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Sehr gut.
Essig-Gurken für Winter. (Frau Kollmann.)
5 dkg Salz auf 1 l Wasser, drüberschütten daß die
Gurken bedeckt sind u. 14 Tage in 2 Gurkengläsern stehen lassen.
Nach 14 Tagen 1¼ l abgeschmeckten, gewässerten Essig (nicht zu stark) aufkochen, Gurkendoktor od. Einsiedehilfe hineingeben so lange der Sud heiß ist u. auskühlen. Die Gurken abwaschen, die Gläser
reinigen, dann eine Lage Gurken, Dillkraut
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürzkörner, kleinen
Zwiebel, wieder eine Lage Gurken u. s. w. ganz füllen.
Zum Schluß den den kalten Essigabsud
draufschütten, daß er über den Gurken steht.
Dillkrauteinlagen für Winter.
Kurz gepflücktes Dillkraut waschen, am Sieb abtropfen lassen
in Gläser füllen, gewässerten, leicht gesalzenen Essig aufkochen
u. d wenn möglich eine Messerspitze Gurkendoktor vor
dem kochen beifügen, einmal aufkochen lassen, ganz
auskühlen lassen, auf das Dillkraut schütten u. verbinden.
Darf nicht in Dunst gekocht werden
Gemüse — Aufstrich.
20 dkg Theabutter 2 Esslöffel Paradeismark 2 Löffel Kappern, Dillkraut fein
wiegen 2 hart gekochte Dotter, alles passieren
gut durchkneten. —
Sauerkrautsalat.
½ kg Sauerkraut auswaschen, salzen,
1 Löffel Kümmel, etwas Zwiebel u. Knoblauch
7 Löffel Marsanoöl 8 Löffel guten Essig
einige Tropfen Maggi, mindestens
4 Stunden stehen lassen. —
Mayonnaise.
2 Dotter, 1 Messerspitze Senf etwas Salz
werden gerührt in der Dicke einer Stricknadel ⅛ l Marsanoöl unter ständigem
rühren einträufeln bis es sich von der
Schüssel löst, dann gibt man Citronensaft einige Tropfen Maggi u. wenig
Zucker. —
Striezel (Radio — Rezept)
16 dkg Mehl (Gerstenmehl Type 2000)
34 dkg Weizenmehl
4 dkg Germ
10 dkg Zucker
feine Citronenschalen
¼ l u 1/16 l Milch
(Rezept ist
ohne Ei, ohne Fett)
gleich am Brett abmachen, fest wirken,
gehen lassen.
Dann einen Striezel flechten (unten 4 fach, oben 3 fach)
Am Blech nochmals gehen lassen
Mit Zuckerwasser bestreichen, backen ½ Stunde)
Himbeersaft.
Die Beeren zerquetschen, in Gläser
füllen, zubinden, Luftlöcher machen
in das Papier, einige Tage warten
bis bis die Beeren gegoren sind.
Dann durch ein reines Tuch durchrinnen lassen, nicht ausdrücken
Auf 1 kg Saft 1 kg gesponnenen
Zucker kochen.
Ribisel, Himbeeren od. Heidelbeeren roh einrühren.
Früchte passieren (Kochlöffel, Passierer,
u. Passiersieb müssen zuvor ausgekocht werden.) Dann gleich schwer
Zucker in die Früchte geben u.
mindestens 2 Stunden rühren.
(Gretl rührt 3 Stunden.)
gegeben u. soviel Schlagobers (oder geschlagenes Eiklar) dazugemengt, daß
ein Teig entsteht, dann durch ein
Reibeisen drücken, in einer Schüssel
anrichten u. mit Schlagobers verziert.
Leber — Pastete. (Tante Marianne)
Die Leber (von Kalb, Schwein od. Geflügel)
im Ganzen mit viel Fett u. etwas
Wasser braten, kalt passieren,
salzen, pfeffern, etwas Paprika, Gewürz,
Senf, gekochte Eidotter u. roh geriebenen Zwiebel dazugeben
Teufelspillen (Tante Marianne)
25 dkg Nüsse, 10 dkg Zucker, 17 dkg Honig,
Zimmt, Citronenschalen. Honig
aufkochen, alles hineingeben, gut
auskühlen lassen, davon Kugerln
Salzburger — Nockerl.
3 Eiweiß festen Schnee, — in die 2 Eidotter
rührt man 1 Eßlöffel griffiges Mehl
1 kl. Löffel Zucker u. etwas Salz und
mischt die Masse mit dem Schnee.
In eine Pfanne gibt man 2 Löffel
Milch u. etwas Butter oder Fett
läßt es warm werden, gibt den
Teig in 2 Nockerl hinein stellt
es ins Rohr u. bäckt es cirka 3-5 Minuten bei guter Hitze.
Obstkuchen (v. Frau Baronin.)
¼ kg Butter, ¼ kg, Mehl, ¼ kg Zucker
3 ganze Eier abtreiben, den Teig auf
ein Blech streichen, mit Zwetschken
oder anderem Obst belegen, backen. —
Guter Lebkuchen. (zum schneiden.)
28 dkg Mehl, 21 dkg Zucker, 2 ganze Eier
feine Zitronenschalen, gestossene Neugewürz, Zimmt,
fein gestossene Gewürznelken, 3 Esslöffel Honig, davon
ein Teig kurz abrühren, u. auf das
mit Wachs bestrichene Blech streichen,
wenn halb gebacken mit ganzen
Mandeln belegen u. gleich nach dem Backen
mit Zuckerglacur bestreichen (Glacur
muß heiß sein.) Erkaltet schneiden.
Verfeinerung: Anstatt Mandeln
kann man feingehackte geschälte Mandeln,
Marmorkuchen.
20 dkg Theabutter läßt man zerschleichen,
gibt 30 dkg Staubzucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, u. 5 Dotter dazu, 25 dkg glattes
Mehl 22 dkg Gustinmehl in welches
man ½ Päckchen Backpulver vermengt
Schnee der 5 Klar, ⅛ l Milch, teilt die
Masse in 2 Teile, in einen Teil gibt man
2 Löffel Kakau, in die Form geben, backen.
Apfelkuchen.
1 Päckchen Ötker's Kuchenmasse, 18 dkg
Theabutter gut verbröseln 4 Tropfen Bittermandelöl, 2 Dotter zu Teig machen, fingerdick auswalken, auf einen Bogen weißem
Papier welchen man in die Form
legt, lichtgelb backen. Dann gedünstete
Äpfel aber gut abgetropft, darauf, —
von 4 Klar Schnee in welchen man
od. 1 Paradeis, Sellerie u. Petersilie dazu. —
Zu diesem Fleisch sind Kartoffelgriessknödel
sehr gut. —
Pikelsteinergulasch.
¼ kg Zwiebel in Scheiben geschnitten wird
angeschmorrt ¼ kg Kalb- u. Schweinefleisch [insgemacht] insgesamt, halbweich dünsten 3/4 kg Gemüse aller Art
u. ½ kg Kartoffel alles zu einem dicken
Brei kochen, salzen u. Paprika beimengen.
Aspik.
½ l Wasser mit Citronen gesäuert, dazu in
Scheiben geschnittene Petersilie, Sellerie
u. Karotten 1 Lorbeerblatt, Zitronenschalen
(wenn man hat Pilzlinge) weich kochen
abgeseiht 1 ½ Maggiwürfel in den Sud
man
in den noch heißen Sud gibt 1 Päckchen
Gelatine u. würzt mit Citronensaft.
bäckt ihn bei mittlerer Hitze. Bevor man die Torte
aus der Form nimmt, läßt man sie ½ Stunde
überkühlen. Die erkaltete Torte wird in der Mitte
durchgeschnitten, u. mit Marmelade gefüllt. Nun
verrührt man 1 Eiklar mit 15 dkg Staubzucker
u. den Citronensaft cirka 30 Minuten. Mit dieser
Glasur überzeiht man die Oberfläche u. Ränder
der Torte u. läßt sie an einem kühlen Ort trocknen.
Mürbe Crêmekrapferl. (Frau von heute Feber 50)
Man legt 20 dkg Kunstfett od. Butter auf 24 dkg gesiebtes
Mehl, schabt feinblättrig u. arbeitet einer kl. Prise
Salz, 3-4 Eßlöffel kaltem Wasser u. ½ Päckchen
Vanellin rasch u. glatt ab. Der Teig wird unter
schlagender Bewegung dünn ausgerollt, u.
wieder zusammengeschlagen, was man 8 mal
wiederholt um das Kunstfett mit dem Mehl
innig zu mengen. Nach dem letzten Zusam¬
Marillen-Jam.
(1935
Gretl.)
Die Früchte entkernen, von allem
angefaulten befreien, und kochen
bis sie etwas eindicken, dann
auf 1 kg Marillen ½ kg Zucker
hineingeben, 15 Minuten fest unter
beständigem Rühren, kochen,
heiß in die Gläser geben und rexen.
Zwetschkenröster. (v. Frau Hein)
Auf je 1 kg entkernte Zwetschken 20 dkg
Zucker (Kristallzucker). Zwetschken und
Zucker (ohne Wasserbeigabe) werden solange gekocht,
bis sich die Haut der Zwetschken etwas einrollt.
Dann wird der Röster noch heiß in reine,
erwärmte Gläser gefüllt, verbunden und
nächsten Tag gerext od. in Dunst gekocht.
Einkochdauer cirka
1½ — 2 Stunden
Milchkaramellen. (Tante Franzi)
1 ½ l Milch, 56 dkg Zucker, solange unter fortwährendem Umrühren fest kochen, bis die
Masse ganz dick und braun ist. Dann
auf ein mit Wachs bestrichenes Blech
gießen u. gleich in kleine Vierecke schneiden.
(Kochdauer 3 Stunden.) Man kann fein
gehackte Nüsse druntergeben zum Schluß
u. ein bißchen mitkochen, dies schmeckt
sehr fein.
Gesundheitstorte. (Mama Braun)
In 10 dkg flaumig abgetriebene Butter
werden nacheinander unter stetem Rühren
4 Dotter, 1/10 l Obers, 12 dkg Zucker, 28 dkg Mehl,
4 Klar Schnee, feine Citronenschalen, etwas
Backpulver gut vermengt, sodann 1 Stunde
durchgeschnitten
gebacken. Erkaltet mit Marmelade gefüllt
mit Schokoladenglaçur überzogen.
1948
Sonntagstorte (Frau von heute, Oktober)
Übergossene Torte.
4 dkg Fett werden mit 1 Dotter schaumig gerührt, wobei man
12 dkg Staubzucker einmengt u. dann 12 dkg Mehl,
löffelweise 8 Eßlöffel Milch, 2 dkg Kakau, ½ Päckchen
Backpulver, 1 Kaffeelöffel Essig u. zuletzt den festgeschlagenen Schnee von 1 Eiklar einrührt. Die Torte
wird in gut gefetteter Form bei Mittelhitze ungefähr 30 Minuten gebacken, am nächsten Tag auf
Tellern portioniert u. mit erhitzter, leicht verdünnter
Marmelade übergossen. Man kann auch eine
Zuckerglaçur drüber machen.
Reispudding.
12 dkg ausgeklaubter, kalt gewaschener, abgetropfter
Reis werden in (gut genommen) ¾ l Milch, die mit ein
Stäubchen Salz versehen wurde, weich gekocht, u. zwar
auf geschlossener Herdplatte, da der Reisbrei leicht anbrennt. In einem flaumig gerührten Abtrieb von
6 dkg Butter, 3 Dottern, 7 dkg Staubzucker, ½ Päckchen
Vanillin, sowie der feinabgeriebenen Schale einer
halben Citrone kommt nun löffelweise erst das
erkaltete Reiskoch, dann der festgeschlagene
Schnee von 3 Eiklar, der auf einmal eingemengt wird. Die Masse wird mit in einer mit
Butter ausgestrichenen, mit feinem Zucker
ausgestreuten Puddingform ¾ Stunden in
Dunst gekocht, ausgestürzt, mit einer Gabel
mehrmals durchstochen u. mit Schokoladesoße übergossen aufgetragen.
Nuß — Spitzen. (Gretl)
14 dkg geriebene Nüsse
14 dkg Staubzucker
Citronenschalen,
2 Eiklar (nicht Schnee schlagen)
Am Brett abarbeiten, immer wieder Zucker
streuen, dann dünn ausrollen 4 eckige Stücke
schneiden, beeisen u. trocknen (aber nicht
im Rohr)
Orangen — Makronen. (Gretl)
2 Eiklar mit 21 dkg Staubzucker ¼ Stunde
rühren, 14 dkg geriebene Haselnüsse, Saft
u. Schale von 1 Orange, etwas Brösel. Den
Teig durch die Spritze drücken und
erst "nächsten Tag backen".
30. Sept. 1959
Essig–Zwetschken. (von Frau Brenner)
Zirka 4 kg feste abgewischte Zwetschken bereitstellen,
mit einer Federkil (Hühnerfeder spitz) stupfen, ½ l Hüberessig
oder Dolleressig, 1 l Wasser, 3 Gewürznelken, 1 langen
Zimmtrinde, 1½ kg Kristallzucker aufkochen lassen,
auskühlen u. lauwarm über die Zwetschken gießen,
über Nacht stehen lassen, den 2. Tag den Absud
abgießen u. wieder aufkochen lassen und warm
über die Zwetschken gießen u. nochmals über
Nacht stehen lassen. Am 3. Tag wird der Absud
in der Einsiederein aufgekocht, die Zwetschken
kleinpartienweise in den kochenden Absud
ggeben, immer kurz aufwallen lassen u. kleinpartienweise in die reinen Gläser gefüllt,
der Absud zum auskühlen gestellt u. dann
über die Zwetschken gegossen. Die Gläser werden
erst verbunden wenn die Essigzwetschken
nicht mehr warm sind.
(Nicht in Dunst kochen.)
Pumpernikl. (Tante Marianne.)
10 dkg ungeschälte Mandeln werden
fein gerieben, 10 dkg Butter mit
4 Dottern abgetrieben, dann 14 dkg
Zucker, 14 dkg Mehl u. 3 Rippen
Schokolade im Rohr erweicht, etwas
Zimmt, Nelken, Ingwer und zuletzt
den Schnee der 4 Klar daruntermengen
¾ Stunden langsam backen
dann in fingerbreite Streifen
schneiden u. noch ein bißchen
bähen.
einem Kaffeelöffel macht man dies am leichtesten)
Die fertigen Schwammerln werden mit einem
Zahnstocher auf eine zerteilte Rübe zum
trocknen gesteckt.
Frühlingstorte (v. Frl. Traoniček.)
14 dkg Butter 14 dkg Zucker schaumig
rühren, 14 dkg fein geriebene Mandeln
noch 10 Minuten mitsammen rühren —
4 Klar festen Schnee u. 7 dkg Mehl
schön lichtgelb backen.
Dazu folgendes Eis:
3 Dotter, 14 dkg Vanillinzucker (das ist
Zucker mit Vanillegeschmack).
Am Rande herum fein blätterig
geschnittene Mandeln geben.
Jam von grünen Tomaten.
Grüne Tomaten blättrig hobeln
u. gut durchwaschen, daß sich die
Kerne absondern, kochen bis sie glasig
werden (Beim Waschen in's Wasser
einen Spritzer Essig geben) Dann
abtropfen lassen, mit Zucker, Citronensaft u. Citronenscheibalen(schalen),
Vanillin nach Geschmack einkochen.
80 dkg Paradeis (samt Schalen kochen)
75 " Zucker
3 Citronen, Schale abreiben u.
reinen Saft davon, 2 Pkt. Vanillinzucker.
Erdbeer einrühren.
Auf 1 kg Beeren 1 kg Zucker 2-3
Stunden kalt rühren, nicht rexen
Kapuzinerbrot. (Hansi)
Rühre 3 ganze Eier flaumig, rühre 28 dkg
Zucker hinein, dann 14 dkg zur Hälfte
geschnittene Mandeln, 14 dkg Mehl,
14 dkg Brösel, Zimt. Backe das Ganze
u. bestreiche es dann mit Wasserglaçur
oder übergieße es mit warmem Wein fein
servieren.
Rahmkoch.
2 Eßlöffel Zucker, 2 Eßlöffel feines Mehl, 3 Dotter,
3 Schnee, 3 Eßlöffel sauren Rahm, vermengen,
in einem feuerfesten Geschirr backen, in
welchem es auch gleich zu Tisch getragen wird
beiläufig 2 Löffel Teig draufgießen
auf Glut backen, sie müssen schön
lichtgelb sein, sofort über den Kochlöffel
rollen.
Kürbisgemüse. (Kaiserrüben.)
Kürbis wird fein nudlich geschabt, gesalzen,
gezuckert, etwas Essig, u. Kümmel drauf
gestreut u. stehen gelassen. Nach einiger
Zeit gießt man das Wasser ab, welches
sich bildet, (Kürbis nicht ausdrücken)
u. dann wird das Gemüse in heißem
Fett in das man feinen Zwiebel anlaufen läßt gedünstet und zuletzt etwas gestaubt
od. eingewirkt. (Man kann auch Paprika
dazugeben.)
30 dkg Mehl f. Strudelteig für 3-4 Personen
Grießnockerl. (Frl. Marta Riedrich.)
(Mit Fett etwas zurückhalten.) (Kann nicht mißraten.)
2½-3 dkg Fett, 1 Ei, 7 dkg Griess, salzen.
In einem Radiovortrag wurde gesagt
daß man Roßhaare mit siedendem Wasser waschen
soll.
1. Terpentingeist
(Speise) 2) Öl (kann auch Leinöl sein) (6l kann weniger
sein im Verhältnis
(Brenn) 3) Spiritus
4) Petroleum
Alles mischen in einer Flasche, wird gebraucht zum einlassen u. glänzend
machen der Möbel u. des gestrichenen
Fußbodens.
Silberbesteck mit Schmiergelpulver u. Öl putzen.
Rosenstöcke muß man bis auf 2 Triebe ganz
zurück stutzen u. die dürren Äste soweit
stutzen, daß im Holz keine dunkeln
Flecke mehr sind. (Flecke sind Rosenkrebs)
Linoleumbelag alle 2 Jahre mit Leinöl einlassen
wegen brüchig werden.
(Volkszeitung Herbst 1936.)
Weintraubenkuchen.
Aus 21 dkg Mehl, 14 dkg Butter od. Thea 7 dkg Zucker
1 Dotter bereitet man einen Mürbteig u. belegt
damit ein Backblech. Auf den gebackenen
Teig gibt man gewaschene abgerebelte
Weintrauben. Darüber spanischen Wind
(festen Schnee von 4 Eiklar u. 25 dkg Staub¬
Zucker vermischt) streichen u. noch solange
in das heiße Rohr geben bis etwas
Farbe erreicht ist.
Spanische Windbäckerei (Rezept v. Hansi)
Auf je 1 Eiklar 7 dkg fein gesiebten Staub¬
Zucker, — die Eiklar werden mit cirka gut 2 Teilen
des Zuckers auf dem Herd über Dunst (kochendes
Wasser) cirka ½ Stunde fest mitsammen geschlagen
sodann die Masse vom Herd weggenommen
u. der übrige Staubzucker löffelweise drunter¬
menschlagen wird der Teig in ein Tuch gehüllt u. über Nacht kalt gestellt.
Am nächsten Tag rollt man ihn gut
messerrückendick aus, sticht mit runder
Form von 4 bis 5 cm Durchmesser aus
legt die Stücke nebeneinander auf das kalt
gespülte Backblech u. backt im mittelheißen Rohr goldgelb. — Nach dem Erkalten bestreicht man die Hälfte der Scheiben
mit Crême, wobei man immer 2 Scheiben
zusammensetzt u. mit Vanillezucker bestreut.
Crême: 4 dkg Mehl mit 3/16 l kalter Milch,
1 Dotter u. 1 Stäubchen Salz glattrühren,
unter weiterem Rühren in 3/16 l l siedende
Milch mengen, auf geschlossener Platte mit
der Schneerute zu dicklicher Konsistenz
schlagen, 2-3 Eßlöffel Zucker u. 3 dkg Butter
dazumischen, dann kaltrühren u. den fest
geschlagenen Schnee von 1 Eiklar u. etwas Rum
unterziehen.
Ida — Kranzerl (Gretl)
30 dkg geriebene Haselnüsse
30 dkg Staubzucker
3 Eiklar (nicht Schnee schlagen)
Einen Teig machen, davon Kranzerl
spritzen u. kühl im Rohr backen.
Original Reichenauer Zwieback.
(Hilda, November 1938)
man gibt in eine Schüssel 25 dkg
Staubzucker u. 4 ganze Eier welche mit
der Schneerute 1 ½ Stunde gerührt wird,
gibt dann etwas Anis u. 25 dkg Mehl
(die Hälfte Mehl doppelgriffig u. die Hälfte Mehl glatt)
darunter u. füllt es in das befettete Zwiebackblech, bei nicht zu starker Hitze backen, ½ Stunde,
bis es hellbraun ist.
(Volkszeitung 1935.)
Ausgezeichnete Torte mit Obst.
Weniger Butter nehmen
21 dkg Butter, 17 dkg Mehl, 10 dkg Zucker,
10 dkg ungeschälte, geriebene Haselnüsse,
werden auf dem Brett rasch abgearbeitet, u. beiläufig 1 ½ cm hoch in eine
Tortenform eingepreßt. Ein Stückchen
Teig, das zurückbehalten u. gerollt wird,
legt man rund um den Rand,
der Teig wird im Rohr rasch gebacken,
mit frischem Obst belegt, mit Zucker
bestreut u. mit steifem Schnee von
3 Eiklar, der mit 15 dkg Zucker geschlagen wurde, überstrichen.
Die Torte wird nochmals für
einige Minuten in das überkühlte Rohr gegeben und dann mit
gerösteten geriebenen Mandeln
überstreut.
(Von 3 restlichen
Dottern Husarenkrapferln machen)
⅛ Wasser Milch, Salz, 60g Fett
110g Mehl, 2-3 Eier
¼ l Schlagobers 30g Zucker
In kochendes Wasser
gibt man Butter Salz Mehl
u rührt kräftig durch, bis
der Teig sich vom Kochlöffel
löst. Nach dem Auskühlen
rührt man nach u nach
die Eier drunter; dann
formt man kleine Krapfen
Krapferl die man ca 10 Min
auf einem Backblech (unbefettet!) bei guter Hitze
bäckt (Vorsicht! nicht zu
früh hineinschauen!)
die ausgekühlten Krapferl
werden ...durchgeschnitten
mit feinem gezuckerten
Schlagobers gefüllt.
Schokoladebrot. (Meinl — Rezept)
12 dkg Epoka (Butter) 16 dkg Zucker u. 14 dkg
Schokolade (erweicht) rührt man auf dem
Feuer glatt (über Dunst) gibt 8 dkg mit der
Schale geriebene, durchgesiebte Mandeln
dazu, leert die Masse in einem Weidling
u. rührt so lange, bis sie erkaltet ist;
nach u. nach fügt man 4 Dotter
den Schnee von 4 Eiklar, 6 dkg Mehl,
u. 1 Teelöffel voll Backpulver zu; die
Masse wird in eine mit Butter bestrichene
längliche Form gefüllt, obenauf mit
Ei bestrichen, mit ungeschälten
fein geschnittenen Mandeln bestreut
u. ¼ Stunde lang gebacken. Das
Schokoladebrot ist am nächsten Tag
viel schmackhafter u. wird
mit Schlagobers serviert.