分类：生活-保健养生
问题：煮菜的疑惑蔬菜中的营养是不是很容易流失，在水中煮时间太长会使维生 
中的营养是不是很容易流失，在水中煮时间太长会使维生素大量损失吗，还是都溶入水中了或者干脆消失了？应该煮多长时间才好？维生素遇到多高温度便开始流失？所有的营养素遇到长时间高温都会消失吗？请专家指教！多谢！
回答：为了防止蔬菜中的无机盐和维生素的损失，烹调中要注意以下几点：
1、  尽量减少用水浸泡和弃掉汤汁及挤去菜汁的做法；
2、  烹调加热时间不宜过长，叶菜快火急炒方法保留维生素多。做汤时宜先煮汤而后加菜；
3、  新鲜蔬菜不宜久存，勿在日光下暴晒。烹制后的蔬菜，不宜放置时间过长；
4、  加醋烹调可减少维生素B和维生素C的损失；加淀粉调茨汁也可减少维生素C的破坏损失；
5、  不用铜器制备蔬菜，铜锅损失维生素C最多，铁锅次之。