Wer hat die Restaurants in Paris vor der Französischen Revolution geführt?
mehrheitlich von Köchen und deren Brigaden betrieben, denen nach der Flucht ihrer adligen Arbeitgeber ins Ausland nichts anderes übrig blieb, als sich selbständig zu machen
Paris
Paris

=== Gastronomie ===
Restaurant „Lapérouse“ im 6. Arrondissement
Ein marokkanisches Restaurant im 14. Arrondissement
Die zeitlich ersten Restaurants weltweit im heutigen Sinn entstanden mit der Französischen Revolution in Paris, in der auch das alte Zunftrecht aufgehoben wurde, nach dem beispielsweise Suppenküchen und Pastetenbäcker streng getrennt waren. Namensgeber des Restaurants war der Wirt einer Suppenküche in Paris, Boulanger, der laut Eigenwerbung „göttliche Restaurants“, besonders stärkende ''bouillons'', anbot. 1765 erstritt er sich die Genehmigung, trotz der Zunftregeln neben Suppen auch Hammelfüße mit Sauce zu servieren. Von da an nannte er sich „Restaurateur“ und seine ''bouillon'' wurde zum Namensgeber der Restaurants, die verschiedene Speisen anboten.
Vor der Revolution gab es in Paris noch weniger als hundert Restaurants, aber schon um 1800 waren es etwa 500 bis 600. Es wurde Sitte, dass sich zugezogene Abgeordnete, die oft wenig repräsentativ wohnten, und wohlhabend gewordene Bürger zu geschäftlichen Besprechungen und privaten Verabredungen im Restaurant trafen. Die Pariser Restaurants wurden mehrheitlich von Köchen und deren Brigaden betrieben, denen nach der Flucht ihrer adligen Arbeitgeber ins Ausland nichts anderes übrig blieb, als sich selbständig zu machen. Dabei brachten sie einen aufwändigen Kochstil mit, der Bürgerlichen bis dahin nicht zugänglich war. So verband sich die ''Haute Cuisine'' im Restaurant mit den informellen, die adlige Etikette geringschätzenden, bürgerlichen Umgangsformen. Heute gibt es in Paris Tausende von Restaurants, die dem Gast Speisen der französischen Küche wie auch internationale Gerichte anbieten.
Johann_Georg_Wille Jean_Duplessis-Bertaux
Jean Duplessis-Bertaux (* 1747 in Paris; † 1820 in Paris), unter anderem auch Jean Duplessi-Bertaux, Duplessi-Bertaux, Duplessis-Bertaux, J. D. Bertaux oder Duplessis Berthault genannt, war ein französischer Zeichner, Radierer und Maler, der viele Bücher illustriert hat und außerhalb Frankreichs vor allem mit seinen vielen Darstellungen von Szenen der Französischen Revolution (in Paris wie auch in der Provinz) bekannt geworden ist. Neben diesen «revolutionären» Wiedergaben hat Duplessis-Bertaux aber auch unzählige andere Bilder geschaffen und ist, vor allem als Zeichner wohl, während seines gesamten Lebens ungemein produktiv gewesen. Von seinen näheren Lebensumständen ist sehr wenig bekannt; nicht einmal Geburts- und Todesjahr sind sicher belegt. Liste_der_französischen_Generäle_von_1793_bis_1815
Diese Liste führt die insgesamt 1998 französischen und ausländischen Generäle im Dienst der Revolutionsarmee und der kaiserlichen Armee zwischen 1793 und 1815 auf. Mehr als 1500 von ihnen standen unter Kaiser Napoleon I. im Dienst.
Der Dienstgrad des Generals war bis zum 21. Januar 1793 im französischen Heer unbekannt und lediglich als Dienststellung (Colonel-général, Lieutenant-général) vorhanden. Der höchste reguläre Rang in der königlichen Armee des Ancien Régime war der Maréchal de camp – eine Stufe über dem Brigadier des armes du roi und zwei Stufen über dem Colonel. (Die großen Heerführer beanspruchten keine Ränge – es genügte, dass die Herren des Gefolges und der Stab wusste, wer man war!) Erst mit der Heeresreform von 1793 (der sogenannten Premier amalgame) wurden die Ränge Général de brigade und Général de division geschaffen. Auch Maréchal de France bzw. Maréchal d’Empire war kein Dienstgrad, sondern lediglich ein Ehrenrang. Größere Verbände wurden vor und nach der Revolution von Herren geführt, denen dafür die Bezeichnung „Commandant en chef“ (Oberbefehlshaber) zugebilligt wurde.
Einigen wenigen Offizieren, die während der Ersten Restauration von König Ludwig XVIII. den von ihm an Stelle des „Général de brigade“ wieder eingeführten Rang „Maréchal de camp“ erhalten hatten, wurde dieser von Napoleon während der Herrschaft der Hundert Tage so bestätigt.
Die Namen der berühmtesten von ihnen sind auf den Tafeln am Arc de Triomphe de l’Étoile in Paris verewigt.
Johann_Georg_Wille

=== Späte Jahre in Armut ===
Während sein glorreicher Aufstieg im Ancien Régime dazu führte, dass er in seinem Haus eine stattliche Kunstsammlung zusammentragen konnte, die er 1784 und 1786 teilweise wieder veräußerte, lebte Wille seit der Französischen Revolution, in deren Folge er den Großteil seines Hab und Guts einbüßte, in ärmlichen Verhältnissen. 1793 verlor er durch einen dicht neben ihm abgefeuerten Kanonenschuss sein Gehör. Napoléon Bonaparte ernannte ihn zum Ritter der Ehrenlegion. Wegen des Verlustes seines Augenlichtes konnte er in seinen späten Jahren jedoch nicht mehr künstlerisch arbeiten. Er musste sich von einem Hund an der Leine führen lassen und versuchte, noch einige seiner früheren Stiche zu verkaufen, doch ohne großen Erfolg, denn seine früheren Auftraggeber und Sammler hatten nach der Französischen Revolution ähnliche Geldsorgen wie er. Laut Nagler hat sich der Künstler auf dem Titelblatt zu einer Sammlung seiner Stiche selbstironisch als blinden Bettler dargestellt, der von einem Hund an der Leine geführt wird, wie er einem ehemals reichen Förderer begegnet, der nach der Französischen Revolution ebenfalls zum Bettler geworden ist. Der Künstler starb 93-jährig im April 1808 total verarmt in Paris. Jean_Duplessis-Bertaux
Jean Duplessis-Bertaux (* 1747 in Paris; † 1820 in Paris), unter anderem auch Jean Duplessi-Bertaux, Duplessi-Bertaux, Duplessis-Bertaux, J. D. Bertaux oder Duplessis Berthault genannt, war ein französischer Zeichner, Radierer und Maler, der viele Bücher illustriert hat und außerhalb Frankreichs vor allem mit seinen vielen Darstellungen von Szenen der Französischen Revolution (in Paris wie auch in der Provinz) bekannt geworden ist. Neben diesen «revolutionären» Wiedergaben hat Duplessis-Bertaux aber auch unzählige andere Bilder geschaffen und ist, vor allem als Zeichner wohl, während seines gesamten Lebens ungemein produktiv gewesen. Von seinen näheren Lebensumständen ist sehr wenig bekannt; nicht einmal Geburts- und Todesjahr sind sicher belegt. Liste_der_französischen_Generäle_von_1793_bis_1815
Diese Liste führt die insgesamt 1998 französischen und ausländischen Generäle im Dienst der Revolutionsarmee und der kaiserlichen Armee zwischen 1793 und 1815 auf. Mehr als 1500 von ihnen standen unter Kaiser Napoleon I. im Dienst.
Der Dienstgrad des Generals war bis zum 21. Januar 1793 im französischen Heer unbekannt und lediglich als Dienststellung (Colonel-général, Lieutenant-général) vorhanden. Der höchste reguläre Rang in der königlichen Armee des Ancien Régime war der Maréchal de camp – eine Stufe über dem Brigadier des armes du roi und zwei Stufen über dem Colonel. (Die großen Heerführer beanspruchten keine Ränge – es genügte, dass die Herren des Gefolges und der Stab wusste, wer man war!) Erst mit der Heeresreform von 1793 (der sogenannten Premier amalgame) wurden die Ränge Général de brigade und Général de division geschaffen. Auch Maréchal de France bzw. Maréchal d’Empire war kein Dienstgrad, sondern lediglich ein Ehrenrang. Größere Verbände wurden vor und nach der Revolution von Herren geführt, denen dafür die Bezeichnung „Commandant en chef“ (Oberbefehlshaber) zugebilligt wurde.
Einigen wenigen Offizieren, die während der Ersten Restauration von König Ludwig XVIII. den von ihm an Stelle des „Général de brigade“ wieder eingeführten Rang „Maréchal de camp“ erhalten hatten, wurde dieser von Napoleon während der Herrschaft der Hundert Tage so bestätigt.
Die Namen der berühmtesten von ihnen sind auf den Tafeln am Arc de Triomphe de l’Étoile in Paris verewigt.