分类：生活-美食/烹饪
问题：吃酱油真能防癌吗？吃酱油防癌的说法有科学依据吗？酱油吃多了脸会不 
吃酱油防癌的说法有依据吗？酱油吃多了脸会不会变黑呀？
回答：酱油含有丰富的营养成分，包括十几种氨基酸，乳酸，玻珀破，柠檬酸，维生素B1、B2以及丰富的矿物质与微量元素。因此它除了具有调味的作用，酱油还具有：1．酱油具有防癌作用，有报道经常食用酱油能够降低胃癌、乳腺癌的发病率，这是因为酱油的主要原料大豆 中含有植物雌激素、异黄酮、卵磷脂等物质可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。2．酱油具有抗氧化作用，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。3．铁强化酱油是有效的补铁方法，铁缺乏和贫血是 目前危害我国妇女和儿童健康的重要营养缺乏病。通过对人们普遍食用的酱油进行铁强化是目前公认的最经济、有效的补铁方法。 市场上酱油分为酿造酱油、配制酱油和酱油三类。这三类酱油有本质上的区别，制作方法不同，口味也不同。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。不论从色、香、味，还是从营养价值来讲都是酿造酱油最好，配制酱油次之。另外，买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。“抽”就是提取的意思，它们都属酿造酱油，老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用，生抽的营 养品质略好于老抽。在购买酱油的时候，要认清楚是酿造酱油还是配置酱油，这些可以从产品名称及配料和原料表中识别，尽量买正规厂家和知名品牌的酱油。 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。 曾经有人报道日本人胃癌发病率是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星 大学的研究报告就否定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。 亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。 美国研究人员所作的研究指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有提高人体代谢能力和免疫能力等作用，对于防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长。 新加坡科研人员发现，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了。 酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用。当然，科学家研究都是以酿造酱油作为研究对象的。酿造的酱油不但营养丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。 　“酱油吃多会使皮肤变黑”，一些爱美的女性对这种说法深信不疑，有的女性甚至因此“戒酱油”。其实，这种说法并无科学依据。影响皮肤黑与白的因素并不是食物的颜色，而是取决于皮肤组织内黑色素的多与少。还有人认为，“皮肤受伤后吃酱油会让伤口变黑，留下疤痕”。这种担心也完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整容手术的人，不必忌食酱油。