分类：生活-美食/烹饪
问题：食用矾的作用及在制作挂面时的用量我家有吃挂面的习惯，于是也想自己 
我家有吃挂面的，于是也想自己做。可是做出来的挂面不筋道，容易断。想请有经验的师傅传授一点做挂面的妙招。并想知道食用矾有哪些作用，在制作挂面时能用吗？用量是多少？我只有积分15分，全给您吧。
回答：咖喱牛肉粉、面(汤) 
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。 

最简单的红烧牛肉(粉、面）做法： 
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。 
烧水，水要多一点， 
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 
然后水开下粉、面，少许硬一点， 
放在碗里，加红烧牛肉。即可。
其他我就不知到了