分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：在家如何自制“香辣酥”？ 
回答：做法1把辣椒 是那种长的不太辣的红的 干辣椒放在7成开的油里炸熟 生也一样做 然后加芝麻一起放在锅中炒 加盐 就可以了 关键是选辣椒做法2皮料：富强粉7千克，白糖500克，猪油1千克，清水3——3.5千克。 酥料：富强粉11.5千克，猪油6千克。 馅心；熟面粉8千克，白糖8千克，芝麻1千克，酱猪肉4千克，麻油150克，辣椒10克，精盐250克，猪油4千克。 方法‘制皮：白糖猪油和水搅拌均匀，再加入面粉拌和成稍有筋的皮面团， 制酥：面粉加猪油搓擦成油酥。 拌馅：芝麻去皮炒熟磨成麻屑，酱猪肉剁碎成肉未，辣椒用猪油炸制面辣油后滤去辣椒，然后将麻屑 、肉未、辣油、精盐、麻油、白糖、余下的猪油混合均匀，最后放入熟面粉，拌匀即可。 成型：按一般制酥皮的方法制成酥皮，然后按皮：馅=1：1的比例包馅，封口后略按扁，最后在饼面上印上“香辣”两字的红戳即为生坯，按成品每千克24只取量， 烘烤：生坯先用火炝脸（即先用火烘一下）然后进炉，电炉烘烤公式为：180——220——210度/8——9分钟。