分类：生活-美食/烹饪
问题：为什么绿豆稀饭熬出来是红色的？为什么？ 
为什么绿豆熬出来是红色的？为什么？
回答：变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
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