分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：炸泥鳅怎么做? 
回答：干炸鳅鱼
    活鳅鱼一斤半用绍酒,细盐腌死沥干水,用熟猪油三斤(实耗一两)烧至八成热,鳅鱼下锅炸熟,倒入漏瓢沥干油,去掉头尾.姜切细末,葱,紫苏切碎.将姜末,葱花,紫苏叶,麻油,酱油,漆醋,花椒粉.味精,湿淀粉加肉汤三钱调成汁盛碗内待用.炒锅内放熟猪油一斤五两(实耗五钱)烧到八成热,将鳅鱼再次下锅炸焦,到一定程度离火炸,倒入漏瓢沥干油.最后将鳅鱼趁热倒入炒锅兑入调好的汁子簸匀即成.