分类：生活-美食/烹饪
问题：鸽子怎么做好吃?别人送了几个冻鸽子,昨做汤放一只和少许火腿和盐, 
别人送了几个冻,昨做汤放一只和少许火腿和盐,很咸不好吃,咋做好吃?
回答：菜 名： 洋参炖乳鸽 主 料： 乳鸽2只，排骨200克，葱2条，姜2片，味精5克，精盐5克，洋参片7.5克，上汤600克。 做 法： 1、乳鸽闷死后脱毛，开背取出内脏，切去头、趾尖，洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。2、排骨斩段。姜、葱分别折扁，放入沸水中滚透，再放入乳鸽飞水。取出乳鸽，用清水漂洗，姜、葱不用。3、把乳鸽放入炖盅中，加入上汤。排骨放在乳鸽上面，放进蒸笼中炖至软（火念），汤过滤后倒回炖盅中。洋参放入小炖盅中，加清水单独炖2小时。捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中，放入味精、精盐，再入蒸笼15分钟后取出，上席。 特 点： 汤清鲜肉嫩滑，滋补强身。银 耳 陈 皮 炖 乳 鸽原 料主 料： 乳 鸽 2只（每 只 约 重 400克）；配 料：水 发 白 木 耳 100克，水 发 陈 皮 10克； 调 料：精 盐 10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。制 法乳 鸽 宰 杀 洗 净，剁 成 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟，用 水 冲 凉，装 入 汤 碗 中。 水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块，放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮。 锅 置 中 火 上，下 高 汤 烧 沸，加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀，冲 入 汤 碗 中，上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟，至 熟 即 成。 特 点： 此 菜 味 道 清 鲜，有 滋 阴 补 肺 疗 效菜名：红烧乳鸽 主料：乳鸽两只辅料：厨神秘制卤水调味料及腌料：麦芽糖　一汤匙制作步骤：1.新鲜乳鸽挖干净内藏清洗干净，烧一镬滚水先把乳鸽出水（川烫）一下，再者滚卤水，细火把乳鸽卤二十分钟，取出马上放在水龙头下冲洗乳鸽外皮的油份。 2.另外用一饭碗满的清水，把麦芽糖煮融，冷却后用麦芽糖水均匀地擦匀鸽身，再把乳鸽放在当风处，天气干燥约三四小时外皮就会吹干，如果天气朝湿，时间就要比较长了。 3.鸽身吹软后就可以炸了，烧一镬热油，如果油够多，能把乳鸽浮起，就可以用中火炸，不停翻动乳鸽，可使外皮均匀地炸脆，乳鸽本身已经是熟的，只要炸至颜色够深红就可以，可以原只上桌或开边斩件。其它说明：心得： 1.当然要挑新鲜乳鸽了，冷藏的会比较差。 2.卤水卤二十分钟只是一个约数，是说中形的乳鸽，如果乳鸽较细，相对卤的时间会较短，还有一点是，卤水要比一般咸一点才好吃，卤水当然是越陈越好味道，多卤几次，卤水会有一种乳鸽的味道。 3.卤好后冲水，是因为乳鸽身上的油，会阻隔麦芽糖水，这样就能够均匀地上皮（均匀地搽麦芽糖水于外皮）。 4.鸽身吹干是为了炸的时候，可以容易地炸脆外皮。 5.油够多当然会比较好炸，油少的话，就要用一把较宽平的筛子（炸东西时用作捞食物的器具），把乳鸽放在筛子上，一起放在油镬中，不段淋油，淋至够身（够颜色），不用怕炸不熟，因为乳本身已经是熟的。 6.如果天气朝湿的话，还可以用?h炉（烤箱）慢火烘两分钟，停一下，再烘两分钟，外皮就会干身了。日式烧汁?h乳鸽 主 料： 　　乳鸽1只约250克，洋葱1个，干葱茸及蒜茸各2茶匙。　 　　配 料： 　　腌料：盐1/2茶匙，老抽1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，麻油及胡椒粉适量。  　　芡汁料：（1）日式烧汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1汤匙，盐1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。　 　　做 法： 　　1、 乳鸽洗净及抹干，搽匀腌料腌半小时，沥干；洋葱切条。 　　2、 把乳鸽放1/2杯热油内走油，至金黄色，取出，斩开边。 　　3、 用油锅略炒洋葱，取出，再爆香干葱茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滚，将乳鸽平放汁内，改用中慢火??5-20分钟至熟入味，取出斩件排碟。 　　4、 洋葱回镬，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鸽面即成。　 　　备 注： 　　1、 可选择肥美的嫩乳鸽此菜。、 　　2、 用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。 西柠蜜糖乳鸽　　材料：　　乳鸽：一只（十两） 　　干葱蓉：两茶匙 　　蒜蓉：一茶匙 　　姜蓉：一茶匙 　　柠檬：半只 　　调味料： 　　蜜糖 ：两??　　生抽 ：两茶匙 　　老抽 ：半茶匙 　　麻油 ：小量 　　胡椒粉 ：小量 　　清水 ：一杯 　　醃　料： 老抽： 一茶匙 　　盐： 　半茶匙 　　绍酒： 一茶匙 　　生粉： 一茶匙 　　制作方法： 　　(一) 乳鸽洗净抹干身，以醃料醃一小时。 　　(二) 将乳鸽泡油至金黄。 　　(三) 烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。 　　(四) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火?芍笤既种又聊H滑。 　　(五) 乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋獻，淋回乳鸽表面即成。  脆皮乳鸽 【原    料】   　肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克）。 【制作过程】   　一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。