分类：教育/科学-理工学科-工程技术科学
问题：不锈钢的刀结实还是刚钢的结实？ 
回答：1 首先，一把刀结实与否，主要涉及它的强度和冲击韧性，尤其是后者；有时则可能要考虑它的热硬性。而锋利与否主要与它的硬度或含碳量有关。

2 一般来说，刀具用不锈钢中，碳含量（专业上叫碳当量）相近的奥氏体不锈钢最结实，铁素体不锈钢居中，马氏体不锈钢较差。

3 一般碳素工具钢较脆（不结实但锋利），低合金工具钢较韧（不锋利但结实），高速钢则兼而有之，但结实程度不如前面的奥氏体不锈钢。

4 结论见最后一段。

以上只能大致说说，关键是楼主的问题比较笼统，因为刀具材料的材质无数，不锈钢是其中的一个大类，此类中的不同牌号性能有很大差别。换句话说，最好笼统作答：

有的不锈钢刀比多数其它钢刀都结实，而有的钢刀也比多数不锈钢刀结实。你把结实换成锋利，一样可以这么说。