分类：生活-美食/烹饪
问题：炒牛柳如何作,会很嫩?我炒出的牛柳很硬(牛柳用蛋青抓过),为什么 
我炒出的柳很硬(牛柳用蛋青抓过),为什么饭店作的吃起来很嫩呢?请高手赐教,谢谢先!
回答：嫩牛肉丝的做法： 
与原材料也有一定关系！ 
牛肉要买牛柳. 

牛肉要垂直纹路切，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加嫩肉粉拌匀，静置20-30分钟，加油拌匀。 
锅内油热，大火快速炒熟，即可。 



青椒炒牛柳 
    
 
  　　用料：
　　1、牛柳肉三两。
　　2、青椒二两。
　　3、老姜一小块（如果有嫩姜更好）。
　　4、独蒜一个。
　　5、甜面酱一咖啡匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、淀粉两大匙。
　　8、盐、味精适量。
　　做法：
　　1、将牛肉切丝盛碗里，放盐、淀粉（一匙半）、适量水抓匀码味。
　　2、青椒、蒜、姜均切丝，取半匙淀粉（牛肉码味时用了一匙半）盛碗里，放入酱油、味精、水调成芡汁。
　　3、锅中放少量油烧至四成热，下青椒炒至断生，盛出待用。
　　4、将锅洗净置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝滑散，放甜面酱翻炒匀推至锅边，下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀，烹入芡汁，铲匀后起锅装盘即可上桌。