分类：生活-生活常识
问题：酸菜致癌吗？用酸菜做成的各种菜会致癌吗？ 
用酸做成的各种菜会致癌吗？
回答：吃酸菜并不致癌

据《生活报》3月2日报道，东北农业大学秦智伟教授与研究生经过近2年的实验研究证明：东北居民喜欢食用的酸菜并无致癌因素，相反其营养价值还比新鲜白菜要高出许多。

温度>15度C下发酵酸菜，酸渍12天为最佳食用期，此时酸菜对比鲜白菜营养含量：氨基酸含量增加3倍，粗纤维增加2倍多，钙增加1.7倍,铁增加2.8倍,而被通认为有致癌因素的硝酸盐含量低于国家对食品中含量限量的75倍。