ቁርጥ ስጋ ቁርጥ ስጋ በኢትዮጵያ ከተለመዱ እንዲሁም ልዩ ከሆኑ ምግቦች መካከል አንዱ ሲሆን ቁርጥ ስጋ ማለት በጥሪው ስጋ ሳይብስል በጥሪው በተለያዩ ማባያዎች የምንመገበው የምግብ ዓይነት ነው። ከማባያዎቹ መካከል እንደ በርበሬ ፣ምጥሚጣ የመሳሰሉት ይገኙበል።