El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 177

los dos cilindros hay una tolva Tr y que ajusta tan exactamente como puede contra estos, á fin de evitar rozamientos. Seria útil que el borde inferior de la tolva (tramuxa) estuviese armado de una plancha de hierro contorneada de modo que se aplicase á lo largo y al rededor de los cilindros, de este modo se evitarian los efectos del hincharse los cilindros que ocasiona roces. Cada cilindro tiene sus manivelas M una á la derecha y otra á la izquierda. En algunos de estos aparatos, los cilindros se hacen solidarios por medio de una engravacion, esta disposicion no tiene ventaja sino cuando un solo hombre debe hacer mover los dos cilindros. No deben tener mas de 75 á 155 lineas de diámetro y de 200 á 225 lineas de largo; dimensiones mayores harian el trabajo penoso, sobre todo si se aumentase el diámetro. Dos hombres hacen mover los cilindros, mientras que otra tercera persona hace caer las patatas en la tolva, para esto el aparato debe estar colocado debajo de la parte del tonel de cocer. Si las patatas son muy harinosas, sin dificultad pasan por los cilindros, pero cuando son grasas ó cuando se les ha dejado enfriar, es menester apretarlas ligeramente con un pilon de madera, redondeado por la base y bastante grueso para que no pueda ser cogido por los cilindros, que podrian romperse. Hemos dicho ya que esta operacion debe conducirse con celeridad; á medida que la caja que está debajo de los cilindros se llena, un cuarto obrero que debe ser el mas inteligente, la vacia con la badila en un pequeño tonel de un hectolitro y medio ó dos de cabida (2 á 300 porrones) colocado cerca del molino, este pequeño tonel debe tener los bordes poco elevados y prolongados á fin de facilitar el trabajo. Cuando se han puesto en el tonel cerca de medio hectolitro de patatas cocidas y estrujadas, nos aseguramos de la temperatura de la masa que debe ser de 60 á 70.º centigrados; si fuese mas elevada lo que sucede casi siempre, se añadiría un poco de agua fría y lo revolveriamos todo á fin de igualar la temperatura. Tan pronto como se ha llegado al punto conveniente se echa cebada germinada, reducida á polvo fino y se revuelve bien; la cebada debe añadirse por porciones y esparramarla por todas las partes á fin de obrar en toda la masa. Se continua revolviendo hasta que el todo ha adquirido una consistencia semi-liquida y un sabor algo dulce. Para revolver nos servimos de un agitador de hierro Fig. 4.

Fig. 4.

parecido al que usan los fabricantes de cerveza. Tan luego como la masa ha adquirido el aspecto medio liquido se echa lo contenido en este tonel en otro mayor colocado al lado y destinado á contener la totalidad de la maceracion, un quinto trabajador continua revolviendo en el tonel grande. La operacion de revolver en el cubo pequeño es la mas importante de todas y debemos poner en ella la mayor atencion y cuidado. Los principales puntos que debemos conocer son la temperatura conveniente y la perfecta mezcla. Pasando de 70.º peligraria el destruir el principio activo de la cebada, pero si la temperatura fuese inferior á 60.º la reaccion seria demasiado lenta, y tal vez no tendria lugar. Seria muy molesto determinar la temperatura cada vez con el termometro, pronto la costumbre enseñara á juzgar la temperatura sin necesidad de instrumento. Con todo es bueno consultarlo de tanto en tanto. En cuanto al revolver no debe limitarse sencillamente á una simple mezcla de las materias, debe obrarse una trituracion indispensable al buen resultado de la operacion. Cuando todas las patatas están reunidas ya en el cubo grande y perfectamente trituradas, se añade cerca de un volumen de