分类：教育/科学-理工学科-物理学
问题：食物生和熟有什么区别?微观方面看,分子结构有什么区别? 
微观方面看,结构有什么区别?
回答：生熟食物的最本质区别是：熟食中的蛋白质绝大部分都变性了，蛋白结构变得松散，疏水区外露，这就是为什么生鸡蛋可以溶于水但熟鸡蛋不能。总体的宏观表现就是熟食基本丧失生食时表现出的一切生物活性。