分类：教育/科学-理工学科-生物学
问题：大蒜和大葱为什么熟了就不辣了？ 
回答：蒜的辣来自挥发油，挥发油内含的大蒜辣素，由于大蒜辣素化学性质极不稳定，遇碱或遇热极易分解，熟了就不辣了