分类：生活-生活常识
问题：请问黄豆酱的曲子是怎么做的?它的原料是用黄豆,还是用面粉?曲子是? 
现在我想问的是酱曲的制作方法!酱曲的原究竟是用黄豆,还是用面粉?是不是象发面时用的老面啊?
回答：黄豆酱的制作方法： 


原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 


制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。 

特点： 

味道独特、是极好的调味品。