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问题：蛋白质的生物价是怎么回事生物价BiologicalValue(B 
价 Biological Value (BV) 是怎么定义的，我看到有书上列出的生物价 BV Rating：全蛋为100 某些乳清蛋白产品为110-159，感觉又有点怪，能大于100么？
回答：     生物价是营养学的一个专用术语，主要用来评价蛋白质的价值，它表示食物中的蛋白质成分在人体内真正被利用的程度。(蛋白质利用率：蛋白质利用率指的是食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度)。衡量蛋白质利用率最常用的指标是蛋白质生物学价值，简称生物价。
    一般情况下，生物价越高，食物的营养价值就越高。例如，鸡蛋的生物价是94，牛奶的生物价是85，鱼肉和牛肉的生物价是76。鸡蛋的生物价比牛肉和鱼肉都高，有了生物价指标，人们在选择不同的蛋白质时就有了依据.根据它的定义,它要大于100是不可能的.