分类：生活-美食/烹饪
问题：我想学做些盖浇饭，希望大家告诉我一些好的食谱和方法 
回答：咖哩牛肉盖浇饭【原料】 牛肉, 土豆, 胡罗卜, 咖哩粉, 蒜, 姜, 葱, 盐 ,味精, 水淀粉, 料酒, 米饭【制作过程】1. 牛肉切成方形小块, 放入沸水中煮熟, 除去牛肉中残留的血液. 土豆, 胡罗卜切块, 蒜(一头)切块, 姜切片, 葱切花2. 锅内烧油至8层热时, 放入蒜瓣, 姜片, 爆出香味后倒入煮好的牛肉, 翻炒后加料酒, 待到酒味挥发后倒入土豆和胡罗卜, 翻炒均匀后加入咖哩粉和盐, 炒匀后掺入清水至刚好淹没原料为止, 煮开后转入中火不加锅盖炖至汤变稠, 加入味精, 搅拌均匀,然后勾芡, 撒上葱花.3. 将煮好的米饭盛入饭碗内, 把表面使劲压平, 然后倒扣在盘子上, 淋上刚刚煮好的咖哩牛肉即成.咖喱鸡肉饭材料：饭100g、马铃薯块45g、胡萝卜块40g、洋葱块20g、鸡胸肉块70g、绿花椰菜80g、咖喱粉适量、淀粉5g、油10g、盐适量做法：1、先将材料洗净、去皮（鸡胸肉亦去除鸡皮）。鸡胸肉加入咖喱粉、淀粉及盐先腌渍15分钟。2、油放入炒锅中，再加入洋葱、绿花椰菜、马铃薯及胡萝卜炒至略为变软，再倒入鸡胸肉一起拌炒。3、加入少许水焖煮至熟，最后再略为勾芡即可。盖浇的制作。设想三口之家，则可用50克冷水发过的黑木耳、50克冬笋、100克猪肝、50克莴笋做主料，将冬笋、猪肝、莴笋切片。再切2克姜片、20克葱白颗，并准备1克胡椒粉，1克味精及盐、水豆粉、猪油。炒锅置旺火上，下猪油烧至150℃左右，就可以炒盖浇了。猪肝片在炒前用盐、水豆粉码过，迅即放入锅中炒，炒时下姜片，然后下黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，迅即下胡椒粉、味精、葱白颗，略加点水，烩成白汁。锅端离火口。先盛3碗饭，再将锅中的盖浇料与汁均匀地舀入3碗饭盖面上，上桌即可食用。牛肉盖浇饭准备好牛肉，要买肥的，越肥越好，然后切成薄片。。再准备一点酱油，一点料酒，一点牛肉粉。酱油的料酒的比例是1：1和牛肉片拌在一起，放置一阵，入味。一头洋葱，切成条状。要顺着纹理切，不容易煮烂。把洋葱在锅底铺一层，然后铺上牛肉和肉里面的调味汁。加一碗水，中火，烧熟牛肉。收一下汤，到稍稍有些粘稠的时候就可以了。牛肉放在饭上，搞定！母子盖浇饭　　母子盖浇饭的由来是因为这个菜的主要材料是鸡肉和鸡蛋，鸡肉为母，鸡蛋则为子，故名母子盖浇饭。正宗是应用鸡肉丁，但用鸡肉糜取而代之，我觉得更入味易食。日本有些店也是因改良用鸡肉糜而名声大振，此外店家还在汤汁上大做文章，各有绝招。与中国菜用高汤调味不同，日本菜一般用小鱼干，香菇，海带等来取汤汁，素淡无油。家常做母子盖浇饭一菜用香菇或海带来取汤汁即可。此菜有汤汁的自然鲜味打底，加上与鸡肉十分吻合的酱油风味，还有三叶菜（功能与中国的香菜类似）特别的香味，可谓用料简朴而味道不凡。    材料和准备：    A汤汁100cc：干香菇一只，或干海带一片（约4×8cm），泡在100cc水中，前者泡一小时，后者泡两小时，用温水热水可相应缩短时间。到时取出香菇或海带，留下汤汁备用。    B鸡脯肉丁或鸡肉糜80克。洋葱四分之一个80克，鲜香菇少许，或用取汤汁的干香菇代替，均切薄片。    C鸡蛋一只，打散轻轻划拉几下即可。    D日本三叶菜（中国香菜亦可）适量洗净切寸段，如无，大葱适量斜切薄片，或细葱切葱花均可。    调料：日本料理酒一大勺，日本浓口酱油大勺一勺半，味（左“酒”去氵右林）和白糖各一小勺。味（左“酒”去氵右林）无也可，若用中国酱油酒请酌情调整用量。    做法：取直径16cm左右偏浅的铝锅或不沾锅，放入汤汁和调料开中火烧开再放入鸡脯肉丁或鸡肉糜拌均，约煮一分钟左右，均匀倒入鸡蛋洒上香菜，盖锅盖略煮片刻，掀开锅盖，鸡蛋呈半熟欲流状态关火即成浇头。另在材料入锅煮的时候取偏大的面碗盛好米饭，等关火后将锅身倾斜在大碗边，用锅铲把浇头完好地正面朝上盖浇在饭上即是母子盖浇饭。根据嗜好可洒上日本七味辣粉，或中国辣椒面进食。    要领：此菜鸡蛋黄白分明，半熟为最佳，因而鸡蛋不能使劲搅和，入锅后不能烧过。初学者，用小锅做少量，在鸡蛋三叶菜倒入后马上盖锅盖，一边摇晃摇晃锅身，让鸡蛋流匀，一边烧几十秒（因季节、室温、鸡蛋的多少和锅的深浅等而异）关火再焖几十秒，时间宁短勿长，不够再追加，以免过犹不及。熟练后，一次用大锅做数人的分量也就不会发慌，烧出来不盖浇，当菜吃也行。    日本菜在很大程度上是给人看的，通俗地说首要讲究卖相，鸡蛋嫩得要流的生动样子是烧老的鸡蛋无法攀比的，因此这道菜的生命就在于鸡蛋要嫩，而我们可以根据自己的嗜好把鸡蛋烧到恰到好处就行，不必为此紧张。喜欢吃老的话，则另当别论。其实，我有时不注意烧老点儿，发觉鸡蛋烧老了也有烧老的特殊口感，味道本身跟嫩的毫无二致。    另外我还想出了不用鸡肉的做法，取名为双子盖浇饭。顾名思义就是放两个鸡蛋，还有洋葱增加到100克，鲜香菇（大）增加到一整个（约30克）。其他均同上述。这样一来，浇头变成纯素，白糖的使用量我本来已比日本的做法减少了约三分之二，对要吃素，预防成人病的朋友再好不过了，匆忙时不取汤汁也无妨。  鳗鱼盖浇饭原料： 鳗鱼70克，米饭80克，蛋皮一张，红姜丝10克，紫菜丝10克制作：1。首先将鳗鱼剖开，剔除脊骨刺，然后剁成15公分左右的鱼段。用沸开的水，将鳗鱼段焯一下，去掉鱼腥味。用白糖,生抽,老抽等(可以用啤酒化开一点阿胶加入)一起加入锅中煮沸，熬成粘稠状.将焯好的鳗鱼段，放入烤箱专用的托盘里，把熬成的汁涂抹在鱼肉正反面，然后放入烤箱。烤40分钟，在这期间可以反复上3至4次汁，这样汁会更多的浸透到鱼肉中，营养更丰富。 2。盛好米饭，烧上烤鳗汁。3。饭上铺上红姜丝，蛋皮丝，洒上紫菜丝即可。[日韩料理]盖浇饭  [所需材料]大米饭2000克，豆芽300克，黄瓜300克，胡萝卜300克，芹菜200克，熟牛肉丝1000克，鸡蛋5个性，芝麻100克（焙好）紫菜100克，大葱末50克，芝麻油100克[烹饪过程]1、豆芽（黄豆芽和绿豆芽均可）去根，洗净控干，放用开水锅焯熟，出锅，放入凉水中，控水，切成段，加熟牛肉丝、芝麻、50克芝麻油，拌匀成冷拌菜。 2、黄瓜洗净，消毒，切成丝，凉拌 3、芹菜摘洗干净，用开水焯熟，再切细丝，做成凉拌菜 4、再将蛋白和蛋黄色开，分别摊成饼，一半切成菱形，一半切面细丝 5、紫菜在锅里烤脆，出锅后揉成粉末 6、胡萝卜洗净，去皮，切成细丝凉拌 7、把熟大米饭盛在碗里，中间稍高，再将各种菜料按颜色配好，按顺序整齐地摆出美妙的图案，放在饭上，撒上葱花，淋上芝麻油 8、食用时，与泡菜、大酱汤同食，即可