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问题：如何做双皮奶？工具都齐全，但是用什么材料和做法就一头雾水，请教一 
工具都齐全，但是用什么和做法就一头雾水，请教一下妙手的朋友们？
回答：双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。双皮奶做法1、烧开牛奶（小火）  2、烧开后倒入碗里待凉  3、打蛋清，打散  4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮  5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）  6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）  7、盖上保鲜膜，上锅蒸　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 美味姜撞奶 比起甜腻的双皮奶，其实姜撞奶更适合女孩子，姜是温补食物，如果你在XXOO那几天会肚子痛，吃这个就最好了。 很容易做的哦~！ 1、用刨蒜茸刀（或者手剁也行）把姜刨碎成茸； 2、包在纱布中用力榨出姜汁放在碗里（用量看你用的老姜生姜，辣度真的要看自己合适哦，大概一汤匙姜汁吧）； 3、新鲜牛奶加糖放在锅中小火煮***这里非常重要！！！ 煮到70度离锅，有温度计可以量，没有温度计，有个很简单的方法，人的体温37度，用手指去试一下，感觉到烫却又不会很痛时，就是70度了。 4、离锅后马上将牛奶冲进碗里，所谓姜撞奶，就是这个撞字，要把姜汁撞匀，不行的话马上用勺子搅一下吧，一下就好哦。 5、离锅5秒后就千万不要去动它了，可以放到冰箱里，冰着吃也很有味道。 大概过个十几分钟，奶就凝固了，不象双皮奶那样硬，但真的很?雠叮韵掳伞?双皮奶：简单七步制作 双皮奶，不多说了，反正就是好吃。 1、奶锅里热一碗牛奶，小火煮沸后倒入小碗等待冷却。 2、鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，拌匀。 3、牛奶冷却后，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶缓缓倒入大碗，要小心保持那层奶皮躺在小碗的碗底。 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶搅拌均匀。 5、再缓缓地（千万要缓缓地）注回小碗。正常地话，原先小碗底部的奶皮会浮起在表面。 6、盖上保鲜膜入锅蒸。 7、适时起锅，冷却，新的奶皮生成。 成功！用料： 全脂奶粉2汤匙 鸡蛋1个 白砂糖适量   做法： 全脂奶粉2汤匙加水冲成奶1杯，置炖盅隔水蒸15分钟。 冷却后，从奶皮边将奶小心倒出，奶皮留在盅底。 蛋清调匀，加入糖、奶，混合均匀，倒入炖盅，可见奶皮浮起 隔水蒸15分钟。   小帖士： 可以用椰子粉代替白糖，成双皮椰奶。 一定要用全脂奶，才能结成奶皮。 蒸好即开盖，不要让水蒸汽滴落在奶皮上，容易起皱。 奶不要蒸时间长，否则颜色容易发黄。