El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 439

tanto entre abierto. Esta práctica es mas acomodada que la de mezclar con el vino una cantidad de aguardiente.

La clarificación de los vinos es una operación esencial particularmente de aquellos que participan del ácido tártrico. Esta operación consiste en extraer el vino que es superior al pósto que se forma en la parte mas baja del tonel, y en despojarle de todos los principios que contiene en suspensión ó poco-disueltos á fin de obtener no mas que la porción espiritosa é incorruptible. En cada país es vulgar verificar la traslación de vinos en una época señalada. Unos la realizarán en marzo y setiembre, otros en 15 de octubre y febrero y fines de marzo. La práctica mas acreditada consigna el mes de marzo en dia frío, seco, y durante el viento del norte si es posible. Los vientos del mediodía y levante enturbian los vinos y los agrían. Cuando se quiere clarificar el vino después de dejarlos cambiados de un tonel á otro se emplea la cola de pescado que se desarrolla con precaución, se corta en pedacitos pequeños y se pone en remojo dentro de vino. Así se pone esponjosa y convierte en un amasijo glutinoso que se arroja en el tonel, agítase fuertemente el vino y después se deja en descanso, y cuando es claro se extrae. En temperaturas altas surte mejor efecto el uso de claras de huevos: 12 claras bastan para una carga. Se sacuden bien las claras con un poco de vino, y cuando se hallan muy espumosas se arrojan en el tonel y se agita el vino fuertemente con una vara de hierro á la que se colocan unas mechas de crín. Así se deja descansar durante quince días y se extrae el vino con viento de norte si es posible. Asimismo se puede emplear la goma arábiga reducida á polvo.

Las enfermedades mas comunes del vino son de volverse ágrico y perder su fluidez natural. Se vuelve ágrico generalmente en épocas marcadas, por ejemplo cuando se anuncia la savia en los viñedos, y su florescencia.

La influencia de vientos calientes y el hallarse en bodegas no frescas y convenientemente ventiladas le perjudican.

Produce buen efecto en días en que rigen aires calurosos ó durante temporales levantar los tapones de las pipas. Así lo practicaban con buenos resultados los PP. Capuchinos con vinos de mediana calidad. Los cosecheros en grande que experimentan la desgracia de agríarse sus vinos, nada pueden hacer mejor si no pueden destinarlos á la destilación, que hacerlos pasar por la brisa en el lagar después de la extracción del mosto. Esta operación los repone, pero es prudente venderlos en seguida y antes de poner brotes las viñas.

Cuando los vinos pierden su fluidez y forman hilo corriendo como el aceite, se corrijen espongiéndolos en una temperatura fría, y colocándolos con la cola de pescado y claras de huevos batidas juntamente.

(El Agricultor español.)

DEL GUANO.

En algunos artículos de El Cultivador, nos hemos ocupado del guano, una de las sustancias fertilizantes de mayor interés para la agricultura. La estension que va toman-
do el uso de este abono, en el cultivo de plantas que crezcan y fructifiquen con prontitud, hace que los curiosos deseen saber la historia del guano que muchos años ha