分类：文化/艺术-民俗传统
问题：吃年夜饭指的是什么？ 
回答：吃 　　孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的“劈劈啪啪”的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。 　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。 　　年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。 年夜饭菜谱： 合家团圆饭 　 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 　 热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐） 　 汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆） 　 主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭） 　 水果：什锦果盘 　 吉庆有余宴 　 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 　 热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣） 　 汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇） 　 主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍） 　 水果：什锦果盘 幸福团圆饭 　 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 　 热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片） 　 汤羹：福如东海（海参豆腐羹） 　 主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺 　 水果：什锦果盘 　“合家团圆饭”的做法　 　 ●竹报平安 　 原料：活竹节虾 　 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 　 制作过程： 　 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 　 特点：鲜嫩可口，营养丰富。 　 温馨提示： 　 1.虾不易煮时间过长； 　 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。 　 ●五谷丰登 　 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 　 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 　 制作过程： 　 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 　 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 　 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。 　温馨提示： 　 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 　 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 　●年年有余 　 原料：鲤鱼 　 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 　 制作过程： 　 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 　 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 　 3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 　 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 　 温馨提示： 　 1.油温一定要高（炸时不易散）； 　 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。 　 ●节节登高 　 原料：肉排骨、葱、姜 　 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 　 制作过程： 　 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 　 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 　 特点：色泽红亮，酱香浓郁。 　 温馨提示： 　 排骨块不宜太大，肉要多。 　 ●锦上添花 　 原料：西兰花、蟹黄 　 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 　 制作过程： 　 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下； 　 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 　 特点：色泽鲜艳，清鲜利口。 　温馨提示： 　 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。 　 ●洪福齐天 　 原料：豆腐、虾仁、番茄 　 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 　 制作过程： 　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 　 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 　 温馨提示： 　 此菜不宜太咸、太浓。 　 ●合家团圆羹 　 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 　 调料：米酒、白糖 　制作过程： 　 1.将汤圆与调料一同下锅。 　 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 　 特点：香甜软滑，营养丰富。 　 温馨提示： 　 煮时要先大火后小火，否则易碎。