分类：生活-美食/烹饪
问题：怎样做正宗的重庆酸辣粉？以前在深圳时经常吃重庆酸辣粉，回到家乡多 
以前在深圳时经常吃重庆，回到家乡多年了，想自已开一家重庆酸辣粉，但是不会做，哪位朋友可以告诉我怎么做，越详细越齐全越好。谢谢！
回答：红薯粉丝 50克 黄豆 50克 红油辣椒 10克 盐 5克 生抽 5克 醋 15克 姜 4克 蒜 6克 豆瓣酱 5克 香菜 8克 白糖 5克 胡椒粉 4克 鸡精 3克 高汤 1000克 香油 10克 

1.黄豆泡发四小时
2.姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
3.锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。 
4.改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。 
5.黄豆中加少许盐拌匀。
6.锅中加水，放入粉丝煮熟。 
7.熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。 
8.高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。 
注意：
1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。