مصرف انواع آجیل در ایام نوروز با حفظ و رسیدن به تناسب اندام

در ایام نوروز معمولا بیشتر از هر موقع مصرف انواع آجیل بالا است حال اگر رژیم باشید و قصد لاغری داشته باشید ایا این مصرف بی رویه ی اجیل ها می تواند چاق کننده باشد؟ باید اجیل را بو داده مصرف کنیم یا خام ؟ و اینکه مصرف اجیل خام هم چاق کننده است یا نه ؟ اینها سوالاتی است که خیلی از ما به دنبال پاسخ به ان ها هستیم . در این مقاله سعی کرده ایم به این سوالات به صورت علمی پاسخ بدهیم با ما همراه شوید .در ایام نوروز معمولا مصرف اجیل ها زیاد می شود اما معمولا اینگونه است که کسانی که رژیم دارند معمولا به عنوان میان وعده از مغزها و آجیل ها استفاده می کنند باید بدانید که آجیل‌ها جزو خوراکی‌های با فیبر بالا هستند، سرشار از چربی‌های مفید، پروتئین و بسیاری از مواد مغذی و آنتی اکسیدان هستند. مطالعات مختلفی خواص مختلف آجیل را برای سلامتی نشان داده‌اند. آجیل یکی از خوراکی‌های کاهش‌دهنده‌ی کلسترول است. کنترل فشار خون بالا و کاهش قند خون نیز از دیگر فواید آجیل برای سلامتی هستند.تناسب اندام و مصرف انواع آجیل?معمول این است که ما به دلیل مزه و طعم بهتر از اجیل های بو داده استفاده می کنیم اما ایا این اجیل ها چاق کننده تر هستند؟ توجه کنید که بودادن گردو و بادام در قیاس با فندق موجب کاهش بیشتر ویتامین‌ها می‌شود، درحالی‌که پسته در طول بودادن تقریبا هیچ کاهش ویتامینی نداشت. سطح الفا توکوفرول نیز در طول بودادن کاهش یافت.در مجموع بسته به نوع آجیل و شرایط بودادن، واکنش مواد مغذی نسبت به فرایند بودادن متفاوت است . اگرچه مقدار برخی ویتامین‌ها در طول بودادن کاهش می‌یابد، ولی فراموش نکنید که مغزها منبع اصلی تأمین این ویتامین‌ها نیستند در این بین بادام به‌خاطر دارا بودن مقدار زیاد ویتامین ای استثنا است . خوب است به این نکته توجه کنید که برخی مواد مغذی موجود در آجیل‌ ها حین بودادن از بین می‌ روند آجیل‌ها منبع خوبی از مواد مغذی مانند ویتامین ای و منیزیم و فسفر هستند.آجیل‌ها سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند?برخی از این مواد مغذی نسبت به حرارت حساس‌اند و در طول فرایند بودادن از بین می‌روند. به‌عنوان مثال برخی از آنتی‌اکسیدان‌ها در اثر بودادن کاهش می‌یابند. آنتی‌اکسیدان‌ها برای سلامتی‌ ضروری‌اند، زیرا از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند .در یک بررسی سطح آنتی‌اکسیدان‌های آجیل‌های مختلف در دمای ۱۵۰ درجه‌ی سانتی‌گراد از زمان شروع تا سی دقیقه بعد به‌طور مداوم کاهش یافت. نکته‌ی جالب این است که فعالیت آنتی‌اکسیدانی پس از شصت دقیقه افزایش یافت، زیرا برخی ترکیباتی که فعالیت آنتی‌اکسیدانی دارند، در فعل‌وانفعالات ناشی از بودادن ایجاد شدند .البته تمام آنتی‌اکسیدان‌ها در اثر بودادن آسیب نمی‌بینند. یک مطالعه نشان داد مقدار آنتی‌اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین در پسته و فندق در اثر بودادن تغییری نمی‌کند.مچنین مطالعات نشان می‌دهند که میزان ویتامین ای و تیامین و کاروتنوئیدها در اثر بودادن کاهش می‌یابند. مقدار کاهش این ترکیبات، ارتباط مستقیمی با نوع آجیل و دمای بودادن دارد .جالب است بدانید که می دانیم که معمولا آجیل‌ها را برای بهبود طعم، عطر و ایجاد بافتی تُرد، بو می‌دهند. بو دادن به معنای قرار دادن مواد در معرض حرارت است. بیشترِ آجیل‌ها را بدون پوسته‌شان بو می‌دهند، ولی پسته معمولا با پوسته‌اش بو داده می‌شود. بعضی اوقات برای جدا کردن پوسته‌ی آجیل از مغز، آن را بو می‌دهند.برای بو دادن اجیل دو روش معمول است که عبارتند از?بودادن خشک که در این روش از هیچ‌ روغنی استفاده نمی‌شود. می‌توان بودادن خشک را به‌ کمک اجاق و بر روی ماهی‌تابه انجام داد و بودادن به همراه روغن که در این روش از روغن برای بودادن استفاده می‌شود. این روش را هم می‌توان به کمک اجاق گاز و ماهی‌تابه انجام داد. علاوه بر این روش‌ها می‌توان آجیل‌ها را در مایکروویو نیز بو داد.باید بدانید که آجیل وقتی بو داده می‌شود، وزنش کمتر می‌شود. به همین دلیل است که در وزن‌های برابر، میزان چربی آجیل بوداده کمی بیشتر است . برخی بررسی ها نشان می‌دهند که بودادن آجیل محتوای چربی کل را تغییر نمی‌دهد، ولی موجب می‌شود ساختار آجیل تغییر کند و چربی‌های چنداشباع‌نشده بیشتر مستعد اکسیداسیون شوند .میزان پروتئین و کربوهیدرات آجیل بوداده و آجیل خام بسیار شبیه است، بااین‌حال مقدار این درشت‌مغذی‌ها بسته به نوع آجیل ممکن است در آجیل بوداده کمی بیشتر یا کمتر باشد. برخلاف چیزی که شاید بیشتر ما فکر می کنیم بودادن با روغن، مقدار چربی آجیل را افزایش نمی‌دهد، زیرا آجیل به‌طور طبیعی چربی بالایی دارد و توانایی جذب چربی بیشتری ندارد بودادن ممکن است به چربی‌ های سالم آجیل‌ ها آسیب بزند آجیل‌ها سرشار از چربی‌های تک‌اشباع‌نشده و چنداشباع‌نشده هستند.این چربی‌ها توانایی کاهش کلسترول خون را دارند و می‌توانند از بدن در برابر بیماری‌های قلبی محافظت کنند. دمای بالا و بودادن به‌مدت طولانی، بیشترین تأثیر را در تخریب این چربی‌ها دارند . زمانی که چربی‌های چنداشباع‌نشده در معرض حرارت قرار می‌گیرند، احتمال آسیب‌دیدن یا اکسیدشدن آنها افزایش می‌یابد. این امر موجب تشکیل رادیکال‌های آزاد و صدمه دیدن سلول‌های بدن‌ می‌شود.چربی اکسیدشده یا فاسد، موجب تغییر طعم و بدبوشدن برخی آجیل‌ها می‌شود. خوشبختانه شما می‌توانید با کنترل زمان و دمای بودادن، تا حدودی از تشکیل این چربی‌ها جلوگیری کنید. مطالعات نشان می‌دهند دمای پایین و متوسط، چربی‌های موجود در آجیل‌ها را بهتر حفظ می‌کنند. بررسی ای نشان داد که هرچه دما و مدت زمان بودادن افزایش یابد، احتمال تشکیل برخی ترکیباتی که موجب اکسیداسیون می‌شوند، بیشتر است.البته احتمال اکسیداسیون چربی‌ها به نوع آجیل نیز بستگی دارد. چربی‌های چنداشباع‌نشده در مغزها در زمان نگهداری، نسبت اکسیداسیون آسیب‌پذیرترند. دلیل این امر آن است که ساختار مغزها در اثر بودادن تغییر می‌کند و باعث می‌شود چربی، بیشتر در معرض اکسیژن قرار بگیرد و راحت‌تر اکسید شود. این امر، عمر نگهداری آجیل‌ها را کاهش می‌دهد. به هر حال آجیل می تواند میان وعده ی خوبی باشد به شرط اینکه به مقدار کم مصرف شود پس در ایام عید خوب است که از مصرف زیاد آجیل بپرهیزید تا به چربی های بدن تان اضافه نشودو چاق نشوید .