分类：生活-美食/烹饪
问题：在超市刚买了一些核桃仁却发现核桃仁已经变苦了，是不是应马上扔掉？ 
我的意见是扔掉，不过舍不得，如果食用这些核桃仁会对身体有什么危害，你们认为我该怎么做？
回答：变苦的核桃就不能吃了，说明储存时间已经相当长了。

核桃的保健作用在与抗氧自由基，在长期储存后还原性物质已经被氧化了，保健作用已经丧失。

同时核桃仁中富含油脂，而油脂酸败变苦的原因，主要是受氧化作用及微生物作用所致。

通常氧化作用是由于含有不饱和脂肪酸的油脂在分子结构中含有“双键”，而“双键”是不稳定的，在空气中氧的作用下，首先在“双键”处形成过氧化物，过氧化物再继续分解，产生醛、酮类物质，由于醛酮类物质具有挥发性苦辣气味，因而使油脂也带有这种气味。

微生物作用则是由于油脂感染微生物后，在一定水分与温度的条件下会分解产生脂肪酸，脂肪酸进一步氧化分解产生醛酮类物质，因而使油脂具有难闻的苦辣味。


所以只要变苦了就不能吃了，不但没好处，还有害。