分类：生活-美食/烹饪
问题：红烧粘鱼怎么做？ 
红烧粘怎么做？
回答：材料： 

鲶鱼两条约500－600克 
小鲜红辣椒4－5个 
香葱10克 
植物油500克 
料酒15克 
酱油15克 
花椒4粒 
八角1个 
味精、胡椒各少许 
芡粉10克 
高汤200克 
香油10克 

做法： 

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。 

把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。 

【主厨的话】 

泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。 
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调。