El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 36

USOS DEL ARROZ.

Son diferentes los usos que el arroz tiene en Europa. No solamente lo comemos en sopa, sino que se componen de él una porción de guisos sabrosos, económicos y útiles para el sustento y para la salud. El arroz de Europa, á pesar de ser menos blanco, tiene mas principios nutritivos que el que se cultiva en los otros países del globo. Esta semilla, según el análisis químico, reúne cerca de 36 partes de fécula por cada ciento de peso. Se halla tan estendido el uso del arroz, que en Asia, África, y América principalmente, iguala casi al del trigo.

Comemos el arroz cocido en agua y remojado en este líquido, porque no se presta á la panificación mientras no se mezcle con otra semilla de las gramíneas. M. Arnal ha hecho ver la ventaja que tendría el arroz para la formación del pan uniendo una séptima parte de su harina á la del trigo. Las cantidades que indica dicho escritor para formar la masa son las siguientes: 12 libras de trigo, 2 de arroz y 13 de agua, las que producirán 24 libras de buen pan, de un blanco perfecto y muy nutritivo. Según Arnal, esta mezcla tiene una gran ventaja, atendido que 14 libras de harina de trigo no dán por lo común más que 18 libras de pan próximamente.

En la China y en el Japon sacan del arroz un licor espirituoso por medio de la fermentación. En el primer punto el licor que extraen es de forma alcohólica y le llaman arrack, y el del Japon es una bebida vinosa á que dan el nombre de facki.

El arroz se emplea también en la medicina, ya crudo ya cocido. Es un recurso empleado desde remotos tiempos en la disentería y en todas las irritaciones del vientre, usándose para tales casos en cocimiento. Los enfermos de afecciones inflamatorias obtienen buenos resultados de este cocimiento que á la vez les nutre y les refresca.

En los países donde abunda mucho esta planta engordan con el arroz la volatería, dando principalmente á comer los granos desmedrados y poco útiles para la mantención del hombre.

La paja del arroz tiene usos apreciables en las artes, y para algunos objetos es superior á la de las restantes gramíneas.

MERMELEADA DE REMOLACHAS Y ZANAHORIAS.

En las provincias renanas se prepara con remolachas ó zanahorias, y lo más frecuente con una mezcla de las dos raíces, una clase de mermelada á la que dan en el país el nombre de kraut, y que comen los pobres con pan en lugar de manteca. Muchos propietarios la preparan y la dan á sus criados; pero en general es dispuesta por los fabricantes que la hacen un objeto de especulación. Se les llevan las remolachas lavadas, y por 100 libras de raíces dan 10 de kraut pagando algunos maravideses por libra de mermelada, y dejándoles los residuos, que es muy buen alimento para el ganado.

La preparación se hace llenando de agua hasta unas tres pulgadas del fondo de una caldera de cobre; se enciende el fuego, se echan en la caldera las remolachas y zanahorias, y se cuecen hasta que estén completamente reblandecidas. Hecho esto, se pone toda la masa en una prensa, se aprueba fuertemente, y todo el jugo que fluye se echa en una evaporadora, en donde se evapora hasta que llegue al estado de jarabe. En esta cocción debe evitarse que se queme el jarabe, para lo cual se agitará con cuidado. Cuando tiene la densidad conveniente se apaga el fuego, se vierte la mermelada en vasos de tierra ó madera, se cubre y se conserva. Se mejora con el tiempo.