El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 112

CEBAMIENTO DEL GANADO.

Uno de los puntos mas importantes de la economía rural es, sin duda, la cría y cebamiento del ganado. Los recursos inmensos que ofrecen o presentan los animales domésticos con el producto de sus carnes, con la leche que suministran, con los abonos, y aun con los despojos después de muertos, deben obligar á todo hombre pensador á esclarecer en lo posible los diferentes puntos relativos á la ganadería. Queremos ocuparnos del cebamiento de las reses como materia que interesa hasta á la economía pública, por mas que tengamos que tocar la cuestión con la brevedad que nos demandan los estrechos límites de un artículo. Como el buen resultado del cebamiento de los ganados depende de algunas circunstancias que deben reunirse á la vez, apuntaremos ahora las que pertenecen al individuo animal, guardando para otro dia indicar las extrañas á la bestia, como son las del alimento, cuidados que exige y otras.

Naturaleza de las reses que han de cebarse.—No todas las bestias presentan iguales circunstancias para el cebamiento. Es necesaria mucha práctica para saber apreciar las cualidades que favorecen el desarrollo de la gordura, lo cual necesita un cierto tacto y un conocimiento especial que no es tan fácil enseñarlo ni aprenderlo. Los animales que se destinan al consumo deben escogerse de razas determinadas con preferencia, porque es demasiado cierto que las unas se prestan al cebamiento mejor que las otras. En las razas comunes influyen igualmente las circunstancias particulares del animal y el tratamiento que se le hubiere dado durante sus trabajos, pues suelen acontecer que un buey, por ejemplo, se presenta muy flaco á la vista del comprador, ya porque las cualidades individuales no le favorezcan para adquirir mucha gordura, bien porque uncido para el trabajo con otro compañero, mas ardiente ó menos fuerte, enflaquece, y después cuando se pone á cebar á los dos á la vez, suele observarse que el primero que se ofrecía descarnado y débil adquiere mayor peso que el otro en igual espacio de tiempo.

El ganado vacuno y el lanar, de que nos ocupamos en este artículo, que son entre los animales domésticos los que mejor se prestan al cebamiento, deben pertenecer en lo posible á las razas que ofrecen los caracteres siguientes, que tan bien describe Mr. Grognier:

1.º Cabeza fina y ligera, lo que indica un esqueleto poco pesado; ojos vivos y apacibles, que son señal de salud y de un natural calmoso y tranquilo; cuernos; en los bueyes, lisos y cortos, porque enseña la experiencia que los animales de esta especie que tienen los cuernos largos y ásperos, como se ve en el ganado vacuno de la Romania, engordan difícilmente.

2.º El cuello corto y poco cargado: esta circunstancia es esencial que la reuna la res, porque siendo poco apetecible la carne de esta parte del cuerpo, debe desearse que abunde en ella lo menos posible y que se aumente en otra parte mas apreciada del animal.

3.º Espalda ancha y horizontal y el cuerpo largo, porque esto indica en los animales rumiantes que gozan de buena complexion, así como el pecho alto revela unos pulmones que se dilatan libremente.

4.º Costillas dilatadas y algo redondeadas; ijares llenos; vientre voluminoso que acredi ta la disposicion al apetito y á las digestiones fáciles; forma del cuerpo casi cilíndrica, lo que anuncia unas funciones nutritivas muy perfectas.