قصه سفرهای من : صبحونه کاری از جنس درین درینی در چهل پنیر

وب سایت : www.yaser-rahmati.irاینستاگرام : instagram.com/yaser.rahmatiکانال آپارات : aparat.com/kelasparرستوران چهل پنیردلیل برنامه دیدار و صبحونه کاریچند وقتی بود که در شورای سیاسیت گذاری به فکر ایجاد یک استودیوی فنی صدا و تصویر برای تولید محتواهای آموزشی و تخصصی بودیم چرا که CDN تخصصی فاوا در دستور برناممون قرار گرفته بود . به همین خاطر ، فضایی رو برای اینکار درنظر گفته بودیم و توسط یک مشاور ، طرح اولیه شامل جانمایی و LOM و هزینه اجرای پروژه برآورد شده بود. در همین بین ، از چندین استودیوی دولتی و خصوصی هم بازدید کرده بودیم که در این بین ، یه شب ، حاج سعید زنگ زد و گفت هماهنگی یه جلسه مشترک با محمد ابوالحسنی عزیز تهیه کننده برنامه درین درین رو انجام داده . تا اون موقع فقط اسم ایشون رو شنیده بودم و افتخار آشنایی از نزدیک با محمدجان رو نداشتم و اینکه در سفرهای استانی وزیر وقت ارتباطات و فناوری اطلاعات دیده بودم نمایندگان اپراتورها ، شتابدهنده ها ، برخی از FCP ها و همچنین ایشون ، حضور داشتن و بسته به پتانسیل های هر استان و منطقه ، کارهای بسیار خوبی رو در توانمندسازی پتانسیل های جوان و کاهش شکاف دیجیتالی اونجا انجام میدادن. خب ، فرصت بسیار خوبی بود که هم از ایشون به عنوان یه متخصص این حوزه و محتواسازی ، ایده و درس بگیریم و هم اینکه پروژه رو جمع بندی و نهایی کنیم.ایشون محبت کردن و ما رو به یه صبحانه کاری در رستوران چهل پنیر دعوت کردن . مکانی که شعارش ، "صبحانه به روايت كاله" هست و پايين تر از چهارراه فرمانيه ، در طبقه دوم مجتمع آرتميس ، قرار گرفته و برنامه صبحانش هر روز هفته از هشت صبح تا دوازده هستش و تو روزهای پنجشنبه، جمعه و روزهاي تعطيل ، اصولا این قدر شلوغ میشه که بایستی رزرو کرد. البته یه نکته دیگه ای که وجود داره اینه که اسم رستوران درواقع رستوران دلچه ويتا هست اما چون چهل پنیر مختلف در منوی صبحانشون هست معمولا به اسم چهل پنیر ، می شناسنش. بسیار عالی !!! بهترین مکان برای جلسات و مذاکرات دلچسب! برخورد عالی فضای متفاوت محیط دلنشین و با دید خوب! قطعا محیط در روند جلسات تاثیر گذار است و سپاس و آفرین به پیشنهاد و دعوت دوستانه و گرم محمد ابوالحسنی عزیز.رستوران چهل پنیربخش مهيج صبحانه هاى چهل پنير ، تجربه انواع مختلف پنيرهاى خوشمزه اوناست كه مطمئناً تجربه متفاوتى براى كساني خواهد بود كه علاقه به پنير دارند که من در ادامه به معرفی بعضیشون می پردازم.پنیر پستوی سبز پنیر پستوی سبز یادآور سس پستوست که از ترکیب ریحان، دانه کاج، پودر پارمسان، سیر و روغن زیتون تهیه می شه. این پنیر رو به همراه روغن زیتون و در صورت تمایل کمی سیر در بلندر بریزین و جهت سرو با انواع ساندویچ و پاستا و پیتزا از اون استفاده کنین. پنیر پستوی سبز رو در سالاد، پیش غذاها و روی تخته پنیر در میهمانی ها استفاده کنین.پنیر پستوی سبزپنیر گودای زیره گودای زیره رو در انواع ساندویچ های سرد و گرم و به صورت کیوب و رنده شده در سالادها استفاده کنین.پنیر گودای زیرهپنیر گودای چیلی از گودای چیلی در تهیه انواع سالاد، پیش غذا، اردور، پیتزا و لازانیا می تونین استفاده کنین.پنیر گودای چیلیپنیر بلوچیزبلوچیز رو به همراه سیب، گلابی، انگور و زردآلو، انواع کراکر، بیف، زیتون سیاه، عسل و مربای انجیر در میهمانی ها سرو کنین. پنیر بلوچیز در تهیه انواع سس و دیپ برای سرو با انواع استیک، سبزیجات، بال مرغ، میگو و مرغ سوخاری، در تهیه ساندویچ های گوشتی نظیر انواع برگر و رست بیف، همراه با پیتزا، لازانیا و سیب زمینی تنوری قابل استفاده هست.پنیر بلوچیزپنیر بوترکیزهپنیر بوترکیزه برای اولین بار در سال ۱۹۲۷ در آلمان تهیه شده. طعم خیلی خوب کره ای داره و از انواع پنیر طبیعی نرم و انعطافپذیر بشمار میاد. برای تهیه هر کیلو بوترکیزه نیاز به حدود ۱۲ کیلو شیرگاو و برای رسیدن پنیر ۴۵ روز تا ۲ ماه باید صبر کرد! بوترکیزه منبع سرشار کلسیم، فسفر و انواع ویتامینهای D, E, B, A و K و چون سریع ذوب میشه از این پنیر برای تهیه انواع ساندویچ و اسنک میشه استفاده کرد.پنیر بوترکیزهپنیر پراتوپنیر پراتو یكی از معروف‌ترین پنیرهای برزیلی هست. برای درست کردن یک کیلوگرم پنیر پراتو به ۱۲ الی ۱۵ کیلوگرم شیر تازه گاو نیازه. طعم خوبی که این پنیر داره باعث میشه از اون در تمامی اسنك‌ها و میان وعده‌ها به خصوص برای كودكان استفاده بشه.همچنین میشه از پنیر پراتو در سالاد و صبحانه، انواع غذاهای درون‌ِ فر از جمله پیتزا و لازانیا، در تهیه اسنک‌ها و چیزبرگرها از آن استفاده کرد. همچنین این پنیر با حرارت دیدن حالت کش‌سانی زیادی پیدا می‌کنه که میشه در تزیین یا شکل‌دهی غذا از اون استفاده کرد.پنیر پراتوپنیر چداررومانو پنیر سخت تهیه شده از شیر گوسفنده که به همراه ترکیبات شیرین نظیر مربای انجیر و توت فرنگی و عسل و میوه جاتی مانند گلابی، میوه جات خشک و شکلات در میهمانی ها سرو می شه. از پودر رومانو جهت طعم دادن به انواع پاستا، سوپ و سالاد استفاده می شه. به علاوه برای تهیه انواع سس ها نظیر سس پستو در ترکیب با پارمسان از رومانو استفاده می شه.پنیر چدارپنير كممبرهر کیلوی ‌این پنیر، پرانرژی و با ارزشه و از 9 تا 10 کیلو شیر تازه گاو تهیه می‌شه. دارا بودن پنی سیلیوم خوراکی و مفید برای دستگاه گوارش از ویژگی‌های ‌این نوع پنیره . ‌این پنیر، نخستین بار در اواخر سده ۱۸ در منطقه کممبر و نرماندی در شمال غربی فرانسه تولید شد. سطح بیرونی ‌این پنیر با کپک خوراکی سفید رنگ و مفیدی برای دستگاه گوارش، به طور کامل پوشانده شده . کممبر دارای طعمی‌ متفاوت و تنده که هر چه بیشتر برسه نرمتر و بوی اون تند تر می‌شه.پنير كممبرپنير راکفورتتوده‌های قارچی که در همه جای این پنیر به صورت رگه‌هایی به چشم می‌خوره کلونی‌هایی از قارچ پنیسیلیوم راکفورت هستند که به طور طبیعی در غار راکفورت فرانسه یافت می‌شه. این پنیر، بافتی ترد و مرطوب داره و طعم اون به دلیل وجود مخمرهای علف‌های خاصی که بر شیر گوسفند تاثیرگذار هستند، شیرین، معطر و تیز هست. بهترین زمان مصرف این پنیر پاییزه یعنی زمانی که پنیرهای تهیه شده از شیر گوسفندان در اوایل بهار آماده می‌شه. پنیر راکفورت یکی از انواع بی‌شمار پنیر بلوچیز با نام ثبت‌شده‌ی محلیه یعنی که پنیر راکفورت تنها در همین منطقه تولید خواهد شد.پنير راکفورتکلمات کلیدییاسر رحمتی ، آکادمی رحمتی