El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 264

guirse que se corrompiera el ambiente, que se llenara este espacio de gases mofíticos, y que hasta se hiciese mortal para el hombre que hubiera de respirarlo. Tenemos una regla segura y sencilla que nos guiará para conocer cuando el aire de la bodega se ha viciado hasta el punto de ser dañoso, y es: que si introducimos una vela encendida y vemos que se apaga y que no dá una luz bastante viva, entonces podemos creer que abundan en tal espacio aires corrompidos y mofíticos que alterarán la salud del hombre que penetre en el local, y hasta la calidad de los vinos que se guarden en él. Cuando el aire de la bodega esté viciado, lo que conoceremos con el simple experimento que dejamos dicho, notaremos que la luz arderá menos cuanto mas baja la colocuemos ó mas inmediata del pavimento; y la razon está en que el aire viciado pesa mas que el aire atmosférico, el cual como mas ligero, se coloca con preferencia en las partes superiores y hacia la bóveda. De esto deduciremos la buena práctica, que aconsejan los agrónomos ilustrados, de colocar ó construir las lumbreras á flor de tierra del pavimento de la bodega, y no en lugar elevado e inmediato á la bóveda como se acostumbra.

Es una opinión comun y casi universalmente admitida que las bodegas son frescas en verano y calientes en invierno, es decir, que hay una gran diferencia en la temperatura durante el curso de estas dos estaciones. Por generalizada que se halle esta creencia, y por mas que tal sea la convicción de personas que por su posición especial deberíamos verlas mas instruidas, no por ello deja de ser esto un error que conviene destruir. Aunque nos apartemos por un momento del objeto que hoy nos ocupa, queremos dar algunas ideas, bien que ligeras, que probarán que la bodega bien construida tiene igual grado de calor en verano que en invierno. Ya hemos dicho que la bodega mejor será aquella cuya temperatura sea constantemente la de diez'á once grados, y que cuanto mas se aleje de este estado menos buena y útil es para la conservación de los vinos. En apariencia existe esta diferencia de calor entre el verano y el invierno, porque graduamos el hecho por nuestro cuerpo, que rodeado en verano por una atmósfera de veinte á veinte y cinco grados de temperatura, á la que se iguala la de la sangre, percibimos un frescor notable al entrar en la bodega, no porque en esta estacion del verano tenga ella menor temperatura, sino porque realmente es mas baja que la del ambiente libre al que está de continuo expuesto nuestro cuerpo. Con una teoría semejante explicaremos el aumento de temperatura que algunos creen que en realidad existe en las bodegas durante el invierno. En esta estacion el aire libre tiene un grado de calor que baja á cero ó más todavía, mientras que en los sótanos la temperatura, como hemos visto, se mantiene á los diez próximamente: luego es indudable que viviendo nuestro cuerpo en una atmósfera de calor cero ha de percibir un aumento de temperatura cuando entremos en la bodega, porque en efecto la tiene mayor que el aire atmosférico. Hé aquí, pues, explicado el error de nuestros sentidos, y demostrado que jamás se cambia la temperatura de la bodega si ella ha sido habilmente construida.

Disposición de la bodega.—Debe tener la bodega la suficiente capacidad, y esta ha de ser arreglada á la porción de vinos que hayan de almacenarse. Los útiles que se necesitan para el embasamiento y estracción del vino deben abundar en la bodega, ó á lo menos no deben faltar los necesarios, porque conviene que todas las operaciones que son relativas á la conservación de los vinos se hagan con orden y sin confusión. Los poyos ó cedales sobre que descansen los toneles no han de estar construidos demasiado bajos, pues que en otro caso no sería fácil la estracción de los vinos, así como tampoco deben ser tan altos que dificulten la operación: debe buscarse una regular elevación, porque de esta manera la humedad del pavimento no perjudica á los toneles y no espone los vinos á que se enmohezcan con facilidad. Los toneles deben colocarse horizontalmente y sobre sitiales de madera, ó que al menos estén cubiertos con tablas si se construyeron de piedra ó de cal y canto,