分类：生活-生活常识
问题：鱼片干是怎样做成的啊？鱼片干是怎样做成的呢？是不是用鲜鱼做的啊？ 
  干是怎样做成的呢？是不是用鲜鱼做的啊？有没有营养啊？
回答：1 与方法　　1.1 实验材料　　鲢鱼、鳙鱼 购于连云港连云区海棠路农贸市场各种辅料 购于连云港连云区海棠路调味行。　　1.2 主要设备　　电热鼓风干燥箱 连云港医疗器械设备厂；　　双层门卧式冷冻柜 青岛海尔冷柜总公司；　　JDFl-08远红外电烤箱 上海市新华金属制品厂，DZ-400／2C真空包装机 上海青浦食品包装机械厂。　　2 加工工艺　　2.1 工艺流程　　原料鱼一三去(去鳞、去内脏、去头)一开片一检片一漂洗一沥水一调味一摊片一烘干一揭片(生干片)一入库一烘烤一轧片一检验一称量一包装(成品)　　2.2 调味液的配制　　将所有的香辛料加水熬煮并过滤，在滤液中加白糖、酱油等调料，边煮边搅拌，待煮沸溶解后，再加入精盐、味精，冷却至40℃以下加入黄酒以备用。　　3 操作要点　　3.1 原料处理　　选择鲜活的或鲜度较高的鲢鱼和鳙鱼，剔除腐败变质鱼。将原料鱼去头顺便剁去鱼尾，剖腹除去内脏并刮去黑膜、淤血。　　3.2 开片　　用扁薄狭长尖刀的锋利刀口，由头肩部下刀，连皮开下薄片。沿着脊排骨刺层层开片，肉片厚约2毫米，剔除腹部多脂肉。　　3.3 检片　　将开片时带有的大骨刺、红肉、杂质等检出，保持鱼片洁净。　　3.4 漂洗　　淡水鱼片含血液多，必需漂洗。漂洗的效果直接影响到鱼片的质量。常用的方法是用自来水冲洗，生产中可以采用水流式、鼓泡式洗鱼机来对鱼片加以清洗。漂洗后的鱼片洁白透明，肉质较好。捞出并沥干水分。　　3.5 调味　　将沥干水分的鱼片放入到调味液中腌渍。加入调味液腌渍渗透时间为90-100分钟，并常翻拌，调味温度为20℃。温度太低，不能入味，太高，风味物质易挥发掉，且蛋白质易变性。时间过长则不够经济，过短又入味不够。而20℃的调味温度，90-100分钟的调味时间，则能够很好的解决这个问题，使得生产上既经济又不影响风味。　　3.6 摊片　　将调味后的鱼片，摊在竹帘或尼龙网上。摆放时，片与片之间要疏密有间，片张要整齐抹平，小片及碎片要拼好并抹平。　　3.7 烘干　　采用鼓风干燥箱对鱼片进行干燥，烘干时鱼片温度以不高于60℃为宜。烘至半干时，将其移至烘箱外停放，使鱼片内部水分自然向外扩散后；再移入烘箱内进行干燥。而在生产中，可以使用隧道式热风干燥通道进行鱼片的干燥。　　3.8 揭片　　将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。　　3.9 烘烤　　将生鱼片的鱼皮部朝下，摊放在远红外烤箱内，经4-5分钟烘烤，温度180℃左右为宜。烘烤前，可将生鱼片放入冷柜中微冻，用以防止鱼片烤焦。大规模生产中，可以采用连续式远红外烘烤机进行生产。　　3.10 轧片　　烘烤后的鱼片经辗压拉松即得烤鱼片。生产上辗压时，鱼片由输送带送入第一被动滚筒与主动滚筒之间受到辗轧并纵向撕松，然后进入第二被动滚筒和主动滚筒间再次辗压并横向扯松。