分类：教育/科学-理工学科-生物学
问题：我自己晒的花椒为什么没有买的颜色好看最近我在山上采了一些花椒凉干 
最近我在山上采了一些椒凉 干后就变成黑色的了而买来的干花椒却不是那样这是什么原因
回答：花椒的着色物质是花青素，而花青素在经过阳光暴晒后就会分解，在空其中长时间暴露也会被氧化，所以干制后的花椒一般是红褐色至黑褐色的。而卖的花椒很多都是经过染色的，为了卖相好，不惜使用一些廉价且有毒的工业染料进行处理，所以颜色鲜艳的花椒最好不要吃。