分类：生活-美食/烹饪
问题：请问：海带的发制方法？烹调方法？朋友送了很多干海带，我不知道怎样 
送了很多干海带，我不知道怎样发制和烹调，另外还想问问海带与什么共同烹调好。谢谢！
回答：海带又名昆布，是一种海产品，其营养丰富，是含碘量最多的食品，对甲状腺症又良好食疗作用。 海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失，比较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。简介：海带的碘和铁含量极高，而且清香爽脆，可以促进儿童的食欲，海带中的钙质，补铁的同时可以补充钙和碘，十分适合发育旺盛期的儿童。认为，海带味咸，性寒，无毒，有催生，治妇人病之功效。现代医学研究认为，海带中含有丰富的生活活性物质，能够为人体提供多种必需的营养万分，可有效预防佝偻病，骨质疏松症和缺碘引起的甲状腺肿大等疾病。          相宜：豆腐、木耳、排骨、冬瓜           相克：柿子，猪血          海带炒鸡丝【原料】干海带50克，鸡胸肉300克，油、盐适量，蒜少许。【做法】海带泡发冼净后切丝，鸡肉飞水后切丝，起油锅，放入蒜末爆香，加入鸡丝炒至快熟，再放入海带炒熟，调味装盘即可。          豆腐海带汤【原料】豆腐2块，海带100克，嫩姜丝1克，盐3克，味精2克【做法】1、豆腐切成四方形小块，海带切约3厘米宽条。2、锅中加适量清水，下入海带，用旺火煮开后，改用中火煮至海带变软，然后下豆腐块，以盐和味精调味，再煮开约4分钟，加入姜丝，待再度开锅，即可离火上桌。          椒油炝海带丝【原料】水发海带500克，热花椒油25克，精盐15克，醋10克，葱丝5克，姜丝3克【做法】1、海带洗净切丝，放入开水锅中煮5分钟后浸凉，沥干水分。2、将海带放入盆内，加入配料拌匀。          凉拌海带粉【原料】水发海带300克，水发粉丝150克，青菜叶5片，香油10克，酱油20克，精盐5克，味精2克，葱花10克，姜末5克，蒜泥5克。【做法】1、海带洗净切细丝，入开水锅内煮透捞出，水发粉丝剪成15厘米长的段，青菜叶洗净，切成细丝，用开水烫一下，过凉，挤干水分。2、将所有东西放入盆内拌匀。          辣油粉丝海带【原料】水发海带200克，粉丝50克，香油10克，辣椒油10克，酱油15克，精盐4克，味精2克，醋10克，蒜泥10克。【做法】1、海带洗净切细丝，入开水锅内煮透捞出过凉，挤干水分。2、粉丝用开水泡发，剪成10厘米长的段，沥干水分。3、将所有东西放入盆内拌匀。          糖醋海带1【原料】水发海带500克，白糖150克，醋75克，料酒15克，酱油、精盐，葱、姜末少许。【做法】1、海带洗净一片片片叠好，卷成卷。2、将炒锅放入花生油加热，用投入葱、姜末炸出香味，加入酱油、料酒、白糖和适量的水，把海带卷放入锅内煮20分钟，转用微火浇浓时，放入醋即可，食用时切成丝或象眼片。          糖醋海带2 【原料】海带【做法】把海带清洗浸泡数小时，打成海带焯水沥干，拌入白糖、醋、麻油即可。 也可下油锅煸炒后调味。 特点：脆嫩清香，酸甜适口。          糖醋海带3【原料】水发海带500克，植物油25克，香油5克，精盐2克，白糖15克，醋10克，胡椒粉2克，葱丝20克，姜丝10克。【做法】1、1、海带洗净切细丝，入开水锅内煮透捞出，沥干水分。2、取一小碗，放入酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、香油、调匀后浇在海带上，同时放上葱丝、姜丝。3、炒锅置火上，倒入植物油烧沸，浇在葱、姜丝上即成。          芝麻海带 【原料】 海带300克、白芝麻2大匙/酱油2大匙、盐、糖1大匙、水3大匙、麻油少许【做法】 1.将芝麻洗净，用干锅炒香或用烤箱烤熟后，盛出放凉备用。 2.海带加水（盖过海带）煮沸后，捞起沥干水分。 3.加入调味料及海带煮至汁收干，撒上芝麻即可。 【说明】 1.煮海带时在水中加1大匙醋，可使海带较快熟。 2.有的海带色泽较绿，比较嫩；有的色泽较深，煮的时间需要较长。          海带甜泡菜【原料】海带(干货) 1/2斤 盐 1/3大匙 红砂糖 1/2杯 麦芽糖 ¼杯 香油 2大匙 水 1杯 米酒 1大匙【做法】(1)将海带洗净用水浸泡约2小时，再将水份沥干备用。 (2)将所有调味料放入锅中煮溶，再将海带加入，以中火熬煮至汤汁浓稠收干入味即可，取出放凉后置于冰箱冷藏，冰凉后即可食用，冷藏约可保存1个月。          清炒海带 【原料】水发海带200克，辣椒40克，均切成细丝。【做法】锅内放油、盐、姜、葱和辣椒烹调；加入海带猛火炒，然后放入适量的味精、酱油、醋、糖和香油翻炒，即可出锅。此菜具有脆嫩爽口的特点。           红焖海带 【原料】水发海带200克，排骨(或猪肉)300克。【做法】海带切成长条或方块，同炖烂的排骨一起下锅，并加入适量的酱油、精盐、味精和糖即可。           油炸海带肉丸 【原料】水发海带250克，瘦猪肉250克。【做法】将海带制成细末，猪肉制成肉泥，与味精、食盐、葱末、姜末等调料混匀，然后做成丸子，放入油中炸熟。        海带蒸卷 【做法】水发海带切成大片，拌上调好的猪肉末卷成长卷，蒸熟取出，切成约3厘米长的段，置盘中，用水淀粉勾芡淋上即可。          海带肉丝蛋汤 【做法】水发海带150克(切成细丝)，鸡蛋1只，瘦猪肉丝20克。【做法】待锅中水开后，将打好的鸡蛋、肉丝及食盐放入锅内做成汤，再把海带丝和味精、麻油、胡椒粉、葱段等调料放入盘中，将汤冲入即可。这样可保持此菜的鲜度和嫩绿色调。           油炸海带丝 浸发海带200克，放锅内用水煮透，捞出用清水洗去粘液，沥干水分后，切成细丝。锅内放入素油，待油温七成熟时，把海带丝放入，炸至海带发硬、松脆时捞出，用绵白糖、精盐拌匀即成。此菜松脆可口；风味独特。          脆爆海带块【做法】 水发海带200克，豆油100克。【做法】将水发海带切成斜角块，用面粉挂糊，放入油锅中炸，待面糊炸干，色泽黄亮时捞出。锅中留底油，倒入用精盐、酱油、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的汁，烧开后用水淀粉勾芡，将海带倒入芡汁中，翻炒几下，淋上麻油，即可出锅。此菜具有脆香适口的特点。           海带生麦饮 【做法】干海带40克，生小麦1000克，加水同煮，服汤液，一日分4～5次服完。此方是各种癌症病人的理想保健食谱，可常服，有辅助治疗作用。          海带醋 【做法】干海带30克，洗净，晒干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海带醋。将此醋徐徐喝下，适用于甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤等症。           海带木耳羹 【原料】干海带15克，黑木耳15克，瘦猪肉60克(切成细丝)。【做法】先将海带及木耳用水洗净发透，切成细丝，与肉丝一起煮沸，加盐、味精，再用水淀粉勾芡，即可食用。此方适用于消化道肿瘤患者和高血脂症，还可防治高血压、冠心病、甲状腺肿大。本方海带攻坚消积，黑木耳活血化瘀，瘦猪肉滋阴补虚，对肿瘤病人是理想的药膳。        海带三丝 干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。此方适用于糖尿病及肥胖症患者，可经常食用。          白糖拌海带 海带用水浸泡洗净后，切成丝，放在杯中连续用开水浸泡3次，每次约30秒钟，倒去水，加绵白糖拌食，早晚各吃一杯，连服一周，对老年慢性支气管炎有明显疗效。          海带拌粉丝    【原料】 海带(鲜) 100克， 粉丝100克，油菜 80克， 醋10克，酱油15克，味精2克，盐5克，大葱10克，姜5克，香油5克， 大蒜5克，【做法】 1.海带洗净泥沙，直刀切成细丝，入开水锅内氽透捞出；粉丝推切成五分段；油菜取其叶洗净直刀切成细丝；大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥。2.海带丝、粉丝、油菜叶细丝放入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。