Fertiggericht

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Fertiggerichte sind zumeist von Unternehmen der Lebensmittelindustrie erzeugte Mahlzeiten zum warmen Verzehr, deren Fleischkomponenten (soweit Bestandteil) in der Regel vorgegart sind.
Fertiggerichte zeichnen sich dadurch aus, dass es sich um verzehrfähige Mahlzeiten handelt, die nur noch erhitzt werden müssen.
In der Regel handelt es sich um ein Hauptgericht mit gegebenenfalls beigefügten Beilagen, oder um Ein-Komponenten-Mahlzeiten, wie Pizza, Eintopf, Suppe etc.
== Geschichte
Ein Pionier der Fertiggerichte war Gerry Thomas, der 1954 in den USA für das Unternehmen Swanson ein tiefgekühltes Drei-Komponenten-Menü erfand.
Es brauchte zur Zubereitung nur im Ofen erhitzt zu werden.
Es musste nichts hinzugefügt werden.
Dieses Fertiggericht der ersten Generation wurde bis zur Einführung der Mikrowelle in dafür charakteristischen Aluminiumschalen verpackt.
Unter dem Namen TV-Dinner wurde das Produkt bereits im ersten Jahr ein durchschlagender Erfolg.
Statt der erwarteten 5.000 Exemplare wurden 10 Mio. Einheiten verkauft.
1955 wurde das Unternehmen C.A. Swanson & Sons von der Campbell Soup Company übernommen.
Die mit Paniermehl und Schweinefleisch gefüllten "Ravioli in Tomatensauce" von Maggi waren 1958 das erste Nudel-Fertiggericht in Deutschland - eine Reaktion auf den beginnenden Massentourismus, bei dem Italien zu den Hauptzielen gehörte.
Da zur damaligen Zeit viele Haushalte noch nicht über einen Kühlschrank verfügten, wurden Maggi-Ravioli in Dosen angeboten.
In einem allgemeineren Sinne wurde der Begriff Fertiggericht bereits in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts verwendet, so etwa im Ersten Weltkrieg für "Kunstmarmelade" aus Kürbismus ("Kürbispowidl" als Ersatz für Powidl) oder im Zweiten Weltkrieg für die Verpflegung der Wehrmacht mit Konservendosen.
== Abgrenzung
Allgemein sollen Fertiggerichte dem Verbraucher die Zubereitung komplett - abgesehen vom Vorgang des Erwärmens - abnehmen.
Dabei werden sämtliche Zutaten (typischerweise muss allenfalls Wasser zugefügt werden) bereits beim Hersteller gemischt.
Dies stößt an Qualitäts- bzw. Geschmacksgrenzen:
Während Tiefkühlprodukte lediglich rasch eingefroren werden müssen, führt die gemeinsame Lagerung - beispielsweise Nudeln mit Sauce in einer Konservendose - zu unerwünschten Reaktionen der Zutaten miteinander.
Bei Halb- oder Teilfertiggerichten dagegen sind die Zutaten bereits zerkleinert und portioniert verpackt.
Der Verbraucher muss die Zutaten nach Anleitung mischen und ggf. weitere Zutaten zugeben, die aus praktischen Gründen nicht mitgeliefert werden (beispielsweise Butter) oder nicht für eine längere Lagerung geeignet sind (beispielsweise Hackfleisch).
Daraus resultiert einerseits ein deutlich höherer geschmacklicher Anspruch als bei reinen Fertiggerichten, allerdings muss der Verbraucher mehr Zutaten selbst beschaffen und zumindest grundlegende küchentechnische Fertigkeiten mitbringen.
=== Teilfertiggerichte
Teilfertiggerichte bedürfen noch der Zugabe von Komponenten wie z. B. Wasser.
Auch die verzehrfähigen Einzelkomponenten von Mahlzeiten gehören zu den Teilfertiggerichten.
Frühe Beispiele für Teilfertiggerichte waren Justus von Liebigs Fleischextrakt von 1852 oder die Erbswurst des Berliner Kochs Johann Heinrich Grüneberg aus dem Jahr 1867.
In England gab es bereits rund 100 Jahre früher einen getrockneten Fleischextrakt in Würfelform für Reisende, der "tragbare Suppe" (portable soup) genannt wurde.
Er wurde jedoch nicht kommerziell hergestellt, sondern in Privathaushalten.
Ein Kochbuch von Hannah Glasse aus dem Jahr 1747 enthält zwei Rezepte hierfür.
=== Convenience
Abzugrenzen von Fertiggerichten (englisch ready to eat meal) ist der mittlerweile auch im Deutschen gebräuchliche Begriff Convenience oder Convenience Food.
Convenience (deutsch: Bequemlichkeit) bezeichnet im Zusammenhang mit Lebensmitteln lediglich einen allgemeinen Trend zur Arbeitserleichterung in der Lebensmittelzubereitung, sowohl im häuslichen als auch im gastronomischen Bereich.
Je nach Hersteller werden dabei ganz unterschiedliche Verarbeitungs- und Zubereitungsgrade als Convenience bezeichnet.
Ein einheitliches Verständnis dafür gibt es nicht.
Abhängig vom Standpunkt werden sowohl das Fertiggericht, als auch ein rohes aber filetiertes Fischfilet oder ein bereits aufgeschnittener Käse von den Anbietern als convenient bezeichnet.
== Gründe für die Nachfrage nach Fertiggerichten
Durch Fertiggerichte, die nur noch erhitzt werden müssen, werden dem Verbraucher wesentliche und in Teilen zeitaufwändige Zubereitungsschritte abgenommen.
Die Zeitersparnis durch "Fix-Produkte" und andere Fertigprodukte fällt hingegen bisweilen erheblich geringer aus als häufig angenommen, da zeitintensive Arbeitsschritte wie das Braten von Hackfleisch oder das Schälen von Zwiebeln weiterhin zusätzlich erforderlich sind.
Gründe für die steigende Nachfrage nach Fertigprodukten sind vor allem gesellschaftliche Veränderungen:
Die Gastronomie setzt Fertignahrung vor allem aus Kostengründen ein:
== Kritik an Fertiggerichten
Vom medizinischen Standpunkt wird vor allem der hohe Salzgehalt in Fertiggerichten kritisiert.
Diese würden vor allem zur Entstehung von Bluthochdruck und anderen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wesentlich beitragen.
Möglicherweise steigt durch den Konsum von Fertiggerichten das Sterberisiko:
Bei einer Anfang 2019 veröffentlichten Kohortenstudie, welche an 44.551 französischen Erwachsenen ab 45 Jahren durchgeführt wurde, war der Konsum von hochverarbeiteten Fertiggerichten - bei einem Anstieg um 10 % - statistisch signifikant mit einem um 14 % höheren Risiko der Gesamtmortalität verbunden.
Um zu beweisen ob diese Ergebnisse wirklich auf den Konsum von Fertiggerichten zurückgeht oder vielleicht andere Gründe ursächlich für die erhöhte Sterblichkeit sein könnten, braucht es noch weitere prospektive Studien.
In zwei weiteren prospektiven Kohortenstudien wird gezeigt, dass die Menge des Konsums von hochverarbeiteten Fertiggerichten als Biomarker für eine ungesunde Ernährung und einen ungünstigen Lebensstil herangezogen werden kann.
Je mehr davon gegessen wird, desto wahrscheinlicher entwickelt sich eine Krebserkrankung.

Klexikon (einfache Sprache):
Ein Fertiggericht ist ein Gericht, das man fast komplett zubereitet im Laden kaufen kann.
Oft muss man es nur noch kurz im Ofen oder in einer Mikrowelle aufwärmen.
Manchmal muss man noch frische Zutaten wie ein wenig Milch oder Butter dazugeben.
Weil Fertiggerichte lange haltbar sein sollen, kauft man sie meistens tiefgefroren.
Wenn ein Fertiggericht Fleisch enthält, ist dieses normalerweise vorgekocht.
Viele Leute kaufen gerne Fertiggerichte, weil sie so eine Menge Zeit bei der Zubereitung sparen.
Die ersten Fertiggerichte gab es um das Jahr 1850.
Das wohl bekannteste Fertiggericht ist die Tiefkühlpizza.
Man nimmt sie bereits belegt und vorgebacken aus dem Tiefkühlregal und muss sie dann zuhause nur noch für ein paar Minuten in den Ofen schieben.
Andere Beispiele sind asiatische Nudelgerichte.
Bei diesen gießt man meistens etwas heißes Wasser drüber und isst dann direkt aus der Verpackung.
Berühmt sind auch die sogenannten TV-Gerichte.
Das sind komplette Gerichte mit Hauptmahlzeit und Beilage für die Mikrowelle.
So etwas Ähnliches wie Fertiggerichte ist das "Convenience Food", sprich: Konwiin-jens fuud.
Convenience ist Englisch und bedeutet Bequemlichkeit.
Beim Convienience Food sind in der Regel nur ein Teil der Arbeitsschritte bereits gemacht worden.
Ein Beispiel ist ein fertiger Pizzateig.
Der Teig wurde bereits gemacht, die Pizza muss jedoch noch belegt und gebacken werden.
Bei der Tiefkühlpizza muss sie hingegen nur aufgewärmt werden.
== Wie gesund sind Fertiggerichte?
Fertiggerichte sollen vor allem billig und lange haltbar sein.
Darum stecken in ihnen viele Konservierungsstoffe.
Das sind chemische Stoffe, mit denen man das Lebensmittel haltbarer machen kann.
Zudem werden künstliche Aromastoffe beigegeben.
Die verstärken den Geschmack des Produktes.
Außerdem ist in der Regel die Qualität der verwendeten Zutaten ziemlich schlecht.
So kann man das Produkt billig herstellen und verkaufen.
Oft enthalten Fertigprodukte auch Palmöl, das Fettsäuren enthält, die Herzkrankheiten begünstigen.
Auch viel Zucker findet man in solchen Produkten.
Das alles ist nicht gerade gesund für den Körper.
Zudem verändern diese Produkte auch das Geschmacksempfinden.
Ihnen wurden nämlich Stoffe beigemischt, die direkt auf unsere Zunge einwirken.
Leute, die sich oft von solchen Produkten ernähren, finden ein Essen schneller fade als Menschen, die sich natürlicher ernähren.