El Cultivador (Barcelona) (1848-01-01 00:00:00), página 195

era necesario dejarla algun descanso. Este sistema, que es el de los barbechos, era entonces un verdadero progreso, y el que mas convenia á una escasa poblacion, sin caminos y sin comercio. Consiguéndose los frutos que se necesitaban, ¿para qué se hubiera querido entonces un exceso de produccion? Creemos pues que, para los tiempos mas remotos de la antiguedad, el sistema de barbechos era el mas conveniente, y el que de necesidad debiera adoptarse; ya porque haciéndose los inventos y los adelantos, según las necesidades del gen- nero humano lo van exigiendo, no era fácil que nadie pensase en mejorar los métodos de cultivo que daban todo cuanto se necesitaba; ya porque el sistema de rotacion de cosechas, propio de una poblacion muy numerosa y adelantada, exige muchos brazos y grandes capitales, de que en la antiguedad no podia disponerse. Se hizo pues general el sistema de barbechos que Virgilio y otros agricultores antiguos creian indispensables para conservar á la tierra su fecundidad; y esta practica llegó á arraigarse tan profundamente, que ha durado por muchos siglos; ha llegado hasta nosotros, y Dios sabe cuando llegará á desaparecer aun en las naciones mismas de Europa.

(Se continuará.)

VARIEDADES.

MÉTODO PARA CONSERVAR LAS UVAS FRESCAS.

La teoría de esta operacion consiste en concentrar la cantidad de materia azucarada que la uva contiene, porque así se facilita su conservacion. De esta manera podemos servir en la mesa uvas frescas en todos tiempos y en todas ocasiones, aumentando con el arte las fruiciones á que nos conviña la naturaleza.

Para conseguir este resultado se han valido los curiosos de medios diferentes, ya sea conservando los racimos en la cepa, pero torciéndoles antes su tallo, ya cubriéndolos herméticamente con saquitos de papel formados al intento, ó bien abrigándolos con paja ó otra materia semejante que los ponga fuera del alcance de la atmósfera. Mas todos estos medios no llegan á evitar que la uva se arrugue y se enmohezca; este mal podrá, sin embargo, prevenirse en parte cogiendo la uva en un dia claro y sereno y durante las horas de mayor sol, á fin de evitar que lleve consigo la humedad que la comunica el rocío, procurando además que pierda toda el agua de vegetacion posible, privándola de la accion del calor y de la luz, y esponiéndola á la temperatura de una estufa por algunas horas, ó á la de un horno después de cocido el pan.

Un viñador francés cita un método muy sen- cillo, cuyo buen éxito se asegura como posi- vo, y es el siguiente:

Tómesse un tonel ó barril construido con mucha anticipacion, nuevo, y cuyos aros se hayan sujetado con fuerza, y dispósele en un sitio que esté constantemente en una misma temperatura: colóquense las uvas por capas dentro de este tonel, cuidando antes de cubrir el fondo y las paredes con salvado de trigo secado al horno, así como cada una de las ca- pas de uvas, y aun mejor cada una de ellas, para evitar que se toquen entre sí, y ciérrese herméticamente el tonel. De esta manera, aun después de seis ó ocho meses de la vendimia, podemos tener ricas y hermosas uvas que se mantienen en todo su frescor sin enmohecercese ni adquirir gusto alguno desagradable, tenien- do aun ó apareciendo en ellas todavía esa suave borrilla de un blanco ceniciento de que se cubren los granos en la época de la madurez: en una palabra, diríase que acababan de salir de la cepa. De este modo la uva se conserva largo tiempo sin la menor alteracion.