分类：生活-美食/烹饪
问题：年夜饭今年春节我想下厨，但自己会做的菜又不多，请大家帮帮忙，指教 
今年春节我想，但自己会做的菜又不多，请大家帮帮忙，指教一下，最好有详细的菜谱，
回答：四素四荤，或五素五荤。素：5例。1、腌黄瓜： 选黄瓜四到六根。去皮。切成象眼片。 用盐10G、糖20G、醋30ML、味精4G。腌制两小时以上，就可以了。吃时捞出，装盘即可。2、炒油菜： 选油菜8-10棵左右。掰开洗净。切成2厘米方块。 用蒜、葱、花椒、炝锅，放油菜炒制，先放菜梗，炒制3分钟左右，再放菜叶，待变色，出锅前，加盐6G即可。要想鲜味浓，可2G味精。3、胡萝卜炒茭白 选胡萝卜20厘米长两根、茭白20厘米三根。 胡萝卜、茭白均切象眼片。 用葱、姜、蒜炝锅放入胡萝卜煸炒，放少许水（约30ML），待胡萝卜半熟，加入茭白，可再加点水（约58ML)继续煸炒至熟。出锅即可。4、芋头： 买大芋头（约两斤多）一个。去皮。切成两半，再切成1厘米厚的片。 上锅蒸20分钟。取出，撒上糖，用东西盖上。待稍凉以后，就可以上桌了。5、炒荷兰豆： 荷兰豆一斤。摘好后。洗净。 用姜、葱、蒜炝锅，放入荷兰豆炒制，少放一点水10ML，直至荷兰豆颜色变深，放盐，立即出锅。荤菜：5例。1、红烧鱼： 选河鲈鱼两条，洗净，鱼身两侧，各切斜刀10刀，相对90度角个5刀。 将锅烧热，加油100ML，将鱼放入锅内煎至两面金黄变硬。取出。两条鱼都煎好后，将锅洗净，放入鱼，放葱一大根、姜20G、蒜8瓣、花椒10粒、大料一颗、料酒20ML、生抽酱油70ML、醋30ML、糖30G、放水没过鱼身3-5厘米，中火顿，到水还剩一半时，小火炖至基本没水（大约还有50ML),将鱼捞出，将汤浇到鱼身上即可。注意：如果炖鱼期间，尝了味道不够咸，只要加酱油，千万不能加盐。2、烧牛肉： 选牛腩3斤，切两指宽大块。 用高压锅，将牛腩放入锅中，加入（可用料管包）花椒15粒、大料俩棵、葱一颗、姜5片、蒜8棵、茴香一勺、桂皮一拇指大小、香叶3片、糖30G、料酒50ML。放水刚刚没过牛肉。高压45分钟，打开锅，加入酱油100ML,如不够咸，可加些盐，继续煮也就是收汤，至汤基本和肉一样多了，就可以了。3、拼盘： 选熟肉，大家爱吃的就行。一般是： 猪头肉，猪舌头、猪肚、切片码盘。 鸭子（酱鸭、盐水鸭、烧鸭、烧鹅都行）、鸡（盐?h鸡、烧鸡、烤鸡都行）、拆开码盘。 鹌鹑蛋。码在中间。4、松花蛋一盘： 松花蛋8枚。去皮。每只切6瓣，放入盘中，临上桌前，撒上姜末、倒点醋即可。（此菜为喝啤酒的最爱。5、韭黄炒肉片： 一条里脊肉，切片，用鸡蛋、淀粉、盐上浆。 将锅烧热，下油50ML，油热后，放入肉片煸炒，待肉熟时，立即捞出，放入韭黄煸炒，韭黄刚刚变软，就下入肉，一起煸炒，混匀后，撒点盐7G左右，立即出锅。以上菜肴，可以加减，3*3、4*4、5*5，都行。