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问题：请教：潮州牛肉丸是怎么做的？？？前年去过一次广州，吃了潮州的牛肉 
前年去过一次广州，吃了潮州的丸小火锅就再难忘记，那牛肉丸吃起来给我的感觉有弹性，我特喜欢。希望哪位大师指点一下，在这儿先谢谢了！
回答：牛肉丸在制作上也不是高不可攀的，只要掌握好方式方法也照样可以DIY一番。牛肉要选用精牛肉，牛肉去筋选好后用绞肉机绞碎。配料要适量的盐、味精、小苏打、上等淀粉、陈皮碎、香菜等，有的香港厨师还喜欢加少许榨菜粒提味。最后的这个步骤—摔打，也是制作牛肉丸的关键。用水将调味料化开，边摔打边把水徐徐加入牛肉馅中，摔打的动作要均匀有力，次数要多，甚至摔打上千以至数千下，必须要一个方向，当摔打到黏手的时候，加入马蹄粒、榨菜粒、香菜和去腥味的陈皮碎，继续摔打到牛肉馅筋道十足，表面光滑，泛起微微亮光的时候，就基本上大功告成了。