分类：生活-美食/烹饪
问题：食用碱和小苏打做老面馒头哪个好水碱是什么碱,做老面馒头用什么好, 
水碱是什么碱,做老面馒头用什么好,上碱实在是太 多了,一般的蒸馒头的食用碱都叫什么
回答：　　两者都能用，只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的，价格比食用碱高。
　　发酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母)，在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的，用来中和发面中产生的酸性，使馒头香软可口。小苏打在高温下，就转化成碳酸钠。