuviese 160 centímetros de circunferencia y 140 de longitud, pesaria en bruto 314 kilogramos. De este peso, un 67 á 70 por 100 corresponde á la res en canal, ó sea á su peso neto, que en otras naciones es conocido respecto á las razas que poseen y edad de cada animal, con lo que el ganadero sabe, al destinar una cabeza al abasto, los rendimientos líquidos que ha de obtener, y así evita en gran manera las pérdidas á que suele dar lugar la intervencion de agentes extraños.

Como tales observaciones son de gran importancia para los alumnos y agricultores, hemos hecho algunas en el matadero de Madrid, y de ellas tomamos las aproximadas cifras siguientes:
Una res de 1.000 libras en bruto pesa en canal 595, que se descomponen en 121 del cuarto delantero descargado; 149 del delantero cargado; 152 del trasero descargado, y 173 del trasero cargado ó de rabo. Estos cuartos de res se descomponen á su vez en las siguientes partes y pesos. Delantero descargado: espaldilla con codillo, 24 libras; aguja (parte lateral superior del pescuezo) con cos-
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tillar, 34; tabla del pescuezo, 7; morcillo delantero (brazuelo), 6; medio pecho, 16; hueso correspondiente, 34. El cuarto delantero cargado consta de las 121 libras que suman las partidas anteriores, mas 7 de exceso quepesa la tabla del pescuezo y 21 la raspa ó espinazo, lo cual arroja en total las 149 libras apuntadas. En el cuarto trasero descargado se distinguen, el lomo con 36 libras; la falda (parte lateral inferior del vientre) con 20; cadera, con 12; tapa, con 12; contratapa, con 16; babilla, con 11; morcillo ó gorron, con 3; solomillo, con 7; riñon, con 2, y hueso, con 33; total, 152 libras. El cargado tiene iguales partes y libras y además el peso de la raspa correspondiente, que es de unas 21 libras, arrojando en total las 173 anotadas. La diferencia entre las 595 libras que suman los cuatro cuartos y las 1.000 trascritas, está representada por los caídos, que así se llaman, según el arte, la cabeza, lengua, corazón, hígado, pulmón, piés, sangre, piel, sebo y demás despojos, que suponen en un toro bien cebado la tercera parte del peso bruto. Nuestras observaciones no pudieron hacerse en reses de esta clase, sino en vacas de medianas carnes, que elegimos como término medio, pues las flacas en canal pesaban menos que los caídos. Por lo demás, aunque la tabla copiada está formada con datos tomados de fuera de España, hemos podido comprobar su aproximada exactitud en esta explotación, y la recomendamos á los ganaderos siempre que se trate de reses en buenas carnes.

Pero volvamos á nuestro principal asunto, después de esta larga digresión en que hemos entrado para hacer inteligible y viable el procedimiento más elemental que dentro de la ciencia y de su estado en España puede recomendarse sobre la alimentación del ganado. Supongamos que los ocho pares de mulas ó caballos pesan por cabeza 350 kilogramos y que en total suman 5.600 kilos. Admitamos también que el de renta detalle los siguientes pesos parciales: los 10 toros y vacas lecheras, 4.000 kilos; los 5 novillos y 10 terneras, 4.500; las 10 ovejas, 470 kilos; la pareja de cerdos, 130 kilos y 10 las gallinas, y en total, 9.110 kilos, que unidos á los 5.600 del ganado de trabajo, sumarán 14.710 kilogramos de peso vivo. Mas este peso vivo no debe figurar en nuestros cálculos de racionamiento, porque, según digimos, las ovejas pastan todo el año con las excepciones indicadas, y las vacas solo reciben un suplemento de alimentación; así que no