分类：生活-生活常识
问题：秋天进补吃点什么？ 
回答：    曰“四季五补”，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。现正值秋季，抗暑消耗的体力须增加营养补充。秋季是不少一年生植物成熟收获期，例如芝麻、核桃、红枣、莲心和桂圆等等，这些都是适于平补的佳品。笔者有三款适于平补的食方。　　芝麻核桃酪　　用料：黑芝麻100克，核桃仁200克，糯米50克，冰糖适量。　　制法：三料分别用文火炒香，碾压粉碎成末后拌匀。每日两次，各取三、四匙，加适量水煮成糊状，冰糖调味。　　功效：补肾润燥，健脑和中，能黑须发悦容颜。但大便溏薄者忌食。　　红枣补血饭　　用料：大米200克，红枣20只，黑芝麻25克。　　制法：大米淘洗净，拌入洗净拍碎的红枣，加适量水焖煮成饭，开锅时搅入文火炒香并碾碎的黑芝麻。分两次食用。　　功效：健脾养胃补血，尤利于气血不足、病后体弱、胃虚引起的消化不良和食欲欠佳者。　　桂圆莲子百合粥　　用料：大米100克，去壳桂圆20只，通心莲25克，鲜百合25克，冰糖适量。　　制法：百合掰成片，莲心用温水浸软。大米淘洗净加入莲心、百合、桂圆与适量水熬煮成粥。冰糖调味。　　功效：健胃、滋养、收敛、安神，于脾胃虚弱导致食欲不振者。-------------------------------------------------------祖国医学认为，秋后服食性质平和补品可以为冬天的到来提前打好基础，并调整脏腑功能，使其能够适应严冬恶劣的气候，以达到健身防病的目的。秋季“进补”可选用性味平和的滋补品，如山药、大枣、莲子、龙眼、核桃、芡实、木耳、百合、杏仁、无花果等，这些药物均有补益气血、健脾补肾的作用。除此之外，一些年老体弱的老年人，还可适当多吃一些瘦猪肉、牛肉、鸡鸭肉，以及牛奶、豆浆、蜂蜜等，也可在医生指导下酌服西洋参，以补气生津、健脾安神；或以淮山药煮粥食用，来补益肺、脾、肾三脏。喜欢甜食的老年人也可用芡实、花生仁、大枣加红糖后炖服，以调节脾胃功能。老年人抵抗力较弱，容易患慢性支气管炎等呼吸道疾病。而秋季气候干燥，更易令人的上呼吸道干燥，加之早、晚天气较凉，则会引起咳嗽等情况的出现。秋季的咳嗽多以燥咳为主，表现为干咳、无痰或少痰，并伴有口鼻干燥、口渴心烦等症状。此时，应使用清肺、润肺、止咳的方剂，如杏仁、桑叶、沙参、蛤蚧、核桃等，来补肺益肾、纳气止咳，或服用蛤蚧大补丸等。另外，也可用蜂蜜与核桃仁蒸食。若已有咳嗽出现，服杏仁萝卜猪肺汤则有止咳平喘之效。------------------------------------------------------立秋以后，气候一般早晚凉爽温差大，加上酷暑对人体的消耗 ，人非常容易倦怠、乏力。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，此时进补十分必要，不过有关专家认为秋天进补要讲究阴阳平衡，不能乱补，否则适得其反，反而把身体给补坏了。　　因此秋季进补要防“六大误区”。 　　误区之一　无病乱补，虚实不分。没有病，身体健康者，不用特意进补；虚者补之，但不是虚症病人则不宜用补药。虚症有阴虚 、阳虚，气虚，血虚之分。保健养生虽然不像治病那样严格 ，但起码要注意偏寒偏热两大类。偏寒者畏寒喜热 ，手足不温，口淡涎多，大便溏，小便清长，舌质淡，脉沉细；偏热者，则手足心热，口干，口臭，大便干结，小便短赤，舌质红，脉数。若不辨寒热妄投药膳 ，容易“火上加油”。　　误区之二　多多益善，凡补必肉。任何补药，服用过量都有害，如过量服用参茸类补品，可引起腹胀不思饮食；特别是服用鱼肝油过量，可引起中毒。虽然动物性食物是补品中的良剂，但肉类不易消化、吸收，对老年人来说常常不堪重负。而肉类消化过程中的某些副产品如脂类、糖类，又往往是心脑血管病、癌症等老年常 见病的病因。其实饮食清淡也可以补，尤其是蔬菜类。　　　　　　误区之三　以药代食，药补不如食补。多吃芹菜可治疗 高血压；多吃萝卜可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；多吃山药能补脾胃。胡桃、花生，红枣 ，扁豆、藕等 也都是进补佳品。　　误区之四　只补不排 。要重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收 ，提倡在进补的同时，重视排便的及时和通畅，才能确保人体健康。　　误区之五　专一进补。有些人喜欢按自己口味，专服某一种补品，这对健康是不利的。不同季节进补应选择不同的营养食品和药品。　　误区之六　只选贵物。不要以为“物以稀为贵 ”，补品越贵 越好，其实那些高贵 的传 统食品如燕窝，鱼翅之类，并无奇特疗效，相反十分平常的甘薯 、梨子、萝卜，洋葱 之类的食品，却有重要的食疗价值 。----------------------------------------------------------饮食与健康：秋天进补吃哪种肉比较合适呢      　　一提到进补，很多人就会想到温补作用很强的羊肉、狗肉。眼下虽然过了中秋，可吃“花江狗肉”、“涮羊肉”的人却越来越多。其实，羊肉、狗肉是冬季进补的佳品，并不适合秋天吃。接下来我和大家说说，秋天吃哪种肉比较合适呢？　　中医认为，秋季人们会受到秋燥的侵袭，表现出不同程度的皮肤干燥、便秘、口鼻咽干、干咳少痰等症状。为了预防秋燥，应多吃可润肺生津、养阴润燥的食物，而具有温肾助阳、益气补虚作用的羊肉和狗肉属于温性食物，吃后不仅会引起“上火”，还会化燥伤阴，加重人体津液的匮乏。这对深受秋燥困扰的人来说，无异于“火上浇油”。尤其是阴虚火旺体质的人，平时就容易上火，秋天更不能吃羊肉和狗肉，否则，很快就会出现鼻子出血、咽喉疼痛等症状。　　但是，既然要进补，肉食肯定是必不可少的，秋天吃哪种肉比较合适呢？鸭肉、兔肉、鸽肉、甲鱼、海参等都非常适合这个季节食用。鸭肉不仅富含蛋白质，可及时补充夏天的过度消耗，而且其性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚的作用。兔肉易于消化，不仅蛋白质含量高、胆固醇含量极低，而且性凉，具有补中益气的作用，是中老年人及心脑血管疾病、肥胖病患者理想的秋季进补食品。鸽肉、甲鱼、海参都性平，能起到滋肾益气、滋阴补虚的作用，是肾气亏虚者的秋季食疗佳品。　　此外，秋季进补也可以适当吃点平性的鱼，如养血滋阴的乌贼，健脾开胃的黄花鱼，补虚、健胃、益肺的银鱼，补胃益血的平鱼以及具有健脾胃作用的鲫鱼等。但记住，要不吃或少吃带鱼、鲢鱼、鳝鱼等温性鱼类。  ---------------------------------------------------------饮食与健康：入秋进补需要注意的问题      　　俗话说，“一夏无病三分虚”，秋天到了，气候虽然早晚凉爽，但仍有秋老虎肆虐，因此人极易倦怠、乏力、纳呆等。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，此时进补十分必要，但进补不可乱补。 　　入秋进补首先要注意虚实不分。中医的治疗原则是虚则补之，不是虚症病人不宜用补药。保健养生虽然不像治病那样严格，但起码应分偏寒、偏热两大类。偏寒者畏寒喜热，手足不温、口淡涎多、大便溏、小便清长、舌质淡、脉沉细。偏热者，手足心热、口干、口苦、口臭、大便干结、小便短赤、舌质红、脉数。如果不辨寒热乱投药膳，容易导致“火上浇油”或“雪上加霜”。　　其次，入秋进补忌讳多多益善。　　任何补药服用过量都有害。认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的。　　第三，入秋进补要注意凡补必肉。　　动物性食物无疑是补品中的良剂，胃肠功能已减退的老年人过量食用，会引起消化不良。肉类消化过程中产生的脂类，又是心脑血管病、癌症等老年常见病的诱发因素。　　第四，入秋进补不要以药代食。　　药补不如食补，许多食物都是有治疗作用的。如吃荠菜可治疗高血压；吃萝卜可健胃消食、顺气宽胸、化痰止咳；吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补佳品。　　第四，入秋进补不要重“进”轻“出”。　　养生专家近年来提出“负营养”的保健新观念，即重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补时，也应重视排便。　　第五，入秋进补要注意恒“补”不变。　　　专家认为，长期专服某一种补品，对健康是不利的，要根据不同情况调整补益方法，不能恒补不变，一补到底。　　第六，入秋进补要注意重“贵”轻“贱”。　　价格昂贵的燕窝鱼翅之类，并不比廉价的萝卜白菜具有更高的食疗和营养价值，不能以贵贱作为评价补益效果的标准，应根据需要确定如何进补。 --------------------------------------------------------秋天吃藕润肺补血藕属睡莲科植物，它的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。藕性温，含丰富的单宁酸，具有收敛性和收缩血管的功能。生食鲜藕或挤汁饮用，对咳血、尿血等患者能起辅助治疗作用。莲藕还含有丰富的食物纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。    鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮；藕汁有润肺、镇静的功能，孩子考试时最好喝藕汁，早晚各100毫升；在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效；生藕10片水煎服，可治疗咳血；生藕500克连皮捣汁加白糖100克，搅匀成汁，随时开水冲服，治疗胃溃疡出血有较好的疗效。    另外，藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒熟，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。 --------------------------------------------------秋天多喝蜜、少吃姜营养学家提出，季节进入秋天，要多喝蜜，少吃姜。这是什么道理呢？    这因为，秋天的主要气候特点是干燥，空气中缺少水分，人体同样缺少水分。为了适应秋天这种干燥的特点，那么，我们人体就必须经常给自己"补液"，以缓解干燥气候对于我们人体的伤害。多喝水也就成了我们对付"秋燥"的一种必要手段。但是，如果我们光喝白开水，并不能完全抵御秋燥带给我们的负面效应。水份进入人体后，很快就会被蒸发或排泄出体外，所以，我国古代医学家就替我们提供了一条对付秋燥的最佳饮食良方："朝朝盐水，晚晚蜜汤。"换言之，喝白开水，水易流失，若在白开水中加入少许食盐，情况就大不同了，那就不那么容易流失了。这种方法，与我们现代医学中的给病号补充生理盐水是一个道理。白天喝点盐水，晚上则喝点蜜水，这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以防止因秋燥而引起的便秘，真是一举三得。    蜂蜜是大自然赠给我们人类的贵重礼物，它所含的营养成分特别丰富，主要成份是葡萄糖和果糖，两者的含量达70%，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素a、维生素c、维生素d等。蜂蜜具有强健体魄、提高智力、增加血红蛋白、改善心肌等作用，久服可延年益寿。《本草纲目》记载："蜂蜜有五功：清热、补中、解毒、润燥、止痛。"现代医学也证明，蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效。在秋天经常服用蜂蜜，不仅有利于这些疾病的康复，而且还可以防止秋燥对于人体的伤害，起到润肺、养肺的作用。从而使人健康长寿。    秋燥时节，一方面要多喝盐水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣烧烤之类的食品，这些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食品属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火，加重秋燥对我们人体的危害。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，问题并不大，但不要常吃、多吃。比如生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。"看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。    因此，为了我们自己的身体不受秋燥的伤害，当秋天来临之际，我们最好"晨饮淡盐水、晚喝蜂蜜水，拒食生姜"，以便安然度过"多事之秋"，以保自家身体健康!---------------------------------------------------------鸭子菜谱 秋天多滋补薏米鸭     将鸭子洗净斩成长方形块，于沸水中汆去血水；瘦猪肉切成长方块；冬瓜去皮切成长方块。锅中油烧至六成热下拍破的姜、葱段，炒出香味，加水，加薏米煮30分钟，再下鸭肉、猪肉、料酒、盐、胡椒粉继续煮，待其煮至七成熟时下冬瓜煮熟即可。此菜有益阴清热之效，常食还有减肥的功能。     魔芋烧鸭     将鸭斩成块，于沸水中汆去血水。魔芋切成长方条。锅中放油至六成热下姜片、葱段炒香，下鸭块爆炒，再下豆瓣炒香，加水、八角、花椒、料酒、白糖、胡椒粉，煮约10分钟下魔芋，至魔芋入味，鸭肉熟烂即可。     啤酒鸭     仔鸭一只，宰杀后去毛和内脏，洗净切块用生抽腌渍半小时，待用。炒锅热油烧开，将鸭块倒入炒至上色，放桂皮，八角，姜蒜。香味浓郁时将少许辣味豆酱和一瓶啤酒倒入，盖盖，中火焖烧半个小时左右，待啤酒和其他调料入味后，撒上葱花装盆即成。特点：清香肉嫩，肥而不腻。仔鸭性凉，能去火，且啤酒的苦味能去仔鸭的腥味，是秋季一道不错的美味菜肴。     沙茶鸭块     将去脊骨后的鸭分成两半，其中一半加工成3厘米见方的大块，用酒、酱油调成的汁腌渍鸭块片刻，然后入油锅翻炒，待鸭肉收紧后，将刚才浸渍的卤汁倒入锅内，加糖、沙茶酱一起煨焖至酥烂，淋上麻油，加葱段装盆。     汆鸭羹汤     将鸭脯切成丁。松子仁同鸭丁同放汤碗内。火腿、荸荠也切成丁。木耳撕成小片。汤锅上火，放入鲜汤烧沸，放入荸荠、木耳略煮，再入火腿、精盐、味精，烧沸后，加入熟猪油，最后倒入鸭脯(鸭脯、松子仁不宜过早下锅，以保持鲜嫩、香脆)，装盘即成。此菜汤汁稠浓，鲜香酥嫩，是夏秋季节常食菜肴。     五香鸭     鸭子1只，香干、鲜香菇(或香菇干)，葱、酒、糖、盐、酱油、五香等佐料。将鸭子洗净落锅烧到四成熟时，加各种配料和佐料，烧烂后再加味精、淀粉、麻油起锅。此菜特点：酥烂可口，香味扑鼻。     海带老鸭煲     老鸭1只，加工洁净后切若干大块；厚质海带、笋干、火腿少许。开水锅下姜片老鸭块焯去鸭子特有土腥味，捞出清水过滤后放砂煲中火煮开，滗去浮沫，下笋干火腿文火慢煲一个时辰左右后下海带、盐、味精，用文火直至煲到鸭肉柔嫩，海带软酥即可。在秋燥时节常食用有滋阴补虚、利尿消肿之功效。 --------------------------------------------------------４道养生食谱对付秋燥进入十月，秋天的味道越来越浓。陶醉其中，人的身体正承受着双重考验——温差变化和秋燥。早晚的阵阵秋凉、中午的骄阳暑热，天气就像个善变的女子，让人捉摸不透。而“秋燥”这一秋季主气，同样会左右人的身心健康，使心烦气燥升级。试一试，用不同的食补方案来平安度过这金色季节。     食补各不同     肺脏病患者     中医认为外燥伤人，且多从口鼻而入，此时身体首先会以肺来抵抗，所以燥易伤肺。肺脏调节全身之气，包括呼吸清气，所以肺脏是气的交换场所。一旦燥症入肺，会引起干咳，痰量少，气喘，胸闷等症状。有肺脏病史的人容易引发急、慢性支气管炎、支气管哮喘、肺结核、慢性肺气肿等病症。     食补方案：多吃能够起到润肺作用的汁多水多的蔬菜水果和性平的药物，少吃干果和大寒大热的药物。针对肺脏病人咽喉、肺脏的病症，富含大量水分的食物能够充分滋养敏感部位，平衡干燥的气候，同时为人体补充丰富的维生素与营养。味甘、性平的中药对人体不会产生较大刺激，又能起到滋阴、润肺的作用，协助肺脏病症患者的康复治疗。而那些油份大，易上火，影响消化的干果类食品，多吃会加重患者咽喉的不适，性温热的药物多吃也易引起人体炎症。     适宜吃     １．水果：如梨、西瓜、猕猴桃等    ２．药物：枸杞子、百合、麦冬　　不宜多吃     １．干果：如桂圆、干荔枝、果仁等    ２．药物：人参、桂圆    “白领”一族     秋燥除了容易引起肺脏系统病症复发以外，还会使人的皮肤干燥起皱，眼干涩，产生大量头皮屑，以及口干唇裂、便秘、心烦等表现。工作紧张忙碌的白领一族，常常面临心理上的巨大压力和身体上的超负荷支出。在秋燥的季节，这些问题会加倍作用于他们的身心，扰乱生物钟的正常运转。     食补方案：具有宁心养神功效的食物是白领人士的首选。辛苦工作一天，晚上回家需要彻底放松。吃一些养心安神、去心火的补品，能够有助睡眠，缓解压力，增强记忆力。除此外，建议使用搅拌机自制果浆。果蔬中的丰富纤维素是人体肠道的清道夫，帮助排除毒素，并且还有养颜的妙用。一般的饮料会对健康有或多或少的影响，要少喝为宜。还要避免辛辣、刺激性的食物，否则会加重此季的燥气。     适宜吃     １．食物：莲子粥、紫菜汤、枣类、枸杞子、百合    ２．自制的果蔬浆：原料可以选择苹果、梨、黄瓜、西红柿、苦瓜等　　不宜多吃     １．饮料    ２．辣椒、涮肉等易干燥上火的食品    进补——你不一定适合     适当的进补能够使人在享受美味的同时恢复体力、修养身心、治病防病，但是不是每个人都适合秋季进补呢？专家建议：进补要因人、辨证的对待，这样才更有针对性。     １．依身体状况而定。如血虚的病人应多选用补血的食物，如大枣、花生；阴虚的病人应多食用枸杞子、百合、麦冬等。这样才能发挥药物的保健作用。     ２．依工作环境而定。如果工作场所处于干燥通风的环境中，如户外或有空调的房间，人体就易产生燥火，需要进补一些具有润肺功效的食物。但如果长期工作在寒冷潮湿的环境中，如果再进行泻火、滋养的治疗，就不适合了。     ３．依年龄而定。人的年龄大小不同，进补时也应有所差异。小儿体质娇弱，选择药物不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇忌动胎气，不宜用活血润滑的药物。这都是在进补时应该注意的。     ４．依区域而定。不同的地区，气候条件、人的生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化就会有不同。比如地处潮湿，饮食多温燥辛辣；若地处寒冷，饮食多热而滋腻。在应用食物进补时也应遵循同样的道理。     私家养生食谱     双银汤     原料：银耳、白萝卜、鸭汤    做法：将萝卜切丝，银耳分成半，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。    功效：白萝卜可以清热祛痰，银耳可以补肺气，鸭汤性温，三者结合在一起，是老少皆宜的佳品。    针对人群：有“气管炎”病史及整日口干舌燥爱上火的人。    双耳梨羹     原料：银耳、木耳、梨    做法：取足够量的银耳、木耳、梨一起放入搅拌机里搅拌，每天晚上临睡前饮用一杯（200毫升）。    功效：银耳补肺，黑木耳补肾，梨可以润肺，坚持饮用对治疗便秘有显著效果，还能起到养颜的作用。    针对人群：忙碌的上班族以及爱美人士。    凉拌茄子     原料：茄子、橄榄油    做法：先将茄子蒸熟，再放入橄榄油或玉米油凉拌。不可放大料、花椒等味较重的调味料，保持口味的清淡，可依个人喜好放少许蒜蓉、虾皮等。最后一定要将茄汁也喝掉。    功效：茄子在国际医学界公认的１４类养生食品中列第一位，富含大量维生素，长期食用能够起到长寿、养颜的作用，还能够静心宁神。    针对人群：注重养生的人和睡眠不好的人。     三红粥     原料：紫米、大枣、枸杞子    做法：将紫米、大枣、枸杞子一起熬，用量为６：１，即紫米６两，大枣１两，枸杞子１０克。要温热喝。    功效：三者皆能起到补血、活血的作用，常喝可以补肾、健脾。    针对人群：体寒，经常手脚发凉的人------------------------------------------------------ 秋天别冷落小人参 萝卜，生熟食用皆宜，生用味辛性寒，熟用味甘性微凉。因具有较高的营养价值和药用价值，故在我国民间素有“秋令萝卜小人参”之说。    入秋之后，萝卜陆续上市，而且品种繁多。据分析，新鲜萝卜中含有丰富的维生素A、B、C和大量的碳水化合物，以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜中没有的芥子油、氧化酶等特殊成分。    中医临床实践证明，萝卜具有健胃消食、抑菌消炎、顺气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效，常用于治疗消化不良、咳嗽多痰、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻及头痛头晕等症。如将萝卜捣烂取汁外用可治冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症状，内服则可治吐血、咯血、鼻衄等。    现代医学研究认为，萝卜不仅是蔬菜中的佳品，而且还具有防癌抗癌的功能。据日本九州大学科研人员研究证明，萝卜中含有大量的维生素A、C，它们是保持细胞间质结构稳定的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国医学界报道，萝卜中的维生素A，可使已经形成的癌细胞转化为正常细胞。萝卜中含有的淀粉酶能分解食物中的致癌物质亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。萝卜中有较多的木质素，能使人体内巨噬细胞吞噬癌细胞的能力提高4倍。萝卜中含有丰富的粗纤维，能促进肠胃蠕动，保持大便通畅，预防大肠癌和结肠癌的发生。    萝卜作用虽多，但气虚者不宜食用；吃补药，特别是服用人参时，忌食萝卜。值得一提的是，人们在吃萝卜时，习惯把萝卜皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙，99%在萝卜皮内。