풀무원 분기보고서 (2023.03)
6. 주요계약 및 연구개발활동

가. 경영상의 주요계약 등공시서류작성기준일 현재 풀무원식품㈜ 등 계열회사와 관리업무대행을 위한 계약을 체결하고 있으며, 동 관리업무 대행에 따른 수수료를 경영관리용역수익으로 계상하고 있습니다.나. 연구개발 활동i) 연구개발 담당 조직당사는 소비자가 안심하고 섭취할 수 있는 안전한 바른먹거리 개발에 전력을 다하고 있습니다. 단기, 중기 기술전략에 따라 신규제품 개발, 신규 카테고리 개발, 신기술 개발 등을 진행하고, 소비자의 니즈와 각 사업부문의 요청에 따라 신선식품, 건강기능식품, 동물복지제품 등을 개발하고 있습니다. 영양균형 잡힌 식품과 환경을 보호하고 지속가능한 생활을 영위할 수 있는 지속가능식품 개발에 주력하고 있습니다.

주1) P Products and Process, 제품 개발, 프로세스 개선 진행주2) PTC : Products and Technology Center, 제품 개발, 프로세스 개선 진행주3) GMC : Global Meal Creation, HMR, 소스 등 신제품 및 기술 개발 센터주4) PIP : Process Innovation Planning 공정설계/구축 및 관리, 신기술 개발 센터ii) 연구개발 비용 (단위 : 천원)

과 목	제40기 1분기	제39기	제38기

연구개발비용 계	7,451,129	27,654,852	28,476,133

정부보조금	0	25,068	187,046

연구개발비 / 매출액 비율	1.02%	1.00%	1.13%

[연구개발비용 계÷당기 매출액×100]

주1) 연구개발비용 계는 정부보조금(국가보조금)을 차감하기 전의 연구개발비용 지출총액을 기준으로 산정합니다.

iii) 연구개발 실적 등

분야	구분	연구실적

제품	식물성 대체식품	식물성단백질을 주원료로 만든 100% 식물성 제품 '식물성 단백햄, 함박스테이크'

식물성 단백질로 만든 고기 대신 즐길 수 있는 식물성 캔햄 '식물성지구식단 LIKE런천미트'

두부	부드럽고 탄력있는 두부 제품으로 쌈 요리에 적합한 '쌈두부'

고단백 결두부를 주원료로 만든 건강한 식물성 두부텐더 'LIKE텐더'

전란액을 사용한 부드러운 자왕무시 타입의 연두부 '한끼 계란연두부'

식물성 단백질 15g이 함유된 운동 전후 간편하게 섭취할 수 있는 '하이프로틴바'

가정편의식(Ready Meal)	몽글하고 탄련있는 식감의 순두부와 진한 순물의 순두부에 소스, 야채 절임, 들깨가루 등이 있는 KIT 제품 '한끼몽글순두부'

두부면과 중화풍 소스가 들어 있는 KIT 제품 '한끼두부면 중화풍 덮면'

만두, 우동면, 야채, 소스가 들어 있어 푸짐하고 간편하게 즐길 수 있는 냉동 밀킷 제품 '얇은피 꽉찬속 진한양지 만두전골'

새우를 갈지않고 그대로 넣어 새우의 식감을 살리고, 7mm 습식빵가루로 바삭한 외피 식감을 구현한 '통통새우 쉬림프카츠'

식물성 재료(야채, 견과)와 단백질 원료(치즈, 계란)로 영양, 식감, 풍미 강화한 샐러드 '5mix브런치샐러드'

고소한 우삼겹과 저온 숙성으로 감칠맛을 살린 남도식 김치로 만든 볶음밥 '우삼겹 김치 볶음밥'

식물성 콩고기를 철판에 달달 볶아 제육 볶음 특유의 매콤 고소한 감칠맛 구현한 '식물성 지구식단 철판 제육 볶음밥'

연육을 활용한 볼형태의 냉동 간식 제품으로 흰다리새우가 들어있는 '통통새우 볼카츠', 삶은계랑과 감자무스가 들어있는 '에그포테이토 볼카츠'

야채와 식물성 콩고기를 2번 직화솥으로 볶아 풍부하고 진한 풍미의 제품 '식물성 지구식단 솥솥 주먹밥(불고기 비빔 주먹밥)'

이중압출을 통한 쫄깃하고 부드러운 식감의 밀떡과 매콤, 치즈 맛의 '우리동네 떡볶이'

로스팅육수, 식물성로스팅추출물을 사용하여 진하고 감칠맛 나는 '한식요리소스(순두부, 부대찌개)'

어묵, 우동면, 야채, 대파, 소스가 모두 들어 있는 냉동 꼬치어묵 밀키트 '진한 부산 다대포식 꼬치어묵 밀키트'

로스팅육수와 양지육수를 베이스로 부드럽고 진한 '브런치 수프'

만두	높은 두부 함량(19.83%)과 다양한 야채(숙주, 양파, 부추, 애호박, 건무 등)로 담백한 맛을 구현한 '두부왕교자'

찜조리시 촉촉함이 오래 유지되고, 만두를 굽거나 튀길 경우 만개의 기포가 발생하여 바삭한 식감을 극대화한 '얄피꽉찬 한식교자'

고기 대신 메틸셀룰로스와 ISP를 사용하여 만든 '식물성 지구식단 한식교자'

31%의 높은 육함량과 젤라틴을 넣지 않고 재료 본연에서 우러나온 육즙을 즐길 수 있는 '얄피꽉찬 육즙진한교자'

면류	해물(홍게)의 시원한 맛과 은은한 불향이 있는 짬뽕 라면 '로스팅 짬뽕 홍게'

향긋하고 은은하게 알싸한 갈릭 풍미의 짜장 라면 '로스팅 짜장 갈릭 오일'

탄력있는 식감과, 다시마, 해물, 김치 육수를 사용한 '가락우동'

생면과 유사한 부드럽고 쫄깃한 식감의 '생수제비'

돈사골 베이스의 육수와 동결건조 대파와 꼬들한 식감의 목이버섯을 사용한 정통 일식 라멘 '돈코츠라멘(돈코츠라멘, 매운 돈코츠라멘)'

냉동 간식	크로와상을 피자 도우로 사용하여 결이 살아있고 바삭한 식감의 피자 '크로엣지 피자'

엣지 끝까지 치즈 밑 토핑물이 토핑되어 있어 엣지 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 '노엣지 피자 스위트 포이이토 콘', '노엣지 피자 코리안 BBQ'

200℃로 달군 무쇠팬에 바삭하게 구워내 겉은 바삭하고 속은 쫄깃 식삼과 견과류와 치즈가 들어 있는 '냉동 호떡(달콤 씨앗, 모짜렐라)'

단팥, 크림치즈의 필링이 들어있는 쫀득하고 바삭한 식감의 '트위스트 꽈배기(단팥, 크림치즈)'

꽈배기 안에 필링(단팥, 크림치즈)을 넣고, 외피에 빵가루를 입혀 겉은 더욱 바삭하고 속은 쫄깃한 '트위스트 꽈배기'

소스	한알 씩 소포장되어 간편하고, 엄선된 자연 재료와 대구뼈추출물을 사용하여 풍미를 살린 '한알 만능육수'

김치를 사용하여 다양한 메뉴와 음식과 함께 즐길 수 있는 '맵치 김치핫소스'

장류	두 번 볶아 육향이 가득하고 큼직한 소고기가(8mm) 들어 있는 '고기듬뿍 소고기볶음고추장'

나또	바로 먹어도, 요리로 먹어도 맛있는 잘게 다진 국산콩 생나또 '한끼요리나또'

김	세계최초 김ASC인증 제품으로 간장양념장이 동봉된 'ASC노을해심 구운김'

ASC인증 원초를 사용한 건강하고 간편한 꼬마김밥 Kit 'ASC노을해심 꼬마김밥김 키트'

국산 찹쌀가루를 사용하고, 새기름에 튀겨내어 담백하고 바삭한, 청정해역인 장흥 무산김을 사용한 '전통 김부각'

계란	비타민 B2 강화 사료로 비타민B2 43% 강화, 비린취 성분을 감소시킨 '비타민B2담은 건강한달걀'

동물복지	동물복지 닭고기를 원료로 사용한 동물복지 지구식단 계육가공품 '케이준 치킨텐더, '순살 크리스피치킨', '한입 쏙 팝콘치킨'

국내산 동물복지육을 사용한 온라인 전용(냉동) 수비드 닭가슴살 '오리지널, 갈릭, 블랙페퍼'

닭가슴살의 보수력은 높이고 냉/해동 손실을 최소화한 '동물복지 지구식단 수비드 닭가슴살'

음료	유기케일녹즙을 착즙 후, 열처리하여 저장성과 기능성을 강화한 시니어 타깃의 온(溫)야채즙 '온채 그린'

사과, 당근, 비트의 영양을 한번에 즐길 수 있는 '아임리얼 ABC(Apple, Beat, Carrot)'

천연향료만으로 부드럽고 톡쏘는 강한 탄산으로 어디에나 잘 어울리는 푸드 페어링 전문 탄산수 '브리지톡'

물 한방울 없이 ‘사과, 비트, 당근’에 신선한 유기농 케일이 들어 있는 무설탕 과채주스 'ABC 플러스'

스낵	신선한 견과, 유기농설탕, 우리쌀조청으로 구워(베이킹) 내어 바삭한 식감과 고소한 풍미의 고단백, 고식이섬유 건강스낵 '고단백 넛츠바사삭'

건강식품	장 건강, 피부건강, 면역증진에 도움을 줄 수 있는 알로에 겔을 주원료로 한 건강기능식품 '헬씨알로에'

발효유에 건기식 정제(프로바이오틱스 장용성 제피, 밀크씨슬/홍경천)를 결합한 이중 제형 건강기능식품 '액티비아 장/간 솔루션 골드'

녹즙과 건기식 정제를 결합한 일반식품과 건기식 융복합 제품 '칸러브 엑스투, 하트러브 엑스투, 아이러브 엑스투'

중장년층 지구력 증진과 항산화에 도움을 줄 수 있는 고기능성 프리미엄 건기식 '스템엑스진'

양배추 녹즙과 속편한 그린세라 건강기능식품을 한 병에담은 위 건강 듀얼케어 융복합녹즙(융복합 건강기능식품 5호 제품) '위러브 엑스투'

기술	두부	염수충진공법을 적용하여 부드러운 식감을 구현한 '쌈두부'

CA공법 및 감압 탈기 공정으로 대두 및 전란액 비린취를 제어한 '한끼 계란연두부'

만두	다가수 만두피 기술을 통해 찜조리시 촉촉함이 오래 유지되고, 만두를 굽거나 튀길 경우 만개의 기포가 발생하여 바삭한 식감 극대화

가정편의식(Ready Meal)	야채 탈수조건 및 냉동 시 진공도 제어를 통해 야채의 품질 유지와 부서짐을 최소한 '냉동야채 (얇은피 꽉찬속 진한양지 만두전골용)'

오브닝 공정으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 주먹밥 '김치 치즈 주먹밥'

면류	압연공정을 통한 수타식 공법으로 부드럽고 쫄깃한 식감의 칼국수 '육개장 칼국수, 들깨 칼국수'

고온/고압 트리플 로스팅 공법으로 풍미 가득 짜장 맛 구현 '로스팅짜장면갈릭오일'

떡류	이중압출 공법으로 생산한 부드럽고 쫄깃한 식감의 한입가래떡 떡볶이떡 '탱글어묵 가래떡 떡볶이'

연속식 증자라인과 치대기 공법을 활용하여 부드럽고 쫄깃한 식감의 '순쌀 통가래떡'

동물복지	냉동 전용 염지제 개발을 통한 보수력 증진 및 이수 발생 최소화한 수비드 닭가슴살 '오리지널, 갈릭, 블랙페퍼'

절임류	신맛 감소 및 유통기한 유지를 위한 ‘신선야채절임’ 공정을 적용한 pH4.5의 토핑용 야채건더기 '아삭야채절임'