分类：生活-美食/烹饪
问题：河蚌烧好后,肉总是咬不动,怎回事????河蚌肉我很喜欢吃,可不知 
河蚌肉我很喜欢吃,可不知是买没买好,还是烧没烧好,烧好后肉老是咬不动,烧得时间短了咬不动,就用小火闷几个小时,可还是烧不烂,我怀疑是否买的不对头啊!是什么珍珠河蚌拒说就是这样子的咬不动?请大侠指教!没买好还是没烧好河蚌到底怎么制作????多谢了!!
回答： 蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。    其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何。    蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。    蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。    炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！    这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。     蚌肉烩豆腐    河蚌肉250克，内酯豆腐2盒，开羊(虾米)15克，青蒜叶15克，虾子10克，绍酒15克，胡椒粉1克，精制盐3克，味精2克，水淀粉30克，熟植物油75克，葱姜末15克。  　　1．豆腐切成小方丁，放冷水锅内用小火慢慢烧沸，随即捞出浸于冷水盆内。   　　2．蚌肉洗净，锅里放少许清水烧沸，下蚌肉焯熟捞出，稍凉后切成薄片，焯蚌肉的原汤保留备用。　　3．炒锅置旺火上，下熟植物油50克，放人葱姜末炒香，再放入蚌肉炒散，加入焯蚌肉的原汤200克，盐、豆腐、味精、虾米，盖上锅盖，烧至滚烫入味，下水淀粉推匀，淋入熟植物油，撒入青蒜末、胡椒粉，装入大汤碗。　　营养评析　　1．蚌肉含蛋白质15％，脂肪0．9％，锌8．5毫克％，属于高蛋白、低脂肪、富锌食物。所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要的模式接近，生理价值高。而锌是被誉为"生命的火花"的营养素，是人体中200多种酶的组成部分。儿童缺锌会引起食欲减退，出现厌食，影响性器官发育，且会造成成年人性机能低下。故应注意经常吃些富锌食物。　　2．豆腐是蛋白质含量较高的一种植物性食物，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卯磷脂等。蚌肉烩豆腐实现了荤素搭配原则，是一种营养丰富的美味佳肴。  　　蚌肉酥香，豆腐鲜香，口感鲜糯滑润。  我想，你是没切成丝，所以才吃不动吧？