分类：生活-美食/烹饪
问题：水晶蒸饺如何制作 
回答：怎样制作水晶饺 　
　主料：澄面　　辅料：生粉、小白菜、鲜虾仁　　调料：盐、白糖、胡椒粉、姜末、鸡精、香油、猪油　
　做法：　　
1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；　
　2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；　　3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可。　
　特点：皮晶莹软滑，色泽透明。
澄面是加工过的面粉，用水漂洗后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。