分类：生活-美食/烹饪
问题：鲜肉月饼怎么做？我好怀念上海的鲜肉月饼啊，可惜北方没有卖的。 
我好怀念的鲜肉月饼啊，可惜北方没有卖的。
回答：自制鲜肉月饼1 ．  先将肉剁成肉糜，这个过程比较费力，把肉想象成自己的人速度就很快了，肉糜里加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，葱末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水 60 克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。2 ． 将 300 克面粉、 120 克熟猪油、 45 克白糖拌和，加入 175 克沸水揉成水油面。 （猪油就是刚才买的猪板油练成的，切成小块后丢进锅里用小火练） 3 ． 将 200 克面粉加入 90 克熟猪油擦成油酥面。（虽然用料相同，但比例不同，请注意） 4 ． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成 3 厘米厚的酥皮。（就是说月饼皮的里层是油酥面，外层是水油面） 5 ． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，切成 30 个小块。 6 ． 将小块按扁，包入 15 克肉馅，封口做成月饼。 （在此过程中，可想而知，我是手忙脚乱，恨不得多长几双手，后来照着镜子发现自己浑身都是面粉。） 7 ． 将月饼封口朝下放在烘热的不沾锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤 3-5 分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。