分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：作菜用的芡是什么东西？ 
作用的芡是什么东西？
回答：淀粉，做菜时先将淀粉用水化开，出锅前倒入适量水淀粉，翻几下出勺。淀粉最好选用玉米粉，既快又经济。