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问题：水晶蒸饺的做法尤其是不知道用什么活面，可以让它晶莹剔透 
尤其是不知道用什么活面，可以让它晶莹剔透
回答：面皮做法：

　　1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

　　2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

　　3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

　　4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

　　馅料做法：

　　5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

　　6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

　　7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

　　8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

　　9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可