分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：春饼怎么做才能象买的那样透明的而且很薄 
而且很薄
回答：春饼的做法高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。吃春饼的好处吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。 春饼的吃法春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。 将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。 卷春饼的讲究卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。春饼的做法: 热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团（大小可以随个人喜好的啦），像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。 平底锅小火（我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高），放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。 做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好，然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。 厦门春饼原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干，配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等。在做的时候，要将这些原料切成丝，越细越好。其中豆腐丝还必须用油炸过，这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过。然后，把所有切成丝的作料混在一起，放入炒锅中用文火煨上一个小时，一直到水分呈半干状态再拿出来。这样，就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破。”春饼的做法     春饼的做法是以滚开的沸水冲烫面粉和成面团，将烫好的面揉透团，做成小圆剂子，每两个剂子中间沾满麻油，合在一起擀成薄薄的一张饼，饼放入锅中以中等火候焙烙（即盖锅不加油），最好盖上盖子，大概半分钟翻一个面，一分钟后饼上略有火花即熟，趁热可把饼一揭为二，然后平放在一条干净毛巾上，再以之盖盖使之不散热，吃时自然柔软可口。    炒杂丝和菜    有了春饼，自然少不了和菜。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。    卷春饼的菜肴，也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等，配成六样八样均可。春饼的吃法    吃春饼时，每人面前最好放一只干净的平碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜、卷好，拿着吃。这样既卫生又有情趣。在吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，但若有一碗酸辣汤，或其他汤类，亦无不可。    有的人在吃春饼时，喜欢以海鲜酱、梅子酱、甜酸辣椒酱等点蘸着吃，认为这样可以使口味更为丰富多彩，不至于单调。烙饼也滋味    春饼是属于面食类细致吃法的一种，一般人家大多吃家常饼，通称烙饼。    烙饼是以微温的水和成较软的面，先把大块的面擀成一个大大的厚面片，撒上细盐，沾匀麻油（或熟花生油），卷裹大卷，再把这卷分成小剂，每剂成一个七寸盘大的饼，然后烙之。讲究的烙饼用镗（平底锅），其实一般炒菜锅也可勉强使用，但最好是铁的，铝锅太薄，难于控制火候。烙饼时锅中要先放些油，以铲铲匀沾满锅底。饼入锅，最好盖盖，以文火，约一分半钟，翻一面，过一两分钟，再翻过来，即所谓烙饼要“三翻、六转、十二拍”。转是使饼在锅中的地位变换，拍是烙好后拍拍，饼才酥松起层。秘制春饼，做法如下：    一：用温热的水和面，摸上去不烫手的温度即可，面团要和的比饺子面软一些，和好之后放入盆中盖上湿布，放在一旁醒面1个小时，然后拿出揉匀，分成鸡蛋大小的小面团，压平，4个为1套    二：先把4个小面剂子略微擀薄，在其中3张上，1面刷油，之后1张叠1张，没有刷油的面片叠放在最上面，    三：把4张叠一起的春饼用擀面杖再度擀平，方法是，上下擀2个来回，左右擀2个来回，然后翻面，上下擀2个来回，左右擀2个来回，再翻面，直至擀匀    四：锅内不用放油，烧热之后转为小火，把春饼放入，扣上锅盖，饼的中心略微鼓起时，翻面烙另一面，中心再略微鼓起时，就可以出锅了。盛盘后，轻轻用手揭开每一张，看看，4张一起烙，又快又省事    秘制春饼的特点：外2张，与普通的春饼口感一样,内2张，与烤鸭的鸭饼口感一样潮州春饼制法：1。先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾畔，去壳蒸熟；2。再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀；3。虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条；4。然后用一点五张薄饼皮包上豆馅，逐条加入猪肉、虾片、香菇丝；5。卷成长方形饼，加盖红印，再油炸便成。春饼的做法  ·配　　料: 面粉100克、水30克、圆白菜、火腿各50克、洋葱、荸荠25克、盐2克、醋1克、姜片15克、香油50克。 ·特　　色：风味独特，食用方便 ·操　　作: 1.将圆白菜、洋葱、火腿、荸荠切片，并用沸水将圆白菜、洋葱烫一下捞出沥干水，然后放入火腿、香油、醋、盐拌匀。2.将面粉用水调匀，烙制成薄面饼。3.将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可食用。第一种做法将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。 第二种做法1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来第三种做法用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。