分类：生活-美食/烹饪
问题：如何把海参发好我买了一斤干海参，发了几个结果吃的时候又苦又涩。请 
我买了一斤干，发了几个结果吃的时候又苦又涩。请广大的知识人们帮我解决。谢谢！
回答：海参虽然不是特别难发，但也有许多的注意事项：
1.以淡干、开膛、内腔半透明、完整、均匀的灰参（刺参）为首选；内腔颜色浑浊不透明的存放时间较久，可能蛋白质已经变质，不宜使用，有些海参品种麻涩不堪下咽，现在也无有好的办法祛除异味，无食用价值，不要购买。
2.开水泡软，如没有开膛的海参要及时开膛去杂（晚了有可能吸入异味，影响质感，你可能就是此道工序处理的不当），用热水反复泡发之透，最后用冰水再泡两小时以上，口感更好；发制其间不可沾染油脂。