El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 298

da un abundante riego que encharque la tierra, y pasadas cuatro ó seis horas se procede á enterrarlas de este modo: se toma el azadón, y metiendo el cabo entre las piernas se da una cavada en dirección diagonal, que ha de principiar á medio pie desviado de la planta, y que penetrando en la tierra hasta cerca de la raíz, forma un plano inclinado, cuya parte inferior se apoya en la misma raíz de la escarola sin cortarla ni maltratarla: se levanta el azadón con toda la tierra que ha recogido en su pala, y queda descubierto el sitio sobre que ha de caer la planta: entonces se sostiene el azadón con la mano izquierda, y con la derecha se empuja suavemente la escarola, que cae sobre el plano descubierto; en seguida se tapa con la tierra que tiene la pala del azadón, cubriendo únicamente la parte que media desde la raíz al atadero, dejando descubierto lo demás para que no se ahogue ó sofoque el cogollo y se pudra la planta. De este modo y andando hacia atrás se entierran todas las escarolas que haya en la era y se dejan así por tres ó cuatro semanas: al cabo de este tiempo están en disposición de sacarse. Algunos no hacen mas que atarlas, porque dicen que las enterradas se pudren; pero esta putrefacción no pasa de las hojas exteriores, que de todos modos se desperdician, y por medio del aporcamiento blanquean mucho mejor, en menos tiempo, y son mas delicadas.

Las hojas de la escarola se comen en ensalada cruda ó cocidas en la olla: las hojas que se desperdician pueden servir de alimento á los pájaros, que las apetecen mucho.

DEL MASTUERZO Y PERIFOLLO.

El mastuerzo y el perifollo son dos plantas cuyas hojas ordinariamente se usan juntas en cierta ensalada que llaman italiana, y ambas se cultivan del mismo modo. Desde octubre hasta abril pueden sembrarse estas plantas, repitiendo las siembras cada quince días para lograrlas sucesivamente, y que no falten para el consumo diario. Se siembran de asiento al raso cuando la estación lo permite, y en parajes abrigados en tiempo de fuertes fríos. La tierra ha de estar bien cavada y desmenuzada: las simientes se granean y espacian con igualdad sobre las eras, y después se cubren con una ligera capa de mantillo.

Después de haber nacido las plantas se entresacan las que se hallan muy espesas, se mantiene el terreno limpio de malas yerbas y se dan los riegos necesarios para que se críen mas tiernas y jugosas. La recolección se hace cortando al rape de la tierra las hojas y tiernos brotes cuando tienen dos dedos de alto, y después vuelven á producir.

Las mejores plantas para recoger la simiente son las que se siembran por febrero y marzo: las que se destinen á este fin no se han de cortar: luego que maduren las simientes se recogerán sin demora, porque si se dejan en la planta se abren las vainillas donde están encerradas y se desperdician.

DE LOS PEPINOS Y COHOMBROS.

El pepino y el cohombro son dos plantas de distinta especie, pero requieren un mismo cultivo; de consiguiente lo que digamos de uno es común á los dos. El pepino se multiplica por sus pipas ó simientes que se siembran regularmente de asiento desde mediados de abril hasta fin de junio: también se hacen algunas siembras mas tempranas en tiestos por el mes de marzo, resguardándolas de los fríos y escarchas tardías en los reservatorios ó otros abrigos, y luego que llega el buen tiempo se trasplantan en tierra al aire libre con todo el cepellón pegado á las raíces.

Las pipas se tienen en remojo en agua clara durante uno ó dos días antes de hacer la siembra. El terreno ha de estar bien labrado, nivelado y abonado con estiércoles, y situado en el paraje más fresco y ventilado de la huerta para obtener abundantes frutos. La siembra se hace por golpes, distantes dos pies y medio unos de otros, y en cada uno se echan tres ó cuatro pipas. Su cultivo se reduce á dar muchos riegos y algunas escardas y labores al terreno para romper y desmenuzar la costra que suele formar la tierra: luego que están grandeci-