## 3 Results and Discussion
### Comparison of Volatile Organic Compounds in Regular Raw Milk and DHA-Biofortified Raw Milk
\begin{table}
\begin{tabular}{c c c c c c} \hline  & \multicolumn{3}{c}{**Regular Raw Milk**} & \multicolumn{3}{c}{**DHA-Biofortified Raw Milk**} \\ \cline{2-6}  & **16–100d** & **101–200d** & **201–305d** & **16–100d** & **101–200d** & **201–305d** \\ \hline hexanal & 1.07 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm a}\) & 0.35 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm c}\) & 0.32 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm c}\) & 0.51 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm b}\) & 0.19 \(\pm\) 0.07 \({}^{\rm d}\) & 0.16 \(\pm\) 0.04 \({}^{\rm d}\) \\ acetone & 18.99 \(\pm\) 1.37 \({}^{\rm c}\) & 26.34 \(\pm\) 2.51 \({}^{\rm b}\) & 16.05 \(\pm\) 1.33 \({}^{\rm d}\) & 22.22 \(\pm\) 1.87b \({}^{\rm c}\) & 46.08 \(\pm\) 4.19 \({}^{\rm a}\) & 17.37 \(\pm\) 1.89 c\({}^{\rm d}\) \\
2-butanone & 6.48 \(\pm\) 0.28 \({}^{\rm b}\) & 9.1 \(\pm\) 0.79 \({}^{\rm a}\) & 5.87 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm c}\) & 5.49 \(\pm\) 0.35 \({}^{\rm c}\) & 6.66 \(\pm\) 0.88 \({}^{\rm b}\) & 5.48 \(\pm\) 1.29 \({}^{\rm c}\) \\
1-octene-3-alcohol & 0.27 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm c}\) & 0.36 \(\pm\) 0.07 \({}^{\rm b}\) & 0.23 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm c}\) & 0.46 \(\pm\) 0.09 \({}^{\rm a}\) & 0.53 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm a}\) & 0.29 \(\pm\) 0.09 \({}^{\rm c}\) \\ methyl hepatomaoate & 0.16 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm c}\) & 0.17 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm c}\) & 0.18 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm c}\) & 0.38 \(\pm\) 0.06 \({}^{\rm a}\) & 0.41 \(\pm\) 0.06 \({}^{\rm a}\) & 0.23 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm b}\) \\ methyl caproate & 4.97 \(\pm\) 1.11 \({}^{\rm d}\) & 7.49 \(\pm\) 0.2 \({}^{\rm c}\)\({}^{\rm d}\) & 7.16 \(\pm\) 1.28 \({}^{\rm c}\)\({}^{\rm d}\) & 12.7 \(\pm\) 1.15 \({}^{\rm b}\) & 21.69 \(\pm\) 0.93 \({}^{\rm a}\) & 15.92 \(\pm\) 1.98 \({}^{\rm b}\) \\ methyl butyrate & 8.17 \(\pm\) 0.31 \({}^{\rm c}\) & 5.49 \(\pm\) 1.02 \({}^{\rm d}\) & 9.14 \(\pm\) 0.75 \({}^{\rm c}\) & 11.58 \(\pm\) 0.38 \({}^{\rm b}\) & 15.01 \(\pm\) 3.05 \({}^{\rm a}\) & 9.88 \(\pm\) 1.59 \({}^{\rm c}\) \\ methyl caprylate & 2.86 \(\pm\) 0.58 \({}^{\rm e}\) & 4.54 \(\pm\) 0.95 \({}^{\rm c}\)\({}^{\rm d}\) & 3.75 \(\pm\) 0.04 \({}^{\rm d,e}\) & 9.62 \(\pm\) 0.9 \({}^{\rm b}\) & 15.13 \(\pm\) 1.21 \({}^{\rm a}\) & 5.67 \(\pm\) 0.35 \({}^{\rm c}\) \\ methyl caproate; & 1.41 \(\pm\) 0.27 \({}^{\rm c}\) & 1.48 \(\pm\) 0.24 \({}^{\rm c}\) & 1.53 \(\pm\) 0.28 \({}^{\rm c}\) & 2.46 \(\pm\) 0.48 \({}^{\rm b}\) & 3.52 \(\pm\) 0.13 \({}^{\rm a}\) & 2.67 \(\pm\) 0.24 \({}^{\rm b}\) \\ thanolactone & 0.04 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm c}\) & 0.15 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm b}\) & 0.16 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm b}\) & 0.38 \(\pm\) 0.13 \({}^{\rm a}\) & 0.37 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm a}\) & 0.17 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm b}\) \\ pentate & 0.4 \(\pm\) 0.13 \({}^{\rm d}\) & 0.52 \(\pm\) 0.05 \({}^{\rm c}\) & 0.56 \(\pm\) 0.04 \({}^{\rm c}\) & 1.2 \(\pm\) 0.13 \({}^{\rm a}\) & 0.88 \(\pm\) 0.05 \({}^{\rm b}\) & 0.55 \(\pm\) 0.05 \({}^{\rm c}\) \\ hexanoic acid & 25.41 \(\pm\) 1.9 \({}^{\rm d}\) & 38.73 \(\pm\) 1.7 \({}^{\rm c}\) & 42.62 \(\pm\) 5.62 \({}^{\rm c}\) & 159.34 \(\pm\) 18.45 \({}^{\rm a}\) & 148.59 \(\pm\) 34.18 \({}^{\rm a}\) & 97.75 \(\pm\) 2.64 \({}^{\rm b}\) \\ enanthic acid & 0.78 \(\pm\) 0.15 \({}^{\rm c}\) & 1.19 \(\pm\) 0.05 \({}^{\rm b}\) & 1.16 \(\pm\) 0.04 \({}^{\rm b}\) & 2.55 \(\pm\) 0.41 \({}^{\rm a}\) & 2.24 \(\pm\) 0.31 \({}^{\rm a}\) & 1.13 \(\pm\) 0.13 \({}^{\rm b}\) \\ octoic acid & 25.65 \(\pm\) 1.07 \({}^{\rm c}\) & 29.34 \(\pm\) 2.37 \({}^{\rm c}\) & 29.7 \(\pm\) 1.49 \({}^{\rm c}\) & 99.65 \(\pm\) 4.37 \({}^{\rm a}\) & 89.44 \(\pm\) 8.55 \({}^{\rm a}\) & 52.76 \(\pm\) 5.77 \({}^{\rm b}\) \\ pelargonic acid & 0.26 \(\pm\) 0.1 \({}^{\rm d}\) & 0.65 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm c}\) & 1.32 \(\pm\) 0.09 \({}^{\rm b}\) & 1.83 \(\pm\) 0.07 \({}^{\rm a}\) & 1.74 \(\pm\) 0.21 \({}^{\rm a}\) & 1.03 \(\pm\) 0.4