分类：生活-生活常识
问题：煮肉用的火硝是不是限制用品，火硝（亚硝酸盐）或者硝酸钾是不是致癌? 
回答：你好

  煮肉用的火硝是不是限制用品，回答是肯定的，而且大剂量一次性服用会致死，小剂量多次服用有极强的致癌作用。在正规的肉食行业硝酸钠使用的是食品级的，且有专人保管，每次使用都有严格的使用记录。在肉制品中的添加量为0.00015克/公斤原料肉，既然毒性这么强为什么还要使用呢？因为硝酸钠在肉制品中有3大作用
1.发色 与肉中的血红细胞结合生成诱人的红色2. 明显提高肉制品的风味 3.对于芽孢菌的抑制至今没有替代防腐剂可以解决。

世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
所以只要添加的时候严格按照国家标准添加是没有问题的。