分类：文化/艺术-民俗传统
问题：春节来了，谁会做好吃的家常菜，原料要买得到。 
回答：猪舌头川味做法1、先卤一下：用买的卤包加酱油、姜片，要是怕买的料味道不够，可以再加点八角、三萘、桂皮、草果什么的。2、用少量油把花椒、干辣椒炸香（分量视食辣程度，要用确实麻、辣、香的料，比如云南花椒，四川辣椒），小心别糊了，然后连油带料碾碎。3、猪舌头切薄片，放碾好的料，加味精，少量酱油和匀即可装盘。（也可以是个人口味放些蒜末，但建议别放姜末)味道麻辣鲜香，无比爽口，过瘾过瘾！！一般用碱洗就挺干净的了，如果还是觉得不行，就等煮半熟用刀削下去好了。我用慢烧锅放在最高档，四条舌头大概三个多个钟头的样子。中间不去管它，就很入味而且软硬程度正好是我喜欢的稍微软点的状态。如果想要象买的卤味那种硬度，需要时间短些。就不知你用的什么锅，感觉慢烧锅火力好像比较小点吧。忘了告诉你卤的时间。具体看有多少舌头，反正到用筷子戳最厚的部分很容易就穿透了，就好了。反正也不会老的。咖哩沙虾主料：鲜虾配料：洋葱、咖哩份、植物油、精盐、味精做法：鲜虾剥皮洗净待用。锅中放油热至五成，将咖哩粉略炒，然后投入洋葱、虾仁煸炒，放入盐、味精即可出锅。 豆豉蒸滑鸡原料：仔鸡、淮山药、冬笋、香菇、豆豉 　　把豆豉入油放在蒸锅内蒸20分钟左右，然后把豆豉放入切好的鸡块中。把淮山药在开水中泡制20分钟后加入。再把冬菇、冬笋且成片儿放入鸡中，香菇可以适当多放一些。再加入调料胡椒粉、盐、蚝油，然后加入葱姜，再加入料酒可以去腥解腻，干淀粉还可以增加鸡的滑腻。再进行搅拌。然后上笼蒸15分钟左右。 　　制作要领：“蒸淡炸咸”调料不妨多放一些 　　专家点评：滑鸡就是去皮仔鸡，淮山药本身有家常炒响肚主料：猪肚 配料：白萝卜、大蒜、辣椒 制作：先将猪肚解刀发泡，锅内放菜油、放香料炒香，放入主料调好味即成。 特点：香辣可口，富有乡土气息。 “和菜盖帽”春饼　　主要原料有肉丝、粉丝、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、豆芽另外还有薄饼，把以上的原料加工成丝，首先根据原料的老嫩程度先后下锅。然后把鸡蛋打散，做成蛋饼后盖在和菜上就可以了。做春饼要将面粉用适量的开水和好调匀，放入微波炉烘烤，两分钟以后就做成了春饼。接下来给大家介绍春卷的做法，原料有胡萝卜、肉丝、韭菜少量、豆芽，将加工好的胡萝卜丝、肉丝、豆芽焯熟后加少许油放入锅中，然后放入调料，炒匀后就成了春卷杏儿了，春卷皮在家里制作有些困难，可以去超市购买，摊开春卷皮放入春卷杏儿，包春卷时收口处要粘牢。炸制时油温不要过热，炸制时间2－3分钟为宜。 翡翠虾球 辅 料：虾仁、蛋皮、葱花、姜沫调味料：盐、味精、香油做 法：剁虾仁至泥状，制成虾球，滚沾上粉丝，用蛋皮包好，上屉蒸熟即可。特 点：鲜香可口西湖醋鱼【所属菜系】江苏菜【原料】活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克【制作过程】1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮。2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。3.撇去余汤,留250克原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘。4.原汤加糖,醋,湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成 尖椒牛柳材料：牛里脊肉，老抽，料酒，糖，盐，水淀粉，姜丝，尖椒做法：1.牛里脊肉逆纹切条状，加老抽，料酒，糖，盐，水淀粉，姜丝腌着备用,尖椒洗净备用。2.锅里放油，油热倒入牛柳翻炒。变色后加入尖椒，调味，出锅 拔丝香蕉用料： 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙制作方法： 1.香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；2.砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；3.糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；4.稍撒黑芝麻。 特点： 色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。拔丝香蕉脆软香甜的秘方: 1.先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。2.油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。3.进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。                              拔丝香蕉用料：香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克，植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。作法：(1)将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。(2)把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。(3)把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。(4)炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。意大利千层面材料:9片宽宽的面片（在超市里卖意粉的地方有卖，名字叫做Lasagne,有分事先要水煮和不用煮两种）；肉末500克；洋葱一个切碎；CHEESSE；还有如果想番茄味道浓一点可以加一些番茄膏-TOMATO PASTE,没有也可以用2-3个番茄代替；牛奶；面粉；蛋白 做法:1.锅里热油，炒肉末、洋葱末,蒜末和加3种意大利香料，炒出香味以后，倒入一罐西红柿酱和放入番茄或番茄膏2.另外把一杯牛奶,一个蛋白,两勺面粉混合,等番茄酱料烧开后倒入，小火煮20分钟，即成酱料。3.在烤盘上铺三片煮好的面片，上面均匀倒上一层酱料，然后在上面再铺上3片面片，再铺上面片，上面倒上剩下的酱料，撒上CHEESE。放入预热190度的烤箱里，烤大约30-40分钟。4.放置5分钟以后，切成大块，放到盘子里，然后就可以吃了。菊香鱼片主料：鲩鱼 辅料：黑木耳、黄瓜、玫瑰花、鲜菊花、鸡蛋 调料：胡椒粉、盐、味精、水淀粉、糖、料酒、香油 　　首先是要做一个蛋清糊，是为了给鱼上浆用的，首先把鸡蛋的青和黄分开，用的是蛋清部分，然后加入干淀粉，均匀搅拌，在搅拌过程中里面可以加入一些调味品包括盐、胡椒面，蛋清糊调到半流体状的时候就可以了。然后用凉开水加入盐，将菊花、玫瑰花完全浸入。然后对鱼进行刀功处理，再在鱼片中加入料酒、胡椒粉、盐。再把准备好的蛋清糊加入到鱼片中。一定要先把勺子烧热，这样不粘锅，在油温比较凉的时候滑的鱼片比较白而且平展。这个菜的烹调工艺叫做滑炒，先滑后炒。在油稍微热的时候先放姜，然后是蒜，最后放入葱，这样才能使葱姜蒜的香味同时出来，接着烹入一点儿料酒，接着下入水、木耳，再用盐、胡椒面调味，再下入黄瓜。最后下入事先用淡盐水腌制好的菊花和玫瑰花，迅速翻炒。 特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。韭菜炒虾仁原料：韭菜、虾仁 　　虾仁洗净加入调料和蛋清上浆，然后放入温油锅当中滑熟待用，韭菜洗净后切成寸段，下锅炒熟，然后放入虾仁和调料，炒匀出锅。