分类：生活-美食/烹饪
问题：蜂蜜为何像猪油？又硬又白！买了一瓶900ml的蜂蜜，吃了不到三分 
买了一瓶900ml的，吃了不到三分之一，剩下的全都变成了凝固猪油状，而且还比猪油硬很多，很难弄，看到这样，就没有心情去想象蜂蜜有多香甜，更没心情去吃。这是什么玩意儿？是葡萄糖析出吗？那厂家加的葡萄糖也太多了，是否伪劣？还是蜂蜜本来就是这样的，只是天太冷？那夏天就不存在这种情况了？还是品牌不好？只是猜测，答案是什么？再请教，什么牌子的蜂蜜最好？
回答：首先如果买的是真正的蜂蜜，那么出现上述情况是正常的，它是蜂蜜的一种物理现象，叫做蜂蜜结晶。相反假蜂蜜一般是不结晶的，虽然有的假蜂蜜中加入的白糖有时也会形成沉淀，但真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜的结晶较为松软，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙砾感。
鲜的蜂蜜是在常温下呈透明、半透明状的黏稠液体，温度较低时可发生结晶现象.我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。
蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质，因而又必须注意密封，以防吸潮，包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处，避免受热相起膨胀。