分类：生活-生活常识
问题：煮鸡蛋什么情况下鸡蛋皮会特别难剥？煮鸡蛋有时候非常好剥皮，可有时 
煮有时候非常好剥皮，可有时候非常难剥，一剥就会把煮熟的蛋清连者剥下一大块来，这是为什么呢？是因为鸡蛋的新鲜程度不同？还是煮的火候不同？怎么样才能好剥呢？
回答：当一个鸡蛋煮熟后,他在热水里外壳和蛋白是同一个温度,拿出来马上就剥肯定不好剥,并且会贴皮.这是因为两者膨胀系数不同,外壳比蛋白不易膨胀,蛋白会紧紧地贴在蛋皮上,用冷水激就是利用冷热的反向,冷缩,让他们两个分离,就好剥了.
当然如果鸡蛋存放时间长已发生贴皮,就不好剥了.