分类：生活-美食/烹饪-烹饪方法
问题：大胖头鱼的鱼头如何做?怎样作才能更好的去处腥味? 
回答：    胖头汤做法鱼头去腮洗净待用，干锅烧红加入清油烧热，将鱼头放入锅中煎一下，倒入料酒、生姜，（喜欢辣的可加少许辣椒）加水适量烧至鱼汤变白，加少许盐，味精、胡椒既可起锅上桌。艄公号子鱼　　原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。　　做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。　　特点：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。香 辣 鱼 头 用上好的花鲢“胖头鱼”先取下它的头，最好在划水处切断，然后把鱼头从嘴吧处对切开，再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味，把加工好的鱼头放在深盘里，放一边，锅烧热。下油，热后下干辣椒，蒜茸，姜末在油里煸一下，下辣椒酱，酱油，味精，酒、水、糖少许。烧开后浇在鱼头上，用大火蒸十分钟，熟后在鱼头上放上切好的鲜红椒粒，用油烧热后浇淋在鲜红椒上，再在鱼头上放上香菜，好了，香辣鱼头做好了！香葱胖头鱼 【材料】胖头鱼1条（约1200克）、葱3根、食用油适量 调味料 （1）酒1大匙、盐2茶匙 （2）酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙 【作法】 1.胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下做汤，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料（1）腌20分钟。2.锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。3.葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料（2）煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。