分类：生活-美食/烹饪
问题：清炒虾仁?虾仁怎么烧才能个大雪白? 
虾仁怎么烧才能个大雪白?
回答：让俺来告诉你！
这是俺拿手菜。虾仁清洗过沥干水分，然后洒些盐用手抓一遍。这是关键的一道程序。这样才能保持水分，使虾仁看上去饱满。放置一会儿，可以用清水漂去盐分，然后沥干，加入蛋清和少许生粉，加入少许盐（因为你刚才已经用盐抓过，盐分不可能漂净），搅拌均匀后，就可以下锅了，后面的工序都一样了。