分类：生活-生活常识
问题：请问吃牛排时上面浇的蘑菇汁和黑胡椒汁要怎么制作呢？我们吃牛排时常 
我们吃时常常上面浇蘑菇汁或黑胡椒汁，那么应该怎么配这些汁呢？
回答：制作黑胡椒浆汁的方法有两种：1）原料：粗胡椒粒100克，洋葱100克，蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克，酱块30克，辣椒油15克，白糖、盐、水淀粉各适量。做法：1.洋葱洗净后沥干水分，切至碎末状；粗胡椒粒磨碎待用。2.锅置火上，放入适量油烧热，放入洋葱末、蒜蓉、姜蓉炒香，再加入除水淀粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮开后转小火熬煮。3.待材料煮至软烂时，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待汤汁渐渐收干时，加入水淀粉勾芡即可。还有一种是比较复杂的，也是大西常用的：材料：粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片调味料酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙作法：1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料（水淀粉除外）及1杯清水煮开后转小火熬煮。2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。秘诀：1切洋葱的时候很容易因刺激而流泪，不妨在切开后先用水冲一冲再切，或放入冰箱冷冻10分钟后再切。2如果有研磨机，用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好，如果买现成的胡椒粉，一定要新鲜才香，否则放置太久，味道会变差。至于蘑菇酱的做法嘛，将香菇切成片，炒锅内加入50克色拉油烧热后将20克蒜茸炒成金黄色取出。元葱粒、西芹粒各50克炒软后，放猪肉馅100克料酒少许，炒好后加香菇、黄油30克、高汤100克和一块5克桂皮煮1小时（也可加适量桂皮粉代替时间可减），然后加入番茄沙司调制汤泛红，再加味精、盐，调好味勾芡、上盘。总之这两种酱自己做起来的话都挺麻烦的，还是到超市去买现成的比较省事啦。^_^Mr.emily