分类：生活-美食/烹饪
问题：四川哨子面的做法及用料 
四川哨子面的做法及用料
回答：北方人喜吃，所以有了一说“送行的饺子”，二说“接风的面”。这款哨子面是俺家“祖传”的面---从俺的爷爷奶奶那里传到俺这里。好吃吗？呵呵，俺家食客是不喜吃面的，但是这个面可以吃两碗。 这面的好吃全是因为那有着特殊香味的“哨子”......  哨子面（面部分略去） 材料：肉末一份（半斤一斤视需要而定，自己剁，最好是肥瘦相间的，俺家无人吃肥肉，只好用纯瘦肉），四川宜宾芽菜0.8份，姜末、酱油、黄酒、糖、盐、油适量。 做法：1、芽菜水中洗两遍（多了芽菜的味道就淡了），攥干水分，剁碎；2、锅上火，放入油（肉末肥得少放点，瘦肉末多放点），将肉末放入（经验：在肉末中掺入一定的水搅拌均匀，可以使肉末入锅后不结块），略微翻炒后，加入黄酒，变色后，放入酱油四勺适量，接着放入姜末，翻炒后加入糖两勺，添半碗水，小火炖5分钟。3、放入芽菜碎末，翻炒，加入适量的盐（由于用来做面码，故可以略微咸点）。由于芽菜入锅后，吸收了锅内的水分，此时可以再次加入小半碗水，小火炖5分钟即可出锅。 后记：哨子可以做一大碗，这样平时只要煮好面，配上一碗用芝麻酱、酱油、醋、香油、葱花和凉白开调制的汁，码上青菜，淋上辣椒油，一碗香喷喷的哨子面就成了。还可以用哨子拌白米饭，同样好吃哦！注意：芝麻酱一定要用凉白开调。