دستپخت عروس خاورمیانه ??

یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای خاورمیانه، بی‌شک غذا‌های لبنانی هستند، که در کنار مزه و طعم لذیذی که دارند از موادغذایی استفاده میکنند که برای سلامتی مفید هستند.اما غذاهای لبنانی برعکس غذاهای کشورهای عربی دیگه، اصلا تند نیستند به همین دلیل به ذائقه ما ایرانی‌ها نزدیک‌تر هستند.و موادغذایی اون‌ها، به راحتی قابل دسترسی هستند و هر زمان که اراده کنید میتونید این غذاهای لذیذ و خوش عطر و طعم رو درست کنید. قرار اینجا با چند مدل از رسپی‌های خاص لبنانی آشنا بشیم ? (البته اینم بگم، شاید بعضی افراد این غذا ها رو کمی متفاوت‌تر درست کنند، اما من این سبک رو از مادرم که سال‌ها سرآشپز رستوران لبنانی بوده یاد گرفتم، رسپی‌هایی که از ایشون آموزش دیدم رو با شما در اشتراک قرارمیدهم)فقط قبل از خوندن، یک چیزی میل کنید تا موقع دیدن عکس غذا ها و رسپی‌های خوشمزه‌شون دل ضعفه نگیرید.????????????????????????????????مرغ ذغالی فَروج? این غذا سلطانی برای خودش، درسته که مرغ رو مثل غورباقه پهن میکنند?اما شما به ظاهرش نگاه نکنید باطنش خیلی خوبه، از ترکیبات ادویه‌های مختلف مثل سماق(رمز مزه خاص این غذا) ، پول‌بیبر، نمک، فلفل سیاه، آب‌لیموترش و کمی روغن درست میشه که با مرغ مرینیت میشه و روی مرغ شیارهایی رو با چاقو ایجاد می کنند که تمام ادویه ها کامل بامرغ مرینیت میشه و روی ذغال کبابی میشه. (فرقش اینه که در زمان کبابی شدن، این ادویه‌ها در طی سه مرحله روی مرغ اضافه میشه)این غذا‌‌ مزه بهشت میده...خوبی این غذا این هستش که از روغن خیلی کمی استفاده میشه و با خیال‌راحت بدون این که نگران ناسالم بودنش باشیم می‌تونیم راحت میل کنیم...این غذا با یک سس مخصوص و سِری?سرو میشه که در ادامه بهتون میگم...البته با مرغ فَروج یک ساندویچ هم درست میشه که اسمش شیش طاووق (به معنی مرغ) هست (این کلمه ریشه ترکی داره اما در زبان لبنانی هم بکاربرده میشه) که از شیش تکه مرغ با ترکیب خیارشور و سیب زمینی سرخ‌شده و سس‌سیر درست میشه که با نان پیتا پیچیده میشه و روی ذغال گیریل میشه...???کباب کِفتا ?هیبت‌ همایونی کِفتا کباب گویای همه چیز هست?این غذای لذیذ از ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری، نعنا و ادویه‌هایی مثل پودرگشنیز، زیره، پاپریکا، سماق و پول‌بیبر میکس میشهو درست میشه که به سیخ‌کشیده میشه و کبابی میشه و یا در روغن سرخ میشه و همراه با جعفری و پیاز خُردشده وآبلیمو سرو میشه...همون کباب کوبیده خودمونه اما چه بسا خوشمزه‌تر ??خب حالا بریم سراغ پیش غذاهای اصیل لبنانی...?بابا غَنوج یا مُتَبَل ??این غذا از بادمجون‌کبابی پوره شده و سیر له شده و جعفری‌ خُردشده تهیه میشه که با‌ روغن‌زیتون، ماست یونانی، ارده و لیموترش تازه ترکیب میشه و با نان پیتا سرخ شده سرو میشه؛شاید با خودتون بگید ترکیب ارده و بادمجون زیاد جالب نشه، اما بهتون پیشنهاد میکنم برای یک بار هم که شده این پیش‌غذا رو امتحان کنید. حُمُص?این پیش‌غذا هم ترکیباتش و چاشنی‌هاش دقیقا شبیه به مُتَبَل هست، با این تفاوت که بجای بادمجان کبابی، از نخودپخته شده پوره شده استفاده میشه و جعفری خُردشده نداره...یجورایی متبل و حمص خواهر و برادر هم دیگه هستند ?اما اینم بگم که حُمُص یک چیز دیگه اس، ترکیب نخود پخته شده و ارده مثل بمب میمونه. (ایرانی ها حُمص بی‌نوا رو با چیپس هم میخورند، انصافا خیلی خوب میشه?اما اگه شما خواستید سالم‌تر باشه با سبزیجات اسلایس شده مثل هویج و کرفس هم خوب میشه)همه جای دنیا افرادی پیدا میشن که عاشق سالاد باشند و کم‌تر کسی پیدا میشه که از سالاد خوشش نیاد...بخصوص ایرانی‌ها که بنظر من هیچ وقت از سالاد کنار غذا غافل نمیشند...?البته شاید سالاد تو کشورهای دیگه به عنوان یک غذا به حساب بیاد اما ایرانی ها اعتقادی بهش ندارند و سالاد رو کنار غذا اصلیشون میل میکنند...??بنده خودم همیشه دنبال سالادی بودم که از سس مایونز کنارش استفاده نکنم و با چیزهای سالم‌تری سالادم رو طعم‌دار کنم...سالاد‌ فَتوش ? این سالاد یکی از اون خوشمزه‌های سالمه که هر کسی امتحانش کرده خوشش اومده...?ترکیبات این سالاد از پیازچه، جعفری، نعنا خردشده، کاهو، خیار، گوجه خردشده و نان پیتا سرخ‌شده تهیه میشه...که با روغن زیتون، سماق، نمک، سس انار وکمی سیر مزه داره میشه...برای تزیین هم از دونه های انار و تربچه استفاده میشه... اما یکی از خوشمزه‌ترین ترشی‌های جهان ??شاه شاهان جناب مَقدوس یا مَکدوس??اصلا نگم براتون، یک چیز خفنی هست که دومی نداره.برای درست‌کردن این ترشی باید بادمجان‌ها رو آبپز کنیم و بعد یک برش بر روی شکم مبارک بادمجان ایجادکنیم و داخل بادمجان ها رو با گردو خرد شده، سیر له شده، فلفل دلمه ای قرمز خردشده و جعفری تازه پر میکنیم...آمااااا فرق این ترشی رو با ترشی‌های دیگه اینه که، بجای سرکه از روغن زیتون استفاده میشه؛ ترکیب برنده‌اش هم همینه?وقتی بادمجان ها رو کنارهم با نظم ترتیب?داخل شیشه ترشی می‌چینیم...روی بادمجان ها رو با روغن زیتون پُر پُر میکنیم و میذاریم یک یا دوهفته داخل یخچال بمونه و بعد میل میکنیم...این ترشی مزه کهکشان میده...وقتی میخوری چشات قلب قلبی میشه ??خب دیگه دوستان تا این جای کار کلی رسپی جدید باهم یادگرفتیم، بریم سراغ اون سس مخصوصی که بهتون قولش رو دادم...???سس فوق سِری توم??این سس کنار گوشت و مرغ کبابی و ساندویچ و سیب زمینی سرخ شده سرو میشه، بخاطر طعم و مزه خاصی که داره از پر طرفدارترین سس ها بشمارمیره...شاید خیلی از افراد که این سس رو داخل رستوران های لبنانی میل کرده باشند، دنبال رسپی این غذا باشند...اما سرآشپزها هیچوقت این ترکیب رو لو نمیدن ??این سس از ترکیب سفیده‌تخم‌مرغ، سیر له شده، روغن زیتون و لیمو ترش...همه رو نمیتونم یکجا بگم که...دیگه زیادی آشپز میشید...عکسش رو داشته باشید حالا، رسپیش هم باشه برای بعد...????امیدوارم از این توضیحات خوشتون اومده باشه، فعلا این رسپی‌ها رو به‌‌عنوان دست‌گرمی داشته باشید تا بیام غذاهای دیگه لبنان رو بهتون معرفی کنم، کنار هم کلی چیز جدید یادبگیریم...? این غذا ها رو درست کنید و کنار عزیزانتون میل کنید و لذت ببرید.?اگر هم سوالی براتون پیش اومد، برای من اینجا بنویسید...?