古希臘飲食

古希臘飲食(Ancient Greek cuisine)的特點是節儉，這一定程度上反映了古希臘農業方面的困苦。古希臘飲食主要基於地中海三大食品：小麥、橄欖油和葡萄酒。穀物也是古希臘飲食的基礎，古希臘主要的穀物包括硬粒小麥、斯佩耳特小麥與大麥等。小麥普遍磨成碎粒做粥，或是磨成麵粉製作麵包及其他糕點。大麥普遍用來做餬。這些穀物製品普遍搭配水果與蔬菜一同享用。魚、肉和蜂蜜的使用量因家庭經濟情況而異，只有富人可以保證有規律的食用，但份量仍然不多。與這不同的是，古希臘人大量食用乳製品，尤其是乳酪，儘管已知古希臘人掌握了黃油的製作方法，但古希臘人更多使用橄欖油烹調食物。古希臘人的飲品往往是加水稀釋的葡萄酒。各種文字記錄與藝術記錄都提供了有關古希臘人飲食習慣的資訊：一方面是阿特納奧斯的文學作品與阿里斯托芬的喜劇作品，另一方面則為古希臘陶器與陶俑上的圖飾。飲食習慣.日常與習俗.希臘人通常每天吃三頓飯:。有時古希臘人會在下午晚些時候吃便餐。在日常用餐與宴會上，男人與女人不同桌用餐，有時女人需要等到男人用晚餐後開始外出閒聊時才可以上桌吃飯，但大多數情況下女人會在另一個房間吃飯。如果屋子太小沒有房間給女人吃飯且男人也不外出的話女人往往會等到男人吃完後坐在桌旁進餐。奴隸負責服侍主人用餐，他們同樣單獨吃飯，且往往吃剩飯。根據亞里士多德的說法，沒有奴隸的人會要求他們的妻子與孩子服侍他們。古希臘人習慣在墳墓中放置陶製傢俱模型，這也讓今天的人們瞭解古希臘的傢俱樣式。古希臘人通常坐在椅子上吃飯，而宴會上則會用到長凳。日常用餐的餐桌相比宴會餐桌高。早期的餐桌大多是矩形，但在公元前4世紀，餐桌大多是圓形且有桌腳往往使用動物的形狀(例如獅子的爪子)。扁麵包可以作為盤子，但大多時候使用陶碗或金屬碗。餐具的使用材料隨著時間的流逝而變得精緻，在羅馬時代已經可以找到玻璃製作的盤子。古希臘人常常用手拿取食物，用刀切肉，用湯匙喝湯。麵包片可以用來抓食物也可以用來作為餐巾擦手。宴會.在古希臘，除了日常的晚餐外，還有與朋友或熟人共進的晚宴，稱為“--”或“--”。與會者需要為宴會提供餐飲或資金。這種宴會是古希臘人的娛樂中最流行的一種。它由兩個階段組成，第一階段往往是單純的用餐。在這之後的第二階段才開始飲酒享樂。但許多人用餐時也會喝葡萄酒並配各類小吃：栗子、蠶豆、烤小麥粒甚至是蜂蜜等。這些餐點旨在吸收酒精以延緩酒精的攝入。第二階段以奠祭為開始，這通常是為了紀念狄俄倪索斯。之後，與會者可以開始討論或進行遊戲，例如，人們大多躺在長椅上，而桌子上放著各類小吃與玩具。舞蹈、雜技與音樂也為娛樂作了補充，但這類宴會完全禁止除妓女與舞者以外的所有女性參加。宴會是古希臘非常重要的社交手段，它可以是為家人或朋友舉辦，就像家庭聚會一樣。它也可以涉及宗教團體或者。舉辦奢華的宴會是有錢人的特權，但在大多數為自家舉行的宴會中，宴會的規模不會太大。很多古希臘文學作品也涉及宴會，如柏拉圖的《會飲篇》、色諾芬的《》、阿特納奧斯的《》等。共餐.共餐是在古希臘，特別是斯巴達與克里特地區的制度，它要求男性與青少年強制性的聚餐。這既是，也是食堂。與宴會一樣，共餐也是男性專屬的，但也有述了女性的共餐。與宴會不同，共餐更強調簡約與節制。食物.穀物與麵包.無論是米諾斯文明時期，邁錫尼文明時期還是古典希臘時期穀物都是古希臘的主食，伯里克利時代的古雅典是世界上最大的糧食進口國，從黑海與達達尼爾海峽到達的穀物糧食平均每年1.7萬噸。古希臘主要的穀物包括硬粒小麥，煎餅或其他糕點，並加入乳酪或蜂蜜等。大麥普遍用來做餬。古希臘人已知發酵技術，在羅馬時代，古希臘人使用鹼性化合物與酒作為發酵劑。麵糰往往使用粘土烤箱在家中烘烤，但還有更為簡陋的方式：將熱煤放在地板上，並用蓋子蓋住煤堆；當地面足夠熱時，將煤推到一邊，將麵糰塊放到原本煤的位置，然後再次蓋住蓋子，最後將剛才的煤鋪在蓋子邊直至麵包烘培完畢。直到羅馬時代，石爐才出現。古雅典立法者梭倫曾建議古希臘人將小麥麵包保留到舉辦盛宴時再烘培，但自五世紀以麵包師為職業的人開始出現在雅典使得每天都可以買到麵包。大麥易於種植，但不易製作麵包。古希臘人先將大麥粒烘烤，之後才磨成麵粉，並將麵粉與適量的水與油混合成麵糰，由於大麥粒已經被烘培熟所以無需再次烘烤麵糰，古希臘人稱其為馬紮的麥粥也是古希臘人的飲品，它也可以被當作主食。主料為大麥、水以及香草。在《伊利亞特》中，休刻翁原有的配方上又加入了碎山羊乳酪 ；在《奧德賽》中，喀耳刻在其中加入了帶魔法的毒；在《荷馬詩頌》的"致得墨忒耳"篇中，女神回絕了紅酒，但接受了一碗用水、麵粉和薄荷熬成的休刻翁。除了在厄琉息斯秘儀中被用作儀式用飲，它也是民間流行的飲品，在泰奧弗拉斯托斯的《》中，就描寫了一名口臭的農民因喝太多休刻翁後連打飽嗝，而讓公民大會難以繼續召開的情形。它也有著助消化的作用，在阿里斯托芬的《》中赫耳墨斯讓吃太多幹食的主人公喝一碗休刻翁。其他飲品.古希臘人喝叫做卡吉尼亞。“皮薩尼”是脫殼大麥的湯，它被作為提供給病患的食物。希波克拉底特別建議提供給急性疾病患者。美食家和廚師.在古希臘，其自然和氣候條件使得節儉成為了美德。但古希臘人並不忽視食物所能提供的純粹樂趣，但是必須保持節儉。作為農村人，赫西俄德認為在陽光燦爛的日子吃烤肉、煎餅，喝牛奶就是盛宴。克律西波斯認為最好的一餐應免費。另一方面，烹飪和美食的研究被視為是東方人的標誌：波斯人被古希臘人認為是頹廢的，因為他們追求奢侈的美食。古希臘作家樂於描述阿契美尼德王朝和他的宮廷的飲食。例如希羅多德，克特西亞斯，斯特拉波等人，他們的描述也比較相似。古希臘人樂於強調飲食的節儉。根據波利艾努斯的說法，亞歷山大大帝在征服波斯後在波斯王宮的飯廳時嘲笑了他們對食物的品味，並將其視為波斯人失敗的原因。由於這種節儉主義，廚房長期以來一直是婦女的專屬區域，不管是自由人還是奴隸。然而，在古典希臘時期，廚師開始在被記載。埃里亞努斯和阿特納奧斯提到了在克里斯提尼的時代有一名叫史明迪萊德的錫巴里斯人帶著千名廚師從錫巴里斯乘船航行到雅典。柏拉圖提到“廚師達利安，《西西里美食論》的作者米特克斯，葡萄酒商人薩蘭博斯是三位傑出的甜點，美食和美酒鑑賞家”，一些廚師還寫了關於美食的文章。隨著時間的流逝，越來越多的古希臘人以美食家的身份出現。埃里亞努斯指出：“在羅德島人們特別欣賞懂得品味魚類的人，人們也會讚揚這種人的高尚。”在古希臘時期和後來的羅馬時期，儘管節儉仍然是美德，但古希臘人，至少是富人幾乎很少在某些地方節儉。特殊飲食.素食主義.俄耳甫斯教與畢達哥拉斯主義提出了一種的生活方式，基於純淨與淨化，素食是這種生活方式的中心要素。恩培多克勒以靈魂轉世為素食辯護，他認為無法保證被屠殺的動物身上沒有人的靈魂。但是同樣的，恩培多克勒的輪迴說同樣可以適用到植物上，這也使得食用植物也可以施加這樣的邏輯。畢達哥拉斯主義更難以定義，詩人阿萊克西斯和阿里斯托芬描述畢達哥拉斯主義者非常嚴格，有些只靠飲水吃麵包為生。但即使是畢達哥拉斯主義者也會在某些宗教儀式上吃肉。某些傳統也限制食用一些植物和神聖的動物：蠶豆、白公雞等。素食主義和貞操觀念也緊密聯絡，有時還伴隨著對性交的禁慾。普魯塔克在其著作《論石棺》中申明瞭使人或動物流血是野蠻行為的觀念，並要求食肉的人證明自己的選擇是正當的。病患飲食.古希臘醫生大多認為病人需要特殊的飲食，但並沒有在什麼是特殊飲食上達成一致。希波克拉底經常使用皮薩尼，因為它被認為容易吸收，不過有些時候會把皮薩尼中的大麥粒過濾出去。一些醫生認為要先讓病人吃七天的流質食物之後再食用皮薩尼。某些些人在整個疾病期間都禁止食用任何形式的固體食物。希波克拉底的病患飲食收到了不同的評價：某些醫生指責他讓病人齋戒；相反，部分醫生責備他讓病人過多的進食。在希臘化時期，亞歷山大港的埃拉西斯特拉圖斯批評希波克拉底的學生強迫病人不喝水或只喝一點水。相反，某些醫生建議病人吃烤豬肉和喝純葡萄酒。運動員飲食.據埃里亞努斯記錄，前5世紀的是第一個使用特殊飲食的運動員。帕拉圖證實他很注意飲食，甚至“伊庫斯飲食”一詞眾所周知。奧運會摔跤冠軍克羅託那的米羅每天會喝下7.5升酒，吃9公斤麵包和盡可能多的肉。在他之前，古雅典的運動員遵循以乾糧為基礎的飲食：例如無花果乾、乳酪和麵包。畢達哥拉斯最早建議運動員吃肉的人。之後，運動員執行了一些基準的飲食規則：“要成為奧運會的勝利者，必須按照規定吃飯，遠離甜品，切勿喝冷水，也不要隨時喝酒”。可以得知這種飲食主要是基於肉食，因為蓋倫指責當時的運動員“總是吃飽了肉和血”。