چگونه V60 دم کنیم؟

منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد. مقدمه برای کسانی که آشنایی ندارند با این دم‌افزار باید بگویم که V60 یک وسیله مخروطی شکل است که اغلب از پلاستیک و سرامیک درست می‌شود، شما می‌توانید آن‌را روی ماگ قهوه خود بذارید و به صورت دستی قهوه دم کنید.چرا از یک V60 استفاده کنیم؟خیلی از مردم می‌پرسند: «هدفِ استفاده از V60 چیست وقتی که من یک دستگاه قهوه‌ساز یا Batch brewer دارم؟» سوال خوبی است؛ من فکر می‌کنم که استفاده از یک بچ بروئر خوب با کیفیت بالا و تمیز می‌تواند ما را در رسیدن به یک لیوان قهوه عالی کمک کند. اما به شخصه نتوانستم با استفاده از این دستگاه به نتیجه دل‌خواهم برسم.در عمل این دستگاه‌ها معمولاً ارزان‌تر هستند ولی سازنده‌ها هیچ‌وقت با این سوال که "چگونه یک عصاره‌گیری عالی داشته باشیم؟" دست به ساخت این دستگاه‌ها نمی‌زنند. وقتی نگاه دقیق‌تری به این دستگاه‌ها بکنیم می‌فهمیم که بسکت یا بخش‌هایی از این‌ها از پلاستیک ساخته شده و با توجه به نوع پلاستیکِ غیرمرغوبی که استفاده می‌کنند، طعم بسیار نامطلوبی را در قهوه ایجاد می‌کنند. معمولاً آن‌ها مخزن‌های آب بزرگی دارند که اگر در حجم بالا قهوه دم نکنید می‌تواند نتیجه بخش تولید یک قهوه بد باشد. در بسیاری از طراحی‌های این دستگاه‌ها معمولاً یک المنت گرم‌کننده در زیر سرور قهوه وجود دارد که تاثیر خیلی بدی بر روی قهوه خواهد گذاشت.کافی‌شاپ‌های اسپشیالتی با توجه به این که در نگهداری و تمیز کردن این دستگاه‌ها خوب عمل می‌کنند و می‌توانند قهوه بسیار خوبی را تولید کنند اما باز هم بستگی دارد که چه مدت زمانی قهوه قبل از سرو شدن در فلاسک دستگاه بوده، اگر زیر نیم ساعت باشد می‌تواند به یک قهوه خیلی خوب رسید اما وقتی قهوه مدت زمان زیادی در فلاسک بماند، مزه‌ی واقعاً نامطلوبی خواهد داشت.یک V60 به شما این امکان را می‌دهد تا بتوانید به پتانسیل دم یک قهوه عالی برسید. همچنین خیلی راحت تمیز می‌شود و به راحتی قابل حمل است و نیز قابلیت انعطاف بیشتری نسبت به بچ‌بروئرهای هم قیمت خود دارد اگر می‌خواهد رسپی‌های مختلف دم‌آوری را با آن تجربه کنید.از دیدگاه من، در استفاده از V60 سه چالش وجود دارد: در هربار دم‌آوری ثبات داشته باشیمآبی که استفاده می‌کنیم در طول دم زیاد دما از دست ندهدچندین متغیر دم در طول دم‌آوری داشته باشیم (در این مقاله به آن پرداختیم) تا بتوانیم کنترل بیشتری روی دم‌آوری داشته باشیم.خب حالا نوبتِ دم کردن رسیده است!چیزهایی که به آن نیاز داریم: قهوهقهوه‌های پیشنهادی من از خاستگاه‌های کنیا و اتیوپی می‌باشد. اما شما می‌توانید هرقهوه ای بسته ذائقه خودتون داشته باشید. آسیابمن همیشه پیشنهاد می‌کنم تا در همان موقع دم قهوه آسیاب و از آن عصاره‌گیری کنید. اما می‌توانید از کارگاه‌ رُست یا قهوه‌فروشی بخواهید تا قهوه‌ی شما را متناسب با متد دم‌آوری V60 آسیاب کنند. کِتریکتری‌ای که من استفاده می‌کنم برای دم‌آوری‌هایم مخزن خروجی باریکی دارد که باعث می‌شود کنترل بیشتری بر روی ریزش آب بر سطح قهوه ام داشته باشم. اما اگر امکان تهیه کتری‌ای با مشخصات بالا را ندارید مشکلی نیست، شما می‌توانید از هر تایپ کتری‌ای استفاده کنید، اما فراموش نکنید ایجاد تلاطم یکی از مراحل حیاتی در هر بار بار ریزش آب خواهد بود.آب و دمای آنمن در این مقاله توضیحات کاملی را در مورد دمای آب و خود آب جهت دم‌آوری مناسب قهوه داده‌ام که می‌توانید آن را بخوانید. فیلتر به نظرم و بر اساس تجربه فیلتر‌های سفید‌شده عمل‌کرد بهتری نسبت به فیلترهای کاهی و طبیعی دارند، اما اگر طرفدار محیط زیست هستید فیلترهای کاهی را انتخاب کنید، چون آسیب کمتری نسبت به فیلتر سفید شده به طبیعت وارد می‌کنند. دم‌افزار سرامیکی یا پلاستیکی V60 چگونه دم کنیم؟در یک کلام ساده هزاران شیوه برای دم‌آوری هر متد وجود دارد، چیزی خواهید خواند صرفاً یکی از تجربیات من با متد V60 است که توانستم با همین شیوه قهوه‌های مختلف را دم کنم و به نوشیدنی جذابی برسم. اما از این به بعد رِسپی‌های متنوع و تجریبات مختلف خودم را درباری هر متد در همین بلاگ به اشتراک خواهم گذاشت. 22 گرم از دانه قهوه را با سایزی که در زیر می‌توانید تصویرش را مشاهده کنید، آسیاب کنید. (اگر قهوه آسیاب شده دارید، از مرحله بعد شروع کنید)آب را بگذارید گرم شود به صورتی که به دمای جوش نرسد. (دمای ایده آلِ من 84-88 درجه سانتی گراد خواهد بود.)فیلتر را از قسمت هایی که در عکس ذکر شده، به ترتیب تا بزنید. تصویر از وبسایت Good Housekeepingدم‌افزار خود را روی لیوانتان قرار دهید، سپس فیلتر را به صورت باز شده روی آن بگذارید. با همان آب گرم شده فیلتر را خیس کنید تا هم درست بر روی دم‌افزار قرار بگیرد و هم طعم کاغذی‌ای که قرار است به نوشیدنی بدهد را از بین ببرید. سپس آبی که درون لیوان ریخته شده را دور بریزید. منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد.22 گرم قهوه آسیاب شده خود را درون V60 بریزید و به آرامی تکان دهید تا یک سطح صاف از حجم قهوه درون دم‌افزارتان داشته باشید. اصطلاحاً ترازوی خود را Tare کنید و از یک تایمر استفاده کنید تا در طول دم‌آوری زمان هر ریزش و زمان کل دم‌آوری را تحت کنترل داشته باشید.66 گرم آب را به آرامی روی کل سطح قهوه بریزید و اجازه دهید عمل Blooming اتفاق بیوفتد و تا زمانی که هیچ حبابی روی سطح قهوه وجود نداشته باشد صبر کنید. (این زمان بستگی به میزان تازگی قهوه شما دارد.) - حدوداً 30 ثانیه کل این پروسه زمان می‌برد. منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد. منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد. با توجه به اینکه نسبت آب به قهوه را 1:16 در نظر گرفتیم، می‌توانید ریزش های بعدی آب خود را به سه قسمت تقسیم کنید. اول 100 گرم آب را به آرامی روی قهوه بریزید، کمی تلاطم ایجاد کنید.منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد. منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد. سپس 86 گرم دیگر آب به آن اضافه کنید و در مرحله آخر 100 گرم آب را بریزید تا به حجم 352 گرم آب به ازای 22 گرم قهوه برسیم. نکته‌ای که وجود دارد سعی کنید در طول ریزش آب سطح آب و قهوه درون فیلتر ثابت بماند، نگذارید یک قسمت از آب ریخته‌شده کامل از سطح قهوه عبور کند و سپس قسمت بعدی آب را به آن اضافه کنید (در آینده به طور کاملتری این قسمت را تشریح خواهیم کرد). منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد. پس از ریزش آخر (100 گرم) به وسیله قاشق یا یه چاپ‌ستیک چوبی یا تکان دادن خود V60 به آرامی تلاطم ایجاد کنید تا همزمان همه ی سطح قهوه سابه با آب یکسان درگیر شود.زمان به المان‌های مختلف بستگی دارد اما در این متد کل زمان دم‌آوری چیزی بین 2:30 تا 3:30 خواهد بود.منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد. منابع تصاویر I Need Coffee می‌باشد. امیدوارم از نوشیدن اولین لیوان قهوه‌ای که خودتون دم‌ کردید لذت ببرید! راستی برای تهیه تجهیزات دمِ قهوه می‌تونید با خودم در واتس‌اپ 09100679096 ارتباط باشید.