分类：生活-美食/烹饪
问题：怎么做馒头才又松软又好吃 
回答：秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。[size=+0]蒸馒头常见问题解答1.馒头蒸后表面塌陷形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。               面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。               蒸汽不旺，用旺火急蒸。               酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。               面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。2.馒头表面不光滑色不白形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。               面粉质量差，更换好的面粉。               搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。               酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。               发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。3.馒头成品易老化、发硬、掉渣形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。               馒头成型时水分不足，适量水。               搅拌不足，充分搅拌使面筋形成。               发酵不足，使用发酵力强的酵母。4.馒头没有发起来形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。               酵母过期了，失去活性，更换酵母。5.馒头表面有气泡形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。               成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。               蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。