El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 35

se compararon solamente los productos del buey y de la vaca desde el 1.º de Mayo hasta el 1.º de agosto. Estos dos animales, durante el tiempo del experimento, se han apacentado en prados abundantes de yerba y comían con apetito. Había un encargado de medir cada día la leche que daba la vaca, y se pesaba el buey con frecuencia.

«Totalizando las cantidades de leche que cada día daba la vaca, durante los meses de mayo, junio y julio, resultaron 1779 litros (2).

«El buey que en 1.º de mayo pesaba 545 kilogramos, en 3 de junio tenía el peso de 605; el 15 de julio 665, y el 1.º de agosto 679: De lo que resulta, que en noventa y dos días había ganado en peso 134 kilogramos.

«Los 1779 litros de leche que la vaca había dado, contenían 82 kilogramos de queso, comprendidas las sales insolubles, 64 de manteca, y 92 de azúcar de leche, con las sales solubles.

«Admitiendo ahora que el buey haya adquirido la mitad de la materia grasienta que la vaca ha dado en su leche, quedan 102 kilogramos de carnes desprovistas de grasa, de las cuales eliminada la cantidad de agua libre en su totalidad, representa apenas la cuarta parte de su peso primitivo.

«El buey no ha suministrado, pues, mas que la mitad de la materia grasa, y apenas un tercio de la sustancia azotizada que ha obtenido la vaca: además, esta ha dado 90 kilogramos de otra materia compuesta en gran parte de una sustancia lechosa-sacarina, la que con el tiempo se empleará con ventaja para la alimentación del hombre.

«Coloquemos ahora el problema en otro terreno para hacer mas evidente todavía la diferencia de esta cantidad de productos que nos han dado estos dos animales, y discurremos de este modo:

«O) la vaca en circunstancias iguales, consume mas alimento que el buey, ó sino lo consume saca á lo menos mas ventaja de las yerbas de que se alimenta.

«Toca á la observación y á la experiencia responder á esta cuestión. Para ello es preciso tener presentes dos cosas 1.º analizar los escrementos líquidos y sólidos de estos dos animales; 2.º determinar la cantidad de alimentos que cada uno haya consumido durante veinte y cuatro horas.

«Estas observaciones se han hecho con precisión y exactitud.

«Examinadas las boñigas ó escrementos sólidos de nuestro buey y de nuestra vaca, en iguales circunstancias, constaban casi de las mismas cantidades de agua, de las mismas cantidades de residuos de yerba, y en fin de la misma cantidad de materias solubles en el éter: los orines de estos dos animales contenían casi la misma proporción de urea y de los restantes principios de que se forma este escremento.

«La vaca de leche consumía, como término medio, el doble de yerba cada dia de la que necesitaba el buey que se cebaba, y daba casi otra tanta cantidad de boñiga de la que daba el buey.

«La diferencia entre los resultados obtenidos se explica por la diferente cantidad de alimentos que han consumido el buey y la vaca.

«El buey, durante los tres ó cuatro primeros meses de su periodo de cebamiento, dá igual producto al dueño que el que da la vaca de leche, pero fuera de este tiempo la vaca escede en beneficio.

«Examinado el buey de cebo y la vaca de leche con relación al provecho que puede reportar la agricultura, las ventajas están en favor de la vaca; y, no lo dudesmos, de cualquiera modo que esta se mire, cuando sus cualidades lecheras son pronunciadas, representa el instrumento mas económico de cuantos se conocen para sacar de los pastos las sustancias alimenticias que contienen.

A la vista del cuadro comparativo que acabamos de ofrecer, toca á los hombres esclarecidos de nuestra agricultura tener en consideración este ramo de nuestra riqueza pública, y aun pensamos mas todavía: que el Gobierno debe con sus poderosos auxilios investigar y desarrollar esta fuente de prosperidad de una manera mas general y exacta de lo que es permitido á los particulares, porque

(2) El litro equivale á dos cuartillos próximamente.