分类：生活-美食/烹饪
问题：怎么做红烧狮子头能给作圆了?谢谢 
谢谢
回答：大肉圆，俗称"狮子头"，调制方法如下：
1、 选料注意用肥瘦各半的猪肉，"夹心肉"较好，不能瘦肉太多。
2、 注意剁肉的方法，先把猪肉去皮去筋，肥瘦分开，切成薄片、再切成细丝、细丁，然后在砧墩上均匀地剁，瘦肉不要剁得太细碎。瘦肉剁得过碎，做成肉圆后会影响口感。
3、 剁成肉糜后加调料和辅料，再用淀粉上浆做成光滑的大肉圆坯子。
4、 将大肉圆坯子放入锅中油炸。锅中油要多些，火不要太大，炸的时间不要太长，只要炸得肉圆坯子稍稍挺起即可。
5、 大肉圆炸好后，放在以蔬菜打底的大碗（或砂锅）里上锅焖煮1小时，即可上桌食用。
6、 清蒸大肉圆调料中不加酱油，只放盐，将肉圆坯子放在垫有白菜心的碗内，上锅或上笼用大火蒸，水开后改用中火蒸约半小时，即可上桌食用。
据称真正的狮子头，其形应该如同中国园林里的石狮头，一疙瘩一疙瘩地凹凸有致，那是因为肥肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故，你如果把它盛在碗里，摇一摇再放在桌面上，狮子头应该在碗里轻微抖动，像极了狮头甩水一般，有如此神韵者，方才能成为狮子头。