分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：鳗鱼怎么做？ 
回答：红烧  材料：活鳗鱼1条（300克），笋块50克，猪板油丁25克，葱1根，姜、桂皮各1块。调味料：A料：黄酒I大匙；B料：酱油、醋、盐、香油各1小匙，白糖1大匙。●作法：1．鳗鱼治净切成5厘米长的段；葱切段；姜切片备用。2．将炒锅置旺火上，下食油25克烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l／4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中，放入B料，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下。出锅即成。烤 鰻 魚 做 法 ： 1.在 鰻 魚 上 輕 輕 洒 上 預 先 調 味 。2.在 平 底 鑊 ??倒 入 清 酒 、 醬 油 、 酒 及 砂 糖 煮 ??， 製 成 佐 料 醬 。 3.先 把 平 底 鑊 用 中 火 ????至 手 心 感 覺 有 刺 ??， 再 放 上 鰻 魚 烤 半 分 ? ， ?T 上 ( 2 ) 的 佐 料 醬 再 烤 ， 翻 背 面 以 同 ??的 方 法 ??烤 。 翻 烤 2 ~ 3 次 後 ，出 現 光 ??便 算 ??好 。 啤酒烩鳗鱼。做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黄，然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁，浇在出锅时的鳗鱼上，滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜.  秘制烤河鳗   　　原料：选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱。　　调料：海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。　　制作：将河鳗去骨，去内脏，置清水洗净。取烤盘1只将河鳗腌制，面上加入各种酱料，两旁放入洋葱、胡萝卜、芹菜。烤箱开至200℃时，放入河鳗烤40分钟出炉，装盘。　　特点：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。