分类：生活-美食/烹饪
问题：请问炸腐竹怎么做?主要是火候吗? 
请问炸腐竹怎么做?主要是火候吗?
回答：炸腐竹·油温要适中·炸后浸温水 
　　要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。