分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：怎么做"霉干菜烧肉" 
回答：霉干扣肉 　　此菜系将烧熟的块肉切片，整齐地扣入碗内，放上烧至入味的霉干菜，再蒸制而成。成菜后，块肉酥烂，入口即化，霉干又香又糯，咸中带甜。 　　原料：猪五花方肉一块400克、霉干菜50克、精盐4克、白糖35克、酱油15克、葱节10克、姜片5克、味精1克、水淀粉2克、色拉油10克。 　　烹制方法：1、将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。 　　2、霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。 　　3、原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。 霉干菜烧肉:猪前腿肉(一斤左右),切快备用,锅烧热放油倒入肉翻炒至水干出肉香,加黄酒二俩,醋一俩,炒一会加开水适量(与肉齐高),再加入洗净的霉干菜,小火慢慢烧,中途加入老抽和盐 鸡精,等到水快干了起锅.