分类：生活-美食/烹饪
问题：啤酒鸭怎么做？ 
回答：教大家做啤酒鸭       这是一道风味特别的菜。当鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为浓厚，也更有丰腴感。但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。鸭性甘温，能滋补壮体，而啤酒，道听途说它还有点作用，其实味道好就行了，吃了再说。 　　材料： 鲜肉鸭500克 　甜豆5克 鲜辣椒5克 姜10克 蒜头5克 八角2粒 桂皮3克 　　丁香一个 啤酒一瓶 酱油10克 盐8克、白糖6克 高汤30克 食用油70克 少许白胡椒粉 芡粉5克 　　做法： 　　先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。 　　用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 　　【此菜特点】 　　滋补养颜，香醇可口。　　 　　【主厨的话】 　　做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味。 啤酒鸭火锅     主料：鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克     配料：牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克           莴笋250克、青菜300克、藕300克     调料：啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、           泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、           精盐10克、味精5克、胡椒面3克         1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成            4厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。         2、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，            再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。         3、青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。            以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。         4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老            姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒            入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，            烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃            边煮，各种荤素菜随意烫食。         5、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。      附：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也          可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。