El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 376

La aceituna contiene aceite tanto en la pulpa como en el hueso y en la almendra, sin que hasta ahora haya podido extraerse de la cutícula; la parte carnosa forma grandes poros, cavidades o celdillas, en las cuales está contenido el aceite en abundancia. Cuando la aceituna aun no está madura, estas cápsulas o celdillas están vacías, y solo hay en ellas los principios constitutivos de este líquido, que se aumenta considerablemente en el tiempo de la madurez.

El aceite de la pulpa es graso, insípido, trasparente, ligeramente colorado, dispuesto á congelarse con el mas leve descenso de temperatura, y no tan propenso á oxigenarse como el de la almendra.

En la parte leñosa del hueso hay también aceite, pero es acre, amargo, análogo en parte al de nueces, empiéreumático, de un olor nauseabundo, propenso á enraucirse y con todos los caracteres de los aceites esenciales.

La pipa contiene también un aceite claro y trasparente al salir de la prensa, de un color más bajo que el que se extrae del fruto, destituido de mucilago, que no forma posos ni asientos, y tiene un sabor dulce muy parecido al de las almendras, y un olor aromático agradable y un si es no es resinoso.

El aceite común extraído por el método ordinario contiene estas tres clases de aceite, en las proporciones siguientes:

Aceite de la pulpa. 937
Idem de la madera del hueso. 8714,000
Idem de la almendra. 55

3.º Análisis del aceite. Para analizar el aceite y conocer bien sus principios inmediatos y constitutivos, es necesario separar el de la parte carnosa y el de la almendra del hueso, que difiere esencialmente en casi todas sus propiedades.

Para proceder con método principiaremos por partes:

4.º Aceite de la pulpa y almendra. El aceite de la parte carnosa y el de la pipa, analizados juntos por Braconet y otros, ha dado:

Carbono. 7,221
Hidrógeno. 4,326
Oxígeno. 0,943
Pérdida. 0,510

La composición inmediata del aceite es de dos principios que por analogía con los de la grasa animal se llaman oleina y estearina. La primera, líquida á casi todas temperaturas, es un producto muy fino, suave y susceptible de ser empleado aun en las operaciones más delicadas de las artes. El segundo, craso y fácil de solidificarse, casi no tiene uso sino mezclado con el primero. La proporción en que estos dos principios se hallan en el aceite de olivas es:

Oleina. 72
Estearina. 28 100

Analizadas estas sustancias por los Sres. Guy-Lussac, Tenard y Chevreul, han dado:

    Oleina.

    Hidrógeno.
    79,030

    Carbónico.
    14,422

    Oxígeno.
    9,548

    100,000

    Estearina.

    Carbono.
    82,470

    Hidrógeno.
    14,238

    Oxígeno.
    6,592

    100,000

5.º Aceite del hueso. El aceite del hueso tiene todas las propiedades de que llevó hecha mención, y no es tampoco un principio puro y aislado, como pensó Rozier. Está compuesto, como el de la pulpa, de dos principios, llamado el uno eleopteno (aceite volátil), y estearoptena (sebo volátil) el otro. La proporción en que se hallan estos principios es la siguiente:

    Eleoptena.
    69,15

    Estearoptena.
    30,85

    100,00

Este aceite abunda no tan solo en la madera del hueso, sino es también en toda la