Nutricionistas nutricionistas registrados (RDs ou RDNs) são profissionais de saúde qualificados para fornecer conselhos alimentares seguros e baseados em evidências, que incluem uma revisão do que é consumido, uma revisão completa da saúde nutricional e um plano de tratamento nutricional personalizado. Eles também fornecem programas preventivos e terapêuticos em locais de trabalho, escolas e instituições similares. Nutricionistas clínicos certificados ou CCNs, são profissionais de saúde treinados que também oferecem aconselhamento dietético sobre o papel da nutrição em doenças crônicas, incluindo possíveis prevenção ou remediação, abordando deficiências nutricionais antes de recorrer a medicamentos. A regulamentação do governo, especialmente em termos de licenciamento, é atualmente menos universal para o CCN do que a do RD ou RDN. Outro profissional avançado em nutrição é um especialista em nutrição certificado ou CNS. Esses nutricionistas certificados pelo Conselho geralmente se especializam em obesidade e doenças crônicas. Para se tornar certificado pelo conselho, o candidato potencial ao CNS deve passar por um exame, como os nutricionistas registrados. Este exame abrange domínios específicos na esfera da saúde, incluindo; Intervenção Clínica e Saúde Humana.
nutricionistas registrados
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RDN de quê?
Nutricionistas clínicos certificados
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Quem oferece aconselhamento alimentar sobre o papel da nutrição em doenças crônicas?
RDN
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Para qual profissional de saúde a regulamentação governamental é mais universal?
especialista em nutrição
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Quem normalmente é especialista em obesidade e doenças crônicas?
Segundo Walter Gratzer, o estudo da nutrição provavelmente começou durante o século VI aC. Na China, o conceito de Qi se desenvolveu, um espírito ou "vento" semelhante ao que os europeus ocidentais mais tarde chamaram de pneuma. Os alimentos foram classificados em "quente" (por exemplo, carnes, sangue, gengibre e especiarias quentes) e "frio" (vegetais verdes) na China, Índia, Malásia e Pérsia. Os humores se desenvolveram talvez primeiro na China, ao lado do qi. Ho, o médico concluiu que as doenças são causadas por deficiências de elementos (Wu Xing: fogo, água, terra, madeira e metal), e classificou as doenças e as dietas prescritas. Na mesma época, na Itália, Alcmaeon, de Croton (grego), escreveu sobre a importância do equilíbrio entre o que entra e o que sai, e alertou que o desequilíbrio resultaria em doenças marcadas por obesidade ou emagrecimento.
éculo VI aC
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Em que período começou o estudo da nutrição?
pneuma
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Qual é o equivalente europeu de "Qi"?
quente
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A que tipo de classificação de alimentos pertence o gengibre?
grego
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Qual a nacionalidade de Alcmaeon de Croton?
emagrecimento
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Além da obesidade, o que mais seria um desequilíbrio na nutrição?
O primeiro experimento nutricional registrado com seres humanos é encontrado no Livro de Daniel da Bíblia. Daniel e seus amigos foram capturados pelo rei da Babilônia durante uma invasão de Israel. Selecionados como servidores da corte, eles deviam compartilhar as boas comidas e o vinho do rei. Mas eles se opuseram, preferindo legumes (leguminosas) e água de acordo com as restrições alimentares dos judeus. O administrador do rei concordou com relutância em um julgamento. Daniel e seus amigos receberam sua dieta por 10 dias e foram comparados aos homens do rei. Parecendo mais saudáveis, eles foram autorizados a continuar com sua dieta.
primeiro experimento nutricional registrado com seres humanos
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O que o livro de Daniel contém?
Israel
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Qual país estava sendo invadido quando Daniel e seus amigos foram capturados?
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Que ocupação Daniel e seus amigos originalmente pretendiam ter?
10 dias
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Quanto tempo durou a dieta experimental?
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Qual é outro termo para vegetais que foi usado?
Não se deve ignorar as doutrinas de Galeno: em uso desde sua vida no século I dC até o século XVII, era heresia discordar dele por 1500 anos. Galen era médico de gladiadores em Pérgamo e em Roma, médico de Marco Aurélio e os três imperadores que o sucederam. A maioria dos ensinamentos de Galen foi reunida e aprimorada no final do século 11 por monges beneditinos na Escola de Salerno, no Regimen sanitatis Salernitanum, que ainda possuía usuários no século XVII. Galeno acreditava nos humores corporais de Hipócrates e ensinou que o pneuma é a fonte da vida. Quatro elementos (terra, ar, fogo e água) combinam-se em "tez", que se combina em estados (os quatro temperamentos: sanguíneo, fleumático, colérico e melancólico). Os estados são compostos de pares de atributos (quente e úmido, frio e úmido, quente e seco e frio e seco), compostos de quatro humores: sangue, fleuma, bile verde (ou amarela) e bile preta ( a forma corporal dos elementos). Galen achou que uma pessoa com gota, pedras nos rins ou artrite era escandalosa, o que Gratzer compara a Erehwon de Samuel Butler (1872), onde a doença é um crime.
1500 anos
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Por quanto tempo as doutrinas de Galeno foram usadas?
Marco Aurélio
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A qual famoso imperador Galen serviu como médico?
onges beneditinos
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Quem residia na Escola de Salerno, no Regimen sanitatis Salernitanum?
a fonte da vida
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O que Galen acreditava que era pneuma?
quatro humores:
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Em que consistia cada par de atributos?
Nos anos 1500, Paracelso foi provavelmente o primeiro a criticar Galen publicamente. Também no século XVI, o cientista e artista Leonardo da Vinci comparou o metabolismo a uma vela acesa. Leonardo não publicou seus trabalhos sobre esse assunto, mas não tinha medo de pensar por si mesmo e definitivamente discordou de Galen. Por fim, as obras de Andreas Vesalius, do século XVI, às vezes chamadas de pai da medicina moderna, derrubaram as idéias de Galen. Ele foi seguido por um pensamento penetrante, amalgamado com o misticismo e a religião da época, às vezes alimentados pela mecânica de Newton e Galileu. Jan Baptist van Helmont, que descobriu vários gases como o dióxido de carbono, realizou o primeiro experimento quantitativo. Robert Boyle química avançada. Sanctorius mediu o peso corporal. O médico Herman Boerhaave modelou o processo digestivo. O fisiologista Albrecht von Haller calculou a diferença entre nervos e músculos.
Paracelso
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Quem criticou Galen nos anos 1500?
metabolismo
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Como era uma vela acesa comparável?
Leonardo da Vinci
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Que artista famoso não concorda com as teorias de Galen?
dióxido de carbono
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Que gás conhecido Jan Baptist van Helmont descobriu?
Herman Boerhaave
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Qual cientista foi capaz de criar um modelo para o processo digestivo?
Às vezes esquecido durante a vida, James Lind, médico da marinha britânica, realizou o primeiro experimento científico em nutrição em 1747. Lind descobriu que o suco de limão salvava os marinheiros que estavam no mar há anos devido ao escorbuto, um distúrbio mortal e doloroso do sangramento. Entre 1500 e 1800, estima-se que dois milhões de marinheiros morreram de escorbuto. A descoberta foi ignorada por quarenta anos, após os quais os marinheiros britânicos ficaram conhecidos como "limeys". A vitamina C essencial nas frutas cítricas não seria identificada pelos cientistas até 1932.
1747
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Quando foi realizado o primeiro experimento nutricional?
James Lind
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Qual era o nome do médico esquecido que serviu na Marinha Britânica?
tima-se
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O suco de que fruta estava determinado a ter ajudado os marinheiros a contrair escorbuto?
dois milhões
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Quantos marinheiros morreram de escorbuto entre os anos 1500 e 1800?
limeys
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Qual apelido foi dado aos marinheiros britânicos?
Em 1816, François Magendie descobriu que os cães alimentavam apenas carboidratos (açúcar), gordura (azeite) e água morriam evidentemente de fome, mas os cães também alimentavam proteínas sobreviviam, identificando a proteína como um componente essencial da dieta. William Prout, em 1827, foi a primeira pessoa a dividir os alimentos em carboidratos, gorduras e proteínas. Durante o século 19, Jean-Baptiste Dumas e Justus von Liebig discutiram sobre sua crença comum de que os animais obtêm sua proteína diretamente das plantas (a proteína animal e vegetal é a mesma e que os humanos não criam compostos orgânicos). Com a reputação de ser o principal químico orgânico de sua época, mas sem credenciais na fisiologia animal, Liebig ficou rico produzindo extratos alimentares como caldo de carne e fórmulas infantis que mais tarde foram consideradas de valor nutritivo questionável. Na década de 1860, Claude Bernard descobriu que a gordura corporal pode ser sintetizada a partir de carboidratos e proteínas, mostrando que a energia na glicose no sangue pode ser armazenada como gordura ou glicogênio.
proteínas
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Qual componente da dieta não foi fornecido aos cães, resultando em sua morte?
eta. William
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Quem começou a dividir os alimentos em categorias?
Jean-Baptiste Dumas
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Com quem Justus von Liebig argumentou sobre a crença de que os animais obtêm proteína das plantas?
fisiologia animal
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De quais credenciais Liebig não possuía apesar de ser um químico orgânico líder?
como gordura
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O que pode ser sintetizado usando carboidratos e proteínas?
No início da década de 1880, Kanehiro Takaki observou que os marinheiros japoneses (cujas dietas consistiam quase inteiramente de arroz branco) desenvolveram beribéri (ou neurite endêmica, uma doença que causa problemas cardíacos e paralisia), mas marinheiros britânicos e oficiais da marinha japonesa não. A adição de vários tipos de vegetais e carnes às dietas dos marinheiros japoneses impediu a doença (não por causa do aumento de proteínas, como Takaki supunha, mas porque introduziu algumas partes por milhão de tiamina na dieta, posteriormente entendida como cura).
arroz branco
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Qual foi o principal componente da dieta de marinheiros japoneses?
neurite endêmica
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Qual é o termo científico para beribéri?
paralisia
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Que sintoma principal, além dos problemas cardíacos, causou o beribéri?
Kanehiro Takaki
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Quem fez a observação de que a dieta do marinheiro japonês foi a causa deles desenvolverem beribéri?
tiamina
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O que foi introduzido na dieta em um nível molecular que impedia os marinheiros de contrair a doença?
Em 1896, Eugen Baumann observou iodo nas glândulas tireóides. Em 1897, Christiaan Eijkman trabalhou com nativos de Java, que também sofriam de beribéri. Eijkman observou que as galinhas alimentadas com a dieta nativa do arroz branco desenvolveram os sintomas do beribéri, mas permaneceram saudáveis quando alimentadas com arroz integral não processado com o farelo externo intacto. Eijkman curou os nativos, alimentando-os com arroz integral, descobrindo que os alimentos podem curar doenças. Mais de duas décadas depois, os nutricionistas descobriram que o farelo de arroz externo contém vitamina B1, também conhecida como tiamina.
iodo
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Que elemento pode ser encontrado nas glândulas tireóides?
Java
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Que grupo de nativos sofria de beribéri?
Christiaan Eijkman
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Quem trabalhou com os nativos para ajudar a resolver seus problemas alimentares?
arroz integral não processado com o farelo externo intacto
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Que alimento alternativo simples impediu o desenvolvimento de beribéri em galinhas?
duas décadas
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Quanto tempo depois que os nativos foram curados, demorou para as pessoas descobrirem o motivo pelo qual o arroz integral os curou?
No início do século XX, Carl von Voit e Max Rubner mediram independentemente o gasto de energia calórica em diferentes espécies de animais, aplicando os princípios da física em nutrição. Em 1906, Edith G. Willcock e Frederick Hopkins mostraram que o aminoácido triptofano ajuda ao bem-estar dos camundongos, mas não garantiu seu crescimento. No meio de doze anos de tentativas de isolá-los, Hopkins disse em uma palestra de 1906 que "fatores dietéticos inesperados", além de calorias, proteínas e minerais, são necessários para prevenir doenças por deficiência. Em 1907, Stephen M. Babcock e Edwin B. Hart conduziram o experimento de grão único, que levou quase quatro anos para ser concluído.
gasto de energia calórica
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O que foi medido no início do século XX?
princípios da física
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O que Carl von Voit e Max Rubner aplicaram à nutrição para receber seus resultados?
triptofano
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Qual aminoácido pode ajudar no bem-estar dos ratos, mas não necessariamente em seu crescimento?
fatores dietéticos inesperados
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O que Hopkins acreditava ser necessário além de calorias, proteínas e minerais para ajudar a prevenir doenças por deficiência?
experimento de grão único
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Qual experimento relacionado à dieta foi realizado e levou quatro anos para ser concluído?
Em 1913, Elmer McCollum descobriu as primeiras vitaminas, vitamina A solúvel em gordura e vitamina B solúvel em água (em 1915; agora conhecida por ser um complexo de várias vitaminas solúveis em água) e denominada vitamina C como a substância até então desconhecida. escorbuto. Lafayette Mendel e Thomas Osborne também realizaram um trabalho pioneiro sobre as vitaminas A e B. Em 1919, Sir Edward Mellanby identificou incorretamente o raquitismo como uma deficiência de vitamina A, porque ele poderia curá-lo em cães com óleo de fígado de bacalhau. Em 1922, McCollum destruiu a vitamina A do óleo de fígado de bacalhau, mas descobriu que ainda curava o raquitismo. Também em 1922, H.M. Evans e L.S. Bishop descobre a vitamina E como essencial para a gravidez em ratos, originalmente denominada "fator alimentar X" até 1925.
gordura e
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O que foi notável sobre a vitamina A descoberta?
solúvel em água
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Qual a propriedade encontrada pela vitamina B?
escorbuto
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Que doença foi reivindicada pela vitamina C para ajudar a prevenir?
raquitismo
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O que o óleo de fígado de bacalhau foi capaz de ajudar a curar em cães?
vitamina E
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O que foi referido como "fator alimentar X"?
A lista de nutrientes que as pessoas precisam exigir é, nas palavras de Marion Nestle, "quase certamente incompleta". A partir de 2014, acredita-se que os nutrientes sejam de dois tipos: macronutrientes necessários em quantidades relativamente grandes e micronutrientes necessários em quantidades menores. É necessário um tipo de carboidrato, fibra alimentar, isto é, material não digerível, como celulose, por razões mecânicas e bioquímicas, embora as razões exatas permaneçam incertas. Outros micronutrientes incluem antioxidantes e fitoquímicos, que dizem influenciar (ou proteger) alguns sistemas do corpo. Sua necessidade não está tão bem estabelecida quanto no caso de, por exemplo, vitaminas.
Marion Nestle
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Quem afirma que a lista de nutrientes que os humanos necessitam está incompleta?
macronutrientes
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Qual é a outra categoria de nutrientes que as pessoas precisam além de micronutrientes?
não digerível
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O que é notável sobre a celulose em humanos?
fitoquímicos
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O que mais, além dos antioxidantes, ajuda a proteger os sistemas do corpo?
2014
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Em que ano os nutrientes foram classificados em suas duas categorias respectivas?
Os macronutrientes são carboidratos, gorduras, proteínas e água. Os macronutrientes (excluindo fibra e água) fornecem material estrutural (aminoácidos dos quais as proteínas são construídas e lipídios dos quais as membranas celulares e algumas moléculas de sinalização são construídas) e energia. Parte do material estrutural pode ser usado para gerar energia internamente e, em ambos os casos, é medido em Joules ou quilocalorias (geralmente chamadas de "Calorias" e escritas com letra C maiúscula para diferenciá-las de poucas calorias "c"). Carboidratos e proteínas fornecem 17 kJ aproximadamente (4 kcal) de energia por grama, enquanto as gorduras fornecem 37 kJ (9 kcal) por grama, embora a energia líquida de qualquer um deles dependa de fatores como absorção e esforço digestivo, que variam substancialmente instância. Vitaminas, minerais, fibras e água não fornecem energia, mas são necessárias por outros motivos.
macronutrientes
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Qual categoria é representada por carboidratos e gorduras entre outros nutrientes?
material estrutural
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Que outro aspecto significativo os macronutrientes fornecem além da energia?
Joules
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Que unidade, além de calorias, é usada para medir a energia gerada pelos nutrientes?
gorduras
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Qual nutriente geralmente fornece cerca de 37 kJ por grama?
fornecem energia
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Embora as vitaminas sejam importantes por muitas razões, qual o papel que elas não desempenham no corpo humano?
Moléculas de carboidratos e gorduras consistem em átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos variam de monossacarídeos simples (glicose, frutose, galactose) a polissacarídeos complexos (amido). As gorduras são triglicerídeos, feitos de diversos monômeros de ácidos graxos ligados a uma espinha dorsal do glicerol. Alguns ácidos graxos, mas não todos, são essenciais na dieta: eles não podem ser sintetizados no corpo. As moléculas de proteína contêm átomos de nitrogênio, além de carbono, oxigênio e hidrogênio. Os componentes fundamentais da proteína são aminoácidos contendo nitrogênio, alguns dos quais são essenciais no sentido de que os humanos não podem produzi-los internamente. Alguns dos aminoácidos são conversíveis (com gasto de energia) em glicose e podem ser usados para produção de energia, como a glicose comum, em um processo conhecido como gliconeogênese. Ao quebrar a proteína existente, o esqueleto de carbono dos vários aminoácidos pode ser metabolizado para intermediar a respiração celular; o amônia restante é descartado principalmente como uréia na urina. Isso ocorre normalmente apenas durante a fome prolongada.
carboidratos
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Além de gorduras, o que mais consiste em átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio?
polissacarídeos complexos
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Se um carboidrato não é um monossacarídeo simples, o que mais poderia ser?
triglicerídeos
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O que compõem os monômeros de ácidos graxos ligados aos ossos do glicerol?
não podem ser sintetizados no corpo
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Que característica dos ácidos graxos exige que eles sejam um componente essencial em uma dieta?
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Qual elemento os aminoácidos que compõem o componente principal da proteína têm em comum?
Tradicionalmente, acredita-se que os carboidratos simples sejam absorvidos rapidamente e, portanto, aumentem os níveis de glicose no sangue mais rapidamente do que os carboidratos complexos. Isso, no entanto, não é exato. Alguns carboidratos simples (por exemplo, frutose) seguem diferentes vias metabólicas (por exemplo, frutólise) que resultam em apenas um catabolismo parcial para a glicose, enquanto, em essência, muitos carboidratos complexos podem ser digeridos na mesma taxa que os carboidratos simples. A glicose estimula a produção de insulina através dos alimentos que entram na corrente sanguínea, que é captada pelas células beta no pâncreas.
carboidratos simples
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O que tradicionalmente se acreditava ser absorvido rapidamente, fazendo com que os níveis de glicose no sangue aumentassem rapidamente?
frutose
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O que é um exemplo de um carboidrato simples?
glicose
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Quando carboidratos simples passam por vias metabólicas, em que eles resultam após catabolismo parcial?
produção de insulina
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O que a glicose é capaz de estimular o que é necessário no corpo humano?
pâncreas
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Onde estão localizadas as células beta que se ligam à insulina?
A fibra alimentar é um carboidrato que é absorvido incompletamente em humanos e em alguns animais. Como todos os carboidratos, quando é metabolizado, pode produzir quatro calorias (quilocalorias) de energia por grama. No entanto, na maioria das circunstâncias, é responsável por menos do que isso devido à sua absorção e digestibilidade limitadas. A fibra alimentar consiste principalmente em celulose, um grande polímero de carboidratos que é indigestível, pois os seres humanos não possuem as enzimas necessárias para desmontá-la. Existem duas subcategorias: fibra solúvel e insolúvel. Grãos integrais, frutas (especialmente ameixas, ameixas e figos) e vegetais são boas fontes de fibra alimentar. Existem muitos benefícios para a saúde de uma dieta rica em fibras. A fibra alimentar ajuda a reduzir a chance de problemas gastrointestinais, como constipação e diarréia, aumentando o peso e o tamanho das fezes e amolecendo-as. A fibra insolúvel, encontrada na farinha de trigo integral, nozes e legumes, estimula especialmente o peristaltismo - as contrações musculares rítmicas do intestino, que movem a digesta ao longo do trato digestivo. A fibra solúvel, encontrada em aveia, ervilha, feijão e muitas frutas, se dissolve na água no trato intestinal para produzir um gel que retarda o movimento dos alimentos através do intestino. Isso pode ajudar a diminuir os níveis de glicose no sangue, pois pode retardar a absorção de açúcar. Além disso, acredita-se que a fibra, talvez especialmente a de grãos integrais, ajude a diminuir os picos de insulina e, portanto, reduza o risco de diabetes tipo 2. A ligação entre o aumento do consumo de fibras e a diminuição do risco de câncer colorretal ainda é incerta.
fibra alimentar
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Que exemplo de carboidrato é incapaz de ser totalmente absorvido em humanos?
quatro
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Quantos quilocalorias de energia por grama a fibra dietética é capaz de produzir quando metabolizada com sucesso?
celulose
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Qual é o principal componente que compõe a fibra alimentar?
constipação
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Qual é um exemplo de um problema gastrointestinal que não seja diarréia?
retardar a absorção de açúcar
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O que a fibra solúvel faz para ajudar a diminuir os níveis de glicose no sangue?
Uma molécula de gordura na dieta normalmente consiste em vários ácidos graxos (contendo longas cadeias de átomos de carbono e hidrogênio), ligados a um glicerol. Eles são normalmente encontrados como triglicerídeos (três ácidos graxos ligados a um esqueleto de glicerol). As gorduras podem ser classificadas como saturadas ou insaturadas, dependendo da estrutura detalhada dos ácidos graxos envolvidos. As gorduras saturadas têm todos os átomos de carbono em suas cadeias de ácidos graxos ligados aos átomos de hidrogênio, enquanto as gorduras insaturadas têm alguns desses átomos de carbono com ligação dupla, então suas moléculas têm relativamente menos átomos de hidrogênio do que um ácido graxo saturado do mesmo comprimento. As gorduras insaturadas podem ainda ser classificadas como monoinsaturadas (uma ligação dupla) ou poliinsaturadas (muitas ligações duplas). Além disso, dependendo da localização da ligação dupla na cadeia de ácidos graxos, os ácidos graxos insaturados são classificados como ácidos graxos ômega-3 ou ômega-6. As gorduras trans são um tipo de gordura não saturada com ligações trans-isômicas; estes são raros na natureza e em alimentos de fontes naturais; eles são normalmente criados em um processo industrial chamado hidrogenação (parcial). Existem nove quilocalorias em cada grama de gordura. Ácidos graxos, como ácido linoléico conjugado, ácido catalítico, ácido eleostárico e ácido púnico, além de fornecer energia, representam moléculas moduladoras imunes potentes.
glicerol
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Pode-se dizer que a gordura da dieta consiste em ácidos graxos ligados a qual molécula?
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Quantos backbones de glicerol um triglicerídeo contém?
a estrutura detalhada dos ácidos graxos envolvidos
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O que precisa ser examinado para determinar se uma gordura pode ser classificada como saturada ou insaturada?
hidrogênio
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Qual elemento presente está ligado a todos os carbonos em uma gordura saturada?
gorduras insaturadas
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Que tipo de gordura pode ser classificada como uma gordura trans?
As gorduras saturadas (normalmente de origem animal) têm sido um item básico em muitas culturas do mundo por milênios. As gorduras não saturadas (por exemplo, óleo vegetal) são consideradas mais saudáveis, enquanto as gorduras trans devem ser evitadas. As gorduras saturadas e trans são tipicamente sólidas à temperatura ambiente (como manteiga ou banha), enquanto as gorduras insaturadas são tipicamente líquidas (como azeite ou óleo de linhaça). As gorduras trans são de natureza muito rara e demonstraram ser altamente prejudiciais à saúde humana, mas possuem propriedades úteis na indústria de processamento de alimentos, como a resistência ao ranço.
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De onde geralmente se originam as gorduras saturadas em uma dieta?
gorduras não saturadas
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Que tipo de gordura geralmente é considerada mais saudável?
gorduras trans
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Que tipo de gordura as pessoas devem tentar evitar?
líquidas
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Que tipo de estado da matéria as gorduras insaturadas normalmente têm à temperatura ambiente?
resistência ao ranço
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Embora as gorduras trans sejam prejudiciais à saúde humana, que propriedades elas possuem e que as tornam úteis no processamento de alimentos?
A maioria dos ácidos graxos não é essencial, o que significa que o corpo pode produzi-los conforme necessário, geralmente a partir de outros ácidos graxos e sempre gastando energia para fazê-lo. No entanto, em humanos, pelo menos dois ácidos graxos são essenciais e devem ser incluídos na dieta. Um equilíbrio adequado de ácidos graxos essenciais - ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 - também parece importante para a saúde, embora a demonstração experimental definitiva tenha sido ilusória. Ambos os ácidos graxos poliinsaturados "ômega" de cadeia longa são substratos para uma classe de eicosanóides conhecidos como prostaglandinas, que desempenham papéis em todo o corpo humano. Eles são hormônios, em alguns aspectos. O ácido ômega-3 eicosapentaenóico (EPA), que pode ser produzido no corpo humano a partir do ácido alfa-linolênico (ALA) do ácido graxo ômega-3, ou ingerido através de fontes alimentares marinhas, serve como um bloco de construção para a série 3 prostaglandinas (por exemplo, PGE3 fracamente inflamatória). O ácido ômega-6 di-homo-gama-linolênico (DGLA) serve como um bloco de construção das prostaglandinas da série 1 (por exemplo, PGE1 anti-inflamatória), enquanto o ácido araquidônico (AA) serve como um bloco de construção das prostaglandinas da série 2 (por exemplo, pró-inflamatórias PGE 2). Tanto o DGLA como o AA podem ser produzidos a partir do ácido ômega-6 linoléico (LA) no corpo humano, ou podem ser ingeridos diretamente através dos alimentos. Uma ingestão adequadamente equilibrada de ômega-3 e ômega-6 determina parcialmente a produção relativa de diferentes prostaglandinas, que é uma das razões pelas quais se considera importante o equilíbrio entre ômega-3 e ômega-6 para a saúde cardiovascular. Nas sociedades industrializadas, as pessoas normalmente consomem grandes quantidades de óleos vegetais processados, que reduzem quantidades de ácidos graxos essenciais, juntamente com excesso de ácidos graxos ômega-6 em relação aos ácidos graxos ômega-3.
o corpo pode produzi-los conforme necessário
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O que significa quando se afirma que muitos ácidos graxos não são essenciais?
dois
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Pelo menos quantos ácidos graxos são essenciais para a saúde humana e precisam ser consumidos e não produzidos pelo organismo?
ega-3 eicosapentaenóico
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EPA de quê?
ácido ômega-6 linoléico
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Fora do consumo, o que seria decomposto no corpo para obter DGLA e AA?
óleos vegetais processados
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O que as pessoas consomem com quantidades baixas dos ácidos graxos essenciais necessários?
A taxa de conversão de ômega-6 DGLA em AA determina em grande parte a produção das prostaglandinas PGE1 e PGE2. O ômega-3 EPA impede que o AA seja liberado das membranas, assim desviando o equilíbrio da prostaglandina do PGE2 pró-inflamatório (feito de AA) para o PGE1 anti-inflamatório (feito de DGLA). Além disso, a conversão (dessaturação) de DGLA em AA é controlada pela enzima delta-5-dessaturase, que por sua vez é controlada por hormônios como insulina (regulação positiva) e glucagon (regulação negativa). A quantidade e o tipo de carboidratos consumidos, juntamente com alguns tipos de aminoácidos, podem influenciar processos que envolvem insulina, glucagon e outros hormônios; portanto, a proporção de ômega-3 versus ômega-6 tem amplos efeitos na saúde geral e efeitos específicos na função imune e inflamação e mitose (isto é, divisão celular).
ômega-3 EPA
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O que é capaz de impedir que o AA seja liberado das membranas?
a produção das prostaglandinas PGE1 e PGE2
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A conversão de ômega-6 DGLA em AA é capaz de ajudar a regular qual processo?
dessaturação
5726c5f8f1498d1400e8eada
Que tipo de processo é a conversão de DGLA para AA?
glucagon
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Qual é o exemplo de um hormônio que não a insulina capaz de controlar a enzima delta-5-dessaturase?
mitose
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Qual é o nome científico para divisão celular?
As proteínas são materiais estruturais em grande parte do corpo do animal (por exemplo, músculos, pele e cabelo). Eles também formam as enzimas que controlam as reações químicas em todo o corpo. Cada molécula de proteína é composta de aminoácidos, que são caracterizados pela inclusão de nitrogênio e, às vezes, enxofre (esses componentes são responsáveis pelo cheiro característico da queima de proteínas, como a queratina no cabelo). O corpo necessita de aminoácidos para produzir novas proteínas (retenção de proteínas) e substituir proteínas danificadas (manutenção). Como não há armazenamento de proteínas ou aminoácidos, os aminoácidos devem estar presentes na dieta. Excesso de aminoácidos são descartados, geralmente na urina. Para todos os animais, alguns aminoácidos são essenciais (um animal não pode produzi-los internamente) e alguns não são essenciais (o animal pode produzi-los a partir de outros compostos que contêm nitrogênio). Cerca de vinte aminoácidos são encontrados no corpo humano, e cerca de dez deles são essenciais e, portanto, devem ser incluídos na dieta. Uma dieta que contém quantidades adequadas de aminoácidos (especialmente aqueles essenciais) é particularmente importante em algumas situações: durante o desenvolvimento e a maturação precoces, gravidez, lactação ou lesão (uma queimadura, por exemplo). Uma fonte completa de proteínas contém todos os aminoácidos essenciais; uma fonte incompleta de proteína não possui um ou mais aminoácidos essenciais.
proteínas
5726cbcddd62a815002e907c
O que compõe principalmente as enzimas do nosso corpo que regulam as reações químicas que ocorrem?
aminoácidos
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Qual é o principal componente de toda proteína?
retenção de proteínas
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Qual é o termo que se refere ao processo do corpo que produz novas proteínas?
urina
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Quando o corpo não precisa mais dos aminoácidos presentes, através dos quais a excreção é perdida?
vinte
5726cbcddd62a815002e9080
Aproximadamente quantos tipos de aminoácidos o corpo humano geralmente possui?
É possível com combinações de proteínas de duas fontes incompletas de proteínas (por exemplo, arroz e feijão) criar uma fonte completa de proteínas, e combinações características são a base de tradições culturais distintas. No entanto, fontes complementares de proteína não precisam ser consumidas na mesma refeição para serem usadas juntas pelo organismo. O excesso de aminoácidos da proteína pode ser convertido em glicose e usado como combustível através de um processo chamado gliconeogênese. Os aminoácidos restantes após essa conversão são descartados.
duas fontes incompletas de proteínas
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O que seria necessário para o corpo humano ter a chance de criar uma fonte completa de proteínas?
feijão
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Além do arroz, qual seria outro exemplo de fonte incompleta de proteína?
excesso de aminoácidos
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O que é retirado das proteínas e convertido em glicose pelo organismo?
gliconeogênese
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Qual é o termo para a conversão de aminoácidos em glicose?
descartados
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O que acontece com os aminoácidos que sobram após o corpo ter convertido o que pode em glicose?
As recomendações iniciais para a quantidade de água necessária para a manutenção da boa saúde sugeriram que 6 a 8 copos de água por dia são o mínimo para manter a hidratação adequada. No entanto, a noção de que uma pessoa deve consumir oito copos de água por dia não pode ser atribuída a uma fonte científica credível. A recomendação original de ingestão de água em 1945 pelo Conselho de Alimentos e Nutrição do Conselho Nacional de Pesquisa dizia: "Um padrão comum para diversas pessoas é de 1 mililitro para cada caloria dos alimentos. A maior parte dessa quantidade está contida em alimentos preparados". Comparações mais recentes de recomendações conhecidas sobre ingestão de líquidos revelaram grandes discrepâncias nos volumes de água que precisamos consumir para obter uma boa saúde. Portanto, para ajudar a padronizar as diretrizes, as recomendações para o consumo de água estão incluídas em dois documentos recentes da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) (2010): (i) diretrizes alimentares baseadas em alimentos e (ii) valores dietéticos de referência para a água ou doses diárias adequadas ( ADI). Essas especificações foram fornecidas calculando-se a ingestão adequada de medições em populações de indivíduos com “valores desejáveis de osmolaridade da urina e volumes desejáveis de água por unidade de energia consumida”. Para uma hidratação saudável, as diretrizes atuais da EFSA recomendam a ingestão total de água de 2,0 L / dia para mulheres adultas e 2,5 L / dia para homens adultos. Esses valores de referência incluem a água da água potável, outras bebidas e alimentos. Cerca de 80% da nossa necessidade diária de água vem das bebidas que bebemos, com os 20% restantes provenientes de alimentos. O conteúdo de água varia de acordo com o tipo de alimento consumido, com frutas e vegetais que contêm mais que cereais, por exemplo. Esses valores são estimados usando balanços alimentares específicos de cada país, publicados pela Organização de Alimentos e Agricultura das Nações Unidas. Outras diretrizes para nutrição também têm implicações para as bebidas que consumimos para hidratação saudável - por exemplo, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que os açúcares adicionados representem não mais que 10% da ingestão total de energia.
6 a 8 copos de água por dia
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Qual foi a quantidade recomendada de água precocemente necessária para manter o corpo hidratado?
Conselho de Alimentos e Nutrição do Conselho Nacional de Pesquisa
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Quem originalmente fez uma recomendação de ingestão de água em 1945?
1 mililitro
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Quanta água deve ser ingerida para cada caloria dos alimentos consumidos?
doses diárias adequadas
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ADI de quê?
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De onde os humanos obtêm os 20% de água que não provém das bebidas que bebemos?
O painel da EFSA também determinou a ingestão de diferentes populações. Os volumes de ingestão recomendados em idosos são os mesmos dos adultos, pois, apesar do menor consumo de energia, a necessidade de água desse grupo aumenta devido à redução da capacidade de concentração renal. Mulheres grávidas e que amamentam precisam de líquidos adicionais para se manterem hidratadas. O painel da EFSA propõe que as mulheres grávidas consumam o mesmo volume de água que as mulheres não grávidas, além de um aumento proporcional à maior necessidade de energia, igual a 300 mL / dia. Para compensar a produção adicional de líquidos, as mulheres que amamentam precisam de 700 mL / dia adicionais acima dos valores de ingestão recomendados para mulheres que não amamentam.
em idosos
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Quem apresentou volumes recomendados semelhantes de ingestão quando adultos?
grávidas
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Outras mulheres que estavam amamentando, que outra categoria de mulher deveria ter aumentado a ingestão de água?
300 mL / dia
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Quanto mais água as mulheres grávidas devem consumir em comparação com as mulheres não grávidas?
Para compensar a produção adicional
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Por que as mulheres que amamentam devem aumentar seu consumo de água?
700 mL / dia
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Quanta água as mulheres que amamentam precisam consumir em relação às mulheres comuns?
Os minerais da dieta são elementos químicos inorgânicos exigidos pelos organismos vivos, além dos quatro elementos carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio presentes em quase todas as moléculas orgânicas. O termo "mineral" é arcaico, pois a intenção é descrever simplesmente os elementos menos comuns na dieta. Alguns são mais pesados que os quatro mencionados, incluindo vários metais, que geralmente ocorrem como íons no corpo. Alguns nutricionistas recomendam que estes sejam fornecidos a partir de alimentos nos quais ocorrem naturalmente, ou pelo menos como compostos complexos, ou às vezes até de fontes inorgânicas naturais (como o carbonato de cálcio das conchas de ostras moídas). Alguns minerais são absorvidos com muito mais facilidade nas formas iônicas encontradas em tais fontes. Por outro lado, os minerais são frequentemente adicionados artificialmente à dieta como suplementos; o mais famoso é provavelmente o iodo no sal iodado, o que impede o bócio.
elementos químicos inorgânicos
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Que tipo de elemento são os minerais da dieta?
os elementos menos comuns na dieta
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Qual era o termo "mineral" originalmente destinado a descrever?
íons
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De que forma alguns metais são comumente encontrados no corpo?
formas iônicas
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De que forma os minerais devem ser absorvidos mais facilmente?
iodo
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Qual é o mineral mais famoso adicionado artificialmente que impede o bócio?
Como com os minerais discutidos acima, algumas vitaminas são reconhecidas como nutrientes orgânicos essenciais, necessários na dieta para uma boa saúde. (A vitamina D é a exceção: ela pode ser sintetizada na pele, na presença de radiação UVB.) Certos compostos semelhantes a vitaminas recomendados na dieta, como a carnitina, são considerados úteis para a sobrevivência e a saúde, mas são não nutrientes nutricionais "essenciais" porque o corpo humano tem alguma capacidade de produzi-los a partir de outros compostos. Além disso, milhares de fitoquímicos diferentes foram descobertos recentemente em alimentos (particularmente em legumes frescos), que podem ter propriedades desejáveis, incluindo atividade antioxidante (veja abaixo); no entanto, a demonstração experimental tem sido sugestiva, mas inconclusiva. Outros nutrientes essenciais que não são classificados como vitaminas incluem aminoácidos essenciais (veja acima), colina, ácidos graxos essenciais (veja acima) e os minerais discutidos na seção anterior.
vitamina D
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Qual vitamina pode ser sintetizada na pele?
radiação UVB
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O que é necessário para a vitamina D ser sintetizada?
carnitina
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Qual é o exemplo de um composto semelhante a uma vitamina que não é considerado um nutriente essencial da dieta?
fitoquímicos
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O que foi recentemente descoberto aos milhares, especialmente ao examinar legumes frescos?
vitaminas
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Do que a colina não é um exemplo?
Como o metabolismo celular / produção de energia requer oxigênio, podem formar-se compostos potencialmente prejudiciais (por exemplo, causadores de mutações) conhecidos como radicais livres. A maioria destes são oxidantes (isto é, aceitadores de elétrons) e alguns reagem com muita força. Para a manutenção, crescimento e divisão celulares normais e contínuos, esses radicais livres devem ser suficientemente neutralizados por compostos antioxidantes. Recentemente, alguns pesquisadores sugeriram uma teoria interessante da evolução dos antioxidantes da dieta. Alguns são produzidos pelo corpo humano com precursores adequados (glutationa, vitamina C), e aqueles que o corpo não pode produzir só podem ser obtidos na dieta por fontes diretas (vitamina C em humanos, vitamina A, vitamina K) ou produzidos pelo organismo de outros compostos (betacaroteno convertido em vitamina A pelo organismo, vitamina D sintetizada a partir do colesterol pela luz solar). Os fitoquímicos (seção abaixo) e seu subgrupo polifenóis compõem a maioria dos antioxidantes; cerca de 4.000 são conhecidos. Sabe-se agora que antioxidantes diferentes funcionam em uma rede cooperativa. Por exemplo, a vitamina C pode reativar a glutationa contendo radicais livres ou a vitamina E, aceitando o próprio radical livre. Alguns antioxidantes são mais eficazes que outros na neutralização de diferentes radicais livres. Alguns não podem neutralizar certos radicais livres. Alguns não podem estar presentes em certas áreas do desenvolvimento de radicais livres (a vitamina A é solúvel em gordura e protege as áreas de gordura, a vitamina C é solúvel em água e protege essas áreas). Ao interagir com um radical livre, alguns antioxidantes produzem um composto de radical livre diferente que é menos perigoso ou mais perigoso do que o composto anterior. Ter uma variedade de antioxidantes permite que qualquer subproduto seja tratado com segurança por antioxidantes mais eficientes na neutralização do efeito borboleta de um radical livre.
mplo, causadores
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Qual é outro termo que pode ser usado para descrever compostos "potencialmente prejudiciais"?
aceitadores de elétrons
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O que são oxidantes?
compostos antioxidantes
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Para que o corpo funcione normalmente, o que deve ser usado para neutralizar os radicais livres?
polifenóis
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Que subgrupo de fitoquímicos ajuda a compor a maioria dos antioxidantes do corpo?
áreas de gordura
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Qual área do corpo a vitamina A protege?
Os intestinos dos animais contêm uma grande população de flora intestinal. Nos seres humanos, os quatro filos dominantes são Firmicutes, Bacteroidetes, Actinobacteria e Proteobacteria. Eles são essenciais para a digestão e também são afetados pelos alimentos consumidos. As bactérias no intestino desempenham muitas funções importantes para os seres humanos, incluindo a decomposição e auxiliando na absorção de alimentos indigestos; estimular o crescimento celular; reprimindo o crescimento de bactérias nocivas, treinando o sistema imunológico para responder apenas a patógenos; produção de vitamina B12; e defesa contra algumas doenças infecciosas.
intestinos dos animais
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Onde se poderia encontrar uma grande população de flora intestinal?
filos
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Que termo descreve coletivamente "Firmicutes" e "Bacteroidetes" entre outros?
essenciais para a digestão
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Qual é a importância de ter filos no corpo?
decomposição e auxiliando na absorção de alimentos indigestos;
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Que papel especificamente na digestão as bactérias no intestino têm?
vitamina B12;
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Quais vitaminas as bactérias presentes no intestino são responsáveis pela produção?
Doenças cardíacas, câncer, obesidade e diabetes são comumente chamadas de doenças "ocidentais" porque essas doenças eram raramente vistas em países em desenvolvimento. Um estudo internacional na China descobriu que algumas regiões praticamente não apresentavam câncer ou doenças cardíacas, enquanto em outras áreas elas refletiam "um aumento de até 100 vezes", coincidindo com mudanças nas dietas que foram consideradas inteiramente baseadas em plantas e fortemente baseadas em animais. , respectivamente. Por outro lado, doenças de afluência como câncer e doenças cardíacas são comuns em todo o mundo desenvolvido, incluindo os Estados Unidos. Ajustados por idade e exercício, grandes grupos regionais de pessoas na China raramente sofrem dessas doenças "ocidentais", possivelmente porque suas dietas são ricas em vegetais, frutas e grãos integrais e possuem poucos produtos lácteos e carnes. Alguns estudos mostram que essas são, em grandes quantidades, possíveis causas de alguns tipos de câncer. Existem argumentos a favor e contra essa questão controversa.
doenças "ocidentais
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Doenças cardíacas e obesidade são exemplos de que tipo de doença?
China
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Em que país foi realizado um estudo sobre a presença de câncer e doenças cardíacas em diferentes regiões?
100 vezes
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Quanto de um aumento na presença de doenças "ocidentais" ocorreu em comunidades que tinham principalmente dietas baseadas em animais em oposição a dietas vegetais?
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Além da carne, o que mais falta às pessoas na dieta da China em comparação com as dietas do mundo ocidental?
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Que doença foi considerada possivelmente o resultado de dietas ricas em carnes e laticínios?
A diretriz nutricional da United Healthcare / Pacificare recomenda uma dieta alimentar de plantas inteira e recomenda o uso de proteínas apenas como condimento nas refeições. Um artigo de capa da National Geographic de novembro de 2005, intitulado The Secrets of Living Longer, também recomenda uma dieta alimentar completa para plantas. O artigo é uma pesquisa sobre o estilo de vida de três populações, sardenha, okinawana e adventistas, que geralmente demonstram longevidade e "sofrem uma fração das doenças que geralmente matam pessoas em outras partes do mundo desenvolvido e gozam de anos de vida mais saudáveis". Em suma, eles oferecem três conjuntos de 'melhores práticas' para imitar. O resto é com você. Em comum com todos os três grupos, é "Coma frutas, verduras e grãos integrais".
United Healthcare / Pacificare
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Quem lançou uma diretriz que recomenda que as pessoas sigam uma dieta completa de alimentos vegetais?
National Geographic
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Qual revista também recomendou que as pessoas seguissem uma dieta inteira de alimentos vegetais?
2005
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Em que ano houve um artigo de capa da National Geographic sobre recomendações de dieta?
três
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Quantas populações foram estudadas e pesquisadas para o artigo de capa?
grãos integrais
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Além de frutas e legumes, que outro produto foi altamente recomendado para fazer parte de uma dieta saudável?
As dietas de carnívoros e herbívoros são contrastantes, com proporções básicas de nitrogênio e carbono que variam para seus alimentos específicos. "O teor de nitrogênio nos tecidos das plantas é em média de 2%, enquanto em fungos, animais e bactérias, em média de 5% a 10%". Muitos herbívoros dependem da fermentação bacteriana para criar nutrientes digeríveis a partir de celulose vegetal não digerível, enquanto carnívoros obrigados devem comer carnes de animais para obter certas vitaminas ou nutrientes que seus corpos não podem sintetizar. As dietas de todos os animais devem fornecer quantidades suficientes dos elementos básicos de que precisam, até o ponto em que sua biologia específica possa sintetizar o restante. O tecido animal contém compostos químicos, como água, carboidratos (açúcar, amido e fibra), aminoácidos (em proteínas), ácidos graxos (em lipídios) e ácidos nucleicos (DNA e RNA). Esses compostos, por sua vez, consistem em elementos como carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, fósforo, cálcio, ferro, zinco, magnésio, manganês e assim por diante. Todos esses compostos e elementos químicos ocorrem em várias formas e combinações (por exemplo, hormônios, vitaminas, fosfolipídios, hidroxiapatita).
carbono
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Além do nitrogênio, que outro elemento varia muito entre uma dieta de carnívoros e herbívoros?
5% a 10%
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Qual a porcentagem de nitrogênio geralmente encontrada nos fungos?
fermentação bacteriana
5726fdd95951b619008f8433
Em que processo de decomposição da celulose os herbívoros contam para seus nutrientes essenciais?
amido
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Além de açúcar e fibra, em que mais são constituídos os carboidratos?
lipídios
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Onde os ácidos graxos podem ser encontrados?
O tecido animal consiste em elementos e compostos ingeridos, digeridos, absorvidos e circulados pela corrente sanguínea para alimentar as células do corpo. Exceto no feto, o sistema digestivo é o primeiro sistema envolvido [vago]. Os sucos digestivos quebram as ligações químicas nas moléculas ingeridas e modificam suas conformações e estados de energia. Embora algumas moléculas sejam absorvidas na corrente sanguínea inalteradas, os processos digestivos as liberam da matriz de alimentos. A matéria não absorvida, juntamente com alguns resíduos do metabolismo, é eliminada do corpo nas fezes.
corrente sanguínea
5726ff1cf1498d1400e8f1f0
Através de que parte do corpo os nutrientes são transportados para alimentar as células?
feto, o sistema
5726ff1cf1498d1400e8f1f1
Em que circunstância específica o sistema digestivo não é o primeiro sistema envolvido no processamento de nutrientes?
ucos digestivos
5726ff1cf1498d1400e8f1f2
O que é capaz de quebrar os vínculos nas moléculas ingeridas?
processos digestivos
5726ff1cf1498d1400e8f1f3
Moléculas que são liberadas de alimentos ingeridos são feitas através de qual processo?
fezes
5726ff1cf1498d1400e8f1f4
De que maneira a matéria não absorvida e os resíduos são excretados?
Os estudos do estado nutricional devem levar em consideração o estado do corpo antes e depois das experiências, bem como a composição química de toda a dieta e de todo o material excretado e eliminado do organismo (na urina e nas fezes). Comparar os alimentos com os resíduos pode ajudar a determinar os compostos e elementos específicos absorvidos e metabolizados no corpo. Os efeitos dos nutrientes podem ser discerníveis apenas por um período prolongado, durante o qual todos os alimentos e resíduos devem ser analisados. O número de variáveis envolvidas em tais experimentos é alto, tornando os estudos nutricionais demorados e caros, o que explica por que a ciência da nutrição animal ainda está evoluindo lentamente.
Comparar
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O que precisa ser comparado aos resíduos de seres humanos para determinar o que é absorvido no corpo?
urina
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É importante examinar as fezes e que outros excrementos ao estudar a absorção?
caros
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Além de demorado, o que mais são estudos nutricionais devido ao seu comprimento e contagem de variáveis?
lentamente
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A que taxa a ciência por trás da nutrição continua evoluindo?
As plantas absorvem elementos essenciais do solo através de suas raízes e do ar (consistindo principalmente de nitrogênio e oxigênio) através de suas folhas. As plantas verdes obtêm seu suprimento de carboidrato a partir do dióxido de carbono no ar pelo processo de fotossíntese. Carbono e oxigênio são absorvidos do ar, enquanto outros nutrientes são absorvidos do solo. A captação de nutrientes no solo é obtida por troca catiônica, em que os pêlos radiculares bombeiam íons hidrogênio (H +) no solo através de bombas de prótons. Esses íons hidrogênio deslocam cátions ligados a partículas do solo carregadas negativamente, de modo que os cátions estejam disponíveis para absorção pela raiz. Nas folhas, os estômatos se abrem para absorver dióxido de carbono e expelir oxigênio. As moléculas de dióxido de carbono são usadas como fonte de carbono na fotossíntese.
através de suas raízes
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Como as plantas absorvem elementos essenciais que estão presentes no solo?
ar
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Ter folhas permite que as plantas absorvam nutrientes através de que meio?
fotossíntese
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Qual é o processo que as plantas sofrem para obter carboidratos?
troca catiônica
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Como é chamado o processo no qual as plantas coletam nutrientes do solo em torno de suas raízes?
estômatos
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Que parte da folha de uma planta absorve dióxido de carbono e libera oxigênio?
A pesquisa no campo da nutrição contribuiu bastante para descobrir os fatos essenciais sobre como o esgotamento ambiental pode levar a problemas cruciais de saúde relacionados à nutrição, como contaminação, disseminação de doenças contagiosas, desnutrição, etc. Além disso, contaminação ambiental devido à descarga de bem como produtos químicos industriais, como organocolinas, metais pesados e radionucleotídeos, podem afetar adversamente o ser humano e o ecossistema como um todo. No que diz respeito à segurança da saúde humana, esses contaminantes ambientais podem reduzir o estado nutricional e a saúde das pessoas. Isso pode direta ou indiretamente causar mudanças drásticas em seus hábitos alimentares. Portanto, estratégias corretivas e preventivas baseadas em alimentos são essenciais para abordar questões globais como fome e desnutrição e permitir que as pessoas suscetíveis se adaptem a todas essas alterações ambientais e socioeconômicas.
problemas cruciais de saúde relacionados à nutrição
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O que pode levar ao esgotamento ambiental?
contaminação
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Além da desnutrição e da disseminação de doenças, qual é o exemplo de um problema de saúde que surgiu devido ao esgotamento ambiental?
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Além dos produtos químicos industriais, que outro setor descarta produtos químicos que podem contaminar o meio ambiente?
o ecossistema
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A liberação e a contaminação do meio ambiente afetam que sistema importante, além da raça humana?
hábitos alimentares
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Se o estado nutricional e a saúde das pessoas mudarem, o que isso poderia afetar em sua rotina diária?
Nos EUA, os nutricionistas são registrados (RD) ou licenciados (LD) na Comissão de Registro Dietético e na American Dietetic Association, e só podem usar o título "nutricionista", conforme descrito pelos códigos de negócios e profissões de cada um deles. declarar que, quando cumpriram os pré-requisitos educacionais e experimentais específicos e passaram no exame nacional de registro ou licenciamento, respectivamente. Na Califórnia, os nutricionistas registrados devem cumprir o "Código de Negócios e Profissões da Seção 2585-2586.8". Qualquer pessoa pode se chamar nutricionista, incluindo nutricionistas não qualificados, pois esse termo não é regulamentado. Alguns estados, como o estado da Flórida, começaram a incluir o título "nutricionista" nos requisitos de licenciamento estadual. A maioria dos governos fornece orientação sobre nutrição e alguns também impõem requisitos obrigatórios de divulgação / rotulagem para fabricantes de alimentos processados e restaurantes para ajudar os consumidores a cumprir essas orientações.
LD
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Qual é a abreviação de dietistas licenciados nos EUA?
Comissão de Registro Dietético
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Com quem é que os nutricionistas precisam se registrar além da American Dietetic Association para serem reconhecidos como tal nos EUA?
nutricionista
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Qual termo específico não é regulamentado, mas ainda é associado a profissionais quando se trata de alimentos e dietas?
Flórida
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Qual estado começou a regular a palavra "nutricionista"?
rios de divulgação / rotulagem
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O que os restaurantes e os fabricantes de alimentos precisam seguir para ajudar os consumidores que desejam seguir as diretrizes alimentares?
Nos EUA, os padrões e recomendações nutricionais são estabelecidos em conjunto pelo Departamento de Agricultura dos EUA e pelo Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. As diretrizes de dieta e atividade física do USDA são apresentadas no conceito MyPlate, que substituiu a pirâmide alimentar, que substituiu os Quatro Grupos Alimentares. O comitê do Senado atualmente responsável pela supervisão do USDA é o Comitê de Agricultura, Nutrição e Florestas. As audições dos comitês são frequentemente televisionadas no C-SPAN.
Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA
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Os padrões e recomendações nutricionais são produzidos por um esforço conjunto entre o Departamento de Agricultura dos EUA e qual outro departamento?
USDA
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Quem lança diretrizes que giram em torno das recomendações de dieta e atividade física?
MyPlate
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Qual é o nome do conceito que substituiu a pirâmide alimentar?
Comitê de Agricultura, Nutrição e Florestas
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As ações de esforço do USDA são supervisionadas por qual comitê governamental?
C-SPAN
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Em qual canal as reuniões do comitê são frequentemente exibidas?
Um exemplo de uma iniciativa do estado para promover a alfabetização nutricional é o Smart Bodies, uma parceria público-privada entre o maior sistema universitário do estado e a maior seguradora de saúde, o Louisiana State Agricultural Center e a Blue Cross e Blue Shield da Louisiana Foundation. Lançado em 2005, este programa promove padrões alimentares saudáveis ao longo da vida e estilos de vida fisicamente ativos para crianças e suas famílias. É um programa educacional interativo desenvolvido para ajudar a prevenir a obesidade infantil por meio de atividades em sala de aula que ensinam às crianças hábitos alimentares saudáveis e exercícios físicos.
estado
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Corpos inteligentes é um exemplo de iniciativa iniciada por qual nível de governo?
promover a alfabetização nutricional
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Qual é o objetivo dos Smart Bodies?
Louisiana State Agricultural Center
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A Fundação Blue Cross e Blue Shield da Louisiana se uniram a qual universidade para ajudar a desenvolver corpos inteligentes?
2005
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Quando foi lançada a iniciativa Smart Bodies?
obesidade infantil
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O que a iniciativa visa especificamente?
A nutrição é ensinada em escolas em muitos países. Na Inglaterra e no País de Gales, os currículos de Educação Pessoal e Social e Tecnologia de Alimentos incluem nutrição, enfatizando a importância de uma dieta equilibrada e ensinando a ler os rótulos nutricionais nas embalagens. Em muitas escolas, uma aula de Nutrição se enquadra nos departamentos de Ciência da Família e Consumidor ou Saúde. Em algumas escolas americanas, os alunos são obrigados a frequentar um certo número de aulas relacionadas à FCS ou à saúde. A nutrição é oferecida em muitas escolas e, se não for uma classe própria, a nutrição é incluída em outras aulas de FCS ou Saúde, como: Habilidades para a Vida, Vida Independente, Sobrevivência Individual, Conexão para Calouros, Saúde etc. Em muitas aulas de Nutrição , os alunos aprendem sobre os grupos alimentares, a pirâmide alimentar, doses diárias recomendadas, calorias, vitaminas, minerais, desnutrição, atividade física, escolhas alimentares saudáveis, tamanho das porções e como viver uma vida saudável.
País de Gales
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Na Inglaterra e em qual outro país há um currículo que gira em torno da educação nutricional?
currículos de Educação Pessoal e Social e Tecnologia de Alimentos
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Qual é o nome oficial dos currículos que promovem a educação nutricional nas escolas?
Ciência da Família e Consumidor
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FCS de quê?
do a ler os rótulos nutricionais nas embalagens
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Além da dieta e informações nutricionais gerais, o que mais os currículos na Inglaterra e no País de Gales têm como objetivo ensinar aos alunos?
americanas
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Em que tipo de escola as crianças são obrigadas a fazer vários cursos relacionados à saúde?
No momento desta entrada, não conseguimos identificar nenhum estudo específico sobre alfabetização nutricional nos EUA em nível nacional. No entanto, as conclusões da Avaliação Nacional de Alfabetização de Adultos (NAAL) de 2003 fornecem uma base sobre a qual enquadrar o problema de alfabetização nutricional no NAAL dos EUA introduziu a primeira medida de sempre "do grau em que os indivíduos têm capacidade para obter, processar e entender informações e serviços básicos de saúde necessários para tomar decisões de saúde apropriadas "- um objetivo do Healthy People 2010 e do qual a alfabetização nutricional pode ser considerada um subconjunto importante. Em uma escala abaixo do básico, básico, intermediário e proficiente, a NAAL encontrou 13% dos americanos adultos com proficiência em saúde, 44% com conhecimento intermediário, 29% com conhecimento básico e 14% com conhecimento básico em saúde. O estudo constatou que a alfabetização em saúde aumenta com a educação e as pessoas que vivem abaixo do nível de pobreza têm menor alfabetização em saúde do que aquelas acima dela.
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Em que país não foram encontrados estudos específicos sobre alfabetização nutricional em nível nacional?
Avaliação Nacional de Alfabetização de Adultos
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O que representa a abreviação NAAL?
44%
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Quantos americanos tiveram alfabetização intermediária em saúde?
14%
572709f75951b619008f851a
Qual a porcentagem de americanos caiu abaixo do básico da alfabetização em saúde?
nível de pobreza
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Verificou-se que as pessoas com uma menor taxa de alfabetização em saúde viviam abaixo de qual padrão?
Outro estudo que examinou o status de alfabetização em saúde e nutrição de residentes no delta do baixo Mississippi descobriu que 52% dos participantes tinham uma alta probabilidade de habilidades limitadas em alfabetização. Embora seja difícil uma comparação precisa entre os estudos NAAL e Delta, principalmente por causa de diferenças metodológicas, Zoellner et al. sugerem que as taxas de alfabetização em saúde na região do Delta do Mississippi são diferentes da população geral dos EUA e ajudam a estabelecer o escopo do problema da alfabetização em saúde entre adultos na região do Delta. Por exemplo, apenas 12% dos participantes do estudo identificaram o gráfico My Pyramid dois anos após o lançamento pelo USDA. O estudo também encontrou relações significativas entre alfabetização nutricional e nível de renda e alfabetização nutricional e desempenho educacional, delineando ainda mais as prioridades para a região.
52%
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Qual foi a porcentagem de pessoas com alta probabilidade de baixa capacidade de alfabetização na região do Delta do Mississippi?
diferenças metodológicas
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Que diferença primária havia entre o estudo NAAL e Delta que dificultava as comparações?
Zoellner
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Quem foi o principal autor do estudo que sugeriu que o estudo do Delta do Mississippi identificou um problema de alfabetização em saúde?
dois
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Por quantos anos o gráfico My Pyramid foi lançado na época do estudo do Delta do Mississippi?
alfabetização nutricional
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Verificou-se que o nível de renda possui uma correlação de significância com qual resultado no estudo?
Essas estatísticas apontam para as complexidades que envolvem a falta de conhecimento em saúde / nutrição e revelam até que ponto elas estão inseridas na estrutura social e interconectadas com outros problemas. Entre esses problemas estão a falta de informações sobre escolhas alimentares, falta de entendimento das informações nutricionais e sua aplicação a circunstâncias individuais, acesso limitado ou difícil a alimentos saudáveis e uma variedade de influências culturais e restrições socioeconômicas, como baixos níveis de educação e educação. altos níveis de pobreza que diminuem as oportunidades de alimentação e vida saudáveis.
informações nutricionais
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O que os estudos mostraram que havia uma falta de entendimento por parte da população?
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Os estudos indicaram que havia falta de informações na área sobre que tipo de escolha?
alimentos saudáveis
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O que foi considerado limitado ou pelo menos difícil de acessar na região estudada?
socioeconômicas
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Que tipo de restrição foi encontrada para ter um efeito significativo na alfabetização nutricional?
baixos níveis de educação
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Além das grandes pessoas que vivem na pobreza, o que mais é considerado uma restrição socioeconômica que resultou em uma diminuição nas oportunidades de escolhas alimentares saudáveis?
Desnutrição refere-se ao consumo insuficiente, excessivo ou desequilibrado de nutrientes por um organismo. Nos países desenvolvidos, as doenças da desnutrição são mais frequentemente associadas a desequilíbrios nutricionais ou consumo excessivo. Nos países em desenvolvimento, é mais provável que a desnutrição seja causada pelo acesso insuficiente a uma variedade de alimentos nutritivos ou conhecimento inadequado. No Mali, o Instituto Internacional de Pesquisa sobre Cultivos para os Trópicos Semi-Áridos (ICRISAT) e a Fundação Aga Khan, treinaram grupos de mulheres para fazer o equinut, uma versão saudável e nutricional da receita tradicional di-dèguè (incluindo pasta de amendoim, mel e milheto ou farinha de arroz). O objetivo era aumentar a nutrição e os meios de subsistência, produzindo um produto que as mulheres pudessem fabricar e vender, e que seria aceito pela comunidade local por causa de sua herança local.
Desnutrição
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Um desequilíbrio na ingestão de nutrientes por qualquer organismo pode ser referido por qual termo?
desenvolvidos
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Em que tipo de país a desnutrição é freqüentemente encontrada como consumo excessivo ou desequilíbrio nutricional?
acesso insuficiente a uma variedade de alimentos nutritivos
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Além do conhecimento inadequado, o que mais é característico da desnutrição encontrada nos países em desenvolvimento?
Instituto Internacional de Pesquisa sobre Cultivos para os Trópicos Semi-Áridos
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Qual é a abreviação de ICRISAT abreviada?
di-dèguè
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Qual é o nome da receita tradicional do Mali que equinut é uma torção?
O nutricionismo é a opinião de que a dependência excessiva da ciência de alimentos e o estudo da nutrição podem levar a má nutrição e problemas de saúde. Foi originalmente creditado a Gyorgy Scrinis e popularizado por Michael Pollan. Como os nutrientes são invisíveis, os formuladores de políticas contam com especialistas em nutrição para aconselhar sobre as escolhas alimentares. Como a ciência tem um entendimento incompleto de como os alimentos afetam o corpo humano, argumenta Pollan, o nutricionismo pode ser responsabilizado por muitos dos problemas de saúde relacionados à dieta no mundo ocidental atualmente.
nutricionismo
572710d0f1498d1400e8f2ec
Qual é o termo que se refere a um ponto de vista que acredita que a dependência da ciência de alimentos é uma causa de má nutrição e problemas de saúde?
Gyorgy Scrinis
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Quem originalmente alegou ter dado à luz o conceito de nutricionismo?
Michael Pollan
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Embora ele não tenha sido o criador do conceito, quem popularizou a idéia do nutricionismo?
dores de políticas
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Quem precisa contar com especialistas em nutrição quando se trata de tomar decisões em relação a valores nutricionais e alimentares?
mundo ocidental
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Que região do mundo afirma Pollan poderia rastrear seus problemas de saúde de volta ao nutricionismo?
Algumas organizações começaram a trabalhar com professores, formuladores de políticas e empreiteiros de serviços de alimentação para exigir um conteúdo nutricional aprimorado e um aumento dos recursos nutricionais nas lanchonetes escolares, das instituições de ensino fundamental ao ensino superior. Provou-se que a saúde e a nutrição têm laços estreitos com o sucesso educacional geral. Atualmente, menos de 10% dos estudantes universitários americanos relatam que comem as cinco porções recomendadas de frutas e legumes diariamente. Uma melhor nutrição demonstrou ter um impacto no desempenho da memória cognitiva e espacial; um estudo mostrou que aqueles com níveis mais altos de açúcar no sangue tiveram melhor desempenho em determinados testes de memória. Em outro estudo, aqueles que consumiram iogurte tiveram melhor desempenho em tarefas de raciocínio quando comparados àqueles que consumiram refrigerantes ou confeitos dietéticos sem cafeína. As deficiências nutricionais demonstraram ter um efeito negativo no comportamento de aprendizagem em camundongos já em 1951.
lanchonetes escolares
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O que são organizações direcionadas com o objetivo de melhorar o conteúdo ou os recursos nutricionais?
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Fora dos formuladores de políticas e professores, quem mais é um componente essencial para melhorar o conteúdo nutricional nas escolas?
sucesso educacional geral
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A que saúde e nutrição se mostra que tem um link em termos de educação?
10%
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Qual a porcentagem de estudantes americanos que relatam que atualmente comem as porções recomendadas de frutas e legumes?
rados
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Qual animal demonstrou ter um efeito negativo no comportamento de aprendizagem devido a deficiências nutricionais em 1951?
O câncer agora é comum nos países em desenvolvimento. De acordo com um estudo da Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer, "nos países em desenvolvimento, os cânceres de fígado, estômago e esôfago eram mais comuns, freqüentemente associados ao consumo de alimentos preservados cancerígenos, como alimentos defumados ou salgados e infecções parasitárias. que atacam órgãos ". As taxas de câncer de pulmão estão subindo rapidamente nos países mais pobres devido ao aumento do uso de tabaco. Os países desenvolvidos "tendiam a ter cânceres ligados à riqueza ou a um 'estilo de vida ocidental' - câncer de cólon, reto, mama e próstata - que pode ser causado por obesidade, falta de exercício, dieta e idade".
Câncer
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Que problema de saúde agora está se tornando um problema comum nos países em desenvolvimento?
Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer
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Qual organização fez um estudo sobre o câncer nos países em desenvolvimento?
consumo de alimentos preservados cancerígenos
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Quais foram os cânceres, como câncer de fígado ou câncer de estômago, que tiveram um link?
tabaco
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O aumento do câncer de pulmão nos países pobres pode ser atribuído ao uso de qual produto?
ocidental'
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Obesidade, falta de exercício, idade e dieta são fatores de risco atribuídos ao câncer, além de que tipo de estilo de vida?
Várias linhas de evidência indicam a hiperinsulinemia induzida pelo estilo de vida e a função insulínica reduzida (isto é, resistência à insulina) como um fator decisivo em muitos estados de doença. Por exemplo, hiperinsulinemia e resistência à insulina estão fortemente ligadas à inflamação crônica, que por sua vez está fortemente ligada a uma variedade de desenvolvimentos adversos, como micro-lesões arteriais e formação de coágulos (ou seja, doenças cardíacas) e divisão celular exagerada (ou seja, câncer). A hiperinsulinemia e a resistência à insulina (a chamada síndrome metabólica) são caracterizadas por uma combinação de obesidade abdominal, açúcar elevado no sangue, pressão arterial elevada, triglicerídeos sanguíneos elevados e colesterol HDL reduzido. O impacto negativo da hiperinsulinemia no equilíbrio das prostaglandinas PGE1 / PGE2 pode ser significativo.
resistência à insulina
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Função de insulina reduzida também pode ir por que outro termo?
hiperinsulinemia induzida pelo estilo de vida
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Além da função reduzida de insulina, o que mais contribui muito para muitos estados de doença?
inflamação crônica
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Micro-lesões arteriais e doenças cardíacas podem estar ligadas a qual problema de saúde causado por hiperinsulinemia?
resistência à insulina
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A síndrome metabólica é um termo que se refere a qual problema de saúde?
prostaglandinas PGE1 / PGE2
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A hiperinsulinemia tem um efeito negativo nos níveis de quais moléculas importantes no corpo?
O estado da obesidade contribui claramente para a resistência à insulina, que por sua vez pode causar diabetes tipo 2. Praticamente todos os obesos e a maioria dos diabéticos tipo 2 apresentam acentuada resistência à insulina. Embora a associação entre excesso de peso e resistência à insulina seja clara, as causas exatas (provavelmente múltiplas) da resistência à insulina permanecem menos claras. É importante observar que foi demonstrado que exercícios apropriados, ingestão mais regular de alimentos e redução da carga glicêmica (veja abaixo) podem reverter a resistência à insulina em indivíduos com sobrepeso (e, assim, reduzir os níveis de açúcar no sangue naqueles com diabetes tipo 2).
obesidade
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A resistência à insulina está fortemente ligada a qual problema de saúde?
tipo 2
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Se alguém luta contra a resistência à insulina, que tipo de diabetes pode se desenvolver como resultado?
acentuada resistência à insulina
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Quase todos os indivíduos que sofrem de diabetes tipo 2 e / ou obesidade têm qual característica?
resistência à insulina em
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Exercício adequado e redução da carga glicêmica são dois exemplos de maneiras de estimular qual processo?
A obesidade pode alterar desfavoravelmente o status hormonal e metabólico através da resistência ao hormônio leptina, e pode ocorrer um ciclo vicioso no qual a resistência à insulina / leptina e a obesidade agravam-se. O ciclo vicioso é potencialmente alimentado pela estimulação continuamente alta de insulina / leptina e armazenamento de gordura, como resultado da alta ingestão de alimentos e energia que estimulam fortemente a insulina / leptina. Tanto a insulina quanto a leptina funcionam normalmente como sinais de saciedade para o hipotálamo no cérebro; no entanto, a resistência à insulina / leptina pode reduzir esse sinal e, portanto, permitir a superalimentação contínua, apesar dos grandes estoques de gordura corporal. Além disso, a redução da sinalização de leptina no cérebro pode reduzir o efeito normal da leptina para manter uma taxa metabólica adequadamente alta.
leptina
572719d5dd62a815002e9900
A obesidade pode causar resistência a qual hormônio?
resistência à insulina / leptina
572719d5dd62a815002e9901
No chamado ciclo vicioso, o que agrava a obesidade para continuar o ciclo?
insulina / leptina
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Uma característica do ciclo que não seja o armazenamento de gordura é uma estimulação continuamente alta do quê?
sinais de saciedade para o hipotálamo
572719d5dd62a815002e9903
Que função a insulina e a leptina normalmente desempenham no corpo?
reduzir esse sinal
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Qual o efeito da resistência à insulina / leptina na função da insulina / leptina?
Há um debate sobre como e até que ponto diferentes fatores alimentares - como ingestão de carboidratos processados, proteína total, gordura e ingestão de carboidratos, ingestão de ácidos graxos saturados e trans e baixa ingestão de vitaminas / minerais - contribuem para o desenvolvimento resistência à insulina e leptina. De qualquer forma, de maneira análoga à maneira como a poluição feita pelo homem moderno pode ter o potencial de sobrecarregar a capacidade do ambiente de manter a homeostase, a recente introdução explosiva de alto índice glicêmico e alimentos processados na dieta humana pode ter o potencial de sobrecarregar a capacidade do corpo manter a homeostase e a saúde (como evidenciado pela epidemia da síndrome metabólica).
até que ponto
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O debate sobre fatores que influenciam o desenvolvimento de insulina e leptina não é apenas sobre como, mas também sobre qual outro fator?
alto índice glicêmico
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Além dos alimentos processados, o que mais foi introduzido recentemente na dieta humana?
epidemia da síndrome metabólica
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Qual é um exemplo da capacidade do organismo de manter a homeostase sobrecarregada?
O consumo excessivo de água, sem reposição dos sais de sódio e potássio, leva à hiponatremia, que pode levar ainda à intoxicação hídrica em níveis mais perigosos. Um caso bem divulgado ocorreu em 2007, quando Jennifer Strange morreu enquanto participava de um concurso de água potável. Geralmente, a condição ocorre em eventos de longa distância (como competições e treinamentos de maratonas ou triatlo) e causa embotamento mental gradual, dor de cabeça, sonolência, fraqueza e confusão; casos extremos podem resultar em coma, convulsões e morte. O dano primário provém do inchaço do cérebro, causado pelo aumento da osmose à medida que a salinidade do sangue diminui. Técnicas eficazes de substituição de fluidos incluem estações de auxílio à água durante corridas / ciclismo, treinadores que fornecem água durante os jogos em equipe, como futebol e dispositivos como Camel Baks, que podem fornecer água para uma pessoa sem dificultar o consumo da água.
excessivo de água, sem reposição dos sais de sódio e potássio
57271c795951b619008f8615
Hiponatremia é o termo que se refere a qual ação de um ser humano?
o de água
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Em 2007, em que tipo de competição Jennifer Strange participou após sua morte?
entos de longa distância
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Em que tipos específicos de eventos é comum encontrar pessoas bebendo muita água?
inchaço do cérebro
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Quando um humano sofre de hiponatremia, qual é a principal causa de dano que pode ocorrer?
osmose
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Os danos ao cérebro ocorrem devido ao aumento em que processo?
O aumento relativamente recente do consumo de açúcar tem sido associado ao aumento de algumas aflições, como diabetes, obesidade e, mais recentemente, doenças cardíacas. O aumento do consumo de açúcar está associado a esses três, entre outros. Os níveis de obesidade mais que dobraram nos últimos 30 anos entre os adultos, passando de 15% para 35% nos Estados Unidos. Obesidade e dieta também são fatores de alto risco para diabetes. No mesmo período em que a obesidade dobrou, os números de diabetes quadruplicaram nos Estados Unidos. O aumento de peso, especialmente na forma de gordura da barriga, e a alta ingestão de açúcar também são fatores de alto risco para doenças cardíacas. A ingestão de açúcar e o tecido adiposo aumentam a probabilidade de colesterol LDL elevado na corrente sanguínea. Quantidades elevadas de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL) são o principal fator em doenças cardíacas. Para evitar todos os perigos do açúcar, o consumo moderado é fundamental.
açúcar
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O aumento de casos de diabetes, obesidade e doenças cardíacas pode ser rastreado até um aumento no consumo de qual produto?
mais que dobraram
57271de4dd62a815002e9931
Qual tem sido o aumento da obesidade entre adultos nos últimos 30 anos nos Estados Unidos?
35%
57271de4dd62a815002e9932
Qual é a porcentagem atual de adultos obesos nos Estados Unidos?
quadruplicaram
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Nos últimos 30 anos, como mudou o número de casos de diabetes?
lipoproteína de baixa densidade
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O que significa o termo LDL?
Desde a Revolução Industrial, cerca de duzentos anos atrás, a indústria de processamento de alimentos inventou muitas tecnologias que ajudam a manter os alimentos frescos por mais tempo e alteram o estado fresco dos alimentos como eles aparecem na natureza. O resfriamento é a principal tecnologia usada para manter a frescura, enquanto muitas outras tecnologias foram inventadas para permitir que os alimentos durem mais tempo sem serem estragados. Essas últimas tecnologias incluem pasteurização, autoclavação, secagem, salga e separação de vários componentes, os quais parecem alterar o conteúdo nutricional original dos alimentos. A pasteurização e a autoclavação (técnicas de aquecimento) sem dúvida melhoraram a segurança de muitos alimentos comuns, prevenindo epidemias de infecção bacteriana. Mas algumas das (novas) tecnologias de processamento de alimentos também apresentam quedas.
duzentos anos atrás
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Quando começou a Revolução Industrial?
manter os alimentos frescos por mais tempo
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Além de alterar o estado dos alimentos, qual é o outro foco principal em tecnologia para a indústria de processamento de alimentos?
resfriamento
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Qual tecnologia é a principal responsável por ajudar a manter os alimentos frescos?
durem mais tempo sem serem estragados
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A pasteurização é um exemplo de uma tecnologia que visa fazer o que com os alimentos?
aquecimento
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Pasteurização e autoclavação são exemplos de que tipo de técnica?
Técnicas modernas de separação, como moagem, centrifugação e prensagem, permitiram a concentração de componentes específicos dos alimentos, produzindo farinha, óleos, sucos etc., e até separam ácidos graxos, aminoácidos, vitaminas e minerais. Inevitavelmente, essa concentração em grande escala altera o conteúdo nutricional dos alimentos, economizando certos nutrientes e removendo outros. As técnicas de aquecimento também podem reduzir o conteúdo de muitos nutrientes lábeis ao calor, como certas vitaminas e fitoquímicos, e possivelmente outras substâncias ainda a serem descobertas. Por causa do valor nutricional reduzido, os alimentos processados geralmente são 'enriquecidos' ou 'fortificados' com alguns dos nutrientes mais críticos (geralmente certas vitaminas) que foram perdidos durante o processamento. No entanto, os alimentos processados tendem a ter um perfil nutricional inferior ao total de alimentos frescos, no que diz respeito ao teor de açúcar e amidos com alto IG, potássio / sódio, vitaminas, fibras e ácidos graxos intactos e não oxidados (essenciais). Além disso, os alimentos processados geralmente contêm substâncias potencialmente prejudiciais, como gorduras oxidadas e ácidos graxos trans.
Técnicas modernas de separação
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Centrifugação e prensagem são exemplos principais de quê?
conteúdo nutricional
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Um efeito colateral infeliz de concentrar os componentes dos alimentos é que ele causa que mudança nos alimentos?
reduzido
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Que tipo de valor nutricional os alimentos processados têm em comparação com suas variantes frescas?
enriquecidos'
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Qual outro termo, além de 'fortificado', pode ser usado para descrever a adição de nutrientes aos alimentos processados?
ácidos graxos trans
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Fora as gorduras oxidadas, qual é outra substância considerada prejudicial que pode ser encontrada em alimentos processados?
Um exemplo dramático do efeito do processamento de alimentos na saúde de uma população é a história de epidemias de beri-beri em pessoas que subsistem com arroz polido. A remoção da camada externa do arroz, polindo, remove com ela a vitamina tiamina essencial, causando o beri-beri. Outro exemplo é o desenvolvimento do escorbuto entre crianças no final do século 19 nos Estados Unidos. Descobriu-se que a grande maioria dos pacientes estava sendo alimentada com leite tratado termicamente (como sugerido por Pasteur) para controlar doenças bacterianas. A pasteurização foi eficaz contra bactérias, mas destruiu a vitamina C.
arroz polido
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O que as pessoas que adoeceram com beri-beri tinham como principal fonte de alimento?
tiamina
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Que vitamina é removida durante o polimento do arroz?
escorbuto
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Que doença se tornou predominante entre os bebês nos Estados Unidos como efeito de alimentos processados?
pasteurização
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A que tratamento foi submetido o leite que foi alimentado aos bebês para controlar as doenças bacterianas?
vitamina C
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O que foi destruído durante a pasteurização do leite?
Como mencionado, as doenças relacionadas ao estilo de vida e à obesidade estão se tornando cada vez mais prevalentes em todo o mundo. Há poucas dúvidas de que a aplicação cada vez mais difundida de algumas tecnologias modernas de processamento de alimentos tenha contribuído para esse desenvolvimento. A indústria de processamento de alimentos é uma parte importante da economia moderna e, como tal, é influente nas decisões políticas (por exemplo, recomendações nutricionais, subsídios agrícolas). Em qualquer economia lucrativa conhecida, as considerações de saúde dificilmente são uma prioridade; a produção efetiva de alimentos baratos com um prazo de validade longo é mais a tendência. Em geral, alimentos frescos e integrais têm um prazo de validade relativamente curto e são menos lucrativos para produzir e vender do que os alimentos processados. Assim, o consumidor fica com a escolha entre alimentos mais caros, mas nutricionalmente superiores, integrais e frescos, e alimentos processados baratos, geralmente nutricionalmente inferiores. Como os alimentos processados geralmente são mais baratos, mais convenientes (tanto na compra quanto no armazenamento e na preparação) e mais disponíveis, o consumo de alimentos nutricionalmente inferiores tem aumentado em todo o mundo, juntamente com muitas complicações de saúde relacionadas à nutrição.
ais difundida de algumas tecnologias modernas de processamento de alimentos
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Qual é, sem dúvida, uma causa do aumento de doenças relacionadas à obesidade que estão se tornando predominantes?
recomendações nutricionais
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Além dos subsídios agrícolas, o que mais a indústria de processamento de alimentos influencia em termos de decisões políticas?
produção efetiva de alimentos baratos com um prazo de validade
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O que é percebido como a prioridade geral da indústria de processamento de alimentos nesse tipo de economia?
superiores
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Os alimentos frescos mais caros têm qual o valor nutricional em relação aos alimentos processados?
mais convenientes
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Além de ser mais barato, qual é outro atrativo principal de alimentos processados?