分类：生活-美食/烹饪
问题：我就不信肉炖的越烂越好！从营养学角度讲不是吧？最后炖到全溶解还是 
从学角度讲不是吧？最后炖到全溶解还是肉吗？
回答：    如果烹调肉类食品，比如红烧肉，红炖肉，清蒸牛肉或羊肉，做到全溶解了，这时候以上食品名大概都要改名称了，估计也没有几个美食家在等着吃那几种食品了。因为做到全溶解食品不是肉，叫肉汤。所以争论这个问题似乎大可不必。
    现复制－篇肉汤与肉的营养价值的介绍，不知先生觉得如何？许多人认为，肉熬成肉汤或肉汁后，肉变成肉渣淡而无味，肉里的精华熬到肉汤里去了，所以肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富，有人甚至养成了只喝汤不吃肉的习惯。这种做法其实是不科学的。 
    肉经过熬后，肉中的含氮化合物就会溶到汤中，有刺激胃液分泌的作用。汤越浓味道就越鲜，其刺激胃液分泌的作用也越强，所以，久病不愈或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并帮助消化，但蛋白质遇热即凝固，溶解在汤中的蛋白质是较小部分，绝大多部分蛋白质仍留在肉渣内，从营养学的角考虑，要增加营养还是应该汤肉同食. 
营养又能破坏多少？多少时间最有营养？
当今生活水平不应太讲究这个，而是以最适合自己的口味排第一。
就像我们吃牛排，五分熟、七分熟、九份熟哪个最好？
因人而异。不能太长时间,看你个人口味了。
时间太长的话，营养就流失了,适中最好。

太烂会破坏营养的 炖的时候加点醋 会让钙更好地和肉汤融合，盐最好晚一点放。肉太烂了就没有营养了，吃了也是白吃。高温烂了之后就把其蛋白质等成分都破坏掉了。