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问题：在购买大米的时候怎样才能知道是糙米而不是陈米? 
回答：如何鉴别新米和陈米呢?现在有不少商贩将陈米、坏米重新包装后“”。他们把陈米放进打光机一滚，即旧貌换新颜，但口感却无法改变。另有的商贩是上面盖新米，下面藏坏米，如何鉴别新米和陈米呢?一看。新米最大的特点是米粒腹部基部的胚芽（俗称“米眼睛”）多数还是保留着，这就是鉴别新米的主要方法之一，也是最简单的办法，我们只要仔细观察米粒即可。当然，胚芽保留多少与碾米时的机械强度和碾米时间有关，不能一概而论。但不管怎么样，新米胚芽总能保留大部分，而陈年稻谷留到现在才加工的大米，其胚芽则已没有或者几乎难以找到了，胚芽脱落处成了一个缺口。其次是新米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色（俗称青腰）；新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，并不是小贩所说的“雪白、粒大”，而陈米则颜色较深，尤其是“米眼睛”处呈咖啡色。二闻。新米有股浓浓的清香味，陈谷新碾的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。三品。新米含水量较高，吃在嘴里松软可口，唇齿之间留有清香；陈米则含水量较低，吃口较硬。四摸碾。新米有些湿润，放在地上一碾，从中间一裂为二，若是陈米，则会整个碎成粉末状.糙米,是去谷壳后的米,表面较粗糙,称糙米,再加工一下,就成功了.糙米经加工所产生的糠称细糠.