分类：生活-美食/烹饪
问题：抄菜，为什么要放油？请教高手为什么抄菜要放油，锅中先放油（然后放 
请教高手为什么抄要放油，锅中先放油（然后放菜）其作用是什么？
回答：有两个作用，一个是从物理化学角度出发，就是油加热后温度较高，我们知道水在常压下加热最高只能达到100度，但油可得到200度以上，这样可以迅速的将食物物理、化学性质发生改变，也就是我们通常说的炒熟了。二是从营养学和口感上说，加入油，吃起来有利下咽，同时油含有热量，是人体营养的需求。