分类：生活-美食/烹饪
问题：五彩鲈鱼脸，谁会做这道菜？ 
回答：〔主料辅料〕鲈肉...400 克绿豆芽...100 克绿柿椒....2 克红萝卜....50 克水发冬菇...50 克胡椒粉....2 克白糖.....8 克精盐.....5 克干淀粉....10 克香油.....10 克鸡蛋.....2 个葱......10 克绍酒.....10 克湿淀粉....10 克高汤....200 克味精.....3 克姜......3 克熟猪油...800 克〔烹制方法〕1.鱼肉去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片,切成2 毫米见方的丝，冬菇、柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝。豆芽摘去冠和须两头，葱姜切未、鸡蛋去黄留清。2.鱼丝用精盐、绍酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀。3.冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉。4.用盐、味精、高汤、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁。5.炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒人漏勺控油。锅回旺火上，下猪油60 克烧热，下入冬菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱未、姜未煸炒近熟，再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。〔工艺关键〕本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8 厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断。〔风味特点〕1.脍菜要求有精湛的刀工，脍是切细的肉，《论语》中写道：“脍不厌细”。《西阳杂俎》载：“进士段硕尝识南孝廉者，善研脍，谷薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，响声若有节奏。”这里把切鱼丝形容得绘声绘色，说善于作脍的人，动作娴熟敏捷，响声若有节奏，切成的脍肉如薄纱细丝，可以吹起。春秋时代已出名的”金羹玉脍”为脍中珍馐。2.现代食谱中，用脍命名的已很少，承袭其制法的大都渭丝，五彩鲈鱼脍，古凤犹存，是由历史上脍菜发展而成的。成菜后，颜色美观，赏心悦目， 鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。