美心食品

美心食品有限公司由祖籍廣東台山的旅美華僑商人兄弟伍舜德及伍沾德創辦，是一家總部位於香港的飲食集團。怡和洋行透過其下子公司牛奶國際持有50%股份，但決策權仍由伍氏家族擁有。現今業務遍及香港、澳門、中國大陸、越南、泰國及新加坡等地。美心於香港經營中菜、西菜、日菜、泰國菜、越南菜、快餐、西餅，以及特許經營星巴克咖啡店、元氣壽司，以及為多間本地工商、教育等機構及醫院提供餐飲服務。美心的飲食服務還包括應節食品，如賀年糕品、端午粽子、臘腸臘味及中秋月餅等。美心的宗旨是成為「三益公司」，即對僱員、顧客及僱主三方均有益處。據獨立股評人David Webb推算，2018年美心收入達162億港元，佔2018年香港餐飲業總收益1,196億港元的七分一，即13.5%；並指出美心的規模較大家樂及大快活加起來更大。始創於法國巴黎的馬克西姆餐廳、澳門美心餅店有限公司和加拿大溫哥華的Maxim Bakery &amp; Restaurant與香港美心食品有限公司並無業務關係。歷史.伍氏兄弟創業.1956年，原本替老牌華資財團陸海通管理皇后戲院的伍舜德、伍沾德兄弟因在中環皇后大道中8號的新巴黎餐廳，開設美心首間西式餐廳 -「美心餐廳」，以夜總會型式經營，不時舉辦大型節目，為當時名人必到場所，奠定其飲食業的基礎。伍氏兄弟在籌備創立餐廳的過程中花了很大心思。一如新巴黎餐廳那樣，在餐廳內開闢舞池，並請來樂隊現場演奏；在食物及服務品質方面，既請來富經驗的法國西廚，又特別注重食物的新鮮和品質；至於侍應殷勤有禮、熱情待客的服務態度，更是曾經受過不禮貌對待的伍氏兄弟最為注重的一環。伍沾德憶起，1950年代的香港西餐廳就像外國的餐廳一樣，沒有供應熱茶，但美心餐廳一見到中國人，便會奉上一杯熱茶，因為中國客人不會希罕一杯冷開水。另外，當年的西餐廳，桌上最多隻放一盒火柴，而美心餐廳則安排每個侍應都帶備打火機，一見客人點煙，便趨前詢問是否需要幫忙，於是客人都很高興。另外，餐廳開業早期，已聘請不少外國演藝者駐場，以作招徠。1963年，香港希爾頓酒店和文華酒店相繼在中環開業並設有西餐夜總會，原本在中環開設高檔西餐夜總會的美心集團，無論在裝潢、聘用的歌星等各方面都無法競爭，於是決定結業轉型開設咖啡店。1966年，海運大廈落成，首家美心咖啡室Maxim's Boulevard在此開設，設有法國菜餐廳和英式美人魚酒吧。後來又有西餅售賣，為「美心西餅」的雛型。美心轉型為咖啡餐廳後，兩年內開設了20間咖啡餐廳。1969年，香港食品有限公司已分別在電話大廈、海運大廈、太子行、聯邦大廈和國際大廈開設美心餐廳。1970年，美心委派伍淑清及王錫良以翠園的旗號參與大阪世博會香港館，提供精美的點心，大受好評。1971年3月2日，遂於尖沙咀星光行五樓創辦美心首間粵菜酒家 — 翠園，由伍沾德任總經理、王錫良擔任主任廚師，引入嶄新的「中式食品、西式服務」管理，並於酒樓售賣西式糕點、取消搭檯。怡和洋行入股.1972年，怡和洋行集團在牛奶公司收購戰中，伍舜德深得怡和時任董事會主席亨利凱瑟克欣賞。兩個月後，怡和旗下的置地公司加入為美心股東，但決策權仍由伍氏家族擁有至今。隨即在置地旗下物業，如怡和大廈、置地廣塲、交易廣場、香港世貿中心等開設多間餐廳，得以迅速發展。同年，首家美心快餐成立，並逐漸發展成為香港最大規模的中式連鎖快餐店之一。翠園成功經營後，美心進一步於1970年代中後期開設多間北京樓，自此經營京川滬湘等外省菜酒樓。1980年代，又在置地廣場地庫開設「弁慶日本料理」，以及在怡和大廈地庫開設「桃山日本料理」兩間日本餐館。1980年，成立北京航空食品有限公司，為中蘇民用航空股份公司等中蘇合資企業1954年被贖回後第一間中外合資企業。拓展大眾市場.1970年代尾1980年代初期起，美心逐步從專攻高檔次飲食市場，擴充套件至大眾餐飲服務，先後開辦多間粵式酒樓，有美心大酒樓和美心皇宮大酒樓等，提供「一盅兩件」飲茶及飲宴服務。其後，美心又開設潮江春，開展經營潮州菜酒樓的業務。1982年，美心在香港地鐵各個車站。1986年，美心開始涉足月餅市場。美心月餅只有十萬盒，但推出數天已被搶購一空。伍氏兄弟大感振奮，自此美心大舉進軍月餅市場。同年，怡和整體重組，改由透過其下子公司牛奶國際有限公司持有美心股權。1991年5月 ，美心於北京朝陽區亮馬河商場開設首家內地餐館「北京翠園」。1993年，美心分別在廣州環市路及上海四川北路開設美心快餐店及美心餅店。1994年，美心再在廣州、佛山和上海開設合共4家快餐店及4家餅店。可惜中國市場業務出現虧損，最終撤出中國市場。伍偉國接班掌舵.發展時尚食肆品牌.1992年，伍舜德的長子嫡孫，伍家第三代伍偉國以21歲之齡，加入美心集團，當時美心旗下約有300間店。2000年，伍偉國接任美心董事總經理。早在1998年，伍偉國為推動美心發展新派餐廳系列而成立m.a.x. concepts，旗下品牌包括MAX、Cellini、Mecca、Thai Basil、eating plus等餐廳，為顧客提供獨特創新的菜式。另外，把以往的日本餐館改革為賀菊及Miso，創造新派日菜熱潮；並把多間中菜館翻新品牌，如翠玉軒、怡翠軒、川淮居等等。2005年9月，香港迪士尼樂園開幕。在伍偉國主張之下，美心投下樂園內廣場餐廳及市集餅店的經營權。引進外國食肆品牌.同時，伍偉國又致力從外國引入知名食肆品牌來港開業。率先與美心合作的是Sanrio，於綠楊坊開設Hello Kitty Cafe，及後一年再開三間分店，熱潮過後，結束所有分店。2000年5月，美心成功將世界知名的星巴克咖啡文化引進香港，合組成Coffee Concepts Ltd.，開業首兩個月已有盈利，於短短2年間在港開設超過30間咖啡店，並於2002年底進軍澳門及深圳，以及東南亞多國。2011年6月，星巴克和美心簽訂協議，收購美心集團所持有的30%合資公司股權，從而獲得其在廣東、海南、四川、陝西、湖北和重慶業務100%所有權。而美心將收購星巴克在香港及澳門業務的其餘股份，收購後美心將擁有星巴克在香港及澳門的100%經營權。在最初與星巴克美國總公司商討時，美心認為如像加拿大、新加坡的星巴克那樣依賴售賣咖啡和蛋糕不行，要求在熱爐上煎食物，但星巴克美國總公司指煎食物會奪去咖啡的香味，反對建議。美心於是改為建議用䁔櫃加熱食物，終獲接納。香港的星巴克透過提供三文治等輕量午餐和咖啡，於是迅速取得盈利。另外，美心又先後取得元氣壽司、千両、東海堂、一風堂、、Shake Shack漢堡包店等的特許經營權。更新原有品牌形像.2001年7月，美心西餅翻新形象，商標由以往女性化的玫瑰圖案，改為中性化的心型葉子圖案。2004年，美心請來李永銓將美心快餐改變型象，商標以「加多一點點」為題，主調為綠色。2005年美心快餐再一次改變形象，革新為「美心MX」，由陳幼堅設計新標誌及梁志天執手室內設計，請來多位名家為店內添上畫像，並獲美國紐約室內設計雜誌《Hospitality Design》頒發快餐組金獎。重返中國大陸市場.2005年，在更緊密經貿關係安排下，「美心西餅」進軍廣州，開設大型西餅廠房。2010年起，旗下元氣壽司、千両、一風堂等數十間店，分別在廣州、深圳、杭州、佛山、上海、北京和成都開設。同時，m.a.x. concepts旗下的星美樂亦分別在廣州、深圳設有7間分店。2011年，先後於上海新天地開設中菜館「梧桐居」，及在中國廣州開設翠園酒家，並逐步拓展在中國大陸的餐飲業務。2020年，美心中國Shake Shack品牌總經理婁偉透露，計劃在2030年前在中國大陸開設55間Shake Shack門市，其中15間在華南，目標城市包括深圳、廣州、福州和廈門等等。拓展東南亞業務.伍偉國在接受訪問時表示，期望在2020年將美心發展成亞洲本土最大的餐飲集團。2013年1月31日，星巴克公司授權香港美心集團在越南胡志明市開設第一家星巴克咖啡店。2015年12月22日，柬埔寨首家星巴克咖啡店在金邊國際機場開幕。2017年，美心完成收購新加坡和馬來西亞的元氣壽司。2018年，5月12日，緬甸投資委員會批准星巴克在緬投資，其投資額為600萬美元。2019年5月，美心和星獅集團向星巴克購入泰國業務372家分店的獨家經營權。2022年美心與美國品牌Shake Shack簽訂許可協議成為泰國的營運商編年史.1956年，美心在中環前連卡佛行開設首間西式餐廳 -「美心餐廳」。1966年，海運大廈落成，首家美心咖啡室Maxim's Boulevard在此開設，並有西餅售賣，為「美心西餅」的雛型。1970年，美心委派伍淑清及王錫良以翠園的旗號參與大阪1970年日本萬國博覽會香港館，提供精美的點心，大受好評。1971年，遂於尖沙咀星光行五樓(4/F)創辦集團首間中菜酒家 — 翠園。1972年，怡和洋行集團的置地公司加入為股東，但決策權仍由伍氏家族擁有至今。隨即在置地旗下物業，如怡和大廈、置地廣塲、交易廣場、香港世貿中心等開設多間餐廳，得以迅速發展。首家美心快餐成立，成為香港速食店中的代表之一。1980年，中美航線開通，事前在配餐服務上一直未與美方達成共識，新華社香港分社向中國民用航空總局引薦了美心集團，於是美心自此獲得餐飲營辦權，成立北京航空食品有限公司，為1954年後第一間中外合資企業，此後又在上海開辦東方航空食品。現時美心在內地經營12個城市的航空餐飲，每日供應逾萬份航空配餐。1982年，美心在香港地鐵沿線各站開設多間美心西餅分店，創業界之先河。1986年，怡和洋行集團將公司分拆，改由透過子公司牛奶國際有限公司持有美心股權。1998年，美心發展新派餐廳系列m.a.x. concepts，發展多個嶄新餐飲品牌，並把多間中菜館翻新品牌，如翠玉軒、怡翠軒、川淮居等等。2000年，伍舜德家族第三代伍偉國接任美心董事總經理。5月，美心成功將世界知名的星巴克咖啡文化引進香港，合組成Coffee Concepts Ltd.，開業首兩個月已有盈利，於短短2年間在港開設超過30間咖啡店，並於2002年底進軍澳門及深圳。2001年7月，美心西餅翻新形象，商標由以往女性化的玫瑰圖案，改為中性化的心型葉子圖案。2003年，於大埔工業邨開設美心食品廠，佔地250,000平方呎。2004年，美心請來李永銓將美心快餐改變型象，商標以「加多一點點」為題，主調為綠色。美心快餐推出微波爐飯盒及小菜，分別於7-11便利店及惠康發售。2005年，醫院管理局首度委任美心集團，推行「病人膳食服務公私營協作計劃」，在新界西醫院聯網及伊利沙伯醫院，提供病人膳食服務。在更緊密經貿關係安排下，「美心西餅」再次進軍廣州，開設大型西餅廠房。5月，星巴克咖啡在港5週年，分店達50間，遠超合約所規定的分店數量，延長合夥合約10年至2037年，但減持內地華南地區星巴克控制權至49%。9月，香港迪士尼樂園開幕，經營樂園內廣場餐廳及市集餅店。同年，美心快餐再一次改變型象，革新為「美心MX」，由陳幼堅設計新標誌及梁志天執手室內設計，請來多位名家為店內添上畫像，並獲美國紐約室內設計雜誌《Hospitality Design》頒發快餐組金獎。2006年，奪得元氣壽司和千両壽司在香港的經營權及管理權。9月，引進美國著名燒牛肉店Lawry's the Prime Rib。11月，與澳洲名廚Geoff Lindsay合作在山頂開設Pearl on the Peak。2008年2月，取得Lawry's the Prime Rib內地經營權，進軍上海新天地。3月，收購東海堂高階麵包西餅專門店；6月，取得元氣壽司在南中國之特許經營權。2009年，伍舜德三子兼集團業務顧問伍威權去世。2010年5月，參與上海世博，在園區設立大型美食廣場及成為「中華美食街」唯一香港代表。12月，旗下「星美樂」於深圳開設第一間咖啡麵包店，並逐步拓展在中國大陸的餐飲業務。2011年6月，星巴克和美心簽訂協議，收購美心集團所持有的30%合資公司股權，從而獲得其在廣東、海南、四川、陝西、湖北和重慶業務100%所有權。而美心將收購星巴克在香港及澳門業務的其餘股份，收購後美心將擁有星巴克在香港及澳門的100%經營權。7月，與日本博多一風堂合資，於尖沙咀新港中心開設首家一風堂，並計劃於香港及內地拓展業務。2012年4月，千両壽司在中環德己立街1至15號世紀廣場3樓，首創迴轉壽司店×威士忌吧。2013年，星巴克公司表示，準備在2月份授權香港美心集團在越南胡志明市開設第一家星巴克咖啡店。2014年5月，全球連鎖服務餐廳芝士蛋糕工廠與美心食品有限公司達成的許可協議。根據協議條款，未來10年之內，美心公​​司將在香港、澳門、臺灣和中國大陸至少開設14家分店，同時還可能在日本、韓國以及東南亞的馬來西亞、新加坡和泰國開設分店。2015年，美心集團中心正式啟用。12月22日，柬埔寨首家星巴克咖啡店在金邊國際機場開幕。2016年，由4月1日開始，美心正式成為義大利品牌COVA港澳地區的特許經營商；6月，於泰國成立經營糕點及麵包的合營公司。2017年5月1日，於尖沙咀海港城港威商場地下G102號舖開設 (The Cheesecake Factory)。7月14日，美國漢堡店「Shake Shack」，與美心集團合作，於2018年進軍香港，目標在2027年，可以在香港和澳門開設共14間分店，並將會進軍內地快餐業，香港將成為繼日本東京、韓國首爾後第三個Shake Shack落戶的亞洲城市。8月22日，美國超人氣漢堡店「Shake Shack」，將與美心集團合作，2019年之前在中國大陸開設首家餐廳，目標在2028年之前在上海和中國東部地區開設共計25家Shack分店。同年，完成收購新加坡和馬來西亞「星巴克」的現有業務，並取得在當地經營和發展特許經營店的專營權2018年5月1日早上11時，首間Shake Shack香港分店在國際金融中心商場四樓平臺正式開業。5月12日，緬甸投資委員會批准星巴克在緬投資，其投資額為600萬美元。2019年1月24日，Shake Shack(昔客堡)中國第一間分店早上11時在上海新天地北里10–12號開業。5月24日，美心和星獅集團向星巴克購入泰國業務372家分店的獨家經營權。9月，美心食品因其中一位創辦人伍沾德之長女伍淑清在聯合國發表反對示威的演說而捲入反送中運動，導致旗下店鋪被抵制及破壞。《香港經濟日報》及《明報》均報導美心食品因捲入反送中運動導致2019年第三季的業績受到影響。持有美心五成股份的牛奶國際及後表示，受香港社會持續動盪影響，美心的業績貢獻由2018年度的1億零5百萬美元，降至2019年度的8200萬美元，惟受惠於收購泰國星巴克業務，美心在2019年內的整體營業額仍錄得4%的增長。2020年1月，酒樓員工向傳媒稱美心裁員，而旗下星巴克咖啡的員工則表示美心遭到罷買後人流及生意大減，每日生意額由過去數萬元大減至只有一萬多元，原有的熟客亦於數個月前陸續取回寄存在店鋪的咖啡杯。牛奶國際在7月29日指出，受新冠肺炎疫情影響，藥妝、餐飲及便利店業務收入大減，美心在2020年上半年因旗下食肆顧客減少及部份餐廳一度關閉而錄得虧損，但隨著2020年第二季社交距離措施放寬，業務已顯著改善。《香港經濟日報》、《立場新聞》及《明報財經》均於當日報導牛奶國際在2020年7月29日公報的上半年業績顯示股東盈利只有1.15億美元，按年盈利大幅倒退35%，美心拖累牛奶國際虧損2,500萬美元，美心食品在上半年虧損5,000萬美元。2020年11月美心食品旗下的Coffee Concept獲授權在寮國開設星巴克咖啡店，預期2021年夏天在首都永珍開設首間門店。2020年12月美心食品與日本ダイニングイノベーショングループ在香港和泰國的特許經營合同，於12月底在沙田新城市廣場1期4樓408號舖開設香港首間分店。主要股東.牛奶國際及香港食品有限公司各持有美心50%股份。香港食品有限公司的持股分佈方面，其中伍舜德家族、伍沾德家族、陳學德、黃榮瑞、黎乃昭、何厚浠、何厚鏵，分別持有香港食品有限公司21.01%、18.54%、5.25%、3.99%、3.72%和各3.33%的股份。直至2019年9月30日，香港食品有限公司共發行30,000股普通股。香港食品有限公司的三大股東分別為JETCO Investment &amp; Management Limited、馬蘭芳和舜威有限公司。創辦人伍舜德的家族中，伍舜德遺孀馬蘭芳持有7.97%股份，伍舜德的孫子，美心現任董事總經理伍偉國持有2.47%股份，而由伍舜德多名子女擔任股東的舜威有限公司持有7.93%股份、馮佩玲持有2%股份、伍蔡勉儂持有0.33%股、伍威明持有0.33%股份。另一創辦人，伍沾德。2020年11月，香港食品有限公司董事會成員包括伍舜德家族的伍偉國和伍偉民、伍沾德家族的伍威全和伍淑芬，以及股東黎乃昭。香港食品有限公司股東營業額及分佈.2020年，美心食品食肆分佈：爭議事件.問題食品事件.2007年2月，年三十，有市民向報章投訴美心年糕一度缺貨，美心指物流運輸有誤，延長換領期至年初三，及接受退款或換領其他產品。年初二，有報章接到市民投訴吃美心MX盆菜後感到不適，但經急症室醫生臨床診斷後，判斷不屬食物中毒個案，但美心已向不適顧客慰問及賠償；年初四，有市民向報章投訴美心蘿蔔糕在未過食用期限前發黴，相信與新年期間炎熱天氣有關，美心接受顧客攜同不滿意年糕產品換領其他產品。2008年10月，藍灣廣場美心大酒樓馬拉糕被食物安全中心驗出三聚氰胺超標，全線即時停售，及後重驗證明並無超標。2014年臺灣劣質油品事件影響了對岸的美心集團。9月5日，香港食物環境衛生署食物安全中心發現美心西餅曾使用通稱為「強冠豬油」的臺灣強冠企業股份有限公司所生產“全統香豬油”製造菠蘿包。其後，該商戶將涉事商品下架。而在廣州美心西餅店裡，菠蘿包則正常銷售。據店員介紹，廣州的美心西餅店的產品均由深圳的美心食品公司生產，對香港美心使用“全統香豬油”事件不知情。日後，美心集團於9月8日就使用“全統香豬油”事件發表宣告，向受影響的香港市民致歉。大埔工場發生意外.2014年8月29日晚上11時許，大埔大富街美心食品產品廠內廠房地下的雜物回收房，有外判燒焊工人在維修外接回收鬥時，疑火花燒著附近雜物，冒出的濃煙觸動廠房火警鐘大鳴，消防處接報到場，開喉約廿分鐘後將火救熄。期間，近百名身穿白袍及戴髮帽的工人疏散撤離。消防調查後，認為火警無可疑，雜物回收房部分焚毀。工人在火熄後返回廠房繼續工作。2021年5月11日，58歲一名男員工在工作期間被發現暈倒，送院後證實不治。工業傷亡權益會質疑美心由事發至今逾一日，仍未聯絡家屬交代事件經過。捲入反對逃犯條例修訂草案運動的爭議.香港各界婦女聯合協進會派出主席何超瓊和監察顧問伍淑清於2019年9月10日出席聯合國人權理事會會議，發表演講批評反對逃犯條例修訂草案運動的反修例示威者，稱示威者的意見並不代表所有香港人，伍淑清又於11月4日接受中共黨媒《環球時報》訪問時宣稱香港已經失去兩代人及放棄年輕人。美心由伍舜德及伍沾德兄弟創辦，伍淑清是二房伍沾德的長女，因而有示威者不滿伍淑清的言論而「遷怒」於美心，發起抵制美心旗下食肆。美心其後發表宣告指伍淑清並沒有參與公司的管理，亦沒有擔任任何職務，加上伍淑清本人亦只是間接持有0.17%的美心股權，但針對美心的杯葛活動仍未平息。9月29日部分示威者到又一城多家食肆門外抗議，9月下旬至10上旬，在香港多間由美心經營的食肆被激進示威者大肆破壞。專欄作家周顯認為，抵制美心對小股東伍淑清不會起作用，而大股東怡和集團也不會為了美心的業務而改變。徐俊文認為最受影響的是美心的員工。李鴻彥指伍淑清在美心可以說是完全沒有話事權，卻被外界當作美心代言人，反而真正掌舵的伍偉國卻無人認識。雖然伍淑清常被外界稱為「美心太子女」，惟她早已離開管理層，但持有小量美心股份。香港食品派發2018年股息每股1.3萬港元，伍淑清透過直接及間接持股合共分得股息457.6萬港元，然而美心在同期的收入卻達過十億港元，而單是大房伍舜德遺孀馬蘭芳便直接持有香港食品2,390股，佔7.97%的股份。有評論猜測，導致美心陷入是次災難的原因涉及家族內鬨，伍淑清因為不滿美心被交由大房伍舜德的後人掌控，於是作為美心當前掌舵人伍偉國堂姑姐的她不顧公司的聲譽，多次發表火上加油的言論激起群眾的情緒，導致美心遭杯葛及店鋪被蓄意破壞。持有美心五成股份的牛奶國際在2020年年3月發出新聞稿中表示，受香港社會持續動盪影響，美心的業績貢獻由2018年度的1億零5百萬美元，降至2019年度的8200萬美元，惟受惠於收購泰國星巴克業務，美心在2019年內的整體營業額仍錄得4%的增長。2020年7月，一名20歲男子承認刑事毀壞罪，案情指他於2019年12月26日用腳踢翻朗豪坊星巴克咖啡店貨架令多個杯子碎裂，被裁判法院判罰240小時社會服務令。2020年10月，16歲男生因涉及2019年12月15日沙田新城市廣場潮庭酒樓被破壞事件，承認刑事毀壞、管有物品意圖摧毀或損壞財產，及無牌管有無線電通訊器材等多項控罪，被裁判法院判入更生中心。2021年8月，6人因在2019年12月25日，於葵芳新都會廣場元氣壽司門外叫喊口號及阻止店鋪落閘，被控非法集結罪成，1人被判入教導所、2人被判入勞教中心、3人被判監禁4個月。2022年6月，兩名少年因在2020年8月破壞將軍澳廣場東海堂的收銀機顯示屏，在區域法院承認刑事損壞罪，分別被判入更生中心及勞教中心。