El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 378

el eter; disuelve el azufre y el fósforo con la ayuda del calor, y en mezcla con el yodo y con el cloro, que le roban el hidrógeno, forma ácido hidriódico con el primero, é hidroclórico con el segundo. Espuesto á la acción del aire por mucho tiempo, pierde poco á poco su limpieza, se espesa y absorbe el oxígeno produciendo gas ácido carbónico. Como todos las aceites grasos, es combustible, y arde cuando se le aproxima á un cuerpo en combustión, se solidifica por el ácido hipo nitrilo, y tratado por los álcalis y el agua, forma un ácido, que unido á cualquiera de los óxidos, produce jabones. Finalmente, se solidifica á los 40° del termómetro centígra do y hiere á los 315°, produciendo gas hidrógeno por carbonado, y volatizándose el resto en un grado grande de alteración.

Principios que deben estudiarse para establecer un método de extraer aceite.

Para que un método industrial sea económico, rápido en su ejecución y dé resultados ventajosos, deben conocerse anticipadamente todas las circunstancias que pueden contribuir á facilitar y simplificar los medios de su ejecución; es menester, digámoslo así, arrancar á la naturaleza sus secretos, y valerse de las mismas propiedades de los cuerpos para asimilarlos, descomponerlos ó separarlos de otros cuya unión nos es estorbosa.

En el de extraer el aceite hay que consi derar:

1.º Que contenido este líquido en las cápsulas ó celditas de la aceituna, es preciso triturar esta para facilitar su salida.

2.º Que el aceite se dilata por la acción del calorico y en proporcion directa al ascenso de la temperatura.

3.º Que el agua, al grado de ebullicion y mas arriba, coagula y solidifica las partes albuminosas que tiene la aceituna.

4.º Que por un efecto contrario, el agua, con un grado de calor conveniente, disuelve, separa y precipita el mucilago que une las partes silíceas y forma las cápsulas ó celdi las en que la pulpa de la aceituna tiene contenido al aceite.

5.º Que el aceite empireumático del hueso se volatiliza á 452° del termómetro centígrado.

6.º Que ni el aceite fijo ni el volátil se une ni amalgama con el agua, que por la diferencia de pesos específicos esta ocupa siempre el fondo y el aceite sube á la superficie.

Estas consideraciones conducen á otros tantos raciocinios, de los cuales pueden sacarse los comentarios siguientes:

1.º Que en cualquier método que se em plee es conveniente y aun preciso triturar la aceituna.

2.º Que debe emplearse el calor para dilatar el aceite y facilitar su salida.

3.º Que debe usarse del agua á un grado muy alto de temperatura para que coagu le las partes albuminosas de la aceituna, y las separe del aceite.

4.º Que debe también usarse del agua ca liente para disolver y precipitar el mucilago que la aceituna contiene en mezcla con la albúmina.

5.º Que el agua, á un grado de tempera tura mayor de 152° del termómetro centí grado, es muy conveniente para volatilizar el aceite empireumático del hueso, que es el que contiene el principio acre, que suele dar mal gusto al aceite fijo de la pulpa.

6.º Que para suplir los defectos que puede haber, y que indudablemente hay en la aplicación del agua y del calor, debe usar se de una acción mecánica, en cuyo caso la reconocida como mas ventajosa es la presion.

7.º Finalmente, que no alterándose el aceite hasta los 315° de temperatura de ebul licion, es absolutamente falsa la suposición que algunos hacen de que el agua caliente altere el aceite, lo desmejore y hace de peor calidad.

En la serie de operaciones necesarias pa ra que la aceituna dé todo su aceite, se ne cesitan emplear, según se infiere de las conse cuencias que llevamos deducidas, acciones químicas y acciones mecánicas. Las accio nes químicas, que provienen del empleo del agua y del calor, y las mecánicas, que se ejecutan con aparatos particulares, cuya per fección y simplicidad han sido hace muchos