分类：生活-美食/烹饪
问题：哪位陕西网友告知如何做岐山哨子面？关键是哨子和酸汤的详细调制方法 
关键是哨子和酸汤的详细调制方法，要老陕的原汁原味，不要网上介绍的那些方式。口ing，求助求助。
回答：　先说做哨子:取肥瘦大肉切1cm见方小薄片,锅烧热加油(不要太多)烧至7成熟,加入切好的肉片,同时加葱段1姜片,盐,料酒少许翻炒至肉中水分较少时,加水没过哨子,小火慢煮20分钟,将水分煮干,加进大量油,必须没过肉,然后调入醋和辣椒面翻炒即可出锅.
酸汤做法:先是陪菜,叫底菜,如红萝卜,土豆,芹菜,豆腐等均可,切小丁炒熟.锅内放少许油烧热,将盐和醋烹入呛锅,烧开,加入底菜和哨子.汤上撒少许香菜末或韭菜末,称为漂花.作好面加入哨子汤,面要少一些,味道才佳.岐山哨子面的特点九个字:薄劲光煎稀汪酸辣香.