分类：生活-美食/烹饪
问题：那些炒的蔬菜隔夜不能吃？ 
回答：【网友你好】绿叶蔬菜熟透后十小时不建议食用。蔬菜除了含有维生素，还含有一定量的硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚
硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患，是诱发胃癌的危险因素之一。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，像大白菜菠菜，应当尽可
能地一次吃完；根菜次之，像马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类，则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可；果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少，
也可以第二天热热再吃。 



肉类也是如此，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。肉类做好就吃，千万不要剩下，热热再吃。



因此做饭的时候一定要少做，品种多一些，数量少一些。这样就可以天天吃到新鲜的食品了，而不是天天吃剩菜。