El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 306

a mediados de noviembre, abandonado á los rigores del invierno, conservaba un calor de 25° á 30° centígrados que no se había amortiguado aun á mediados de abril, cuyo orujo lo hemos empleado como obono.

En la parte del país que habitamos se destila poco vino, y la extracción de las sales alcalinas de las vinazas parece presentar pocas ventajas, porque cada 6 cántaras de vinaza, según los análisis de M. Vergnette, no contienen mas que 7 onzas; pero no sucedería lo mismo en la parte del mediodía, donde las vinazas del vino han dado á Mr. Batillat 2 libras de materia salina por cada 6 cántaras: admitiendo pues esta gran abundancia de sales alcalinas en la vinaza, es de creer que la del orujo se hallará en proporcion mas considerable, prestando un beneficio mucho mayor que el que hemos evaluado anteriormente.

Volviendo ahora á la destilación, he querido probar si la vinaza ó el orujo habían enteramente agotado el alcohol por medio del nuevo sistema. Para esto he destilado uno y otro de estos productos, y lo que ha resultado tenía un gusto vinoso, y marcaba cero el areómetro: debía preverse este resultado, porque los líquidos condensados salen de un vapor cuya temperatura sea de mas de 400 grados, y la parte de alcohol que podía contener debía reducirse á vapor, pues no se necesitan mas que de 60 á 70° para vaporizar el alcohol; y si algunas partes alcohólicas hubiesen sido arrastradas y precipitadas en los primeros momentos de la destilación, el líquido condensado en el fondo del tonel, expuesto á un calor de 100°, no cesa de hallarse en ebullición, y por consiguiente todo principio alcohólico que contenga debe pasar al orujo. Es evidente también que el orujo mismo debe despojarse completamente del alcohol; y no empezándose la destilación hasta que el orujo se halla caliente al grado necesario para despertar vapores alcohólicos, entonces es cuando se aumenta el calor, se apresura la destilación, los primeros productos marcan 26°, y decayendo desde este momento, al cabo de un cuarto de hora se enturbia el licor y señala de 17 á 18°: el vapor que producen estas segundas aguas pasa á un tonel de orujo nuevo, y casi por espacio de 30 minutos la parte acosa en forma de vapor calienta este tonel, mientras que también por medio del vapor han acabado de apararse las partes alcohólicas del primer tonel; luego que empieza la destilación del segundo, se seca y desocupa el primero, cuyo orujo estará ya enteramente exausto.

La destilación que he verificado ha tenido lugar en el orujo de 4460 cántaras de vino, habiendo obtenido algo mas de 80 cántaras de aguardiente de 20 á 24°. Una cuba mal conservada ha hecho que perdiese á lo menos 6 cántaras, ó lo que es lo mismo sobre un azumbe por cada 6 de ellas, en un año en que el orujo produce al destilarlo una cuarta parte menos que de costumbre.

Ha durado cuatro días la destilación, siendo grandes las ventajas sobre el método ordinario, pues un propietario que recogió 4957 cántaras de vino, ha empleado un mes con dos alambiques que trabajaban á la vez para destilar una porción de orujo, que produjo 50 cántaras de aguardiente: resultado en verdad extraordinario, porque sale á medio cuartillo por cántara de vino cuando debió haber obtenido 74. Pero aun no tomaremos el punto de comparación en este resultado, pues aun haciéndolo con otros mas ventajosos, se deduciría que por el nuevo sistema se produce una quinta parte mas de alcohol que por el antiguo.

Puede explicar este mayor producto, observando que las partes del orujo ó vino que no se hallan separadas de un fuego de 4 á 500° de energía mas que por una lámina de cobre, pueden fácilmente, y sobre todo el orujo, tener descompuesta una parte notable del alcohol, del que una porción dá el éter acetoso que, según los análisis del químico Higgins, ataca el cobre y comunica al aguardiente el sabor metálico que tiene tantas veces: por otra parte, este gran resultado no se consigue solo en la destilación del orujo, porque en el aparato de vapor de Mr. Cormelet, de la Rochelle, para la destilación del vino, se obtiene un 6 por 100 mas de alcohol que en el fuego vivo. Déjase ver la pérdida menor del alcohol en la destilación del vino á fuego desnudo que en la del orujo por el mismo