طرز تهیه حلیم شیر اصفهانی

حلیم شیر یکی از غذا‌های پرکالری و دیرهضم است که برای وعده صبحانه و یا در ماه رمضان برای سحری مناسب می‌باشد. گوشت حلیم مانند آبگوشت همیشه از گردن، سرسینه یا دنده گوسفند انتخاب می‌شود. دنده از این جهت ترجیح دارد که پس از پختن و کوبیده شدن ریش ریش می‌شود و حلیم را "کش می‌آورد". روشن است که گوشت حلیم را نباید خرد کرد وگرنه رشته‌های آن کوتاه می‌شود. بعضی از کدبانو‌ها مقدار زیادی گوشت برای حلیم خانگی در نظر می‌گیرند و ظاهرا این را دلیل بر خوبی حلیم به شمار می‌آورند. واقعیت این است که با گوشت زیاد، حلیم قدری گرانتر می‌شود ولی بهتر نمی‌شود. همچنین چربی زیاد، حلیم را سنگین می‌کند و بهتر است گرفته شود. گوشت حلیم خانگی را غالبا با مقداری نخود بار می‌گذارند، چون نخود بوی زهم گوشت را می‌گیرد. نخود پخته را می‌توان در حلیم ریخت یا کنار گذاشت. حلیم را با گوشت مرغ و یا گوشت بوقلمون هم درست می‌کنند. در هر حال پختن و کوبیدن گوشت مرغ یا بوقلمون را از روی همان دستور گوشت گوسفندی باید انجام داد، جز اینکه زمان پخت ممکن است کوتاه‌تر باشد. گندم حلیم در گذشته با لت خوردن (حرکت دادن مایه آبکی با چنگال یا کاردک برای آنکه مایه صاف شود) صاف می‌شد؛ به همین دلیل حلیم همیشه کمی دانه دار بود، و این از مشخصات حلیم به شمار می‌رفت. امروزه با همزن برقی و مخلوط کن می‌توان حلیم را کاملا صاف از آب درآورد. اگر مایلید حلیم دانه دار باشد، کافی است مقداری از گندم پخته را چرخ نکنید، یا کمتر چرخ کنید. از طرف دیگر اگر مایلید حلیم کاملا صاف باشد، می‌توانید به جای گندم پوست کنده، بلغور خام به کار ببرید. برای گرفتن سبوس و دانه گندم از حلیم، باید گندم پخته و کوبیده یا چرخ کرده را، پیش از مخلوط کردن با گوشت، از صافی فلزی بگذرانید. حلیم را با روغن زرد داغ کرده و با دارچین ساییده تزیین کنید. پاشیدن شکر روی حلیم به ذائقه شما بستگی دارد، برخی نیز اندکی نمک را ترجیح می‌دهند. اگر روغن اعلا در دسترس ندارید به جای آن کره آب کرده توصیه می‌شود.طرز تهیه حلیم شیر اصفهانی مواد لازم برای تهیه حلیم شیر گندم پوست کنده، خیسانده 500 گرم گوشت گوسفندی با استخوان 500 گرم شیر 2 لیتر پیاز 1 عدد کره آب کرده به میزان لازم نمک کمی پودر دارچین و شکر به میزان لازم دستور تهیه: گوشت را با پیاز چار قاچ و اندکی نمک در ۶ پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.وقتی آب به جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۳ ساعت بپزد.گندم را با ۳ لیتر آب در قابلمه جاداری بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که ریزجوش بزند، ولی سر نرود.۳ ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد. در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان و رگ و ریشه آن را بکشید، سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ کنید).گوشت کوبیده را به قابلمه گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.آب و نمک حلیم را اندازه کنید؛ چون حلیم معمولا با شکر خورده می‌شود باید کم نمک باشد.اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.نکته: در برخی از شهر‌ها مانند مشهد، حلیم را با قیمه ساده یا قیمه لپه دار و فلفل سیاه زبر تزیین می‌کنند؛ در این صورت شکر حذف می‌شود. در این مقاله طرز تهیه حلیم شیر اصفهانی را آموزش دادیم که در تهیه آن از گوشت دنده گوسفندی استفاده می‌شود. حلیم شیر را می‌توان بدون گوشت، با گوشت مرغ یا بوقلمون نیز درست کرد که در هر صورت دستور پخت یکسان است. حلیم شیر غذایی مقوی، پرکالری و دیرهضم است و اگر چه منبع غنی از پروتئین و آهن است، ولی افراد مبتلا به دیابت و چربی خون باید این غذا را با احتیاط و به میزان کم مصرف کنند. در پایان امیدواریم از آموزش ارائه شده در این مطلب نهایت استفاده را برده باشید، این غذای خوشمزه را درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.امیدواریم این مطلب برای شما مفید بوده باشد ، لطفا در انتهای این صفحه با رای دادن خود ما را از میزان رضایت خود از مطالب مطلع بفرمایید.منبع (کلیک)