分类：生活-美食/烹饪
问题：怎样制作四川泡菜做泡菜时有几个问题请教高手:我初次学做泡菜(是先 
做时有几个问题请教高手:我初次学做泡菜(是先发酵母水那种的), 发酵时起初有几个气泡,过了两天再看,有很多白色的是不是发霉了?(我感觉有点象发霉)做泡菜时应注意什么?夏天怎样防止它发霉呢?发霉又怎么解决?最好将做泡菜全过程告诉我,越详细越好,先谢谢各位朋友
回答：四川泡莱（主料辅料）清水  5000克    粗盐  250克    干辣椒  00克    红糖  100克       0克    老姜  100克    嫩豇豆  0千克    （烹制方法）1.将泡菜坛控去水分。将整齐的干辣椒洗净，控去水分，剪去蒂。生姜刮皮洗净控去水分，把两种原料及调料放坛中备用。 2.将水烧开晾凉注入坛内，用盖子盖严，在坛沿内注入水，盖上盖子，即成泡菜水。3.将豇豆洗净晾干，放人坛内，用盖子盖严，夏天在室外凉爽处一至二天即可食用。（工艺关键）1.泡菜坛必须洗干净，控干水分才能使用，否则泡菜易坏。 2.蔬菜也要洗净，晾干，不能让生水带人坛内。其它应季蔬菜均可制作泡菜。3.坛沿水必须清洁，要经常检查换水。4.夹取泡菜时，必须用洁净的筷子，以免卤水变质。5.盐要适当加放，盐少味淡酸重，盐多泡菜没有酸味。（风味特点）1.咸酸适口，爽脆鲜香，酸中有甜，甜中有香，可生吃，可炒着吃，既是下饭小菜，又可充当其它菜的配料，并有清口、开胃、解腻之功。 2.此菜在四川流传甚广，几乎家家都有，人人爱吃，每餐必备。在川南、川北的某些地方，甚至还用泡菜当作出嫁女儿陪嫁妆奁品之一。