分类：生活-美食/烹饪
问题：肉皮冻怎么做？不要那种白色的做法要小时候吃的那种红色的，香香的。 
不要那种白色的做法要小时候吃的那种红色的，香香的。
回答：一、其实我最拿手的当数做肉皮冻了，把肉皮洗净略煮，捞出切碎，越碎越好，然后放入高压锅内加入盐，糖，鸡精，桂皮，八角，葱，姜，蒜，放在火上压到肉皮几乎化尽为止，稍凉，用纱布滤去佐料渣质，倒入干净的器皿，放入冰箱，过上几个小时，美味的肉皮冻就做成了。为了造型好看，我乘它还是汤汁的时候，小心的注入吃果冻留下来的各种形状的小模子里，吃的时候，小心的把它们挤在盘子里，摆好，就成了漂亮的布丁肉皮冻。看着那晶莹剔透，闪烁着琥珀光泽，轻轻一吹便会生出颤悠悠的动感的肉皮冻，包准你看了就立生大快朵颐之心。肉皮冻有的功效，我常常把它当点心给住得不远的妈妈送去。妈妈平素是很注重养生的，皮肤在同龄人中显得光洁嫩滑，不少人问她保养的秘诀，妈妈总是很得意的说：“这都是我女儿做的肉皮冻…………”在别人羡慕的啧啧声里我总是飞也似的逃开，实在觉得很惭愧，不仅仅是因为肉皮冻根本没有那么神奇的作用，更因为，妈妈总是把我为她做的那点微不足道的事当成很了不起的举动。而实际上，我们为父母献出的爱心，真的是太有限了。　　肉皮冻还有一个副产品的，那就是灌汤包。有一次老公请朋友来家吃饭，我做了一小笼灌汤包。朋友们吃得大跌眼镜，象看魔术师一样看我，都追问我是怎么把汤包进包子里去的。我故弄玄虚的说：“因为我会黄蓉的那一招梅花什么什么拂手啊！”(射雕英雄传里黄蓉为洪七公做豆腐时用过的一门武功！)他们唏溜唏溜的吃着那鲜香却又烫嘴的灌汤包，一边说赶明儿让他们老婆也来取取经。他们哪里知道，汤被包进包子里时还是肉冻子，他们又哪里知道，那汤是不起眼的肉皮熬出来的。　　肉皮还是那个肉皮，味道却远不是当初那个味道了。能把好吃的东西变成美味佳肴算不得本事,能把平素不爱吃的东西变成最畅销的美食,这——就叫妙手回春啊! 二、1、猪皮洗净后，放入滚水中快速过一下水，取出再用冷水冲一下。2、锅中加水，放入猪皮，花椒、八角、葱、姜（这四样用一布袋装起更好），锅开后煮30分钟。3、捞出猪皮，切成碎粒，放入锅中，加适量盐4、取出布袋，关火，倒出猪皮及汁在一容器中。冷却。冷　后放入水箱。5、吃时，取出切小块。用蒜泥、醋及香油调味。