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问题：要做水晶蒸饺里面的澄面是什么面？在网上看到做水晶蒸饺，但是里面需 
在网上看到做晶蒸饺，但是里面需要澄面，我不知道那是什么面。
回答：澄面又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
　　澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态，所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。