Herd

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Ein Herd, Küchenherd oder Kochherd ist ein Haushaltsgerät zum Kochen, Braten und Backen von Speisen und in seiner ursprünglichen Bedeutung die Feuer- oder Kochstelle eines Wohngebäudes oder Zeltes.
== Geschichte und Bauformen
Ursprünglich befanden sich offene Herdstellen im Freien oder in Gebäuden oder Zelten, als flache Gruben, zwischen Steinen oder auf einer Lehm- oder Steinplatte.
In der Ausgrabungsstätte um die Klissoura-Höhle 1 in der Ebene von Argos im nordwestlichen Peloponnes haben Archäologen 23.000 bis 34.000 Jahre alte Tonherde der Aurignac-Kultur gefunden.
Die Entdeckung hilft, den Übergang von den ältesten bekannten Herden aus Stein zu den Tonkonstruktionen, wie jenen von Dolni Vestonice in Tschechien, zu erklären.
Viel später kamen aufgemauerte Sockel hinzu, die im Mittelalter etwa Tischhöhe erreichten.
Gebraten wurde auf Rosten oder an Spießen, gekocht mit Kesseln, die an Kesselhaken über dem offenen Feuer hingen oder auf Dreibeinen standen.
Mit Einführung des Rauchfangs rückte die Herdstelle an die Wand.
Im Jahr 1735 entwickelte Francois de Cuvillies der Ältere für die Amalienburg im Schlosspark Nymphenburg mit dem Castrol-Herd (oder Topfherd; der Name Castrol ist abgeleitet vom französischen Wort Casseroles = Kochtöpfe) den ersten vollummauerten Kochherd mit durchlöcherter Eisenplatte, auf der die Töpfe standen, und einem Rauchfang.
Seit dem Ende des 18. Jahrhunderts gibt es echte Kochherde mit vollständig geschlossenem Feuerraum und eisernen oder kupfernen Herdplatten mit Öffnungen über dem Feuer, in die Töpfe und Kessel eingesetzt wurden.
Sie entwickelten sich durch das Hinzukommen von Rosten für die Befeuerung und Klappen zum Schließen des Brennraums zu Sparherden, die das Brennmaterial, in der Regel Steinkohle, wesentlich besser ausnutzten.
Für verschiedene Topfgrößen konnten die Löcher der Herdplatte mit verschiedenen Ofenringen angepasst werden.
Sparherde verfügten meist auch über einen Backofen, einen Tank für Warmwasser - Wasserschiff genannt - und einen Wärmeschrank.
Die Entwicklung des Sparherds geht maßgeblich auf den Physiker Benjamin Thompson zurück, der mehrere Modelle nach seinen Anleitungen bauen ließ.
Diese Herde wurden zunächst vorwiegend in Volksküchen eingesetzt.
Waren diese Herde noch gemauert, so kamen Mitte des 19. Jahrhunderts die ersten Herde aus Metall auf den Markt.
Eine Entwicklungsstufe dieser Zeit war die sogenannte Kochmaschine ("Küchenhexe"), ebenfalls eine Herdversion mit verschiedenen innenliegenden Feuerrosten, durch Wärmezüge zu den Kochstellen geleitete Hitze, Heißwasserbereitern, verschiedenen Backröhren und Backöfen und durch Herdringe in der Größe verstellbare Feuerstellen.
Durch ihre hohen Kosten waren nur wohlhabende Leute in der Lage, sich derartige Herde zu leisten; in Deutschland setzten diese sich ab 1860 durch.
Zu dieser Zeit wurden auch die ersten Puppenherde gebaut; diese verkleinerten Nachbildungen eiserner Feuerherde waren in wohlhabenden Familien ein beliebtes Spielzeug.
Einfachere Versionen gehörten seither zur Normalausstattung in Mietskasernen (z. B. in Berlin).
Schon zu Anfang des 19. Jahrhunderts gab es erste Versuche mit gasbefeuerten Herden, allerdings war eine sinnvolle Verwendung an die Verbreitung eines ausreichenden Gasnetzes in den Städten gekoppelt.
Auf der Industrieausstellung in London wurde 1851 der erste transportable eiserne Herd gezeigt, der seit den 1860er Jahren in Deutschland serienmäßig hergestellt wurde.
Die Herdplatte hatte mehrere herausnehmbare Ringe, die Töpfe wurden in die Öffnung eingehängt.
Im ländlichen Raum blieben diese Herde bis weit ins 20. Jahrhundert hinein in Gebrauch.
Auf der Weltausstellung 1893 in Chicago wurde der erste Elektroherd vorgestellt, allerdings dauerte es bis 1930, bis dieser sich allgemein verbreiten konnte, was auch seinen Grund in der für derartige Herde notwendigen Infrastruktur hatte.
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kamen verschiedene Kombinationen aus Heizofen und Kochherd auf den Markt, teilweise mit seitlich eingebauten Backröhren, mit Aufsätzen zum Backen und Braten, mit einem Wärmekasten für das Essgeschirr.
Moderne Herde werden fast ausschließlich mit Gas oder elektrisch betrieben.
Gasherde wurden Mitte des 19. Jahrhunderts eingeführt und setzten sich um 1900 in den Städten allgemein durch.
Auch Kombinationsherde, die ein Kochen auf Feuer oder mit Gas bzw. Strom erlaubten, waren bis in die 1960er Jahre verbreitet.
Da der mit Holz oder Kohle befeuerte Herd im Winter auch zur Beheizung der Küche diente, kochte man in der kalten Jahreszeit auf Feuer, im Sommer wurde elektrisch oder mit Gas gekocht, da eine Erwärmung der Küche dann nicht nötig und sogar unangenehm war.
Durch die zunehmende Verbreitung von Zentralheizungen verschwanden solche Geräte vom Markt.
Neuere Entwicklungen neben Gasherd und Elektroherd sind der Mikrowellenherd und der Induktionsherd.
Neben Standgeräten, die Kochfeld oben und Backofen unten verbinden, gibt es heute vielfach getrennte Geräte zum Einbau in Arbeitsplatten und Küchenschränke, die eine größere Flexibilität bei der Kücheneinrichtung und eine bessere Ergonomie ermöglichen.
Anordnungen unter Pfalzgraf Karl IV. aus dem Jahr 1772 dienten auch der Verhütung eines Brandes im Zusammenhang mit häuslichen Feuerstätten.
Nach gleichzeitigen Bauvorschriften durften keine Holzschornsteine mehr errichtet, keine hölzernen Schläuche mehr eingebaut werden, die den Rauch der Feuerstätte zum Kamin zu leiten hatten, wie es auch untersagt wurde, Ofenrohre zum Fenster hinauszuführen.
== Soziale und religiöse Bedeutung
In den Gemeinschaftshäusern früherer Zeiten (vergleiche Langhäuser) war die Herdstelle das Zentrum des sozialen Zusammenlebens und in vielen Fällen das religiöse Zentrum des Hauses.
In vorgeschichtlicher Zeit wurden die Toten häufig in der Nähe der Herdstelle begraben.
Die Bedeutung des Herdfeuers zeigt sich an den Göttinnen, die für das Herdfeuer zuständig sind; die meisten vorchristlichen Kulturen kannten solche Göttinnen, teilweise werden sie heute noch verehrt.
Im europäischen Kulturraum sind als Göttin von Heim, Herd und heiligem Feuer die griechische Hestia und die römische Vesta bekannt.
In Raum des antiken Griechenlands haben bis heute Zeremonien überlebt, die sich um das heilige Herdfeuer ranken:
So wird beispielsweise in Ionien ein Weihnachtsbrauch gefeiert, bei dem feierlich Wein und Öl ins Herdfeuer gegossen werden.
Auch in den romanischen Sprachen hat das Herdfeuer als Zentrum des familiären Lebens überlebt:
So steht das französische Wort foyer sowohl für Feuerstelle, Heim oder Zuhause, aber auch für den Ursprung von etwas.
In der Mongolei gilt traditionell der jüngste Sohn als Erbe und Bewahrer des "heiligen Herdfeuers" seiner Familie (vergleiche Ultimogenitur: Erbfolge des Jüngsten).
Im Rahmen der UN-Millenniums-Entwicklungsziele wurde im Jahr 2010 ein Gutachten zur Energiearmut vorgelegt, nach dem weltweit 2,7 Milliarden Menschen ihr Essen über Holz- oder Dungfeuern kochten, wodurch sie hohen Gesundheitsrisiken ausgesetzt waren; 1,4 Milliarden Menschen hatten keinen Zugang zu Elektrizität und waren auf das Sammeln von Brennmaterial angewiesen, hauptsächlich durch Frauen und Kinder, die auch beim Kochen der giftigen Rauchentwicklung ausgesetzt waren.
== Sonstiges
Das Phänomen eines auf einer heißen Herdplatte "tanzenden" Wassertropfens ist als Leidenfrost-Effekt bekannt.

Klexikon (einfache Sprache):
Ein Herd ist ein Gerät in der Küche.
Man benutzt es zum Kochen, Braten oder Backen von Speisen.
Früher hatte man anstelle eines Herds nur eine offene Feuerstelle.
Heute steht in den meisten Häusern ein moderner Herd.
Er wird entweder elektrisch betrieben oder mit Gas.
Bei Mietwohnungen ist er normalerweise schon eingebaut.
Ein Herd, wie wir ihn heute kennen, besteht aus zwei Teilen: aus der Herdplatte und dem Backofen.
Die Herdplatte hat mehrere Flächen, die Kochfelder, die sich auf Knopfdruck erwärmen.
Darauf kann man Speisen im Topf oder in der Bratpfanne zubereiten.
Die Kochfelder funktionieren elektrisch, mit Gas oder durch Induktion.
Viele Menschen haben bei einem Gaskochfeld Angst vor Explosionen.
Dabei hat ein Gaskochfeld viele Vorteile.
Man kann damit beispielsweise viel besser die richtige Wärme einstellen.
Wenn man die Flamme größer einstellt, wird es sofort wärmer.
Stellt man sie kleiner, geht die Hitze direkt zurück.
Steaks und Schnitzel lassen sich so auf den Punkt garen.
Das ist bei elektrischen Kochfeldern schwieriger.
Deshalb arbeiten gute Köche meist nur mit Gasherden.
Der Ofen ist der Innenraum des Herdes, den man erhitzen kann.
Darin backt man Dinge wie Kuchen, Pizza oder Aufläufe.
Bis ins 20. Jahrhundert wurden Öfen mit Kohle oder Holz beheizt.
Mittlerweile sind auch sie elektrisch oder mit Gas.
Im Backofen wird es in der Regel bis zu 250 Grad heiß.
Die meisten Speisen werden bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken.
Die Dämpfe, die beim Kochen entstehen, werden durch einen Dunstabzug aufgefangen.
Dieser zieht die Dämpfe mit Luft an, welche dann durch ein Abluftrohr nach draußen entweichen.
Manchmal geht die Luft auch nur durch einen Filter und direkt wieder in die Küche.
== Wie entstand der heutige Herd?
Früher gab es nur ein offenes Feuer als Wärmequelle.
Meist verbrannte man Holz.
In manchen Ländern verbrannten die Menschen auch den getrockneten Dung von Kamelen und anderen Tieren.
Über einem solchen Feuer konnte man Fleisch braten.
Brotteig konnte man auf einen flachen heißen Stein legen.
Um Wasser zu erwärmen brauchte man einen Eimer.
Die baute man am Anfang aus Kupfer, das war aber schwierig und kostspielig.
Einfacher war es, ein Stück Leder zu einem Sack zusammenzubinden und dort Wasser hineinzufüllen.
Dann legte man heiße Steine aus dem Feuer hinein, die das Wasser zum Kochen brachten.
In manchen Ländern höhlte man Kürbisse oder ähnliche Pflanzen aus.
Daraus entstanden Hohlkörper, die man "Kalebassen" nennt.
Auch darin lässt sich Wasser mit heißen Steinen erwärmen.
Eine offene Feuerstelle verlor sehr viel Wärme an die Umgebung.
Deshalb bauten die Menschen kleine Mauern aus Steinen oder aus Lehm um die Feuerstelle.
Mit einem Dach entstand ein Ofen, der am ehesten einem heutigen Pizza-Ofen gleicht.
Wasser, Suppen und Eintöpfe kochte man früher in Eimern an einer Kette über einer offenen Feuerstelle.
Wenn man nun eine Mauer aus Lehm bis an den Eimer heranbaut, hat man fast schon so etwas wie einen Herd.
Natürlich quillt da der Rauch immer noch neben dem Eimer heraus.
Im 18. Jahrhundert baute man den ersten richtigen Herd.
Die Mauern waren so hoch, dass man wie auf einem Tisch arbeiten konnte.
Darauf lag eine Herdplatte aus Eisen.
Die hatte Löcher, in die man die Töpfe stellte.
Damit die Größe stimmte, konnte man verschiedene Ringe aus Eisen einsetzen.
Erst später erlernte man die Technik um eine total flache Herdplatte zu bauen, die sich auch unter der Hitze nicht verzog.
Darauf konnte man eine ebenso flache Pfanne stellen.
Die Hitze übertrug sich so gut vom Herd auf die Pfanne.
Erst jetzt war das Problem mit dem Rauch gelöst.
Noch später kam anstelle des Holzfeuers eine Flamme aus Gas hinzu.
Es gab dann auch Platten, die sich mit elektrischem Strom erhitzten.
Dazu wurden besondere Drähte in die Platten eingebaut.