分类：生活-美食/烹饪
问题：我焯的菠菜总是不烂，怎么回事？我是用开水烫两遍，就切切拌着吃，总 
我是用开水烫两遍，就切切拌着吃，总是嚼不烂。我吃的菠菜很烂，同事说应该焯的时间再长些，或是用煮的。是因为时间短这个原因吗？但我看一些凉拌菠菜的菜谱，就是用开水焯一下的，那那样的能吃吗？  菜不烂是和菜的品种有关系吗？还是和做法有关系？
回答：楼主对用“开水焯”这个词理解错误了…这其中的焯也就是我们厨师所说的“飞水”…它过程是在炒或焖或煮之前烧锅水待其开后加进底味（有加有不加的，主要看你的用途，像你所说的凉拌的话那就不用加）稍焯一下，也就是煮，等八成熟就捞起备用，并不是像楼主所说的用开水焯了！菠菜建议焯八成熟，尤其是凉拌，太熟的话营养就会有所流失了…凉拌菠菜：把焯好的菠菜用干净毛巾吸干水加入盐糖味精鸡粉蒜茸酱油辣椒油陈醋香油拌均匀即可！