分类：生活-美食/烹饪
问题：笋有营养吗? 
回答：    笋有营养　　有人认为笋尝鲜可取，但无多大营养，甚至说“吃一餐笋，刮三日油”。这些说法是一种误解。何以为证?据现代化验分析：鲜笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。　　同时，在笋所含的蛋白质中，至少有16-18种不同成分的氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。　　笋还有五碳糖和六碳糖组成的多糖类，酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖。　　吃笋历史　　我国人民吃笋历史悠久，已有3千多年了。公元前6世纪《诗经》中就记载着：“其蔌谁何?维笱及蒲。”可见竹笋同香蒲早已为蔬菜了。到了晋代戴凯著《竹谱》介绍了竹的不同种类，笋的风味独特。唐代食笋之风盛行，大诗人白居易赞笋道：“每日遂加餐，经时不思肉。”又一唐代著名诗人有诗曰：“嫩笋香巷初出林，于陵论作重如金。皇都陆海应无数，忍翦凌云一寸心。”　　到了宋代吃笋普及，宋代赞宇著《笋谱》，汇总历代传统及当代吃笋的经验。宋代爱国诗人陆游赞美曰：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”宋代大文学家苏东坡写道：“长江绕廓知鱼美，佳笋连山味更香。”宋代诗人杨万里曾作过“顿顿食笋莫食肉”的诗句，认为笋是“蔬菜中第一品”的佳肴。　　清代画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”至于近代赞颂“嫩笋香如鸡舌汤”、“笋尖玉兰片”、“佳蔬绿笋茎”，更是每每可见。现代人，不管是南方人还是北方人，更异口同声赞颂笋的味美，爱而啖之。　　笋味香鲜　　笋脆嫩爽口，味道鲜美，既可鲜食，也可干制，是人们常吃的菜肴食品，可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴，如春笋炒虾仁、干贝烧春笋、鸡丝鞭笋、虾籽冬笋、冬笋焖鸡、冬笋炒肉丝、炒春笋、干烧笋、油焖笋、腌炖笋、干煸冬笋、酱烧冬笋、炒玉兰片、蹄膀笋汤、玉兰片烧肉、炒冬笋、荠菜冬笋等等。还可做笋肉包子、馒头、肉面、辣面等。　　笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干、笋?、玉兰片、耐贮藏运输，食用时用水泡开。还可制成罐头食品。　　笋具有低脂肪、低淀粉的特点，并含有一种氮化合物，因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道。如单独烹调则味道不够鲜。　　笋作食疗　　笋性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食积、咳痰、麻疹透发不畅以及疱疡等。近年研究发现，毛笋中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖类。由于笋有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，助于消化，防止便秘和结肠癌的发生，并有减肥作用。　　1、鲜笋鲫鱼汤：鲜笋100克，鲫鱼250克炖汤，小儿饮服，连饮食数次，对麻疹、风疹、水痘初起有促进透发和早愈之功效。　　2、笋烧海参：笋100克切片，海参1只水发，切片，加调味品，烧熟时食作，可使皮肤细腻光泽。　　3、笋冬瓜汤：笋100克，冬瓜250克，分别切块，放油煸炒，加调味品放水烧开。吃笋、冬瓜、喝汤，可治浮肿、腹水、尿少。　　4、笋清炒：笋切片，放少量油，清炒，加少量食盐，适量食用，可清热化痰。　　据养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。　　食笋注意　　吃笋虽味美，有营养，可治病，能延年益寿，但也得注意：　　1、笋是清寒食品，性寒冷利，脾虚肠滑者忌食；　　2、笋含有较多的草酸钙，肾炎、尿路结石病人不宜食用。　　3、儿童处于生长期，如果缺钙会造成骨骼畸形，而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，因此，儿童不宜多吃笋。草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用。儿童缺锌会影响生长发育，造成智力低下。