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问题：如何切山药而山药不变黑？在烹饪山药时，往往山药在切好之后，往往都 
在山药时，往往山药在切好之后，往往都会氧化变黑，如何做，才能使切好的山药洁白，不变黑！
回答：【食物简介】 山药，又称山芋。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 
【营养功效】 山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体 T 淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的减肥健美的功用。 
【适用人群】 老幼皆可食用。 每餐 85 克 (15cm 长左右 ) 。 
【特别提示】 宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 
【健康红绿灯】 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。