分类：生活-美食/烹饪
问题：玉米油比花生油营养价值高吗？ 
回答：油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之间，大约占玉米脂肪总含量80％以上，所以，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油是一种高品质的食用植物油，它含有86％的不饱和脂肪酸，其中56％ 是亚油酸，人体吸收率可达97％以上；它含有丰富的维生素E，而维 生素E是一种天然抗氧化剂，在很多含油食品中为了防止氧化需专门 加入维生素E。维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。玉米油的毛油中维生素E含量仅次于麦胚油，脱臭后仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中还有少量的辅□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人体内胆固醇的含量，增强人 体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。 　　玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈规则性排列，因此结构性稳定； 同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米油中 没有叶绿素，所以玉米油又比较稳定。鉴于以上原因，玉米油即使在 深度煎炸时也具有相当的稳定性，也比其他油有较长的保质期。 　　玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。 　　玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料。用玉米胚芽榨油始于美国，1890年试生产，20年后批量投入 市场。由于它的原料是加工玉米的副产品，资源丰富，有利条件多， 发展到20世纪70年代末，年产已达20万吨。世界上其他一些国家如朝 鲜、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生产规模。 　　我国利用玉米胚芽榨油起步较晚，辽宁省从1978年开始，每年产 量也只有1500～2000吨，仅占玉米征购量的8％。我国是世界玉米第 二生产大国，绝大部分玉米是作为饲料或粮食消费的，如同小麦胚芽 一样，最好的东西、精华的部分，人却没有吃著，白白浪费了大量宝 贵的油源。近年来，美国又生产出两个品牌的高油脂玉米，其粗脂肪 含量为6.5％。我国的中国农业大学也培育出高油脂玉米新品种，其 脂肪含量为7％～9％，且单产和普通玉米相仿。高油脂玉米是一种经 遗传选择而产生的玉米新品种，其油脂含量高于普通玉米品种80％。 高油脂玉米的胚芽比普通玉米的胚芽大很多，用肉眼就可以分辨。高 油脂玉米的不饱和脂肪酸含量高，其油脂的亚油酸含量2～3倍于普通 玉米油的亚油酸。高脂肪玉米出油率一般为6％～8％，虽然比普通玉 米有所提高，仍属低含油料，生产时一般只采取压榨法或二氧化碳超 临界萃取法。 花生油：含油酸高达68％营养学界把油酸称为“安全脂肪酸”，油酸含量是评定食用油品质的重要标志。经测算，花生油中含油酸高达42~68％，在人体脂肪代谢中可降低血液中有害胆固醇。因此，花生油对预防心血管疾病有良效。而且花生油一般都采用先进的压榨工艺，剔除了花生油中的有害物质，又保持了花生的天然营养和原汁原味，最大限度地保留花生中的活性物质。但是花生容易感染霉菌而分泌出黄曲霉毒素B1,这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。消费者一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大，因此，我们一定要选择符合国家标准的花生油。专家建议各种食用油轮着吃好，营养更全面