分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：鳕鱼为什末做出来如此硬？老公在超市买了些鳕鱼，准备先过一下油然后 
在超市买了些鳕鱼，准备先过一下油然后再烩一烩，谁知道过油之后，鱼块变得很硬，鱼皮也变得很津道。即使后来烩了一下，鱼肉还是不太烂，吃起来象软骨那样脆脆的，不知道是为什末？有人烹调过鳕鱼吗？怎末做好吃不硬呢？
回答：鳕鱼最好不要过油，在这给你推荐几道菜你试试。

第一道菜叫南瓜银鳕鱼，这道菜的原料很简单，你只要准备小南瓜半只、银鳕鱼250克就可以了，南瓜最好选择日本种橘黄色小南瓜。首先，将南瓜去瓤去籽洗干净，上笼蒸熟，用茶匙刮出南瓜泥。接着，把银鳕鱼切成指甲大的丁，备用。起油锅，先放葱、姜入锅煸出香味，接着在油锅里加入南瓜泥炒透，加少量黄酒、罐装鸡汤（超市有卖），放适量的盐，再放入银鳕鱼丁、烧滚后加味精和胡椒粉，最后用生粉勾芡即可。 

第二道菜叫碧绿银鳕鱼。原料除银鳕鱼外还需要冬笋、新鲜咸菜和胡萝卜。烹饪这道菜的时候先将银鳕鱼和冬笋切成小片，新鲜咸菜切成小粒状，胡萝卜切成小薄片。接着起油锅，待油烧至轻微滚动时先放葱、姜煸炒，接着放入银鳕鱼、冬笋、新鲜咸菜、胡萝卜、罐装鸡汤、盐，烧滚后舀去浮沫，用生粉勾芡即可。