## 3 Results and Discussion
### The Textural, Viscosity, and Rheological Changes
\begin{table}
\begin{tabular}{c c c c c c c c} \hline \hline \multirow{2}{*}{**Sample \({}^{\star}\)**} & \multicolumn{6}{c}{**Time of Storage (Days)**} \\ \cline{2-7}  & **Unfermented** & **1** & **5** & **7** & **14** & **21** & **28** \\ \hline \multicolumn{7}{c}{Springiness (N)} \\ \hline CPC-15\% & 0.99 \(\pm\) 0.07 \({}^{\rm{A}a}\) & 0.84 \(\pm\) 0.19 \({}^{\rm{Ba}}\) & 0.81 \(\pm\) 0.17 \({}^{\rm{Ca}}\) & 1.01 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm{Da}}\) & 1.06 \(\pm\) 0.15 \({}^{\rm{E}a}\) & 0.92 \(\pm\) 0.17 \({}^{\rm{Fa}}\) & 0.79 \(\pm\) 0.15 \({}^{\rm{Ga}}\) \\ \hline CPC-20\% & 0.83 \(\pm\) 0.14 \({}^{\rm{Ab}}\) & 0.60 \(\pm\) 0.33 \({}^{\rm{B}}\) & 1.03 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm{Cb}}\) & 1.28 \(\pm\) 0.17 \({}^{\rm{Db}}\) & 0.97 \(\pm\) 0.12 \({}^{\rm{Eb}}\) & 0.89 \(\pm\) 0.19 \({}^{\rm{B}}\) & 1.09 \(\pm\) 0.15 \({}^{\rm{Cb}}\) \\ \hline \multicolumn{7}{c}{Gumminess (N)} \\ \hline CPC-15\% & 0.02 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{A}a}\) & 0.07 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{Ba}}\) & 0.16 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{Ca}}\) & 0.18 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{Da}}\) & 0.18 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{Da}}\) & 0.20 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{E}a}\) & 0.15 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{Fa}}\) \\ \hline CPC-20\% & 0.04 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{Ab}}\) & 0.10 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{B}}\) & 0.34 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{Cb}}\) & 0.37 \(\pm\) 0.04 \({}^{\rm{Db}}\) & 0.42 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{Eb}}\) & 0.47 \(\pm\) 0.06 \({}^{\rm{B}}\) & 0.44 \(\pm\) 0.10 \({}^{\rm{Cb}}\) \\ \hline \multicolumn{7}{c}{Chewiness (N)} \\ \hline CPC-15\% & 0.02 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{A}a}\) & 0.08 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{Ba}}\) & 0.13 \(\pm\) 0.04 \({}^{\rm{Ca}}\) & 0.18 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{Da}}\) & 0.19 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{E}a}\) & 0.19 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{E}a}\) & 0.11 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{Fa}}\) \\ \hline CPC-20\% & 0.04 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{Ab}}\) & 0.10 \(\pm\) 0.00 \({}^{\rm{B}}\) & 0.36 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{Cb}}\) & 0.47 \(\pm\) 0.07 \({}^{\rm{Db}}\) & 0.41 \(\pm\) 0.07 \({}^{\rm{Eb}}\) & 0.42 \(\pm\) 0.11 \({}^{\rm{B}}\) & 0.48 \(\pm\) 0.09 \({}^{\rm{Cb}}\) \\ \hline \multicolumn{7}{c}{Cohesiveness (N)} \\ \hline CPC-15\% & 0.93 \(\pm\) 0.35 \({}^{\rm{A}a}\) & 0.82 \(\pm\) 0.65 \({}^{\rm{Ba}}\) & 0.71 \(\pm\) 0.09 \({}^{\rm{Ca}}\) & 0.75 \(\pm\) 0.17 \({}^{\rm{Da}}\) & 0.66 \(\pm\) 0.05 \({}^{\rm{E}a}\) & 0.72 \(\pm\) 0.05 \({}^{\rm{Fa}}\) & 0.51 \(\pm\) 0.11 \({}^{\rm{Ga}}\) \\ \hline CPC-20\% & 0.93 \(\pm\) 0.28 \({}^{\rm{Ab}}\) & 0.33 \(\pm\) 0.49 \({}^{\rm{B}b}\) & 0.65 \(\pm\) 0.06 \({}^{\rm{Cb}}\) & 0.61 \(\pm\) 0.05 \({}^{\rm{Db}}\) & 0.65 \(\pm\) 0.06 \({}^{\rm{E}b}\) & 0.68 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{B}}\) & 0.68 \(\pm\) 0.22 \({}^{\rm{Cb}}\) \\ \hline \multicolumn{7}{c}{Hardness (N)} \\ \hline CPC-15\% & 0.02 \(\pm\) 0.00 \({}^{\rm{A}a}\) & 0.21 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{Ba}}\) & 0.23 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{Ca}}\) & 0.24 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{Da}}\) & 0.27 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{E}a}\) & 0.28 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{E}a}\) & 0.27 \(\pm\) 0.02 \({}^{\rm{E}a}\) \\ \hline CPC-20\% & 0.02 \(\pm\) 0.00 \({}^{\rm{A}a}\) & 0.01 \(\pm\) 0.00 \({}^{\rm{Ba}}\) & 0.51 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{Cb}}\) & 0.58 \(\pm\) 0.07 \({}^{\rm{Db}}\) & 0.63 \(\pm\) 0.04 \({}^{\rm{E}b}\) & 0.67 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm{B}}\) & 0.62 \(\pm\) 0.08 \({}^{\rm{G}b}\) \\ \hline \multicolumn{7}{c}{Viscosity (Pa s)} \\ \hline CPC-15\% & 1.78 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{A}a}\) & 2.84 \(\pm\) 0.05 \({}^{\rm{Ba}}\) & 2.05 \(\pm\) 0.03 \({}^{\rm{Ca}}\) & 3.20 \(\pm\) 0.01 \({}^{\rm{Da}}\) & 3.50 \(\pm\) 0.00 \({}^{\rm{E}a}\) & 3.16 \(\pm\) 0.00 \({}^{\rm{E}a}\) &