ከሌሎች የአለማችን ክፍሎች በተለየ በሃገራችን ኢትዮጵያ ስጋ በተለያየ መልኩ ይሰራል። ከስጋ ወጥ፣ ጥብስ እና ከመሳሰሉት ጀምሮ እስከ ጥሬ ስጋ እንደ ክትፎ እና ዱለትንም ይጨምራል።