풀무원 반기보고서 (2024.06)
4. 연구개발실적(상세)

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분야	구분	연구실적

제품	두부	부침과 조림에 적합한 크기, 합리적 가격과 넉넉한 용량 800g으로 13조각 '썰어나온 단단한 두부'

풀무원 고단백 두부바에 후두부를 강타하는 청양고추의 강렬한 매운맛이 적용된 '단백바 불두부'

두부면에 단호박, 강황 첨가로 색감과 영양을 더한 '노랑 두부면'

코코넛오일 고압균질 및 겔화제 적용으로 부드럽고 탱글한 식감과 아시아 풍의 꿀베소스를 첨부한 달콤한 디저트 '대만식 두유 푸딩 두화'

결두부(TG 첨가)로 고기의 질깃한 식감을 구현하고, 시스닝분말로 감칠맛을 더한 '두부텐더(콘스프, 어니언)'

결두부를 주원료로 쫀득한 찹쌀 탕수육 배터에 라이스 크런치를 입혀 더욱 바삭한 식감의 '두부탕수육(새콤달콤소스, 매콤사천소스)'

두유에 해양심층수염을 첨가하여 관능을 높이고, 가장 높은 품질의 국산 유기농 대두를 적용한 프리미엄 제품 '국산콩 유기농두부'

유부	천연소재인 단호박, 시금치를 활용한 컬러가루로 밥 색상을 부여한 건강한 컨셉 '컬러 롤유부초밥'

밥 대신 두부로 유부초밥을 만들어 먹는 고단백 제품으로 짤주머니를 제공하여 조리편의성을 높인 '두부쏙쏙 고단백 유부초밥'

가정편의식 (Ready Meal)	국내산 찹쌀과 영양가득한 풍성한 원물 사용, 첨가물 없는 디저트 '우리찹쌀 영양약밥'

스팀가열을 통해 촉촉한 계란의 식감을 구현한 고단백의 '노란 계란바'

목초를 먹여 건강하게 낳은 국산 메추리알에 풀무원 비법 간장소스로 조린 '목초 메추리알 장조림'

해남산 100% 마늘로 방금 다진듯한 신선함의 입자감을 살린 550g '대용량 국산 다진마늘'

특제 간장 소스와 순두부를 함께 넣은 순두부 KIT '순두부 짜박이(청양고추간장, 차돌양지된장)'

부드러운 크림치즈를 대파와 조합하여 풍미와 식감을 살린 '대파크림치즈볼'

2단 유탕과 레스팅으로 육즙을 보존하고, 돼지고기 8mm 절단으로 부드러운 식감을 구현한 '육즙함박카츠'

국산 돼지고기 통등심을 얇게 펼쳐 모짜렐라치즈를 감싸고, 2가지 습식빵가루로 바삭한 외피를 구현한 '오븐바사삭 리얼치즈블럭돈카츠'

분리대두단백과 조직대두단백을 활용하여 햄 특유의 식감과 단백질효소숙성 공정으로 탄력을 올린 '식물성 지구식단 슬라이스햄, 다이스햄'

고등어/삼치의 비린내를 카레소스로 마리네이드하여 제거하고, 가시 제거로 섭취에 편리성을 확보한 '콘카레 순살 생선'

국내산 生칡즙을 사용하고 1.2mm 면 두께의 도톰한 면발로 쫄깃함을 구현하고, 배, 레몬, 라임의 시원한 육수와 매콤양념장을 더한 '칡냉면'

고구마전분을 25% 첨가한 전통적인 오독오독한 식감의 함흥냉면 면발과, 사과즙으로 맛을 낸 숙성비빔장, 쫀득한 명태회가 포함된 '회냉면'

쫄깃바삭한 외피와 탱글 뽀뜩한 소시지에, 마라맛을 첨가한 반죽을 돌돌 말아 10대들이 좋아하는 간식의 '마라 뱅글뱅글 소시지'

오곡반죽을 이용하여 건강에 좋고, 벚꽃 시즌에 맞춰 츄잉도넛에 초콜릿 코팅과 꽃모양 장식을 올린 '꽃이 피어나 도넛'

쫄깃한 도우, 풍미 가득한 토마토소스, 3가지 고기토핑과 엣지 끝까지 토핑이 가득 올려진 노엣지피자 '토마토'

유지방을 대체하는 식물성 오일을 사용하지 않아 깔끔하고 에어소프트닝 공법을 활용하여 부드러운 대체식품 '식물성 지구식단 플랜또'

국산 닭고기에 해조칼슘(100g 당 219mg)을 첨가해 고칼슘 컨셉을 구현한 치킨너겟 제품 '고칼슘 바다친구 치킨너겟'

식물성햄에 국내산 마늘로 감칠맛을 올렸으며, 외관 단면과 냉장 물성을 보완화여 제품 품질이 강화된 '식물성 지구식단 런천미트 마늘맛'

면류	튀기지 않은 건면을 사용해 칼로리(360kcal)는 낮추고, 분말스프는 로스팅 공정을 통해 재료 본연의 풍미를 구현한 '로스팅 서울라면(라면, 짜장)'

알단테 식감을 구현한 면으로 원터치팬조리로 간편하게 취식할 수 있는 '아티장 까르보나라 파스타'

전자레인지에서 데운 후 팬에서 볶아내기만 하면 조리가 완성되는 국내 최초 숙면Type 생당면, 간장 Base의 정통 한식잡채를 더한 '한국잡채'

떡류	이중압출 통가래떡으로 부드럽고 쫄깃한 떡과 달달한 조청소스 '구워먹는 조청 가래떡'

김치	청양고춧가루로 알싸한 매운 맛을 구현하고, 4~5cm 커팅 형태로 짜장라면과 함께 집어 먹기 편리한 '짜장라면 파김치'

풀무원의 특허받은 식물성유산균으로 시간이 지나도 김치의 아삭하고 시원한 맛이 오래 유지되는 '식물성유산균 김치'

동물복지	동물복지 인증 국내산 닭고기를 양념장에 두번 재우고 직화로 두번 구워내 풍미를 증진시킨 '동물복지 더블직화 닭날개 갈비양념, 숯불매콤'

ASC 인증 연어를 사용, 저온으로 천천히 익혀 부드러운 식감을 확보하고, 포장 후 열처리로 연어 수분 손실을 최소화한 '수비드 연어 스테이크'

동물복지 인증 달걀로 만든 반숙란과 느끼함을 잡아주는 매콤달콤 떡볶이 소스를 동봉한 제품 '동물복지 목초 촉촉란 떡볶이 소스'

음료	합성감미료 무첨가, 당류 2.5g% 미만 로우슈거, 단백질 12g의 고단백음료 '프로틴밸런스 로우슈거 초코, 그레인'

혈당 케어에 도움을 주는 소재(여주, 옥수수수염 등)와, 혈당상승 억제 고시형 원료인 난소화성말토덱스트린을 사용한 액상차 '알찬여주'

강황/적무 base의 천연색소를 사용, 대중성 있는 이미지 물성 구현으로 부담없이 섭취가 가능한 가공유 '풀’스키친 망고라떼, 솜사탕라떼'

직접 착즙한 신선한 당근즙, 케일즙, 양배추즙과 식이섬유로 몸속 건강한 비움과 채움의 클렌즈 음료 '더레드, 더그린'

푸드 업사이클링 컨셉의 당근 박을 소재로 활용하여 저작감 부여, 비가열 과채주스의 HPP처리로 냉장 18일 소비기한 보증한 '프레시업 ABC, CCA주스'

코코넛 밀크가 함유된 두유에 곤약으로 물성을 잡아 몽글몽글 식감과 부드럽고 달콤한 맛을 구현한 마시는 두부 '두유젤리 Soylish 코코넛맛, 망고맛'

건강식품	녹용, 산삼배양근과 함께 동의보감 경옥고 처방 약재인 백복령을 추가하여 원기 충전에 도움을 주는 건강즙 '산녹삼골드'

자사 개별인정 원료 흰목이버섯효소분해추출물과 고단백, 미네랄이 함유된 환자용 음료 '케어유'

반려동물	산화 작용에 도움을 줄 수 있는 ‘코엔자임 Q10’을 첨가하고, 반려견 구강 건강에 필요한 각 기능을 보강한 '건강담은 간식 반려견 덴탈껌'

제품별 단일육을 사용하고 91% 이상 높은 원육 함량으로 기호성을 유도한 '자연담은 간식 반려견 닭고기, 사슴, 칠면조 육포'

기술	면류	ASE 설비를 사용하여 147마력의 초고압 제면 공정을 통해 기공이 적은 면 단면으로 조직이 치밀하고 쫄깃한 면발 개발

가정편의식 (Ready Meal)	2단 다단가열 및 3단 냉각을 적용하여 살균 최소화로 Freshness 확보, 직접 우린 원물육수로 깊은 풍미를 구현한 '반듯한식 상온 국탕'

소스류	풀무원이 개발한 씨앗유산균으로 시원한 감칠맛과 깔끔한 동치미 육수 구현, 6겹 무균 종이팩 기술로 실온보관 시 맛과 영양 보존

참깨유지의 소수성과 조미원료 친수성 유화기술(Homogenizer 3,000rpm)이용, 보관중 분리제어 및 점도 유지 가능한 '참깨돈까스소스'

검류와 변성전분 특성 이용 디핑과 혼합 형태 모두 가능하며, 흐름점도계 기준 7~8cm/30sec 점도 설계 '오리지널탕수육소스'