分类：社会民生-其他社会话题
问题：粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系? 
回答：粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。

但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。

如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。

而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。

代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。