CJ제일제당 분기보고서 (2023.03)
5. 연구개발 실적(상세)

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구분	연구과제	연구기관	연구결과 및 기대효과

제 17 기
1분기	치킨 신제품	식품연구소	- Multi heating 공정을 통한 풍미 극대화 및 미생물 제어 : 원료육의 Steaming 열처리 진행후, 2차 소스 reaction 공정을 통한 소스 풍미 강화 및 미생물 제어- 원료육 마리네이션 공정 적용을 통한 육 향미 향상 : 마리네이션 공정을 적용하여 원료육의 육질 및 풍미 향상 - 원물감이 살아있는 전문점 수준의 소스 품질 구현 : 10mm 이상 사이즈의 4가지 야채 및 고추기름 적용을 통한 전문점 수준의 외관/맛품질 확보

Frying 신제품개발	식품연구소	- CJ만의 수산물 전용 배터믹스 적용을 통해 소스와 함께 취식해도 바삭쫄깃한 칠리새우 튀김옷 구현 : 새우 원물 후라잉 제품의 바삭한 식감 구현에 적합한 전용 배터믹스 개발 및 적용 : 전용 배터 적용으로 최적두께의 튀김옷 구현- 중식 전문점 수준의 소스 품질 구현 및 적정 조리법 세팅을 통한 최적 품질 구현 : 전문 셰프 타겟 레시피 개발을 통한 전문점 수준의 외관/맛품질 확보 : 부먹 조리법에 맞는 중탕 조리법 가이드 제시 및 적정 소스 점도 구현

다담 신제품	식품연구소	[오이소박이 양넘] - 고춧가루부터 액젓, 마늘, 매실액, 사과 등 오이소박이에 필요한 모든 재료를 한 팩에 담아 부추와 함께 버무린 양념으로 따로 절일 필요없이 냉장고 하루 숙성하여 취식 가능 ⇒ 소비자 취식 간편성 증대[멸치볶음 양념] - 팬에 볶을 필요도 없이, 식용유 8큰술과 고루 버무려 전자레인지에 5분간 돌린 멸치를 함께 버무려 먹음으로써, 소비자 취식 간편성 증대[장조림 양념] - 육수 우릴 필요없이, 냄비에 다담 양념과 물, 소고기, 메추리알을 넣고 끓임으로써, 소비자 취식 간편성 증대[겉절이 양념] - 배추를 절일 필요없이, 물기로 한번 헹구기만 한 후 먹기 좋은 크기로 어슷 썰고 다담 양념을 버무림으로써, 편의성 증대

냉동밥 신제품	식품연구소	[고메 중화소고기볶음밥] - 고메 불향가득한 중화소고기볶음밥으로 고급 중식당의 맛 구현 - 밥알 하나하나 계란을 입혀 고온에서 볶아내 웍에서 볶은 듯 불향 가득 고슬고슬한 식감 구현[고메X덕후선생 호남식납육초반] - 볶음밥 밥알 식감 강화 : 취반 조건 설계에 따른 볶음밥 밥알 최적 식감 구현 및 제조 경쟁력 확보 - 볶음 향미 구현 : 기름에 볶은 야채에 향미유를 더해 차별화된 볶음 풍미 구현

냉동면 신제품	한국 R	[고메 삼선해물짬뽕] - 면 : 고진공 (700mmHg) 반죽, 만번 치댄 뒤 급속동결하여 쫄깃하고 탄력적인 짬뽕면 식감 구현 - 스프 : 사골/돈골/계골/해물 복합육수를 적용하여 깊은 감칠맛 구현, 볶음 풍미 강화 향미유 적용 - 건더기 : 최적 블렌칭을 통한 채소 식감유지, 채소/해물 일체형 냉동블록 제조를 통한 조리편의성 향상[고메X덕후선생 마장반면] - 無진공 반죽 공정으로 손으로 치댄 듯 쫄깃하고 탱글한 면발을 -35℃ 이하 급속냉동해 단단하면서도 소스와의 어울림성이 좋은 산서수랍면 식감 구현 - 돼지고기에 마늘, 생강을 넣고, 기름에 직접 볶는 공정으로, 자연스러운 원물의 풍미 구현 - 땅콩 버터, 참깨 페이스트와 두가지 종류의 기름(대파기름, 고추기름) 적용하여 고소하고, 풍성한 맛 구현 - 채소원료(쪽파)를 최소 열처리 및 급속동결하여 미생물 제어 및 색감 보존

냉장면 신제품	한국 R	CJ만의 제면 기법으로 툭툭 끊기지 않고 탱글한 식감의 스파게티면 구현[CJ 국물가득 바지락시원 파스타] - 바지락,올리브오일,화이트와인 푸임 가득 재료 3가지를 담아 깊은 풍미 구현 [CJ 국물가득 토마토매콤 파스타] - 새콤한 토마토다이스에 홍합향을 더해 풍미있는 토마토 소스와 레드페퍼,할라피뇨,통후추를 더해 매콤칼칼한 국물맛 구현

비비고냉동국물요리 신제품 개발	한국 R	- 본갈비 부위를 엄선해 손수 갈비의 지방을 제거해 부드러운 살코기 및 깔끔, 담백한 국물 구현- 급속 동결 기술로 맛집에서 갓 끓여낸 듯한 풍미 구현

제 16 기	Big 컵반 신제품	식품연구소	- Wellness 트렌드 기반 고단백 햇반컵반 닭가슴살 현미밥으로 풍부한 맛과 영양 충족[닭가슴살 현미밥 스파이시커리] : 부드러운 닭가슴살 첨가하여 매콤한 커리소스의 영양 설계 충족[닭가슴살 현미밥 간장찜닭] : 부드러운 닭가슴살과 탱글탱글한 곤약면과 어우러진 특제 간장찜닭소스 구현

그레인보울 상품화	식품연구소	- 원물별 살균조건 및 전처리 조건을 확립하여 각 원물 고유의 조직감을 살림- 진공가압살균기술을 사용하여 고구마, 단호박 등 크기가 큰 원료의 살균력을 확보함

소스 신제품	식품연구소	[백설 까르보나라 파스타소스] : 볶음 베이컨과 양파, 마늘과 크림소스와의 최적 배합으로 고소한 풍미 구현 : 크림소스와 세가지 치즈의 조화로 더 진하고 풍부한 맛을 완성[백설 명란로제 파스타소스] : 고소한 풍미가 일품인 이탈리아산 그라나파다노 치즈로, 진하고 부드러운 로제소스 완성 : 국내산 양파와 마늘로 비린취 제어[백설 토마토라구 파스타소스] : 토마토소스에 다진 돼지고기를 잘 볶아 경쟁사대비 풍성한 양 첨가한 정통스타일의 미트소스 : 당근, 샐러리, 마늘, 양파를 토마토소스와 뭉근하게 끓여 진한 맛과 감칠맛 구현[백설 트러플크림 파스타소스] : 이탈리아 산 화이트 트러플 소금으로 감칠맛의 크림파스타소스 구현 : 버터와 그라나파다노 치즈로 크림소스의 고소함과 부드러운 맛을 극대화 : 새송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯의 3가지 버섯으로 깊은 맛과 풍성한 식감 구현

냉동면 신제품	식품연구소	- 면: 직접 뽑은 생 파스타면을 삶아 급속동결하여 갓 만든 전문점 파스타 고유 식감 구현 : 조리 시간 단축 및 조리 편의성 확보로 소비자 편의성 증대- 소스: 원물 핵심 원료 사용으로 Fresh한 정통 파스타 소스 풍미 구현 - 고명: 원물 특성별 전처리 냉동 블록 제조 기술로 원물 색상 및 풍미를 보존하여 전문점 파스타의 풍성한 원물 구현

냉동밥 신제품	식품연구소	- 성형 안정성 확보 기술 적용 : 성형밥 적성에 맞는 취반 공정 조건 설계 : 변성전분 및 oil 적용을 통한 주먹밥 성형 결찰력 및 성형성 확보- 마요소스 냉해동 안정성 제어 기술 : 냉해동 시 유화상태 유지를 위한 증점소재 적용으로 마요소스의 유분리 지연

신제형 만두 New Product	식품연구소	[비비고 치킨고수만두] : 생고수잎에서 진하게 우러나는 고수 맛과 닭가슴살의 최적 배합 기술 [비비고 NY 양념갈비교자] : '간편하게 즐기는 고기없이 식물성재료로 만든 촉촉하고 부드러운 함박스테이크 : 1인분 소용량 포장, 파우치 그대로 전자레인지 2분 조리 가능 소비자 편의성 증대 : 4무첨가/콜레스테롤Zero 로 안전성 증대 [비비고 트러플감자전군만두] : '호족반의 별미 메뉴 "트러플감자전"을 바삭한 군만두로 구현 : 은은한 트러플 향과 포슬포슬 고소한 감자로 꽉 찬 만두소와 노릇노릇 바삭한 만두피의 조화로움

솥반 신제품	식품연구소	- 다양한 원물 함유한 고부가가치 밥HMR 제품으로 원물 수준별 살균력 및 유통 중 안전성 확보 : 밥과 원물이 포함된 실온유통가능한 제품 구현 - 불고기 식감 최적화를 위한 염지 기술 적용 : 당근 블랜칭을 통한 원물 고유의 색상 및 식감 구현 : 트레할로스 적용으로 저장기간중 버섯 품질 저하 방지

치킨 신제품	식품연구소	- 오븐에 구워내 겉은 바삭 속은 쫄깃한 치킨봉 : 최적의 스팀 오븐 조건 적용 下 풍부한 육즙 및 닭 풍미 보존하여 소비자 AF 조리 후 가장 맛있는 상태 구현 : 봉 마리네이드 시, 향신채소 및 청주 등을 염지 소재와 마스킹 소재로 활용하여 닭 특유의 이취 제어- 오직 고메에서만 맛 볼 수 있는 차별화된 맛 [화끈불닭봉] : 삼양 불닭소스 콜라보 및 고추맛 기름, 바베큐 시즈닝 등 활용 下 특징적인 매운 맛 구현 [알싸쯔란봉] : 양꼬치 맛 궁합을 모티브로 차별화된 flaovr 구현

Plant based 제품 개발	식품연구소	- 식물성 원료(대두,완두, 밀, 식물성유지 등) 및 자체 개발 TVP 활용 : TVP 전처리 조건 최적화 및 식물성유지-섬유질 구조형성을 통한 부드럽고 촉촉한 고기 식감 구현- 원적외선 오븐으로 구워 먹음직스러운 외관 구현- 식물성유지, methylcellulose 결착으로 촉촉하고 쫄깃한 식감 구현- 배합 기술 및 가공 기술 차별화를 통한 고품질 냉장 유통 제품 구현- 4무첨가/콜레스테롤 Zero

냉동HMR_한식반찬 신제품	식품연구소	- Multi-heating 공정 적용으로 맛있게 매운 맛 구현 : 직화 그릴마크 공정으로 전문점 느낌의 외관 부여 - Slicer 肉을 활용하여 부드럽고 차별화된 육식감 구현

냉동밥 신제품	식품연구소	- 고슬고슬 맛있는 흰쌀밥에 달콤짭쪼롬한 스팸계란토핑과 고소한 김깨 고명을 넣고 맛있게 매운 불닭소스를 더함- 최적화된 살균기술 설정 : 레토르트 살균 후에도 원물의 특성이 보존되는 원료별 살균 조건 설정하여, 최적의 식감 및 맛품질 구현

냉동밥 신제품	식품연구소	[불고기 주먹밥]- 100% 식물성 재료로 달콤한 불고기 양념에 식물성 고기 토핑 이용- 겉을 구워 바삭하고 고슬고슬한 식감 구현[전주비빔 주먹밥]- 매콤한 고추장과 다양한 채소, 식물성 고기 토핑에 겉을 구워 바삭하고 고슬고슬한 식감 살림[참치마요 주먹밥] - 스크램블 에그와 꼬들 단무지를 넣고 달콤 짭쪼름한 데리야끼 소스로 맛있게 볶아낸 밥 속에 마요소스로 버무린 참치로 담백함 구현

BFY 만두 New Product	식품연구소	- 칼로리가 25% 낮은 왕교자 Light : 당면을 실곤약으로 대체해, 시중 냉동만두 top3 제품 대비 칼로리를 25% 낮춤. : 돈지 함량 축소하고 닭가슴살 및 식이섬유 결착물로 대체하여 지방 및 포화지방 저감- 조리 편의성 강화 위한 Tray 공정 설계

피자_신규제형 신제품	식품연구소	[고메 시카고피자 소보로고르곤졸라]- 오목한 딥디쉬 도우 가득한 모짜렐라, 블랙체다, 고르곤졸라 치즈와 바삭한 소보로 크럼블, 달콤한 스윗화이트소스로조화로운 단짠 풍미 구현[고메 시카고 피자 페퍼로니 토마토/ 로제 크림 치킨]- 오목한 도우 가득 흐르는 풍성한 체다 치즈와 매콤달콤 크리미한 로제 소스로 풍성함 구현- 오븐에 구워 담백한 치킨순살과 조화로운 맛품질 부여

피자_프리미엄 신제품	식품연구소	- 롯데리아 스테디셀러 '불고기버거'를 피자로 재해석, 롯데리아 불고기버거 전용 소스 활용- 소스 blending 기술을 활용하여 마요네즈, 화이트피자소스 등을 최적의 배합비로 구현한 마요화이트소스- 불고기버거소스를 큼직하게 다이싱한 토핑육에 마리네이드하여 촉촉하고 쥬이시한 햄버거 패티맛을 구현, 롯데리아 불고기버거의 오리지널리티 구현함- 3단 발효 기술을 활용한 반죽을 돌판직화오븐에 구운 부드럽고 폭신한 도우

피자_신규제형 신제품	식품연구소	- 매콤달달한 토마토 소스와 고소한 모짜렐라 치즈의 최적 배합으로 맛품질 구현

Big 컵반 신제품	식품연구소	[햇반컵반 BIG 스팸간장덮밥 / 스팸매콤덮밥]- 통으로 넣은 스팸 클래식과 달콤짭짤한 간장소스와의 단짠 조합에 고소한 마요소스와 김깨 고명을 더해 맛품질 향상[햇반컵반 BIG 매콤로제치킨 리조또]- 매콤한 K-로제소스에 부드러운 닭고기를 풍성하게 넣고 치즈시즈닝으로 풍미 향상- 찰보리밥으로 씹는 식감 향상

영양곡물밥 상품화	식품연구소	- 든든한 밥 한공기가 오직 160 ~165 kcal 로 저칼로리 구현- [햇반 현미귀리곤약밥] 식이섬유가 풍부한 곤약쌀에 구수한 현미, 보리를 넣어 맛있고 찰지게 밥을 지어냄- [햇반 귀리흑미곤약밥] 식이섬유가 풍부한 곤약쌀에 통곡물인 귀리와 흑미를 더해 부드럽게 지어냄

Genie_미국 고추장 반제품 출시	식품연구소	- 한국 전통의 발효 기술이 담긴 고추장에 할라피뇨의 풍미를 담아 “Slow Heat”하고 맵단/감칠맛 등 다양한 맛을 동시에 느낄 수 있는 K-style 핫소스 구현- 5無 첨가로 소비자 안전성 증대

죽 신제품	식품연구소	[비비고 전복미역죽]- 구수한 가마솥 현미 누룽지에 신선하고 쫄깃한 가리비 관자, 새우, 참고둥을 넣어 든든한 한 끼 식사 대용[비비고 해물누릉지죽]- 쫄깃한 전복과 칼슘이 풍부한 미역을 양지육수로 진하게 끓여내 한끼 식사 대용 가능

국물요리 신제품	식품연구소	[비비고 특설렁탕/ 특양지곰탕]- 900번 두드려 부드러운 고기를 저온숙성 후 Soft-Steam 공법으로 육즙을 살린 촉촉한 양지살 이용- 급속냉동하여 육조직 손상 최소화, 갓 끓여낸 국물의 신선한 풍미 구현 - 원물 별 최적 육수 추출공정 설계를 통한 자연스러운 풍미 강화- 급속냉동을 통한 얼음 결정 형성 최소화 및 조직손상 및 드립 유출 최소화[비비고 누룽지 닭다리삼계탕]- 전처리 공정으로 부드러운 닭다리에 안심살을 찢어 넣고 구수한 누룽지를 더한 건강 보양식 - 오래 우린 삼계탕에 알알이 고소한 누룽지와 귀리가 함께 들어 바삭하게 취식 가능[비비고 사골시래기된장국]- 8시간 우린 사골국물로 구수한 맛이 일품인 깊고 진한 국물 구현- 깨끗하게 손질한 시래기와 두부로 풍성한 원물감 부여 [비비고 두부청국장찌개]- 동그란 콩 알갱이가 살아있는 구수하고 깊은 맛과 향의 청국장 구현- 큼직한 두부와 버섯을 듬뿍 넣고 돼지고기, 김치를 넣어 깔끔하고 고소한 풍미한 식감

냉동HMR_스낵 신제품	식품연구소	- 쭉 늘어나는 모짜렐라 치즈로 꽉 채운 고메 통모짜 크리스피 핫도그- 현미감자빵가루로 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 고메 핫도그 속 구현

피자_신규제형 신제품 개발	식품연구소	[고메x제주항공 콜라보 에디션] 고메 화산송이 볼카츠- 돼지고기와 갖은 야채를 함께 동그랗게 빚은 후 까만 튀김 옷을 입혀 바삭하게 튀겨내 화산송이 모형 구현 [고메x제주항공 콜라보 에디션] 고메 거멍모짜체다 핫도그- 까만 제주 현무암을 닮은 바삭바삭한 핫도그 빵 속 고소한 체다 치즈와 육즙 가득 소시지로 풍성함 더함[고메x제주항공 콜라보 에디션]고메 거멍 화산섬 피자- 현무암처럼 까만 도우 위 페퍼로니햄 분화구와 땅콩맛 크럼블, 용암처럼 흐르는 모짜렐라 치즈의 단짠조화 표현

냉동HMR_Plant based 신제품	식품연구소	[고메 플랜테이블 함박스테이크]- 100% 식물성 재료로 부드러운 식감과 풍부한 육즙 구현 - 토마토와 양파로 맛을 더한 진한 소스로 맛풍미 향상 [비비고 플랜테이블 떡갈비]- 100% 식물성 고기를 직화로 구워 깊은 풍미 구현- 달콤한 양념과 촉촉한 육즙이 어우러진 쫄깃한 식감 부여

냉동면 신제품	식품연구소	- 직접 뽑아낸 페투치네면을 삶아 급속동결하여 소비자 조리시간 단축 - 냉동블록化 기술로, 트러플 향이 입안 가득 퍼지는 진한 크림소스, 풍성한 양송이, 새송이, 만가닥 버섯 원물토핑 구형

냉동HMR_돈까스 신제품	식품연구소	- 자사 개발 빵가루를 입혀 고온에서 튀겨 바삭한 식감 구현 : 고소한 풍미의 체다치즈와 돼지고기 원물 전처리 기술을 통해 식감 최적화

치킨 신제품	식품연구소	- 현미감자 플레이크를 입히고 튀겨 바삭한 식감 구현 : 고소한 풍미의 체다치즈 원물 전처리 기술을 통해 치즈의 깊은 맛 구현

BIG 컵반 신제품	식품연구소	- 바질향이 향긋하게 도는 담백한 크림소스에 치즈시즈닝 추가함으로써 풍부한 향미 구현- 톡톡 터지는 보리밥으로 리조또 최적 식감 구현- MW 조리로 소비자 조리 편의성 증대

국물요리신제품	식품연구소	- 비비고의 육수 추출기술로 정성껏 우려내 깊고 진한 육수의 맛을 구현- 3가지 맛으로 요리 메뉴에 따라 다양한 육수를 활용 가능 (양지소고기무국, 멸치해물잔치국수, 닭칼국수 등)

수산 HMR 신제품	식품연구소	- 다양한 원물을 함유한 고부가 가치 밥 HMR 제품으로 원물 수준별 살균력 및 유통 중 안전성 확보 : 밥과 원물(전복)이 포함된 실온유통가능한 제품 구현- 전처리 혼합 공정으로 밥알에 전복내장소스가 코팅되어 있는 제품 구현- 가열처리 후 참기름 풍미 구현을 위하여 참기름 향미소재 적용

솥반 신제품	식품연구소	- 곳곳에 칼집을 내어 과열증기오븐에서 단시간에 구운 열처리 기술로 갓 구운 듯 불향 풍미와 겉바속촉 식감 구현- 생물 품질 구현 원물전처리 기술 (2단계 염지) 로, 탱탱한 고등어 구현- 비비고의 질소치환 기술로 트레이에 담아내 갓 구운 풍미 그대로 냉장 보관으로 오랫동안 유지 가능

김치 자동화공정 개발	식품연구소	- 포기 김치 그대로 정갈하게 썰어 갓 썬 듯한 아삭한 식감과 청량감 부여- 개봉 전, 숨 쉬는 신선 밸브 로 산소 유입을 차단해 신선함 부여

냉동 베이커리 신제품	식품연구소	- 바삭한 식감과 고소한 버터 풍미가 특징인 갓 구운 16겹 페스츄리 빵- 보들 촉촉한 체다 에그스크램블과 탱글한 후랑크 구현- AF 조리로 간편히 집에서 페스츄리 취식 가능하도록 소비자 편의성 증대

만두 신제품	식품연구소	- 한입 베어물면 입안 가득 퍼지는 촉촉한 육즙의 진한 불고기 풍미 구현 - 감자가루를 넣어 얇고 쫄깃하게 만두피 최적화- 전자레인지 조리로, 조리편의성 증대

White Meat 대형화	식품연구소	- 12시간 냉장 숙성하여 잡내 없이 부드럽고 촉촉한 닭가슴살 큐브 구현 - 갈지 않고 굵게 썰어 풍부한 식감 형성- 취식 편의성 증대 : 한입 사이즈로 봉지 째 한 개씩 간편하게 취식 가능 : 큐브 형태로 일상의 한끼에 간편하게 더하는 닭가슴살

중식후라잉 신제품	식품연구소	- 튀기고 오븐에 다시 구워 바삭쫄깃한 탕수육에 맛있게 매콤한 고메 사천탕수육으로, 고메 중화식 포트폴리오 강화 : CJ 전용 배터믹스로 바삭한 식감 생성 : 전문점 수준의 사천식 특제 소스로 고품질 사천탕수육 강화

냉동밥 신제품	식품연구소	- 흑미 취반 공정 설계 적용함으로써 건강 컨셉의 흑미밥 기반 제품 : 흑미 불림 및 혼합미 투입 공정 설계에 따른 흑미밥 최적 식감 구현- 표고버섯과 새송이버섯을 잘게 다져 넣은 흑미밥에 간장 양념에 볶은 소고기를 채워 넣음

참치액 상품화	식품연구소	- 다단추출공정을 적용하여 원물 풍미 최적화 : 참치 숙성액 및 다시마 엑기스 추가하여 바다의 깊고 풍부한 감칠맛 구현 : 국내산 마늘, 생강과 사과추출물로 참치액 특유의 비린맛 저감 : 천연발효소재 TasteNrich를 이용하여 감칠맛 강화하고 Cleanlabel 구현함

제 15 기	조리육 상품화	식품연구소	- 기존(백설 샌드위치햄) 두께 대비 30% 얇은 초박형 슬라이스 기술 구현 : 조리시간 단축 및 밥에 싸먹을 수 있는 형태의 제품 구현- 소비자 니즈에 충족된 훈연 풍미 구현을 위한 Formulation 기술 적용 : 바비큐 Flavor(참나무스모크향 + 베이컨 스모크향 + 불향) Formulation 기술

식감 강화 면류 상품화	식품연구소	- 유화 기술 적용 등으로 배접냉면의 쉽게 끊기는 면 개선- 항균제 등 배합비 및 공정개선을 통한 미생물 안정성 확보 - 볼로냐 스파게티면 물성 개선을 위한 면 Formulation 변경 및 소스 맛품질 신미 개선- 칠리토마토스파게티 면 물성 개선을 위한 Formulation 변경 및 볶음양파 적용을 통한 소스품질 body 개선- 까르보나라 면 물성 개선을 위한 Formulation 및 소스 유크림, 치즈 변경을 통한 풍미개선

수산 구이 상품화	식품연구소	- 원물 전처리 및 염지 공정을 통해 생선 비린내 제어 및 맛품질 최적화- 최적의 온도로 단시간 구워내 영양은 물론 고소한 풍미와 촉촉한 식감 구현- 구이시 파우더링, 기름담금 공정 추가를 통한 제품 풍미 강화 (갈치구이)- 유통 품질 구현 보존 기술 : Modified Atmosphere Packaging 적용 통한 유통 품질 구현

중식후라잉 상품화	식품연구소	- 제품 품질 및 제조 경쟁력 확보 : 마리네이션 공정 적용으로 육(肉)식감 및 풍미 향상, 전용 배터믹스 개발로 바삭한 식감을 구현.- 소스 전문점 품질 구현

겉바속촉 치킨 신제품	식품연구소	- 염지액, 배터믹스 최적화 및 Multi-heating 공정 적용 下 소스 도포 시에도 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감 구현- 융합발효 한식장 적용 통한 전문점 수준의 소스 품질 구현 (마늘불고기 치킨)- 트리플 치즈 적용을 통한 고소하고 진한 리얼 치즈 풍미 구현 下 전문점 수준의 맛 품질 확보

Healthy HMR (home meal replacement) 신제품	식품연구소	- 나트륨 저감 下 풍미 증진 및 이취 제어 : 자사 천연조미소재 (TasteNrich) 적용을 통한 및 나트륨 저감 및 염미 증진 즉시 구현 : 한방 소재 적용 통한 이취 제어 및 풍미 증진 - 원료 본연의 품질 특성 손실 최소화 위한 효율적 공정 설계 : 전용 마리네이드 소재 적용으로 최적 식감 구현 : 닭장각/닭가슴살 전처리 공정을 통한 최적의 식감 구현 및 육즙 보존 (황기닭백숙) : 열무 식감 손실 최적화 위한 젖산칼슘 적용 블렌칭 공정 적용으로 조직감 향상 (열무된장덮밥소스)

Healthy HMR (home meal replacement) 신제품	식품연구소	- 저점도 살균 기술 적용을 통한 이취 제어 - 원물 전처리 기술로 살균 후 고형물 식감 확보 - Fomulation을 통한 유통기한 중 제품 품질 열화 최소화 : 잡곡 식감 부여 및 저장 기간 중 산패취 최소화 - 소재 차별화 : 몸에 좋은 9가지 한약재를 넣고 푹 끓여낸 육수로 맛품질 향상

한식찬류 상품화	식품연구소	- 원물 특성에 맞는 공정 개발 통한 비린내 제어 및 외관 품질 강화- 융합발효기술 기반 비비고찬 전용소재개발로 차별화된 맛품질 확보 : 한식발효장 등 풍미강화 Key-base 전용소재 적용으로 맛품질 향상

한식찬류 상품화	식품연구소	- 원물 특성에 맞는 공정 개발 통한 쓴 맛 제어 및 쫀득한 식감 구현- 융합발효기술 기반 비비고찬 전용소재개발로 차별화된 맛품질 확보 : 한식발효장 등 풍미강화 Key-base 전용소재로 맛품질 향상 및 비린취 제어- 미생물 제어 공정으로 유통품질 안정화 : 원료 전처리로 초기 미생물 제어 및 살균 공정 통한 유통품질 확보

햇반 컵반 신제품	식품연구소	- 원물소스의 맛, 식감 유지와 동시에 미생물적 안전성을 확보한 최적의 살균 기술 적용- 레토르트 후 오징어의 탱탱한 식감 유지를 위한 전처리 기술 적용 (불짬뽕 덮밥)- 치즈크림 소스 저온 가열 제조를 통해 부드럽게 퍼지는 크림 구현 (스팸콘치즈 덮밥)

만두_비비고 컵 만둣국 신제품	식품연구소	- 냉동 야채블럭 물성제어 및 제조기술 : 성형기를 활용한 냉동 야채블럭 제조 및 전자레인지 조리 후 풀림성 확보 (특허 출원) - 전자레인지 조리 품질 구현 : 전자레인지용 포장용기 개발을 통해 조리 열효율 증가 및 보온기능 강화 - 일체형 one meal 제조기술 : 조립 자동화 생산라인 구축하여 냉동만두, 소스, 야채가 조립된 일체형 만두 HMR 제조 기술 확보

파우치 냉동밥 신제품	식품연구소	- 볶음밥 밥알 식감 강화 기술 : 취반 조건 설계에 따른 볶음밥 밥알 최적 식감 구현 및 제조 경쟁력 확보 : 웍을 적용한 열 처리공정으로 볶음밥 밥알 식감 부여 - 원료 전처리 공정 설계 : 진천Blossom Campus 사업장 자체 육(肉) 염지 및 숙성에 따른 원가 경쟁력 확보

중식 후라잉 상품화	식품연구소	- 고기 식감 강화 및 고기 냄새 제어기술 : 돈등심을 굵게 썰어, 고기 식감을 느낄 수 있는 공정 설계 : 기존 (배달)탕수육의 고기 냄새를 제어하기 위한 공정 설계- Multi-heating 기술 : Multi-heating 공정 적용을 통해 바삭한 식감 극대화 및 미생물 안전성 확보- 바삭한 튀김옷 구현 기술 : 탕수육 제품의 바삭한 식감 구현에 적합한 전용 배터믹스 개발 및 적용- 소스 원물감 부여 및 패키징 차별화 기술 : 10mm 이상 크기의 4가지 야채를 넣어 전문점과 비슷한 외관/맛 구현 : 전자레인지 조리 시 스팀이 자동 배출되는 스팀 파우치 적용하여 소비자 편의성 제공

냉동 모바일 성형밥	식품연구소	- 냉동밥 성형 기술을 통한 결착력 향상 : 적정 소재 첨가를 통한 냉동밥 결착력 향상 (밥알-밥알 결합력 상승)- 성형밥 표면 열처리를 통한 Reaction 및 경화 기술 : 조미액 표면 코팅 후 고온 가열을 통한 Reaction을 유도하여 풍미 향상

조미 신제품	식품연구소	- 효소분해 제조기술 : 멸치 원물을 활용하여 풍미가 강화된 자사 소재 개발 및 적용- 멸치/ 디포리 맛성분 분석을 통한 관능설계 : 아미노산/핵산계 소재 및 TasteNrich 적용을 통한 최적 감칠맛 구현 : 국내산 멸치와 디포리를 최적의 비율로 혼합하여 시원하고 깔끔한 국물맛 구현- 유동층 건조과립 기술 : 액상 / 파우더 비율 최적 Formulation 을 통한 과립화

친환경 발효공법_류신	BIO기술연구소	- 친환경 발효공법 (류신) : 체내 합성이 이루어지지 않아 섭취가 필요한 8종의 필수 아미노산 中 하나인 류신을 친환경 발효 공법으로 생산

햇반 컵반 BIG 신제품	식품연구소	- BIG 컵반용 덮밥 전용밥 수분함량 설계 : 밥 수분함량 조절로 증량에 따른 소스와 밥의 비빔성 개선 및 밥알 조직감 향상- 원물 전처리 기술 : 알칼리, 전분으로 사전 염지하여 레토르트 후, 닭고기 이취 제어 및 부드러운 식감 구현- 제품 pH 4.6이하로 조절하여 마일드 살균 프로세스 설계 → 살균 후 김치 식감 유지

냉동밥 신제품.	식품연구소	- 밥알 식감 강화를 위한 취반 기술 확보 : 성형밥 식감에 적합한 취반 포뮬러 개발 및 공정 수립- 열처리 공정 설계에 따른 성형밥의 차별화 식감 구현 및 성형 안정성 확보 : 두 단계 열처치 공정설계에 따른 표면 경화로 주먹밥 식감 및 주먹밥 형태 유지

프리미엄 비비고죽	식품연구소	- 저점도 살균 기술을 적용하여 살균 시간 단축 및 레토르트 이취 제어 구현- 원물 전처리를 통한 레토르트 후 이취 제어 : 전복 내장 가공방법 변경을 통하여 전복 내장 미생물 제어 및 내장의 비린 맛 제어 : 수삼의 쓴맛이 저장기간 동안 별현되지 않도록 저장 기간 동안의 이취 발현 제어 - 닭고기 염지 기술 및 플레이킹 기술 적용을 통한 전문점 수준의 닭 식감 구현

햇반솥반_PSPS(과열예비살균시스템)	식품연구소	- 원물형 상온즉석밥 제조기술 : 진공가압살균 및 DSI 액살균 기술 적용하여 곡물 외 다양한 원물 포함한 솥밥 제조기술 확보(특허 출원)- 밀봉 후 가열취반 기술 : 밀봉 후 레토르트 설비로 솥밥 취반조건 구현하여 밥 식감 및 외관 품질 확보(특허 출원)- 원물전처리 기술 : 버섯, 근채류 등 원물을 전처리하여 저장 중 건조 및 변색 방지

냉동면 신제품.	식품연구소	- 면 유수해동기술 : 끓는 물 조리 없이 흐르는 물 해동 만으로 최적의 식감 구현 가능한 면 배합 및 생산 공정 설계- 소고기고추장 비빔장 : 다진 소고기가 들어간 약고추장의 깊이 있는 맛 : 참기름과 소고기, 양파, 마늘을 볶아 만든 특제 다대기로 비빔소스의 풍미를 극대화- 들기름 간장 비빔장 : 진한 간장에 향긋한 들기름이 조화로운 담백한 맛 : 간장, 표고버섯, 마늘 등으로 맛을 낸 특제 비빔소스에, 열처리 없이 들기름을 바로 담아 (cold-filling) 들기름 고유의 진한 향을 극대화- 냉동 야채블록 물성 제어 및 제조 기술 : 5가지의 신선한 원물 고명 (애호박, 양파, 당근, 목이버섯, 표고버섯)을 개별조건 전처리 후 급속 동결하여 최적의 식감 구현

피자_싱글서브 개발	식품연구소	- 도우 배합/성형/발효숙성 최적화 기술 : 자사 제분 역량 기반의 아메리칸(미디움)도우 전용 밀가루 블렌딩, 최적 식감 구현 도우 단위 공정(숙성 및 발효) 최적화 및 효모 발효 제어로 최적 조직감 구현 (특허출원)- 소스 최소가공 풍미강화 기술 : 최소 살균 및 모체소스 Shear blending system으로 풍미 강화- 치즈 전처리 가공기술 통한 탄력/풍미/색감 향상 : 자체 치즈 해동, 슈레딩을 통한 치즈 탄력성, 풍미 향상, 차별적 '눈꽃치즈' 외관 구현

더건강한 White Meat	식품연구소	- 화이트미트(White meat) 가공기술 확보 : 화이트미트 근육 성질에 맞게 제조 공정을 설계, HHSG 기술을 적용하여 육즙보존 및 미생물 안전성 확보 맛, 풍미, 외관을 차별화 (1) 동물성지방 대체 기술: 닭가슴살의 퍽퍽한 식감 개선 (2) 전처리 공정 차별화: 닭비린취 제어 및 부드러운 식감 구현 (3) 복합열처리기술: 미생물 안전성을 확보하고, 그릴된 외관과 구운 풍미 부여- 영양성분 표준화 : CJ영양기준에 부합되계 설계 (나트륨, 포화지방 함량 감소)

수제 만두 상품화	식품연구소	- 변성 전분과 글루텐 최적 비율로, 속이 그대로 비치는 얇은 피를 구현하여 꽉 찬 만두소의 원물감 형성 : 진한 육즙 속 향긋한 깻잎을 첨가해 깔끔한 고기 풍미 구현 : 소고기에 표고, 목이, 새송이 등 다양한 버섯 향이 어우러진 풍부한 맛 구현 - 5無첨가로 소비자 건강가치 향상 (5無: 아스파탐 (감미료), 아세설팜칼륨(감미료), 수용성안나토(착색료), 카라멜색소(착색료), 합성향료)

중화 냉동밥 상품화	식품연구소	- 밥알 단립화, 수분 제어, 밥알 하나하나 계란 코팅을 통해 고슬고슬한 식감 구현- 고유 풍미 강화를 위한 공정 설계로, 불향 구현 : 탱글한 새우, 가리비 관자, 오징어 세가지 해물에 사천식 비법소스로 맛을 더함 : 부드러운 게살과 그린빈, 홍피망, 당근, 양파 4가지 야채에 풍미가득한 중화식 비법소스로 맛을 더함

프리미엄 피자 신제품 개발	식품연구소	- 꼬깔콘 스테디셀러 군옥수수 토핑 적용 : 도우 발효 숙성 기술 적용하여 씬 크러스트 최적 품질 구현 및 조리 적성 개선 적용된 도우 배합/ 공정 적용

베이커리 스낵 신제품 개발	식품연구소	- 고메 핫도그 믹스로 만든 부드러운 부드럽고 쫄깃한 빵 : 24시간 이상 저온 숙성 반죽에 메이플 시럽 추가하여 부드럽고 달콤함 구현- 육즙가득한 탱글탱글 후랑크 소시지 구현

컵반 신제품	식품연구소	- 원물 전처리 기술로 토핑 식감 구현 : 매콤한 김치와 삼겹살 조화로운 토핑 구현 : 달콤짭짤한 간장소스에 졸인 삼겹살 토핑 구현 : 매콤한 닭갈비 토핑에 치즈 향미 가득한 치즈시즈닝 첨가 : 두툼한 돼지고기가 들어간 매콤하고 자작한 김치찌개 토핑 구현 : 차돌박이와 버섯을 송송 썰어넣은 구수하고 자작한 된장찌개 토칭 구현

냉동 베이커리 스낵 신제품 개발	식품연구소	- 발효냉동기술로 결마다 버터향 진하게 남는 바삭쫄깃 페스츄리 빵 구현- 햄, 모짜렐라, 체다치즈와 토마토소스 물성 제어- 모짜렐라와 알알이 씹히는 스위트 콘크림 구현

Healthy HMR	식품연구소	- 8시간 우린 사골 기반의 '깊은 맛' 느껴지는 육수 차별화 기술 구현 : 사골육수에 도가니 우린 육수를 더한 풍부함 구현 : 최적 육수 추출 기술 적용 한우 꼬리/ 사골 육수 구현- 원물 제어 기술 : 큼직하고 탱글한 소 스지 및 부드러운 소고기 구현 : 뼈를 발라내 먹기 편한 부드러운 소고기 구현