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问题：如何让切好的山药不变黑？买回的山药，不知什么原因去皮后就会变色变 
买回的，不知什么原因去皮后就会变色变黑，泡在盐水中也不行，到底如何处理山药才不会变色变黑呢？请求大家的教导。谢谢！
回答：山药切了以后，泡在水里，炒的时候先滤干水。藕片也是这样，暴露在空气中就会变黑的。野生山药比较适合煲汤，人工种植的山药适合清炒。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。也可以将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了.