分类：生活-美食/烹饪
问题：超市卖的一道凉菜“桔梗”，是有什么植物制成的？这种植物是什么？怎 
这物是什么？怎么制成的？
回答：简  介   桔梗又名铃铛，原产中国和日本。喜温暖、向阳或半阴环境。不耐高温、多湿和阴冷气候。要求肥沃、排水良好的粘质壤土。繁  殖   主要用播种和分株繁殖。播种，9月播种，播后2周出苗。4月春播，要在翌年6月开花。分株，均在秋季进行。栽  培   栽培管理粗放，露地栽培，选泽土层深厚、肥沃的场所。幼苗生长期每月施肥1次，保持土壤湿润，防止干裂。开花时，植株容易倒伏，可适当培土或设立支架。初冬地上部分逐渐枯萎，剪除枯枝叶，地下根部可在露地越冬。病虫害   主要有根腐病危害，可用10％抗菌剂401醋酸溶液1000倍液喷洒。虫害有蚜虫危害，用2．5％鱼藤精乳油1000倍液喷杀。 应  用   桔梗花色鲜蓝，形如悬钟，但在现蕾时膨胀呈气球形，有“中国气球”之称。适宜于布置花境，点缀岩石园，也是极好的切花和盆栽材料。 功用作用 1,宣肺祛痰：主治风寒，风热咳嗽及痰阻气滞，咳嗽胸闷者。    2,排脓：可治肺痈吐脓，咳喘胸痛，常配生甘草，鱼腥草，金荞麦。    3,利咽：用治咽痛音哑，常配生甘草，蝉蜕，牛蒡子。桔梗。采收后，将根用水冲洗一下，再用刀片或玻璃片刮去外表粗皮晒干，如遇雾或雨天要及时盖好，如果外皮变紫，就质量低下，价格也不高，以干、白、净为准，一般价格15—16元1公斤。　    一、 工艺流程：原料选择→清洗→切片→硬化→糖制→干燥→包装。 　　　　  二、 加工要点: 　　　　  1、原料选择：选择粗细、大小均匀、无病虫害的新鲜桔梗为原料。 　　　　2、清洗：将选好的桔梗放入洗涤槽中，用流动清水充分清洗，捞出，沥净水分。 　　　　3、切片：沥净水分的桔梗用切片机切成3-5毫米的薄片，浸入0.25%左右的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理。　　　　  4、硬化：为提高桔梗片的耐煮性，须对其进行硬化处理。将桔梗片在0.2%的氯化钙溶液中浸泡1个小时，再用清水洗去桔梗片上表面残留液。　　　　5、糖制：采用真空渗糖方法，分2次浸糖。第1次30%的糖液，加入0.2%柠檬酸、0.05%山梨酸钾，混合糖液煮沸，加入桔梗片，注入真空锅中抽真空，真空度为0.08-0.09mpa，时间30分钟，破除真空，浸渍6小时。第2次浸糖的糖液浓度为45%，加柠檬酸0.4%，山梨酸钾0.05%，方法同上。　　　　6、烘烤干制：烘烤温度。浸好糖的桔梗片沥去多余糖液，均匀地摆入烘盘中，送入烘房，在58-62℃温度下干燥14-16小时。通风排潮。烘烤过程中为有利于干制，要注意通风排潮。通风排潮的方法和时间可根据烘房内相对湿度的高低和外界风力大小来决定，当烘房内相对湿度高出70%时，就应进行通风排潮。一般通风排潮次数为3-5次，每次时间以15分钟左右为宜。倒盘。因烘房内各处的温度并不一致，特别是使用烟道加热的烘房中，上部与下部，前部与后部温度相差较大。所以在烘烤中，除了注意通风排潮外，还要注意调换烘盘位置。倒换的次数和时间视产品干燥的情况而定，一般在烘烤过程中，倒盘1-2次，可在烘烤的中前期和中后期进行。当烘烤至产品含水量为16-20%，用手摸产品表面不粘手时即可出烤房。　　　　7、包装：干燥好的桔梗蜜饯放于25℃左右的室内回潮24-36小时，然后进行检验和整修，去掉其中的杂质，斑点和碎渣、剔除煮烂、干瘪和色泽不好的不合格品另作处理。合格品立即用复合塑料袋装袋，密封，入库。　　　　三、产品质量要求　　　　1、感官指标：产品黄色或淡黄色，呈半透明状，脯体饱满；口感柔和，甜酸适口，具有桔梗特有的风味。　　  2、理化指标：含糖量44-47%，总酸0.4-0.5%，含水量16-20%。 信息来源： 农博网