分类：生活-美食/烹饪
问题：色拉油与花生油的区别是什么呀？因为发现价钱有很大区别，所以想了解 
因为发现价钱有很大区别，所以想了解两种的价值区别在哪
回答： 专家称旧标准的色拉油只是一个品种概念，本质上和高烹油没有区别　　究竟市面上各种名目的花生油、调和油、色拉油等有何区别？新标准对于老百姓选择食用油有何帮助？记者专程请教了有关粮油专家、国家粮食局研究院的研究员樊铁和副研究员祖丽亚。　　“新标准的实施应该说让以前比较混乱的等级划分，变得科学规范了。”樊研究员说。据樊研究员介绍，最初，国家制定的食用油标准只分为一级油和二级油两个等级，70年代精炼技术发展起来后，就有了高烹油，高烹油指的是比一级油精炼程度更高的油，后来有的商家为了证明自己的油比高烹油更高级，就有了色拉油这个等级。实际上，严格说来色拉油只是一个品种概念，而不是一个等级概念。  　　色拉油是从国外音译过来的，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较低，低温下面也不会凝结。于是厂家把高烹油进行测试，选择那些熔点比较低的种类，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本质上没有区别，只是熔点不一样。　　从生产工艺来说，压榨油和浸出油哪种更好呢？　　祖副研究员解释，不能单纯地说压榨油和浸出油哪种好，标明工艺只是为了满足老百姓的知情权。压榨法和浸出法是食用油的两种制作工艺，根据原料不同选择不同的工艺，当然工艺不同油的风味也是不一样的。　　花生的含油量很高，在50％左右，所以现在国内市场上，花生油大部分采用的是压榨法，就是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来。油没有经过别的介质，受其他物质的干扰比较少，比较纯净。而大豆的含油量较低只有20％左右，为了提高出油量，一般都采用浸出法，即采用符合卫生要求的溶剂，将大豆等经过充分浸泡后进行高温提取。　　樊研究员告诉我们，通过压榨或者浸出的油都是毛油，毛油是不能吃的，必须经过精炼才能食用。浸出油要经过脱酸、脱胶、脱色和脱嗅，压榨油一般就经过初步的脱酸和脱胶就行了。北京人比较喜欢食用花生油，就是因为压榨花生油没有经过脱嗅，保持了花生特有的香味。　　因此祖副研究员认为，选择压榨油还是浸出油，主要是根据个人的喜好，压榨油因为保留了油料本身的香味，可能比较符合中国人的口味特点。如果你不喜欢大豆的豆腥味，就可以选择经过脱色、脱嗅的一级大豆油。　　食用一级油、二级油是否更健康？