分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：怎样做脆哨?要又香又脆. 
怎样做脆哨?要又香又脆.
回答：1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。　　2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。　　3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。　　4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。　　5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。　　　　 脆哨的做法 做法去皮五花肉（又称三线肉，特点：肥瘦肥间搭）肉的要求：一定要去皮（不去皮貌似会爆油？？我也不知道怎么回事，反正去皮就好了啊）方正切丁然后直接放入锅中（不用放油的哈，它自己会出油，因为有肥肉撒）加入一勺（小勺，据我理解就是那种不锈钢小勺子）甜酒水（也有称米酒的，反正就是那东西）【甜酒水外再加一点水啊，加多了要糊的，就不脆了】适当加些盐然后就这么搅和，等到有炸出的响声，就差不多好 脆哨面 原料：　　鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。调料：　　猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。制作方法：　　煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。风味特色：　　汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。传统：　　技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。脆哨的做法 1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。 2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。 3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。 4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。 5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。