分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：求食谱：兔肉的烧制方法。兔肉怎么烧好吃？ 
肉怎么烧好吃？
回答： 20种兔肉做法（南方人貌似喜欢）      兔肉营养分析 　　1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效； 　　2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性； 　　3.兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”； 　　4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。     1、麻辣兔丁     ≮美食原料≯     净兔一只(重约500克)，辣椒油70克，酱油、豆豉20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精2克，花椒面2克。     ≮美食做法≯     1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁；葱白同样切丁；豆豉在菜权上用刀压成豆酱。     2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。     ≮美食特色≯    麻辣味厚，鲜香可口。     2、木耳腐竹兔肉汤     原料：     黑木耳10克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克     做法：     将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香免肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。     3、杜仲核桃兔肉汤     用料     免肉200克，杜仲、核桃肉各30克，生姜2片。     做法     (1)免肉洗净，斩件；杜仲、生姜洗净；核桃肉用开水烫 去衣。     (2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味供用。     功效     补肾益精，养血乌发。     适应症     须发早白属肾精不足者，症见腰膝酸软，头晕耳鸣，筋骨瘦弱。亦可用于高血压病。     注释     体表的变化往往反映了体内脏腑功能的盛衰，须发早白是肾虚血少，不能荣养须发而成。本汤以补肾精、养阴血为主。汤中兔肉性味甘凉，功能补中滋阴，《本草备要图说》称它能 "补中益气、添血。"杜仲性味甘温，功能补肝肾、强筋骨、降血压。本品含有杜仲胶、糖甙、生物碱、果胶、脂肪、树脂、有机酸、酮糖、维生素C、醛糖、绿原酸等成分。实验证明，杜仲有降血压、减少胆因醇的吸收、镇静、利尿等作用。核桃又叫胡桃，性味甘温，功能补肾助阳，《食疗本草》说"常服令人能食、骨肉细腻、光润、须发黑泽。"本品虽然含有丰富的脂肪油，但是，与杜仲同用，可起相制相成的作用。合而为汤，能调补肾阴肾阳，黑发健美，降压强筋。     注意和禁忌     感冒发热者不宜用本汤。     4、凉拌兔丁     材料：     兔半只（约一斤）料酒、生姜、酱油、香葱、小米辣、大蒜、自制红油     做法：     1、先烧一锅水，水开后加入姜片、料酒和油（不是红油哦）还有半只兔（不用切碎，如果锅子够大的话，直接放进去煮）     2、等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁     3、准备调料，将小米辣、香菜、大蒜切碎，加酱油、自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即       5、酱香麻辣兔头成品    主料：    1、兔头（因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了）。     2、豆瓣酱一大匙。     3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。     4、花椒粉一大匙。     5、卤水。    做法：    1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。    捞出装盘待用。    2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。    3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。    4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。    6、荷叶麻辣兔卷    原料：    兔肉、酱油、豆豉、白糖、香葱、黄瓜、盐、蘑菇精、花椒面、泡辣椒及小红尖椒丁。     制法：     1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁；     2、香葱切粒；豆豉在菜权上略剁，泡辣椒切丁，小红尖椒切丁     3、锅内放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁，淋酱油、白糖、盐、蘑菇精、花椒面煸炒入味关火，盛在盘中。     4、将荷叶饼铺开，卷入适量的麻辣兔丁插入黄瓜条，用切好的绿尖椒圈套住成卷，用黄瓜片，辣椒花装饰。    7、焦盐兔片    【原料】     鲜兔肉300克。配料：鸡蛋2个，面粉40克。调料：熟猪油1000克（实耗75克），精盐5克，味精0.5克，料酒25克，葱花5克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克，香油5克。     【制作过程】 　　1.将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。 　　2.将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。 　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。 　　4.炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成     【特点】 　　成菜色泽淡黄，外焦内软，香酥麻辣。    8、辣豉香兔    特色：微辣鲜香，汁浓味醇。    主料：兔肉      辅料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青红椒      调料：盐、白糖、酱油、醋、泡椒酱、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、香油    做法：    1、将兔肉洗净切块，香菇、青红椒切片，土豆、五花肉切块，将兔肉和五花肉一同放入盆中，加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用；     2、坐锅点火放入油，油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至变色表面成熟时取出；     3、锅中加少许油，放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片，翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉，加适量开水，放酱油、白糖、醋、调味，倒入高压锅中压8分钟，压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。         9、烧烤兔腿    原料：    兔腿两支约300克，姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。     调料：    辣椒面50克，花椒面20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖2克，孜然粉30克，黄酒100克，胡椒粉5克，红油100克，香油20克，色拉油2500克。    做法：    1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。    2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。    3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。     10、川贝兔    原料：     川贝100克，兔子1只。调料：精制油100克，蒜5克，姜5克，葱5克，胡椒粉5克，味精15克，鸡精20克，料酒20克，白汤2500克。    制作方法：    （1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。    （2）兔子宰杀去毛，内脏，头，脚，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。    （3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒，川贝，烧沸，煮10分钟，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。    注：这是 川贝兔火锅的做法.    11、黄豆瑶柱兔肉汤　　做法　　（１）黄豆、马蹄（去皮）洗净，江瑶柱用清水浸软，兔肉洗净，切块。　　（２）把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲３小时，调味供用。　　说明　　本汤重在养脾肾之阴而退虚热。汤中兔肉性味甘凉，有补中滋阴的作用，《本草备要图说》谓它能“补中益气，添血。”《食物本草备考》说它能“疗热气，治消渴。”江瑶柱又称干贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴。”《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。黄豆性味甘平，有健脾益胃、养血调中的作用，含有丰富的蛋白质，是极富营养的食品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，《本草备要图说》谓它能“益气而消食，除热以生津。”合而成汤，滋肾阴而退虚热，健脾胃而益阴血，共奏养阴退热、养血调中之功。    注意：脾胃虚寒或寒湿者不宜用本汤。　    12、宫保兔丁    【做法】 炒     【菜系】 川菜菜谱     【主料】 其它畜类     【味型】 麻辣     【成菜】 热菜     原料：    兔肉500克，炸好的花生米、鸡蛋、笋、干辣椒、花椒、糖、醋、盐、味精、生抽、淀粉、花生油、葱姜、料酒各适量。     做法     1、将兔肉切丁，加盐、蛋清、淀粉上浆；干辣椒切小段，笋切丁，葱姜切片。     2、将兔丁滑油捞出，炸花生米去皮；取碗，加入生抽、糖、醋、味精、盐、湿淀粉，制成调味汁。     3、锅留少许油烧热，下入葱姜、辣椒、花椒炸香，烹料酒，下入笋片略炒，倒入调味汁、兔肉炒匀，撒花生仁，出锅即可。     特点 甜酸麻辣，回味悠长。        13、煮兔腿    ·配料:     兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。     ·特色:     枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣。     ·操作:    1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。    2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。     3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。    4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。    14、花仁兔丁     【菜系】川菜    【花仁兔丁特点】花仁兔丁是川味冷菜的传统名品，以免肉、花生仁为主料，用麻辣味型调制而成。花仁酥香，兔肉细嫩，色泽红亮，细嫩酥脆，麻辣鲜香，风味别致。    【用料】净熟兔肉150克、豆鼓15克、油酥花生仁50克、白糖10克、葱丁25克、辣椒油30克、花椒粉10克、味精1克、郸县豆瓣10克、芝麻油5克、熟芝麻0.5克、蒜泥水10克、川盐2克。    【花仁兔丁做法】    一、炒锅内下油烧至三成热，将郸县豆瓣（剁细）放人炒香，加入豆鼓（剁细）同炒成酱备用；　　二、将净熟兔肉切成1.3厘米见方的丁，盛人碗内，加入川盐、味精、葱丁、辣椒油、豆瓣豆鼓酱、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和匀再撒人油酥花生仁装盘即成。    【注意事项】    一、兔肉不可煮太烂，以熟透、成形、细嫩为度。　　二、花生仁必须去皮炸酥，注意火候，不要炸糊。    15、清炖淮山兔     主 料：     兔肉500克，淮山4克，枸杞5克，元肉5颗。     配 料：     盐、味精、豉油各少许。     做 法：     1．兔肉切成小块，和淮山、枸杞、元肉一起放入炖盅，加入适量沸水，隔水炖3～4小时。     2．食用时加放盐、豉油、味精等。     特 点： 汤色微红，口感清鲜。     药用价值：     兔肉味辛，性平；枸杞、淮山味甘，性平。本品能补中益气，润肺和胃，有补脾肾、止泄泻作用。适于脾胃虚弱、食欲不振、肾虚遗精、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、消渴虚弱或糖尿病患者食用，但孕妇忌食。     16、兔腰麻辣烫    配料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减     荤菜：    兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克<午餐肉 50克 鸭肠 30克>    素菜：    藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜头 80克>     调料>：    牛油 250克 菜油 100克<郫县豆办 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 绍酒 20克>姜米 10克 精盐 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鲜汤 1500克    制作程序    1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?菜郑?速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。    2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。    3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。    容易出现的问题及解决方法：    烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了         17、冷吃兔    主料:    免子(最好是弄成去骨的，偶比较懒)    配料:油、老姜、大葱、花椒、陈皮（看个人习惯）、干海椒（看个人习惯）、盐、糖、醋（看个人习惯）、酱油    做法：    1、将切成丁状的兔子洗净（大小由自己决定，一般就2.5CM的样子嘛，因为炒干后会缩水），生姜拍片切碎、大葱拍片切段一起放入碗中，加入少量油、盐拌好，码味备用    2、将油加热，放入花椒，拍好的生姜和拍片的大葱段（如果要吃辣味的，就加入剪好的干海椒段，要吃陈皮味的，就加入陈皮片，两者都喜欢的，就一起加）    3、待姜葱（海椒）加热到香味散出时，倒入码味的兔丁，根据个人口味加入酱油、糖、醋来回翻炒，直至把水份炒干为止（干的程度就由个人决定，我不喜欢太干的）    4、待凉后盛起（喜欢吃热的也可以的）其实还可以加蒜的，看个人喜好，做菜没有非要怎么做，随性就好，有时候料不够，就着现成的也能做来吃噻，享受过程就好。    18、郫县豆瓣炒麻辣兔丁    做法：  　　1. 将兔肉切成小块，锅内放油炒至金黄；  　　2. 重新起锅，油热后，放干辣椒，花椒，葱姜蒜，郫县豆瓣，碎花生米炒香；  　　3. 放入兔肉炒3分钟即可。     19、香辣跳水兔    1）兔肉要选颜色鲜亮、粉嫩的，切大丁、用盐、葱姜蒜腌5分钟    2）8成热油爆炒兔肉，加入1勺料酒去腥，兔肉断生后盛出备用    3）热油下花椒、干椒，加葱姜蒜末，加一勺豆瓣酱，炒出香味出红油    4）加入水烧开后下兔肉    5）调汁，2勺老抽、1勺鸡精、1点糖、白胡椒粉，倒入锅里    6）盖盖子，中火8分钟    7）炒一下莴笋段、油麦，时间不要太长    8）把兔肉、莴笋段、油麦码盘，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻    9）烧一些热油，浇上！    20、水煮兔    先上配料     土豆块和天目山笋干丁     香料     泡姜、泡椒、泡蒜、新鲜红椒、花椒、干辣椒     半支兔肉切丁，沥下血水。     做法     1、把香料放油锅里爆香，放入兔丁后加一两高度白酒（俺泡滴枸杞酒）接着翻炒（事先可以用料酒、盐、糊椒粉把兔丁腌20分钟，我昨天来不急，因为有个朋友来吃饭就省了这步）；     2、炒至变色后加入土豆和笋干翻炒均匀后加入水（没过主料），加入一勺蚝油，水开后改中火加盖煮十多分钟，揭盖后加盐翻动一下，再煮个五分钟即可     不用加鸡精啥，因为兔肉本来就好鲜美。     喜欢辣椒可以再多放点     可以加些面条或者米粉之类滴DD，烫熟后直接放入汤汁里拌下，免得再煮饭饭了。