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问题：自由姐，星期天在家做面包，一不小心发酵过头了，烤出来的面包有点酸? 
自由姐，星期天在家做面包，一不小心发酵过头了，烤出来的面包有点酸味，没人吃，扔了感觉可惜，还有什么办法能补救吗？为什么戚风烤到一半上面就会裂啊？照你方子做了那款戚风，可可全沉在了下面，第二次搅拌可可粉时特意少放了水，可烤出来还是沉在下面，也请自由姐分析一下啦，谢谢！
回答：面团发过头的话要么留着做老面，要么就扔掉，勉强烤出来风味不会好的。戚风的开裂跟火力关系很大。你指的是咖啡大理石戚风吧，我在文章里写了，两种面糊的比重差不多才好，如果比重差得比较大，有颜色的那一种就会沉底。