分类：生活-美食/烹饪
问题：有哪些食物没煮熟会引起中毒？ 
回答：鸡蛋营养虽好，但一定要熟吃而不能生吃。生鸡蛋不但对人体没有益处，而且还会有下列一些不良作用： 1．吃生鸡蛋易得生物素(biotin)缺乏症 这是因为生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素(avidin)的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化反应。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏，就不再具有妨碍生物素吸收的作用。 2．吃生鸡蛋，其中蛋白质不易消化吸收 因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。此外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质，由于分子内部某些非共价键，如氢键、盐键、疏水键等断裂，结构变得松散而不规则，即蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。与此同时，又因抗胰蛋白酶受热变性，也就再不会去抑制胰蛋白酶。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。 3．吃生蛋可增加肝脏负担 大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。如果吃生鸡蛋者原来就有肝功能损害，这时由于肝脏负担加重而可能发生中毒，出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。鸡蛋烧熟后吃，通常有95％左右的蛋白质可能被消化吸收。这样，在大肠内产生的有毒物质就大为减少，肝脏的负担也就相对减轻了。 4．吃生鸡蛋容易得肠胄炎 鸡蛋外壳，肉眼看起来几乎密不透风，不允许什么东西通过。但在显微镜下，外壳充满小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋生下后，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，表现为畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等。鸡蛋烧热后，病原体已被杀死，就不会出现胃肠道症状了。 5．吃生鸡蛋可引起食欲不振和消化不良 这是因为生鸡蛋具有一种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。 尽管吃生鸡蛋有这么多的不良作用，但是现在吃生鸡蛋者仍不乏其人。据笔者对本校220名一年级中专学生的调查，发现吃生鸡蛋者竞达36％。这个比例不能不引起重视。分析其原因，主要是因为这些青少年学生不懂营养卫生知识。有些学生还错误地认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋营养更好。鉴于这种情况，笔者建议，作为教师，尤其是中小学教师，很有必要在课内，或通过黑板报和科普讲座的形式，向青少年学生宣传鸡蛋不可生吃的道理。学生明白了这些道理，就可以做到不但自己不再吃生鸡蛋，而且还可以向家庭和他人作广泛的宣传，把营养卫生知识普及开来，这无疑是一件很有益的事。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。 生吃食物未必好 2005-12-13 10:31 杨晓东 随着外国餐馆不断地进入中国，国人的饮食习惯也慢慢地受到外来菜的影响，饮食的观念也越来越西化。很多人都喜欢吃些生食物，认为食物生吃，无论在口感上还是在味道上都给人全新的感觉，而且营养价值更高，所以很多年青一族更以生吃食物为一种生活时尚。但是，从营养学的角度来说，是不是所有食物都适合生吃呢？ 专家认为，并不是所有食物都可以生吃，有些食物是生吃比较有营养，不过要根据个人需要的营养要求去选择食物，而且要特别注意食物的卫生。 蔬果的营养构成 很多人都知道蔬菜生吃可以令蔬菜的营养保存得更齐全，避免维生素C和B族维生素在烹饪时所造成的破坏和维生素的流失。但专家认为，并不是每样蔬菜都适合生吃，例如含铁质和钙质比较高的菠菜，煮熟后并不会破坏铁质和钙质。荷兰豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，经烹饪后味道更好，而且其中所含的纤维素更有利于消化。 番茄生吃的营养高还是熟吃营养高，一直是人们所争论的问题。佛山市第二人民医院营养科陈医师认为，番茄到底是生吃还是熟吃，主要是看个人的营养取向。如果想摄取更多茄红素就要熟吃番茄，因为番茄要煮熟后才能够更好地释放出所含的大量茄红素，并更利于人体吸收。对于那些想要摄取维生素C的人来说，生吃番茄会比熟吃番茄更好。 鸡蛋和鱼不宜生食 鸡蛋生吃一直都被民间认为是最有营养的吃法，电影里、书上也会常常有这样的吃法：许多西方国家的人都习惯早上一杯白兰地加一个生鸡蛋，或加上个半生不熟的太阳蛋，据说这样的吃法营养特别高。陈医师认为，这样的吃法很容易让人体受到细菌的感染，因为蛋壳的表面会有很多沙门氏菌，这种菌还可以穿透蛋壳直接感染到蛋体。特别是一些含菌量很高的鸡所下的蛋，或由于在运输中弄破蛋壳和存放比较长时间的鸡蛋都是产生沙门氏菌的主要来源。 陈医师还说，吃生鱼要更为谨慎小心，不应乱吃，鱼的来源非常重要，最好是选择一些没污染水域的深海鱼，这样就会降低感染寄生虫和微生物对身体的危害。如果是已经生病或抵抗力比较差的人，就要尽力避免吃鱼生了，因为这类人感染的机会比一般人要高。 ================================= 生吃食物十忌 一忌吃生番茄：未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩 ，会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。 二忌吃生鸡蛋：蛋清中含有抗生物蛋白，它在肠道内与生物素结合 成为一种极稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。另外生鸡蛋中还 常含有沙门杆菌，食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹 泻。 三忌吃鲜木耳：新鲜木耳中含有一种对光线敏感的物质，食用后人 体皮肤经太阳照射会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症 状。 四忌吃鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它在人体内经胃肠缓 慢吸收后可形成氧化二秋水碱，此物质极具毒性，食用3—20毫克就可 使人中毒身亡。 五忌生吃红糖或白糖：糖是螨类寄生虫的孳生地，所以生吃糖易得 螨虫病。螨虫进入胃肠道会引起腹泻形成溃疡；进入肺部，会引起咯血 与哮喘；进入尿道，则易产生尿路感染。 六忌吃未煮熟的豆角：未煮熟的豆角内含有两种毒素。一种是皂素 ，对消化道粘膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素，可与血 液中的红细胞发生凝集而导致溶血。 七忌吃生河鱼：肝片吸虫卵发育成尾蚴后，便钻入鱼体内寄生。如 果吃了生的河鱼，肝片吸虫尾蚴在人体内发育为成虫，会引起胆管炎， 甚至造成肝细胞坏死、肝硬化等。 八忌吃生荸荠：荸荠上常染有姜片虫的尾蚴。若生吃荸荠，尾蚴就 会进入肠道附着在人体的肠粘膜上，使肠道受损而发炎，重者可引起溃 疡，还可造成腹泻、面部浮肿等症。 九忌吃未腌透的酸菜：酸菜未腌透，会含有大量的亚硝酸盐。它能 把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体缺氧，出现胸闷、乏 力、嘴唇青紫等症状。 十忌吃生蟹及龙虾：生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌；生 龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进入人体后，若寄生在肺部 可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。