رستوران داری بخش 5

قدم نهم: در استخدام کارکنان به این نکات توجه کنیدیکی از قدم‌های بزرگ برای راه اندازی رستوران، استخدام کارکنانی است هر عملیاتی را در هر روزی چه شلوغ و چه خلوت بتوانند انجام دهند. به نقش تمام نیروهای مورد نیاز قبل از استخدام کردن خوب فکر کنید. حتی ممکن است به نیروی منابع انسانی و سوپروایز برای جذب نیاز داشته باشید.نیروها باید در خط کاری خرید مواد اولیه، ارسال و جابجایی مواد، ذخیره کردن صحیح کلیه مواد، آمده سازی، سرویس و سرو غذا، شست و شو، بازاریابی و فروش، روابط عمومی و حاسبرسی و حسابداری و خدمات نوشیدنی‌های سرد و گرم فعال شوند. با توجه به اندازه رستوران به تمام ویژگی های لازم برای این نقش‌ها بیاندیشید.هم برای بخش مشتریان و هم در قسمت آشپزخانه رستوران، به دنبال کاندیدهایی باشید که تجربه کار در رستوران را دارند و انجام چندین کار با هم آنها را سردرگم نمی‌کند. تمام کارکنان باید بتوانند به سرعت و با کارایی بالا وظایف محول شده را انجام دهند.همچنین کار تیمی قلب تپنده هر رستورانی است. کارکنان را طوری بچینید که بدون مشکل با هم همکاری کنند و زیر فشار آرامش خود را حفظ کنند. تیم فعال در سالن غذاخوری مثل پیش خدمت‌ها باید روابط اجتماعی بسیار خوبی داشته باشند.ممکن است توانایی‌های مد نظر با توجه به هر رستورانی فرق کند، با این حال این دسته شغلی در اکثر رستوران تازه تاسیس الزامی است:سرآشپز یا آشپز اصلی مدیر اصلی کمک سر آشپزکارکنان آماده ساز مواد اولیهمیزبان یا مدیر سالنپیش خدمتآشپز نوشیدنی گرم و سردظرف شورقدم دهم: برای رستوران تبلیغات در نظر بگیریداین فکر را از سر دور کنید که بدون تبلیغات موفق خواهید شد. تبلیغات به چند دلیل برای راه اندازی رستوران موفق حیاتی هستند. بیش از همه مشتریان آینده شما باید بتوانند اطلاعات کلی در مورد رستوران بدون هیچ زحمتی کسب کنند. دوم و مهم تر از مورد اول، احساس اعتماد در مشتریان به خصوص برای امتحان کردن آیتم‌های منو باید جلب شود.این استراتژی‌های تبلیغاتی به کمک شما میآیند از شبکه های اجتماعی به نحو احسنت استفاده کنید. برای رستوران خود حساب اینستاگرام، توییتر و فیسبوک راه‌اندازی کنید. مهم تر اینکه همه این شبکه های اجتماعی را به یکدیگر متصل کنید و اخبار و تصاویر رستوران را به اشتراک بگذارید. اما رمز همه چیز در گرفتن تصویر با کیفیت است. پس تا جایی که ممکن است روی این جنبه نیز سرمایه گذاری کنید.اگر به هدف راه اندازی رستوران آینده نگرانه نگاه کنید، از داشتن سایت برای برند تجاری خود صرف نظر نمی‌کنید. سایت هم جنبه آگاهی رسانی دارد پس در آن اطلاعات مهم مثل آدرس، شماره تماس، ساعات کار و منو را بیاورید.رستوران خود را در نقشه های مختلف مثل نقشه بلد ثبت کنید. مطمئن باشید که تقریبا تمام مشتری‌ها قبل از آمدن به رستوران شما، همه چیز را آنلاین چک می‌کنند. بنابراین موقعیت رستوران را در نقشه های مختلف ثبت کنید و بازخوردهای ثبت شده را در بازه‌های مختلف بررسی کنید. یک لیست از شماره‌های مشتریان جمع کنید. مطمئن شوید که ضمن ثبت سفارش و یا بعد از صرف غذا شماره مشتری را در لیست خود ثبت می‎کنید. این به شما کمک می‌کند تا بعد از گذشت مدتی از فاز راه اندازی رستوران با آنها مرتبط شوید. با ارسال پیامک و تماس تلفنی آنها را از آیتم‌ها و پیشنهاد‌های ویژه مطلع کنید. تست رایگان یکی از ابزارهای قدرتمند در جذب مشتری تازه است. برای نوشیدنی و خوردنی های مختلف تست رایگان بگذارید تا وفاداری مشتریان نسبت به رستوران خود تثبیت کنید.قدم یازدهم: مراسم افتتاحیه پر کنیدبا این همه هرینه حتما از پله یازدهم عبور می‌کنید و اصلا آن را در نظر نمی‌گیرید. اما این اشتباه بزرگی است چوب با صرف بودجه کم هم این رویداد قابل برگزاری است.حتما این جمله را بارها شنیده اید که " کار نیکو کردن از پر کردن است". این اصل در اهمیت برگزاری جشن افتتاحیه رستوران نیز صدق می‌کند. قبل از راه اندازی نهایی رستوران برای گروهی که از قبل دعوت کرده‌اید مراسمی در رستوران تدارک ببینید.این هم اطلاع رسانی خواهد بود و امتحانی برای همه موارد اجرایی از آشپزخانه رستوران گرفته تا پذیرایی در سالن غذاخوری خواهد بود. منوی مراسم افتاحیه باید نیمی از منو اصلی باشد. این استرس کارکنان را کم می‌کند و برای هیچ کسی سر درگمی ایجاد نمی‌کند. از طرفی کسانی که به مراسم افتتاحیه شما می‌آیند اگر لذت ببرند برای تجربه منوی کامل به رستوران باز خواهند گشت.مراسم افتتاحیه را در یک روز برگزار نکنید. نیمی از رمز راه اندازی رستوران موفق در این قسمت نهفته شده است. به جای مراسم یک روزه، مراسم را به چهار روز تقسیم کنید و در هر روز پذیرای گروهی برای وعده خاصی باشید.در مراسم افتاحیه از نوشیدنی های همیشگی و کسل آور استفاده نکنید. به جای آن در لیوان‌های کوچکتر نوشیدنی ویژه برای این دورهمی تدارک ببینید. یکی از این روزها را به میزبانی از همسایه ها ( به طور خاص کسب و کارهای نزدیک به شما) اختصاص دهید. این به رشد و شناخته شدن رستوران شما در لوکیشن مدنظرتان کمک خواهد کرد.راه اندازی رستوران جدید ممکن است خیلی دشوار به نظر برسد. با این وجود صنعتی رستوران داری رو به رشد است. به موازات آن تنوع غذا ومیل هم بیشتر شده است. همیشه فضایی برای یک تازه وارد مشتاق وجود دارد. با ربنامه ریزی و اجرای موفق ایده‌های خاص خودتان کسب و کارتان را به مطلوب ترین حالت برسانید.