分类：生活-美食/烹饪
问题：炝土豆丝如何做?我经常到“李先生”面馆吃牛肉拉面，对那里的“炝土 
我经常到“李先生”吃牛肉拉面，对那里的“炝土豆丝”情有独钟，真希望自己也能学会，希望您能告诉我具体做法。
回答：炝土豆丝做法:这个是家里的保留菜,基本上在什么场合吃它,都是最受欢迎的菜……材料:五个大土豆,一些干虾仁(泡软)一个小青椒,盐,花椒油.(常用味素的也可加点1.干虾仁泡软,小青椒切薄片备用,2.土豆削皮洗净切细细的丝,过三遍冷水洗掉淀粉空干水份,宽水烧开下土豆丝,另准备个大盆放宽冷水备用, 土豆丝在开水了焯一分钟后捞出过冷河,再空掉水放在拌菜盆里,3.把泡好的干虾仁,切好的小青椒摆在土豆丝的最上面,撒上盐,4.锅里下三汤勺量的菜油,同时加进一汤勺的花椒粒,等到油热花椒味很浓花椒变深色,关火.5.趁热(响油)浇在虾仁,青椒和土豆丝上,有吱吱啦啦的声音,(我一般都用小沙网在下面接着,把花椒过滤出来,吃时候就方便很多)6.拌一拌尝一尝,可调节一下咸淡,就可上桌了特点:清脆爽口,一口接一口.主要是有加虾仁和小青椒,味道非常的清香,爽口.注:炝拌土豆丝,一定要切的很细,口感才好噢!显巴一下俺得小刀功,就因这点儿小小技俩,害得俺到哪儿都得切!切!切!一 先把土豆去皮洗净  准备一小盆凉水  土豆切丝要领是粗细无所谓  （不过还是细一点好）关键是粗细要均匀 切好的土豆丝放凉水里泡着  要不土豆和铁器接触会发生反应而变色，中间要换一到二次水   二 锅内放水烧开  少放一点食物油 （这样焯出来的菜油亮）放入土豆丝开锅捞出过凉一定要凉透 多过几变就可以 然后控干水放大碗 加入食盐味精 调好口味。 三 取炒锅 放入凉油 少量辣椒油 花椒 一定要慢火 慢慢的炸透花椒后捞出不要 四 把热油均匀泼在土豆丝上  加入少量香油  香菜 拌匀 就可以装盘子吃了