分类：生活-生活常识
问题：如何让卤菜香味浓，不流失 
如何让香味浓，不流失
回答：如卤猪蹄做法一 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱&frac14;茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 卤猪蹄做法二 材料：花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量 作法： 1.将花生洗净，备用。 2.猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。 3.将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。 4.最后加入适量的盐即可。 花生脂肪含量高，猪蹄富含胶质，皆有促进胸部发育的效果，不妨可以3天吃1次试试看！
请给好评谢谢您香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不 ... 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色
卤味的鲜美口感可以长久保存,突破传统卤味加热后无法长时间储存的瓶颈,产品皆不含防腐剂,冷冻可保存二个月