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问题：谷氨酸钠受热怎么分解？？ 
回答：味精本身对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 
味精的主要成分谷氨酸钠在高温时，会产生一种叫焦谷氨酸钠（即脱水谷氨酸钠）的成分。如果在100℃温度加热半小时，约有0.3%的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时有0.6%的味精生成焦谷氨酸钠。
在120°C以上的高热下,大部分的谷氨酸钠就会变为焦谷氨酸钠。
焦谷氨酸钠具有一定毒性,对人体有害。也有资料认为它对人体有致癌作用，目前尚无定论。
要避免焦谷氨酸钠的不利影响，只要在菜煮好熄火后再加味精就可以了。