Zucchini

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Die Zucchini (Cucurbita pepo subsp.
pepo convar.
giromontiina), in der Deutschschweiz Zucchetti, sind eine Unterart des Gartenkürbisses und gehören zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae).
Zucchini sind einhäusig, das heißt, männliche und weibliche Geschlechtsorgane befinden sich in getrennten Blüten, aber an einer Pflanze.
Die Zucchini ist eine Zuchtform des ursprünglich in Amerika beheimateten und zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit zählenden Gartenkürbis.
Dieser gelangte in der Neuzeit nach Europa, wo in Italien die Zucchini gezüchtet wurde.
Erstmals beschrieben wurde eine Zucchini im Jahr 1856 vom französischen Botaniker Charles Victor Naudin.
== Beschreibung und Anbau
Die Zucchinipflanzen gleichen denen des Gemüsekürbisses, jedoch sind ihre Blätter deutlich kleiner, und sie neigen weniger zur Bildung von Ranken.
Die Zucchinipflanze hat männliche und weibliche Blüten.
Die männlichen, die keine Früchte ausbilden, sind erkennbar am längeren Stiel und dem fehlenden Fruchtknoten direkt unterhalb der Blütenblätter.
In kühlen und regnerischen Sommern können vermehrt männliche Blüten auftreten.
Es gibt Zucchini mit weißen, gelben, creme-grünen, dunkelgrünen sowie gestreiften Früchten.
Es gibt längliche und runde Formen.
Wenn man Zucchini bei einer Länge von 10 bis 20 cm erntet, ergeben sie ein zartes Gemüse.
Lässt man sie wachsen, erreichen sie die Größe von Kürbissen, sie entwickeln dann mitunter eine harte Schale und im Inneren ausgeprägte Kerne.
Dann lassen sie sich wie Kürbisse bis weit in den Winter hinein lagern und auch ähnlich verarbeiten.
Bevorzugte Erntezeit ist von Juni bis Oktober.
Die anspruchslosen Pflanzen wachsen auch in mitteleuropäischen Breiten.
Die Aussaat erfolgt von Mitte April bis Mitte/ Ende Mai auf humosem, ausreichend feuchtem Boden.
Aus diesem Grund wird traditionell, einem im 17. Jahrhundert in Italien geprägten Brauch folgend, am 7. Mai der "Tag der Zucchini" (giorno dello zucchetto) begangen.
Jede Pflanze benötigt mindestens anderthalb bis zwei Quadratmeter Platz.
Die Samen der Zucchini benötigen ungefähr ein bis zwei Wochen bis zur Keimung.
== Verwendung
Zucchini können roh, gekocht, gegrillt und gebraten gegessen werden.
Auch die sehr große gelbe Blüte ist für den Verzehr geeignet und gilt als Delikatesse; bei Verwendung nur der männlichen Blüten wird der Ertrag an Früchten nicht geschmälert.
Zucchini enthalten, wie andere Kürbissorten auch, viel Wasser, sind kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich.
100 g Zucchini enthalten durchschnittlich: 80 kJ, 93 g Wasser, 2,2 g verwertbare Kohlenhydrate, 1,6 g Eiweiße, 1,1 g Ballaststoffe, 152 mg Kalium, 30 mg Calcium, 25 mg Phosphor, 3 mg Natrium, 1,5 mg Eisen, Vitamine A und C.
Zucchini werden in der Regel unreif geerntet, wenn die Früchte etwa 15 bis 30 Zentimeter lang sind und etwa 100 bis 300 Gramm wiegen.
Sie halten bis zu 12 Tage, sollten aber nicht unter 8 °C gelagert werden.
Die Zucchini sollten zudem nicht in der Nähe von Tomaten, Äpfeln und anderen klimakterischen Früchten gelagert werden, da das von jenen abgesonderte Ethylen Zucchini schnell reifen und verderben lässt.
Ausgereifte Exemplare bilden ein holziges Gewebe unter der Schale und können 5 kg wiegen, sind dann mehrere Monate haltbar und als Wintergemüse geeignet.
Sie können dann - ähnlich wie große Kürbisse - geschält und vom Kernträgergewebe befreit geschmort werden.
== Giftigkeit
Bitter schmeckende Zucchini(gerichte) enthalten Bitterstoffe (Cucurbitacine), sie dürfen nicht verzehrt und müssen entsorgt werden (Kompost).
Sie sind sehr giftig und rufen auch in kleinen Mengen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall bis hin zu lebensbedrohlichen Darmschäden hervor.
Dem Verzehr der Zucchini sollte immer eine Kostprobe der Zucchinispitze (Fruchtansatz, wo die Blüte saß), wo der Cucurbitacineanteil am größten ist, vorangehen, und bei Bitterkeit ist die Probe sofort auszuspucken.
Die giftigen Bitterstoffe, die Cucurbitacine, werden auch durch Kochen nicht zerstört und greifen nach Verzehr die Magen- und Darmschleimhaut an.
Besonders durch Rückkreuzung (selbstgezogener Samen) oder Kreuzung mit anderen Kürbispflanzen kann ein erhöhter Gehalt an Cucurbitacinen entstehen.
Wenn beispielsweise Gärtner Zucchini in der Nähe von Zierkürbissen pflanzen, können Pollen übertragen und eine Rückkreuzung verursacht werden.
Auch Stresssituationen (Hitze, Transport, Lagerung, besonders bei Kübelpflanzen) und genetische Spontanveränderungen können zu einer vermehrten Cucurbitacinproduktion führen.
Eine Pflanze, die sich wieder erholt hat, kann aber danach wieder genießbare Früchte hervorbringen.
Um jegliche Gefahr zu vermeiden, sollte der Hobbygärtner auf jeden Fall auf Samen aus kontrolliertem Anbau, also auf gekauften Samen, zurückgreifen.
Im Jahr 2015 wurde der Tod eines Mannes an den Folgen einer Vergiftung nach dem Verzehr eines bitterschmeckenden Zucchini-Auflaufes dokumentiert.
== Etymologie
Die Tatsache, dass die Zucchini eine Unterart des Gartenkürbisses sind, zeigt sich auch im Namen:
Im Italienischen () sind das Maskulinum singularis zucchino bzw. das Femininum zucchina die Verkleinerungsformen von zucca "Kürbis", bedeuten also so viel wie "kleiner Kürbis".
Die deutschschweizerische Bezeichnung Zucchetto bzw. Zucchetti (Plural) kommt aus dem norditalienischen bzw. venedischen Dialekt und bezeichnet ebenfalls das Diminutiv von zucca.
Französisch heißt ein Zucchino courgette, niederländisch und englisch ebenfalls; amerikanisch jedoch zucchini und spanisch calabacin, portugiesisch abobrinha.
Die deutsche Form Zucchini ist also ursprünglich der Plural des italienischen zucchino.
Laut Duden lautet die Einzahl im Deutschen die Zucchini, seltener der Zucchino.
Meist wird nur die Pluralform verwendet.

Klexikon (einfache Sprache):
Die Zucchini ist ein Gemüse, von dem wir hauptsächlich die Früchte essen.
Ursprünglich stammt die Pflanze aus dem Süden Europas.
Zucchini bedeutet ins Deutsche übersetzt "kleiner Kürbis".
Der Name kommt vom Kürbis, der auf Italienisch "zucco" heißt.
In der Schweiz nennt man sie Zucchetti.
Zucchini gibt es meistens in dunkelgrüner und gelber Farbe, manchmal können sie aber auch weiß-grün oder weiß sein.
Die Form der Zucchini ist meist länglich, manche Sorten sind rund.
Die Zucchini enthalten viel Wasser, sind vitaminreich und man kann sie leicht verdauen.
Man kann die Zucchini roh und gekocht essen.
Die Schale der Zucchini ist essbar, so lange die Zucchini jung ist, genauso wie die Blüte.
Erntereif ist die Frucht schon wenn sie noch sehr klein ist.
Wenn sie zwischen zehn und zwanzig Zentimeter groß ist, ist die Frucht sehr zart.
Aber auch größere Zucchini sind schmackhaft.
Die Schale wird dann allerdings härter und muss oft weggeschnitten werden.
Im Inneren bilden sich Kerne, die man entfernt.
Man kann die Zucchini aber auch noch länger wachsen lassen und nur die Kerne nutzen.
Man isst sie geröstet oder presst das Öl aus.
Die Zucchini kann man kochen, braten oder auch grillen.
Wenn die Früchte größer sind, muss man den Innenteil mit den Kernen sowieso entfernen und kann die Frucht füllen, entweder mit Fleisch oder Käse.
Zucchini kann man auch als Salat essen oder für einen Auflauf verwenden.
Zucchini wachsen bei uns in Gärtnereien oder im Hausgarten.
Die Pflanze wächst nur für ein Jahr und überlebt den Winter nicht.
Man kann die Samen Mitte Mai ins Beet pflanzen.
Am Haupttrieb wachsen dann Blattstiele und Blütentriebe.
An den Stielen sitzen Blätter.
Sechs bis acht Wochen nach dem Pflanzen kann man die Früchte essen.
In der Biologie gehören die Zucchini zur Gattung der Kürbisse und zur Art des Gartenkürbis.
Davon bilden die Zucchini eine Unterart.