풀무원 사업보고서 (2021.12)
6. 주요계약 및 연구개발활동

가. 경영상의 주요계약 등 공시서류작성기준일 현재 풀무원식품㈜ 등 계열회사와 관리업무대행을 위한 계약을 체결하고 있으며, 동 관리업무 대행에 따른 수수료를 경영관리용역수익으로 계상하고 있습니다. 나. 연구개발 활동 i) 연구개발 담당 조직당사는 소비자가 안심하고 섭취할 수 있는 안전한 바른먹거리 개발에 전력을 다하고 있습니다. 단기, 중기 기술전략에 따라 신규제품 개발, 신규 카테고리 개발, 신기술 개발 등을 진행하고, 소비자의 니즈와 각 사업부문의 요청에 따라 신선식품, 건강기능식품, 스킨케어제품 등을 개발하고 있습니다. 영양균형 잡힌 식품과 환경을 보호하고 지속가능한 생활을 영위할 수 있는 LOHAS 제품 개발에 주력하고 있습니다.

주1) P Products and Process, 제품 개발, 프로세스 개선 진행주2) FRCD: Food Regulatory Compliance Division, 글로벌 기술전략 센터, 글로벌 품질관리 담당주3) GFSC: Global Food Safety Compliance (Center), 글로벌 기술전략 센터, 글로벌 품질관리 담당주4) PIP : Process Innovation Planning 공정설계/구축 및 관리, 신기술 개발 센터주5) PBP: Plant Based Protein, 두부, 유부, 어묵 등 신제품 및 기술 개발 센터주6) PTC : Products and Technology Center, 신제품 및 기술 개발 센터주7) SRM : Sauce, Ready Meals, 가정편의식, 식사용 제품주8) INC : Innovative New Category, 풀무원 신규 카테고리 개발 센터주9) KE : Kimchi and Egg 김치, 계란 제품주10) PSA : Processed Seafood and Agriculture, 해조, 나물 제품주11) RTC: Research Technology Center, 건강생활 기능성식품, 중국 제품 개발주12) H Research: Health and Sensory Research 건강, 관능 연구 담당

ii) 연구개발 비용(단위 : 천원)

과 목	제38기	제37기	제36기

연구개발비용 계	28,476,133	33,083,435	26,832,249

정부보조금	187,046	156,081	42,775

연구개발비 / 매출액 비율	1.13%	1.43%	1.13%

[연구개발비용 계÷당분기 매출액×100]

주1) 연구개발비용 계는 정부보조금(국가보조금)을 차감하기 전의 연구개발비용 지출총액을 기준으로 산정합니다.

iii) 연구개발 실적 등

분야	구분	연구실적

제품	식물성대체식품	간편하게 단백질을 보충하는 식물성 단백질 바 '고단백 두부바'

고기 대신 두부를 사용하여 부담을 던 유탕 간식 제품 '건강한 두부텐더'

토핑용 한입 사이즈 두부 '고단백 큐브두부'

샌드위치 소재 전용 두부 '크럼블두부'

참숯을 적용한 직화오븐숯불라인을 적용하여 숯불의 풍미를 살린 '콩단백 숯불직화구이'

두부면과 소스, 토핑이 함께 들어 있는 두부면 간편 Kit 제품 '한끼두부면'

한입사이즈 국산콩두부에 바삭한 콘스낵칩을 입힌 맛있는 식물성단백질 두부 간식 '크리스피 두부스틱'

식물성 고기와 식물성 소스, 야채를 넣어 건더기가 풍부한 덮밥소스 '식물성 직화불고기 덮밥소스'

가정편의식 (Ready Meal)	압출공법을 적용한 메밀 막국수 면으로 쫄깃하고 부드러운 식감을 느낄 수 있는 '메밀 막국수'

메밀 함량을 높이고, 질기지 않고, 단단한 식감의 고메밀 냉면 '육향가득 고메밀물냉면, 칼칼다대기 고메밀비빔냉면'

로스팅 기법을 적용하고, 숙성 비빔장이 들어있는 '정백홍비빔면'

모짜렐라 치즈를 함유한 원형 모양의 주먹밥 '둥글주먹밥'

바삭한 식감의 도우와 10가지 치즈를 사용한 '치즈폭포 시카고피자'

트리플 로스팅공법으로 짜장의 진한맛과 풍미를 살린 '로스팅 짜장면'

고기대신 콩으로 만든 식물성 불고기를 사용한 '식물성 불고기 철판볶음밥'

식물성 원료와 첨가물만을 사용한 '식물성 동글 떡볶이', '식물성 유니 짜장면'

나트륨 함량 25% 이상 저감하고, 집에서 끓인듯한 국, 탕, 찌개 풍미를 구현한 냉장 국탕 10종(나주식 수육곰탕, 갈비 육개장, 시래기 추어탕 등)

핫도그 건면에 유탕한 건면이 있어 바삭한 식감을 느낄 수 있는 '뽀글이 핫도그'

동물복지	국내산 동물복지 닭가슴살을 사용한 건강한 치킨너겟 '동물복지 치킨너겟(오리지널, 치즈)'

산란 개시 후 4주간만 생산하는 동물복지 계란 '동물복지 초생란'

Cage-free 사육 환경에서 사육한 닭이 낳은 달걀 '동물복지 목초란'

만두	쌀가루와 찹쌀가루 등을 활용하여 만두피의 바삭한 식감을 살린 '크리스피 팝만두'

삼각 형태의 고기와 통새우를 사용한 '얇은피 꽉찬 세모만두(육즙고기, 탱글새우)'와 식물성 원료를 사용한 '얇은피 꽉찬 세모 두부김치만두'

나물	유기농 원료를 사용하고, 친환경 재배 조건에서 생산한 '유기농 숙주나물'

소스	초고온 단시간 멸균공정으로 신선함과 진한 맛을 구현한 '요리육수'

어묵	어묵을 길이 20cm, 두께 0.5cm로 얇고 길게 뽑은 누들 형태의 어묵 제품 '누들 어묵'

음료	간편하게 단백질과 칼슘을 보충할 수 있는 'It's 프로틴'

건강식품	효모 유래 비타민 미네랄을 함유한 건강기능식품 '생생효모비타'

자사 여성갱년기 개별인정 원료 대두추출물등 복합물(제2019-29호) 적용 제품 '우먼코드'

면역 소재 엘더베리와 미네랄 아연을 넣은 면역 대응 음료 '엘더베리진'

분리대두단백, 귀리식이섬유 주원료의 중장년층 이상 근육 감소와 혈당 고민에 대응하는 '혈당컷단백업'

배변 활동을 원활하게 하여 나쁜 것은 빼주고, 좋은 것은 채워 내몸의 균형 유지에 도움을 주는 '내몸밸런스'

음주 전 섭취를 통해 위를 보호하고, 간건강에 도움을 주는 건강음료 '속편한진', '간편한진'

기능성표시 식품	체내 칼슘흡수 촉진에 도움 줄 수 있는 폴리감마글루탐산(PGA)을 함유한 'PGA플러스 칼슘연두부'

4050 여성건강(뼈건강 항산화) 토탈케어 제품으로 폴리감마글루탐산을 함유한 '리우먼바이탈'

혈중 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있는 홍국을 사용한 '발효홍국나또'

혈중 중성지질 개선 및 배변활동에 도움을 주는 '여주'

기술	가정편의식 (Ready Meal)	포화증기조리기로 생선, 돼지갈비의 원물 모양은 유지하고, 부드러운 식감을 구현한 연화식 제품 개발

면류	ASE 설비 구축으로 고마력(150마력) 압출로 치밀하고, 쫄깃한 식감의 냉면 구현

김	식품이력제와 안전안심 가공 시스템을 적용하여 세계 최초 ASC인증을 받은 '노을해심'

떡류	급속 냉동 공정으로 쫄깃한 식감을 구현하고, 떡 안에 모짜렐라 치즈를 넣은 냉동 떡볶이 '랭떡'

국내 최초 통 원물 포앙 떡 신규 포앙 설비를 사용하여 떡 안에 소시지를 넣은 제품 '쏙떡쏙떡' 개발

간식	골든브레딩으로 바삭한 식감을 구현한 치즈볼 개발

소스	에어스팀 포장으로 열전달 효율이 높아 빠르게 조리되며, 스팀 배출로 더욱 촉촉한 덮밥 소스 개발

절임식품	오이지의 식감과 풍미를 향상시키는 단기속성절임 방식 적용

국내 최초 ‘신선냉장절임’ 기술을 이용하여 안전하고, 위생적인 김밥용 단무지 개발