分类：生活-生活常识
问题：怎么做“全家福”这道菜？做年夜饭时用。 
做时用。
回答：原料 水发100克，水发鱼肚75克，鲍鱼50克，鱼 皮100克，对虾100克，鸭腰3对，干贝25克，鱼元5 0克，鸡元50克、水发香菇20克，冬笋40克，水发羊 肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，猪大油75克，鸡 油25克，绍酒15克，酱油15克，白糖10克，味精5克 ，淀粉10克，葱花、姜未少许，鸡汤500克。 制作 1．将海参、鱼肚、鲍鱼、鱼皮洗净，全切成羽 毛状的片，香菇洗净去梗，一片两瓣，羊肚菌洗干 净后不要改刀，和香菇放在一起，上笼蒸酥烂后取 出，鸭腰洗净煮熟后剥去皮，一片两瓣，火腿切一 字片； 2．油菜芯洗净，切6厘米长条，再改切成两瓣 。猪油放入勺中烧开，将油菜芯放入浸熟。冬笋切 一字片，对虾去壳后切成厚片，用少许蛋清和淀粉 浆拌好，用温油滑熟。鸡元和鱼元提前备好。干贝 要剥去老牙子，肉上笼蒸烂； 3．炒勺放在火上，加一两猪油，放入葱花、姜 末略炸一下，再加入鸡汤，随即把全部料下勺，顺 序加入绍酒、盐、糖，烧入味后，再加酱油，然后 用少许水淀粉勾芡，再加少许猪油，随即淋入鸡油 ，出勺装盘即成。 另有： 主料是鱼翅、水发海参、净虾肉、熟鸡肉、净鱼肉、水发蹄筋、鲍鱼。配料是冬笋、水冬菇、水发银耳熟猪舌、油菜心。调料是熟猪油、酱油、味精、绍酒、白糖、蛋清、鸡油。将海参片成大片；在鲍鱼面上剞成顺刀花,深度为3/4,然后切成大薄片；冬笋切成4厘米长的藻片；鱼肚切成2厘米、宽4-5厘米、长1厘米厚的片；鸡肉切成4-5厘米长的条；冬菇如有大的可用刀片开；油菜心破成稍连菜茎的四瓣；猪舌切成3-4厘米长的片；银耳摘好洗净；虾肉去掉沙线,每只片成三片；鱼肉片成半厘米、厚2厘米、宽4-5厘米长的片。将虾片、鱼片放入碗中,加入精盐、绍酒、蛋清、淀粉、浆至均匀。炒勺置旺火上,添入开水,除鸡肉、虾片、鱼片、猪舌外,将其他各种原料下勺氽烫一下捞出。炒勺洗净烧热,放入宽油,烧至三成熟,将虾片、鱼片下勺,轻轻滑开,捞出。勺内留底油,下葱、姜末炸锅,添入鲜汤和其他各种原料,待烧开,下绍酒、白糖、味精、精盐、微烧,用手勺轻轻地翻动,调好口味,用水淀粉汁勾芡,加入鸡油,出勺装入盘中。