افرادی که طرفدار ترشی هستند از خواندن این مطلب غافل نشوند...

ترشی ازچاشنی ها و خوردنی های پرطرفدار و قدیمی سر سفره ی ما ایرانی هاست که همراه با غذاهای گوناگونی از جمله آبگوشت و حتی پلو و خورشت مورد مصرف قرار می گیرد.این چاشنی خوشمزه ورنگارنگ از انواع میوه ها وسبزی ها مثل آلبالو، کلم، هویج، سیر، بادمجان و...به همراه سرکه و نمک تشکیل شده است. همچنین ترشی آجیل که ازانواع مغزها مثل بادام هندی، گردو، پسته تولید و مورد استفاده است.تا به حال به این موضوع دقت کرده اید که مصرف ترشی دارای چه ارزش غذایی است یا حتی می‌تواند برای سلامتی ما مفید باشد یا نه؟!اگر شما هم ازطرفداران سر سخت این چاشنی پر از رنگ هستید تا پایان این مطلب ما را همراهی کنید.تولید و مصرف ترشی به این منظوراست که درفصولی از سال بعضی ازمواد غذایی در دسترس نیست با اضافه کردن سرکه و نمک می توان این مواد را استفاده کرد به این منظورکه سرکه با پایین آوردن PH این مواد غذایی باعث تازه ماندن و مانع ازفساد آن ها خواهد شد. همچنین سرکه با پایین آوردن PH مواد غذایی منجر به اسیدی شدن آن ها خواهد شد و این موضوع منجر به این خواهد شد که رشد میکروب در آن ها کاهش پیدا کند. از آنجا که سرکه دارای مزه ی ترشی است ای مزه را به مواد تشکیل دهنده ی ترشی هم اضافه می کند.علاوه بر سرکه که به منظور نگهداری مواد غذایی و جلوگیری از فاسد شدن آن مورد استفاده است برای تهیه‌ی ترشی از نمک به عنوان طعم دهنده و همچنین ایجاد تخمیر در مواد غذایی استفاده می کنند. نمک از رشد باکتری های خطرناک و مضر جلوگیری می‌کند.نکات مهمی که در تولید و مصرف ترشی باید رعایت کنید عبارتند از:ترشی ها به دوصورت خانگی وصنعتی مورد استفاده هستند برای تهیه ی آن ها از میوه ها و سبزی های تازه استفاده کنید.اگر به هر دلیلی قادر به تهیه ی ترشی خانگی نیستید و به منطور مصرف اقدام به خرید آن ها می‌کنید سعی کنید که از سوپرمارکت و فروشگاهای معتبر آن ها را خریداری کنید.حتما به برچسب سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت روی شیشه ی آن‌ها دقت کنید.متاسفانه بعضی از ترشی هایی که در کارگاه های خانگی تولید می شود نکات بهداشتی برای تولید آن ها رعایت نمی شود و ممکن است که از میوه ها و سبزی های گندیده و فاسد که دارای هیچ ارزش غذایی نیست به منظور تهیه ی ترشی اقدام کنند.پس توصیه ی ما به شما دقت هنگام خریداری ترشی است.برای نگهداری از ترشی های خانگی سعی کنید ازظرف شیشه ای استفاده کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی وفلزی به منظور نگهداری ترشی برای سلامتی مضر و خطرناک است.هنگام خریداری ترشی از فروشگاه ها ویا مغازه ها دقت کنید ممکن است ترشی ها را درون ظروف پلاستیکی نگهداری کنند بعد ازخریدن آن ها را به ظرف شیشه ای انتقال دهید.برای جلوگیری از تغییر در طعم، رنگ، بو، بافت بهتراست ترشی را درجاهای خنک وبدون نور و حرارت نگهداری کنید و حتی به منظور افزایش مصرف آن ها می‌توانید آن ها را در یخچال نگهداری کنید.از آنجایی که هرماده ی غذایی دارای یک دوره مشخص مصرف است سرکه هم از این قاعده مستثنی نیست و طول عمر مصرف آن یک سال است.اگر متوجه شدید که ترشی شما به هر دلیلی طعم و مزه‌ی آن تغییر کرده از مصرف آن خودداری کنید.هنگام استفاده از ترشی از قاشقی تمیز برای خارج کردن مواد استفاده کنید.استفاده از قاشق ها یا دیگروسایل کثیف به منظور خارج کردن ترشی منجر به کپک زدن و فاسد شدن مواد درون ترشی خواهد شد.بعد از هر بار استفاده ازترشی دقت کنید که در ظرف را محکم ببندید تا مواد درون ترشی هوا نکشد و فاسد نشود.بعضی از افراد برای تهیه ی ترشی قبل از اضافه کردن سرکه به مواد اقدام به آب پزکردن مواد می‌کنند تا بافت آن ها نرم شود و به اصطلاح ترشی زودتر برسد اما این امر منجر به این می شود که رنگ و طعم مواد از حالت طبیعی خارج شود و خواص خود را تا حدودی از دست دهند.برای تهیه ی ترشی به هیچ عنوان از آبغوره،آب لیمو و گوجه فرنگی به منظور طعم دادن مواد توصیه نمی شود.برای افزایش میزان سالم بودن مواد به کار رفته درتهیه ی ترشی استفاده از دارچین،گلپر،سیاه دانه،مقدار کمی نمک،زنیان،فلفل سیاه،آویشن،زنجبیل،گل محمدی و زیره پیشنهاد شده است.مصرف ترشیجات درفصول سرد سال مثل پاییز و زمستان است و مصرف آن درفصل های گرم سال توصیه نمی‌شود.در وعده ی شام همراه با غذا ترشی مصرف نکنید. هنگام ناشتا یا قبل ازخوردن غذا با معده ی خالی از خوردن ترشی جدا خودداری کنید.از مصرف همزمان ترشی به همراه ماست،ماهی،سیب زمینی خودداری کنید.از مصرف ترشی مخصوصا ترشی بادمجان همراه با غذاهای سنگین مثل ماهی،جگر سیاه و غیره امتناع کنید.بیماری ها و عوارض ناشی ازآن به دلیل مصرف بی رویه ی ترشی...ترشی با وجود طعم خوشمزه ای که دارد می تواند به عنوان یک چاشنی و حتی اشتها آور سر سفره ی ما قرار بگیرد.اما بسیاری از پزشکان مصرف آن را توصیه نمی کنند و حتی معتقدند که ترشی دارای هیچ گونه ارزش غذایی و مواد مغذی نیست و تا جایی که می توانید از مصرف آن پرهیز کنید.با اضافه کردن سرکه و نمک به میوه ها و سبزی ها باعث کاهش ارزش غذایی ویتامین ها از جمله ویتامین C و اسیدفولیک و همچنین مضر شدن این مواد برای سلامتی خواهیم شد.بیماری‌هایی که در اثر زیاده روی مصرف ترشی ممکن است گریبان ما را بگیرد عبارتند از:مصرف بی رویه ی ترشی باعث کند شدن حافظه،حواس پرتی،آلزایمر،زوال عقل وحتی افسردگی خواهد شد.سرکه یک ماده ی اسیدی است که با اضافه کردن آن به مواد تشکیل دهنده ی ترشی باعث آسیب رساندن به دستگاه گوارشی وکیسه ی صفراوهمچنین باعث افزایش مبتلا شدن به بیماری هایی مثل سرطان معده،زخم معده خواهد شد.مصرف سرکه موجود درترشی احتمال بالا رفتن قند خون درافراد دیابتی وحتی غیر دیابتی را افزایش خواهد داد.بیماری های دیگری مثل ضعف اعصاب،ام اس،پارکینسون،چاقی،صرع،نامنظم شدن چرخه ی قاعدگی در خانمها و همچنین افزایش ناباروری در آقایان نشات گرفته از مصرف زیاد ترشی است.زیاده روی درمصرف ترشی باعث پایین آمدن عملکرد دستگاه ایمنی بدن خواهد شد.بیماری های روماتیسمی،آرتروز،دیسک کمری، دیسک آرنج و زانو هم از نشانه های مصرف بی رویه ی ترشی است.زیاده روی درمصرف ترشی وسرکه ی آن باعث پوسیدگی دندان ها خواهد شد.استفاده از ترشی برای افرادی که دارای ریفلاکس معده ویا معده ی حساس هستند توصیه نخواهد شد.برخلاف این باور اشتباه که ترشی یک چربی سوز است باید گفت که ترشی یک چاشنی اشتها آوراست با زیاده روی درمصرف آن به استقبال چاقی و اضافه وزن خواهید رفت.استفاده و زیاده روی درمصرف ترشی در وعده ی شام ممکن است منجر به سکته ی مغزی یا قلبی شود.حال که با بیماری های خطرناکی که در اثر مصرف بی رویه ی ترشی ممکن است به آن ها مبتلا شویم بهتر است برای افزایش عمر و سلامتی خود مواد مغذی و سالمی ازجمله زیتون، سالادهایی که با مواد تازه تولید شده،کلم بروکلی وخیاررا جایگزین این چاشنی مضر و اسیدی کنیم. جدا از مطالب بالا که گفته شد، در اکالا بلاگ طرز تهیه انواع ترشی ها با رعایت موارد ذکر شده آموزش داده شده است.