分类：生活-美食/烹饪
问题：水煮鱼怎么做天堂 
 天堂
回答：　　　　（一）　　　　制作前备料:　　　　1.去鳞去鳍尾草一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　　　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);　　　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);　　　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);　　　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);　　　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);　　　　7.色拉油一小碗;　　　　　　　　开始动手了:　　　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;　　　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;　　　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;　　　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);　　　　可以动火了:　　　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;　　　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　　　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;　　　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;　　　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;　　　　终于可以盛盆了:　　　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　　　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;　　　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;　　　　我最近食欲大增，特与大家共享！   　　　（二）用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法：1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。注意：要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。（三）1、将草鱼或鲢鱼片成鱼片，用淀粉、盐、胡椒粉、味精、花椒粉腌制几分钟，留鱼头和鱼骨待用。2、将锅烧热，到入精练油，油温6、7成时，倒入腌制好的鱼片，在油里滑一下，鱼片一定型就捞出，这样做利于调味附在鱼片上，也可省略次步骤。3、油温7、8成时，到入花椒、干辣椒、生姜片、葱节、郫县豆瓣、新鲜的剁辣椒酱、大蒜片，炒香后加入高汤（清水）和鱼头、鱼骨、鸡精、胡椒粉，如喜欢有配菜，这时可加入蔬菜或鸭血，等汤熬好后，下鱼片，用小火烧几分钟后装盘。4、将干辣椒用油炒成深色，捞出用刀拍碎后撒在水煮鱼上，最后淋上一勺滚油。