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问题：我做的葡萄酒为什么放一段时间就没有酒味，却发酸头是怎么回事 
我做的为什么放一段时间就没有酒味，却发酸头是怎么回事
回答：首先要知道制酒的基本原理，就是利用葡萄糖在无氧的环境下发酵产生酒精，如果氧气丰富，就会产生酸了。所以挑选高糖分的葡萄在密封的大瓶中发酵产生酒，要及时将酒倒进小瓶中，密封起来。瓶要大小恰到好处，如果空间多，瓶中的空气就多，空气中的氧气就会把酒精进一步氧化成酸了。我是有过这方面的经验和教训的，葡萄洗干净，稍微滴一下水就可以用了，葡萄要挑甜的。酿的过程中千万不要手痒开瓶子或掀盖子。更不需要加糖。开了盖子就要换小瓶子，尽量减少酒瓶中的空气。