طرز تهیه‌ی شیرین پلوی مجلسی

مقدمهشیرین پلو یه غذای خوشمزه و مجلسیه که شاید چون مواد اولیه زیادی داره و البته زمان‌‌بره، درست کردنش به نظر سخت بیاد. اما فوق‌العاده غذای آسونیه. مخصوص این روزاس که مجبوریم بیشتر تو خونه بمونیم چون زمان بیشتری داریم تا هنر آشپزی‌مونو به نمایش بذاریم.شیرین پلومعمولاً شیرین پلو رو با مرغ درست می‌کنن، اما می‌شه با گوشت قرمز یا گوشت چرخ کرده هم درست کرد.مواد لازم برای تهیه‌ی شیرین پلوپیاز 1 عددکره 750 گرمبرنج 3 پیمانهمرغ (ران یا سینه) 2 تیکهخلال بادام 60 گرمخلال پسته 50 گرمروغن مایع به مقدار لازمپوست پرتقال خلال شده 50 گرمهویج 2 عددکشمش 100 گرمشکر به مقدار لازمنمک، زردچوبه و زعفران به مقدار لازمهل کوبیده شده 1 قاشق چای خوریسیب زمینی 1 عددزرشک 100 گرمطرز تهیه‌ی شیرین پلومرحله اولاول مرغ رو آبپز می‌کنیم. به این صورت که یه پیاز برمی‌داریم و پوست می‌کنیم. بعد از شستن قاچ می‌کنیم. با مرغ‌ها توی یه قابلمه می‌ریزیم. یکم آب هم بهش اضافه می‌کنیم. قبل از این که در قابلمه رو ببندیم، نمک و فلفل و زردچوبه رو هم می‌ریزیم. آب که جوش اومد، شعله رو کم می‌کنیم و حدود یه ساعت صبر می‌کنیم تا مرغ خوب مغزپخت شه. بعد از این که مرغ پخت، بسته به سلیقه مرغ رو تیکه‌ای یا ریش ریش می‌کنیم.مرحله دومدر مرحله بعد شکر و هل و زعفران دم کرده رو در یه ظرف با هم مخلوط می‌کنیم. مرغ هم بهش اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. البته حواسمون هست که مرغ له نشه، اما طعم مواد رو به طور کامل به خودش بگیره.مرحله سومحالا نوبت می‌رسه به هویج‌هامون. بعد از شستن خلالی خردشون می‌کنیم. یه ماهی‌تابه برمی‌داریم و توش روغن می‌ریزیم. هویج‌های خلالی شده رو توش سرخ می‌کنیم. اگه شعله کم باشه بهتره چون هویج‌هامون یه دست سرخ می‌شن. وقتی که سرخ شد از روغن درشون میاریم تا روغن اضافیش گرفته شه. بعد نوبت کشمش‌هاس. بعد از شستن می‌ریزیم تو آبکش تا آبش بره. بعد تو روغن تفت می‌دیم. بعد از این که یه ذره تفت خورد، از روغن درش میاریم تا چربیش کم شه.مرحله چهارمحالا برنج رو که از یکی دو ساعت قبل شستیم و گذاشتیم با یکم نمک تا خیس بگیره رو باید آبکش کنیم. یه قابلمه برمی‌داریم. تا دو برابر برنج‌مون توش آب می‌ریزیم. می‌ذاریم روی گاز تا آب جوش بیاد. وقتی که جوش اومد، آب برنج رو خالی می‌کنیم و برنج رو داخل قابلمه می‌ریزیم. چند دقیقه که جوش خورد، یه دونه برنج برمی‌داریم، بین دو انگشت قرار می‌دیم و فشار می‌دیم. اگه اطراف دونه برنج نرم شده بود ولی مغزش هنوز خام بود، برنج رو آبکش می‌کنیم.مرحله پنجمقابلمه مورد نظرمون رو برمی‌داریم. ته قابلمه یکم روغن می‌ریزیم و یه ذره داغش می‌کنیم. برای ته دیگ بسته به سلیقه‌مون نون لواش یا سیب زمینی یا حتی یه لایه برنج ته قابلمه می‌ریزیم. بعد از این که ته دیگ رو ته قابلمه چیدیم یه لایه برنج می‌ریزیم، در لایه بعدی مخلوط مرغ و هل و بعدش هم یه لایه از مخلوط هویج و کشمش می‌ریزیم. همین طور لایه لایه ادامه می‌دیم تا مواد و برنج‌مون تموم شه. قابلمه رو می‌ذاریم روی گاز تا دم بکشه. خلال بادام‌ها رو هم توی یه کاسه کوچیک می‌ریزیم و می‌ذاریم یه گوشه برنج تا زمانی که برنج دم می‌کشه، اونا هم نرم بشن. بعد از چند دقیقه شعله گاز رو خیلی کم می‌کنیم و 45 دقیقه تا یه ساعت صبر می‌کنیم تا برنج دم بکشه.مرحله ششمتا زمانی که برنج دم بکشه، زرشک‌هامونو می‌شوریم. می‌ریزیم تو آبکش تا آبش بره. کره رو می‌ریزیم تو ماهی‌تابه، یکم که داغ شد، زرشک رو بهش اضافه می‌کنیم و یکم تفت می‌دیم. قبل از این که زرشک‌ها پف کنن اونا رو از روی حرارت برمی‌داریم. آخرش هم یکم زعفران بهش اضافه می‌کنیم.مرحله پایانیبرنج که دم کشید، خلال پسته و بادامی که نرم شده رو یه ذره با کره تفت می‌دیم. برنج رو تو دیس می‌کشیم و با خلال پسته، خلال بادام، زرشک، زعفران و پوست پرتقال خلالی شده خیلی خوشگل و با سلیقه تزئین می‌کنیم.برای نرم شدن خلال بادام می‌شه اونو توی گلاب خیس کنیم.برای این که تلخی پوست پرتقال گرفته بشه، لازمه که اول چند بار اونو آبکشی کنیم. بعد تو آب جوش بریزیم تا دو دقیقه بجوشه. در نهایت هم دوباره بریزیم تو آب جوش و دو سه قاشق شکر و یکم زعفران آب شده بهش اضافه کنیم. بعد از چند دقیقه کوتاه خلال‌هامونو آبکش می‌کنیم.خواص شیرین پلوبا خواص برنج و خواص زرشک که قبلاً آشنا شده بودیم. علاوه بر این، شیرین پلو بخاطر داشتن انواع مغزها در کنار مرغ هم یه غذای مقوی به حساب میاد که می‌تونه نیازهای روزانه بدن به انرژی، پروتئین‌های گیاهی، مواد معدنی و اسیدهای چرب ضروری را تامین کنه.منابعmamifood.orgblog.okala.comirannama.iran.ir