Cerveja: DUM Petroleum (Russian Imperial Stout)
Cervejaria: DUM Cervejaria
Teor alcoólico: 12%
IBU: 96

Avaliação em 2013-11-03 15:14:03+00:00 — nota geral: 4.6 (aroma 4.5, visual 5, sabor 4.5, sensação 5, conjunto 4.5)
A Dum Petroleum é do estilo Stout, sub-estilo Russian Imperial Stout, este caracterizador de cervejas de alta fermentação, geralmente com pouco gás e bastante álcool, forte sabor de chocolate, café e maltes torrados, coloração muito escura e grande complexidade tanto no aroma quanto no sabor, com frutado e amargor salientes. A história do estilo remonta ao século XVIII época em que a Corte Imperial da Rússia teria viajado a Londres e, tendo gostado das Stouts locais, encomendou barris daquela cerveja. Entretanto, a longa viagem através do mar Báltico terminava por estragar a cerveja. A solução foi desenvolver uma stout robusta e alcoólica o suficiente para suportar a viagem, preservando a cerveja e impedindo que ela congelasse. Esse tipo de stout foi batizada de Russian Imperial Stout, ou simplesmente Imperial Stout. Autêntica "Bicho do Paraná", expressão cunhada pelo cantor e compositor João Lopes, é produzida pela DUM Cervejaria (nas instalações da Gaudenbier), em Curitiba/PR. A DUM nasceu caseira (panela) em 20 de julho de 2010 pelas mãos dos amigos Julio, Luiz e Murilo ocasião em que fizeram a primeira cerveja (chamada John Wayne - uma APA) e também a primeira brasagem desta lendária Petroleum (que em janeiro de 2012 passou a ser brassada na Cervejaria Wals de MG). De 2010 para cá vem realizando anualmente o 'DUM DAY', evento que comemora o aniversário da DUM e que reúne várias cervejarias ávidas por mostrar seus 'tesouros'. E por ocasião do 'DUM DAY III' (julho/2013) a cervejaria começou a produzir em escala comercial a JAN KUBIS e a PETROLEUM. Os exemplares produzidos pela DUM e pela WALS tem diferenças apontadas pelo Murilo, numa degustação com Daniel Wolff (Mestre-cervejeiro.com): http://www.dumcervejaria.com.br/blog/2012/08/14/dum-petroleum-e-wals-petroleum-no-mestre-cervejeiro-com/. Mas os rótulos continuarão coexistindo, por força do contrato entre as duas cervejarias (bom para elas e ótimo para nós, os apreciadores). Lote 01 - validade 17/07/2016. A garrafa é de 355 ml, cor marrom, tampa preta, e o criativo rótulo ostenta uma 'bomba cabeça de cavalo' (usada para extrair petróleo). Um olhar atento ainda perceberá as inscrições 'Petroleum' e 'cerveja forte escura'. No gargalo a 'gravata' traz o símbolo da DUM e no contra-rótulo há informações de IBU (96), copo snifter, temperatura de consumo (9 - 12ºC), menção à adição de cacau e aveia e destaque para a expressão 'Aqueles que tiverem paciência serão recompensados'.  Vertida na taça revelou um líquido de coloração negra, não translúcido, espuma de cor marrom de destacadas formação e consistência, com bolhas médias e de mediana manutenção. Ao girá-la na taça as paredes laterais do vidro ficam tomadas pelo líquido viscoso mais ou menos como bolinhas de sagú escorrendo. Maravilha! Perlage (bolhas) praticamente imperceptível e há deposição de sedimentos no fundo da garrafa. Degustada sem ir à refrigeração (18ºC) o aroma desta cerveja é bastante intenso, agradável e complexo. Descortinou notas extremamente salientes de maltes torrados, chocolate amargo, café, cacau, baunilha, frutas secas (cortesia do fermento), álcool e lúpulo pronunciado.  No paladar o líquido se revela muito viscoso, cremoso e denso, por certo em razão da adição de aveia que também atenua o sabor vincado da torrefação. De caráter complexo, equilibrado e marcante ostenta uma entrada bem adocicada e pode-se perceber intensas notas de maltes torrados, cuja quantidade não deve ter sido economizada na receita. Além disso há muito café, chocolate amargo, frutas secas, álcool e uma elevada lupulagem (IBU 96) que acaba disfarçada pelo malte torrado e também pelo açúcar residual da fermentação. A maturação com cacau belga deixou a breja uma jóia! O final se mostra seco e amargo, seja pela carga de lúpulos cítricos seja pela torrefação dos maltes. Retrogosto agridoce, alcóolico e persistente. A carbonatação é baixa e o corpo é alto. O álcool de 12% ABV é muito bem inserido, mas quase passa desapercebido (diria que é a cereja do bolo deste conjunto altamente equilibrado). A drinkability é excepcional!  Degustação prazerosa, fruto de uma cerveja forte, equilibrada, muito complexa e gratamente bruta. Tenho mais três exemplares para experimentar após certo tempo de guarda. Não é a toa que muitos tem a RIS como seu estilo predileto e esta brasileiríssima, fruto da Capital das cervejas artesanais, é uma ótima representante do estilo! Imperdível!!!