طرز تهیه‌ی ادویه پلو ی تبریزی

ادویه پلو ی تبریزی یکی از غذاهای معروف تبریزه، تبریز به کوفته‌هاش معروفه، اما غذاهای دیگه‌اش هم بی نهایت خوشمزه و دلچسبه.اگه شما هم مثل من عاشق عطر و طعم بیشتری در غذاها هستین، پیشنهاد من به شما ادویه پلوی تبریزیه.با هم‌دیگه با طرز تهیه‌ی این غذای خوشمزه آشنا می‌شیم، البته اول می‌ریم سراغ خود ادویه پلویی.اینم بگم که این غذا هم با مرغ درست می‌شه هم با گوشت.ادویه پلو ی تبریزیطرز تهیه ادویه پلوییمواد لازمپودر دارچین 4 قاشق غذاخوریپودر زیره 2 قاشق غذاخوریپودر هل 1 قاشق چای‌خوریپودر جوز هندی 1 قاشق چای‌خوریپودر گل سرخ 6 قاشق غذاخوریفلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوریتخم گشنیز خیلی کمطرز تهیه‌ی ادویه پلوییچوب دارچین رو اول در یه هاون می‌کوبیم. بعد با آسیاب نرم می‌کنیم. زیره هم با آسیاب یا هاون نرم می‌کنیم.جوز هندی هم با رنده تیز رنده می‌کنیم تا خوب پودر و نرم شه.مراقب مقدار جوز هندی که استفاده می‌کنین باشین، چون طعم خیلی زیاد و البته تنده.اگه زیاد شه طعم بقیه ادویه‌ها مشخص نمی‌شه. حالا تموم ادویه‌هامونو با هم دیگه خوب و کامل مخلوط می‌کنیم.وقتی که ادویه‌مون حاضر شد، در یه ظرف می‌ریزیم که درش محکم بشه و خشک و تمیز باشه.در جای خشک و خنک هم نگه‌داری می‌کنیم، یه جای تاریک و بدون رطوبت تا خراب نشه.از این ادویه در پخت انواع پلوها استفاده می‌شه، مثل عدس پلو، لوبیا پلو و البته ادویه پلو که عطر و طعم عالی به غذامون می‌ده.خب حالا که ادویه‌مون حاضر شد، می‌ریم سراغ طرز تهیه‌ی ادویه پلوی تبریزی خوشمزه.مواد لازمبرنج 3 پیمانهمرغ 1 کیلوگرمپیاز 1 عددنمک به مقدار لازمزعفران دم کرده 2 قاشق مرباخوریزعفران ساییده شده یک چهارم قاشق مرباخوریکره 100 گرمروغن به مقدار لازمسیب زمینی 2 عددنخود فرنگی 1.5 پیمانهادویه پلویی 2 یا 3 قاشق غذاخوریطرز تهیهمرحله اولبرنج رو شسته و با یکم نمک می‌ذاریم در آب بمونه تا خیس بگیره.تیکه‌های مرغ رو هم بعد از شستن به قسمت‌های کوچیک‌تر تقسیم می‌کنیم.یه پیاز برمی‌داریم و بعد از پوست کندن به 4 قسمت قاچ می‌کنیم. مرغ رو با پیاز، نمک و 3 لیوان آب در یه قابلمه می‌ریزیم.روی حرارت کم می‌ذاریم تا یک ساعت که مرغ‌مون خوب بپزه. حواس‌تون باشه که آب مرغ تموم نشه.وقتی که آب مرغ کم شد، یکم زعفران ساییده شده رو با نصف کره روی مرغ می‌ریزیم.درنهایت وقتی که تیکه‌های مرغ خوب پختن، اونا رو از قابلمه درمیاریم و به اندازه یه قاشق ادویه پلویی روش می‌ریزیم.مرحله دومیه قابلمه برمی‌داریم و تا دو برابر برنج‌مون آب می‌ریزیم. می‌ذاریم روی گاز تا جوش بیاد.وقتی جوش اومد، آب برنج رو خالی می‌کنیم و به همراه نمک داخل قابلمه می‌ریزیم. بعد از چند دقیقه یه دونه برنج برمی‌داریم، بین دو انگشت فشارش می‌دیم.اگه اطراف دونه برنج نرم و مغزش هنوز خام بود، برنج رو آبکش می‌کنیم.مرحله سومیه قابلمه برمی‌داریم و تهش یه ذره روغن می‌ریزیم. سیب زمینی‌هامون هم پوست می‌گیریم و ورقه ورقه می‌کنیم.وقتی روغن داغ شد، سیب زمینی‌ها رو ته قابلمه می‌چینیم. (هر ته دیگی که دوست داشتین می‌تونین بذارین) یه لایه برنج می‌ریزیم و روش یکم ادویه پلویی می‌پاشیم.بعد یه لایه مرغ و روش هم ادویه پلویی می‌پاشیم. همین طور ادامه می‌دیم تا مواد‌مون تموم شن.در آخر هم برنج می‌ریزیم. در قابلمه رو می‌بندیم و حدود 5 دقیقه شعله رو زیاد می‌کنیم.وقتی برنج بخار کرد، بقیه کره رو آب می‌کنیم و روی برنج می‌ریزیم. شعله رو کم می‌کنیم و تا یه ساعت دیگه غذامون حاضره.در آخر هم غذامونو با زعفران تزئین می‌کنیم تا خوشگل شه.خواص ادویه پلوادویه یه جاشنی خوش‌عطر و طعمه که برنج رو مزه‌دار می‌کنه.از نظر طب سنتی طبعش هم گرمه، بنابراین وقتی با برنج آبکش شده مخلوط شه، طبع برنج رو معتدل می‌کنه.واسه هضم غذا و دردهای رماتیسمی هم توصیه می‌شه.البته مصرف بیش از حدش هم مشکلات گوارشی ایجاد می‌کنه، پس بهتره که هر چی رو به اندازه مصرف کنیم.منابع:parnianmedia.comsaednews.comghazaland.combeytoote.com