分类：娱乐-花鸟鱼虫
问题：为什么小饭馆做的鱼，土腥味特别大？是买的鱼有问题，还是做法有问题 
是买的有问题，还是做法有问题？能放心吃吗？
回答：应该是做法的缘故

怎样去掉这种讨厌的腥味呢？ 
方法比较简单，分述于后： 
新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。 
鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。 
在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。 
用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。 
醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。 
去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？ 
这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。