分类：生活-美食/烹饪
问题：求老北京涮羊肉的详细制作过程~哪位师傅能告诉我老北京涮羊肉从采购 
哪位师傅能告诉我老北京从采购到制作到上桌的详细过程~谢谢了~特别是火锅汤底的制作~
回答：1、我建议您先要吃一次涮羊肉，这很重要，这样你对涮羊肉就有一个感性的认识，也许就不需要提问了。
2、涮羊肉第一步是采购和备料：a\切好的羊肉片，最好是羊羔肉的切片，大白菜、粉丝、冻豆腐；如果你喜欢的话也可以买一些百页。b\是你比较关注的锅底料：大葱、生姜、干虾仁、干香菇。c\调料，首先是香菜，糖蒜，也可以有大葱（但因为我不喜欢吃生葱，所以我是不放大葱的）。真正调料（也就是麻酱调料）我建议你买市场上配好的，尽管不好但自己也很难调好。所以我都是买回调好的自己再调一下。这就需要有黄酒、白糖、麻酱。d\锅子，我建议你用家里的电磁炉，千万不要去用碳锅，那简直就无法控制，太专业了，和肉的味道没多大关系。至此，材料基本备齐了，如果你愿意还可以购买一些杂面，作为主食。(待续）