分类：生活-美食/烹饪
问题：自制芒果干或芒果酱最近家里的芒果都开始成熟了一下子太多吃不完想制 
最近家里的芒果都开始成熟了 一下子太多吃不完 想制成芒果干或是芒果酱比较易于保存 请问各位达人指教一下方法或是有好建议
回答：芒果干的加工方法 一.工艺流程:原料选择→清洗→去皮切片→护色处理→干燥→包装。二.操作要点1.原料选择  选新鲜饱满，无腐烂、病虫害和伤的果实。最好选用干物质含量高，肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄，色泽鲜黄，风味好的品种。成熟度以8～9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易烂。2.清洗  将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步剔除不合格果实，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分。3.去皮、切片  用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8～10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。4.护色处理  采用熏硫或浸硫的方法。5.干燥  将护色处理后的原料均匀放于竹筛(浸硫处理的要先沥干水分)，放人烘干机干燥。干燥初期温度控制在70～75℃，后期控制在60～65℃。干燥过程注意换筛、翻转、回湿等操作。6.回软、包装  待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15％～18％左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，时间约2～3d，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。 芒果酱的制作方法:香芒果酱的制作材料：主料：芒果600克辅料：土三七2克调料：柠檬汁10克,麦芽糖300克香芒果酱的做法：1. 芒果果肉切小块备用；2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量.3. 捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；4. 加入芒果肉，柠檬汁用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌；5. 以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；6. 用小火慢慢煮至芒果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。香芒果酱的制作要诀：芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱，避免使用纤维多的土芒果，口感较差。赶快试试吧，做一道属于你的香芒果酱。 希望能帮到你!