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问题：请问谁知道腌白菜什么时候亚硝酸的含量最高？ 
请问谁知道腌白什么时候亚硝酸的含量最高？
回答：亚硝酸盐在腌制的三天开始增多，约15-20天以后开始下降，所以我们腌菜通常在三天以内可以吃，叫爆腌的。三天以后就不吃了，直到20天至一个月后再吃，比较好一些。