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问题：做泡芙要注意什么，我做的泡芙为什么会下塌 
做要注意什么，我做的泡芙为什么会下塌
回答：奶油泡芙的做法

材料:奶油适量;牛奶70毫升;水70毫升;黄油60克;鸡蛋4个;糖3克;盐1克;低筋面粉90克;香草精适量;


步骤方法:


锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖,小火边煮边搅,黄油溶化后,离火,加入低筋粉,快速搅拌;


搅拌均匀后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成团,锅底有一层轻微的结痂,离火;


取一盆,面团放入,鸡蛋分次加入面团内,每加一次蛋液,都要将面团与蛋液充分混合;


用鸡蛋调整面的粘稠度,直至面糊柔软,又不会太稀,提起刮刀,面糊成拉长状态;


挤圆形、花形,也可直接用勺子舀到烤盘上;


190°,25-30分钟,出炉后,晾凉切开,或在底部戳洞;


淡奶油加糖、香草精打发;


挤入晾好的泡芙内。


注意事项:泡芙烘烤过程中,切勿打开烤箱,打开的话泡芙不蓬发,面糊的细软程度要掌握好,否则也会影响到泡芙的蓬发程度,烘焙时,要注意观察颜色,调整火候。稍微深点的颜色,出炉后像贝儿多爸那样脆脆的;颜色稍微浅点,就是软一点的。