分类：生活-美食/烹饪
问题：制作芝士的原料和工艺？ 
制作芝士的原料和工艺？
回答：何谓芝士　　芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(heese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。　　不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士（45克），相当于一杯（240CC）全脂牛奶的营养。　　芝士的营养含量　　脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一样，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上标榜低脂的片装芝士，则含有10%的脂肪。　　维生素：低脂的芝士，热量、脂肪及胆固醇都比较少，但脂溶性维生素如维生素A、D、E含量也较低。　　钙：就钙的摄取而言，吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素，它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中，其余则存在血液和细胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的钙质，摄取充分的钙质，可使细胞活化，血液与皮肤经常保持年轻健康，并预防老化。与其它物质相比较，芝士的营养密度高，只要摄取少量，就可以得到优质的钙，所以芝士的种类多达数百种，口味各具特色，当中以欧洲地区出产的最为丰富且多样化，现时生产芝士最多的地区是法国与意大利。法国人对待芝士就像葡萄酒一样，讲究品质管制标准，当地在1980年开始以A.O.C准则，标示芝士使用何种奶类、出产地、制造商、成份、特点与味道香气等，不过现在有资格贴上A.O.C标章的芝士仍属少数。　　芝士家常菜　　芝士，对于西方人的传统美味，对于国人，味道总觉得有些怪怪的，不是所有的孩子都愿意接受，妈妈可有什么办法“洋为中用”将它融入孩子的日常饮食。这里介绍给你4款芝士家常菜，令你的孩子爱上芝士。　　芝士牛奶豆腐　　材料：芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1块、油菜250克、葱和香菜少许。　　调料：盐、糖、白胡椒、淀粉。　　做法：　　1将油菜用水焯熟，加入少许调味料，备用。　　2将豆腐切片，用油煎成两面微黄，再加入牛奶和芝士煮沸。　　3当汤汁收到一半后加入调味料和水淀粉勾芡。　　4用油菜围边，豆腐倒入盘中央，再撒上香菜和葱末。　　芝士炒饭　　材料：洋葱1个、青椒1个、红烧肉和榨菜各50克，米饭3碗，芝士两片。　　调料：盐、胡椒少许。　　做法：　　1 将油锅烧热，倒入洋葱粒、红烧肉、青椒丝和榨菜丝翻炒，等洋葱炒熟后倒入米饭。　　2 等饭快炒好时，加盐和胡椒，最后将切成细丝的芝士倒入锅中，炒均后即可食用。　　芝士拌茄子　　材料：芝士1片、茄子250克。　　调料：酱油、黑胡椒、味精少许。　　做法：　　1 茄子切成细条，泡在水中去掉涩味，备用。　　2 将茄子用微波炉加热3分钟，再用调料拌均。　　3 将切成细丝的芝士与熟茄子条拌均，即可。　　芝士萝卜糕　　材料：芝士3片、萝卜糕6块、火腿末少许。　　做法：　　1 将萝卜糕煎熟，待用。　　2 趁热在每块萝卜糕上加上半片芝士，直到芝士融化。　　3 在融化的芝士上撒上火腿末，即可食用。芝士可以说是被充钙质最适合的食品。