分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：制作的隆江卤肉卷没有酱香味，是什么原因？ 
制作的隆江卤肉卷没有酱香味，是什么原因？
回答：制作的隆江卤肉卷没有酱香味，是什么原因？


首先，隆江肉卷主要采用的是隆江猪脚的卤水进行卤制的，如果隆江肉卷做出来之后酱香味不够浓郁，那最根本的原因就是卤水出现了问题。如果卤水的酱香味不够浓郁，那卤出来的肉卷的酱香也就不够浓郁了。所以在制作的过程中，首先要对卤水的调制有一个整体的了解，能够把它该放的调料以及配料等制备齐全。



其次，制作出来的肉卷的酱香味不够，很大的原因和他的卤水中所选用的酱油有关。对于酱油的选择要格外慎重，隆江猪脚饭和肉卷一般使用的酱油都不是普通的酱油，因为，普通的酱油的酱香味儿就是欠缺一些，没有隆江当地的特色酱油的酱香味浓郁，所以，正宗的隆江猪脚饭使用的都是隆江当地的特色酱油，这种酱油是采用了独特的配方秘制而成，它具有浓厚的酱香味。有的店老板买不到隆江当地的特色酱油，又或者为了省成本买了普通的酱油卤制，卤制来的肉卷没有酱香。


最后，隆江肉卷的卤制要控制好火候，如果火力太大，那酱香味就会消失，而且酱油里面的成分容易被高温分解。弄不好，还容易出现被烧黑烧焦的现象。