分类：生活-美食/烹饪
问题：为什么冬天晾腊肉香肠类的腊菜就行，夏天就不行？较起真来，我真的不 
较起真来，我真的不懂，夏天也有太阳，冬天也有太阳。最基本的夏天太热：晾腊菜会臭那些知识我知道，我更需要知道这是为什么？如果用来解释的话：究其真正原因？
回答：这不算问题吧，兄弟？
肉（包括其它食品）的保存时间与温度有直接关系．一般来讲，肉的腐化变质是由于各种细菌引起的，其中大部分的细菌都不能在低于摄氏１０度的环境下生长，所以，在低温状态下，食品的保存期可以延长，电冰箱不就是起这个作用吗？
我国北方我也不说了，我国南方的大部分地区在冬天的平均气温也在摄氏１０度以下，这就相当于是天然冰箱，为保存各送类食物提供了良好条件．
同时，很多细菌同样不能在高浓度盐的和较为干燥的环境下生长，这就是腊肉香肠主要的保存原理．在放盐的同时添加一些人们喜欢的香料，味道又美，又能保存长久，何乐而不为呢？