分类：生活-美食/烹饪
问题：自己制作的醪糟太酸了不甜？找不到酒曲就用超市买的醪糟做引子搅拌剩 
 找不到曲就用超市买的醪糟做引子搅拌剩米饭作的，没长毛但是不甜了非常酸。一定要用江米吗？
回答：剩米饭不行。做醑糟关键是不能让它长杂菌，一旦长了杂菌就会变酸，许多菌都会长酸。再有，温度和时间了很重要，温度过高，时间过长，产生的醇就会继续氧化成酸，再下去就会变成二氧化碳和水了。还是要按规矩做。