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问题：沈阳辣白菜烹饪技巧是什么？ 
沈阳辣白菜技巧是什么？
回答：    烹饪技巧
    1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；
　　2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；
　　3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；
　　4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；
　　5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。
    制作要诀
1. 加糖是为了发酵喂细菌的；
2. 辣椒粉最好用贵州产地的；
3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；
4.朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。
5. 蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多。