分类：生活-美食/烹饪
问题：紫薯用水煮完怎么水和开裂的紫薯变绿了呢？求解！。[思考][思考] 
紫薯用煮完怎么水和开裂的紫薯变绿了呢？求解！。[思考][思考]
回答：紫薯中含有大量的花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象，有些人吃到嘴里也会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并没有危害. 
花青素极不稳定，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色