Willi Brase (NA), 2013-06-07:
Die Ausbildungssituation im Hotel- und Gaststättengewerbe ist derzeit eines der Sorgenkinder in der
beruflichen Bildung. Um es gleich vorweg zu sagen:
Es geht nicht darum, ein ganze Branche zu verunglimpfen, aber leider steht es mit der Ausbildungssituation nicht zum Besten. Das ist sehr bedauerlich, da
besonders dieser Bereich den jungen Menschen grundsätzlich gute Aufstiegschancen und Perspektiven eröffnen kann. Kaum ein anderer Bereich bietet eigentlich
derart gute Voraussetzungen, um international zu arbeiten und die Welt kennenzulernen.

Dagegen wird der HoGa-Bereich mit ausbildungsfremden Tätigkeiten, schlechter Entlohnung, nicht bezahlten Überstunden und nicht eingehaltenem Jugendschutz in Verbindung gebracht. Das bedeutet: Die
Qualität der Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe lässt sehr zu wünschen übrig. Einer der Gradmesser sind die Lösequoten bei den Ausbildungsverträgen. Meine Kollegin Gabi Hiller-Ohm hat Ihnen
bereits die aktuellen - erschreckend hohen - Zahlen
genannt. Es lässt sich nicht leugnen: Der Hotel- und
Gaststättenbereich trägt die rote Laterne. Wir müssen
an das Thema ran.

Der SPD-Antrag zeigt dazu den richtigen Weg.
Denn am Ende geht es um zwei Dinge: Wir müssen den
jungen Menschen, die sich für diesen Bereich interessieren, eine qualifizierte Ausbildung mit vernünftigen
Perspektiven bieten. Gleichzeitig müssen wir vor dem
Hintergrund der demografischen Entwicklung dazu
beitragen, dass der Fachkräftebedarf für diese Branche gesichert wird.

Wir haben in Deutschland das Problem, dass der
Ausbildungsmarkt stark von regionalen Disparitäten
geprägt ist. Das macht sich auch im Hotel- und Gaststättengewerbe bemerkbar. Das Verhältnis zwischen
Angebot und Nachfrage sowie das sogenannte Matching zwischen potenziellem Azubi und Unternehmen
ist nicht ausgewogen. Das geht so weit, dass in einigen
Teilen des Landes freie Ausbildungsplätze nicht besetzt
werden können.

Diese Tatsache ist umso erstaunlicher, als dass es
circa 80 000 Markbenachteiligte gibt, die alle Voraussetzungen für den Start in eine Ausbildung erfüllen.
Weiterhin sind 280 000 Jugendliche im Übergangsbereich zwischen Schule und Beruf, von denen allerdings
der Großteil über mindestens einen Hauptschulabschluss verfügt. Trotzdem werden diese Jugendlichen
als nicht ausbildungsreif diskriminiert. Wenn ich mir
allerdings die Ausbildungsqualität in einigen Betrieben anschaue, frage ich mich, ob die Betriebe ausreichend ausbildungsreif sind.
Zu Protokoll gegebene Reden



Die SPD will nicht nur gute Arbeit, sie will auch
gute Ausbildung als Einstieg in das Berufsleben. Neben vielen anderen Aspekten haben wir 2005 während
der rot-grünen Regierungszeit das Thema bei der Reform des Berufsbildungsgesetzes verankert. Durch die
Gesetzesnovellierung ist es den Berufsausbildungsausschüssen bei den zuständigen Stellen übertragen worden, die Qualität der dualen Ausbildung zu gewährleisten und zu verbessern. Diese müssen ihre Aufgabe
kontinuierlich wahrnehmen. Außerdem wollen wir von
Gewerkschaften und Arbeitgeberverbänden getragene
branchenbezogene Ausbildungsfonds etablieren. Sie
tragen nicht nur zur Sicherung eines ausreichenden
Angebots von Ausbildungsplätzen bei, sondern garantieren auch ein hohes Maß an Qualität.

Ein Beispiel zur Qualitätssicherung ist die Initiative
der IHK Siegen und des DGB Südwestfalen aus meiner
Heimat. Dort sind die Probleme im Hotel- und Gaststättenbereich selbstverständlich auch bekannt. Gemeinsam wurden Bausteine zur Verbesserung des gastgewerblichen Ausbildungsniveaus erarbeitet. Es ist ein
weiterer Beweis dafür, dass Ausbildungsmärkte regionale Märkte sind.

Die IHK stellt für alle Ausbildungsbetriebe die auf
NRW-Ebene erarbeiteten inhaltlichen Mindestanforderungen zu den einzelnen gastgewerblichen Ausbildungsberufen ins Internet. In diesem Zusammenhang
wird noch einmal besonders auf die Bedeutung einer
ordnungsgemäßen Dokumentation hingewiesen. Das
Berichtsheft ist kein Buch der sieben Siegel, sondern
ein Tätigkeitsnachweis, der vom Betrieb kontrolliert
werden muss. Laut DGB-Ausbildungsreport gaben
35,5 Prozent der Auszubildenden an, dass sie ihr Berichtsheft trotz eindeutiger Regelungen nie während
der Arbeitszeit führen konnten.

Die Initiative hat noch weitere Bausteine verabredet. Vierteljährlich führen Ausbilder und Auszubildende Feed-back-Gespräche. In einer Liste mit den
Mindestanforderungen werden dabei die vermittelten
Kenntnisse und Fertigkeiten von beiden Vertragspartnern abgezeichnet. Gut finde ich auch, dass weitere
Bereiche ins Visier genommen werden. So prüft die
IHK, inwieweit dem gestiegenen Beratungsbedarf der
Unternehmen aus dem HoGa-Bereich in der Erstausbildung durch eine Verstärkung der eigenen Beratungskapazitäten entsprochen werden kann. Des
Weiteren werden mit den Mitgliedern der Prüfungsausschüsse Workshops für die Ausbildungsbetriebe angeboten.

Alles in allem zeigt sich, dass durch Kooperation
vor Ort und gutem Willen einiges im Sinne der jungen
Leute auf den Weg gebracht werden kann.