## 3 Results and Discussion
### Texture
\begin{table}
\begin{tabular}{c c c c c} \hline
**Marinade** & **Piperine** & **HHP Treatment** & **Storage Time** & **Mean of Hardness** & **Std. Deviation of** \\
**Flavoring** & **Enrichment** & **[MPa]** & **[day]** & **[N]** & **Hardness [N]** \\ \hline Raw & & 0 & \(1.00\) & 0.09 \\ \hline \multirow{9}{*}{BA+} & & 0 & \(1.63\) & 0.18 \\ \cline{3-5}  & & 4 & \(1.48\) & 0.31 \\ \cline{3-5}  & 0 & 7 & \(1.12\) & 0.22 \\ \cline{3-5}  & & 12 & \(1.21\) & 0.26 \\ \cline{3-5}  & & 14 & \(1.04\) & 0.15 \\ \cline{3-5}  & & 0 & \(1.94\) & 0.17 \\ \cline{3-5}  & & 4 & \(1.96\) & 0.68 \\ \cline{3-5}  & 300 & 7 & \(1.65\) & 0.18 \\ \cline{3-5}  & & 12 & \(1.45\) & 0.15 \\ \cline{3-5}  & & 14 & \(1.42\) & 0.21 \\ \cline{3-5}  & & 0 & \(2.31\) & 0.19 \\ \cline{3-5}  & 450 & 7 & \(2.12\) & 0.01 \\ \cline{3-5}  & & 12 & \(1.85\) & 0.09 \\ \cline{3-5}  & & 14 & \(1.60\) & 0.22 \\ \cline{3-5}  & & 0 & \(3.50\) & 1.17 \\ \cline{3-5}  & & 4 & \(3.28\) & 0.78 \\ \cline{3-5}  & & 7 & \(2.68\) & 0.23 \\ \cline{3-5}  & & 12 & \(2.32\) & 0.10 \\ \cline{3-5}  & & 14 & \(2.45\) & 0.22 \\ \hline \multirow{9}{*}{Herb marinade} & & 0 & \(1.99\) & 0.20 \\ \cline{3-5}  & & 4 & \(1.76\) & 0.52 \\ \cline{3-5}  & & 7 & \(1.42\) & 0.18 \\ \cline{3-5}  & & 12 & \(1.36\) & 0.20 \\ \cline{3-5}  & & 14 & \(1.31\) & 0.29 \\ \cline{3-5}  & & 0 & \(2.47\) & 0.09 \\ \cline{3-5}  & & 4 & \(2.45\) & 0.40 \\ \cline{3-5}  & & 7 & \(2.00\) & 0.41 \\ \cline{3-5}  & & 12 & \(1.50\) & 0.17 \\ \cline{3-5}  & & 14 & \(1.30\) & 0.11 \\ \hline \multirow{9}{*}{BA+} & & 0 & \(2.90\) & 0.22 \\ \cline{3-5}  & & 4 & \(2.79\) & 0.17 \\ \cline{3-5}  & & 7 & \(2.06\) & 0.57 \\ \cline{3-5}  & & 12 & \(1.45\) & 0.39 \\ \cline{3-5}  & & 14 & \(1.32\) & 0.24 \\ \hline \end{tabular}
\end{table} 
Table 3: Hardness [N] results of meat sample groups made with different marinade flavoring (herbs or paprika), without or with piperine enrichment (BA\(-\) or BA+), with different HHP treatment (0 MPa, 300 MPa, 450 MPa or 600 MPa) and with different storage time (0 day, 4 days, 7 days, 12 days, or 14 days). \begin{table}
\begin{tabular}{c c c c c} \hline
**Marinade** & **Piperine** & **HHP Treatment** & **Storage Time** & **Mean of Hardness** & **Std. Deviation of** \\
**Flavoring** & **Enrichment** & **[MPa]** & **[day]** & **[N]** & **Hardness [N]** \\ \hline  & & & 0 & 1.61 & 0.20 \\ \cline{3-5}  & & & 4 & 1.45 & 0.30 \\ \cline{3-5}  & 0 & 7 & 1.52 & 0.20 \\ \cline{3-5}  & & 12 & 1.09 & 0.18 \\ \cline{3-5}  & & 14 & 1.08 & 0.25 \\ \cline{3-5}  & & 0 & 2.57 & 0.42 \\ \cline{3-5}  & & 4 & 2.07 & 0.71 \\ \cline{3-5}  & 300 & 7 & 2.13 & 0.34 \\ \cline{3-5}  & & 12 & 1.78 & 0.24 \\ \cline{3-5}  & & 14 & 1.53 & 0.37 \\ \cline{3-5}  & & 0 & 3.08 & 0.42 \\ \cline{3-5}  & 450 & 4 & 2.96 & 0.67 \\ \cline{3-5}  & & 7 & 2.69 & 0.33 \\ \cline{3-5}  & & 12 & 2.45 & 0.30 \\ \cline{3-5}  & & 14 & 2.36 & 0.21 \\ \cline{3-5}  & & 0 & 4.11 & 0.38 \\ \cline{3-5}  & & 4 & 3.84 & 0.82 \\ \cline{3-5} Paprika marinade & 600 & 7 & 3.61 & 0.32 \\ \cline{3-5}  & & 12 & 3.42 & 0.63 \\ \cline{3-5}  & & 14 & 3.08 & 0.36 \\ \hline  & & 0 & 1.77 & 0.19 \\ \cline{3-5}  & & 4 & 1.66 & 0.57 \\ \cline{3-5}  & & 7 & 1.77 & 0.61 \\ \cline{3-5}  & & 12 & 1.07 & 0.29 \\ \cline{3-5}  & & 14 & 1.14 & 0.18 \\ \cline{3-5}  & & 0 & 2.74 & 0.11 \\ \cline{3-5}  & & 4 & 2.83 & 0.50 \\ \cline{3-5}  & & 7 & 2.36 & 0.44 \\ \cline{3-5}  & & 12 & 1.78 & 0.24 \\ \cline{3-5}  & & 14 & 1.35 & 0.21 \\ \cline{3-5}  & & 0 & 3.36 & 0.24 \\ \cline{3-5}  & & 4 & 3.24 & 0.46 \\ \cline{3-5}  & & 7 & 2.45 & 0.15 \\ \cline{3-5}  & & 12 & 2.09 & 0.15 \\ \cline{3-5}  & & 14 & 1.94 & 0.45 \\ \hline \end{tabular}
\end{table} 
Table 3: _Cont._