分类：生活-美食/烹饪
问题：为什么香油冬天会结冰存放在玻璃瓶中的香油冬天为什么会结冰 
存放在瓶中的香油冬天为什么会结冰
回答：不是这样的,纯正香油一样给冻的,标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时,不结冻为合格,一般的食用油脂在零摄氏度放久了,都会结冻的,但菜籽油在零摄氏度是不会结冻的结冻本身就是油脂的物理特性,只是不同的油品凝固点不一样而已,提问过程中应该不是结冰,而是结冻.如果结冻是油里面确实有水份,国家标准水份是以不超过0.05%为合格.本人认为应该是提问的先生或女士把结冻误为结冰了,哪里有这样离谱的食作油.通常来讲油里面的水如果放久了会产生游离脂肪酸,久了后超标的的水分份会与油互溶(注意是放久了,原则上油与水是不互溶的),这种情况下过氧化值会升高,人吃了这样的食用油脂会产生腹泻甚至头晕,本人在行业里面摸索很久,通常在香油里面加棕榈油的厂家是不多的香油有两种制法,一种为压榨法,另一种为水磨法,如果加工工艺控制不严格会出现以上的问题.本人认为,结冻的食用油脂不会影响其质量问题,主要看它的其它指标是否超标,如酸价,水份,过氧化值,色泽等.我们不能单一认为结冻了就是油品有问题,比如花生油,在零摄氏度不结冻,那这个花生油就有问题了,应该是结冻才对,否则里面掺了大豆油或其它油,因花生油价格比较高,大豆油的价格比较低些.