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问题：蛋黄酱怎么做？？？做双皮奶剩下的蛋黄。。。。我想做成蛋黄酱，就像 
做双皮奶剩下的蛋黄。。。。我想做成蛋黄酱，就像贝尔多爸爸里的那种最好了~~请问怎么做？？或者蛋黄还能做什么甜点？？不要干吧吧的要爽口的，但奶布丁什么的~~怎么做？？
回答：自制蛋黄酱  
 
    蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
    制作方法  将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

    用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中，即可制成其有西餐风味的色拉冷盘。

    蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用。