分类：生活-美食/烹饪
问题：煎包和酸菜饼怎么做啊煎包和酸菜的面怎么和？具体的配方还有操作方法 
煎包和酸的面怎么和？具体的配方还有操作方法，详细点！我和做包子的面，在锅里的时候还很漂亮，但是冷却后就边成硬硬的死面了，为什么会这样？有什么解决办法吗？
回答：水煎包的馅是用肉馅、表、葱花和调料搅拌而成，皮可以用普通面粉发酵后擀制。它的做法如下：平底锅中放入造量的清油，等油热后，搁入包子，再加入适量水，锅盖盖紧，用中火焖，待水干后一锅美味的水煎包就做成了，有两点需要注意：一是馅中的青菜，要除去水分，但切不可用手去拧，免得馅成一团不好吃，应该采取自然漏干的方法，让水分减掉。二是加水的时间不易过早，最好是在包子快焦的时候。　　水煎包的销售对象主要是居民小区的居民。每当吃饭的时候，推车到楼群中进行流动出售。现在，城市中的双职工占多数，下班都比较晚，因此，做水煎包的生意很不错，而且还会有许多固定的顾客。　　做水煎包摊贩不需要多大的开业资本，用几百元钱购置手推车、锅碗和炉灶就可以开业。至于收入，视季节、地区和工作量而有所不同，盈利是不成问题的。菜 名： 特色奶香煎包 主 料： 低筋面粉，苏打粉，伊士酵，白菜，包心菜，虾米，虾胶，香菇 配 料： 白糖，猪油，白醋，奶油 做 法： “特色奶香煎包”包皮采用发酵的方法，具体做法是取低筋面粉500克，和10克苏打粉一起用密筛和匀筛过，再加入伊士酵5克，和匀，在案板上开成面城，放下白糖100克、清水200克、猪油50克、白醋10克、奶油50克，溶解后和入面粉，反复搓揉成粉团，静置松筋10分钟后待用。取白菜250克、包心菜250克切小后焯水捞起，挤干水分，加入虾米幼粒100克，虾胶100克，湿香菇粒50克，调入精盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀成包馅。将包皮包馅成生肉包型，静置发酵30分钟，上蒸笼猛火蒸12分钟至熟，下平底锅，用奶油煎至两面金黄，即可。 特 点： 在传统潮州小食的基础上，吸取西式点心的做法，特别是在包皮中加入奶油，及煎包时也采用奶油，使其具有一股诱人的奶香味。 名家点评： “特色奶香煎包”是在潮州传统小食“煎包”的基础上发展演变而来。传统“煎包”采用发面皮做皮，使用沙葛、猪肉做馅，包成生肉包形，直接下锅生煎而成。传统“煎包”为什么能采用生煎的方法呢?这是因为那时候潮州小食制作包类，都是采用发酵，大酵会直接发酵，故可采用生煎的方法。“特色奶香煎包”除了在外型仍和传统“煎包”一样外，不论在包皮、馅、成熟的方法，均有了很大改进。 备 注： “特色奶香煎包”之所以要先蒸熟后才下锅煎，这是因为它采用了现代发酵的方法，而发酵法不能直接发酵、须静置30分钟待其发酵后才能加热，而且蒸熟后才煎，比起直接的生煎法，包皮更为松软，口感更好。 鲜虾大水煎包   原料：面粉 起子（Hefe）鲜虾仁 葱 鸡肉（纯瘦肉）做法： 1 将面粉发好后备用。       2 将鸡肉，鲜虾跺的很碎，然后加入调料，油，葱，和成陷儿（和包饺子，包子没有什么大区别）         包的过程省略。。。       3 做锅，待锅热后放入一点色拉油。（量以沾满锅底为佳）       4 将包子依次放入锅中，上气儿以后，倒入凉水（将没过包子底儿，注意是包子底儿，不是整个包子），盖上锅盖儿。       5 等待15分钟以后，就可以吃了。此菜的做法是用水汽将包子蒸熟，感觉比上屉蒸的包子时间短，但是口味差不多。很适合我这样没有耐心且着急吃包子的人。酸菜饼？没吃过哦。