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问题：家庭腌制的八宝菜怎么做的吗？以前吃过一次腌小黄瓜，不知怎么腌的， 
以前吃过一次腌小，不知怎么腌的，请教？
回答：北京八宝菜腌制法 
取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成北京八宝菜。 

腌小黄瓜

黄瓜三斤，切小短条，用盐杀出水分晾干待用。
　　两包酱油（简易塑料袋装的即可）煮开放半袋白砂糖，晾凉。把黄瓜放入酱油内，再放点鸡精和白酒。然后放入小坛子之类的器皿腌制两三个小时即可食用。醇香风脆，好吃极了！是不是很简单啊。如果你还爱吃腌制的蒜啊，萝卜啊，藕啊，都可以直接代替黄瓜，也一样好吃的