分类：生活-美食/烹饪
问题：辨别蜂蜜的真假? 
回答：“真假蜂蜜不能只凭商品包装和表面性状来判断。”中国蜂产品协会副会长、北京百花蜂产品有限责任公司总经理杨寒冰日前就如何识别真假蜂蜜接受记者采访时说，表面上看，真假蜂蜜都有正规的商品包装，都是粘稠状的液体，都具有甜味，但这并不是判断蜂蜜真假的依据。     杨寒冰介绍说，有的消费者看到蜂蜜中有白色的结晶，就认为是假蜂蜜或掺假的蜂蜜，这是一种误解。结晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的温度下结成晶体，是正常的物理现象，蜂蜜本身没有变质，不影响食用。假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定条件下也会在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻时，有沙砾感。他具体介绍了五种感官判别真假蜂蜜的方法：     一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。     二、假蜂蜜有隐隐的品的气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有淡淡的花香。     三、假蜂蜜口感甜味单一，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。     四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。     五、仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。     杨寒冰认为，以上感官检验方法只能用于一般的真假蜂蜜的鉴别，由于蜂蜜造假手段不断提高，有些假蜂蜜只有用精密的电子分析仪器才能检测出来，因此消费者要想真正保护自己的利益，就应该去那些信誉好的大商场，购买那些品牌信誉好的蜂蜜。 蜜蜂?z?的通?t(一)用乾?Q的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下??拌均?颍傩?z查。?z查?r，周?坏糜挟?臭、?味等干?_物質；?z查的人也不得有嗅盲或色盲。(二)用鼻子??看，有?]有油腥、酒精或其他?味。?z查?r不得?酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等?味食物；?L感冒、鼻塞等也不適宜?z查。(三)助益觀察色?伞⒂?o雜質和雜質的多少。好蜜??具有蜜源蜜特有的?色，且清??不含雜質，或雜質?O少。 (四)注意中下?拥?馀萸樾巍：妹郏?馀萆俣。蝗绻?馀荽笄叶啵蛘咭延芯莆叮捅硎驹?蜂蜜已?發酵?質。(五)注意蜜裡的結晶情形。大部分的蜂蜜都?Y晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及?囟仍?3~14°C?r，最易結晶。　其他?z查方法(一)瓶口的蜂蜜表面：真蜜?∫?樱?似油污的飄浮物；假蜜?t平滑清透。(二)手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜?t一清二楚。(三)??粽丈湎拢罅?u?樱婷?a生纖??馀荩?馀萦邪c；假蜜?t不?a生這些現象。(四)?⒎涿鄣我坏蔚皆??或衛生?上，很快化開的是劣品，凝結成形的是真品。(五)取??良墨一錠，把蜂蜜?悠返卧谑中闹校媚诿鄣沃醒心グ敕昼?左右，?舛雀叩暮妹勰徽雌つw；?舛鹊偷牧悠?t墨沾皮膚。(六)取蜜一份，加乾?Q水4~6份溶解稀?，靜置一天後觀察，好蜜看不到沉?瘴铮涣悠?t有，且沉?瘴镌蕉啵硎竞s物越多。(七)取一根?鐵絲?t，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如鐵絲發??或上有黏附物，說明蜂蜜不?；若鐵絲起?馇冶砻婀饣?]有粘?嵛铮词羌?蜜。(八)注意打開瓶蓋?r，是否有大量?怏w存在，如有，表示瓶?确涿垡呀?存放過久，或?舛鹊颓疫^度發酵，品質不良。(九)以?y糖尿病的紅色??，插入稀?的蜜水中，真蜜?从匙?成藍色；假蜜?t毫?o?化。(十)硝酸銀溶液查蔗糖：取?悠访?公克加蒸餾水4公克稀?，再加入5-10%硝酸銀溶液，如出現較多的白色沉?瘴铮纱_定?蜜?接姓崽恰?(十一)碘液?y?辗郏喝?悠愤m量，加?悠废♂?後煮沸冷?s，滴入?档蔚庖海绯霈F藍、綠或紅等色，即證明?接?辗邸?(十二)酒精查?芽糖：取?悠芬环荩?倍蒸餾水稀?，?u?泳?蜥幔煨旒尤?5%酒精，若出現白色絮狀物，說明蜜中?饺臌?芽糖(?糖)。(十三)酒精查甘露蜜：去?悠愤m量，加等量蒸餾水稀?，然後加入95%酒精10c.c.?u?颍舫霈F???峄虺?眨醋C明蜜中含甘露蜜。