El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 245

4.º Los granos triturados forman el alimento mas seguro y mas perfecto. Con dificultad los cerdos se cansan de comerlos, atendidos los medios particulares que hay de prepararlos. Pero es preciso dejarlos en remojo un tiempo antes en agua y desleerlo cuanto sea posible, evitando que se formen coágulos que no digiere fácilmente el cerdo y que pueden acarrearle indigestiones. No debe desleerse esta trituración con agua caliente, sino ligeramente tibia ó fría. Cuando se engordan los cerdos con el trigo triturado, conviene que cada tarde se les dé una porción en su estado natural, porque se asegura que este les conserva el apetito.

Entre los cereales, propiamente dichos, la cebada es el mas ventajoso para cebar los cerdos: otros prefieren la avena, pero se cree que los guisantes, las habas y las restantes legumbres son mas eficaces. Advertiremos que en el caso que se quiera hacer el cebamiento por medio de estas últimas semillas, conviene que no se dé á los cerdos la harina de la cebada, porque entonces re-pugnarian comer las legumbres. Si conviene á los intereses del propietario emplear las habas, los guisantes, etc. para el cebamiento, debe desde el principio darse una pequeña cantidad mezclada con la cebada, y se nota que si el ganado de que hablamos no está acostumbrado todavía á la cebada, come con regular apetito las legumbres, ya sean duras, remojadas, cocidas ó trituradas. Según los experimentos de los Ingleses, las legumbres, especialmente los guisantes, ceban mejor y gustan mas á los cerdos cuando se les ha hecho tomar un estado de acidez.

En general, el cebamiento que se practica por medio de la masa agria, se recomienda como menos dispendioso y como mas eficaz. Los granos triturados ó la harina gruesa deben mezclarse en agua caliente dentro de un caldero ó otro útil apropiado, y reducirse en una masa: entonces se le añade una porción de levadura manteniéndola en una temperatura un poco elevada, y se consigue agrirla en el espacio de doce horas. Se toma una porción de esta masa agria que se mezcla en una cantidad de agua, de lo que resulta una bebida espesa que es muy útil y que gusta sobremanera á los cerdos. Cuando la masa está próximo de concluirse se le añade una cantidad de harina ó de semillas trituradas. Estas bebidas hechas con la masa agria son muy sanas y refrescantes. Pero si se administran solas ó en mucha abundancia no hacen mas que hinchar los cerdos, desarrollar mucha carne, pero de naturaleza floja y ligera, y producen poca grasa y menos manteca. Por cuya razón acostumbran los ganaderos añadir cada día una racion de granos sin moler, principalmente de guisantes, que contribuyen poderosamente al pronto cebamiento.

No han faltado personas que han recomendado cobar los cerdos por medio del pan como uno de los métodos preferibles, elaborándolo con harinas gruesas de cebada, ave-na ó centeno. Luego de hecha la masa se la parte en porciones para hacerla secar en el horno; se desleen en agua y se dan al cerdo en forma de un caldo espeso. Se cree que cuando el pan de que hablamos se disuelve en leche agria ó en el suero, escede á todos los restantes alimentos en la prontitud y bondad del cebamiento.

El maíz parece que es la semilla que escede á todas las restantes en utilidad para cobar los cerdos: produce una carne muy prieta, da consistencia á la grasa y los animales lo comen con notable avidez. Por lo comun no se emplea el maíz sino para completar el cebamiento, dando por mañana y tarde á los cerdos uno ó dos puñados de granos enteros. También pueden darse las espigas del maíz á los animales, atendido á que los cerdos saben desgranarlas perfectamente. Este método se usa en Hungría, donde se ceban cada año de un modo el mas completo una gran cantidad de cerdos de Moldavia que en seguida se envían á los mercados de Viena.