分类：生活-生活常识
问题：关于炒菜请问一下,菜快炒熟时才放盐,还是一开始的时候就放呢?为什 
请问一下,快炒熟时才放盐,还是一开始的时候就放呢?为什么?
回答：应遵循先炒菜后放盐的原则
　　用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。
　　用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
　　用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。