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问题：炒肉时如果使肉又软又嫩?炒肉时,总是会将肉炒很硬,如果炒可以使肉 
炒肉时,总是会将肉炒很硬,如果炒可以使肉又软又嫩?
回答：我妈的嫩肉方法，很简单哦。

买回的肉切片或丝后加点食用小苏打（一般超市都有卖的）用手抓几下，放后放大概10分钟左右，用清水将上面的小苏打粉冲掉，然后按正常程序炒出的肉片肉丝都特别鲜嫩。

现在超市也有一种叫"嫩肉粉"的，其实和食用小苏打粉是一样功能的。我当初学做菜时就用这种方法，真的不错。