分类：生活-美食/烹饪
问题：豆类怎么吃？据说吃豆类可以减少人体内的自由基，但除了将红小豆蒸豆 
据说吃豆类可以减少人体内的自由基，但除了将红小豆蒸豆包，绿豆煮粥外，不知道还有那些豆类的制作方法，请高人指教。
回答：烧饭时也可以加些红豆之类的.黄豆可以烧黄豆猪脚汤.炒焖黄豆,怪味黄豆,糖醋酥黄豆,酸辣黄豆等,干蚕豆泡开剥去皮,凉干,油炸很好吃.还可以做五香蚕豆,拌蚕豆,拔丝蚕豆,蚕豆泥拌雪里红,腌渍蚕豆等, 四喜黄豆粒 基本材料  原材料：黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。 调味料：花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。 1、瘦肉切粒，红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透，煮熟待用。2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。3、然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成。润燥黄豆肉排汤 基本特点  此汤有除湿热、祛湿气、肠胃燥结、解毒、治疗脚气、湿痹等功效 基本材料  黄豆（大豆）１００克，肉排骨２５０克。 做法:黄豆略先浸１５分钟，肉排骨洗净后用少许盐腌搽半小时，然后斩开放入煲中，加入黄豆、水４至５碗，文火煲至２小时，拭豆稔即汤成，食饮随意，全家适用。　说明:黄豆含丰富蛋白质、脂肪、维生素Ｂ1等，少食长食有益，多食则令人肥胖金针黄豆煮猪蹄 基本特点  清香可口。金针菜，性味甘、平、凉。黄豆，性味甘平。猪蹄，性味甘、咸、平 基本材料  金针菜，黄豆，猪蹄      金针菜，又名黄花菜，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙。磷、铁、维生素A、B、C。有安五脏、补心志、明目等功效。    黄豆，含有丰富的植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B。有补虚养血、清肺利咽的功效。    猪蹄，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，功能和奶水。    金针黄豆煮猪蹄，是晋中平川民间传统保健食品，用以治疗妇女产后缺奶，有养血通奶的功效。    [工艺]每次可用金针菜30克，黄豆60克，猪蹄1只，清水适量，煮汤调味食用，每日或隔日一次，3－5次见效。    [特色]清香可口。金针菜，性味甘、平、凉。黄豆，性味甘平。猪蹄，性味甘、咸、平。 黄豆瑶柱兔肉汤 基本特点  滋阴退热，养血和中。肾阴不足，阴虚火旺，症见五心烦热；或阴血不足，虚火内扰心烦失眠，或脾肾阴虚之内热渴饮。亦可用于神经衰弱、糖尿病等属阴虚有热者。 基本材料  江瑶柱６０克，兔肉半只，黄豆１５０克，马蹄１０个。 做法　　（１）黄豆、马蹄（去皮）洗净，江瑶柱用清水浸软，兔肉洗净，切块。　　（２）把黄豆、马蹄、江瑶柱放入锅内，加清水适量，武火煮沸后放入兔肉，再煮沸后文火煲３小时，调味供用。　　说明　　本汤重在养脾肾之阴而退虚热。汤中兔肉性味甘凉，有补中滋阴的作用，《本草备要图说》谓它能“补中益气，添血。”《食物本草备考》说它能“疗热气，治消渴。”江瑶柱又称干贝，性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中，《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴。”《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。黄豆性味甘平，有健脾益胃、养血调中的作用，含有丰富的蛋白质，是极富营养的食品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、凉血解毒，《本草备要图说》谓它能“益气而消食，除热以生津。”合而成汤，滋肾阴而退虚热，健脾胃而益阴血，共奏养阴退热、养血调中之功。　　　　注意:脾胃虚寒或寒湿者不宜用本汤。　《粥瘦身汤》之五谷豆糙米粥 基本特点  此粥具有补气益血、健脾暖胃、维持身体正常的新陈代谢作用，能帮助皮肤细胞正常更替、调理气色。 基本材料  材料：黑豆、红豆、黄豆、绿豆、米豆、糙米各1/2杯；调味料：糖1--2补充气血，增进面色红润光泽    白皙的脸蛋，如果缺乏红润的气色，可就稍嫌逊色了。粥有暖身的作用，搭配具有补充气血作用的材料，就能使脸色呈现也白里透红的光泽，不仅能美容还能养身，一举两得的功效，让你的美容行动更整体一致。食用时注意事项    补气血的粥品最适合当作下午的小点心食用，不仅可以美容，还有补充体力的效果。分量不需要太多，否则会影响正餐的食欲，一次大约一小碗，每周大约3次就可以达到补气血与活血的效果。有益补气血的材料    食材：白木耳，姜，牛肉，猪肝，牡蛎，蜂蜜，芥菜，昆布，葡萄干，金针，五谷，蛋黄，坚果类，红豆，牛奶    药材：红枣，桂圆，胡桃仁，人参，生地黄，熟地黄，当归，白芍，川芎，肉桂，玫瑰花，菊花    做法：    1.黑豆、黄豆、红豆均洗净、泡水2小时；绿豆、米豆、糙米均洗净、泡水1小时备用。    2.所有材料放入锅中，加入6杯水煮开，转小火边煮边搅拌30分钟至糜烂，熄火，继续焖煮5分钟，最后加糖调味即可。    注意：此粥适合当做早餐食用，还能帮助肠道运作，但一定要煮得熟软才不会造成消化的负担。黑豆鲤鱼汤 基本特点  补肾利水。肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等。 基本材料  黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。 　　做法　　（１）将黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。　　（２）把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，调味即可。随量饮汤食肉。　　说明　　肾虚不能主水，水湿泛滥，本汤既补肾又利水。其中黑豆色黑入肾，性味甘平，功能利水，活血，益肾。含较丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜等、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、烟酸、异黄酮类、皂甙、胆碱等。《本草纲目》说它能：“治肾病、利水下气。”鲤鱼性味甘平，功能利水消肿。《食物本草备考》说它能“消水肿，黄疸，脚气。”据报道以鲤鱼与茶叶、食醋煎服，治疗慢性肾炎水肿，有显著的利尿消肿疗效。生姜能散水气、合用为汤，共奏补肾虚，去水湿之功。　　注意:若肾虚寒者，黑豆可炒后用。首乌黑豆牛肉汤 基本特点  补肝益肾、补气益精 基本材料  牛肉100克，黑豆80克，何首乌15克，龙眼肉20克，红枣10粒，生姜适量  [制法]：1.将黑豆用水浸泡、洗净；牛肉洗净切块，何首乌、龙眼肉、红枣（去核）分别用清水洗净。        2.把以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。[功能]：补肝益肾、补气益精[适用范围]：用于肝肾亏虚之身体虚弱、食欲减退、四肢无力、形体消瘦、阳萎早泄、妇女赤白带下等症。杜仲黑豆凤爪汤 基本特点  补肝益肾、强壮筋骨 基本材料  鸡脚8只，杜仲25克，淮牛膝15克，黑豆150克，红枣8粒，姜葱适量  [制法]：1.杜仲、淮牛膝分别用清水洗净，放入锅内加清水适量煎汁，汁成去渣，备用。        2.鸡脚洗净，黑豆、红枣（去核）洗净，与鸡脚用开水烫过，一齐放入砂煲内，加开水和姜葱适量，武火煮沸后，改用文火煲至豆稔，再放入药汤煲10分钟，调味食用。[功能]：补肝益肾、强壮筋骨[适用范围]：用于肝肾虚所致的腰膝痛乏力、头晕、耳鸣、心悸、夜尿多、小便频数、阳痿等病。强健脾胃益寿----黑豆红枣煲黄鳝 基本特点  补脾益气 基本材料  黄鳝250克，黑豆、红枣各100克。     制法：先将黄鳝去肠脏，洗净切段，放入油锅中用小火煎。然后将鳝鱼放入瓦煲中，红枣去核，与洗净的黑豆一起入煲，加适量的水，用小火煲三小时左右，调味后可以食用。    功效：补脾益气。    用法：佐餐食用，每日一到二次。    应用：适用于脾虚体弱者。 强健脾胃益寿----桂花赤豆糕 基本特点  补益脾胃，强壮身体 基本材料  糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。     制法：赤豆洗净煮烂备用。将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用，随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部吃尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入，开着盖用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用作面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块食用。    功效：补益脾胃，强壮身体。    用法：可作主食或点心随量食用。    应用：适用于脾胃虚弱，体虚乏力者。咖喱绿豆汤 基本材料  去皮绿豆100克、咖喱若干、柠檬一片。 　　1.先把绿豆用油炒香，加入少许水煮开，注意要不断搅拌，使绿豆成细腻的粉末状，汤粘稠适中。　　2.在锅里加入咖喱同煮，直至汤呈现浅咖啡色即可。最后加盐调味，放入一片柠檬或咖喱叶。　　营养分析：绿豆含有丰富的维生素A、B1、B2，是高蛋白、低脂肪的食物，适当摄入绿豆，可以清凉解毒，除烦热。　　适合人群：最近上火了的MM、心情烦躁的MM。绿豆老鸭汤 基本特点  此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。 基本材料  绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量 1、将老鸭洗净，去除内脏。2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。护肝利胆益寿----绿豆大蒜汤 基本特点  清热利尿 基本材料  绿豆250克，大蒜15克，白糖适量。 制法：绿豆淘净，与大蒜同放入沙锅内，加水适量，共煮至绿豆熟烂，入白糖调味。    功效：清热利尿。    用法：分次酌量服用。    应用：适用于肝硬化、肝癌引起的腹水患者。马齿苋绿豆汤 基本特点  治疗痢疾，肠炎，腹痛便浓血等病痛，有清热，解毒的作用。 基本材料  新鲜马齿苋30克，绿豆50克。 制法：把新鲜马齿苋，洗净，一同加入绿豆炖至熟烂，煎汤服食。功效：治疗痢疾，肠炎，腹痛便浓血等病痛，有清热，解毒的作用。凉 冻 绿 豆 肘 基本特点  特别是夏天食后清心凉爽，香味宜人。 基本材料  主料 猪肘子1个(1～2公斤)，绿豆0.5～1公斤。 作法(1)把猪肘刮洗干净。把绿豆淘洗干净。(2)用沙锅盛上清水2公斤放　　　旺火上烧开，加入白矾、绿豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟时捞出。　　　(3)把将熟的肘子(皮向下)放在碗里，把葱、姜、盐等放在上面，再倒入捞出　　　绿豆的原汤，上笼屉用旺火蒸烂，拣去葱、姜，滗去原汤。(4)撇掉原汤上　　　的浮油，过箩后，再倒回盛肘子的碗里，然后把它晾凉。(5)把凉肘子连汤　　　放入电冰箱，待凝冻后取出，切成薄片，摆在盘内即可上桌吃。特点肉烂赛豆腐，稍带绿色，味道醇香，清凉爽口，含有绿豆清香味。可据个人口味不同，再调入蒜泥、虾油、辣椒油、花椒油、椒盐等食味道更美。 杂豆小麦粥 基本特点  清热解毒，去湿利尿。 基本材料  小麦（麦米）100克、绿豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克。 麦米：提供能量及增加纤维量；　　绿豆：清热解毒，治小便不利；　　赤小豆：利水消肿，解毒排脓。煲法：清水适量加材料煲2小时，同时亦可加入小量糖煮成甜粥。　　身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士，在中医学上，属于脾虚和气虚，这类人士还会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征。不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃，例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。糯米性温，能补中益气和温暖脾胃，能改善脾胃气虚，减少腹泻。而莲子、扁豆、黄豆、淮山和党参，亦有健脾去湿的功效，可改善整体的吸收力和消化力。不过，由于糯米饭本身较燥和腻滞，若肠胃积湿积滞、胃胀和便秘，就不宜多吃。 竹笋西瓜皮鲤鱼汤 基本特点  祛湿降浊，健脾利水。湿脚气，症见足胫浮肿麻木，沉重无力，身重困倦，小便短少，大便不畅（量少）。亦可用于湿性脚气病、多发性神经炎、血管神经性水肿、特发性水肿、慢性肾火、高血压病、高血脂症、单纯性肥胖等属于湿浊内盛见有上症者。 基本材料  鲤鱼１条（约７５０克），鲜竹笋５００克，西瓜皮５００克，眉豆６０克，生姜、红枣适量。 做法　　（１）竹笋削去硬壳，再削老皮，切片，水浸１天，鲤鱼去鳃、内脏（不去鳞），洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣（去核）洗净。　　（２）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。　　说明　　本汤治证乃因湿浊蕴聚脾胃所致。治宜祛湿降浊为主，辅于健脾利水。汤中竹笋为禾本科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，含有维生系（B1、B2、C）、胡萝卜素、氛基酸、蛋白质、钙、磷、铁等，性味甘微苦凉，本品补益之力虽逊，但清爽味美，更主要的是具有开膈消痰、通利二便之效，使痰湿秽浊之物从大小便排出，尤宜于大便干硬量少者。西瓜皮性味性甘淡微寒，利水轻身，配伍竹笋既可增强其利水之力，又可保留其味道之甘美。眉豆、鲤鱼所含的蛋白质、维生素B1等均甚丰富，用之材料，既能健脾利水，又可使汤味清香可口。生姜性味辛温，既能辛散水气，又可使竹笋之通利而不伤脾阳。么么喳喳珍珠糖水 基本材料  红豆2安士、水6杯、眉豆2安士、西米（大粒）1安士、番薯2安士、芋头2安士、糖6安士、椰汁1小罐 做法：　　红豆放6杯水内煮约30分钟，加人眉豆，续煲至透身，煲内烧水4杯至滚，将西米放人，翻滚，加盖?h10分钟，重复?h至西米熟透，隔水浸冻。番薯及芋头切粒，浸于清水内。将糖，番薯及芋头加人豆水内，煮至透身，最后加人西米，续煲约5分钟，可冻或热食。碧玉豌豆仁 基本特点 可素可荤的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚动人，入口一片，不会增加胃的负担 基本材料  新鲜豌豆仁100克．高级素腿 30克．切丁比利时小白菜．六片（150克）盐． 糖．白粉 制作方法：　　1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。　　2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。　　3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。注意：　　食者却要小心置入口中，否则，吃相就难免不雅了。轻轻的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥软、二者沁出馀汁，交融在齿牙里，只觉美字尽在其中。