El Cultivador (Barcelona) (1848-01-01 00:00:00), página 205

CUIDADOS QUE EXIGEN LAS PIPAS Ó TONELES.

Las buenas cualidades del vino no dependen solamente de la reunion de circunstancias que es necesaria para el cultivo de la uva, tales como la naturaleza del suelo, el clima, la exposicion, la especie ó variedad de la cepa, y la marcha de las estaciones; sino que, como ya lo hemos dicho otra vez, influyen muy poderosamente las operaciones principales que preceden á la confeccion de los vinos. Y aun no serian bastantes estas operaciones, ni nuestra confianza de obtenerlos de buena calidad se realizaria, si olvidásemos algunas otras condiciones importantes que se subsiguen á la vinificación. Nos ocuparemos en este artículo de los cuidados que exigen los toneles y del modo de prepararlos para el envasamiento.

El labrador inteligente y celoso que se entera á sus faenas con una prevision que le honra, sabe procurar que los toneles se hallen todos dispuestos en el momento de la vendimia y conoce la necesidad de establecer un método en los trabajos, logrando de este modo reunir las economias á los buenos resultados. Por esta razon si los toneles son nuevos y formados de madera que contenga un gusto amargo ó otro sabor desagradable que pueda comunicarse al vino que envasen en ellos, cuidará de prevenir este accidente, que no dejaría de ser grave, lavando por repetidas veces el tonel, primero con agua fría, luego con agua caliente aromatizada con algunas hojas ó flores que se dejarán en infusion por un corto tiempo, y por último con agua salada. Estos liquidos que han de sucederse unos á otros en los términos que acabamos de indicar, se agitarán dentro del tonel con alguna violencia, dejándolos permanecer por el espacio de tiempo necesario ó bastante á que penetren en el interior de las piezas que componen el tonel, y destruyen el amargor ó otro gusto desagradable que tengan. Después de quitadas estas aguas ó líquidos se introducen en el tonel algunos cuartillos de mosto hirviendo; se tapa herméticamente, se agita con fuerza y se echa luego fuera. Algunos viñadores creen que es preferible valerse del vino caliente á todas las sustancias que hemos dicho, haciendo repetidas lociones con él.

Pero estas precauciones que suelen ser suficientes para los toneles de que nos servimos por primera vez, no bastan cuando son viejos y han servido un dilatado tiempo: en este caso deben desfondarse ó quitárseles la tapa, levantando cuidadosamente con un instrumento á propósito para ello las sales de tartaro y otras que quedan depositadas en las paredes, las cuales se lavarán luego con agua salada caliente, vino ó mosto.

Si los toneles han adquirido algún gusto desagradable ó se han enmhecido no basta rán estas simples precauciones: es necesario quemarlos si queremos que el remedio tenga la duracion necesaria para la conservacion del vino que se envasé. Pero como en todos los casos vale mas prevenir los males que curarlos, prevendremos estos accidentes secando cuidadosamente el tonel luego que se haya vaciado, quemando en seguida un pedazo de mecha azufreada, tapándolo herméticamente y colocándolo en un lugar seco y abrigado.

La acidez ó agrura es uno de los peores defectos que puede adquirir el tonel: antes de llenarlo debemos estar seguros de que no existe este mal, y lo conoceremos introduciendo en el tonel mismo una mecha azufra-