分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：蚝油牛肉怎么做 
回答：方案一：蚝油牛肉  主料： 牛肉400克，马铃薯100克， 笋100克，葱2条，姜适量，油适量。 腌料： 酱油2匙，淀粉半匙。 调味料： 生抽3匙，水适量。   腌牛肉片500克，·蒜泥3克，·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，·料酒、香油、姜片各2克，·味精1克，·生油750克，·蚝油10克，·淡高汤25克。   1. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；　 2. 油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。　  方案二：蚝油牛肉　 用料：牛肉250克，酱油半大匙，姜汁少许，生粉1大匙，豌豆荚30克(去茎待用)，葱5公分，蒜头1片，炒油5大匙，蚝肉2大匙（没有蚝肉时，可用酱油代替），白糖1小匙，酒2大匙。做法：1.牛肉切成一寸见方的薄片，用调味料酒、姜汁、酱油调味后，抹　生粉。2.葱切段，蒜头切成2片。3.炸油加热至摄氏140度，将牛肉快速泡油,捞起锅。4.将2大匙油加热，把葱、蒜头，豌豆荚依序放入拌炒，再放入牛肉，用2大匙蚝油，1小匙白糖，1大匙酒调味，快速拌匀。方案三： 蚝油牛肉基本特点  广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。 基本材料 ：腌牛肉片500克，         ·蒜泥3克，         ·葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，         ·料酒、香油、姜片各2克，         ·味精1克，         ·生油750克，         ·蚝油10克，         ·淡高汤25克。烹饪方法1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；   2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可　。蚝油提鲜　　蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。