分类：生活-美食/烹饪
问题：泡达粉和苏达粉是一回事吗？炸油条需用泡达粉发面，可是我买不到泡达 
炸需用泡达粉发面，可是我买不到泡达粉，有人说，苏达粉就是泡达粉，我不知对不对，请明白人指教。谢谢！
回答：苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』，化学名为『碳酸氢钠』，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。 
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，苏打粉虽然是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 
泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。