分类：生活-美食/烹饪
问题：骨头汤烧开后的白泡应该马上全去掉吗？冷水放骨头炖汤，快烧开前会起 
冷水放炖汤，快烧开前会起一层带粉末（还是骨髓？）的白泡，这些白泡一般是什么物质，是不是应该马上全部去掉？谢谢！
回答：俺是美女中级专业厨师，要不要听俺的：........... 去不去随你啦！

专业的会去掉，因为去掉后汤色才清而不浑，而且要不断去沫，直到没有或沫子很少。我有时去，为了表现专业水准；大多时不去，懒嘛，谁愿意老站在火前，皮肤都烤干了。沫子其实不会太影响汤的味道。

在告诉一个熬高汤的诀窍：肉骨头熬前一定要洗干净，多用凉水泡泡去血。熬时不要加盐，盐会封住骨头里的蛋白质出不来，汤的味道和养分就不浓了，喝的时候在加调味料。