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问题：鱼肉?cずりすり身のだれ性と”おき身”の解析 
回答：瞎猜。 すり身就是鱼的肉糜，没什么可说的。前面的鱼肉?cずり，我觉得按照作者的意思是这是一个词，就是说鱼肉的掺了盐的肉糜。那么鱼肉?cずりすり身其实就是说，“鱼肉盐肉糜”的这种鱼肉糜。我不知道您的这个论文标题似的短语是从哪里来的，大约这个说法也未必十分，也没准有语言重复的嫌疑，不过没准更口语，更能让人明白就是了。当然我也是瞎猜。 だれ性大概是松弛性，柔软性？ おき身，这个恐怕是作者自己造的词。身就是鱼肉了。おき呢？可能是置き，也可能是炽き。这个要看作者自己的意思了。我觉得炽き的可能性更大些，这时おき身可能指某种烤鱼。哈哈。 解析就是解析了，另外当然の就可以理解为“的”的意思。 那么整句话说的就是，鱼肉盐肉糜的松弛性和“おき身（烤鱼）”的解析，的意思。当然，以上纯属猜测，呵呵。 另外おき身如果是置き身的话也没准指的是没做任何处理，就放置在那的鱼。このため一部の练り制品制造现场では，成型工程直前に、坐りが生じない程度の温度まで肉糊を加温（业界では“おき身”と称する）してだれを抑制し，保形性を向上させる场合もある。是这句话吧？福岛英登的论文。意思是：出于这个原因，在一部分鱼肉炼制品（就是把鱼肉熬制成肉糜）的制造现场，在成型工程之前的那个时段，在不发生坐り[1]的温度下加热肉糊（业界称之为“おき身”），来抑制其松弛性，增强其保形性。[1] 坐り就是，在做鱼肉炼制品的时候，把鱼肉做成肉糜后，要先使其成型。有专门的成型机，以及其它的成型容器等等。成型后，静置在那里。在某种温度下经过适当的时间（据说是10～15℃、18～20小时，或30～40℃、60～90分钟），鱼糜会产生很强的弹力。这个过程就叫做坐り。p.s. 您是学什么的？这次我也学到了不少专业知识，哈哈。