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问题：为什么油汤凉了其表面会形成一层皮?这层皮是脂肪吗？与空气发生了什? 
为什么油汤凉了其表面会形成一层皮?这层皮是脂肪吗？与空气发生了什么反应吗？
回答：油汤的表面当然是脂肪了,因为油脂的密度较水,会浮在水面,温度低了就凝了,应该没发生什么反应,要有也是不饱和脂肪酸被氧化了.