La Asociación Agrícola (Valladolid) (1873-06-01 00:00:00), página 9

pulaciones de la vendimia, y facilitar el envase y extracción de los vinos, como también para observar y corregir las filtraciones ó goteras que presenten las vasijas. Estas deben descansar sobre dos sustentáculos de mampostería de toda solidez, de los cuales el posterior debe tener fijada una pieza de madera de un grueso regular. El sustentáculo anterior estará provisto de un fragmento de madera de quita y pon, cuyo nivel corresponde con el del sustentáculo posterior. Así se puede extraer fácilmente todo el líquido de la bota que ha de vaciarse puesto que cuando él cesa de salir por la espita aplicada al fondo anterior de la vasija, no hay más que inclinar la misma un poco hacia abajo, separando antes la pieza móvil de madera expresada, y el vino vuelve á manar por la espita hasta su totalidad. La altura de dichos sustentáculos debe ser de un metro poco más ó menos al objeto de facilitar la extracción del vino de tostoneles y el manejo de los mismos.

Por último, las bodegas deben hallarse libres de los sacudimientos producidos por el paso rápido de los carrajes, los cuales determinando una brusca agitación en los caldos de las vasijas pueden promover en los mismos alguna alteración. El vino, una vez elaborado y colocado en sus envases definitivos, debe dejársele en un completo reposo. La tranquilidad en la vida de los vinos, como en la vida de los hombres, es un elemento de longevidad.

Bodega-modelo. Hé aquí las circunstancias que, en nuestro concepto, debiera tener la bodega-modelo. Grande, sólida y con exposición meridional, blanqueada en su interior; paredes delgadas, pavimento inclinado hacia la concavidad que hemos recomendado anteriormente, aberturas con puertas vidrieras hacia el Norte. Mediódia Poniente, separada de las calles, de los ferros-carriles, y de tránsito de carrajes, y finalmente techo poco elevado pero cubierto de planchas de zinc barnizadas al negro. Esta última circunstancia favorece considerablemente la absorción del calor solar. Los grandes propietarios y cosecheros deberían construir en sus respectivos dominios la bodega-modelo que acabamos de indicar, seguros de que la bonificación de sus vinos sería notablemente acelerada.

Bodega del Norte. En rigor debiera haber dos clases de bodegas en todos los grandes centros de producción vinícola, la bodega-modelo para la elaboración y mejora de los vinos, y la bodega del Norte para la conservación de los caldos más ó menos viejos. Esta segunda bodega, antítesis de la primera, deberá construirse en un lugar lo más fresco posible, pero sin excesiva humedad, y con ventanas dirigidas únicamente hacia el Norte. Sus paredes gruesas, blanqueadas al exterior, y su techo mucho más elevado que el de la bodega-modelo contribuirían no poco á mantener en su interior una temperatura baja y constante. Los toneles, que estarían igualmente ordenados en filas y dispuestos como en la bodega meridional, contendrían tan solo los vinos llegados ya su vejez, los cuales, necesitando para su buena conservación una temperatura fría y lo más inviable posible, se mantuvieran constantemente en el mejor estado, sacando de ello gran partido los entendidos cosecheros y enólogos.

Finalmente una limpieza esmerada debe presidir el uso de todos los utensilios y de las bodegas. Terminada una operación vinícola cualquiera, el cosechero debe limpiar y colocar en sus respectivos puesto los útiles ó enseres de que se ha servido, dispensando al propio tiempo á las bodegas un orden y vigilancia esquitísimos.

UN ASOCIADO.

DÉCIMA SECCION.

Economía rural.

COTOS REDONDOS.

(Continuación.)

III.

Que desde luego se presentan varias