分类：生活-美食/烹饪
问题：上海城隍庙的小笼包怎么做的？－－－小馋猫 
回答：小笼包的制作 小笼包子用料普通，风味独特，价廉物美，我国著名的小笼包子中，四川的“小笼汤包”、“龙眼包子”等均为精品。小笼包子将包子做得较小，并用小蒸笼蒸熟；此外它还有一个特点，那就是包子蒸好后需连同小笼一并上桌。不同地区的小笼包子其风味不同，其馅料的调制方法也各有差异。要想做出理想的小笼包子，除了要制作好馅料，还要制作好包子的皮坯。小笼包子的皮坯，是分别采用发酵面团制成的。所谓发酵面团，自然是在面粉中加入发酵剂将其发足的面团。下面我介绍面团的制作方法。发酵面团原料：特级面粉５００克 老酵面５０克 小苏打４克 白糖２５克 化猪油２５克 清水２５０克调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发?春夏季约２～３小时，秋冬季约５～６小时。待面团发酵膨胀?即抓一把但见起蜂窝眼后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉?干面粉，再加入小苏打?最好用水溶化和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约１０分钟，即成发酵面团。下面介绍小笼包子的制作方法小笼包子原料：发酵面团７５０克 猪肥瘦肉５００克 水发香菇５０克 水发兰片５０克 葱花５０克 精盐３克 胡椒粉３克 料酒１５克 味精５克 酱油２５克 白糖１５克 葱姜汁３０克 香油５克 化猪油５０克制法：１、猪肥瘦肉剁细；水发香菇、水发兰片均切细粒，再入沸水锅中汆一水捞出。２、炒锅置火上，放入化猪油烧热，将一半的猪肥瘦肉下入锅中炒散籽，烹入料酒，调入酱油、白糖，起锅装入盆中，再加入剩下的一半猪肥瘦肉及香菇粒、兰片粒、葱花，调入精盐、胡椒粉、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀，即成馅料。３、将发酵面团搓成条，下成４０个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼包子生坯，随后放入刷有油的小笼内，用沸水旺火蒸约１０分钟，即成。特点：色白泡嫩，皮薄馅鲜。龙眼包子原料：仔发面团７５０克 猪肥瘦肉５００克 马蹄５０克 鸡汤２００克 精盐３克 胡椒粉３克 料酒１５克 味精５克 酱油２５克 白糖１５克 香油１０克 葱姜汁３０克制法：１、猪肥瘦肉剁细成茸；马蹄切细粒。２、猪肉茸放入盆内，把鸡汤分数次加入肉茸中，边加边搅拌，直至肉茸将鸡汤完全吸收，再调入精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、白糖、香油和葱姜汁，加入马蹄粒，搅拌均匀即成馅料。３、将仔发面团搓成条，下成１００个剂子，用手按扁成圆皮后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成龙眼包子生坯，接着放入特制的小笼中，用沸水旺火蒸约８分钟即成。特点：形似龙眼，皮薄馅嫩，鲜香爽口。