Hatay Ekşileme nasıl yapılır?
Hatay Ekşileme için gerekli malzemeler: 
 2 adet büyük boy patlıcan
 3 adet sivri biber
 1 adet orta boy domates
 1 adet orta boy soğan
 2 tutam maydanoz
 2 yemek kaşığı zeytinyağı
 2 yemek kaşığı nar ekşisi
 Tuz
Hatay Ekşileme Yapılışı: 
Hatay ekşileme yapımı için; öncelikle 2 adet büyük boy patlıcanı birkaç yerinden bıçak yardımı ile delip, fırın tepsisi içine koyun.
Ardından patlıcanları önceden ısıtılmış fırına verip, közleyin.
İsteğe göre ocak üzerinde de közleyebilirsiniz.Közlediğiniz patlıcanları fırından alıp, soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra kabuğunu soyup, ince ince doğrayın.
Daha sonra 3 adet sivri biberin çekirdek kısmını temizleyip, küçük küçük doğrayın.
1 adet orta boy soğanı da küçük küçük doğrayın.
Doğradığınız soğan ve biberleri küçük derin bir kap içine koyun.
Üzerine biraz tuz serpiştirip, hafifçe yumuşamaları için eliniz ile kısa bir süre ovuşturun.Daha sonra kaba közlenmiş patlıcanı koyun.
Ardından 1 adet orta boy minik küpler halinde doğranmış domatesi ve 2-3 tutam ince ince doğranmış maydanozu koyun.
Son olarak 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi ve damak tadınıza göre tuz ekleyin.
Tüm salata harcını kaşık yardımı ile güzelce karıştırın.Hazırladığınız hatay ekşilemesini servis tabağına koyup, servis edebilirsiniz.