分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：做酸菜鱼时怎样让鱼肉更劲道。不易碎 
做时怎样让鱼肉更劲道。不易碎
回答：肉要切块,其实也不是四方块,就是切面有点像斜三角形那种,这样不爱碎做酸菜鱼其实很简单哦，零厨艺也可以做出美味的酸菜鱼。原料：鲤鱼600g  四川酸菜300g调料：葱10g  蒜15g  姜10g  胡椒粉5g  酱油10g  花椒3g 料酒10g  盐5g  味精3g  蛋清30g  淀粉20g 做法：1、将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片。2、将四川酸菜拆包倒入碗中待用。 3、锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开。4、放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了。小贴士：1、鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去腥味。2、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片3、四川酸菜本身有咸味儿，口轻者，盐可少放或不放。诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，好人一生平安，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~