分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：介绍几种家常菜的做法详细的，谢谢！ 
详细的，谢谢！
回答：不知你是哪里人，各地的口味不一样。开味木耳原料：青川干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精盐、白糖、味精、香油各适量 葱油30克制法：1．青川木耳用温水泡涨后洗净，再下入沸水锅中稍汆，倒出沥水；香菜洗净切成段。2．木耳和香菜段纳入碗中，加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油，拌和均匀后装盘即成。特点：香味浓郁，开胃爽口。 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）５００克　山药２００克　糯米粉３０克　鸡蛋１个　生姜１０克　大葱３０克　精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量　色拉油１５００克（约耗７５克）　生菜叶若干张制法：１猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。２将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。３炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成３．５厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸３～５分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。  香菜皮蛋豆腐这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。材料：皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。盐，少许。做法：将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。蒜香蒸豆角原料：嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克制法：1.嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝。2.鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入精盐、美极鲜酱油、味精，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼。3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的色拉油即成。特点：蒜香醇厚，口味鲜香。咸蛋黄火局冬瓜原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗75克)制法：1.冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐码味，然后拍匀淀粉；熟咸蛋黄压成茸；青红椒分别切成粒。2.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，放入冬瓜片炸至外脆内嫩时，倒出沥油。3.锅留少许底油，放入咸蛋黄炒至翻沙，掺入少许鲜汤，调入精盐、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青红椒粒，翻炒均匀，出锅装盘即成。特点：冬瓜脆嫩，咸鲜微辣。枸杞金条原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各适量 色拉油1500克(约耗75克)制法：1.土豆去皮治净，切成5厘米长、1厘米见方的条，放入清水中冲洗干净；枸杞用温水泡涨。2.净锅注入色拉油烧至七成热，放入土豆条，炸至金黄色时倒出沥油。3.另锅上火，放入白糖、蜂蜜及适量清水，熬至糖汁发粘时，倒入炸好的土豆条，沾匀糖液后，起锅装盘，撒上枸杞即成。特点：色泽金黄，口味香甜。香菜炒鸭血鸭血细嫩爽口，营养丰富，含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴，常以烧、烩、汆汤等烹调方法成菜，少见有炒食的，不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料，配上香菜段，再调以泡姜和泡椒炒制而成。原料：鸭血300克 泡椒20克 泡姜15克 香菜30克 精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量制法：1．鸭血改刀成5厘米长的筷子条，下入沸水锅中汆一水捞出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗净，切成3厘米长的段。2．净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入泡椒段、泡姜片炒香，再倒入鸭血，轻轻用锅铲翻炒，接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀，勾入少许湿淀粉，最后撒入香菜段，淋少许明油，起锅装盘即成。特点：色泽美观，鸭血细嫩，香菜味浓，略带辣味。说明：因鸭血细嫩易碎，在炒制时动作宜轻；撒香菜段前勾少许薄芡，主要起裹味的作用。生炒排骨在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。原料：猪仔排300克 鲜青尖椒80克 鲜红尖椒30克 老干妈香辣酱20克 姜片8克 葱节10克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量制法：1．猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。特点：色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒。说明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！ 炝锅黄瓜夹原料：绿皮黄瓜３００克　火腿肠１００克　鸡蛋清２个　姜蒜片各５克　干辣椒丝５克　精盐、味精、鸡精、豆豉、干淀粉、香油、色拉油各适量制法：１黄瓜洗净，切成单片为０．３厘米厚的圆形夹刀片；火腿肠切成圆形薄片，夹入黄瓜片中；鸡蛋清加适量干淀粉调成蛋清糊。２净锅上火，放色拉油烧至六成热时，将黄瓜夹逐一拍上干淀粉，再挂匀蛋清糊，下入锅中炸至表皮酥脆时，捞出沥油待用。３锅留底油，先下姜蒜片炝香，再下豆豉和干辣椒丝略炒，接着下入黄瓜夹炒匀，最后用精盐、味精、鸡精等调好味，淋入香油，起锅装盘即成。特点：豉香微辣，回味悠长。 椒盐薯条白菜    原料：大白菜帮３５０克　鸡蛋黄２个　蒜末２５克　椒盐５克　吉士粉、生粉各适量　精盐、熟芝麻各少许　色拉油１５００克（约耗７５克）    制法：１、郾大白菜帮洗净，切成７～８厘米长的条，用盐水稍浸泡即捞出，沥干水分后便放入盆中，磕入鸡蛋黄，加入吉士粉拌和均匀。   　 ２、郾炒锅上火，注入色拉油烧热，将拌匀的白菜条拍匀生粉，直接下入锅中炸至色呈金黄捞出。３、郾锅留底油少许，下入蒜末炒香，接着倒入炸好的白菜条，再撒些椒盐和熟芝麻，待翻炒均匀后，起锅装盘即成。    特点：形似薯条，口感酥脆，带有椒盐及蒜香味。   茄子炖泥鳅原料：泥鳅600克 茄子300克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量制法：1．泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。2．炒锅上火，放入猪油烧热，先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白时，放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。西红柿青豆炖鲫鱼原料：鲫鱼2条（约600克） 西红柿400克 青豆100克 姜片、葱花、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量.制法：1．鲫鱼宰杀后治净；西红柿洗净后，切成滚刀块；青豆淘洗干净。2．炒锅上火，放入猪油烧热，先下鲫鱼煎黄，接着投入姜片，烹入料酒，掺入清水，用大火烧开倒入砂锅中，再用中火炖至汤色发白后，放入西红柿块和青豆，改小火续炖约10分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，同时撒上葱花，即成。   家制炸肴两款付满云   -------------------------------------------------------------------------------- 香炸藕夹原料：鲜莲藕３５０克，猪肥瘦肉７５克，葱、生姜各５克，精盐５克、味精２克，面粉２５０克，优质淀粉２５克，酱油８克，香油１０克，鸡蛋２个，胡椒粉１克，椒盐适量，高级食用油８００克（约耗用７５克）。制法：１.将莲藕切去节，削去皮，洗净；先将细的藕竖切或两半，粗的藕切成四半，再切成２．５厘米厚的片，每两片相连，勿切断，即成夹刀形。２.猪肥瘦肉剁成细茸状；葱切花，生姜去皮洗净切末；将以上同放一碗内，调入精盐２克、味精１克、胡椒粉１克、淀粉１５克、酱油少许搅拌均匀，再淋入香油拌匀即成馅料，备用。３.将莲藕夹逐一酿入肉馅，并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。４.炒锅洗净上火，加热宽油至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中，随椒盐上桌即成。特点：色泽金黄，脆嫩香咸。苦瓜煸鲫鱼原料：苦瓜250克 鲫鱼1条（约200克） 干辣椒节15克 姜米、蒜米、葱节各5克 精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量 花椒油8克 色拉油1500克（约耗50克）制法：1．苦瓜洗净，剖开除去籽，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，加入少许精盐稍腌至脆；鲫鱼宰杀治净，剖成两半，拌匀精盐、料酒码味。2．净锅上火，注入色拉油烧至六七成热，下入码入味的鲫鱼，浸炸至金黄酥脆时，倒出沥油。3．锅留底油，投入干辣椒节炒香，再下入姜米、蒜米稍炒，倒入苦瓜条及炸好的鲫鱼翻炒，调入白糖、味精、香醋、红油、香油、花椒油等，炒匀起锅，装盘即成。特点：苦瓜脆爽清香，鲫鱼麻辣香酥。姜汁热藕原料：鲜藕５００克　生姜１５克　白醋２５克　精盐、香油、味精各适量制法：１鲜藕去皮洗净，顶刀切成０．１厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。２净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片汆一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。特点：酸咸香脆，姜汁味浓。注意：此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。爽口圆葱原料：黄皮圆葱［注］５００克　大青红辣椒各５０克　香菜梗２０克　精盐、白糖、白醋、味精、香油、花椒油、芥末油各适量制法：１黄皮圆葱撕去外皮，切去两头后洗净，再从中间切开，顺纹切成０．３厘米宽的条；大青红椒去蒂去籽洗净，切成相同大小的条；香菜梗切成节。２盆中放入白糖、白醋、精盐、味精、香油、花椒油、芥末油调匀成味汁，再放入圆葱条、青红辣椒条和香菜梗拌匀，装入盘中即成。特点：酸甜爽脆，芥末味浓。［注］黄皮圆葱为洋葱的一个品种，辣味较小。  　 陈醋花生米原料：花生米５００克　小青红椒各２５克　圆葱５０克　松花蛋半个　精盐、白糖、陈醋各适量　精炼油１０００克（约耗５０克）制法：１花生米先下入凉水锅中煮开，再倒出沥水，然后下入温油锅中，炸至酥脆，捞出晾凉；小青红椒（去蒂）、圆葱、松花蛋，分别切成比花生米略大的丁。２先将陈醋、白糖在盆内按２：１的比例搅匀，再加入精盐调成酸甜味汁，最后倒入花生米、小青红椒丁、圆葱丁、松花蛋丁，拌匀后装入盘中即成。特点：酸甜咸辣，口味独特。注意：此菜宜现拌现吃。