متن پیاده شده پادکست سلامتزی اپیزود 6 " تقلبات مواد غذایی "

تقلبات مواد غذاییچند سال پیش، خیلی قبل تر همون موقع ها که میشد رفت سفر هم کرونا نبود هم دلامون خوش تر بود؛ رفته بودیم یکی از مناطق خوش آب و هوای کشورمون. منطقه که ما رفته بودیم برای سیاحت لبنیات و عسله معروفی داشت و دلتون نخواد هر روز صبح سرشیرو عسل ترکیبی می زدیم بر بدن. روز آخر تصمیم گرفتیم از این خوشمزه ها با خودمون بیاریم ،یکی از همسفرامون متخصص صنایع غذایی بود. دقیق تر بخوام بگم تو رشته صنایع غذایی آقای دکتری بود برای خودش. رفتیم تو یه مغازه که عسل بخریم یهو همون دوست عزیز گفت: سلام آقا این آب شکراتون چند؟!! اول همه یه کم تعجب کردیم بعد زدیم زیر خنده، خلاصه خرید کردیم و اومدیم بیرون. ولی برای من همچنان سوال بود که چرا اینجوری گفت؟ ازش پرسیدم فلانی داستان چی بود؟ خیلی خونسرد نگام کرد گفت عسلا عسل واقعی نیستن. یا آب و شکرن یا بخش زیادیشون آب و شکره. در کمال اعتماد به نفس باهاش وارد بحث شدم که نهههههه اینجوری هم که تو میگی نیستو راههایی وجود داره که تو بفهمی عسل اصله یا تقلبی مثلا یه قاشق ازش برداری ببری بالا اگه به صورت پیوسته از رو قاشق ریخت پایین یعنی اصله! دوستم یه نگاه عاقل اندر سفیهی بهم کرد و گفت تنها راه تشخیص عسل آزمایشگاهه و هیچ راهه دیگه ای وجود نداره . تمام!موزیکموضوع تقلبات بحث تازه ایی نیست. تو هر زمینه ایی هم خداروشکر تقلبات وجود داره. اما تقلبات موادغذایی یه کم داستانش فرق داره و یه جاهایی پای سلامتی میاد وسط. تاریخ و که یه نگاهی بندازیم قدیمی ترین قانون درباره تقلب تو موادغذایی برمیگرده به قرن 8 قبل میلاد که خب البته اون موقع دغدغه شون سلامت شرابی بوده که میل میکردن. پس تقلبات از خیلی قبل بوده و قرارم نیست که تموم بشه . نهایتا میشه با وضع یه سری قوانین و البته بالا بردن اطلاعات خودمون باهاش مقابله کنیم. تو ایران از سال 46 مجموعه قوانین مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی داریم که تا الان چندین بار اصلاح و بازنگری شده و این مجموعه قوانین اساس کار خیلی از ارگان هاست. من قصد ندارم وارد این قوانین بشم و مثل همیشه تمرکزم رو میذارم رو بخش اطلاعات خودمون.بنظرم بد نیست بدونیم که اصلا به چی میگیم تقلبات مواد غذایی.فروش یک ماده غذایی به جاي یه ماده غذایی دیگه مثل فروش پودر لوبیا سبز به جاي پودر پستهمخلوط کردن یک ماده غذایی با مواد غذایی مشابه ارزان قیمت مثل اضافه کردن روغن نباتی جامد به کرهعدم رعایت استاندارد یا فرمول ثبت شده در مواردي که تعیین فرمول و رعایت استاندارد الزامیه مثل کم بودن درصد چربی شیرهاي استریلیزه و هموژنیزه نسبت به میزانی که در فرمول ترکیبات آنها ثبت شدهفروش و عرضه ماده غذایی فاسد یا عرضه ماده غذایی تاریخ گذشته مثل دستکاری کردن تاریخ روی بسته بندی های مرغ، گوشت و هرچیز دیگه ای که تاریخ تولید و انقضاء روش خوردهاستفاده از رنگ ها و اسانس ها و سایر مواد افزودنی غیر مجاز مثل استفاده از رنگهاي صنعتی براي خوش رنگ کردن کیک و شیرینیکم و زیاد کردن ترکیبات یک ماده غذایی مثل گرفتن چربی شیر یا اضافه کردن آب به اونتقلب مرکب یعنی یوقتهایی برای پوشوندن یه تقلب یه چیز دیگه به محصول اضافه میکنن که اثر ماده اولیه رو مخفی کنن مثل اضافه کردن سلولوز به شیر برای مخفی کردن آبی که به شیر اضافه شدهیه بخش زیادی از تقلبات تو ترکیبات اولیه و فرمول های شیمیایی اتفاق می افته که نظارت و کنترل اونها دست سازمان غذا و دارو رو میبوسه و ما مصرف کننده ها چاره ایی نداریم جز اعتماد، اما میتونیم موقع خرید فقط محصولات معتبر رو بخریم و بخاطر یکم اختلاف قیمت نریم سراغ مواد نامرغوب . اما یه سری راه های کلی هم هست که ما میتونیم به عنوان پیشگیری ازشون استفاده کنیم. اگر از دوستان همراه ما باشید و اپیزودهای قبلی مارو گوش کرده باشید؛ به بخشی از اونها اشاره کردیم. جهت کسب اطلاعات بیشتر لطفا به اپیزودهای قبلی مراجعه نمایید (صدا اکو داشته باشه مثل اطلاعات بیمارستان)موزیکقبل از اینکه برم سر موضوع اصلی براتون یه خاطره از کارم بگم، من بازرس بهداشتم و یه روز که رفته بودم بازدید از یه فست فودی نمکدون روی میزش رو برداشتم تا ببینم نمک ش ید داره یا نه. قطره ید سنج رو ریختم روش دیدم تغییر رنگ نداد ، اگر ید داشت باید رنگش تغییر میکرد و هر چی ید بیشتر ابی تیره تر. گفتم شاید چون نمکدون تو معرض نور بوده یداش از بین رفته! به متصدی گفتم برو بسته بندیش رو بیار یه نگاه خریدار بهش کردم و دیدم غير قابل نفوذه و نور هم ازش رد نمیشه ، اینم آرم استانداردش اونم پروانه غذا و دارو. پس مشکل چی بود؟ بیخیال نشدم رفتم تو سایت سازمان غذا و دارو و شماره پروانه اش رو چک کردم، دیدم پروانه برای یه پودر ژله س تازه تاریخ پروانه هم گذشته دیگه سراغ چک کردن آرم استاندارد نرفتم چون معلوم بود داستان چیه ، این یعنی یه آدم سودجو این نمک غیرمجاز رو ریخته تو یه بسته بندی، روشم یه چندتا علامت و نشانه زده که سر مصرف کننده رو کلاه بزاره و فرستاده تو بازار تازه نمک تصفیه شده هم نبود ، یعنی میتونه حاویه فلزات سنگین مثل سرب و اورانیوم با شه که برای سلامتی خیلی مضره ، حالا بماند که متصدی کلا میگفت به من چه، تقصیر اونیه که میذاره اینا بیاد تو بازار و جمعشون نمیکنه! اگر شما هم با اون عزیز هم عقیده هستید جوابی که بهش دادم رو به شما هم میگم؛ تعداد کارگاههای زیرزمینی تولید محصولات غیرمجاز خیلی زیاده و عملا امکانش نیست نمیگم سازمان غذا و دارو کنترل نمی کنه ها ولی امکانات محدوده ، تو اپیزود 190 یه آمار عددی دادم، ولی وظیفه من مصرف کننده س که بدونم چه چیزی رو باید بخرم و چی رو نه، این که متصدی یه واحد صنفی مثل یه ناخداس باید بدونه کشتی رو از چه مسیری ببره که سالم به مقصد برسه، و این حرف که من نباید از کم و کیف محصول خبر داشته باشم و وظیفه شماس مثل این میمونه که بگن تمام راههای آبی رو جوری باید درست کنن که هیچ خطری توش نباشه نه طوفانی ،نه خرابی کشتی، نه دزد دریایی، خلاصه صاف صاف ، برسیم به بخش جذاب قضیه. تقلبات رایج! صنعت غذا صنعت بسسسیییاااارررر وسیعیه و اشاره به تک تک تقلبات کار ساده ایی نیست . به همین دلیل من فقط به اونهایی اشاره می کنم که بیشتر مورد استفاده مونه.اولین ماده غذایی پرمصرف که میخوام بهش اشاره کنم ادویه جاته. باورتون میشه تو اون همه پودر های رنگارنگ و خوش عطر و طعم هم تقلب میشه؟ بابا چهار تا پودرن دیگه به شما چیکار دارن که به اینا هم گیر میدید و هله هوله قاطی ش میکنید! قاطی کردن خاک اره نرم با فلفل، اضافه کردن پودر گل اخرایی یا حتی رنگ صنعتی به زردچوبه، مخلوط کردن سماق با تفاله زرشک و ترکیب کردن پودر درخت چنار با دارچین فقط چند مورد خیلی ساده از تقلباتی که در ادویه جات انجام میشه. بعضی از اینها راه تشخیص خونگی هم داره اما اغلبشون نیاز به بررسی های آزمایشگاهی داره. یه نکته ایی رو لازمه بگم. ادویه جات جزو کالاهایی هستن که مشمول استاندارد اجباری نیستن و مسئولیت نظارت بر اونا برعهده وزارت بهداشته پس اگر ادویه جات بسته بندی میگیرید حتما به کد بهداشتی و سایر اطلاعات دقت کنید و صحتش رو استعلام کنید فکر نکنم نیاز به یادآوری روشش باشه تو اپیزود اصالت کالا کامل توضیح دادیم . اگرم قصد خرید ادویه جات باز دارید پیشنهاد میشه که بهتره اونارو قبل از پودر شدن تهیه کنید و خودتون زحمت پودر کردنش رو بکشید. چون اگه بخوایم باهم صادق باشیم واقعیت اینه که هیچ کدوم از ما هر دفعه نمیام ادویه هایی که خریدیم رو بررسی کنیم که از خالص بودنشون مطمئن بشیم. البته که روش هایی برای تقلب تو ادویه آسیا نشده هم هست. مثلاً برای خود من اتفاق افتاده که زردچوبه خریدم و جلوی چشم خودم آسیا، کرد ولی در حین آماده سازی غذا یه ذره ش پریده رو دستم و تا روز ها رنگش نرفت این یعنی اون زردچوبه آسیا نشده هم رنگ قاطی ش بوده ،ممکنه پیش خودتون بگید حالا اگه مثلا من سماقی که قاطیش تفاله زرشک یا پودر هسته زیتون داره بخورم چی میشه؟ جواب ساده اش اینه! احتمالا هیچی. آدما یه چیزایی میخورن که تفاله زرشک مقابلشون پیتزا س! اما یه مسئله ایی هست. اول اینکه شما از نظر اقتصادی داری پوله تفاله زرشک میدی نه سماق. دوم بحث اعتماده، و سوم هم اینکه بعضی از موادی که اضافه میشن خیلی خطرناکه مثل رنگ، اگر اون فروشنده یا تولید کننده بیاد بگه آقاجان من تو این سماق تفاله زرشکم زدم و شما هم آگاهانه بخری و مصرف کنی هیچ مسئله ایی نیست. البته باید بگم همه تقلبات هم به این سادگیا نیست و بعضیاشون برای سلامتی خطرناکه که بالا چندتا مثال زدم و در ادامه هم بهش بیشتر می پردازم .ادویه بعدی زعفرونه.بعضی وقتا میان وزن زعفرون رو با آغشته کردنش به چربی یا عسل زیاد میکنن .اگر کلاله های زعفرون خیلی براق باشه احتمالا این تقلب رخ داده. یا میتونید زعفرون رو بین دو انگشت له کنید اگه چرب باشه معلوم میشه. یکی دیگه از کارای زشتی که می کنن که اتفاقا برا سلامتی مضر هم هست استفاده از رنگ مصنوعیه. جالبه بدونید در اکثر مواقع این نوع تقلب رنگ کمتری نسبت به زعفران اصل داره. بهترین روش تشخیص زعفران رنگ شده از زعفران طبیعی اینکه یه بطری آب بردارین و پر از آبش کنید و زعفرون رو بندازین توش، اگر همینجوری که پایین میره از خودش رنگ داد یعنی رنگش تقلبیه و اگر رسید کف بطری و هنوز رنگی نداده بود طبیعیه، شکل ظاهری زعفرون هم میتونه خیلی کمک کننده باشه. ظاهر این محصول شبیه میخکه اینجوری که پایین گیاه میله ای و انتهاش دندونه دار، پهن و قیچی شکله.مورد بعدی چای. چیزی که خیلیا منو بهش معتادیم. راه تشخیص مرغوبیت چای چیه؟ یک پیمانه چای تو آب سرد بریزید، اگه سریع رنگ گرفت معنیش اینه که تو چاي از رنگ استفاده شده اما اگه حدود 24 دقیقه زمان برد که چای رنگ بگیره نشونه اینه که چای مرغوبه. بطور کلی: چاي طبیعی اگه تو آب سرد ریخته بشه خیلی کم رنگ پس میده و هر قدر چاي دیرتر دم بکشه مرغوب تره.یکی دیگه از تقلبات اینه که به جای خلال پسته از باقلی سبز و به جای خلال بادام از هسته زردآلو و هلو استفاده میکنن. بهترین کار برای در امان بودن از این تقلب اینه که خودتون پسته و بادام رو بگیرید و خرد کنید. چون خدا وکیلی بین باقالی و پسته خیلی اختلاف قیمت هست . این نکته رم بگم که باقالی برای کسانی که فابیسم دارن خیلی خطرناکه ولی تا همین قدر بدونید کافیه، کنجکاو ها میتونن برن درباره ش بیشتر بخوننتقلب در رب گوجه فرنگی هم که متاسفانه عادیه و به همین دلیله که خیلیا رب خونگی رو ترجیح میدن. برای رنگ و غلظت بیشتر میان به رب کدو یا سیب زمینی و پودر نشاسته اضافه می کنن. در واقع کدو به رنگ کمک می کنه و پودر نشاسته آب رو به خودش میگیره و باعث میشه غلظت مورد نظر زودتر به دست بیاد. شما یه قاشق رب رو تو آب حل کنید اگر رنگش قرمز بود یعنی رب مرغوبه ولی اگه زرد و نارنجی بود مشخصه که بهش کدوم یا سیب زمینی پخته اضافه کردن. یه نشونه دیگه هم که داره اینه که رب خالص کاملا در آب حل میشه ولی اگه دیدید تکه هایی مونده مطمئن باشید که چیزی بهش اضافه شده. دوتا نکته کوچیک یکم تخصصی هم بگم، اضافه کردن نیترات سدیم به رب ( از کپک زدن جلوگیری میکنه ولی بشدت سرطان‌زا) نوعی تقلب محسوب میشه و اضافه کرد تغلیظ کننده CMC یا کربکسی متیل سلولز و نشاسته هم غیرمجاز، تو یه محصول مثل رب گوجه فقط بایستی محتوی پالپ گوجه و نمک باشه و اضافه کردن هرچیز دیگه ای چه برای تغلیظ یا خوشرنگ گردنش میشه تقلبموزیکمن سعی کردم شروع اپیزود با یه چیز شیرین باشه بخاطر همین همون اول درباره عسل گفتم و آب پاکی ریختم رو دست همه. دقت کرده باشید هر کسی یه سری راهکار داره برای اینکه بفهمه یه عسل اصل هست یا نه. اما من دوباره تاکید می کنم میزان خلوص عسل رو فقط و فقط تو آزمایشگاه میشه بررسی کرد. مغازه هایی هست که رو همه عسل هاشون آزمایش انجام میدن و نتیجه آزمایش ها رو هم جلوی دید مشتری ها میزارن . خب طبیعتا یه همچین جایی قابل اعتماد تره برای خرید تا یه مغازه ایی که فروشنده استدلال های سنتی براتون میاره که به زوووور بگه زنبورهای خودمون عسلا ها مونو درست کردن و بهم میگن حتی از کدوم گل عسل تولید کردن! ممکنه فقط بخشی از عسل تقلبی باشه. یعنی چجوری؟ اینجوری که به زنبورها میگن لطفا از این شربت و آبمیوه ای که جلوتونه میل کنید و برامون عسل درست کنید یا دیگه به زنبورها زحمت نمیدن و عسل طبیعی رو با شیره میوه ها ترکیب می کنن. ممکنم هست عسل صددرصد تقلبی باشه که از تغلیظ شیره میوه ها یا ترکیب شربت قند و نیشکر درست می کنن که میشه همون آب شکری که دوستمون بهش اعتقاد داره که خب این دیگه واقعا عسل نیست.غلظت یا رنگ عسل اصلا نشون دهنده تقلب توش نیست و انواعی از عسل هست که خیلی رقیقه ولی کاملا طبیعی تهیه میشه، اینم بگم که رس یا به اصطلاح عموم شکرک زدن عسل اصلا دلیل بر تقلب توش نیست.موزیکلطفا یه قولی بهم بدیم، تا اونجایی که میشه دیگه خیارشور باز و فله نخرید؟ باور کنید تهدید جدی برای سلامتیه. واقعا رو طرز تهیه این خیارشورها هیچ نظارتی نیست. حتی اگر خیلی تمیز و بهداشتی درست بشن اساسا طرز نگهداریشون غلطه. حالا این وسط دو تا تقلبم انجام میدن که میشه مزید بر علت. یکی اینکه میان برای رنگ گرفتنش از رنگ مصنوعی استفاده می کنن. داستان اونجا غم انگیزتر میشه که بعضیا میان از رنگ های صنعتی استفاده میکنن نه خوراکی. حتی اگه اون رنگ فودگرید هم باشه باز مشکل سر جاشه. به طور کلی مصرف رنگ مصنوعی برای سلامتی ضرر داره. ممکنه بگید چرا گیر دادی به خیارشور ما این همه چیز میخوریم که توش رنگ مصنوعی داره؟ بله درست میگید و جواب منم مشخصه. خب سعی کنید اونارو هم نخورید. مصرف رنگ مصنوعی یه اندازه مشخصی داره مثلا شما در طول روز صرفا یه مقدار مشخصی باید از این مواد وارد بدنتون بکنید. آیا شما میشمارید چقدر شد؟؟ پس کلا سعی کنید موادغذایی که درش رنگ مصنوعی داره رو نخورید همین الان هیچ اتفاقی نمی افته ها ولی در بلند مدت انواع و اقسام سرطان هارو براتون هدیه میاره یه فرقی هم که مواد تولیدی تو صنایع داره اینه که اونا تحت نظارت مسئول فنی و آزمایشگاه تولید میشه و مقدار رنگ مصرفی کاملا دقیق کنترل میشه حداقل‌ تو اون یه محصول، ولی فکر کن اصغر قناد میاد چشمی رنگ و میریزه تو محصولاتش بدون اینکه هیچ متر و معیار و یا حتی وسیله ای برای اندازه گیری داشته باشه. از خیارشور دور نشم. تقلب اول استفاده از رنگ بود تقلب دوم استفاده از آهک. آهکم مثل رنگ اما و اگر داره. اول که باید خوراکی باشه دوم باید تو آب ریخته بشه بمونه ته نشین بشه بعد از آب زلالش استفاده بشه. شما فکر کن تو یه دبه خیارا رو شسته نشسته میریزن طعم دهنده ها، رنگ و آهکم اضافه میکنن میذارن یه گوشه کپکم میزنه بعد میارن تو مغازه هر کسی هم رد میشه دست کثیفش رو میکنه تو ظرف برای تست یکی رو میخوره و اگر خیلی لطف کنن از اون ملاقه که سال تا سال شسته نمیشه و بارها افتاده زمین استفاده می‌کن و در نهایت هم خیلی شیک میدن دست من وشما. شاید بگید خوب تو نمکه دیگه اتفاقی نمی افته، ولی اینجوری نیست، نمک برای بعضی از باکتری ها کشنده س روی ویروس ها هیچ تأثیری نداره، روی اغلب کپک ها هم تاثیری نداره.بریم سراغ دوتا چاشنی ترشی غذا. آبلیمو و آبغوره. اگه دقت کرده باشید خیلی ها زحمت گرفتن آب لیمو و غوره رو به جون میخرن و خیال خودشونو راحت می کنن. که بنظر کار درستی میاد. متاسفانه تقلباتی که در آبلیمو انجام میشه خیلی متنوع هست که چندتاشو براتون میگم: یکی اینکه به آبلیموی رقیق شده ترکیبات شیمیایی اضافه می کنن. دومی خیلی جالبه! کاه رو میریزن تو آب گرم یه مایع زرد رنگ به دست میاد بعد اونو میریزن رو لیموی چرخ شده تا طعم لیمو بگیره و نهایتا بهش جوهر لیمو اضافه میکنن. سومی به آبلیمو آب اضافه میکنن بهش رنگ و جوهر لیمو میزنن به اسم آبلیمو میفروشن، و راهی که الان بیشتر استفاده میشه اضافه کردن آب به کنستانتره لیمو و فروشش به عنوان آب لیموی تازه و طبیعیه . اگر براتون سواله که از کجا بفهمیم اصله؟ باید ارجاعتون بدم به آزمایشگاه. همین چند وقت پیش یه کارگاه زیرزمین تولید آب لیمو به همین روش آخر تو اسلامشهر کشف شد آب لیمو ها رو هم تو ظرف های نوشابه خانواده میریختن که مردم فکر کنن بصورت دستی گرفته شده و می‌فرستادم مغازه های سطح تهران به اسم آب میوه خیلی طبیعی (با خنده)تا حالا این جمله رو تو بازارهای تهران شنیدید؟ ماهی تازه جنوب!! شما آخه به بعد مسافت دقت کن. منظورشون از تازه چیه؟ صید دیروزه؟؟ بعد چجوری این ماهی هارو اوردن؟ واقعا یخ پوشانیش کردن یا با هواپیما آوردن؟ متاسفانه چیزی که دیده میشه اینه که اون ماهی ها منجمد میشن میان تهران یخ زدایی میشن به اسم ماهی تازه به فروش میرسن. یه چیز بامزه دیگه بگم.ماهی سالمون پرورشی رنگ گوشتش خاکستری میشه ، برای اینکه خریدار ایراد نگیره و نگه این ماهی سالمون نیست بهشون رنگ میدن تا گوشتشون قرمز شهدر مورد روغن ها هم من ترجیح میدم اصلا واردش نشم چون هر چی بگم بی فایده اس و تنها راه تشخیص اونها هم فقط از طریق تست های آزمایشگاهی مقدوره. اینکه روغن زیتون اصله اینکه روغن کنجد قاطی داره یا نه راه تشخیص خونگی نداره،درست مثل عسل فقط در مورد روغن سرخ کردنی که یکی از انواع سویا یا ذرت یا کلزا س، باید حتما جلوی نوع روغ نوشته شده باشه روغن تراریخته چون عمده این دونه ها تراریخته س و اگر ننوشته باشه اونم یک‌جور تقلبهبریم سراغ نونه. ماده غذایی که قوت غالب مردمه و تو شرایط حال حاضر یسریا فقط همونو دارن برای گذران زندگی. تو همین ماده غذایی به این مهمی هم تقلبات مختلفی دیده میشه. از استفاده از کنجد سیاه بجای کنجد سفید بگیر تا ترکیب کردن آردها باهم برای صرف هزینه کمتر، استفاده از آردهای کهنه، استفاده از زاج برای سفید کردن نان، استفاده از جوش شیرین برای زودتر به عمل اومدن خمیر، استفاده بلانکیت یا جوهر قند و چند مورد دیگه س. کنجد رو که خیلی راحت میشه تشخیص داد علت اینکه نباید استفاده بشه دقیقا همون رنگشه چون اگر بطور مثال فضله موش یا هر چیز دیگه ای توش باشه نمیشه راحت تشخیص ش داد قیمتش هم که خیلی اختلاف داره قانونا هم به نونوا تکلیف شده که به هیچ عنوان کنجد سیاه استفاده نشه درباره بقیه تقلبات نون بازهم با عرض شرمندگی باید بگم که این تقلبات رو ما و شمای مصرف کننده نمیتونیم تشخیض بدیم حتما باید آزمایش بشن. اما درباره جوش شیرین یه موضوعی رو بگم. یه پودری هست به اسم برم تیمول بلو. اگر این پودر با آب مقطر به نسبت درست قاطی بشه یه محلولی به دست میاد که معرف جوش شیرینه . میتونید این رو از فروشگاه های مواد شیمیایی آزمایشگاهی تهیه کنید و از یه کارشناس بهداشتی بخواید براتون آمادش کنه . هر زمانی که نون میخرید رو یه بخشی از اون چند قطره بریزید. اگر تغییر رنگ بده یعنی اینکه در اون نون جوش شیرین استفاده شده. درسته کار کمی تخصصیه ولی به دلیل اینکه نون یکی از پرمصرف ترین ماده غذاییه بد نیست حداقل این یه مورد رو انجام بدید که هم از خودتون مراقبت کرده باشید هم یه کمکی به بازوی بهداشتی جامعه کنید و متخلفان رو به قانون از طریق تماس با 190 معرفی کنید. چون نانوا برای اینکه 3 صبح بیدار نشه خمیرشو عمل بیاره همون 7 صبح از جوش شیرین استفاده می کنه و کارشو راه میندازه و تو اون لحظه یاد سلامتی مردم هم نیست میتونید هم از نون سنگک استفاده کنید چون هم نمک کمتر بهش زده میشه و هم بخاطر فرمولش سخت تر میشه بهش جوش شیرین بهش اضافه کنن علاوه بر اینکه سالم ترین نونه چون آردش کامله یعنی سبوس بیشتری داره فقط نکته ش اینه که سبوس رو نباید به خمیر بزنن و سریع بندازن داخل تنور ، سبوس باید فرآیند تخمیر رو بگذرونه که دچار فقر آهن نشیم. تازه از جوش شیرین برای خوشگل تر و حجیم تر کردنش کباب کوبیده هم استفاده میکنن که اینم یه خیانته دیگه س به مصرف کنندموزیکبریم سراغ غول مرحله آخر یعنی لبنیاتبزارین اینجا یه موضوعی رو روشن کنم تقلبات لبنیات اینقدر گسترده س که ما داشتیم فکر میکردیم تو یه اپیزود جدا بگیمش ولی شاید اونجوری خسته کننده میشد ، برای همین به صورت خیلی خیلی خلاصه مطرحش میکنم ، چیزی هم که باید قبل از ورود به این بخش بدونیم اینه که تو لبنیاد یسری تقلبات صورت میگیره که برای پنهان کردنش یسری تقلبات دیگه که قبلاً انجام شده که اون خطای قبلی رو بپوشونن، به این میگن تقلب مرکب، البته تو قسمت های قبلی هم بود ولی تو لبنیات خیلی گستر و متنوع تره .اولین کاری که انجام میشه و احتمالا همه تون میدونید اضافه کردن آب به شیره که خوب فقط بهمون صدمه مالی میزنه، یعنی در ازای پولی که میدیم شیر کمتری می گیریم، حالا چون شیر رقیق شده رو میشه تشخیص داد برای پنهان کردنش میان، قند، نشاسته، نمک یا حتی آب پنیر بهش اضافه میکننمخلوط کردن شیر حیوانات دیگه هم یه روش دیگه س میدونید که قیمت شیرهای مختلف با هم فرق داره مثلا میان شیر گاو رو با شیر گوسفند قاطی میکنن که بجز قیمتش که به ضرر مون میشه مشکل دیگه ای نداره البته، بعضی ها هم هستن که به نوع خاصی از شیر حساسیت شدید دارن من خودم به چشم کسی رو دیدم که با خوردن یکم شیر گاو بصورت اشتباهی تا دم مرگ رفت، چون به لبنیات گاوی حساسیت داشت .بعضی وقت ها هم برای اینکه اسیدیته شیر و کم کنن میان و بهش یسری مواد میزنن. از صابون خرد شده بگیر تا پتاسیم ، کلسیوم ، اسید سیتریک و اسید ارتوفسفریک و خیلی چیزهای عجیب غریب دیگه شاید حتی جوش شیرین ، کرومات و بیکرومات بهش اضافه کنن تا از بریدن شیر هنگام جوشیدن جلوگیری کنن اینجوری اسیدیته سنتز شده توسط میکروب ها از بین میره و دیگه شیر دلمه نمی بنده یا به اصطلاح عموم نمیبره، بعضی هاشون هم صبر نمیکنن تا شیر فاسد شه بعد اونو پنهان کنن میان از مواد بازدارنده رشد میکروب مثل مواد شوینده انتی بیوتیک و هزارتا درد و مرض دیگه میریزن تو شیر خام.آخرین موردی هم که درباره شیر میخوام بگم بازتولید شه یعنی آب به شیر خشک اضافه میکنن و به عنوان شیر تازه میفروشن .ماست ، وقتی ماستی رو از شیر کم چربی یا بی چربی درست میکنن برای اینکه غلیظ تر و کش دار تر بنظر بیاد بهش موادی مثل کربوکسی متیل سلولز یا نشاسته اضافه میکنن سلولز هم که براتون آشناس دیگه پوشک و دستمال کاغذی، کربوکسی متیل سلولز از مشتقات سلولزه که بیشتر تو صنعت کاشی استفاده میشه برای جلا دادن و غلظت بخشیدن و چسبندگی سرامیک و کاشی.وقتی نشاسته به ماست اضافه میشه شروع به ترش شدن میکنه و برای جلوگیری از ترشی بهش جوش شیرین میزنن نمیدونم چرا باید اینهمه سر هم رو کلاه بزاریم چرا باید خودمون فقط مهم باشیم و دیگران بی اهمیت باشن ، بابا خوب یکم کمتر سود کن چی میشه!!!روی ماست هم که میدونید اکثرا دستمال کاغذیه، یه دونه میندازن رو ماست اینجوری چربی ها روی دستمال کاغذی جمع میشه و بنطر ماست چرب تر مبادنوع تقلب تو کره بیشتر از نوع کم فروشیه ، آب موجود تو روغن حیوانی تقریبا صفر درصده ،و آب موجود تو کره حدوداً 20 درصد ، میان و کره رو میریزن تو دستگاه مخصوص و بهش کازئینات سدیم اضافه میکنن و حرارت میدن اینجوری آبش به 40 درصد میرسه ، بعضی وقت ها هم با روغن های صنعتی و گیاهی قاطی میکنن،برای قشنگ کردنش هم که رنگ زرد اضافه میکنن .برای جلوگیری از تندی و ترشی ناشی از فساد کره بهش بی کرومات اضافه میکننو آخرین لبنیاتی که میخوام دربارش صحبت کنم کشکه برای ساختن کشک تقلبی کافیه آرد و روغن نباتی و اسانس رو با هم ترکیب کنن و حالا یاخودش رو بصورت مستقیم بفروشن یا برای کم کردن حجم کشک خالص باهاش قاطی کنن.به قول مهران مدیری عزیز من نمیگم همه مغازه دارا این کارا رو میکنن، ما اصلا نداریم کسی که اینجور تقلبات رو انجام بده این مال کشورهای دیگه سدر آخر هم بگم همیشه متقلب ها روش های جدید ابداع میکنن که راه تشخیصش یکم زمان میبره تا پیدا شه،. ولی پیشگیری بهتر از درمان. اونایی که راه تشخیص داشتن رو بلد باشید و اونایی هم که نه رو سعی کنید از برند معتبر و از جای معتبر بخرید و حتما به بسته بندی ماده غذایی و اطلاعات روش توجه کنید بد نیست اپیزود اصالت کالارو یه بار دیگه بشنوید البته راههای که برای تشخیص گفتیم خونگیه و امکان داره جوابش دقیق نباشه. بابت اون موادغذایی که گفتم فقط از طریق آزمایشگاه میشه تقلبا شون رو فهمید نگران نباشید. چون هم سازمان غذا و دارو هم استاندارد هم وزارت بهداشت به صورت دوره ایی آزمایشاتی رو انجام میدن و با متخلفین برخورد میکنن. جریمه تقلبات هم از جریمه نقدی هست تاااااا اعدام که بر حسب شدت و درجه شون تعیین میشن. یه مثال جالب بزنم یه قنادی بود که تو شیرینی اش از رنگ استفاده کرده بود. بعد که دستش رو شد جریمه ای که براش بریدن 5 میلیون پول نقد بود و کاشت 200 راس درخت و آبیاری شوند بنظرم دم اون قاضی گرم!موزیکسلام من محمد اشراقی هستم و این ششمین اپیزود پادکست سلامتزی بود که شنیدین اولین و تنها پادکستی که موضوعش بهداشته چیزی که که اطلاعات ما درباره ش خیلی کمه و چون تاثیر عدم رعایت بهداشت رو خیلی سریع نمی‌بینیم بنطرمون بی اهمیت میاد اینجا سعی می‌کنیم موضوعاتی رو مطرح کنیم که هم مهمن هم احتمالا جذابیچیزی که خودم خیلی براش خوشحالم ، سالگرد دو سالگی پادکسته ، کاری که تو این دوسال برای خود من و همین طور دوستان همکارم یه چالش حسابی بوده دوسال شد که مهمونتون شدیم نمیدونم کجا ها ما رو میشنوید تو خونه در حال ورزش تو ماشین یا در حال کار ، دوست دارین با هدفون و بصورت انفرادی تو گوشتون صحبت کنیم یا با اسپیکر و جوری که بقیه هم بشنون ولی اگر از زمان هایی که دارین پادکست سلامتزی رو میشنوید فیلم بگیری و تو شبکه های اجتماعی بزارین و مارم تگ کنید یه کادوی خوب برای تولدمونه .ممنون میشم همچنان ما رو به اطرافیانتون معرفی کنید ، اگر هم نمیدونن پادکست چیه براش گوگل پادکست رو نصب کنید و ما رو سابسکرایب کنید تا بتونه ازاین به بعد اپیزود ها رو بشنوه ، و اگر بازهم ما رو از نظرات خوبتون تو شبکه های اجتماعی و بخش کامنت نرم افزار های پادکست بی نصیب نزارید. پس کامنت و اشتراک گذاری فراموشتون نشه.این اپیزود به کمک دوست و همکار خوبم خانم ساره محمدی تهیه و ساخته شده همکارای دیگه مون تو پادکست هم خانم فرنوش فرزین و سارا دریاباری هستن.با ما سلامت و همراه باشیدپادکست سلامتزی مهر 1400