分类：教育/科学-理工学科-生物学
问题：海参的含水量是怎么鉴别，还有海参的品质的鉴别? 
的含水量是怎么鉴别，还有海参的品质的鉴别?
回答：干的含水量应小于15%。可以用手摸得感觉，要感觉干燥就好，海参的鉴别方法     刺参。其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。     一、优质刺参1、从不同质量个数识别：大规格：30-50头；中规格55-85头；小规格：85头以上。2、从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。4、从刺参开关识别：优质刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长期长，个体越大，其活性物质越丰富。5、一级干刺参主要指长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为灰色，涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。次数为以大连为代表的辽参，再次属朝鲜刺参和日本关东刺参。再后属俄罗斯红参，最差的属北极参。6、优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。     二、劣质刺参     1、多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参少则加工2遍，多则加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质参的一半的重量。     2、头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。     3、从价格上看，一级干海参，需要23-25斤活海参才能加工一斤纯干海参。按产地价格活刺参每斤90元计算，成本价也在二千元之上。所以市价在千元之下的海参均为多遍加工或掺夹水泥等杂物。     4、黄海海产刺参加工后正宗为黑灰色和灰色。如有黑色则为加工时用炭黑染色而成，虽然好看，但对营养成份有一定破坏作用。     5、 劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。