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问题：怎么样鉴定大米的品质怎么样知道大米的品质好坏呢？是看形状，色泽， 
怎么样知道的品质好坏呢？是看形状，色泽，还是其他的方法。不借助任何工具哦。最好说出详细的方法，以及理论。
回答：怎样鉴定优质大米：
硬度：米粒硬度由蛋白质含量决定，成正比。新米比陈米硬，晚米比早米硬。
腹白：大米腹白部分营养低，淀粉和水分含量高。后熟和不成熟的米粒腹白大。
爆腰：米粒上出现一条或几条横裂纹的，即是爆腰。是干燥过程中米粒内外收缩失去平衡 造成的，爆腰米食用时外烂内生。
黄粒：米粒中营养成分变性或微生物引起，黄粒质量差。