Coagulation, caramelization and gelatinization — when the starch is thick and they absorb all the moisture that's around them, they — they kind of swell, and then they burst.
Коагуляция, карамелизация и желатинизация. Когда крахмал густой, он поглощает всю окружающую влагу, он как бы набухает и затем лопается.