分类：生活-美食/烹饪
问题：酸菜鱼怎么做？麻烦说下配菜和具体的烹饪方法再说一下特别要注意的地 
再说一下特别要注意的地方是什么
回答：正宗的酸菜鱼主要原料为：酸菜和黄骨鱼(四川人叫黄竦丁)。
一、黄骨鱼剖肚和洗净备用，不要切段或片，须保持整条，腌少许盐；
二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片，连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块，热锅放油炒一分钟，加汤(最好是已熬好的骨头汤，没有清水也可，但鲜味大减)煮，直到煮出酸竦味；
三、将整条鱼全部放入汤中煮，小火，几分钟即可。
如果盐不够可加少许，出锅后加点葱花，但不能再加别的，因为它本身已鲜美非常，别的香料会破坏它的原味。

如果没有黄骨鱼，草鱼切成片也可，但这是只是一种大众化的替代品了。这么说吧，黄骨鱼的酸菜鱼是份高档的特色菜，草鱼的酸菜鱼只是下里巴人的开胃菜。