Manca nasıl yapılır?
Manca için gerekli malzemeler: 
 4 adet büyük boy patlıcan
 3 adet büyük boy kırmızı kapya biber
 4 adet büyük boy çarliston biber
 2 adet orta boy domates
 1/2 demet maydanoz
 4 diş sarımsak
 1/2 çay bardağı zeytinyağı
 4 yemek kaşığı sirke
 Tuz
Manca Yapılışı: 
Manca yapımı için; öncelikle 4 adet büyük boy patlıcanı, 3 adet büyük boy kırmızı kapya biberi ve 4 adet büyük boy çarliston biberi yıkayıp, kurulayın.
Patlıcanları ve biberleri yağlı kağıt serili fırın tepsisi içine yerleştirin.
Sebzelerin kolayca közlenmesi için üzerlerinde birkaç yerine bıçak ile delikler açın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırına verin.
Yaklaşık 25 dakika kadar közleyin.
İsteğe göre ocak üzerinde de közleyebilirsiniz.
Biberler patlıcanlardan önce közlenecektir.
Bu yüzden ara ara kontrol edip, biberler közlendiği an fırından çıkartın.
Patlıcanlarda közlendikten sonra fırından çıkartıp, soğumaya bırakın.Diğer tarafta 2 adet orta boy domatesin kabuğunu soyup, minik küpler halinde kesin.
Yarım demet maydanozu da ince ince doğrayın.
Közlenen patlıcan ve biberlerin kabuğunu soyun.
Biberlerin çekirdek kısımlarını temizleyin.
Ardından közlenmiş patlıcan ve biberleri bıçak yardımı ile minik küpler şeklinde doğrayın.Daha sonra bir kaba doğranmış patlıcan ve biberleri koyun.
Üzerlerine doğranmış domates ve maydanozu ekleyin.
Son olarak 4-5 adet dövülmüş sarımsak, yarım çay bardağı zeytinyağı, 4-5 yemek kaşığı sirke ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
Tüm malzemeleri kaşık yardımı ile güzelce karıştırın.
İsteğe göre sirke ve sarımsak miktarını arttırıp, azaltabilirsiniz.
Fakat mancanın en belirgin özelliği sarımsağın fazla kullanılması ve bolca sirke ile lezzetlendirilmesidir.Hazırladığınız Trakya usulü manca mezesini servis edebilirsiniz.