Let's remember that our cells sustain our lives in a very real way. "We are what we eat," could easily be described as, "We are what our cells eat." And in the case of the flora in our gut, these cells may not even be human.
Пословицу "Мы то, что мы едим", можно переделать в "Мы то, что наши клетки едят". В этом смысле то, что у нас в кишечнике, эти клетки даже могут быть не человеческими.