分类：生活-生活常识
问题：请问四喜丸子怎么做?四喜丸子的渊源是什么?是什么地方的特色菜? 
四喜丸子的渊源是什么?是什么地方的?
回答：　狮子头是典型的大型纯肉菜肴，以淮扬菜系的为正宗。扬州当地称之为大斩肉，北方饭庄也叫四喜丸子，概因其总是四个一盘上桌。据学者考证，狮子头起源能追溯到隋炀帝，后来唐朝郇国公韦陟将之改名为狮子头。清代，乾隆下江南时将之带回北京。　　如此源远流长的历史名菜如今却有些尴尬。三五朋友小聚不太爱点这道菜，一些大型宴会最后剩在桌上的也往往是它。当然这不能怪狮子头自己，许多饭馆的所谓“狮子头”就是大了两圈的实心肉疙瘩，但凡肚子里有些油水的吃客谁都不愿去啃。如果再像一般汆丸子一样在里面加点生粉什么的，那简直是焚琴煮鹤，煞透了风景。　　真正的狮子头做起来极考究。按照国宴标准，狮子头的肉料不是剁成的肉末，而是一刀一刀切出的细小肉粒儿。瘦肉粒要细，肥肉粒略粗，不加生粉就能把肉团起。这样成型的肉团内部有许多小缝隙，做好后里面吸满汤汁，非常美妙。淮扬菜口味讲究鲜香，狮子头一般不用红烧，而是蒸熟再加汤，那种肉鲜加上汤鲜，能让最挑剔的吃客满意。　　据说在狮子头的故乡扬州，做法还要考究，甚至要体现出不同的季节特色。比如夏季用新鲜荷叶衬底，冬天放些冬笋什么的。*****************传统四喜丸子的做法     [原料]    猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。    [制法]        1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。     2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。*********************************************莲藕四喜丸子　　制作原料：瘦猪肉500克、鲜藕500克、鲜姜10克、酱油15克、料酒20克、食盐15克、味精15克、湿淀粉25克、鸡蛋100克、花生油25克、冬笋片。　　制作方法：将瘦猪肉剁成馅，鲜藕剁碎，放入容器中，加入鸡蛋、姜末、酱油、料酒、食盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成4个大小一致的丸子备用。炒锅放入花生油，中火烧六成热时放入做好的丸子，炸至金黄色捞出。放入大碗内加入少许酱油、料酒、葱段、清汤入蒸锅用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。原汤倒入炒锅内，加入少许冬笋片用旺火烧开，放入味精，再用湿淀粉勾芡，浇在丸子上即可。这个菜荤素兼顾，营养丰富。硕大的肉丸子引人食欲，肉香中隐隐透出藕的清香，而且口感更嫩滑、松软，是我们家餐桌上经常出现的“”菜。