分类：生活-美食/烹饪
问题：酸豆角做完如何保存酸豆角制作的比例如何：一斤豇豆放多少水、盐、花 
酸豆角制作的比例如何：一斤豇豆放多少水、盐、椒，另外，做好以后，如何长时间保存不坏？佐餐小菜是否需要做熟？我在张家界吃过，不知他们是怎么做的？
回答：酸豆角的做法：
嫩豇豆，用凉水洗净，去除虫眼或是坏地方；
放在一个大一些的容器中，盆或是大锅，码整齐，均匀洒上很多盐，一斤豆角约50-100g盐；
烧开一壶水，倒在豆角上，要没过豆角；
然后用重物，沉一些的盘子或是石头，压上，不要让豆角浮出水面，一定，然后盖上盖子；
放在阴凉处，这个季节两天就好了！

注意事项：
整个过程不能沾到油，豆角一定要在水面一下；
可以放一些辣椒或是花椒增添香味；
豆角泡的过程中会有少许不太好闻的味道，但是不影响酸豆角的质量。

超级简单吧，大家可以试试。我上次泡的时候过程没有拍，第一天晚上泡的，过了一天后的第三天中午就吃了。
味道稍淡的话炒的时候可以稍点一些醋。

一般做好后放在阴凉通风的地方就可以了。它和其他腌菜一样保存，避免有油进去，也不要总是翻动它。拿出来的酸豆角就不要在放回去了，做好是拿多少做多少。水一定要淹过豆角。