روش پخت کیک گلابی با کارامل و باتر کریم شکلاتی

کیک گلابیکیک گلابی از کیک های محبوب فصل پاییز می باشد. فیلینگ اصلی این کیک از اسفنج شکلاتی بوده که در هر لایه با باتر کریم شکلاتی پر شده است. روی این کیک را با گلابی و کارامل تزیین خواهیم کرد.این کیک برای دوستداران کیک شکلاتی بسیار پیشنهاد می شود.مواد لازم برای اسفنج شکلاتی۳۰۰ گرم شکر۸۰ گرم شکر موسکوادو (شکر موسکوادو قند نیشکر تصفیه نشده است که دارای رنگ قهوه ای، بافت مرطوب و طعمی شبیه به تافی دارد.)۱۸۰ گرم شکلات تلخ (۶۰ الی ۷۰ گرم شکلات جامد به همراه ۱۳۰ گرم کره ذوب شده)۱ قاشق غذاخوری پودر اسپرسو۱۷۰ میلی لیتر دوغ۱ عدد تخم مرغ متوسط به همراه ۲ عدد زرده تخم مرغ (سفیده تخم مرغ را برای ساخت باتر کریم کنار بگذارید.)۳۰۰ گرم آرد سفید۴۰ گرم پودر کاکائو۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرینمواد لازم برای تزیین روی کیک۳۰۰ گرم شکر۱ عدد چوب دارچین۱ قاشق غذاخوری عصاره وانیل۵ گلابی کوچک پوست کنده (ترجیحا از گلابی های سفت استفاده کنید تا شکل خود را حفظ کنند).مواد لازم برای باتر کریم شکلاتی۱۵۰ گرم شکر۵ عدد سفیده تخم مرغ۱/۴ قاشق چایخوری نمک۳۰۰ گرم کره بدون نمک ذوب شده۱۰۰ گرم شکلات تلخ ذوب شده۱۰۰ گرم شکلات شیری ذوب شده۱ قاشق چایخوری عصاره وانیلوسایل مورد نیاز برای پخت کیک۲ عدد قالب ته گرد ۲۰ سانتی متری به همرا کاغذ پختمیکسر برقی و یا دستیروش کارفر را در دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.برای پخت اسفنج کیک ابتدا هر دو شکر را به همراه شکلات تلخ، کره، پودر اسپرسو و ۲۵۰ میلی لیتر آب درون یک تابه ریخته و روی حرارت گاز قرار دهید آنقدر هم بزنید تا ذوب شوند.دوغ و زرده تخم مرغ را درون یک کاسه ریخته و با همزن برقی هم بزنید تا کاملا یکدست و مخلوط شوند.آرد، دوغ، پودر کاکائو و جوش شیرین را در یک کاسه بزرگ الک کنید سپس وسط این مواد را خالی کنید (ماننده یک چاه) سپس مخلوط شکلات را به وسط آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.خمیر را بین قالب های آماده تقسیم، و به مدت ۴۵-۵۰ دقیقه بپزید تا زمانی که وقتی یک سیخ چوبی را داخل کیک فرو می بریم کیک به آن نچسبد. کیک ها را از فر خارج کنید و بگذارید درون قالب به مدت ۱۰ دقیقه خنک شود.تهیه گلابی های روی کیکشکر را به همراه ۳ قاشق غذاخوری آب درون یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود. سپس بگذارید کاملا به جوش آید و یک کارامل تیره رنگ را درست کند.تابه را از روی حرارت بردارید و مقداری آب به آن اضافه کنید. ۱ لیتر آب به همراه عصاره وانیل، پودر دارچین و مایع شکر را روی حرارت گذاشته تا به جوش آید سپس حرارت را کم کنید و گلابی ها را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲۵-۳۰ بجوشد تا کاملا نرم شود.۲۵۰ میلی لیتر از مایع شکر را کنار گذاشته و باقی مواد را به همرا گلابی بگذارید تا خنک شوند.باتر کریمابتدا یک قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت گاز قرار دهید تا به جوش آید سپس یک کاسه را روی آن گذاشته تا کاسه نیز داغ شود. شکر، سفیده تخم مرغ و نمک را درون کاسه بریزید و آن را به مقداری هم بزنید که شکر کاملا حل شود. مواد را درون کاسه میکسر ریخته و آن را هم بزنید تا غلیظ، یکدست و براق شود. کره را به مکعب های کوچک تقسیم کرده و به صورت مرحله ای به مواد درون کاسه اضافه کنید این کار را آنقدر ادامه دهید تا همه کره به مواد اضافه شود.در این بخش سرعت همزن را زیاد کرده و ۲ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید و هر دو شکلات را به مخلوط اضافه کنید و در آخر مود آماده شده را کنار گذاشته تا خنک شوند.چینش لایه های کیکبرای چینش لایه های کیک یکی از لایه های کیک را روی بشقاب قرار می دهیم سپس ۲ قاشق غذاخوری شربت گلابی را روی آن پخش می کنیم و یک سوم از باتر کریم را روی آن پخش میکنیم. ۲ عدد گلابی را از وسط نصف کنین و به صورت لایه های نازک برش زده و روی باتر کریم قرار دهید.کیک دوم را روی آن قرار دهید و مقداری شربت روی آن بریزید و باقی مانده باتر کریم را روی کیک پخش کنید گلابی های پخته شده را در شربت شکر آغشته کرده و روی کیک را با آن تزیین کنید.قبل از سرو شربت باقی مانده را روی آن بریزید.نوش جانhttps://cake-online.com/