分类：生活-美食/烹饪
问题：何为酸浆酸浆豆腐被称为绿色食品，那么酸浆的成分是什么？酸浆点豆腐 
酸浆豆腐被称为，那么酸浆的成分是什么？酸浆点豆腐的原理是什么？酸浆发酵时需要发酵剂吗？和内脂豆腐相比哪种做法更好？（包括：营养价值、安全性、产量）
回答：是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。酸浆一般事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少，适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。