分类：生活-美食/烹饪
问题：炒菜时,火在锅里烧好不好?我看到电视上,有厨师在炒菜时,火在锅里 
我看到上,有厨师在炒菜时,火在锅里烧,不知好不好?谢谢!
回答：虽然菜更好吃.色，香，味更佳,但油高温以后吃了有害,是不科学的吃法.因为当油温度达到着火点时,就产生有毒物质,甚至致癌物.我们平时说油炸食品少吃,最好不吃就是这个道理,油长时间高温产生大量有害物.中国厨师太重色香味,大多忽视营养搭配合理.比如菜一般都是油大,或长时间高温熏,炸,烤,煮等,都不够科学,现状是营养师少.