分类：生活-美食/烹饪
问题：为什么炒回锅肉时总往外溅油? 
回答：你用的是生肉吧应该是肉煮七分熟就可以了,一定要待肉凉透再切才能切得薄,锅里少放一点油来煸炸,且要不断翻动待肉片稍卷时出锅,再放入其他调料炒成. 第一种：（1） 色香味：鲜香、辣 　　主料：猪后腿的二刀肉370克。 　　辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 　　制作： 　　1)将肉切成4厘米宽的条； 　　2)用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 　　3)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味； 　　4)放入青蒜和其它各种辅料，再翻炒几下即成。 第二种：（川菜2） 色香味： 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)； 　　主料： 猪后腿的二刀肉370克 　　辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克、大油25克、面酱12克、酱油，料酒各12克、白糖5克、豆瓣酱，葱各5克、味精3克 　　制作： 　　1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段； 　　2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 第三种：（浙菜） 色香味： 肥瘦得当，咸辣味浓，是下酒下饭的好菜。 　　主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。 　　辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。 　　制作： 　　1)、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块； 　　2)、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆。