分类：生活-生活常识
问题：炒土豆丝放入大蒜，为什么大蒜会变成像腊八蒜那样的绿色？ 
回答：   炒土豆丝要放大蒜和食醋的。在高温下醋酸对大蒜的作用促使大蒜变绿。
   大蒜细胞中的生物活性物质在蒜酶的作用下，使大蒜发生绿变；蒜酶对大蒜的绿变是起着催化作用；醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。 
   注意的是这里的绿色不是我们通常讲的绿叶素的绿。而与洋葱红变具有一定的相似性，大蒜内烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。这一现象我们在冬末春初是栽蒜时经常看到的---蒜体上有红有绿。