分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：怎么做炒猪心没做过炒猪心，不知怎么做才会嫩，请赐教。谢谢！（家里 
没做过炒心，不知怎么做才会嫩，请赐教。谢谢！（家里做，别太复杂）
回答：豆豉炒心原料：猪心一个、豆豉少许、葱、姜、豆瓣酱、老抽、盐、味精、香油、水淀粉、绍酒做法：1.猪心切片，豆豉洗净、葱和姜切粒      2.锅内放水，烧开加入猪心和绍酒，焯一下      3.另起油锅，下葱和姜、豆瓣酱、豆豉炒出香味，放入猪心，调入盐、味精、老抽，水淀粉勾芡，最后淋入香油。注意：1.猪心的血比较多，要好好处理      2.没有豆豉也可以，最好用郫县豆瓣酱，选那种本身就有豆瓣的，一定要看好，我就买错了，买的是只有酱的芹菜炒猪心     【原料】：芹菜100克、胡萝卜50克、猪心200克、油250克(实用75克)，酱油5克，精盐4克，味精3克，料酒5克、水淀粉20克、姜末少许。     【制法】：1.将猪心洗净，切去猪心上部的筋，后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克，盐1克浆匀。芹菜去叶洗净切成3厘米长的段，胡萝卜切成象眼片，姜切成小片待用。2.炒锅放在旺火上烧热，放入油、视锅内油至八成热时，把猪心投入，用手勺搅散，不要使猪心结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。3.再把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入少许高汤(或清水)，速将猪心放入，加入料酒、酱油，精盐，味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡，即成。枸杞鲜蘑炒猪心  【原料】 猪心500克，枸杞20克，鲜蘑200克，葱，姜，蒜，料酒，盐，胡椒面，糖，醋，干辣椒各少许，玉米粉，酱油，花椒，食油各适量。 【制作方法】 1.  将猪心洗净，投入锅内，加入酱油、花椒、葱、姜、盐、水煮60分钟后，捞出凉透。 2.  鲜蘑用凉水洗净，切片；枸杞洗净；辣椒洗净，剁碎；糖、醋、胡椒面、玉米调成汁。 3.  将凉透的猪心切成极薄片。 4.  炒锅烧热，倒入少许油，入辣椒炸香，放入葱、姜、枸杞子、猪心片、鲜蘑、料酒、盐后翻炒，然后倒入糖、醋等调成的汁，再翻炒1分钟即成 。 【特点】 此菜补肾、养心、益血、镇静、除烦、安神，兼美味与保健于一体。