راهنمای تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان

تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستانآشپزخانه های بیمارستانی، یکی از حساس ترین نوع آشپزخانه های صنعتی هستند. آشپزخانه های بیمارستانی باید بر اساس دستورالعمل های خاصی راه اندازی شوند و استانداردها و مقررات منحصر به فردی برای تهیه مواد غذایی و تجهیزات آشپزخانه بیمارستان وجود دارد. ضرورت رعایت بهداشت و همچنین ارزش غذایی وعده های بیماران، دلایل اصلی است که باید به تجهیزات آشپزخانه بیمارستان اهمیت داد؛ زیرا غذا و محیط باید کاملا استریل و عاری از هر گونه باکتری یا عامل بیماری زا باشد.راه اندازی آشپزخانه بیمارستانعامل دیگر، رعایت رژیم غذایی بیماران بستری در بیمارستان و همچنین کنترل و نظارت کامل بر کیفیت غذا، هنگام راه اندازی آشپزخانه بیمارستان است. پزشکان به عنوان بخشی از برنامه درمانی برخی از بیماران، رژیم غذایی خاصی را توصیه می کنند و این بخشی از پروسه درمانشان است.اگر چه کیفیت غذایی در بیمارستان ها باید خوب باشد اما مسئله بودجه هم بسیار مهم است؛ پخت و پز غذاها برای بیماران باید مطابق با بودجه تعیین شده، انجام شود. بدون شک پخش حسابداری بیمارستان در زمینه بودجه بندی به بیمارستان کمک می کند.عوامل زیر در آشپزخانه های صنعتی بیمارستانی در اولویت هستند:نظارت کلی به رژیم غذایی بیمارستانآماده کردن وعده های غذایی بر اساس رژیم غذایی منحصر به فرد بیمارارائه خدمات ویژه غذایی برای مراجعین VIP و همراهان بیماراطمینان از تهیه غذا با استانداردهای کیفیت مناسب و مطابق با نیازهای بیمارداشتن فهرستی جامع از تجهیزات آشپزخانه بیمارستانی، یکی از دغدغه های اصلی بسیاری از افراد و شرکت هایی است که در حال توسعه بیمارستان ها هستند. مطبخ آرا در کنار شماست تا با دادن مشاوره صحیح، لیست کاملی از تجهیزات لازم را داشته باشید و خیالتان از بابت کیفیت و قیمت تجهیزات هم راحت باشد. این ها بخشی از دغدغه های کارفرماها برای راه اندازی آشپزخانه بیمارستان نیاز به پاسخگویی دارند.پیش از اطلاع از روند راه اندازی و تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان، شاید بهتر باشد مطالب زیر را بخوانید:تجهیز آشپزخانه صنعتی هتلتجهیز آشپزخانه صنعتی رستوراناستاندارد کیفی غذا بیمارستاندر بخش قبلی اشاره ای در مورد کیفیت غذا بیمارستان ها و اهمیت آن داشتیم و گفتیم که در سلامت بیماران رابطه کاملا مستقیمی دارد و استانداردهای کاملا مشخصی برای طبخ غذا در بیمارستان مشخص شده است. با این حال، دیده شده که کیفیت غذا در برخی بیمارستان ها چندان خوب نیست و بیماران هم به دلیل داشتن مشکلاتی که دارند، ممکن است کم اشتها یا بی اشتها باشند؛ بنابراین برای برگشت اشتها بیماران، داشتن غذای سالم بسیار اهمیت دارد.بخش های مختلف آشپزخانه بیمارستانی جهت تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستانطراحی آشپزخانه بیمارستانی از حساسیت بیشتری برخوردار است؛ زیرا بیمارستان ها شامل بخش ها، آزمایشگاه ها و بخش های مختلفی هستند که ممکن است منبع انتقال باکتری و ویروس باشند؛ در نتیجه فضاهای جداگانه و بهداشتی تری برای آشپزخانه در نظر گرفته شود. در طراحی اشپزخانه صنعتی در بیمارستان، فضاهای زیر را باید در نظر گرفت:سالن غذاخوریمحل نگهداری و ظرفشوییسالن توزیع غذامحل تهیه غذاهای معمولی و رژیمیبخش آماده سازی سبزیجاتبخش آماده سازی و خورد کردن گوشتنانواییمحل طبخ برنجبخش شستشو و نگهداری ظروفمحل نگهداری مواد شویندهتوالت، حمام و رختکنانبار روزانهانبار مواد غذاییسردخانه ها و یخچال های زیر صفر و یخچال های بالای صفرورودی مستقیم مواد اولیههر یک از این بخش هایی که بیان شد، تجهیزات جداگانه ای دارند که در ادامه، تجهیزات آشپزخانه بیمارستان را بیان می کنیم.تامین کننده و تولید کننده قابل اعتماد تجهیزات آشپزخانه بیمارستاناولین مسئله ای که ممکن است برای تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان با آن درگیر شوید، پیدا کردن تامین کننده یا تولید کننده برای تجهیزات آشپزخانه بیمارستان که قابل اعتماد باشد، است. خدمات پس از فروش هم موضوع مهم دیگری است که باید به آن توجه کرد.اکثر تجهیزات و لوازم آشپزخانه صنعتی که هم اکنون در بازار ایران موجود است، توسط شرکت های داخلی تولید می شود و بعضی اقلام را هم به شکل وارداتی در بازار عرضه می کنند. همانطور که قبلا گفتیم، باید این شرکت ها، پس از فروش دستگاه ها و تجهیزات، محصولات خود را گارانتی کنند و خدمات پس از فروش داشته باشند.برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیازمند نصب در محل هستند و یا تکنسین باید آن ها را به صورت منظم بررسی کند؛ بنابراین هنگام خرید، این موارد را بررسی و استعلام کنید.راه اندازی و تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستانمهمترین فعالیت های این بخش عبارتند از:برنامه ریزی برای تهیه و سرو غذا به صورت فصلی، ماهانه و روزانهنظارت بر فرآیند تهیه، پخت، نگهداری، حمل و نقل و توزیع مواد غذاییمشاوره و رژیم درمانی بیماران و همکاری با کادر درمانیایجاد کمیته تغذیهتوصیه به آزمایشات مورد نیاز از مواد غذایی پخته و خام و پیگری نتایجارزیابی میزان رضایت افراد و دریافت کنندگان خدمات تغذیه بیمارستانبرگزاری کلاس های آموزشی جهت افزایش درک کارکنان بیمارستان از تغذیه و اهمیت آنآموزش پرسنل در حوزه های مورد نیازنظارت بر فعالیت پرسنلگزارش فعالیت ها و مشکلات به مدیریت بیمارستانضوابط و دستورالعمل های بهداشتی برای طراحی و تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستاندر این بخش به ارائه نکات مهم از ضوابط و دستورالعمل های بهداشتی بیمارستان برای کارکنان واحدهای آشپزخانه و تغذیه می پردازیم.ضوابط رایج و عمومی بهداشت آشپزخانه بیمارستانکلیه پرسنل در اشپزخانه باید کارت معاینه بهداشت داشته باشند و هر ۶ ماه یکبار تمدید شودکلیه کارکنان باید بهداشت فردی (نظافت دست ها، کوتاه بودن ناخن ها و موها) را رعایت کنندپرسنل آشپزخانه باید لباس و کلاه و روپوش سفید و تمیز داشته باشندهر پرسنل باید صابون و حوله اختصاصی و کمد لباس مجزا داشته باشندهر پرسنل باید بعد از پایان کار، دوش بگیرددرها و پنجره ها بدون ترک خوردگی و شکستی باشد و کلیه پنجره های بازشو هم باید توری نصب شودظروف باید در ظرفشویی سه مرحله ای (شستشو – ضد عفونی – آبکشی) شستشو شوندکلیه میزهای کار باید سالم و روکش آن از جنس قابل شستشو باشد و روزانه تمیز شونددر فصل گرما، حداکثر درجه حرارت داخل آشپزخانه نباید بیشتر از ۳۰ درجه باشدنور طبیعی و مصنوعی باید مناسب باشدسطل زباله باید دردار و ضد زنگ باشد و دارای کیسه سیاه باشد و بعد از تخلیه شستشو شودسردخانه به طور متب باید بررسی شود و برفک زدایی شودبرای اینکه گوشت ها از حالت انجماد خارج شود، باید به مدت ۲۴ ساعت قبل از مصرف، آن ها را از سردخانه خارج نمود و در یخچال بالای صفر نگهداری شوداستفاده از کاغذ و روزنامه و امثال آن جهت پیچیدن مواد غذایی ممنوع استاتاق استراحت کارگران باید به طور مرتب نظافت شودبهداشت آشپزخانه صنعتی بیمارستاناز نظر بهداشتی و جلوگیری از عدم انتقال آلودگی، آشپزخانه بیمارستان باید مستقل و جدا از سایر بخش های بیمارستان باشد.محل ورود آشپزخانه باید توسط یک خط قرمز از سایر قسمت ها جدا شود و فقط پرسنل آشپزخانه حق ورود داشته باشند.سیستم های گرمایش و سرمایش سالن های آشپزخانه باید به نحوی طراحی شوند تا در توانایی پرسنل و انجام وظایفشان اختلال ایجاد نکند.هواکش ها باید سالم باشند و توری هایی که جلوی آن ها نصب می گردد، حداقل هفته ای یک بار در محلول مواد شوینده و آب گرم غوطه ور شوند تا چربی های آن کاملا تمیز شود.در فضای داخل آشپزخانه باید نور و تهویه کافی وجود داشته باشد.آشپزخانه باید به اندازه ای بزرگ باشد که همه ظروف پخت و پز بیش از ۲۵ درصد فضای سالن را اشغال نکنند.به گفته مسئول بهداشت در آشپزخانه، سمپاشی دوره ای ضروری است.تهویه در ضوابط طراحی و تجهیز اشپزخانه صنعتی بیمارستانوجود تهویه مناسب و مطلوب برای از بین بردن بخار آب حاصل از پخت و پز و قطرات حاصله و دود تولید شده در محیط اطرافنیروی مکش سیستم های تهویه باید برای فضای آشپزخانه کافی و مناسب باشدهر وسیله آشپزی باید یک هود صنعتی در بالای آن نصب شده باشد اما اگر این امکان عملی نیست، چندین وسیله باید هر کدام یک هود مشترک داشته باشندتمامی هودها و هواکش ها به دلیل حجم زیادی پخت و انباشته شدن چربی باید قابل شستشو و مقاوم در برابر حرارت و چربی باشندهر چند وقت یکبار هم هودها و سیستم های تهویه باید بررسی شوند و فیلتر مناسب تمیز و در صورت نیاز تعویض شودکف آشپزخانه و فاضلاب آشپزخانه صنعتی بیمارستانکف آشپزخانه باید از کاشی های قابل شستشو باشد و به راحتی تمیز شودمهم است که فورا سطوح ناهموار یا آسیب دیده، شکاف های ایجاد شده در اثر تجمع میکروب ها و خطرات احتمالی از زمین خوردن پرسنل را تعمیر کنیدکف اشپزخانه باید شیب دار باشد و شیب هم باید در جهت محل خروج فاضلاب باشدآبراه کف آشپزخانه باید با پوشش مشبک استیل سبک و غیر قابل رنگ باشد تا بتوان به راحتی آن ها را جابجا کرد و داخل آبراه را تمیز کردآبراه داخل آشپزخانه باید حداقل ۱۵ سانتی متر باشد و کاملا به طرف فاضلاب شیب داشته باشدمحل های فاضلاب برای دور نگه داشتن حشرات، سوسک ها و سایر آفات باید به سیفون مجهز باشندطبق نکات گفته شده، رعایت دستورالعمل های طراحی آشپزخانه بیمارستانی نیاز به دانش دارد و کار افراد با تجربه و کاربلد است. به صورت تیتر وار سعی کردیم نکات اصلی و دستورالعمل های بهداشتی بیمارستان را برایتان بازگو کردیم و امیدواریم که در این مسیر به شما کمک کنیم.تجهیزات آشپزخانه بیمارستان جهت تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستانبه دلیل اینکه برای تهیه غذای بیماران، بهداشت و سلامت غذت یک موضوع بسیار مهم است، برای آشپزخانه های صنعتی بیمارستان ها و نوع تجهیزات مورد استفاده آن ها استانداردهای مشخصی تعریف شده است.برای راه اندازی و کار در آشپزخانه بیمارستان باید اطلاعات دقیقی در مورد ویژگی های ریز تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه داشته باشید.تجهیزات آشپزخانه صنعتی بیمارستان به ۵ بخش مختلف تقسیم می شود که شرح وظایف پرسنل هم طبق همان مشخص می شود؛ این ۵ بخش عبارتند از:بخش سرویسبخش آماده سازیبخش پختبخش شستشوبخش انباربر این اساس، تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان تفاوت زیادی با سایر آشپزخانه ها در رستوران ها و هتل ها ندارد. از تجهیزات مورد نیاز تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان، می توان به موارد زیر اشاره کرد:انواع ترولی های چرخ داراجاق گاز صنعتی فردارفر صنعتیبخار پز صنعتیدیگ پلوپز صنعتیفر دمکن برنجدیگ خورشت پز صنعتیماهیتابه گردان یا پاتیل دو جداره استیلکباب پز صنعتی و سیخ های استیلدستگاه گرمخانه برای گرم نگه داشتن غذاسماور برقیبویلر آب جوشسیخ گیر اتوماتیکسیخ شور صنعتیماشین ظرفشویی صنعتیسینک ظرفشوییوان استیل شست و شومیز آماده سازی غذایخچال و فریزر صنعتی و سردخانهیخساز صنعتیسیستم تهویهظروف سرو غذاکابینت های زمینی و دیواریو…تجهیزات انبار برای تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستانانبار که در آن مواد غذایی نگهداری می شود، یکی از بخش های اصلی در آشپزخانه است. مواد غذایی باید با کیفیت مناسب و در دما مناسب نگهداری شود؛ بنابراین انبار به تجهیزاتی نیاز دارد که در زیر لیست می کنیم:ترازوی رومیزیباسکول دیجیتال بزرگ با دقت گرمظروف درب دار مناسبدستگاه اره استخوان برترولی حمل بارقفسه بندی استانداردمیز کار بلندمیز طبقاتیسطل آشغال درب دارترمومتر برای کنترل درجه حرارت انباررطوبت سنجچلیک نگهداری حبوباتتجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستانبخشی که مواد خام را برای پخت آماده می کند با بخش پخت از هم جدا است. در بخش تجهیزات آماده سازی، اجاق گازی وجود ندارد که غذا را آماده کند؛ فقط مواد اولیه انبار، به این بخش تحویل داده می شود و غذاهای مورد نیاز روز با این مواد طبخ می شوند. تجهیزات مورد نیاز جهت تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستان در بخش آماده سازی عبارتند از:میز کار استیلمیز پاک کردن برنجیخچال ایستادهجای سیخ کباب چرخ داریخچال مخصوص پروتئیندستگاه چرخ گوشتدستگاه برش و اره برقی برای برش گوشت و ماهی یخ زدهسینک و وان استیلپاتیل های استیلوان چلوقفسه دیواریتجهیزات سالن پخت برای تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستانموارد زیر برخی از ملزومات آشپزخانه بیمارستان برای سالن پخت و پز است:دیگ چلوپز دو یا سه جدارهدیگ پخت خورش دو یا سه جدارهپاتیل دو جداره استیلدستگاه ماهیتابه گردانکباب پز صنعتی ساده، اتوماتیک یا ریلی اتوماتیکاجاق گاز صنعتی تمام استیلترولی حمل دیگچلیک سیخ کباب متحرککابینت یا قفسه های سالم برای ظروفسطل اشغال دردارهودسینک و وانخرید تجهیزات آشپزخانه بیمارستان جهت تجهیز آشپزخانه صنعتی بیمارستانآشپزخانه یکی از مهمترین اجزای بیمارستان است. برای حفظ کیفیت غذا در آشپزخانه صنعتی بیمارستانی عوامل بسیار مهمی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود و به آن ها پایبند باشد. بسیاری از افراد بدون دریافت مشاوره، تجهیزات آشپزخانه بیمارستانی را خریداری می کنند که باعث می شود یا خریدشان ناقص باشد یا تجهیزات اضافی خریداری کنند که نیازی به آن ها ندارند.منبع مقاله وب سایت مطبخ آرا