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问题：哪位朋友知道地道的手擀面的做法？给指点下。之前一次擀成薄面皮切开? 
哪位知道地道的手擀面的做法？给指点下。之前一次擀成薄面皮切开，吃起来爽滑的感觉，没有劲道啊
回答：手擀面要想好吃，面是很重要的，告诉你具体的做法，希望能帮到你哦~手擀面做法：用料面粉400g盐3克面碱1/4匙水190—200克中做法 1.将盐3克，面碱1/4匙加入190—200克水中，溶解后冲入面粉400g中2.揉面10分钟至光滑面团3.置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行，但冷藏一下会更筋道）4.取出再揉10分钟（有时间的话，可以重复饧发揉面几次）5.将面团按扁6.用擀杖擀开7.从一头开始8.将面团卷在擀面杖上9.滚动擀面杖将面皮擀薄（中间不断停下来更换方向，并撒粉防粘）10.整张均匀擀薄后，均匀撒满面粉防粘11.将面皮叠成若干层12.用利刀切成自己喜欢的宽度13.抖散晾开，最后一两个小时后再煮14.开水下锅，中火煮，新鲜面条只需一个开就差不多了，煮久了面条吸水饱胀就成面汤了小贴士1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水)，所以水的用量要自己调节，190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．另外,如果你喜欢软面,不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里.2.使用面碱（食用碱，碱面），可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制在不要使面团明显泛黄就可以，当然了，如果介意，或者没有碱面，也可以不用；实在买不到，又想用，可用等量小苏打代替．3.面团放冰箱里冷藏饧发，是中碰巧的一点发现，以前婆婆包饺子常会剩面，便放冷藏保存，下次再用时，我发现面团更筋道，几次之后，我便把这当作一个小窍门来用了．4.煮面，见图中标注．5.手擀面，这里介绍的只是一种基础的方法，掌握了这种方法，您就可以创意无限了，比如加入各种蔬菜汁做成彩面，比如切成各种厚度，宽度，做成细面，宽心面，长寿面等等．6.面卤，可以很随意，我家常吃的是大白菜卤，或豆角卤，或茄子卤，根据时令蔬菜变化，另外搭配＂葱菜＂（洋葱或大葱切碎，用味极鲜腌制），做法就不做详述了．手擀面的做法：1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面6、将面片折叠，切成细条，宽度随意7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可[1]​5制作窍门1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。