分类：生活-美食/烹饪
问题：酸菜怎么做？酸白菜怎么做？东北菜里常用的酸白菜，可以炒、煮等的半 
里常用的酸白菜，可以炒、煮等的半成品。
回答：楼上的尤其是zmemily，驴唇不对马嘴，胡说八道，   我是东北人我教你，绝对权威，   东北酸菜分熟腌和熟腌 ，      生腌： 大白菜先凉晒几天，略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净，码在瓦缸里，码一层，撒一把盐，直至码满缸，再往缸里加凉水（至白菜一平），最后在上面压一块大青石（用于压出白菜的多余水分），石头的大小一定要压得住菜。一般一米高的缸，石头最小也得30斤左右。        熟腌：和生腌差不多，区别是把 ：大白菜先凉晒几天，略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净后先用开水略烫一下（是略烫，不要烫熟啊），其他方法一样。 生腌省事，但时间长，熟腌费劲但好的快。  温度在15度左右，熟腌一周可以吃，生腌10天--15天，温度越高好的越快。（注意不要碰到油）      相信我没错的。