## 3 Results and Discussion
### Headspace SPME-GC/MS Analysis
At the same time, some VOC accumulation was caused by the metabolism of spoilage microorganisms (such as _Pseudomonas_,  
\begin{table}
\begin{tabular}{c c c c c c c c c c c c c} \hline \hline  & **0 Day** & **2 Day** & **4 Day** & **6 Day** & \multicolumn{4}{c}{**0 Day**} & \multicolumn{4}{c}{**30 Day**} \\ \cline{2-13}
**Compound (\(\times\)10\({}^{\#}\))** & **CK** & **CK** & **CK** & **HHP-0** & **HHP-5** & **HHP-10** & **HHP-10** & **HHP-5** & **HHP-0** & **HHP-10** & **HHP-10** & **HHP-10** & **HHP-5** \\ \hline Aldehydes (10) & & & & & & & & & & & & \\ Benzaldehyde & 0.02 & 0.03 & - & 0.02 & - & 0.02 & - & 0.03 & - & 0.11 & - & 0.04 \\ Valeraldehyde & 0.28 & - & 0.19 & 0.36 & - & 1.23 & 0.23 & 3.42 & - & - & - & - \\ Isovaleraldehyde & 0.17 & 0.63 & - & 0.44 & - & - & 0.07 & 0.07 & 0.16 & - & 0.28 & - \\ Hexanal & 14.73 & 3.13 & 7.68 & 2.38 & 11.40 & 2.57 & 11.34 & 2.27 & 1.50 & 4.04 & 4.12 & 15.02 \\ Heptaldehyde & 2.19 & 2.35 & 0.41 & 1.43 & 0.70 & 2.05 & 1.09 & 1.86 & 0.32 & 3.16 & 0.48 & 2.28 \\ trans-2-Heprenal & - & 0.10 & 0.01 & 0.08 & 0.05 & - & - & - & - & - & - & - \\ Octanal & 2.50 & 2.52 & 0.50 & 1.66 & 1.12 & 1.38 & 1.00 & 1.38 & 0.26 & 3.54 & 0.37 & 1.04 \\ (E)-2-Octanal & 0.07 & 0.21 & 0.02 & 0.22 & 0.04 & - & - & - & - & 0.07 & - & - \\ Nonanal & 3.92 & 5.12 & 1.12 & 3.16 & 2.34 & 1.24 & 1.96 & 0.97 & 1.15 & 3.51 & 0.76 & 0.86 \\ Decanal & 0.11 & 0.15 & 0.04 & 0.12 & 0.11 & - & 0.05 & - & 0.06 & 0.05 & - & - \\ Acblocks (10) & & & & & & & & & & & & & \\ Cyclobutanol & - & - & - & - & 0.16 & - & 0.17 & - & - & - & - & - \\ I-Pentanol & 0.72 & 1.20 & 0.28 & 0.24 & 0.24 & 0.52 & 0.22 & 0.28 & 0.01 & 1.79 & 0.09 & - \\ 1-Penten-3-ol & - & - & - & - & - & - & - & - & 1.66 & - & 3.11 \\ -Methyl-1-butanol & - & - & - & - & - & - & - & 0.20 & 11.65 & 0.90 & 3.31 & - \\ Hexyl alcohol & 1.32 & 1.76 & 0.96 & 1.27 & 1.51 & - & 0.54 & - & 0.37 & 5.68 & - & - \\ n-Hepland & - & - & - & 0.91 & 0.53 & - & 0.36 & - & - & - & - & - \\
1-Octanol & 0.50 & 0.87 & 0.15 & 0.54 & 0.48 & 0.04 & 0.21 & 0.09 & 0.08 & 1.01 & 0.06 & - \\
1-Octanol & 1.89 & 4.39 & 0.67 & 2.90 & 0.90 & 2.09 & - & 1.90 & 0.38 & 9.97 & 1.15 & 9.14 \\ -1-Nonanol & - & 0.15 & 0.01 & 0.03 & - & - & - & - & - & - & - & - \\ Desyl alcohol & 0.03 & - & - & - & - & - & - & - & - & - & - & - \\ Ketones (3) & - & - & - & - & - & - & - & - & 0.25 & 0.64 & - & - \\ 2-Hepanone & - & 0.07 & - & - & - & - & - & - & 0.25 & 0.64 & - & - \\ 2-3-Octanedione & 1.69 & 3.58 & 0.43 & 1.75 & 0.72 & - & 0.64 & 0.93 & 0.20 & 0.98 & 0.45 & 0.55 \\ 2-Nonanone & 0.05 & 0.08 & - & 0.04 & - & 0.02 & - & 0.04 & 0.03 & 0.14 & 0.37 & 0.10 \\ Hydrocarbons (17) & & & & & & & & & & & & & \\ Cyclobutane & - & 0.09 & - & - & 0.04 & - & - & - & - & - & - & - \\ \({}^{\dagger}\)1-Octane & 0.33 & 0.39 & 0.03 & 0.06 & 0.08 & - & 0.05 & 0.13 & 0.04 & 2.21 & - & - \\ n-Nonane & - & - & 0.01 & 0.02 & - & - & - & 0.16 & 0.34 & - & 0.85 & - \\ Decane & - & 0.09 & 0.00 & 0.08 & 0.01 & 0.05 & - & 0.06 & 0.04 & 0.17 & 0.07 & 0.20 \\ Undacane & 0.02 & 0.06 & 0.03 & 0.03 & 0.02 & 0.04 & 0.04 & - & 0.04 & 0.20 & - & - \\ Dodecane & 0.02 & 0.02 & 0.09 & 0.04 & - & 0.03 & 0.01 & 0.06 & 0.06 & - & 0.06 & 0.33 \\ Tridecane & 0.01 & 0.03 & 0.04 & 0.03 & 0.01 & 0.06 & 0.02 & 0.08 & 0.04 & 0.16 & 0.04 & 0.25 \\ Tetradecane & 0.03 & 0.04 & 0.03 & 0.02 & 0.02 & 0.08 & 0.02 & 0.13 & 0.04 & 0.09 & 0.11 & 0.29 \\ Pentadecane & 0.15 & 0.19 & 0.18 & 0.11 & 0.14 & 2.26 & 0.11 & 3.46 & 0.25 & 0.49 & 3.69 & 7.34 \\ Hexadecane & 0.01 & 0.01 & 0.01 & 0.01 & - & 0.02 & 0.01 & 0.02 & 0.01 & 0.02 & 0.03 & 0.06 \\ Henyelhylene & - & - & 0.17 & 0.04 & 0.04 & 0.07 & 0.03 & 0.05 & 0.02 & - & 0.08 & 0.65 \\ Benzocyclobutane & 0.01 & - & 0.01 & 0.04 & - & 0.17 & - & 0.07 & - & - & 0.57 & 1.01 \\
1,3-Cycodocadiene & 0.19 & 0.07 & - & - & 0.18 & - & - & 0.02 & - & - & - & 3.05 \\
1,3,5-7- & & - & 0.12 & 0.02 & 0.01 & 0.16 & 0.02 & 0.09 & - & - &Shevanella and _Enterobacteriaceae_) and chemical reactions mainly including the oxidation of polyunsaturated fatty acids [35].