wieso wurden Hülsenfrüchte häufig in Faschingsspeisen verwendet?
als Zeichen der Fruchtbarkeit
Karneval__Fastnacht_und_Fasching
Karneval__Fastnacht_und_Fasching

=== Kulinarisches Brauchtum ===
Verbunden mit Fasching und Karneval ist auch Brauchtum rund um bestimmte Gerichte, die bevorzugt oder ausschließlich in dieser Zeit genossen werden. Kurz vor der Fastenzeit enthalten diese besonders die Zutaten, welche während der Fastenzeit verboten sind. Dies gilt nicht nur für Fleisch, sondern auch für Eier und Fett. Letzteres lässt sich auch aus vielen Bezeichnungen für Karnevalstage ableiten: Fettdienstag und ''Mardi gras'', Martedi grasso oder Fettisdagen (französisch bzw. italienisch oder schwedisch für Fetter Dienstag).
Fett bezieht sich einerseits auf fettreiche Speisen, bei denen besonders Schweinefleisch und Speck beliebt sind. Andererseits auf Gebäck, welches in Fett ausgebacken wird. Fettgebackenes wie Berliner Pfannkuchen, Krapfen, welches überwiegend süß zubereitet wird, ist international in verschiedenen Varianten verbreitet. Häufig anzutreffen sind regionale Rezepte mit ebensolchen Bezeichnungen, die sich jedoch häufig in der Rezeptur ähneln. Eine weitere Zutat, welche in Faschingsspeisen häufig vorkommt, sind Hülsenfrüchte, besonders Erbsen und Bohnen, die als Zeichen der Fruchtbarkeit gelten (siehe auch den Brauch um den Erbsenbär).
Moldauische_Küche Schwertbohne Vachellia_tortilis
Moldauische_Küche

== Typische Produkte und Zutaten ==
Da die moldauische Küche sehr einheitlich und selbstständig ist, dominieren einige Bestandteile die meisten Nationalgerichte. Für die Zubereitung verwendet man oft Schafskäse und Mais. Als Brânză wird ein Schafskäse in Salzlake hergestellt, der nur sieben bis zehn Tage reift. Obwohl der Mais erst im 17. Jahrhundert in der Region verbreitet wurde, gilt er seit dem 18. Jahrhundert als Nationalgericht. Er wird zu Brei, Suppen und Süßspeisen verarbeitet. Für die Brotzubereitung wird jedoch typischerweise Weizenmehl und kein Maismehl verwendet.
Angesichts der fruchtbaren Böden entwickelte sich der Gemüseanbau stärker als in benachbarten Regionen. So werden heute fast alle Gemüsesorten angebaut, aber für die Landesküche nur einige davon verwendet. Neben Melonenkürbissen, Auberginen, Paprika und Tomaten sind das vor allem Hülsenfrüchte wie Linsen, weiße und grüne Bohnen. Die Hülsenfrüchte verarbeitet man häufig zu Pürees und Musen, die als Beilage gegessen werden. Als Besonderheit gegenüber anderen Landesküchen gilt, dass Gemüse und Hülsenfrüchte häufig mehr als die Hälfte eines Gerichts ausmachen.
Kennzeichnend für die moldauische Küche ist bei Fleischgerichten die Verbindung von Rotwein und Tomatensaft. Das Fleisch von Schwein, Rind, Schaf und Geflügel wird dabei überwiegend zu Ragouts verarbeitet oder auf dem Grill gebraten.
Neben den starken Einflüssen der türkischen Küche bei den Süßspeisen gilt in der moldauischen Küche die Zubereitung mit Traubenmost als Spezialität. Vor der weiteren Verarbeitung kocht man die Früchte in ungekeltertem Traubensaft. Schwertbohne

== Nutzung ==
Die Hülsenfrüchte und Samen werden gegessen. ''Canavalia gladiata'' wird zur Gründüngung, als Bodendecker und als Viehfutter verwendet.
Die Erträge an Grünmasse und Futter liegen zwischen 40 und 50 Tonnen je Hektar und die Bohnenerträge bei 7 bis 9 Doppelzentner je Hektar angegeben.
Die Ernte der grünen, 10 bis 15 cm langen Hülsenfrüchte erfolgt 3 bis 4 Monate nach der Aussaat, bevor sie durch die Entwicklung der Körner dick und hart sind. Die Kornreife erfolgt 5 bis 10 Monate nach der Aussaat.
Die jungen Hülsenfrüchte werden besonders im tropischen Asien wie grüne Bohnen (''Phaseolus vulgaris'') gekocht. Die vollausgebildeten, noch frischen grünen Samen werden gekocht wie ''Vicia faba'' gegessen. Die Hülsenfrüchte sind auf Grund ihres starken Geschmackes und ihrer dicken festen Schale nicht gleich beliebt wie die von ''Phaseolus vulgaris''. Vollausgereifte trockene Samen sollten mit Vorsicht gegessen werden, da sie leicht giftig sind; dies wird minimiert durch Einweichen, Wechseln des Kochwassers, Abwaschen oder Fermentation. Weiße Samen sollen einen besseren Geschmack haben als farbige. Blüten und junge Laubblätter werden gebrüht zum aromatisieren verwendet.
In Kuba werden die Samen als Kaffeeersatz verwendet.
Rosafarbene Samen werden manchmal in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet. In Japan und Korea wird ''Canavalia gladiata'' bei unterschiedlichen Krankheiten eingesetzt. In Korea wird eine Seife mit Schwertbohnenextrakten hergestellt um beispielsweise Akne zu behandeln.
Das Urease-Extrakt von Schwertbohnen wird in Analytischen Laboren eingesetzt. Vachellia_tortilis

== Nutzung ==
Das Holz des gesamten Baumes wird als Brennholz verwendet, die Blätter und Hülsen haben einen hohen Futterwert und werden als Tierfutter verwendet. Dazu werden die Bäume zum Windschutz, zur Fixierung von Sanddünen, zum Schutz vor Bodenerosion, als Schattenspender und als Bienenweide gepflanzt.
Das Holz wird auch im geringen Umfang für Stützen Zaunpfosten und Werkzeugstiele verwendet, allerdings verzieht es sich beim Trocken stark und wird häufig von holzbohrenden Insekten befallen.
Traditionell werden aus der Rinde Stricke und Tauwerk hergestellt und verschiedene Pflanzenteile als Medizin verwendet.
Die Rinde wird als Gerbstoff verwendet. Der Gummisaft ist essbar und kann wie Gummi arabicum der Verek-Akazie (''Senegalia senegal'') und Seyal-Akazie (''Vachellia seyal'') verwendet werden. Viele Pflanzenteile von ''Vachellia tortilis'', darunter Wurzeln, Zweige und Hülsenfrüchte, werden oft von Einheimischen für die verschiedensten Zwecke genutzt. Dazu gehören Waffen, Werkzeuge und Medizin.
Die Früchte und die jungen Samen sind essbar.