分类：生活-美食/烹饪
问题：海鱼干如何做菜？请教制作过程和配料。 
回答：先把鱼杀了，洗干净，然后用盐把里外都抹一遍，过三四个小时，再把它们洗干净，这样一来是去腥，二来是让鱼有点盐味，然后用茶叶和鱼还有米糠加上酒、葱味、精精各种调料，然后这些这放到锅底，在这些调料上面铺上稻干，然后把鱼放在稻杆上面，然后开始烧，这样下面的香味就会蒸到鱼里去，还有稻杆的香味．等鱼烧到眼眼翻出来的时间就熟了，然后把锅拿掉，用铁丝做的网放上去，再铺上鱼，下面用米糠和碳慢慢地烘干就可以了．还有一种方法是把用各种调料先煮好，煮的时候不用锅盖，而是用盘子，熟了再用碳和米糠烘干，如果没有灶房就用要一个铁桶替，在铁桶里面放一个罐子或脸盆，再把碳灰放到罐子或脸盆里，还有碳和米糠，在铁桶上面放上铁丝做成的烧盘，铺上稻干把鱼放上就可以，中间烘的时候要过１５钟要加一次米糠洒在碳上面，这样鱼洪起来才香，颜色才好看．
简单的吃法：鱼干用淘米水浸泡40分钟，洗净，切成段，放入盘中，加姜丝，葱段，黄酒，少许糖，上锅蒸透。（因鱼是腌过的，不用加盐。）