El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 167

PLAN PARA MEJORAR LOS VINOS

por medio de la glucosa (1).

Por grande que sea el estado de postracion y decadencia en que veamos sumida nuestra agricultura después de tantos años de ignorancia y de descuido, abrigamos la confianza de que ha de levantarse de su abyeccion, y de que seguirá el camino de progreso que ha ido siguiendo en las otras naciones que la tienen ya en un grado enviable de esplendor. Algunas de las disposiciones que va dando el gobierno le preparan el triunfo, y los particulares aplicados y laboriosos se apresuran á recoger los abundantes frutos que ofrece la primera y mas útil de todas las artes.

Nos conducen á estas breves reflexiones las ideas que nos ha comunicado un aficionado á la ciencia del campo acerca de las mejoras de nuestros vinos: ideas que las juzgamos dignas de toda nuestra consideración y de que se pongan en práctica por via de ensayo, é invitamos á los que se interesan en el progreso de nuestra agricultura y de nuestro comercio á que nos ayuden en estos ensayos que nosotros prometemos realizar en la inmediata cosecha de vinos, y de cuyo resultado daremos cuenta á nuestros lectores; suplicando á los aficionados que se dignen ensayar también el método de que vamos á tratar, nos comuniquen las ventajas ó desventajas del plan, para ilustrar de esta manera la cuestion.

Muchos años ha que hombres sabios y químicos eminentes se han dedicado con afán á la fabricacion y mejora de los vinos, porque la vinificación es una de las artes agrícolas en que la ciencia tiene grande influencia, lográndose de esta manera obtener vinos de una fuerza alcohólica que no corresponde á los climas en que se elaboran, y cuyo agradable sabor forma el recreo de nuestras mesas.

En España hay una multitud de puntos donde las viñas producen vinos de mala calidad por la poca temperatura que disfrutan en el otoño, que es la época en que ha de sazonarse la uva, ó bien por la humedad extraordinaria del terreno á causa de circunstancias locales que el hombre no puede vencer. En estos países es donde tiene gran de aplicación la idea de mejorar los vinos por medio de la glucosa, porque faltando á las uvas la cantidad de azúcar que necesitan para que los vinos tengan la debida cantidad de alcohol, es fácil que la adquieran con el azúcar incristalizable que puede añadirse durante la fermentación.

No solamente estas indicaciones pueden tener aplicación en los terrenos que hemos anunciado, sino que aun vemos que en los puntos donde los vinos despliegan gran fuerza alcohólica y tienen mucha estima adquieren estas propiedades con el favor de una maduración prolongada que podría evitarse, y no correr con ella el peligro de los granizos y de las lluvias que no pocas veces malogran las cosechas.

Toda la teoría de la vinificación estriba en que el azúcar de la uva se convierta en alcohol por medio de la fermentación, notándose que las uvas que tienen mayor cantidad de materia sacarina son las que producen vinos mas fuertes y de una consistencia y duración mas prolongadas. Debemos, pues, dar á los vinos que no la tengan esta cantidad de azúcar, valiéndonos al efecto de los medios económicos que al paso que aseguren el resultado no graven el presupuesto doméstico con un dispendio que

(1) Se da el nombre de glucosa á un jarabe que se forma de la fecula ó harina dela patata, mezclada con el aceite de vitriolo.