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问题：硝酸钠是什么东东?硝酸钠是什么东东？为什么在香肠中要放它？ 
硝酸钠是什么东东？为什么在中要放它？
回答：硝酸钠 (NaNO3) 及其近似化合物亚硝酸钠 (NaNO2) 是很多加工肉类中都使用的一种防腐剂。像萨拉米香肠、热狗、意大利香肠、波罗尼亚香肠、火腿、咸肉和斯帕姆午餐肉等食品中通常都含有硝酸钠成分。硝酸钠是无色或浅黄色晶体，有咸味，是一种工业用盐。有毒，有致癌性。酸性条件下有强氧化性，弱还原性。 亚硝酸钠Sodium Nitrite也作为食品的增色剂，用于肉类食品。但是由于其致癌性，不允许超标 药理：能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相问，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。 还可以用作媒染剂, 漂白剂, 金属热处理剂, 电镀缓蚀剂, 也用于制亚硝酸钾, 偶氮染料等 亚硝酸钠毒性很强，误食0.3～0.5克就会中毒。进食10分钟后，便出现中毒症状：呕吐、腹疼、紫绀、呼吸困难，甚至抽搐、昏迷，严重时危及生命安全。一旦发现上述症状，要及时送进行抢救。 新鲜肉类中一般不含有任何化学添加剂，所以问题就是：“为什么要在所有加工肉类中添加硝酸钠？” 加工肉类中添加这些化学物质的原因有两点： 它们能保持肉的色泽（就是让这些肉看上去像斯帕姆午餐肉般的粉色，而非像烹调过的汉堡包般的灰色）。您很可能已经注意到了，几乎所有含有硝酸钠或亚硝酸钠的肉类即使在加工过程中烹调过也仍旧保持粉色或红色。 这些化学物质在一定程度上能抑制肉毒中毒。