分类：生活-美食/烹饪
问题：五花肉蒸梅菜怎么做？我想做一道这样的菜：五花肉蒸梅菜；尽管我不喜 
我想做一道这样的：五花肉蒸梅菜；尽管我不喜欢吃肥肉，但我想吃通过它蒸的梅菜。请教各位了！
回答：我们川菜叫做烧白，分甜咸两种，一般家常筵席都有这道菜的，适宜佐饭，很让人胃口大开的。
川菜中的梅菜多数是榨菜的细嫩叶或芽菜（芽菜以宜宾产的为佳）两种，因为风味不同，因此各有特色。
具体做法是：
肉要选用新鲜的五花肉，首先洗净，刮皮，切成一个方形，上锅煮至八成熟（以指甲能掐动为准），捞出来以后，将带皮的一边抹上蜂蜜（也有的是抹稀释的面酱，也有抹酱油的，也有抹白糖+醋+白酒的混合物的，无论哪一种，都是为了让它炸制后变得色泽金黄），放在高油温的锅里炸，一直炸到深金黄色，捞出放到刚才煮肉的汤里（这点很重要，不然肉皮不起皱，蒸出的效果就不会软糯。晾凉后，切成片。取一个大碗，在碗中放上红酱油二勺，然后放点糖、盐，把肉片一片一片放在大碗中，注意一定要皮朝下。摆放好肉片后，还要切几片姜片放在肉上，再把宜宾芽菜切碎，用油，蒜末，胡椒粉等炒好了，放在肉上，这时就可以放在蒸锅里蒸了，一般蒸40分钟就熟了。从锅中取出后，只要用一个盘子扣在碗上，然后再倒扣过来，咸烧白就可以上桌了