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问题：怎么才能很好的熬糖呢做拔丝苹果熬糖时结块了，是糖放多了的原因吗？ 
做拔丝熬糖时结块了，是糖放多了的原因吗？
回答：1.所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。2.拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。1.先把苹果洗净。 2.削去外皮。 3.切成均匀大小的块。 4.淀粉加水制成淀粉糊。 5.把苹果裹上一层淀粉糊。 6.锅里放油，六成热放入苹果炸制。 7.炸到金黄色即可。8.盛入盘中备用。 9.把油倒出来刷干净锅，放入少许油和白糖。 10.用小火慢慢熬制，看到白糖化开变色。倒入炸好的苹果快速翻匀即可。 11.盛入盘中，即可享用。