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问题：怎样做醋溜大白菜． 
怎样做醋溜大白．
回答：各地的好像不一样哦... 我吃过的是这样的 制作材料：白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片，将葱、姜、蒜均切成片。 (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水，搅拌均匀。 (3)炒锅上火，放入底油，烧热后将白菜放入翻炒，炒熟后把调好的汁倒入，再不停地翻炒，使汁均匀挂在白菜表面即可。 本菜特点：口味酸咸鲜，爽口清胃。 还有山东醋溜白菜 原料 净白莱梗500克。 调料 酱油30克，白糖叨克，醋30克、味精3克，湿淀粉30克，精制油桶500克（实耗100克）。 制作方法 1．白菜梗除去菜叶，洗净后切成2．5厘米宽的条状，再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块，待用。 2．将炒锅置于旺火上，加油烧至三成热时，倒人莱梗，用勺轻轻翻动，待菜梗在油锅中翻滚，即捞出沥油。 3．锅中留热油少许，加人热水300克，再放人糖、酱油，待沸，加人醋和湿淀粉，拌成较为浓稠的糖醋卤汁，随即倒人菜梗，推炒翻拌均匀，就可起锅装盘。 特点与说明 此案为山东风味。色泽红润，脆嫩爽口，酸甜味美。莱梗在油锅中翻动至五成熟起锅，过熟则失去脆嫩、洁爽之口感。大白菜又叫结球白菜、黄芽菜，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。认为，大白菜性味甘温无毒，具有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气之功。在此特别提醒，腐烂的白菜绝不能食用，否则易引起中毒，一般中毒症状在3小时内出现，如头晕、恶心呕吐、心跳加速、昏迷等，应及时送医院救治。 这个好像是上海的 醋溜白菜 材料：白菜一斤、红辣椒二支、开阳（虾米）二大匙、葱二支、姜二片。调味料： 盐一大匙、黄酒二大匙、糖三大匙、醋三大匙、麻油少许、太白粉二大匙。 作法： 1.白菜洗净，切成一寸长的菱形块，辣椒也切成小块备用。葱、姜切末备用。 2.起油锅，爆香葱姜末，随即倒入白菜，以大火煸炒至白菜变软、出水，以锅盖略 焖煮一会儿。 3.虾米以温水略泡，除去杂质。 4.白菜焖煮三分钟后，即入虾米与辣椒，加入盐、酒、糖、醋，使之入味，再以太 白粉水勾芡，淋在白菜上，使之变得滑润，再滴些麻油即可。 此菜的重点在于爽口、脆嫩，略带酸辣味，酸辣度更可依个人喜好而增减。此菜 冷热皆宜，如果一次烹煮的量太多，第二天品尝，白菜更入味，别具特色。（ 还有个听上去比较简单的 把白菜梆片成薄片,尽量少用菜叶。 起锅倒油，油热后炸一两粒花椒。然后倒入白菜梆。 半软时加一点糖，翻炒片刻后，加醋砰一下，闻到醋香味后，加盐和鸡精。 关火，出锅！