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问题：小麦还分红小麦和白小麦？有一次去面馆吃面，店元问要红面的还是白面 
有一次去吃面，店元问要红面的还是白面的。有点楞，不明白。好象红面的也不是红色。后来听说是小麦的品种不同，谁知道这两种小麦的营养价值有什么不同，还有口味有什么不同？
回答：小麦按皮色的不同，可分为白皮小麦(简称白麦)和红皮小麦(简称红麦)两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
不论是红皮或白皮麦均分硬质或软质麦。硬质麦的面粉，适合做面条、饺子皮等，软质麦的面粉适合做馒头等面食。（凡角质部分占粮粒横截面二分之一以上的籽粒称角质粒。含角质粒70%以上的小麦称为硬质小麦。凡角质部分不足本粮粒横截面二分之一的籽粒称粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦称为软质小麦。）因此面条的口味不决定于红皮白皮，而是决定于是硬质还是软质。