分类：生活-美食/烹饪
问题：为什么不宜多吃油炸的食品 
回答：　　牛津大学生理实验室研究人员近日警告：正处于发育期的孩子吃过多的垃圾食品，大脑很有可能会受到永久性的损伤。他们担心，这些油炸处理过的食物不但会影响孩子们的肌体发育，而且会对他们的脑力意识成长带来不利后果。     一些商家为了延长食物的保鲜期，会在垃圾食品的烹制过程中使用相对廉价的植物油，而不是动物油，在这一过程中产生的一些转脂肪酸对儿童大脑毫无益处。大多数青少年都喜欢吃油炸食品，很多孩子每天吸收的热量中有40%都来自此类垃圾食品。专家建议，每天男性摄入的转脂肪酸数量应不高于5.6克，而女性则为4.4克。如果多年之内每天都吃1克转脂肪酸的话，人体患心脏病的几率就会大增。 　　家们对转脂肪酸在大脑结构以及神经细胞的功能发育过程中产生的影响进行了认真的研究，研究负责人说：“转脂肪酸会被大脑吸收，它们会妨碍神经细胞间的信号传输。说句通俗的话，就是它们会使大脑变的越来越肥胖，然后无法正常运行。”　　此外，曾有多项研究发现高热量食品会影响儿童的学习认知和记忆能力。为此，研究人员建议说，父母们应该尽量少让自己的孩子吃含氢化脂肪酸的食物，最好不要吃油炸食品。(转脂肪酸：生化结构与饱和脂肪类似，具有增加人类血液中不良胆固醇含量并降低“好胆固醇”含量的作用。) 　　 　　我国大部分地区长期以来就有食用油条、油饼的习惯，而炸薯片薯条等引进食品近些年也在中国颇有市场。4月13日卫生部发布2005年第4号公告，建议全国消费者尽可能避免连续长时间食用高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，提倡合理营养，平衡膳食，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。　　在食品的制作过程中，水分和温度对丙烯酰胺的形成影响较大，一般温度越高，水分越少，这种物质形成的就越多，因此，油炸类食品中丙烯酰胺含量偏高。　　而联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家委员会的一份最新研究结果显示，某些碳水化合物含量较高而蛋白质含量较低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷类食品、面饼、饼干和面包等，在超过120摄氏度的煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时也会生成丙烯酰胺。而且随着温度的升高，其含量也越高。　　卫生部和中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所近日发布食品警告，在监测的100余份样品中，致癌物丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷类油炸食品、谷类烘烤食品和速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等其他食品。　　油炸食品还能不能吃跟能不能吸烟是一个道理。香烟中含有大量的致癌物是众所周知的。而且许多临床研究发现，吸烟会增加患肺癌的几率，所以从保护人民健康的角度出发，政府提倡戒烟。油炸食品也是一样……