شیوه پخت برنج به روش آبکش یا دم کردن

مقدمهمجلسی‌ترین حالت درست کردن برنج، آبکش کردن یا دم کردنه.چون دیگه خیالمون راحته که برنج دون دون درمیاد و شفته نمی‌شه پس واسه مهمونی‌ها حسابی مناسبه.متخصصین طب سنتی معتقدن که اگه برنج رو آبکش کنیم طبعش سرد و اگه کته درست کنیم، طبعش گرم می‌شه.اولین و مهم‌ترین نکته در تهیه‌ی یه برنج خوب و خوشمزه اینه که برنج‌مون عالی و درجه یک باشهکه پختش هم خوب و باکیفیت دربیاد و راحت‌ترین راه واسه یه خرید عالی، خرید از یه جای درست و مطمئن مثل کوپاس.برنج آبکششیوه‌ی پخت برنج آبکشمرحله اولاول برنج رو پاک می‌کنیم جوری که هیچ آشغالی توش نباشه.بعد با آب ولرم می‌شوییم و چند بار آب رو عوض می‌کنیم تا زمانی که آب روی برنج تقریباً زلال شه.زیاد چنگ نزنین تا برنج خرد نشه. بعد از شستن می‌ذاریم توی آب واسه یکی دو ساعت بمونه.اگه برنج کهنه بود می‌شه از شب قبل هم بذاریم تا خیس بگیره.به ازای هر پیمانه برنج یه قاشق نمک هم بهش اضافه می‌کنیم. می‌شه برنج رو بدون خیس کردن بپزیم،اما اگه یه مدت بذاریم تو آب بمونه بیشتر قد می‌کشه و ری می‌کنه.مرحله دومیه قابلمه‌ی مناسب برمی‌داریم، تا نصف یا یکم بیشتر از نصف از آب پر می‌کنیم.روی گاز می‌ذاریم و شعله روشن می‌کنیم. صبر می‌کنیم تا آب جوش بیاد.زمانی‌که آب جوش اومد، آب داخل ظرف رو اول خالی می‌کنیم و بعد برنج رو به تنهایی داخل قابلمه‌ی آب جوش می‌ریزیم.چون که اگه با آب بریزیم، آب داخل قابلمه از جوش می‌افته.نمک هم به مقدار لازم به برنج اضافه می‌کنیم، چون آب برنج رو که خالی کردیم، نمکش هم کم می‌شه.هم این که نمک رو اضافه می‌کنیم تا استحکام برنج رو بالا ببریم و له نشه.زمانی‌که درحال جوش بود، یه لیوان آب سرد بهش اضافه کنین تا به برنج شوک وارد شه و خوب قد بکشه.مرحله سومبعد از چند دقیقه که برنج در آب در حال جوش بود، امتحانش می‌کنیم.یه دونه از برنج رو برمی‌داریم و بین دو انگشت فشار می‌دیم.اگه اطراف دونه‌های برنج نرم بود و وسطش هنوز یه مقدار خام بود، برنج رو آبکش می‌کنیم.سعی کنین همیشه برنج رو یه مقدار زنده‌تر بکشین، چون اینطوری دونه دونه درمیاد.اگه هم احساس کردین خام بود، موقع دم کشیدن یه مقدار آب بهش اضافه می‌کنیم.مرحله چهارمبعد از این که برنج رو آبکش کردیم، یه مقدار آب ولرم روش می‌ریزیم.قابلمه هم با آب سرد شسته و می‌ذاریم روی شعله تا آبش تبخیر شه.یه ذره روغن توش می‌ریزیم تا کامل ته قابلمه رو بگیره. بعد ته دیگ دلخواه رو کف قابلمه می‌چینیم. مثل نون لواش یا سیب زمینی یا … .مرحله پنجمبعد برنج رو کاملاً داخل قابلمه می‌ریزیم. برنج رو در وسط قابلمه جمع می‌کنیم، جوری که دونه‌های برنج به دیواره‌های قابلمه نچسبه.اگه به آشپزی مامانا دقت کرده باشین برنج رو مثل یه کوه در وسط قابلمه درست می‌کنن.با دسته‌ی قاشق روی برنج سوراخ‌های عمیقی ایجاد می‌کنیم تا برنج‌مون یه دست دم بکشه و قسمت‌های رویی هم بخار بهشون برسه.درب قابلمه رو حتماً با دمکنی می‌بندیم چون وقتی برنج دم می‌کشه،بخارها جمع می‌شن روی قسمت داخلی در قابلمه و بعد دوباره می‌ریزن روی برنج و برنج رو شفته می‌کنن.پس اگه دم‌کنی بذاریم باعث می‌شه این قطره‌ها به پارچه‌ی دمکنی بچسبن و دیگه دوباره داخل قابلمه برنگردن.برنج سفید آبکش شده به همراه زعفرانمرحله آخردر آخر هم یه مقدار روغن روی برنج می‌ریزیم.شعله گاز رو حدود 5 دقیقه زیاد می‌کنیم البته نه اوقدری که ته دیگ بسوزه.بعد شعله خیلی خیلی کم می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا 45 دقیقه یا یه ساعت که برنج‌مون خوب دم بکشه.وقتی که دم کشید، بازم یکم روغن روش می‌ریزیم. دقت کنین که روغن زیاد نشه که غذا چرب نشه.روغنی که قراره کلاً روی برنج بریزیم رو دو قسمت می‌کنیم و یه قسمت رو قبل از دم کشیدن و یه قسمت دیگه رو بعد از دم کشیدن و موقع کشیدن برنج تو دیس اضافه می‌کنیم.روغنی که اول می‌ریزیم، مانع خشک شدن برنج و چسبیدن دونه‌های برنج به همدیگه می‌شه.روغنی که در انتها اضافه می‌کنیم هم باعث می‌شه غذا خوش عطر و خوش طعم شه مخصوصاً اگه حیوانی باشه.چون روغن در حین دم کشیدن برنج یکم از عطر و مزه‌شو از دست می‌ده.زمانی که برنج رو می‌کشیم اگه ته دیگ کنده نشد یا سفت بود، بخاطر جنس قابلمه‌اس.راه حلش اینه که 5 دقیقه صبر کنیم که قابلمه سرد شه یا این که ته قابلمه رو در آب سرد قرار بدیم.چند تا نکتهاگه برنج شور شده بود، موق آبکشی متوجه شدین بیشتر روش آب بریزین.اگه بعد از این برنج رو آبکش کردین متوجه شدین، چند تا سیب زمینی لابه‌لای برنج بذارین تا نمک رو به خودش بکشه.اگه ته برنج‌تون گرفت، یکم نون روی برنج بذارین تا بوی سوختگی رو بگیره. از چند تا حلقه پیاز هم می‌تونین استفاده کنین.اگه خواستین برنج‌تون سفید شه و دونه‌های برنج بهم نچسبن، یه قاشق آبلیمو یا ماست یا دوغ به برنج در حال جوشیدن اضافه می‌کنیم.اینم بگم که اگه از برنج اصیل ایرانی استفاده کنین، هیچوقت با این مشکلات روبه رو نمی‌شین.منابعdonya-e-eqtesad.comblog.okala.comcookery.irdorkam.comokcs.com