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问题：同一炉的脆皮烧鸭颜色红一块白一块，怎么办？ 
同一炉的脆皮烧鸭颜色红一块白一块，怎么办？
回答：同一炉的脆皮烧鸭颜色红一块白一块，怎么办？


广式脆皮烧鸭技术制作，是一个技术活，在这个过程中有许多的细节需要注意，就拿烧鸭的上色来说，同一炉的烧鸭，如果颜色不均匀，看起来很难看。


脆皮烧鸭泛白，上不了颜色，可能与皮水有关。皮水上不了，那么烧鸭就无法在高温的作用下变红。其次，同一炉烧鸭，如果是红一块，白一块的，既可能是上皮水不均匀，还有可能就是火力不好，时大时小，同时火力随着风门流动的风力作用，会偏向于某一边。


另外，想要使得做出来的脆皮烧鸭色泽好口味正宗，那么还要关注到烧鸭的选材。同一炉烧鸭，上颜色不均匀，也有可能是鸭子本身的问题，一般情况下建议选择，体型硕大肥美的家鸭，家鸭是用五谷杂粮喂养的，营养价值丰厚容易上色，脆皮烧鸭做出来口味也正宗。