分类：生活-美食/烹饪
问题：怎样握出漂亮的荷包蛋我以前握鸡蛋全都飞,后来知道不能在水沸腾时打 
我以前握全都飞,后来知道不能在水沸腾时打入鸡蛋,我现在是在水刚起点小泡时打入鸡蛋,好在能保住鸡蛋黄了,可是只是光秃秃的一个黄,一点清都没连上,不是没连上,而是干脆没有,一部分变成泡末让我捞出去扔了,一部分糊了死死地粘在锅底.我想问下这到底是什么原因造成的呢?还有,怎样才能握出完整的那种蛋黄裹在蛋清里面的漂亮的荷包蛋呢?谢谢
回答：）新鲜鸡蛋是前提； 
2）待水开后，使开水保持微开（俗话叫沸而不腾），加入少许的盐，将鸡蛋沿锅边下入水内，煮至蛋清凝固，轻轻托起，防粘锅底，至漂起时就熟了。 
诀窍：盐可以加速蛋白质的凝固；开水是必要的条件，水温低就会粘锅，开水的上升力可以避免粘锅，上升力过大就会冲散蛋体。