分类：生活-美食/烹饪
问题：泥鳅是炖汤还是红烧营养最好？炖汤和红烧各有何妙招呢？ 
泥鳅是还是红烧营养最好？炖汤和红烧各有何妙招呢？
回答：最简单常用做法：泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；
 应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

制作方法： 
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。 
特点： 
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。 


红烧泥鳅
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒，少量醋，老抽，盐，糖适量炒匀，放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了！！（喜欢辣的可以放干辣椒，或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）