女性釀酒

自古以來女性就活躍在釀酒行業。雖然在過去的150年裡，西方社會一直把釀酒視為男性主導的領域，但是傳統上釀酒屬於女性從事的活動。民族誌和考古學研究表明釀酒是採集和烘焙的一部分，而全世界的採集和烘焙都有女性主導。從最早公元前7000年出現釀酒開始，到工業化時期釀酒的商業化，女性都是各個洲的主要釀酒師，在許多文化中，釀酒師的神祗、女神和保護者都是與生育相關的女性。從 18 世紀中葉開始，許多女性被禁止從事制酒工作，她們只能擔任酒吧女侍、酒吧經營者、裝瓶商或酒廠秘書。在工業化程度較低的地區，女性仍繼續生產自制啤酒和傳統酒精飲料。從 20 世紀中葉開始，女性開始在釀酒廠擔任化學家。從 20世紀60 年代和 70 年代開始，女性再次以精釀啤酒商的身份重新進入該領域。歷史.在許多西方社會，釀造一直被視為“男人的領域”； 然而，民族誌研究和考古記錄表明，在工業化開始之前，釀酒主要由女性主導。在某些地區，傳統釀酒的出現是因為釀造是採集的副產品， 而在其他地區，釀酒屬於烘焙領域。 從 18 世紀開始，越來越多的女性被禁止從事釀造業，除非是酒吧女侍或“酒保老闆”，即經營酒吧營業執照持有者。 到了 19 世紀，除了裝瓶和秘書職位等輔助職能的勞動外，很少有女性從事釀酒業。在 20 世紀，女性開始在場地有限的實驗室中工作，但除了極少數，例如加拿大的Susannah Oland， 女性無法從事指導釀造的工作。 在這行變得“男性化”之前，西方社會的專業釀酒的女性被稱為“釀酒師”。考古學家證實，有一種飲料可以追溯到公元前 7000-6600 年、在新石器時代賈湖遺址釀造的飲料是已知最古老的格羅格酒。陶器上顯示了這種酒成分，包括蜂蜜酒，大米，葡萄，以及山楂的混合-釀製了一種啤酒和葡萄酒的混合飲料。儘管過去米粒是透過咀嚼還是發芽來分解不得而知，但現代日本和臺灣的女性仍然透過咀嚼大米的方式使大米得以發酵。 在中國傳說中，儀狄被認為是用米釀酒的第一人。 在阿伊努神話中，一位名叫Kamui Fuchi的女性神靈，她是釀酒的守護神，釀酒師向她祈禱並提供祭酒以驅逐使糧食變質的惡靈。在古代蘇美爾，釀酒是唯一一個“由女神看管”的職業，那位女神就是寧卡西。 公元前1800年的石碑上刻著給寧卡西"的讚美詩，"這也是美索不達米亞啤酒的配方。 蘇美爾啤酒是由"bippar"製成的，bippar 是一種由兩次烘烤的大麥製成的麵包，然後再進行發酵。 在古巴比倫，女性擔任麵包師，也經常從事啤酒的商業分銷。考古學家認為，是蘇美爾人和巴比倫人將將釀造工藝傳播到非洲。 古埃及的釀造方法類似於蘇美爾，通常都是用麵糰作為啤酒和麵包的基礎。 釀造在埃及被認為是婦女的領域，“尤其是磨碎穀物和過濾原料的步驟”。人們認為是哈索爾女神被髮明瞭釀酒，她的Dendera神廟被稱為“醉酒之地”。 另一位埃及女神Tenenet被奉為啤酒之神，墳墓上的象形文字描繪了女性釀造和飲用啤酒的形象。 其他非洲社會也將釀造啤酒歸功於女性。例如，祖魯的生育女神Mbaba Mwana Waresa因為她的發明而受到尊敬， 多貢女神 Yasigi 也是如此，她經常被描繪為拿著釀啤酒的勺子跳舞，以此來象徵由她分發婦女在儀式聚會釀造的啤酒。 布吉納法索的婦女將發酵高粱醪製成啤酒已有大約 5,500 年的歷史。 在坦尚尼亞，女性和男性都會收割莊稼，釀製不同種類的啤酒，包括竹汁醴和小米啤酒。坦尚尼亞的女性傳統上是啤酒的“唯一營銷商”，很多人透過賣酒來增加收入。早在公元前 1600 年，瑪雅文明就使用可可豆生產啤酒，遠早於用來製造不含酒精的可可。 儘管實際生產方法並不為人所知，但蘭達修士描述了製備飲料的過程，將玉米和可可研磨成糊狀，然後加入液體和香料。 在瑪雅世界，農業是男性的領域，但準備食物是女性的領域。 在一個古老的瓷瓶上，準備製作巧克力的畫面是一名婦女將這種物質倒入兩個容器之間，製造出瑪雅人喜愛的泡沫。 前哥倫布時期的安第斯婦女咀嚼玉米來分解澱粉，然後吐出來開始發酵。由此生產的奇恰酒仍然在拉丁美洲廣泛使用。 在瓦里帝國，考古證據表明，瓦里的精英女釀酒師經營啤酒廠，這一傳統延續到印加社會。 在整個安第斯地區和中美洲，婦女是酒精飲料的主要生產者。在 15 世紀的秘魯，上曼塔羅河谷的豪哈族婦女的生活因生產奇恰酒而發生變化。 豪哈被印加人征服後，婦女被迫更努力地工作來生產酒。 在墨西哥，一位名叫“Mayahuel”的女神因發現瞭如何提取龍舌蘭汁來製造龍舌蘭酒而受到阿茲特克人的尊敬。 西班牙入侵之後，巴西和墨西哥以及整個安第斯地區的婦女不僅成為酒精飲料的生產商，而且成為主要的市場供應商。羅馬人認為，傳統的日耳曼社會所喝由蜂蜜發酵的啤酒主要由女性製作而成。 修道院在 11 世紀接管了酒精的生產，釀酒成為了僧侶和修女的職業，在此之前釀造一直屬於日耳曼部落婦女的領域。遷徙的日耳曼部落婦女通常在森林中釀造蜂蜜酒和麥芽酒，以避免被入侵者掠奪。她們的酒不含啤酒花，啤酒花最早被希爾德加德·馮·賓根推薦做新增劑。啤酒花可以作為防腐劑，啤酒的適飲期變長了，不過啤酒花的加入也增加了釀造成本。 在歐洲黑死病爆發之前的數年間，由於缺乏飲用水和支付其他飲品的費用，許多家庭需要大量的啤酒。 女性利用釀酒的機會補貼家用。 在布里格斯托克，一些婦女花幾個月獲得釀造許可證。 英格蘭北部的婦女是主要釀酒者。 與歐洲其他地方一樣，行會的成立迫使女性退出釀酒業；而在荷蘭的哈勒姆，女性繼承配偶的行會會員，所以她們能繼續從事釀酒業。 1518 年至 1663 年期間收集的資料顯示，該市共有 536 家釀酒廠，其中有 97 位釀酒師，四分之三是寡婦。在芬蘭，大約一千年間，女性釀酒師在全國各地的村莊創造了一種名為薩蒂，當地婦女伊麗莎白·皮斯 (Elizabeth Pease) 向約克郡的紐賽姆莊園供應了三十多年啤酒。 皮斯釀造啤酒、烈性啤酒、佐餐啤酒、小啤酒；然而，由於季節性釀造的，她的收入並不穩定，可以說是相當貧困。在很長一段時間內，整個 16 和 17 世紀，儘管女性仍然參與啤酒的銷售，歐洲的釀酒業從由女性轉變為由男性主導的職業。由於女性被迫退出釀酒業，出現了一種關於女性釀酒師的新意識形態，其中包括“把女性塑造成無法釀酒的形象；與女巫的聯絡；啤酒商和釀酒師的寡婦形象”。對女啤酒師的普遍描述是女巫般的、不可信賴的、腐敗的和怪誕的。 在"賣麥酒的歌謠中"，John Lydgate 描述了一位“用她的魅力誘使男人喝酒的酒婦”。 約翰·斯凱爾頓(John Skelton) 的流行詩歌"The Tunning of Elynour Rummyng" "中"的女釀酒師是“極其惡毒和令人討厭的”。在英格蘭，其他對女釀酒師的描述是“被判在地獄中接受永恆的懲罰”。 然而，“很難說女釀酒師和釀造啤酒的婦女是否能被直接指控為使用巫術。”。北美原住民社會包括阿帕奇人、馬里科帕人、皮馬人和託霍諾奧德姆人，那裡的女性釀造了一種仙人掌啤酒和仙人掌葡萄酒，在儀式上"被稱為tiswin。" 阿帕切婦女還生產了一種由玉米制品，類似於墨西哥啤酒，被稱為"tulpi"或"tulapa" ，這種酒用於女孩進入青春期的儀式。 青春期儀式包括四天的祈禱、禁食、進食和飲酒，以及向白漆夫人舉行落成典禮。 科阿胡伊爾特坎和其他德克薩斯州的部落用絲蘭和山月桂的紅豆製成一種麻醉劑。在北美殖民地，婦女繼續在家釀製啤酒，在至少一個世紀裡，這一直是啤酒生產的主要方式。托馬斯·傑斐遜因酒而聞名，瑪莎·傑斐遜也因其小麥啤酒而聞名。 十三殖民地的第一家商業釀酒廠是瑪麗·萊爾(Mary Lisle)，她於 1734 年繼承了她父親的啤酒廠，並一直經營到 1751 年。 1713 年，伊麗莎白和約翰·哈登建造了一座三層磚房，並取名為新哈登菲爾德種植園，在那裡Elizabeth Haddon管理家財，她的丈夫負責傳教之旅；現在她在 1713 年建造的釀酒廠仍然在後院。 儘管殖民地有記載的第一位商業女性釀酒師是瑪麗·萊爾 ，她於 1734 年繼承了她父親在費城的啤酒吧，但在河對面的南澤西，哈登也經營了一家出色的家釀啤酒廠。在加拿大， 英國婦女Susannah Oland 1865 年移民到加拿大，她和丈夫建立了一家頗受歡迎的啤酒廠，取名為海陸軍啤酒廠。她的丈夫去世後，奧蘭建立了自己的啤酒廠，她透過將企業命名為“S. Oland Sons and Company”來隱藏自己的性別，以她的首字母來隱藏其女性身份。 她是啤酒配方的創造者，該配方成為建立加拿大最古老的獨立啤酒廠Moosehead Brewery的基礎。在澳大利亞，有證據表明原住民勞動分工中，男性負責打獵，女性負責採集和準備食物。土著婦女用鮮花製作酒。花浸泡在水中，或搗碎以提取花蜜並與蜜蟻混合發酵。現代.從工業化初期到 1960 年代和 1970 年代早期，儘管全世界大多數女性被迫離開釀酒業，但她們仍繼續按照祖先的方法自釀啤酒，據新聞記者Krystal Baugher表示，“女性不斷在釀酒行業遇到的困難主要包括：味覺感知，媒體影響力，以及對女性釀酒技術和能力先入為主的觀念。”如Jill Vaughn和Rebecca Bennett等美國女性已成功地成為了安海希-布希；以及Deborah Carey，她與丈夫 Daniel於1993年在威斯康星州的新格拉魯斯創立了New Glarus Brewing Company。更近幾年，美國女性在全國各地開設了啤酒廠。2009年，Ting Su和她的丈夫Jeremy Raub、她的公公Steven Raub在洛杉磯開設了Eagle Rock Brewery。他們被視為當地精釀啤酒的開創者。 身為執行長和主要釀酒師的Eilise Lane在美國西北部學會釀酒，現於2014年在印第安納創立Scarlet Lane Brewing Company。Kate Power，Betsy Lay和Jen Cuesta 於2016年在科羅拉多的奧羅拉共同創立了Lady Justice Brewing。她們的啤酒廠向人權和社會公正組織捐款，特別是，她們還支援有益於婦女和女童的組織。釀酒師Celeste Beatty和Briana Brake於2018年共同創立了洛基山啤酒廠創立了Bow and Arrow Brewing Co。該公司以使用當地配料釀酒出名，也是美國唯一一家為印度安女性所有的啤酒廠。在加拿大的女性釀酒師中，Emily Tipton是Boxing Rock Brewing的共同擁有者兼精釀啤酒師。 Kellye Robertson的第一份釀酒工作是在Garrison Brewing， 之後在 Spindrift Brewing帶領釀酒團隊。在墨西哥的墨西哥城，有一些女性從事釀酒業。Elizabeth Rosas是 Cervecería Calavera 的共同創始人兼品牌和營銷負責人。她和丈夫Gilbert Nielsen於 2008 年建立了這家啤酒廠。 Lucía Carrillo是Cervecería Itañeñe的共同創始人兼釀酒師，該啤酒廠於2011年創辦。英裔墨西哥夫婦Caroline King和David Meza於2014年在墨西哥城的伊斯塔拉帕附近共同創辦Cervecería Dos Mundos。 Antonieta Carrión在2014年創辦了Casa Cervecera Madrina，她可能是墨西哥城第一位獨自擁有啤酒廠的女性釀酒師。她也是the Adelitas beer collective的創始成員之一。 Jessica Martínez在2014年創立了Cervecería Malteza。 Sandra Navarro共同創辦了Turulata Brewing Company，也是該公司的主要釀酒師。該釀酒公司位於墨西哥新萊昂的蒙特雷。 Paz Austin是墨西哥啤酒製造商協會的總負責人[ the Mexican Association of Beer Makers (ACERMEX)]。在拉丁美洲，大部分奇恰酒仍是由女性釀造。由於酒精濃度極低，成人和兒童基本每天都會飲用。厄瓜多的女性收割絲蘭，將絲蘭根部煮沸，搗碎成糊狀再將此咀嚼，這是為了分解澱粉再進行發酵；這個流程和她們祖先採用的步驟大致相同。秘魯女性也是用同樣的方法釀造當地奇恰酒，但她們選用的原料是玉米。 在巴西，阿根廷和巴拉圭，亞馬遜印第安人飲用的啤酒是由女性釀造的，包括玉米釀造的奇恰酒、由角豆種子釀造的角豆啤酒、由混合穀物釀造的啤酒，或由木薯混合蘋果、甜瓜、木瓜、梨、南瓜、柑橘、草莓、甘薯釀造的啤酒。 玻利維亞女性釀酒原料為烘烤大麥，然後再口嚼大麥以進行發酵，該啤酒被視為日常營養補充劑。Sara Barton是Brewster's Brewery的老闆兼董事。她於2013年獲得了年度釀酒師獎每年頒佈的獎項，她是第一位獲此殊榮的女性。Emma Gilleland在Marston's Brewery負責供應鏈業務。該啤酒廠是英國知名的獨立啤酒廠，並被 BBC冠以英國最富影響力啤酒廠的稱號 。Sister Doris Engelhard是著名的德國釀酒師，她也是巴伐利亞最後一名釀酒修女。在過去四十年裡，她在Mallersdorf Abbey制酒。 其他巴伐利亞釀酒師包括在格雷芬貝格Friedmann's Brewery ()的Sigi Friedmann，在霍夫Meinel-Bräu Brewery的Gisela和Monika Meinel。An de Ryck是比利時少數女性釀酒師之一。她從二十世紀七十年代起經營De Ryck Brewery（ ) ，並因自制啤酒而獲數次獎項。 Rosa Merckx是比利時第一位官方女性釀酒大師，她從1946年起便在Liefmans Oudenaarde工作，於1972年接管該啤酒廠，成為該廠的運營總監。越南裔澳大利亞女性Leimin Duong釀造草莓啤酒，在2015年，她是獲得BBC“巾幗百名”年度最佳影響力女性提名者之一。 澳大利亞的Two Birds Brewing是國內首家全為女性員工的啤酒廠，該廠因自制啤酒獲得數座獎項。2016年，其老闆Jayne Lewis 和 Danielle Allen在澳大利亞國際啤酒大賽獎項中摘取桂冠。在許多非洲傳統文化中，啤酒仍然僅由女性釀造，這通常也是女效能夠獲得經濟自主權的唯一途徑。 例如，在喀麥隆，"amgba"就是巴亞中叫做"zom"。 這兩種酒最初都是慶典儀式上的祭品，但現在許多女性靠此維持經濟 在其他非洲國家，由女性釀造的高粱酒包括：查德湖的"bili bili"，迦納和奈及利亞的"burkutu"或者"pito"，辛巴威的"chibuku"或者"doro"，布吉納法索的"dolo"，盧安達的"ikigage"，南非的"kaffir"，蘇丹的"merissa"，坦尚尼亞的"mtama"，貝南和多哥的"tchoukoutou" 。 南非的科薩和祖魯族，umqombothi一般由女性釀造。Umqombothi是一種自釀酒，原料有麥芽玉米、麥芽高粱、酵母和水。該酒在戶外的火堆上釀造完成，並倒入名為gogogo的大鼓中。在非洲商業啤酒廠中，儘管女性經常與配偶合作，但僅有六所啤酒廠由女性釀酒師運營。這其中一名女性為Apiwe Nxusani-Mawela，釀酒與蒸餾協會中的啤酒裁判，她也是第一位獲這些認證的南非黑人。另外一名女性為Thea Blom，她的職業生涯以廚師開始，之後將建立手工啤酒廠列入她的商業規劃中，這家啤酒廠便是Oakes Brew House。她還請釀酒師Happy Sekanka制酒。 Josephine "Fina" Uwineza是盧安達的飯店老闆。她曾思考：在國內建立第一家手工啤酒廠是否能幫助女性賦權，並提供她們工作崗位。2016年，她與Ontario Craft Brewers協會共同探究創辦合營啤酒廠。在尼泊爾，女性釀造raksi是幾個世紀以來的傳統。Raksi是一種含酒精的蒸餾烈性飲料，它是由米釀造而成。它原用在印度教和佛教儀式中，但如今成為加德滿都谷地日常生活中的重要部分，也正因如此，當局經常忽略禁止生產和飲用raksi的法律。釀造raksi通常需要花費一個月的時間，之後女性便將釀造過多的raksi賣給飯店。 其他尼泊爾釀造飲料有青稞酒、Jaandh、Thon和Tongba製成。製作marcha的配方有時被視為一級機密，並且只能傳給兒媳。日本將釀酒商業化後， 代代日本人將清酒釀造師稱為"tōji"的方法出名，使用超軟水，低溫、緩慢進行發酵，這樣釀造的清酒散發著花果香氣。 Minoh Brewing於1997年在大阪附近創辦，現由Kaori Oshita經營。在韓國，Seolhee Lee是Magpie Brewing Company的頂級女性釀酒師，該公司由Tiffany Needham共同擁有。粉紅靴子協會是2012年建立的非政府組織，是為促進啤酒文化和啤酒方面的知識而建立的。在2020年，該協會成員超過2000名，其代表和協調者分佈在墨西哥、聖地亞哥和加州的15個城市。 Adelitas Cerveceras於2019年成立，集合了130名墨西哥女性。該協會透過其支援和職業網，促進女性參與到啤酒業中。北卡羅來納州的Bière de Femme創建於2017年，它是聚集從事啤酒業女性的一場活動，在這場活動中還能認識消費者和精釀啤酒愛好者。 FemAle Brew Fest創建於2016年，是佛羅里達啤酒慶典，以此支援啤酒行業中更多女性參與進來。 瑞典人生產了名為“We Can Do It”的啤酒，這是模仿2015年西屋電氣鉚釘女工海報。生產該酒是為了釀造一款由女性製成的酒，這款酒既沒有果香也不夠溫和，但它是基於科學觀念——女性真正想喝的酒類——而生產的。女性在自釀啤酒中也受到了認可。2013年，Annie Johnson獲得了美國自釀啤酒協會。參考書目.