分类：生活-美食/烹饪
问题：自制酿皮的办法 
回答：

    酿皮是用面粉制作而成的。它的做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓。淀粉沉淀后，再将倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼里蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条就可以啦。面粉中的蛋白质就是面精，要另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，再把油泼上去辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳鲜美、油浓汁足、清爽可口的特点。酿皮食法有很多，又可以当主食，又可当菜来吃。 

    油炒粉也是兰州市有名的地方风味小吃。有卖酿皮的地方就肯定有卖油炒粉。 

    油炒粉是用凉粉做成的，先在平底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大小的方块粉分次放入锅内，加上调料后，在不断的炒，直到烫热了，就可品尝它的美味了。可以依照各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，就可食用了。