El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 431

En algunas partes se mantiene el ganado vacuno solo por el beneficio de las crias, sobre todo en aquellas en que se vende á un precio regular la carne de ternera. Por lo ordinario se las degüella de uno á tres meses de haber nacido y á veces antes, según que se trata de esponder por ternera fina ó ordinaria. En España se tiene descuidado el cebo de las crias antes del degüello, se presentan en las casas mataderos con lo único que las madres les proporcionan, mientras que si se emprendiera esta industria, como se puede y debe, se duplicaría su producto, pues además de destinar la leche para la venta pública en cuanto se degollaran las crias, estas tendrían mayor número de libras, pero únicamente debería emprenderse inmediato á los sitios en que la leche y carne tuvieran estima. En semejante caso las vacas prolíficas, que paren regularmente todos los años, y suelen traer dos hijos serian preciosas en donde se adoptara el cebo. Desgraciadamente la fecundidad, lo mismo que el dar mucha leche, es mas bien individual que inherente á la raza, á pesar de que en el último caso las hay mas preciosas unas que otras.

El cebo de los bueyes y vacas de cierta edad es muy buena industria cuando se puede disponer de excelentes y abundantes pastos, en cuya circunstancia hasta es ventajoso criar las reses por los productos solo de estiércol y carne, mucho mas si valen poco por su abundancia las semillas, granos y forrages. En semejante caso hay que elegir, preferir ó fomentar las razas que toman carnes pronto y fácilmente, aunque sea desde muy jóvenes.

Elección de una raza según sus cualidades. En las localidades frías, espuestas á continuas variaciones de temperatura, se buscará una raza rústica con la piel gruesa, dura y bien cubierta de pelo para que resista á las intemperies, haga trabajos fuertes y se contente y satisfaga con medianos alimentos y á veces insuficientes.

En las llanuras y donde la temperatura sea mas ó menos uniforme, se preferirá una raza de constitución linfática, cuyo acrecimiento sea rápido y coja carnes con facilidad, aunque es cierto el que cuando una res engorda desde jóven, tiene una organización débil. Sin embargo de que la buena salud es siempre cualidad preciosa, no es tan necesaria para las que se crian y viven en las llanuras como las que lo hacen en las sierras y sitios montañosos.

El mayor número de las cualidades, la celeridad en el desarrollo, la disposición para engordar, que deben buscarse y preferirse en las reses de las llanuras, no perjudicarian á las de las montañas; pues es raro encontrarlas reunidas á la sobriedad y energía que son de primera necesidad en las reses de los países quebrados.

No debe repararse ni en la alzada ni en las anchuras, puesto que deben buscarse las reses que den mas carne, faciliten mas trabajo y proporcionen mas leche con una cantidad dada de alimentos. Es mas ventajoso alimentar dos reses de 600 libras de peso cada una, que una de 1200; porque aquellas son menos exigentes en la calidad de los alimentos y se pueden engordar con la cantidad de sustancias que apenas hubiera bastado para poner á la segunda en mediano estado de carnes. Esto varía según las localidades. Únicamente en donde abunden las yerbas, semillas y granos y se adquieran con economía deben preferirse las reses de mucha alzada. Los experimentos hechos en los países extranjeros, y con particularidad los practicados por el ganadero Glocester y que publicó en el Diario de la Sociedad de agricultura de Inglaterra, de los cuales resulta que eligiendo buenas razas se puede obtener un 20 por 100 de economía en los alimentos necesarios para la producción de cierta cantidad de carne.

La aptitud ó disposición para adquirir carnes es la mas importante de las cualidades en el ganado vacuno: pues no solo supone buena salud, pecho ancho, respiración perfecta, sino que están sanos los órganos digestivos. Luego cuando existen estas cualidades pueden convenir las reses bajo todos conceptos. Si se las hace trabajar son fuertes, si se las ordea dan mucha leche, si se las deja descansar engordan, etc. etc.

Las buenas cualidades de la carne deben