کترینگ می تواند به یک ایده تازه کسب و کار تبدیل شود

همیشه سوال این است که چه کترینگی بعد از راه اندازی موفق خواهد شد؟برای کسانی که تازه وارد این کار شده‌اند باید گفت که کار سخت و خلاقیت زیادی لازم است تا در کسب و کار کترینگ موفق شوید. با گزینه‌های زیادی که در این حوزه کاری فعال هستند، خلاقیت در موفقیت بین رقبا بالاترین حرف را خواهد زد.با توجه شمار کترینگ‎هایی که هر روز وارد کار می‌شوند و آنهایی که فعال هستند باید از خودتان این سوال‌ها را بپرسید:· چطور کترینگی راه اندازی کنم که شاخص باشد؟· چطور گره بیشتری را هدف قرار دهم و آنها را از سفارش دادن به کترینگ ما هیجان زده کنم؟همه اینها در نهایت با داشتن ایده جدید و نو ممکن می‌شود. زمانی که می‌خواهید خلاقیت را وارد کار کنید ارزش‌ها و ویژن خود را در نظر بگیرید و با همه اینها مشتریان را سر ذوق نگاه دارید و وفاداری به کترینگ را در آنها تقویت کنید.برای اینکه ایده‌های تازه در ذهن شما جرقه بخورد در اینجا ۳۲ کانسپت تازه را معرفی می‌کنیم تا خلاقیت را چاشنی فاز راه اندازی کترینگ و مدیریت آن بکنید. اما قبل از آن بگذارید چند نمونه واقعی را بررسی کنیم تا اهمیت این مسئله به خوبی مشخص گردد:نمونه‌های واقعی که ایده‌های تازه را در راه اندازی کترینگ اجرا کردندایده جدید و کانسپت نو ممکن است تبدیل به فاکتور موفقیت شما گردد اما این ایده بدون الهام گرفتن از نمونه‌هایی که این مسیر را پیش تر طی کردند احتمالا به درستی انجام نمی‌شود.اول از همه باید گفت که شما با اجرا کانسپ کترینگی که جدید باشد مسیر تازه‌ای را ایجاد می‌کنید. بنابراین باید بیشتر از رقبا معمول تلاش کنید. این اصل اول اجرای کانسپت کترینگ نو است.خیلی از اوقات کسانی که کترینگ راه اندازی می‌کنند علاقفه وافر به این کار و هدف‌های متعددی در سر دارند.برای اینکه شما درک دقیق تر از انگیزه‌های کاری کسانی که قبلا این راه را طی کرده‌اند داشته باشید، نظر چند مدیر کترینگ در اینجا آورده شده است.· برای مثال Douglass Williams موسس رستوران کترینگ MIDAدر بوستون آمریکا چنین نظری دارد: " من به مدت طولانی رویای سرآَشپز شدن را در سر داشتم. به نظر من راه اندازی کترینگ با این فکر تطابق خوبی داشت. ویژن من اول از همه افتتاح رستوران کترینگی بود به یک دورهمی برای رنج گروه‌های مختلف زیادی تبدیل شود. برای به حقیقت تبدیل کردن این اتفاق موقعیت خوب و میزبانی را در ابتدای لیست کارهای خود گذاشتیم و اصلا از این دو اولویت چشم پوشی نکردیم." یا Adam Talbert مدیر کترینگ 312 Beef and Sausage چنین انگیزه پیش راننده‌ای داشته است: " من در این نوع کسب و کار فضاهای خالی کار نشده زیادی دیدم و مطمُن بودم که با اید‌‎هایی که از قبل به انها فکر کردم می‌توانم مشتری‌های زیادی را جذب مجموعه خود کنم."Teresita Herradura مدیر ک مجموعه The Corner Q در ویرجینیا آمریکا این طور ایده‌های پش زمینه کانسپت و راه اندازی کترینگ خود را بیان می‌کند:" اغلب غذاهایی که ترکیبی از چند فرهنگ هستند کم تر در منوها جای می‌گیرند اما در واقعه هیچ کس از طعم و مزه آنها خبر ندارد، من تصمیم گرفتم تا غذاهای آسیایی را با ذائقه غربی ترکیب کنم تا گروه تازه از مشتریان را هدف بگیریم و طعم جدیدی را در مجموعه خود سرو کنم" Brian Bonnell مدیر کترینگ Sutton Legionدر نبراسکا یک فرصت خوب را در موقعیت عالی شناسایی کرد: " در کنار سالن ورزش فوتبال افراد زیادی همیشه در رفت و آمد بودند. راه اندازی کترینگی که غذاهای با بسته بندی و تم فست فودی و اسنکی را هم زمان با هم داشته باشد، همه چیز را برای موفقیت در این مجموعه فراهم کرد."حالا که با ایده هسته‌ای راه اندازی این کترینگ‌ها و بعضا رستوران‌ها اندکی آشنا شدید، بگذارید اندکی در مورد کانسپت کترینگ که جدید هستند صحبت کنیم تا به فاز خلاقیت در باور شما قدرت دهیم.۱. چند کانسپت کترینگ مختلف را با یکدیگر ترکیب کنیدحقیقت این است که اکثر کترینگ‌ها فقط در ساعت‌های مشخصی در طول روز سفارش‌های متعددی دارند. مثلا برخی از آنها زمان بین صبحانه و نهار سفارش‌های زیادی برای صبحانه مفصل می‌گیرند، در صورتی که برخی دیگر ثبت سفارش بالایی در بازه زمانی نهار دارند.به این فکر کنید که آیتم‌های با محبوبیت این چنینی را با یکدیگر ترکیب کنید و کانسپت کترینگ را ترکیبی کنید. کانسپت کترینگی ترکیبی ایده‌‍‌ای است که موفقیت آن اگر درست انتخاب شود قطعی خواهد بود:· مشتری‌ها از اینکه انتخاب‌های جدیدی داشته باشند همیشه هیجان زده خواهند شد، البته در صورتی که غذا برای آنها مفهوم آشنایی داشته باشد. این انعطاف پذیری را نیز به کترینگ می‌آورد.· می‌‍‌توانید رنج مشتری ها و گروه سنی آنها را افزایش دهید و جغرافیای بیشتری را پوشش دهید.· به روز کردن منو نسبتا آسان است. کافی است برای راه اندازی کترینگ و در آشپزخانه کترینگ دستور غذاهای مختلف را تغییر دهید و کمی آزمایش کنید تا مزه‌های هیجان انگیز را ایجاد شود.· می‌شود گزینه‌های مختلف را در باندل یا بسته بندی کامبو بگذارید تا مشتری به فکر امتحان کردن مزه‌های متعدد بیافتد.فراموش نکنید که کانسپت خوب کترینگ باید اندکی استایل شخصی نیز داشته باشد. به ذهن بسپارید که همه چیز باید در جهت جذب مشتری باشد و کمک کند تا از رقبا کاملا شناخته شوید. با برنامه ریزی مناسب اجرای برخی از این کانسپت‌ها ممکن است هزینه کمتری نیز بردارد.به این توجه داشته باشید که انتخاب ایده کانسپت کترینگ باید همیشه حد وسط بین راه اندازی چیز تازه و نو و کترینگی باشد که هم از درگاه مالی و هم از جنبه پوشش استراتژیک همه چیز را در بر می‌گیرد.۲. کانسپت کترینگ: خانه‌های قدیمی و سنتیسر منشا این کانسپت محبوبیت غذاهای خیابانی است و دلیل اجرایی شدن چنین سبکی این الگوی تهیه و سرو غذا می‌باشد.کارت‌های غذاهای خیابانی گاهی آنقدر موفقیت کسب می‌کنند خیابان‌های دیگر جوابگوی ظرفیت لازم برای آنها نیست. قطعا منوهای این دستی به موقعیت ثابت نیاز دارند.احتمالا به خانه‌های سنتی که کترینگ تبدیل شده‌اند در سال‌های اخیر برخورده‌اید. به طور کلی منوی این دسته از کترینگ‌ها سنتی است اما فضایی دوستانه و خودمانی دارند. دلیل راه اندازی این نوع کترینگ این جنبه‌ها است:· اول از همه که در بدنه‌ خود فرهنگ آشنا دارند به همین دلیل انرژی فضا به سرعت منتقل می‌شود. سرو غذاهای منو معنا خاصی پیدا می‌کنند و در میان مشتریان محبوبیت آنها بیشتر خواهد شد.· فضاهای قدیمی رازهای شهر هستند و به مشتری‌ها طعمی در دو دنیای فرهنگ شهری و توریستی را با هم می‌دهد.· از طرفی می‌توانید منو را تا آنجا که می‌خواهید ترکیب و شخصی سازی کنید. باید گفت که این نوع کترینگ‌ها حتی از رستوران‌های لاکچری هم محبوبیت بیشتری دارند.برای اینکه موفقیت کانسپت کترینگ‌ خانه‌های قدیمی و سنتی را ببینید به نمونه‌های معرف شهری سر بزنید. برای مثال خانه ۱۳۰۷ و رستوران کترینگ عمارت روشن از موفق ترین‌ها در اجرای این ایده تازه و پر طرفدار هستند.لازم است بدانید که راه اندازی چنین کترینگی میان بری برای شناخته شدن است. اول از همه مشتریان مطمئن هستند که قیمت آیتم‌های منو منطقی است از طرفی همه چیز چاشنی اصلات دارد.برای موفقیت در راه اندازی کترینگ خانه‌های قدیمی و سنتی مهم ترین مسئله این است که غذاهای خانگی و سنتی را با غذاهای جدید و پر طرفدار ترکیب کنید. آماده کردن منو نباید زمان ببرد و میل آن راحت و ساده باشد.راه اندازی چنین کانسپی چند برتری دیگر نیز دارد. اول اینکه به تجهیزات کمتری نیاز خواهید داشت زیرا مقایس همه چیز کوچک تر است. بنابراین باید منو کانسپت کترینگ خانه‌های سنتی محدود باشد اما جذابیت در آن از قلم نیافتد.۳. کترینگ تک آیتمهشاید این ایده عجیب به نظر برسد. اما صبر کنید پر سودترین رستوران کترینگ‌ها از ویژگی‌های کانسپت تک آیتمه بهره می‌برند، بگذارید تا توضیح دهیم:با اجرای درست کانسپت کترینگ تک آیتمه یا رستوران کترینگ اسپسیالیته به شما این اجازه را می‌دهد تا تمرکز کنید و مهم ترین المان یعنی پیوستگی در مزه را آشپزخانه کترینگ عملی کنید.در مقایسه با با کانسپت‌های دیگر، کانسپت کترینگ تک آیتمه روند توسعه ساده‌تری دارد و همه چیز در آن مشخص‌تر است.مثلا کترینگی که فقط املت سرو می‌کند یا تخصص آن در تهیه و سرو انواع استیک‌ است. زمانی که منوی کترینگ تک آیتمه است یک دست بودن طعم و مزه همه موارد دیگر را در نظر مشتری کنار می‌زند و اعتماد او به خوبی جلب خواهد شد.کترینگ تک آیتمه فرای انتظارات شما پیش خواهد رفت به این دلیل که محبوبیت آنها رو به رشد است. مثلا کترینگی که فقط سوپ‌های مختلف سرو می‌کند یکی از پر طرفدارها است. نقطه‌های برتری کانسپت کترینگ تک آیتمه موارد زیر است:· تخصص در یک نوع غذا به مشتری‌ها فضای بیشتری برای شخصی سازی می‌دهد. این دقیقا همان چیزی است که همه عاشق‌اش هستند.قانون طلایی این است: منو ساده و کل جریان کار را در کترینگ تحت تاثیر خود قرار می‌دهد. کارکنان می‌توانند تمرکز خود را بر روی بهتر کردن کیفیت، سریعتر آماده کردن سفارش‌ها بگذارند. از طرفی سردرگمی مشتری برای انتخاب کم تر است.