El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 114

carnes, los huesos y otros órganos que no se habían desarrollado del todo, mientras que en el segundo se convertirán en gorduras todos los alimentos que consuma. Además el buey de diez años tiene otra ventaja sobre el de seis, y es la de producir un estiércol más abundante y de mejor calidad.

2.a En el buey de cinco á seis años vemos que el desarrollo de la gordura no guarda armonía con el del cuerpo, lo cual acre- dita que los productos nutritivos que se ob- tienen del alimento se consumen principal- mente en la formación de carnes, tendones y otras partes de poco valor.

3.a No hay comparación entre la gordura de un buey de seis años y la del de doce, notándose la primera muy blanca y que se derrite con facilidad, mientras que la del segundo ofrece cualidades opuestas que la hacen mas apreciable en los varios usos de la economía doméstica y de las artes.

Y 4.a Es también muy notable la diferen- cia que ofrecen las carnes de un animal que se hubiese cebado joven con la de que lo hubiere sido á los diez ó doce años. Las car- nes de las reses jóvenes, aunque de mejor gusto, son menos nutritivas; los despojos que ofrecen, como la piel, lana etc. tienen menos valor en el comercio, y los curtidores saben distinguir perfectamente estos cueros de los de los ganados viejos por el peso ó por otras varias cualidades.

Este punto de la economía rural ofrece tanto interés, que á su perfecta solución está unida una gran parte de las subsistencias en nuestra sociedad. Para dar al asunto que nos ocupa toda la estension que se merece por la naturaleza de su objeto, vamos á to- marla en un sentido mas estenso todavía, valiéndonos de palabras demostrativas que pueden causar una revolución en el modo de cuidar los animales domésticos.

Se dirá que hay mucha ventaja en enviar al matadero bueyes de cinco á seis años en vez de esperar á que tengan diez ó doce, por- que de esta manera se habrá creado doble cantidad en un mismo espacio de tiempo, de lo que resultará un aumento proporcional en el consumo de las carnes, al propio tiempo que el comercio y las artes aumentarán sus re- cursos con las pieles y el cebo.

Esta proposición, que á primera vista pa- rece verdadera, lleva en sí gravísimos perjuici- os, y vamos á demostrarlo. Adoptando se- mejante método los bueyes de cebo serían muchos y la agricultura tendría que soportar los gastos que ocasionarian en su infancia, pasándose esta sin haber dado el buey el mas leve producto. Por otra parte, de este mismo método, que repetimos parece ventajoso á primera vista, resultaría que habría doble número de ganado de cebo, en tanto que disminuirían los de trabajo y de lechería con notable perjuicio del cultivo y de los intereses del propietario.

Permaneciendo el ganado bovino en la si- tuación en que se halla hoy día, este método no sería practicable sin esponer al cultivador á grandes quebrantos; pero si aumentásemos el número de la especie vacuna, en tal caso tendríamos reses para todos los usos. Enton- ces abundarían los bueyes de trabajo, y por do quiera las tierras se cultivaran con este útil animal; abonos cuantiosos fertilizarían los campos; las mantecas y la leche llegaría á ser un alimento comun, y, en último resul- tado, esa desgraciada población que viene condenada á no probar en todo el año mas que vegetales, y esos de mala especie, se ali- mentaría en gran parte con carnes frescas. Los ingleses, con el aumento que han sabido dar al ganado bovino y con las razas que han procurado adquirir para el matadero, han dado solución á este problema, y en el Reí- no Unido se ceban con preferencia bueyes de cinco años cuyas carnes mas sabrosas saben aprovechar con notable perfección.

Por lo que hace á los carneros deben ce- barse en una edad diferente de la de los bue- yes, atendido que su vida dura menos y que su crecimiento por lo mismo termina antes. Comunmente el cebamiento del ganado lanar no conviene hacerlo hasta que el animal ten- ga tres años, y aun es preferible aguardar á los cuatro, aun cuando la carne entonces es menos tierna. Pero como este ganado tiene mucha importancia en el aumento y prospe- ridad de la labranza, de aquí el que se aguar- de de ordinario hasta á los cinco ó seis años para poder utilizar los abonos que produce.