分类：生活-美食/烹饪
问题：酸菜为什么酸？那是什么物质？对人体有影响吗？不会是亚硝酸吧！ 
那是什么物质？对人体有影响吗？不会是亚硝酸吧！
回答：酸白[酸菜]的营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 95.2 能量(千卡) 14 能量(千焦) 59 蛋白质(克) 1.1 脂肪(克) 0.2 碳水化合物(克) 2.4 膳食纤维(克) 0.5 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 1.1 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.6 维生素C(毫克) 2 维生素E(T)(毫克) 0.86 a-E 0.16 (β-γ)-E 0.64 δ-E 0.06 钙(毫克) 48 磷(毫克) 38 钾(毫克) 104 钠(毫克) 43.1 镁(毫克) 21 铁(毫克) 1.6 锌(毫克) 0.36 硒(微克) 1.27 铜(毫克) 0.04 锰(毫克) 0.07 碘(毫克) 0 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 40 亮氨酸 62 赖氨酸 65 含硫氨基酸(T) 9 蛋氨酸 9 胱氨酸 0 芳香族氨基酸(T) 63 苯丙氨酸 37 酪氨酸 26 苏氨酸 44 色氨酸 0 缬氨酸 59 精氨酸 47 组氨酸 18 丙氨酸 75 天冬氨酸 103 谷氨酸 370 甘氨酸 47 脯氨酸 28 丝氨酸 50 它的酸主要不是亚硝酸盐，要是真是那个东西酸到这个程度，浓度可够高，一定会中毒了。主要是在发酵过程中产生的一些氨基酸和其他一些发酵产物的酸。