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问题：请教如何做灌香肠？很喜欢吃香肠，今年别人送了些肠衣，想自己做，不 
很喜欢吃，今年别人送了些肠衣，想自己做，不知该怎么做，请教大家啊。
回答：两种风干制作方法:1 正阳楼风干香肠为中式京味肉肠。原料猪多购自江北呼兰一带。这种猪皮薄、瘦肉 多，最适宜制肠。购回的生猪置饲养，随用随宰。风干香肠的制作，以肥瘦一比九 的鲜猪肉、猪小肠衣、优质酱油、砂仁面、企边佳面、花椒面和鲜姜等为原料。经 选肉、拌馅、灌制、风干、发酵、煮制六道工序。拌料时要先拦佐料，后拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。灌制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。发酵的方法是将每十根一捆的干肠置于干燥、 阴凉、通风的仓库内，贮入十天左右，肠可自然发酵，调味料能充分向肉里扩散。 最后开水锅内煮十五分钟即为成品。2 太原六味斋香肠的配料和制作 1、原料及整理：选用肥瘦相间的鹇*肉，肥肉30%，瘦肉70%。将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。　　2、配料：（100斤料肉计算）：精盐1.9斤，无色酱油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳萝籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤。　　3、拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳扎住两头。　　4、晾晒及水煮：将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5—6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮，水煮时间为15—20分钟。　　成品特点：有独特风味，香而腻，保存时间长。    避免哈喇：现在灌制应在 “ 五一 ”前吃完，否则一过夏天就会变味，要想保存更长的绝招：风干七八成，用塑料代密封冻入冰箱，随吃随蒸。