分类：生活-美食/烹饪
问题：做包子的时候为什么放碱起什么作用? 
起什么作用?
回答：传统面食发酵用面肥（剩余发面），发好后面呈酸性，此时需要添加食用硷（不同于小苏打）水起中和作用。