分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：扒皮鱼如何做好吃 
回答：烧扒皮鱼
原料：
扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。
准备：
扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。
做法：
1）用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；
2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；
3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。


干烧扒皮鱼
材料： 
剥皮鱼 500克 
青椒末 5克 
面粉 80克 
辣酱 10克 
味精 5克 
糖 4克 
胡椒粉 1克 
陈醋、酱油黄酒 少许 
高汤 500克 
葱、姜 各2克 

做法:
1、将剥皮鱼扒皮洗净去头，沾上面粉下油锅炸至金黄色捞出；
2、放入葱、姜，加调味料煸炒；
3、加入高汤500克烧8分钟，起锅加入青椒末即可；


红烧扒皮鱼
  
扒皮鱼下锅油炸一下捞出备用。锅中烧热少量油，下四川豆瓣酱，泡椒、蒜、姜炒出香味，放生抽、料酒、白糖少许，放水少量，放入扒皮鱼、放入青椒段，烧到水份快干时放入葱段翻转起锅即成