分类：生活-美食/烹饪
问题：家有烤箱，怎样做月饼？如题！（在线等） 
如题！（在线等）
回答：蛋黄莲蓉月饼制作：原料：（方子）：500克，油150克，转化糖浆350克，碱水 10克我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g（注:  按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团）制作：1，糖浆，油，碱水混合均匀。加入40%面，搅匀后放30分钟。把剩余的面加入，和成团，醒40分钟 2，把面分成一个个小团，揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅也揉圆，先用馅包上生蛋黄再放到皮上，包好揉圆。3，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水4，烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出（大约五分钟），然后刷蛋黄液，只刷上面就好，周围不要刷。刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火10分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟（看情况而定）广式蛋黄莲蓉月饼制作：材料：低筋粉160g（可作大月饼8个，小月饼20个）,软化糖浆110g，花生油40g,碱水8g（可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替），盐少许。馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙，做法︰ 1、把油、糖?{、?A水及鹽放容器中，微波爐加??资耄撂?{?稀。篩入面粉，用橡皮刀拌?颍龀傻脑嘛?皮象耳垂般柔?就?α恕８采w保鮮膜，室?叵路胖?小?r以上。2、咸蛋黃在酒里泡10分?去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預?峥鞠渲苯涌荆?00度烤7分?。取出待?觥?3、分割月?皮︰如果做大月?，把月?皮分成8份，每份40克；如果做小月?，每份15克，共20份。 4、分割月?餡︰如果做大月?，把月?餡分成8份，每份110克，分?e包好蛋黃搓?A；如果做小月?，每份30克，共20份，分?e包半??蛋黃，搓?A。 5、包月?︰手掌放一份月?皮，?墒??浩剑厦娣乓环菰嘛?餡。一只手輕推月?餡，另一只手的手掌輕推月?皮，使月?皮慢慢展開，直到把月?餡全部包住?橹埂＿@??技巧很重要，可以保證月?烤好後皮餡不分離。月?模型中撒入少許干面粉，?u?颍讯嘤嗟拿娣鄣钩觥０玫脑嘛?表皮也輕輕的抹一?痈擅娣郏言嘛?球放入模型中，輕輕?浩剑α恳?颉Ｈ会嵘舷伦笥叶记靡幌拢涂梢暂p松?模了。依次做完所有的月?。 6、烤箱預?嶂?00度，在月?表面輕輕??一?铀湃肟鞠渥钌?涌?分?。取出刷蛋黃液，再把月?放入烤箱烤7分?，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分?，或到自己喜?g的?色?橹埂Ｗ钺嵋淮芜M烤箱?r，可以只用上火上色更快。 7、把烤好的月?取出，放在架子上完全冷?s，然後放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。 注意事项：1、月?的餡不能太稀，否?t烤的?r候?娥W。烤月??r，?囟雀吡耍砻娴幕y就不明顯了，所以一定要低?睾姹骸?2、?V式月?的皮絕?Σ荒芎瘢窳丝竞没y就?]有了    软化糖浆的制作：原料︰ 糖︰800克 ，水︰300ml，新鮮??檬︰2??(取??檬汁6大匙)（没有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小苏打1/4小匙，水少量。制作方法：1、??檬洗干?Q外皮，切開?D汁後，小?中放糖和水，大火加?嶂撂侨芑D小火，同?r加檬汁及白醋。小火一直煮到糖?{?囟??08C，立即離火。（如果没有柠檬可以全部用白醋代替） 2、小苏打加水溶解後，倒入煮好的糖?{里，??拌均?颉４?r?泻芏?馀荩?]關系，等糖?{?隽艘葬峋秃昧恕Ｍ耆?鲠徇^?V到容器中，室?孛芊獗４妗１４?r間越長，糖?{越香。莲蓉馅制作：1、?子用冷水泡隔夜。高?哄?中加入?子和5杯水， 上汽後20分?，待?隹钩赡啵?2、炒?里放油，加入?子泥、白糖一起炒至?子泥? 干成?F，放?黾闯桑ê於股车闹谱饕彩侨绱耍?希望能对你有帮助！