分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：我晚上不爱吃油腻的炒菜，我觉得炖菜比炒菜清淡，是不是这样呢？请您? 
我晚上吃油腻的炒菜，我觉得炖菜比炒菜清淡，是不是这样呢？请您介绍几种炖菜的做法！用不用先爆锅呢？请您介绍晚上用的既清淡又好吃的菜肴做法！
回答：乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。其他几种乱炖的做法：乱炖做法一： A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。1、炒锅底肉：五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟2、放蔬菜：先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。乱炖的做法二：原料：五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。要是喜欢吃粉条也可以加一些。葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。步骤：油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！等要出锅时放入鸡精就可以了。当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。白菜炖豆腐 基本特点 补益脾胃，延年益寿 基本材料 白菜500克，豆腐400克，葱、姜、油、盐各少许。 制法：将豆腐切成条，白菜切成片，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋明油即成。白菜炖粉条原料：大白菜叶6-8片，韩国绿豆粉条一小把，干香菇数朵，葱姜蒜各适量。准备：白菜洗净切片；粉条用温水泡软剪断；香菇用冷水发好洗净（如果赶时间水里可以加些糖，发得比较快）；姜蒜切片，葱切丝。做法：油烧热，放入数粒花椒和大料炸出香味，加入葱姜蒜爆锅，倒入白菜片翻炒片刻，加高汤（可用清水代替）至几乎淹过白菜，烧开。放入粉条和香菇，加适量盐和少许生抽。这一步水量很重要，太多会导致粉条太烂，太少粉条不熟。大火炖至粉条熟软，此时汤汁应差不多正好收尽。加葱花，起锅开吃。大白菜粉条炖豆腐 【原材料】北京大白菜200克、粉条50克、豆腐200克、葱、姜、蒜各5克【调味料】盐3克、油15克、味精2克、胡椒粉3克、鸡精3克【制作过程】1、大白菜洗净切块；粉条泡软；豆腐切块；葱切段；姜蒜切片；2、锅中注油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，加入适量水，放入粉条、豆腐、白菜；3、加入调味料煮至入味即可；4、准备：15分钟，：5分钟。【特别提示】原材料煮开即可，久则不鲜。  白菜炖土豆主料：大白菜、土豆  配料：粉条、花椒面、大料、桂皮、酱油、盐、豆油等  做法：将大白菜切成寸段，土豆切块，先炒后炖，加粉条在里面。 关键：1，大白菜切法很重要，不同切法就会有不同的口感，这种做法必须切寸段。2，粉条要事先泡好，要粗粉，不可细粉。3，炖的时间要稍微长一点。   1.香菇炒油菜:要是嫌泡干香菇太麻烦,超市有泡发好的.回家最好水煮一下,可以去掉香菇的味道.起油锅,放油菜,稍微翻炒一下就可以放香菇了,加盐,味精即可,也可放点蒜,少放点,胃不好应少吃刺激性食品. 2.西芹炒哈密瓜:新创菜,如果季节不容许,也可以用百合或南瓜代替.南瓜的话要先蒸以下比较好,因为不容易熟.炒法和上同,蔬菜都比较容易熟. 3.凉拌菜花:菜花掰好用水煮一下,记住不要煮太久不然菜花就面了,水开煮1,2分钟就行.然后捞起菜花,加盐,味精,醋,大蒜沫,拌好待用,然后起油锅,少放点油放入花椒5粒左右,小火,待花椒变色关火,趁热浇在菜花上,味道不错! 4.凉拌菜心:大白菜切丝,最好是菜心,粉丝(煮好的或泡好的),香菜,豆腐丝(超市有卖袋装切好的).放盐,味精,少许糖,醋,花椒油(同上),也可用香油.拌匀即可.(也可加些煮好的鸡胸脯肉) 5.虾皮冬瓜:先炒冬瓜,最后放虾皮,记住,因为虾皮有咸味,所以盐要少放,口轻的话可以就放味精,最后加点葱花. 6.三色豆腐:超市有卖袋装的玉米粒,胡萝卜丁,青豆丁.买南豆腐.起油锅,放葱姜爆出香味,放入各种丁,翻炒,加入豆腐,豆腐炒碎了没关系,这道菜拿勺子吃比较有感觉~加入盐,味精,少许糖.最后勾芡即可. 差不多介绍这些,我也不太清楚你指的清淡菜里有没有肉菜,所以给你介绍这些,肉菜一般油都多且味重.蔬菜做法很多易烹煮,可以多吃蔬菜.胃不好尽量别吃凉的,多喝粥,粥是养胃的,而且每顿别吃太饱,这样对胃也不好. 最后给你介绍一款菜粥:淘净米加水,如果是电饭褒做就不用管,在煮前加一滴油,可以防止扑(溢)锅.等电饭褒跳掉以后开盖加入菜(白菜或青菜或菠菜等,随自己喜好),如果粥太稠可以再加些水,然后按下按钮再煮5到10分钟(开盖再煮会粥,粥会更香).加入盐和味精即可. 醋 溜 大 白 菜      用料：大白菜250克（去外帮），花生油25克，酱油、醋、糖、花椒、淀粉适量。      做法：将白菜洗净，切成小块，旺火将油和花椒放入锅内，油烧肉时放大白菜煸炒，熟后加入糖、醋、酱油，用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅装盘。