分类：生活-美食/烹饪
问题：猪小肠灌鸡蛋要怎样煮才不会破? 
回答：猪小肠灌鸡蛋要怎样煮才不会破? 
一是选好猪小肠，霉烂变质的不能用，韧性要强，才能保证煮不破；二是鸡蛋搅打要匀，并稍加食盐杀沫，减少空气的含量；煮制使用小火，汤内加少许食盐，加速蛋白质的变性，大火易使小肠爆裂。