分类：生活-美食/烹饪
问题：自制酸奶的菌种问题我用酸奶机自制酸奶，初次用酸奶发酵剂，以后就用 
我用自制酸奶，初次用酸奶发酵剂，以后就用自制的部分酸奶作引子，不知道这样循环下去，可以连续使用几次，才需要从头再用新的发酵剂，是不是看做出的酸奶的一些标志，可以判断该换新的发酵剂了。谢谢行家指导。
回答：在超市购买的酸奶一般情况下是可以作为自制酸奶的发酵剂的，但菌种的活力会比较低．
因为工厂生产酸奶时，一般先将菌种（母发酵剂）培养，然后制成中间发酵剂（多次循环使用），再由中间发酵剂制成工作发酵剂，每次生产时都会使用工作发酵剂对牛奶进行发酵；所以可以看出发酵剂经过反复的培养，其活力会随着培养次数逐渐的降低，另外在自制酸奶时不可能象工厂生产那样规范，不可避免的在制作时有杂菌的混入以及噬菌体的干扰．所以一般自制酸奶的凝块状态，香味，酸味都会差一些，就是这个道理．

如果自制酸奶，最好购买近期生产的产品，不要买快临近保质期的酸奶，在购买酸奶时看清配料表的活菌数．另外菌种的种类对最终酸奶的口味和口感也有影响．
至于可以使用几次，那完全取决于菌种的活力，是否受到污染等因素的影响而定．菌种的活力差，发酵的时间就越长．
仅供参考．