分类：生活-美食/烹饪
问题：虾仁怎么去腥我试过做虾饺，是在菜市买的活虾回来剥壳的，我在虾仁里 
我试过做虾饺，是在市买的活虾回来剥壳的，我在虾仁里放了酒和盐来腌大概二十分钟，但是做出来的虾饺你想像有多腥就有多腥，是怎么回事，有哪位大师可以告诉我吗
回答：您好：  您做馅时可能放的虾肉过多，也不知道您放没放猪肉，如果放了猪肉就能去除虾的腥味。1首先应将虾身的背部上有一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉2在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味3洒上料酒腌20分钟，去腥味4少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳在时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，虾身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。   用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。   醋能去腥味，是因为虾的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。   去除腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？   这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的味更香。