分类：生活-美食/烹饪
问题：家常菜的品种家常菜的做法、配料、对身体的好处 
的做法、配料、对身体的好处
回答：你要看看你是哪里人？因为不同的地方有不同的饮食，而且地域、气候、生活方式的不同，家常菜的做法、吃法也不同，对人身体的利与弊也不同。我就举例几种吧！比如北方：天气寒冷，    东北家常菜地三鲜     做法：1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。 3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度 。4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 。5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香 6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。   东北家常菜小鸡炖蘑菇    主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克    调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油    做法：1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖。十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成    清蒸羊肉    主料：羊肉一千克，鸡（肉）汤500毫升。    制法：羊肉切成250克左右的块，入开水锅中煮透捞出洗净。再放入开水锅内加葱、姜、花椒煮熟捞出晾凉，切成薄片码成梯形，垫入碗底。然后放少量葱、姜片、盐，加鸡汤（或肉汤）上笼屉蒸15分钟。将蒸好的羊肉拣去葱片，淋上香油即成。    特点：羊肉性甘温，有补益气血，温中暖下的功效。比如湖南：    那里的人比较喜欢酸、辣（天气的缘故，地气比较潮湿。）（一）家常酸菜鱼  原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵     步骤： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。     （二）芹菜炒肉     原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。     步骤：1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。       （三）香辣可乐鸡翅     原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。     步骤：1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。     南方家常菜：    清蒸鲜鱼    原料：鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。     制作方法：①将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。②上笼隔水清蒸，出笼后放葱丝香菜。③另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。     叉烧     广东名菜。     原料：一字梅（里脊傍的一块肉）、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。     制作方法：将肉切成条，放入瓦盆内，加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用蜂蜜淋匀，回烤2分钟后即成。    虾仁炒牛奶：    材料：鲜牛奶200ml，蛋清5只，虾仁100克，胡桃仁1汤匙，淀粉1汤匙，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，水淀粉1汤匙，绍酒1汤匙，         做法： 1 虾仁洗净，将背部用小刀划开，再挑出虾线，调入绍酒，水淀粉和盐（1/3茶匙，约2g）混合均匀腌制10分钟。 2 在大碗中调入鲜牛奶，蛋清，盐（1/2茶匙，约3g）用筷子打均匀 3 中火烧热锅中的油，六成热时将虾仁放入，迅速用油烫熟，捞出沥干油份待用 4 锅内留底油，四成热时将混合好的牛奶倒入锅中，用中火慢慢翻炒搅动，直到牛奶逐渐凝固成糊状，再放入虾仁一同翻炒至牛奶形成固体，（炒制牛奶的时候会有少许牛奶黏住锅底，翻炒时不要将底步焦糊的牛奶铲起而影响菜的味道，只要保证不断的翻炒，就不会有更多的牛奶黏在底部） 5 最后将牛奶虾仁盛入盘中堆起，撒上胡桃仁即可 其他还有避风塘茄夹，腐竹凤爪煲，清烧鲈鱼，腐乳空心菜~~     家常菜其实很多，随着个人的喜好、天气的关系，地域的不同，风土人情的差异，只要适合自己口味的，就可以啊！