分类：生活-美食/烹饪
问题：扁豆好吃，可有人说不能多吃，要不然会的病？的什么病，谁能告诉我。? 
扁豆好吃，可有人说不能多吃，要不然会的病？的什么病，谁能告诉我。谢谢
回答：   扁豆又名菜豆、架豆、棍豆 ,为豆科植物。其富含微量元素锌、维生素 A和维生素 C,此外 ,它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜 ,是人们摄取植物蛋白的重要来源之一。扁豆虽好 ,但如烹煮不当 ,可引起扁豆中毒。
   扁豆中毒是由于扁豆中含有的毒素──皂素和红细胞凝集素所引起的。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用 ,可引起呕吐、腹泻等消化道症状。红细胞凝集素可以破坏人体细胞 ,降低细胞的携氧功能 ,使红细胞凝集引起中毒。这两种毒素只有经较长时间的加热才能破坏分解. 因而 ,当进食烧煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破坏而导致中毒.严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹 ,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。