分类：生活-美食/烹饪
问题：空心菜怎么炒才不会变色？为什么炒出来很漂亮的空心菜，每放上几分钟 
为什么炒出来很漂亮的空心，每放上几分钟，就变得暗暗的，很不好看呢？
回答：可以将空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。