分类：生活-美食/烹饪
问题：海参如何做 
回答：葱爆（京菜）： 主料:水发海参500克，大葱段100克。 调料:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。 作法:1、  将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。 2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。 3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。 4、  勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、 糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入， 汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。 特点:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。