分类：生活-美食/烹饪
问题：炖牛肉用凉水还是热水？为什么？ 
炖 用凉水还是热水？为什么？
回答：有句老话：“肉烂了在锅里。”其实不管凉水还是热水都可以，只不过凉水炖肉炖得快些。不信你可以试一下。因为肉一遇热水表面组织紧缩，妨碍里面加热，而凉水则可使肉均匀受热。