El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 307

grandes, los músculos ó lo que constituye la carne deben tener tambien en proporcion mas estension. De manera alguna está comprobado que los cuernos, las pesuñas, los intestinos ó tripas de dos animales pequenos sean relativamente mas considerables que las mismas partes en las reses de grande alzada. Respecto al consumo de alimento se observa que el pienso de sostenimiento y el pienso de produccion estan por lo general en relacion con el peso de los animales; si hay excepciones con esta regla, no dependen del peso ni del volumen ni de la alzada de las reses, sino que proceden del genero de alimento, de su modo de distribucion, del estado de los organos digestivos y de las necesidades de las reses. Debemos aclarar para la perfecta inteligencia de lo que decimos lo que se entiende en zoologicultura, ó ciencia de la cría, multiplicacion y mejora de los animales domesticos por pienso de sostenimiento y por pienso de produccion: el primero es la cantidad de alimentos que se dá para conservar simplemente las reses para que reparen las pérdidas que experimentan por el ejercicio de sus funciones, pero sin que con ella puedan reconocer ó engordar, y el segundo consiste en el exceso de alimento que se les facilita de la mejor calidad á fin de lograr el objeto que se desea.

El sebo forma por su alto precio uno de los productos mas preciosos de las reses de deglito, y es, respecto al peso del cuerpo, mas abundante en las pequenas que en las grandes, porque esta sustancia se encuentra principalmente en las masas grasosas ó de gordura que rodean á los organos; luego cuanto mas pequenos son los cuerpos envueltos, mas estensas deben ser relativamente las evoluturas; de modo que los cuatro riñones de dos bueyes ó vacas dando juntas 90 arrobas de carne neta, deben encontrarse rodeados de mas sebo que los dos lomos ó riñones de una res que proporcionará la misma cantidad de carne.

El valor del pellejo ó piel varia según las razas. El cuero grueso de las reses de grande alzada puede emplearse en cosas para las que de modo alguno sirven los de los animales pequenos: asi un cuero de tres arrobas, si es grueso, en proporcion de las demas dimensiones, se vende mas caro que dos de arroba y media cada uno; de modo que el primero paga mejor el alimento que le ha formado que los otros. Sin embargo, el grosor del pellejo no está siempre en relacion con la estension de su superficie: aunque todas las partes del cuerpo de las reses sean generalmente proporcionadas las unas con las otras, se encuentran con frecuencia reses pequenas cuyo pellejo es muy grueso; las reses grandes, flojas, finas, poco rusticas de las llanuras tienen la piel flexible y delgada, sin nervios (como dicen los matarifes) y es menos estimada en igualdad de peso, á la de una res pequeña, robusta y de pais montañoso. Los cueros de vaca, aunque delgados, son mas buscados y se pagan mas que los de buey.

¿Los animales grandes son preferibles á los pequenos para el trabajo? En tesis general puede responderse que sí, porque si dos de los primeros hacen tanta labor como cuatro, exigen menos conductores, menos atalajes ó aperos, y ocho pies apelmazan menos la tierra que diez y seis. Sin embargo, conviene notar que la fuerza de los animales no está siempre en relacion con su alzada, con su volumen; que en general las reses pequenas trabajan mejor que las grandes. Suponiendo que la fuerza sea proporcionada al peso, las reses grandes no convienen, á pesar de sus ventajas, sino en ciertas y determinadas localidades; son preferibles para labrar las tierras fuertes, arcillosas ó gredosas, para roturar prados, dehesas; mientras que las pequenas son mas ventajosas para trabajar en tierras areniscas, y en las montañas cuyo suelo tiene poco fondo; para arrastrar cargos pequenos en caminos escarpados y pedregosos, en los cuales los pies de los grandes animales no podrian encontrar el suficiente apoyo, ni resistir á la presion del peso del cuerpo y de los esfuerzos musculares. En todos los casos, cuando puede hacerse un trabajo dado con reses pequenas, se experimenta, empleando grandes, una perdida igual á la que cuesta el mantenimiento de las ultimas mas que el de las primeras. Las grandes razas se crian naturalmente en las