Warum kann die Bierhefe nur 12% Alkohol erreichen? 
Da die Bierhefe ab 12 % Alkoholgehalt abstirbt
Bier
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=== Stärkstes Bier der Welt ===
Da die Bierhefe ab 12 % Alkoholgehalt abstirbt, bedarf es zum Erreichen höherer Konzentrationen unterstützender Verfahren. Diese sind beispielsweise die nachträgliche Zugabe frischer Hefe, das Entfernen abgestorbener Hefekulturen, das Entziehen von Wasser (Eisbock) oder andere Techniken. Dabei werden mittlerweile Werte über 60 % erreicht. Da es keine einheitlichen internationalen Maßstäbe dafür gibt, wie diese Biere hergestellt werden dürfen, sind sowohl die Rekorde als auch die Getränke selbst mit Vorsicht zu genießen.
Jacobsen_Vintage_3 Alkoholkrankheit Whisky
Jacobsen_Vintage_3

== Herstellung ==
Zunächst werden die üblichen Inhaltsstoffe, wie bei allen anderen Bieren üblich, Gersten-Malz und Wasser vermaischt und die Würze mit dem Hopfen gekocht, anschließend wird die Würze mit Hefe versetzt. Hierbei verwendet die Carlsberg-Brauerei laut eigenen Angaben keinerlei besonders teuren Rohstoffe, sondern nur handelsübliche.
Das Produkt hat einen Alkoholgehalt von 16 %. Um diesen Alkoholgehalt ohne Destillation des Bieres zu erreichen, ist es notwendig, stets und über einen langen Zeitraum neue Bierhefe zum Jungbier hinzuzufügen sowie die alte, abgestorbene Hefe streng kontrolliert, in ganz bestimmten Zeiträumen, vom Boden des Gärbottichs abzulassen.
Diese Maßnahme begründet sich dadurch, dass natürliche Hefe bei einem Alkoholgehalt von 12 % im Jungbier abstirbt und damit nicht mehr in der Lage ist, noch mehr Zucker in Alkohol umzuwandeln. Außerdem verdirbt der Geschmack des Bieres, wenn die abgestorbene Hefe zu lange im Jungbier verbleibt (Autolyse).
Nach Abschluss dieses Brauverfahrens wird das Bier längere Zeit in Eichenfässern gelagert, um einen typischen Barrique-Geschmack zu erzeugen. Alkoholkrankheit

==== Klassische Konditionierung ====
Nach dem Konzept der Klassischen Konditionierung wird davon ausgegangen, dass der Rückfall durch eine ''konditionierte Entzugserscheinung'' ausgelöst werden kann. Während der Zeit des Substanzmissbrauchs werden die körperliche (entzugsbedingte) Stoffwechselstörung ''(unkonditionierter Reiz)'' und das dabei empfundene Bedürfnis nach Alkohol ''(unkonditionierte Reaktion)'' mit den in der jeweiligen Situation regelmäßig auftretenden Reizen (z. B. Stimmungen, Umgebungssituationen, Personen) verknüpft. Ist diese Verbindung einmal etabliert ''(konditioniert)'', reicht es aus, dass der Alkoholkranke diesen entsprechenden Reizen (z. B. bestimmte Kneipe, ''konditionierter Reiz'') ausgesetzt ist, damit das Bedürfnis nach Alkohol (''konditionierte Reaktion'', Substanzverlangen) auftritt. Die körperliche Grundlage (Stoffwechselstörung) muss dazu nicht mehr vorhanden sein. Die ''konditionierte Entzugserscheinung'' wurde zum diskriminativen Hinweisreiz (d. h., es wurde gelernt, dass in dieser Situation Alkoholkonsum zur Beseitigung der negativen Empfindungen führt, vgl. operante Konditionierung). Dies erklärt, warum es auch nach langen Jahren der Abstinenz in bestimmten Situationen zum Rückfall kommen kann. Diese Theorie liefert jedoch noch keine Erklärung dafür, warum nicht jeder konditionierte Reiz automatisch zu einem erneuten Konsum führt und warum es nicht bei jedem Fehltritt zum Rückfall kommt. Whisky

=== Gären ===
Nach dem Abkühlen wird die entstandene Würze, eine klebrige süßliche Flüssigkeit, in den Gärtank (oder Gärbottich, englisch ''washback'') gepumpt, wo sie mit Hefe (''Saccharomyces cerevisiae'', die Bierhefe) versetzt wird, die Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid vergärt. Der Vorgang der Gärung (''Fermentation'') ähnelt dem des Bierbrauens, allerdings ist er bei der Whiskyherstellung nicht keimarm. Die nach der Vergärung entstandene Maische hat einen Alkoholgehalt von fünf bis acht Volumenprozent und wird ''wash'' genannt. Eine längere Gärung (länger als zwei Tage) fördert die Veresterung, bei der leichtere, fruchtigere und komplexere Aromen entstehen. Bei der Gärung fallen neben Ethanol zahlreiche chemische Stoffe an: höhere Alkohole (Fuselöle), Schwefelverbindungen wie Dimethylsulfid und Fettsäuren. Diese Stoffe können sich dann, je nach Brennverfahren, als fleischige, maritime oder ölig-wachsartige Aromen im späteren Brand wiederfinden.
Wird der Whiskey, meist Bourbon, mit etwa gesäuerter Maische vergoren, kann er mit Sour Mash als Qualitätsmerkmal bezeichnet werden.