استفاده از اسید اسکوربیک در مواد غذایی

اسید اسکوربیک یک ویتامین مهم و ضروری برای بدن است. این ویتامین برخلاف برخی از ویتامین‌های دیگر، نمی‌تواند در بدن ساخته شود، اما در طیف وسیعی از غذاها، عمدتا در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد.همچنین می توان آن را به صورت مکمل مصرف کرد .این ویتامین به عنوان اسید ال اسکوربیک نیز شناخته می شود، اسید اسکوربیک یک ماده مغذی ضروری است که به عملکرد بدن شما کمک می کند.فواید اسید اسکوربیکتولید کلاژنوجود این ویتامین برای تولید کلاژن که جزء کلیدی سلامت پوست است، مهم است. همچنین به پوست کمک می کند پس از آسیب، خود را ترمیم کند و به طور کلی انعطاف پذیری خود را حفظ کند.همچنین خواص آنتی اکسیدانی بالای مرتبط با با این ویتامین می تواند به پیشگیری از بعضی شرایط مزمن، سرطان های خاص، بیماری های قلبی عروقی و موارد دیگر نیز کمک کند.عملکرد سیستم ایمنیبه دلیل خواص آنتی اکسیدانی قوی، اسید اسکوربیک به عنوان یک تقویت کننده ایمنی در نظر گرفته می شود، اسید اسکوربیک می تواند به تقویت ایمنی کمک کند ، سطح بالای آنتی اکسیدان های موجود در آن نقش مهمی درحمایت از سیستم ایمنی ایفا می کند.بنابراین شما باید مقدار کافی از این ویتامین را به صورت روزانه در رژیم غذایی خود قرار دهید تا بتوانید سیستم ایمنی خود را تقویت کنید.کاربرد اسید اسکوربیک در صنایع غذاییدلیل اصلی استفاده از این اسید در صنایع غذایی وجود خواص آنتی اکسیدانی است که می تواند فواید بسیاری برای محصولات غذایی داشته باشد. در فرآیند تولید از این ویتامین در زمان آماده سازی یا قبل از بسته بندی برای حفظ طعم و رنگ و جلوگیری از اکسید شدن ماده غذایی استفاده می کنند. اسید اسکوربیک فرآیند اکسیداسیون را کاهش می دهد درنتیجه باعث می شود مواد غذایی درهنگام مصرف طراوات و تازگی داشته باشند.نگهدارنده طبیعی مواد غذایییکی دیگراز دلایل استفاده از اسید اسکوربیک در مواد غذایی پایین بودن سطح PH این ویتامین است. پایین بودن PH این اسید و استفاده از آن در مواد غذایی باعث می شود که از رشد میکروب ها جلوگیری کند. همچنین از فساد موادغذایی برای مدت طولانی به دلیل داشتن خواص نگهدارنده نیز جلوگیری می کند. به همین دلیل از این اسید در بسیاری ازمواد غذایی، نانوایی ها، گوشت های فرآوری شده ، مربا و ژله و انواع سس استفاده می شود.مکمل غذاییاز اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده اصلی برای تولید مکمل ویتامین سی استفاده می شود. بهتر است مکمل ویتامین سی را زمانی که به اندازه کافی این ویتامین را از مواد غذایی دریافت نمی کنید استفاده کنید.منابع اسید اسکوربیکفلفل دلمه ای قرمزنصف فنجان فلفل دلمه ای قرمز خام حداقل نیاز روزانه شما را در روز تامین می کند. نصف فنجان فلفل قرمز حاوی حدود 95 میلی گرم ویتامین C است. فلفل دلمه ای قرمز دارای بالاترین میزان ویتامین C درهر وعده است.مرکباتمرکباتی مانند پرتقال ممکن است بارزترین منبع ویتامین C باشند. یک پرتقال متوسط ​​حاوی حدود 70 میلی گرم ویتامین Cدارد و گریپ فروت و لیمو نیز سرشار از ویتامین C هستند. اگر به دنبال مرکبات هستید تا نیاز روزانه ویتامین C خود را برطرف کنید بهتر است که خود میوه را استفاده کنید و نه آب میوه، زیرا آب میوه ها حاوی مقدار زیادی قند هستند.کیویکیوی نیز منبع عالی ویتامین C است. یک کیوی با اندازه متوسط ​​حدود 64 میلی گرم ویتامین C دارد.سبزیجات چلیپاییبروکلی و سایر سبزیجات برگ سبز منبع عالی ویتامین C هستند ، کلم بروکلی، کلم بروکسل، گل کلم، کلم و سایر سبزیجات چلیپایی سطح بالایی از ویتامین C دارند. حدود 40 میلی گرم ویتامین سی درنصف فنجان کلم بروکلی وجود دارد.بنابراین تقریباً نیمی از نیاز روزانه شما تامین خواهد کرد اما اگر کلم بروکلی مصرف کنید بهتر است آن را خیلی نجوشانید، زیرا مقدار زیادی از ویتامین C آن از بین می رود.سیب زمینیمطمئنا سیب زمینی اولین سبزی نیست که در هنگام بررسی محتوای ویتامین C به ذهن خطور می کند، اما یک سیب زمینی پخته شده متوسط ​​حاوی حدود 17 میلی گرم از این ویتامین است.چه مقدار ویتامین C باید مصرف کرد؟مقدار ویتامین C که یک فرد باید در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهد با توجه به عوامل مختلفی از جمله سن، وزن و جنسیت متفاوت است اما به طور کلی مردان نسبت به زنان به ویتامین C بیشتری نیاز دارند. توصیه می شود مردان روزانه حدود 90 میلی گرم ویتامین C و زنان حدود 75 میلی گرم ویتامین C مصرف کنند.