分类：生活-美食/烹饪
问题：如何炖鱼头不腥啊？在外面吃的鱼头、肉丸子、白蘑菇在一起炖的汤，很 
在外面吃的、肉丸子、白蘑菇在一起炖的汤，很好吃，想回家自己做，如何做才能不腥且鲜美？
回答：鱼头一定要新鲜，务必将鳃去掉，用化油煎过，鱼汤味才香浓

具体做法：

先将一块老姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，

锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜块、葱节、蒜片?渤鱿阄叮?

倒入滚开水，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）加入适量精盐，放入一些香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片等（也可根据自己的喜好加些肉丸、蘑菇、熟的肚条心舌等），用中火炖约5分钟后，再加些青笋片和金针菇，汤开后加入几片蕃茄和少许胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味），红白黄绿，味美汤鲜

每次做水煮鱼或太安鱼时，我都将鱼头做成这样的砂锅鱼头汤（猛火烧至汤成乳白色时，倒入砂锅中再加香菇片……等，即成砂锅鱼头），一举两得（主要是老母亲不能吃辣的啊，还得个孝顺的美名……）