分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：郫县豆瓣是什么啊？有没有什么俗称之类的啊？ 
回答：楼上两位说的都对，但是不够全面！
郫县豆瓣又叫蚕豆酱或者豆瓣酱！从产生至今已有300多年的历史了，相传明末清初，清军入关，关内一带汉人为躲避战火，迁徙入蜀，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。 
   后人承传此道，于郫县开设作坊取本地区原料与清水，以此法大量生产豆瓣，“郫县豆瓣”亦始得名。民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，并籍以郫县所产之大烟远销各地，东经成渝沿江而下至湘鄂，南转宜宾行销云贵，西由雅安销至康藏，北取道广元销往陕甘。外地来郫烟贩均争购豆瓣以返乡馈赠友邻亲朋，从此，郫县豆瓣名声远扬。