分类：生活-美食/烹饪
问题：对虾的制作 
回答：1、白灼 2、盐水煮 3、蒜泥蒸 4、烧汤或羹类 5、做粥 6、四喜丸子 7、红烧或按水煮牛娃的方法做油焖对虾的做法≮原料≯对虾10个，料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。≮美食做法≯1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。≮美食特色≯滋味清淡，鲜咸宜人。干烧对虾主料： 对虾6个(0.5市斤) 　　调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜 　　厨具： 平底不沾锅 做法： 1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水； 2.蒜、姜、葱切成末待用； 3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟； 4.(此时双排小火)倒入 葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。宫保对虾原料：对虾六只（大约200克）。 调料：色拉油一大匙，绍酒三小勺，淀粉一大匙，葱两根，辣椒两只，姜两片； (A)酱油、米醋、白糖各一大匙，绍酒一小勺。做法：1、除去对虾的泥肠，保留壳尾，每只切成2～3段，置于菜盘内，加绍酒于其上浸泡。2、葱切5厘米段，辣椒去籽切半。[美食论坛]3、取出浸在酒中之虾，分别裹淀粉于其上。4、置虾块、葱、辣椒及姜于深盘内，再加入一大匙色拉油充分拌匀，加盖高火2分钟后取出搅拌，加入调料(A)，充分拌匀，再加盖高火2分钟。5、取出搅拌，趁热食用。 沙锅对虾  【原料】 对虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。 【制作过程】 ①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨 5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。 锅塌对虾主料：对虾300克辅料：鸡蛋50克,调料：花生油75克,料酒15克,酱油25克,醋15克,白砂糖10克,小麦面粉25克,味精2克,胡椒粉1克,大葱5克,姜3克,花椒2克锅塌对虾的特色：色泽金黄，香浓嫩软，鲜美可口。锅塌对虾的做法：1. 将虾剪去须、腿，切下虾头，剥去虾壳，留下虾尾，挑出沙肠，洗净，放在案板上；2. 从脊前处片开成相连片，两侧各向外扩片一刀，用刀尖挑断筋络，放在碗内；3. 碗内加料酒、盐、胡椒粉，腌渍入味；4. 鸡蛋磕在碗中，搅成均匀的蛋液；5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把腌好的虾片拍上面粉，拖上蛋液，下锅用中小火煎至两面均呈金黄色；6. 撒上葱丝、姜丝，加入料酒、酱油、盐、糖和少量清汤，汤烧开后加盖焖塌至汤汁不多时，放进味精，烹入醋，再塌片刻，出锅；7. 然后将塌好的虾片再改刀切成长5厘米、粗0.8厘米长的条，按原虾形摆在盘内，浇上卤汁，淋上花椒油即成。锅塌对虾的制作要诀：花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。