分类：生活-美食/烹饪
问题：腌制剁椒时，它和盐的比例是多少？因我不知多少的比例，第一次腌有点 
因我不知多少的比例，第一次腌有点酸，全倒了。第一次腌又稍咸了点，但还能吃。请问，如我买10斤的红椒时，要准备多少盐，和它比例相配。谢谢！
回答：去年曾回答过相同问题，供参考：剁辣椒也就是，以前在贵州每年都要做的，做泡椒先要找一个适当大小的泡菜坛子，就是坛子口边上有一圈可以盛水，坛子盖盖上后，水起封闭坛口的作用的一种。 买回新鲜红辣椒（青辣椒据说不能用，所以没有尝试用青辣椒做），要选肉厚的，如果怕太辣，可以掺部分红灯笼椒；去柄，洗净，放阴凉处吹干外表，用干净的刀具、砧板将辣椒切碎成约半个指甲大小的小块，带汁一起装入坛中：放一层辣椒放一层盐，辣椒与盐的比例大约为一斤辣椒用盐一两，也可以放点大蒜瓣、生姜块（去衣、皮）同泡，装好后，坛边沿放上水，盖上盖子，坛子放阴凉处约一个月便可。期间经常留意水槽的水是否干了，要保持水封状态。盖子可以打开来看，但未发好前不宜多动，特别注意不要把油类或其他东西带入坛内，连水也不宜，否则易变质损坏。泡椒做好后取用的工具也要保持干净，也有用专用的木勺的，做多了要吃一年呢。 成功的关键在干净，坛子干净制作工具干净，取用工具干净，制作前盛器、工具最好用开水烫一烫，其间忌沾上油类及其他东西。 做少量泡椒，没有专用的泡菜坛子，用大口玻璃瓶代替也曾尝试，将剁好的辣椒和盐按比例装入玻璃瓶后加盖盖严，可用塑料纸将瓶口包好、扎紧，阴凉处放置约30天左右，但总没有用泡菜坛做的好。 泡椒坛内如混入生水，易因受污染而长霉，要及时用干净器具将其清除。