El Cultivador (Barcelona) (1848-01-01 00:00:00), página 18

comerse dentro del término de 10 días.»

Manifestamos sin comentarios el prodigioso resultado que en el periodo de un año ha dado este vegetal; y como bajo diferentes aspectos lo creemos digno de la mayor atención, suplicamos á nuestros lectores que experimenten su cultivo siquiera una vez y por simple curiosidad, con la esperanza que abrigamos de que si lo continúan sacarán las mayores ventajas de esta planta, destinada quizás á aumentar en considerable escala el arsenal de nuestras provisiones.

Bajo este punto de vista, el guisante del Príncipe Alberto, lo mismo que las restantes especies, ocupan un lugar distinguido entre las sustancias alimenticias que mas abundan en materia nutritiva; y el análisis ha demostrado su superioridad aun sobre los cereales mismos. Pero por desgracia el guisante seco es un manjar de poco atractivo, y esto hace que su uso se haya limitado muchísimo; sin embargo pueden adoptarse medios que contribuirán á mejorar este alimento, y hacer que sirva en gran parte al sustento de las clases menesterosas á las que ofrece un recurso económico é importante.

Sabemos que las semillas que abundan en fécula sufren, en el acto de la germinación, un movimiento de fermentación interior que convierte su fécula en azúcar y modifica su sabor; y así es que por la germinación las semillas de los cereales se hacen idóneas para la fabricación de la cerveza y del alcohol, pasando al estado de malt (1). Luego los guisantes secos pueden hacerse azucarados por medio de la operación del maltage. Bastará para lograrlo dejarlos en agua tibia por el espacio de diez y ocho horas, al cabo de cuyo tiempo se escurre el agua y se dejan amontonados durante otras 24 horas. Entonces se manifiestan los gérmenes, y la raicilla penetra la cubierta del guisante para salir fuera. Este es el momento en que la materia azucarada ha llegado al máximo de su desarrollo. Los guisantes cocidos en este instante de su germinación tienen casi el sabor de los guisantes verdes, son á la vez mas agradables al paladar y mas nutritivos que los que no sufrieron esta preparación.

(1) Los ingleses dan este nombre á la cobada preparada para hacer cerveza.

PARTE OFICIAL.

MINISTERIO DE COMERCIO, INSTRUCCION Y OBRAS PÚBLICAS.

Agricultura, Industria y Comercio.

Real orden circular diviéda á los jefes políticos, mandando establecer en cada provincia una comisión consultiva para el fomento y mejora de la cría caballar.

S. M. la Reina (Q. D. G.) descando proceder en el fomento y mejora de la raza caballar con completo conocimiento de los recursos y necesidades de cada provincia, se ha servido resolver que en cada una de ellas se establezca para consejo del jefe político una comisión consultiva del ramo. Dicha comisión (cuyapresidencia ejercerá el jefe político, sea superior ó de distrito, y en su ausencia la persona del seno de ella que áquel elija) se ha de componer de los individuos que S. M. se digne nombrar, del delegado de la cría caballar, donde le hubiere, y de un mariscal que la misma comisión acuerde, cuya propuesta remitirá el jefe político con su informe á la real aprobación. Y tomando en cuenta el reconocido celo público, afición e inteligencia de estas materias de D... y D... ha tenido á bien designarlos para que desde luego formen parte de la de esa provincia. De real orden lo digo á V. S para su cumplimiento y comunicación á los interesados, publicándose tam-