分类：生活-美食/烹饪
问题：我用新鲜牛肉做了牛肉粉丝，结果味道有酸味，配料用了冬笋，香干等常? 
新鲜做牛肉粉丝味道酸，为何？
回答：牛肉炒粉丝应该是不会酸的.你说你炒出的牛肉丝有酸味,根据我的经验分析可能是以下原因;

一,粉丝,有的厂家做粉时为了增加粉的透明程度,制作时放了一明矾,如果说你做菜时粉丝浸泡的时间过短,残留在粉丝中的明矾没溶出,可能性有点酸涩味.（用温水多泡一下可以解决此问题）

二,笋子是鲜货应该没有问题,但如果是罐头类的或调味品店、摊上卖的那种泡在水里的笋，有相当一部分的味道是有些酸的，（改刀后先在凉水中泡一泡，然后再焯一下水，酸味基本可除，如果尝时还有一点酸味，可以再浸漂一会）。

三，干子是很容易发酸的，即使是新鲜的干子，如果在制作过程中该放凉的环节没有凉，过早的把热干子堆放在散热条件不良的器皿内，只要几小时就有酸味了。（最好是不用变酸了的干子，如果已经购回，那就切好后漂洗，焯水后再炒）

四，检查一下稠味品是否有变质的现象、错用的现象。

另有一点建建议，炒牛肉丝只要加粉丝或萝卜丝或胡萝卜丝之类配料即可，没有心要加笋丝，干丝等。再者笋和豆制品也不宜同作一菜，那样会很大程度影响钙的吸收。