營養標籤

食物營養標籤是強制在預先包裝食物列明食物營養資料的制度，目的是讓消費者選購時更有選擇，實踐健康飲食。以色列是最早採用營養標籤的國家，現時並非所有國家/地區都有實行營養標籤，而且各地的需要列明的營養成份資料都不盡相同。美國.在美國，根據每日攝取總熱量為兩千大卡的標準，營養標籤會列出各項營養素佔每人每日建議攝取量的百分比。除了一些特殊食品(例如嬰兒食品)，目前營養標籤所參考的每人每日建議攝取量是根據1968年參考膳食攝取量所訂定出來的，以達到不同年齡、性別的族群的需求，因此營養標籤所參考的每人每日建議攝取量和現在的參考膳食攝取量有所差別，如下表。其中維他命C、維他命D、維他命E、維他命K、鈣、磷、鎂、錳等營養素現在的參考膳食攝取量比營養標籤所參考的每人每日建議攝取量高(甚至高出50%)，而其他的營養素則較低。截至2010年10月，美國規定必須標示的微量營養素只有維他命A、維他命C、鈣、鐵。一些食品並沒有被規定要標示營養標籤，而是以成分表代替，依照含量高低排序。規定大多數的食物必須標示營養標籤(由FDA總裁David Kessler提出)。根據這條法規，自1994年5月8日開始，食物公司必須在包裝食品上標示新的營養標籤(這條法規並不包括肉類和家禽類，但是美國農業部(U.S. Department of Agriculture, USDA)對於肉類和家禽類有類似的規範)。而在1994年5月8日前，食物則標示稱為"每份營養資訊(nutrition information per serving)"或是"營養資訊(nutrition information)"的舊的標籤。一個營養標籤的開頭會先註明一份的量是多少以及熱量，接著是組成成分。每個營養標籤幾乎都會標示總脂肪、鈉、碳水化合物、蛋白質，至於其他的營養素則可能會被省略(如果這個食物沒有包含的話)。一般來說，營養標籤通常會包含下列15項資訊：熱量、來自脂肪的熱量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉、碳水化合物、膳食纖維、糖、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、鐵等。如果一個食品的脂肪含量小於5克，則營養標籤所標示的脂肪量會以0.5為單位取最接近的值，例如如果某食品的脂肪含量為7.8克，則會標示7.5克；而如果脂肪含量小於0.5克則會標示0克，例如如果某食品每份含有0.45克的反式脂肪，而整包有18份，則營養標籤會標示0克反式脂肪，即使實際上整包含有8.1克反式脂肪。除此之外，食物可能還會標示關於營養或是健康的資訊。美國食品藥品監督管理局(FDA)只許可八種有科學證實的說法：鈣之於骨質酥鬆、含纖維的穀物和蔬果之於癌症、含纖維(尤其是水溶性纖維)的穀物和蔬果之於冠狀動脈心臟病、脂肪之於癌症、飽和脂肪和膽固醇之於冠狀動脈心臟病、鈉之於高血壓、葉酸之於神經管缺損。美國國家醫學院(Institute of Medicine)則建議營養標籤要包含對消費者有用的資訊，包括飽和脂肪、反式脂肪、鈉、熱量、和一份的量。目前有超過六十五億個包裝食品標示有營養標籤。美國總統柯林頓更在1997年頒發"營養標籤設計優良"的獎項給 Burkey Belser。美國食品藥品監督管理局(FDA)並沒有要求營養標籤使用哪種字型，只要求使用簡單且易讀的字型，而美國食品藥品監督管理局(FDA)的範例營養標籤使用的是Helvetica。然而，美國食品藥品監督管理局(FDA)和美國農業部(USDA)要求特定資訊必須要用英文標示，包括產品名稱、淨數量、一份的量以及本包裝含有幾份、營養標示、成分列表、製造商和經銷商的名稱。另外，根據小寫o的高度，最小的字母必須至少有十六分之一吋高(1.5875毫米)。酒精飲料則由酒稅煙草稅務局(Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, TTB)管轄，而截至2012年還沒有被規定必須要有營養標籤。自2003年起，消費者團體持續遊說酒稅煙草稅務局，希望酒精飲料必須要有顯示相關資訊的標籤。有一些專業術語有一定的規範，例如"light"、"table wine"等等術語，而且在一些特定情況下酒精含量必須被標示。2006年一月，反式脂肪的資訊被規定要列在飽和脂肪的資訊的後面。這是自從營養標籤在1993年問世後第一個重大修改。2014年，美國食品藥品監督管理局(FDA)根據對於大眾健康的重視和消費營養素的趨勢，對營養標籤做了一些修改。然而，研究指出美國大多數的人並不能瞭解營養標籤所代表的資訊，尤其是老年、黑人或是西班牙裔人、失業、在美國境外出生、英文能力不佳、低教育程度、低收入、南方等計算能力較差的族群；而因為這些修改沒有辦法將健康相關資訊傳達給最需要這些資訊的族群，因此可能會使健康不平等的情況惡化。有人提議一些對於營養標籤的建議與修改，包括用"飲料份量"代替"一份"來更精確地反映真正被攝取的熱量、用"總熱量"和"脂肪的種類"代替"脂肪的熱量"、用"新增糖的量"代替"糖含量"、標示維生素D和鈣的含量等等。然而，有一些被提議的修改也引發了食品工業和公共衛生之間的爭論：建議用"新增糖的量"代替"糖含量"這個提議是由美國食品藥品監督管理局(FDA)提出的，原因是每人糖消耗量在過去幾十年來已經超過科學和政府機構所建議的量；然而， 一些食品公司卻反對這項提議，認為在標籤上增加"新增糖的量"這項標示並"沒有好處(lack of merit)" 和"沒有有說服力的證據(no preponderance of evidence)"。有些規定在2016年5月20日透過，製造商必須在2018年7月26日前修改標籤(如果年銷售量小於一千萬的話則可以延至2019年7月26日)。歐盟.在歐盟，營養標籤主要由歐洲聯盟指令(Commission Directive)規範：2008年10月28日的指令(2008/100/EC)針對參考膳食攝取量、能量轉換因子和定義等方面修改了指令(90/496/EEC)，而現行的規範是"規章(1169/2011)"，規定自2016年12月起所有包裝食物都必須附有營養標籤。根據舊的規範(指令(90/496/EEC))，營養相關的資訊通常稱為"營養資訊(Nutrition Information)"。並沒有強制規範要用表格的形式，但是如果用表格的形式呈現資訊的話必須遵守相關的規範。營養標籤通常以"標準份(100克 (3.5 oz)或是100毫升(3.5 imp fl oz、3.4 US fl oz))"為單位來標示所含的營養素，另外會不會註明一份的量則不一定。營養標籤的開頭會先註明熱量，千卡和千焦都要標示。接著會標示組成成分：通常包含：蛋白質、碳水化合物、澱粉、糖、脂肪、纖維、鈉等資訊。通常"脂肪"和會被細分為飽和脂肪和不飽和脂肪，而"碳水化合物"會標示"糖"的含量。在新的規範中，必須要標示的資訊包括：熱量、脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、糖、蛋白質、鹽(需要依照順序)，而不一定需要但可以標示的有：單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪、多元醇、澱粉、纖維、維他命、礦物質等。在規章(1924)中，針對低脂、高纖維、低熱量等等名詞有法定定義。歐盟在規章(1924/2006)考慮了關於健康方面和營養方面的建議。2012年11月，歐洲聯盟委員會公佈兩個新的規範：規章(1047/2012)和規章(1048/2012)，針對這些建議做了一些調整。現在所有健康方面的建議已經被歐盟審核，如果經過歐洲食品安全域性(European Food Safety Authority, EFSA)的同意而透過的話則可以被採用。同意和拒絕的建議列表可以在歐洲食品安全域性(European Food Safety Authority, EFSA)的網站上查到。只要規定的營養資訊有被清楚地標示出來，那麼其他的營養資訊或是格式(像是紅綠燈標示系統)也可以標示，這些額外的資訊並不在規範的範圍之內。香港.香港的營養資料標籤制度在2010年7月1日生效，預先包裝食品的營養標籤，需要列出「1+7」的營養資料，包括：中國大陸.2008年5月1日起實施《食品營養標簽管理規範》。2013年1月1日起實施《預包裝食品營養標籤通則》。臺灣.《包裝食品營養標示應遵行事項》.修訂目標.近年來國民營養知識提升，健康意識抬頭，且許多先進國家業已實施市售包裝食品營養標示制度，為因應國內消費大眾之需求，並建立消費者對營養標示之正確認識及提供其選購包裝食品之參考資訊，前行政院衛生署(現中華民國衛生福利部)自87年起，即推動實施市售包裝食品營養標示措施。新修訂之主要目的為希望能將營養標示作更完整且符合國人需求之規範。法源依據.本規定依食品安全衛生管理法第二十二條第三項規定訂定之。基本規定用詞定義.營養範疇界定.一般營養學上，營養素係指存在於食物內，能用於維持並建造身體組織、提供能源，調節新陳代謝者，故廣義而言，蛋白質類等均屬之。至於一般食品原料，屬食品衛生管理法第22條第1項第2款所稱之「內容物」，應標示於內容物名稱欄位內。常見的食品標示規定.米粉絲.使用百分之五十以上之米穀減鈉鹽.氯化鈉含量低於百分之六十五之市售包裝食鹽產品，應以「鉀鈉鹽」或「減鈉鹽」為產品品名，並應以中文顯著標示「腎病變者應諮詢醫師或營養師是否適宜使用」等警語字樣調合油.1、調合油外包裝品名中只宣稱一種油脂名稱者，該項油脂需佔產品內容物含量百分之五十以上2、調合油外包裝品名中宣稱二種油脂名稱者，該二種油脂須各佔產品內容物含量百分之三十以上3、調合油如非以油脂名稱為品名者，不得於外包裝上宣稱和油脂名稱類似詞句，如「○○○風味」或○○○配方」等字樣速食麵.1、內容物附調味粉包，並無食材包者，應以與該調味粉包本質相符之「○○味麵、○○風味麵或湯麵」為品名2、內容物含有調味粉包及食材包者，其品名直接宣稱為與該食材包本質相符之「○○麵」素食產品.應於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣，不得只標示「素食可食」重組肉.包裝重組肉食品應以中文於品名顯著標示「重組」、「組合」或等同之文字說明，並加註「僅供熟食」或等同字義之醒語食品過敏原.含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等六項對特殊過敏體質者致生過敏之內容物及其製品，須於容器或外包裝上，顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊，所以如果沒有標示就表示食品內不含這六類原料