分类：生活-生活常识
问题：蒸馒头打开锅盖，馒头会变小锅盖是玻璃透明的，打开锅盖前，馒头发的 
锅盖是透明的，打开锅盖前，馒头发的很大，很好，但是一掀开锅盖，马上变缩了。怎么回事，怎么预防呢？
回答：馒头表面塌陷的原因：

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 
③蒸汽不旺，可旺火急蒸 
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉