分类：生活-美食/烹饪
问题：为什么在做白切鸡的时候其中有一步骤就是把煮熟的鸡过一下冷开水呢？ 
  广州白切的做法中有一步骤就是把煮熟的鸡放在冷开水中汤
回答：热涨冷缩，当热鸡泡上凉开水，鸡肉就收缩，那鸡肉里的水分才不会流失，吃起来肉才更爽，鸡味更浓。