El Cultivador (Barcelona) (1848-01-01 00:00:00), página 80

MEMORIA
acerca de los diferentes métodos que se emplean para engordar el ganado vacuno.

ARTICULO SEGUNDO (1).
Elección del ganado que haya de engordarse.

Conocidas las localidades y circunstancias en que convenga dedicarse á engordar ganado vacuno, es necesario, para que los resultados correspondan, tener un buen acierto en la elección de los bueyes que hayan de cebarse; puesto que, si bien hay algunos que llegan pronto á un estado satisfactorio de gordura, hay otros que llegan con dificultad, y otros que nunca llegan por mas forrajes y raíces que consuman. Aun cuando la práctica y una constante observación son las que principalmente pueden servir de guía en la elección de los bueyes, hay ya conocidas ciertas señales que indican por lo regular una buena disposición para engordar. Tales son, según Mr. Grognier, una cabeza fina y ligera, indicio de un sistema huesoso poco desvuelto; ojos vivos y apacibles, señal de salud, de calma y tranquilidad; cuernos lisos y cortos, pues la experiencia ha demostrado que los que los tienen largos y ásperos, engordan con mucha dificultad. Cuello corto, espinazo ancho y horizontal, cuerpo largo, que es señal de buena complejión entre los animales rumiantes; pecho alto, costillas anchas y redondeadas, costados llenos, vientre abultado, y la forma del cuerpo casi cilíndrica, lo que anuncia estómagos bien desenvueltos, y que funcionan con libertad. Caderas, ancas y muslos voluminosos; extremidades tan cortas y menudas como sea posible; piel suave, flexible, elástica y que se desprenda fácilmente; pelo largo, brillante, poco espeso y jugoso; venas superficiales y bien pronunciadas. Conviene también que el alfiler con que se cierra la abertura de la sangría, pase la piel con facilidad, como que con este solo objeto hay quienes hacen una sangría al animal. Fijando estos caracteres por medio de la generación, es como han llegado los ingleses á formar razas de animales especialmente destinados á la carnicería.

No siempre por supuesto se encontrarán todas estas señales reunidas; pero, prescin- diendo de las que mas particularmente son indicio de una buena organización, que merecen siempre una justa preferencia, debe llamar la atención el que el famoso engordador Bakewell daba una muy particular importancia á tener el animal las extremi- dades cortas y menudas; así como también debe cuidarse que tenga la piel fina, porque esta, con mucha mas facilidad que una piel gruesa, se ensancha después á medida que va engordando el animal.

Sin hacer mérito de algunos, aunque raros, casos de excepción en que no se puede hacer engordar á bueyes que no tienen de- fectos á la vista, deben desecharse los que estén enfermos, ó en estado de convalecen- cia; los que se hallen muy extenuados, aunque no estuvieren enfermos; los que tengan gustos depravados, como por ejem- plo, comer tierra, lamer las paredes, etc.; los que tienen muy poca flexibilidad en los movimientos del espinazo y en el juego de los miembros; los que van siempre los últimos en el rebaño; los que tienen la piel muy unida á los huesos; los que tosen habitual- mente; los que comen poco y digieren mal, si bien debemos advertir aquí que no son los bueyes que comen mas los que mas pronto engordan, sino los que comen len- tamente, poco de cada vez y con frecuencia. La edad de los bueyes es una de las circuns- tancias que entran por mucho en la facili- dad con que hayan de engordarse. Cuando llegan á viejos, el tejido celular pierde su elasticidad, se endurece y no se ensancha

(1) Véase el núm. 3 pág. 41 de este periódico.