分类：生活-美食/烹饪
问题：餐厅管理类问题出现后应怎样解决？请教一个组织管理类问题：一个位于 
请教一个组织管理类问题：    一个位于国际中的餐厅存在一个很棘手的问题，在说明问题之前，我先大概说明下情况。    该餐厅分为厨房和服务区，所谓服务区指的就是服务生们给顾客提供服务的餐饮处。该地区的情况是顶级厨师很少，而且收入都很高，甚至出现了名人厨师，而服务生大都收入很少，很多也是大学生或者为了增加收入的人打零工的情况。该餐厅也是这个情况，厨师长带领一班厨房专业队伍，内部相处很好，处理工作上的事情，譬如在极度繁忙的周末，走菜类的厨房内部也自身处理地仅仅有条，但是以厨师长为代表的厨房队伍对待服务生的态度很是恶劣，对他们百般嘲笑，取乐，对他请教一个组织管理类问题：    一个位于国际中的餐厅存在一个很棘手的问题，在说明问题之前，我先大概说明下情况。    该餐厅分为厨房和服务区，所谓服务区指的就是服务生们给顾客提供服务的餐饮处。该地区的情况是顶级厨师很少，而且收入都很高，甚至出现了名人厨师，而服务生大都收入很少，很多也是大学生或者为了增加收入的人打零工的情况。该餐厅也是这个情况，厨师长带领一班厨房专业队伍，内部相处很好，处理工作上的事情，譬如在极度繁忙的周末，走菜类的厨房内部也自身处理地仅仅有条，但是以厨师长为代表的厨房队伍对待服务生的态度很是恶劣，对他们百般嘲笑，取乐，对他们有民族和性别歧视，而且在服务生出错时很容易发脾气，因为在他们看来，服务生地位很低。    另外，负责服务区的餐饮经理和服务生接触更多，懂得他们的辛苦，尤其是繁忙的周末，在服务生出现错误的情况下（譬如记错菜名，和厨师产生口角），要抚慰受到厨师队伍恶劣口语对待的他们。     我想要指出的是在文书上地位是比厨师长高的，但是实际上大家都清楚是厨房的厨师长地位最高，实际掌控着一切，因为是他们才能使顾客对食物满意，是他们为餐厅赢得了荣誉。     但是，在一次又一次出现类似服务员在极度繁忙之中记错菜名，和厨师之间产生矛盾后，餐饮经理在一次酒店会议中向总经理提出了厨房师傅的态度问题和对待厨房员工和服务区服务生的双重标准问题，而厨师长却不承认，甩头就走人，总经理在此情况下是两边都讨好，但这个情况下的结果是问题仍旧没有解决，一切照旧。问题是：1.  该餐厅的问题是什么？2.  虽然文书上餐饮经理地位是比厨师长高，但是可以看出厨师长还是很有权利的。在这个例子中，什么类型的权利问题涉及其中？这样的权利分配给该餐厅的权利结构有什么影响？你怎么建议在中和厨师长权利的同时，也不影响厨房的表现？3.  在这个例子中，什么不好的情感明显存在？4.  利用你对团队合作、团队建设、领导与教导方面的知识，在说明应该怎么样解决该餐厅继续存在的问题。
回答：我从你的叙述看到厨师长很能干、工作井井有条，他门是不可或缺的，又有些盛气凌人。而在这些人中，厨师长最关键。所以处理好对厨师长的工作很重要。
调动人员、改造作风。第一最好领导与厨师长好好交流，表扬为主，提些建议。
第二，工会搞些娱乐活动、郊游什么的，混合分组，增进了解、友谊、通过比赛互相配合。 第三，在奖、惩中选择，还是选择激励为好，比如，引导厨师长在处理问题上如何理解配合，在有一些进步时，及时给与表扬，设立一个和谐奖、理解奖等等，给予一定物质奖励能够。
抓好一个厨师长，就不愁一个他的队伍了。
以上所想也要适合他的脾气禀性。