分类：生活-美食/烹饪
问题：抄菜锅是铁锅好还是不锈钢的好？ 
回答：如今．家庭中不锈钢餐、炊具日益增多，但使用时要防止对人体造成的损害。 　　不锈钢是由铁铬合金再掺入镍、铂、钛等金属元素而制成的．这些 元素如果在人体中慢慢累积，对身体有害。盐、酱油、醋等不可长时间在不锈钢餐具放。 　　不要用它前中药；不要用强碱、苏打等洗涤，以免发生 化学反应． 　　由于不锈钢导热系数小，底部散热慢． 温度极易集中．所以使用不锈钢炊具做饭时，极易 烧焦食物，故使用不锈钢炊具要掌握烹饪技巧。 现在，各式各样、各种材料制作的炊具进入了千家万户。科学研究表明，有些炊具含有一定的有毒物质，假如使用和选择不得当，这些有毒物质会随食物进入人体，对人体健康造成损害。 不锈钢锅含有害元素。不锈钢是由铁铬合金掺入钼、镍、锰、钛等微量金属元素制成，这些微量充素对人体有害，所以使用时要注意，不能长时间盛放酱油、盐、醋，因为这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。不能用不锈钢锅煮中药，否则会影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。不能用苏打、漂白粉、强碱洗涤，这些物质是强电解质，会同不锈钢发生电解反应。 铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，是人们最常用的炊具。用铁锅炒菜时宜急火快炒少加水，从而减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的小量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。用铁锅盛油容易氧化变质，铁锅容易生锈，不能盛食物过夜。 专家提示，煮饭宜用不锈钢锅或搪瓷锅，炒菜宜用铁锅