풀무원 사업보고서 (2025.12)
6. 주요계약 및 연구개발활동

가. 경영상의 주요 계약 등공시서류 작성기준일 현재 풀무원식품㈜ 등 계열회사와 관리업무대행을 위한 계약을 체결하고 있으며, 동 관리업무 대행에 따른 수수료를 경영관리용역수익으로 계상하고 있습니다. 나. 연구개발 활동1) 연구개발 담당 조직당사는 소비자가 안심하고 섭취할 수 있는 안전한 바른먹거리 개발에 전력을 다하고 있습니다. 단기, 중기 기술전략에 따라 신제품 개발, 신규 카테고리 개발, 신기술 개발 등을 진행하고, 소비자의 니즈와 각 사업부문의 요청에 따라 신선식품, 건강기능식품, 식물성식품, 동물복지제품 등을 개발하고 있습니다. 한국, 미국, 중국, 일본을 중심으로 영양균형 잡힌 식품과 환경을 보호하고 지속가능한 생활을 영위할 수 있는 제품 개발에 주력하고 있습니다.

2) 연구개발 비용(단위 : 천원, %)

과목	제42기	제41기	제40기

연구개발비용 총계	31,035,682	30,000,898	29,866,691

(정부보조금)	(365,051)	(210,708)	(220,635)

연구개발비용 계	30,670,631	29,790,191	29,646,056

연구개발비 / 매출액 비율[연구개발비용 총계÷당기매출액×100]	0.9%	0.9%	1.0%

3) 연구개발 실적

※상세 현황은 '상세표-4. 연구개발실적(상세)' 참조

분야	구분	연구실적

제품	두부	기존 두유면 대비 두께는 얇게, 가로 면적은 넓게 만들어 한층 더 부드럽고 탄력 있는 식감을 구현한 '납작두유면'

밀가루 없이 메밀, 두유를 넣어 탄수화물 부담을 줄인 글루텐 Free 건강대체면 메밀두유면 KIT '메밀두유면 동치미냉면, 들기름막국수'

기존 부침두부 대비 10%이상 더 단단하게 만들어 초벌 부침조리 과정 대신 바로 조리가 가능한 '국산콩반찬조리용두부'

고단백 결두부와 식물성 원료만을 사용해 맛과 풍미를 살린 한식 소스 지구식단 비빔두부 2종(볶음고추장, 강된장)'

일반 두유 대비 1.3배 높은 고농도 두유로 더 진하게 만들어 고소한 관능 구현한 '유기농콩 100% 연두부'

라이스 크런치로 크리스피한 식감을 구현하고 한입 사이즈로 절단하여 간편하게 취식 가능한 '크리스피 한입쏙 두부탕수육'

에드워드 리 셰프와 협업하여 만든 새로운 두부 제품으로 매콤짭잘한 튀김옷과 층층이 쌓은 결두부로 촉촉하면서도 쫄깃한 '켄터키 스타일 프라이드 두부'

'식물성 라구소스에 IQF 반건조 토마토를 더해 라구소스의 풍미를 한층 강화하고, 새송이버섯, 당근 등 다양한 원료로 맛과 식감을 살린 ‘두부라구 크로켓’

유부	효소처리스테비아와 알룰로스를 활용하여 건강하게 50% 당을 낮춘 '새콤달콤 유부초밥'

나또	파 풍미가 풍부한 특제대파간장소스와 부드러운송송대파 후레이크와의 조합의 '특제 대파간장 나또'

'쭉 짜먹는 휴대용 나또로, 자체 종균으로 실을 가볍게 발효한 고단백, 고식이섬유에 비타민K과 나또키나제까지 담은 '짜먹는나또 2종(오리지널, 오리엔탈)'

나물	장시간 불림, 데친 조리과정 없이 바로 요리에 활용 가능한 '국산 데친 전통나물(고사리, 시레기, 취나물, 곤드레)'

원물	자신만의 입맛에 맞는 매운맛을 선택할 수 있도록 맵기가 세분화된 '국산 고춧가루(순한맛/보통맛/매운맛)

가정편의식(Ready Meal)	전통기법 탕종반죽과 케틀링 공법을 활용하여 외피는 쫄깃하고 내피는 부드러운 식감인 '저당 베이글(어니언, 대파크림치즈, 바질토마토크림치즈)

100% 고구마 전분을 사용하여 쫄깃 탱글한 식감의 당면과 식감과 풍미를 더하는 풍부한 고명의 '등심잡채'

육류별 자숙조건 설정으로 부드러운 육식감 확보한 냉장 밀키트 '능이누룽지백숙, 대구식매운돼지갈비찜'

갓 싼 김밥을 급속 냉동해 찰진 밥알과 아삭한 채소의 식감이 그대로 살아있는 '참치마요김밥'

차가운 반죽을 170℃의 뜨거운 철판에서 튀기듯 부쳐내 바삭한 식감을 극대화한 ‘철판 오징어김치전'

퐁듀치즈 내피와 국내산 돈정육을 6mm로 다지고 조각내어, 양파, 두부 등과 배합한 외피를 이중 성형한 '고다 퐁듀함박'

등심원물을 3mm로 슬라이스 한 뒤 규격에 맞춰 절단한 뒤 도포하여 얇고 바삭하게 튀겨낸 '크리스피 통등십 꿔바로우'

국내산 고창 지역의 꿀고구마(18%)와 모짜렐라 치즈(16%) 랩핑한 오븐바사삭 '고창고구마 돈카츠'

8가지 치즈를 가장 맛있는 조합으로 담아 치즈의 풍미를 살린 냉동피자 '치즈블렌딩 치즈피자'

통곡물과 병아리콩을 사용해 고식이섬유 등으로 영양을 강화하고, 찰지고 구수한 맛이 뛰어난 '반듯한식 영양밥(닭가슴살, 3가지야채, 두부곤약)'

쌀가루와 타피오카 전분을 사용하여 90℃의 뜨거운 열수로 호화 배합하여 이슬처럼 투명하면서 쫀득한 식감을 구현한 '이슬만두 김치애호박'

국내산 채소와 원물을 그대로 우려내 깊고 깔끔한 맛을 살린 반듯한식 '요리육수 4종(양지, 채소, 멸치, 해물)'

스모크향을 사용하지 않고 직화로 구워 자연스러운 풍미와 수제로 빚은 듯한 식감을 구현한 '수제식감 떡갈비, 큰고기완자'

하루 동안 부족하기 쉬운 채소 섭취를 간편하게 보완할 수 있는 건강하고 간편한 한 끼 식사 컨셉의 '데일리핏 샐러드'

100% 식물성 저당 컨셉의 중화요리면으로 당근, 양배추, 청경채 등 5가지 채소로 깊은 맛을 구현한 '지구식단 볶음짱뽕, 지구식단 유니짜장면'

물 대신 두유로 반죽해 고소하고, 원물 분말로 자연스러운 색감과 식물성 콘소시지가 적용된 '지구식단 두유퐁당 콘핫도그(자색고구마, 노란단호박)'

면류	ASE 초고압 제면 공법을 적용한 쫄깃한 면발과 풀무원 동치미 key-base 적용하여 깊고 진한 육향과 청량감 가득한 물냉면(한우 물냉면, 육항가득 물냉면)

고온에서 빠르게 익힌 증숙면으로 쫄깃한 면발 구현, 가쓰오부시와 사바부시를 함께 우려 깊은 감칠맛을 살린 '가쓰오 냉모밀'

동물성원료를 사용하지 않고, 식물성 원료만을 사용해 고단백, 고식이섬유 구현한 '지구식단 오트면'

쫄깃한 면발과 진한 국물, 불맛 소스가 특징인 실온 보관이 가능한 '가쓰오우동, 멸치칼국수, 직화 볶음짜장, 직화 볶음짬뽕'

올리브오일 베이스에 갈릭 슬라이스·페퍼론치노로 풍미를 살린 소스를 적용해 팬 하나로 간편 조리되는 실온 보관 가능한 ‘알리오올리오 파스타'

건더기가 풍부한 칼칼한 프리미엄 한식우동으로, 부드럽고 쫄깃한 우동면과 환류추출 소스 및 젖산칼슘 적용 김치로 깊은 감칠맛의 '김치우동전골'

고온에 직접 볶아 볶음 풍미를 강화하고 오징어베이스의 깊은 해물 풍미가 특징인 '오징어맛 불짜장면'

고단백 오트면에 표고, 다시마로 감칠맛을 낸 식물성 간장소스와 들기름을 더하고, 김가루, 참깨까지 한 팩에 구성해 간편하게 즐길 수 있는 '들기름 오트면'

쫄깃한 증숙 중화면과 고온 볶음 다대기로 볶음풍미를 강화한 One-Pan 조리형 저당·나트륨저감 ‘저당 볶음짬뽕, 저당 유니짜장면’

떡류	국산 찹쌀을 사용해 부드럽고 쫄깃한 식감이 우수하고, 높은 함량의 칼슘으로 영양까지 챙길 수 있는 간식용 '고칼슘 전통떡(현미가래떡, 고구마찹쌀떡)'

혈당 부담 없이 더 맛있게 즐기는 쫀득탱글 식감 ‘지구식단 찰곤약 떡볶이떡’

고춧가루와 멸치 감칠맛을 더한 매콤달콤 소스에, 냉해동에도 쫄깃한 밀떡과 연육 함량 높은 어묵을 담아 꾸덕한 소스가 고르게 배는 ‘밀착떡볶이’

동물복지	동물복지 원란을 사용한 '동물복지 액란'

동물복지 인증 계란의 탱글한 흰자와 고소한 노른자의 크리미함을 살리고, 마요네즈에 머스타드를 더해 느끼함 없이 부드럽게 즐기는 '동물복지 에그샐러드'

김치	생산직송, 신선한 원물로 만들어 아삭한 식감에 감칠맛을 향상시킨 '사계절아삭 김치(갓김치, 총각김치, 열무김치, 파김치)'

김	독자 개발한 국내 1호 해조 신품종 '노을해심' 원초 사용해 감칠맛이 뛰어나고 잘 터지지 않는 '노을해심 구운 김밥김'

터지지 않는 김 원초 선별 및 제품 적용을 통한 튼튼한 조직감 부여, 네번의 구이공정을 통한 김 고유의 맛과 향을 살린 '구운 김밥김'

음료	수크랄로스/아세설팜칼륨 등 감미료와 향료를 넣지 않은 3無첨가로 고농축으로 과즙을 진하게 담은 주스 '아임리얼100고농축(토마토, 블루베리)

수크랄로스/아세설팜칼륨 등 감미료와 향료를 넣지 않은 3無첨가로 아임리얼 100% 과즙 원칙 그대로 환산과즙 100% 주스 '아임리얼100(레몬, 사과, 망고)

갈아 넣은 케일과 미나리로 더 건강하고, 새콤달콤 레몬, 청귤로 더 맛있는 데일리클렌즈 녹즙(레몬, 청귤)

7가지 베리류 적용, 블루베리 관능의 적절한 조화, 당 함량을 낮추고(7.4g/100ml), 비타민D 영양성분 기준치의 10% 함유한 '스위트 MIX 세븐베리'

L.casei 유산균배양액과 복숭아과즙의 조화, 쿨피스와 유사한 물성으로 유아와 어린이 타겟 음료 '프룻프룻 Plus 복숭아'

특등급 국산콩을 통째로 갈아 담은 대용량 진한 콩물로, Only 콩과 소금만 담아 음료와 콩국수 요리용으로 활용 가능한 '특등급 국산 콩물'

풀무원 특허 식물성 유산균과 장 건강 관리에 도움 줄 수 있다고 알려진 알로에겔 담은 '식물성유산균 민감장엔'

슈퍼푸드 귀리를 고소하게 로스팅하고, 100% 국내산 통곡물(귀리, 보리,현미) 그대로 우려내 담은 액상차 '풀무원곡물차 하루귀리'

수크랄로스/아세설팜칼륨 등 감미료와 향료를 넣지 않은 3無첨가로 고농축으로 과즙을 진하게 담은 주스 '아임리얼100고농축(타트체리, 푸른, 배도라지)

폴리페놀을 한 병에 최소 40mg 이상 담아, 채소 본연의 건강함까지 담아낸 녹즙 제품, 프레시업 4종(자몽, 비트, 레몬, 케일 키즈)

레드비트 15%, 블루베리를 조합한 저속노화 컨셉의 '채소습관 레드비트'

건강식품	식약처 인정 알로에겔을 함유하여 피부건강, 장 건강, 면역력 증진에 도움을 줄 수 있는 건기식 '헬씨알로에'

GAP 인증을 받은 인삼으로 홍삼의 핵심 기능 성분을 보전하고, 엄선된 21가지 부원료를 함께 담아낸 프리미엄 건기식 ‘깊은산 귀한삼 활력보감’

녹차추출물·비오틴을 주원료로 100% 식물유래 카테킨 300mg과 구기자(고지베리) 유래 베타인을 담은 체지방감소 건기식 '그린라인'

1포에 레몬 1개(50g) 분량의 스페인산 유기농 레몬 NFC 착즙액을 담고 EU 유기인증·유기가공식품 인증을 갖춘 '유기농 레몬즙 100'

기술	가정편의식	저온숙성으로 부드러운 육질과 Two battering 공법을 통해 육즙보존 및 바삭한 외피 구현으로 시간이 지나도 바삭한 맛이 살아있는 '허니퐁당 치킨(달콤, 매콤)'

최소 가열처리 공정을 적용하고 만두속은 생생한 상태로 냉동하여 원재료의 신선함 유지, 방금 만든 만두처럼 맛과 식감 구현한 ‘생만두’