Fermented food for life (CIFSRF Phase 2) Des aliments fermentés pour la vie (FCRSAI, phase 2) In eastern and southern Africa, most yogurt production is carried out by industries using large-scale fermentation technologies to target urban consumers. There is limited involvement of small dairy farmers and little penetration of rural markets. In the past 10 years, various development projects have worked with women's groups and local traders in East Africa to produce probiotic yogurt on a small scale for local and regional markets. While the dairy products have been highly popular, the lack of a shelf-stable supply of probiotic bacteria has limited the number of farmers who could participate. This project proposes to expand small-scale yogurt processing and distribution by small- and medium-sized dairy farmers. It incorporates a new technology for freeze-dried probiotic bacteria that has a two-year shelf life. In test markets in East Africa, a 1-gram sachet sold for less than 50 cents Canadian and generated a daily average of more than 27 cents Canadian in net profit. Over a 28-month period, researchers from Western University (Canada), Jomo Kenyatta University of Agriculture and Technology (Kenya), and Heifer International (Uganda) will work with the Yoba for Life Foundation and No Money No Cry Films to introduce the sachets to 150 new suppliers. The team will evaluate different business models to turn small and medium farmers into dairy processors, and anticipates the creation of more than 1,000 profitable new businesses. As a result, up to 250,000 consumers will have daily access to probiotic dairy products in East Africa. The project will also test new probiotic fermented foods made from locally available crops such as sorghum. This project is funded under the Canadian International Food Security Research Fund (CIFSRF), a program of IDRC undertaken with the financial support of the Government of Canada provided through Global Affairs Canada (formerly Foreign Affairs, Trade and Development Canada). Ce projet propose d'élargir la transformation et la distribution à petite échelle du yogourt par des producteurs laitiers de petite et moyenne envergure.  Il intègre une nouvelle technologie utilisant des bactéries probiotiques lyophilisées dont la durée de conservation est de deux ans. Dans des marchés-tests d'Afrique orientale, le sachet de 1 gramme se vendait moins de 50 cents canadiens, et permettait de réaliser en moyenne un bénéfice net quotidien de plus de 27 cents canadiens. Sur une période de 28 mois, des chercheurs de l'Université Western (Canada), de l'université Jomo Kenyatta d'agriculture et de technologie (Kenya), ainsi que Heifer International (Ouganda) collaboreront avec la Yoba for Life Foundation et la société No Money No Cry Films en vue de présenter des sachets du produit à 150 nouveaux fournisseurs. L'équipe évaluera divers modèles commerciaux en vue de transformer les producteurs de petite et moyenne envergure en transformateurs de produits laitiers, et prévoit la création de plus de 1 000 nouvelles entreprises rentables. En conséquence, près de 250 000 consommateurs auront accès chaque jour à des produits laitiers probiotiques en Afrique orientale. Le projet servira aussi à mettre à l'essai de nouveaux aliments fermentés probiotiques produits à partir de céréales cultivées localement comme le sorgho.

Ce projet est subventionné par le Fonds canadien de recherche sur la sécurité alimentaire internationale (FCRSAI), un programme du CRDI qui bénéficie du soutien financier du gouvernement du Canada par l'intermédiaire d'Affaires mondiales Canada (anciennement Affaires étrangères, Commerce et Développement Canada).