Livsmedelsindustri biprodukter till klimatsmartmat med filamentösa svampar Food processing residues to climate smart food via edible Filamentous Fungi I Världen finns snart 8 miljarder människor som behöver mat bestående av proteinkällor. Å andra sidan har livsmedelsindustrin stor miljöpåverkan genom tex matrester som hamnar i deponi. Frågan är huruvida det går att återvinna matrester med svampar för att producera ny klimatsmart mat som också smakar bra? Forskarna i detta projekt har jobbat många år med svampodling och även matproduktion, men vill nu jobba tillsammans för att bidra till flera av de globala målen. Detta samarbetsprojekt syftar till att utveckla klimatsmart protein av trådsvampar som odlats i matrester. Den filamentösa svampbiomassan som ibland kallas mykoprotein har liknande proteinkvalitet som kött och kyckling men med betydligt lägre miljöpåverkan. Högskolan i Borås och Chalmers har jobbat i mer är 20 år med att utveckla kunskap och teknik för produktion av svampbiomassa från olika avfallsströmmar. Samtidigt har de indonesiska universiteten i detta projekt lång erfarenhet av att utveckla nya livsmedelsprodukter inklusive sensoriska konsumentstudier och andra sociala aspekter av ätbara trådsvampar. De har dock i nuläget brist på teknik för storskalig produktion av svampbiomassa. Kunskapen och tekniken som utvecklats av universiteten i detta projekt kommer att delas mellan olika industrier, verksamma inom palmolja och tempeh branscher i Indonesien. Genom att samverka mellan de olika experter och resurser i projektet kan detta samarbetsprojekt förväntas bidra till en minskad miljöpåverkan och samtidigt tillhandahålla ett billigt proteinalternativ  till Indonesien. Detta projekt bidrar också till att lösa miljöproblem orsakade av oönskad felaktig hantering av matavfall. Dessutom skulle livsmedelsföretag kunna få en extra inkomst genom att producera och sälja mykoproteinet. Detta projekt bidrar också till att få ökad kunskap om metaboliska vägar för att omvandla matrester till biomassa, och växtbaserade kemikalier för tvärbindningsmedel som kan efterlikna köttfiber med hög näringskvalitet. Providing food and in particular proteins is a major challenge for increasing population and also climate and greenhouse gas emissions. This project is to develop resource recovery from food-grade residuals in form of filamentous fungi for food production. These fungi are already used in Asian dishes as e.g. Indonesian tempeh or Japanese koji grown on e.g. soybeans. The project applicants are from Sweden (University of Borås, Chalmers University of Technology) and Indonesia (Gadjah Mada University, University of Lampung). These applicants have long experience in working with fungi. However, this project is defined to make a strong network between Sweden and Indonesia to further develop production of edible filamentous fungi from food grade residuals, and to produce fungal-based meat resembles from fungi. Relevant companies will also be involved to share their expertise and resources in order to achieve this goal. This collaborative project is expected to contribute to reduce the stunting as one major nutrition problem in Indonesia by providing a low-cost protein alternative. The scientific goals include (i) to develop a robust submerged liquid fermentation technology to produce mycoprotein from food grade by-products,(ii) to improve the texture of the mycoprotein to mimic meat fibers, (iii) to asses the nutritional values and safety of the mycoprotein as meat alternatives. The scientific results will be published in open access international journals.