«پروتئین میکروبی» -جایگزین‌های گوشتی بر پایه قارچ‌ می‌توانند به نجات جنگل‌های زمین کمک کنند

شکل ۱. پروتئین‌های میکروبی می‌توانند به نجات جنگل‌های زمین کمک کنند. منتشر شده در scitechdaily به تاریخ ۴ می، ۲۰۲۲لینک منبع: Microbial Protein” – Fungi-Based Meat Alternatives Can Help Save Earth’s Forestsجایگزین کردن ۲۰ درصد گوشت گاو با پروتئین میکروبی -یک جایگزین گوشت تولید شده در مخازن تخمیر- تا سال ۲۰۵۰ می‌تواند جنگل‌زدایی را نصف کند، یک تحلیل جدید توسط موسسه تحقیقات تاثیر آب‌وهوا پوتسدام (PIK) که اکنون در مجله طبیعت منتشر شده‌است.فلوریان هامپندر، محقق PIK و مولف اصلی این مطالعه می‌گوید: «سیستم غذایی ریشه یک سوم انتشار گازهای گلخانه‌ای در جهان است و تولید گوشت نشخوارکنندگان به‌تنهایی بزرگترین منبع آن است.» این امر به این دلیل است که جنگل‌های بیشتری که مقدار زیادی کربن ذخیره می‌کنند، برای چرای دام و یا رشد تغذیه آن، و به دلیل انتشار بیشتر گازهای گلخانه‌ای از کشاورزی حیوانی پاک‌سازی می‌شوند. بخشی از راه‌حل می‌تواند بیوتکنولوژی موجود باشد: زیست‌توده غنی از پروتئین مغذی با بافت گوشت‌مانند تولید شده از میکروب‌هایی مانند قارچ‌ها از طریق تخمیر، چیزی که دانشمندان آن را «پروتئین میکروبی» می‌نامند.هامپندر می‌گوید: «جایگزینی گوشت نشخوارکننده با پروتئین میکروبی در آینده می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی جای پای گاز گلخانه‌ای سیستم غذایی را کاهش دهد.» خبر خوب این است که مردم لازم نیست نگران باشند که در آینده فقط می‌توانند سبزی بخورند. آن‌ها می‌توانند به خوردن همبرگر و امثال آن ادامه دهند، فقط همبرگرها به روش دیگری تولید خواهند شد.»همبرگر پایدار: جایگزینی گوشت قرمز چرخ‌شده با پروتئین میکروبیتیم محققان آلمانی و سوئدی، پروتئین میکروبی را در یک مدل شبیه‌سازی کامپیوتری برای تشخیص اثرات زیست‌محیطی در زمینه کل سیستم غذایی و کشاورزی، در مقایسه با مطالعات قبلی در سطح محصولات واحد، در نظر گرفتند. سناریوهای آینده‌نگر آن‌ها تا سال ۲۰۵۰ اجرا می‌شوند و رشد جمعیت آینده، تقاضای غذا، الگوهای غذایی و همچنین پویایی در استفاده از زمین و کشاورزی را در نظر می‌گیرند. همان‌طور که مصرف گوشت به احتمال زیاد در آینده افزایش خواهد یافت، جنگل‌ها و گیاهان طبیعی غیر جنگلی بیشتر و بیشتر ممکن است برای مراتع و مزارع به انقراض محکوم شوند.ما متوجه شدیم که اگر تا سال ۲۰۵۰، ۲۰ درصد از سرانه گوشت نشخوارکنندگان را جایگزین کنیم، جنگل‌زدایی و دی‌اکسید کربن سالانه ناشی از تغییر کاربری زمین در مقایسه با سناریوی تجاری معمول نصف خواهد شد. هامپندر می‌گوید: «کاهش تعداد گاوها نه تنها فشار بر روی زمین را کاهش می‌دهد، بلکه انتشار متان از شکمبه دام و انتشار اکسید نیتروژن از مدیریت تغذیه یا کود را نیز کاهش می‌دهد. بنابراین جایگزین کردن گوشت قرمز چرخ‌شده با پروتئین میکروبی شروع خوبی برای کاهش اثرات مضر تولید گوشت گاو در حال حاضر خواهد بود.»پروتئین میکروبی می‌تواند از تولید کشاورزی جدا شودایزابل ویندل، یکی از نویسندگان و همچنین محقق PIK، توضیح می‌دهد: «سه گروه بزرگ از آنالوگ‌های گوشتی وجود دارند.» گونه‌های گیاهی مانند برگر سویا وجود دارند و سلول‌های حیوانی رشد کرده در ظروف پتری که به‌عنوان گوشت پرورشی نیز شناخته می‌شود که بسیار گران است اما اخیرا توجه عمومی زیادی را به خود جلب کرده‌است. و پروتئین میکروبی مشتق‌شده از تخمیر وجود دارد، که ما آن‌ها را به‌عنوان جالب‌ترین در نظر می‌گیریم. این محصول در حال حاضر در انواع زیادی در سوپرمارکت‌ها، برای مثال در بریتانیا یا سوئیس، در دسترس است و از همه مهم‌تر، می‌تواند تا حد زیادی از تولید کشاورزی جدا شود. نتایج ما نشان می‌دهد که حتی با در نظر گرفتن قند به عنوان ماده خام، پروتئین میکروبی به زمین‌های کشاورزی بسیار کمتری در مقایسه با گوشت نشخوارکننده برای تامین پروتئین مشابه نیاز دارد.پروتئین میکروبی در فرهنگ‌های خاص درست مثل آبجو یا نان تولید می‌شود. میکروب‌ها بر روی شکر و در دمای ثابت زندگی می‌کنند و یک محصول بسیار غنی از پروتئین تولید می‌کنند که می‌تواند طعم، حس و مواد مغذی مانند گوشت قرمز داشته باشد. بر اساس روش تخمیر صد ساله، در دهه ۱۹۸۰ توسعه یافت. اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) یک جایگزین گوشت پروتئین میکروبی (مایکوپروتئین) را در سال ۲۰۰۲ ایمن کرد.بیوتکنولوژی سبز باید با انرژی سبز تغذیه شودالکساندر پوپ، یکی از نویسندگان و رهبران گروه مدیریت استفاده از زمین در PIK می‌گوید: «بیوتکنولوژی یک جعبه‌ابزار امیدوارکننده برای تعدادی از چالش‌های مرتبط با زمین در حفاظت از اکوسیستم از طریق بهبود امنیت غذایی ارائه می‌دهد.» «جایگزین‌های پروتئین‌های حیوانی، از جمله جایگزین‌های محصولات لبنی، می‌تواند به‌طور گسترده به رفاه حیوانات کمک کند، در مصرف آب صرفه‌جویی کند و از فشار ناشی از اکوسیستم‌های غنی از کربن و تنوع زیستی جلوگیری کند.» با این حال، سؤالات مهمی در ارتباط با تغییر تولید بیشتر و بیشتر از دام به مخازن تخمیر وجود دارد - مهم‌تر از همه تامین انرژی برای فرآیند تولید.پاپ افزود: «تحول در مقیاس بزرگ به سمت مواد غذایی بیوتکنولوژی نیازمند کربن‌زدایی در مقیاس بزرگ از تولید برق است تا پتانسیل حفاظت از آب و هوا بتواند به‌طور کامل توسعه یابد.» با این حال، اگر ما این کار را به درستی انجام دهیم، پروتئین میکروبی می‌تواند به دوست‌داران گوشت کمک کند تا این تغییر را بپذیرند. این اتفاق واقعا می‌تواند تفاوت ایجاد کند.این متن با استفاده از ربات ‌ترجمه مقالات صنایع غذایی ترجمه شده و به صورت محدود مورد بازبینی انسانی قرار گرفته است.در نتیجه می‌تواند دارای برخی اشکالات ترجمه باشد.مقالات لینک‌شده در این متن می‌توانند به صورت رایگان با استفاده از مقاله‌خوان ترجمیار به فارسی مطالعه شوند.