分类：生活-美食/烹饪
问题：我问炖猪肉炒糖色是不好吗？我听说现在炖猪肉炒糖色不好会致癌的，是 
我听说现在炖炒糖色不好会致癌的，是吗？
回答：高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。
炒糖色是以前酱油不好买，才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用，现在可以直接用酱油
如果要炒糖色的话，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一点，然后搅拌，火不能大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，试验一下就行了。