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问题：在发面过程中,碳酸氢钠有什么作用?发面食品的一个特点是有许多小孔 
发品的一个特点是有许多小孔.根据发酵粉(含碳酸氢钠与有机酸等)可与面粉,水混合直接制作发面食品的事实,说明碳酸氢钠在其中的作用
回答：发酵粉含有的有机酸是乳酸，在加水后，可以与碳酸氢钠反应放出CO2，同时中和乳酸的酸性，使得发面食品松软可口，且没有酸味儿