分类：生活-美食/烹饪
问题：东北大拉皮里的碱矾比例是多少?一斤面里各放多少?放它们的作用是什? 
东拉皮里的碱矾比例是多少?一斤面里各放多少?放它们的作用是什么,作用很明显吗?
回答：拉皮做法---- 
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。 
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。