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问题：发酵过度了怎么办小单师傅，很不幸我发面的时候可能酵母放多了，用冷 
小单师傅，很不幸我发面的时候可能酵母放多了，用冷藏发酵法都发过了。怎么办呢，也不能把面都仍了呀？可以添加擀面吗？
回答：1.冷藏发酵酵母放少点，让面团慢慢发酵，发酵过度的可以做老面。老面冷冻保存，下次做面包的时候提前取出回温。老面可以做甜面包或者土司用。比例你可以看看CANDEY