کدام میوه ها و سبزیجات داخل یخچال و کدام بیرون نگهداری می شوند؟

آب و هوای رشد آن، محل نگهداری آن در سوپرمارکت و میزان ظرافت آن از جمله سرنخ هایی هستند که می توانند به تصمیم گیری در مورد نگهداری میوه یا سبزی در یخچال یا انبار کمک کنند. در برخی موارد سلامتی در خطر است، اما به طور کلی هدف حفظ بافت و طعم غذا است.میوه ها و سبزیجاتسرما به حفظ میوه ها و سبزیجات کمک می کند، اما میوه ها و سبزیجاتی وجود دارند که در دمای بسیار پایین دچار تغییراتی در بافت و طعم می شوند شاید یخچال پرده هوا برای همین مهم در اکثر فروشگاه ها وجود دارد.با بازگشت به خانه پس از خرید، اغلب این سوال پیش می آید: این میوه یا سبزی را در کجا، داخل یا بیرون یخچال نگهداری کنم؟ انتخاب نادرست معمولاً عواقبی برای سلامتی ندارد - اگرچه در برخی موارد باعث مسمومیت می شود - اما می تواند بر طعم، بافت و ظاهر سبزیجات تأثیر بگذارد. بنابراین، ارزش این را دارد که بدانیم بهترین راه برای حفظ محصولات اصلی موجود در رژیم غذایی روزانه چیست.داشتن یک قانون کلی برای تصمیم گیری صریح اینکه کدام غذاها باید در یخچال نگهداری شوند و کدام یک بهتر است در دمای اتاق باقی بمانند، عالی است. اما وجود ندارد. با این حال، سرنخ‌هایی وجود دارد که می‌تواند راهنما باشد، مانند اینکه آیا آنها کم و بیش ظریف هستند، آب و هوای رشد آنها یا نحوه نگهداری آنها در سوپرمارکت.همانطور که بئاتریز روبلز، فن‌آور مواد غذایی و متخصص تغذیه-تغذیه توضیح می‌دهد، سبزیجات نسبت به سرما حساسیت‌های متفاوتی دارند. از یک طرف، سرما به حفظ آن کمک می‌کند، اما برخی از میوه‌ها و سبزیجات هستند که در دمای بسیار پایین، شروع به تغییرات متابولیک می‌کنند و در ساختار خود باعث می‌شوند آنچه ما به عنوان آسیب سرما می‌شناسیم ظاهر شود. «بافت چوب پنبه‌مانند»، رنگ‌های غیرعادی یا تغییرات طعم از جمله تغییراتی هستند که می‌توان به آنها توجه کرد، که از نظر میکروبیولوژیکی خطری ندارند، اما باعث رد می‌شوند، زیرا باعث می‌شوند محصولات کمتر اشتها شوند.کجا در سوپرمارکت نگهداری می شوند؟انتخاب در بسیاری از مواقع به لحظه ای بستگی دارد که در آن یک میوه یا سبزی مصرف می شود. به عنوان مثال، قاعده کلی می گوید که گوجه فرنگی را باید در خارج از خانه نگهداری کرد، زیرا به درستی در یخچال نمی رسد - به خصوص اگر کمی سبز باشد - و بافت و طعم نامناسبی پیدا می کند. با این حال، همانطور که روث گارسیا، مدیر پروژه کالج رسمی متخصصان تغذیه، متخصصان تغذیه جامعه والنسیا (Codinucova) اشاره می کند، "ما می توانیم آنها را پس از رسیدن در یخچال نگهداری کنیم" تا ماندگاری بیشتری داشته باشند.برای این متخصص تغذیه، یکی از بهترین سرنخ ها برای انتخاب بهترین مکان برای نگهداری هر غذا، محل آن در سوپرمارکت است. او می‌گوید: «ما هرگز سیب‌زمینی و پیاز را در یخچال پیدا نمی‌کنیم.» با این حال، این ترفند استثناهایی دارد، مانند مورد توت‌فرنگی که تقریباً همیشه بدون یخچال در فروشگاه‌های مواد غذایی یافت می‌شود، اما وقتی به خانه می‌رسید باید آنها را در یخچالمیوه های "لطیف" داخل یخچالبرخی از محصولات هستند که تنها یک گزینه برای آنها وجود دارد، مانند میوه هایی که بسیار لطیف هستند و باید در یخچال نگهداری شوند: میوه های قرمز یا میوه های جنگلی. توت فرنگی، زغال اخته، تمشک، مویز، شاه توت و گیلاس بسیار تحت تاثیر گرما قرار می گیرند و بنابراین، آنها را همیشه باید در یخچال قرار دهید.توت فرنگیبرعکس، سبزیجات خاصی وجود دارد که گذاشتن آنها در یخچال راحت نیست. واضح‌ترین مورد سیب‌زمینی است زیرا همانطور که روبلز توضیح می‌دهد، «دماهای پایین آنزیم‌هایی را فعال می‌کنند که نشاسته موجود در آنها را به قند تبدیل می‌کنند» و این باعث می‌شود که هنگام سرخ کردن آن‌ها ترکیبات سمی مانند آکریل آمید ظاهر شوند.میوه های استوایی دور از سرمایکی دیگر از ویژگی هایی که می تواند تصمیم گیری را هدایت کند، آب و هوای است که میوه ها، سبزیجات و سبزیجات در آن رشد کرده اند. روبلز می‌گوید: «به طور کلی، محصولات مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری در دمای معمولی یخچال و حتی بدون قرار دادن آنها در یخچال آسیب سرما می‌خورند. به عنوان مثال، اگر آنها را در انباری بیرون با دمای 12 تا 14 درجه نگهداری کنیم، شروع به این نوع آسیب می کنند. آناناس، چنار، موز، گواوا، انبه، هندوانه، خربزه، گریپ فروت و غیره را باید در خارج از یخچال نگهداری کرد.از طرفی میوه ها و سبزیجات آب و هوای معتدل و یا حتی حوضه مدیترانه ای سرما را بهتر تحمل می کنند، بنابراین می توان آنها را بدون مشکل در یخچال گذاشت. این مورد در مورد کیوی، شلیل، انگور، برخی از انواع آووکادو...در مورد سبزیجات برگ سبز مانند کاهو، اسفناج یا شاتوت، گارسیا توضیح می دهد که مناسب ترین مکان یخچال است. به این ترتیب دوام بیشتری دارند و برای جلوگیری از خراب شدن سریعتر، باید آنها را بشوییم. و خوب آبکش کنید تا خیلی خشک شوند.» در مورد کاهو پیشنهاد می‌کند که آن را برش بزنید، برگ‌ها را زیر شیر آب خوب بشویید و در ظرفی که کف آن کمی کاغذ گذاشته شده است، نگهداری کنید تا رطوبت را جذب کند.متخصصان تغذیه هشدار می دهند که در لحظه ای که یک سبزی پوست کنده یا بریده می شود، دیگر هیچ شکی وجود ندارد: آن قطعه باید همیشه برای ایمنی مواد غذایی در یخچال نگهداری شود، خواه به سرما حساس باشد یا نباشد و صرف نظر از اینکه کجا باشد. رشد کرده است روبلز استدلال می کند: «در آنجا ما باید ایمنی میکروبیولوژیکی را بر کیفیت ارگانولپتیک اولویت دهیم. آن آناناسی که به دلیل بزرگی بریده شده است، نصف سیبی که برای بعد نگهداری می شود یا موزی که هنگام برداشتن یکی دیگر از دسته کمی باز شده، باید مستقیماً به یخچال برود.در داخل یا خارج؟ محل نگهداری رایج ترین غذاهای گیاهیاین یک لیست غیر جامع از مکان هایی است که رایج ترین میوه ها، سبزیجات و سبزیجات باید در آن نگهداری شوند. در برخی موارد می توان آنها را هم در یخچال و هم در انبار نگهداری کرد، اما جایی که ویژگی های ارگانولپتیک آنها به بهترین وجه حفظ می شود انتخاب می شود.میوه ها و سبزیجات قابل نگهداری در یخچالمیوه های قرمز: تمشک، توت فرنگی، زغال اخته، گیلاس، تمشک، توت فرنگی.سبزیجات برگ سبز: اسفناج، شاخک، کاهو، گل گاوزبان...· فلفل.· کنگر فرنگی.· کلم، کلم قرمز، کلم.· هویج.· بادمجان.· کدو سبز.· قارچ و قارچ.تمام میوه ها و سبزیجاتی که دستکاری شده، بریده شده یا پوست کنده شده اند.میوه ها و سبزیجاتی که بهتر است در یخچال نگهداری نشوند· موز.· آناناس.میوه های هسته دار: هلو، پاراگوئه، زردآلو...مرکبات: پرتقال، لیمو، نارنگی، گریپ فروت.· سیب زمینیها.· هندوانه.· خربزه.· سیب· گلابی ها.· کیوی.· آووکادو.· گوجه فرنگیها.· لوبیا سبز.· پیازها.سیر