分类：生活-美食/烹饪
问题：广式??烧鸭店里的烧鸭过夜如何保管？ 
广式??烧店里的烧鸭过夜如何保管？
回答：烧鸭店里的每天都有所不同，烧鸭的备料，有时不够，有时却有剩余。特别是下雨天，烧鸭往往会有剩余的，如何处理过剩的烧鸭？开店创业就是为了能够多点多赚点钱，但是如果过度的浪费或者说以前操作不当就会使得成本增加，如果成本增加了那利润自然就降低了，那这样还赚什么呢？所以说要想尽办法来降低成本，但是同时还要保证质量，对此就一定要有一个妥善的办法来处理这些矛盾。一般情况下，如果是在北方的话那，因为北方温度低，所以说烧鸭的保存就容易得多了。大家都知道北方的冬天特别冷，温度基本上都在零下十几度了，这就相当于一个天然的冰箱，所以说把烧鸭放在外面完全不会放坏，但是如果是在南方，或者说是在北方的夏天就不一样了，必须要想一个办法，不然的话烧鸭，就会放坏，那就浪费了。但是如果在南方或者说温度比较高的地方，在保存烧鸭的时候，首先要用薄膜袋把鸭子包裹好，然后再放进冰箱冷藏。要注意的是，必须待到烧鸭把全身的热气散掉时，再放进冰箱。因为如果烧鸭还是热的直接放进冰箱，一冷一热交加，这样很容易让烧鸭的肉质发生变化，从而就坏掉了，能保存它就是为了让他保证质量，所以如果这样直接放进去就会坏掉还不如不放。