分类：生活-生活常识
问题：泡菜中含有什么营养成分?请回答的具体点。 
中含有什么营养成分?请回答的具体点。
回答：泡菜的营养极为丰富，它以大白菜等蔬菜为主要原料，其营养成分包括维生素A、B1、C，钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能起到杀菌、抗癌、预防便秘、降低胆固醇等诸多作用。

  乳酸杆菌发酵是泡菜的制作原理，但由于制作方法不同，使不同类型的泡菜的成分不尽相同，营养价值和对身体的影响也不一样，一些咸菜含盐成分超标，经常吃易加重心脑血管和肾等脏器负担，同时摄入过多的盐分，会加速衰老，使皮肤干燥、松弛。

泡菜的营养信息
营养素含量(每100克) 
热量(大卡) 23.19碳水化合物(克) 4.61脂肪(克) 0.28蛋白质(克) 1.31纤维素(克) 1.25