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问题：牛蒡的保管四季常吃牛蒡，但买回来后经常会干瘪或变色。请问：1，各 
四季常吃蒡，但买回来后经常会干瘪或变色。请问：1，各个季节如何保存；2，变色的牛蒡还可以吃吗？3，牛蒡可以放多长时间不坏？4，如何辨别已坏的牛蒡？谢谢。
回答：蒡和山药一样，很容易流失水份或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用，由於牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。 如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯；如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。此外，你也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。 牛蒡选购要领 牛蒡长得跟山药很像，只是牛蒡比山药更细长些，我们平常在市场上看到的是牛蒡的根茎部份。牛蒡的组织中含有许多纤维质，这些纤维质很容易木质化，所以牛蒡如果过度成熟就会变得老硬难吃，到底该如何挑选优质的牛蒡呢？一般说来，以长度在六十公分以上、直径约为一元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳；至於牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙。如果牛蒡的长度不到四十公分，直径超过三公分以上，表皮粗糙且须根长，表示肉质松散，吃起来的口感也会较差，不宜购买。 另外，牛蒡的甜味来自於皮下内侧，所以不要购买洗过的牛蒡，带皮且皮上还沾著泥土的牛蒡才是最佳选择，挑选牛蒡时，最好用手感觉一下牛蒡的重量，越重者表示其内部没有空心现象，味道较好；如果要判别牛蒡的嫩度，可以手握牛蒡较粗的一端，如果牛蒡会自然垂下，呈现出弯曲的弧度表示牛蒡十分新鲜细嫩，吃起来口感较佳。