分类：生活-美食/烹饪
问题：被称为荤中之素是什么肉 
被称为荤中之素是什么肉
回答：兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。    兔肉又分为蒙古兔肉、东北兔肉、高原兔肉、华南兔肉、家兔肉等。    蒙古兔又名草原兔、跳猫。　　东北兔又名草兔、山兔、黑兔子、山跳子。    高原兔又名灰尾兔、长毛兔。    华南兔，又名短耳兔，粗毛兔。    家兔个体的变异很大。一般头部及耳较野兔为短，后肢亦然。毛色亦有多种变异，通常以纯白色者为多。耳尖无黑色。以蔬菜、谷类、果类及青草为食。　  古人有“飞禽莫如鸪（也有说斑鸠的），走兽莫如兔”的说法，对兔肉的营养价值和保健作用给予了极大的肯定。兔肉具有补中益气、凉血解毒、止渴的作用。兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收。人体对兔肉的消化率可达８５％，比猪肉、牛肉、羊肉的消化率约高１０％本～３５％。兔肉特别适合消化功能相对较弱的儿童和老年朋友食用。　  从营养角度兔肉与猪、牛、羊、鸡肉比较，兔肉更具有“高蛋白质、高赖氨酸、高钙、高磷脂、高消化率”“五高”和“低脂肪、低胆固醇、低热量”“三低”的营养特点。　　兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，兔肉极受消费者的欢迎。　　兔肉含钙量最高，其含量是鸡肉的１．６倍、牛肉的２倍、猪肉的４倍，是人们补钙的高质量钙源。兔肉含磷脂较高，磷脂具有较强的抑制血小板凝固的作用，可抑制胆固醇在血管壁上的沉积，缓解动脉硬化，降低冠心病、高血压的发病率。磷脂还是大脑的重要组成物质，能提高记忆能力。兔肉脂肪含量较低，每１００克只含８克，而猪、牛、羊、鸡肉含量高达１４．９～２６．７克。食用兔肉可以减少高血脂和肥胖。    兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。　　经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，能增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。　　兔肉性凉，脾虚者不宜多食。兔肉不宜与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥同食，食则多生病疾。吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”的之说。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。　　兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，又不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，有人将兔肉称为“保健肉”；　　兔肉中含有多种维生素和８种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸。常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。　　每百克兔肉中含水分７６．２克、热量１０２千卡、能量４２７千焦、蛋白质１９．７克、脂肪２．１克、碳水化合物０．９克、 胆固醇５９毫、灰份１克、维生素Ａ２６毫克、视黄醇２６毫克、硫胺素０．１１微克、核黄素０．１毫克、尼克酸５．８毫克、维生素Ｅ（Ｔ）０．５２毫克、a—E０．１６、（β—γ）—Ｅ０．０５、δ—Ｅ０．２１、钙１２毫克、磷１６５毫克、钾２８４毫克、钠４５．１毫克、镁１５毫克、铁２毫克、锌１．３毫克、硒１０．９３微克、铜０．１２毫克、异亮氨酸８８９毫克、亮氨酸１５７１毫克、赖氨酸１６０３毫克、含硫氨基酸（Ｔ）８４７毫克、蛋氨酸５２６毫克、胱氨酸３２１毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）１６８１毫克、苯丙氨酸８８５毫克、酪氨酸７９６毫克、苏氨酸８３５毫克、色氨酸２８６毫克、缬氨酸１００８毫克、精氨酸１３５１毫克、组氨酸６３２毫克、丙氨酸１１３５毫克、天冬氨酸１７０８毫克、谷氨酸２９１３毫克、甘氨酸９０９毫克、脯氨酸７５２毫克、丝氨酸７３３毫克。　　兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人肥胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达２１．５％，几乎是猪肉的一倍，比牛肉多出１８．７％，比鸡肉高３３％，而脂肪含量为３．８％，是猪肉的１／１６，羊肉的１／７，牛肉的１／５，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，故有“荤中之素”的说法。卵磷脂是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健身益智的功效。兔肉含有丰富的卵磷脂，而且兔肉中的卵磷脂成分比猪、牛、羊、鸡更容易消化。兔肉鲜嫩，纤维素多而结缔组织少，多吃兔肉可使人体血液中的磷脂增加，降低胆固醇的有害作用。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐。　　在日本，兔肉被称为“美容肉”，它备受年轻女子的青睐。兔肉之所以具有美容的作用，这是因为兔肉富含卵磷脂、多种氨基酸、蛋白质、维生素Ｅ、烟酸、维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、锌、铁、钙等多种对人体有益的营养物质。兔肉中所含的优质蛋白、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、维生素Ｅ等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用，经常食用兔肉，能使皮肤变得细腻，且具有光泽。兔肉中脂肪含量很低，对于酷爱苗条的女性来说，食用兔肉还可避免引起肥胖。　　肉类也有寒热温凉之分，冬季多吃点羊肉、狗肉等温热性的肉类，对于抵御寒冷的确大有裨益，但对于凉性的兔肉，最好还是少食，脾胃虚寒、阳虚患者在冬季不要吃兔肉。寒冷的冬天吃兔肉不仅起不到抵御寒冷的作用，还会因为兔肉性凉，能凉血，易损阳气，进而让人觉得更加怕冷。　　兔肉性凉，多食容易损伤胎元之气，导致胎动不安或妊娠出血，有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉。中医认为，血遇寒则凝，为了避免寒凝血淤诱发痛经，女性经期也最好不要食兔肉。　　滋阴益气，补肝明目，滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热，对于消渴病、口渴、乏力、消瘦、夜盲症等，均有功效。　　具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。　　可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。    《食物本草会篡》指出，兔肉能“补中益气，治热气湿痹，止渴健脾。去小儿痘疮。凉血解热毒，利大肠”。　　兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。　　兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。　　兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。　　兔肉性凉，宜在夏季食用。我国历代医家对兔肉防病治病都有非常详细的记载。　　    《别录》：“味辛，平，无毒。”　　《食疗本草》：“味酸，性冷。”　　《纲目》：“甘，寒。”　　《本草求真》：“入肝，大肠。”　　【主治】补中益气，凉血解毒。治消渴羸皮，胃热呕吐，便血。　　《别录，：“主补中益气。”　　《千金·食治》：“止渴。”　　《本草拾遗》：“主热气湿痹。”　　《纲目》：“凉血，解热毒，利大肠。”　　《本经逢原》：“治胃热呕逆，肠红下血。”　　治消渴羸瘦，小便不禁：兔一只，剥去皮爪五脏等，以水煎使烂，骨肉相离，漉出骨肉，斟酌五升汁，便澄滤，令冷，渴即服之。    《纲目》：“今俗以兔肉饲小儿，云令出痘稀，盖亦因其性寒而解热耳。故又能治消渴。若痘已出及虚寒者宜戒之”。　　刘纯《治例》：“反胃结肠，甚者难治，常食兔肉，则便自行，又可证其性之寒利矣”。    若久病体虚，气短乏力者，可用兔肉加淮山药、黄芪、枸杞浓煎，服之。    兔肝性味甘苦，能补肝明目，可治疗目痛、目暗、目赤等症。    兔脑性温，将其捣碎外敷，可治疗水炎烫伤、皮肤皲裂及冻疮。    兔尿可治劳疳眼、去浮翳。　　气血不足或营养不良症：兔肉１２０克洗净后加入党参、山药、大枣各３０克，枸杞１５克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日２次。    宫保兔肉：净兔肉１５０克、花生米５０克、料酒１０克、精盐１克、豆瓣辣酱１５克、白糖５克、葱、姜末各少许、鸡蛋清１个、湿玉米粉１５克、花生油５００克（约耗２５克）。　　兔肉洗净，切成边长４分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及１个鸡蛋清，拌匀浆好。　　花生米放入碗中，注入开水浸泡５分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入１００克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。　　坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。　　锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。　　红烧兔肉：兔肉（带骨）２．５斤、青蒜、酱油、桂皮、精盐、八角、白糖、胡椒粉、黄酒、味精、葱二根、食油、姜。　  兔肉洗净，泡去血水，剁成一寸见方的块，放入清水锅中煮开后捞出，再冲洗一次。葱打结，姜拍松，青蒜切成末。    锅放炉火上，放入食油烧热，投下兔肉块炒干水分，放入黄 酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水（与肉块平）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧焖至兔肉熟烂时，拣去葱、姜、桂皮、八角，放入味精、青蒜末，撒上胡椒粉起锅即成。泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓。　　红烧兔肉：带骨兔肉、香菇、葱、姜、干辣椒、香菜、八角、桂皮、白糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。    兔肉洗净泡去血水，剁成小块，放清水锅里煮开，捞出再冲洗一次，葱切段，姜拍松    兔肉重新放入锅里，放入干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，白糖，料酒和开水（没过兔肉），烧开，撇去浮沫    放入香菇，再次烧开。将姜、葱、八角、桂皮等拣出，放入盐，小火焖至汁干。 放入盐，鸡精，撒上少许胡椒粉，翻匀，撒点香菜末，出锅。    兔肉崭块后加如花椒、干辣椒、青辣椒、葱、姜、蒜、料酒腌制一天再煮。煮的时放点糖就不会有腥味。