分类：生活-美食/烹饪
问题：牛肉的分类按菜场的叫法如何区分牛肉的部位 
按场的叫法如何区分牛肉的部位
回答：


里脊:肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,适合作牛排. 
外脊:即牛前腰脊肉,肉质嫩滑,亦为牛排之上选.
脖肉、肩肉:运动部位,肌肉发达,肉质较坚实,适宜炖煮、焖调、炒涮.
肋条肉:稍带筋,肉味香浓,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧.
腹肉、胸肉:肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖.
腱子肉:运动部位,含胶质多,带筋,口味香浓,咬感十足,适宜长时间炖卤.
臀肉:运动部位,肌肉发达,脂肪含量少,肉质坚实,适宜长时间炖煮,也可作牛排用.