dh-unibe/image-text_kurrent-xix huggingface dataset:
Topfentorte
5 Dotter 5 Esslöffel Staubzucker ¼ Stunde
rühren, 10 dkg Mehl 5 Klar Schnee
hineinmengen, backen, auskühlen
lassen, dann durchschneiden und
mit folgender Crême füllen und
überziehen:
5 dkg Butter
4 Dotter
20 dkg Staubzucker
25 " passierten Topfen
1 Pkt. Vanillinzucker
Saft u. Schalen einer ½ Citrone
Obstkuchen. (von Frau Kollmann.)
⅛ kg Butter rührt man mit ⅛ kg Zucker u. 1 Packet
Vanillin schaumig, mengt dann 2 Dotter u.
15 dkg Mehl mit ½ Packet Backpulver, mischt
hiezu zuletzt den Schnee von 2 Klar.
Man streicht den Teig fingerhoch auf ein befettetes Blech, belegt dicht mit Früchten u.
bäckt bei Mittelhitze cirka 35 Minuten.
Der fertige Kuchen wird angezuckert u. in
Schnitten geschnitten. Der Kuchen kann auch
in der Tortenform gebacken werden u. anstatt Früchten mit Marmelade bestrichen
werden.
Grießkeks. (durch Gretl von Maja, u. Fr. Rintelen.)
5 dkg Mehl, 5 dkg Kartoffelmehl, 5 dkg Fett,
10 dkg Zucker, 10 dkg Grieß, 1 ganzes Ei, Backpulver
Kirschengroße Kugerl formen, auf Blech
nicht zu nahe zusammengeben u. backen.
(von Hilda.)
Grießschmarrn mit Kartoffeln.
1.20 kg gekochte, kalte passierte Kartoffeln, 30 dkg Grieß
10 dkg Zucker, 10 dkg Fett, 1 Pkt. Backpulver, etwas Milch, Bactamid
Salz alles abrühren u. mischen. In befettete Bratenpfanne ins Rohr geben, dann zudecken u. mit
der Gabel zuletzt auflockern u. fertig backen.
Lebkuchen. (von Hilda)
15 dkg weißes Mehl, 15 dkg schwarzes Mehl,
10 dkg Staubzucker 3 feste gestrichene Eßlöffel voll Honig,
Gewürze, 10-12 Eßlöffel gekochter schwarzer Kaffee
½ Pkt. Backpulver, 1 Ei, gut kneten am Brett, der
Teig soll so weich wie Nudelteig sein, falls der
Teig sehr trocken ist muß man 1 Eßlöffel mehr
Kaffee od. Rum geben. Nicht zu dünn ausrollen
damit die ausgestochenen Lebkuchenbusserl schön
hoch werden. Der Teig muß nach dem Kneten
2 Stunden rasten unter zugedeckter Schüssel. Dann
Formen ausstechen u. backen.
Nuß Torte. (von Sauer Mitzl)
15 dkg fett od. Butter 22 ½ dkg geriebene Nüsse, 30 dkg Staubzucker,
22 ½ dkg Mehl, 3 Dotter, 1 ½ Pkt Backpulver, ¼ l Milch nach
Bedarf, 3 Klar Schnee, abtreiben, mischen, backen.
in der Tortenform backen. Siede cirka ½ l Wein mit 16 Würfel Zucker u. Zimmtrinde
11 dkg Semmelbröseln, etwas Citronenschalen fein gerieben,
ein wenig Salz, zuletzt Schnee der 4 Eiklar, langsam
u. schütte ihn erkaltet über den erkalteten Pudding.
Bröselpudding. (Sauer Mitzi.)
Rühre 4 Dotter flaumig, dazu 14 dkg Staubzucker,
Bisquittorte v. Leuschi
3 Eier schwer Zucker, 2 Eier schwer feines Mehl.
(Volkszeitung, Herbst 1937)
Weintraubenkuchen
21 dkg Butter od. Magarine, 21 dkg Mehl, 2 Eidotter
u. 5 Eßlöffel Vollmilch auf dem Brett zu einem
Teig verarbeiten. Den Teig auf ein Backblech
streichen u. überbacken. Ehe er fertig gebacken
ist, mit einer Mischung von 28 dkg Weintraubenbeeren, 28 dkg Staubzucker u. 10 dkg
geriebenen Mandeln od. Haselnüssen, es
können auch Nüsse sein, überstreuen u. dies
mit festgeschlagenem Schnee von 4 Eiklar
überstreichen, dann fertig backen, bis
sich der Schnee gelblich färbt.
feingeschnittenen Citronat, feingeschnittenes
Arancini u. Hagelzucker gemischt draufstreuen. Vor dem Aufstreuen kommt die
heiße Zuckerglacur drauf. Erkaltet
wird der Lebkuchen geschnitten und
der Rand der Vierecke mit Tunkmasse
bestrichen. (Man kann die Masse auch auf Oblaten
streichen.)
Citronen — Sülze (Tante Marianne.)
Man gibt in einen Hefen ½ l Weißwein,
25 Stk. Stücke Würfelzucker u. den klaren Saft
von 5 Citronen u. stellt es warm — aber ja nicht
heiß. Unterdessen kocht man 28 dkg Zucker in
¼ l Wasser bis zum spinnen, gibt die ganzen
Schalen einer ½ Citrone dazu — dann gibt
man 3-4 dkg Gelatine (im Sommer 4 —
im Winter nur 2-3 dkg) welches man in
kaltem Wasser abwäscht u. gleich in ⅛ l
heißem Wasser auflöst. Wenn das ganze Ge¬
3 geschälten, rohen, feingeriebenen, mit 1 Eßlöffel
Zucker u. etwas geriebener Citronenschale vermengten Äpfeln überstrichen. Die Auflage wird
mit der restlichen Teigmasse bedeckt u. im
mittelheißen Rohr etwa ½ Stunde gebacken.
Man kann die Torte auch mit Marmelade füllen u.
einen Teigdeckel draufsetzen. (Die Torte wird nicht hoch.)
Schokolade — Crême.
3 Dotter, 14 dkg Staubzucker, 1 Lo Kaffeelöffel Kakau,
3 dkg geriebener Schokolade werden mit 3 Deciliter Milch verrührt, mit etwas Mehl
gestaubt, mit der Schneerute geschlagen bis es aufkocht
(man kann die Masse auf Dampf in einem Heferl
schlagen ohne Mehl, od. mit Mehl aufkochen lassen)
Vom Dampf weg kalt bis zum erkalten schlagen, wenn
ausgekühlt, den Schnee der 3 Klar druntermischen.
Weintraubentorte von Nessi.
12 dkg Staubzucker, 2 Eidotter, 6 dkg Butter (Kunstfett)
gut schaumig rühren, etwas Zimmt, Citronenschale, Vanillinzucker dazugeben, dann 18 dkg Mehl, ein Backpulver,
8 Eßlöffel Milch dazu mengen.
In gefetteter Form backen. Ehe es ganz gebacken ist,
herausnehmen, mit Weintrauben belegen u. den
Schaum von 3 Eiklar mit Staubzucker vermengt u.
auf die Torte gegeben u. nochmals in's Rohr zum
fertig backen stellen.
Gugelhupf od. Kuchen (Tante Marianne)
30 dkg Mehl, 1 Ei, 4 dkg Fett, 4 dkg Zucker, 4 dkg Germ
etwas Backpulver, feine Citronenschalen.
Germ in lauwarmer Milch auflösen u. mit allen
Zutaten am Brett einen Teig machen, sogleich
füllen, ohne den Teig gehen zu lassen, gleich in's
warme Rohr stellen zum backen.
Bisquit. (Rezept v. Mitzi) sehr gut!
4 3 Eier schwer Zucker, 4 3 Eier schwer Mehl, Zucker
wird mit den ganzen Eiern ½ Stunde gerührt,
zum Schluß wird das gesiebte Mehl leicht drunter gemengt
bei schwacher Hitze backen.
Cakes (Rezept v. Mitzi, sehr gut!)
40 dkg Mehl, 15 dkg Zucker, 5 dkg Fett od. Butter
(bei Fett 4 dkg genug) 3 ganze Eier, 5 Löffel Milch
od. 3 Löffel Rahm, ½ Packet Backpulver,
Zuerst müssen Zucker, Butter u. Eier
fest abgerührt g werden, bis es flaumig ist
dann die Zutaten drunter mischen, Teig
austreiben, Formen ausstechen, bei mäßiger
Hitze backen.
in Würfel schneiden u. in der Soße aufkochen
Keks von Hilda.
35 dkg Mehl, 10 dkg Staubzucker, 20 dkg Margarine,
1 Ei, 5 Eßlöffel kalte Milch, Citronenschalen,
½ Kaffeelöffel Backpulver, gut kneten, Formen
ausstechen, backen.
Nußkuchen von Öl (Hilda)
In eine Schüssel 10 dkg Staubzucker, 1 Pkt. Vanille,
2 Eidotter 10 dkg Öl u. 5 Eßlöffel Milch abrühren,
dann 25 dkg Mehl u. ½ Teelöffel Backpulver
dazu. Auf's Brett gibt man 10 dkg Mehl u. den
Teig aus der Schüssel, knetet ihn gut durch u.
gibt die Hälfte davon aufs Blech, füllt mit
Marmelade od. Nußfülle, macht vom Rest
des Teiges ein Gitter darauf u. bäckt es nicht
zu rasch.
Nougat (Von Tante Marianne.)
42 dkg Staubzucker werden mit 4 Klar
schaumig gerührt, dann kommen
42 dkg zerbröckelte Nüsse hinein;
¼ l Honig wird 8 Minuten gekocht, dann
wird das Ganze hineingegeben und
nochmals unter immerwährendem
Rühren 8 Minuten gekocht. — Dann werden 2 Bogen
weiße Oblaten auf ein Blech gelegt,
die Masse draufgegebenstreichen, oben wieder
2 Bogen weiße Oblaten drauf mit
einem Blech beschwert in das abgekühlte Rohr über Nacht gegeben u.
drinnen lassen, dann in verschobene
Vierecke schneiden.
Nußtorte. (Wetti)
18 20 dkg Zucker mit 2 Dotter, 7 dkg Butter ¼ Stunde rühren
20 dkg Butter Mehl 10 dkg geriebene Nüsse 1 dkg Backpulver
¼ l Milch, Citronenschalen fein gerieben, Schnee der
2 Klar, mischen, backen. — Erkaltet durchschneiden, mit Buttercrême füllen.
Biskuittorte. (Radiozeitung.) Feber 1950.
12 dkg Mehl, 4 Eier, 1 Klar, 30 15 dkg Staubzucker,
1 Packerl Vanillezucker, 2 dkg Fett, 3 Eßlöffel Marmelade,
Saft 1 Citrone, ½ Packerl Backpulver.
Die Dotter werden mit 15 dkg Staubzucker gut
abgerührt, dann fügt man Vanillezucker u. das
mit Backpulver vermischte, gesiebte Mehl hinzu. Zum Schluß wird der fest geschlagene Schnee
von 4 Eiklar unter den Teig gezogen. Eine
Tortenform wird eingefettet u. mit Mehl
ausgestaubt, dann füllt man den Teig ein u.
Weichsellikör.
1 kg Weichsel, 1 l Wasser 40 dkg Zucker spinnen
¼ l Weingeist, ein Pkt. Vanillinzucker, in
2 hohe Flaschen 1 kg Weichsel teilen, überall
die hälfte gesponnenen Zucker drauf
den Weingeist dazu u. 3 Wochen in der
Sonne (am sonnigen Fenster) destillieren lassen.
(Man kann auch alles in 1 große Flasche geben)
Griessauflauf
¾ l Milch ¼ l Griess, Kriegsgriess nicht auskühlen.
Auflaufform nicht einfetten, bäckt auch so schön.
Kartoffelstrudel. (von Reli.)
60 dkg Mehl, 15 dkg Zucker, 16 dkg Butter, 1 Dotter,
2 Packet Backpulver, 6 Löffel Milch, davon einen
Teig machen.
Fülle: ½ kg gekochte, geriebene Kartoffel, 25 dkg
Zucker, 1 Dotter, 2 Klar Schnee, Vanillin, feine
Speck würflig schneiden, anrösten lassen in
der Pfanne u. den Grieß in das heiße Fett
gießen, im Rohr (od. kleinere Mengen auch
auf der Herdplatte) ausdünsten lassen
Beilage, Spinat od. Salat.
Kartoffelstrudel süß. (Kriegsrezept)
½ kg Kartoffeln gekocht u. durchgedrückt, 40 dkg Mehl
15 dkg Zucker, 6 dkg Fett, 2 Eier, 1 Pkt. Backpulver,
auswalken, mit Marmelade bestreichen, einrollen,
licht backen.
Punschstrudel.
10 dkg fett, 1 Ei, 1 Dotter, 10 dkg Zucker, Rum, 20 dkg
gekochte durchgedrückte Kartoffel, 30 dkg Mehl, 1 Pkt.
Backpulver, auswalken, füllen mit: 15 dkg
Nüssen, 5 dkg Zucker, Vanille, Citronensaft u. Rum
einrollen, licht backen.
Citronenschalen, Rosinen.
Den Teig fingerdick ausrollen, mit der Fülle füllen, einrollen
u. bei Mittelhitze cirka 40 Minuten backen.
Gerstenmehl — Torte. (Radio — Rezept)
20 dkg Mehl (Gerstenmehl Type 2000) (auf roter Brotkarte kaufen)
6 dkg Fett
8 dkg Zucker
1 Ei
1 Pkt. Backpulver
von ½ Citrone Schale u. Saft
3/10 l Milch
Kann in Tortenform od. Bisquitform gebacken
werden
Ganze Marillen mit "Immerfrisch" einlegen.
Rezept von Frau Kessler Kronberg.
Die reifen Früchte legt man in ein Gurkenglas od. anderes großes Glas, gießt reines kaltes
Wasser drüber u. gibt das Konservierungsmittel
Immerfrisch darüber u. verbindet die Gläser.
Auch Zwetschken kann man so haltbar
machen. Die Konservierungsmethode eignet
sich besonders für Knödl kochen im Winter.
Welser Torte. (Frau von heute, Oktober 1948)
25 dkg mehl werden mit 1 Kaffeelöffel Backpulver
u. einer Prise Salz gesiebt, mit 12 dkg Zucker
7 dkg Fett (zerlassen) 5 Eßlöffel Milch oder kaltem Wasser, 1 Kaffeelöffel Essig, 1 Esslöffel Marmelade, 1 ganzes Ei, 4 Eßlöffel
geriebenen Nüssen etwas Kakau u. etwas fein geriebener
Citronenschale vermischt u. gut abgebröselt.
Ohne rasten zu lassen, werden 2 Drittel der Masse
in eine gut gefettete Tortenform gedrückt u. mit
(Tante Marianne bekam das
Rezept von Sommergästen.)
Ungarisches Bischofbrot.
Beim Staubzucker einrühren soll der Löffel
sehr voll sein, — beim Mehl einrühren soll
der Löffel flach voll sein. —
10 Eier, die Klar zu Schnee, dann
10 Eßlöffel voll Staubzucker einen
Löffel voll nach dem andern dazurühren, dann die Dotter nacheinander, 10 Eßlöffel doppelgriffiges Mehl
nach einander mit der Schneerute
dazurühren, zuletzt 10 dkg Haselnüsse
(mit dem Mörser gestoßen) 5 dkg Rosinen
5 dkg Schokolade (geschnitten) einrühren.
Die Masse wird in Bischofbrotform
und Rehrückenmodel 1 Stunde
bei mäßiger Hitze gebacken.
Dann 2 + 2 Teigtörtchen — die gut ausgekühlt sein
müssen — mit der ebenfalls ausgekühlten Fülle
zusammensetzen u. mit Glaçur überziehen.
Obendrauf eine halbe Nuß, Mandel, Konfekt
od. feingehackte Pistazien als Verzierung.
Glaçur: 20 dkg Würfelzucker
⅛ l Wasser
16 dkg Schokolade und
Haselnuß groß Butter
Zucker mit Wasser bis "zum Faden" spinnen,
währenddessen die Schokolade im Schneekessel
über Dunst erweichen, gut verrühren u. die
Butter hineingeben u. zuletzt den gesponnenen
Zucker. Glatt verrühren, glaçieren. (Wird die
Glaçur gegen Ende zu dick, kann man — bis
alle Törtchen glaçiert sind — von Zeit zu Zeit
ein wenig reines, heißes Wasser zugießen.—
Es ist am besten, während des Glaçierens
den Schneekessel mit der Glaçur über Dunst
Hohlhippen I. (Tante Marianne)
5 Löffel Mehl, 4 Löffel Zucker in
ein Heferl geben mit Obers gut
abrühren, gibt dann 3 Dotter
hinein u. Vanillegeschmack
— darf aber nicht dick sein,
befette das Eisen mit Fett,
laß es heiß werden — backe
es auf der Herdglut und
rolle es über einen Kochlöffel.
Hohlhippen II. (Tante Marianne.)
1 Seidel Milch, 2 Eidotter u.
1 ganzes Ei, und Mehl soviel,
daß es wie ein dünner Schmarrnteig ist, 6 Loth Zucker (= 10 ½ dkg)
Zitronenschalen, etwas Zimmt,
das Eisen mit Wachs bestreichen
Schockoladen — Sterne.
nicht
21 21 dkg Staubzucker, 1 Rippe warm erweichte, nicht heiß, Schockolade, 1 Eiklar, am Brett mischen,
messerrückendick ausstechen, sehr
kühl backen.
Frau Hein
Obst — Kuchen (Pfirsichkuchen.)
14 dkg Butter, 21 dkg Mehl, 7 dkg Zucker
2 Esslöffel Rahm, auf dem Nudelbrett
abbröseln, messerrückendick auswalken, solange wie das Blech ist,
hierauf mit Marmelade bestreichen u. die halbierten Pfirsiche
od. Marillen drauflegen, und
backen, dann mit spanischer
Windmasse überziehen, dazu
gehört 14 dkg Zucker von 3 Klar
den Schnee und wieder in
Doppelte Masse
für uns aber nur
2 Dotter
2 Dotter
Sehr gut! Weintraubenstrudel mit blauen Weinbeeren.
½ Löffel Schmalz, ½ l Milch, etwas Salz, 2 Tabl. Saccharin
soviel Mehl wie die Masse faßt, ½ Stunde rasten
nach dem abarbeiten am Brett, 2 Hände voll Brösel
in 1 Löffel Schmalz rösten. Den Teig ausziehen,
Brösel drauf, Weinbeeren draufstreuen, zusammenrollen, backen.
Cakes. (Rezept v. Frau Körber)
6 dkg Butter, 25 dkg Zucker, 67 dkg Mehl
2 große Eier, ⅛ l sauren Rahm od. Milch
½ dkg Natron od. Backpulver, die Masse muß
grührt werden, hält sich lange frisch
Cakes (Rezept v. Frau Körber)
8 dkg geriebene Mandeln, 16 dkg Zucker, 10 dkg Butter
20 dkg mehl, 1 ganzes Ei, ⅛ l Milch, ½ Packet Backpulv.
Panhoferstangerl (von Erna)
10 dkg Butter, 10 dkg Zucker, 10 dkg geriebene
Schokolade, 30 dkg Mehl, 1 Ei (etwas Milch damit
es besser hält) am Brett zusammenmachen,
Stangerl herunterradeln, mit Ei bestreichen,
abgeschälten
mit grobgehackten Mandeln bestreuen, nicht
zu dunkel backen.
Grießschmarrn ohne Ei. für 4 Personen
¼ l Milch ¼ kg Grieß, etwas Staubzucker, Fett,
salzen. Die Milch aufkochen, Grieß
einrühren, in die Milch gleich genügend
Fett hineingeben, sowie den Zucker u.
das Salz, sobald der Grieß aufgekocht
ist, wird der Schmarrn in das Rohr
gestellt wo er zugedeckt fertig dünstet.
Kochdauer cirka ½ Stunde. Zum
Schluß mit der Gabel etwas umrühren.
für uns 9/8 l Milch, 37 dkg Griess,
für 5 Leute
Lebkuchen. (Karla)
36 dkg Rohzucker, 76 dkg Mehl wird vermengt, ½ l Milch, 2 Löffel Honig, 2 Eier,
1 Pkt. Backpulver, Zimmt, Nelken,
Arancini, Zitronat, auf ein Blech
streichen, backen. Dann schneiden
Busserln. (Karla)
22 dkg Zucker, 2 Klar schaumig rühren,
10 dkg geriebene Haselnüsse, etwas
Citronenschalen, Zimmt, 2 dkg Mehl
dazu, auf ein Blech Häufchen
machen u. backen.
Haselnußstangerl. (Karla)
28 dkg geriebene Haselnüsse werden mit
16 dkg Vanillezucker u. 2 kleinen Eiern
am Brett zu einem Teig gemacht
nicht zu dünn auf das Blech gegeben
Staubzucker wird mit dem heißen Wasser
20 Minuten gerührt, dann gibt man den Rum
dazu u. rührt weiter, bis die Masse glatt u.
dickflüssig ist.
Eier — Cognak.
½ kg Zucker u. 1 l Milch u. 5 Dotter 5 Minuten kochen, immer rühren,
vom Feuer nehmen u. rühren bis es kalt ist, dann
½ l Weingeist tropfenweise einrühren u. 2 Paket Vanillezucker
dazu geben.
Trauben in Dunst.
30 dkg Zucker auf 1 l Wasser, spinnen. Die Trauben
samt Stengeln gut waschen, abtropfen lassen, in's Rexglas
geben, die Zuckerlösung lauwarm draufgießen,
das Glas schließen, 5 Minuten in Dunst kochen.
Das Wasser im Kochtopf zum Dunst kochen soll
ebenso warm sein wie die Zuckerlösung im Glas.
gerührt. Diese Masse kann man mit dem
Spritzsack gut dressieren. Bei leichter Hitze backen.
Mandeltorte
(von Hansi
1937.)
14 dkg Butter, 14 dkg Zucker schaumig rühren,
14 dkg fein geriebene Mandeln, noch 10 Minuten
mitsammen rühren, 4 Klar festen Schnee u. 7 dkg
Mehl dazumengen, schön lichtgelb backen.
Dazu folgendes Eis: 3 Dotter, 14 dkg Vanillin¬
Zucker. Man kann auch schwarzen u. roten kleinen Tortenaufputz
daraufstreuen.
Serviettenknödel.
(Rezept aus d. Salzerbader
Küche von. Frl. Erhart.)
8 Semmeln, 3/16 l Milch, 5 Eier, 10 dkg Fett, salzen
daraus einen Teig machen, man kann
die Semmelwürfeln auch in Fett rösten,
dann sind die Serviettenknödel noch
feiner. — Eine Serviette gut einfetten oder
den Teig
mit Öl bestreichen, in Wurstform einrollen
u. abbinden, sodann ½ Stunde kochen.
Halbe Masse:
— 4 Semmeln, —
nicht ganz
⅛ l Milch
2 ½ Eier
5 dkg Fett.
Kriegskuchen. (Reli's Mutter.)
¼ kg k gekochte, kalte passierte Kartoffeln
½ kg Mehl
3 dkg Germ
1 Ei
3 ½ dkg Butter
3 ½ dkg Zucker, Vanillin, Citronenschalen,
cirka ⅛ l laue Milch. Germteig machen
Rosinen drunter, gehen lassen (gleich in der
Backform) u. backen.
Hautzendorf
Busch
Germteig für Strudel (Rezept von Bäcker)
⅛ l Milch 1 ganzes Ei (Ei muß nicht sein)
¼ kg Mehl ½ Stunde rasten lassen
5 dkg Zucker
2 dkg Fett
7 dkg Hefe
Haselberger — Rehrücken (Tante Marianne)
25 dkg Zucker werden mit 8 Dotter
flaumig gerührt, dann kommen
25 dkg geriebene Mandeln (od. gemischt
mit Haselnüssen) u. 25 dkg geriebene
Schockolade, etwas gestossene Nelken
u. Neugewürz u. ein bisschen Zimt.
Zuletzt von 8 Eiklar den Schnee dazutun,
Man gibt die Masse in eine mit
Butter od. Fett gut befettete mit
Semelbrösel bestreute Form u. lässt
den Rehrücken 1 Stunde langsam
backen.
Erkaltet wird der Rehrücken mit
Schockoladenglacur beeist und
mit Pignolien gespickt.
Fisolen einlegen nur in Wasser.
Gewaschene geschnittene Fisolen in leicht gesalzenem leicht mit wenig Essig vermischtem Wasser einmal
kurz aufkochen lassen, gleich noch warm in gereinigte, vorgewärmte Gläser füllen u. unbedingt ½ Stunde in
Dunst kochen, man kann sie sofort nach dem Einfüllen
noch warm in warmes Wasser in den Dunsthefen stellen.
20 dkg feingesiebten Zucker auf die Äpfel gibt,
kurz backen. Ratsam ist, wenn man
zu der Kuchenmasse 5-10 dkg glattes Mehl
u. 2 dkg Theabutter u. 1 Löffel Zucker gibt.
Biskotten — Torte.
¼ l Milch mit Rumaroma und etwas
Zucker, — 30 Biskotten werden in Milch
getaucht, in Glasschüsseln gegeben
eine Schichte Crême 1 Schichte Biskotten
oben Schlagobers oder Schnee
Crême zur Torte: 15 dkg Theabutter 10 dkg Zucker
2 Dotter, 15 dkg geriebene Haselnüsse 1 1 Tropfen
Bittermandelöl. —
Topfenblätterteig.
¼ trockener passierter Topfen, ¼ kg
glattes Mehl, ¼ kg Theabutter etwas Salz
zu einem Teig machen zusammenlegen
mit dem Rollholz fest abklopfen, 3 mal
Frauenschaft-Gemeinschaftsabend, — Fischessen.
8. V. 39.
Wurzelfisch.
Petersilie, Möhren, Sellerie werden gerieben, Zwiebel, Knoblauch
sehr klein gewiegt, mit Zucker alles angeröstet bis es goldgelb
ist, mit Mehl gestaubt, noch etwas leicht geröstet, mit
Wasser aufgegossen, das es eine lichte Soße ist, dazu
gibt man fein gewiegte kappern, fein gewiegten
Kümmel, Senf, einen kleinen Spritzer Essig, geriebene
Citronenschale, etwas Paradeismark und zum
Schluß etwas sauren Rahm dazu.— Der Seefisch
wird in Citronenwasser wie üblich ausgewässert,
dann zuerst gesalzen und in versprudeltem Ei und darnach
in Mehl getaucht, in Öl od. Fett rasch gebraten
und mit der Soße angerichtet.
Faschierte Fischlaibchen.
½ kg Fischfilet, 2 ½ dkg geselchten Speck, 5 dkg Zwiebel
2 Eßlöffel Semmelbrösel, etwas Milch, Senf, Salz, Paprika,
Majoran, Petersilie, Fett od. Öl.
Fischfilet wird mit Citronenwasser wie üblich
Schokoladeschnitten. (Blatt d. Hausfrau, Meisterrezept Nov. 52.)
10 dkg Margarine od. Butter mit 10 dkg Staubzucker, 1 Stäubchen Salz,
10 dkg erweichte Schokolade u. 4 Dotter flaumig abtreiben. Den
steif geschlagenen Schnee der 4 Eiklar u. zuletzt 10 dkg doppelgriffiges, gesiebtes Mehl unterziehen. Die Masse in einer gut
befetteten, länglichen Zwiebackform bei milder Hitze cirka
40 Minuten backen, sehr langsam auskühlen lassen u.
erst überkühlt ausstürzen. Am nächsten Tag die Mehlspeise
in Schnitten teilen, je 2 mit Marillenmarmelade bestrichen
zusammensetzen, mit leicht gesüßtem Schlagobersschaum überziehen u. mit geschwellten leicht gebräunten, fein gehackten
Mandeln bestreuen.
Kirschentorte. (Backpulver König Rezept.)
Zutaten: 14 dkg Margarine od. Butter, 14 dkg Zucker, 3 Dotter,
10 dkg erweichte Schokolade, 20 dkg feines Mehl, Schnee von 3 Klar
½ Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Vanillinzucker.
Zubereitung: Margarine flaumig rühren, Zucker, Vanillinzucker
u. Dotter einrühren. Dann die erweichte Schokolade, das Mehl u.
Gebackene Mäuse.
¼ kg Mehl ¼ Päckchen Backpulver etwas
Salz etwas Zucker 2 ganze Eier ¼ l Milch
Zu Teig gemacht und im gelben Kunerol
herausgebacken —
Kapuzerknödel.
Semmel werden abgerindelt geviertelt in
Milch in welche man 1 Messerspitze "Backdamit"
und 1-2 Dotter gegeben hat eingetaucht,
bis sie durch u. durch weich sind.
teig
Dann in Schmarrn getaucht in gelbem
Kunerol gebacken mit Zucker u. Kakau
warm eingedreht. —
Schmarrnteig
20 dkg einfaches Mehl etwas Salz eine Messerspitze "Backdamit" 2 Dotter 1/4 l Milch gut
durchrühren dann den Schnee von 3 Eiweiß
hinein, in diesem Schmarrnteig kann
man alle Gemüse backen. —
Marillen-Jam. Früchte entkernen, von
allem angefaulten befreien u. kochen bis
sie etwas eindicken, dann Zucker hineingeben. 15 Minuten fest kochen, heiß in
Gläser geben u. rexen.
Auf 1 kg Marillen ½ kg Zucker.
stehen zu lassen, damit die Schokolade
nicht hart wird.— Die Törtchen werden,
einzeln auf eine Gabel gelegt u. die
Glaçur mit einem Löffel darübergegossen;
dann legt man sie am besten auf ein
Dörrgitter, damit sie gut trocknen.
Rum — Kugeln (Gretl) Winter 1937-38
10 dkg geriebene Nüsse
10 dkg Staubzucker
1 Rippe erweichte Schokolade
1 roher Eidotter
2 Löffeln Rum
Daraus Kugerln formen u. in Kristallzucker
drehen.
gelb gebacken u. noch warm in Stangerln geschnitten, mit Marmelade
bestrichen, mit einem Eis von 14 dkg
Zucker u. 2 Klar überzogen u. im
Rohr getrocknet
Haselnußbäckerei. (Karla)
20 dkg Mehl, ½ Pkt. Backpulver, 30 dkg
geriebene Haselnüsse, 30 dkg Zucker,
2 Pkt. Vanillinzucker, 2 Eier u. 2 Dotter
von 1 Citrone Schale u. Saft, 10 dkg
Butter einen Teig machen, Krapferl
ausstechen, in der Vertiefung in der
Mitte Marmelade hineingeben,
lichtgelb backen
Kastanienreis. (Gretl.)
Kastanien werden gekocht,
passiert, Zucker u. Vanille dazu¬
Salzerbad. Kinderheim Rezept.
April 1938.
Seefisch mit Hollundersauce. (Sehr gut!)
Butter zerschleichen lassen (nicht braun werden
lassen) Mehl hineingeben zu einer ganz lichten
Einmach, aufkochen lassen, eventuell mit etwas
Fischsud od. Suppe vergießen. Würzen mit
Citronensaft, etwas Pfeffer, Salz, Zucker, Bertramessig
zum Schluß etwas Rahm u. Eidotter hineinsprudeln u. 1 Stückchen Butter in die heiße
Sauce legen, die jetzt nicht mehr aufkochen
darf. — Den Seefisch kocht man in
Salzwasser, dem Zwiebel, Lorbeerblatt u.
etwas Nelke beigefügt ist, sowie Pfefferkörner
Eierschmarrn
pro Kopf: 1 Ei, ½ — 1 dkg Speck, 1 gehäuften
Eßlöffel Grieß, ⅛ l Milch,
Ei mit Milch versprudeln u. den Grieß
drinnen quellen lassen, mindestens ½ Stunde
(von Frau Bäcker Busch)
Mürber Gugelhupf der nicht austrocknet.
15 dkg Butter od. Margarine,
15 dkg Staubzucker
42 dkg Mehl
3 Eier, Vanillinzucker, Citronenschalen
2 ½ kg Germ
etwas Milch was es annimmt.
Linzerbäckerei.
25 dkg Mehl, 12 dkg Zucker, 1 ganzes Ei,
12 Butter od. Margarine, 5 dkg Haselnüsse od. Nüsse
od. Mandeln gerieben, etwas Backpulver und
¼ Packet Puddingpulver, Teig kneten, Formen ausstechen, backen
Nudelteig.
¾ kg Mehl, 4 Eier (Dotter u. Klar) salzen, ganz
wenig kaltes Wasser.
40 dkg Zucker auf 1 l Wasser zum Perle spinnen
für Kirschen einlegen.
Kirschenfleisch. (von Frau Körber.)
Auf 1 kg gewaschene, entkernte Frücht 20 dkg
Zucker, ein wenig stehen lassen, damit sich der
Zucker in die Kirschen durchzieht, dann
¾ Stunden cirka kochen lassen, nach dem Kochen etwas Gelier Einsiede Hülfe hineinrühren in die gereinigten Gläser füllen, ein in Rum getauchtes
Celophanpapier drauflegen u. mit etwas Oetker Gelier Einsiede-
Hülfe nochmals bestreuen verbinden.
Ischler Bäckerei (von Gretl.)
35 dkg Mehl
15 dkg Margarine
14 dkg Zucker
2 ganze Eier
Backpulver
etwas Milch
etwas Rum
Am Brett den Teig machen, Formen ausstechen
je 2 x 2 2 Stück mit
Marmelade zusammenkleben, Herzform oben
geben
Lebkuchen. (von Gretl)
30 dkg Mehl, 20 dkg Zucker, 2 ganze Eier
etwas Gewürz, 2 Eßlöffel Honig, 1 Eßlöffel
Backpulver, alles am Nudelbrett verarbeiten.
Der rohe Teig wird in 2 Teile geteilt, ausgerollt, der halbe Teig auf das Blech gegeben
mit Marmelade u. feingeschnittenen
Citronat, Arancini u.s.w. gefüllt u. die
2. ausgerollte Teighälfte draufgegeben u.
gebacken. Nach dem Backen wird der Leb¬
1 Nußgroßes
Stück Butter