آشپزخانه های رستوران های فرانسوی چطور کار می‌کنند؟

ناحیه آماده سازی کلی (Entremetier)برای راه اندازی رستوران فرانسوی در بخش آشپزخانه باید قسمتی به آماده کردن انواع پیش غذا اختصاص داشته باشد. در این ناحیه باید بتوان پیش غذاهای مختلف مثل انواع سوپ، آماده سازی سبزیجات و استارچ و یا پاستا را آماده کرد. همچنین آماده سازی انواع تخم مرغ برای سایر غذاهای در ناحیه Entremetier صورت می‌گیرد از این رو باید کلیه لوازم مورد نیاز برای طبخ این نوع مورد در این بخش در نظر گرفته شود.در آشپزخانه رستوران قسمتی برای آمادده سازی انواع سوپ در نظر گرفته می‌شود. که به آن potager یا ناحیه آماده سازی سوپ گفته می‌شود.بخش ساته کردن (Saucier)ناحیه ساته کردن بخشی است که در آن تمام ظروف و ابزار ساته کردن قرار می‌گیرد و در کنار آن sauces آورده می‌شود. در آشپزخانه های کوچک تر ممکن است از این ناحیه برای آماده کردن انواع سس نیز استفاده شود. این به طور معمول یان ناحیه باید حرفه ای طراحی و چیدمان شود زیرا چالشی ترین بخش آشپزی فرانسوی در این قسمت صورت می‌گیرد.ناحیه آماده سازی و طبخ انواع ماهی و میگو ( Poissonier)در فاز راه اندازی و چیدمان آشپزخانه صنعتی این قسمتی است که در آن انواع ماهی و غذاهای دریایی آماده سازی می‌شود. این بخش را در مجاورت ناحیه Saucier قرار می‌دهند و تا هر ماده اولیه ای که به ساته کردن نیاز داشته باشد به این قسمت انتقال داده شود.منطقه رُست کردن (Rôtisseur)این منطقه در آشپزخانه رستوران فرانسوی برای رست کردن طراحی شده است.ناحیه گریل انواع گوشت (Grillardin)در آشپزخانه رستورانی که از کانسپنت فرانسوی پیروی می‌کند در قسمت Grillardin هر آنچه که نیاز به گریل کردن داشته باشد بسته به منو اماده سازی می‌شود. به طور معمول این قسمت در کنار بخش Rôtisseur چیدمان می‌شود تا بتوان پخت ترکیبی را هم به سرعت در فضای آشپزخانه رستوران فرانسوی انجام داد.راه اندازی رستوران فرانسوی: منطقه سرخ مواد مختلف (Friturier)هر آنچه که بسته به منو نیاز به سرخ کردن داشته باشد در این ناحیه صورت می‌گیرد. بسته به سایز منو متراژ در نظر گرفته شده برای این منطقه نیز متفاوت خواهد بود. این ناحیه را می‌توان در مجاورت منطقه مخصوص رست کردن در صورتی که متراژ کلی آشپزخانه صنعتی کم باشد در نظر گرفت. می توان این دو در کنار یکدیگر در چیدمان قرار داد.منطقه آماده سازی گوشت (Boucher)این ناحیه بخش است که از آن برای انواع گوشت آماده شده با مواد آماده شده دیگر در بشقاب قرار داده می‌شود و آماده سازی سفارش در این قسمت نهایی می‌گردد.ناحیه آماده سازی و طبخ انواع دسر (Pâtissier)تمام دسرهای خاص فرانسوی با آن تنوع هیجان انگیزشان در ناحیه‌‍‌ای از پیش در نظر گرفته شده در آشپزخانه صنعتی تهیه می‌شوند. بسته به اندازه و مقیاس آماده سازی سرویس غذا، حتی منطقه آماده سازی انواع دسر و شیرینی را می‌توان به کلی از سایر بخش های آشپزخانه رستوران فرانسوی کاملا جدا کرد.وظایف کاری نیز در این منطقه دسته بندی خاص خودش را می‌طلبد. از جمله آنکه وظایف آماده سازی و پخت به سه قسمت تقسیم می‌شود که آنها می‌توانند شیرینی پز، آشپز دسرهای سرد، نان پز و کسی که مسئول تزیین انواع شیرینی و کیک باشد.منطقه ذخیره سازی Garde Manger در آشپزخانه رستوران فرانسویناحیه ذخیره سازی بخش است که از آن برای آماده کردن تمام غذاهای سرد استفاده می‌شود که این شامل انواع سالاد، پیش غذاهای سرد و و هر نوع گوشتی که نیاز به برش و آماده سازی خاصی برای انواع غذا داشته باشد، در این قسمت آماده سازی می‌گردد.همانطور که به نظر می‌رسد گنجاندن تمام جزییات در طراحی آشپزخانه صنعتی و راه اندازی رستوران می تواند اندکی هزینه بر باشد. اما مدل عملیاتی که از این سیستم جریان کاری در آشپزخانه رستوران فرانسوی پشتیبانی می‌کند بسیار کارآمد است.می توان برای راه اندازی موفق رستوران فرانسوی دقیقا از همین سیستم الهام بگیرید و فاکتورهایی که بالا برنده کارایی هستند را در طرح اجرایی خود بیاورید.بخش مهم از اجرا و راه اندازی رستوران با کانسپت فرانسوی این است که تجهیزات دقیقا بر اساس نیاز ناحیه‌ای آشپزخانه صنعتی تامین شود و چیدمان آنها دقیق باشد تا از میزان رفت و آمد غیر ضرروی به حداقل برسد.