分类：生活-美食/烹饪
问题：请问葱和蒜在烹调上的区别这2种调味品在功能上有什么区别，谢谢！ 
这2种在功能上有什么区别，谢谢！
回答：葱：有辛辣味，稍有回甜、有特征香气，有催泪作用，主要呈味成份为葱蒜辣素等，在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用，
蒜：有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.