王剛 (廚師)

王剛，四川省自貢市富順縣人，中國廚師、部落格作者、UP主、YouTuber、網路名人，網名「美食作家王剛」，又稱「廚師長王剛」，因拍攝影片到網路上教導烹飪，大獲網友好評，現已經有千萬追隨者。生平.王剛生於四川省自貢市富順縣兜山鎮，早年為叛逆少年，初中時成績不錯的他選擇輟學，沒有依照父母的願望繼續讀書考取名牌大學，而是選擇向烹飪之路邁進。從19歲到24歲，他在超過五十家餐館打過工。王剛稱自己在餐館當雜工時，每到一處，都抓緊一切機會學習，首先和廚師打好關係，請他們吃宵夜、喝啤酒、幫洗衣服，甚至洗臭襪子，只為了學得烹飪的一招半式。他總共向七八十位師傅“偷師”過，只要感興趣的菜他都去學，不分菜系。他曾專程坐火車轉汽車，去東北學做地道的地三鮮和鍋包肉。2014年，王剛在廣東廣州的一家酒樓當上了，與一樣喜愛烹飪的燒烤學徒姚樹芬相遇、相戀並結婚，不久，兩人生下了女兒王沺畑。2016年，王剛回到廣東，在珠海的一家酒樓擔任廚師長。2017年3月，王剛在網路上看到了「喊菜哥」的烹飪影片，但王剛認為教學應該樸實無華、簡單直率，而不應該像他看到的影片那樣花俏華麗。在路過的酒樓老闆「推波助瀾」下，王剛匆匆做了一道「盤龍茄子」並用圖文的方式上傳到今日頭條，未料竟獲得了20萬的推薦和1萬多的閱讀量，回覆區還有800多條互動。之後他又發了第二篇圖文但反響不佳，於是王剛改拍影片，連續兩個多月，他堅持自己拍攝、剪輯、配音、加字幕，每個影片的播放次數都穩定在30至40萬左右。2017年6月，王剛開始自己當模特，正式推出了「美食作家王剛」的頭條號ID。出鏡後的第一期影片「拔絲土豆」，便獲得了100萬次的播放量。2017年10月，王剛辭職離開廣東，回到自貢開設工作室，他負責示範烹飪，其妻負責拍攝，幾個月後，他在西瓜影片、微博等平臺的粉絲總數爆發式地增長並突破1000萬，王剛成為了西瓜影片的簽約作者。2018年1月，王剛開通了YouTube頻道。2018年5月，王剛進駐彈幕影片網站bilibili並開通了自己的電商平臺。2018年6月，王剛赴上海參加2018微博紅人盛典[]。同年8月，王剛獲得了西瓜影片2018年第二季度金秒獎的觀眾選擇獎。2018年10月，王剛登上江蘇衛視《一站到底》節目。2019年6月，王剛做客西瓜影片自制綜藝節目《大叔小館》。王剛曾與西瓜影片平臺上的另外一個網紅「華農兄弟」合作，當時在西瓜影片的組織下，王剛受華農兄弟邀請到他們的竹鼠養殖場做客，一起烹飪竹鼠，並拍攝成一支影片上傳，2天內點閱人數超過百萬。2020年7月，王剛在成都開了第一家餐館，店名寬菜，主要銷售滷味。2023年王剛拜魯菜大師陳宗明為師 其為魯菜泰鬥顏景祥之徒2023年8月24日，開設副頻道「餐飲研究員王剛」，並將於此頻道上集中釋出探店相關內容。影片.王剛的影片頗有自己的風格。先是自己出鏡亮相、報菜名，然後處理原料和輔料，烹飪製作，最後是技術總結。王剛直接了當地介紹每道菜的做法，不講廢話，不用花俏的濾鏡效果和背景音樂，只用簡單易懂的說法來教學，口頭禪「可以交給熱心的攤主處理」、「首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱後加入寬油」、「加入適量的油滑鍋」更讓年輕網友們瘋學，許多人都封他為「烹飪型UP主的清流」。王剛也會根據粉絲的反應，逐步改進影片，尤其注重說明每一個步驟之原理，使之更通俗易懂。王剛的美食教學影片大部分以川菜為主，偶爾也涉及粵菜、淮揚菜、湘菜等其他菜系。自2018年8月起，王剛也開始錄製上傳Vlog短片，分享自己的生活。他的第一期Vlog內容為教外國YouTube自媒體創作者郭傑瑞做川菜，之後的Vlog涵蓋了選刀磨刀技巧、新鍋具的啟用及護理技巧、拜訪友人、遊玩出行、農家烹飪、四伯的生活等題材。[]事件.冷吃牛肉事件.2018年雙十一前夜，B站影片創作者“申申很膨脹”釋出了一條美食評測影片，影片內容為指責王剛網店的冷吃牛肉太貴，而影片封面有“坑人”字樣，影片介紹文字中稱此為“釣魚”、“周瑜打黃蓋”。很快該UP主便收到了大量質疑和指責，其更是被挖出在之前曾推薦過一款來自其金主的冷吃牛肉，該產品價效比更低卻被他稱作良心食品。隨後王剛也對此事作出了回應，表示該UP主可以在價格和口味上指責他的牛肉，但不可稱他的粉絲為“被釣的魚”、“被打的黃蓋”。該影片於隔日被B站刪除，而該UP主的賬號則因違規被封禁了一段時間，解封后該UP主在新影片的評論區內建頂了對此事的致歉。而在雙十一當天，虎撲論壇有帖子稱，“王剛牌冷吃牛肉”是由四川天香食品廠生產，而在其他網店的一款同為該食品廠生產的麻辣牛肉價格僅為王剛冷吃牛肉的一半，故判定王剛牛肉的品牌溢價太多。但隨後網友發現，雖然兩產品都是麻辣牛肉，但實際上差別很大，該食品廠自產的麻辣牛肉有著不同的價位和檔次，帖子中找出的正好是最便宜的一款，其保質期為120天，而王剛委託生產的冷吃牛肉因為不新增任何防腐劑，保質期僅為15天。另外王剛的產品包郵了，如果不包郵，平時的價格只比類似的產品貴7.9元，而且作對比的那款產品在雙十一當天做了打折促銷，王剛的產品則沒有，使原本只有約8元錢的產品差價在雙十一當天變成了“20”元。此外，王剛在之前也曾發過冷吃牛肉的製作教學影片，即便不從王剛處購買也可以選擇自制。娃娃魚事件.2019年3月4日，王剛釋出了一條烹飪娃娃魚的教學影片，但該影片受到了部分網友的指責，他們認為娃娃魚是保護動物，影片的名稱為“紅燒娃娃魚的家常做法”，“家常”二字與娃娃魚格格不入，且殺娃娃魚“太殘忍”。微博網友“trisiy”發文稱“他解剖食材的嬉笑和嫻熟的技巧，更加近似一種show off，一種機械式的冷血”。王剛於第二天就此事發影片致歉，解釋稱野生娃娃魚確實屬於國家二級保護動物，烹飪或食用野生娃娃魚屬於犯法行為，但是他燒的是從市場買的人工養殖娃娃魚。其次，王剛表示自己把紅燒娃娃魚稱作“家常菜”，意在指出使用的是家常的烹飪方法，但鑑於食材的普及度還不夠高，此處便顯得不夠嚴謹。他最後向網友表示歉意，希望得到大家的諒解。諸多網友選擇力挺王剛，認為王剛其實沒有必要道歉，因為王剛之前就釋出過一條去娃娃魚養殖場買娃娃魚的Vlog，且烹飪教學影片中也已標註“人工養殖娃娃魚”字樣，而娃娃魚有人工飼養的也不算是特別冷門的知識，市面上的娃娃魚幾乎都是合法人工養殖的。此後王剛還發布過烹飪人工養殖的鱘魚和青蛙的教學影片，影片中也都標註了“人工養殖”的字樣。冷吃兔事件.2019年3月10日，「娃娃魚」風波剛止，王剛釋出了一條製作“冷吃兔”的教學影片，影片裡有餵食兔子和宰殺兔子的鏡頭。在影片中，一隻活灰兔在放有菜刀的砧板旁走動，配以「同學們，兔子的顏色其實並不影響肉質和口感」的解說詞，隨後是王剛在餵兔子胡蘿蔔，配以「只是因為小白兔太可愛不忍下手，由於宰殺的過程比較血腥，同學們可以全程交給攤販來處理」的解說詞，話音剛落，畫面就變成王剛在處理宰殺好的兔子，將內臟取出。部分網友稱此舉殘忍，違背動物福利。當時微博認證為“前壹讀傳媒執行總編輯”的“鹿之谷中”發文稱「為了迎合粉絲和賣貨，故意製造殘酷反差，純粹是以動物死亡取樂，本質上這和穿高跟鞋踩貓沒有區別」、「王剛可能沒有意識到這一點，但是希望他的團隊能意識到，這種對殘酷的取悅將來是會反噬的」、「更多、更廣泛的同情心，就是人類文明進步的階梯」。[]諸多支援王剛的網友則認為對此產生質疑是多此一舉，因為食材不會直接變成食物，肯定要經過宰殺這一步，而給兔子餵食胡蘿蔔是表示他對動物的友好，況且因之前殺娃娃魚被人詬病直接宰殺，故這次他特意跳過了宰殺過程，直接跳至內臟處理，已經盡力隨著大眾的呼聲在改進了。動物學博士、世界動物保護協會科學家表示，動物福利為「動物最基本的需求」，死去的動物不存在福利問題。王剛影片中並未播出他如何屠宰，跟動物福利沒太大關係。揚州炒飯事件.2020年10月24日，王剛釋出了一條製作“揚州炒飯”的教學影片。當天是毛澤東與其第二位妻子楊開慧的長子毛岸英的生日，而毛岸英的可能身亡原因之一便是違反防空紀律，在彭德懷辦公室中烹飪蛋炒飯時被美軍機轟炸身亡，不少中國網民認為王剛故意選擇毛岸英生日這天釋出揚州炒飯教學影片，有侮辱先烈之嫌，王剛隨後發表宣告，稱這期教學影片準備已久，只是為了呈現一道經典美食，希望大家把注意力和關注點放在美食本身。開店.王剛從原本打算2020年在深圳開店，但因為2019冠狀病毒病突然爆發，王剛被迫取消了深圳開店的計劃，並損失了一大筆定金。隨著疫情在中國大陸逐漸得到控制，王剛又決定改在成都開店。2020年7月，王剛的第一家餐館“寬菜”正式營業，主要銷售滷味。開店之初，王剛並沒有宣傳，直到11月才第一次在影片中講述開店經歷，宣傳自己的餐館[]。