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问题：自制的剁椒，为什么发苦五天前自制了剁椒，全程无油无水，放了盐，糖? 
自制的剁椒，为什么发苦 五天前自制了剁椒，全程无油无水，放了盐，糖，，第一次做，白酒放的有点多了。今天拿出来吃了点，发苦，请教一下，为什么，能吃吗？下次制作应该注意什么，谢谢
回答：我告诉你下次怎么做哦，希望能帮到你，满意请好评
1、精选红椒适量（关键看你做多少）。如果一瓶，二斤差不多了。
2、清水洗净后放在干净纸或板上风干。切忌擦拭、暴晒。容易变质。
3、干后找一个干净菜板和菜刀将辣椒去蒂逐一切成小丁。注意别切太碎，否则放盐后变成汤了。
4、将切完的辣椒丁放入干净容器内，（容器洗净后用白酒消毒），然后放入适量盐（要比平时做菜咸一些）拌匀。
5、将同样消过毒的广口瓶准备好，将剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分余量，因为辣椒会在密封过程中产生化学反应，太满会溢出。在密封前在瓶子上层倒些酒（白酒）。
6、将瓶口密封，将瓶放置在避光、通风、阴凉处，约两至三周后，可食用。如自制剁椒鱼头或当下饭菜。