فوت و فن تهیه ماکارون

«ماکارون» یکی از کیک های پرطرفدار و گران قیمت با اصل فرانسوی است که در سال های اخیر در ایران بسیار محبوب و معروف شده است. تقریبا همه مردم ماکارون را از قنادی های معروف می خرند یا در کافه ها سفارش می دهند. اما به راحتی می توانید ماکارون خوش رنگ و خوشمزه را در خانه تهیه کنید. طرز تهیه ماکارون شکلاتی فرانسوی و همچنین طرز تهیه شکلات بادام برای یک لایه ماکارون را در مطلب بعدی بخوانید.مواد لازم برای لایه شکلاتی ماکارون فرانسوی (15 عدد)شکلات شیر آسیاب شده: 1 فنجانکره بدون نمک: 1 قاشق غذاخوریخامه سنگین: 1 قاشق غذاخوریپودر وانیل: 1 قاشق مرباخورینمک له شده: مقدار کمی چند قاشق چایخوریمواد لازم برای 15 عدد ماکارون شیرین شکلاتی فرانسویشکر آسیاب شده یا شکر قنادی یا پودر قند: ۱ پیمانهآرد بادام: 1 پیمانهرنگ خوراکی 2 تا 4 قطرهپروتئین: 2 عدد (تخم مرغ ها را زودتر از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند)نمک کوشر: نوک قاشق چایخوری و خیلی کمشکر دانه ریز: 2 قاشق غذاخوریپودر بادام سفید نشده: 1 قاشق مرباخوریطرز تهیه ماکارونطرز تهیه ماکارون لایه شکلاتی بادام شکلاتیبرای تهیه لایه شکلاتی ماکارون شکلاتی فرانسوی ابتدا شکلات را چرخ کرده و کره را در ظرف نشکن بریزید و به روش بن ماری ذوب کنید. در حین هم زدن شکلات و کره، مخلوط را مرتب هم بزنید تا کاملا ذوب و یکدست شود. سپس پودر وانیل و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط فوق را از روی اجاق گاز بردارید تا به دمای محیط برسد و خوب ببندد. معمولا 30 تا 45 دقیقه طول می کشد تا شکلات ببندد.طرز تهیه خمیر شکلات فرانسویفر را روشن کنید و با دمای 325 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. دو سینی فر را با دو سینی فر بپوشانید. از یک چاقوی پخت و پز یا یک فنجان کوچک برای برش کاغذ شیرینی استفاده کنید. روی کاغذ روغنی 15 دایره بکشید. بین هر دایره باید 5 سانتی متر فاصله باشد.سپس پودر قند و آرد بادام را در آسیاب بریزید و خوب مخلوط کنید تا مخلوطی نرم و لطیف به دست آید. در یک کاسه سفیده ها را خوب هم بزنید و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول را به تدریج به این مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در نهایت باید یک ترکیب متراکم و یکنواخت بدست آورید. در این مرحله باید رنگ خوراکی را به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید. اگر می خواهید رب چند رنگ داشته باشید باید مایه را در چند ظرف تقسیم کنید و رنگ های مختلف به آن اضافه کنید.برای تهیه کیک ماکارون شکلاتی فرانسوی در مرحله بعد نیمی از مخلوط پودر قند و آرد بادام آسیاب شده را به مخلوط شکر و پروتئین اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بهتر است از یک کفگیر پلاستیکی برای هم زدن استفاده کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. نصف دیگر شکر و مخلوط آرد بادام آسیاب شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر به دست آمده باید نرم، براق و یکدست باشد اما شل و آبکی نباشد. مواد را داخل قیف بریزید. بهتر است لوله ای که به قیف متصل می شود خیلی بزرگ نباشد، لوله ای با قطر سوراخ یک سانتی متر ایده آل است.ماکارونروی دایره ای که کشیده اید به اندازه قطر دایره ها یک خمیر گرد درست کنید. لازم نیست ظرف ماکارون را بلافاصله پس از اتمام در فر قرار دهید. 10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا خمیر ماکارون کمی خود را بگیرد تا وقتی انگشت خود را روی سطح خمیر قرار می دهید خمیر به انگشتتان نچسبد. 15 دقیقه برای تهیه ماکارون در طبقه وسط فر کافی است. بعد از اینکه ظرف ماکارون را از فر خارج کردید 5 دقیقه صبر کنید. سپس روی یک ماکارون مقداری خمیر شکلاتی بادام گذاشته و یک ماکارون دیگر روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید. ماکارون را با یک لایه شکلات بادام همراه با چای یا قهوه سرو کنید.نکات مهم برای تهیه خمیر شکلاتی فرانسویبرای لایه میانی ماکارون می توانید از مربا، شکلات و خامه مختلف برای صبحانه یا نوتلا استفاده کنید.ماکارون بدون افزودن رنگ خوراکی نیز تهیه می شود و افزودن رنگ خوراکی اختیاری است اما ماکارون های رنگی چشم نوازتر و پرطرفدارتر است.به جای کاغذ شیرینی پزی می توانید از فرم های مخصوص ماکارون استفاده کنید.بیسکوتی کیک با داشتن سابقه 10 سال فعالیت در این حوزه، امکان سفارش آنلاین شیرینی ، ماکارون و سفارش کیک تولد، نامزدی و … را برای کاربران فراهم ساخته است تا بتوانند بدون نیاز به مراجعه حضوری، تنها از طریق وب سایت، سفارش کیک مورد نظر خود را به انجام برسانند.