分类：生活-美食/烹饪
问题：请问用咸蛋黄代替蟹黄的那道"蟹黄豆腐"如何做?请给具体的方法!多? 
请问用咸蛋黄代替蟹黄的那道"蟹黄豆腐"如何做?请给具体的方法!多谢!
回答：有两种做法，请参考：一）　　材料：蟹、山水豆腐、豆浆等　　大厨点评：把蟹的一半蟹黄取出，和豆浆、豆腐、鸡蛋一起搅拌，再把蟹放进去，蒸熟。此菜蛋白质比较高，有很不错的功效。　　食客印象：乍一看，就一只蟹横行霸道地趴在盆子里，却遍寻不见豆腐的踪影，让人感觉有借豆腐之名，行霸蟹之实的嫌疑。别看蟹这么大大咧咧的，其实它在这个菜里只是配角，只是为豆腐增色和增味，豆腐才是真正的主角。豆腐在哪里呢？“好?S沉归底”，用勺子一舀，都在下面打埋伏呢。　　一勺下去，黄白斑驳，蟹、鸡蛋和豆腐的清香完美地融合在一块，口感嫩滑，而且还不时吃到少许蟹黄，嫩滑又很有嚼头。由于这个菜用豆浆代替了水，所以豆香更是浓郁。　　特色：豆腐和蟹打成一片二）（如下图）原料准备： 1、盒装嫩豆腐一盒，切成2厘米左右块 2、熟咸鸭蛋黄3个 3、盐、味精、水芡粉、花椒几粒 4、香葱切末 操作： 1、鸭蛋黄先用炒产压偏切碎。 2、放花椒炝锅。 3、倒入碎蛋黄翻炒，进一步弄碎、散开。 4、倒入豆腐，轻轻翻炒，让各面挂上蛋黄。 5、放盐，勾芡。 6、关火放味精，翻两下。 7、出锅撒香葱末 要点： 1、豆腐比较嫩，刚放进去时，要先热一会，再翻炒，翻炒时要轻。以免弄碎。 2、如果嫌蛋黄醒，可以稍加一点料酒。