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问题：怎么才能作出好吃的鸭掌或鹅掌？鸭掌和鹅掌可以拆骨，没见过鸡爪拆骨 
掌和鹅掌可以拆骨，没见过鸡爪拆骨卖的，有拆骨的好方法吗？
回答：掌包基本材料  ·面粉,l000克, 面粉,l000克,·鲜酵母半块,·鸭掌600克·金针菜,l00克,·冬菇50克,·精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量。做法：１.将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油15克揉匀成团待用；２.将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,与各种调料拌匀,制成馅；３.将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。芥末鸭掌  [原料] 水发鸭掌350克，红椒5克。 [调料] 盐、糖、味精各1克，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。 [操作程序] 1、将每只鸭掌切成两爿，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末。 2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。 [特色点评] 橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。 ． [要领提示] 鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。 蚝油鸭掌 特点： 味脆而鲜,作小吃最好 原料： 鸭掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉(少许)、鸡汤(适量) 制作过程： 1. 将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净； 2.将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、鸭掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一小时左右，再放味精，临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内； 3. 再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面,另外浇上一点生油即好