分类：生活-美食/烹饪
问题：玻璃瓶装的纯鲜牛奶用奶锅煮开好还是用热水隔瓶泡热好呢？我家订了几 
我家订了几瓶燕塘，有一次煮开之后变成了豆腐渣样，我们怀疑是变质牛奶。而送奶的说鲜奶用热水泡热就可以了，不用煮开。究竟煮开好还是泡热好呢？两种加热方式对牛奶的营养价值有何影响？
回答：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重
　　所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！
　　加热牛奶使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。