分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：做早餐生意，炒粉怎么做才好吃 
做早餐生意，炒粉怎么做才好吃
回答：普通炒粉： 　　原料： 小白、肉丝、香菇丝。 　　下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 　　备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 　　2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 　　虾仁猪肉炒粉： 　　原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克 各式炒粉成品(20张)　　制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 　　产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。 　　冬菇肉丝炒米粉： 　　材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 　　调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。 制作材料(14张)　　做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。 　　2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。 　　3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。 　　吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 　　备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。