در رژیم گوشت‌خواری، افراد فقط گوشت می‌خورند: آنچه باید بدانید... [بخش سوم]

[این بخش سوم است، بهتره قبل از خواندنش، بخش نخست و بخش دوم را بخوانید]چرا برخی کارشناسان در مورد رژیم غذایی به اصطلاح «تماماً گوشتی» این‌قدر نگران هستند؟بسیاری از متخصصان نگران خطرات چربی اشباع ناشی از گوشت‌هایی مانند استیک‌های چرب و بیکن هستند که یکی از نگرانی‌های اصلی رژیم کتو نیز همین قضیه است. در حالی که خطرات چربی های اشباع شده در رژیم غذایی خیلی اوقات مورد بحث قرار می‌گیرد، آنالیزی که بیش از 100 پژوهش را در دل خود بررسی کرد توصیه می‌کند که افراد برای کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی، منابع چربی اشباع شده را با چربی‌های غیراشباع جایگزین کنند.سازمان جهانی بهداشت (WHO) رژیم غذایی سالم را این گونه تعریف می‌کند که شامل میوه ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل و غلات کامل - همه غذاهایی که منابع کربوهیدرات هستند - است و در آن به چربی‌های غیراشباع مانند ماهی و آووکادو اولویت داده می‌شود، در حالی که چربی اشباع شده مانند گوشت و کره چرب را محدود می‌کند.وینَندی می‌گوید متابولیسم مقادیر بالای پروتئین همچنین می‌تواند فشار زیادی بر کلیه‌ها وارد کند و احتمالاً مواد مغذی مبارزه‌کننده با بیماری‌ها مانند فیبر و آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین‌های C و E را نیز بدین ترتیب از دست خواهید داد.پس اینکه گفته می‌شود برخی قبایل فقط از گوشت استفاده می کنند چی؟برخی از افرادی که از این رژیم غذایی پیروی می‌کنند، از جمله سازندگان آن، به گروه‌های انسانی در تاریخ اشاره می‌کنند که فقط با غذاهای خاصی زنده مانده‌اند. مردم در مورد این صحبت می‌کنند که چگونه مردمان اینوئیت در قطب شمال به طور سنتی عمدتاً غلات و جگر می‌خورند؟ در پاسخ باید گفت که آنها انواع محصولات حیوانی، مانند پوست نهنگ، حاوی ویتامین C و چربی غیراشباع را نیز می‌خورند. این روش از حیث انتخاب مواد غذایی با روش رژیم گوشت‌خواری امروزی یکسان نیست.چه کسانی باید از رژیم گوشت‌خواری استفاده کنند؟ و چه کسانی نباید از رژیم گوشت‌خواری استفاده کنند؟اگر فکر می‌کنید که تاب‌آوری غذایی بالایی ندارید (عدم تحمل غذایی یا تحمل غذایی پایین)، رژیم گوشت‌خواری می‌تواند به عنوان یک رژیم حذفی کوتاه‌مدت برای کشف غذاهایی که به طور بالقوه با شما مطابقت ندارند ایفای نقش کند. اشمیت می‌گوید: می‌توانید این رژیم را به مدت شش هفته امتحان کنید و سپس غذاهای جدید را به آرامی دوباره وارد برنامه‌ی خ کنید (یعنی پیش‌بینی یک عدم تحمل احتمالی در هر زمان) تا ببینید چه چیزهایی با شما مطابقت دارند یا ندارند.اما اگر به دنبال یک رژیم غذایی حذفی (از هر نوع) هستید، ابتدا با یک متخصص تغذیه مطلع از نگرانی‌های سلامتی و سابقه پزشکی خود مشورت کنید. وینَندی می‌گوید رژیم گوشت‌خواری تنها راه موجود برای انجام رژیم غذایی حذفی نیست. وی می‌گوید: «فرآیند و پروتکل خاصی برای شناسایی غذاهایی که مردم تحمل نمی‌کنند وجود دارد. این وضعیت برای هر کس متفاوت است. ما باید به هر فرد نگاه کنیم و سعی کنیم برنامه‌ای را طراحی کنیم که برای وی بهینه باشد». و در اغلب موارد، می‌توان با روشی کمتر محدودکننده به این نتیجه دست پیدا کرد.از آنجا که هیچ پژوهشی در مورد ایمنی بلندمدت یا خطرات ناشی از پیروی از این نوع رژیم غذایی برای مدت طولانی انجام نشده است، می‌توان نتیجه گرفت که انجام این کار از احتیاط به دور است. اگر مستعد بی‌نظمی در خوردن و اختلالاتی از این دست هستید، باید از این رژیم غذایی یا هر رژیم غذایی دیگری اجتناب کنید. هر کسی که یک بیماری مزمن مانند دیابت یا بیماری قلبی دارد، باید قبل از امتحان رژیم غذایی افراطی مانند این رژیم با پزشک خود صحبت کند. در نهایت، اگر هر گونه بیماری کلیوی دارید، از رژیم غذایی گوشت‌خواران پیروی نکنید.کلام پایانی درباره‌ی رژیم غذایی گوشت‌خواری: آیا باید آن را امتحان کنید؟اگر چه ممکن است این رژیم برای برخی افراد دیوانه‌کننده به نظر برسد، راجرز می‌گوید: «به عنوان یک متخصص تغذیه، تلاش می‌کنم تا حد امکان ذهنی باز داشته باشم. «اگر بحثی وجود داشته باشد که برای مردم مفید باشد، من آن را نادیده نمی‌گیرم». با این حال، هیچ پژوهشی در مورد اثرات کوتاه‌مدت یا بلندمدت این رژیم وجود ندارد و همین آن را پرریسک‌تر از سایر رژیم‌ها می‌کند.راجرز می‌گوید: مانند هر رژیم دیگری، «آزمایش و تست کردن چیزهای مختلف در مورد تغذیه اشکالی ندارد، اما مطمئن شوید که به شما آسیبی نمی‌رساند. در مورد سلامتی خود واقع‌بین باشید و اگر مشکلی در سلامتی خود می‌بینید، وقت آن رسیده است که به دنبال راه حل دیگری باشید. هیچ رژیمی نوشدارو نیست!»منابع/مراجع:Board Actions. New Mexico Medical Board. 2017.Part 1 of What Happened With My Medical License. YouTube. December 2017.Hamblin J. The Jordan Peterson All-Meat Diet. The Atlantic. August 2018.Ferro A, Rosato V, Rota M. Meat Intake and Risk of Gastric Cancer in the Stomach Cancer Pooling (StoP) Project. International Journal of Cancer. October 2019.Zhao Z, Yin Z, Zhao Q. Red and Processed Meat Consumption and Gastric Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis. Onctotarget. May 2017.Mujcic R, Oswald AJ. Evolution of Well-Being and Happiness After Increases in Consumption of Fruit and Vegetables. American Journal of Public Health. August 2016.Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation. June 2017.Healthy Diet. World Health Organization. April 2020.Please Do Not Try to Survive on an All-Meat Diet. Popular Science. August 2018.Marcason W. What Is the Anti-Inflammatory Diet? Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. November 2010.