طرز تهیه زرشک پلو با مرغ؛ یک غذای اصیل ایرانی...

زرشک پلو از خوشمزه ترین و جزء یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است.در اکثر مراسم ها از جمله عروسی و نذری های روزهای مذهبی میزبان اولین انتخابش برای پذیرایی از مهمان ها دروعده ی شام و ناهار این غذای خوشمزه و خوش لعاب و رنگ است. چرا که نسبت به غذاهای دیگر دارای دستور پخت ساده وراحت تری و همچنین طعم و مزه ی متفاوتی است.اگر میخواهید طرز تهیه ی یک زرشک پلو عالی و خوشمزه ای داشته باشید و یک مزه ی جدید ازآن را تجربه کنید. تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.مواد لازم برای تهیه‌ی زرشک پلو با مرغ مخصوص 5 نفر:مرغ: 5 یا 6 تکه(ترجیحا ران وسینه)برنج: 5 پیمانهپیاز: 2 عددفلفل دلمه ای: سبز 1عددهویج: 2 عددزرشک: 1پیمانهسیر: 1حبه(درصورت تمایل)خلال بادام وخلال پسته: به مقدارلازمزعفران: به مقدارلازمروغن: به مقدارلازمشکر: 1قاشق چای خوریآب: به مقدارلازمرب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوریفلفل سیاه،زردچوبه،نمک: به مقدارلازمکره: 1قالب کوچکابتدا مرغ ها را تمیز بشوئید. بعد ازشستن مرغ ها را تکه کنید. اگر می‌خواهید که غذای شما مجلسی‌تر و شکیل تر باشد از تکه های ران و سینه استفاده کنید. ظرف مورد نظررا روی شعله قرار دهید تکه های مرغ را درون آن بگذارید و به مقدارلازم روغن روی آن بریزید و مرغ ها را از دو طرف سرخ کنید بعد از آنکه مرغ ها سرخ شدند آن ها را از ظرف خارج کنید. نکته: در پخت زرشک پلو با مرغ نحوه آماده کردن مرغ اون هست. به‌طور کلی دو روش برای این‌کار وجود داره، یا ابتدا مرغ رو با پیاز و نمک و… آب‌پز می‌کنن و بعد که پخته شد اون‌رو سرخ می‌کنن، یا در روش دیگر مرغ رو از همون ابتدا سرخ می‌کنن.سپس پیازها را در اندازه های متوسط خرد کنید دقت کنید که اندازه ی آن ها خیلی درشت یا خیلی ریز نباشد.آن را درظرف مورد نظربریزید وروی حرارت بگذارید تا آب آن گرفته شود به مقدار لازم روی آن ها روغن بریزید و شروع به هم زدن و زیرو رو کردن پیازها کنید تا هنگامی که طلایی رنگ شوند مرغ ها را به آن ها اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه ای زیر حرارت کم مرغ ها و پیازها سرخ شود.هویج ها را پوست بکنید وآن ها را به صورت دایره ای ویک دست خرد کنید وروی مرغ ها بریزید ویک حبه سیررا درصورت تمایل رنده کرده به مرغ ها اضافه کنید دوقاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید سپس ادویه های فلفل سیاه،زردچوبه ونمک را به مواد اضافه کنید به مقدارلازم آب ولرم را روی مواد بریزید بعد آنکه آب را اضافه کردید مقداری مواد را هم بزنید بعد ازگذشت چند دقیقه فلفل دلمه ای سبزرا به صورت تکه های یک اندازه ویک دست خرد کنید وبه مواد اضافه کنید زیرحرارت را کم کنید واجازه دهید که مواد زیرحرارت ملایم نزدیک1ساعت ونیم تا2ساعت پخته شوند.درهمین فاصله که خورشت شما درحال پختن است برنج ها را که از1ساعت قبل درون آب خیسانده اید.آب آن را دوربریزید ودرظرف مورد نظربه مقدارلازم آب بریزید وآن را روی حرارت قراردهید تا آب به جوش آید بعد ازبه جوش آمدن آب برنج ها را به آن اضافه کنید هنگامی که برنج درحال پخت است ممکن است کف روی آن ها را بگیرد سعی کنید با قاشق آن کف ها را جدا کنید.بعد ازمدتی که اطمینان یافتید برنج ها نرم شده اند وچندتایی ازآن ها روی سطح آب قرارگرفته برنج را آب کش کنید سپس ته طرف مورد نظررا چرب کنید ودرصورت تمایا ته دیگ دلخواه خود را ته ظرف بچینید وبرنج ها را روی آن بریزید وبعد به مقدارلازم آب وروغن به آن اضافه کنید بعد دم کنی را روی درظرف بگذارید ابتدا زیرشعله را زیاد کنید بعد ازگذشت چند دقیقه حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد درهمین درظرفی دیگریک قالب کوچک کره را روی حرارت قراردهید زرشک هایی را که ازقبل درون آب خیسانده اید وتمیزشسته اید به کره اضافه کنید زیرحرارت را کم کنید ویک قاشق چای خوری شکرروی زرشک ها بریزید هنگامی که شکرها ذوب شد زعفران دم کرده را به همراه مقدارکمی آب به زرشک اضافه کنید بعد ازگذشت زمان کوتاهی زرشک را ازروی حرارت بردارید تا زرشک سفت وتیره رنگ نشود.درظرفی دیگرخلال بادام ها را که ازقبل درون آب خیسانده اید به همراه کمی روغن روی حرارت قرار دهید خلال پسته را می توانید درحین تفت دادن زرشک به آن اضافه کنید ویا اینکه همراه خلال بادام ها تفت دهید درهردوصورت می توانید اقدام به تفت دادن خلال پسته کنید بعد ازتفت دادن خلال ها آن ها را به زرشک اضافه کنید ومواد را هم بزنید تا مخلوط شوند.اکنون موقع تزئین و سرو زرشک پلو با مرغ خوشمزه ی شماست ابتدا تکه های مرغ را درظرف بچینید می توانید ازهویج ها که همراه مرغ پخته شده اند ویا فلفل دلمه ای با رنگ های قرمزویا زرد وهمچنین سبزی های تازه مثل جعفری به منظورتزئین روی مرغ ها بریزید آب مرغ را درظرفی جداگانه بکشید.برنج شما دم کشید آماده ی خوردن است ابتدا مفداری ازآن را بردارید وبه مخلوط زرشک وخلال ها اضافه کنید ومواد را هم بزنید تا مخلوط شوند ما بقی برنج را دردیس بکشید وازمخلوط زرشک وخلال به سلیقه ی خود اقدام به تزئین برنج کنید.اکنون می توانید به همراه سایر اعضای خانواده ازاین زرشک پلو با مرغ خوشمزه میل کنید برای لذت بردن بیشتر از این غذا می توانید سالاد فصل یا سبزی های تازه و همچنین یک لیوان دوغ را همراه این غذا نوش جان کنید.نکات مهمی که برای تهیه ی یک زرشک پلو با مرغ لذیذ و خوشمزه باید رعایت کنید عبارتند از:برای تهیه زرشک پلو با مرغ سعی کنید ازمرغ تازه استفاده کنید تا مزه ی مرغ شما خوشمزه تر و بافت آن نرم ترباشد اگر از مرغ های یخ زده استفاده می کنید قبل ازسرخ کردن15دقیقه تکه های مرغ را درآب بجوشانید تا مواد مضروسمی ازآن ها دورشوند.اگرمزه ی مرغ را دوست ندارید میتوانید گوشت بوقلمون تازه را جایگزین آن کنید.اگراززعفران دم کرده استفاده می کنید بهتراست درهمان زمان آشپزی زعفران را دم کنید تا غطروطعم آن تازه باشد بعضی ازافراد زعفران را درمقدارمعینی دم می کنند وآن را دریخچال نگه داری میکنند این کارکاملا اشتباه است چرا که عطروطعم زعفران با این کارازبین میرود وخواص آنچنانی نخواهد داشت.برای تهیه ی زرشک به منظورتزئین شکررا به زرشک اضافه کنید این کار باعث براق شدن زرشک و طعم ترشی زرشک را به حداقل می‌رساند و همچنین باعث می شود زرشک ها به راحتی روی برنج بچسبند.حین تفت دادن زرشک زیرشعله را کم کنید وزمان تفت دادن آن کوتاه باشد تا زرشک تازه وآب دارباشد اگرزرشک را روی حرارت زیاد تفت دهید زرشک ها سفت و رنگ آن ها تیره خواهد شد.برای آب دارشدن زرشک درحین تفت دادن مقدارخیلی کمی آب به زرشک ها اضافه کنید.خلال بادام ها را قبل ازتفت دادن درآب بخیسانید وبرای تفت دادن آن ها ازروغن مایع استفاده کنید تا رنگ آن ها براق تروزیباترباشد.ازشستن خلال پسته ها خودداری کنید چرا که باعث می شود رنگ پس دهند.قبل از تفت دادن زرشک ها حتما آن ها را چند بار بشوئید وبعد از صافی رد کنید تا گرد وخاک و دانه های ریز شن از آن ها جدا شوند.اضافه کردن سیربه مرغ به صورت دلخواه است اما به برطرف کردن بوی زهم مرغ کمک می کند.می توانید به جای رب گوجه فرنگی ازگوجه فرنگی های تازه هم استفاده کنید به این صورت که گوجه فرنگی ها را رنده کنید وبه آب مرغ اضافه کنید این کارباعث می شود آب مرغ شما غلیظ ترومزه ی آن بهتر باشد.