分类：生活-美食/烹饪
问题：京酱肉丝的做法？ 
回答：京酱肉丝 




烹调类别：炒 

菜系：北京菜 

食材类别：猪肉 

味道：酱香 

适宜季节：无关 

色香味：肉嫩酱浓，京城特色菜 

主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克 

制作： 

1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 

2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； 

3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 

4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 

5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。