رد کردن باورهای غلط قبلی: مطالعه جدید نشان می‌دهد که سیب‌زمینی سالم‌تر از آن چیزی است که فکر می‌کنید

شکل ۱. سیب زمینی نوعی سبزی ریشه بومی آمریکای جنوبی است. آن‌ها یک غذای اصلی در بسیاری از نقاط جهان و بسیار مغذی هستند و منبع خوبی از ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر می‌باشند. سیب زمینی کالری کمی دارد و فاقد چربی است، بنابراین آن را به گزینه‌ای محبوب برای کاهش وزن و تغذیه سالم تبدیل می‌کند. آن‌ها هم‌چنین منبع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده هستند که باعث آزاد شدن آهسته و پایدار انرژی می‌شوند. با این حال، نحوه تهیه سیب زمینی می‌تواند ارزش غذایی آن را بسیار تحت تاثیر قرار دهد. منتشر شده در scitechdaily به تاریخ ۲۳ ژانویه ۲۰۲۳لینک منبع: Debunking Previous Misconceptions: New Study Indicates That Potatoes Are Healthier Than You Thinkاگرچه سیب زمینی ممکن است تمام فواید سبزیجات دیگر را نداشته باشد، اما اگر به درستی تهیه شود، همچنان می‌تواند یک انتخاب سالم باشد.در سال‌های اخیر، رژیم‌های غذایی کم یا بدون کربوهیدرات رایج شده‌اند که منجر به نادیده گرفته شدن سیب‌زمینی به نفع سایر سبزیجات شده است.در واقع، تحقیقات نشان داده است که سیب زمینی ممکن است تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشد، از جمله افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲.با این حال، تحقیقات جدید دانشگاهEdith Cowan (ECU) نشان داده است که در حالی که اسپاد ممکن است همه فواید یکسانی مانند برخی سبزیجات دیگر را نداشته باشد -مانند کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲- مشکلات سلامتی مرتبط با سیب زمینی ممکن است در واقع به دلیل نحوه آماده‌سازی آن‌ها توسط افراد و آنچه آنها با سیب‌زمینی می‌خورند، باشد.بیش از ۵۴۰۰۰ نفر مصرف رژیم غذایی خود را برای مطالعه بلندمدت رژیم غذایی دانمارکی، سرطان و مطالعه سلامتی گزارش کردند.تجزیه‌وتحلیل اخیر این مطالعه توسط دکتر نیکولا بوندونو از مؤسسه تحقیقاتی نوآوری تغذیه و سلامت ECU نشان داد افرادی که بیش‌ترین سبزیجات را مصرف می‌کنند 21 درصد کم‌تر از افرادی که کم‌ترین مقدار سبزیجات مصرف می‌کنند در معرض ابتلا به دیابت نوع 2 قرار دارند.دکتری پراتیک پوخارل، کاندیدای انتخاباتی، کار بر روی این تجزیه‌وتحلیل را انجام داد و گفت: در حالی که سیب زمینی تأثیر مشابهی بر دیابت نوع 2 نداشت، اما هیچ اثر منفی نیز نداشت.آقای پوخارل گفت: «در مطالعات قبلی، سیب زمینی صرف نظر از نحوه تهیه آن، ارتباط مثبتی با بروز دیابت دارد -اما ما متوجه شدیم که این درست نیست.»در دانمارک، مردم سیب زمینی تهیه شده به روش‌های مختلف را مصرف می‌کنند. در مطالعه ما، می‌توانیم بین روش‌های مختلف آماده‌سازی تمایز قائل شویم. وقتی سیب زمینی آب پز را از پوره سیب زمینی، سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس جدا کردیم، سیب زمینی پخته شده دیگر با خطر ابتلا به دیابت مرتبط نبود: آن‌ها بی‌اثر بودند.آقای پوخارل گفت الگوهای غذایی اساسی کلید اصلی هستند.او گفت: «در مطالعه ما، افرادی که بیش‌ترین سیب زمینی را مصرف کردند، کره، گوشت قرمز و نوشابه بیشتری نیز مصرف کردند- غذاهایی که خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می‌دهند.»وقتی این را در نظر بگیرید، سیب زمینی آب‌پز دیگر با دیابت مرتبط نیست. این فقط سیب زمینی سرخ شده و پوره سیب زمینی است، دومی احتمالاً به این دلیل است که معمولاً با کره، خامه و مانند آن درست می‌شود.سبزیجات بخوریدآقای پوخارل گفت: یافته‌های این مطالعه نشان می‌دهد که سبزیجات می‌توانند نقش کلیدی در کاهش دیابت نوع 2 ایفا کنند، زیرا افرادی که مقدار زیادی سبزیجات برگ‌دار و سبزیجات چلیپایی مانند اسفناج، کاهو، کلم بروکلی و گل کلم مصرف می‌کنند، به میزان قابل‌توجهی خطر ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهند. وضعیت.او گفت که رابطه بین سبزیجات و دیابت باید در دستورالعمل‌های غذایی عمومی گنجانده شود –همان‌طور که فواید خوردن سیب زمینی نیز باید انجام شود.او گفت: «این یافته که سبزیجات خطر دیابت را کاهش می‌دهند برای توصیه‌های بهداشت عمومی بسیار مهم است و ما نباید آن را نادیده بگیریم.»در مورد سیب زمینی، نمی‌توان گفت که از نظر دیابت نوع 2 فوایدی دارد، اما اگر به روشی سالم تهیه شود، بد نیست. ما باید سیب‌زمینی و سایر سبزیجات را در ارتباط با پیام‌های پیش‌گیری از بیماری جدا کنیم، اما جایگزینی غلات تصفیه‌شده مانند برنج سفید و ماکارونی با سیب‌زمینی می‌تواند کیفیت رژیم غذایی شما را به دلیل فیبر و سایر مواد مغذی موجود در سیب‌زمینی بهبود بخشد.اجرای آن در آشپزخانهآقای پوخارل گفت که باید به مردم توصیه شود که سبزیجات مصرفی خود را افزایش دهند و می‌توانند سیب زمینی مصرف کنند، به شرطی که برخی از مواد اضافی ناسالم مانند کره، خامه و روغن را کنار بگذارند.وی گفت: سیب زمینی دارای فیبر و مواد مغذی است که برای شما مفید است.«مردم در مورد بد بودن کربوهیدرات‌ها صحبت می‌کنند، اما بیشتر به نوع کربوهیدرات‌هایی بستگی دارد که دریافت می‌کنید. در مقایسه با چیزی مانند برنج سفید، سیب زمینی آب‌پز حاوی کیفیت خوبی از کربوهیدرات. اما فقط مراقب طرز تهیه آن‌ها باشید: همیشه سیب زمینی سرخ کرده یا پوره با مواد اضافی در آن نخورید. فقط آن‌ها را بجوشانید و مانند سایر سبزیجات یا غذاهای دیگر بخورید و نیازی نیست همیشه آن را با گوشت قرمز مصرف کنید.این متن با استفاده از ربات ‌ترجمه مقالات تغذیه ترجمه شده و به صورت محدود مورد بازبینی انسانی قرار گرفته است.در نتیجه می‌تواند دارای برخی اشکالات ترجمه باشد.مقالات لینک‌شده در این متن می‌توانند به صورت رایگان با استفاده از مقاله‌خوان ترجمیار به فارسی مطالعه شوند.