分类：生活-美食/烹饪
问题：茄子用盐水浸泡有什么作用？？？有技巧可以炒红烧茄子更省油的吗？ 
用盐水浸泡有什么作用？？？有技巧可以炒红烧茄子更省油的吗？
回答：茄子的质地比较松散，含水量大，在作红烧茄子时，必需过油上色，遇高热更会迅速膨胀，此时的茄子块就像一个吸油器，会使茄子含油量超大，成品会出现吐油现象，加大了制作成本，破坏了营养均衡，口感油腻不堪下咽；经过食盐的渗透压作用后，茄子的质地会变的紧密，成品的口感会格外的细腻、爽口，并减少吐油的量；增加底味，减少入味时间，成菜时间减少，口味上佳，出菜快捷，省油又好吃，何乐不为呢？