El Cultivador (Barcelona) (1850-01-01 00:00:00), página 34

PRODUCTOS DE LA VACA Y DEL BUEY.

Hemos manifestado repetidas veces la grande importancia que tienen los prados en la agricultura y en la economía rural por los recursos que nos proponían para cebar los ganados, y por las cantidades de abono que estos producen, además de la cría de los animales domésticos, para fertilizar los campos. Pero no es nuestro objeto ahora reiterar esas ventajas que tendremos ocasión de manifestar otras veces; queremos solo hacer ver que para conseguir de nuestros pastos la mayor cantidad de sustancias alimenticias no basta hacer producir, á un terreno determinado, toda la yerba posible, así como tampoco será suficiente para el mayor producto del cultivador el que esta yerba se dé á los ganados en la época más conveniente de la vegetación y que se suministre en cantidad debida para la perfecta manutención de las reses; sino que será necesario todavía escoger los animales que en igualdad de consumo de pastos respecto á otros animales, puedan ofrecer mayor utilidad con sus productos.

Son de tanto valor estas simples consideraciones por las consecuencias que se deducen de ellas en el interés de la riqueza del país, que quisieramos que las apreciase debidamente nuestros lectores, después de examinar con atención el estado comparativo que formaremos acerca de la mayor utilidad que pueden dar los pastos convertidos en leche ó en gordura. Para ello nos valdremos de las observaciones que ha publicado M. Durand, hábil cultivador de Caen, en la raza bovina llamada de Constantina, y de estas mismas observaciones será fácil deducir las ventajas que podrá darse la aplicación de este método de consumir las yerbas en común provecho de la riqueza general y pública.

Antes de entrar en este estado demostrativo debemos tener presente las razas que se han adoptado en estos experimentos, y también advertir que la naturaleza particular de nuestros terrenos y muy principalmente el clima de la península, no nos proporcionarán tal vez pastos tan abundantes en materias nutritivas, como los que se crían en los puntos donde M. Durand ha hecho sus experiencias. Pero como podrán apreciarse fácilmente estas diferencias por un cálculo meditado que tenga en consideración las circunstancias climatológicas, por ello el cultivador menos práctico podrá hacer aplicación de las reglas que vamos á establecer para sacar, en muchos casos, mayores ventajas de los pastos que producen nuestros prados.

En este cuadro comparativo, se trata solamente del ganado vacuno por ser el que se presta á los experimentos de que hacemos mérito, y porque constituye el ramo mas lucrativo de la ganadería, convirtiendo en carnes ó en leche los pastos de que hacen uso.

La cuestión que se quiere resolver es la siguiente:

De la yerba que come el ganado vacuno, ¿sacaremos mayor ventaja transformándola en leche la vaca, ó si el buey la convierte en carnes y gordura? He aquí como resuelve la cuestión el expresado M. Durand.

«La vaca y el buey en quienes se hizo el experimento eran de la raza Constantina: estos dos animales de una igual edad tenían seis años; la primera pesaba 560 kilogramos (1), y el segundo 545. Debe advertirse que

(1) El Kilogramo equivale á dos libras, dos onzas, doce adarmes y quince granos peso de Castilla.