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问题：自家酿的米酒为什么会发黄？家里发的米酒，按照程序做的。可是今天揭 
 家里发的，按照程序做的。可是今天揭盖，上面一层倒是白色的，用汤勺一舀，下面一层有一球一球的黄米团，最下面，又是正常的白色了。尝了一口，黄的地方很酸，米粒也很硬。大家帮个忙分析一下，是怎么回事？还能吃吗？十斤粮啊～～～
回答：你说的这个情况可能是由以下两种原因引起的;
一,糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分,容易发黄.做糯米酒时忌下曲时过热,过热必酸.

二,拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染,也能引起黄色出现.尤其你说到黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致.

你做了十斤米,也真是做多了一点,那么多浪费了当然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不过也不要紧,你可以将白色的部分弄出来,黄色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水开后开始蒸,约十五分钟即可,经过蒸制的酒,已经杀死了曲菌的活力,不会再继续变黄.就可以大胆放心的食用了.这样也可以把损失减少.