分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：湖北黄鹤楼招牌菜泡椒田鸡的做法 
湖北黄鹤楼泡椒田鸡的做法
回答：1田鸡宰杀后切块，田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用 
2锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起 
3把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香 
4把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟 
5倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可
小诀窍
1因为泡姜和泡椒都有咸味，所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐，否则口味会偏咸 
2第二步的时候要把田鸡滑至熟透，油四成热即可，即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去
（不过还是应该爱护青蛙才对）俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”这道菜用了脆嫩爽口的泡姜和泡椒，二者的酸辣味道配上田鸡滑嫩的肉感，让夏天低迷的食欲也能大振
材料
田鸡（青蛙），泡姜，泡椒，蒜，料酒，蚝油，李锦记特级头抽，芝麻油，老抽，糖，油，盐，淀粉
做法
1田鸡宰杀后切块，这个步骤可请摊主帮忙；田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用 
2锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起 
3把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香 
4把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟 
5倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可
小诀窍
1因为泡姜和泡椒都有咸味，所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐，否则口味会偏咸 
2第二步的时候要把田鸡滑至熟透，油四成热即可，即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去