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问题：胶东一品锅怎么做在平底铁锅中，炖各种海鱼，锅沿上是玉米饼。怎么做 
在平底铁锅中，炖各种海，锅沿上是玉米饼。怎么做，才能炖出浓浓的酱汁，香气浓郁，而且不腥，必须用平底铁锅吗？
回答：可以用普通的铁锅,味道不会有什么太大的区别.
鱼不用先煎,锅里放油,酱油(最好放大酱,用水稀释一下不容易粘锅,因为里面有淀粉的成分,最后的汁会比较浓稠,而且比用酱油香)葱姜炝锅后,加适量的水,再放入鱼.大火烧开,就可以往锅里贴饼子了.

在家乡吃这道菜的时候,一般讲究的是放的新鲜的小鱼,鱼大了不是很好吃,而且最好是杂鱼,就是不是某一种鱼,而是几种鱼在一起炖,味道会更好,怕腥你可以加少量白酒或料酒,不过,胶东那边自己家里做是不会放酒的.