分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：炒豆腐脑怎么做？ 
炒怎么做？
回答：炒豆腐脑 
特点：色白羹稠，入口即化，葱香味浓，适宜老年人食用。 
原料：
    南豆腐，清汤，绍酒，鸡油，玉米粉，盐，熟猪油，葱，姜，味精。 
制作过程：
    1、将葱，姜切成碎末，豆腐用清水洗净沥干。
    2、炒锅上火，倒入熟猪油，烧至四五成热，放入葱，姜末稍炒，随即将豆腐放入搅碎，炒两三分钟。
    3、用铁勺不断搅拌，然后加盐，酒，清汤，味精，搅成羹状，用湿玉米粉勾芡，淋入鸡油即成。
4》炒豆腐脑
原料：
    嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。 
做法： 
    1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 
    2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 
    3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。