分类：生活-美食/烹饪
问题：请问一些简单的会客饭菜怎么做？我家经常有客人来，然后呢，总是作出? 
请问一些简单的会客怎么做？我家经常有客人来，然后呢，总是作出来的饭菜不可口，客人不好意思说，但我知道，所以，请帮忙，告诉我一些速成的食谱和技法。谢谢
回答：　1老醋蛰头　主料：蛰头 　　辅料：胡萝卜、香 　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 　　做法： 　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。 　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 　　天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。   (编辑：福伟来源：)           　　主料：蛰头 　　辅料：胡萝卜、香菜 　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 　　做法： 　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。 　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 　　天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。   (编辑：福伟来源：)           主料：蛰头 　　辅料：胡萝卜、香菜 　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 　　做法： 　　　　天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。   (编辑：福伟来源：)           主料：蛰头 　　辅料：胡萝卜、香菜 　　调料：盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜 　　做法： 　　1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。 　　2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。 　　特点：蛰头脆嫩、清淡爽口，是下饭的佳肴。 　　天天提示：蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。   2橙汁莲藕西瓜皮主料：西瓜皮、莲藕 　　调料：橙汁、盐、白糖      　　做法： 　　1、将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残瓤洗净切成条，莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中； 　　2、坐锅点火放入清水，将水开后倒入西瓜条焯一下捞出，再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉，沥干水分； 　　3、将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀，呈淡黄色时即可装入盘中食用。 　　特点：味酸甜，色泽淡黄，是夏季最佳菜肴。 　　天天提示：西瓜皮与莲藕不能同时焯水，因质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就易焯过。   3涮椒鳝丝　主料：黄鳝丝 　　辅料：银芽、香芹、茶树菇、杭椒、香菜 　　调料：盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油 　　做法： 　　1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁； 　　2.将杭椒切碎，干辣椒切碎； 　　3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用； 　　4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入烧热的香油在上面即可。 　　特点：麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式。 　　天天提示：鳝鱼可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。 4　主料：黄鳝丝 　　辅料：银芽、香芹、茶树菇、杭椒、香菜 　　调料：盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱花、胡椒粉、干辣椒、花椒末、香油 　　做法： 　　1.将蒜蓉、姜米、葱花、香菜加盐、白糖、鸡精、醋、酱油制成汁； 　　2.将杭椒切碎，干辣椒切碎； 　　3.坐锅点火放入水，待水开后将银芽、香芹、茶树菇烫一下装入盘中待用； 　　4.将黄鳝丝也用水烫后放在三丝上，再放上蒜蓉、胡椒粉、辣椒末、杭椒，浇入烧热的香油在上面即可。 　　特点：麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式。 　　天天提示：鳝鱼可清炖、清炒、酥制、红烧、清蒸、油炸、煮羹。 4荷叶蒸鸭块　主料：嫩鸭半只 　　辅料：鲜荷叶、冬菇      　　调料：盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油 　　做法： 　　1、将鲜荷叶放入沸水中烫一下，捞出过凉待用； 　　2、将冬菇泡发后洗净去蒂，嫩鸭去内脏洗净切成块，葱、姜洗净切成段和片； 　　3、将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制20分钟； 　　4、坐蒸锅点火，将荷叶放入笼屉上，在荷叶的表面抹上适量香油，倒入调好鸭块蒸30—35分钟即可。 　　特点：鸭肉鲜嫩，荷叶味道香浓。 　　天天提示：鸭性味甘、咸、微寒、无毒适宜夏季食用。   5炝五彩虾仁　主料：鲜青虾 　　辅料：香菇、青、红柿子椒、鸡蛋 　　调料：盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油 　　做法： 　　1.将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好； 　　2.将鸡蛋磕开，把蛋黄放到碗里（蛋青留做他用），放入盐、水淀粉打均，上蒸成老蛋糕，取出切成小方丁，再将香菇、青、红柿子椒分别切小丁备用； 　　3.坐锅点火放入清水，上火烧开，将虾仁下锅拨散滑熟，撇去浮末捞出过凉，空干水份放到盆里。随后下入香菇、青、红柿子椒、老蛋糕丁焯透捞出过凉，空去水份也放到盆里。放上盐、鸡精、姜末， 香油拌匀即可。另坐一锅到入香油，烧至8成热时浇在姜末上拌均即可。 　　特点：虾仁爽脆，色泽艳丽。 　　天天提示：蒸蛋糕时火不要太大，否则易起蜂窝。 6淮杞炖狮子头主料：五花猪肉 　　配料：油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋 　　调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜 　　烹制方法： 　　1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱末搅打成馅； 　　2、坐锅点火，倒适量水，放入姜片、葱段，待水烧开后，放入肉丸子，炖15分钟后放入山药，稍煮一会后将丸子捞出放在碗中； 　　3、将油菜心放入锅中，煮熟后连同汤一起淋在丸子上即成。 　　特点：汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。  7椰丝牛肉条主料：牛肉 　　辅料：椰丝 　　调料：盐、料酒、鸡精、葱段、姜片、黄酱、白糖、食用油、酱油、鸡汤、香油 　　做法： 　　1、将牛肉切成块，放到开水中煮透，捞出放入盆中，加入盐、料酒、葱段、姜片鸡汤上屉蒸1个小时，取出晾凉； 　　2、将蒸好的牛肉切成条，放到热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油； 　　3、坐锅点火倒油，油热放入黄酱、白糖、酱油、料酒、鸡精、鸡汤用微火将黄酱来至发粘，呈枣红色时加入牛肉条，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘中撒上椰丝即可。 　　特点：此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰丝香味。 　　天天提示：炒酱时要特别注意掌握火候，火大易糊，要凉锅下油，这样炒酱不巴锅；炸牛肉时油温不易太高，否则易糊，牛肉蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素含量较高，特别是含有人体必须氨基酸，常食用可安中益气，强筋壮骨。  8甜品主料：鲜玉米、马蹄、绿豆 　　调料：桂花酱、炼乳、蜂蜜、姜 　　烹制方法： 　　1、将玉米切掉放入豆浆机中，加入水，打成玉米浆，倒入锅中煮沸后关火，放入炼乳、蜂蜜搅拌均匀即可，食用时可冷藏； 　　2、绿豆泡3小时，放入锅中，加入姜片煮烂，马蹄拍碎切成末，待汤煮好后放入汤中，转小火放入桂花酱、蜂蜜搅匀即可（也可冷藏后食用）。 　9四宝鸽肉汤法： 　　1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用； 　　2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用； 　　3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。 　　特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。 　　天天提示：莲子为体弱人常食之佳品，可补五脏十二经脉气血。龙眼又名桂圆，因桂圆可大补阴血，故女人常食之佳品。 10碗糕料：面粉 　　辅料：葡萄干、瓜仁、红樱桃 　　调料：白糖3两、鸡蛋2个、发酵粉2钱、清水 　　做法： 　　1、将面粉过罗待用，葡萄干、瓜仁洗净待用； 　　2、取一器皿放入白糖、打入鸡蛋液搅匀，加入面粉、发酵粉一起搅拌均匀，即成碗糕； 　　3、取一小碗里面抹上油，倒入半碗糕糊，上面撒上葡萄干、瓜子仁、樱桃； 　　4、坐蒸锅放入水，水开后将碗上屉放入蒸锅中蒸15分钟取出，倒入盘中即可食用。 　　特点：颜色淡黄，口感松、软、绵。 　　天天提示：面粉和各种配料调和过程中，不宜用手来回搅拌，因搅动时间长，蒸出的品种出现收缩不起发。                   [