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问题：这是什么菜？ 
回答：塌菜，也叫塌棵菜、太古菜、塔菜，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”或“炒年糕”等。