分类：生活-美食/烹饪
问题：???什麼叫做\"高?玕",因?橛?r做菜?r?玫礁??但我不? 
回答：高汤分荤高汤和素高汤。以前没有味精、鸡精、牛肉粉之类的时候，为了使菜能够鲜美，一般用高汤烧制。
荤高汤是用肉骨经过长时间炖制的，经过若干道工序，能够作出清澈的高汤。
素高汤一般是用蘑菇、豆芽菜等等熬出来的。