分类：生活-美食/烹饪
问题：问下蒸包子为什么上面的那层很胖,下面的就完全发不起来呢?谢谢 
谢谢
回答：蒸包子为什么上面的那层很胖,下面的就完全发不起来呢? 
可能是你操作失误造成的，一些初学者认为蒸制面制品，必须用急火蒸制，就采取滚水上锅，大火急蒸的方法，其实不然，面制品用火分为中火--急火--中火--停火焖蒸的工艺流程，第一阶段也可以视为预热阶段，火力大就会造成你说的后果，面食上锅时如果蒸锅的水处在沸腾状态，可以用冷水压滚头后，留出预热的时间（2--3分钟）；急火蒸制10分钟，中火蒸制3分钟后停火焖制2分钟即可。