همراه با یک نوعروس (1): چگونه پلو شوشتری بپزیم؟

فکر می‌کنم یکی از مهم‌ترین و پرتکرارترین پرسش‌های آدم‌ها در طول زندگی این باشد که جایگاه لوبیا چشم بلبلی - با آن ظاهر بامزه‌اش - در زندگی ابناء بشر کجاست و این خشت به کدام دیوار می‌برازد؟پلوی شوشتری تنها جوابی است که من برای این سوال دارم. به‌نظرم این سوال جواب‌های دیگری هم داشته باشد اما من تنها کاری که بلدم با این لوبیا و آن چشم سیاه رنگش بکنم این است که آن را به پلو تبدیل کنم و اجازه دهم هم‌مزگی‌اش با ماست تجربه‌ی خوبی از غذا خوردن برای آدم‌های اطراف سفره بسازد.اول یک لیوان فرانسوی برنج را با نمک داخل کاسه‌ای بریزید و اجازه دهید تا صبح خیس بخورد.همه‌چیز از شب قبل باید شروع شود. برای دو نفر آدمِ خوش خوراک، دو سوم یک لیوان فرانسوی لوبیا را داخل آب می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا ظهر فردا، در آنجا بماند و حسابی آب زیر پوستش برود. در این مدت حداقل یکی دو بار آبی که لوبیا داخلش خوابیده را عوض می‌کنیم تا شوخ‌ها از تن این بنده‌ی خاص خدا زدوده باشیم.صبح فردا، آب لوبیا را خالی می‌کنیم و همراه با کمی روغن در کف قابلمه تف می‌دهیم. این‌کار باعث می‌شود شکل لوبیا حین قل‌قل زدن در آب از بین نرود و همانطور زیبا روی بشقاب سرو بیاید. لوبیا که تفت خورد و تغییر رنگ داد، کمی آب جوش رویش می‌ریزیم و تا زمانی که 90 درصد بپزد به آن مهلت می‌دهیم.در همین زمان، یک تکه مرغ، مثلاً نصف سینه با یک ران کوچک را با آب و زردچوبه و برگ بو و پیاز و هرآنچه برای گرفتن بوی مزاحم مرغ می‌شناسید، داخل قابلمه می‌گذاریم تا آب‌پز شود.زمان پخت این دو عزیز تقریبا یکسان است. اگر از قابلمه برای پخت لوبیا و مرغ استفاده می‌کنید، باید حدود یک و نیم ساعت منتظر بمانید. در زودپز؟ اطلاعی ندارم. پس از پخت لوبیا و مرغ، آن‌ها را از آب خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. مرغ پخته شده را ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.اینجا نوبت درست کردن پیازداغ است. یک پیاز درشت را خلالی خرد کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. بعد مرغ ریش‌ریش شده را اضافه کنید و چند دقیقه بعد لوبیای پخته را هم به جشنی که داخل قابلمه برپاست دعوت کنید و اجازه دهید بوی خامی مواد گرفته شود. نمک و ادویه‌های دلخواه را همین‌جا اضافه کنید.دقایقی بعد، وقتی بوی خوش مایه‌ی داخل قابلمه بلند شد نیم مشت شوید خشک یا دو مشت شوید تازه‌ی خرد شده به آن اضافه کنید و پس از یکی دو مرتبه هم زدن، آتش را خاموش کنید.خبر خوش؟ مایه‌ی پلو شوشتری آماده است.حالا نوبت آماده کردن زعفران است. مقداری زعفران را با همراه با یک حبه قند بسابید و بعد چند تکه یخ روی آن بیندازید تا هم‌زمان با ذوب شدن یخ، رنگ زعفران آزاد شود.سپس سراغ پوست کندن و حلقه‌حلقه کردن سیب‌زمینی بروید. آن‌ها را در آب و یخ بریزید تا سیاه نشوند.وقتی تمام این‌کارها را کردید، نوبت به برنج می‌رسد. بگذارید آب داخل قابلمه به جوش بیاید و بعد نمک و قدری آبلیمو اضافه کید. برنج را داخل آب جوش بریزید و تا زمانی که 90 درصد بپزد صبر کنید، سپس آن را داخل آبکش خالی کنید و رویش آب سرد بگیرید.تقریبا کارمان تمام شده است.کف قابلمه قدری روغن و زعفران بریزید و حلقه‌های نازک سیب‌زمینی را روی آن بچینید. سپس یک لایه‌ی نازک برنج بریزید و رویش را با مایه‌ی متشکل از پیاز و لوبیا چشم بلبلی و مرغ و شوید بپوشانید. اگر دیدید جایی از برنج سفید ماند، به دلخواه رویش زعفران یا دارچین بریزید.این کار را تا جایی ادامه دهید که موادتان تمام شود. حالا چند سوراخ روی برنج درست کنید و درب ظرف را بگذارید. اگر در قابلمه‌تان کاملاً بسته نمی‌شود دم‌کنی استفاده کنید.روی کوچک‌ترین شعله‌ی گاز شعله‌پخش کن بگذارید و اجازه بدهید پلو شوشتری خوشمزه‌تان، یک ساعت بپزد. پس از یک ساعت، روی پلو کره بگذارید و مواد را باهم مخلوط کنید.در آخر، با ماست میل کنید و دعا به جان اموات من فراموش‌تان نشود.