El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 265

a fin de evitar que las duelas se pudran: si no colocásemos los toneles muy horizontales vendrían graves inconvenientes, porque si estuvieran echados muy adelante las heces del vino obstruyen el paso de la canilla; y si muy atrás, una cantidad de vino no podría salir de la cuba si no la decantásemos previamente, y á ello seguiría el que una porción de líquido se pusiese turbio por mezclársele las sales ó pósito en el acto de remover el tonel. Al contrario, si lo colocamos horizontalmente, las heces se sitúan en el centro del vaso, ó sea en la cavidad inferior, y puede salir todo el vino claro sin que se mezcle un solo átomo del sedimento ó pósito que forma el licor vinoso. Debe evitarse que entren verduras, plantas frescas, flores ó frutos recientes en las bodegas, porque la humedad que despiden estas partes vegetales, y principalmente los gases que se escapan de estas diversas sustancias promueven más ó menos tarde la acidez de los vinos, y causan al propietario pérdidas considerables. La electricidad de la atmósfera, cuando se halla muy aumentada y tiende á buscar su equilibrio, causa también males á los vinos, disponiéndolos á que se agríen fácilmente: esto lo observamos en los días de tempestad, especialmente si va acompañada de grandes truenos; mas por desgracia en el estado actual de conocimientos no tenemos medios de prevenir del todo estos males que algunos años hace son la ruina del cosechero.

Debemos añadir á las pruebas que hemos dado al discurrir acerca de los tres puntos en que hemos dividido este artículo, que hasta el día la bodega ha sido una obra ó edificio bastante costoso por el material de su construcción; pero el método adoptado en algunos departamentos de Francia, y aun de otros puntos de Europa, ha simplificado en gran manera la operación y reducido los gastos á una cantidad que está al alcance del propietario menos acomodado. Otro día podremos ocuparnos de este punto de construcción rural, ya que la demasiada extensión del presente artículo no nos permite entrar hoy en estos detalles. Concluiremos con copiar algunos consejos excelentes que ha dado Mr. Parmentier acerca de este punto de doctrina, los que es de desear tengan presentes nuestros cultivadores.

«Cuando los toneles se han desocupado ó han quedado vacíos, dice Mr. Parmentier, es preciso retirarlos de la bodega, así como no convendrá tampoco que queden en desorden y esparcidos por acá y acullá los útiles ni las botellas que han de servir otro dia, porque los instrumentos que son de madera se pudren muy pronto, y los de cobre ó de hierro se oxidan hasta hacerse á veces peligrosos e inservibles. Estos accidentes no tendrán lugar si la bodega está suficientemente seca; pero si su atmósfera es húmeda, se enmohecen fácilmente hasta los tapones que suelen comunicar á los vinos un gusto desagradable.

«Es de grande importancia que no haya en las inmediaciones de la bodega albañales, cloacas, letrinas, estercoleros ni depósito alguno de otras materias fermentativas, porque estos focos de putrefacción podrían cambiar la naturaleza del aire añadiéndole otros fluidos además de los que tiene, los cuales en el momento de mezclarse darían á la atmósfera de la bodega una temperatura diferente, por lo comun muy variable, y susceptible de perjudicar al estado del vino que debe hallarse constantemente en reposo y en una misma atmósfera. Se ha notado que los vinos que se guardan en depósitos ó bodegas por donde pasen los conductos de las letrinas cambian de estado con bastante facilidad y se adulteran á la menor causa.

«Si en todos los ramos de la labranza son necesarias la limpieza, la vigilancia y la economía, no lo son menos por cierto en las operaciones que acompañan á la confección y guarda de los vinos. Para este caso los útiles que deben emplearse se han de cuidar con esmero, y por ello importará que el dueño de la casa no confie las llaves de la bodega sino á la persona encargada de esa parte de la administración rural, sin que el propietario ó mayordomo, si lo hay, se desden de visitar de vez en cuando el depósito de los vinos, á lo menos en cada cambio de estación, para reconocer el estado en que aquellos se encuentren, vigilar que no se pudran los toneles ni trasudén ó derra-