دستور پخت خورشت کرفس

خورشت کرفس از غذاهای خوشمزه وسنتی ایرانی است .در این مطلب سعی داریم دستور پخت یک خورشت کرفس را به شما آموزش دهیم ، با ما همراه باشید .مواد لازمگوشت گوسفندی 500 گرمپیاز 2 عددکرفس 600 گرمرب گوجه فرنگی 1 قاشق غذا خوریلیموعمانی 3 عددنعنا 2 قاشق غذا خوریجعفری 4 قاشق غذا خورینمک ، فلفل سیاه ، زرد چوبه به مقدار لازمروغن مایع سرخ کردن به مقدار لازمزعفران دم کرده 1 قاشق غذا خوریدستور پخت :پیازها را به صورت نگینی خرد کرده در ظرفی که می خواهید خورشت را آماده کنید ، بریزید روی حرارت کم قرار دهید تا آب پیازها کمی گرفته شود به مقدار لازم روغن روی پیاز ها ریخته ، پیازها را تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید . گوشت را از در اندازه های متوسط خرد کرده تمیز شسته ، به پیازها اضافه کنید . اجازه دهید چند دقیقه ای گوشت با پیازها زیر حرارت کم تفت بخورد ، تا تغییر رنگ داده ، مزه ی خامی آن از بین برود .در این فاصله زمانی برای تفت دادن سبزی ها اقدام کنید ، کرفس ها ، نعنا وجعفری را که از قبل تمیز شسته وخشک کرده اید . ساقه های کرفس را جدا کرده در اندازهای یکسان خرد کنید . ( اندازه یک بند انگشت ) برگ های کرفس را به همرا نعنا وجعفری به صورت ساطوری خرد کرده ، در ظرف مناسبی به مقدار لازم روغن بریزید زیر حرارت را کم کنید تا داغ شود ، سبزی های خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید تا تفت بخورد مواظب باشید سبزی ها را خیلی سرخ نکنید ، بعدازآنکه سبزی ها چند دقیقه ای تفت خوردند ساقه ای کرفس را اضافه کرده تا به همراه سبزی های دیگر کمی تفت بخورد .سراغ گوشت بروید ، بعد از آنکه تغییر رنگ داد به مقدار لازم نمک ، فلفل سیاه وزرد چوبه روی آن ها بریزید هم بزنید ، رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده هم بزنید تا مزه مواد به خورد یکدیگر برود ، کمی بعد به مقدار لازم آب روی گوشت ها بریزید ، در ظرف را بزارید تا زیر حرارت کم نزدیک یک ساعت ، گوشت پخته شود .بعد از گذشت یک ساعت سبزی های سرخ شده را به مواد اضافه کرده هم بزنید تا مزه ی مواد به خورد یکدیگر برود .اجازه دهید که مواد زیر حرارت کم به پختن ادامه دهد تا کاملا جا بیفتد ، اگر آب خورشت کم شد به مقدار لازم آب جوش به خورشت اضافه کنید .در نیم ساعت آخر پخت لیمو عمانی را که با استفاده از چنگال سوراخ هایی را درآن ایجاد کرده از یک ساعت قبل در آب سرد قرار داده اید تا مزه ی تلخی آن گرفته شود ، به خورشت اضافه کنید ، مزه خورشت را بچیشید اگر لازم بود مقدار ادویه به آن اضافه کنید . در دقایق آخر پخت زعفران دم کرده را اضافه کرده هم بزنید تا عطر ومزه اش در خورشت پخش گردد .هنگامی که اطمینان یافتید که خورشت کرفس شما جاافتاده ، لعاب دار شده است و زیر شعله را خاموش کنید .خورشت کرفس آماده شده را در ظرفی بریزید به همراه برنج زعفرانی ، سالاد شیرازی در وعده شام ونهار کنار عزیزان خود میل کنید . نوش جاننکات مهم برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفسبرای تهیه خورشت کرفس حتما از کرفس های تازه ورسیده که دارای رنگ سبز کم رنگ هستند استفاده کنید .استفاده از کرفس ها پیر با ساقه های ضخیم وبرگ های تیره باعث بد مزه شدن طعم خورشت خواهد شد .در صورت تمایل می توانید مقداری کنگر یا ریواس را به خورشت کرفس اضافه کرد ، فقط آن ها را هم اندازه ساقه های کرفس خرد کنید .برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس می توانید مقداری سبزی قرمه سبزی به مواد را اضافه کنید .برای تهیه خورشت کرفس می توان از سبزی های خشک هم استفاده کرد .مقدار نعنایی را که به خورشت اضافه می کنید نسبت به جعفری کم تر باشد ، مقداری زیادی نعنا مزه ی تلخی به خورشت شما خواهد داد .اندازه گوشت خورشت باید متوسط باشد آن ها دراندازه گوشت قرمه خرد کنید ، استفاده از تکه های کوچک یا بزرگ شکل خوبی به خورشت نخواهد داد .در صورت تمایل مقداری لوبیا قرمز یا چیتی به مواد خورشت اضافه کنید .برای خوشمزه تر شدن خورشت از گوشت گوسفندی استفاده می کنید ، علاوه براین گوشت گوسفندی زودپز است .اگر از گوشت گوساله استفاده می کنید نسبت به گوشت گوسفندی دیرپزتر است به زمان پخت بیشتری احتیاج دارد .برای ترش تر ولعاب دار شدن خورشت می توانید از ، رب انار ، رب آلو ، تمر هندی صاف شده استفاده کنید .به جای لیموعمانی می توانید از آب نارنج ، آبغوره یا آب لیموی تازه دردقایق آخر پخت استفاده کنید .می توانید خورشت کرفس را با گوشت مرغ آماده کنید .اگر گیاهخوارهستید به جای گوشت از قارچ استفاده کنید .برای لعاب دار شدن خورشت کرفس حتما زیر شعله کم آن را آماده کنید چند ساعتی برای پخت آن وقت بزارید تا کاملا جابیفتد .آب خورشت کرفس هنگام سرو باید لعاب دار وکم باشد .طرز تهیه قورمه سبزی در این پست موجود است.