分类：生活-生活常识
问题：用琼脂作的果冻口感为何不如卖的果冻好？不如卖的果冻口感细腻，爽滑 
不如卖的果冻口感细腻，爽滑。
果冻粉做出拉怎么样？那里可以买到果冻粉呢？
回答：琼脂做出的就是脆软的口感～ 琼脂只起到凝固的作用，并没有Q的口感。要的口感要用吉利丁或是果冻粉哈，在各大超市均有出售。还有哦，果冻粉的别名叫鱼胶粉，可别看到了不知道，做过了就不好了！琼脂，又称海藻琼脂、洋菜粉、冻粉等，由大海中的红藻提炼制造而成。早在17世纪，海南人便开始将琼脂应用于食物的制作。琼脂做法简单，在果冻、糖果等甜点的制造中都有它的身影，只要加了热水和其他调味料，待其冷却就完成了，非常适合喜欢DIY的朋友，口味更是多变，可以做成各种甜点、布丁，也可以做成麻辣口味的凉拌冻。还有一个小窍门介绍给你！用牛奶和QQ糖，以4：1的比例放入锅中加热至QQ糖融化。牛奶是4，糖是1。注意先把牛奶加热，然后再放QQ糖，可以放各种口味的。待QQ糖完全融化后，加入器皿中，放入冰箱进行冷藏。一小时后或更长时间后拿出，这是晶莹美丽的超Q的补丁就展现在你面前了！！！我经常这样做着吃！利用琼脂做出的果冻虽然不如果冻Q，但别有一番滋味。再给你介绍几种利用琼脂做出的美食：一  材料：琼脂，白糖，水果（看你喜欢哪些，一般的都可以，我喜欢用芒果，因为芒果果香味浓郁，自己做果冻当然不放色素香精了）１．芒果去皮去核，打碎成泥；２．小锅置火上，要小火．锅中加适量的水，待水开后放入琼脂和白糖，慢慢搅动直至完全融化，水和琼脂的比例以琼脂完全融化后放入筷子然后拎起时能有一点粘稠就可；３．放入芒果泥；４．将果泥琼脂水倒入小碗或摸具待凉放如冰箱即可．二  鸡丝琼脂原 料：     琼脂50克，熟鸡脯肉150克，青、红辣椒共20克，蒜泥10克，味精3克，麻油20克，白糖5克，酱油20克。 制法:    （1）琼脂洗净后切成4厘米长的条，放凉开水中浸泡备用。熟鸡脯肉用手撕成细丝。辣椒去蒂及籽，切成4厘米长、0.2厘米粗的丝。（2）辣椒丝放入沸水锅旺火烫至断生，沥干水分。（3）用小碗1只，放入少许开水，加入酱油、白糖、味精、蒜泥调匀成卤汁，放入琼脂，撒上鸡丝、辣椒丝，淋上麻油，拌匀即成。特点:    色彩调和，口味清淡，鲜嫩爽滑，为夏季应时佳肴。三   红酒冻主料：红酒一杯，玫瑰花蕊少许。配料：白砂糖少许，琼脂粉若干。 做法：在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度；等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。四   杏仁豆腐主料：脱脂鲜牛奶一小袋，杏仁粉两勺。 　　配料：琼脂粉一勺，蜂蜜一勺，果酱少许。 　　做法：将牛奶煮开后换小火炖，加入杏仁粉搅拌并溶解，然后加入琼脂粉、蜂蜜搅匀，关火冷透后即可食用，吃的时候再淋一些果酱。冷却后的杏仁牛奶在琼脂粉的作用下凝结成白嫩细腻的块状，如水润的豆腐一般，杏仁豆腐之名即由此而来。五   双层奶冻布丁　　1.原材料准备：速溶咖啡、一包鲜奶、一包早餐奶、琼脂(4、5克)。可选配料：奶粉、巧克力酱、白糖。 　　2.将琼脂(4-5克)用热水泡10分钟左右。 　　3.将2包牛奶和泡好的琼脂放入锅中，用小火加热并不停搅拌 　　4.现在，琼脂完全溶解在牛奶中了。 　　5.取一容器(形状可根据自己的喜好选择)，在容器内壁用纸巾蘸少许植物油抹上薄薄一层。将溶后的奶和琼脂倒一半至容器中，放入适量咖啡和白糖搅拌(根据的自己的口味，也可不放糖)。 　　6.静置，直到基本凝固。此时锅中所剩的牛奶和琼脂也已凝固，应重新加热到溶化，将其倒入容器中。再静置冷却至完全凝固。 　　7.将其反扣至盘中 　　8.洒上一层奶粉 　　9.切块装盘挤上一点巧克力酱作点缀，也可放果酱或鲜水果丁。尽情享受吧 　　 　　小窍门：1.牛奶加热过度容易丧失原有的营养成份，解决方法：加热到牛奶沸腾，从火上移开，反复2-3次。2.在容器内抹一点点油是为了反扣时奶冻顺利的“滑”出来。 六   水果丁牛奶咖啡冻　　材料：牛奶、咖啡粉、琼脂粉、水果丁（随意）　　做法：　　1。牛奶、咖啡粉各用琼脂粉做成牛奶冻、咖啡冻……大约需要1小时，1小时就可以成形了哦！所以很喜欢用琼脂来做东西呢！具体翻我旧贴吧，也说过哦！懒得写??　　2。然后水果切丁，牛奶冻、咖啡冻切块，淋上果汁。我淋的是柠檬蜂蜜水，夏天的时候可以淋上碳酸饮料哦！味道会更赞！然后配上2片荷兰薄荷，装饰一下，也让糖水带一丝丝薄荷味道！如果是碳酸饮料的话，一定要加薄荷哦！味道很清爽的！七   绿豆糕　　材料：绿豆、琼脂、糖　　1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡一天。　　2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。　　3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。　　4.将去皮的绿豆加2倍水，放入高压锅煮约30分钟。使其成为豆沙。　　ps:如果将去豆皮之前泡绿豆的水留些用来煮豆沙，豆沙的颜色会绿些，做出的绿豆糕的颜色也会漂亮些八   鸡肉咖喱　　材料：鸡肉、洋葱、胡萝卜、土豆　　做法：洋葱、胡萝卜、土豆切好后，用油焙下，然后加入鸡肉稍微焙下，加入水，煮沸，然后撇出浮末，中火继续煮20分钟左右，转小火，加入咖喱块，搅拌，让咖喱块融化，然后煮到稍微浓稠熄火。我个人偏爱在咖喱中加少许蜂蜜，呵呵……大家可以自行研发属于自己口味的！皇家奶茶　　材料：小奶锅1个，茶漉1个，红茶4克（强烈要求有阿萨姆滴铜子用阿萨姆！），牛奶，计量勺做法：　　1。奶锅先烧水，如果是1人份的话，100ml的水就够了~强火加热到沸腾。　　2。煮沸后继续加热，加入茶叶4g。（我加了8-9克，因为我煮的比较大杯哦！）　　3。持续加热1-2分钟。轻轻摇晃奶锅让茶叶和水充分均匀，让茶色分布均匀。　　4。加入100ml牛奶。（嘎嘎~偶加滴多多滴~偶超稀饭奶味重滴！）　　5。轻摇奶锅，混合均匀。　　6。再度加热，沸腾后，立即熄火。　　7。用茶漉滤掉茶渣，将茶汤注入茶杯。　　这个奶茶的关键哦~~  先烧沸水，然后加入茶叶，持续加热1-2分后，然后才加入牛奶，沸腾后熄火！九   冷冻琼脂用料]:琼脂500克，细盐、醋、味精、芝麻油各适量，辣油少许。  　　[制法]:1、将石花菜洗净，加水用武火煮沸，转用小火熬煎溶化成胶（用筷挑起滴下成珠）。2、将消过毒的方盘1～2只备好，把熬化的胶倒入方盘内，冷冻，即可成透明而富弹性的冻胶。3、冻胶切成条片，加入细盐、醋、味精、芝麻油适量，拌匀，调好口味，吃辣味者，加辣椒油少许，即成。  　　[功用]:此菜有祛暑清热、润肠通便、清肺化痰结作用。  　　[适用症]:可治便秘、痔疮出血、降高血脂等症。加糖服，可治肾盂肾炎。  十   橙汁琼脂果冻琼脂 4克(约) 清水 200ml(约) 橙汁 400ml(约) 　　 琼脂条放在冷水里泡1小时，纸条样的琼脂条变成象粗粉丝一样 捞出，放在锅里，加200ml水，煮至完全溶化（不到五分钟时间），其间需用木勺搅动，关火． 加入橙汁，注入模具，放进冰箱，大约10分钟，可以凝固十一   杨梅豆腐原料：     琼脂、杨梅汁、冰糖 　　做法： 　　1.将琼脂在清水中浸泡。2小时后将半锅水煮沸，放入琼脂煮至完全溶解。 　　2.将冰糖放入杨梅汁中用小火炖，直到冰糖溶于杨梅汁中。 　　3.将冰糖杨梅汁与琼脂混合，用慢火煲滚，并不停搅拌均匀。 　　4.将煮好的汁液迅速倒入容器，冷却后放入冰箱冰镇。 　　提醒：     琼脂的奇特之处在于遇冷则结，所以整个制作过程中一定要保证高温，一旦温度降低，琼脂会立刻凝固。 　　功效：    杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥