分类：生活-美食/烹饪
问题：怎样卤鸡鸭等做到肉酥而不散我在家卤荤菜时，经常是要么味道没卤进料 
我在家卤荤时，经常是要么味道没卤进料里，要么就是烂得挟不起来，一点卖相也没有了，不知怎样才能做到将原料卤到即入味，但外形不散
回答：要做好每一道菜并非易事，卤菜看似简单，实则大有学问。
整形、大块原料，最好事先调味，腌渍2小时以上(入底味)；开锅后下料（使蛋白质迅速变性，防止营养过多流失汤中），用小火卤煮（最好用老卤），并保持微沸状态（肉酥不腻，形整不散），不断检查成熟度，鸡鸭可以通过掀动翅根验证，松活者即可，硬挺着欠火，皮破者过矣.