分类：教育/科学-理工学科-生物学
问题：玉米土豆等做出来的淀粉颜色为什么是雪白的？这些原料都不是白色的， 
这些原料都不是白色的，但用它们做出来的淀粉为什么白的吓人啊，谁知道其中的原理和制作工艺。
回答：日常生活中，马铃薯淀粉和玉米淀粉是非常白的，在它们的提取工艺中包含了漂白工序。从表1可以看到，马铃薯淀粉L﹡值为99.27，玉米淀粉L﹡值高达101.69，说明它们具有极高的明度，L﹡值高于100说明马铃薯淀粉用漂白剂处理过，明度大于标准白板的数值；a﹡值分别为0.44和0.37，说明它们红—绿色彩方向略偏红色；b﹡值分别为2.64和4.03，说明它们黄—蓝色彩方向偏向黄色，并且玉米淀粉黄色更明显一些。从感官上来说，玉米淀粉的颜色白中透黄，比马铃薯淀粉颜色更好。
详见