分类：生活-美食/烹饪
问题：红烧牛肉面汤的配方，比例？汤里放什么东西？放多少？要有依据？专业 
汤里放什么东西？放多少？要有依据？人士回答
回答：  发表于 2005-3-6 15:30 是前两天做的 一直没抽空贴  今天看到果酱都贴了 趁热我也贴个我做的牛肉面材料么 就是牛腩肉。干辣椒。花椒。八角。盐。糖。姜。豆瓣酱。油 然后就没有了先要把牛肉切块 然后放水里煮过 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来然后就是关键步骤拉  就是炒糖。。要想肉红红的就不能用生抽 老抽上色要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油。。。然后放两匙白糖。用小火把白糖熬化。。然后逐渐变成棕色火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌弄好之后就是糖汁了。。。等冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。然后就是肉的部分。。。锅里放油 油热了放刚才的沥过水的牛肉 炒一炒放豆瓣酱 干辣椒和花椒以及八角然后炒匀。。。我很讨厌酱油。。所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色所以得稍微比平时多放盐。。。然后把刚才的红糖水倒进炒好的肉里慢慢熬个3个小时 筋都软掉就好了牛肉面就自行发挥  建议配料就是烧好的牛肉汤 兑一半的面汤加花椒面儿 盐和辣油。。撒香菜 汤底可以配芹菜粒