分类：教育/科学-理工学科-生物学
问题：买回的活虾，在水中煮熟后，在水面有一层红色，这红色是什么东东。 
买回的活虾，在中煮熟后，在水面有一层红色，这红色是什么东东。
回答：活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。使水变红的就是游离出来的虾青素。