رستورانهایی که بر فرهنگ سازمانی تاکید دارند، در رقابت بازار پیروز می شوند

اصطلاح "فرهنگ سازمانی" ممکن است تصاویری از روزهایی که پرسنل یک رستوران لباس یکنواخت می پوشند ، برنامه زمان بندی شیفت کارکنان یا ساعات صرف ناهار در رستوران را در ذهن تداعی کند.اما آنچه واقعاً می توان به عنوان تعریفی خلاصه از فرهنگ سازمانی ارائه داد، اعمال کارمندان و نحوه رفتار آنها با یکدیگر است.به بیان ساده: «هیچ کس نمی‌خواهد با افرادی که دوست ندارد کار کند «رستوران‌هایی که فرهنگ سازمانی را جدی می گیرند، اذعان می دارند که در بحبوحه بحران نیروی کار که باعث شده این صنعت حدود 1 میلیون شغل کم کند، کار آسان‌تری برای استخدام و نگه‌داشتن کارگران داشته‌اند. برخی استدلال می کنند که یک محیط کار خوب گاهی حتی از پرداخت یک حقوق خوب نیز برای کارکنان رستوران اهمیت بیشتری دارد. (اگرچه برخی تحقیقات خلاف این را می گویند).با این اوصاف، یک رستوران دقیقاً چگونه می تواند یک فرهنگ سازمانی خوب ایجاد می کند؟در اینجا نگاهی به برخیی از ی صنعت رستوران و کافه می اندازیم تا ببینیم چگونه این کار را انجام می دهند.افراد مناسب را استخدام کنیداستخدام افراد مناسب برای کاردرست است که افراد تحصیل کرده در حوزه تخصصی صنعت رستوران که می توان از آنها استخدام کرد ممکن است کم باشند، اما برخی از رستوران‌ها هنوز در این مورد سختگیری می کنند.جرمی ادموندز، مدیر بخش«Snooze AM Eatery»، که از کارگرانش به عنوان «Snoozers» یاد می کند، گفت: "ما فقط پست ها را پر نمی کنیم." " ما مطمئن می شویم که هر اسنوزر با هدف و فرهنگ ما همسو می شود، حتی در این بازار کار آشفته."این به مشارکت بسیار بالای کارکنان و حفظ آنها در فرهنگ سازمانی کمک کرده است. ادموندز گفت پس از بیکاری کرونا، نرخ بازگشت 90 درصدی” Snoozers” وجود داشت که حدود 10 امتیاز بالاتر از میانگین در صنعت رستوران بود.برای اسنوزر، ایجاد یک فرهنگ سازمانی خوب با فرآیند مصاحبه آغاز می شود. ادموندز گفت که هنگام مصاحبه، ما سعی می کنیم ارتباط واقعی و معناداری با متقاضیان استخدام برقرار کنیم و افراد مثبت و‌مناسبی را وارد مجموعه کنیم تا به فرهنگ سازمانی مورد نظر ما کمک کنند.چاد لنگستون، مدیر حوزه زنجیره مرغ سوخاری «Zaxby» ، بر استخدام افرادی تمرکز دارد که بیش از هر چیز برای تیم مناسب باشند. او در وبینار انجمن ملی رستوران‌ها گفت که یک فرهنگ قوی در محل کار به طور طبیعی از این امر(استخدام افراد مناسب) جاری می‌شود.لنگستون برای شناسایی افراد خوب، سعی می‌کند مصاحبه‌ها را بیشتر به یک مکالمه تبدیل کند تا فهرستی از سوالات. این کار شخصیت واقعی استخدام شوندگان آینده را نشان می دهد.او گفت: "من به آنها اجازه دادم درباره خودشان آزادانه صحبت کنند و تنها اینگونه است که شما متوجه می شوید واقعاً چه کسانی هستند."در پایان،او گفت، تیم‌های او نسبت به کارکنان رستوران‌های معمولی صمیمی تر هستند.لنگستون گفت: "شما فکر می کنید تقریباً هر روز در یک جمع خانوادگی هستید."افراد استخدام شده را در پست مناسب قرار دهیدقرار دادن افراد در پست مناسب«MOD Pizza» اخیراً نتوانسته آنقدر که می‌خواهد در استخدام سختگیری کند، اما در واقع برای برند «fast- casual pizza» مناسب است.اسکات اسونسون، مدیر عامل شرکت، گفت: «ما همیشه خود را کارفرمایی سهل گیر در استخدام می‌دانستیم، و رستوران ما مکانیست که افرادی را استخدام می کند که شاید در کمتر جایی فرصت استخدام داشته باشند.این رستوران زنجیره ای دریافته است که این کارگران اغلب زمانی که در فرهنگ «MOD» غوطه ور می شوند، تأثیرگذارترین افراد هستند، که بر اساس حمایت و پذیرش ساخته شده اند.اسنونسون بر نقش مهمی که مدیران در پرورش این فرهنگ ایفا می کنند، تأکید کرد، که خود باید از بالا منتقل شود."در صنعت ما، موفقیت یک رستوران به مدیران و نحوه برخورد با آنها بستگی دارد، و اینکه آیا ما آنها را باورداشتیم و آیا پشتیبان آنها بودیم؟""در واقع این موضوع به مدیران رستوران بستگی دارد که آیا می توانند در آن بستر، محیطی ایجاد کنند که کارکنان بخواهند در آن کار کنند؟" ژن لی مدیر ارشد رستوران در خصوص با نتایج و دست آورد سه ماهه اول رستوران در ماه سپتامبر گفت: جایی که ما توانستیم بهترین سطح از رهبری خود ارائه دهیم، مشکلی با کارکنان نداشنیم.روی بهترین ها سرمایه گذاری کنیدسرمایه گذاری روی بهترین افراددر رستوران های زنجیره ای «جرسی مایک» فرهنگ سازمانی مورد نظرمستقیما به همه 2000 شعبه نفوذ پیدا کرده . بنیانگذار و مدیر عامل این زنجیره «پیتر کانکرو» نظارت، سخاوت و اخلاق کاری قوی را به روشی بسیار قابل مشاهده نشان می دهد. او در اکثر تبلیغات زنجیره ای حضور دارد.این موضوع به این رستوران زنجیره ای کمک می کند تا کارگرانی با ارزش های مشابه را جذب کند. سپس، مایک پیشنهاد قوی‌تری برای به دست آوردن بهترین آنها، با دادن حق انتخاب به آنها، برای ماندن ارائه می‌کند.از میان کارمندانی که در خط مونتاژ کار می کنند، باتجربه ترین ها برش گوشت یا کباب کردن را انجام می دهند، در حالی که افراد با تجربه کمتر، چاشنی غذا را اضافه می کنند. اگر مدیر یا دستیار مدیر یک شعبه از این زنجیره رستوران ارزش و توانایی خود را ثابت کند، شرکت آنها را وادار می کند تا شعبه خود را باز کنند تا به این بهانه، این افراد با ارزش را در اطراف خود حفظ کند. جرسی مایک سرمایه را تامین خواهد کرد و اجاره نامه را در محل امضا خواهد کرد. این گونه است که زنجیره می تواند فرهنگ خود را از شعبه ای به شعبه دیگر منتقل کند.داچ برادرز، فروشگاه زنجیره ای قهوه، استراتژی مشابهی برای واگذاری شعبه ها به دست افرادی دارد که در این سیستم بزرگ شده‌اند.ریچی گفت: « ما حدود 45 نفر از کارکنان با ارزش را در سیستم داریم که همه کارمندان با سابقه هستند. "از لحاظ فنی، آنها توانایی اداره یک شعبه مستقل را دارند."مانند جرسی مایک، این طرز تفکر رشد از درون، فرهنگ را از شعبه ای به شعبه دیگر ثابت نگه می دارد. آنها سیستم را یاد می گیرند و اهمیت خدمات در زنجیره را درک می کنند.در «MOD»، سرمایه‌گذاری مجدد روی بهترین کارگرانش یک اصل اساسی است که کل سازمان را بهره ور نگه می‌دارد.به عبارت دیگر، فرهنگ خوب، فرهنگ خوب را به وجود می آورد.این موضوع حاصل نحوه برخورد شما با کارمندانتان است. چگونه با آنها رفتار می کنید و چه احساسی دارند؟ سونسون گفت"در نهایت رفتارتان به طور خیلی واضح در کاری که انجام می دهید، خود را نشان می دهد."برای دیدن مقالات بیشتر در رابطه با رستوران و رستوران داری به سایت رستومارک مراجعه فرمایید.