分类：生活-美食/烹饪
问题：如何做豆腐出得多?1.看了一些关于豆腐的问题,大家普遍认为一斤黄 
  1.看了一些关于豆腐的问题,大家普遍认为一斤黄豆可以出5斤以上的豆腐,可实际情况是我们做豆腐只出2斤甚至2斤以下.用囟点的豆腐.一斤黄豆2.2元.一斤豆腐卖2.00元,加上其他开支,一天只赚20多元钱,太亏了.请问如何让一斤黄豆出那么多豆腐?懂的来哦.传统做法,手工生产...  2.在锅里用囟点完豆腐,清理锅时,发现锅里总有一层发黄或黑的蜜蜂巢状东西,我们叫他豆腐网.其实这也是豆腐,只不过就浪费了..请问如何可以让豆腐网变少甚至没有?  也可以给我发邮件 谢谢大家.100分送上,需要加分可以说话
回答：少用卤水，豆腐就多，嫩。 南方人用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎，还会失水.  北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。《白毛女》中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的大名，你就知道卤水为什么能要人的命。  用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，到处颠簸也没事，如果不用重物压，也不会自己失水。  如果有心自制豆腐，关键是掌握好点卤的比例，这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。    制作方法：半斤豆子3倍水豆浆机（或自购小石磨）磨成豆浆,上锅煮沸煮透,点卤成豆腐脑,把豆腐脑装模框架里,布包好压制20分钟就成.点卤超市内有卖的。------------------- 豆腐的简易制作 制作方法 1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖内脂，大超市里应该有卖的） 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐 参考资料：