分类：生活-美食/烹饪
问题：蚕豆怎么才可以炒的很嫩 
回答：蚕豆剥起来远我想象的麻烦，不只要剥去外面的那层豆荚，豆荚里面的豆豆还是有层嫩嫩绿绿薄豆皮的，也要一一剥去。自己剥了豆子之后才发现，就是比以前买来剥现成的水灵，透着柔嫩、湿润，不像盒装剥好的蚕豆是干硬的。
就趁着这水灵把蚕豆烹成了菜，忍不住先吃了：真是好吃。
结论：这蚕豆的衣服，亲手现脱就是比它们自己早早脱下更有味。
原料:蚕豆,咸肉,高汤
配料:葱,水淀粉,糖,油
 
·蚕豆剥好后洗净、沥干。
·咸肉或火腿切小片，切一点点香葱碎。
·用高汤，或者是水加鸡粉，与淀粉调成水淀粉备用。如果高汤里没有盐，略微点一点盐就好了。
·锅加热，把手靠近锅底的时感觉到热气时倒油，油稍微有点温度即放入咸肉片和香葱翻炒。
·肉片变色后，放入蚕豆。轻轻翻炒几下，让蚕豆都沾上油后，倒入一点高汤，当然如果没有就用水加鸡粉吧，水面大约是蚕豆的一半就可以了。
·盖上锅盖焖几分钟，总之根据口味炒至豆子软了，然后放一点点糖，再倒入水淀粉勾个芡就好了。