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问题：鸡柳是指鸡的哪部分鸡柳、牛柳指鸡和牛的哪部分？还是指的一种刀法。 
柳、牛柳指鸡和牛的哪部分？还是指的一种刀法。为什么叫柳呢。
回答：牛柳，指的是牛的里脊肉。 
鸡柳，鸡胸脯肉 。 

“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。鸡是例外，因为鸡的肌肉纤维本来就细，所以是运动量大的胸脯处。