分类：生活-美食/烹饪
问题：请高手指点请问为什么我不管是炖鸡还是炖鱼都不能把它煮成乳白色的呢 
请问为什么我不管是炖还是炖鱼都不能把它煮成乳白色的呢是不是我的做法不对，请帮忙指点我的做法是这样的：炖鱼时先把鱼在油里炒不下再加入开水炖一会这时汤还是白色的可我最后放入胡椒粉，盐，味精可汤在放入这些调味品时就变成清的了请指点是不是胡椒的问题啊那炖鸡汤是不是也是这样做啊，炖这些汤应放什么样的胡椒粉。
回答：做鱼的时候不要加味精和胡椒粉，这样会影响鱼本身的鲜味，做鱼讲究的是要吃出鱼本身的鲜。
先把鱼放在锅里煎一下，然后放入葱、姜、蒜炒香再加入少许料酒（去腥），然后再加入开水小火慢炖，待炖到汤和鱼融为一体汤成乳白色时再放入盐调味，最后要出锅时洒入少许香菜末，就成了一道美味佳肴。炖鸡汤也是如此，不要放胡椒粉和味精，吃的就是鸡和鱼本身的鲜味。