برنج هاشمی

مقدمهامروز می‌خوام از دست رنج یکی از کشاورزهای نابغه‌ی کشورمون به نام یوسف هاشمی زاده براتون صحبت کنم. اگه یکی ازتون بپرسه که می‌شه یک برنج مرغوب، خوش پخت و نرم، خوش عطر و بو بهم معرفی کنی؟احتمالاً اولین چیزی که بعد از برنج دمسیاه به ذهنتون می‌رسه، برنج هاشمی. خب بریم باهم ببینیم که علت معروفیت این برنج چیه و چجوری کشف شده.کوپاچگونگی کشف برنج هاشمیخوشه های این برنج مرغوب برای اولین بار در سال 1364، در زمین های کشاورزی آقای یوسف هاشمی زاده،واقع در روستای چاپارخانه که یکی از توابع استان گیلانه دیده شد.این کشاورز نابغه با کشف این خوشه ها و کاشت و بهره‌وری آنها به صورت جداگونه در طی 4 سال،تونست این برنج پرمحصول و فوق العاده خوشپخت و خوش عطر و طعم رو به تولید انبوه برسونه .در تولید چنین برنج بی نظیری دولت و ارگان های دولتی هیچ گونه دخالتی نداشتن.علت نام گذاری این نوع برنج هم بخاطر کاشف نابغه ی این محصوله.برنج هاشمی از دیدگاه کشت و کشاورزیاین گیاه بخاطر ساقه های نازکی که داره، نمی‌تونه جایگاه خوبی برای لانه گزینی کرم های ساقه خوار باشه.همین مزیت هم باعث می‎‌شه محصول به سم کمتری نیاز پیدا کنهو به صورت ارگانیک تر به دست مصرف کننده برسه.از این نظر خیلی مورد استقبال کشاورزها قرار می‌گیره.این برنج نسبت به برنج های دیگه از خوشه های بلندتری برخورداره،به همین دلیل زمینی که برای کشت این گیاه در نظر گرفته می‌شهباید از خاکی برخوردار باشه که از مواد مغذی و پروتئین غنی باشه.تنها نگرانی کشاورزها برای کشت این محصول خم شدن خوشه های برنج هاشمیه.چون اینجوری هزینه‌ی زیادی صرف برداشت محصول می‌شه.این برنج در استان های گیلان، مازندران و گلستان که از آب و هوای عالیو خاک غنی از مواد مغذی برخوردارن بیشتر کشت می‌شه.ویژگی های برنج هاشمیبا کیفیت و مرغوبعطر و طعم دارقد کشیدن و ری بالاتا 24 ساعت بعد از پخت هم نرمی و خوش طعمی رو تو خودش حفظ می‌کنهبعد از پخت کاملاً دونه دونه می‌شه و به هم نمی‌چسبهخوش پختمناسب مجالس و مصرف روزانه خانگیپرطرفدار و محبوب از نظر مصرف کننده هاقیمت و رده‌ی کیفی برنج هاشمیاین برنج از خانواده ی برنج صدریه و از لحاظ‌ رده‌ی کیفی بعد از برنج صدری دمسیاه قرار می‌گیره و جزو گرونترین برنج ها دسته بندی می‌شه. قیمت این برنج به کیفیت و منطقه کشت و برداشت اون بستگی داره.برنج هاشمی کوپاشکل ظاهری برنج هاشمیدانه‌های کشیده، بلند و قلمی، رنگ سفید مایل به کرم.خواص برنج هاشمیسرشار از پروتئینفاقد کلسترولمناسب برای تناسب اندامبهبود عملکرد قلب و سیستم عصبی بدنسهل الهضمدرمانگر سیستم گوارشیکنترل فشار خونحاوی آمینو اسیدانواع برنج هاشمیبرنج هاشمی از لحاظ کشت به دو نوع سرد و گرم تقسیم می‌شه. نوع سردش بهتر از نوع گرم اونه از این نظر که یک هفته الی ده روز دیرتر می‌رسه و مواد مغذی اون بیشتر از نوع گرمشه.طارم هاشمی یکی دیگه از گونه های برنج هاشمیه که ماحصل دو برنج با کیفیت و مرغوب ایرانی به نام های طارم و هاشمیه.نحوه ی تشخیص برنج هاشمی از طارمدونه های برنج هاشمی از لحاظ ظاهری نسبت به برنج طارم تپل ترن. از نظر پخت هم اگر بخوایم این دو گونه برنج رو از هم تشخیص بدیم، متوجه می‌شیم که برنج هاشمی بعد از پخت نرم تر و چرب تر از برنج طارمه.نکاتی برای پخت برنج هاشمیپخت این برنج نسبت به برنج های دیگه سخت تره و به دقت بیشتری نیاز داره.برای پخت برنج هاشمی لازمه وقتی که برنج رو از 3 یا 4 ساعت زودتر تو آب بذارید خیس بخوره که بتونه خوب ری کنه و کیفیت پخت بالاتری پیدا کنه. البته حواستون رو جمع کنین اگر برنج تازه باشه هر چه بیشتر خیس بخوره کیفیت خودشو از دست می‌ده و بافتش از بین می‌ره.اگر برنجتون کهنه یا پارساله بود حداقل 3 یا 4 ساعت لازمه که خیس بخوره.اگر هم تازه یا امساله بود فقط نیم ساعت.اگر می‌خواین دونه‌های برنج موقع شستشو شکسته و خرد نشن، خیلی اون رو چنگ نزنین.برای اینکه مقاومت برنج در برابر شکستگی و له شدن در هنگام پخت بالا بره، بهتره که به آب برنج شسته شده مقداری نمک اضافه کنین.اگر می‌خواین برنج رو آبکش کنین نگران شور شدن برنج نباشین چون به هنگام آبکش می‌تونین نمک اضافه برنج رو از بین ببرین.اگر می‌خواین برنج رو به صورت کته پخت کنین، به آب برنج به اندازه ی کافی نمک بزنین.برای شستشو و پخت برنج هاشمی از ظروف و قابلمه‌ی جادار و بزرگ استفاده کنین تا برنج برای قد کشیدن و حجم دار شدن به اندازه‌ی کافی جا داشته باشه.اگر برنج رو به روش آبکش درست می‌کنین موقع آبکش اون رو با آب ولرم بشورین تا نمک اضافیه برنج گرفته بشه و داغی اون از بین بره.اگر می‌خواین برنج حسابی قد بکشه، در اوج جوش یه استکان آب سرد به برنج اضافه کنین.برای اینکه برنجتون خوش پخت بشه و کاملاً دون دون بشه یک الی 2 قاشق غذاخوری روغن بهش اضافه کنین.نحوه‌ی پخت برنج هاشمی به روش آبکشیک قابلمه جادار انتخاب کنین.دوسوم قابلمه رو پر از آب کنین.زمانیکه آب جوش اومد، آب برنج خیس خورده رو دور بریزین و برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنین.برای اینکه برنج هنگام پخت کاملاً دون دون بشه و خوب قد بکشه می‌تونیم یه قاشق روغن هم به برنج در حال جوش اضافه کنیم.برای اینکه بفهمیم موقع آبکش کردن برنج رسیده یا نه.چند تا دونه برنج رو برمی‌داریم و بین دو انگشتمون لهش می‌کنیم.اگر اطراف دونه های برنج نرم تر از وسط اون بود وقت آبکش رسیده.روش دیگه‌ای که وجود داره اینه که دونه برنج رو تو دهنمون می‌ذاریم و تستش می‌کنیم.اگر مغز برنج زبر، سفت و خشک نبود، موقع آبکش فرا رسیده.وقتی که برنج رو توی آبکش ریختین، روی اون آب ولرم یا خنک بریزین تا داغی و نمک اضافی اون گرفته بشه.موقع دم کردن برنج اون رو به شکل هرمی بریزید داخل قابلمه.چند تا سوراخ روش ایجاد کنین تا برنج خوب دم بکشه و هوا نگیره.یکی دو دقیقه ی اول شعله رو بالا بزنید.بعد چند قطره آب روی قابلمه بپاشید.اگر صدای جزجز شنیدین وقتشه که شعله رو حسابی کم کنید.دم کنی رو بذارین تا برنج کاملاً دم بکشه.اگر قابلمه تون در شیشه ای سوراخ دار داره.نیازی به دم کنی نیس چون هوا رو کاملاً بیرون می‌کشه و باعث می‌شه برنجتون هنگام پخت له نشه.مدت زمان پخت 40-45 دقیقه.نحوه ی پخت برنج هاشمی به روش کتهیک قابلمه بزرگ و جادار انتخاب کنین.تاجایی داخل قابلمه آب بریزین که آب به اندازه ی یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار بگیره.نمکش رو تست کنین نباید آب برنج شور باشه.برای خوش پخت شدن برنج می‌تونین یکی دو قاشق روغن یا یک کره کوچیک بهش اضافه کنین.در صورتیکه احساس کردین برنج خوب مغر پخت نشده.مقداری آب جوش بهش اضافه کنین.بعد که آب برنج کاملاً تبخیر شد دم کنی رو بذارین.مدت زمان پخت 30-40 دقیقه.ما رو در اینستاگرام دنبال کنین kooppacom@منابعberenjforush.irgilankesht.ircaspianrice.com