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Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 276

discreparemos mucho de la exactitud si rebajamos á la mitad el peso del ganado vacuno y á una décima parte el del lanar en los cálculos de alimentacion, con lo cual quedaria reducido el ganado de renta á 4.437 kilos y el total á 10.037.

Averiguadas las equivalencias nutritivas y el peso en vivo de los animales, puédese determinar la provision anual de equivalentes nutritivos, sin hacer uso de los coeficientes de digestibilidad, ni de las relaciones digestivas, ni de sus fórmulas algebráicas, ni de los demás extremos científicos hoy aceptados, sino de un modo práctico asequible á nuestros ganaderos, que no suelen estar por desgracia preparados para estas lucubraciones, segun ellos, y que, sin embargo, son el resorte á que en gran manera se deben los progresos de la ganadería en los paises donde la ilustracion bien entendida se extiende por los campos, atrayendo á las artes del cultivo las actividades que suelen perjudicar en las poblaciones. En tal concepto, prescindimos tambien de la distincion entre las raciones de crecimiento, de trabajo, de engorde, de produccion de leche ó simplemente de entretenimiento, y admitimos sólo una general y otra especial, que respectivamente se pueden aquilatar segun los agrónomos y zootecnistas en 3 kilogramos de heno ó sus equivalentes por cada 100 que pese el ganado de labor, y 4 para el de renta.

Segun esto, los 5.600 kilos correspondientes á los pares de labor, comerán al dia \( \left( 100 : 3 :: 5,600 : X = \frac{3 \times 5,600}{100} \right) = 188 \) kilogramos de heno seco ó sus equivalentes, y al año 68.620. Consumiendo el ganado de renta 4 kilos por 100 al dia, requerirá al año 1.460 de heno cada 100 kilos de peso vivo, y los 4.437 trascritos, necesitarán \( (100 : 1,460 :: 4,437 : X) = \left( \frac{1,460 \times 4,437}{100} \right) = 64.780 \) kilos de equivalentes.

Para elegir entre estos las raciones de cada clase de ganado, no se tomarian indistintamente de los que aparecen en la quinta columna del cuadro final de este artículo, porque podria suceder que eligiésemos una paja sola, cuyo volumen no estuviese en relacion con el estómago del animal. Hay que tener en cuenta el volumen de los alimentos, las proporciones en que deben entrar en una racion y la variedad necesaria para excitar el apetito del
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animal, y esto nos conduciría á las llamadas lucubraciones, que deseamos evitar, y que en este caso conseguiremos, proponiendo un medio práctico de conocer la proporcion del alimento que han de formar una racion, si bien habremos de usar algunos elementales cálculos, á que nuestros ganaderos han de acostumbrarse para abordar estos progresos pecuarios y conocer el estado diario de su industria sin que la bancarrota les sorprenda.

Tomaremos por base la racion ordinaria en uso, que, según digimos, consistía en dos y medio celemines diarios de cebada y una arroba de paja para pienso y cama de un caballo, que suponemos de 450 kilogramos. Pesando una fanega, ó sean doce celemines de cebada 59 libras, los dos y medio celemines pesarán \( \left(12: 59:: 2^{1/2}: X = \frac{59 \times 2^{1/2}}{12}\right) = 12 \) libras y 4 onzas, ó sean 5 kilogramos y medio próximamente. Reduciendo ahora estos kilogramos de cebada á su equivalencia nutritiva por medio del coeficiente 54 y de la proporcion \( \left(54: 100:: 5k, 50: X = \frac{100 \times 5^k, 50}{54}\right) = 10 \), será el número de kilogramos de equivalencia buscado, ó en otros términos, igual resultado alimenticio se obtendrá con los 5 y medio kilogramos de cebada que con 10 de heno. La arroba de paja, que completa la expresada racion ordinaria, pesa 12 y medio kilogramos, equivalentes, según el coeficiente 260, señalado á la de cebada y según la siguiente proporcion \( \left(260: 100:: 12^k, 50: X = \frac{100 \times 12^k, 50}{260}\right) = \) á cerca de 5 kilogramos de heno, que sumados con los 10 consignados respecto á la cebada, supondrán una racion de 15 kilogramos, ó sea de poco más de 3 kilos de heno por cada 100 que pesa el referido animal de 450 kilogramos.

Y aquí debemos consignar la identidad de estos resultados con la racion que han fijado los agrónomos extranjeros.

Si se quiere reemplazar en la racion los 5 y medio kilogramos de cebada por algarroba, no pesaremos igual cantidad de esta semilla, porque su equivalente no es igual al de aquel grano, sino que tendremos que recurrir á los equivalentes, y puesto que quiero reemplazar el efecto alimenticio de 10 kilogramos de heno sumi-
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nistrados por 5 y medio de cebada con algarroba, habré de conocer el peso que he de tomar de esta semilla, diciendo: si para dar una racion de algarroba igual á 100 de heno me bastan con 22 kilogramos, para suministrar la correspondiente á 10 kilos de heno, ¿cuántos de estos necesitaré de tal semilla? Por medio de la siguiente proporcion, inversa respecto á las anteriores, tendremos: \( 100 : 22 :: 10 : X = \frac{22 \times 10}{100} = \) poco más de dos kilogramos, que con la paja citada que sirve de lastre, por decirlo así, constituirá una racion tan nutritiva como la de cebada, y con menor volumen.

La sustitucion de esta cereal con cualquiera grano, semilla, raíz, etc., se haría mediante análogos cálculos, que en cada localidad deben partir de las proporciones en que entran la paja y cebada ó harinas en la racion de los ganados. De este modo se llega á conocer la cantidad en que se pueden sustituir unos alimentos á otros sin necesidad de tanteos, y además apreciar á priori la cantidad de abonos que al fin del año obtendremos.

En efecto: los agrónomos han determinado esta cantidad por medio de cifras, que multiplicadas por la suma anual de equivalentes consumidos por los ganados, dan un producto que representa kilogramos de abono seco: dichas cifras varían según se refieren á animales de trabajo ó á los varios de renta; pero adoptaremos el comun que propone Bousingault y es 2'10. Multiplicando por esta cantidad la de 133.400 kilos de heno ó sus equivalentes, que según digimos, se consumen en la finca, resultará un producto de 280.140 kilogramos de abono.

Dejamos indicada la marcha que pueden seguir nuestros agricultores en alimentacion animal para llegar á disfrutar de las ventajas que hoy tocan los de otras naciones. A los que parezcan paradógicos los apuntados procedimientos, diremos que en todos establos, cuadras, vaquerizas, etc., de explotaciones medianamente organizadas en el extranjero, hay dos objetos que se consideran, y lo son realmente, necesarios: es el uno, el libro genealógico de los ganados, y el otro el cuadro de equivalencias con los datos prácticos de las raciones, que consultan los mayorales y gañanes cuando cambian la alimentacion de las cabezas que les están confiadas.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 279

Hé aquí ahora el cuadro á que tantas veces nos hemos referido en este larguísimo artículo:

    ESPECIE.
    FANEGAS.
    KILÓGRAMOS.
    COEFICIENTE de equivalencia con relación á 100 kilogramos de heno.
    EQUIVALENTES nutritivos de las cosechas.

    Trigo
    434
    19.996
    52
    38.453

    Cebada
    789
    18.936
    54
    35.066

    Centeno
    465
    12.625
    77

    Avena
    250
    3.750
    60

    Algarroba
    400
    12.000
    22
    54.545

    Habas
    300
    10.000
    23

    Yeros
    200
    8.000
    24

    ARROBAS,

    Garbanzos
    200
    2.100

    Nabos
    1.000
    12.500
    78
    16.027

    Paja de trigo
    3.300
    40.000
    235

    Idem de cebada
    3.000
    36.000
    260
    13.846

    Idem de centeno
    2.000
    25.000
    280

    Idem de avena
    583
    7.000
    338

    Idem de algarroba
    1.250
    15.000
    170

Como basta dedicarse una hora al año á fijar dichos datos, invitamos á nuestros labradores á ocupar sus despachos con frecuencia y á calcular todos los ramos de su vasta industria, empezando por el de la alimentacion de sus ganados. Para ayudarles, por nuestra parte les daremos en otro artículo un bosquejo de la cuenta general que al fin de cada año agrícola les conviene hacer para conocer sus ganancias ó pérdidas.

ZOILO ESPEJO.
Gaceta agrícola del Ministerio de Fomento (), página 28

tante, que es de 39 minutos al principio y de 34' al fin, hasta llegar ordinariamente al valor de \( \alpha = 89^{\circ} 25' \).

De las condiciones de equilibrio en esta máquina, se deduce la fórmula final (1) siguiente:

\[
P = F \times \frac{1}{2} \tg \alpha .
\]

Cuya fórmula indica: que si la fuerza motriz \( F \) queda constante, la presión obtenida \( P \) va creciendo en una mitad de la tangente trigonométrica de \( \alpha \), ó sea del semi-ángulo de la rodilla ó codo. La presión, débil al principio, va siendo sucesivamente más fuerte sin variar la intensidad de la fuerza. Hé aquí el principio fundamental de la ventaja advertida al principio; la cual aparece de mayor interés al considerar que la materia prensada reobra con mayor intensidad á medida que se comprime.

Anotamos á continuación una tabla, sacada de la que establece Mr. A. Granvoinnet, para los sucesivos valores de \( \frac{P}{F} \) en todos los casos en que el frotamiento de los coginetes puede ser despreciado; desde que el codo forma un ángulo de \( 120^{\circ} = 2\alpha \).—El camino recorrido por la presión es á cada instante igual á la longitud de uno de los brazos del codo ó rombo multiplicado por el doble de la diferencia existente entre el seno del ángulo actual y el del ángulo precedente. Suponiendo en esta tabla \( A B = a = 1 \), y el ángulo \( ABO = \alpha = 60^{\circ} \), el camino total de la potencia \( F \) viene á ser de \( 0,\mathrm{m}50 \), y el de la presión ó resistencia es \( 0,\mathrm{m}2679492 \).

La primera columna dá los caminos recorridos por la fuerza motriz, de un modo uniforme y de 4 en 4 centímetros; la segunda columna, los acrecentamientos sucesivos del semi-ángulo del codo; la tercera, el valor de estos ángulos, y las demás se indican lo suficiente por sus epígrafes.

(1) Le Génie Rural, por Mr. J. A. Granvoinnet (2.a parte, página 47).
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DE LOS OLIVOS Y DEL ACEITE DE LA VILLA DE GATA. (1)

II.

Las nieblas y lluvias templadas favorecen la caída de las aceitunas, y la contrarían los fríos. Las cogen las mujeres y mozuelos y mozuelas en cobanillos de castaño, de celemin y medio de cabida, con dos asas, que llevan entre las piernas, por delante, tirando con ambas manos para atrás las aceitunas, y yendo en cuclillas. Vareadores y cogedores hacen lumbre en los olivares para desentumecerse y calentar las varas los días de mucho frío, y para hacer la comida, que consiste en sopas de patatas cocidas, para lo que todos llevan éstas y puchero y cucharas, y una cuenca, un acciterito de cuero y pan, ajos y pimiento. Todas las noches se vienen á casa todos, aunque vayan á una legua de distancia; por manera que saliendo á las ocho de la mañana, y volviendo á las cuatro de la tarde al pueblo, y tardando más de una hora en ir, y en venir otro tanto, y media hora larga en arrimar el puchero y comer, considérese lo que vienen á trabajar, y eso no contando lo que están en la lumbre y lo que emplean en fumar los hombres. Parece mentira que se hayan de coger así tantas aceitunas, y se cogen, se puede decir que bien, aunque influya para eso mucho el suelo y la magnitud y abundancia del fruto. Aquí no se recogen hojas, palos, tierra, piedras, aceitunas secas, ni nada más que las aceitunas buenas. Estas las van poniendo en costales, y en ellos las conducen en caballerías á los molinos.

Meten prisa para coger las aceitunas nubes de pájaros que vienen de no sé dónde, que nublan el sol, y que hacen un ruido como el de un cañonazo al levantarse. Son voracísimos, y tan desvergonzados, que si los espantan, aunque sea con un tiro, se aposan de

(1) Véase la pág. 171 de este tomo.
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allí cerca. Traen en los olivares una algarabía infernal, y cuando se levantan, cada uno se lleva una aceituna en cada garra y otra en el pico. Son mirlos, tordos, estorninos y gallinas de zarzal ó estordegas. Por la noche marchan de toda la sierra á dormir á unos montes solitarios que se ven al Mediodía, donde dicen que se pueden barrer sus escrementos y los huesos de las aceitunas. Allí unos hombres venidos á este fin de Don Benito, los han cazado, y en tal cantidad de miles, que si continuaran viniendo, ó los acabarían reducirían á un número insignificante. Antiguamente, que duraba hasta Abril y Mayo la recolección, sí que sería grande el estrigo de estos pájaros, aunque dicen que pasado Enero se marchaban á hacer su cría.

Las ratas no dejan de causar también mella en las aceitunas.

Otro de sus enemigos es un gusano que penetra en su carne y hasta su hueso, que se convierte en palomilla, y que se escapa en este estado. Las aceitunas agostizas están las más dañadas por este insecto.

Otro, llamado lagarta, roe las hojas y brotes tiernos, donde se habian de criar las aceitunas.

Y otro, llamado mángria, es una especie de cochinilla que, siendo en corto número, no causa gran daño; pero que cuando es copiosísimo, como por desgracia sucede algunas veces, llena al olivo de infinitas picaduras, por donde se derrama la sávia, que tiñe las ramas y el suelo de un líquido negro y dulce, secando los ramos y privando así por mucho tiempo de fruto.

El remedio para las dos primeras clases de insectos es dejar poco tiempo la aceituna en el olivar, sino cogerla pronto, y fabricarla luego; y para todos el limpiar los olivos, quemando corriendo entre ellos la rama que se les corte, y el quedar sin abrigo así contra las lluvias, hielos, nieves y vientos fuertes á tales enemigos y sus gérmenes; y el limpiar los troncos y ramas principales de los olivos del musgo que crian y que les están comiendo la sustancia, lo que después de llover se ejecuta fácilmente con unas raspaderas de hierro que hay al efecto.

Otro insecto se halla en las raíces de los olivos llamado coca, de una pulgada de largo y gordo, blancuzco, feo, que depone unos escrementos como los de los ratoncillos, y que proviene del estiércol, donde en verdad se halla, el cual roe la corteza de las raíces,
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mata á éstas, y por consecuencia á los olivos. El remedio contra él es procurar que el estiércol no lo lleve, y si no se ha evitado eso, el buscarlo en las raíces y matarlo.

En los olivos de corteza delgada se ven unas verrugas producidas por unos insectillos que se esconden en ellos, y que se deben buscar en las mismas cuando están verdes y matarlos.

El varear y limpiar los olivos con grande frío les causa mucho daño, y lo mismo el frío intenso y tardío á los olivos aventajados y que tienen ya la sávia en movimiento, pues les levanta la cáscara y mata sus ramos delgados y aún los gruesos, y hasta el tronco; pero lo último sucede raras veces.

La fila de olivos que está sobre las paredes ó lindones se suele perder por exceso de tierra y por el agua que se detiene y embebe allí; lo que exige destruir el bezo de tierra que se forma por cima de la pared ó lindon, destinándolo á cobar, y que se desmochen los olivos dañados y se abran ancho y hondo sus pies, se les extraigan las raíces aguadas ó secas, se los tenga abiertos por bastante tiempo y se les estercole bien por último.

Menos la vara de varear, lo demás todo es aquí del amo de los olivos.

En los molinos colocan la aceituna en los chiqueros ó troges que hay al descubierto en las cercas que se hallan á su inmediación, donde la tapan con escobas y la cargan de la leña para su fabricacion, para que se caliente y escurra ó suelte bien el aceite. Aquí se muele la aceituna con el agua del rio que corre cerca de la villa. Una pesquera saca del rio el agua, un caño la conduce al molino, y allí entra en una canal, no cubo, de granito con una abertura pequeña en su parte inferior, por donde se escapa con fuerza el agua que dá en el rodezno, compuesto de treinta y seis álabe, y horizontal, haciéndole dar vueltas en ese sentido. Al extremo superior del árbol del rodezno hay una palanca de hierro, llamada parauso, sujetá á él con cinchos de su misma materia y cuñas de palo, y en cuya extremidad superior se ajusta y sujetá con una labija una pieza de hierro, cuadrada, fuerte y grande, que tiene en uno de sus lados una palanca de la misma materia, que entra y se ajusta por medio de otra labija y volanderas en la mitad de una rueda de granito muy duro, llamada molejon, perpendicular, que se mueve en esa disposicion y circularmente
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cuando se mueve dando vueltas el parauso. Debajo del molejon se halla otra rueda de su propia materia, horizontal, inmóvil, sobre fuertes vigas, y ya dentro y al nivel del suelo del molino, y viniendo á estar encima del rodezno, la cual tiene en su medio un agujero, por donde y por el centro de una columna hueca de madera que allí se ajusta, sube el parauso para unirse al molejon como se ha dicho.

Encima de la referida piedra horizontal, llamada mortero, se levanta desde donde por todos lados llega moviéndose el molejon, una pared de vara de alto de mampostería, que forma lo que se llama aquí alfanje, más ancho arriba que abajo y forrado interiormente de tablas sentadas sobre barro gredoso, dentro de la que se echan las aceitunas, y las muele con sus vueltas el molejon sobre el mortero, y metiéndolas y sacándolas de debajo del molejon un mozo con una rastra de madera. A un lado del alfanje está la pica, que es una piedra de granito, grande y con una excavación circular donde colocan los capazos. Encima de ésta se halla la viga, larga, gruesa, de una pieza ó de cuatro, cosidas con fuertes pasadores y abrazaderas de hierro, y que mete su extremo posterior ó próximo á la pica en una especie de portado de granito, formado de dos piezas perpendiculares y una horizontal encima de ellas, y que está sobrecargada con fuertes piedras, hallándose las dos perpendiculares unidas debajo de la pica con un madero. Al otro extremo de la viga hay una abertura, donde se introduce una pieza grande de encina, llamada concha, que está móvil, y donde se abre la hembra de un uso tambien de encina, y de tres á cuatro varas de largo, y con el que se baja ó sube aquella extremidad de la viga por medio de una palanca que se le introduce en un agujero que tiene en su parte inferior, y se eleva y mantiene en el aire el pilon, que es un cilindro bajo y gordo de granito de 60 á 80 arrobas de peso, sujeto con una barra de hierro al extremo inferior del uso. De la parte anterior de la pica sale una canal que va á parar á la boca de una tinaja, que comunica por una canal con otra que tiene á su lado pegada y á su altura, y aquella del mismo modo con otra más allá, y unida á la última y en la misma línea que las dos anteriores.

Molidas las aceitunas, el mozo llena un caldero de cobre de ellas, y lo pone al borde del alfanje inmediato á la pica, el ayu-
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dante lo coge y vácía en un capazo que tiene en la pica abierto el maestro, y siguen los tres en la misma operación hasta poner cuatro calderos de masa en el capazo dicho, y tres en cada uno de los cuatro capazos que el maestro va progresivamente colocando al expresado fin unos encima de los otros. Sobre el último pone el maestro, cubriéndole la boca, una serilla, y entre él mismo y el ayudante un tablero circular, fuerte, y encima de éste los tajones necesarios para que todo aquello toque en la viga. Entonces el lagarero ó maestro coge la palanca del uso y comienza á dar vueltas, con lo que baja la viga y hace salir de los capazos el aceite y alperchin, que corre por la canal dicha á la primera tinaja. Cuando la viga no puede bajar más, se pone el ayudante al otro extremo de la palanca, y luego pierde el pilon tierra y se queda en el aire, en el que permanece algun tiempo, dándose alguna vuelta más á la palanca si quiere el pilon llegar al suelo. Pasado el tiempo correspondiente, bajan el pilon del todo y levantan la viga lo más posible, ó como estaba cuando llenaron los capazos, ponen los tajones y tablero delante de la pica sobre la canal, y los cuatro capazos superiore sentre la pica y el alfanje, y el maestro abre la boca del quinto por medio de unos garabatos pendientes de la viga, y el ayudante, puesto enfrente de él, ó la parte opuesta del alfanje, llena el referido caldero de agua hirviendo de una caldera grandísima de cobre que está á aquel lado, con su correspondiente hornilla encendida, y vierte el agua en el capazo abierto por su aguero ó boca. El lagarero introduce en el capazo un cucharon grande de madera, y revuelve con él la masa hasta quedara hecha una papilla, añadiéndole para ello el ayudante los calderos de agua suficientes. Luego entre maestro y ayudante colocan encima de éste el otro capazo que sigue y progresivamente los demás, después de hacer con todos lo mismo que con el primero, y ponen encima del último la serilla, tablero y tajones referidos, y cargan sobre todos la viga como la vez anterior se dijo. Trascurrido el tiempo suficiente, se vuelve á hacer con aquella aceituna lo mismo que la vez pasada, y cuando ha tenido sobre sí la viga y pilon el debido tiempo, se levanta la viga, se quitan los tajones y tablero, y puestos el maestro y ayudante entre la pica y la caldera, van vaciando el carozo que contienen los capazos en la carocera, que es un espacio de terreno que hay detrás de la caldera al efecto. Así se trabaja una pisa y lo
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mismo cuantas se ofrezcan, todas las que constan de cuatro costales de aceitunas de dos fanegas. En el carozo se ve si éstas han sido bien molidas, y si han soltado todo el aceite que tenian. Este, revuelto con el alpechin y el agua, entra en la primera tinaja, la que cuando está llena, es sangrada por el maestro por un agujero que tiene abajo, hácia donde no se encuentra el aceite, sino el alpechin y el agua, que son los que se escapan. Cuando al maestro le parece tapa, y así pasa á la segunda tinaja el aceite con algun alpechin y agua todavía. Sangra esta tinaja tambien cuando le parece, el maestro, igualmente por abajo; y cuando hay allí mucho aceite y está reposado, no sangra más esta tinaja, y el aceite ya sólo pasa á la tercer tinaja, de donde se recoge y lleva en pellejos á casa. El alpechin y agua que salen de las sangraduras, van á un depósito que tiene en su fondo el principio del desaguadero y que así deja salir á los líquidos citados, y no al poquísmo aceite que les acompaña, que allí se recoge. Cada 24 horas fabrican cuatro pisas hasta Marzo, y en este y los demás meses cinco, sabiéndose en una y otra época como se han de distribuir las horas para meter en el molino las aceitunas y la leña de la cerca, moler las primeras, calentar el agua, trabajar como se ha dicho las pisas y descansar y dormir algo los fabricantes. El agua no tienen que traerla á la caldera, viniendo ella sola desde la canal, sin más que abrir el conducto por donde lo hace.

Para sangrar las tinajas, es menester que el líquido que contienen esté en paz, ó lo menos agitado y revuelto posible por el chorro que por la teja le entra ni por ninguna otra cosa. Algunas veces se hielan las pisas, poniéndose canas, y acarameladas las aceitunas molidas en el alfanje, en cuyo caso se suspende la fábrica hasta que mejore el tiempo, y se coge del alfanje la aceituna molida y se trabaja, aumentando lo posible el calor del agua y del molino. Los capazos son tejidos de esparto reforzados con lias de lo mismo. Antes dos sólos hombres hacian todo esto; mas después han añadido al maestro y ayudante un mozo, que llaman cagar-rache, que mete especialmente la aceituna y asiste á la molienda. Este y el ayudante son puestos y pagados por el amo de las aceitunas; pero el maestro lo pone y paga con cinco y medio ó seis reales diarios el amo del molino, quien además lo pone todo, hasta pellejos para llevarse el aceite, menos la leña y el cobanillo,