分类：生活-美食/烹饪
问题：卤猪肝怎样才能使猪肝不老不硬？温度、时间各是多少 
怎样才能使肝不老不硬？温度、时间各是多少
回答：                           卤肝


原料：粉肝或面肝一副1.5kg左右。 水8kg  食盐400克  味精20克

即墨老酒30克  葱姜片50克   花椒、小茴香、桂皮、八角各20克]

磷酸盐20克（品质改良剂，可使猪肝更嫩滑）

制作：猪肝用流动水浸泡5小时，去除血污、异味，不锈钢锅勺水加入香辛料烧30分钟（下味），加入其他调味料，加入猪肝88-90度煮制2小时，浸泡8小时（适合批量生产加工）即可