分类：健康-人体常识
问题：不饱和脂肪酸是什么？对人体有利还是有害？ 
回答：不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列。 一、不饱和脂肪酸的生理功能 1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 3. 是合成人体内前列腺素和凝血?f烷的前躯物质。 4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。 5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。 6. 大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中，也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。 7. 脂肪能够保护人体，减轻外界因素对重要器官的冲击，并可转化为能量。 8. 脂肪有益于新细胞的形成，并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。 9. 脂肪还是运载和帮助吸收脂溶性维生素所必需的物质，例如维生素 A、D、E 和 K，以及类胡萝卜素。二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 　　膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 　　1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。 　　 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。 　　膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。 三、推荐的日摄入量 　　 　　多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4——10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。 四、食物来源 1. 脂肪的热量密度（1 克 = 9 卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1 克 = 4 卡路里）的两倍。 尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1 汤匙 = 120 卡路里）。 此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。 2. 多不饱和脂肪存在于橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。中。而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。 五、重要性 所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。 在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过 10%。 不饱和脂肪酸是指分子结构[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。 由于含有不稳定的碳碳双键易与绝大多数物质发生反应所以称为“不饱和”脂肪酸。因为含有碳碳双键不饱和脂肪酸在自然界中是很难独立存在的。 在生物体内不饱和脂肪酸是由饱和脂肪酸经过脱氢反应合成的其种类数量及比例因生物的种类不同而不同。根据含有的碳碳双键的个数多少不饱和脂肪酸可以分为单烯酸（一个双键）、二烯酸（两个双键）和多烯酸（三个以上的双键）。根据碳碳双键的位置从CH3一端的碳算起 把出现双键的碳原子序号计为“ω”不饱和脂肪酸还可以分为ω-3系列脂肪酸、ω-6系列脂肪酸和ω-9系列脂肪酸。在动植物体内大量存在着碳原子数为18的单烯酸——油酸。油酸属于ω-9系列脂肪酸。产动物油、鱼油中超有C16—C24的单烯酸。油科植物油（如菜籽油）中含量较高的芥酸是碳原子数为20的单烯酸。天然油脂中分布最广的二烯酸是碳原子数为18的亚油酸在所有植物油中几乎都含有亚油酸棉子油、大豆油的主要成分是亚油酸。 亚油酸属于ω-6系列脂肪酸。亚麻酸也是植物油中常见的不饱和脂肪酸但普遍含量都较低。碳原子数在18以上具有几个双键的脂肪酸——多烯酸在鱼油中相当普遍例如沙丁鱼油、海豹油、鲭鱼油等等。多烯酸中具有代表性的有花生四烯酸（AA酸）和DHA（俗称“脑黄金”）二者都属于ω-3系列脂肪酸。为了表示不饱和脂肪酸的化学结构根据IUPAC命名法把羧基(-COOH)的碳原子作为1位开始计数把双键存在的位置用碳序号表示例如油酸可以命名为“顺式9-十八碳烯酸”；亚油酸可以命名为“顺9顺12-二烯十八酸”；DHA可以命名为“顺4顺8顺11顺14顺17顺20-二十二碳六烯酸”。什么是饱和脂肪酸 什么是不饱和脂肪酸 人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存一是饱和脂肪酸。（既我们平时吃的肉类鸡、鸭、鱼等各种脂肪也既是热量这就是饱和脂肪酸。）另外一种是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能排除人体内多余的“垃圾”也就是由于摄入了过量的饱和脂肪酸以后形成多余的脂肪。如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸那人体各方面的机能就会产生一系列变化。首先前列腺素PGE1——PGE3就不能合成那将会引发前列腺炎症。并且免疫、心脑血管、生殖、 内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化风湿病糖尿病皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。生活中我们很多人莫名其妙就得上了这些病自己一直找不到病因其追根索源就是我们的 人体内缺少不饱和脂肪酸。　　由于社会的飞速发展生活的日渐好转使我们的食物结构也发生了较大的变化饱和脂肪酸摄入过量。（即肉类、高蛋白等）精细的饮食结构引出的营养失衡使我们的血黏度变稠从而引起心肌梗塞脑溢血等一系列病变。心脑血管的疾病现已成为我国中老年人的第一大“杀手”。一旦得上了这些疾病你将花费大量的金钱进行治疗并且是长期的。（根据社会学家的调查平均10个贫穷的家庭有7个是因为家里人得了疾病治疗的花费使其家庭逐渐贫穷。并且是心脑血管疾病居多。）由此可见心脑血管疾病已多我们的生活构成了极大的威胁。并且在一天天的杀伤着我们的身体。而我们却在不知不觉中向死亡靠近。等到发现悔之晚矣。　　医学家们也研究了大量的降脂降压药但都是治标不治本而且必须随时服用而且在服食中对人的身体也相应的造成了不利的影响。而引发其他的病变。能否有更好的治疗方法。国外医学家和药理学家们经过多年的研究后一致认为γ——亚麻酸是当今世界上最好的降脂降压产品。但它的生物活性含量必须达到15%以上才能起到显著的药理治疗作用。　　中国营养协会营养食品鉴定委员会主任范文光说γ——亚麻酸在降低血脂和减轻心脑血管发病率方面较一般防止药物更有效普遍效果可高出5倍。