分类：生活-美食/烹饪
问题：切带壳的蛋有好办法吗？咸鸭蛋做冷盘时，用刀连壳切开，壳会碎掉，饭 
咸蛋做冷盘时，用刀连壳切开，壳会碎掉，饭店里的就很完整，不知道有什么好办法
回答：铡切。适用于改切带壳或使用其他切法容易碎散滑走的原料，如切蟹、熟蛋。运刀的方法是右手握刀柄，左手握刀背的前端，将刀刃垂直接在原料上，根据原料的硬软老嫩程度，量力将刀按下。