分类：生活-美食/烹饪
问题：谁知道张生记老鸭煲的制作方法？ 
回答：笋干老鸭煲又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。 〖主料〗隔年老鸭一只（约1500克）〖辅料〗天目山笋干650克  金华火腿300克   鸡爪100克深山鲜粽叶200克〖调料〗葱姜各30克  鲜汤3000克 绍酒50克  盐 味精各25克 鸡粉20克  糖15克 〖做法〗1．将杭嘉湖隔年老鸭宰杀褪毛，腹部去脏洗净，沸水汆烫15分钟；鸡爪去脚趾洗净，用绍酒20克，盐味精各8克腌渍30分钟，然后放入葱姜各10克，用上汤750克，大火烧开小火烧30分钟取出。2．把笋干入50度热水泡30分钟、火腿切0.3厘米的片，取出备用；3.宜兴砂煲一只，剩余的葱姜绍酒粽叶火腿上汤一起放入砂锅中烧开，入老鸭用文火炖3个小时，入余料调好味加热30--40分钟即可。〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。