You just get the reduction. Why? Because the chef at Chez Panisse has a Platonic notion about red-tail sashimi. "This is the way it ought to be." And she serves it that way time and time again, and if you quarrel with her, she will say, "You know what? You're wrong! This is the best way it ought to be in this restaurant."
Вы просто получаете соус. Почему? Потому что у шеф-повара в « Ше Панисс » свое платоническое представление сашими из красного луциана. Так должно быть. Поэтому он готовит этим способом снова и снова, а если вы возразите, он скажет: « Знаете, что? Вы неправы! Это лучший способ, так должно быть в этом ресторане ».