Kürbisse

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Die Kürbisse (Cucurbita) bilden eine Pflanzengattung aus der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae).
Bekannte Vertreter sind der Riesen-Kürbis (Cucurbita maxima), der Moschus-Kürbis (Cucurbita moschata) und der Garten-Kürbis (Cucurbita pepo), die landwirtschaftlich genutzt werden.
== Merkmale
Die Kürbisse sind einjährige, selten auch ausdauernde, krautige Pflanzen.
Die meisten Arten, darunter alle kultivierten, sind eher mesophytisch und besitzen ein fädiges Wurzelsystem; nur wenige Arten sind xerophytisch und haben ein vergrößertes Wurzelsystem.
Die Stängel sind meist niederliegend oder auch kletternd.
Die Ranken sind drei- bis siebenfach verzweigt.
Sie sind einhäusig (monözisch).
Die Blüten stehen an langen Stielen einzeln in den Blattachseln.
Der Kelch ist glockenförmig und hat fünf Zipfel.
Die Krone ist mit 6 bis 10 cm Länge bei beiden Geschlechtern fast gleich groß, glockig, fünfzipfelig, dabei maximal bis zur Hälfte geteilt.
Die Blütenfarbe ist goldgelb, Cucurbita okeechobeensis hat cremefarbene Blüten.
Die männlichen Blüten haben scheinbar drei Staubblätter, jedoch sind 2 + 2 + 1 verwachsen.
Die Staubfäden sind frei, die Staubbeutel sind zu einer Säule verwachsen.
Die weiblichen Blüten haben kleine Staminodien und einen drei- bis fünffächrigen unterständigen Fruchtknoten.
Der eine Griffel ist kurz und trägt drei bis fünf zweilappige Narben.
In einem Diskus und an der Basis des Hypanthiums wird Nektar produziert.
Die Früchte sind drei- bis fünffächrige, sehr große und vielsamige Panzerbeeren.
Form, Größe und Farbe variieren je nach kultivierter Sorte sehr stark.
Bei den Wildformen ist die Fruchtwand hart und verholzt und bleibt lange intakt.
Nach langer Lagerung bleiben im Wesentlichen trockene Fruchtwand, Stiel und Samen übrig.
Trockene Früchte sind auch schwimmfähig.
Die Samen sind flach, im Umriss eiförmig bis elliptisch und haben einen verdickten Rand.
Die Chromosomenzahl der Gattung beträgt 2n=40.
Es wird vermutet, dass es sich hierbei um eine alte Polyploidie handelt.
== Verbreitung
Die Gattung war ursprünglich ausschließlich in Amerika beheimatet.
Heutzutage werden die domestizierten Arten in den warmen Gebieten weltweit kultiviert.
Die Standorte reichen von heißen trockenen Gebieten bis zu kühlen Nebelwäldern.
Alle Arten sind frostempfindlich.
Die meisten Arten wachsen in heißen Tieflandgebieten mit ausgeprägten Regen- und Trockenzeiten.
Sie benötigen hohe Sonneneinstrahlung.
Die Keimung bzw. der Austrieb aus den Speicherorganen erfolgt am Beginn der Regenzeit.
Die eher mesophytischen Arten wachsen meist in laubwerfenden Dornbusch-Wäldern.
Des Weiteren wachsen sie häufig an natürlich gestörten Standorten wie an Flussufern und in den Überschwemmungsgebieten von Flüssen.
Als Untergrund kann der Sand von Küstendünen, staunasser Tieflandboden oder Schotterboden in großen Seehöhen dienen.
== Systematik
Die Gattung wird innerhalb der Familie in die Unterfamilie Cucurbitoideae, Tribus Cucurbiteae gestellt.
Ihr Schwestertaxon ist Peponopsis.
Zusammen mit Peponopsis und Polyclathra bildet sie eine von den übrigen Gattungen der Tribus getrennte Gruppe.
In der Gattung Cucurbita gibt es rund 15 Arten:
== Geschichte
Die verschiedenen Arten wurden großteils unabhängig für die gleiche Verwendung domestiziert.
Als Zeitpunkt wurde lange etwa 5000 v. Chr. angenommen, was nach Phaseolus und Capsicum wäre.
Neuere Funde von Samen domestizierter Kürbisse sind jedoch auf 8000 bis 10.000 v. Chr. zu datieren.
In der Moxos-Ebene wurden bereits vor über 10'000 Jahren Kürbisse angebaut.
Der Garten-Kürbis wurde in Mexiko und im Süden der Vereinigten Staaten domestiziert, der Moschus-Kürbis in Zentral-Amerika und der Riesen-Kürbis in Südamerika.
Der Anbau von Kürbissen zusammen mit Mais und Bohnen ist eine alte Tradition, die auch, "Drei Schwestern", oder Milpa genannt wird.
Es wird angenommen, dass ursprünglich die nahrhaften Samen genutzt wurden, da diese frei von Bitterstoffen sind, während alle Wildformen bittere Früchte besitzen.
Durch die Auslese nichtbitterer Formen wurde auch die Nutzung als Gemüse möglich.
Schon in präkolumbischer Zeit gab es eine große Sortenvielfalt.
Als Zier- und Volksarzneipflanze werden Kürbisse in Europa seit dem 16. Jahrhundert kultiviert.
== Nutzung
Fünf Arten der Gattung Cucurbita werden vom Menschen kultiviert.
Garten-, Riesen- und Moschus-Kürbis sind dabei die wichtigeren; Cucurbita argyrosperma und der Feigenblatt-Kürbis haben nur regionale Bedeutung.
Die fünf Arten lassen sich durch Frucht- und Blattmerkmale unterscheiden, die in den jeweiligen Artikeln angegeben sind.
Vertreter anderer Gattungen der Familie Cucurbitaceae werden häufig ebenfalls als "Kürbisse" bezeichnet und im Familien-Artikel unter Nutzung behandelt.
War das Verbreitungsgebiet der Kürbisse in präkolumbischer Zeit auf Amerika beschränkt, werden sie bereits seit dem 16. Jahrhundert weltweit in den warmen Gebieten angebaut.
Vor allem zwischen Garten- und Riesen-Kürbis wird im Anbau nur sehr bedingt unterschieden; wichtiger sind hier die Nutzungsformen:
== Weltproduktion
2019 betrug die Welternte 22.900.788 Tonnen.
Das Land mit der größten Kürbisproduktion der Welt war China, das 36,6 % der weltweiten Ernte produzierte.
Die zehn größten Produktionsländer brachten zusammen etwa 66,6 % der Welternte ein.
Die zehn größten Kürbis-Produzenten waren 2019:
Im Vergleich dazu wurden im gleichen Jahr in Deutschland 135.560 t, in Österreich 27.130 t und in der Schweiz 17.271 t Kürbisse geerntet.
== Der Kürbis in deutschen Trivialnamen
Die deutschsprachigen Trivialnamen bezogen sich größtenteils ursprünglich auf den Flaschenkürbis, eine ebenfalls zur Familie der Kürbisgewächse gehörende Art, die schon seit dem Altertum außerhalb Amerikas bekannt ist:
Bäbenen, Bebirna (althochdeutsch), Chörbse (St. Gallen), Churbez (mittelhochdeutsch), Churbiz (althochdeutsch), Corbess (mittelhochdeutsch), Corbicz (mittelhochdeutsch), Corbs (mittelhochdeutsch), Couwörden, Curbiz (althochdeutsch), Fläschen (Altenahr, Hunsrück), Flaskenappel (Ostfriesland), Kerbes (Siebenbürgen), Kirbes (mittelhochdeutsch), Kirbis (mittelhochdeutsch), Kirbs (mittelhochdeutsch), Kirns (Eifel bei Bertrich), Körbis, Körbitzen (Magdeburger Bibel von 1578), Körbs (Mecklenburg, Pommern), Körwitz (Hamburg), Korbes (mittelhochdeutsch), Korbess (mittelhochdeutsch), Korbis (mittelhochdeutsch), Korbiz (mittelhochdeutsch), Korvase, Korvese, Korvesege, Korvesen (Lübecker Bibel), Korwicze (mittelhochdeutsch), Koyrbiss (mittelniederdeutsch), Kreps, Kürbeiz (mittelhochdeutsch), Kürbis (mittelhochdeutsch), Kürbiss (mittelhochdeutsch), Kürbs (Rhein), Kurbisch (mittelhochdeutsch), Kurbis (mittelhochdeutsch), Kurbiss (mittelhochdeutsch) und Kurbiz (mittelhochdeutsch), Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs (mittelhochdeutsch), Kyrbss (mittelhochdeutsch), Kyrpss (mittelhochdeutsch), Malune (St. Gallen, Bern), Plutz, Plutzer (Österreich) und Torkappel (Altmark).
== Der Kürbis im Englischen
Besonders in der englischen Sprache gibt es eine verwirrende Vielzahl von Trivialnamen für den Kürbis, die nur bedingt mit den botanischen Taxa übereinstimmen.
Die bekanntesten Beispiele dafür sind:
=== Squash
Als Squash werden ursprünglich Kürbisse bezeichnet, die roh verwendet werden.
Unterschieden wird weiterhin - insbesondere in den USA - zwischen Summer Squash (dt. ,Sommerkürbis') und Winter Squash (,Winterkürbis'):
Außerhalb der Vereinigten Staaten existieren für Sommer- und Winterkürbisse abweichende (englischsprachige) Bezeichnungen.
=== Pumpkin
Als Pumpkin werden in den Vereinigten Staaten Sorten mit großen, runden Früchten bezeichnet, die zu Kuchen, Kürbislaternen (Jack-o'-lantern) und Viehfutter verarbeitet werden.
Sie werden außerdem als Tafelgemüse verwendet.
Die in den Vereinigten Staaten Winter squashes (Winterkürbisse) genannten Sorten von Moschus- und Riesen-Kürbis werden z.B. in Indien ebenfalls als pumpkins bezeichnet.
=== Cushaw
Cushaw werden Winterkürbisse mit gekrümmtem Fruchtansatz genannt.
Sie werden zum Backen oder als Tierfutter verwendet.
=== Gourd
Als Gourds werden meist Kürbisse bezeichnet, die nicht zu Speisezwecken dienen; aber auch Arten anderer Kürbis-Gattungen, wie z.B. der Bottle gourd, der Flaschenkürbis (Lagenaria siceraria), werden im Englischen Gourd genannt.
== Inhaltsstoffe
Kürbisse bestehen zu über 90 % aus Wasser, weshalb ihr Nährwert mit 122 kJ pro 100 Gramm gering ist.
Der Gehalt von Vitaminen und Mineralien ist im Fruchtfleisch ebenfalls gering.
In den Kernen ist dieser hingegen höher.
Aus Kürbiskernen wird Kürbiskernöl hergestellt, welches aufgrund seines hohen Tocopherol-Gehalts lange haltbar ist.
=== Farbe und Aroma
Die Farbe von Kürbissen wird vor allem durch Carotinoide (z. B. a- und -Carotin) bestimmt, wobei sowohl die Konzentration als auch die Verteilung derselben (in Fruchtfleisch und Schale) verschieden ist.
Das Aroma ist in den diversen Kürbiss-Arten von unterschiedlichen Stoffen abhängig, wobei oft Alkohole, Aldehyde und Ester ausschlaggebend sind.
Kürbisse der Sorte Rouge enthalten beispielsweise vor allem Aromastoffe, die aus neun Kohlenstoffatomen bestehen.
In anderen Sorten dominieren Aromastoffe, die aus sechs Kohlenstoffatomen bestehen (z. B. Sunny).
Jonone können ebenfalls aromatische Hauptkomponenten darstellen (z. B. Muskat).
Einige - vor allem wildwachsende Kürbisse - weisen einen bitteren Geschmack auf, welcher auf Cucurbitacine zurück zu führen ist.
=== Giftigkeit
Bitter schmeckende Kürbis(-gerichte) sollten nicht verzehrt werden.
Den bitteren Geschmack verursachen die giftigen Bitterstoffe Cucurbitacine, welche durch den Kochprozess nicht verändert werden und die die Magen- und Darmschleimhaut angreifen können.
Besonders durch Rückkreuzung (selbstgezogener Samen) oder Kreuzung mit anderen Kürbispflanzen (Zucchini) kann ein erhöhter Gehalt an Cucurbitacinen resultieren.

Klexikon (einfache Sprache):
Kürbisse sind eine Gattung von Pflanzen, also eine große Gruppe.
Wir kennen am besten die Gartenkürbisse, eine eigene Pflanzenart.
Als Gemüse essen wir davon am liebsten die Zucchinis.
In der Schweiz nennt man sie "Zucchetti".
Sie gehören zu den Speisekürbissen wie etwa auch der Riesen-Kürbis und einige mehr.
Andere Kürbisse pflanzen unsere Gärtner, weil sie schön aussehen.
Die nennt man Zierkürbisse.
Man kann sie nicht essen und sie können sogar giftig sein.
Sie schmecken bitter.
Etwas weiter entfernt verwandt mit den Kürbissen sind die Melonen und Gurken.
Kürbisse reifen im Herbst.
Man kann sie nicht roh essen und muss sie somit kochen.
Die Kerne kann man trocknen und essen oder Öl daraus pressen.
Kürbisse enthalten sehr viel Vitamin A, das ist besonders gesund für die Augen.
Seit langer Zeit veredeln oder züchten die Menschen Kürbisse.
Dadurch gab es schon sehr früh viele verschiedene Sorten und so kamen sie auch sehr früh nach Europa.
Die ersten Kürbissamen wurden ungefähr vor 7000 Jahren in Mexiko und im Süden der USA entdeckt.
Dort nutzten bereits die Indianer den Kürbis als Grundnahrungsmittel.
Ihre ausgehöhlte harte Schale diente ihnen als Gefäß für Flüssigkeiten oder Samen.
Heute, zum Halloween-Fest, höhlt man Kürbisse aus und macht daraus Laternen.