分类：生活-美食/烹饪
问题：请介绍一下：餐厅的手撕包菜是怎么做的？ 
回答：餐厅的炉灶好，可以爆火炒，快火爆炒时间短，而且边炒边淋些水，这样可以防止菜打蔫，炒出来的青菜看起来“精神”，菜出锅时要淋些明油。做菜时注意以上的技巧。家里炉灶的火力往往不如饭店，也会影响炒菜的效果。