分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：如何煮好豆角和青菜 
回答：香菇豆角原料：     豆角400克，香菇75克，油40克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。制作过程：     1、豆角去筋洗净，坡刀改3厘米长的段，用开水焯一下。香菇择洗净，去把，改刀。      2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇、放酱油、盐、味精、汤、火靠熟透，拢芡，淋香油，出锅即成。 操作关键: 豆角含有一种皂角素，加热不够食用容易发生中毒，烹调时应特别注意火候。  营养价值:     豆角 - 豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。     蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。 麻酱豆角【主料】     鲜豆角500克。 【辅料】   芝麻酱75克，精盐、蒜泥各少许。【制法】    1.将豆角掐头去尾抽筋洗净，切成3厘米长的段，投入开水锅中焯熟（少放一点碱面，可保持豆角鲜嫩、翠绿），捞出晾凉。    2.麻酱放入碗内，辊入精盐和75克凉开水（分几次搅拌加入），搅拌成稠糊状。    3.将豆角和蒜泥拌入麻酱中均匀即成。食时盛盘内上桌，随意佐食。【特点】    脆、嫩、香，利口。  凉拌豆角1、豆角切丝，在热水里烫一下。有人喜欢先烫再切，但是生豆角容易中毒，起见还是先切再烫吧；2、盛出豆角过凉水冷却；加盐、糖、大蒜拌匀；3、热锅烧少许油，并加入花椒数粒，做成花椒油。捡出花椒扔掉，将油浇入豆角中；4、加少许醋、鸡精、香油拌匀，装盘后可再撒上一些芝麻。如果喜欢吃辣的，在炸花椒油的时候可以加入干辣椒，但要小心糊掉香菇青菜，你再举一反三！ 原料：青菜（我用的是小白菜），香菇，肉丝（少量） 配料：蒜瓣，油，盐，酱油，料酒，淀粉，醋，白糖，鸡精（味精） 做法：1．焯：锅中加水，放少许油（焯出来的青菜青翠油亮）和盐，大火烧开，放入青菜焯水，青菜刚刚变绿时出锅控干放盘中备用． 2．炒：锅洗净倒油，油热锅端离火，放蒜瓣（这样防止蒜变糊，并且最大程度保持蒜的营养）再将锅放火上．蒜爆香后入肉丝（肉丝要用少量料酒和醋腌制去腥，并用淀粉挂糊）、香菇炒至肉变色，加酱油，白糖，炒几下，再加放调好的水淀粉勾芡起锅烧焯好的青菜上即可．