分类：生活-美食/烹饪
问题：北京菜有哪些特点.总感觉都是一个味道. 
回答：北京菜 

1、形成： 

北京是元朝古都，各地进贡的贡品丰富多彩。交通四通八达，各地物产源源进入北京，这些都为京菜的形成和发展提供了丰富的物质基础。历史上北京城，受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响，具有浓郁的地方风味。 

北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。 

2、特点： 

（1）精于选料，讲究时令。 

（2）烹调细腻。 

（3）讲究刀工，讲究火候，讲究调味。 

（4）讲究制汤、澄卤。 

3、代表菜： 

京菜代表菜有"北京烤鸭"、"涮羊肉"、"烤肉"、"烤乳猪"、"水晶肘子"、"酥鱼"等。