分类：生活-美食/烹饪
问题：泡发鱿鱼的碱水大家都是从来搞来的？我是说，大家平时自己家里的干鱿 
我是说，大家平时自己家里的干鱿泡发的时候，是不是用碱水泡发的呢?这个碱水哪里有买啊？
回答：你好

   干鱿鱼涨发是一定需要碱水，碱水可以自己配置，

【生碱水】将0.5千克纯碱放入10千克温水里溶化后，兑成5%的纯碱溶液。

【用生碱水涨发干鱿鱼】：先将干鱿鱼用冷水浸泡3小时左右（使鱿鱼回软），然后改刀成大小均匀的片，再放入生碱水里浸泡5～6小时，随即灌入开水，加盖焖制，待冷却后，连同碱液一起倒入铁锅内，上小火慢慢加热，在80℃～90℃的恒温中提质（一边向锅内加入清水，一边将锅内碱液舀出，使碱液的浓度降低），提至鱿鱼片逐渐呈均匀的黄色且鲜润透明时，鱿鱼就涨发足了。最后，将发足的鱿鱼片捞出，放入清水盆中不断地换水浸漂，除去碱味，至鱿鱼片变得厚大且有弹性时，即可放入微量碱度的溶液中浸泡贮存备用。