分类：生活-美食/烹饪
问题：小鲍鱼的做法那天去饭店吃了豆豉蒸鲍鱼，觉得很不错，现在家里也买来 
那天去吃了豆豉蒸鲍鱼，觉得很不错，现在家里也买来了小鲍鱼就是不知道该怎么操作，小鲍鱼怎么清洗需要剔出什么吗？请教高手赐教，谢谢啦
回答：清洗处理方法： 

1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 

豉汁蒸鲍鱼
主 料： 鲍鱼一条约500克，葱、姜少许，红辣椒1只。 
配 料： 调味料：豆豉茸1汤匙、蒜茸1茶匙、盐、砂糖、酒、生抽、胡椒粉、麻油少许。汁料：上汤1/3杯。  
做 法： （1）鲍鱼洗净抹干，用适量盐抹匀鱼身。
（2）豆豉茸，蒜茸放入热油中爆香，稍凉后涂在鱼身，洒上姜丝。
（3）隔水蒸15分钟，倒出蒸汁在调味料与上汤中备用。
（4）烧热油后加入汁料煮开，然后淋在鱼身上，洒上姜丝、红椒丝即可。