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问题：蒸韭菜馅包子怎么样才能使馅不硬我蒸韭菜馅的包子，蒸好后馅总是一疙 
我蒸韭馅的包子，蒸好后馅总是一疙瘩，不松散，不知是怎么回事？
回答：你没摊个鸡蛋在里头?
做法:
韭菜、豆腐干、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮.
粉丝泡软切碎备用,豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。
锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。
包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。