分类：生活-生活常识
问题：请教馒头技巧大家好，想请教两招做馒头的方法，我们这儿是农村，我想 
大家好，想请教两招做馒头的方法，我们这儿是，我想做了馒头拉出去卖，可是试验了几次都不成功，我是用酵母加泡打做的，一斤面粉加了2钱泡打2钱酵母，我是早上7点开始和面，发酵到11点开始切馒头，再醒一个小时上笼蒸。酵母和白糖是用温水融化的，泡打加了点盐放在面粉里的，然后用酵母水和面。做出来的馒头始终不是很大，有一点结，其他倒没有什么问题。泡打和酵母我都上下浮动着试验过的，这面就是发不泡，恳请你指点一二。谢谢了（我们这儿气温比较低，1-5度左右，我在湖北，了解的请 1 ）
回答：用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从
选料到最后蒸制多有规可循： 
1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量
最为适中。 
2.加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。 
3.如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用
量可以增加到0.5%—0.8%。 
4.制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉
过早会抑制酵母的发酵速度。 
5.馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐
的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。 
6.面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天
气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，
根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。