የተጠበሰ ዓሣ ዓሣውን በቅመማ ቅመም አጣፍጦ በምድጃ ወይም ፍም ላይ ሙሉ በሙሉ መጥበስ ማለት ነው። ይህ ምግብ ጤናማና ጣፋጭ በመሆኑ ተመራጭ ነው፤ ብዙ ጊዜም ከሰላጣ ወይም ከዳቦ ጋር ይቀርባል። ለተለያዩ ግብዣዎችም ተወዳጅ ነው።