Weizen

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Als Weizen wird eine Reihe von Pflanzenarten der Süßgräser (Poaceae) der Gattung Triticum bezeichnet.
Als Getreide werden vor allem zwei Arten angebaut: Weichweizen und Hartweizen.
Etymologisch leitet sich das Wort Weizen vom "weißen" (hellen) Mehl und der hellen Farbe der Weizenfrucht ab, der Gattungsname Triticum (Mahlfrucht, Dreschgetreide) vom lateinischen Partizip tritum (gerieben, gedroschen).
== Beschreibung
Die Weizen-Arten erreichen Wuchshöhen von etwa 0,5 bis 1 m.
Der Halm ist rundlich.
Von der Gesamterscheinung wirkt er dunkelgrün und die Ähre gedrungen.
Morphologisches Unterscheidungsmerkmal sind die kurzen bewimperten Blattöhrchen, die im Gegensatz zur Gerste den Halm nicht umschließen.
Das Blatthäutchen ist mittelgroß und gezähnt.
Die Früchte werden botanisch als "einsamige Schließfrüchte" (Karyopsen) bezeichnet, die Tausendkornmasse beträgt 40-65 Gramm.
== Systematik
Die Gattung Triticum umfasst nach R. Govaerts fünf Arten, von denen fast jede mehrere Unterarten umfasst:
=== Arten
In die Gattung Triticum werden manchmal auch die nahe verwandten Walche (Aegilops) eingeschlossen, von denen einige Arten in die kultivierten Weizenarten eingekreuzt wurden.
== Ackerbaulich wichtige Weizenarten
=== Sorten
Das Bundessortenamt teilt mit seiner Zulassung die Weichweizensorten in vier sogenannte Backqualitätsgruppen ein.
(Hauptmerkmal der Einteilung ist die Volumenausbeute im Rapid-Mix-Test, einem Backversuch):
== Domestizierung, Züchtung und Ausbreitung des Anbaus
=== Geschichte
Der heutige Saatweizen ging aus der Kreuzung mehrerer Getreide- und Wildgrasarten hervor.
Die ersten angebauten Weizenarten waren Einkorn (Triticum monococcum) und Emmer (Triticum dicoccum).
Ihr Herkunftsgebiet ist der Vordere Orient (Fruchtbarer Halbmond).
Die ältesten Nacktweizenfunde stammen aus der Zeit zwischen 7800 und 5200 v. Chr.
Damit ist Weizen nach der Gerste die zweitälteste Getreideart.
Mit seiner Ausbreitung nach Nordafrika und Europa gewann der Weizen grundlegende Bedeutung.
Die ältesten Funde von Nacktweizen in Europa stammen aus dem westmediterranen Raum, dem Siedlungsbereich der Cardial- oder Impressokultur.
Im Endneolithikum war der Nacktweizen nach zwischenzeitlicher Ausbreitung über Mitteleuropa auf eine Region beiderseits des Oberrheins und der Schweiz reduziert.
Doch lange blieb der Anbau hinter dem der Getreidearten Einkorn, Emmer und Gerste zurück.
Erst durch das Weißbrot, das ab dem 11. Jahrhundert in Mode kam, etablierte sich der Weizen.
Heute ist Weizen in Deutschland die am häufigsten angebaute Getreideart und nimmt den größten Anteil der Getreideanbauflächen ein.
Einkorn (Triticum monococcum) ist die ursprünglichste Form des kultivierten Weizens; man findet auch heute noch Wildformen des Einkorns, so dass die Domestizierung mittels menschlicher Auslese klar erscheint.
Aus dem Einkorn entwickelte sich durch Bildung eines Additionsbastards mit einem anderen Wildgras (evtl. Aegilops speltoides Tausch, Syn.
Triticum speltoides (Tausch) K. Richt.) in vorgeschichtlicher Zeit der tetraploide Emmer (Triticum dicoccum), aus dem später durch Zucht Arten wie Hartweizen und Kamut entstanden .
Der heute vorwiegend angebaute Weichweizen (Triticum aestivum) ist eine jüngere Züchtung und genetisch relativ weit von den in historischen Quellen genannten "Weizen" entfernt.
Der Weizen Roms war Emmer (far).
Der moderne Weizen entstand durch die Aufnahme des gesamten Gensatzes des Wildgrases Aegilops tauschii Coss.
(Syn.
Triticum tauschii (Coss.) Schmalh., Aegilops squarrosa auct.) in den Emmer.
=== Forschung
Das International Wheat Genome Sequence Consortium rechnet damit, dass bis 2018 eine komplette DNA-Sequenz mit Genkarte des Weizens zur Verfügung steht.
Das Weizengenom umfasst ca. 17 Milliarden Basenpaare und ist damit rund fünfmal so lang wie das des Menschen.
Ein wichtiger Teilschritt ist 2017 gelungen, indem das Genom von tetraploidem Emmer, der einen Teil des hexaploiden Weizens darstellt, sequenziert wurde.
Weizenzüchter aus bedeutenden Exportländern erwarten große Fortschritte bei konventionell und gentechnisch erzeugten Sorten, je genauer die Lage und Funktion der einzelnen Gene bekannt ist.
Im August 2018 berichtete das Magazin Science, dass das International Wheat Genome Sequencing Consortium das Genom des Weichweizens fast komplett entschlüsselt habe.
=== Transgener Weizen
In den USA wurde 2004 ein von Monsanto hergestellter transgener Weizen, der Glyphosatresistenz gegenüber dem Pflanzenschutzmittel Roundup (Glyphosat) vermittelt, zum Anbau zugelassen.
Monsanto hat in den folgenden Jahren aber auf eine Kommerzialisierung verzichtet wegen des Widerstands der EU, Japans, Kanadas und anderer Staaten, der den lukrativen Export amerikanischen Weizens gefährdet hätte.
Da nachgewiesen wurde, dass ein Auskreuzen von Transgenen aus gentechnisch verändertem Weizen auf verwandte Grasarten, wie Walch (Aegilops cylindrica) möglich ist, ist der Einsatz gentechnisch veränderten Weizens problematisch.
Im Jahr 2013 wurde glyphosatresistenter Weizen in einem Acker In Oregon (USA) gefunden.
Auf welche Weise dieser transgene Weizen, der aus der Produktion von Monsanto stammt, unkontrolliert wachsen konnte, ist nicht aufgeklärt worden.
In der Schweiz führt die Universität Zürich seit 2008 Feldversuche mit transgenen Weizenlinien durch, die eine höhere Resistenz gegen Mehltau aufweisen.
== Anbau
Weizen stellt an Klima, Boden und Wasserversorgung höhere Ansprüche als andere Getreidearten.
Weizen ist an trockene und warme Sommer angepasst.
Eine moderne Kreuzung aus Weizen und Roggen, Triticale, erlaubt den Anbau in kühleren Klimazonen.
=== Winterweizen
In Deutschland wird auf über 90 % der Weizenanbauflächen Winterweizen ausgesät.
Winterweizen wird, nach Ende der Keimruhe des Saatguts, im Herbst ausgesät (ab Ende September bis in den Dezember hinein).
Abhängig von Höhenlage und Saatzeitpunkt werden ungefähr 280 bis 520 Körner pro m^2 ausgesät.
Aufgrund der großen Bandbreite der Tausendkornmasse des Weizens von unter 40 bis über 60 g ist die Angabe einer durchschnittlichen Saatmenge in kg/ha schwierig, bei einer angestrebten Saatdichte von rund 320 Pflanzen pro m^2 und einer Tausendkornmasse von 48 g ergäbe sich beispielsweise eine Saatmenge von rechnerisch ca. 154 kg pro Hektar.
Bei Saat in das herbstliche Saatbett ist zu beachten, dass Weizen kein Dunkelkeimer ist, sondern ein lichtneutrales Keimverhalten aufweist.
Bei der Saattiefe muss daher keine besonders große Tiefe gewählt werden, um gute Keimung zu gewährleisten.
Bei feuchtwarmem Boden keimen die Samenkörner schnell und führen in 15-20 Tagen zum Feldaufgang.
Die kleinen Pflanzen bilden Nebensprossen (Bestockung) aus und überwintern.
Wie alle Wintergetreidearten benötigt auch Winterweizen zum Abbau der Schosshemmung eine Vernalisation durch Frosttemperaturen.
Die Hauptbestockung findet erst im Frühjahr statt und ist stark von Sorte und Pflegemaßnahmen abhängig.
Bei später Aussaat, die meistens mit niedrigen Bodentemperaturen verbunden ist, verläuft die Keimung langsamer.
Eine Keimung findet allerdings auch noch bei Bodentemperaturen von 2 bis 4 °C statt.
Winterweizen ist daher spätsaatverträglich, die Aussaat somit bis Dezember möglich.
Eine späte Aussaat kann aber zu unteroptimalen Ernteerträgen führen und verlangt höhere Saatdichten.
Obwohl Weizen (sortenabhängig) bis ca. -20 °C frostresistent ist, bevorzugt er insgesamt ein gemäßigtes Klima.
Im Frühjahr setzt das Streckungswachstum (Schossen) ein und die Blätter entwickeln sich.
Am Ende der Streckungsphase ist bereits eine vollständige Ähre mit Ährchen und Blüten vorhanden.
Die Ähren schieben nach außen und mit der Blüte ist die Pflanzenentwicklung abgeschlossen.
Nach der (Selbst-)Befruchtung entwickeln sich die Körner.
Je Pflanze bilden sich zwei bis drei Ähren tragende Halme aus, was etwa 350 bis 700 Halmen je m^2 entspricht.
In jeder Ähre bilden sich etwa 25 bis 40 Körner aus.
Sie bestehen in der Vollreife aus ca. 70 % Stärke, ca. 10-12 % Eiweiß, ca. 2 % Fett und ca. 14 % Wasser.
Die Höhe der genannten Inhaltsstoffe hängt von der Sorte, der Düngung und beim Wasser von Luftfeuchtigkeit sowie Regen ab.
Gegen Unkräuter, Schadinsekten, Pilze und übermäßiges Wachstum sind im konventionellen Anbau mehrere Pflanzenschutzanwendungen erforderlich.
Für den optimalen Ertrag ist auch eine ausreichende und ausgeglichene Nährstoffversorgung notwendig, wobei insbesondere die Stickstoffdüngung in mehreren Gaben (Portionen) erfolgt.
Die Ernte findet im Hochsommer des auf die Aussaat folgenden Jahres statt.
Das Stroh verbleibt gehäckselt auf dem Feld oder es wird als Einstreu für die Tiere zu Ballen gepresst und abgefahren.
=== Sommerweizen
Sommerweizen (von mittelhochdeutsch sumerweize, Triticum durum bzw. Triticum sativum) wird möglichst frühzeitig im Frühjahr ausgesät; er braucht keine Vegetationsruhephase, muss also nicht vernalisiert werden.
Seine Kornerträge liegen in der Regel deutlich unter denen von Winterweizen.
Die Körner haben eine glasigere Struktur als Winterweizen, sind aber proteinreicher.
Die Sommerweizenproduktion machte in Deutschland im Jahr 2009 mit 0,2 Mio. t lediglich 0,8 % der gesamten Weizenernte aus.
Unter Wechselweizen versteht man einen Sommerweizen, der bereits im Herbst (November/Dezember) des Vorjahres ausgesät werden kann.
== Wirtschaftliche Bedeutung
=== Bedeutung als Grundnahrungsmittel
Bei der Weltgetreideernte stellten mit 735,2 Mio. t (2018) die verschiedenen Arten des Weizens das am dritthäufigsten angebaute Getreide nach Mais (1,15 Mrd. t) und Reis (782 Mio. t) dar.
Die Anbaufläche für Weizen nahm weltweit 214,8 Millionen Hektar ein.
Der durchschnittliche Ertrag lag weltweit bei 34,2 dt/ha, während in Deutschland ca. 66,7 dt/ha geerntet wurden.
Spitzenwerte liegen bei 120 dt/ha.
Diese sind, nach Mais (59,2 dt/ha) und Reis (46,8 dt/ha), die dritthöchsten Kornerträge aller Getreidearten.
Es werden durchschnittlich 2 dt/ha Saatgut ausgebracht.
Weizen ist für Menschen in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel (Brotgetreide) und hat eine große Bedeutung in der Tiermast.
Hartweizen ist besonders für die Herstellung von Teigwaren (Hartweizengrieß) geeignet - wird aber in Deutschland so gut wie nicht angebaut (2009: 62.000 t, dies entspricht lediglich 0,2 % der gesamten Weizenproduktion).
Weizen wird weltweit an Warenterminbörsen gehandelt, unter anderem an der Chicago Board of Trade (CBoT), der Kansas City Board of Trade (KCBOT), der Eurex (Zürich) und der MATIF (Paris).
Die internationale Wertpapierkennnummer (ISIN) für Weizen im Börsenhandel lautet: US12492G1040.
=== Die größten Weizenproduzenten
Im Jahr 2019 betrug die weltweite Weizenernte 765.769.635 t.
Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 20 größten Produzenten, die insgesamt 85,7 % der Erntemenge produzierten.
Zum Vergleich: die Jahresernte in Österreich betrug 1.596.880 t und in der Schweiz 497.459 t.
Siehe auch:
=== Welthandel
Manche Staaten bezahlen Exportsubventionen, damit der Weizen zum Weltmarktpreis gehandelt werden kann.
Beispielsweise exportierte Deutschland 2016 ein Viertel seiner Weizenexporte nach Afrika.
Australien musste 2019 wegen der Hitzewelle 2018/2019, erstmals seit 2007, wieder in geringem Umfang proteinreichen Weizen (aus Kanada) importieren.
Die Exportmenge Australiens war in diesem Zeitraum mehr als achtzehnmal so hoch.
==== Exporte
Die größten Exporteure von Weizen weltweit waren 2017/2018 Russland mit 33 Mio. t, USA (27,3 Mio. t), Kanada (22 Mio. t), Australien (22 Mio. t) und die Ukraine (17,3 Mio. t).
==== Importe
In der Anbauperiode 2017/2018 belief sich der Import von Weizen in Indonesien auf 10,5 Mio. t, in Ägypten auf 10,2 Mio. t, in Algerien auf 8 Mio. t in Italien auf 7,4 Mio. t und in Bangladesh auf 6,9 Mio. t.
=== Auswirkungen der globalen Erwärmung
Die globale Erwärmung führt zu einer Häufung von Trocken- und Hitzeperioden und damit zu einer Verstärkung der Schwankungen bei den Erträgen der Weizenproduktion.
Es lässt sich auf Basis von Feldversuchen abschätzen, dass die weltweit produzierte Weizenmenge mit jedem weiteren Grad Celsius Temperaturanstieg um 6 % sinken wird.
Selbst im Falle der Erreichung der im Pariser Abkommen anvisierten Begrenzung des globalen Temperaturanstiegs auf zwei Grad Celsius ergeben sich negative Auswirkungen auf die weltweiten Ernteerträge pro Fläche.
Daraus ergibt sich zwecks Klimaanpassung die Notwendigkeit eines Umstiegs auf trockenresistentere Weizensorten, etwa durch Züchtung neuer Weizensorten, welche den Ertragsrückgang teilweise, jedoch nicht vollständigt dämpfen können.
== Weizenkeimöl
Weizen enthält (wie oben ersichtlich) nur wenig Fett.
Der Ölgehalt der Weizenkeime liegt zwischen 8 und 12 %.
Das Öl besteht zu über 60 % aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, davon zu ca. 88 % aus der Omega-6-Fettsäure Linolsäure.
Weizenkeimöl hat einen Anteil von 200-300 mg Vitamin E pro 100 g und ist damit das Öl mit dem höchsten Gesamt-Gehalt an diesem Vitamin.
Das Vitamin E in Weizenkeimöl besteht überwiegend aus a-Tocopherol, mit etwa 1,2 mg/ 100 g sind auch etwas Tocotrienole enthalten.
Weizenkeimöl weist eine geringe Oxidationsstabilität auf.
Weizenkeimöl eignet sich hervorragend für die Verbesserung der Haarstruktur.
Durch die im Öl enthaltene Linol- und Palmitinsäure, wird das Haar mit ausreichend Feuchtigkeit versorgt.
Die antibakterielle und antimykotische Wirkung schützt die Kopfhaut vor Pilzen sowie Bakterien und beugt somit einem Haarausfall vor.

Klexikon (einfache Sprache):
Weizen ist ein Getreide, das auf Feldern wächst, auf die häufig die Sonne scheint.
Man erkennt den Weizen an seinen grünen, dünnen Halmen, die in etwa einen halben bis einen Meter hoch werden können.
Am Ende dieser Halme findet man die so genannten Ähren.
Eine Ähre ist der obere Teil eines Halms, in dem sich die Körner befinden.
Das Wort "Weizen" kommt von dem "weißen", hellen Mehl, das daraus gemacht wird.
Weizen ist in vielen Ländern ein wichtiges Nahrungsmittel für Menschen:
Man stellt daraus Brot, Brötchen, Nudeln und auch Kekse her.
Außerdem ist Weizen ein Tierfutter in der Landwirtschaft.
Es gibt viele verschiedene Weizenarten, zum Beispiel Weichweizen, Dinkel, Emmer, Einkorn oder Hartweizen.
Hartweizen ist besonders gut geeignet, um Teigwaren wie Brot daraus zu machen.
Bis aus Weizen ein Brot entsteht, wird er zuerst in einer Mühle zu Weizenmehl weiter verarbeitet und anschließend mit anderen Zutaten wie Wasser und Salz vermischt.
Wann der Weizen blüht, hängt von der Zeit ab, in der er zuvor gesät wurde.
Es wird zwischen Sommerweizen und Winterweizen unterschieden.
Sät man den Winterweizen im Herbst, so blühen die Halme im Juni des nächsten Jahres.
Der Sommerweizen hingegen wird nach dem Winter, meistens im Februar oder März ausgesät und blüht schon Ende Juni.