## 2 Results and Discussion
### Optimisation of SPME Extraction Conditions
\begin{table}
\begin{tabular}{c c c c c c c c c c c c} \hline \hline
**Compound Name** & **Rt** & **Rlexp** & **RI** & **Chania** & **Mean** & **\(\pm\)SD** & **Heraklion** & **Lasithi** & **Rethymnon** & **Rethymnon** & **Mean** & **\(\pm\)SD** \\  & & & **Lit** & **Mean** & **(n = 17)** & **Mean** & **(n = 26)** & **SD** & **Mean** & **(n = 10)** & **Mean** & **(n = 10)** & **Mean** & **\(\pm\)SD** \\ \hline
**Aldehydes** & & & & & & & & & & & & \\ \hline
3-Methylbutanal & 2.26 & 652 & 650 & 0.04 & 0.03 & 0.04 & 0.04 & 0.05 & 0.03 & 0.05 & 0.03 \\ \hline (\(E\))-2-Pentenal, C5 & 3.52 & 749 & 754 & 0.08 & 0.03 & 0.06 & 0.03 & 0.06 & 0.02 & 0.04 & 0.02 \\ \hline (\(E\))-2-Pentenal, C5 & 3.69 & 760 & 754 & 0.3 & 0.08 & 0.25 & 0.09 & 0.22 & 0.09 & 0.17 & 0.07 \\ \hline Pentanal & 2.75 & 703 & 695 & 0.99 & 0.44 & 0.87 & 0.4 & 0.75 & 0.39 & 0.37 & 0.22 \\ \hline
3-Hexenal, C6-LaA & 4.48 & 806 & 795 & 2.85 & 2.78 & 1.39 & 1.85 & 0.83 & 1.66 & 1.84 & 0.87 \\ \hline Hexanal, C6-LA & 4.52 & 808 & 798 & 3.51 & 1.42 & 3.1 & 1.06 & 2.75 & 1.07 & 4.22 & 1.08 \\ \hline
2-Hexenal, C6-LnA & 5.47 & 854 & 854 & 0.19 & 0.05 & 0.16 & 0.05 & 0.15 & 0.05 & 0.22 & 0.07 \\ \hline (\(E\))-Hexenal, C6-LnA & 5.61 & 862 & 856 & 25.43 & 9.62 & 22.16 & 9.57 & 21.51 & 9.23 & 32.67 & 13.59 \\ \hline Heptanal & 6.6 & 908 & 903 & 0.19 & 0.07 & 0.21 & 0.07 & 0.17 & 0.06 & 0.12 & 0.06 \\ \hline
2,4 Hexadienal & 6.79 & 919 & 916 & 1.95 & 0.71 & 1.43 & 0.61 & 1.22 & 0.57 & 1.66 & 0.34 \\ \hline Benzeneacetaldehyde & 9.39 & 1055 & 1049 & 0.03 & 0.01 & 0.04 & 0.02 & 0.06 & 0.02 & 0.06 & 0.02 \\ \hline Nonanal & 10.38 & 1111 & 1099 & 0.98 & 0.47 & 1.14 & 0.54 & 1.17 & 0.5 & 0.45 & 0.47 \\ \hline
**Acids** & & & & & & & & & & & \\ \hline Acetic acid & 1.72 & 596 & 595 & 0.56 & 0.52 & 0.56 & 0.34 & 0.49 & 0.57 & 0.89 \\ \hline
3-Methylbutanoic acid & 5.35 & 852 & 858 & 0.02 & 0.01 & 0.02 & 0.01 & 0.02 & 0.01 & 0.03 & 0.01 \\ \hline Hexanoic acid & 8.04 & 981 & 981 & 0.73 & 0.71 & 0.55 & 0.51 & 0.21 & 0.49 & 0.7 & 0.35 \\ \hline Heptanoic acid & 9.72 & 1074 & 1076 & 0.1 & 0.03 & 0.09 & 0.03 & 0.06 & 0.03 & 0.09 & 0.03 \\ \hline
2-Ethylhexanoic acid & 10.52 & 1118 & 1123 & 0.58 & 0.55 & 0.37 & 0.45 & 0 & 0.41 & 0.37 & 0.41 \\ \hline Octanoic acid & 11.36 & 1170 & 1177 & 0.14 & 0.06 & 0.13 & 0.05 & 0.06 & 0.05 & 0.14 & 0.04 \\ \hline Nonanoic acid & 12.92 & 1268 & 1270 & 0.25 & 0.1 & 0.25 & 0.1 & 0.1 & 0.09 & 0.26 & 0.09 \\ \hline
**Esters** & & & & & & & & & & & \\ \hline Ethyl acetate & 1.89 & 615 & 614 & 0.22 & 0.12 & 0.27 & 0.13 & 0.29 & 0.12 & 0.22 & 0.16 \\ \hline
3-Methylbutyl acetate & 6.04 & 882 & 883 & 0.13 & 0.08 & 0.13 & 0.07 & 0.18 & 0.07 & 0 & 0.11 \\ \hline (\(Z\))-Pent-2-en-1-yl acetate & 6.76 & 918 & 916 & 0.59 & 0.33 & 0.39 & 0.25 & 0.27 & 0.23 & 0.51 & 0.11 \\ \hline (32)-Hex-3-en-1-yl acetate, C6-LnA & 8.55 & 1009 & 1005 & 18.49 & 9.03 & 12.15 & 7.19 & 13.46 & 7.22 & 7.97 & 4.09 \\ \hline Hexyl acetate, C6-La & 8.68 & 1016 & 1011 & 4.5 & 2.44 & 3.07 & 1.85 & 4.21 & 1.89 & 2.81 & 1.51 \\ \hline
**Ethers** & & & & & & & & & & & \\ \hline
1-Methoxy-2-propanol & 2.36 & 654 & 650 & 0.08 & 0.03 & 0.11 & 0.08 & 0.1 & 0.07 & 0.08 & 0.03 \\ \hline
1-Methoxy-2-wheane & 4.99 & 830 & 831 & 0 & 0 & 0 & 0.02 & 0 & 0.06 & 0 & 0 \\ \hline (32)-1-Methoxy-3- & & & & & & & & & & & \\ \hline hexene & 5.05 & 838 & 832 & 0 & 0 & 0 & 0 & 0.08 & 0 & 0 \\ \hline
**Ketones** & & & & & & & & & & & \\ \hline
1-Penten-3-one, C5 & 2.58 & 687 & 679 & 1.96 & 0.92 & 1.65 & 1.17 & 1.46 & 1.07 & 0.7 & 1.15 \\ \hline
3-Pentanone & 2.71 & 701 & 694 & 1.65 & 0.92 & 1.26 & 0.72 & 1.04 & 0.75 & 1.51 & 0.77 \\ \hline
2,2-Dimethyl-3- & & & & & & & & & & \\ heptanone & 9.64 & 1070 & - & 5.07 & 5.21 & 2.07 & 3.54 & 0.85 & 3.14 & 3.22 & 1.13 \\ \hline
**Tepenic Compounds** & & & & & & & & & & \\ \hline alpha\_Pinene & 7 & 930 & 932 & 0.01 & 0.04 & 0.02 & 0.07 & 0 & 0.06 & 0.18 & 0.03 \\ \hline.beta\_Pinene & 8.05 & 983 & 980 & 0.07 & 0.26 & 0.07 & 0.31 & 0 & 0.27 & 0 & 0.15 \\ \hline
6-Methyl-5-hepten-2-one & 8.2 & 990 & 985 & 0.61 & 0.41 & 0.56 & 0.33 & 0.51 & 0.31 & 0.78 & 0.34 \\ \hline Alpha-Terpinene & 8.79 & 1018 & 1017 & 0 & 0 & 0 & 0.01 & 0 & 0.01 & 0.02 & 0 \\ \hline \hline \end{tabular}
\end{table}