分类：生活-美食/烹饪
问题：猪皮能做什么菜？已经炸过的猪皮，据说可以做汤、做菜，是否好吃，请 
已经炸过的猪皮，据说可以做汤、做菜，是否好吃，请教家。
回答：一、花生猪皮冻1。花生放入高压锅压10分钟，待用；2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成碎末。载◎mlyKU3EwOt3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；绝转4。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；5。吃的时候切片装盘即可。二、猪皮芹菜猪皮下滚水锅煮到软软的状态，这样会去掉猪皮的腥味，一般煮5分钟就可以了芹菜切片滚水烫一下热油爆炒葱姜，再放入煮软的猪皮，然后下芹菜，一点点盐，料酒下蒜蓉，炒出香味后勾芡，就可以吃了猪皮本来就是咸的，所以可以不放盐或者只放一点点这个菜我觉得吃起来有点象鱼肚的感觉，不过也挺好的。三、水发猪皮新鲜猪皮除掉脂肪以后，晾干（胶原的皮）；油炸晒干的猪皮，使之膨胀，金黄即可起锅；待猪皮凉后，用温水泡发。准备配菜：芹菜或者白菜都可以，甚至苦瓜也行，蒜苔或者蒜苗芹菜切版条用开水焯一下（白菜心直接切丝，苦瓜切片也要用开水焯一下），蒜苔或蒜苗切长条状。把发好的猪皮用开水焯一下，放入芹菜条（白菜丝或苦瓜片），放入蒜苔（蒜苗），加调料：盐、酸、香油、鸡精拌匀就可以吃了，这样做出来的猪皮松脆可口，又具功效，是夏季消暑的佳肴哦猪皮炒木耳猪皮洗净，木耳浸泡后洗净。往锅里加水，猪皮放入锅中清煮（不妨敲块生姜、倒上些黄酒，去腥）。煮的时候要注意了，如果喜欢比较烂的猪皮，建议这道程序时多煮一段时间，烂不烂，用筷子戳一把就有数了。煮好后，捞出，凉水冲刷，准备好一干净盘，拿把镊子，把猪毛拔净（爱吃猪毛的人，可省略此程序：p）以上弄好后，注意晾干（等会油炸的时候不会油花四溅），切成长条状。锅子里倒入一些油，把切好的猪皮放入，炒并注意焖（此步骤注意换火力大小、翻炒猪皮，切忌小心为上，不让猪皮炸飞，以免毁容）经过上面这个步骤，猪皮不仅去处了一些油水，而且增加了口感。把炸好的猪皮盛好。接下来，用同样的方式把木耳也稍微焖炒一段时间。木耳差不多后，把猪皮倒入，一起翻炒，加入生姜、酒、大蒜（依个人口味，可增加点糖、醋等调味品）煮好后，此道菜就完成了！