نحوه مزه دار کردن حرفه ای کباب کوبیده با سنگدان و گوشت قرمز

نحوه مزه دار کردن حرفه ای کباب کوبیدهدرست کردن کباب کوبیده برخلاف سایر انواع کباب برای خیلی از افراد بسیار چالش‌برانگیز است. از همین رو آشنا بودن با ترفندهای طرز تهیه کباب کوبیده خانگی و همچنین طریقه آماده کردن مواد کباب کوبیده می‌تواند به شما کمک کند که یک کباب حرفه‌ای و خوشمزه در خانه آماده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل آموزش کباب کوبیده خوشمزه خانگی به روش بازاری آشنا شوید.طرز تهیه کباب کوبیده با سنگدان مرغبسیاری از رستوران‌ها و همچنین خانواده‌ها برای کاهش هزینه کباب کوبیده، از سنگدان مرغ به جای گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنند. برای تهیه کباب کوبیده ارزان با سنگدان مرغ شما به مقداری سنگدان چرخ‌کرده، دنبه، زعفران، نمک، فلفل سیاه و سماق و کره نیاز دارید. تنها تفاوت این کباب کوبیده ارزان با کباب کوبیده عادی این است که به جای گوشت باید از سنگدان چرخ‌کرده مرغ با دنبه استفاده کنید. سپس طعم‌دهنده را اضافه کنید و بعد از ورز دادن مواد اجازه دهید مایه کباب برای چند ساعت در یخچال بماند تا آماده شود.مرحله پنجم: سیخ گرفتن کباب کوبیدهعلاوه بر نحوه درست کردن کباب کوبیده، آموزش و طریقه سیخ زدن کباب کوبیده هم بسیار مهم است. طریقه سیخ زدن کباب کوبیده به این صورت است که بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت (انگشت شصت روی گوشت و انگشت اشاره زیر گوشت) به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و جای انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شودمرحله اول: مزه‌دار کردن گوشت چرخ کرده کباب کوبیدهطرز تهیه کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای احتیاج به کمی دقت و حوصله دارد. در شروع کار ابتدا گوشت چرخ‌ کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. اما گوشت کوبیده چی باشه؟ گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند.گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله برای مزه‌دار کردن گوشت کوبیده می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. مایه کباب کوبیده را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود.مرحله چهارم: تقسیم کردن گوشت به قسمت‌های مساویبعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. تعمیرات پکیج عظیمیه این مقدار گوشت کباب کوبیده برای ۶ نفر است. پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی (هر قسمت به اندازه یک پرتقال متوسط) تقسیم کنید.در این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی هر قسمت از گوشت‌ها را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید. دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.مرحله دوم: اضافه کردن پیاز رنده شده به گوشت چرخ کرده کبابدر این مرحله از طرز تهیه کباب کوبیده مجلسی باید پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید.گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده خوب به سیخ بچسبد، روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید.مرحله آخر: کباب کردن کوبیده روی کباب‌پز یا منقلسیخ‌های کباب کوبیده را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید. اگر هم از منقل برای درست کردن کباب کوبیده استفاده می‌کنید، صبر کنید تا آتش منقل کاملا بگیرد و زغال‌ها سرخ شوند، سپس سیخ‌ها را به آرامی روی منقل بچینید. بعد از آنکه کباب‌ها خودشان را گرفتند، آنها را به صورت مداوم بچرخانید تا به صورت یکنواخت بپزند. کباب را با نان یا برنج چلو آبکش سرو کنید.مرحله سوم: به گوشت کباب کوبیده استراحت دهیدهر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت تمام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید (برای این‌که رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود) و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.