分类：生活-美食/烹饪
问题：最近蕃茄多，家里做一点蕃茄将。如何做能保持有大量的蕃茄红素，并如? 
最近蕃茄多，家里做一点蕃茄将。如何做能保持有大量的蕃茄红素，并如何方法能方便的保存？
回答：自制番茄酱？那绝对是老北京的专利哦~~老北京人大概对曾经藏身于家家户户床底下、墙角边的那一排排的用细口大肚输液瓶装着的“番茄酱”记忆犹新吧。记得小时候每到番茄上市的时候，家家户户都要做上十几瓶，甚至是几十瓶的番茄酱，从立秋一直能吃到第二年的开春，这和“冬储大白菜”一样，曾经是每个家庭的必修功课。做番茄酱的容器基本上是酒瓶子或者里那种输液瓶，总之要细口大肚子。瓶盖要能密封的那种橡胶塞子，瓶子和盖刷洗干净后浸泡在水里煮上30分钟来消毒，这段时间可以把番茄洗净，晾干表面的水分，切成小块，大小以能塞进瓶子为度。瓶子晾凉后把番茄块一点点塞进瓶子里，一般是用漏斗和筷子帮忙，但是所有的器皿一要干净无菌，二要不沾油。番茄装到瓶高的4/5就可以了，千万不能装满。装好的番茄酱瓶直接放到开水锅上蒸，大概蒸半个小时吧，注意蒸锅和瓶子都不要加盖，蒸好后趁热把橡胶塞子盖严，这时还有一个关键的步骤——用消过毒的、崭新的注射器针头逐一把加好盖子的番茄酱瓶“放气儿”，之后立即拔出，等番茄酱瓶凉透后就可以放到阴凉干燥处保存了。吃的时候只要把瓶子倒过来，轻轻拍打瓶底，番茄酱就会自己“流出来”，每次吃完后一定要盖严塞子，只要保证不污染、不沾油，这样的番茄酱可以保存上好几年呢。这样做出的番茄酱最大限度保持了番茄的营养成分，绝对“无添加”，糖尿病人也可以放心品尝。无论是做菜烧汤还是拌上肉馅包饺子，或者加上蜂蜜砂糖煮成饮品，味道绝佳！尤其用来做西红柿鸡蛋汤或者是酸辣汤，口感是其他任何一种番茄酱和鲜番茄无法比拟的，那种酸中带香、香中带甜的味道陪伴了我的整个童年。