分类：生活-美食/烹饪
问题：请问发酵过头怎样补救？我在做包子过程中，用安琪酵母和泡打粉来发面 
我在做包子过程中，用安琪酵母和泡打粉来发面，发出来的体积足够大，里面的网状结构也多，可是此时的面料有一股酸味，表面的湿度好像有一点大，我想请问这是不是由于发过头造成的？发酵适中的面料和发酵过头的面料有什么区别？发酵过头的面料有什么补救措施？何为老面？发酵过头的面料就是老面吗？
回答：有酸味可能是安琪放得太多或时间过长。发酵好的面松软而无酸味。面料过头发酸，可以放一些碱面中和。什么是老面我也没听说过。可能是以前发的面留下的酵头，下一次要蒸馍时，用水泡开和到面中，面就可以发了。就是上次发面时用的酵母留下来了。我们称为酵头，你们称老面，对吗？