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问题：白酌基围虾火候及做法? 
回答：白灼基围虾是一款较流行的粤菜，它是把鲜活基围虾灼熟后，跟配豉油碟等上桌，由客人自己取虾剥壳蘸食。由于虾具有坚硬的外壳，故即使加入盐也起不到入味的作用。而加入油脂还会使虾壳表面沾有一层油膜，这在客人剥壳取虾肉时，很容易脏手。
    港粤厨师制作此菜时，甚至连姜葱、料酒都不放，只是将活虾入沸水锅中灼制两分钟，断生即捞出装盘。