分类：生活-美食/烹饪
问题：黑米的辨别我把买的黑米用水泡起，1小时后水中黑米表面就有淡紫色烟 
我把买的黑米用泡起，1小时后水中黑米表面就有淡紫色烟雾状的颜色出现，很少，我怕是染色的黑米，所以就问问，表皮可以剥落，一层很薄的黑色的皮，不知道是不是真的黑米？？？还是假的
回答：市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。购买时可以从三个方面来识别： 
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，你可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。