分类：生活-美食/烹饪
问题：如何将虾拍扁？喜欢做菜，看到饭店里可以把虾的尾部剖开拍扁作出的菜 
，看到饭店里可以把虾的尾部剖开拍扁作出的菜很好看，自己试了一下，一剖虾就断，煮成三成熟还是不行，请那位高手赐教，饭店里是如何做到的。谢谢
回答：你好

   这是烹饪术语“凤尾虾”的制作方法，需要一点小技巧。

去掉虾头，小心剥下虾壳留住虾尾壳，从背部用刀片成两半腹部粘连，刚开始制作小心下刀，用力过猛会切透，就像制作茄合的刀法相似，片开的虾平放在案板上用刀背轻轻砸薄，这样就可以进行下一步的制作了，腌制入味后拍淀粉在鸡蛋液中拖过粘上面包粉，在油中炸至金黄色外焦里嫩即可。