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问题：请问姜汁撞奶倒底是牛奶倒入姜汁还是姜汁倒入牛奶？是用老姜还是生姜? 
请问姜汁撞奶倒底是倒入姜汁还是姜汁倒入牛奶？是用老姜还是生姜？
回答：姜汁撞奶是广州番禺区沙湾镇的特产，一般是用水牛奶做的好吃点。用普通牛奶也行，只是吃的时候口感不太清。做法很简单：
1、先把姜磨成姜汁。
2、把牛奶煮开，加入白沙糖，甜度随个人喜好。
3、先在碗内倒入姜汁，一般五分之一碗就可以了，然后把煮好的牛奶倒入碗内，待自然凝固后可以吃。 

注： 
生姜去皮，姜一定要即磨即用 , 否则鲜奶不会凝固 。
鲜奶煲?L后再慢慢搅 20 下左右（或用两个器皿，将热的鲜奶倒来倒去降温）, 温度下降至 70°——80°C 左右，再“撞”入姜汁里。 
倒鲜奶时中途不要停頓 , 准确地说是冲入姜汁里，要有高度和力度（也就是“撞”），一气呵成。