分类：生活-美食/烹饪
问题：过夜切开的茄子等一些菜吃着会不会不好？为什么？ 
回答：不止茄子，就是其他的隔夜也是有害健康． 由于施肥的缘故，蔬菜中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但是如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为致癌的亚硝酸盐。硝酸盐仍然会有转变为亚硝酸盐的危险。 在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭活了，但是蔬菜冷却之后，却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也能够把硝酸盐变成亚硝酸盐。 亚硝酸盐具毒性，进入人体后氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白，后者无携氧功能，导致组织缺氧，中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有皮肤青紫、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等特征，尤以口唇青紫最为普遍。 蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。 储藏的温度也有影响。在室温下，细菌繁殖速度快，产生亚硝酸盐的速度也快。 在冰箱中，细菌的活动受到抑制，产生亚硝酸盐的速度就会慢一些。 因此，烹调后的蔬菜也不能在室温下久存，最好当餐吃完。就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性也不同。 有绿色食品标志的蔬菜的危险较小，因为其栽培过程中严格控制了肥料的施用量。 一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。 所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。答案补充这样会大大降低其营养价值，而且口味会变为，因为你放在冰箱，和其他东西放一起。下面是个人小经验！别见笑！如果你要放冰箱最好用保鲜纸包严实！因为是短时间没什么，味道也不会有什么大变化！不过要是我个人我会放急冻，我要是什么剩下的，我都放急冻，起码比较新鲜！《指食物，茶叶这些》前提是要用保鲜纸包好！最后是这样没什么不好，就是自己感觉不怎么新鲜！还有劝你吃多少买多少！这样是最新鲜最好吃最放心的！