分类：生活-美食/烹饪
问题：求助林哥：如何做蜂糖糕（就是上面撒了红绿丝的发的很大的那种）？谢? 
求助林哥：如何做蜂糖糕（就是上面撒了红绿丝的发的很大的那种）？谢谢
回答：蜂糖糕 原料：精10千克，绵白糖4000克，糯米1000克，酒药1包，麦夫皮1000克，红绿丝500克，红枣500克，果脯500克，麻油500克。     制法：1、糯米、麦夫皮浸泡蒸制放入酒药发酵制成米酒，备用。     2、面粉加热水（约70℃）按1：1.8和成稀面团，放进白糖搅拌均匀。     3、将制成的米酒去渣（须过滤）投进稀面团发酵。约4—6小时。     4、红绿丝、红枣（去核）果脯清洗浸泡备用。     5、将发酵的稀面团分别置于笼中，再将各种果料放在面团表面，旺火蒸熟。     特点：软糯可口，营养丰富，夏令美点，老少皆宜。白蜂糕原料配方 大米粉28公斤 白砂糖11.25公斤 生油(刷模子用)1公斤 桂花500克 青红丝150克 瓜仁150克 杏仁150克工艺流程 配料→接肥发酵→和面→?拭妗愀庹糁啤淙础善?制作方法 1.配料：先将原料配备齐全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎时，根据大米的品种不同采用的泡米时间也不同，将泡好的米捞出冲净(以清汤为准)，倒入续米槽内，进行机械粉碎，大米要完全粉碎成粉状，米粉以潮湿细腻为好。2.接肥发酵：制作加工的前一天将一半老面肥，一半生大米粉和在一起成肥面(占生产量的30%左右)，放入发酵室内发酵，温度一般保持在15～20℃为宜。3.和面：先将糖倒入搅拌机内，用热水将糖化开，再放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，和好放置再发酵。4.?拭妫航⑵鸬拿嫱偶尤牍鸹ú⒂盟?氏。娣⑵鹆己檬保?拭嬉韵⌒⑵鸩缓檬保?拭嬉猿硇缓蠼械诙畏⒔停⒅料∶姹砻娉氏肝莆恕?5.汇糕蒸制：将发起的稀面分别汇入屉中刷好油的模内，并在其表面撒上青红丝、瓜仁和杏仁，将屉装入蒸箱蒸制(先放少量热气，后放足热气35分钟左右即熟)。6.冷却：将熟制的蜂糕冷却后即为成品。质量标准 规格形状：以模子为准，一般为高庄圆形，灌制均匀，不崩顶，不塌脸，不坠底。表面色泽：光润鼓顶，细腻无水泡，外表白色。口味口感：具桂花果料清香，松软细润，不粘，不掉渣，有弹性。内部组织：蜂窝均匀，无大空洞，无糖面疙瘩，不含杂质。