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问题：什么东西加热可以凝固 
回答：你好！


蛋白质加热会凝固。这是因为蛋白质在加热的时候会变性，其实不只是加热，在重金属盐（比如氯化钡，硫酸铜等）、酸、碱、酒精、甲醛的作用下以及受到紫外线的照射的时候蛋白质都会发生变性而凝固。
 
在研究生命物质的初期，化学家们就发现了一类性质奇特的物质。在加热时，这类物质由液态变为固态，而不是由固态变为液态。蛋清、奶里面的酪蛋白和血液里的球蛋白，就是呈现这种特性的物质。1777年，法国化学家麦夸尔把所有加热后凝固的物质归为特殊的一类，称之为蛋白物质，罗马《博物志》编纂家普林尼曾把蛋清叫做清蛋白。