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问题：维生素对人体有那些帮助维生素、糖类、脂肪、蛋白质、淀粉、水。都对 
维生素、糖类、脂肪、质、淀粉、水。都对人体有什么营养提供。
回答：七大营养素 蛋白质：蛋白质是生命活动中最重要的物质基础，是一切细胞必不可少的组成部分，其基本组成单位是氨基酸，是体机生长发育和代谢过程的必须物质。蛋白质是由氨基酸组成的，已经发现的氨基酸有20余种。其中，有９种是体内无法合成而必须由食物供给的，称必需氨基酸。 作用：（1）制造肌肉.血液.皮肤和各种身体器官，提供各种氨基酸帮助身体制造新的组织替代坏死的组织，增加机体活性动力；（2）蛋白质提供身体构造新的组织所需要的氨基酸；在体内制造酶，帮助食物转化为能量（3）通过血液向细胞输送氧和各种营养物质；（4）调节肌体内的水分和电解质的平衡；（5）为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体及白血球。；（6）活跃细胞促进伤口愈合和肌体再生能力；（7）氧气的运载作用：形成血红素、红血球、缺乏时造成贫血。（8）体液之中和作用：维持人体酸、碱值，维持在7.35-7.45。  脂类：脂类是脂及和类脂的总称，人们习惯把它们分为油脂和类脂两大类。脂肪是体内重要的供能工巧匠物质，也是机体有效的储能物质。 功能：（1）供给能量。人类合理膳食的总能量约有20%～30%是脂肪供给。（2）构成生物膜。细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜以及红细胞膜是机体主要的生物膜。（3）提供必须脂肪酸。必须脂肪酸是促进生长发育和合成前列腺素不可缺少的物质。（4）胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质。（5）脂类是脂溶性维生素的必要载体并促进其消化吸收。（6）增加食物美味与饱腹感。   矿物质： 矿物质是维持人体营养和机体功能所必须的无机化合物。根据其含量和每天的转换情况可分为两大类：一类含量较大，称常量元素，包括钾、钠、氯、钙、镁、铁、磷（磷酸盐）等。其中钾、钠、氯与水构成体液，是体液的主要成分。另一类含量极少，常低于体重的0.01％，称微量元素。对于哺乳动物和鸟类，目前至少有12种微量元素被公认是必需的，它们分别是：铜、钴、钼、硒、镍、铬、锡、钒、氟、硅、砷。另外，碘、硫、锌等元素对人类来说也是必不可少的。尽管微量元素每日需要量较少，但却是人体所必须的元素。与维生素和常量元素不同，它们不参与机体组织结构的构成（氟在骨和牙齿中情况例外），仅作为许多酶和激素的构成成分，甚至是酶活性所必需的基团。   碳水化合物： 碳水化合物也称糖类，顾名思义，它是一类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。由于其结构中的氢、氧之比与水(H2O)相同，故而被称之为碳水化合物。我们都知道人的一切生命活动都离不开能量，而碳水化合物是三大产能营养素中最主要最经济的能量来源。更为重要的是， 大脑工作时所需的唯一直接来源，是一种叫“葡萄糖(碳水化合物中的一种)”的物质，这是其他营养素无法替代的。主要是提供能量，还可对维持神经系统的机能活动有特殊的作用。神经组织只能依靠碳水化合物供给能量。糖类与脂肪形成糖脂，是细胞膜和神经组织的构成成分；糖和蛋自质结合的糖蛋白，是抗体、激素和某些酶的组成成分；碳水化合物还提供氨基酸合成蛋白质所需的热能，与蛋白质、脂肪一起合称为人体三大要素。   纤维： 纤维素是多糖化合物。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用：①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。②纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于。③纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。④高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。⑤近年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘。   维生素： 维生素是人体维持正常生理功能所必需的一类营养物质。它不能在体内合成或合成不足，所以必须要从各种食物中摄入。维生素不是热能来源，它们的作用在于保障生理功能的正常运转。维生素的种类很多，大致可分为脂溶性维生素（不溶于水，经肝脏代谢转变成为可通过尿或粪便排出的水溶性代谢物。过量时，可在体内蓄积而产生潜在的毒性，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）和水溶性维生素（可溶于水，正常人过量摄入时可通过尿排出量的增加而不在体内蓄积。然而过大剂量摄入也可引起一些不良反应，如呕吐、肾病等。包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ等）两大类。其中与婴幼儿营养关系显著的有11种：维生素Ａ、维生素B1 、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等，其它如生物素、泛酸等均各有其功能。   水： 水为人体不可缺乏的物质，它的重要性仅次于空气。小儿时期体内的水分相对于成人为多，约占体重的70～75％。水的功用为：①构成全身的组织；②调节体温；③促进各系统新陈代谢的化学反应；④充当各种营养物质及代谢产物吸收、运输及排泄的载体，即使不能溶于水的蛋白质和脂肪，也必须以胶体形式悬浮于体液之中，才能到达全身各组织器官加以利用；⑤协助维持体液的正常渗透压；⑥通过胸腔、腹腔的浆液，呼吸道和胃肠道的粘液，以及泪液、唾液和关节滑液，发挥良好的润滑作用。