分类：生活-生活常识
问题：地三鲜怎么做？最简单的做法，都要放什么调料 
最简单的做法，都要放什么调料
回答：地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。 
地三鲜可以说是东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。 
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。 
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。 
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。 

要点： 
1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 
2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。 
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等