分类：生活-美食/烹饪
问题：一般炒菜的时候先放油在放一些葱花姜之类的，有什么用吗？ 
一般的时候先放油在放一些葱花姜之类的，有什么用吗？
回答：这样做叫炝锅,是把葱姜蒜的特有香味炝出来溶入油中,使做出来的菜更香,口感更好.做什么菜用什么炝锅也是有讲究的,比如豆角了青椒之类用葱姜,炒土豆丝、西红柿炒蛋我习惯用蒜丝蒜片，蒜蓉茼蒿、蒜蓉菜薹要用蒜蓉（剁成很碎的沫），像鱼香肉丝、宫宝肉丁用葱姜蒜，有的还需要用花椒或大料或干辣椒先炸一下锅，这些都是生活中的技巧和经验，慢慢学吧。