分类：生活-美食/烹饪
问题：在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好吗 
在中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好吗
回答：据业内人士介绍，亚硝酸盐在餐饮界俗称为“硝”，作为食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，还能让肉制品产生非常好的口感和味道，同时，亚硝酸钠有咸味，还可以代替食盐来使用，因此广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。经过“硝”处理过的菜肴色呈淡红，肉香鲜醇，很受食客们的青睐。
　　亚硝酸钠是一种剧毒物质，误食后，其在血液中发生化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此就造成人体缺氧中毒，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。摄入0.2-0.5克即可引起食物中毒，3克可致死，并且亚硝酸钠还是致癌物质。有医学专家指出，亚硝酸钠的急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难，检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷，甚至是死亡。