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问题：大米和山药的淀粉含量各是多少？碳水化合物各是多少？可不可以用山药? 
和山药的淀粉含量各是多少？碳水化合物各是多少？可不可以用山药替代大米做主食
回答：可以作为主食代替大米和面粉。它能提高热能来源。因淀含植物蛋白很低，只有0.4％--0.6％，在限制蛋白质膳食中抽掉粮食中的植物蛋白量补充动物蛋白量就可以提高所摄入蛋白质的生理价值，以满足体内生理需要。因此每日膳食中的一部分主食可以用淀粉制作，再用一小部分米面粮食调节，对于食量较大而蛋白限量又较低者可以起到饱腹作用。即可达到限制蛋白质的需求量。除淀粉外膳食中还可以采用一些含淀粉高蛋白低的食物作为热能的来源