El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 486

cerdo, porque en cuanto á los gansos y patos, ó otras aves semejantes, en lugar de cubrir las de sal, se colocan dentro de una olla de grasa ó manteca de puerco derretida, atendido que tales aves no tienen la cantidad de grasa que se necesita para conservarlas. Por este medio se logra comer aves frescas, si así puede decirse, que son un excelente recurso para la sopa, y aun pueden arreglarse ciertos platos apreciables, con especialidad en los casos en que se carece de aves realmente frescas.

Consideraciones acerca de la salazón.—Todas las temporadas del año no son igualmente á propósito para verificar las salazones de las carnes ó viandas de que nos hemos ocupado. El tiempo mas oportuno sería el invierno; y entiéndase que en toda otra estación es muy espuesto salar, á no ser que adoptemos la salmiera, aunque en este caso bajo la condición de emplear pronto las carnes que hubiésemos de este modo salado.

Los toneles ó vasos donde se conserven las carnes saladas es provechoso que estén en lugares secos y poco calurosos, procurando que haya ventilación bastante; así como es también conducente el que los útiles que sirvan para depósito estén herméticamente cerrados, á fin de evitar la acción del aire que es una causa muy eficiente de la pérdida y enrañamiento de las carnes.

Todas las carnes permiten salarse y se conservan por largo tiempo cuando se hayan tomado todas las precauciones que exige esta operación; mas entre todas es la de cerdo principalmente la que mejor se guarda, y la que proporciona grandes recursos en las casas particulares, en los ejércitos y en la armada.

DEL TÉTANOS Ó MAL DEL CIERVO.

El animal que sufre esta enfermedad experimenta un estado de contracción sostenido y permanente acompañado de rigidez en los músculos, particularmente en los estensores, en términos que la acción muscular llega á ser absolutamente nula en las partes afectadas. Esta contracción, sobre ser demasiado penosa desde sus principios, es del todo independiente de la voluntad del animal. El tétanos empieza ordinariamente por afectar los músculos de la cabeza, en seguida los del cuello, los del tronco, y así sucesivamente hasta que la enfermedad se hace general. Aunque esta sea la marcha ordinaria del mal, no deja sin embargo de presentarse á veces de una manera diferente, empezando por los músculos del abdomen, y estendiéndose á otras partes vecinas ó distantes hasta el punto de notarse un estado de tensión insuperable en el sitio que se halla principalmente atacado.

El caballo es el animal mas propenso á sufrir el tétanos, sin que por ello dejen de partir con él esta disposición el mulo, el asno y con menos frecuencia las bestias de lana. Al buey no afecta esta dolencia, escepto en el caso que la castración incompleta le determine dolores muy violentos que puedan despertar este cruel padecimiento de que nos ocupamos. El perro, con especialidad el de caza, es bastante propenso al tétanos cuando se le obliga á echarse en corrientes de un aire frío y húmedo. Ataca con alguna frecuencia al ganado lanar, principalmente á los corderos, siendo muy común el que produzca entre ellos una gran mortalidad, á causa de impedirles que mamen por la aspereza en que se ponen los múscu-