分类：生活-美食/烹饪
问题：酥几鱼怎么作啊?{北方菜}看到外面卖的酥几鱼很好吃,可是不会做. 
看到外面卖的酥几很好吃,可是不会做.谁会说说啊,也可以用别的鱼做,就象罐头里的一样,刺都酥了,小孩子也可以吃.
回答：醋酥鲫鱼(鲁菜)    ·配　　料: 主料：小鲫鱼 辅料：猪肉皮、猪骨、蒜、姜、盐、酱油、料酒、大料、清水各适量，葱、白糖、醋、香油(四者与鲫鱼比例为3∶1∶2∶1∶5) ·操　　作: 1、将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷。葱切3寸长的段，姜切片； 2、在沙锅里垫上猪骨、猪箅子，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈(中间留一孔)，加入葱段、姜片、大料。再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度。烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。( )  ·营养价值: 鲫鱼 - 为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量...  ·所属菜系: 鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东...  酥鲫鱼  　　一、原料组成　　原料：新鲜鲫鱼　　调料：盐、糖、大料、葱、姜、蒜、醋、酱油、番茄酱、料酒、干辣椒等。　　二、成品特点　　色泽红亮、咸甜酸辣、骨酥肉烂、入口即化　　三、制作方法　　1、将新鲜鲫鱼刮鳞去内脏洗干净后，将其用七八成热的油温炸定型后捞出待用　　2、将葱姜切成姜片、葱段。　　3、将炒锅放在火上打底油，下入大料，出香味后，放入葱、姜、蒜、干尖椒，煸炒出香味后，再放入番茄酱，炒熟，加入料酒、盐、糖、醋、酱油、水，烧开后即可。　　4、另取一个锅用葱叶垫底(防糊锅)，将炸好的鲫鱼一层一层的码好，码完为止，最后将炒好的汁倒入，放到火上，旺火烧开后小火焖六小时左右，晾凉后一层一层取出即可。