分类：生活-生活常识
问题：什么是明胶，如何鉴别食用明胶？ 
什么是明胶，如何鉴别食用明胶？
回答：　　明胶是一种水溶性蛋白质混合物，一般由动物骨头、皮肤和肌腱经水解或煮沸后形成，明胶的用处很多，包括照相、药用、工业用途以及食品制造。在食用方面，食用明胶主要作为稳定剂使用，即作为食物的增稠剂。它可以使食物维持稳定的形状，所以普遍用于老酸奶中，但并不会给人体健康带来安全隐患。从某种程度上讲，明胶还可以保持人的体力，有效抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用，利于食物消化。
　　人们之所以怀疑老酸奶与果冻不能吃，是基于用皮革等废弃物加工而成的明胶，而这种明胶被用于工业之中。