分类：社会民生-求职就业
问题：服务员给顾客提供点菜时要学会哪些技巧？ 
给顾客提供点菜时要学会哪些技巧？
回答：1、熟知当餐供应品种的货源情况。了解估清和急推菜品，如宾客点到估清菜品，应向宾客致歉，再建议宾客换其他菜品。　　2、建议要熟知所供菜品的规格、分量、价格，根据宾客就餐人数考虑点菜的量，当好宾客就餐的参谋。　　(1)根据菜品份量，宾客人数安排菜品个数　　1 位 宾 客：点1凉菜、1热菜、1汤　　2～3位宾客：点2凉菜、2热菜、1汤　　4～5位宾客：点2～3凉菜、3～4热菜、1汤　　6～9位宾客：点5～6凉菜、5～6热菜、1汤　　10～12位宾客：点8凉菜、7～9热菜、1汤(大)　　14～16位宾客：点8～10凉菜、8～12热菜、2汤(大)　　(2)菜式的分量及单位，份量的称呼：例份、大份、小份　　菜品的计量单位：　　只：是家禽、鲜带子、鲜鲍鱼的计量单位，能否按半只出售，按规定而行。　　碟：是炒饭、河粉、米饭、冷菜单碟的计量单位。　　碗：是粥、饭、汤粉、面类的计量单位。　　窝：是汤、羹、翅、汤粉、面类的计量单位。斤、两：是海鲜类的计量单位。　　上述原则供参考，主要按宾客的要求确定。