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问题：酸菜鱼的煮法怎么样煮酸菜鱼。一直在四川小饭店吃酸菜鱼，可是就是不 
怎么样煮。一直在四川小饭店吃酸菜鱼，可是就是不知道怎么做的，网上也有搜索做法，可就是做不出那个味道。
回答：的做法，  1、一般用草鱼或者黑鱼为好。  2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。   3、剪去鱼翅    4、将鱼切成段。    5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...  6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……    7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~    8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用     9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，  10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。     11、切酸菜，成段     12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开   13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!     14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...    15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！  酸菜鱼的做法   配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、   赛前准备：1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。    2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒搅拌均匀。    3、将山辣椒剁成颗粒状。   做法：先将油放入锅中（3两左右），小火，将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒放入锅中翻抄，然后将鱼骨头和鱼头放入翻抄，约3分钟大火后参水，然后煮沸月2分钟将鸡精、盐、挑味；然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中，再加大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒后将所有的汤放入装了骨头的盆子中，然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。