分类：生活-美食/烹饪
问题：牛肉丝怎样做好吃我从超市买的现成的蚝油牛肉片，我想炒嫩牛肉丝，不 
我从买的现成的蚝油牛肉片，我想炒嫩牛肉丝，不知道搭配什么炒．另看到有西红柿牛肉不知怎么做的？
回答：超市买来的是浆好的,但有时口味不一定合自己的.就用开水焯一下再炒吧,将牛肉丝投入开水中,变色即可捞出.这样即嫩,油又少.如果自己浆,可参考以下两点:  1、炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀， 腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。    2、质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干， 再上浆烹调，就会变得嫩口。 牛肉丝可配芹菜,青椒,胡萝卜,芦蒿,茭白,苦瓜,凉瓜,洋葱等.西红柿炒牛肉     主料：牛肉50克，西红柿250克。佐料：食油10克，团粉5克，酱油、盐各5克，料酒、姜、葱各3克。    制作方法：牛肉切成薄片，用酱油、料酒、团粉调汁泡好，西红柿去皮，切成块。油烧热后先煸炒肉片，炒过待用。用余油煸炒西红柿，加盐，放入牛肉片，用旺火快炒，加入团粉，炒熟即成。西红柿黄焖牛肉  原料： 西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、 葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉 15克、高汤100克。  调料： 不详  ：     1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、 去蒂、切块。 2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱， 加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再 火靠一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。 菜肴特点： 色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。 西红柿牛肉炖洋白菜 [原料]牛肉200克，西红柿150克，洋白菜150克，盐10克，料酒5克。　　[制法] 　　1．将牛肉洗净，切成块；西红柿洗净，切成块；洋白菜洗净，切成块。　　2．牛肉下锅，加水盖过肉，炖开，撇去浮沫，加酒，炖至八九成烂时，将西红柿、洋白菜放入一起炖，最后加盐调味，再炖一下即成。　　[特点]口味清淡，色泽美观，肉质软烂。西红柿，洋葱，牛腩　　沙锅，电饭锅也可以　　西红柿切块放在最下边，中间放洋葱丝，上边方牛肉快（比麻将牌可能小点）开小火煮（还搁姜片，随意搁些就成）电饭锅就用煮饭钮铵下去好了。煮两小时左右，可以时时尝尝，牛肉烂了就好，再搁盐，再炖十几分钟就好了。　　不搁水，如果怕锅烧坏，一开始时搁点啤酒番茄烩牛肉 （半斤牛肉，半个番茄）　　1，牛肉切薄片，以a料腌半个小时，葱切段，番茄切丁备用。　　2，熟油2大匙拌入腌好的牛肉，油3大匙烧热，牛肉炒7分熟后起锅，余油爆香葱段后入番茄，牛肉和b料拌炒即可起锅　　a－－－－姜末，酒，太白粉，水各1大匙，盐1/4小匙　　b－－－水2大匙， 番茄酱1大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，味精1/8小匙西红柿牛肉羹：　　1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。　　2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。　　3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。西红柿牛肉饼 原料(四人份)：　　600克精瘦牛肉，一个小西红柿，一小杯西红柿浓汁，三汤勺面包屑，半杯脱脂牛奶，两个小洋葱头，两瓣大蒜头，两个胡萝卜，一小把香芹，一小杯红葡萄酒(大约12毫升)，100克全麦面粉，一把细香葱，一个柠檬，一汤勺橄榄油，盐和胡椒粉。　　料理过程：　　确保牛肉上无肥肉后，将其放在搅拌器内搅碎(如果您买的是已经切好的牛肉，可将其放在一空碗中用叉子捣碎)，然后，加入面包屑和脱脂牛奶。用叉子将其充分混合搅拌。将小洋葱头去皮并切成碎末。将大蒜头去皮并捣碎。把西红柿切成小丁，要保留西红柿内的汁，再用叉子搅碎，然后放入筛滤器中以提取更多的西红柿汁。将胡萝卜切成小碎末。将橄榄油倒入锅中，加热，把洋葱头和大蒜头倒入锅中，持续翻炒约三分钟，往锅中加入西红柿鲜汁，西红柿浓汁和切成碎末的胡萝卜。当这些都熟了之后，将其放在一大碗中并加上事先洗好、切好的香葱，红酒，50克全麦面粉，适量的盐和胡椒粉，用手充分搅拌。将剩余的面粉放在托盘上。用手揉成约桔子大小的小面团。将面团压扁，并在面粉中翻转，使小面饼外部裹上面粉。将刚才炒过蔬菜的锅中剩下的油再烧热。将小面饼倒入锅中，各面煎大约五分钟，然后将其放入餐盘中，于柠檬片同时享用。牛肉西红柿汤做法：1）牛肉一小块，洗净，切细条。2个西红柿切小块2）锅里烧开水，把牛肉条放进去煮一会儿（2，3分钟的样子），捞出，沥干水分。准备一小碗水淀粉（就是把水和淀粉加在一起，调成白色的汤水）。 3）锅里加水（有高汤的话更好），放入一大匙西红柿酱，放入切好的西红柿丁，加点白糖，加入牛肉条，大火煮开之后，再小火煮上几分钟。倒入水淀粉（倒入之前，搅一搅水淀粉，因为会沉淀），搅动，到汤比较稠一些了，就是好了。 4）加盐，黑胡椒粉，香油一点点，调味，盛出，撒葱花或者葱丝。