苦艾酒

苦艾酒，音譯艾碧斯，歷史上描述為蒸餾的，高酒精度數（65-84％)的一種飲料。它是一種茴香味的烈酒，從植物性藥材中萃取，其中包括苦艾的花和葉，綠茴芹、甜茴香和其他藥材和食用香草。苦艾酒本來是透明無色的，但人們自古就喜歡給它注入植物的天然綠色。歷史通常稱苦艾酒為 「--」和“--”。雖然有時它被誤作為利口酒的一種，傳統上苦艾酒裝瓶時是不加糖的，因此，將其歸類為烈酒。傳統瓶裝的苦艾酒酒精度數很高，但飲用前通常使用冰水稀釋。18世紀後期，苦艾酒興起於瑞士納沙泰爾州。在19世紀末和20世紀初，它成為法國大受歡迎的酒精飲料，尤其是在巴黎的藝術家和作家之間。由於其與波希米亞文化之間的因緣，苦艾酒受到社會保守主義者和禁酒主義者的反對。歐內斯特·海明威、夏爾·皮埃爾·波德萊爾、保羅·魏爾倫、阿蒂爾·蘭波、亨利·德·圖盧茲-洛特雷克、阿梅代奧·莫迪利亞尼、文森特·梵高、奧斯卡·王爾德、阿萊斯特·克勞利以及阿爾弗雷德·雅裡都是知名的苦艾酒的擁躉。苦艾酒也經常被描繪成一個危險的容易上癮的精神藥物。苦艾酒中含有的微量化合物側柏酮，被指含有毒副作用。到1915年在美國和歐洲大部分國家，包括法國，荷蘭，比利時，瑞士和奧匈帝國，苦艾酒都被取締。雖然苦艾酒受到詆譭，人們卻一直無法證明苦艾酒比普通白酒危險程度更大。撇開酒精本身的作用不說，苦艾酒對人造成的精神影響被誇大了。20世紀90年代，近代的歐盟食品和飲料相關法律取消了針對苦艾酒生產和銷售長期存在的限制，苦艾酒開始復興。由21世紀初，在十幾個國家中包括瑞士、法國、美國，西班牙和捷克共和國，崛起了近200個苦艾酒品牌，其中最引人注目的是瑞士和法國品牌。歷史.詞源.苦艾酒英文為Absinthe，其實是一個法語單詞，在法語中一般指酒精飲料，偶爾也可以指艾草植物，包括稱為“大苦艾”拉丁化而成的，它們的本義都是“艾草”。將苦艾用於飲料可以從盧克萊修的著作《物性論》中得到引證，盧克萊修表示，含有艾草的飲料可以作為作為兒童的藥飲，伴著蜂蜜喝使其容易飲用。使用了詩歌的形式，將這個複雜的理念用比喻的方式講述了出來。有些人聲稱，ἀψίνθιον這個詞在希臘語中的意思是“不能飲用”，但它可解析為波斯詞根spand或aspand，或其變體esfand，意思是駱駝蓬，也被稱為敘利亞芸香的品種。是否這個詞是從波斯語引入到希臘，或兩者從共同的語源進化而來，目前還不清楚。absinthe的變體包括absinth，absynthe，和absenta。在歐洲中部和東部生產苦艾酒的地區，Absinth是最常見的拼寫變異，並特指波西米亞風格的苦艾酒。起源.苦艾酒的確切起源目前還不清楚。醫療用艾草的歷史可以追溯到古埃及，在埃伯斯紙草卷中有所提及。古希臘人將艾草提取物和酒浸泡過的艾草葉用作急救用品。此外，有證據表明，"absinthites oinos"——一種艾草味的酒，在古希臘流傳過。然而，現代意義上的苦艾酒——含有綠茴芹和甜茴香的蒸餾烈酒——起源的第一個明確的證據，可以追溯到18世紀。據民間傳說，1792左右，居住在瑞士庫威一直19世紀是最著名的苦艾酒品牌之一。風靡法國.19世紀40年代，苦艾酒的受歡迎程度穩步增長，當時，法國軍隊將苦艾酒作為預防瘧疾的藥物。當部隊返鄉，士兵們將對苦艾酒的嗜好一起帶回了家。在酒吧、小酒館、咖啡館以及歌舞場所，喝苦艾酒的習俗逐漸變得如此受歡迎，以至於到了19世紀60年代，下午5時被稱作“綠色一小時”。苦艾酒受到社會各階層的青睞，從富裕的資產階級到貧窮的藝術家和普通工薪階層。由19世紀80年代，大規模生產造成了苦艾酒的價格和品質的大幅下降。到1910年，法國人每年消費36萬升苦艾酒，相比他們近5億升葡萄酒的年消費量。國際暢銷.苦艾酒被從法國和瑞士本地廣泛出口，並在其他國家取得一定的普及程度，包括西班牙，英國，美國，捷克共和國。西班牙或葡萄牙從未取締過苦艾酒，因此這兩個國家也從來沒有停止其苦艾酒的生產和消費。20世紀期早期，受法國新藝術運動和現代審美運動影響，苦艾酒的流行達到了一個小高峰。新奧爾良有深厚的苦艾酒文化底蘊，也是Sazerac的加泰羅尼亞酒保開設。許多著名人士，包括馬克·吐溫、奧斯卡·王爾德、富蘭克林·羅斯福、阿萊斯特·克勞利和弗蘭克·辛納屈都曾頻繁光顧此地。至少自1888以來，捷克共和國，其中一些人對巴黎特別熱衷——非常喜愛苦艾酒。雖然不確定苦艾酒在整個波西米亞是否都具吸引力，但是它在布拉格及周邊地區還是廣受歡迎。據說，在19世紀末20世紀初，至少有一家波希米亞當地酒廠生產苦艾酒。遭禁.好景不長，在禁酒運動和釀酒協會的帶動下，苦艾酒和暴力犯罪與社會動亂劃上等號。一位評論家稱：如今展出在奧賽博物館中也只提過苦艾酒一次。1905年瑞士農民Jean Lanfray喝了苦艾酒後殺死他的家人後試圖自殺。事實上，Lanfray是一個酒鬼，在他喝兩杯苦艾酒之前，他已經喝了大量葡萄酒和白蘭地，這事被忽略或無視，於是將這宗謀殺案完全歸咎於苦艾酒。Lanfray謀殺案引爆了這個激烈爭論的話題，接著，取締苦艾酒的請願書在瑞士收集了超過82,000個簽名。隨後在1908年7月5日舉行了取締與否的全民公決。全民公決通過後，取締苦艾酒的法令被寫入瑞士憲法。1906年，比利時和巴西禁止苦艾酒的銷售和流通，而他們已不是第一批採取這樣的行動的國家。早在1898年剛果自由邦的殖民地已經禁止苦艾酒。荷蘭在1909年取締苦艾酒，瑞士於1910年，美國於1912年，法國於1914年都取締了苦艾酒。法國的苦艾酒禁令，最終促使了茴香酒，這當然是為了隱瞞當局。許多國家從未取締苦艾酒，尤其是英國，那裡苦艾酒也從未似歐洲大陸那麼流行。復興.在20世紀90年代後，當意識到英國從來沒有正式取締苦艾酒，英國烈酒進口商BBH開始從捷克共和國生產進口他們的“希氏”苦艾酒，這引發了現代苦艾酒的普及潮。正是在這些苦艾從未被取締，也未真正流行的國家，苦艾​酒​開始其20世紀90年代的復興之路。那段時間的苦艾酒，幾乎全是捷克，西班牙和葡萄牙的品牌。這些品牌的苦艾酒被稱為波希米亞風格苦艾酒，採用了現在化工業工藝製造，使用的人工合成色素，被苦艾鑑賞家認為是質素低劣，無法作為19世紀苦艾酒產品的延承。在2000年，“仙子”屬下的波旁奈依維希苦艾酒廠在內的十幾個法國苦艾酒品牌在法國的生產銷售和出口。繆斯公司的拿破崙三世苦艾酒為禁令以來法國唯一一個存放在橡木桶中的傳統苦艾酒。在荷蘭，2004年7月，阿姆斯特丹紅酒銷售商"Menno Boorsma"成功挑戰苦艾酒的生產和銷售禁令，苦艾酒從而再次生產。同樣，比利時於2005年1月1日起，解除其長期的苦艾酒禁令，如荷蘭法官一樣，裁決理由都是禁令與歐洲單一市場食物和飲料法規相違。在瑞士，2000年國家憲法的大修改，廢除了其中苦艾酒禁令的條款，取而代之的是將禁令改寫成普通法律。截至2005年3月1日，該法律也被廢除，苦艾酒再次在其始創地合法生產並銷售。“庫伯勒”（"Kübler") 苦艾酒成為重新出現的第一批苦艾酒品牌。苦艾酒在西班牙北部的加泰羅尼亞地區，包括巴塞羅那，和比利牛斯山山脈地區有深厚的歷史淵源。雖然西班牙從未正式取締苦艾酒，苦艾酒卻在20世紀40年代開始漸漸失寵，默默無聞到幾乎消失。然而自2007年以來，生產者在加泰羅尼亞地區建立業務，當地苦艾酒生產有著顯著的復甦跡象。苦艾酒從未在澳大利亞合法進口或生產。根據1956年頒佈的限制進口條例，限制進口任何產品含有“苦艾油”成分，如進口需要特別許可。在2000年，標準澳大利亞紐西蘭食品局作為一個新整合的機構提出一項修正案，作為澳大利亞和紐西蘭食品法規整合的一部分，食品法規第1.4.4號——禁止和限制的植物和真菌中規定，所有艾草種草藥嚴禁用於食品用途。然而，這項修正案被認為是與原有的食品法規的其他部分相矛盾。2002年兩個法規過渡期間，提出的修正案被撤回，從而繼續沿用之前的法規允許苦艾酒的生產和進口。這些事件被媒體錯誤地報道，讓人以為澳大利亞將苦艾酒從受限制的產品重新分類為違禁產品.。"Moulin Rooz"就是一個澳大利亞生產的苦艾酒品牌。在2007年，法國品牌“清醒”為代表，透過各家廠牌不懈的努力，終於推翻了苦艾酒在美國的長期禁令。2007年12月，加利福尼亞阿拉米達的聖喬治酒廠生產的"St. George Absinthe Verte"成為禁令以來在美國生產的第一個苦艾酒美國品牌。自那時起，其他小型釀酒廠在美國陸續小批次手工生產苦艾酒。種類.對於酒精飲料的分類需要劃分它們的類別並和明確其標籤，顯然苦艾酒一直缺乏明確的劃分方法。據19世紀流行的論述，按照酒精濃度和酒品品質可以將苦艾酒大致分為幾個檔次：普通。上等與極品苦艾酒是採用天然的染色浸泡和蒸餾生產的，而普通與較好的苦艾酒就可能是人工調色以及使用精油生產的。不過這些只是一種命名的準則，並不是工業生產的標準。許多當代苦艾酒評論家根據其生產方法簡單地歸類為蒸餾苦艾酒或混合苦艾酒。通常前者被認為是在品質上遠遠優於後者，然而蒸餾苦艾酒並不保證其成分的品質或製造商的技藝。製作.與在全球範圍內都規範並定義了製作方法和原料的蘇格蘭威士忌、白蘭地、琴酒不同，大多數國家都沒有苦艾酒的法律定義。因此，生產者可以任意的在他們的產品上標上“苦艾酒”("absinthe" 或"absinth")的標籤，而不受任何法規限制，也沒有標準評判其品質。合法的苦艾酒生產者遵循歷史上流傳的兩個製造流程中的一個：蒸餾法，只允許透過蒸餾生產苦艾酒。蒸餾法.蒸餾苦艾酒與蒸餾高品質金酒採用的方法沒有什麼不同。植物草藥先浸漬在蒸餾酒精中，再進行二次蒸餾，去除其中的苦味，在酒裡留下複雜細膩的草藥香味。如果僅僅將草藥浸在酒精中而不蒸餾，那麼最後形成的酒液就會非常的苦，那是因為苦艾草浸在水中會產生一種水溶性的物質，而這種物質是世界上已知最苦的物質之一。所以在真正的製作過程中，人們在基本的浸泡後需要進行蒸餾，然後再進行第二次的浸泡或稱「染色」浸泡。蒸餾時，加入苦艾草、茴芹和茴香，最後在蒸餾器中形成無色的蒸餾液，其酒精含量大約為72%度。如果製作白苦艾酒或藍色苦艾酒的話，蒸餾液會被濃縮裝瓶；如果製作綠苦艾酒，則會新增天然或人工色素。低溫混合法.許多的現代苦艾酒是採用低溫混合工藝生產。這種生產方法的成本是遠遠低於蒸餾法。就像調和金酒比起蒸餾金酒劣質一樣，調和苦艾酒比起蒸餾苦艾酒也是品質次一些。低溫混合法製作過程包括簡單的將調味香精和人工色素勾兌到高度數酒精中，以類似的方式也用來生產調和伏特加和廉價的力嬌酒。在大多數沒有正規法律定義苦艾酒的國家，允許使用低溫混合法的生產者虛假宣稱其產品為“蒸餾”生產的，僅僅因為調和使用的酒精本身是透過蒸餾所得。這樣他們就可以用與正宗蒸餾苦艾酒相當的價格出售他們的便宜貨。在唯一一個有正式的法律定義苦艾酒的國家瑞士，低溫混合法是嚴禁使用的。著色.傳統的苦艾酒中的綠色嚴格來自於二次浸漬草藥所提取的葉綠素。在蒸餾液中浸泡草藥，如小艾草，神香草。可見，苦艾酒的顏色可以來自所浸泡的草藥，如果要呈現任何一種「天然顏色」，理論上也完全有可能，只要使用相應的植物材料即可。但綠色和紅色還是傳統的顏色。自然著色過程被認為苦艾酒陳釀的關鍵，因為葉綠素能夠在陳釀過程中保持其化學特性。葉綠素之於苦艾酒就像丹寧之於葡萄酒一樣。著色後的酒液加水稀釋以實現特定的酒精濃度。據說苦艾酒可以隨著儲存時間增長其風味，苦艾酒遭禁前，許多酒廠在沉澱池中陳釀酒液，然後才裝瓶銷售。19世紀末，一些劣質的苦艾酒品牌偶爾會在酒中摻雜銅、鋅、藍色植物或其他染色材料想方設法使苦艾酒呈現綠色。這些謀取暴利者甚至使用三氯化銻來增強懸乳效果，更有甚者使用低劣的工業酒精以及粗糙的蒸餾技術導致酒中留有甲醇等類似的廢棄蒸餾產物。這也有可能是造成苦艾酒在人們心目中變成了產生幻覺的毒藥或有害飲料的原因。配料.傳統上苦艾酒是酒精、水和草藥蒸餾所得。傳統苦艾酒使用白葡萄酒等。酒精濃度.苦艾酒中酒精佔了絕大部分，可以達到45%-89.9%之間。歷史上裝瓶的苦艾酒酒精濃度在45-74％，現代一些的法國和瑞士苦艾酒裝瓶酒精濃度含量高達82.3％，而一些低溫混合，波西米亞風的苦艾酒裝瓶後酒精濃度可達89.9 %。苦艾酒套件.現代人對苦艾酒的喜好，催生了被稱作“苦艾酒套件”的人與配方。這些人在家裡製作苦艾酒，許多配方也流傳於因特網上。通常他們把草藥浸泡在伏特加或酒精中，同時/或者加入相同濃度的力嬌酒，以製作人造的苦艾酒。雖然這種做法可能非常流行，通常卻會製造出低劣的產品，首先因為缺乏蒸餾步驟。蒸餾苦艾酒和蒸餾其他酒類一樣，需要專業的技術和細心才能正確完成。因此這樣製作出的酒和真正的苦艾酒完全無法相提並論，不被任何現行標準所認可，不僅很難喝，一些產物甚至可能非常危險，尤其是他們可能會用到一些有毒的草藥，精油或其他一些毒物。許多配方使用大量的苦艾草搾汁或精油，以期提升所謂的精神上迷幻的效果。但實際上大量飲用苦艾精油並不能達到預期的快感，反而會帶來極大的風險，大劑量攝入側柏酮會導致神經抽搐，過度攝入會導致腎臟衰竭直至死亡，至少有一個案例證實，有人在飲用10毫升純艾草油後引發了急性腎功能衰竭，這個量比苦艾酒中的含量要高出很多。儲存.人工著色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既美觀又穩定，可以裝瓶在透明的玻璃瓶中。天然著色的苦艾酒如果長時間暴露光線或空氣中，其中的葉綠素會逐漸變成氧化，顏色從綠色逐漸變成黃綠色，並最終變成棕色。已完成顏色轉變的苦艾酒，歷史上稱其顏色為為"feuille morte"，意思是枯葉。在苦艾酒遭禁以前，這種自然現象是十分有利的，因為它可以證實被懷疑有問題的產品是天然著色的，還是使用了有可能是有毒的化學物質人工著色的。可以預見的是，上年頭的苦艾酒由於幾十年的緩慢氧化，在密封瓶中呈現顯著琥珀色。雖然這種顏色上的變化對苦艾酒的味道並無不良影響，人們普遍還是希望保留原來的顏色，這就需要使用深色，耐光的酒瓶來裝天然著色的苦艾。如果需要存放數十年之久，苦艾酒必須存放在陰涼，乾燥的地方，遠離光熱。苦艾酒不應該被存放在冰箱或冰櫃中，因為會導致茴香腦在瓶內聚合，形成一個不可逆轉的沉澱，對原有風味造成不利影響。飲用.一般苦艾酒酒精度數很高，可以達到45%-89.9%之間，而且草藥成分在苦艾酒中也有很大比重，且許多在水中不易溶解，所以人們往往不直接飲用苦艾酒，而是使用精心準備的專門用具。飲用苦艾酒通常會加糖，糖用來抵消苦艾酒柔和的苦味。對於很多苦艾酒愛好者來說，一杯優質的苦艾酒是不可以加糖的，但有時可以根據口味不同略微新增些糖，以增加酒水的風味。大多數瑞士的苦艾酒廠牌推薦他們的產品不加糖飲用。在19世紀的巴黎咖啡館，如果有人點了苦艾酒，服務員使用合適的玻璃杯給顧客呈上一定劑量的苦艾酒，以及方糖，苦艾酒匙，一瓶冰水。顧客可以自己選擇使用什麼方法飲用，根據個人喜好選擇是否新增糖，以及自己決定水的使用量。法式飲用法.傳統苦艾酒飲法中，先準備一塊方糖放在一個特別設計的漏勺上。這些香精被釋放出來，如同草藥“綻放”一般的香氣和美味，而剩下的酒水讓人細細品嚐。通常稱這種最古老和最純潔的飲用方法為法式飲用法。波西米亞式飲用法.波希米亞式飲用法是近代發明的飲用方法，這種方法利用了火。像法式飲用法一樣，先準備一塊方糖放在苦艾酒匙上，然後把勺子放在盛了苦艾酒的玻璃杯上。預先將糖浸泡在酒中中咖啡與白蘭地飲法。“燃燒咖啡”將方糖浸泡在白蘭地中，並點燃方糖。這是美國電影上特製效果的新型飲用法，極其的危險，也是苦艾酒鑑賞家家所不提倡的。苦艾酒杯.雖然很多酒吧使用普通玻璃器皿作為飲用苦艾酒的酒杯，同時也有許多專門為法式飲用法定製的苦艾酒杯，這種酒杯最終也得到廣泛青睞。這些苦艾酒杯杯身短而杯口大，可以有效的展現苦艾酒誘人的姿態。苦艾酒杯通常標有劑量線，用來表明杯中適合新增多少量的苦艾酒。這個“劑量”一般為3釐升不等。有的酒杯底部像氣泡一樣向外凸起，它們的別名“水庫杯”可以形象的說明這種酒杯的風格。苦艾酒匙.苦艾酒匙是一個帶有開孔或開槽的湯匙。酒匙上的孔槽用來使溶解的方糖滴落在苦艾酒中。酒匙的底部通常是平坦，手柄上有凹槽，用於將酒匙放置在杯沿上。苦艾酒匙起源於大約19世紀60年代，像現代的飲酒用具一樣，往往印有品牌名稱或作為廣告標識。有時，他們被作為旅遊紀念品出售，例如，有的苦艾酒匙可能會做成像艾菲爾鐵塔的形狀，紀念這座1889年竣工的建築物。另一種相類似的工具，格柵，而不是單調的金屬網格。滴水器皿.將冰水滴入苦艾酒是飲用苦艾酒的關鍵步驟，同時也被認為是一種藝術形式，因為這一過程可以產生絢麗的懸乳效果。曾幾何時，酒吧裡有稱作“苦艾酒教授”的專人向新手們演示如何合適的將水一滴一滴的加入苦艾酒中。主流的滴水器皿有以下三種：水煙杯.水煙杯是一種狀似水菸袋的杯子，首先在杯肚中放入冰屑，然後倒入苦艾酒，接下來就可以像抽水煙一樣啜吸苦艾酒了。雖然這不是品酒的好方法，然而卻是最新鮮最刺激，也是最有樂趣的飲用苦艾酒的方式。苦艾雞尾酒.除了用糖和水進行備酒，在英國和美國，流行使用苦艾酒調製雞尾酒。到1930年，幾十個使用苦艾酒的花式雞尾酒被髮表在眾多著名的調酒師指南上。以下是幾種較著名的苦艾雞尾酒，多數名字可能不那麼很好聽：藥物作用.在近代苦艾酒一直被頻繁，不當的形容為具有致幻效果。有部分原因是，19世紀法國精神病學家Valentin Magnan研究了250例酒精中毒病例，經過對艾草精油十多年的實驗，他指出那些喝苦艾酒的人比那些喝普通酒的人出現幻覺的速度更快。這樣的統計資料令苦艾酒反對者大受鼓舞，相反，許多苦艾酒愛好者深受挫折，其中就包括許多“放蕩不羈”的藝術家或作家。其中兩位著名藝術家助長了“苦艾酒致幻”這一觀點的流行——圖盧茲-洛特雷克和文森特·梵高。今天，人們知道苦艾酒不會引起幻覺。 側柏酮，一度被廣泛認為是在苦艾酒的活性化學物質，其實是一種GABA(γ-氨基丁酸)受體拮抗劑，大劑量使用會引起肌肉痙攣。據推測，苦艾酒之所以被認為導致幻覺很可能是19世紀那些廉價苦艾酒中加入了有毒的人造新增劑。所謂苦艾酒的致幻的說法在20世紀70年代被再次引爆，當時一篇科學論文的指出， 側柏酮的結構與四氫大麻酚，因此可能和THC具有相同的受體親和力。1999年，這一理論被駁倒。對苦艾酒是否對人類精神產生影響——除了酒精本身作用——一直沒有定論。苦艾酒也被形容為可以開拓思路，一個最常見的體驗是解酒，讓人“大腦清醒”。化學家，歷史學家和苦艾酒生產者Ted Breaux聲稱，所謂苦艾酒的副作用，可能是由於苦艾酒中含有的一些草藥成分起到了類似興奮劑的作用，而另外一些成分則起到鎮靜劑的效果，從而一併達到清醒的神奇效果。現代，長期飲用苦艾酒會對人類產生何等影響仍然未知，而傳統生產苦艾酒所使用的那些草藥已確定同時具有止痛和抗寄生蟲等藥性。大眾一度認為過量飲用苦艾飲酒造成的影響與一般酗酒有所不同，這也催生出“苦艾酒中毒”這一概念誕生。苦艾酒被妖魔化並禁止流通於市面後，1984年Magnan做了一個實驗，他將一隻豚鼠持續暴露於大劑量艾草的蒸汽中，同時將令一隻豚鼠暴露在酒精蒸汽中做對比。實驗結果暴露在艾草蒸氣中的豚鼠痙攣發作，而酒精蒸汽中的豚鼠則沒有。 Magnan隨後將此歸因於艾草中所含的天然化學物質——側柏酮。接著再有研究報告指出，苦艾酒中側柏酮的含量估計高達260毫克/千克。直到最近，對留有的各種苦艾酒樣品的公共研究推翻了之前的論斷，並證實那些歷史上透過混合法方式和材料蒸餾的苦艾酒，只有非常少量的側柏酮由艾草進入了酒液。因此，大多數傳統裝瓶苦艾酒，不管是歷史久遠的還是當代釀製的，都附合歐盟標準。在老鼠身上進行的試驗表明，口服側柏酮的半數致死量LD50約為每公斤體重45毫克，遠比實際能從苦艾酒中攝取的要多得多。相比於側柏酮，苦艾酒中的高酒精濃度顯得更易致命。口服而導致的急性側柏酮中毒病例中，側柏酮的並不是商用苦艾酒，而是非苦艾酒相關產品，如常見的精油。在《酒精研究雜誌》發表的一項研究表明，臨床上，含有高劑量側柏酮的酒精並沒有產生與普通酒精明顯不同效果。高劑量樣品的影響在雙盲比對試驗中結論顯示，實驗物件無法有效判別哪份樣品是含有側柏酮。對於平均體重65公斤的男性，高劑量樣品含相當於18.2毫克側柏酮。歐盟對苦艾酒中側柏酮的限量為35毫克/升，意味著，即使是按最高限量來計算，一個人必須消耗大約0.5升的苦艾酒才能達到測量效果，而這一“壯舉”很有可能導致酒精中毒。苦艾酒中的文化.傳統上，苦艾酒作為一個神秘的，令人上癮的，和改變思想的飲料一直持續到今天。 19世紀中葉以來，苦艾酒曾擔任眾多美術，電影，電視，音樂和文學作品的主題。在19世紀末和20世紀初在法國生活的眾多藝術家和作家都是出名的苦艾酒愛好者，經常一邊工作一邊飲用苦艾酒。包括埃米爾·左拉，在他1920年的短片《Hasher's Delirium》中的短片描繪了這種飲料的影響。苦艾酒的非法而神秘的光環投射到現代文學，電影，音樂和電視領域。這些描述其真實性不盡相同，往往運用戲劇性的手法將這種飲料描繪成一個燈紅酒綠紙醉金迷的液體，無論是春藥亦或毒藥，苦艾酒似乎總是被當作引人入勝的朦朧幻覺的催化劑。