分类：生活-美食/烹饪
问题：小笼汤包我很想学做汤包，谁能教我，定给酬谢， 
我很想学做汤包，谁能教我，定给酬谢，
回答：做小笼汤包，并不是很难，但要想做得很好，能在品小笼包的时候汤汁较多，汤汁鲜美，皮子不破，又较松软，又有点韧劲，就要注意以上的几个方面的问题；一，制馅；要把汤汁或水加进肉馅中，一般有两种办法；1，打水法；利用肉中质有亲水力的这一特点，在肉泥中加上盐，水顺一个方向搅拌，水就会慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制时，肉遇热后开妈收缩，部分汁从肉中分离出来，吃的时候就可以 看到汤汁了。如天津的“狗不理包子”就是采用此法。 2，添加皮冻法；利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水，胶原蛋白遇冷凝固成为固态，但遇热后又变成液态状，有很好地可逆性的这些特性，在皮冻呈固态时加进肉中成馅，利于制作，包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。如武汉名小吃“四季美汤包”就是用的这种方法。 二，制皮；做小笼汤包的面粉，应选用高筋面粉为宜，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。 再就是擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。另外 ，面的剂子也不要太大，一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好。三，蒸蒸制，蒸锅的水要多，火要大，即行业中说的“水满气足”，蒸的时间不超过十分钟，一般八分钟科可以了。