分类：生活-美食/烹饪
问题：如何使用蚝油?这样用何时用才会更好的发挥作用呢? 
这样用何时用才会更好的发挥作用呢?
回答：蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如;蚝油牛肉、蚝油鸭掌;、;蚝油鸡翅;蚝油香菇; 、;蚝油乳鸽;蚝油豆腐;蚝油扒广肚;蚝油网鲍片;蚝油鸭掌;等。再如谭家菜;蚝油鲍脯;，广西名菜;蚝油柚皮鸭; 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究主要有以下几方面： 　1．在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如;蚝油拌面,;蚝油拌三丝;，潮州的;白切鸡;萝卜糕;以蚝油为味碟用于蘸食.　2．在畜肉类原料中的应用 如;蚝油牛肉;，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇　3．在禽蛋类原料中的应用 如;蚝油手撕鸡;蚝油焖蛋;等　4．在水产类原料中的应用 如;蚝油青蟹;、蚝油网鲍片;等。　5．在蔬菜类原料中的应用 可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味　　 如;蚝油生菜;蚝油菜苔;、;蚝油百页结;等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些.