分类：生活-美食/烹饪
问题：我做的小笼包怎么老是黑乎乎的，怎么才来做的皮薄白靓？请指教。急急? 
我做的小笼包怎么老是黑乎乎的，怎么才来做的皮薄白靓？请指教。   急   急  急
回答：小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时要用滚水烫熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固再包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） 醋（两匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。 肉馅的做法： 好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。