分类：生活-美食/烹饪
问题：如何做腰果才脆为什么餐馆做的西芹腰果，腰果是脆的。我的不脆？？我 
为什么做的西芹腰果，腰果是脆的。我的不脆？？我有先用油炒过，等菜炒好在放进去，可菜是热的，结果腰果还是变软了！
回答：你好

   餐厅制做这道菜在炒制西芹时旺火快炒，西芹出水很少，腰果提前炸好凉透，所以腰果口感酥脆，但是放的时间稍微长些，你会发现餐馆炒的腰果西芹里的腰果也会吸水变软的，你的这道菜做法没有问题，关键控制西芹炒的尽量出水小一些，在较短的时间吃完。