分类：生活-美食/烹饪
问题：什么叫做碱面？怎样做碱面？怎样把碱面做为碱水？ 
回答：碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法 


碱水面条 
中筋面粉 500克 
碱水 1克 
1.先将材料混合拌均。松弛30分钟。 
2.用压面机压至光滑，再压至0.1-0.2cm厚的薄面片，依自己需要切成宽面条或细面条。 
若没有压面机，就只好自己切了，水可能要多加一点才会好做。 
水用常温的水就可以了。


把碱面和水化开就是碱水