El Cultivador (Barcelona) (1849-01-01 00:00:00), página 263

de aquellos que dan á las ventanas ó lumbreras grande estension, porque perjudican con la demasiada luz si no se tienen siempre cerradas, y porque aumentan la temperatura hasta un punto que no conviene.

La exposicion de la bodega será á norte ó á levante, siendo preferible la primera con muy raras excepciones. Las exposiciones de mediodía y de poniente son muy desfavorables, porque los vientos reinantes de estos puntos producen en la temperatura un desequilibrio que altera los vinos con mucha facilidad.

Las lumbreras deberán abrirse ó cerrarse según sea el estado de la atmósfera, principalmente en cuanto al calor que tanto influye en la conservacion de los licores espirituosos. Cuando la temperatura, pasado el invierno, se eleva á los ocho ó diez grados, deberá cerrarse una parte de las lumbreras, y casi todas cuando el calor atmosférico exceda de este grado: de esta manera se establecerá el equilibrio entre el aire de la bodega y el ambiente exterior. Por este medio mantendremos en la bodega la temperatura mas á propósito para la buena conservacion de los vinos, advirtiendo que hasta en invierno será útil dejar que penetre el aire exterior para que el vino no se averie en los toneles. Con estas alternativas de cerrar y abrir las lumbreras es como habrá siempre en la bodega una atmósfera provechosa que dará consistencia á los vinos, y hará que alcancen aquel estado de vejez que los hace tan apreciables para el consumo de las mesas.

Cualidades de la bodega y modo de remediar sus defectos.—Para que los vinos se guarden bien en la bodega importa que la temperatura sea una misma en todas las estaciones. El grado de calor que deba procurarse constantemente será el de diez ó once del termómetro de Beaumur, advirtiendo que cuanto más se aparte de esta suma tanto peor será para los licores vinosos. Pero estos defectos podrán remediararse con facilidad profundizando el terreno y añadiendo tierra á la bóveda, en el caso que lo exijan las circunstancias de lugar, ó rodeándola de muralla, multiplicando las puertas, disminuyendo el número de lumbreras, y en fin practicando otra cualquiera obra que pueda conducir á establecer corrientes de aire fresco.

Es tambien conveniente que la bodega esté separada de caminos ó puntos por donde pasen los carros con frecuencia, de las fraguas, talleres ó lugares donde haya un ruido continuo y en que se golpee sin cesar, porque estos golpes, todas estas connociones llegan hasta á los toneles, ponen en estado de oscilacion los fluidos que contienen, y facilitan poco á poco la descomposicion de los líquidos.

Los antiguos ya habian reconocido la necesidad de dispensar á la bodega todos estos cuidados, principalmente los romanos que, como ya hemos indicado, concedian á este ramo de la economia rural una importancia notable; así es que Paladio dá los siguientes consejos al hablar de esta materia: «La bodega debe estar espuesta al septentrion y ser fresca, casi oscura, apartada de los establos, del horno, del estercolero, de las cisternas, de las aguas y de todo mal olor; que sea tan cómoda que el fruto, por muy abundante que sea, pueda conservarse bien en ella, y que esté construida en forma de basílica. Guardando todas estas condiciones conseguiremos la conservacion de vinos de buena calidad, principalmente si se ha puesto esmero en elaborarlos bien.» Otra de las circunstancias mas indispensables á la bodega es que tenga un grado suficiente de sequedad, porque si abunda en ella la humedad, los vasos ó toneles sufran no poco deterioro y los vinos llegan á enmonecerse y resentirse de este estado. Es demasiado frecuente ver en las bodegas muy húmedas carcomidas las duelas de las cubas, romperse los aros de los toneles con una facilidad sorprendente, y perderse cantidades de vino porque el aire húmedo que sin cesar se percibe en la bodega llega á causar todas estas alteraciones que acabamos de anotar. Por esta razon si la bodega se ha construido en piedra viva ó en un terreno muy húmedo no deberá profundizarse mucho el pavimento, porque en caso contrario el aire no se renovaria, ó á lo menos la renovacion se haria con suma dificultad, y de ello habia de se-