分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：虾怎么做？市场上卖的虾（剥过皮，去头的），跟什么菜一起配，怎么做 
上卖的虾（剥过皮，去头的），跟什么菜一起配，怎么做啊？
回答：炒马蹄最爽口了。不过买虾仁时得注意不要买那种泡得白白胖胖的，那是用甲醛泡的．最好还是买来虾自己剥虾仁比较放心．如果要买虾仁，得要仔细挑选．新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。正常虾仁应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾仁呈老黄色，说明制作虾仁的虾本身已不新鲜，若经过粉红染料着色的虾仁，则呈鲜红艳丽的红色。腰果虾仁  材料：腰果2两、虾仁半斤、盐、麻油、葱末少许、蛋白1个、油3匙。作法：A.腰果用油炸熟备用，然后将虾仁洗净去肠泥，沥干水分。将酱油、葱末、蛋白混合拌匀，再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内，放置冰箱冷藏约1小时。B.油烧热熄火后，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油中搅开泡熟，再将油滤掉，腰果与虾仁拌匀后即可食用。碧绿虾仁    原料:鲜碗豆50克,虾仁150克,豌豆苗200克,蛋清1个,碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。    制法:虾仁 洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油，；锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。干烂虾仁 “干烂”是“烹”的方法之一种，为济南菜中的传统技法。“干烂虾仁”是济南地区的传统名菜，色泽浅红，虾肉鲜嫩，滋味醇香，外焦里嫩，无汤无油，别具风味。每个虾均首尾相连，连成一片，但又不是一个饼，这就是济南“干烂虾仁”的特殊之处。 【原料】活青虾750克，精盐、葱姜末各2.5克，酱油、湿淀粉各20克，绍酒10克，鸡蛋清1个，白油500克(约耗50克)。【制法】1. 准备工作：把活青虾洗净，剥皮、去头，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀；酱油、绍酒对成汁。2. 烹调：炒勺放在中火上，加白油烧至八成热，将虾仁倒入勺内，用铁筷迅速拨散，炸至皮面呈淡红色时，倒入漏勺内，沥净油；炒勺内留油15克，放葱姜末炸出香味时，迅速倒入炸好的虾仁，烹入对汁，颠翻一下即成。 龙井虾仁”制作：（1）活虾去壳挤出虾仁，盛入竹箩肉反复用清水洗净至洁白，空水。取一碗加入蛋清盐，用筷子搅到粘性时加入淀粉味精拌匀放置1-2小时，使调料渗入虾仁。（2）龙井新茶用开水20克泡开约一分钟，滗出菜汁30克，剩下的菜叶和菜汁待用。（3）锅烧热，滑锅后下猪油到四热时，将虾　仁放入，用筷子划散。至白玉色取出沥油。（4）锅留少许油，放入葱段一煸炒香取出葱将虾仁入锅，随即将菜叶与茶汁倒入，烹上黄酒，出锅即成。滑炒虾仁原料：虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外　葱切段，姜切片待用；3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及　虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。 山药菠萝虾仁  材料：菠萝、虾仁、姜末药材：山药、枸杞子作法：A．将山药切成小段，菠萝切成小块，枸杞子泡水备用。       B．将虾仁洗净后去肠泥，加入盐，再加入酒去腥调味后加入蛋白备用。       C．热锅加少许油，姜末爆香后将山药、菠萝、虾仁置入锅中炒，加入少许水，再将枸杞子炒熟后即可。青豆炒虾仁虾去壳，挑去背上的那条黑线似的肠子，一来是因为影响食味，二来也因为不好看。将待用的虾仁放少许盐、味精，最好再加少许姜汁和几滴料酒去腥，用蛋清腌片刻，与淀粉拌匀。干淀粉的量大概为虾仁外表所剩的水分被淀粉吸去并裹成糊状即可。锅烧热，倒入干净的精制油，油温60度左右放入虾仁用勺不停地把浆成一块块的虾仁分离。炒熟的虾仁，弯缩成一粒粒白里透红的小圆球，犹如磨面和用过洗面奶似的光滑白嫩，看上去赏心悦目，食欲倍增。倒入罐头里的青豆，混炒！白里透红的虾仁，还有绿得发亮的青豆，颜色搭配简简单单、清清爽爽。虾仁稍有卷曲成圆形即可滤油出锅。锅里再放入两调羹清汤，放少许盐、味精，注意适度勾芡，再放入虾仁和青豆翻炒几下，淋油，即能装盘上桌。起锅前，别忘了洒点酒，有特殊的浓香鲜滑效果。 虾仁炒蛋用料：虾仁190克，大只鸡蛋六只，葱二条切短。腌料：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生粉一茶匙。调味：盐1/4茶匙，油一汤匙，鲜露一茶匙或用生抽一茶。做法：1.虾仁洗净，抹干水。加腌料腌十分钟，泡油，或炒熟盛罩篱内，使油及水流去。（虾仁若不泡油，又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好后，会有很多水分流出）2.鸡蛋加调味拂匀，加虾仁、葱又拂匀。3.下油四汤匙，放下鸡蛋、虾仁，炒熟上碟。虾仁炒鲜奶- -用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克，精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。制作方法　　一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。　　二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。　　三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。　　四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。　　五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。　　六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。鱼香虾仁 用料：虾仁250克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克。制作：1、虾仁解冻后挑去背部的沙线，入淡碱水浸泡30分钟，捞出沥水后再攒干表面的水分。将虾仁入碗下料酒、干细豆粉抓匀。2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。3、锅置旺火上，下油烧至五六成热时将上浆码味的虾仁放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至虾仁呈白色时捞起；锅内下泡红辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、下虾仁小葱花推匀，并倒入调好的味汁；炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。 虾仁锅巴 　【原料】 用铁锅烧成的大米锅巴150克，虾仁100克，蘑菇丁50克，熟鸡丝30克，精盐2克，鸡油2.5克，味精1.5克，白糖20克，绍酒10克，生油300克，麻油2克，淀粉少许。 　　【制法】 　　(一)将虾仁洗净，沥干水分，加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆，选干锅巴去净饭粒，剥成大小均匀的骨牌块，入油锅用中火炸至金黄发脆后取出，盛入盘子里。 　　(二)在油炸锅巴的同时，另取炒锅烧热，下生油烧到四成热，将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油，加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒，烧成浓卤汁，倒入虾仁，用水淀粉勾成流水芡状，淋上热油，倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席，速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。 虾仁枸杞炒饭配方：枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克制作：1．将虾仁、枸杞子洗干净，沥干水份；姜、葱切碎。2．将锅置武火上，加入素油，油六成熟时入姜、葱，改用中火，放入虾仁炒1分钟，加入米饭，翻炒，再加入枸杞子炒3分钟即成。食法：每日2次，当主食。功效：滋补肝肾。笋肉虾仁【原料】：莴笋300克，胡萝卜100克，虾仁100克，精盐8克， 淀粉20克。【制法】：将莴笋、胡萝卜削皮、洗净，切成蚕豆粒大小的丁；虾仁洗净，摘去背上沙线；湿淀粉加盐搅匀，对成芡再放入莴笋盯胡萝卜丁翻炒片刻，复下虾仁翻炒熟，淋入芡汁芡，出锅装盘即成。【特点】：颜色美观，嫩香适口。爆炒虾仁 原料：虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。做法：1、虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。2、油五成热时，将虾仁炒一下，倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅。虾仁白菜汤　　原料：鲜虾100克，白菜叶200克，色拉油少许，盐、姜末备用。　　制作：1.将鲜虾去壳，切成丁状，白菜洗干净切块。　　2.砂锅放水（最好是高汤）、煮沸，放入姜末、白菜块、虾仁，待水再次沸腾，见虾仁变红，即可出锅，放盐、色拉油即可食用。　　功效：增强免疫力，预防便秘。烩虾仁主料　鲜青虾仁400克，罐头豌豆25克，罐头南荠25克，鸡蛋清25克。调料　植物油500克(实耗约50克)，鸡油、毛姜水各10克，干淀粉25克，盐4克，料酒15克，湿淀粉50克，鸡汤750克。作法(1)将南荠、香菇都切成丁。把虾仁洗净用净布碾干水分，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒5克、盐2克浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中拨散、滑透，倒入漏勺内沥油。(2)炒勺留底油，把鸡汤倒入，并加入10克料酒、2克盐和毛姜水，调好味。把南荠、虾仁、豌豆、香菇放入汤中。汤开后，把浮沫撇去，用适量湿淀粉勾成稀芡，再淋入鸡油即可。特点　汤香醇厚，虾仁鲜嫩。 雪菜虾仁锅面雪菜虾仁锅面是浙江海宁传统地方小吃。此面与众不同的是以紫铜锅作为盛器，锅口大、底深，盛上制作精细的虾仁盖浇的面条，别有一番风韵。 雪菜虾仁锅面的制法：　　 制卤 炒锅烧热．放猪油后再烧热，下浆虾仁，用筷子拨散，炒至虾仁变熟，倒入漏勺；将雪里蕻洗净，切长段，下油锅略偏，加绍酒、鸡汤、盐，将汤烧沸。 　　 煮面 将面条下入雪里蕻汤锅内，烧沸至面条柔软，再把虾仁放在雪里蕻一边，淋上猪油，起锅后，将面条排进紫铜锅内，再将虾仁、雪里我覆于其上即成。 　　 成品面条柔软，雪莱飘香，器皿独特，别有情趣。 豆苗虾仁      材料：*虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个     调味料：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许     作法：     1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。     2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。     烹调指南：     1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。     2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。虾仁玉子豆腐      [材料]虾肉４两（160克），玉子豆腐２条，草菇1/2杯，葱２条，蒜头３粒，红椒1/2只。     [腌料]盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉１茶匙。     [芡汁料]水1/2杯，生抽、蚝油各１汤匙，麻油、糖各1/2茶匙，生粉1/2茶匙。     [做法] 　　１、虾肉去黑肠，冲净及抹干，拌入腌料放10分钟。 　　２、玉子豆腐切半英寸厚件，草菇、蒜头切片，葱切段，红椒切圈。 　　３、烧热2汤匙油，先炒虾仁，加入蒜片，葱段及草菇兜炒，倒入芡汁料及红椒炒匀，最后加玉子豆腐轻轻兜匀铲起。油焖虾仁原料：虾仁 葱 鸡蛋做法：1 虾仁沾上蛋清备用。2 炒锅倒油，油7分热的时候，倒入刚才准备好的虾仁（1）。3 待虾仁变了颜色后，加切好的葱段儿。之后加一点点红酒和白糖，翻炒几下以后，加水盖上盖儿焖一会儿。4 出锅前放一点鸡精，根据自己口味加盐。香脆苹果虾仁　　材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根　　调味料：　　（1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。　　（2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。　　（3）太白粉1/3茶匙 　　做法:　　1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。 　　2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。 　　3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。 　　4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。虾 仁 面原料：面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。做法：①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝；②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即可。双色虾仁材料：鲜虾仁500克 土豆丝250克 番茄酱25克做法： 　　土豆丝装入模具,炸成土豆盅. 　　虾仁加盐,胡椒粉等调料下5成热油中滑熟. 　　番茄酱下油锅炒至鲜红色,下一半虾仁,勾芡后装入土豆盅内,围在盘边. 　　另一半虾仁下油锅,烹料酒鸡汤,调好味后淋香油装在盘中央即成虾仁豆腐  用料：嫩板豆腐1件，小虾仁75克，鸡蛋1只打散。调味：鸡汤或肉汤半杯（水也可以）。盐1/6茶匙。糖1/4茶匙。鲜酱油半茶匙。  芡： 生粉1茶匙，水2汤匙。  做法：   1．虾仁抽去肠，洗净滴干水。   2. 板豆腐放入滚水中煮3分钟，捞起，片去底及面的皮不要，豆腐切小粒。   3．烧热锅，下油1汤匙，放下调味。豆腐煮滚，下虾仁煮熟，埋芡，加入鸡蛋拌匀即成。  营养与功能：营养丰富，容易消化。 核桃虾仁粥配方：核桃仁30克虾仁30克大米200克制作：1．将大米淘洗干净，核桃仁洗净，虾仁洗净。2．将大米放入锅内，加水1500毫升。置武火上烧沸，将核桃仁、虾仁放入锅内，用文火煲30分钟即成。食法：每日1次，早餐食用。功效：补肝肾，益智能。用于阳虚者。仙人掌炒虾仁  主料：虾仁200克，仙人掌100克。辅料： 植物油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。制法    将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。制作关键：仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。虾仁蒸饺原料：面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量做法：　　1.将面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；　　2.生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；　　3.在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；　　4.将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。 淮扬名菜--水晶虾仁原料：虾仁300克，青椒35克，姜4克，高汤20克，盐3克，味精3克，料酒7毫升，胡椒粉0.3克，淀粉6克，蛋清20克，白糖2克，香油3克，油35克。 制作过程： 1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、味精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、干淀粉上浆。姜切片。 2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。 3、锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。 4、原锅上火，略煸姜末，下青椒，放虾仁，调味汁勾芡，看芡汁抱住即可出锅。 风味特点： 虾仁脆嫩爽口，色白似玉。也可用透明纸包好，用色带系起似宫灯造型。 糟溜虾仁     “鉴湖酿造名扬四海，古越烹任香飘五洲”。这是旅居异国他乡的绍兴籍人土对家乡美酒和珍馐的高度评价。绍酒既是上乘饮品，又是调味佳品，酒糟是酒 的副产品，其味醇厚、异香，以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。 “糟溜虾仁”选用鉴湖所产的青壳大河虾，现挤现烹，糟计调味，滑溜成某，虾 仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲。     主料：浆河虾仁250克     调料：葱段1克，葱丝1克,酒糟75克，绍酒10克，精盐1克，味精1克，白糖2克，清汤50克，湿淀粉25克，色拉油750克（实耗5O克）    制法    将酒糟放入碗内，加清汤搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精、白糖和湿淀粉调。 成英对。炒锅置旺火上，滑锅后，加入油至三成油温时，投入浆虾仁滑油至断生,一捞起沥油，炒锅留底油回置火上，投入葱段抢锅，烹入绍酒，倒入英汁，拣去葱段，淋入亮油，放入虾仁，用马勺推匀，起锅盛入浅羹盘中，撒上葱丝，即可。注：同一技法，可制作“糟溜鱼片”等菜肴。 二荔枝虾仁：原料：虾仁150克，净荔枝50克鸡蛋清1个、精盐1克、姜蒜共15克、味精1克、水淀粉25克、鲜汤50克、花生油200克。制法：1将虾仁改刀成丁，用精盐、蛋清、水淀粉上浆，荔枝改切成丁，葱切丁均切成米粒状。2用精盐、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。3炒锅置中火上，放油烧至六成热，放入虾仁炒至散粒后，放入姜、葱、荔枝略炒烹入滋汁，翻转炒锅装盘即可。特点：虾仁鲜嫩，味美可口。 西施虾仁原料：腌虾仁6两、鲜牛奶4两2钱、净蛋白2两8钱、湿粉7钱、味粉2钱、猪油1斤5两（耗油3两）、精盐2分。 制法    （1）将鲜牛奶，蛋白，湿粉，味粉，精盐拌匀。猛火烧镬落油，用中火将虾仁拉油至熟，倒在笊篱里，滤清油份，放入牛奶中拌匀。    （2）猛火烧镬下油，搪镬加油，放入已拌匀的鲜奶等，用中慢火边搪边铲边加油，至形成山形上碟便成。雪花虾仁豆腐羹 材料：虾，嫩豆腐，青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉制作：    1。虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。    2。少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。    3。另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。    4。用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。    5。将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。    6。入碗，加少许葱花即好。滑菇炒虾仁原料：鲜滑菇200克，水发虾仁50克，鸡丝汤适量，青豆、胡萝卜25克，青椒25克。调料：花生油30毫升，味精、葱、姜、盐各适量。制作：（1）将滑菇去蒂洗净，切成片；青豆洗净；青椒去籽，切成丝；胡萝卜洗净切成丝。（2）炒锅内加入花生油烧至六成热时，投入葱末、姜丝煸出香味，放入滑菇、青豆、胡萝卜丝、青椒丝翻炒，倒入鸡丝汤，放入盐翻炒至熟，撒入味精，炒匀即可装盘上桌。特点：色泽鲜艳，清淡素雅。  鸡丝虾仁龙凤 所属菜系  浙江菜 所属类型  健康菜谱 基本特点  造形美观，色泽褐黄，外松脆、里鲜嫩，口味香咸。 基本材料  鸡丝、虾仁。 猪肉油、鸡腿骨 　　辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油　　制作:　　1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；　　2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。茶香虾仁杭州菜“龙井虾仁”:用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁。时值清明,春天适宜清淡口味.茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特.1.制作虾仁:活崩乱跳的虾虾,去头去壳(留最后一节皮),背上切一刀,去背部一道黒线,入味道和淀粉腌制,水烧开,下锅,虾有7,8分熟就可.2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 3.热锅内下少许油，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘 全家福鲜菇虾仁主料：荔芋约400克，罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁约180克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克，姜汁酒1茶匙，盐适量。　　配料：　　芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。　　调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油适量。　　做法：　　1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 反花虾仁茄子    过节了，去出席生日宴会，不经意的吃到一道很特别的菜-----反花虾仁茄子，味道鲜美且别具一格。回家后反复的试验，终于或得成功。不敢自美，特将这道菜的做法提供如下：    1，馅料：瘦猪肉、虾仁共剁成泥。加入精盐、料酒，顺一个方向搅拌均匀。    2，茄子选长茄子。顺切为两半，然后平面在下横切一分厚的片，不要切断，留一分厚相连，如此切三刀，，成四片时切断，成为一组。    3，茄子四片三道缝。中间一道夹入一个整个的虾仁，把准备好的馅夹入其它的两道切缝中，要饱满，使之成为半圆形。    4，起油锅，烧至七成热，把准备好的菜摆在漏勺中，连漏勺一块放入油锅中炸。炸熟以后摆放在盘中。注意，平面在下，炸出的反花朝上。    5，油锅中留少许底油，加高汤、番茄酱、精盐、料酒、味精烧开，勾芡，使之汤浓，趁热把芡浇入盘内即可。    特点：酥软适口，味道鲜美，营养丰富。宫保虾仁  原料：大虾,盐,胡椒料酒,鸡蛋,酱油白糖,花椒,干辣椒,葱,姜,醋红油,腰果。　　做法：　　①将大虾肉剞两刀或夹刀片,沾干水分,加盐、胡椒、料酒、蛋清糊、少许酱油拌均,投入温油中滑熟。用盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油、汤放碗中调成汁；　　②另起锅,下底油将花椒、干辣椒炸成褐红色,接着下葱姜片及碗中的汁,倒入虾球翻炒几下,淋少许醋和红油,放入炸熟的腰果拌均即可。虾仁归芪粥原料：虾仁 10克，当归15克，黄芪30克，桔梗 6克，粳米 50克。 作法：　　 将当归、黄芪、桔梗布包，先煎煮20分钟，再入虾仁、粳米熬制成粥即可。每日服食1次。 作用:适用于气血虚弱所致之乳房干瘪，无青春活力。方用当归、黄芪补气活血，养血升阳；虾仁、粳米调补阴阳，养胃益气；以桔梗为使，升提肺气，引药力聚于胸中。诸药合用，有流畅气血，调补阴阳的作用，久用可健胸丰乳，增青春魅力。