分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：我买的百合是一片片淡白有点黄的，煲汤吃却是苦的？为什么呢？是不新? 
回答：最近很流行吃百合吗？百合有滋阴、养肺、润燥、生津、安神等疗效，是很好的滋补品，其性微寒，很适宜在夏秋季节进食。但是凡事物都有自己的特性和禁忌，百合也是一样的。我们常说的百合丰富的疗效其实并不是在煮到可口时才能体现的，相反一般的药用均是冷水煎煮，开锅15分钟到20分钟就要取汁去渣服用的，此时的百合并未达到入口绵软的程度，但是各项有效成分的煎出率最高，最有利于疗效的发挥。煎煮时间延长后，百合变软、口感绵糯，但这时其所含的一部分有效成分已经随着高温被破坏分解掉，除了营养基本上没什么疗效可谈。百合中含有丰富的生物碱，如果肾脏有损害的患者服用过量，会使病情发展，肾组织的病理损害加重；而身体有炎症的患者，像感冒初期、鼻炎、咽炎等等，在炎症期本身的肝、肾各项指数会有明显的改变，这时候频繁服用百合也是不利于病情恢复的。楼主提到干、鲜百合的区别，其实这一点也是应该注意的。干百合清热生津的作用略逊于鲜百合，但是滋阴润肺的作用较优，一般滋补均选此品；鲜百合清热生津作用明显，煎水取汁代茶饮用或与鲜藕共同榨汁，也是很好的消暑佳品。在说外观和口感。干的百合口感上和鲜百合没什么太大的差异。煮熟后口感绵糯，不应该有什么其他的味道。如果你买的百合口感不对，首先要看看是不是颜色特别通透洁白，正常的百合呈现类白色，特别漂亮的就是用硫磺熏蒸过的，目前市场上这类东西充斥很多。如果不是洁白鲜亮，而是有一些黑斑或者发灰发暗，有可能是晒干前已经受到虫害或者变质，也不应该再吃了;而一些颜色偏黄、色调很均匀的干百合则是陈年的旧货，口感不会很好。 着重看了看百合的产地加工，硫熏是防腐防虫的常用方法，使用很普遍。你可以试一下：抓一大把百合干放在鼻子附近仔细闻一下，有没有类似成分的呛鼻感，再闻一下手上有什么怪味没有。基本上可以判定。