分类：生活-美食/烹饪
问题：有的山药为啥煮不烂我每天都吃山药（煮粥吃），为啥有时买回的山药一 
我每天都吃山药（煮粥吃），为啥有时买回的山药一煮就烂，特面，跟煮烂的土豆差不多。而有时买回的山药煮了好长时间还很脆，不烂，又不像是假冒的，是的问题吗？
回答：品种差异，成分含量不同造成的，面的是因为含有较多的短链淀粉，比较起来脆的含有较多的长链淀粉