보라티알 사업보고서 (2023.12)
2. 주요 제품 및 서비스

가. 주요 상품 현황(단위: 천원)

구분	2023년 당기 누계	2022년 전기 누계

매출액	비중	매출액	비중

상품	유가공류	20,516,392	26.7%	18,250,087	26.3%

농산가공식품류	11,581,535	15.1%	11,278,052	16.2%

면류	12,079,739	15.7%	10,519,111	15.2%

식용유지류	10,033,457	13.0%	8,774,362	12.6%

절임류	6,729,998	8.7%	6,385,058	9.2%

조미식품	2,632,288	3.4%	2,043,929	2.9%

식육가공품 및 포장육	2,044,592	2.7%	2,295,479	3.3%

소스류	2,760,334	3.6%	2,772,142	4.0%

음료류	4,591,189	6.0%	1,949,403	2.8%

식품첨가물 및 혼합제제류	1,124,455	1.5%	1,385,094	2.0%

과자류,빵류,또는 떡류	799,319	1.0%	1,533,826	2.2%

기타	2,021,188	2.6%	2,285,733	3.2%

합계	76,914,486	100.0%	69,472,276	100%

나. 주요 상품 설명1) 당사가 수입·유통하는 상세 상품 분류

구분	제품군	상세제품

면류	롱파스타	스파게티, 스파게니티, 카펠리니, 페투칠레, 링귀네피꼴레, 부가티니, 링귀네, 시금치 링귀네, 유기농스파게티, 시금치스파게티, 페델리니, 트리폴리네, 스파게델리, 부가티니피콜리

숏파스타	시금치푸질리, 삼색푸질리, 푸질리, 루마꼬니, 시금치파팔레, 삼색파팔레, 파팔레, 꼰길리오니, 시금치펜네, 삼색펜네, 펜네, 유기농펜네, 리가토니, 꼰길리에, 가르가넬리, 카사레치아, 푸질리룽기부가티, 펜네메짜네리가티, 파게리

특수면	딸리아딸레, 시금치 페투치네, 라자냐, 리소, 알파베토, 갈레티, 로텔레, 풍기니, 오르기에떼

식용유지류	올리브오일	엑스트라버진, 버진, 리파인드, 퓨어(라이트), 포마스유

기타	포도씨유, 해바라기씨유, 코코넛오일

소스류	토마토 소스	토마토홀, 다이스토마토, 토마토펄프, 나폴레타나소스, 아라비아따소스, 시칠리아나소스, 수고파칠레소스, 폴파콜포사소스

기타	아티초크소스, 살사토마토소스, 페페로니델리카사, 바질페스토

절임류	할라피뇨	할라피뇨 홀, 할라피뇨 슬라이스

올리브	블랙올리브, 그린올리브, 올리브 슬라이스

기타	아티초크, 선드라이드토마토, 발사믹 양파, 케이퍼, 오이피클, 마늘절임, 페페론치노,

조미식품	향신료	허브향신료, 봉골레향신료

유가공류	치즈	리코타, 모짜렐라, 고르곤졸라, 체다, 마스카포네, 브리, 에멘탈, 까망베르, 크림치즈

버터	가염, 무염, 스프레드, 미니

휘핑크림	유크림 함유량에 따라 5%, 18%, 35%

2) 주요 상품의 특징가) 파스타(1) 파스타 품질의 결정요소

밀의 종류 > 듀럼밀은 밀단백질인 글루텐의 함량이 높은 경질밀로 우리가 일상적으로 먹고 있는 밀 (Triticum aestivum)과는 다른 타입입니다 ., 밀단백질의 조성에 있어 가장 큰 차이점을 보이는 듀럼밀은 접착력이 있는 글루텐 단백질이 파스타를 만들기에 적당하며 , 탄력성이 있어 파스타의 끈기 있는 독특한 질감을 형성시켜주며 , 다양한 모양을 만들 수 있습니다 .

다이스의 종류 > 파스타를 뽑아내는 형판을 다이스라고 합니다 . 어떤 재질로 된 다이스로 파스타를 뽑느냐는 파스타의 질을 결정하는 주요 요인 중 하나입니다 . 구리로 된 다이스를 사용하면 반죽이 다이스를 빠져나올 때 마찰이 생겨 파스타의 표면이 까칠까칠하게 되는데 , 이로 인해 파스타 소스가 잘 스며드는 장점이 있습니다 . 반면 , 테프론 다이스로 뽑은 것은 마찰이 적어 매끈매끈한 파스타가 되며 , 더 짙은 황색을 띄게 됩니다 .

건조과정 > 건조 파스타를 만드는 마지막 단계인 건조과정은 맛있고 질 좋은 파스타를 만드는 데에 있어 가장 중요한 단계입니다 . 너무 빨리 건조시키면 파스타가 부서져버리고 , 너무 느리면 반죽이 늘어나거나 곰팡이가 생길 우려가 있기 때문입니다 .

(2) 공급 및 수요에 영향을 미치는 사항

밀의 생산량 > 주요 원료인 밀은 상대적으로 기온이 낮거나 건조한 지역에서도 재배가 가능하여 쌀보다 넓은 지역에서 생산되고 있으며 , 아르헨티나의 팜파스 , 오스트레일리아의 머리강·달링강 유역 , 미국의 그레이트 플레인스 , 유럽 대평원 등에서 대규모 농지에서 상업적 농업이 이루어지고 있습니다 .

국내 파스타 수요 > 파스타의 국내 수요는 1990년대 후반 이후 대중화되어 그 소비량이 지속적으로 증가해왔습니다 . 2010년대에 들어서는 가정에서 쉽게 요리해먹는 일상식으로 자리를 잡으면서 관련 상품의 종류 및 품질에 대한 다양한 수요가 발생하게 되었으며 , 수요량도 지속적으로 커지고 있는 반면 , 경기 및 계절적 요인에 의한 수요 변동의 폭은 크지 않습니다 .

나) 올리브 오일(1) 제조 과정

올리브 오일은 그 제조 과정에 따라 크게 압착 올리브 오일 (Virgin Olive Oil)과 정제 올리브 오일 (Refined Olive Oil)로 구분됩니다 .

압착 올리브 오일은 재배한 올리브의 잎을 제거하고 세척한 뒤 파쇄된 올리브를 압착하여 얻은 즙을 1차 및 2차 원심분리 과정을 통해 찌꺼기와 수분을 제거하는 방식으로 제조됩니다 .

정제 올리브 오일은 산도가 높은 압착 올리브 오일을 가열하여 기름을 추출한 후 산도를 낮추기 위한 화학적 처리과정을 추가함으로써 결함있는 맛과 향을 제거하는 제조 방식입니다 .

제조방식 및 산도에 따른 등급 구분은 다음과 같습니다 .

제조방식	산도에 따른 등급	산도 기준

압착(Virgin) 올리브 오일	프리미엄 엑스트라 버진	0.5% 미만

엑스트라(Extra) 버진	0.8% 이하

파인(Fine) 버진	2.0% 이하

레귤러(Regular[Ordinary]) 버진	3.3% 이하

람판테(Lampante) 버진	3.3% 이하

정제(Refined) 올리브 오일	0.3% 이하

혼합(Pure or Light) 올리브 오일	1.0% 미만

올리브 포마스유(Pomace Oil)	크루드(Crude) 포마스유	5%~10%

정제(Refined) 포마스유	0.3% 이하

올리브 포마스유	1.5% 이하

(2) 올리브 오일 품질의 결정요소

올리브 오일의 품질은 향과 맛 (산도 )으로 등급을 나누며 , 이는 올리브의 품종과 신선도 , 제조방식 등에 의해 결정됩니다 .

올리브의 신선도 > 올리브가 신선할수록 올리브 오일의 향은 좋아지고 산도는 낮아지게 되며 , 신선도가 떨어지는 올리브를 사용하는 경우 정제과정을 거쳐 산도를 떨어뜨릴 수 있으나 정제 과정을 거치면서 향을 잃게 됩니다 .

제조방식 > 제조방식의 경우 고온 상태에서 착유하거나 공기에 노출되는 시간이 길어지면 올리브 오일이 산화되면서 산도가 높아지므로 30℃ 이하의 저온에서 신속하게 착유하여야 하는데 , 대량 생산 방식의 경우 신속한 착유를 위해 온도를 높이거나 저온 착유를 위해 제조시간을 늘려야 하므로 제조과정에서 낮은 산도를 유지하기가 어렵습니다 . 따라서 최상의 품질을 위해서는 좋은 품질의 올리브를 소량으로 생산하여야 합니다 .

올리브의 품종 > 올리브 오일은 올리브 열매 그대로 짜기 때문에 올리브 과육의 성분을 그대로 가지고 있어 , 올리브 품종의 향과 맛 , 품질에 따라 최종적인 올리브 오일의 품질이 달라집니다 . 일조량이 풍부한 지역에서 자라는 올리브가 맛과 향 , 영양면에서 최상급으로 평가 받고 있으며 , 스페인 안달루시아 , 이탈리아의 토스카나 , 그리스 크레타섬 등이 올리브로는 가장 유명합니다 .

(3) 공급 및 수요에 영향을 미치는 사항

올리브는 지중해 연안의 스페인 , 이탈리아 , 그리스 , 터키 등의 국가들을 중심으로 재배되고 있으며 , 일반적인 농작물과 같이 공급량은 매년 작황에 따라 변동됩니다 .

다) 토마토소스(1) 토마토홀 품질의 결정요소

토마토의 품질 > 토마토의 품질은 품종과 그에 맞는 재배 환경 , 토마토의 완숙 정도 , 신선도에 의해 결정됩니다 .

제조기술 > 토마토홀은 통조림 제품으로 제조과정은 크게 토마토 선별 과정과 통 제조 및 주입 /밀봉 과정으로 구분할 수 있습니다 . 토마토의 선별은 손질된 토마토의 박피 및 심 제거 상태 , 변질 여부 등을 점검하는 단계로 토마토홀의 품질을 결정하는 중요한 공정입니다 .

(2) 공급 및 수요에 영향을 미치는 사항

토마토 공급 > 토마토는 전세계적으로 생산지역이 넓게 분포되어 있으나 , 정통 이탈리아 요리에 사용되는 토마토 소스류는 이탈리아 현지에서 재배된 토마토를 사용하므로 , 현지 기후에 따라 수확량이 변동될 수 있습니다 .

국내 토마토 소스 수요량 > - 국내 토마토 소스 수요량은 이탈리아 요리를 비롯한 양식의 대중화와 관련 있으며 , 대중화 단계를 벗어나 일상식으로서 그 수요량이 지속적으로 증가하고 있다고 볼 수 있습니다 .

라) 유제품(휘핑크림)

(1) 제조과정

우유가 분리기 (Separator)를 거쳐 탈지유와 생크림으로 분리되면 생크림은 휘핑용으로 쓰거나 추가적인 제조과정을 거쳐 버터로 만들어지게 됩니다 . 휘핑크림은 분리된 생크림을 일정한 조건에서 교반하여 미세한 기포를 주입 , 용적을 증가시켜 버터밀크의 분리가 거의 일어나지 않게 한 것입니다 .

(2) 품질에 영향을 미치는 요소

휘핑크림의 품질은 기포력에 의해서 결정됩니다 . 최적의 휘핑상태는 15~20㎛ 크기의 지방구로 균질해야 하는 것이 중요한데 , 낮은 온도에서 크림을 분리하고 칼슘을 첨가함으로써 개선될 수 있습니다 .

(3) 공급 및 수요에 영향을 미치는 사항

원유의 공급 > 국내 원유 시장의 경우 원유 가격을 생산비 지표 및 물가상승률에 연동하여 결정하는 원유가격연동제로 정하고 있으나 , 유럽의 경우 수요와 공급에 의한 시장가격으로 원유를 조달하므로 원유 가격 변동성이 국내보다 크며 , 그로 인한 유제품 가격 변동도 국내보다 큰 편입니다 .

식품 트렌드 변화 > 수요의 경우 장기적으로는 국내 유제품 소비량의 변동 추이 및 식품 트렌드의 변화에 영향을 받으며 , 단기적으로는 경쟁 제품의 가격 대비 당사 상품의 가격이 수요에 영향을 미친다고 볼 수 있습니다 .