分类：生活-美食/烹饪
问题：蒸馒头不用碱？蒸馒头的发面用碱量，以不酸无碱味，有甜感为适当用酵 
蒸馒头的发面 用碱量，以不酸无碱味，有甜感为适当用酵母发好的面没什么酸味，用碱的好，还是不用碱的好，
回答：　　看发酵时间是否过长。发酵中，酵母菌会产生乳酸等，使面团带有一些酸性，就要用少量碱来中和。发酵时间(特别是夏天)比较难掌握，往往面团会带酸性，总要用些碱。
　　用不用碱，用多少，完全要根据发酵的实际情况来定，不能说“用碱好，还是不用碱好”。毕竟馒头带酸性还是带碱性，都不好吃。