分类：生活-生活常识
问题：料酒吃多了好不好?做菜用黄酒还是料酒好?做菜时是早点放还是晚点放 
用黄酒还是料酒好?做菜时是早点放还是晚点放?经常吃对身体好不好或者说经常吃对身体有没有什么副作用?
回答：烹饪用酒统称"料酒"，一般使用黄酒。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氧基酸和维生素。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。如鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物质在烹调中随料酒的加入，便溶于黄酒的酒精中且随着加热一起发挥，达到去腥的目的。其它如牛、猪、鸡、羊等肉类的腥气，也随着黄酒一起挥发。另外，黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使所烹之食物滋味变的更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。