分类：生活-美食/烹饪
问题：揉好的发面馒头什么时候装锅？面发的很好，为什么蒸出的包子或馒头总 
面发的很好，为什么蒸出的包子或馒头总是像烫面了?
回答：蒸馒头有个二次发酵的问题，每一次就是发面，用酵母粉与面粉和好后，一般要放置半天的时间，等到面看起来有孔了，而且面的体积明显鼓胀了，是松软松软的感觉。第二次自然就是做成馒头后得放置那，等到它看起来鼓了，并且用手轻轻按一下好象表层与里面有分离时就好了。如果二次发的时间久了，它的表面就会看到有裂缝。如果发酵的不好，蒸出的馒头就好象是用没发的面做的，吃起来硬硬的感受，发好的馒头是松软香甜的。只要两次发酵成功，不论是用热水还是冷水蒸都没有什么问题，发面的水也随自己喜好喜欢温水就用温水，不喜欢温水就用冷水也没问题，面粉用什么样的都行。如果等到二次发酵有些不足时可冷水把馒头放入锅，不要盖盖，等几分钟再盖盖，其实就是利用冷水加热时的热气使二次发酵更到位而已。等到熟后不要急着开盖，等一会再开。肯定能成功，祝你好运