El Cultivador (Barcelona) (1848-01-01 00:00:00), página 111

De todos estos medios el peor será valernos de la podadera, porque, como instrumento grueso, en el acto de cortar el mango ó cabo del racimo imprime á la copa una sacudida fuerte que hace caer los granos maduros, al propio tiempo que daña toda la planta por la mayor ó menor dislocación que ocasiona á las raíces. Debemos evitar que se confundan ó vayan hojas entre el fruto que hemos cogido, porque mezclándose con el mosto disminuyen su cantidad, y comunican al vino un gusto desagradable que no basta ningún medio á corregir. Mas perjudicial será todavía valernos de los dedos, por la dificultad que hay para romper el tallito del racimo con este solo esfuerzo. Entonces el vegetal sufre sacudimientos repetidos, que además de dañar todas sus partes hacen perder la mas apreciable de la cosecha. El método más fácil para cortar el mango de la uva será valernos de las tijeras, debidamente afiladas, cuyo uso recomendamos como instrumento el mas útil y seguro.

Después de cortada la uva debe colocarse en un cesto que llevará de intento el vendimiador. El cesto de que hablamos debe ser pequeño para evitar que los racimos se dañen mutuamente con su peso, y para impedir que se escape del bollejo el mosto de los granos maduros. Las uvas se colocarán con cuidado en la cesta evitándoles todo golpe y contusión, porque se inutilizaría una parte del producto.

Debemos tener también mucho cuidado en separar los granos secos y podridos, así como los que no estén aun maduros, en el acto de coger los racimos, porque los unos absorben una cantidad de mosto y los otros comunican al vino un gusto áspero y desagradable. Como además hay una grande diferencia entre el estado de los granos secos y el de los que maduraron bien, han de resultar inconvenientes gravísimos, como son por una parte la desigualdad en la fermentación, y el notable deterioro de su producto por otra. Un hombre destinado al efecto irá colocando con cuidado dentro de una banasta ó canasta de mimbre las uvas que los vendimiadores tengan en sus cestas, siendo preferible que dichas canastas se lleven al lagar en hombros de personas de juicio y reflexión para evitar toda contusión á los frutos.

Por antiguo que sea el uso de la canasta de mimbre para recoger las uvas y trasportarlas á la casa del cultivador, no presenta sin embargo las ventajas que ofrecen las canastas de madera ó de duela, las cuales no dejan escapar el mosto absolutamente. Como el transporte por medio de hombres ocasiona gastos crecidos al propietario, podremos realizarlo á lomo del caballo y del mulo, cuyo paso más suave y regular que el movimiento de las carretas es menos perjudicial ó dañoso á la uva.

Reasumiendo, por último, lo que sobre esto han escrito los agricultores más entendidos, notablemente entre ellos Mr. Thiebaut, diremos que el viñador inteligente recogerá sus uvas en los días serenos y tranquilos; rehusará á todo vendimiador desmañado ó poco diestro, reuniendo el número suficiente para concluir la recolección en un solo día: vigilará los trabajadores, auxiliándose de un hombre experimentado y severo: cuidará que corten cortos los tallitos ó mangos de los racimos, y que empleen las tijeras para esta operación: obligará á los vendimiadores á que separen todos los granos averiados y dejen al pie de la cepa las uvas que no maduraron todavía: no permitirá usar mas que cestos pequeños; y hará trasladar en hombros de personas reunidas al intento, ó de animales de paso seguro, el producto de la cosecha, con el fin de no estrujar el grano y derramar el mosto.

Todas estas precauciones, por minuciosas que parezcan, debemos tenerlas presente si queremos que nuestros vinos sean de una calidad superior.