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问题：蒸肉饼的步骤是怎样的？比如用头菜、东京菜来蒸，应该怎么掌握两者间 
比如用头、东京菜来蒸，应该怎么掌握两者间的比例、火候、下料呢？
回答：我老公喜欢吃冬菜蒸肉饼，我一般自己手剁，剁好肉后要在案板上摔几分钟这样肉比较有弹性，然后加入盐，鸡精，酱油，生粉。冬菜用那种一包三十克的，半斤肉用两包，冬菜要用水洗两次要不会太咸，剁碎后加入肉中，蒸之前加入一个鸡蛋半匀会比较滑。水滚后放入锅蒸十分钟。