分类：商业/理财-财务税务
问题：中型餐馆，怎么计算成本，都包括什么内容？有一家中型的餐馆要求计算 
有一家中型的餐馆要求计算成本，这家只是每天中午和晚上这两个饭口的客人用餐，还有平时的红白事包桌，没有客人住宿。计算成本都包括计算哪些内容？
回答：餐饮业成本核算一般是采用倒挤成本法。 

一、倒挤成本方法的计算： 
消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点） 

二、成本计算过程： 
1、直接领用或直接采购时： 
借：营业成本 
贷：现金（或银行存款、原材料--库存） 　　 

2、月终，按操作间没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本： 
借：营业成本（红字） 
贷：原材料（红字） 

3、结转成本： 
饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点） 
借：本年利润 
贷：营业成本 

4、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数 
借：营业成本 
贷：原材料