分类：生活-美食/烹饪
问题：关于东北的酸白菜的腌制问题?我去年腌的酸菜特别的好，是用别人家的 
我去年腌的酸特别的好，是用别人家的大砂锅腌的，今年就为了剩事就用保鲜盒腌的，可是味道还是酸的，可是上面有一层紫色的漂浮物，不知道是怎么回事，我也不敢吃，请教一下，这是怎么回事呢？
回答：白菜洗完，抹上盐后用塑料袋装好封口，放入坛子或大缸中，在往缸里面加水（不要把水灌入袋里，灌水是为了让缸内保持一定的低温）。1月就好了，这种方法酸菜又白又脆，还不长毛，这中方法一般人不知道呀！