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sos á germinar por invierno en arena húmeda, en un lugar caliente tal como una cueva. Germinan y se les coloca en tierra por el mes de marzo siguiente: de otra manera, los mulos y demas animales les destruirian en gran parte.

Cuando estas plantas jóvenes, sean de pepitas ó huesos, han pasado su primer año, es preciso por el mes de marzo siguiente, poner á cordel, á 2 pies de distancia, para poder cabar con facilidad y cuidar la planta, y á la profundidad de 3 á 4 pulgadas por otro tanto de ancho, observando el poner tierra solo de un lado, se sacan luego las plantas unas despues de las otras, cuidando de no lastimar las raíces, de las que se deben cortar los estreños, y se las coloca luego en cuadros de un pie de distancia.

ARTICULO II.

VERGEL.

Poda del peral en palmeta, abanico, espaldera y cubilete.

Un peral podado en palmeta, no es otra cosa que un abanico aplicado contra un muro, y cuyas ramas son empalizadas horizontalmente contra ese muro, y tomado una mayor prolongación. Se suprimen las ramas que crecen adelante y atrás, como en todos los espalleres y se despampana y poda de modo que las ramas laterales estén seis pulgadas distantes unas de otras y colocadas alternativamente una á la izquierda y otra á la derecha. El arbol crece poco á poco tratando de obtener cada año dos ramas laterales y el prolongamiento del tallo.

Se suprimen todas las ramas secundarias, que deben ser reemplazadas por las de fruto; por esto, á veces hay que podar largo. Se mantiene el equilibrio de las ramas arqueando las que se enderezan y enderezando más ó menos las que se bajan.

Para podar un peral en abanico se dejan al obgeto tres ó cinco ramas principales, de las cuales la de enmedio vertical, las dos superiores inclinadas y las dos inferiores mucho mas inclinadas. Estas ramas se conducen como el tallo de un peral en copa, con la diferencia de que se le impedirá así como las ramas laterales y que se suprimen las que salen adelante y atrás de la muralla. En los individuos débiles é ingertos sobre membrillo, es preciso suprimir la rama vertical del centro.

En espaldera no difiere de la anterior sino porque se hace
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aislada y no contra un muro, y por consecuencia hay que empalizar contra estacas. Por último como el árbol está más expuesto á las influencias del aire, es también más vigoroso, y sucede á veces que produce madera en lugar de fruto. Para contener este exceso de vegetación, se hace uso de un medio muy sencillo. Consiste en dejar crecer la rama vertical del centro y podarle en copa.

En cubilete. Figurémonos un espallier formado de cinco ramas principales, y al que se habría redondeado en figura de caracol contorneando y aprocesimando las dos alas y tendremos una idea perfecta de la poda en cubilete. Se dirige, como se vé, al individuo sobre cinco ramas que parten todas del cuello y que se alejan unas de las otras elevándose, de modo que formen un cono vuelto al revés. Para mantenerles en esta posición, se les empaliza contra arcos tanto mayores cuanto más se acerca al extremo superior. Lo interior del cubilete debe estar enteramente hueco.

ARTICULO III.

PAISAGE.

Mimosa unigense.

Muy lindo arbolito de naranjería que da casi al aire libre, y que recompensa los cuidados que se le den. Es originario de Buenos Aires y ha florecido en Chiswick en junio de 1841. Es preciso tratarle como las verbenas y acacias. Vegeta muy bien en una mezcla de tierra fresca ligera de mantillo de hojas y se propaga con facilidad por esquejes. (Agriculteur patricien.)

FUSIA ROSEA ALBA.

Arbusto elegante y graciosó que florece con facilidad. Es muy vigoroso y cuando sus flores se abren, son blancas, pero toman gradualmente un hermoso color de carne. (Id.)

FUSIA INTEGRIFOLIA.

Arbusto de naranjería. Esta fucsia procede de los montes Organ del Brasil; es muy común en las selvas vírgenes, en donde trepa de 36 á 45 pies de altura á lo largo de los troncos de los árboles grandes, floreciendo entre sus ramas, lo que
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dá á estos la apariencia de fus- sias arborescentes. A una eleva- cion de 45 á 64 pies, pierde sus hábitos trepadores, y forma ramas á tres pies de altura; esta- do en que se parece mucho, so- bre todo por sus flores, á la fusia macrostema. Sus hojas son por lo general opuestas, con fre- cuencia alternas, de 28 á 40 líneas de largo, elípticas, sub- cordeas en la base, denticuladas en el estremo, excepto en las hojas nuevas, mas coloreadas de púrpura por abajo, en los nervios mediana y el peciolo, este último siendo acanalado por arriba y de 4 líneas de lar- go. Las flores son de un hermo- so carmesí, con estambres muy salientes.

(Id.)

CANDOLEA TETRANDRA.

Planta que se ha tomado por el candolea cuneiforme, es muy diversa de este y una especie mucho mas elegante, sus hojas tienen 20 líneas de largo, an- chas en proporcion y grosera- mente dentadas. Las flores cau- tro veces mas grandes, se pare- cen mucho á las de la hibertia volabilis; son de un color de pa- ja, con pétalos planos, y mu- cho mayores que el caliz. Aun- que los estambres son regular- mente dispuestos en ramitos de á cuatro, en lugar de seis, como los del candolea cuneifor- me.

(Id.)

ARTICULO IV.

BOSQUE.

Noticia de algunas especies de enebros raros ó poco conocidos.

Las especies de que vamos á ocuparnos pueden ser coloca- das en tres secciones diferentes, á saber:

1.ª Enebros verdaderos, de hojas y renuevos grandes, glau- cas sobre las plantas adultas, fruto redondo como el del ene- bro comun.

2.ª Enebro sabina, cuya for- ma es baja y ostentosa, y el as- pecto el de la sabina hembra com- mun, ó enebro de hojas de ro- mero.

3.ª Enebro cipres, ó los de los cuales el aspecto se parece al de un ciprés (cuando es vie- jo), con hojas pequeñas, pun- tas embríacas en las plantas adultas, y un fruto algo angulo- so y escamoso.
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1.ª SECCION.—ENEBROS VERDADEROS.

1.º Junípero oblongo planta robusta, ostentosa, llegando muy pocas veces á tres pies de altura. Las hojas se parecen á las del enebro comun, pero son mas largas y mas delicadas; el fruto que es púrpura oscuro cuando está maduro, es muy pequeño. La variedad mencionada en la segunda edicion del Arbor Brit, pag. 4082; de M. Loudon, con el nombre de Juniperus communis oblonga pendula de Ken es una planta de esta especie. Abandonado á la naturaleza, no pasa de tres pies de altura; pero cubre una gran superficie de terreno. Es muy rústico y originario del Cáucaso.

2.º Junípero ocscicdreo. Esta especie forma una grande mata confundida con las puntas de los renuevos torcidos en diversas direcciones, y pendientes. Las hojas son grandes, de un verde oscuro por arriba y menos glauca por abajo que el enebro comun. El fruto es grueso, redondo y de un pardo claro cuando maduro. Es originario de España y Portugal, y llega poco mas ó menos á la misma altura que la especie comun, pero es menos rústico que ella. El Junípero cracovia, que unos han considerado como la misma planta y otros como distinta, no difiere en nada del género comun. El Junípero Taurica, no es tampoco mas que una ligera variedad que difiere principalmente por las hojas mas cortas, mas anchas, menos glaucas y un caracter mas rústico. Dicen tambien que en los montes de Tauria toma una altura mayor; el fruto es pardo como el del Junípero ocscicdreo, pero algo mas grueso.

(Se continuará.)

QUINTA SECCION.
ECONOMIA RURAL.

CONCLUSION DEL ARTICULO BUEY.

La vaca se halla en plena pubertad á los diez y ocho meses, y el toro á los dos años; pero aunque en esta edad pueden engendrar, deberá esperar hasta los tres años. Estos animales se hallan en su mayor robustez y fuerzas desde los tres años hasta los nueve; pasado este tiempo ya no son á propósito sino para engordarlos y matarlos.

Por lo que respecta al ali-
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mento y cuidado debe practicarse con la vaca lo mismo que con buey; pero la vaca de leche pide un esmero particular, tanto por lo que hace á su eleccion como por lo que toca á su manejo. Dicen que las vacas negras son las que dan mejor leche y las blancas mas abundante; pero de cualquier pelo que sea la vaca de leche, debe procurarse que esté de buenas carnes, que tenga viveza en los ojos y el andar ligero, que sea joven y su leche abundante y si es posible de buena calidad: debe ordeñarse dos veces al dia en verano y solo una en invierno; si se quiere aumentar la cantidad de leche, bastará sustentarla con alimentos mas jugosos que la yerba.

La leche buena no es demasiado espesa ni muy clara; su consistencia debe ser tal que si se toma una gota pequeña de ella, conserve su figura esférica sin correr. Asimismo debe tener una blancura hermosa, pues la que tira al color amarillo ó azul no vale nada; su sabor ha de ser dulce, sin ninguna amargura ni acrinomia, y tambien ha de ser inodora ó de buen olor. Estas diferentes calidades son relativas á la mayor ó menor cantidad de partes mantecosas, caseosas y serosas de que esta está compuesta. La leche demasiado clara es la que abunda mucho en partes serosas; la muy espesa es la que carece de ellas; y la leche seca no tiene bastante cantidad de partes mantecosas, y serosas.

Las vacas flamencas que se conocen en Francia también por flandrires, son mucho mayores y mas flacas que las vacas comunes; dan duplicada leche y manteca, producen asimismo terneros mayores y mas robustos, tienen leche en todo tiempo, y se las puede ordeñar todo el año, á excepcion de cuatro ó cinco dias antes de parir. Para esta especie de vacas se requieren pastos excelentes, aunque comen muy poco mas que las vacas comunes, y como siempre están flacas, toda la superabundancia de alimento se convierte en leche, en lugar de que las vacas ordinarias engordan y cesan de dar leche cuando anduvieron algun tiempo en pastos demasiado jugosos. Con un toro de esta especie y vacas comunes, se hace otra raza llamada bastarda, la cual es mas fecunda y da mas leche que la raza comun. Las vacas bastardas suelen producir dos terneros y proveen de leche todo el año; de suerte, que en ellas consiste una no pequeña parte de las riquezas de la Holanda, de donde sale anualmente mucho queso y manteca.
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nerales de los diferentes terrenos.

Se posee así una base segura para una clasificación que se puede hacer perfectamente inteligible á los que quieran hacer uso de ella, y por medio de la cual será fácil hallar los resultados de una experiencia, y repetirla de un país en otro. Por una distribución en clases y órdenes, según las proporciones de cal y de arcilla, luego por una subdivisión en especies según la cantidad de humus, todos los nombres adquirirán significaciones distintas, indicando las calidades generales del terreno.

    NOMBRES DE LAS DIFERENTES NATURALEZAS DEL TERRENO.
    PROPORCIONES DE LOS INGREDIENTES DE 100 PARTES.

    Clases.
    Ordenes.
    Especies.
    Arcilla.
    Cal.
    Humus.

    1.º Terrenos arcillosos. Mas de 50 p 100 de arcilla 5 p 10 de cal.
    sin cal
    Pobre.
    Más de 50 p.
    0.
    0 á 5.

    Mediano.
    id...
    0.
    5 á 15.

    Rico.
    id...
    0.
    15 á 50.

    con cal
    Pobre.
    id...
    5 á 50.
    0 á 5.

    Mediano.
    id...
    id...
    5 á 15.

    Rico.
    id...
    id...
    15 á 50.

    2.º Terrenos lamosos. Ni mas de 50 ni menos de 30 p 100 de arcilla. Ni mas de 5 p 100 de cal.
    sin cal
    Pobre.
    50 á 50.
    0.
    0 á 5.

    Mediano.
    id...
    0.
    5 á 15.

    Rico.
    id...
    0.
    15 á 50.

    con cal
    Pobre.
    id...
    5 á 50.
    0 á 5.

    Mediano.
    id...
    id...
    5 á 15.

    Rico.
    id...
    id...
    15 á 50.

    3.º Lamo arenoso. Ni mas de 30 ni menos de 20 p 100 de arcilla. Ni mas de 5 p 100 de cal.
    sin cal
    Pobre.
    20 á 30.
    0.
    0 á 5.

    Mediano.
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    0.
    5 á 15.

    Rico.
    id...
    0.
    15 á 50.

    con cal
    Pobre.
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    5 á 50.
    0 á 5.

    Mediano.
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    5 á 15.

    Rico.
    id...
    id...
    15 á 50.

    4.º Arenolamosas. Ni mas de 20 ni menos de 10 p 100 de arcilla. Ni mas de 5 p 100 de cal.
    sin cal
    Pobre.
    10 á 20.
    0.
    0 á 5.

    Mediano.
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    0.
    5 á 15.

    Rico.
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    0.
    15 á 50.

    con cal
    Pobre.
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    0.
    0 á 5.

    Mediano.
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    0.
    5 á 15.

    Rico.
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    0.
    15 á 50.
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DE LOS INSECTOS QUE ATACAN LOS NABOS.

Hay dos especies de insectos que destruyen los nabos: uno de ellos pertenece al orden de los coleópteros, es la altisa azul ó de los bosques, pulgón de tierra; y el otro al orden de los himenópteros, familia de los tentredíneos, es la mosca de sierra ó tentrede de los nabos.

ALTISA.

Dos especies de altisas se conocen que destruyen los nabos: una es la altisa de bandas y la otra la altisa bronceada.

Las costumbres de la segunda son poco conocidas.

Los huevos de la primera son depuestos en la superficie inferior de las hojas del nabo desde el mes de abril hasta setiembre; se abren en diez días.

Las larvas viven entre las dos membranas ó cutículas de la hoja, y llegan al estado de madurez en diez y seis días.

La crisálida penetra en la tierra un poco debajo de la superficie, y permanece allí como quince días.

Las altisas pasan el invierno en un estado de estupor; y se reaniman en la primavera, época en la cual ellas destruyen las dos hojas seminates ó cotiledonas de los nabos.

Hay por lo ordinario cinco ó seis puestas en cada estación.

Estos insectos son más terribles cuando el tiempo es bueno y la estación favorable.

Las lluvias abundantes, los fríos de primavera, y las largas sequías, las destruyen.

Los órganos del olfato ó el instinto, es muy delicado en estos insectos. Vuelan contra viento y son atraídos de una grande distancia.

Parece en extremo difícil destruirles en los tres primeros periodos de su existencia.

Las altisas se refugian en los setos, en los céspedes, bajo la corteza de los árboles etc.

No se conocen todavía parásitos que los destruyan.

Conviene observar con atención la primera aparición de las pulgas, porque es el instante que parece más favorable para remediar su multiplicación.

No se crea que los estiércoles y los mejoramientos vuelven el terreno pernicioso para estos insectos.

El rápido acrecentamiento de la planta, es lo que presenta más seguridad contra sus destrozos.

Para atender á este objeto, es preciso sembrar muy juntas las semillas de la misma edad.

La caba es útil, pues que destruye las crisálidas.

La majada de los carneros parece destruir estos insectos en
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todos los periodos de su edad.

Las labores profundas producen un excelente efecto cuando las crisálidas han entrado en la tierra.

Las siembras con sembradera son superiores á las del vuelo. Se cree, en ciertos países que tienden á alejar las altisas.

Es peligroso sembrar en barbechera. El estiércol largo y mal consumido, sirve de abrigo á los insectos.

La cal y el hollín no han producido mas que resultados equivocos contra estos enemigos.

La raíz de miseria no favorece la multiplicacion de las altisas, y tienen menos propension á atacar las ratabagas que los nabos blancos.

No conviene mezclar las ratabagas con los nabos, porque estos insectos son atraídos de muy lejos por el olor fuerte de estos últimos.

Una siembra precoz está sujeta á muchas desventajas.

Es preciso destruir la mostaza y todas las crucíferas parásitas en los campos y los setos, respecto á que sirven de alimento á las altisas antes de la vegetación de los nabos.

El paso de la pala y del rodillo fatiga y destruye las altisas.

El riego, sobre todo con agua y sal, es bueno.

Los hilos, las tablas pintadas y embetunadas con materias viscosas, son útiles para destruir las pulgas.

Las fumigaciones poniendo fuego al rastrojo, alejan las altisas.

Se han propuesto otros remedios, pero sería necesario experimentarlos metodicamente.

(Se continuará.)

SESTA SECCION.

ECONOMIA DOMESTICA.

MÉTODO PARA CONSERVAR LA CARNE DE VACA, CARNERO Ó CERDO POR LA DESECACION.

La carne fresca esciye una preparacion preliminar para quitarle la humedad que encierra en su estado de frescura, en una temperatura de menos de 100° c.

Esta preparacion preliminar de la carne es muy facil: consiste en poner la carne fresca en una vasija, con una cantidad de agua suficiente para hacerla hervir 25 ó 30 minutos, y separar de ella la linfa, que, á este grado de calor, se coagula en la superficie del agua, y que comunmente se llama espuma. Se retira
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luego la carne para hacerla secar durante doce horas en un zarzo de nimbres, y se la coloca en una estufa cuya temperatura esté de 50° á 70° c. hasta la perfecta desecacion. Debemos observar que es muy importante conservar el calor de la estufa, á fin de operar la desecacion, sin interrupcion, del centro de la carne á la superficie, y evitar así la menor alteracion que podria manifestar en su interior.

El músculo de vaca pierde, por la ebullicion en el agua, 25 por 100 de su peso; su color se decae, su volumen sensiblemente disminuye, y adquiere consistencia; pero el liquido que proviene de la decoccion deja un residuo que pesa solo \( \frac{1}{2} \) por 100 del peso primitivo de la carne, de que se debe concluir que 100 partes de la carne, aunque haya disminuido 25 por 100 por la accion del agua hirviendo, no han perdido mas de \( \frac{1}{2} \) por 100 de materia nutritiva, y que lo demas de la perdida está representada por la cantidad de agua que 100 partes de la carne han dado en el agua hirviendo. Esta perdida es casi siempre variable, en razon de lo que el animal haya sido mas ó menos desangrado.

Conviene hacer entrar en el calculo 25 por 100 que pierde la carne, con la desecacion. Por consiguiente, 100 partes de músculo de vaca siendo reducidas á 45 ó 50 centésimas de carne desecada, esta perdida se compone.

1.º... 25 % de agua sustraída por la decoccion preliminar.
2.º... \( \frac{1}{2} \) de sustancia nutritiva que esta agua ha disuelto.
3.º... 28 pérdida de agua por la desecacion.
4.º... 45\( \frac{1}{2} \) de carne desecada.

\[
\frac{100 \% \text{ peso igual al de la carne fresca}}{}
\]

La retraccion que la carne sufre por la ebullicion preliminar es muy importante para obtener desecacion pronta, facil é igual á toda la masa, en atencion á que la accion de esta retraccion que el agua hirviendo le imprime, le hace abandonar desde luego 25 % de agua, y la dispone á perder prontamente el resto de la humedad con mas facilidad que lo haria la carne fresca que no habria sufrido la accion del agua hirviendo; por este medio tambien, se halla privada de la parte linfatica, materia que contribuye á la descomposicion.

QUESO PARMESANO.

Se ordeñan las vacas por la mañana á las tres ó las cuatro, y se mezcla la leche con la de la víspera. El todo se echa en calderas de cobre, y se desnata el mismo dia como á las ocho de la mañana. Se traspasa luego la leche en un caldero que se co-
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locá sobre el fuego. Cuando la leche se ha calentado hasta 20 ó 24 grados de Reamur, se le añade cuajo, se cubre el caldero y se le dá fuego. Al cabo de una hora, mas ó menos, la leche se cuaja; se acelera entonces la accion del fuego, y se remueve con una espátula. Al momento que la masa está bien dividida, se le añade azafrán en polvo, y se mantiene en el fuego removíndole continuamente. Cuando las partes caseosas han llegado al último grado de division, y que la parte fluida está en la temperatura de 42 á 44 grados, se apaga el fuego y se deja reposar todo por un cuarto de hora. Al cabo de este tiempo, durante el cual las partes caseosas se precipitan en el fondo del caldero, se le quita el suero en grande parte y se le añade una cierta cantidad de agua fresca, para enfriar la masa; se comprimen entonces las partes caseosas; se introduce en el fondo de la vasija un lienzo por medio del cual se levanta lo cuajado, que se deja escurrir por algunas horas; se pone en seguida con el lienzo en una forma sin comprimirle, ni cargarle; se le dá vuelta de veinte y cuatro en veinte y cuatro horas; y al cabo de cuatro días, se le baja á un lugar fresco y oscuro en que se salpica de sal, teniendo cuidado de volverle todos los días, el que no tiene entonces bastante consistencia para poder llevarle al almacén en donde se le da vueltas, y se le frota todos los días con aceite linaza.

Cada bola de parmesado debe pesar de 44 á 100 libras. Este queso aumenta de valor y de calidad á medida que envejece, hasta la edad de cuatro años.

PREPARACION DE LOS JAMONES DE MAGÜNCIA.

Lávense bien los jamones en aguardiente, y salpiquense muy bien con una mezcla de media libra de sal, dos onzas de salmuer- ra, una onza de pimienta, media de clavo molido y media de san- tal. Colóquense luego en una va- sija barnizada con el resto de es- tos ingredientes, algunas hojas de laurel y ajo cortado en trozos muy delgados, y cúbranse con un lienzo.

Al cabo de un mes, lávense en agua fresca, y pónganse en un barril de borra de vino. Sá- quense pasados quince dias, sé- quense con cuidado, envuélvan- se en una hoja de papel José, y cuélguese en la chimenea. Cuando estén bastante ahuma- dos, lo que sucede á las cuatro ó seis semanas, según el grue- so de los jamones, quiteles el papel, y cuélguese en el hon- do de una barrica deshonada por el otro lado, en la cual se quemarán hojas de enebro. Re- nuévese cinco ó seis veces esta
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operacion, y entierrense los jamones en cenizas pasadas por tamiz, en que se les dejará hasta que se quieran comer.

SÉTIMA SECCION.
VETERINARIA.
ENFERMEDADES DE LOS CABALLOS.

TUMORES BLANDOS Y REDONDOS EN EL CORBEJON.

Estos tumores tienen su asiento debajo de la punta del corbejon, en los dos lados al mismo tiempo, ó delante de esta articulacion. Estos últimos, que se hallan siempre algo adentro son mas peligrosos que los dos anteriores. Dos ó tres veces al dia, es preciso lavar y frotar estos tumores con aceite de pescado algo caliente.

Se puede tambien aplicar á estos tumores el segundo ungüento que hemos indicado para el esparavan, pag. 191. En frio si se resiste á estos diversos tratamientos, el cauterio será el último medio que deba emplearse.

TUMOR BLANDO Y OBLONGO DEBAJO DEL CORBEJON.

Este tumor hace á veces co- gear el caballo; otras no se conoce su existencia sino con la vista y el tacto. En ambos casos, es preciso frotarle con el ungüento que daremos á continuacion para el esparavan, y si esta primera friccion no ha surtido efecto, se repite hasta que el mal sea enteramente disipado.

ESPARAVAN.

Se llama asi un tumor movil mas ó menos grueso, que tiene su asiento en la punta del corbejon, y que, cuando no es el resultado de un vicio interior, es la consecuencia de un golpe ó de una contusion. Si se viese este tumor desde su principio, se le hará desaparecer mas ó menos pronto lavándole tres veces al dia con aguardiente y jabon, y humedeciéndole á veces con agua fría. Si ha pasado al estado crónico, es preciso reemplazar este remedio con dos dracinas de espíritu de vino alcanforado, mezclado con sesenta granos de aceite de terebentina, y entonces las lociones no se hacen mas de una vez al dia. En fin, si el tumor está de tal manera endurecido, que el medicamento no produce efecto se frotará con el ungüento siguiente.