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问题：请教高手:剁椒鱼头的制作方法。剁椒鱼头是川菜还是湘菜？ 
请教高手:剁椒的制作方法。剁椒鱼头是川菜还是湘菜？
回答：剁椒鱼头 制作方法 


·配　　料: 鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。( ) 


·特　　色： 咸辣可口，佐餐极佳。操　　作: 1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。剁椒鱼头是湘菜