شکلات قوی: مطالعه نشان می دهد که فواید سلامتی کاکائو در برابر فرآوری مقاوم است

کاهش اندازه قلم اندازه پیش فرض فونت افزایش اندازه قلمشکلات و کاکائو.02 مارس 2023 --- به گفته تیمی از محققان دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا در ایالات متحده، اسمارتیز روش های رایج برای پردازش دانه های کاکائو، مانند تخمیر و برشته کردن، از مزایای سلامتی شکلات نمی کاهد. این امر مجدداً مطالعات قبلی در مورد سلامت کاکائو را تایید می‌کند و نگرانی‌ها را در مورد اینکه فرآوری می‌تواند وضعیت فوق‌العاده غذایی آن را لغو کند، از بین می‌برد.این مطالعه که در مجله Nutritional Biochemistry منتشر شد، نشان داد که درمان موش‌ها با 80 میلی‌گرم پودر کاکائو رژیمی به مدت هشت هفته، میزان افزایش وزن بدن را در موش‌های نر و ماده (46 تا 57 درصد) بدون توجه به پروتکل تخمیر و برشته کردن.جاشوا لامبرت، پروفسور علوم غذایی و یکی از مدیران مرکز غذاهای گیاهی و قارچی برای سلامتی ایالت پن، به FoodIngredientsFirst می‌گوید که این مطالعه ممکن است برای مصرف‌کنندگانی که به دنبال لذت سالم هستند چه معنایی داشته باشد.برای مصرف کننده، من فکر می کنم این بدان معنی است که می توان مشخصات طعم و عطر یک محصول شکلات یا کاکائو را با اثرات بالقوه سلامتی آن متعادل کرد. داشتن یک محصول خوش طعم به معنای داشتن محصولی با اثرات مفید برای سلامتی نیست."آزادی های بیشتر" برای فرآوری کاکائواین مطالعه از آزادی های بیشتر برای تولیدکنندگان کاکائو حمایت می کند.لامبرت خاطرنشان می‌کند: انعطاف‌پذیری اثرات ضدالتهابی در پردازش نشان می‌دهد که تولیدکنندگان می‌توانند محصولاتی تولید کنند که طعم و اثرات مفید بالقوه سلامت را متعادل کنند.یکی از اهداف بلندمدت ما توسعه نشانگرهای کیفیت مرتبط با سلامتی است که می‌تواند به هدایت تصمیم‌های پردازش توسط پردازنده‌های کاکائو کمک کند و به آنها توانایی تنظیم عملیات برای بدست آوردن کاکائویی با طعم خوب، بوی خوب و حداکثر فعالیت مرتبط با سلامت را بدهد. "علم کاکائو سلامتی را تقویت می کندبه نظر می رسد تقویت سلامت کاکائو به دلیل ترکیبات مفید موجود در این ماده است. این مزایای ارائه شده یکی از اصلی ترین نقاط فروش این ماده است، به ویژه تأثیر آن بر پیشگیری از بیماری قلبی و مسائل مرتبط با چاقی.لامبرت ادامه می دهد: "مطالعات اپیدمیولوژیک نشان می دهد که مصرف شکلات با کاهش خطر سکته مغزی، بیماری عروق کرونر قلب و حمله قلبی مرتبط است.""مطالعات مداخله ای زیادی وجود دارد که نشان می دهد مصرف شکلات یا کاکائو می تواند فشار خون را کاهش دهد و عملکرد عروق را بهبود بخشد."سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) اخیراً اعلام کرده است که با ادعای سلامت واجد شرایط برای شکلات که خطر بیماری های قلبی عروقی را برای غذاهای معمولی کاهش می دهد مخالفت نمی کند.با این حال، این ادعا فقط در مورد فلاوانول های کاکائو در پودر با فلاوانول بالا، پودری که حاوی حداقل 4 درصد از فلاوانول های کاکائو به طور طبیعی محافظت شده است، یا مواد غذایی با پودر کاکائو با فلاوانول بالا اعمال می شود.لامبرت می‌گوید: «بر اساس داده‌های ما و داده‌های دیگران، به نظر می‌رسد که برخی از دسته‌ای از ترکیبات موجود در کاکائو به نام پروآنتوسیانیدین‌ها می‌توانند به آنزیم‌ها متصل شوند و دسترسی زیرلایه چربی یا کربوهیدرات را به محل فعال آنزیم مسدود کنند.این امر هضم را کاهش می دهد و منجر به عبور آن ترکیبات از دستگاه گوارش می شود.چاقی هدف پودر کاکائواین مطالعه نشان می دهد که روش های فرآوری کاکائو، مانند تخمیر، از مزایای سلامتی ارائه شده توسط این ماده کم نمی کند.جدای از مزایای سلامتی ذکر شده، این مطالعه نشان می دهد که مصرف متوسط کاکائو می تواند اثرات مفیدی در برابر التهاب مزمن داشته باشد.لامبرت از این باور حمایت می کند که کاکائو در صورت استفاده صحیح می تواند به ویژه برای مصرف کنندگان دارای اضافه وزن مفید باشد.در زمینه بهبود رژیم غذایی و سبک زندگی کلی، من فکر می‌کنم که کاکائو ممکن است با کمک به بهبود بیماری‌های چاقی (مانند بیماری‌های قلبی عروقی، بیماری کبد چرب) و کاهش التهاب مزمن، که محرک این بیماری‌های همراه است، بزرگترین مزیت خود را داشته باشد. ”او می افزاید: «همچنین فکر می کنم مقدار متوسط شکلات به عنوان پاداش ممکن است انگیزه خوبی برای کمک به افراد در پایبندی به برنامه غذایی یا تغییر سبک زندگی باشد.اگر وعده یک یا دو عدد شکلات به شما کمک می‌کند تا از خانه بیرون بروید و به پیاده‌روی بروید یا به شما کمک کند پنج وعده میوه و سبزیجات در روز بخورید، این امر مثبت خواهد بود.پیدا کردن نقطه شیرینلذت سالم به عنوان محرک اصلی خرید محصولات مبتنی بر کاکائو ادامه دارد، زیرا ترجیحات مصرف کنندگان برای سلامت و تندرستی همیشه رایج است.از آنجایی که مصرف شکلات شناور است، متعادل کردن نقطه شیرین برای عرضه‌هایی که سه معیار پایداری، طعم و ویژگی‌های بهتر برای شما را برآورده می‌کنند، چالش اصلی پیش روی صنعت باقی مانده است.FoodIngredientsFirst قبلاً با بازیگران کلیدی صنعت در مورد این درخت صحبت کرده بود