分类：教育/科学-理工学科-生物学
问题：发面的原理是什么？请从生物和化学的角度回答见上 
见上
回答：主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳，使面成多孔状，蒸馒头时，二氧化碳遇热膨胀，使馒头更加松软，酵母菌的代谢产物，改变了馒头的风味，更加适口！主要是微酸化等！