El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 176

puerta, cuyo detalle se ve en la Fig. 2.ª sirve para extraer las patatas, cuando cocidas. Esta puerta P Fig. 2.ª está sostenida por medio de un ramplon m fijo en las duelas del tonel, un torniquete t también fijo al tonel sirve para sostener la puerta por arriba. Al lado opuesto de la puerta P Fig. 2.ª hay una abertura pequeña, que dá paso al tubo de vapor V que comunica con la caldera puesta en G; una espita R permite regular la corriente del vapor. El fondo del tonel tiene 6 ó 8 pequeños agujeros de una línea de diámetro que permiten salir el agua de la condensación del vapor. El tubo V entra un poco en el tonel, y termina por un pico de regadera, con agujeros gruesos, sería bueno que este pico fuese dirigido hacia abajo para que no se obturase. Hay agujeros por todo el alrededor á fin de dar mas fácil paso al vapor. El tubo de entrada del vapor debe tener un diámetro bastante ancho á fin de no perturbar el paso del vapor. La cocción de las patatas debe ser pronta, resultado que no puede obtenerse si la caldera, la reja del hogar y el tubo de entrada del vapor no tienen las dimensiones suficientes, y si á mas el fuego no es activado durante esta operación. Media hora ó tres cuartos deben bastar para cocer un tonel de 5 á 600 litros de patatas. Cuanto mas rápida haya sido la cocción, tanto mas harinosas quedarán las patatas y mas fáciles de trabajar. Si el tubo que conduce el vapor fuese muy largo, lo que es menester evitar en cuanto sea posible, será menester envolverlo con lienzo ó paja para evitar la desperdicion del vapor; la misma precaución debe tomarse respecto del tonel. Las patatas que están cerca la entrada del vapor y las que están hacia arriba son las que primero están cocidas, las que están cerca de la puerta P Fig. 2.ª son las que tardan mas, hácia esta parte pues es en la que se deberá llevar la atención para conocer el momento que están cocidas. Al efecto se practica un pequeño agujero en la puerta P é introduciendo una varilla, se aprecia si las patatas ofrecen resistencia, ó si se dejan facilmente atravesar, lo que indica que han llegado á su punto. Por lo demás un momento antes de que estén cocidas, se vé salir saliendo el vapor por los agujeros inferiores. Un poco de hábito habrá muy luego dado á conocer el momento preciso de la perfecta cocción.

Cocidas ya las patatas es menester apresurarse á moderar el vapor que no se deja llegar sino en muy pequeña cantidad, entonces lo mas pronto que se puede se sacan y reducen á pulpa. Esta operación debe hacerse con mucha rapidez, pues si las patatas llegan á enfriarse, es muy difícil pulparlas por el estado glutinoso que toma la fécula. En este último caso la operación es muy imperfecta, y á mas de ser un trabajo penoso, no se obtienen sino resultados incompletos. La reducción á pulpa debe conducirse de modo que no dure mas de media hora, pasado este tiempo se observa ya que las últimas porciones son mucho mas difíciles de trabajar que las primeras.

Los aparatos empleados para dividir las patatas los mas son imperfectos, sin embargo de que de la perfeccion de esta operación depende en gran parte la cantidad del producto. Los dos aparatos empleados son el molino de patatas y otro aparato formado de un cilindro lleno de agujeros como el aparato de hacer fideos.

El molino de las patatas se compone de dos cilindros de madera ó piedra ó mejor de hierro colado montados encima de una arnazon de madera B Fig. 3.ª la que está envuelta con planchas por los tres lados y debajo á fin de formar una caja para recibir las patatas estrujadas que se quitan con una badila por el cuarto lado abierto. Encima de