分类：生活-美食/烹饪
问题：什么是硬菜？常看电视剧上面点菜，总是提到“硬菜”，不知道是什么， 
常看剧上面点菜，总是提到“硬菜”，不知道是什么，有哪些常见的硬菜？
回答：硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，不是经常吃到的菜肴。也就是北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，（肘子或大虾。） 举几个硬菜的例子： 比如： 一： 东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 二： 京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” 三： 川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。 四： 新疆的“大盘鸡” 五： 沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” 六： 浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” “两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 七： 苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” “出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” 等等。 八： 粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” “醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” “烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等。