El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 134

perfeccionar esta industria dejándola al propio tiempo al alcance de los que la pueden pintar con una grande explotación agrícola; los industriales ilustrados por los perfeccionamientos que iban haciendo, tendían á hacerla una industria independiente de la agrícola lo que le quitaba su principal mérito de anexo para la cría del ganado. Pero los perfeccionamientos que se pueden hacer en esta industria, son de tal naturaleza que puedan producir este resultado? Permitáseme dudar de ello. Puede se con aparatos poco dispensiosos, pero juiciosamente combinados y con procederes apropiados, llegar á los mismos resultados en una fábrica pequeña que en otra de grande, y siempre se tendrá la ventaja de recoger las patatas en el lugar mismo de consumir los residuos, y emplear en la fabricacion un tiempo que sería perdido. Se puede esperar pues, con razon que esta industria, no se quitará de la agricultura, como ha sucedido con la del azúcar.

No se debe confundir la destilacion de la fécula con la de las patatas; la primera siempre será del resorte de la gran fabricacion; los procederes para una y otra no son los mismos. La fécula dá una maceracion clara las patatas la dan espesa, estas dan un residuo útil al ganado, aquella deja un liquido que embaraza bastante, muy amenudo al fabricante para deshacerse de él; en fin, las patatas dan un producto que tiene necesidad de ser purificado, la fécula dá un aguardiente que no tiene mal gusto. Los procederes y aparatos son tambien diferentes en estas dos fabricaciones.

Una fábrica completa se compone de tres piezas. La primera puede ser sencillamente un cubierto, y sirve para las operaciones preliminares, para lavar las patatas, para reducirlas á pulpa y macerarlas; la segunda contiene las cubas, en las que tiene lugar la fermentacion; esta pieza debe tener el suelo cubierto de piedras planas y adheridas por medio de cimento y cubierto al menos de un doble enmaderado clavado el uno por debajo de las bigas que lo sostienen; el aire debe poderse renovar con facilidad, lavarlo á menudo y tenerlo muy limpio, la temperatura debe ser constante de 18 á 20 centígrados, es indispensable pues que esta pieza esté bien resguardada y cerrada. El suelo lo menos unido posible, como hemos dicho debe tener una inclinación á fin de dar salida á los líquidos. Las cubas pueden calentarse por medio de un calorífico por medio del vapor; se modera la temperatura si se levantase demasiado por medio de una ventilacion bien dirigida, para evitar los golpes de aire, que resfriando subitamente, podrian paralizar la marcha de las cubas. Esta pieza se llama cubería. La tercera pieza contiene la caldera de vapor el hogar, los aparatos destilatorios y los instrumentos que sirven para la destilacion. Esta pieza forma la fábrica propiamente llamada. No describiremos aquí la disposicion de los diferentes aparatos empleados, pues que varia al infinito y se arregla á la localidad y cantidad de materiales sobre que se debe obrar. En lo que debe tenerse gran cuenta, es saber si se tiene á mano agua clara y en abundancia; sin agua la fábrica no puede marchar y esta circunstancia frecuentemente se olvida.

En las fábricas muy en pequeño, no se tiene sino una sola pieza para todas las operaciones, esto es, un mal, la cubería al menos deberá estar separada. En las destilaciones en pequeña escala, deberá al menos poner un tabique móvil para resguardar las cobas de los enfriamientos bruscos; pues es muy difícil volver á su ser una fermentacion maleada por el frío.

(Se concluirá).