分类：教育/科学-理工学科-生物学
问题：吃隔夜饭菜有害吗？吃隔夜饭菜（放在冰箱中保存）有害吗？具体会有哪 
吃隔夜（放在冰箱中保存）有害吗？具体会有哪些害处呢？
回答：常吃剩饭对身体有害 经常吃剩饭会出现以下后果： 食物中毒 剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。 增加癌变 剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。 导致肥胖 家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的质量，减短寿命。 营养不良 剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，特别是肠胃病人，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。 食欲下降 剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。 那么怎样才能不剩饭？ 量米下锅，计件入口 计算好烹调量是不剩饭的基本办法。要对家人饮食的习惯和食量有较清楚的了解，烹饪时心中有数，量米下锅。菜肴也力争计件入口，比如大虾、丸子等可以算好每人几个，汤羹类每人一碗，事先花几分钟核计一番，就能避免面对剩饭菜的烦恼。 当日采买，不搞囤积 不少人习惯一次购买许多蔬菜、肉类等，储存起来慢慢吃，但这种囤积的办法很容易造成因选择余地大而大量烹制，或者因担心原料变质而急于烹调，一餐吃不完，造成剩余。较好的方式是当日采买，这样看似麻烦，但可以保证原料的新鲜，烹煮出来口味也好，容易一次吃光。 变换花样，调动食欲 剩下饭菜的一个重要原因是饭菜品种单调，或者味道欠佳，如果在烹饪方法上多钻研一下，提高制作水准，注意变换花样，搭配品种，讲究色香味和营养“全面发展”，调动起家人的食欲，饭菜多半会被消灭干净。 节约有理，反对浪费 培养节俭意识，不要铺张浪费，特别是在饭店酒楼用餐时，既不要拘于情面过量点菜，也不要被服务员的热情感染而忽视了自己真正的食量，更不可虚荣摆谱，故意剩菜剩饭。建议在外用餐时，尽量选择计份分餐制饭店。 祝你健康！