El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 264

agua, y aun en estos es necesario que se humedezca lo bastante para ablandar el grano. Por esta causa no lo aprecian los tahoneros; y como su pan sale moreno, no lo quieren asimismo los panaderos, por lo cual nunca se dedicarán muchos á su cultivo en estas inmediaciones hasta tanto que se logre vencer esta repugnancia. El pan es muy suave, dulce, moreno ó algo amarillento, de un gusto delicado, correoso, se guarda sin ponerse duro, y aun para comerle es mejor luego que se ha sentado que cuando está tierno. Embebe la masa mucha agua, y tarda en fermentar ó alzar mas tiempo, que la de los trigos comunes.

Con motivo de no tener venta este trigo, únicamente podrá cultivarse aquella porción que cada labrador consuma con su familia: pues aun para hacer pan desmerecerá en el precio, por consultar los consumidores mas bien el color que la calidad; y así vemos que generalmente se prefiere un pan adulterado y misturado con harina de algarrobas ó otras sustancias peores, contal que blanquee, á otro mas moreno, pero de trigo recio.

Cada fanega pesa mas de noventa y seis libras, da mucha porción de harina y poco salvado, y salen de la fanega mas de cincuenta panes de á dos libras. Es por lo tanto muy digno de propagarse, por cuanto multiplica el alimento.

Es aun muy problemática para mi la supuesta degeneración del trigo del Milagro ó de Esmirna. Muchos botánicos lo han considerado como especie genuina y natural, al paso que otros muchos lo han tenido siempre en clase de variedades ó monstruosidad, causada por el terreno y el clima. Contradice en algun modo esta última opinión el haberse sostenido sus caracteres permanentes y sin mudanza por espacio de mas de dos siglos, en vista de que ambos Bauhinos trataron de este trigo en sus obras inmortales. No se ha notado durante esta época la menor variación, á pesar de haber mudado temperamentos y suelos diversos. Bien entiendo que tanto este trigo, cuanto otros vegetales que se cultivan promiscuamente en la inmediación de otros de su familia y género, suelen variar siempre que perciban los polvillos fecundantes de sus vecinos, como lo evidencia la práctica en los melones y calabazas y otras muchas plantas, que degeneran y bastardean notablemente por esta causa. Es verdad que es mucho mas notable y pronta esta degeneración, siempre que los vegetales cultivados pertenezcan, no solo á una misma familia, sino á una misma especie, cuyas variedades vuelven prontamente á tomar los caracteres genuinos y primordiales si se desatiende su cultivo, y se vician con demasiada facilidad cuando no se cultivan separadas las variedades.

Es causa muchas veces de que infundadamente sospechemos degeneren los trigos con la mudanza de terrenos y climas, y nos persuadamos de que toman los caracteres propios de las variedades cultivadas generalmente en el pais, cuando no se observa el mayor cuidado para la siembra y cultivo separado de cada variedad. No hace muchos años, por ejemplo, que un irlandés hizo venir de Inglaterra simiente de un trigo chamorro que se cultivó por primera vez en las tierras de Ocaña, y desde este pueblo se ha difundido á los demás inmediatos. En el dia hay pocos trigos chamorros sin mezcla de candeal, y pocos candeales que no la tengan del chamorro. Como los campos están abiertos, al tiempo de sembrar el vecino su tierra, arroja sobre la inmediata parte de su simiente, y este, por su turno, desparrama sobre aquella otra porción de su grano. Resulta de esto que empieza á mezclarse el grano mas limpio y genuino con el grano ageno que nace en las lindes de los campos, atribuyéndose el suceso á degeneración y deterioro. Esto mismo aconteció con el centeno que siembran recíprocamente los vecinos labradores en sustierras, dando esto lugar á la indispensable maniobra de descenatar, sin la cual brevemente se vuelven tranquillos los mejores trigos, sin que por esto podamos de ningun modo decir que el trigo se convierte en centeno, no siendo posible semejante trasmutación.

Ha habido en Ocaña algunos labradores inteligentes y deseosos de mantener las casas, que han trillado separadamente las mic-