서울식품공업 사업보고서 (2020.12)
II. 사업의 내용

1. 사업의 개요

가. 산업의 특성 및 전망 세계 경제 침체로 저성장이 지속되는 가운데 우리 경제에 직·간접적으로 영향을 미쳐 소비심리가 위축되고 있습니다. 특히 수출여건 악화 및 주요 원자재 가격 상승, 환율의 변동, 인건비 상승 등으로 어려운 여건이 지속되고 있습니다. 경제성장에 따라 고품질의 제품과 저가의 제품 공급이 지속적으로 요구되어 제빵 업체간에 경쟁이 심화되고 있습니다. 제빵 사업은 수요가 점차 증가되는 추세나 내수경기 변동에 비해 비교적 비탄력적으로 식품의 안정성 여부와 정부의 물가정책 등에 큰 영향을 미치고 있습니다. 또한 점차 1인 가족 등의 증가 추세로 간편식냉장·냉동식품을 찾는 추세가 이어지고 있습니다. 물가상승은 최저임금인상에 따른 인건비 상승 및 유가로 인해 크게 변동하고 있으며, 이에 대규모 설비 투자로 인한 고정 비용 감소효과에 대한 지속적인 요구로 인해 장치산업으로써 변모되고 있으나, 소비자패턴의 변화에 따라 제품의 차별화 및 고급화 추세에 따라 다양한 제품을 제조하여야 하는 특성상 인건비 또한, 점차적으로 증가하고 있는 추세입니다.

당사가 속해 있는 사업은 제빵사업, 환경사업으로 크게 나누어집니다. 관련 사업을 구분해 보면 대만, 베트남 등 수출을 중심으로 국내 대형할인점 및 베이커리, 패스트푸드 프랜차이즈, 호텔, 급식 등의 매출이 급성장하고 있는 냉동생지와 대형마트, 식품전문기업 및 대리점을 중심으로 판매/유통이 형성되어 있는 제빵 사업이 있고 대.중소기업과 관공서를 중심으로 음식물 쓰레기 처리 시설 판매 및 시공을 하는 환경사업이 급성장하고 있습니다. 당사의 주요 사업인 냉동생지는 빵을 반죽하여 성형 후 급속 동결하여 필요할 때 오븐에서 바로 구워먹을 수 있는 제품으로서 동종업계를 선도하며 지속적인 수출로 아시아, 유럽, 미주시장으로의 수출사업 다각화를 꾸준히 진행하고 있습니다. 또한, 1인가구를 공략한 냉동피자는 냉동된 냉동피자를 전자레인지, 오븐 및 에어프라이어로 간편하게 조리, 섭취할 수 있는 제품으로서 피자라인을 체계적으로 구축 설비하고 소비자가 선호하는 신제품을 개발하여 시장에서 경쟁력 있게 성장하고 있습니다. 당사는 지속적인 시설투자 및 마케팅 전략으로 동종업계를 선도하며 대량화, 고급화, 차별화된 제빵사업을 지속중에 있습니다.

나 산업의 성장성 [제빵사업부문] 현재 제빵사업은 국민 소득수준의 향상과 국민식생활의 서구화에 따라 급성장한 분야로 일반소비자의 식생활패턴을 급격히 변화시켰으며, 식생활수준의 향상과 함께 다양성, 건강지향성, 고급 품질성을 중점으로 수요가 급격히 증가하고 있습니다.

제빵업계는 제조와 유통으로 대분류 되어 1차유통을 담당하고 있는 양산빵 업체와 프렌차이즈 베이커리, 호텔 및 백화점과 대형할인마트 내 인스토어 매장 , 소규모 제조 및 유통업체, 개인 베이커리 등으로 시장과 급속도로 커져가고 있는 온라인마켓으로 구성되어있고 구성면에서는 이제까지의 형태와 크게 변하지 않았으나 시장환경의 불확실성이 지속되고 국민소득 증대로 인한 소비심리 변화로 양산빵 매출은 시장전체가 감소하는 추세입니다. 그러나 냉동생지 매출은 베이커리 시장을 기반으로 성장을 보이고 있습니다. 이에 당사는 구조조정 및 노동의존성 기계라인에서 신규공장 이전으로 인한 신설 자동화라인과 공조시설로 인하여 대량생산체제와 품질향상을 갖추어 손익구조를 개선하는 등 생산원가를낮추고 고품질의 빵 및 생지를 꾸준히 출시하면서 변화하는 소비패턴에 탄력적으로 대응하고 있습니다. 또한, 1인 가족 형태가 늘어남에 따라 간편하게 조리하여 섭취할수 있는 가정간편식 시장이 지속적으로 성장하고 있으며, 당사에서는 이에 발맞추어 가정간편식의 대표적인 피자 제품을 중심으로 대량 생산 설비를 갖추고 시장에서의 점유율을 늘려가고 있습니다. 현재 제빵업계는 이러한 사항을 토대로 실속형과 웰빙형 상품 등의 개발로 소비자들의 기호를 충족시키는 제품을 개발하여 기존수요의 이탈을 방지하고 신규수요를 창출하려고 최선을 다하고 있습니다.

[환경사업부문] 당사업부는 음식물 쓰레기를 최첨단 시스템인 건조사료화 방식으로 처리운영하고 있습니다. 즉, 음식물 전처리(저장,선별,탈수), 고속건조, 후처리(선별,반출) 되어 음식물쓰레기를 사료로 제품화 하는데까지 3시간 이내에 자원화 되어 첨단 음식물쓰레기 플랜트 설계, 시공 및 위탁 사업으로 추진 계약 되고 있습니다. 향후 이 사업은 매출성장뿐 아니라 친환경을 통해 당사의 친환경적 이미지 부각에도 크게 작용할 것으로 보이고 있습니다.

다. 경기 변동의 특성 당사는 세계곡물가격 변동 / 유제품의 가격 변동 등 시장환경과 국민소득 증대로 인한 소비심리변화에 밀접한 연관을 맺고 있습니다. 곡물 및 유제품의 가격은 제빵사업주요원자재 원가상승으로 이어지고 국민소득증대로 인한 소비자 식생활 변화는 웰빙형 상품 등은 다양화된 제품 등으로 소비자 패턴을 충족 시키고 있는 추세입니다. 이에 맞게 간편 식사 대용으로 샌드위치, 피자, 디저트제품 등이 다양하게 출시하고 냉동에서 냉장 제품을 출시하는등 카테고리를 확대하고 있습니다. 또한 다양한 식생활을 위해 소비자에게 최상의 제품을 공급하고자 고급화 및 건강식으로 안전한 제품을 공급하고자 노력하고 있습니다.

라. 계절성 제빵 산업은 계절적으로 수급상의 다소 발생하고 있으며 당사의 주요제품인 냉동생지, 스낵, 피자 등은 계절성 특성 편차가 크지 않아 성, 비수기 차가 축소되는 추이를 보이고 있습니다. 환경 사업은 계절성이 미치는 큰영향이 없습니다. 마. 국내외 시장여건(시장의 안정성) 국민소득의 증가, 국제화, 산업화에 따라 국민의 소비에 대한 패턴이 변화되면서 간편식사대용식, 디저트제품, 냉장제품, 냉동식품에 대한 소비 및 외식비중이 증가하고있으며, 이로 인하여 식품산업은 타산업에 비해 높은 성장률을 보여주고 있습니다. 급격히 변화하는 소비자 패턴은 양산빵에서 고급화된 프랜차이즈 베이커리 등으로 변화하여 양산빵 업계의 판매경쟁 심화 및 할인폭의 증가와 더불어 경제침체로 인한 소비심리가 위축되고 있습니다. 이에 경쟁력 향상을 위해 냉동생지 및 디저트를 주력하여 제품을 다각화하고 품질을 향상, 신제품을 개발하여 지속적으로 소비자에게 제품을 공급하고 있습니다. 현재 당사는 냉동생지 및 디저트 제품의 생산력 강화를 위해 자동화 라인을 증축 및 강화 하였습니다. 이로 인해 생산능력이 증가함은 물론 제품 품질 등의 개선으로 경쟁력이 향상 될 것입니다. 당사는 설립 후 꾸준히 제빵사업에 시설 투자하여 수출 및 내수시장에 점유율을 높이며 발전하고 있습니다. 충주 공장이전으로 신설화 된 자동화 시스템을 구축하여 냉동생지의 수출 및 내수 수요급등을 충분히 해소하고, 소비자의 기호에 맞추어 피자 제품 생산을 위한 대규모 라인을 구축하여 경쟁력있는 기업으로 자리 잡을 것을 목표로 하고 있습니다. 기존 라인보다 높은 생산력과 품질력은 원자재 상승과 출혈경쟁에 문제를 완화 시킬 것입니다. 또한 2015년 11월 충주본사 제2공장 부지 매입으로 매출증가에 따른 재고창고 문제를 해결하고 신제품 라인을 구축하여 경쟁력을 한층 강화 시킬 예정입니다. 당사는 원재료 절감과 생산력 향상에 대한 연구를 지속적으로 진행하고 있으며 변화된 소비자의 성향과 패턴을 파악하여 커지고 있는 외식산업으로의 진출과 고급화, 차별화된 제품을 만들어 부가가치를 창출할 수 있는 사업으로의 변화를 늘 시도, 변화하고 있습니다. 또한 당사는 빵의 반죽상태 및 1차 성형 후 급속 동결하여 필요한때 오븐 및 에어프라이어에서 바로 구워먹을 수 있는 제품인 냉동생지 사업을 강화하여 시장성을 확보하는 동시에 피자라인에 대한 투자 및 제품생산을 시작하여 시장 확보에 총력을 기울이고 있습니다. 높은 수익성을 보장하는 냉동생지와 피자의 시설 투자및 마케팅전략으로 동종업계를 선도하며 지속적인 수출 및 내수로 매출이 신장하고 있습니다. 향후 냉동생지 및 피자사업의 매출 신장과 품질향상 지속 시 아시아 지역 대량 수출 물량 확보 및 내수로 큰 폭으로 영업이익에 영향을 미칠 것입니다. 또한 통신판매 등 다양한 판매루트 개발 및 공격적인 마케팅을 통해 점차 확장되는 시장을 선점하고자 노력하고 있습니다. 특히 수출 매출확보를 통해 안정적인 매출을 유지하고자 주력하고 있으며 국내시장에 대형 유통업체, 편의점, 홈쇼핑 등 으로 점차판매루트를 확장하고 있으며 브랜드개발 및 쇼핑몰 확대를 통해 지속적인 성장 및 시장을선도하는 세계적인기업으로 성장을 할 것입니다.

현재 음식물처리시설은 공공부분과 민간부분으로 나뉘어져 있으며 공공부분은 각지자체별공사로 진행되며 최근 연간 300~500억원정도의 공사가 진행되고 있습니다. 최근엔 각 지자체별 기존 음식물자원화시설 노후로 인하여 신설 및 증설 또한 증가 추세입니다. 최근 환경부에서는 음식물 바이오가스 온실가스 및 CO2저감등 노력하고 있으나, 성공사례를 찾을 수 없어 지자체에서는 건조사료화 공법을 추진 중에 있습니다.

음식물 쓰레기 처리시설은 혐오시설로 인한 시설 기피, 님비 현상등으로 고충을 느낀 지자체에서 기존 혐기성, 호기성 퇴비화의 운영방식을 탈피하여 부지 및 악취문제를 해소하기 위해 소각장 폐열을 이용한 음식물 건조후 양계 및 오리사료로 재 사용되는 당사 시스템 운영방식을 선정, 계약하는 일이 많아지고 있습니다.(건조기 폐열스팀을사용하여 에너지 절감) 또한,음폐수 문제(해양투기금지)로 인하여 본시설은 사료화 음폐수는 혐기성 소화시설로 발주하는 경우가 많습니다. 당사는 수원시에 2006년02월에 시공하여 현재까지 운영하고 있습니다. 보통 시공 후에는 시공사가 운영하는 경우가 대부분 차지하고 있어 고정적인 수입 및 홍보 및 영업 활동, 운영 노하우 기술집적에 크게 기여하고 있습니다.

이에 당사는 공공부분의 지자체를 상대로 집중적인 영업활동 및 수원시 음식물쓰레기 처리 위,수탁계약등 고정매출 확보(수원시 음식물 자원화 위탁운영협약: 2020.03~2025.02 (6,240,000,000원/3년), 160톤/일(사료화),99톤/일(퇴비화) 49톤/일(사료증설)하고 있으며 2012년 4월에 김포 한강신도시 크린센터 설치공사를 준공하였습니다. 또한 하남시 환경기초시설 음식물 건조사료화를 2013년11월에 준공후 현재 정상운영(80톤/일)중에 있습니다. 하남시의 경우 모든 폐기물시설(음식물/소각/재활용/압축/하수처리시설등)이 집약되어 지하화되어있으며 지상에는 체육시설(풋살, 배드민턴, 농구, 탁구, 테니스등),물놀이장, 소각굴뚝은 전망대(하남시내, 미사조정경기장, 팔당댐)등 주민편의시설을 구축하여 주민의식을 개선시켜,타지자체 벤치마킹 모델로 많은 견학자가 방문 하였습니다. 당사에서 설치운영중인 수원시 음식물 자원화시설을KOICA(한국국제협력단)견학등, 국내뿐아니라 여러나라의롤 모델화되고 있고 뿐만 아니라, 음식물쓰레기 건조기 개발에도 주력하여 매출증대 및 이익 신장할 것 이라 예상합니다. 현재 음식물쓰레기 건조사료를 별도의 첨가제 없이 무상공급하여

폐기물을 자원화하는데 성과를 거두고 있어 정부의 저탄소 녹색성장에도 적극 활동하고 있습니다.

또한 수원시 음식물 건조사료화시설 증설공사(100톤/일)에 대한 계약을 2019년12월 인천지방조달청과 체결하여 현재공사중에 있습니다.

바. 경쟁상황 및 시장점유율추이 경제성장률에 따라 고품질의 제품 공급이 지속적으로 요구되고 있습니다. 제빵사업은 수요가 점차 증가되는 추세나 내수 경기변동에 비해 비교적 비탄력적으로 식품의 안정성 여부와 정부의 물가 정책 등에 큰 영향을 미치고 있습니다. 국내 제빵시장은 2011년도 4조6900억원 규모(추산)로 시장을 형성하고 있으며, 양산4개업체가 1조524억원, 프랜차이즈베이커리 4개업체가 2조4,447억원, 기타 개인베이커리, 인스토어베이커리를 포함한 베이커리 업체가 1조2000억원의 시장을 형성하고 있습니다. 이중 양산빵 업계는 4개업체(삼립식품, 샤니, 기린, 서울식품)가 96% 이상의 점유율을 보이고 있으며, 이 중 삼립과 샤니가 시장 지배적 매출 점유율을 지니고 있습니다. SPC 그룹의 계열사인 삼립과 샤니는 비알코리아 ( 베스킨라빈스 , 던킨도너츠)와 더불어 파리크라상 카페 , 파리바게트등의 카페 프랜차이즈업으로도 점차 사업을 확장해 나가고 있으며 계열사간의 홍보 시너지효과로 인해 전체적인 인지도가 점차 높아지고 있는 추세입니다. SPC그룹이 점차적으로 사업영역을 확대하면서 제빵사업에만 국한되어 있던 서울식품은 현재 시장점유율이 약 4% 정도로 점유율을 유지하고 있는 상태입니다. 현재 음식물 자원화시설은 크게 사료화,퇴비화,혐기성소화로 구분되어있으며 시장 현황은 사료화와 혐기성 소화화로 양분되어지고 있습니다. 그러나 혐기성 소화방식은 사계절적 변화에 따른 가스 발열량 변동, 잦은 가동 중단 및 가스로 인한 인명사고,악취로 많은 문제점이 발생되고 있습니다. 당사 시스템은 안정적인 처리시설로 인정받고 있으며 현재 사료화 시설중 약 30-40% 정도 시장 점유율을 거두고 있습니다. 안정적인 처리시설 확보가 절실한 지방자치단체 입장에서는 가장 안정적인 시스템이 필요하여 당사 점유율은 더욱 높아지리라 전망됩니다.

사. 시장에서 경쟁력을 좌우하는 요인 및 회사의 경쟁상의 강점과 단점 제빵사업은 시장 지배적인 매출요소가 많아 경쟁이 치열합니다. 이에 당사는 주요제품을 원가이윤율이 높은 냉동생지로 전환하여 신제품 개발, 공장이전을 통한 품질향상과 대량생산을 실현하여 고객의 신뢰와 수익성을 개선하고 있습니다. 또한 1~2인 가구의 증가와 '가격 대비 성능'을 중시하는 젊은층의 소비 성향에 맞추어 당사는 대량 생산 설비를 갖추고 소비자의 기호에 맞는 제품을 생산하고 있습니다. 또한 점차적으로 커져가는 온라인마켓을 강화하고 있습니다.

아래의 공시대상 사업부문은 제빵사업(냉동생지등)과 환경사업으로 이루어져 있습니다.

□ 제빵사업부문 국내 식품산업의 전체매출규모가 20조원대에 이르고 있으며 그중 제빵업계는 삼립식품, 샤니, 기린, 서울식품등이 리딩 브랜드로서 시장을 구성하고 있습니다. 현재 4대 브랜드업체는 식상한 제빵시장에 새로운 제품을 선보이려고 각고의 노력을 다하고 있습니다. 당사는 냉동생지 및 피자사업의 다변화와 고급화를 이루기 위해 과감히 투자를 통해 대량생산성 확보와 고급화, 차별화된 제품을 목적으로 자동화시설 및 공조시설을 구축하여 사업을 확대하고 있습니다. 1인 가구의 증가 추세로 인해 간편식을 찾는 소비자의 기호에 맞추어, 빵의 반죽상태 또는 일정한 가공 공정을 거쳐 급속 동결한 후 필요한 때 해동하여 재가공후 오븐에서 구워내는 냉동생지 제품과, 전자레인지를 통해 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 피자 제품의 시장은 점차 확대되어 가고 있으며 당사도 이에 따라 통신판매등 다양한 판매루트 개발 및 공격적인 마케팅을 통해 점차 확장되는 시장을 선점하고자 노력하고 있으며, 더불어 일본, 대만등 대형마트로의 수출과 급식시장 및 호텔, 레스토랑 등 신규 매출 확보에도 주력하며 매출이 증가하고 있습니다. □ 환경사업부문 환경사업부문 음식물 쓰레기 처리시설은 가장 중요한 부분이 악취로 인한 민원발생입니다. 당사 처리시설은 악취 발생이 적어 민원 문제없는 크린시설로도 인정받고 있습니다. 음식물 자원화 설비는 고농도 폐수, 악취 발생을 최소화 하도록 설계 되었으며 소각장의 폐열 스팀으로 음식물을 건조한 후 스팀 응축수를 재 이용하여 음식물을 예열 건조 시키는 특화 설비입니다. 이를 발판으로 시민들에게 안정적인 폐기물 처리 및 민원 발생 최소화 ,사료판매등의활성화등을 통하여 폐기물처리시설이라는 이미지 제고를 통해 신뢰감을 바탕으로 대용량 음식물 쓰레기 처리시설 수주와 함께 음식물 쓰레기 위,수탁 계약을 통한 안정적인 매출확보에도 노력하고 있습니다. 또한 음폐수처리시설에 대한 혐기성 소화방식도 검토하여 매출증대에도 노력하고 있습니다. (2020.12.31 현재) (단위 : 백만원)

사업부문	매출액	영업손익	자산	비고

제빵사업	53,068	-246	74,660	-

환경사업	8,498	990	92	-

※ 당사는 주요사업을 제빵부문, 환경부문으로 나누어져 있습니다.

2. 주요 제품 및 원재료 등 가. 주요 제품에 관한 내용

(단위 :천원,% )

사업부문	매출유형	품 목	구체적용도	주요상표등	매출액(비율)

제 빵 사 업환 경 사 업	제 품상 품제 품상 품	냉동생지, 빵, 스낵,빵가루건조기외(위탁운영)	간 식 용축산사료용	마 땡 드헬로우피자코 알 라건조기외	28,376,931(46.1%)24,690,926(40.1%)8,498,476(13.8%)

* 매출품목중 전기대비 냉동생지가 약 13.5% 매출감소하였고, 스낵 및 빵가루는 8.1% 증가 하였습니다. 환경사업은 전기대비 31.0%로 증가하여 전체 매출은 1.0% 감소하였습니다.

나. 주요제품의 가격변동추이(단위 :원)

품목	제 56 기	제 55 기	제 54 기

미니크로와상	10,800	10,800	10,800

생빵가루2kg	3,200	3,100	2,900

뻥골드500	240	240	240

① 산출기준 : 물품대

② 주요 가격변동원인 : 가격경쟁 심화로 인해 변동하나 현재 주요품목의 가격변동이 없습니다.

다. 주요원재료에 관한 사항 주원료는 곡물류, 유지류등이 있으며, 국내 대한제분등과 해외 버터수입등을 통해 구매조달하여 장기적인 재고 확보 및 계약으로 안정적으로 조달하고 있습니다. 원재료 중 가장 큰 비중을 차지하는 다 음과 같습니다.

(단위 :천원,%)

사업부문	매입유형	품 목	구체적용도	매입액(비율)	비 고

제 빵 사 업	원 재 료원 재 료원 재 료원 재 료	맥 분정 백유지류계 란	제 빵 용제 빵 용제 빵 용제 빵 용	2,744,661(13.7%)683,158(3.4%)7,278,048(36.4%)1,168,738(5.9% )	-

환 경 사 업	원 재 료	건조기	환경사업용	5,480,718(64.5%)	-

* 국제유가를 비롯해 원자재시장에 곡물류, 유지류 가격이 지속적으로 상승하고 있습니다. 크로와상의 주요 원재료인 천연버터는 국제 시세 폭등으로 인하여 물량 확보에도 어려움이 많은 실정입니다. 피자의 주요 원재료인 치즈 또한 천연버터와 같은 유제품으로 고단가를 유지하고 있는 실정입니다.

3. 생산 및 설비 에 관한 사항 가. 생산능력, 생산실적, 가동률 □ 생산능력

(단위 : 천원)

사업부문	품 목	사업소	제 56 기 연간	제 55 기 연간	제 54 기 연간

제빵사업	냉동생지외	본사	115,000,000	115,000,000	115,000,000

소 계	115,00,000	115,00,000	115,000,000

환경사업	음식물쓰레기자원화사업	대형Plant	26,000,0007,000,000	26,000,0007,000,000	26,000,0007,000,000

소 계	33,000,000	33,000,000	33,000,000

합 계	148,000,000	148,000,000	148,000,000

* 2011년 충주공장 이전으로 냉동생지 신규라인 설치 및 각 라인 기계 재배치 및 증축하여 대량생산이 가능하게 되었습니다. 이후 2013년 냉동창고 및 뻥이요 건조기등 지속적으로 기계설비와 라인별 생산능력으로 다소 차이가 있을 수 있습니다. 2015년 11월에 제2공장 부지 매입은 현재 임대사업 및 재고 창고용으로 사용하고 있습니다. 현재 2017년 3월초에 피자1라인이 신설되었습니다. 피자2라인은 8월말 준공하여 생산능력이 증가되었습니다.

① 산출기준 및 방법⊙ 제빵사업 (단위:EA)

구 분	시 간 당	1일생산(22H)	월 평균(30일)

빵 가 루식 빵냉동생지스 낵찐 빵빙 수 떡	5901,20029,5007,5004,800100	12,98026,400649,000165,000105,6002,200	389,400792,00019,470,0004,950,0003,168,00066,000

계	43,690	961,180	28,835,400

⊙ 환경사업 기술력있고 공신력있는 외주업체에서 부품제작 현장조립 하는 관계로 일별, 월별 생산능력은 큰 의미가 없고 Plant부문은 수원시청 계약금액으로 기재함.

- 산출방법

설비의 일 22HR CAPACITY기준

② 평균가동시간- 일 11HR□ 생산실적

(단위 : 천원)

사업부문	품 목	사업소	제 56 기 연간	제 55 기 연간	제 54 기 연간

제빵사업	냉동생지외	본사	40,372,153	41,427,490	47,665,123

소 계	40,372,153	41,427,490	47,665,123

환경사업	음식물쓰레기자원화사업	대형Plant	7,508,036	6,235,135	7,972,550

소 계	7,508,036	6,235,135	7,972,550

합 계	47,880,189	47,662,625	55,637,673

나. 설비에 관한 사항 생산공장은 충북 충주시(본사공장)에 위치해 있습니다. 자산항목의 본 보고서 작성 대상기간 중 변동내역은 다음과 같습니다.

[자산항목 : 유형자산] (단위 : 천원)

사업소	소유형태	소재지	기초장부가액	당기증감	당기상각	기말장부가액	비고

증가	감소

서울식품공업(주)	토 지	충북충주시목행동	10,027,740	-	-	-	10,027,740	-

건 물	10,630,248	-	-	(339,779)	10,290,469	-

구축물	3,685,517	147,230	-	(224,317)	3,608,430	-

기계장치	19,182,382	1,308,229	(475,052)	(1,358,274)	18,657,285	-

공구기구	4,055,283	1,179,567	-	(1,563,393)	3,671,457	-

집기비품	1,083,423	234,672	-	(393,233)	924,862	-

차량운반구	373,756	45,334	(42,882)	(103,957)	272,251	-

사용권자산	667,553	208,985	-	(319,734)	556,804	-

건설중인자산	1,166,030	(788,620)	-	377,410	-

소 계	49,705,902	4,290,046	(1,306,554)	(4,302,687)	48,386,707	-

합 계	49,705,902	4,290,046	(1,306,554)	(4,302,687)	48,386,707	-

* 1㎡당 공시지가(충주본사) : 토지 165,600원 * 1㎡당 공시지가(충주 제2공장) : 토지 190,400원 4. 매출에 관한 사항 가. 공시대상기간중 매출실적

당사의 매출은 주요사업중 피자, 스낵매출이 꾸준히 증가하고 있습니다.

(단위 : 천원)

사업부문	매출유형	품 목	제 56 기	제 55 기	제 54 기

제빵사업	상품제품	빵류스넥	수 출	760,057	1,486,457	1,899,076

내 수	52,307,799	54,178,714	60,001,639

합 계	53,067,856	55,665,171	61,900,715

환경사업	상품제품	음식물쓰레기자원화사업	수 출	0	0	0

내 수	8,498,476	6,483,135	8,863,632

합 계	8,498,476	6,483,135	8,863,632

합 계	수 출	760,057	1,486,457	1,899,076

내 수	60,806,276	60,661,849	68,865,271

합 계	61,566,333	62,148,306	70,764,347

나. 제품 또는 서비스의 판매경로와 방법 전략 및 주요매출처 판매조직은 대형마트와 대리점 및 호텔등으로 나누어 지며 판매비율은 소폭 변동하였습니다.

□ 판매조직

구 분	유통거래선	일반거래선	판 매 비 율	비 고

F D 영 업	44	185	50%	-

스 낵 영 업	36	72	24%	-

직 판 영 업	21	99	26%	-

계	101	356	100%	-

□ 판매경로

- 회사 → 특약점 → 판매원 → 소매점 → 소비자 - 회사 → 특약점 → 소매점 → 소비자 - 회사 → 소매점 → 소비자 □ 판매방법 및 조건

- 방문판매 - 직영판매

□ 대금회수조건 : 현금 및 어음, 헬로브래드(직영매장) : 카드 및 현금

□ 판매전략

* KOALA 1. 제품전략 - 식사대용이 가능한 조리빵 위주의 신제품 개발 - 기존 양산빵과 차별화된 미니빵류 개발 - 1개월이상 유통가능한 제품 및 상품개발 - 신세대 입맛에 맞는 기능성 첨가제품 개발 - 가정 간편식(HMR) 제품 개발 - 디저트 시장 공략 2. 가격전략 - 가격이원화전략(고품질-고가격, 일반빵류-저가시장공략) - 중간상인(도매자)및 소매자 마진확보-제품취급율 증대 - 소비계층별 가격의 다양화 시도 - 대량생산 및 노하우로 품질 및 가격경쟁 3. 유통전략 - CVS및 PC게임방, 학교등 유통조직망 확보 - 1개월이상 유통가능한 제품에 맞는 유통구조 개척(통신판매등) - 제품력을 바탕으로 기존경쟁사 거래선 영입 - 수출 다각화를 통한 안정적 매출 도모 - 온라인 마켓 공략 4. 판촉전략 - 매출성과급제 도입 - CI 및 BI 작업 - 고급빵 이미지 부각 - 통신판매를 통한 소비자 저변확대* MDB냉동생지 - 지역별 냉동생지 대리점 추가개설 - 지역별 거점확보 - Route Man(기존양산빵) 통한 자영제과점 냉동생지 공급 - 미주지역 수출 거래선 확보 - 일본,대만 수출 거래선 증대 - 홈페이지를 통한 소비자 판매 증대 - 커피전문점 및 쿠키전문점 구색상품 유도 - 각종 제과제빵 잡지 광고게재 5. 수주상황

(단위 : 천원)

품목	수주일자	납기	수주총액	기납품액	수주잔고

수량	금액	수량	금액	수량	금액

음식물자원화시설 증설공사(수원시청,인천지방조달청)	2019.12.19	2020.07.16	-	2,852,448	-	2,852,448	-	0

수원농수산물도매시장 현대화사업	2020.03.01	2021.05.04	-	588,500	-	41,400	-	547,100

합 계	-	3,440,948	-	2,893,848	-	547,100

* 2019년 12월 19일 수원시 음식물자원화시설 증설공사 건조설비 구매 설치 관련 인천지방조달청과 납품계약하여 2020년 12월 30일 수주완료되고 공사미수금까지 완료 되었으나, 원가기준 투입법을 적용한 진행기준수익을 인식하여 계약부채 420백만원 있습니다.* 2020년 3월 1일 수원시농수산물도매시장 현대화사업 관련 성일기계주식회사와 계약하여 2021년 5월 4일 완료예정입니다.

※ 아래의 표는 운영계약(매월 일정금액)으로 진행율 수주와는 해당사항이 없습니다

(단위 : 천원)

품목	수주일자	납기	수주총액	기납품액	수주잔고

수량	금액	수량	금액	수량	금액

음식물자원화시설(사료,퇴비)위탁운영(계약:수원시청)	2020.03.01	2025.02.28	-	9,585,364	-	1,597,560	-	7,987,804

합 계	-	9,585,364	-	1,597,560	-	7,987,804

* 수원시청에 발주를 받아 음식물쓰레기 건조기의 도급공사 하여 완공하였고 이후 현재는 수원시청에 위탁을 받아서 쓰레기건조기 시스템 사료화와 퇴비화를 위탁운영하고 있습니다. 또한 2020년 2월 20일 위수탁계약은 5년간 연장하여 수주총액 10,544백만원(부가세포함) 계약하였습니다.( 2020.02.20 단일판매공급계약체결 공시 참고)

6. 시장위험과 위험관리 금융상품과 관련하여 당사 는 신용위험, 유동성위험 및 시장위험에 노출되어 있습니다. 본 주석은 당사 가 노출되어 있는 위의 위험에 대한 정보와 당사의 목표, 정책, 위험 평가 및 관리 절차, 그리고 자본관리에 대해 공시하고 있습니다. 추가적인 계량적 정보에 대해서는 본 재무제표 전반에 걸쳐서 공시되어 있습니다.

가. 위험관리 정책 당사 의 위험관리 체계를 구축하고 감독할 책임은 이사회에 있습니다. 당사 의 위험관리 정책은 당사가 직면한 위험을 식별 및 분석하고, 적절한 위험 한계치 및 통제를 설정하고, 위험이 한계치를 넘지 않도록 하기 위해 수립되었습니다. 위험관리정책과 시스템은 시장 상황과 회사의 활동의 변경을 반영하기 위해 정기적으로 검토되고 있습니다. 당사 는 훈련 및 관리기준, 절차를 통해 모든 종업원들이 자신의 역할과 의무를 이해할 수 있는 엄격하고 구조적인 통제환경을 구축하는 것을 목표로 하고 있습니다.

당사 의 내부감사는 경영진이 당사의 위험관리 정책 및 절차의 준수여부를 어떻게 관리하는지 감독하고, 당사의 위험관리체계가 적절한지 검토합니다.

나. 시장위험

시장위험이란 시장가격의 변동으로 인하여 금융상품의 공정가치나 미래현금흐름이 변동할 위험을 의미합니다. 시장가격 관리의 목적은 수익은 최적화하는 반면 수용가능한 한계 이내로 시장위험 노출을 관리 및 통제하는 것입니다.

(1) 환위험 당사 는 기능통화인 원화 외의 통화로 표시되는 판매, 구매 및 차입에 대해 환위험에 노출되어 있습니다. 이러한 거래들이 표시되는 주된 통화는 USD, JPY 등입니다.

(2) 이자율위험 당사 의 차입금은 모두 변동이자율로서 이자율 위험에 노출되어 있으나, 현재로서는 이러한 위험을 통제할 수 있는 정책을 수립하지 않고 있습니다.

다. 신용위험(1) 신용위험에 대한 노출

금융자산의 장부금액은 신용위험에 대한 최대노출정도를 나타냅니다. 보고기간 종료일 현재 당사의 신용위험에 대한 최대 노출정도는 다음과 같습니다.

(단위 : 원)

구 분	당기말	전기말

비유동자산

장기매출채권 및 기타비유동채권	1,830,581,886	1,407,349,977

기타비유동금융자산	2,533,584,629	2,331,742,550

유동자산

매출채권 및 기타채권	9,017,092,113	9,394,501,370

계약자산	2,218,598	-

기타유동금융자산	1,499,550,000	1,657,650,000

현금및현금성자산(현금시재제외)	2,124,226,681	2,779,049,850

금융보증계약	1,308,000,000	1,440,000,000

합 계	18,315,253,907	19,010,293,747

(2) 손상차손 보고기간 종료일 현재 장ㆍ단기매출채권 및 기타채권과 장ㆍ단기대여금 및 수취채권의 연령 및 각 연령별로 손상된 채권금액은 다음과 같습니다.

(단위 : 원)

구 분	당기말	전기말

채권잔액	손상된 금액	채권잔액	손상된 금액

3개월 미만	6,732,152,150	-	6,661,933,466	-

3개월~6개월	452,621,322	-	468,096,172	-

6개월~1년	489,921,951	(82,443,132)	716,353,835	(33,951,737)

1년~2년	989,014,551	(393,049,923)	848,138,091	(154,193,213)

2년~3년	997,385,958	(391,814,641)	970,334,283	(95,064,189)

3년 이상	9,059,566,955	(4,874,952,479)	9,002,212,684	(5,363,156,015)

합 계	18,720,662,887	(5,742,260,175)	18,667,068,531	(5,646,365,154)

(3) 장ㆍ단기매출채권 및 기타채권과 장ㆍ단기대여금 및 수취채권에 대한 대손충당금의 기중 변동내역은 다음과 같습니다.

(단위 : 원)

구 분	당 기	전 기

기초잔액	5,646,365,154	5,284,145,654

손상차손 인식	95,895,021	362,219,500

기말잔액	5,742,260,175	5,646,365,154

(4) 보고기간 종료일 현재 당사가 보유한 금융부채의 계약상 만기는 다음과 같습니 다. 한편, 아래의 금액은 이자지급액을 포함하고, 상계약정의 효과는 포함하지 않았습니다.① 당기말

(단위 : 천원)

구 분	장부금액	계약상현금흐름	6개월이내	6~12개월	1~2년	2~5년	5년 이상

장기차입금	7,354,020	7,586,542	55,174	55,946	5,628,345	1,493,238	353,839

사채	2,100,000	2,227,292	42,431	42,431	2,142,430	-	-

장기매입채무및기타유동채무	216,865	216,865	191,353	25,512

매입채무와 기타채무	7,912,213	7,912,213	7,761,720	150,493	-	-	-

단기차입금	14,544,000	14,743,477	5,869,057	8,874,420	-	-	-

유동성 전환사채 및 파생상품부채	2,759,440	2,388,903	5,000	5,000	1,117,456	1,261,447	-

유동성장기부채	5,086,320	5,238,021	899,631	4,338,390	-	-	-

합 계	39,972,858	40,313,313	14,633,013	13,466,680	9,079,584	2,780,197	353,839

당사는 이 현금흐름이 유의적으로 더 이른 기간에 발생하거나, 유의적으로 다른 금액일 것으로 기대하지 않습니다.

② 전기말(단위 : 천원)

구 분	장부금액	계약상현금흐름	6개월이내	6~12개월	1~2년	2~5년	5년 이상

장기차입금	8,622,180	9,191,604	88,367	89,088	2,992,795	5,460,483	560,871

비유동성 전환사채 및 파생상품부채	5,050,688	5,256,030	-	-	-	5,256,030	-

장기매입채무및기타유동채무	356,215	356,215	-	-	218,871	137,344	-

매입채무및기타유동채무	6,914,467	6,914,467	6,797,763	116,704	-	-	-

단기차입금	15,594,000	15,835,434	7,999,283	7,836,151	-	-	-

유동성사채	3,000,000	3,051,930	3,051,930	-	-	-	-

유동성 전환사채 및 파생상품부채	2,089,708	2,388,658	10,500	10,500	21,000	2,346,658	-

유동성장기차입금	3,298,160	3,445,054	378,782	3,066,272	-	-	-

합 계	44,925,418	46,439,392	18,326,625	11,118,715	3,232,666	13,200,515	560,871

라. 유동성위험 유동성위험이란 회사가 금융부채에 관련된 의무를 충족하는데 어려움을 겪게 될 위험을 의미합니다. 당사 의 유동성 관리방법은 재무적으로 어려운 상황에서도 받아들일 수 없는 손실이 발생하거나, 당사 의 평판에 손상을 입힐 위험 없이, 만기일에 부채를 상환할 수 있는 충분한 유동성을 유지하도록 하는 것입니다. 일반적으로 당사 는 재무 부채 상환을 포함하여, 60일에 대한 예상 운영비용을 충당할 수 있는 충분한 요구불예금을 보유하고 있다고 확신하고 있습니다. 여기에는 합리적으로 예상할 수 없는 극단적인 상황으로 인한 잠재적인 효과는 포함되지 않았습니다.

마. 자본관리

당사 는 부채와 자본 잔액의 최적화를 통하여 주주이익을 극대화시키는 동시에 계속기업으로서 지속될 수 있도록 자본을 관리하고 있습니다. 당사 의 전반적인 전략은 전기와 변동이 없습니다.

당사 는 자본관리지표로 부채비율을 이용하고 있으며 이 비율은 총부채를 총자본으로나누어 산출하며, 총부채 및 총자본은 별도재무제표의 금액을 기준으로 계산하고 있는바, 보고기간 종료일 현재 부채비율은 다음과 같습니다.

(단위 : 원)

구 분	당기말	전기말

부 채	46,385,830,049	51,005,015,992

자 본	28,366,494,810	24,962,398,650

부채비율	163.52%	204.33%

당사 는 외부적으로 강제된 자기자본규제의 대상은 아닙니다.

7. 파생상품 등에 관한 사항 당사는 상기 사항에 해당사항이 없습니다. 8. 경영상의 주요계약 등 당사는 상기 사항에 해당사항이 없습니다. 9. 연구개발활동 가. 연구개발 담당조직

- 연구개발을 담당하는 조직으로 부설연구소를 두고 제빵개발팀과 냉동생지개발팀으로 구성되어 있습니다.

나. 연구개발비용(단위 : 천원)

과 목	제56기	제55기	제54기	비 고

원 재 료 비	105,866	74,815	52,792	-

인 건 비	414,871	324,293	475,089	-

감 가 상 각 비	-	-	-	-

위 탁 용 역 비	-	-	-	-

기 타	106,928	141,540	123,483	-

연구개발비용 계	627,665	540,648	651,364	-

회계처리	판매비와 관리비	-	-	-	-

제조경비	627,665	540,648	651,364	-

개발비(무형자산)	-	-	-	-

연구개발비 / 매출액 비율[연구개발비용계÷당기매출액×100]	1.02%	1.12%	0.92%	-

다. 연구개발 실적

순번	라인	품목군	품명	납품업체	출시일자	비고

1	FD	냉동생지류	우유식빵알생지	보나비	1월	-

2	밴드	카스텔라	옥수수맛카스텔라시트	아이푸드	1월	-

3	FD	냉동생지류	크림치즈단팥빵	GS리테일	1월	-

4	NP	피자류	곰곰 콤비네이션피자	쿠팡	2월	-

5	FD	냉동생지류	곰곰 클레이쿠키	쿠팡	2월	-

6	밴드	카스텔라	밀크카스텔라	롯데푸드	2월	-

7	NP	피자류	곰곰 통밀고르곤졸라피자	쿠팡	3월	-

8	빵가루	빵가루	ON빵가루1호	오리온	3월	-

9	스낵	스낵류	뻥이요 카라멜	홈플러스	3월	-

10	FD	냉동생지	이즈니스콘	보나비	4월	-

11	FD	냉동생지	고메베이커리)미니버터크로와상(무발효)	CJ제일제당	4월	-

12	FD	냉동생지	고메베이커리)후랑크페스츄리(무발효)	CJ제일제당	4월	-

13	FD	냉동생지	콩쉐프)발효미니버터크로와상	리즈인터네셔널	5월	-

14	스낵	스낵류	하나로뻥이요	하나로마트	5월	-

15	밴드	카스텔라	초코카스텔라	한보제과	5월	-

16	FD	냉동생지	심플리쿡베이커리)미니딸기잼파이	GS리테일	6월	-

17	스낵	스낵류	시그니처뻥이요 450g	홈플러스	6월	-

18	FD	냉동생지	냉)콜만 크라플	베이크플러스	6월	-

19	FD	냉동생지	냉)데어리흑미사각페스츄리시트	데어리랜드	7월	-

20	FD	냉동생지	냉)버거번생지	비스트버거	7월	-

21	FD	냉동생지	곰곰 뉴클레이쿠키 300g 10입	쿠팡	7월	-

22	FD	냉동생지	호두곡물브레드	보나비	8월	-

23	양산수작업	구움과자	완)까눌레 12입	투썸플레이스	8월	-

24	FD	냉동생지	발효)미니버터크로와상냉동생지	헬로네이처	8월	-

25	빵가루	빵가루	프라임골드빵가루 10kg(12mm)	미가온	9월	-

26	FD	냉동생지	허니리코타치즈볼	CJ 제일제당	9월	-

27	FD	냉동생지	애플파이	CU	9월	-

28	FD	냉동생지	냉동볼도우생지	잭슨피자	10월	-

29	FD	냉동생지	오'쉐프 바삭한 치즈알	오뚜기	10월	-

30	FD	냉동생지	이즈니버터크로와상	대두 G	11월	-

31	FD	냉동생지	초코크로와상생지	신세계푸드.스타벅스	12월	-

32	빵가루	빵가루	오'쉐프 바삭한 생빵가루	오뚜기	12월	-

33	빵가루	빵가루	오'쉐프 빵가루 10kg	오뚜기	12월	-

34	빵가루	빵가루	프라임골드빵가루(15mm)10kg(냉장)	미가온	12월	-

35	스낵	스낵	뻥이요 60g	에이트투인터내셔널	12월	-

36	스낵	스낵	허니뻥이요 50g	에이트투인터내셔널	12월	-

라. 조직도