分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：高手们：我想做酸菜鱼，是否不酃赐教。 
高手们：我想做，是否不酃赐教。
回答：【主料辅料】 
鲜鱼1尾,姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个酸菜一棵混合油....50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克
1、一般用草鱼或者黑鱼为好
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅,将鱼切成段,用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~切酸菜，成段 锅中放油烧热，最好是大油倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了