分类：生活-美食/烹饪
问题：铁锅炒茄子为什么茄子会变色？还可以吃吗？ 
为什么会变色？还可以吃吗？
回答：能吃
有两个方法可使它不变色:
1.


油要多，油温要高，等油到七八成熟时，把茄子下锅，爆炒，放调料，炒几下后起锅。
注意：油一定要多，因为茄子易吸油，而且茄子吸满油，茄子的味道更好。油少了，油温高，茄子入锅容易焦。油温高，能一下子把茄子的紫颜色固定住，不过，爆炒过头了，还是会变色。所以，一旦熟了，就要起锅，放调料一定要快。还有，茄子要切的尽量的薄一点。但不能太薄。最好滚刀切。我也很难得炒的很好，不过酱爆茄子炒的还不错，因为我喜欢。还有，炒前，锅子一定要干净。关键油要多，油温高，速度要快。
2.茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。