分类：生活-美食/烹饪
问题：蟹的吃法买了几斤蟹,尾部后有一堆黄色的比米粒小的小颗粒(不知是不 
买了几斤蟹,尾部后有一堆黄色的比粒小的小颗粒(不知是不是蟹黄),请问这个有什么家常的吃法,又是怎么清洗的.谢谢
回答：荷塘肉蟹主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。　　清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。　　蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。　　咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。蟹肉豆腐　　原料：熟蟹肉75克、内脂豆腐2盒　　调料：葱姜汁2调羹、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油调羹、水淀粉50克、白汤300克。　　制法：　　①活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。　　②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾玻璃芡，淋葱油即成。蟹肉芋艿羹　　原料：熟蟹肉100克、本地芋艿250克。　　调料：葱姜汁1调羹、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、葱油1调羹、清油50克、水淀粉6克、汤若干、蛋清2只。　　制法：　　①活蟹蒸熟取肉,本地芋艿洗清上笼蒸熟后，剥去皮，用刀拍揿成泥茸状，蛋清打散匀。　　②空锅内加清油烧热，放蟹肉煸炒后喷入料酒、葱姜汁，加汤、芋艿泥、盐、味精烧开，勾玻璃芡，关火淋上蛋清和葱油即成。　　特点：色泽雪白，隐约夹有褐色蟹肉，口味鲜香。　　最后要注意一点的是死河蟹不能将肉拆下来烹制菜，因为死蟹有毒，吃后伤身体。要用木棒压住蟹皮再斩掉大脚,才能洗干净.醬爆青蟹 　材料： 青蟹　　　　　　　2隻 薑　　　　　　　　1小?K 鹽、紹興酒　　　　少許 脆香粉　　　　　　半碗 蔥　　　　　　　　2根 梅林辣醬油、油　　少許 做法： 先去掉蟹腳、一隻切成四?K後，沾脆香粉。 薑切片、蔥切段?溆茫?大火起?放油，等油?嶂?0度?r放下青蟹，約1分??r?⑹[薑放入，再炸約30秒，等青蟹成金黃色?r?破稹?然後另起一?，倒入少許油，?⑿繁悖湃臌}及辣醬油，熄火前加入紹興酒，如此既有蔥薑味，又有酒香。 蟹扣豆腐          材　料：海蟹              2隻                  豆腐              2?K                  鹽                1/2茶匙              (1)薑茉               2茶匙                 鹽                 1/2茶匙                 油                 1??          作  法：1、??開蟹蓋，去鰓，?扰K洗?Q，螯拍破蟹體切                     成四?K。          　　　　2、豆腐置於深盤中，撒??/2茶匙鹽，再?⑿?                     ?K放於豆腐上後撒??1)料，水沸入?蒸15                     分?即可。花菜蟹?K          材　料：海蟹              2隻                  花菜(1斤)         1??(約1斤左右)                  鹽                11/2茶匙                  油                4??          作  法：1、??開蟹蓋去鰓、?扰K洗?Q，切成八?K，螯拍                     破。花菜洗?Q，切與蟹?K同大。          　　　　2、用油一?住Ⅺ}一茶，炒花菜，再加水半杯                     ??煮一分?盛起。                  3、用油三?住Ⅺ}1/2茶匙，炒蟹?K至?幔?                     加入花菜，炒至?允涨纯伞?木耳紅??燴冬粉蟹材料 白木耳　1/3杯 冬粉　　2把 海?ⅰ　?隻（約6?桑?鵪?蛋　10?? 紅??　　20顆 花蟹　　1隻  　豬腳筋　4??小黃瓜　1?l 薑　　　少許 葸　　　少許 蒜末　　少許 水　　　1/2杯  調味料 鹽　　　少許 麻油　　1小匙 胡椒粉　1小匙 米酒　　1小匙 冰糖　　1小匙 太白粉　少許  做法?⒒ㄐ废?Q?溆谩?起油鑊，?⑤摺⑺K、蒜末爆香，加水。 除冬粉外，放入其餘材料（小黃瓜最後放）。 以調味料調味，煮開後?⒉牧鲜⑵穑粝滦迈r??放入冬粉吸取鮮?晕璩雌疱?。 ?⒍叟m?底，再放上其他配料，最上面?[上花蟹。 ?⑻追鬯a芡淋在花蟹面上即成。 蒜 蓉 豆 豉 美 味 蟹蟹 500 克 [ 1 1/8 磅 / 13 ??] 李 錦 ? 薑 蓉 2 ??匙 李 錦 ? 蒜 蓉 1/2 茶 匙  3 棵 ( 切 段 ) 生 粉 1 1/2 ??匙   李 錦 ? 蒜 蓉 豆 豉 醬 2 1/2 ??匙 李 錦 ? 舊 庄 特 ? ? 油 1 ??匙 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 糖 1 ??匙 清 水 1/4 杯 [ 60 毫 升 ]   生 粉 1 茶 匙 水 2 ??匙   ??蟹 洗 ?Q ， 抹 乾 水 份 ， 沾 上 生 粉 ， 泡 油 至 半 熟 ， ?r 油 待 用 。 下 油 2??匙 ， 爆 香 薑 蓉 、 蒜 蓉 及葱段 。 加 入 蟹 及 調 味 料 ， 拌 炒 約 8 分 ? 。 最 後 加 入 獻 汁 ， 煮 至 汁 ??即 成 。 醉　　蟹          材　料：海蟹　　二隻          　　　　高梁酒　一杯          　　　　鹽      三茶匙          　　　　冷開水　二杯          作  法：一、??開蟹蓋，去鰓，?扰K洗?Q，切成八?K，螯拍破。                  二、用梁酒、鹽?⑿?K拌?颍Z十五分?再加?壤溟_水          　　　　　　醃過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室醃三天後方可食用。