分类：生活-美食/烹饪
问题：蕃茄炒蛋该先炒番茄还是先炒蛋? 
回答：高手制胜秘笈：

1,这道菜中鸡蛋西红柿的比例很重要，西红柿少了，鸡蛋吃起来油腻干涩，西红柿太多口感酸，汤汁多。一家三口用2个鸡蛋配上2个西红柿正合适。

2,打鸡蛋时要速度快且使“狠劲”，让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，要打到鸡蛋都跃出碗口平面，直到蛋液表面有丰富泡沫才算打好。

3, 炒蛋时油是蛋液的2/3，而且温度要高。

4,倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入，鸡蛋下锅后要用铲子快速搅动，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热，吃起来口感松软。

5,炒西红柿时加点糖，中和酸味，味道更好。

6,菜在关火出锅时再加盐，而且要少加，你会发现菜上桌后咸味酸味融合得恰到好处。