سرخ کن ها چه ویژگی هایی دارند؟

گلدان های سرخ شده دارای منبع حرارتی خارجی هستند ، که باعث تمیز کردن آنها آسان تر و دسترسی بهتر به روغن می شود ، اما به طور کلی یک منطقه سرد کوچکتر ارائه می دهند ، بنابراین ذرات غذا می توانند عطر و طعم روغن را آلوده کنند. [7] با این حال ، این سرخ کن ها برای غذاهای سبک با نان بسیار خوب کار می کنند. سرخ کن های رستوران ته تخت (نوع دیگری از سرخ کن قابلمه سرخ) نیز تمیز کردن آن دشوار است و منطقه سردی ندارد اما برای سرخ شدن خمیر بسیار موثر است. گلدان های سرخ کن کف تخت همچنین ممکن است با یک درب خمیر انداختن خمیر استفاده شود که باعث می شود خمیر سست به سرعت در پایین جایی که گرما به طور معمول اعمال می شود سوزانده نشود. یک تله خمیر نیز می تواند باعث شود که خمیر سست در روغن به هم نریزد و به دسته های بعدی غذا نچسبد تا طعم غذاها بهتر شود و قابلیت استفاده از روغن پخت و پز افزایش یابد. [6]برخی از سرخ کن های خانگی دارای یک سبد چرخشی موتوری هستند که محتوای آن را از طریق روغن داغ به گردش در می آورد. این طرح در مقایسه با سرخ کن با طراحی سنتی تر ، میزان روغن مورد نیاز را تقریباً به نصف کاهش می دهد. سرخ کن های خانگی به طور کلی بسیار کوچکتر از نمونه های تجاری خود هستند و به طور معمول ظرفیت دو تا چهار لیتر دارند.کنترل دماکنترل دما برای سرخ کن های عمیق قابل اجرا است ، اما غیر معمول است. بدون آنها ، سرخ کن عمیق برای اطمینان از ایمنی باید به طور مداوم تماشا شود. [8] امروزه گاهی اوقات "کنترل دمای رایانه ای" در سرخ کن ها در بازار ، به ویژه در سرخ کن های تجاری وجود دارد. [9] در حقیقت ، در برخی از سرخ کن های مدرن ، فقط در صورت بالا رفتن دما ، کنترل خاموش شدن به صورت خودکار انجام می شود ، که سطح دیگری از پیچیدگی و ایمنی را افزایش می دهد. [9] در صورت بروز سوf عملکرد و اطمینان از مطابقت با دمای داخلی مواد غذایی ، استفاده از دماسنج جداگانه یا خارجی حتی اگر واحد دارای کنترل دما باشد ، ایده خوبی است.فیلتراسیون روغنسیستم فیلتراسیون روغن ، تصفیه شیمیایی یا پودر خاک دیاتومه همه به حذف ذرات ریز غذایی که همیشه قابل مشاهده نیستند کمک می کند. استفاده از این سیستم ها عمر روغن را دو برابر می کند. [11] بعضی اوقات می توان سیستم های فیلتراسیون روغن را به عنوان یک قسمت سرخ کن محصور خریداری کرد تا از درگیر شدن کارمندان در فرآیند تا حدودی خطرناک فیلتر روغن با سیستم خارجی جلوگیری شود. بسیاری از رستوران ها از سیستم فیلتراسیون قابل حمل روغن برای انتقال مواد زائد روغن به یک محل دفع استفاده می کنند. با این حال ، حتی روغن قدیمی نیز کاملاً بی فایده نیست. روشهایی (شامل سایر مواد شیمیایی و ماشین آلات) برای "بازیافت" روغن قدیمی به عنوان بیودیزل است که می تواند وسایل نقلیه دیزلی را تأمین کند. بیو دیزل امنیت انرژی را افزایش می دهد [12] و منجر به بسیاری از مزایای زیست محیطی و حتی کمک به کاهش انتشار گلخانه ها می شود. از ریختن روغن استفاده شده ، مانند چربی و چربی ، در پایین فاضلاب باید خودداری کنید ، زیرا این امر باعث تجمع مواد غذایی و گرفتگی لوله ها می شود و جریان مایعات را محدود می کند. این اغلب منجر به ترمیم و تمیز کردن پرهزینه می شود.تجهیزات جانبیلوازم جانبی سرخ کن عمیقی محصولاتی هستند که برای بهبود روند سرخ شدن طراحی شده اند. لوازم جانبی معمول سرخ کن عمیق ، سبد مخصوص سرخ کردنی است که وسایلی را که باید سرخ شوند نگه می دارد و به کاربران اجازه می دهد بدون استفاده از ابزارهای دیگر ، مواد غذایی را از سرخ کن خارج کنند. کفگیر صفحه ای است (درشت ، متوسط ​​یا ریز) که به یک دسته متصل شده و برای خارج کردن غذا از سرخ کن استفاده می شود. [14] دماسنج یکی از لوازم ضروری سرخ کن عمیق است زیرا درجه حرارت برای رسیدن به بهترین غذای مزه و اطمینان از پخته شدن غذا در دمای مناسب بسیار مهم است. برای اطمینان از سالم بودن سرخ کن ، به یک محلول تمیز کننده نیاز است ، در حالی که پمپ و فیلتر می توانند به تمیز نگه داشتن روغن کمک کنند. برس های تمیز کننده کمک می کنند تا بدون آسیب رساندن مواد سوخته از کناره ها و پایین سرخ کن.