分类：生活-美食/烹饪
问题：生粉的作用生粉是不是菜谱中的淀粉?生粉在炒菜，还有油炸食品时都要 
生粉是不是中的淀粉?生粉在炒菜，还有油炸食品时都要用到。它在其中起了什么作用。
回答：生粉就是菜谱中的淀粉:
在炒菜时加入水淀粉可以增加汁水的粘稠度,使汤汁的味道更多的黏附在食材上;
做蛋花汤时,先加水淀粉,可以使蛋花更均匀的分布在汤内.
做肉类，有时需要先奄制入味，此时加干生粉，可以使调料更均匀接触肉类，且可以得到较“嫩”的效果；
油炸食品使用生粉的好象不多，