分类：生活-生活常识
问题：过夜的大白菜不能吃吗？还是过夜的蔬菜都不能吃？有些什么毒素？ 
还是过夜的都不能吃？有些什么毒素？
回答：忌食烂白菜及未腌透或过夜的熟白菜：白菜腐烂后，内部所食的硝酸盐可变为有毒的亚硝酸盐。

亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白，使血液丧失携带氧气的能力。发生中毒反应时，可使身体缺氧而引起皮肤黏膜发绀、青紫等症状，严重危害人的健康。