分类：生活-生活常识
问题：开水在泡茶时会破坏茶多酚吗？ 
回答：不会，因为茶多酚具有稳 定 性 ：在 PH4-8 稳定。遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。 主要的是想保持茶叶中的营养、味道，和香气，沏茶温度一般在95度左右为好。高级茶叶或细嫩名茶，水温要更低些，最好在70-80度之间。因为茶叶中所含　的维生素C/D在70度以上温度时，容易被破坏。可先将开水灌入暖瓶，再沏茶比较好。冲泡以后，一般不必加盖，以免影响茶汤口味，但花茶等发香茶，要用沸水冲泡，而且加盖稍蒙，以利发香。细嫩名茶，随泡随饮。一般花茶3分钟，普洱茶冲泡5分钟。