分类：教育/科学-理工学科-生物学
问题：哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 
回答：水果的皮最好别吃， 因为生长过程中的农药及保鲜运输过程中的防腐剂等物质残留在水果皮上的含量比水果内部多近百倍，能不吃尽量不吃！对于一些瓜果，如苹果、黄瓜、梨等，应坚持去皮后再吃。对于茄子、萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，最好清洗后去皮再食用。对于一般的蔬果，采用以下方法可将农药去除：（1）冲洗 附着在菠菜、鸡毛菜等叶菜上的农药，可放在水槽或面盆中，一边冲、一边洗、一边排水，即流水洗菜，反复冲几次，可有效地将残留农药冲洗掉。冲洗中要注意节水。（2）用淘米水浸泡 农药多酸性，遇碱性物质会因中和作用失去部分毒性。而淘米水呈弱碱性，可起到解毒作用。将买回的蔬菜水果先用清水冲一遍，再放入淘米水中浸泡30分钟，然后用清水漂洗干净。（3）削皮法 对马铃薯、胡萝卜、丝瓜、冬瓜等蔬菜以及苹果、梨等水果，洗净削皮也可去掉上面的农药残毒。（4）煮沸法 烹调前，可将芹菜、菜花等蔬菜放在沸水中略煮一下，可去除90％以上残留农药。（5）洗洁精消毒法 将洗净的蔬菜、水果放入滴入洗洁精的清水中浸泡几分钟，再用清水冲洗干净。蔬菜怎么去除农药　　买回的叶类蔬菜该如何处理，才能最大限度减少残留农药的摄入？经实验证明，要除去附着在叶类蔬菜表面的残留农药，把它先进行2—3次温水清洗，然后适当浸泡，再清洗，最后烹调，这样其表面80%—90%的残留农药都可以清除，还不会破坏其营养成分。而对于被蔬菜吸收的农药，难以洗掉，只能在烹调时适当地延长时间，让烹调温度高一些，尽量减少残留。另外，新买的蔬菜放一两天再吃，也会有利于农药的降解。 “药残”食品常识 水平高了，市场上供人们选择的果蔬种类多了，但很多人却发现这些果蔬虽然样子好看了许多，却远不如以前清香，失去了应有的口味、品质和安全性；甚至在菜市场上出现这样的现象：消费者购买蔬菜时专挑有虫子的买，而那些没有虫子、干干净净的蔬菜却受到冷落。之所以这样做，消费者是处于对蔬菜上残留农药的考虑，认为有虫子的蔬菜上农药少。这是一个叫人听起来有点心酸的话题。的确，过量使用农药、化肥、催长素、催熟剂等，会通过食物摄入口中。带有农药残留的蔬菜及肉类激素成了人类的“软性隐形杀手”，时刻危急着人们的身体健康。为什么果蔬中的农药会超标？    不少果菜农由于缺乏科学使用农药的知识，滥用农药。为了让蔬菜早上市，卖个好价钱，用化学制剂为果蔬催熟，如番茄未到成熟期，喷洒药剂就会提前7-10天变红。有的农民违反施用农药后安全期的规定，急于出售，导致果蔬产品中农药残留量超出国家标准。果蔬农药严重超标    国家卫生蔬菜中心等部门相继披露了河北、山西、陕西、广东等10个省市果蔬中农药超标的触目惊心的事实。中央电视台“生活”栏目中曾以“小心吃蔬菜”为题介绍和通报了现代都市人食用果蔬中含有农药残留物的令人提心吊胆的事实。专家介绍说：果蔬上的农药残留物主要是有机磷，人体摄入过量的有机磷农药能引起神经功能紊乱，出现一系列神经性中毒表现；而主要的化肥残留物是氮肥，其中大部分残留物是强致癌物，对人体极为有害。用清洁剂能有效去处农药吗？    国家蔬菜系统工程研究中心化学分析室的专家们曾用市面上比较畅销的四种洗涤剂（都标明可以清除残留农药）对含有残留农药的果蔬进行清洗，以检测其对残留农药的清洗率，检测结果表明有一半的清洗剂虽然标有“可清洗果蔬残留农药”的字样，然而实际检测其根本不产生任何降解作用，而其他最好的指标率也不到50%。国家蔬菜系统工程研究中心副研究员刘玲告诫人们，在没有搞清楚清洁剂酸碱度的前提下，不要用洗涤剂清洗果蔬残留农药。因为碱会分解农药有机磷残留，某一些有机磷在碱性环境下，分解后产生的毒性比原产物高出10倍，也就是说，不用洗涤剂还会好一些，而用了洗涤剂产生的“二次污染”更为有害。怎么除去蔬菜上的残留农药    目前绿色食品的生产规模依然有限，价格偏高，绝大多数人还是以购买便宜的普通蔬果为主，这样就需要我们自己来去除蔬果残留农药。很多市民认为把含有农药残余物质的蔬菜浸泡在水中10至20分钟就没事了，可卫生防疫部门的人士却认为，仅仅浸泡是不够的。对于有农药残留的蔬菜，在非流动的“死水”中浸泡，其实还是浸泡在有农药残余的水中。据研究，在室温下用清水冲洗或浸泡受污染的蔬菜以去除农药残留，在只是一个缓慢的过程。实际上最有效和实际的方法是用沸水浸泡来清除蔬菜中的农药残余物质。根据试验，在沸水中浸泡1分钟后，残留在蔬菜中的甲胺磷农药可减少90%以上；这是因为很多对人体有毒的物质，在高温下会发生分解，成为对人体无害的物质。将蔬菜放入淘米水中浸泡10分钟~20分钟，再用清水冲洗干净，烹饪前将冲洗浸泡过的蔬菜再用开水烫一下，也有有效地除去残留的农药。    1.很多引发农药中毒的蔬菜，是市民、餐馆从一些肩挑小贩那时购买的，而他们的菜大多是从违规使用农药的菜农那里收购的。市民可以选择一些正规的净菜市场购买蔬菜，有条件的可到一些大卖场的净菜柜台购买，那里的蔬菜很多是从大型蔬菜批发市场进货，上市前经过农残检测，相对来讲比较安全。    2.喜欢吃新鲜蔬菜汁的市民最好改变一下习惯，因为很多蔬菜上的农药残余物只有经过高温沸水才能基本上去除，生吃自制的蔬菜汁并不安全。    3.蔬菜最好挑选带皮和包心的。对有叶蔬菜，则要一洗、二泡、三烫，只要经过处理，一般可以去掉80%以上的残留农药。对于一些瓜果，如苹果、黄瓜、梨等，应坚持去皮后再吃。对于茄子、萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，最好清洗后去皮再食用。    4.在购买豆芽时一定要仔细选择，最好先叶子肥厚、饱满、豆芽茎粗壮、闻着没有异味的，这样的豆芽才是正常长出来的。其实对化肥豆芽凭视觉就可直接判断出来，它的根须不发达或无根须；芽体粗壮，较正常豆芽长；芽体脆，掰开后会有水冒出。    5.目前，我国市场上流行的国产洗涤剂中绝大部分是碱性的。所以，国家级的专家们向人们提示，不要轻信广告误导消费，不要用洗涤剂来清洗果蔬表皮的残留农药。    蔬菜、水果上的农药超标会给人们的生命安全带来重大危害。前不久，国家有关部门公布了一批禁止使用的高毒、高残留农药，如甲胺磷、对硫磷、六六六、敌敌畏、敌百虫、敌杀死等。那么，蔬菜、水果可能会残留哪些农药？我国目前生产和使用权的农药大致可分为有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、杀虫脒、溴氰菊酯和百草枯等五大类。其中有机磷是应用最广泛的农药。短时间内食入、吸入或皮肤接触大量有机磷农药都会出现急性中毒症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹写、多汗、视物模糊、呼吸困难等，长期少量接触有机磷农药会出现慢性中毒症状，表现为神经衰弱综合征?头痛、头昏、乏力、恶心、食欲不振、视物模糊、呼吸困难等，其他几种农药也会带来不同的症状。大连日报