分类：生活-美食/烹饪
问题：西餐的作法那本西餐书比较好，推荐一本！ 
那本书比较好，推荐一本！
回答：西餐套餐（一） 套餐的概念是：首先是汤，之后是开胃菜（沙拉，头盘什么的），然后主菜，接着是甜点，最后是咖啡！茶！ ， l'entree是starter也就是前菜，l'aperitif呢是meal前喝的， le digestif是meal后喝的， le plat principal就是main course 啦，至于le dessert 就不用说了吧，跟英语差不多阿，就是甜品阿。 如果你还是坚持的话，那么： 1，洋葱汤 洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香（thyme) 当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！ 2，菠萝鸡肉沙拉 熟鸡肉，菠萝，切丁。 用沙拉酱拌一下就行了！ 怎么样简单吧？ 3,炸猪排 猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。 粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（没有的话用馒头渣） 记住一定要按顺序1，2，3。 粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！ 4，甜点 我看就不必了吧，用水果，酸奶什么的代替吧！！！ 5，最后来杯咖啡喝吧！！！ 我相信你的情人节肯定会很快乐，先祝你们快乐！ 下次可别弄什么套餐了，凑合来两个三明治吧， 我快累死吐血了！要不你给我来个手写键盘吧：） 西餐套餐（二） 西餐套餐：大虾和蘑菇，不能炸！ok，那就烤吧！ 把虾用一点柠檬汁，白酒，盐腌好！ 入味以后把虾打碎，打成泥！ 然后加入一些洋葱碎，盐，蛋清搅拌！直到感觉虾馅有劲了为止！ 鲜的白蘑菇（好象叫口蘑吧）去根，把搅好的馅填入白蘑菇里面， 放入烤箱烤熟就行了！ 主菜是牛扒和大虾。。。。。好，easy！ 把大虾腌好，煎熟！ 牛扒用盐，黑胡椒腌好，煎熟 配菜就lyonnaise potato吧！ 洋葱切丝，土豆切片（最好是煮到6成熟的土豆，这样做时会快些） 把土豆片炒上颜色，加入洋葱丝，盐 一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可！ 至于其他蔬菜配菜。。。。 就随你了，炒一些蔬菜（最好是不同种类且颜色不同）就行了！ 例如：芦笋，胡萝卜，西葫芦，蘑菇。。。。。 最后，lyonnaise垫底，牛扒搭在上面，大虾（中间开一刀，但别切断！） 趴在牛扒上，边上在配上些蔬菜，就finish了！(有条件的话，就做个汁 像什么，红酒汁，胡椒汁什么的！！！） king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables 这不是很简单么？（拼摆很重要，好看与否，就看你的了） 西餐套餐（三） 汤，你就随便从斑竹大哥给小弟弄得回复整理里面挑一个把！ 好，先说salad, 简单好吃的呢。。。。。。（说个我最爱吃的吧！） 西红柿沙拉（其实就是盐拌西红柿：P) 西红柿切片或角都无所谓，放到容器里，加盐，洋葱碎，拌好即可。 夏天吃怒爽！！！ 主菜嘛，就炸猪排好了（也是在家里制作比较方便的！） 猪通脊切厚片，然后用刀背拍薄，用盐，胡椒粉，盐好！ 按顺序，沾上面粉，鸡蛋液，面包渣！ 之后下过炸熟就好了！！！有条件再配上点炸薯条一起吃！！！ 也可再制作些千岛酱吃配猪排吃！ 做法：千岛酱 沙拉酱（不愿意自己打的话，就去买，推荐好乐门牌的），加入番茄沙斯， 煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎，柠檬汁（没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水） 盐，胡椒粉！ 搅拌匀即可！ 甜点就不必了吧？？？ 做个果盘就很好了！ 1，土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器， 只要土豆够烂就行）！ 加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油！ （要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！） 2，意大利蔬菜汤 把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜 切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。 加入香叶，百里香，奥利根努，罗勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil) 加入番茄酱，炒透后，加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有 碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可！ 3，爱尔兰烩羊肉 羊肉切块，洋葱，胡萝卜，芹菜，圆白菜，土豆切块。 先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱，香叶，盐，胡椒粒，开锅后小火慢慢煮羊肉！）最后，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！（在英国，你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧！） 烤土豆/南瓜/红薯：很简单，只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀，然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香的呦！ 奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开，再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐，鸡粉调口就行了！ 还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆，用盐鸡粉调口就行了！狠爽口的，个人推荐！ 还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了！ 低热量蔬菜沙拉： 把你喜欢的蔬菜弄好，放在一个容器里，加入一些橄榄油(色拉油也行）， 红酒醋（白醋也行），盐，糖！！！最后拌好就行了！！！ 或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱。着是最简单的。不过，你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒，然后再拌这个调味汁应该不错。 水果沙拉： 简单，沙拉酱加水果！ 另一种做法就是， 做一锅水，里面加上桂皮，糖，橙子，柠檬，苹果！煮2个小时后，放凉！最后把水果加进去就行了！ 土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮，要不水太大） 怎么切随你！最后用沙拉酱拌好就行了！ 或是把土豆搅碎，加入，盐，胡椒，一点点豆蔻，一些黄油，牛奶，几个蛋黄。即可。 土豆沙拉有上百种，做法也各不相同，我说的是最简单的一种！ 甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多种！！！甜玉米本身就有一种奶味，不用放奶油的！ 当然，也有一种做法是放奶油的，但必须是热制冷食！！不知道你想问哪一种！！！说个简单的吧，你要是不爱吃再问吧！ 首先你选的原料必须是甜玉米！（老玉米不行啊）用把洋葱碎和甜玉米拌到一起，加入色拉油（橄榄油）一点点盐，糖，白醋，还有小葱碎拌好就行了！这个是基础的甜玉米沙拉，当然，你也可以根据你自己的口味加一些配料进去。比如说：西红柿丁，青椒丁，火腿丁。。。。。。 香草口味的冰激淋 把鸡蛋黄和糖放到一起搅打，直到把混合体打成白色！ 煮一锅牛奶加入香草棍（vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence) 直到牛奶煮开，并且香草的香味出来！开小火！ 然后，把打好的蛋黄和糖的混合体慢慢的加入牛奶之中（此时牛奶温度不能过高，不然鸡蛋就熟了）并不断的搅动，等鸡蛋与牛奶完全混合到一起的时候， 就差不多了！（加热的过程中，一定要小火）在煮一会，直到液体能挂在勺子上一部分（有一点点的稠度）之后，就可以下火了！ 等液体凉了以后，放入冰激淋机，加一些奶油就行了！！！ 在家里的话，就放入冰箱。但是在冷冻过程中，你必须经常搅拌！大概5分钟一次吧(或时间更短，如果可能的话,最好你能钻进冰箱，边搅拌边冻，不过到时候你也就变成冰激淋了，哈哈），直到冰淇淋完全冻好！！！！最后加入些奶油搅拌好，再次冻好就行了！当然不要忘记搅拌呦！ 土豆泥：把土豆蒸或者煮熟，去皮碾成泥，加鸡蛋黄（视你做土豆泥的多少来放，一般家里做三个人吃用两三个土豆，一个蛋黄也就够了），盐，鸡粉，豆蔻粉 拌匀，然后随自己喜好做成球状棍状都可以（不要太大啊，做成球状有食指和大拇指的指尖相对那么大就可以了）然后沾一层面粉，一层鸡蛋液（打散）再沾一层之前混好的有杏仁碎的面包渣就行了！做锅油炸成金黄色就可以了，满香的！：） 也可以把烤熟的杏仁碾碎拌在西式的炒饭里吃！别有一番风味呦！ 排不怕麻烦的话，首先就是烧汁， 把牛骨（碎的）烤上颜色（深褐色），把洋葱，胡萝卜，芹菜，切大块（随你怎么切）！把切好的蔬菜也炒（烤）上色，然后是炒番茄酱，一定要炒透，炒上颜色！（在不糊的基础上，能炒多深就炒多深。） 把烤好的牛骨，蔬菜，番茄酱放到一个大锅里，加水煮制！（你也可以加一些 香料，红酒在一起煮）开锅后小火，煮一天就行（时间长短取决你做的多少，多的话，时间要长一些！）等味道和稀稠度合适的时候，就完成了！ 最后在把汁过滤出来就行了！（至于牛骨和蔬菜，这时就变成垃圾了！） 黑胡椒汁： 用黄油炒，洋葱碎，蒜碎。加入黑胡椒碎，炒出香味！ 加入brandy白兰地，（一定要注意，如果锅热的话，白兰地是会燃烧的！别受伤！不过不用慌。一会儿，会自己熄灭的）炒一会后，加入烧汁就行了！当然，别忘了放盐！出锅时加些奶油！ 洋葱汁： 把洋葱切丝，用黄油炒洋葱丝，加入thyme(百里香）。 把洋葱炒上颜色（金黄色），加入红酒煮一会（当酒蒸发到剩一半的时候）， 加入烧汁！调口！ok! 红酒汁： 黄油炒洋葱碎，加一点点thyme(个人习惯，可以不加）炒出香味后加红酒，煮一段时间后，加烧汁，调口。finish! 注：以上所说的红酒都是指干红！ 怎么样，还满意么？有什么不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再来问我吧！ 不过，我还是不太推荐在家做，太麻烦了！最简单的方法是： 把牛排用盐，黑胡椒腌一下后煎熟，配芥末酱吃！在配点熟菜，土豆什么的！ 或者就是浇汁，不过在家里做汁太麻烦了！所以不推荐！ 个人认为眼肉已经很不错了，当然，外脊，T-Bone也不错！ 不过在家里吃不太现实！ 因为家里没有扒条，扒板！所以谈不上什么煎法！ 不过牛扒的成熟度是很有讲究的，建议你别吃全熟的。（口感像鞋垫，特别是 国产的牛肉）大部分中国人8成熟是可以接受的！（当然，你可以效仿我，吃五成的，前提是别怕得疯牛病）！ 成熟度的鉴别： 1看，3分熟和5分熟的牛扒会有血水渗出来的！ 2摸，3分熟的牛排摸上去的感觉像摸脸蛋 5分熟的牛排像手掌上的肉 7分熟的牛扒像额头上的皮肤 印度咖喱鸡饭：Chicken curry： 首先是要把鸡肉用盐，自然粉（一点点就可以了），中国香菜粉，黄姜粉，甜红椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香叶（家里作的话一片就行了）拌匀，腌制一下，建议可以放一点百里香！（个人意见）！然后用锅把鸡肉扒上颜色！放在一边。接下来炒洋葱（切丝或者切碎都行)炒上颜色，然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中国香菜粉，咖喱粉炒一下，然后加入椰奶煮开！（在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去，要炒出红油为止！也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去) 最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了（如果汁太少的话可以少加一点水），因为鸡肉比较好熟，所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了！然后用鸡粉盐调口就行了 注：1。香料不要放很多，家里做放一点就可以了，不然会发苦！ 2。咖喱粉要比其他香料多一点点，因为毕竟是咖喱的嘛！ 3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去，味道会很不错！ 4。出锅的时候可以点一点点香油，放一点鲜的中国香菜碎进去！ 印度咖喱鸡饭：Chicken curry： 首先是要把鸡肉用盐，自然粉（一点点就可以了），中国香菜粉，黄姜粉，甜红椒粉，辣椒粉，咖喱粉，香叶（家里作的话一片就行了）拌匀，腌制一下，建议可以放一点百里香！（个人意见）！然后用锅把鸡肉扒上颜色！放在一边。接下来炒洋葱（切丝或者切碎都行)炒上颜色，然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中国香菜粉，咖喱粉炒一下，然后加入椰奶煮开！（在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去，要炒出红油为止！也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去) 最后把之前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了（如果汁太少的话可以少加一点水），因为鸡肉比较好熟，所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了！然后用鸡粉盐调口就行了 注：1。香料不要放很多，家里做放一点就可以了，不然会发苦！ 2。咖喱粉要比其他香料多一点点，因为毕竟是咖喱的嘛！ 3。吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去，味道会很不错！ 4。出锅的时候可以点一点点香油，放一点鲜的中国香菜碎进去！ 西餐的做法：