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问题：瓦块鱼怎么做？就是那种将鱼片穿衣油炸后，放入番茄酱味道酸甜酸甜的 
就是那种将穿衣油炸后，放入番茄酱味道酸甜酸甜的。
回答：配料：
  鱼中段肉200克，鸡蛋1个，葱、姜末15克，番茄酱15克，精制盐1克，米醋50克，白糖50克，水淀粉30克，干淀粉30克，绍酒15克，熟清油500克（耗100克左右）　
 
 
特色：
  色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。 
 

 
操作：
  1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。　
2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。　
操作关键：鱼片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多。