分类：生活-美食/烹饪
问题：焦溜肉片的正宗制作方法!!!!如何才能做好一道正宗的焦溜肉片?糊 
如何才能做好一道正宗的焦溜肉片?糊里面的和淀粉之间的比例,多少才算合适?初炸什么样时捞出?复炸什么样时捞出合适?
回答：原料: 原 料：
     猪腿肉200克，水发木耳10克，葱白末5克，绍酒10克，精盐2克，白汤50克，干淀粉50克，笋片25克，青豆10克，蒜末5克，酱油15克，醋15克，味精1.5克，湿淀粉20克，素油1000克（耗约75克），面粉25克。       
制法: （1）猪肉顶刀切成片，将干淀粉、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入抓匀挂糊。
（2）把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉、酱油放碗中调成芡汁。
（3）炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再转旺火炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱末、蒜末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放进肉片淋上麻油，颠翻均匀装盘即成。       
特点: 色泽金黄，硬脆酥香，鲜咸轻酸，有北方风