分类：生活-美食/烹饪
问题：扇贝怎么做？光在饭店里吃过扇贝，想自己也做，都有哪些做法呢？ 
光在里吃过扇贝，想自己也做，都有哪些做法呢？
回答：广东那边最通常的是做蒜绒的。蒜茸粉丝蒸扇贝配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。 制作步骤：洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味） 蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 其实，粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜…… 翡翠扇贝  鲜净扇贝肉300克，鲜嫩豌豆100克，鸡蛋清1个，绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量，葱丝、姜丝各少许。  1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。  Dawnrain: 扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。 清蒸扇贝 在酒家里常吃到清蒸扇贝这到菜,其实做法挺简单的,若有时间可以自己在家里试试  材料:扇贝     大蒜  制作:1,先将扇贝洗净,撬开!       2,把大蒜用刀剁成蒜泥,加盐,放在油锅里爆爆;       3,将爆好的蒜泥均匀的撒在撬开的扇贝里面;       4,放入锅中隔水蒸约15分钟后即可享用! 榛仁莴笋扇贝　　原料：榛仁、莴笋、扇贝　　调料：盐、鸡精、料酒、色拉油、香油、淀粉　　做法：　　1、榛仁用水浸泡，去掉外皮后，下入油锅炸脆。　　2、莴笋去皮、切丁，扇贝肉切丁，一起用沸水焯一下。　　3、用蛋清将淀粉调成糊，放入扇贝肉腌一下。　　4、锅内放少许底油，下入扇贝丁、莴笋丁煸炒，调味后放入榛仁，勾芡后淋少许香油即成。　　专家点评>> 榛仁在各种坚果中含钙量最高，和富钙的扇贝相得益彰，口感也不逊色于腰果和花生。除钙之外，蛋白质和不饱和脂肪酸也相当丰富。　　贴心叮咛>> 榛仁应除去外皮，以免口感发涩。混合海鲜沙拉　　主料：三文鱼、扇贝、墨鱼仔、鳕鱼、大虾。　　配料：柿子椒(青、红、黄色均可)、洋葱。　　调料：白醋、橄榄油、柠檬汁、盐、胡椒。　　做法：1.海鲜洗净、切丁，用加入少许白醋、盐和洋葱的热水焯一下，注意不要把海鲜焯老。2.配料切丁与焯好的海鲜混合，加入调味料拌匀即可。　　特点：海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质，对身体的益处不言而喻。芥末扇贝 配料：扇贝 200克芥末 100克清油 25克酱油 25克精盐 2克醋 50克香油 15克白糖 15克姜片、葱节各适量味精少许   制作方法：  1、选大小一致的扇贝片成片，锅内水烧开，放入姜片、葱节煮出香味，捞取葱姜，将扇贝片放入烫熟，捞入托盘内，假如少许盐和香油，拌匀，晾凉。2、将芥末放碗内，加温水75克、醋、清油、白糖，拌匀，加盖闷半小时即可使用。3、扇贝片放碗内，倒入调制好的芥末汁，再加酱油、味精、香油，拌匀装盘即成。 制作此菜要选用新鲜的扇贝。锅内开水煮出将葱香味后，再放入扇贝，扇贝刚熟即可，保持鲜嫩；烫熟时间一长，扇贝就会老。  特色：  此菜冲辣香浓，鲜嫩可口 鱼香扇贝  用料：鲜扇贝350克，绿叶菜100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，料酒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，干豆粉50克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。     制作方法：     1、将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。     2、取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成汁。     3、锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入炸呈金黄色、皮酥，捞入盘内。     4、锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，绿叶菜洗净炒熟，放入盘中即成。     特点：成菜色泽约亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。佐酒、下饭皆宜。     注意：炸扇贝时，油温要高，不能粘连在一块，调味汁的用料比例要协调，口感适度。成菜后立即上桌，方能保持风味。 扒贝脯主料：鲜扇贝辅料：鸡蛋清、油菜心调料：盐、鸡蛋、料酒、淀粉、香油、料酒、葱姜水、食用油、清汤、葱 姜制作方法：1． 将扇贝洗净剁成蓉，加入盐、鸡精、料酒、葱姜水、鸡蛋清搅拌是劲；2． 将调好的扇贝制成小丸子，用沸水；3． 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入清汤、扇贝、盐、鸡精、料酒、勾芡，最后淋上香油即可。特点：口味嫩滑。小常识：扇贝的特点是：贝壳呈扇形，壳上有肋，肋上有棘；左壳较平，右壳稍凹，较合部有耳突。鲜扇贝淋猕猴桃汁烹调类别：　冷盘烹调时间：　普通食材类别：　海鲜河鲜味道：　　　清香适宜季节：　夏季菜系：　　　西餐 材料：贝柱，猕猴桃，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许做法： 1将贝柱移入冷藏室进行低温解冻，控干水分后，厚度切成2-3片。 2将弥猴桃去皮后切成块状，色拉油70cc，白酢20-30cc，白葡萄酒10cc，食盐2-3g，胡椒粉少许，倒入搅拌机，搅拌至糊状。 3将1的贝柱盛入在盘里，淋上2的汁料，再加少许香草装饰。生菜和红罗卜切成丝后一起入盘即成。 异香扇贝一、原料：扇贝、嗅干子、鲜蚕豆、红椒、鸡蛋、盐、料酒等。二、制作：将每个扇贝切成4份，上好味，挂蛋泡糊，下油锅炸定形，熟后捞起。将嗅干子切成小块炸出香味；蚕豆、红椒加工成熟。取锅放油烧至七成热，倒入扇贝炸至外色微黄，捞起。锅去净油，倒入配料和调料，烹入对好的汁，翻锅装盘即可。五彩扇贝 主料：扇贝 辅料：辣椒、茄子、芦笋、洋葱 调料：糖、干淀粉、水淀粉、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜粉 1． 扇贝改刀后上浆，将辅料改刀菱形块； 2． 原料分别焯水； 3． 锅入油，爆香洋葱，加料酒，倒入扇贝、辣椒、茄子、芦笋翻炒，加糖、葱姜蒜粉，勾芡出锅即可。  雪绒丝蒸扇贝   [原料] 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 [调料] 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 [制法] 扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 [特色点评] 萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。 四宝葫芦鲜贝　　一、原料：鲜贝、香菇、冬笋、芦笋、鸡脯肉、熟芝麻、鸡蛋、面粉、盐、料酒、味精等。　　二、制作：将鸡脯肉制成泥，2/3鲜贝切末，1/3和配料切丁炒入味。将鸡泥和鲜贝放盆内，加入调料搅匀，包入配料，做成葫芦形状，沾上芝麻，入热油锅炸成熟，捞起沥油，放在炒熟的芦笋上即可。辣味香橙?h扇贝配豆薯沙拉主菜配料：佛罗里达橙汁30克，糖蜜、蜂蜜、红辣椒薄片、香菜、墨西哥辣椒、青柠皮、清柠汁等适量，新鲜扇贝500克，胡椒粉、沙拉油等适量。豆薯沙拉配料：豆薯500克（切丝），胡萝卜100克（切丝），醋，糖，细葱，西芹（切碎），佛罗里达橙1个（约200克，切块）。制作：1、辣味橙子酱制作：在中型搅拌碗中混合主菜配料的前8种原料。将烤炉加热到中至中高火候。用干布吸干扇贝，扇贝以油和胡椒调味，把扇贝放在烤炉上，先烧烤一边3~4分钟。把扇贝翻一个身，开始抹上辣味橙子酱。再烤2~4分钟，放在豆薯沙拉上，把扇贝周围稍微洒上一些剩余的酱汁。2、豆薯沙拉制作：豆薯和胡萝卜去皮，切成丝冷藏。混合醋和糖搅打，直到糖溶化。取1／2的细葱在大搅拌碗中与豆薯、胡萝卜和西芹混合一起。把醋混合物慢慢倒入沙拉原料中，用剩余的细葱、西芹和佛罗里达橙块作装饰。风味：微辣微酸甜，开胃非常，扇贝则香鲜可口。煎扇贝配菠菜色拉酱油汁　　这是一道海鲜沙拉，丰富的营养与鲜美的口感会是大人孩子共同的挚爱。不过，煎扇贝的工作最好由父母来完成。拌菠菜、淋酱汁就交给孩子来做好了！最后的摆盘也可以由着孩子的思路去做，你一定会得到一个意外创意的！　　原料：扇贝、菠菜、油菜、柠檬汁 酱料：酱油汁、龙虾油、牛油Step 1：将扇贝煎熟，加入少许盐。菠菜用柠檬汁拌一下。Step2：将扇贝装盘，配上菠菜，再淋以酱汁即可。　　HB营养师提醒：海鲜中蛋白质含量高营养丰富与蔬菜一起既会有很好的口感，又是营养丰富的一道菜。　　HB厨师长提醒：有时不必用酱汁来拌原料，淋在一边叉子沾一点酱汁，再叉上一口菜，这样沙拉酱会吃得更少。保持比较清淡的口感。群英会 原料： 虾仁、青蛤、扇贝、土豆、黄瓜、芦笋、胡萝卜、青、红辣椒、蘑菇、西兰花、柠檬、西红柿、盐、葱、姜、蒜、洋葱、白糖、鸡精、食用油、黄油  制作工序： 1、  将虾仁、扇贝、青蛤洗净用沸水焯一下；2、  土豆、胡萝卜、黄瓜、芦笋洗净切成条，西兰花掰成小块，蘑菇切成片；3、  坐锅点火倒入黄油，待黄油融化后放入洋葱煸出香味，加入土豆、黄瓜、西红柿、芦笋、西兰花、青、红椒、蘑菇、盐、白糖炒熟后捞出；4、  再坐锅点火放入黄油、洋葱、姜、蒜、葱、虾仁、青蛤、扇贝、柠檬汁翻炒，再加入所有的青菜、盐、水、鸡精焖23分钟即可。西藏红花酱煎扇贝与龙虾 西藏红花酱煎扇贝与龙虾配于拌抄菠菜,香菇与发丝意大利面 食谱师父 Norbert Gandler  供 十 人享用 难度 具挑战 八百克  : 扇贝   一个半公斤  : 龙虾尾   二十毫升  : 柠檬汁   五十毫升  : 橄榄油   五十毫升  : 白葡萄酒   盐和胡椒,提味  夏威夷果仁松子青酱 一百克  : 新鲜罗勒叶/九层塔叶  五十克  : 夏威夷果仁   五十克  : 西芹   四十克  : (意大利)帕尔马干酪   三十克  : 蒜头   一百八十毫升  : 橄榄油  西藏红花酱 二百毫升  : 鱼露   六十克  : 葱头,切碎   五十克  : 菲菜,切碎  五十克  : 芹菜,切碎   八十毫升  : 白葡萄酒   一百毫升  : 香浓奶油   零点五克  : 西藏红花酱   四十克  : 新鲜牛油   盐和胡椒,提味  旁菜  一百八十克  : 新鲜菠菜  三百五十克  : 香菇   五百克  : 发丝意大利面(煮熟)  六十克  : 小葱头，切碎  五十克  : 牛油  盐和胡椒，提味   细叶芹，点缀    夏威夷果仁松子青酱 1.  将新鲜罗勒叶,西芹,夏威夷果仁,蒜头,帕尔马干酪与橄榄油放入搅拌机里,搅拌至幼滑糊状  西藏红花酱  1.  将切碎的蒜头,菲菜以及芹菜一起翻炒,加入白葡萄酒和鱼露。煮至浓缩成半  2.  加入新鲜奶油与西藏红花酱。继续烹煮至理想黏稠度   3.  上桌前,洒入盐以及胡椒,再把牛油放在上面将牛油溶解在锅里,加入剁碎葱头以及菠菜翻炒  4.  以盐和胡椒作为香菇的调味后,在烧得几分热得橄榄油里翻炒   5.  将龙虾尾切半  6.  以盐,胡椒以及柠檬汁作为扇贝和龙虾尾的调味  7.  将龙虾尾和扇贝以橄榄油轻煎  8.  把松子青酱和白葡萄酒涂抹在龙虾尾上  供餐 1.  将奶油发丝意大利面放入圆环模子里,摆在盛盘中间   2.  把菠菜以及香菇摆在面上  3.  将圆环模子取走后,将龙虾尾摆在上面,扇贝围绕着发丝面   4.  淋上西藏红花酱  5.  以细叶芹点缀