El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 430

los trabajos agrícolas. En tales localidades no debe esperarse, ó al menos se tardaría mucho tiempo, en lograr fuese ventajoso criar el ganado vacuno exclusivamente para el degüello, abasto público ó carnicería, ó sea para aprovecharse de los productos que es capaz de facilitar, por ventajoso que sea no hacer trabajar las reses mas que en ciertas labores urgentes, empleando en los demás trabajos rurales las yeguas, que aunque es cierto hay que formar la raza adecuada para el objeto, no dejaría de ser menos útil, dando por resultado secundario la multiplicación, fomento y mejora de tan decada industria, facilitando caballos para esto y para el tiro. Es cierto que entre nuestros labradores está muy arraigada la opinión fundada en los hechos hasta el día observados, de que el ganado caballar no sirve para la labor; pero debe confesarse haber procedido y depender de que no tenemos razas para este objeto, cual han sabido formarlas los extranjeros. Tal vez llegue una época en que se verifique cambio tan importante sustituyendo las yeguas á las improductivas mulas, dejando aquellas al labrador un beneficio nada despreciable y constituyendo el manantial para renovar sus yuntas sin mas gasto que el que le originan las mulas.

Conforme se fuera entendiendo el uso de las yeguas, se propagaría también cada vez mas la cría del ganado vacuno para el degüello, que con la mayor facilidad podría multiplicarse en España, cruzando las razas que se poseen con extranjeras, y formar una balanza en el comercio con Inglaterra, la Francia, Ungría y otras naciones; pero esto habrá que hacerlo por grados y con inteligencia hasta conseguir reses adecuadas para cebarlas jóvenes, que de modo alguno pueden reemplazar las trabajadas y sohrias de la sierra, las corpulentas murcianas y castellanas, ni el cabón gallego.

La leche es un producto cuyos usos están bien generalizados y son harto conocidos para que se necesite probar la importancia de una buena raza lechera; en su vista nos limitaremos á indicar las circunstancias en que este líquido constituye casi el producto principal de la cría del ganado y debe ser la causa determinante de la elección de las reses. Entre nosotros existen solo algunos distritos de Asturias, Galicia, montañas de León, de Santander, etc. (preseindiendo de las casas de vacas en las capitales) en los que se comercie con la leche y se venda á dos, tres ó cuatro cuartos el cuartillo: se sacaría más producto y mejor partido, remunerando los gastos de sostenimiento que con el trabajo y la carne, si se confeccionaran quesos susceptibles de ser conservados y trasportados á distancia pues se obtendría, el mismo beneficio todo el año, disponiendo de una renta que aunque poco crecida, es muy preciosa por estar perfectamente asegurada. En algunos puntos, como en mucha parte de Asturias, constituye la manteca el producto mas importante. En todos los casos debe formarse ó buscar una raza conocida por la abundancia y excelencia de su leche, y si es dable que pueda al mismo tiempo ejecutar los trabajos menos penosos del campo, á no disponer de otras yuntas. Debe buscarse y preferirse mas bien la facultad de facilitar mucha leche que la disposición para echar muchas carnes; porque una buena vaca lechera puede dar en un año en leche con que compensar la superioridad de una buena venta, aun después de un cebo ventajoso.

En las vacas lecheras debe fijarse aun la atención en las cualidades de la leche: si se quiere sacar queso ó manteca deberá ser de buena calidad aunque no sea muy abundante; pero cerca de las grandes poblaciones donde se espande en naturaleza debe preferirse la cantidad porque la generalidad de los consumidores no saben apreciar ni distinguir las modificaciones poco palpables en el sabor de la leche, y no querría pagar mas cara la que fuese muy buena.

En los puntos en que la leche se emplea en los usos domésticos, á no ser alguna manteca ó líquido en naturaleza que se suele espeñar en las poblaciones próximas, pagan mal las vacas el alimento que se les dá; en este caso la leche es un producto muy secundario, y no debe llamar tanto la atención la cualidad lactífera ó sea facilitar abundante y excelente leche.