Tomographie aux rayons X pour évaluer la composition corporelle des carcasses de porcs ibériques Maria FONT-I-FURNOLS, Albert BRUN, Marina GISPERT IRTA -Qualité du Produit, Finca Camps i Armet, 17121 Monells, Catalogne, Espagne maria.font@irta.cat Avec la collaboration de Albert ROSSELL, Adrià PACREU et Agustí QUINTANA (IRTA) Computed tomography to assess body composition of Iberian pig carcasses Iberian pigs are an autochthonous breed with a higher fat content than commercial white pigs. Computed tomography scanning allows non-destructive evaluation of carcass composition. The aim of this study was to assess, using computed tomography, the carcass composition of pure Iberian pigs and crossbreeds of Iberian pigs and white pigs to visualize differences in the distribution of fat and muscle in the anatomical regions of the ham and the loin. For this purpose, two 100% Iberian pig carcasses and four carcasses of crossbreeds of Iberian pigs (50%) were scanned with computed tomography equipment. The scanning procedure was helical, at 140 kV, 145 mA, a 512 × 512 matrix, and 10 mm thickness. Additionally, information on more than 120 carcasses of white pigs was used to obtain mean values. Images were analysed with a program purpose-built in Matlab and with VisualPork software. Results show both visually and quantitatively differences in the distribution of the volume of fat and of muscle in the three pig genotypes. The 100% Iberian carcasses had much more fat than lean. Fat and lean percentages were similar for the 50% Iberian carcasses. Finally, white pig carcasses had much less fat than lean. It can be concluded that carcass composition depends greatly on genotype and that computed tomography can visualize these differences without needing to cut carcasses. INTRODUCTION La race autochtone des porcs ibériques se caractérise par une teneur élevée en gras par rapport aux races « industrielles » de porcs blancs (Mayoral et al., 1999 ; Ayuso et al., 2014 ; Martínez-Mancipe et al., 2016). La tomographie aux rayons X permet d’évaluer la composition des carcasses d’une manière non destructive à la fois chez les animaux vivants et sur les carcasses (Font i Furnols et al., 2009 ; Carabús et al., 2014). L'atténuation des rayons X (mesurée en unités Hounsfield, HU) dépend de la densité du tissu traversé ; on obtient ainsi une image de l'intérieur du corps où chaque pixel a une valeur Hounsfield. Le maigre correspond à des valeurs HU positives et le gras à des valeurs HU négatives (Font i Furnols et al., 2009). Cette étude a pour objectif d’évaluer, avec la tomographie aux rayons X, la composition corporelle des carcasses de porcs ibériques de race pure, de porcs croisés ibériques et de porcs « blancs » pour visualiser les différences de distribution du gras et du maigre dans la région anatomique de la longe et du jambon. 1. MATERIEL ET METHODES 1.1. Carcasses Deux carcasses de porc 100% ibériques et quatre carcasses de porcs 50% ibériques – 50% Duroc ont été obtenues dans deux abattoirs. À 24-48 h post mortem les carcasses ont été radiographiées aux rayons X avec l’équipement General Electric HiSpeed Zx/I en mode hélice, 140 kV, 145 mA, matrice 512x512, 10 mm d'épaisseur, champ de vision 460 mm et algorithme de reconstruction STD+. Les données de plus de 120 carcasses de porcs blancs, radiographiées dans les mêmes conditions que les précédentes, ont été utilisées pour obtenir une valeur moyenne. 1.2. Analyse d’images Les images ont été analysées avec les logiciels Matlab (R2007b© MathWorks Inc., Natick, MA, USA) et VisualPork (Bardera et al., 2012). Le volume associé à chaque valeur Hounsfield a été obtenu pour chaque carcasse, et un volume moyen des carcasses de porc pour chaque génotype a été calculé. Pour la comparaison entre génotypes, le volume entre +1 et +130 HU a été considéré comme du maigre et le volume entre -120 et 0 HU a été considéré comme du gras. Le pourcentage de volume maigre par rapport au total (maigre + gras) a été calculé.