分类：生活-美食/烹饪
问题：干炸里脊条是如何做的？还有，大油是什么油？干炸里脊条是如何做的？ 
干炸里脊条是如何做 的？
回答：干炸里脊 
【主料辅料】
猪里脊肉..300 克盐.....
1.5 克花生油...1000 克白糖.....5 克料酒.....10 克姜汁.....5 克味精....
1.5 克湿淀粉....40 克
〔烹制方法)

1.将里脊肉切成菱形块，用味精
1.5 克、盐
1.5 克、白糖5 克、姜汁5 克、料酒10 克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。
2.炒勺上火放花生油1000 克
（实耗50 克）
，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
〔工艺关键)
蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。
〔风味特点)
成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。 

大油就是猪油喽！