分类：生活-美食/烹饪
问题：里脊肉怎样做好吃 
回答：糖醋里脊 原料： 猪里脊300克 调料： 鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 ： 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。 2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。 4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。菜肴特点： 呈金黄色，外脆时嫩，口味甜酸。 干炸里脊用料：里脊肉、精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤制作过程：1．将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。2．炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。3．将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。注意问题：切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。软炸里脊 原料：猪里脊肉300克，鸡蛋2个，姜末5克，花椒5克。盐6克，酱油10克，糖5克，料酒10克，淀粉20克，面粉20克。做法：①里脊肉切成1百米厚的肉片，肉刀拍一拍，再改刀切条。②花椒在干锅里小火加热翻炒，变成黑褐色时盛出，擀碎，和4克盐混合成花椒盐。③鸡蛋打匀，与剩下的盐，料酒，酱油、糖、淀粉、面粉拌至完全均匀。里脊条拌入。④半锅油中火烧至五成熟时，里脊条逐条在面糊里裹匀，下到锅里，特表面颜色金黄时依次夹出，与花椒盐同时上桌。 　　锅包肉　　主料：猪里脊肉 　　辅料：香菜、红椒 　　调料：葱、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将里脊肉切成大片，加料酒和盐腌制入味，香菜切成段，红椒、葱、姜切丝，蒜剁茸； 　　2、淀粉加水和素油打成糊，将腌制好的里脊肉与淀粉糊调匀，香菜、红椒丝、白糖、料酒、蒜泥调成碗汁； 　　3、坐锅上火倒入素油，将里脊片一片一片下锅炸成金黄色后，捞起沥干油； 　　4、锅里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入调好的碗汁，急火快炒，拌匀即可。 　　特点：酥脆，干香，甜酸适口。     京酱肉丝 材料: 里脊肉300克、葱6根 ，姜5克调味料 :（1）料酒1/2大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙 ,鸡蛋清一个。（2）甜面酱3大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙 ，鸡精，姜丝。作法: 1.里脊肉切丝，拌入调味料（1）腌10分钟；葱切丝，用清水浸泡，去除辛辣味。 2.将肉丝过油捞出；先将调味料（2）加3大匙清水拌匀，并用2大匙油爆香，再将肉丝回锅同炒。 3.将泡好的葱丝捞出、沥干水分后，先铺在盘上，再铺上炒好的肉丝，食用时拌匀即可。 1.里脊肉也可以用其他瘦肉代替；用里脊肉的话，需先将底层白筋片除，以免炒时肉丝遇热弯曲。 2.甜面酱一定要用油爆炒过才会香，但不可直接与肉丝同炒。 3.葱丝泡过水，除了可降低辛辣味，亦会形成弯曲状，有助菜品外观好看。