dh-unibe/image-text_kurrent-xix huggingface dataset:
Advokaten — Crême.
1 Löffel Zucker mit 1 Dotter längere Zeit
flaumig abtreiben.
1 Löffel Rum, 1 Löffel Obers, von der
1 Klar den Schnee dazugeben, in
Kaffeegläser gefüllt an kühlen Ort
stellen. Wenn ganz erkaltet, servieren.
(durch Tante Res
von Haseggers.)
Marzipan (Frl. Emma Gomberger.)
25 dkg geriebene, gestoßene Mandeln
20 " Zucker
2 Eiklar.
Die Masse wird fest u. lange geknetet.
Daraus formt man Schwammerln. Der
Strunk und Schwammkopf werden mit Eiklar
zusammengeklebt. Der Schwammkopf wird
mit Tunkmasse (Couverture) überzogen (mit
Serviettenknödel Radiovortrag 22.III.57.
2 Esslöffel Butter lau zerlassen
5 würflig geschnittene Semmeln, 2 Eier, ⅛ l Milch, Salz
3 Esslöffel Mehl, die Butter über die Semelwürfel träufeln,
Milch mit Eiern versprudeln, drüber gießen, Mehl darunter
u. salzen. Die Masse in eine feuchte Serviette (in warmes
Wasser getaucht) binden u. ¾ Stunden sieden lassen.
Am Rand der Serviette etwas Raum übrig lassen, da
die Knödlwurst beim kochen aufquillt und größer wird.
Griessnockerl v. Leuschi. 23.VI.63
3 dkg Ceres, 2 Eier schwer Griess, früh genug abrühren, etwas
Salz, Masse länger stehen lassen. In kochendes Salzwasser
einkochen, während der Kochzeit 2 mal Wasser abgießen u.
immer kaltes Wasser nachgießen, wieder aufwallen lassen
bis die Nockerl weich anschwellen. Zuletzt die Nockerl in
gute Suppe legen.
Mädchen — Kapritzen (Tante Nani)
30 dkg Butter treibt man mit 6 Dottern
gut ab, die gegangenen 6 dkg Germ mit
6 Löffel Milch angeweicht, 30 dkg Mehl, salzen
streiche die Masse auf ein befettetes Blech,
kleinfingerdick, bestreiche mit beliebiger Marmelade, lasse es gehen,
wenn genug gegangen, macht den
festen Schnee von 6 Klar mit
6 Löffel Zucker mit Vanillegeschmack,
streicht es darüber, bestreue mit
gestiftelten Mandeln u. Hagel¬
Zucker und backe es schön gelb.
Mandelbäckerei. (Karla)
21 dkg geriebene Mandeln 21 dkg Zucker
mit Vanillegeschmack, 4 Dotter,
Teig machen, auswalken, verschiedene
Formen ausstechen u. backen
(Gretl macht Schokoladeglaçur drüber.)
Strudelteig
22 dkg Mehl, ⅛l laues Wasser, salzen, Eier,
3 Eßlöffel Öl, od. 2 dkg Butter, bearbeiten am
Brett bis Blasen werden, ½ Stunde rasten.
Kartoffelteig.
1 kg gekochte, passierte Kartoffel, 30 dkg Mehl,
salzen, geriebene Muskatnuß, 1-2 Eier,
2-4 dkg Butter, od. einige Eßlöffel sauren
Rahm.
Schwarzbrotteig.
4 kg Kornmehl, 25 dkg Sauerteig, 3 l
warmes Wasser, Salz, Kümmel, Anis.
Statt Sauerteig 6 dkg Germ, statt Wasser Milch,
als Verfeinerung. (Unter Sauerteig versteht
man 4 Tage lang gestandenen Schwarzbrotteig, im Winter in der Küche im
Sommer in der Speisekammer aufbewahrt.)
zum Schluß den Schnee der 3 Eiklar dazugeben. Die Masse in
eine gut befettete u. bemehlte Tortenform füllen, ½ kg Kirschen
oben darauf verteilen u. backen.
Rhabarber — Vanillecrême — Kaltschale. 27. 5. 54.
Rhabarber mit wenig Wasser, gut gesüßt kochen (kurz aufwallen lassen, braucht nur wenige Minuten) kalt stellen.
Dazu Vanillecrême aus ¼ l Milch, 2 Dotter, 2 starke Eßlöffel
Zucker, 1 festen Eßlöffel Vanillepuddingpulver u. 1 Paket
Vanillinzucker, die Zutaten vermischt im Schneekessel am
Dunst cirka ¼ Stunde fest mit der Schneerute schlagen.
Wenn Rhabarberkompott u. Vanillecrême ganz ausgekühlt
sind, dann gibt man zuerst den Rhabarber in kleine
Schüsserln u. darauf einige Löffeln Vanillecrême, jeder
Gast mischt sich die Kaltschale selbst vor dem Essen
durcheinander. Eventuell Biskotten dazu, kann auch
ohne Beigabe serviert werden. (Von Frau Karpf.)
(Christihimmelfahrttag.)
Napoleon — Schnitten. (sehr gut.)
Man schlägt 14 dkg feinen Zucker, 3 ganze
Eier u. 2 Dotter mit der Schneerute schaumig
gibt dann 14 dkg ungeschälte, gestiftelte, geröstete
Mandeln, 7 dkg glattes Mehl dazu, streicht
es auf ein Blech, schneidet es halbgebacken
zu Schnitten u. füllt je 2 und 2 mit Marmelade zusammen.
Die ausgestochenen Krapfen sollen in der Wärme
¾ — 1 Stunde gehen, sie sollen zugedeckt
werden.
Faschingskrapfen
(Ganz genaues Rezept
v. Tante Marianne.)
1 kg Mehl, 10 dkg Butter 4 dkg Germ, 5-6 Eidotter
4 Esslöffel feinen Zucker 4 Esslöffel Rum, zirka
¾ l Milch, etwas Salz und Citronenschalen, Vanillegeschmack
Mehl mehrere Tage vorwärmen in die Küche stellen
Man kann auch etwas weniger Butter nehmen
u. dafür Öl dazugeben. Bei einigen kg Mehl
kann man im Großen 1-2 dkg Germ mehr
nehmen Z. Bsp. 3 kg Mehl (9 dkg Germ) 11 dkg Germ.
1936 nahm ich ½ kg doppelgriffiges u. ½ kg einfachgriffiges
Mehl, Butter u. Öl. Der Teig soll nicht zu weich sein
eher kann man einen Staub Mehl nachstauben
in den Teig.
Linzertorte. (Von Onkel Toni aus einer Zeitung.
geschrieben.)
20 dkg Butter sehr kräftig rühren dann
20 dkg Zucker Vanillegeschmack, nochmals sehr flaumig
rühren, dann 2 ganze Eier eins nach dem
andern gut verrühren. Wenn die Masse
recht flaumig ist dann 20 dkg Mehl
leicht darunter mischen. Ein ¼ kg
Das Tortenblatt befetten, mit Mehl ausstauben,
die Hälfte Teig hineingeben, einen
Esslöffel in kaltes Wasser tauchen
glattstreichen, mit guter Marmelade
füllen. Die andere Hälfte Teig darauf
aber kein Gitter machen, weil der
Teig zu weich ist. Wenn es gebacken
ist, mit Vanillezucker bestreuen. —
Das ist die aller echteste Linzertorte
die im Gasthaus zur Linzer Westbahn
jeden Tag gemacht wird. —
Citronensaft
u. feine Citronenschalen
Haselnüsse
geriebene dazu
mengen.
Butterteigkrapferl (von Leni)
50 dkg Mehl, 1/4 kg Butter, 20 dkg Staubzucker, 3 Eier, etwas Backpulver Vanillin,
Citronenschalen, Teig machen, auswalken, Krapferl ausstechen
1 und 1 zusammenkleben, mit Marmelade zuvor füllen.
Germteig für Mohn- u. Nußstrudel. (Leni)
Ein eigroßes Stück Butter, od. Fett, 2 Eßlöffel Staubzucker, 1 ganzes Ei, Vanillinzucker, Citronenschalen abtreiben, 6 Schaufeln Mehl dazu (das
ist ½ kg, Ge 2 dkg Germ drunterbröseln, ⅛ l laue Milch nach Bedarf, salzen,
ein wenig mischen, dann vom Weidling
auf das Nudelbrett u. den Germteig
fest walken bis er Blasen wirft, wieder
in den Weidling hineingeben u.
gehen lassen. Wenn man Fett zum Abtrieb
nimmt muß man weniger nehmen.
Von dieser Masse werden 3 kl. Striezeln mit Ei bestreichen
(Mohn drei Becher der Mühle reiben mahlen für diese Masse)
Mohn in Milch aufkochen, Zimmt, Staubzucker, Honig, Citronenschalen, Ribislmarmelade mitkochen, — auskühlen vor dem
füllen. Nach dem Zusammenrollen der Striezeln gleich ins
Rohr, nimmer gehen lassen.
Mehl durchsieben u. wärmen
In die Fülle auch Rosinen hineingeben.
(Rezept v. Frau Körber.)
Teig für Marmelade od. Apfelstrudel.
30 dkg geriebene, gekochte Kartoffel, 30 dkg Mehl,
8 dkg Fett od. Butter, 8 dkg Zucker, 1 Packet backpulver,
1 Packet Vanillinzucker. Auf 2 Teile ausrollen
in der Mitte mit Äpfeln belegen, Brösel od.
geriebene Nüsse darüber streuen, zusammenschlagen. Oder mit Marmelade den Teig
bestreichen u. einrollen u. backen.
Rosinenkrapferl (Hansi.)
28 dkg Zucker, 28 dkg Mandeln, 28 dkg Rosinen,
4 Dotter, etwas Citronensaft. Zucker und
Dotter flaumig rühren, die fein gehackten
Rosinen u. Mandeln dazugemischt u.
auf dem Brett ein Teig abgemacht,
ausgerollt, ausgestochen u. im Rohr
gebacken.
Glaçur:
Aus 6 Dotter, 28 dkg Zucker. Die Masse wird
flaumig gerührt auf die Krapferl gegeben und im Rohr trocknen
gelassen.
kuchen sofort glaçiert u. zwar mit gesponnenem Zucker,
di ist etwas Zucker mit Wasser kochen bis das Wasser
eindickt, eventuell die Seitenteile, wenn geschnitten in Tunkmasse
tauchen.
Pariserstangerl.
28 dkg Staubzucker, 2 Klar Schnee, 14 dkg geriebene Nüsse
Man schlägt den Schnee der 2 Eiklar, mischt den Staubzucker dazu u. schlägt noch eine Weile weiter, dann
teilt man den Zuckerschnee in 2 Teile u. mischt
zu einem Teil die 14 dkg geriebenen Nüsse, rührt
diese Masse gut durcheinander, dann gibt man
den Nußteig auf das bemehlte Nudelbrett
walkt ihn aus in Rechteckform, gibt die Schneeglaçur darauf, schneidet Stangerl daraus u.
bäckt sie bei mäßiger Hitze, es soll mehr
trocknen als backen.
Kartoffel — Grießknödel.
4 dkg Theabutter zerschleichen lassen 2 ganze
Eier etwas Salz 40 dkg kalte gekochte Kartoffel
gerieben, 16 dkg Grieß, — Knödel formen u. in
Salzwasser kochen. —
Brotaufstrich.
10 dkg Halbemmentaler gerieben 10 dkg Theabutter
etwas Salz, gut durchkneten, Schwammerl
formen in Paprika tauchen oben mit
Top Käse oder feingeriebenem Topfen bestreuen.
In den obigen Teig kann man auch 10 dkg
feingewiegtes Selchfleisch od. 10 dkg feingewiegte
Essiggurken od. Kappern dazugeben. —
Paprikafleisch
15 dkg feingewiegten Zwiebel angeschmarrt
1 Löffel Paprika, aufgießen, gibt 15 dkg
feingeschnittenes Rindfleisch, (wie
Vierndl schneiden) dünstet halbweich, gibt
einen in Würfel geschnittenen Kartoffel
das Rohr stellen u. trocknen
dann in Stücke schneiden
(von den restlichen Dottern
Husarenkrapferl backen.)
Mokka — Torte. (v. Tante Marianne)
7 Dotter, 15 dkg Zucker, 15 dkg geriebene
Mandeln, 7 dkg Brösel, 3 Löffel starken
schwarzen Kaffee, wird alles ½ Stunde
gerührt, zum Schlusse kommen 7 Klar
Schnee hinein. Eine Stunde backen
Erkaltet mit folgender Crême
füllen: 20 dkg Zucker
20 " Butter
3 Dotter
4 Löffel starken schwarzen Kaffee
Sehr flaumig in kühlem Orte rühren
und beeisen.
(Volkszeitung Herbst
1936)
Weintraubentorte.
Von 4 Klar schlägt man festen Schnee
fügt 4 Dotter hinzu, 15 dkg Zucker, ½ Päckchen
Vanillinzucker, 10 dkg Mehl mit ½ Päckchen
Backpulver vermischt. In einer gut gebutterten Form cirka 30 Minuten bei mäßiger
Hitze backen. Nach gänzlichem Erkalten
auseinanderschneiden, mit Marmelade
oder Schlagobers füllen. Der obere Teil
wird mit nachstehender Glaçur
überzogen u. mit frischen Weintrauben
belegt. Glaçur: 15 dkg Zucker 1 Eiklar u.
den Saft einer Citrone rührt man ½ Stunde.
Pariser Torte. (Radio Zeitung Ende Feber 1950)
Zutaten: 14 dkg Butter Zucker, 4 Eier, 17 dkg feines Mehl
Schale u. Saft einer Citrone, Crême zur Fülle:
1 Ei, 8 dkg Staubzucker, 8 dkg Butter, Vanille.
Glaçur: 15 dkg Staubzucker, 3 Eßlöffel Wasser
1 Eßlöffel Rum. —
4 Dotter u. Zucker treibt man flaumig
ab, rührt dann Saft u. abgeriebene Schale
einer Citrone u. den festgeschlagenen Schnee
von 3 Eiklar zugleich mit dem Mehl dazu.
In einer mit Butter ausgestrichenen bemehlten
Tortenform bäckt man die Masse bei mässiger
Hitze im Rohr. Nach dem Erkalten schneidet
man die Torte einmal durch, füllt sie mit
Vanillecrême u. überzeiht sie mit Rumglaçur.
Crême: Ei u. Staubzucker werden gut verrührt,
dann gibt man kaffeelöffelweise unter ständigem Rühren, die erweichte, warme Butter
dazu u. zum Schluß Vanille. Glaçur: Der
(v. Frau Rott)
Kirschenkuchen
Eier schwer Zucker, Eiers schwer Mehl, 1 Ei weniger
schwer Butter, Butter u. Zucker abtreiben, die Eidotter dazurühren, Mehl dazurühren, Schnee
schlagen, mischen, backen in die befettete Tortenform
füllen, Kirschen draufstreuen, backen. Citronenschalen u. Vanillinzucker nach Geschmack
zum Teig geben.
Eingelegte Rumkirschen. (Gisi Bruckner)
Auf ½ l Glas voll Kirschen 4 Eßlöffel Rum
4 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel Wasser. Dann
fest verbinden u. nach dem Mittagessen
in's warme Rohr stellen durch einige Tage
hindurch, bis der Saft über dem Obst ist.
(Dieses Rezept gilt für ein volles Halbliterglas mit Kirschen)
(Nicht halbvoll nur anfüllen)
(Auf ein Einliter Glas voll mit Kirschen gilt die
doppelte Menge Rum, Zucker u. Wasser)
Admont, Grabnerhof — Grundrezepte überschrieben.
für 6 Personen.
Pfannkuchen:
25 dkg Mehl, Eier
½ l Milch, salzen, zuckern;
Nockerlteig:
40 dkg Mehl, ¼ l kalte Milch
salzen, Eier, Rahm, Fett als Verfeinerung.
Nudelteig:
30 dkg Mehl, ⅛ l Wasser, kalt, salzen, Eier.
Solange bearbeiten bis Blasen werden. ½ Stunde
rasten lassen.
Frau Horner's Rezepte (Vortrag bei Budik)
Bisquittorte.
15 dkg Zucker, 4 ganze Eier, ½ Päckchen
Vanillinzucker wird warm gerührt
14 dkg Mehl 1 Messerspitze Backpulver
dazu dieses aber mit dem Mehl zuerst verrühren, lichtgelb backen.
Sonngold-Torte.
12 dkg Theibutter läßt man zerschleichen, gibt 20 dkg Zucker hinein
½ Päckchen Vanillinzucker 4 Eidotter
1 ganzes Ei, 20 dkg Mehl 8 dkg Cocosette
1 Messerspitze Backpulver, Schnee
der 4 Eiweiß 4 Tropfen Bittermandelöl, mischen, backen.
März 56.
Haselnußtorte. (v. Leuschi)
3 ganze Eier, 2 Dotter, 15 dkg Zucker flaumig abrühren, gibt dann
die gerösteten, geriebenen 15 dkg Haselnüsse (od. Nüsse) dazu, sowie
8 dkg Brösel, ¼ Pkt. Backpulver u. die 2 Klar Schnee, gut mischen
¾ Stunden langsam backen. Ausgekühlt kann man
sie mit Marmelade od. Crême füllen.
Crême:
gut abrühren
15 dkg Butter, 10 dkg erweichte Schokolade, 1 Esslöffel Rum, ⅛ l Milch
1 dkg Puddingpulver (od. Stärkemehl) u. Staubzucker nach
Geschmack aufkochen u. ausgekühlt zum Abtrieb geben.
(Man kann statt Schokolade auch Nüsse nehmen.)
Bisquitrezept von Frau Sauer. (geschlagenes Rezept)
5 Eier schwer Zucker, 3 Eier schwer gewöhnliches Mehl
Die ganzen Eier u. Staubzucker ½ Stunde schaumig rühren
mit der Schneerute, dazu am Anfang etwas Vanillinzucker u.
geriebene Citronenschalen, zum Schluß das Mehl löffelweise
drunterrühren, etwas Backpulver dazu, Zucker, Mehl, Backpulver durchsieben.
Nußkrapferl (Frau Kräuter)
14 dkg Mehl, 14 dkg Zucker, 14 dkg geriebene Nüsse,
14 dkg Butter (7 dkg Butter genügen) etwas Backpulver, Zimmt.
Haselnußbäckerei.
10 dkg Mehl, 15 dkg Zucker, 15 dkg Haselnüsse od. Nüsse
1 Ei, 10 dkg Butter, ¼ Backpulver.
Kleine Bäckerei.
25 dkg Mehl, 10 dkg Zucker, 5 dkg Butter, 1 Ei, ½ Backpulver
etwas Milch, Vanillinzucker.
Kakaukrapferl.
20 dkg Mehl, 15 dkg Zucker, 8 dkg Butter, 1 Ei, 4 dkg Kakau,
2 Löffel Milch, ½ Backpulver, 1 Vanillinzucker.
Sachertorte. (von Tante Marianne)
10 ½ dkg Butter mit 10 ½ dkg Zucker, 2 Rippen
aufgelöste Schokolade, 6 Dotter sehr flaumig
abtreiben, von 6 Klar festen Schnee, schlägt
in denselben 7 dkg Vanillezucker, mischt
den Schnee in die masse leicht hinein
u. rührt zuletzt 10 ½ dkg Mehl langsam ein.
Sehr langsam backen; mit Schokoladeglaçur überziehen,
Erdbeerkuchen. (Frau xxx)
3 Dotter, 15 dkg Fett, 20 dkg Zucker, 40 dkg Mehl,
¼ l Milch, ½ Pkt. Backpulver, 1 Pkt. Vanille, — 3 Klar Schnee,
Schnee
wenn halb gebacken, mit Erdbeeren und
nach Geschmack Zucker mischen und fertig backen.
Marillen in Dunst.
Kerne entfernen, geschälte
Marillen halbieren, schön fest in
Gläser geben mit gesponnem
Zucker anfüllen u. rexen, Zucker
kalt drüber geben
Gesponnener Zucker 1 l Wasser
½ kg Zucker.
Ribisel — Marmelade.
Ribisel entstengeln in einer
Kasserole ohne Wasser aufkochen,
passieren, dann kochen bis sie
eindicken, worauf man Zucker
hineingibt, auf 1 kg Beeren
1 kg Zucker, nochmals 15-20
Minuten kochen, heiß in Gläser füllen, rexen.
Oder: roh passieren, aufkochen,
formen u. in geriebener Schokolade
wälzen.
Kleinbrötchen. (Tante Marianne)
28 dkg Mehl, 14 dkg Butter, 2 dkg
Zucker u. 3 Dotter am Nudelbrett
einen glatten Teig auswalken u.
kleine Krapferln ausstechen, aus
Schnee von 3 Klar, 20 dkg Zucker,
20 dkg ungeschälte geriebene Mandeln,
Zimmt u. Citronenschalen
werden Häufchen auf die Krapferln
gegeben. Das Blech mit Mehl
die Brötchen
bestäubt u. licht gebacken.
Brandteigkrapferln (Tante Nani.)
½ l Milch kochen lassen in einer
Kasserole, 3 dkg Butter hinein, ein
wenig Salz u. dann ½ l Mehl
wiederholen, an einem kühlem Orte 1 Stunde
rasten lassen. — Dann ausrollen, Vierecke
machen füllen u. backen.
Vanillecrême.
15 dkg Zucker 1 Ei, 1 Päckchen Vanillin¬
Zucker wird heiß gerührt, zurückgezogen
½ Kaffeelöffel Reginaspeisegelatine rühren
bis es ganz kalt u. 15-20 dkg Theabutter
dazu
Schokoladecrême.
15 dkg Staubzucker, 1 Ei ½ Päckchen Vanillin¬
Zucker warm rühren, wenn heiß zurück¬
Kaffee- dazu
zieren, und ½ Löffel Gelatine rühren
bis es kalt ist, dann 2 Esslöffel Kakau
u. 15-20 dkg Theabutter dazu.
Punschcrême. wird ganz so bereitet
wie Vanillecrême, nur gibt man rote Gelatine
etwas Citronensaft u. Rumaroma dazu.
Kriegsschnitten. (Volkszeitung)
20 dkg dunkles Mehl, 1 Dotter, 4 Eßlöffel Milch
8 dkg Zucker, etwas Citronenschale, 6 dkg Fett,
5 Tropfen Essig, ½ Backpulver, 1 Messerspitze
Speisesoda glatt verarbeiten, dünn ausrollen,
in mittelheißem Rohr am Blech bräunlich
backen. Erkaltet, Hälfte des Teiges mit
Schaum füllen, andere Hälfte daraufsetzen,
einen Tag vor Verwendung machen.
Schaum: 1 Eiklar, 1 Eßlöffel Marmelade,
7 dkg Zucker dickschaumig rühren.
Kuchen. (Frau Kollmann)
2 Packete Puddingpulver von derselben Sorte
10 dkg weißes Mehl
10 dkg Zucker
⅛ l Milch
1 Ei, etwas Vanillin, ½ Packerl Backpulver, alles gut
mischen in der Rehrückenform backen.
gereinigt, u. mit dem würflig geschnittenen
angerösteten Speck u. der gerösteten Zwiebel durch
die Faschiermaschine getrieben mit obigen
Zutaten vermengt u. nochmals faschiert.
Von dieser Masse werden Laibchen geformt
und diese in Öl od. Fett herausgebacken.
Dazu serviert man Salate.
Fisch in Kartoffelteig.
Man bereitet einen Kartoffelteig. Fischfilet
wird mit Citronenwasser gereinigt, wenn
es etwas abgetrocknet ist gesalzen mit Sardellenpasta
bestrichen, portionenweise in Kartoffelteig
flecke geschlagen u. herausgebacken.
Mit Salat serviert.
Haselnußtörtchen.
Teig: 10 dkg Butter (oder "Thea", od. "Marga")
14 dkg Mehl
7 ½ dkg Staubzucker
7 ½ dkg geriebene Haselnüsse, (Nüsse od. Mandeln)
u. etwas Milch, dies am Brett verarbeiten,
runde Cakesformen ausstechen, (nicht zu dünn) und
hell backen.
(Winter 1937-38
von Erna Balzer.)
Fülle: 20 dkg geriebene Nüsse
12 dkg Würfelzucker
1/16 l Wasser
2 dkg Butter
etwas Rum.
Den Zucker mit dem 1/16 l Wasser übergießen u.
kochen lassen, bis er einen leichten Faden zieht.
(Würfelzucker komt am raschesten zum "spinnen"
u. ist darum für derlei am besten.) Die geriebenen
Nüsse, Butter u. Rum dazugeben u. gut verrühren.
latine gut aufgelöst ist, gibt man alles
zusammen, rührt es durcheinander
u. seiht es durch ein feines Tuch, damit
es schön klar wird u. füllt es gleich in
den Model u. stellt es kalt
Jägertorte.
(v. Hansi, sie bekam
das Rezept von einer
Wirtin in Lilienfeld)
14 dkg Zucker, Citronensaft, 8 Dotter,
schaumig rühren, 8 Schnee 18 dkg braune
geriebene mandeln (die vor dem Reiben ganz in einer
Eisenpfanne geröstet werden) bei mässiger
Hitze backen, weiße Glacur drüber
hineinrühren, der Teig muß ganz glatt
u. fein u. sehr fest sein, daß man es
kaum rühren kann, ein wenig auskühlen lassen in einem Weidling
u. dann nach u. nach 7 Dotter
hineinrühren, stehen lassen bis der
Teig steif wird u. dann Kugerln
in heißes Fett einlegen u. wenn
gebacken in geriebener Schokolade
mit Zucker gemischt, drehen.
Tomaten — Marmelade.
3 kg grüne Tomaten in Stücke brechen,
im eigenen Saft kochen ohne Wasser,
passieren 2 ¼ kg Zucker spinnen, von 3 Citronen den Saft dazugeben sowie
auch die abgeriebene Citronenschale
u. 6 3 Teelöffel feinen mit Riebeisen geriebenen Ingwer. Zum
Schlusse alles zusammengeben
u. kochen
Zum Zucker spinnen nimmt man auf je 1 kg Zucker ½ l Wasser.
Sacher — Torte. (Tante Marianne)
14 dkg Butter, 14 dkg Zucker, 14 dkg Schokolade
10 dkg feingesiebte Brösel, 8 Dotter sehr gut
abtreiben, zuletzt 8 Eiklar Schnee, backen,
auskühlen. Mit folgender Crême füllen
und beeisen
Crême.
12 dkg Butter 1 ½ Rippen Schokolade erweicht,
2 ganze Eier, 12 dkg Vanillezucker gut
abtreiben, bis es sich gut streichen lässt.
Zum Schlusse mit gehackten Mandeln
und grobem Zucker bestreuen.
Gebackene Mäuse (Volkszeitung.)
Germteig aus 40 dkg Mehl, 1 Ei, 1 Dotter,
6 dkg Butter, ⅛ l Milch, 2 dkg Germ, 2 dkg
Zucker, 5 dkg Rosinen, Salz. Aus diesen
Zutaten bereitet man einen weichen
Germteig, lässt ihn gut aufgehen u.
legt dann mit einem Esslöffel
kleine Nockerl in heißes Fett ein,
die im Fett schwimmend gebacken
werden.
Nußnudeln. (Volkszeitung.)
15 dkg Bandnudeln, 2 dkg Butter, 5 dkg
geriebene Nüsse, Zucker u. Zimmt.
Die Nudeln werden weichgekocht
(in Salzwasser) in kaltem Wasser abgeschwemmt u. mit Butter im Rohr
wieder heiß gemacht. Beim Anrichten werden
sie mit feingehackten Nüssen u. Zimmtzucker
überstreut.
Ende Jänner
1930
Alpenländischen
Orangen-Torte
Wochenschau
4 Dotter werden mit 20 dkg Zucker
schaumig geschlagen, 12 dkg Mehl,
Saft von einer Orange und das
abgeriebene Gelbe von einer halben
Orangenschale nebst dem steifen
Schnee zugemischt. — Man bäckt
die Masse in gefetteter Tortenform.
Erkaltet überstreicht man die glatte
Seite mit erweichter beliebiger
Marmelade u. überzieht sie mit
Punschglasur.
Punschglasur: Man schlägt
den Saft von einer halben Citrone
u. einer halben Orange, 1 Likörglas
voll Rum mit 20 dkg Zucker
u. färbt mit einigen Tropfen
von rotem Rübensaft — rosa.
Buttermilch
1 Δ Käse
2 Bananen
½ Brot aufgeschnitten
Brandteig
⅛ l Wasser, ⅛ Mehl, Salz,
nußgroß Rama, rühren wenn
lau 1 ganzes Ei einrühren
dann Knödel machen u füllen.
Rezept für Topfenteig für Zwetschkenknödel. Frau Halbig
Topfenschnitten
Salzburger Nockerl
Marillenknödel
(von
Theareklamezettel)
Topfenkuchen.
4 Dotter werden mit 12 dkg Thea, 10 dkg
Zucker, 6 dkg mit der Schale geriebenen
Mandeln sowie 10 dkg passierten Topfen
etwas Citronenschale u. 5 dkg Rosinen
flaumig abgerührt. 4 Klar festgeschlagener Schnee werden darunter gemischt
u. die Masse wird in einer gut
ausgefetteten u. ausgestaubten
Tortenform goldgelb gebacken.
Bisquit — Omelette (Von Karla, ist sehr gut)
Eier schwer Zucker, Eier schwer Mehl
keinen Schnee schlagen, sondern alles
1 Stunde rühren. Zuerst Eier und Zucker
rühren, dann Mehl dazu geben u. fertig
rühren. (Dies ist fast wie ein Zwieback.)
Juli 1935.
Mürber Obstkuchen. (Volkszeitung.)
Aus 25 dkg Mehl mit ½ Päckchen Backpulver
vermischt, 8 dkg Zucker, 1 Päckchen
Vanillinzucker, 2 Eier, 10 5 dkg Fett (weniger Fett cirka 5 dkg)
knetet man einen Teig, legt die
Hälfte als Boden in die Tortenform
eine Teigrolle rundherum, belegt
mit halbierten Marillen, macht
ein Teiggitter darüber und bäckt
bei Mittelhitze cirka 40 Minuten.
Pischinger — Torte (Tante Nani)
14 dkg Schokolade mit 7-8 Löffel Obers
14 dkg Vanillezucker, 1 Eidotter,
am Dunst heiß rühren, bis es dick
wird, dann wegziehen und 14 dkg
zerlassene Butter hineintun, mit
dieser Crême die Oblaten füllen,
Darüber Schokoladenglaçur.
Man kann auch geschälte geschnittene Mandeln in die
Crême geben, dies ist besonders gut.
Früchte einkochen!
Einkochen ohne Dunst.
(Dies ist die Einkochmethode in Ungarn.)
Allgemeines einkochen
in Olberndorf
(Rezept Frau Schmid
Olberndorf Mahdal)
In eine glaçierte Einkochrein gibt man etwas Wasser
(cirka ¾ l) u. 1 Messerspitze Salicyl, wenn es zu kochen
beginnt, gibt man, ganze Kirschen, halbierte Marillen,
halbierte Pfirsiche, ½ Pflaumen, Zwetschken, Weintrauben, oder ganze Zwetschken (für Knödl im Winter
geeignet), hinein, läßt alles einmal aufwallen
u. füllt es in heiß gewärmte gut gereinigte Gläser, verbindet
diese u. wickelt sie in Tücher u. stellt sie hinter
die Tuchent. Dieses Verfahren geht viel rascher
wie das andere Einkochen, da man immer
nacheinander das Wasser wieder in die Rein
geben kann, die Gläser kann man durch
das Vorkochen ganz füllen, sodaß kein Raum
in den Gläsern verloren geht. Das Wasser
muß beim kochen die Früchte bedecken, man
mit u. ohne Zucker einkochen.
mit gleich schwer Zucker noch einmal
10 Minuten kochen, heiß in Gläser
füllen, rexen.
Honigkonfekt. (Volkszeitung 1935
Dezember.)
In einer Pfanne werden 10 dkg Honig,
20 dkg grob gehackte Nüsse, von einer
Orange u. einer Citrone Saft u. Schalen,
1 Kaffeelöffel Zimt u. 2 oder 3 Eßlöffel
Rum unter fleißigem Rühren beiläufig ¼ Stunde gekocht, dann vom
Feuer gezogen. Wenn die Masse lauwarm geworden ist, wird sie mit
Staubzucker bestreut. Dann formt
man mit den Händen daraus
kleine Kugerln, die man in geriebene
oder geraspelte Schokolade eindreht
u. in Papierkapseln einlegt.
Biskuit. (von Nessi's Schwester.)
3 Eier schwer Zucker, 2 Eier schwer Mehl.
3 Eier u. Zucker mit der Schneerute fest schlagen u. abrühren
u. dann das Mehl sieben u. drunter rühren u. backen, (Klar
samt Dotter mit Zucker schaumig rühren, Mehl
durchsieben) Erkaltet durchschneiden u.
mit Marmelade füllen.
Als Verfeinerung Citronenschalen
fein gerieben u. Vanillezucker
drunter mischen.
Die Masse geht genau in
die Rehrückenform hinein.
Langsam cirka 1 Stunde backen.
Gulaschsaft mit Fleischresten. (N.ST.Heim.)
In Scheiben geschnittene Zwiebeln werden in Butter
hellgelb geröstet u. mit Paprika abgeschmeckt. Dann
wird soviel Mehl dazugegeben, als das Fett annimmt,
u. läßt alles richtig schwitzen. Sodann mit kalter
Brühe u. Milch aufgegossen u. unter ständigem
rühren zum kochen bringen. Mit Pfeffer, Salz u.
Maggi abschmecken. Vom Tag vorher das Fleisch