分类：生活-美食/烹饪
问题：请教冬天如何做肉皮冻?关键是加入什么食品添加剂可使它透明,吃起来 
关键是加入什么可使它透明,吃起来弹牙,爽口！
回答：肉皮冻 
  
  
 
【出品此菜的餐馆】 
  [北京] 红孔雀火锅吧   
【菜系】 
 清爽凉菜 
【原料】 
  猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ( )  
【做法】 
  1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。 ( )  
【特色】 
 猪肉 透明、味鲜。 ( )