分类：生活-生活常识
问题：什么是面筋老面筋高面筋、低面筋？1、在超市看到有人排队买老面筋馒 
1、在看到有人排队买老面筋馒头，心里想：何为老面筋？何为老面筋馒头？与普通面粉做的馒头有啥不同?2、看到超市货架上有低筋面粉，心想：何为低筋面粉？与普通面粉有啥不同？于是，买一袋，回去试试看看，是咋回事。有个大嫂问我：这上面写的是低筋面粉，那么，啥是高筋面粉？与这个低筋面粉有啥不同？我一头雾水，无言以对。请教各位：什么是面筋？高面筋？低面筋？老面筋？
回答：面筋主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
高筋，中筋 低筋面的区别是什么？ 面粉内含有的蛋白质（也就是面筋）含量不同。 

是不是面筋越多，面越筋道？面筋有两个因素决定面是否筋道，一个是面筋数量，一个是面筋质量；而筋道程度主要反映在面团的弹性上 ，而弹性主要由麦谷蛋白决定的。 
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种，面粉做成面筋后营养价值有所提高 ，水面筋，油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，但脂肪（除油面筋外）明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐，钙，磷，铁等的含量低于虽低于黄豆，但高于猪，牛，羊肉人和其它谷类食品。 
面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白，高无机盐，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物，除油面筋外，水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。