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问题：山药如何处理山药削皮以后特黑,特粘,削干净的山药用手一拿就黑了， 
削皮以后特黑,特粘,削干净的山药用手一拿就黑了，怎么能使它变白呢，请赐教.
回答：是山药品种的原因，在买山药的时候看一下两头（用指甲刮一下），如果山药皮呈紫色，怎么样都不会变色，仍是白白的，如果山药皮是棕色的，一去皮就会发黑，再怎么洗怎么泡都要变黑的。