چطور یه برنج با کیفیت و عالی بخریم؟

مقدمهبرنج یکی از خریدهای همیشگی آشپزخونه‌ی هر ایرانیه.واسه همین همیشه باید در خریدش دقت کنیم. اما چطور یه برنج با کیفیت بخریم؟اکثر ما قادر به تشخیص برنج باکیفیت نیستیم مخصوصاً که الان بازار دلالان و سودجویان داغ شده و راه‌های تقلب هم زیاده.بیشتر اوقات ما در خرید برنج یا از نفر آشنا که برنج خوب رو می‌شناسه کمک می‌گیریم یا این که از یه جای مطمئن خرید می‌کنیم.البته خیلی‌هامون هم هستیم که به حرف فروشنده‌ها اعتماد می‌کنیمو وقتی که می‌گن این برنج خوبه دیگه تردید رو کنار می‌زنیم و بلافاصله خرید می‌کنیم.چون درواقع نمی‌دونیم که چطور باید جنس خوب و مرغوب رو از جنس تقلبی جدا کنیم.در این مقاله من یه سری روش تشخیص برنج مرغوب رو بهتون معرفی می‌کنم تا از این به بعد یه خرید عالی داشته باشین.برنج با کیفیتچطور برنج باکیفیت رو تشخیص بدیم؟اولین و مهم‌ترین اصل اینه که ببینیم که هرکسی برطبق سلیقه چه برنجی استفاده می‌کنه و چه چیزایی در مصرف برنج براش مهمه؟ و البته ببینیم که برنجی که می‌خوایم بخریم چه ویژگی‌هایی داره؟برنج ایرانی یا خارجیبرنج ایرانی برنج با کیفیت ‌تریه و عطر و طعم بیشتری داره،برنج ‌های خارجی به خصوص هندی و باسماتی قد کشیده‌ترن و ری بیشتری دارن.اما خب اونقدر در آزمایشگاه‌های مختلف روشون کار شده تا قدشون بلند شه که کیفیت و عطرش به شدت پایین اومده.واسه همین کیفیت پایینش هم هست که قیمت پایین‌تری دارن. درعوض برنج‌های ایرانی گرون‌ترن به قول معروف “پول بده، پلو بخور”.عطر و بواگه می‌خواین عطر و بوی برنج‌تون خیلی زیاد باشه، و البته هزینه‌اش براتون مهم نیس برنج کشت دوم بخرین.برنج کشت دوم در حال حاضر فقط در استان مازندران کشت می‌شه. در آبان ماه برداشت می‌شه.چون که در هوای خوب و تقریباً خنک پاییزی رشد می‌کنه پس بسیار معطر و خوش‌بو هس.البته خب یه برنج کم کشته که مطمئناً گرون‌تر از بقیه برنج‌هاس.برنج‌های دیگه‌ای هم هستن که کشت اولن و بی نهایت معطرن مثل انواع طارم و سنگ طارم و دم‌سیاه‌.آسون‌ترین راه اینه که یه ذره از برنج رو کف دست‌مون بریزیم و در آن بدمیم (ها کنیم)، عطر و بوش رو احساس می‌کنیم. برنج ایرانی اصیل عطر و بوی محشری داره.راه دیگه تشخیص برنج ایرانی از خارجی میزان شفافیت برنجه. برنج ایرانی نیمه شفاف یا نیمه بلوریه اما برنج‌های خارجی کاملاً شفافن.اگه پروتئین بین ذرات نشاسته برنج وجود داشته باشه، رنگ برنج یکم کدر می‌شه. اما حواستون باشه برنجی که بیش از اندازه کدر و بدرنگه هم اصلاً کیفیت خوبی نداره.پخت برنجاگه می‌خواین برنج‌تون خوب قد بکشه و در اصطلاح ری کنه،برنج کهنه بخرین یا برنج تازه‌ای که خریدین رو بذارین یکی دو ماه در یه جای مناسب بمونه تا رطوبش گرفته بشه.برنج‌های تازه چون هنوز رطوبت دارن، بنابراین در زمان پخت آب بهشون نفوذ نمی‌کنه،پس قد نمی‌کشن. برنج باید خشک شه، تا پخت خوب و عالی داشته باشه.راه‌های تشخیص برنج تازه از کهنهبرنج کهنه سفت و محکمه. درواقع برنج تازه مقاومتش دربرابر فشاری که بهش وارد می‌شه کمتره. پس برای تشخیصش چندتا دونه برنج رو با ناخن خرد می‌کنیم یا زیر دندون له می‌کنیم، اگه راحت خرد شدن، برنج تازه‌اس و اگه سفت بودن برنج کهنه‌اس.از رنگ‌شون هم می‌شه تشخیص داد که برنج تازه‌اس یا کهنه. برنج‌های تازه همیشه روشن‌تر و برنج‌های کهنه تیره‌تر هستن. پس هرچی برنج تیره‌تر باشه، مدت زمان بیشتری از برداشتش می‌گذره.برنج با کیفیت کوپایه دست بودن برنجخیلی از فروشنده‌ها میان برنج اصلی و دانه رو با نیم دانه مخلوط می‌کنن و اون رو به‌جای برنج با کیفیت می‌فروشن.نیم دانه چون برنج شکسته‌اس عطر و بوی بیشتری داره، پس با برنج‌های بی عطر و بی کیفیت قاطی می‌شه و عطر برنج نیم دانه باکیفیت رو می‌گیره.راه تشخیص یه دست بودن برنج اینه که مثلاً از سر کیسه و از وسط کیسه یه مشت برنج برداریم و چک کنیم ببینیم دونه‌هاش یه اندازه و یه رنگ هستن یا نه؟ اگه جنسش مثلاً باریک و استخونی بود همه دونه‌هاش یه جور باشه. اگه دونه‌های ریز زیادی و متفاوتی داشت، اون برنج اصطلاحاً قاطی داره پس کیفیتش طبیعتاً پایینه و توی پختش دچار مشکل می‌شیم.راه تشخیص دیگه اینه که در یه ظرف شیشه‌ای یا روی یه سطح شیشه‌ای بریزیم. و با نور مثلاً نور گوشی بهش نگاه کنیم. اگه میزان شفافیت دونه‌ها متفاوت بود، پس برنج قاطی داره.راه دیگه چک کردن میزان چربی برنجه. واسه تشخیص این قضیه بازم یه مقدار از برنج رو کف دست‌مون می‌ریزیم، با دست دیگه یکم می‌مالیم. اگه کف دست‌مون اثر چربی موند، برنج مورد نظرمون باکیفیته. برنج صدری که پروتئینش از همه بیشتره، میزان چربیش از این راه مشخص می‌شه.بند نداشتن برنجبرنجی که خوب و در دمای معمولی خشک نشده باشه، دچار ترک و شکستگی می‌شه.اصطلاحاً می‌گن برنج بند افتاده یا بند داره. این نوع برنج پختش خوب نمی‌شه و موقع پخت خیلی زود خرد و خمیری می‌شه.برای تشخیص این که برنج بند داره یا نه باید مقاومت و استحکام برنج رو آزمایش کنیم. یه مقدارش رو کف دست‌مون می‌ذاریم و با کف دست دیگه می‌سابیم. اگه برنج زود خرد شد، بند داره. می‌تونین با ناخن یا زیر دندون گذاشتن هم استقامت دونه‌ها رو چک کنین.تشخیص برنج اصل از برنج تقلبی (پلاستیکی)زمانی که بازار واردات و صادرات برنج در دنیا خوب شد،یه عده سودجو مثل چینی‌ها که یکی از بزرگ‌ترین صادرکنندگان برنج در دنیا هستن،اومدن در کارخونه‌هاشون نشاسته رو با پلاستیک قاطی کردن و وارد بازار کردن.این برنج تقلبی به شدت واسه سلامتی مضره و باعث مشکلات گوارشی و حتی سرطان می‌شه.چینی‌ها علاوه بر این که این دونه‌ها رو خیلی شبیه به برنج اصل تولید کردن، یه مقدار عطر و بو هم بهش اضافه کردن تا دیگه با نمونه‌ی واقعیش مو نزنه.واسه همینه که همیشه می‌گن جنسای چینی به درد نخورن.حالا واسه این که سرتون کلاه نره و یه وقت ندونسته این برنجی که اینقدر ضرر داره رو نخرین،راه‌های زیر رو حتماً قبل از خرید امتحان کنین.سوزوندن برنج: مطمئن‌ترین راه اینه که یه مقدار از برنج رو روی آتیش بذارین.اگه زود آب شد و بوی پلاستیک می‌داد، برنج تقلبیه.خیس کردن برنج: راه بعدی اینه که یکم از برنج رو در یک ظرف آب خیس کنین.اگه برنج‌ها ته ظرف موندن که اصل هستن ولی اگه روی آب اومدن یا در آب شناور بودن، پلاستیکی و تقلبی‌ان.چون پلاستیک سبکه و روی آب میاد.کوبیدن برنج: یه ذره از برنج رو در هاون بکوبین.اگه کامل خرد شد، برنج اصله ولی اگه خرد نشد و یه هسته‌ی زردرنگ داشت، تقلبی و پلاستیکیه.گذاشتن برنج در مقابل نور خورشید: برنج اصل اگه جاش گرم باشه خراب می‌شه.مخصوصاً اگه مستقیم در مقابل نور خورشید باشه.پس برنج رو چند روز در یه ظرف دربسته جلوی نور خورشید بذارین، اگه سالم موند، تقلبیه.گذاشتن در آب: برنج رو در آب خیس کنین و بذارین چند روز بمونه. اگه کپک زد برنج اصله.نتیجه گیریهمه این راه‌کارها به شما کمک می‌کنه که بتونین یه برنج خوب و باکیفیت بخرین.اما مهم‌ترین نکته در خرید عالی، خرید از جای درست و مطمئن مثل کوپاس.کوپا همه برنج‌هاش کارشناسی شده و البته با بالاترین کیفیت هستن.بنابراین دیگه نیازی به این همه دردسر هم ندارین.منابعnews.akhbarrasmi.comvirgool.ionamnak.comteamapp.app