حبوبات و حبوبات

خرید حبوبات ارزان اصفهانانواع حبوبات و حبوبات که در کیسه ها و کاسه ها روی یک سینی چوبی چیده شده اند، از جمله لوبیا سیاه، لوبیا زغال اخته، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا سفید، نخود فرنگی، ماش، عدس زرد، عدس قرمز، عدس سبزخانواده Fabaceae یا Leguminosae (معمولاً به عنوان خانواده حبوبات، نخود یا لوبیا شناخته می شوند) سومین خانواده بزرگ گیاهان گلدار هستند که از بیش از 20000 گونه تشکیل شده است. [1] حبوبات جزء مواد مغذی رژیم غذایی در سراسر جهان هستند. آنها منبع ارزانی از پروتئین، ویتامین ها، کربوهیدرات های پیچیده و فیبر هستند.اگرچه به جای یکدیگر استفاده می شود، اصطلاحات "حبوبات"، "حبوبات" و "لوبیا" معانی متمایزی دارند. حبوبات به هر گیاهی از خانواده Fabaceae اطلاق می شود که شامل برگ، ساقه و غلاف آن باشد. نبض دانه خوراکی گیاه حبوبات است. حبوبات شامل لوبیا، عدس و نخود است. به عنوان مثال، غلاف نخود یک حبوبات است، اما نخود داخل غلاف، نبض است. کل گیاه حبوبات اغلب در کاربردهای کشاورزی (به عنوان محصولات پوششی یا در خوراک دام یا کود) استفاده می شود، در حالی که دانه ها یا حبوبات همان چیزی هستند که معمولاً در بشقاب های شام ما به پایان می رسد. لوبیا به اشکال مختلف (کلویی، سیاه، چیتی، سرمه ای، نخود و ...) تنها یکی از انواع نبض است.حبوبات توسط دستورالعمل های غذایی ایالات متحده (حدود 3 فنجان در هفته) و برنامه غذایی DASH از موسسه ملی قلب، ریه و خون (4 تا 5 وعده نصف فنجان در هفته) تاکید شده اند. [2] سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO) سال بین المللی حبوبات را در سال 2016 با تمرکز بر سهم حبوبات در تولید غذا و تنوع غذایی برای کمک به ریشه کنی گرسنگی و سوء تغذیه اعلام کرد. [3]منبعپروتئینفولاتفیبر (هم نامحلول و هم محلول)اهنفسفراسیدهای چرب چند غیر اشباع و تک غیراشباع از جمله اسیدهای لینولئیک و اولئیکحبوبات و سلامتحبوبات حاوی اجزای مختلفی هستند که وقتی به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل غنی از گیاه مصرف شوند، ممکن است به پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مزمن مختلف کمک کنند:بیماری قلب و عروقیسرطانسلامت دستگاه گوارشدیابتچاقیفلافل روی پیتا روی هوموس، ماست و پاپریکادر مورد محصولات تهیه شده از حبوبات چطور؟حبوبات به دلیل بافت، طعم و مشخصات تغذیه ای خود در محصولات متعددی در سراسر سوپرمارکت یافت می شوند. در حالی که این می تواند شامل گزینه های کلاسیک مانند توفو، کره بادام زمینی و هوموس باشد، حبوبات و اجزای آنها نیز یک عنصر کلیدی در طیف گسترده ای از جایگزین های گوشت گیاهی هستند. از آنجایی که این ترکیب محصول به درجات مختلف فرآوری متکی است، مصرف کنندگان باید مراقب سدیم، شکر، چربی اشباع شده از روغن های استوایی یا سایر افزودنی ها باشند. برچسب حقایق تغذیه و لیست مواد تشکیل دهنده می تواند ابزار مفیدی در تصمیم گیری برای گنجاندن یک غذای فرآوری شده در رژیم غذایی باشد.برای سلامتی شما و سلامت سیارهنماد یک کره زمین با یک چنگال و قاشق در کناره های آن تولید مواد غذایی تقاضای زیادی را بر منابع طبیعی ما تحمیل می کند، زیرا کشاورزی سهم عمده ای در تغییرات آب و هوایی، جنگل زدایی، انقراض گونه ها، و کاهش و آلودگی آب شیرین دارد. با این حال، در کنار تأثیرات متفاوت بر سلامت انسان، غذاهای مختلف نیز تأثیرات متفاوتی بر محیط زیست دارند. به طور کلی، تولید غذاهای گیاهی تمایل به انتشار گازهای گلخانه ای کمتری دارد و از زمین و آب کمتری نسبت به تولید غذاهای حیوانی استفاده می کند. در گذار به سمت رژیم‌های غذایی سالم از سیستم‌های غذایی پایدار - به‌ویژه با جمعیت جهانی ما که قرار است تا سال 2050 به 10 میلیارد نفر برسد - حبوبات نقش کلیدی ایفا خواهند کرد. گزارش EAT-Lancet 2019 که یک "رژیم غذایی سلامت سیاره ای" را تشریح می کند، 50 گرم حبوبات (حدود ¼ فنجان) را در رژیم غذایی روزانه توصیه می کند. [14]حبوبات دارای طیف وسیعی از ویژگی ها هستند که آنها را به یک محصول نسبتاً پایدار تبدیل می کند. به عنوان مثال، حبوبات در مقایسه با سایر محصولات زراعی تا هفت برابر کمتر گازهای گلخانه ای را در هر منطقه منتشر می کنند و می توانند کربن را در خاک جذب کنند. آنها همچنین می توانند نیتروژن خود را از جو بسازند، بنابراین مصرف کودهای نیتروژنی را کاهش می دهند. پس از برداشت، بقایای غنی از نیتروژن در خاک باقی می ماند. سودی برای محصول بعدی که در جای خود کاشته می شود. [1] به گفته فائو، گونه‌های حبوبات مقاوم به خشکی می‌توانند برای محیط‌های خشک که امنیت غذایی اغلب یک چالش است، مفید باشند. آنها همچنین می توانند به به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی کمک کنند، زیرا حبوبات را می توان خشک کرد و برای مدت نسبتا طولانی بدون از دست دادن ارزش غذایی خود نگهداری کرد. [15]خط پایینحبوبات علیرغم تنوع زیادشان، فواید مشترک زیادی دارند. آنها نسبتاً پایدار و ارزان هستند، غذایی با شاخص گلیسمی پایین، غنی از پروتئین و فیبر و سیرکننده هستند. حبوبات به دلیل بافت "گوشتی" خود، حتی می توانند در انواع غذاهای پروتئینی حیوانی جای بگیرند. علاوه بر این، طعم به طور کلی خنثی آن‌ها باعث می‌شود که همه‌کاره باشند تا به خوبی با سایر مواد ترکیب شوند و به راحتی با انواع چاشنی‌ها جفت شوند.درباره برخی از حبوبات خاص، از جمله روش‌های مختلف برای ترکیب آنها در خود، بیشتر بدانید