Bauernhof

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Unter einem Bauernhof versteht man einen kleinstrukturierten landwirtschaftlichen, oft land- und forstwirtschaftlichen Betrieb, respektive auch die Hofstelle mit Wohn- und Wirtschaftsgebäuden dieses Betriebes als klassische Siedlungsform (Gehöft).
Der typische Bauernhof ist ein Familienbetrieb, in dem die Mitglieder der Besitzerfamilie überwiegend die praktischen Tätigkeiten ausführen.
Daneben gibt es aber auch andere Formen der Bewirtschaftung.
== Begriffe
=== Gutshof, Meierhof
Als Gutshof oder Meierhof wurden und werden meist große Wirtschaftsgüter bezeichnet, in denen die praktische Arbeit überwiegend von Landarbeitern ausgeführt wird, während ein Gutsherr oder Verwalter (Meier) vor allem als Unternehmer tätig ist, also in Abgrenzung zum üblichen bäuerlichen Familienbetrieb.
Die Besitzer können aus der ländlichen Oberschicht stammen (Landadel, so z. B. das Rittergut) oder Städter sein, oder Institutionen wie Staat und kirchlichen Einrichtungen angehören.
Ähnlich ist die antiquirte Form des Fronhofes.
Viele ehemalige Güter, die nicht zerfallen sind, gehören heute größeren Firmen, oder es sind Genossenschaften, z. B. in Ostdeutschland als Nachfolgebetriebe der LPG.
In Ländern mit bestehendem Adel, wie in England, sind Gutshöfe im klassischen Sinne oft noch Familienbesitz.
=== Bergbauernhof
Bergbauern sind Landwirte in Hochgebirgen wie den Alpen, Karpaten oder hohen Mittelgebirgen.
Die Anpassung an die zwar immer schwierigen, aber regional unterschiedlichen Bedingungen kann in Spezialisierung, z. B. auf Viehhaltung, aber auch in aufwändiger Landschaftsgestaltung (Terrassenfelder) bestehen.
Typisch für Viehhaltung im Hochgebirge sind die Almen, die aber im Gegensatz zu Bauernhöfen nur für einen Teil des Jahres bewirtschaftet und bewohnt werden.
=== Farm
In seiner englischen Ursprungssprache bezeichnet das Wort Farm jeden landwirtschaftlichen Betrieb.
Im deutschsprachigen Raum werden nur einzelne Tierzuchtbetriebe als Farm bezeichnet, die von klassischen Strukturen eines Bauernhofes wesentlich abweichen, bei industriell orientierten Anlagen spricht man nur von Tierhaltungs- oder Agrar-Betrieb.
Marktorientierte Betriebe außerhalb Europas werden unabhängig von Größe und Besitzverhältnissen auch auf Deutsch überwiegend Farm genannt.
Große Farmen mit extensiver Viehzucht werden in vielen englischsprachigen Ländern als Ranches bezeichnet.
=== Plantage, Agrarfabrik
In Abgrenzung zur bäuerlichen Landwirtschaft werden Bauernhöfe in der industriellen Landwirtschaft - teils polemisch - als Agrarfabrik oder Plantage bezeichnet.
Plantagen (,Pflanzung') sind ursprünglich Betriebe der tropischen Gebiete, die dauerhafte Pflanzen züchten und abernten.
Der Ausdruck ist meist negativ besetzt und beinhaltet Kritik an nicht artgerechter Massentierhaltung und der Bewirtschaftung großer Flächen mit Monokulturen, etwa für große Obstbaubetriebe.
Insbesondere die Größe der Tierställe etwa in der Schweineproduktion oder Geflügelproduktion wird kritisch beurteilt.
== Entwicklung
=== Weniger, größere, praktischere Betriebe
In Gegenden mit geschlossenen Dörfern erschwert räumliche Enge der Wirtschaftsgebäude und Dorfstraßen oft moderne Landwirtschaft.
Die wenigen verbliebenen Vollerwerbsbetriebe ziehen darum nicht selten in Aussiedlerhöfe um.
=== Resthof
Baulich erhaltene Bauernhöfe, die jedoch keine landwirtschaftlichen Betriebe mehr sind und zu denen keine Äcker oder Weiden mehr gehören, werden als Resthöfe bezeichnet.
=== Spezialisierung
Während die Bauern früherer Zeiten vor allem für die Eigenversorgung arbeiteten und auch Kleidung und andere Gebrauchsgegenstände möglichst selbst herstellten, so genannte Subsistenzwirtschaft, ist mit der Marktorientierung auch eine Spezialisierung eingetreten.
Frühe Formen der Spezialisierung waren vor allem geografisch bedingt, wie beim Weinbau und bei der Milchwirtschaft (Meierei).
Extremformen sind die Geflügelfarm, die gar keine Freiflächen mehr bewirtschaftet, und der Reiterhof, eine Sportstätte ohne Nahrungsmittelproduktion.
=== Diversifikation
Das Bedürfnis nach schadstoffarmen ökologisch erzeugten Nahrungsmitteln wirkt dem Spezialisierungstrend allerdings etwas entgegen, da zur biologisch-dynamischen Produktionsweise gehört, Abfälle aus der Tierhaltung für die Pflanzenproduktion zu nutzen und umgekehrt.
Bauernhöfe mit mehreren Produktionssparten sind zudem besonders attraktiv für eine weitere Einnahmequelle, den Tourismus.
Wer "Urlaub auf dem Bauernhof" machen möchte, sucht wohl eher ein Ambiente, das seinem idealisierten Bild von Landwirtschaft entspricht.
=== Betriebsgrößen
Die Anzahl der landwirtschaftlichen Betriebe in Deutschland ist seit Jahrzehnten rückläufig.
Während es 2007 insgesamt 288.633 Bauernhöfe gab, waren es 2010 nur noch 271.783 Betriebe (Betriebsgröße ab 5 ha LF).
Die pro Hof bewirtschaftete Fläche stieg von 58,0 auf 61,3 Hektar.
Mehr als die Hälfte der deutschen Agrarfläche wird von Großbetrieben mit mehr als 100 Hektar Größe bewirtschaftet.
== Hofformen
Das Hauptgebäude ist das Bauernhaus.
Bauernhäuser sind ein Kompromiss aus verschiedensten Anforderungen an ein Gebäude.
Neben einem Wohntrakt, der oft für mehr als zwei Generationen reichen muss, wird das Haus verbreitet als Stall, Lager, Werkstatt oder Remise ("Unterstand" für landwirtschaftliches Gerät) genutzt.
Je nach Anlageform umfasst der Hof stattdessen weitere Wohn- und Wirtschaftshäuser, Stallungen, Speicher, Scheunen, Schuppen, Gärten, Brunnen, Lagerplätze und anderes.
Bei Güterteilung bilden sich daraus dann schnell eigenständige kleine Ortschaften.
Zur Lagerung oder Zwischenlagerung von Futtermitteln und ähnlichem werden zunehmend Silos benutzt.
In jüngerer Zeit werden zunehmend Biogasanlagen installiert.
Die traditionelle Klassifikation von Höfen nach ihrem Grundriss unterscheidet den Eindachhof, auch Einhof, den Paarhof aus zwei parallel aufgestellten Gebäuden, den Zweiseithof oder Hakenhof, den Dreiseithof und den Vierseithof (auch Vierkanthof), und lockerer gruppierten Formen wie dem Haufenhof.
Traditionelle Hofform bedeutet nicht zwingend, dass alle Gebäude uralt sein müssen.
Bis weit ins zwanzigste Jahrhundert orientierte man sich auch bei Neubauten überwiegend am traditionellen Baustil, nicht selten auch an der gewohnten räumlichen Anordnung.
=== Eindachhöfe
Der Eindachhof (häufig auch Einfirsthof) besteht im Wesentlichen aus einem Gebäude mit durchlaufender Firstlinie, dem Einhaus.
Konstruktion und Raumaufteilung können dabei sehr unterschiedlich sein:
Regionaltypische Eindachhöfe
=== Mehrdachhöfe
==== Paarhof
Bei einem Paarhof sind, im Gegensatz zum Einhof, Wohnhaus und Wirtschaftsgebäude zwei getrennte Gebäude.
Diese Bauweise eignet sich besonders für Hanglagen, wo für ausladende Einhöfe kein Platz ist.
Um die Wege kurz zu halten, stehen die Gebäude möglichst nahe beieinander.
Im typischen Fall besteht die Anlage aus zwei zweigeschossigen, im äußeren Erscheinungsbild möglichst gleichartigen, parallel angeordneten Bauten, von denen der eine Wohnräume und Speicher, der andere Stall und Scheune beherbergt.
Abhängig vom Gelände können die beiden Gebäude auch hintereinander oder quer zueinander angeordnet sein.
Der Paarhof ist von Vorarlberg bis zum östlichen Alpenrand verbreitet.
Im Westen weisen die Höfe meist ein flaches Legschindeldach auf, im Osten ein steileres Nagelschindeldach.
Auch beim Frankenhof waren im Gegensatz zur niedersächsischen Bauweise Wohnung und Tierställe getrennt in gegenüberliegenden Gebäuden untergebracht.
==== Mehrseithöfe
Der Zweiseithof besteht aus zwei rechtwinklig (Hakenhof, Winkelhof) oder einander gegenüberliegend angeordneten Gebäuden.
Zweiseithöfe gibt es in den verschiedensten Gegenden Europas.
Oft sind es kleinbäuerliche Betriebe.
Ein Wohnhaus plus ein Wirtschaftsgebäude ergibt fast immer einen Zweiseithof, ohne dass dies immer der regionalen Tradition entspricht.
Bei größerer Zahl der um einen rechteckigen Hof gruppierten Gebäude ergeben sich ein Dreiseithof oder ein Vierseithof.
Mehrseithöfe schließen aber nicht aus, dass sich z. B. Wohnung und Stall unter einem Dach befinden (Wohnstallhaus).
In Ortslagen sind Gebäude benachbarter Bauernhöfe nicht immer streng getrennt.
So gibt es im Oberwallis traditionell Scheunen, die zwei getrennte Zugänge und unter dem First eine Trennwand haben.
Jede Scheunenhälfte wird von einem anderen Bauern genutzt.
In einzelnen niedersächsischen Dörfern (also eigentlich Einhaus-Gebiet) wurde im 18. Jh. aus Feuerschutzgründen am Ortsrand ein Scheunenviertel angelegt, in dem jeder Bauer eine Scheune hatte.
==== Haufenhof
Sind die verschiedenen Hofgebäude unregelmäßig angeordnet, spricht man von einem Haufenhof.
Dieser wird als die urtümlichste Hofform angesehen.
Eine Extremform des Haufenhofs ist die Musha (so die Bezeichnung in Schona, der Landessprache von Simbabwe) einiger Bantuvölker, hier ist sogar der Wohnraum auf verschiedene Gebäude verteilt, getrennte Hütten als Schlafräume der verschiedenen Generationen und die Küchenhütte.
=== Abweichungen vom Schema
Für besondere Zwecke bevorzugte man auch bei Eindachhöfen Nebengebäude (Beispiel Schweinestall).
Durch Not wie durch Wohlstand ergaben sich noch stärkere Übergänge.
Engadiner Bauern bauten sich nach einem Krieg mit Österreich nacheinander Wohnhaus, Scheune und Stall und verbanden diese Gebäude erst nach Jahren durch Mauerverbindungen und ein neues, gemeinsames Dach.
Polnische Bauern bauten sich nach den Verwüstungen des Zweiten Weltkriegs zuerst ein Wirtschaftsgebäude mit provisorischer Wohnküche, später ein geräumiges Wohnhaus an der Straßenseite des Hofes.
Wohlhabende Bauern in Einhaus-Gegenden bauten sich zusätzliche Scheunen und seit dem 19. Jh. Geräteschuppen.
== Weblinks
Regionale Zusammenstellungen:

Klexikon (einfache Sprache):
Früher gehörten zu einem Bauernhof ein Bauernhaus, ein Stall mit Tieren und eine Scheune für Heu, Stroh und die Maschinen.
Im Bauernhaus wohnte der Bauer mit seiner Familie.
Die Bauersfrau und die Kinder halfen überall mit, so viel es ihnen ihre Zeit und die Kraft erlaubten.
Die Familie arbeitete auf dem eigenen Land, oder sie hatte es gemietet, man sagt auch: gepachtet.
Auf dem Bauernhof wurden Kartoffeln und Getreide für die Menschen angebaut.
Aber auch Gras und andere Pflanzen als Viehfutter, um Milch oder Fleisch zu machen.
Dazu gab es Eier, Obst, Gemüse, vielleicht auch Wein und weitere Produkte.
Solche Bauernhöfe sind immer seltener geworden:
Es wurden mehr Tiere, mehr Land, mehr Maschinen und dafür weniger Arbeitskräfte.
Die Familie arbeitet immer seltener mit.
Auf vielen Bauernhöfen gibt es nur noch eine kleinere Anzahl von Produkten, dafür gibt es davon größere Mengen.
== Wie sah ein Bauernhof früher aus?
In unseren Ländern haben früher viele Bauern ihren Bauernhof vom Vater geerbt.
Ein wichtiges Arbeitsgebiet war die Milchwirtschaft.
Auf den Weiden fraßen die Kühe, Stiere und Kälber Gras und Kräuter.
Auf den Wiesen trocknete der Bauer das Gras zu Heu.
So konnte er es für den Winter in der Scheune einlagern.
Die Milch konnte er verkaufen.
Außerdem wollten die Menschen Fleisch essen.
Einige der Kälber und erwachsenen Rinder verkaufte der Bauer an Metzgereien.
Damit die Tiere mehr Milch hergaben und mehr Fleisch ansetzten, gaben ihnen die Bauern mehr und mehr Getreide und Mais zu fressen.
Ein drittes wichtiges Arbeitsgebiet war die Pflanzung von Getreide wie Weizen, Hafer, Gerste und Kartoffeln.
Das verkaufte der Bauer an Mühlen und Bäckereien oder auf dem Markt und konnte damit viele Menschen ernähren.
Dazu kamen weitere Arbeitszweige:
Die Haltung von Hühnern wegen der Eier oder der Anbau von Obst wie Äpfeln oder Birnen.
Die Bäuerinnen versuchten im Garten so viel Gemüse anzupflanzen, dass sie noch welches auf dem Markt verkaufen konnten.
Eine Bauernfamilie hat sich aber auch weitgehend selbst versorgt.
Früher mussten auch noch Pferde für die Wagen und Pflüge gehalten werden.
Hauskatzen brauchte es, damit diese die Mäuse fraßen.
Der Hund war der Wächter.
Nur wenn alles vorhanden war, lief es rund.
Reichten die Arbeitskräfte aus der Familie nicht aus, mussten zusätzlich Knechte und Mägde eingestellt werden.
Sehr wichtig auf dem Hof war der Dünger.
Der Mist ist der Kot der Tiere mit den Strohresten.
Die Jauche ist der Urin mit dem Kot, der mit Wasser weggespült wurde.
Beides brachten die Bauern auf die Felder aus, damit es den Pflanzen als Nahrung diente.
Ein Bauernhof war also ein ziemlich geschlossener Kreislauf.
== Wie ist ein moderner Landwirtschaftsbetrieb?
Auf einem modernen Landwirtschaftsbetrieb müssen die Menschen weniger lang und weniger hart arbeiten.
Gleichzeitig verdienen die Bauern mehr als früher und können sich deshalb ein einfacheres und besseres Leben leisten.
Möglich wurde dies so:
Die Landwirtschaftsbetriebe sind viel grösser geworden:
Die Größe hat sich in den letzten 40 Jahren etwa verdoppelt, dafür hat sich die Anzahl der Bauernhöfe etwa halbiert.
Aus zwei Bauernhöfen ist also einer geworden.
Der Bauer setzt immer mehr Maschinen ein:
Die Melkmaschinen sparen sehr viel Zeit, denn der Bauer kann damit mehrere Kühe gleichzeitig melken.
Mit dem Traktor gehen das Mähen von Gras das Pflügen des Ackers schneller als mit Pferden.
Diese müssen auch nicht mehr versorgt und eingespannt werden.
Das Getreide erntet der moderne Mähdrescher.
Dadurch braucht der Bauer seine Familie seltener zur Mitarbeit.
Er versucht auch nicht mehr, möglichst alles selber anzubauen.
Die einen machen nur noch Ackerbau und halten keine Tiere mehr.
Andere konzentrieren sich auf die Milchwirtschaft oder auf die Fleischproduktion.
Die Bäuerin kauft mehr im Supermarkt ein.
Auch der Umgang mit dem Dünger hat sich gewandelt.
Die meisten Bauern kaufen zusätzlich Kunstdünger ein.
Dadurch können sie viel mehr ernten.
Zu viel Dünger gerät jedoch manchmal in die Bäche, Seen oder in das Grundwasser.
Dadurch kann das Trinkwasser schlecht werden.
Viele Bauern kaufen aber auch immer mehr Futter ein.
Oft kommt dieses mit dem Lastwagen aus dem Ausland.
Damit können sie mehr Tiere füttern und mehr Fleisch oder Milch verkaufen.
Manchmal haben sie dann aber auch zu wenig Land, um den Mist und die Jauche auszubringen.
Sie verkaufen es dann weiter.
== Was ist eine Tierfabrik?
Es gibt Bauern, die haben noch viel weiter modernisiert:
Sie halten nur noch eine Tierart, meist Hühner oder Schweine.
Den großen Teil des Futters kaufen sie ein.
Immer mehr Hühnerfutter ist Soja aus Südamerika, der per Schiff und Lastwagen angeliefert wird.
Den Mist verkaufen sie, oft ins Ausland, weil sie kaum mehr Land haben.
Ihre Tiere halten sie in riesigen Ställen.
Sie sind dafür anfälliger auf Krankheiten und brauchen viele Medikamente.
Dies führte schon so weit, dass sich die Bakterien von den Medikamenten nicht mehr abtöten lassen.
Sie wirken dann auch bei vielen Krankheiten von Menschen nicht mehr.
Wenn Tiere zu eng gehalten werden, beginnen sie sich zu beißen oder aufeinander herumzuhacken.
Dagegen wehren sich die Tierschützer.
Es gibt zwar Gesetze zum Tierschutz, die verhindern aber auch nicht alles.
Sie sind je nach Land verschieden streng.
== Was ist ein Bio-Bauernhof?
Auf einem Bio-Bauernhof gelten besondere Regeln.
Beispielsweise dürfen keine Kunstdünger und chemischen Spritzmittel eingesetzt werden, damit die Nahrung gesünder ist.
Welche Regeln gelten, hängt vom Gütesiegel ab.
Sie heißen zum Beispiel Bioland, Demeter, Biokreis, Naturland oder Knospe.
Hinter jedem Gütesiegel stecken klare Regeln.
Diese Regeln betreffen auch den Platz, den die Tiere haben müssen.
Sie dürfen also nicht so eng zusammengepfercht sein.
Sie brauchen eine bestimmte Menge Tageslicht und eine bestimmte Zeit im Freien.
Die Liegestellen müssen entsprechend mit Stroh oder einem ähnlichen Material ausgelegt sein.
Die Jungtiere darf man den Muttertieren nicht zu früh wegnehmen.
Auf einem Bio-Bauernhof braucht es mehr Handarbeit als auf einem anderen modernen Bauernhof.
Deshalb sind auch die Produkte teurer.
Viele Menschen denken aber, dass sich das lohnt:
Die Produkte sind gesünder und die Tere werden besser gehalten.
== Wie sind die Bauernhöfe auf der übrigen Welt?
Bauernhöfe sehen sehr unterschiedlich aus in den verschiedenen Gegenden der Welt.
In ländlichen Gebieten und dort, wo es mehr Hügel und Berge gibt, sind sie eher klein.
Es gibt viel Handarbeit und wenig Maschinen.
So ist es auch eher in den ärmeren Ländern Afrikas oder Südamerikas, aber auch in Asien.
Moderne Landwirtschaftsbetriebe gibt es eher in Europa, den USA und Kanada.
Dort ist das Land flacher.
Es gibt größere Betriebe und die Bauern setzen mehr Maschinen ein.
Sie spezialisieren sich auch eher auf eine beschränkte Anzahl von Produkten.
Sie versorgen sich nicht selbst, sondern kaufen die Nahrungsmittel für ihre Küche ein.