分类：生活-美食/烹饪
问题：四川腊猪头肉怎么加工好吃？家有四川腊猪头肉和猪耳朵，蒸后硬硬的， 
家有四川腊头肉和猪耳朵，蒸后硬硬的，除了硬皮就是脂肪，怎样做才能好吃呢？谢谢
回答：四川腊猪头肉 
    原料配方：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克
制作方法：
    1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。
   2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
    3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
    4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
    5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。