El Cultivador (Barcelona) (1848-01-01 00:00:00), página 110

mientos, mejor que la ley, deberian señalar, se ocasionan tambien otros males, retardándose la vendimia hasta un punto mas allá de lo que se debiera, obteniendo entonces vinos flojos y espesos, poco á propósito para conservarse y muy dispuestos á enmohecirse.

En muchos puntos ó pueblos un bando del alcalde señala todavía el dia en que podrá empezarse la vendimia. Ese resto del feudalismo, que pone en manos, pocas veces experimentadas, el fruto de los sudores del cultivador, debe ser desterrado de cuantos países aun subsista. En esta labor, dice Mr. Thiebaut, así como en las restantes de la agricultura, debe haber una entera libertad; y nadie mejor que el propietario sabrá conocer la época de hacer la recoleccion de sus uvas, y la de observar las precauciones que interesan á la buena formacion de una bodega.

Nadie ignora que para obtener vinos de buena calidad hemos de recoger maduras las uvas; pero tambien sabemos que todas las especies de cepas no maduran sus frutos en una misma época. Esta diferencia, que la observamos en todas las localidades y en todos los climas, nos obliga á vendimiar en ocasiones distintas si queremos conseguir vinos de mérito; así como debemos separar del racimo los granos podridos ó que no han llegado aun á la madurez completa.

Hay una señal cierta y á el alcance de todas las personas para conocer el momento á propósito para la vendimia, es decir: para conocer cuándo la uva ha llegado á su debido estado de madurez. Esta señal se deduce de las cualidades que ofrecen los granos del racimo, tales como el ser trasparentes, tener la película ú hollejo fácil de romperse, cuando la uva toma un tinte mas fuerte y pronunciado (en los blancos cuando este color se cambia en gris, y cuando los de rojo violado pasan á un negro fuerte), cuando los granos se sueltan del racimo, que el licor del fruto es dulce y de color vinoso, y otras semejantes.

En los países en que no temamos las heladas y los frios antes de tiempo, esperaremos que las uvas presenten estas circunstancias para efectuar la vendimia. Pero en los países frios, y siempre que sospechemos una helada temprana, podremos adelantar en cierto modo esta operacion, particularmente para las uvas blancas que no sufren los efectos de los frios primeros, como sucede á las de color negro. En todas ocasiones será conveniente dejar en la copa los frutos que no maduraron bien, vengan ó no heladas fuertes, porque mas vale sufrir una pérdida de un cinco por ciento sobre la cantidad del vino, que esperar la fermentacion de las restantes uvas á resultados muy funestos: á mas de que el vino que darán estas uvas verdes tendrá poca fuerza y color y se agriará con mucha facilidad.

Debemos procurar que la vendimia se haga en dias claros y serenos, empezando despues de salida el sol: menos en los casos en que la viña esté con exposicion al mediodía y en que la madurez de las uvas se haya completado mucho, en cuyo caso el rocío que se deposita sobre los frutos fluidifica el mosto y dispone la materia azucarada á una fermentacion mas perfecta. En tiempos lluviosos deberemos suspender la operacion, porque la cantidad de agua de que se apoderan los granos de la uva dificulta la buena fermentacion en la cuba y dispone el vino á averiarse por la falta de alcohol. Por esta razon la vendimia debe hacerse con toda la presteza posible, atendido que la variedad de la estacion del otoño favorece las vicisitudes de la atmosfera, y que estas esponen á grandes perdidas.

Cada pais suele tener su practica respecto á los instrumentos de que hemos de valernos para cortar las uvas, sirviéndose los unos de la navaja, otros de unas tijeras, estos de los dedos y aquellos de la podadera.