የስጋ ምርመራ ለገበያ ከመቅረቡ በፊት የእንስሳትን ስጋ በመመርመር ለሰው ልጅ ፍጆታ ጤናማ መሆኑን ማረጋገጥ ነው። ስጋ ቆራጮችን እና የምግብ መመረዝን ለመከላከል ወሳኝ ነወ።