آشنایی با غذاهای خوشمزه ترکی

غذاهای ترکیمعروف‌ترین غذاهای استانبولسفر به استانبول یک سفر عادی نیست؛ چرا؟ کافی است تا اسم استانبول را در گوگل سرچ کنید تا خودتان متوجه شوید. نتایج آن‌قدر متفاوت و متنوع است که می‌مانیم به کدام بپردازیم. جاذبه‌های تاریخی، مراکز خرید متنوع، مناظر طبیعی بکر و زیبا، تپه‌های دیدنی، تنگه بسفر و اسکله‌های اطرافش، گردش در جزیره‌های منحصر به فردش، آداب و رسوم مردم آن، شهربازی‌ها و باغ‌وحش‌های هیجان‌انگیز و بالاخره خوردنی و غذاهای خوشمزه و لذیذ استانبول، که این آخری برای خود یک سفر مجزا می‌خواهد. ترکیه و علی‌الخصوص شهر استانبول به غذاها و خوراکی‌های لذیذش معروف است. پس همراه پین‌تاتی باشید تا یک گردش خوشمزه را در استانبول تجربه کنید.لهمجونلهمجون یا پیتزای ترکی! این غذا را باید داغ داغ خورد. این پیتزا از خمیر نازک، گوشت چرخ کرده، فلفل قرمز و پیاز درست می‌شود و آن را با جعفری و لیموی تازه می‌خورند. یک لیوان دوغ ترکی یا آیران (Ayran) هم بعد از خوردن لهمجون واقعا می‌چسبد. لهمجون یک ورژن دیگر هم دارد که در تنورهای سنگی پخته می‌شود. برای خوردن لهمجون سنگی پیشنهاد پین‌تاتی لهمجون خلیل (Halil Lahmacun) و برسام تاش فیرین (Borsam Tas Firin) در محله‌ محبوب کادیکوی و فیستیک کباب (Fistik Kebab) در محله‌ شلوغ آرناووت کوی است.کباب ترکی یا دونر کبابو اما کباب ترکی! در ایران هم کباب ترکی پیدا می‌شود؛ ولی کباب ترکی اصل یک چیز دیگر است. کباب ترکی جز‌ معروف‌ترین غذاهای شهر استانبول و کشور ترکیه است و دو نوع مرغ و گوشت دارد. تاریخ این غذا به دوره امپراتوری عثمانی و قرن هجدهم بر می‌گردد. برای درست کردن کباب ترکی اول تکه‌های نازک گوشت را می‌بُرند. بعد تکه‌ را در یک سیخ عمودی روی هم می‌گذارند تا همه سیخ را بگیرد. حالا وقت حرارت دادن تکه‌های گوشت است. سیخ در فر داغ می‌چرخد تا همه جای گوشت خوب بپزد. بعد با یک کارد مخصوص سطح گوشت‌های پخته شده را جدا می‌کنند. دونر کباب یا بصورت ساندویچ، یا بصورت پرسی با سیب زمینی سرخ شده و یا همچنین با برنج به همراه گوجه فرنگی، سرو می‌شود. نوش جان!‌ جاق کباب‌اسم «جاق کباب» را شنیدید؟ جاق کباب یک غذای بی‌نهایت خوشمزه است که در واقع غذای محلی شهر ارزروم ترکیه است. جاق کباب یکی از بهترین کباب‌های ترکیه است که با هیزم پخته می‌شود. برای پختن جاق کباب اول گوشت‌ها را ورقه ورقه می‌کنند و بعد در پیاز و نمک و فلفل سیاه و ریحون می‌خوابانند تا حسابی طعم بگیرد. در مرحله بعد سیخ گوشت را روی زغال به صورت افقی کباب می‌کنند. پس از آن، ورق‌های کوچک گوشت را می‌بُرند و در سیخ‌های کوچک‌تر می‌گذارند و دوباره روی زغال حرارت می‌دهند. آخر کار این غذا را با سسی که از گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود، سرو می‌کنند.پیدهیک غذای سبک و خوشمزه دیگر استانبول، پیده است. پیده یک غذای معروف ترکی است که شبیه پیتزا درست می‌شود. برای پختن پیده خمیر را به شکل قایق درمی‌آورند و داخلش موادی مثل پنیر، سبزیجات و انواع مختلف گوشت می‌ریزند و در تنور حرارت می‌دهند. یک مدل دیگر از پیده هم هست که مثل پیتزا گِرد است و با تخم مرغ سرو می‌شود. اسم این یکی «ترابوزان پیده» است.کوکورِچکوکورچ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه و استانبول هست‌ که همه جا پیدا می‌شود. شاید بعضی‌ها از شکل و ظاهر این غذا خوششان نیاید و یا بعد از این‌که می‌فهمند از چه موادی درست شده، قید خوردن آن را بزنند؛ اما پین‌تاتی به شما پیشنهاد می‌کند حتما این غذا را امتحان کنید. برای پختن کوکورچ گوشت یا فرآورده‌های گوشتی را در روده گوسفند می‌پیچند و به سیخ می‌کشند و در کباب گردون، کباب می‌کنند. بعد با ادویه طعم‌دارش می‌کنند، می‌پیچند لای نان و بصورت یک ساندویچ چرب و خوشمزه سرو می‌کنند.اسکندر کباباسکندر کباب از شناخته‌شده‌ترین غذاهای ترکیه است، گوشت گوسفندی که بصورت دونر کباب و تکه شده، روی نان بربری برشته، به همراه ماست، فلفل کبابی و گوجه تازه! ولی این همه ماجرا نیست، اگه بخواهید می‌توانید از گارسون بخواهید تا اسکندر کباب شما را با کره آب شده و سس گوجه فرنگی لذیذتر کند.