分类：生活-生活常识
问题：做菜时放一点食用碱对人体有害吗?一次我在做菜时放了一点使用碱,发 
一次我在时放了一点使用碱,发现菜绿得很好看,但不知道对人体有否害处?
回答：有害。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。