分类：生活-美食/烹饪
问题：请问，谁知道什么是海参菜，营养价值如何？？我今天买了一包叫做海参 
我今天买了一包叫做菜的干货，看上去像是小的黑木耳，又像是紫菜，超市里的人员说是一种海洋中的植物，我在网上查了半天，也没有相差的信息，不知到底是什么？营养价值如何？
回答：海参又名海鼠，木肉，海产八珍之一。属于棘皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为海参。　　清乾隆年间所著《本草从新》称海参“补肾益精，壮阳疗萎”，因此，数百年来一直被列为筵席上的名菜，可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。　　海参的品种很多，大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。我国山东胶东所产的海参为刺参，是海参之上品，以长岛和荣成石岛所产最名贵。　　海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%，铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血之功效，是一种良好滋补珍品。海参，被列为海味珍品，是宴席上的名贵菜肴。如今全国各大菜系都有海参菜。济南的海参菜历史已甚为久远。据清乾隆赵学敏《本草纲目拾遗》的记载，“海参亦出登州海中，与辽东接壤，所产海参亦佳。”又记：“福山陈良翰云：海参生北海者佳，为天下第一。”“海参辽产者佳，吴、浙、闽、粤者肥大无味。”《药性考》上记载，说明山东半岛及其北海域内，海参为国内最佳者。山东有得天独厚的优质海参，当然食海参历史也会较其他地区更为久远。 海参传入内地，重要途径是经过济南传入的。清初山东省会济南已十分发达，而以五大行最盛，其中尤以国药行历史最久。国药行的经营者多为陕、豫人氏，资金雄厚。他们还经营长途运输：从川陕购得中药材，运到黄河码头，经黄河漕运到济南洛口镇上岸。在济南经销或转销省内、东北，出口朝鲜（朝鲜将中药称为汉药）。为了避免空载损失，商队入川时从山东沿海带去大批海参，卖掉海参再买药材，这种物资交流，使老板发了财，也使川陕内地得以吃到海参。 话扯远了，再谈谈济南海参的名品。济南的厨师擅烹海参，尤以烧制最为拿手。如“葱烧海参”、“红烧海参”、“虾子烧海参”之类。其次是利用济南擅长的清汤做海参汤菜，著名的有“蝴蝶海参”、“海参三鲜汤”，以及“扒海参”等，都是名菜。 烹调海参的要诀有二：其一是海参的涨发；其二是海参的入味。过去，由于对海参的涨发缺少科学的研究，往往搞得过分神秘。其实，干货的涨发，就是要使其充分吸收水分，以使其最大限度的恢复原状。用个新名词讲，涨发干货就是一种“还原操作”。但是由于海参经过干制后十分坚韧，吸收能力极差，所以要用“强力”和较长时间，才能奏效。明白这一道理，不论是沸水煮，还是暖水瓶泡都是可以的。由于海参个头大小、软硬程度等方面的差异，所以在涨发过程中，要经常捏捏每个海参涨的程度，决定是否发好。 现在向大家介绍“葱烧海参”的作法。 将水发海参（二斤），放凉水锅里用网火烧开，煮五分钟捞出，控净水分；章丘大葱（二两）切寸半长的段。 把炒勺放旺火中，倒入猪白油烧至八成熟，下入葱段，炸成金黄色，捞出放在碗里，加入清汤、料酒、姜汁、酱油、白糖，放入笼中蒸一、二分钟取出，倒掉汤汁，留下葱段。 将汤勺放旺火上，倒入猪白油烧八成热时。加白糖炒成鸡血红色，再下葱姜末，放入海参煸炒几下，随即下入料酒、清汤、姜汁、酱油、精盐、糊葱油，汤烧开后挪到小火上收烤五分钟，当汤汁剩三分之一时，再改用旺火，并颠翻炒勺，边淋入稀释淀粉芡汁，使汁挂在海参上，倒盘中。另用炒勺旺火、加糊葱油和葱段略煸，撒在海参上即成。