کاست کنترل رستوران و کافه و 7 راه خلاقانه برای آن

قیمت مواد اولیه به طور کلی در حال افزایش است و بر تمام رستوران ها تأثیر می گذارد. احتمالا شما به عنوان مالک رستوران یا کافه تمایل دارید که بدون افزایش قیمت منو، کاست کنترل رستوران را پایین بیاورید.(برای دیدن مقالات بیشتر در زمینه رستوران و رستوران داری به سایت رستومارک مراجعه فرمایید)اما چه کاری می توانید انجام دهید؟ در این مقاله، ما راه‌های خلاقانه ای را برای کاست کنترل رستوران و یا هر مجموعه غذایی دیگر ارائه می دهیم:1. جهت کاهش هزینه های رستوران منوی خود را کوچک کنید​یکی از اولین کارهایی که می توانید انجام دهید این است که نگاهی دقیق به منوی خود بیندازید. ببینید چه چیزی فروش بیشتری دارد و چه چیزی نمی فروشد. اگر برای اقلامی که فروش خوبی ندارند مواد اولیه می‌خرید، آنها را هدر می‌دهید. با رفع این مشکل می توانید در هزینه های غذایی خود صرفه جویی کنید.علاوه بر این، اگر از اقلامی استفاده می کنید که گران هستند، واقعا لازم هست آنها را بررسی کنید. از آنجایی که هزینه برای این اقلام بیشتر است، آنها واقعاً می توانند سود شما را ببلعند.بنابراین، اگر گرانترین ایتم های شما فروش خوبی ندارند، از شر آنها خلاص شوید. اگر خوب می فروشند، مطمئن شوید که کالا را متناسب قیمت گذاری می کنید و ضرر نمی کنید.پیشنهاد آخر: اگر به دلیل فروش کم مواد غذایی به طور مداوم مواد را دور می ریزید، وقت آن رسیده است که آنها را از منو حذف کنید.2. مواد اولیه هر غذا را از قبل بسته بندی و پیمانه کنید (استاندارد سازی)​کارکنان آشپزخانه به طور معمول بیش از حد بشقاب مشتری را پر می‌ کنند. شاید آن ها به اندازه کافی دقت نمی کنند یا مسأله را مهم نمی دانند. دلیلش هر چه باشد، می‌توانید با تقسیم کردن مواد اولیه برای هر غذا، آن را متوقف کنید. از اینکه چقدر می توانید با اداره آشپزخانه خود از این طریق به کاهش هزینه های رستوران کمک کنید، شگفت زده می شوید.3. برای کاهش هزینه های رستوران به برچسب زدن عادت کنید​لیبل ها برای رستوران خیلی مفیدند. این بهترین راه برای دانستن این است که چه چیزی، چه مدتی در در یخچال شما است. مثلا، وقتی سس را برای ماکارونی آماده می کنید، نه تنها می توانید آن را از قبل آماده کنید، بلکه می توانید آن را با اسم و تاریخ در یخچال قرار دهید.به این ترتیب می توانید از طولانی نگه داشتن چیزها یا فاسد شدن غذا جلوگیری کنید. برچسب زدن همچنین به شما کمک می کند تا از همه چیز در یخچال خود استفاده کنید و چیزی را هدر ندهید.4. مشارکت کارمندان را فراموش نکنید​اگر می‌خواهید هزینه‌های غذا را مدیریت کنید، ضروری است که کارکنان خود را همراهی کنید. کارمندان شما دروازه بان آشپزخانه شما هستند و اگر بدانند هدف شما کم کردن هزینه‌ها است واقعا می توانند به شما در کاهش هزینه ها کمک کنند.مشارکت تیمی کلیدی برای برانگیختن اشتیاق اعضا برای کمک کردن است. آنها را به خوبی آموزش دهید و به آنها توضیح دهید که کاهش ضایعات مواد غذایی و در نهایت هزینه های غذا، چقدر مهم است.5. سطل زباله آشپزخانه را حذف کنید.​ممکن است مسخره به نظر برسد، اما اگر سطل زباله را از آشپزخانه بیرون بیاورید، ممکن است تعجب کنید. جعبه های پلاستیکی شفاف را در نظر بگیرید. هر جعبه را با نام یکی از اعضای تیم آشپزخانه برچسب بزنید. از آنها بخواهید که تمام ضایعات غذای خود را در جعبه خود قرار دهند.در پایان شیفت، می توانید با هم آن را ببینید. این موضوع می تواند به آگاهی تیم شما کمک کند و به آنها نشان دهد که دقیقاً چه چیزی را دور میریزند. برای مثال، ممکن است به طور ناخواسته بروکلی قابل استفاده را دور بریزند.احتمالاً این کاری نیست که بخواهید طولانی مدت آن را ادامه دهید. آن را به مدت یک ماه امتحان کنید تا به کارکنان آشپزخانه کمک کنید تا از مواد غذایی که هدر می دهند بیشتر آگاه شوند تا به شما در کاست کنترل رستوران کمک کند.(برای دیدن مقالات بیشتر در زمینه رستوران و رستوران داری به سایت رستومارک مراجعه فرمایید)6. وزن بشقاب ها راجهت کاهش هزینه ی غذا کم کنید​برای این ایده خلاقانه، چند هفته وقت بگذارید تا بشقاب‌هایی که به آشپزخانه شما بر می گردند را کنترل کنید. آیا مشتری های شما غذای زیادی در بشقاب باقی می گذارند؟ آیا هر شب چندین جعبه ببرای بردن باقیمانده غذا به آنها می دهید؟ اگر چنین است، ممکن است لازم باشد که در اندازه غذا تجدید نظر کنید.وقتی مشتریان شما در بشقاب خود مقداری غذا اضاف می آورند، می توانید با تهیه غذاهای کوچکتر هزینه های غذای خود را کاهش دهید. این کار در نهایت نتیجه شما را بهبود می بخشد. این موضوع از دید مشتریان شما هم بهتر است زیرا مردم دوست ندارند غذا را هدر دهند.گران ترین آیتم های خود را بررسی کنید تا بدانید کجا می‌توانید هزینه‌ی غذا را کم کنید7. موجودی انبار های خود را کاهش دهید​وقتی که می خواهید هزینه های غذا را مدیریت کنید این ایده می تواند مفید باشد. اغلب اوقات، رستوران ها مقدار زیادی غذا می خرند. آنها بیشتر از نیاز خود می خرند و بسیاری از آن هدر می رود چون خراب می شود.لازم است در مورد مقدار غذای مورد نیاز خود اطلاعات خوبی داشته باشید تا بیش از حد خرید نکنید. وقتی مازاد موجودی خود را کاهش می دهید، ضایعات زیادی را در اثر خراب شدن نخواهید داشت. این کار به کاهش هزینه های رستوران کمک می کند. علاوه بر این، تیم شما مقدار کمتری غذا در بشقاب می گذارد، زیرا شما فقط مقدار مشخصی غذا در دست دارید.سخن آخر​وقت آن رسیده است که مالکان مجموعه های غذایی در جستجوی راه‌هایی برای مدیریت خلاقانه کاست کنترل باشند. با استفاده از نکات موجود در این مقاله، متوجه خواهید شد که می توانید به راحتی هزینه های غذای خود را مدیریت کنید و در عین حال از هدر رفتن آنها جلوگیری کنید و سود خود را افزایش دهید.مراقب موجودی خود باشید. بر بخش‌ها نظارت کنید و از غذاهایی که نمی‌فروشند آگاه باشید. زمان بگذارید و یک استراتژی برای نظارت و مدیریت کاست کنترل رستوران خود ایجاد کنید.برای دیدن مقالات بیشتر در زمینه رستوران و رستوران داری به سایت رستومارک مراجعه فرمایید.