分类：生活-美食/烹饪
问题：怎样区分威士忌好坏 
回答：苏格兰威士忌介绍　　苏格兰威士忌介绍 威士忌 (Whisky) 这个字是来自苏格兰古语GAELIC 中的 "UISGEBAUGH" 或 "UISCEBEATHA"，其意思是[生命之水] (Water of Life)，由于目前对于威士忌的起源已不可考，但是较为人所能确定的威士忌在苏格兰地区的生产，已经超过了五百年以上，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，这也就是为什么目前世界上虽然有许多国家都有生产威士忌，但是苏格兰威士忌在这个领域始终是居执牛耳的地位。　　一般威士忌的制造过程可分为下列几个步骤： 　　1.发芽（Malting）　　首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是用泥煤将发芽过的麦类或?b类熏干，因此赋予苏格兰威士忌一种独特的风味，而这是其它威士忌所没有的一个特色。 　　2.磨碎（Mashing）　　将储放经过一个月后的麦类或?b类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或?b类的汁) 的品质。 　　3.发酵（Fermentation）　　将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5?～6? 的液体，此时的液体被称之为"Wash"或"Beer"，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。 　　4.蒸馏（Distillation）　　一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或?b类经发酵后所形成的低酒精度的"Beer" 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在60?～70?间被称之为"新酒"，基本上麦类及?b类所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的酒去其头尾，只取中间的酒心(Heart) 部份成为威士忌。 另外由?b类制成的威士忌是采取连续式的蒸馏法，即使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选酒心的比例时并无一固定的比例，完全时依各酒厂自行决定，然而一般取酒心的比例多在60?～70?之间，也有的酒厂为求取其纯度最高的部分来制造高品质的威士忌，因此只取17?的酒心来使用，如享誉全球的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此。　5.陈年（Maturing）　　蒸馏过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度，目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄，亦即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，这样的措施除了可保障消费大众的权益外，更替苏格兰地区的威士忌建立的高品质的形象。　　6.混配（Blending）　　由于麦类及?b类的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就端视各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的混配过程及内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品酒专家及消费者来决定了。　　7.装瓶（Bottling）　　在混配的程序做完后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可藉由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。 　　以上就是威士忌制造过程大略的介绍，目前在全世界依产区的不同可将威士忌分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌等四大类，至于其它国家或地区亦或有生产威士忌，但始终无法如上述四大类般具有全球性的知名度，总而言之，对一般消费者而言，在目前市场上充斥着许多品牌的产品，要如何选择一瓶好的威士忌来饮用可能是最令人头痛的问题，但是只要把握住一个原则－多请教专家，尽量选择世界知名品牌，那就大致上不会有问题了。苏格兰威士忌之特色及品评　　特色 　　苏格兰威士忌由于是由麦类及?b类为原料，再加上经过泥煤(Peat) 燃烧烟埙，所以在口感上除了一般的果香味 [如柑橘味、柠檬、杏果味等]，另外还带有花蜜及烟埙的口感，而在谈到泥煤，这可算是格兰威士忌与其它威士忌或白兰地间最大不同的特色，所谓泥煤 (Peat) 并不是如同其字面的意思是煤矿的一种，泥煤其实是由石南类 (Heather) 的植物死亡后被压埋在地下所形成的干燥植物，所以在燃烧泥煤时，其花蜜的香味就会发散出来，这也是其它酒类在制造过程中所没有的一大特色。　　另外的一项特色就是因为制造苏格兰威士忌的原料为麦(?b) 类，而非一般的果实类(如葡萄等)，所以它的口感较为浓烈，也正因为如此，苏格兰威士忌给人的印象是较具阳刚气息的，这也就是为什么一般男性消费者比较偏好饮用苏格兰威士忌的原因了。　　品评　　一般而言，要品评苏格兰威士忌的好坏必须由三个方面着手，即先观察其色泽是否晶莹剔透，接着再嗅其香味是否浓馥有变化，最后再尝其口感是否丰润及余味是否能持续不散，通常这样的品评是属于专业级的，以纯饮为主。　　然而对一般的消费者而言，并不需如此的大费周章，在苏格兰当地居民饮用苏格兰威士忌时，通常是纯饮，或是加水，或是加冰块三种饮用方式，然而这期间并无一定的标准饮用方式，苏格兰人认为最适合自己口感的方式就是最好的饮用方式，因此如果下次有机会品尝苏格兰威士忌时，一定要先找出最适合自己口感的饮用方式，那就是最标准的方式了。无懈可击的登喜路苏格兰威士忌　　登喜路苏格兰威士忌是选用最高品质的原料，遵循最传统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的高级苏格兰威士忌。　　苏格兰威士忌依其使用原料的不同可区分为两大类，一是由麦类经发芽而酿制成的麦芽威士忌，另一种则是由?b类酿制而成的?b类威士忌。然而这两种威士忌都是由位于寒冷潮湿气候的苏格兰地区的蒸馏酒厂所酿制出来的，并且每一家酒厂所酿制的威士忌都有独特的口感及特色。　　　在经过蒸馏的步骤后，威士忌酒被储藏在密封的橡木桶中静静地进行陈年的过程。而每一种威士忌陈年时间的长短都不尽相同，因此唯有高明的酒窖大师凭其丰富的经验以及高超的技巧才能判断各种不同威士忌最佳的陈年期限而加以挑选出来进行混配。　　登喜路苏格兰威士忌是由酒窖大师经过严格的筛选后，挑选出30余种不同的威士忌，依其各自具有的独特风味精心混配调制而成的，也因此而创造了苏格兰威士忌中无可比拟的酒中珍品。威雀苏格兰威士忌THE FAMOUS GROUSE　　18世纪末，Matthew Gloag家族于苏格兰 Perth创立一家独树一格的烈酒酿制厂，其中最具代表性的就是口感异常顺滑的「苏格兰威士忌」。　　每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀 （Grouse）时，必携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆贺之用。时至Gloag家族第三代（约19世纪末），家族当权者乃决定将“威雀”*与其产制的威士忌酒结合。　　*威雀Grouse是一种栖息于山区的野生鸟 ，其色泽为红棕略带浅灰，与其栖息处之自然景观颜色非常接进。　　当Gloag威士忌日渐深受欢迎时，其名称也正式演变为“THE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY”。现今苏格兰仍非常流 行狩猎威雀，其盛况正如同威雀苏格兰威士忌，在苏格兰仍保持其领导品牌地位一般。　　目前威雀苏格兰威士忌是属于苏格兰地区最负盛名的 Highland Distillers Co.Ltd.集团旗下产品之一，在台湾市场亦引进了三支产品：　　威雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Scotch Whisky）　　金雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky）　　天威苏格兰威士忌（The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky）　　在1999年，Highland Distillers、Remy - Cointreau及Jim Beam世界三大酒类集团于3月30日宣布将成立一经销联盟合资公司，此一全球性行销策略联盟将更奠定威雀苏格兰威士忌世界性领导品牌的地位。　　根据1998年 International Drinks Bulletin统计，威雀苏格兰威士忌本年度之销售成长率超过10%，排名为全世界十大苏格兰威士忌之一；但在苏格兰本地则为第一品牌，拥有超过20%的市场占有率；在全英国排名第二，占全英国13%的市场占有率 苏格兰威士忌介绍　　苏格兰威士忌介绍 威士忌 (Whisky) 这个字是来自苏格兰古语GAELIC 中的 "UISGEBAUGH" 或 "UISCEBEATHA"，其意思是[生命之水] (Water of Life)，由于目前对于威士忌的起源已不可考，但是较为人所能确定的威士忌在苏格兰地区的生产，已经超过了五百年以上，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地，这也就是为什么目前世界上虽然有许多国家都有生产威士忌，但是苏格兰威士忌在这个领域始终是居执牛耳的地位。　　一般威士忌的制造过程可分为下列几个步骤： 　　1.发芽（Malting）　　首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是，在所有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威士忌是用泥煤将发芽过的麦类或?b类熏干，因此赋予苏格兰威士忌一种独特的风味，而这是其它威士忌所没有的一个特色。 　　2.磨碎（Mashing）　　将储放经过一个月后的麦类或?b类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或?b类的汁) 的品质。 　　3.发酵（Fermentation）　　将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5?～6? 的液体，此时的液体被称之为"Wash"或"Beer"，由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。 　　4.蒸馏（Distillation）　　一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或?b类经发酵后所形成的低酒精度的"Beer" 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌，这时的威士忌酒精浓度约在60?～70?间被称之为"新酒"，基本上麦类及?b类所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后的酒去其头尾，只取中间的酒心(Heart) 部份成为威士忌。 另外由?b类制成的威士忌是采取连续式的蒸馏法，即使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选酒心的比例时并无一固定的比例，完全时依各酒厂自行决定，然而一般取酒心的比例多在60?～70?之间，也有的酒厂为求取其纯度最高的部分来制造高品质的威士忌，因此只取17?的酒心来使用，如享誉全球的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此。　5.陈年（Maturing）　　蒸馏过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度，目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄，亦即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，这样的措施除了可保障消费大众的权益外，更替苏格兰地区的威士忌建立的高品质的形象。　　6.混配（Blending）　　由于麦类及?b类的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就端视各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的混配过程及内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品酒专家及消费者来决定了。　　7.装瓶（Bottling）　　在混配的程序做完后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可藉由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶中，然后再贴上卷标后即可装箱出售。 　　以上就是威士忌制造过程大略的介绍，目前在全世界依产区的不同可将威士忌分为苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，美国威士忌，加拿大威士忌等四大类，至于其它国家或地区亦或有生产威士忌，但始终无法如上述四大类般具有全球性的知名度，总而言之，对一般消费者而言，在目前市场上充斥着许多品牌的产品，要如何选择一瓶好的威士忌来饮用可能是最令人头痛的问题，但是只要把握住一个原则－多请教专家，尽量选择世界知名品牌，那就大致上不会有问题了。苏格兰威士忌之特色及品评　　特色 　　苏格兰威士忌由于是由麦类及?b类为原料，再加上经过泥煤(Peat) 燃烧烟埙，所以在口感上除了一般的果香味 [如柑橘味、柠檬、杏果味等]，另外还带有花蜜及烟埙的口感，而在谈到泥煤，这可算是格兰威士忌与其它威士忌或白兰地间最大不同的特色，所谓泥煤 (Peat) 并不是如同其字面的意思是煤矿的一种，泥煤其实是由石南类 (Heather) 的植物死亡后被压埋在地下所形成的干燥植物，所以在燃烧泥煤时，其花蜜的香味就会发散出来，这也是其它酒类在制造过程中所没有的一大特色。　　另外的一项特色就是因为制造苏格兰威士忌的原料为麦(?b) 类，而非一般的果实类(如葡萄等)，所以它的口感较为浓烈，也正因为如此，苏格兰威士忌给人的印象是较具阳刚气息的，这也就是为什么一般男性消费者比较偏好饮用苏格兰威士忌的原因了。　　品评　　一般而言，要品评苏格兰威士忌的好坏必须由三个方面着手，即先观察其色泽是否晶莹剔透，接着再嗅其香味是否浓馥有变化，最后再尝其口感是否丰润及余味是否能持续不散，通常这样的品评是属于专业级的，以纯饮为主。　　然而对一般的消费者而言，并不需如此的大费周章，在苏格兰当地居民饮用苏格兰威士忌时，通常是纯饮，或是加水，或是加冰块三种饮用方式，然而这期间并无一定的标准饮用方式，苏格兰人认为最适合自己口感的方式就是最好的饮用方式，因此如果下次有机会品尝苏格兰威士忌时，一定要先找出最适合自己口感的饮用方式，那就是最标准的方式了。无懈可击的登喜路苏格兰威士忌　　登喜路苏格兰威士忌是选用最高品质的原料，遵循最传统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的高级苏格兰威士忌。　　苏格兰威士忌依其使用原料的不同可区分为两大类，一是由麦类经发芽而酿制成的麦芽威士忌，另一种则是由?b类酿制而成的?b类威士忌。然而这两种威士忌都是由位于寒冷潮湿气候的苏格兰地区的蒸馏酒厂所酿制出来的，并且每一家酒厂所酿制的威士忌都有独特的口感及特色。　　　在经过蒸馏的步骤后，威士忌酒被储藏在密封的橡木桶中静静地进行陈年的过程。而每一种威士忌陈年时间的长短都不尽相同，因此唯有高明的酒窖大师凭其丰富的经验以及高超的技巧才能判断各种不同威士忌最佳的陈年期限而加以挑选出来进行混配。　　登喜路苏格兰威士忌是由酒窖大师经过严格的筛选后，挑选出30余种不同的威士忌，依其各自具有的独特风味精心混配调制而成的，也因此而创造了苏格兰威士忌中无可比拟的酒中珍品。威雀苏格兰威士忌THE FAMOUS GROUSE　　18世纪末，Matthew Gloag家族于苏格兰 Perth创立一家独树一格的烈酒酿制厂，其中最具代表性的就是口感异常顺滑的「苏格兰威士忌」。　　每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀 （Grouse）时，必携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆贺之用。时至Gloag家族第三代（约19世纪末），家族当权者乃决定将“威雀”*与其产制的威士忌酒结合。　　*威雀Grouse是一种栖息于山区的野生鸟 ，其色泽为红棕略带浅灰，与其栖息处之自然景观颜色非常接进。　　当Gloag威士忌日渐深受欢迎时，其名称也正式演变为“THE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY”。现今苏格兰仍非常流 行狩猎威雀，其盛况正如同威雀苏格兰威士忌，在苏格兰仍保持其领导品牌地位一般。　　目前威雀苏格兰威士忌是属于苏格兰地区最负盛名的 Highland Distillers Co.Ltd.集团旗下产品之一，在台湾市场亦引进了三支产品：　　威雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Scotch Whisky）　　金雀苏格兰威士忌（The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky）　　天威苏格兰威士忌（The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky）　　在1999年，Highland Distillers、Remy - Cointreau及Jim Beam世界三大酒类集团于3月30日宣布将成立一经销联盟合资公司，此一全球性行销策略联盟将更奠定威雀苏格兰威士忌世界性领导品牌的地位。　　根据1998年 International Drinks Bulletin统计，威雀苏格兰威士忌本年度之销售成长率超过10%，排名为全世界十大苏格兰威士忌之一；但在苏格兰本地则为第一品牌，拥有超过20%的市场占有率；在全英国排名第二，占全英国13%的市场占有率         ID: 07129961  瓶生最爱 发表于：2006-7-22 7:56:14  第2楼 威士忌（WHISKY）“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha，古苏格兰人称为Visage baugh。经过年代的变迁，逐渐演变成今天的Whisky一词。不同的国家对威士忌的写法也有差异，在爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky，发音区别在于尾音的长短。“威士忌”一词，意为“生命之水”，绝大多数人都喜欢纯饮威士忌。威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的，所以，经二次蒸馏过滤的原威士忌，必须经酿酒师鉴定合格后，才可放入酒槽，注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气，会与威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并且会使酒染上焦糖般的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度高达140~180proof，装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了，也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变。几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造的。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂，生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多，最著名最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）在苏格兰有四个生产威士忌的区城，即高地（High land）、低地（Low land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay），这四个区域生产的产品各有其独特风格。苏格兰威士忌的配制需经六道工序，即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合。调制的苏格兰威士忌，是由麦芽威士忌供给其香味特色。谷物威士忌的酒味较淡，酿藏时间也较短，调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％。调和后的威士忌口味比较粗劣，仍需注入橡木桶中贮存、陈酿，苏格兰威士忌在酿制过程中，需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干，所以成品酒均含有烟熏味道。在贮存过程中，酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收，木桶的颜色也慢慢渗入酒中，因而成品酒的颜色呈淡琥珀色。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用，普通的成品酒需贮存7~8年，醇美的威士忌需贮存10年以上，通常贮存15~20年的威士忌是最优质的，这时的酒色、香味均是上乘的。贮存超过20年的威士忌，酒质会逐渐变坏，但装瓶以后，则可保持酒质永久不变。苏格兰威士忌具有独特的风格，它的色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，略带烟熏味的特色，口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔，酒度一般在40一43度之间。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受，即酒香气味。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一。苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）两大类。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的，通常指纯麦威士忌（Straight malt whisky），而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（Grain whisky）和兑和威士忌（Blended scotch whisky）。