分类：生活-美食/烹饪
问题：我切的淮山为什么会变黑?刚去皮的淮山还没切完就开始变黑了,已经切 
刚去皮的淮山还没切完就开始变黑了,已经切好的那些也不成样子了,像生了锈似的.请问这是怎么回事?
回答：   山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。

   新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。