풀무원 사업보고서 (2023.12)
6. 주요계약 및 연구개발활동

가. 경영상의 주요 계약 등공시서류작성기준일 현재 풀무원식품㈜ 등 계열회사와 관리업무대행을 위한 계약을 체결하고 있으며, 동 관리업무 대행에 따른 수수료를 경영관리용역수익으로 계상하고 있습니다. 나. 연구개발 활동1) 연구개발 담당 조직당사는 소비자가 안심하고 섭취할 수 있는 안전한 바른먹거리 개발에 전력을 다하고 있습니다. 단기, 중기 기술전략에 따라 신제품 개발, 신규 카테고리 개발, 신기술 개발 등을 진행하고, 소비자의 니즈와 각 사업부문의 요청에 따라 신선식품, 건강기능식품, 식물성식품, 동물복지제품 등을 개발하고 있습니다. 영양균형 잡힌 식품과 환경을 보호하고 지속가능한 생활을 영위할 수 있는 제품 개발에 주력하고 있습니다.

주1) P Products and Process, 제품 개발, 프로세스 개선 진행주2) GMC : Global Meal Creation, HMR, 소스 등 신제품 및 기술 개발 센터주3) PTC : Products and Technology Center, 제품 개발, 프로세스 개선 진행2) 연구개발 비용

(단위 : 천원, %)

과목	제40기	제39기	제38기

연구개발비용 총계	29,866,691	27,654,852	28,476,133

(정부보조금)	(220,635)	(25,068)	(187,046)

연구개발비용 계	29,646,056	27,629,784	28,289,087

연구개발비 / 매출액 비율[연구개발비용 총계÷당기매출액×100]	1.0%	1.0%	1.13%

3) 연구개발 실적

분야	구분	연구실적

제품	두부	고단백(100g당 단백질 12g) 결두부를 주원료로 만든 건강한 식물성 두부텐더 '두부 텐더', '텐더 마일드'

유기농 대두 및 해양심층수 소금 적용하고, 제품 200g에 성인 1일 권장량 47%의 단백질 26g를 함유한 고단백 두부 '하이프로틴 두부'

두부면보다 부드러운 면발의 고식이섬유, 고칼슘 제품 'Silky두유면'

유기가공인증 받은 국내 “유일” 순두부 제품으로, 200g 소용량의 '유기농 미니 순두부'

코코넛오일 고압균질 및 겔화제 적용으로 부드럽고 탱글한 식감과 흑당소스를 첨부한 달콤한 디저트 '대만식 두유 푸딩 두화'

식물성단백질로 만들고, 에어프라이어 10~12분 조리로 간편하게 취식이 가능한 '큐브강정'

특등급 국산콩(이종곡립/이물 각각 0.05% 미만)을 사용한 대용량 부침, 찌개 겸용 제품 '특등급 국산콩 큰두부'

두부를 넣어 담백하고, 탱탱한 생선 살과 두가지 야채로 만들어 영양까지 높인 '야채쏙 두부봉'

유부	큰 유부피(8x6cm)를 사용하여 토핑을 얹기가 편리하고, 한끼 식사가 가능한 유부제품 '꽉찬유부초밥'

가정편의식(Ready Meal)	야채와 식물성 대체육을 2번 직화솥으로 볶아 풍부하고 진한 풍미의 제품 '식물성 지구식단 솥솥 주먹밥(불고기 비빔 주먹밥)'

이중압출을 통한 쫄깃하고 부드러운 식감의 밀떡과 매콤, 치즈, 짜장 맛의 '우리동네 떡볶이'

로스팅육수, 식물성로스팅추출물을 사용하여 진하고 감칠맛 나는 '한식요리소스(순두부, 부대찌개)'

간편하게 한끼 식사를 할 수 있는 삼각 주먹밥 '구운주먹밥(탱글소시지, 김치치즈, 양념치킨)'

로스팅육수와 양지육수를 베이스로 부드럽고 진한 '브런치 수프'

국산 100% 청양고추를 튜브용기에 담아 간편한 양 조절과 위생적 사용이 가능한 '국산 다진청양고추'

반죽에 순두부 원물을 17% 함유하여 담백하고 부드러운 풍미와 시금치분말을 추가하여 초록색 외관 구현한 '순두부, 시금치 또띠아'

목초를 먹여 건강하게 낳은 국산 메추리 유정란을 사용하여 만든 장조림 '메추리알 유정랑 장조림'

고단백 두부, 연육, 계란과 식감이 살아있는 원물을 활용한 간식바 '단백바'

풀무원 순두부(함량 10%)를 적용하여 곤약 비린취를 제어한 '두부곤약쌀'

두부곤약쌀을 적용한 저칼로리 제품 '두곤주먹밥'

순두부로 만든 두부곤약쌀로 밥을 지어, 포만감은 높이고 칼로리는 낮춘 비빔밥 '두곤 비빔밥'

1300~1500 ℃의 불꽃에서 구워낸 생선은 비린 맛이 적고 감칠맛이 높은 '1400도 직화 고등어, 순살고등어, 갈치, 가자미'

통모짜렐라 치즈와 군고구마를 등심으로 손수 감싼 뒤 습식 빵가루를 입혀 바삭함을 살린 '군고구마 블럭치즈 돈카츠'

만두	31%의 높은 육함량과 젤라틴을 넣지 않고 재료 본연에서 우러나온 육즙을 즐길 수 있는 '얄피꽉찬 육즙진한교자'

면류	돈사골 베이스의 육수와 동결건조 대파와 꼬들한 식감의 목이버섯을 사용한 정통 일식 라멘 '돈코츠라멘(돈코츠라멘, 매운 돈코츠라멘)'

1.5mm 두께의 은은한 향미와 자연스러운 식감의 메밀면과 감칠맛이 높은 간장 액상소스, 매콤 새콤한 식물성 비빔면 소스로를 적용한 '메밀면'

프리미엄 건면(링귀니, 스파게티) 사용, 원터치팬조리로 간편하게 취식할 수 있는 '아티장 파스타 (미트라구, 리코타로제, 머쉬룸크림, 먹물오일)'

초고압 제면으로 면이 잘 퍼지지 않고, 양지육수와 동치미를 사용하고, 초절임얼갈이배추, 삶은 계란, 명태회무침을 첨가한 'Meal Kit 냉면'

파스타용 이태리산 듀럼밀로 만든 페투치네와 치즈와 새우, 버섯, 부드러운 크림, 매콤한 맛이 조화로운 '듀럼밀 투움바 파스타'

떡류	국산 멥쌀 반죽에 고소한 참깨를 가득 넣은 송편, 전자레인지 2분 조리로 촉촉한 송편이 완성되는 '우리쌀 깨송편'

자체 개발한 산미저감복합소재로 신맛 저감 및 미생물 제어 등 실온 제품의 단점을 보완한 실온 떡볶이 '아임뽀끼 오리지널, 치즈, 짜장'

김치	면요리와 국물 요리에 잘 어울리는 '칼국수 김치'

사과로 새콤달콤한 맛을 더하고, 아이용 요리에 활용하기 간편하도록 약 1.2cm 크기로 만든 '사과백김치'

냉동간식	꽈배기 안에 필링(단팥, 크림치즈)을 넣고, 외피에 빵가루를 입혀 겉은 더욱 바삭하고 속은 쫄깃한 '트위스트 꽈배기'

3cm의 작은 볼크기로 한입에 먹을 수 있는 간식 '꼬마볼새우까스, 꼬마돈까스'

밀가루를 사용하지 않고 국내산 쌀을 배합하여 만든 쫄깃한 외피와 가열조리 하지 않고 자연해동하여 섭취가 가능한 '순쌀도나스'

진도산 봄 대파를 사용하여 풍미를 극대화하고 외피(베터액)를 얇게 도포하여 겉은 바삭하고 내피는 꽉찬 크로켓 제품 '대파크림 크로켓'

감자 다이스를 토핑하고, 통모짜렐라치즈를 사용한 '왕감자 통모짜 핫도그'

계란, 우유 등 유제품을 사용하지 않은 100% 순식물성 디저트 '식물성 지구식단 코코젤라또'

어묵	어묵, 우동면, 야채, 대파, 소스가 모두 들어 있는 냉동 꼬치어묵 밀키트 '진한 부산 다대포식 꼬치어묵 밀키트'

동물복지	닭가슴살의 보수력은 높이고 냉/해동 손실을 최소화한 '동물복지 지구식단 수비드 닭가슴살'

목초 급이 및 동물복지 원란 사용한 '동물복지 목초 구운란', 동물복지 목초 촉촉한'

음료	물 한방울 없이 ‘사과, 비트, 당근’에 신선한 유기농 케일이 들어 있는 무설탕 과채주스 'ABC 플러스'

고식이섬유 녹즙과 체지방감소 건강기능식품을 담은 건강한 다이어트 융복합녹즙 '핏러브 엑스투'

멀티비타민, 미네랄 정제와 유기농 과체한가득 녹즙의 융복합 제품 '비타맥스 엑스투'

황기, 인삼(백삼), 백출, 감초, 당귀 등 8가지 원료를 사용해 피로회복이나 원기회복에 도움을 주는 따뜻하게 즐기는 액상차 '원기충전진'

스낵	국산 콩 함량 35% 이상 고단백 제품으로 튀겨서 고소하고 오븐에 3번 구워 담백한 두부과자 '두부칩 멀티그레인, 감자'

나또(함량 30%)를 소재로한 영양 강화 스낵 '나또칩 양파'

통귀리, 통현미, 아몬드, 호박씨, 해바라기씨를 가장 맛있는 비율로 배합해 맛은 물론 영양까지 챙긴 '통그레놀라(저당 귀리앤넛츠, 트리플베리, 고단배가카오)'

건강식품	양배추 녹즙과 그린세라 건강기능식품을 한 병에담은 위 건강 듀얼케어 융복합녹즙 '위러브 엑스투'

자사 개별인정 흰목이버섯효소분해추출물(NeuLearn) 최초 적용한 노화로 저하된 인지기능개선에 도움을 줄 수 있는 건강식품 '브레인케어 NeuLearn'

자사 개별인정 흰목이버섯효소분해추출물(Neu learn)과 엽산을 RDA 200% 로 처방한 두뇌건강을 위한 복합 건강기능식품 '파워 브레인'

체지방 감소, 형당상승 억제, 배변활동 증진 등의 효과가 있는 발효 풍미의 다중복합 건강식품 '내몸밸런스'

관절 기능성원료 MSM과 뼈 건강에 필요한 칼슘, 마그네슘과 동의보감에 나온 10종 한방원료를 한 번에 담은 프리미엄 관절 건강식품 '관절청춘'

기술	두부	CA공법 및 감압 탈기 공정으로 대두 및 전란액 비린취를 제어 기술

콩즙을 다회압착과 가열고압해동(진공포장/레토르트)을 적용하여 두부 자체의 수분이 적어 경도가 단단한 두부개발

면류	건면열탕기술 적용으로 스파게티 면의 알단테 최적물성 구현

떡류	고온 고압에서 두번 익히는 공법으로 더욱 쫄깃한 식감의 가래떡 구현

계란	고온 가열 공정을 적용하여 계란의 탈각 용이성 향상

냉동 간식	입에 넣었을 때 부드러움과 바로 녹는 아이스크림 특유의 촉감이 느껴지도록 보형성 및 형태 유지기술을 통해 식물성 아이스크림 개발

스낵	100g당 5g 미만으로 당함량 저감하고, 다공성 기공을 통해 Crunchy 한 식감을 가진 그래놀라 개발

건강식품	흰목이버섯의 산성 상태로의 열수추출 조건 변경 및 효소적용 공정 개발을 통해 추출수율 16배 증대