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问题：31》酸菜红焖鹅 
31》酸红焖鹅
回答：关键：馅要剁得细，搅拌上劲，酸菜丝要细，要挤干水，再粘在球上。
11》酸菜红焖鹅
原料：
    酸菜200克、净鹅400克、花椒大料各5克、葱姜段各10克、盐3克、香油2克、味精3克、白糖10克、料酒5克等。
做法：
    1.将酸菜切丝挤干水分备用，鹅剁成块。
    2.将白糖炒出色后，桂在鹅块上，码放在大碗里，加入其它调料和酸菜，上屉蒸熟。倒出余汁，扣在盘里。
    3.将余汁倒入锅内加入调料、淋入香油后，浇在鹅块上即好。
特点：鲜香味美、色形具佳。
操作关键：根据鹅的老嫩决定蒸至时间。