分类：生活-美食/烹饪
问题：名菜梅菜扣肉里的梅菜是怎么做成的？梅菜扣肉里面用的梅干菜据说是蔬 
梅扣肉里面用的梅干菜据说是蔬菜雪里蕻做的，雪里蕻要变成梅菜都要经过那几道工艺？盐渍雪里蕻是梅干菜吗？请解释一下，越详细越好。谢谢！
回答：雪里蕻是腌咸菜的，梅菜是梅干菜。

梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉。

梅菜是菜心经盐腌制的成品。菜心大造时，选上等的菜心，去老荚要嫩芯，用盐盖密腌便成梅菜。腌制梅菜以广东惠州出名。食用时，要先将梅菜用清水浸透，冲洗净盐份和杂质，揸干水分，再拌适量沙糖来蒸，自必爽脆甜口。菜心含丰富叶绿素、维生素A、C和钙。能帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠。