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问题：下列可溶性糖中，不能与斐林试剂发生特定的颜色反应的是（）A葡萄糖? 
下列可溶性糖中，不能与斐林试剂发生特定的颜色反应的是（  ）A糖B果糖C蔗糖D麦芽糖正确答案是C，为什么？
回答：能与斐林试剂发生颜色反应,产生红砖色沉淀的糖,必须是还原性糖.
葡萄糖和果糖是单糖,它们都具有还原性,因为它们的分子中含有醛基(-CHO),当然这是化学的知识,在生物中就记住它们是还原性糖就可以了,于是它们可以和斐林试剂发生颜色反应,
蔗糖和麦芽糖是二糖,都可以水解生成两个单糖,但是它们有些不同:
蔗糖水解生成一个葡萄糖和一个果糖,两个单糖结合时会破坏掉醛基,没了还原性,
麦芽糖水解生成两个葡萄糖,有一个醛基在单糖结合时得以保留,还有还原性.

另外,由于果糖的甜度高于葡萄糖,而蔗糖水解生成一个葡萄糖和一个果糖,麦芽糖水解生成两个葡萄糖,因此蔗糖的甜度是高于麦芽糖的,这是另外的扩展.