分类：生活-生活常识
问题：菜谱里说的太白粉，是不是就是超市里卖的嫩肉粉？菜谱里说的“太白粉 
里说的“太白粉”（拌肉用），是不是就是超市里卖的嫩肉粉？
回答：嫩肉粉又称为松肉粉,是纯粹的天然植物提取剂.
比如木瓜、菠萝、生姜、米曲等的蛋白酶，
主要用于老的畜禽肉的制作上，使口味嫩滑。
如在家中做荤菜，可将其涂抹在肉的表面10分钟即可。
大型超市就有售。
超市的嫩肉粉一般含有木瓜蛋白酶、葡萄糖、味精和食盐。 一般的用量是：100克肉用5克




中文名： 太白粉 
英文名： Potato Starch 

太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为‘还水’，因此一般在西点制作上多利用玉米粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。