El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 11

lo mejor que puede producir. Esta opinión de Bufon que la vemos sancionada por el resultado universal nos da una consecuencia precisa, y es, que la falta y el deterioro del ganado vacuno en España se debe al descuido de introducir nuevas razas que remediarían entrambas faltas.

Estas razas que han de introducirse del extranjero para cruzar con ellas las castas que poseemos han de ser diferentes y arregladas á la aplicación que se quiera dar al buey y á la vaca; porque está claro que un buey que se le destina para el trabajo simplemente no necesita la corpulencia ni el desarrollo de carnes que ha de tener el del matadero, y viceversa. Para el primer caso bastará que tenga una talla regular, que sus formas sean esbeltas, de una vivacidad sin impaciencia, que el paso no sea escasivamente lento, y en una palabra, todas aquellas cualidades que favorecen la robustez para el trabajo y la paciencia para la ocupación. Los caracteres que indican en una vaca la facultad de producir mucha leche son los mismos que anuncian la disposición para el cebamiento.

Para los bueyes de labranza, la España posee razas excelentes en varias comarcas que pueden mejorar notablemente las castas. Para que este cruzamiento sea mas ventajoso será conveniente que se juntén los toros de las provincias del mediodía con las vacas del norte ó viceversa, porque como dice Bufon en un clima caliente debe haber con exceso todo lo que es preciso falle en uno frío y de todo se hace una compensación real-proca cuando se juntan los animales de climas opuestos.

Las razas que han de mejorar nuestras castas para la lechería deben buscarse entre los países donde los pastos son muy abundantes y que reúnen las circunstancias que favorecen esta producción. La Inglaterra y la Suiza son los dos puntos donde se cree que el ganado vacuno de lechería es más provechoso: el del primero, ó sea el del Reino Unido escede al del segundo, no por las mejores circunstancias que favorezcan á las bestias, sino porque el ramo de industria ganadera ha llegado á tal punto de perfección que todas las naciones de Europa pueden tomarlo por modelo. Pero como en Suiza, principalmente en el cantón de Berna, la lechería para la elaboración del queso es el ramo mas importante de sus ocupaciones, y aun de su riqueza agrícola, podremos procurarnos las castas de este país para mejorar las nuestras. Convendrá que hagamos venir toros que se juntarán con nuestras vacas, y vacas que se unirán con los toros indígenas. El ganado vacuno que se destina para la lechería conviene que tenga buenas formas, y sobre todo un grande desarrollo; porque como su objeto final es el de venir a parar al matadero es preciso que tenga disposición para el aumento de carnes y de gordura.

En la Bélgica, en la Holanda, en la Normandía y en otros puntos de la Francia encontraremos vacas de excelente calidad para mejorar nuestras castas, y esta elección la determinará el concurso de circunstancias que pueden ofrecerse, no debiendo reparar jamás en el precio cuando se trata de un asunto de tanto interés. No olvidaremos decir finalmente que para la elección de las vacas de lechería convendrá tener presente el método de Guénón, que por mas que se diga, el escudo que él señala como condición favorable para la producción de la leche es una señal que no debe desestimarse.

Para el matadero son preferibles las razas que desarrollan gran cantidad de carnes y que este aumento notable se hace en poco tiempo. La raza llamada Durham es conocida años ha en Francia y suministra en Inglaterra las bestias mas útiles para el matadero. Esta es la que principalmente convendría introducir en España, porque nuestra nación siendo como es abundante en pastos ó teniendo á lo menos una disposición topográfica para que fuesen abundantes los forrajes, podría aumentarse mucho nuestra ganadería y el uso de las carnes podría ser mas común en todas las clases del pueblo.

Deben preferirse para este objeto las razas que se han obtenido en Francia y en Inglaterra por el cruzamiento de las castas del país con las de Durham, atendido á que