چگونه می توان گوشت را با خیال راحت ذخیره کرد؟

هدر دادن غذا هرگز عالی نیست، اما این ترفندهای ذخیره سازی آسان و مورد تایید متخصص، شما را از یک تصادف پرهزینه (یا خطرناک) گوشت دور می کند.چگونه می توان گوشت را با خیال راحت ذخیره کرد؟اشتباهات نگهداری مواد غذایی می تواند عواقب عمده ای داشته باشد. در بدترین حالت، ممکن است شما یا یکی از عزیزانتان دچار عفونت باکتریایی یا مسمومیت غذایی شوید. در بهترین حالت، شما در حال هدر دادن مواد گرانبها و پول خود در فروشگاه مواد غذایی هستید.خبر خوب این است که ما کنترل بیشتری نسبت به آنچه که به خودمان اعتبار می دهیم، در پیشگیری از این مسائل داریم. در حالی که در مورد نگهداری صحیح مواد گران قیمت و فاسد شدنی مانند گوشت خام، نیت خوبی داریم، اغلب در مورد بهترین شیوه ها سردرگمی وجود دارد. گوشت را در کجا باید در یخچال قصابی نگهداری کرد و زمان مناسب برای فریز کردن آن چه زمانی است؟ آیا باید گوشت را در بسته بندی آن نگهداری کنیم یا به کیسه، بسته بندی یا ظرف دیگری انتقال دهیم تا ماندگاری آن افزایش یابد؟ و بهترین و ایمن ترین راه برای آب کردن گوشت در حالت یخ زده چیست؟ذخیره سازی یخچالآیا باید گوشت را در چیزی غیر از کاغذ قصابی که معمولاً در آن عرضه می شود نگهداری کنید؟شما می خواهید گوشت خود را در بسته بندی محکم نگهداری کنید تا قرار گرفتن در معرض هوا به حداقل برسد.توماسون می گوید: «کاغذ قصابی برای یخچال عالی است، زیرا در نظر گرفته شده است که گوشت را برای چند روز در آن نگهداری کند. "اگر می خواهید در کاغذ قصابی منجمد شوید، بسته کاغذی را که محکم بسته بندی شده را در یک کیسه Ziploc بیندازید تا قرار گرفتن در معرض هوا و رطوبت به حداقل برسد."بسته بندی فروشگاه مواد غذایی استایروفوم برای نگهداری در یخچال مناسب است، اما اگر قصد دارید کالای خود را فریز کنید، توصیه می کنیم آن را محکم تر در بسته بندی پلاستیکی یا کاغذ فریزر بسته بندی کنید، سپس آن را در کیسه Ziploc ببندید.هوشمندانه ترین روش برای نگهداری مواد غذایی در یخچال برای ماندگاری طولانیاگر قبلا گوشت را باز کرده اید و فقط نصف آن را استفاده کرده اید، بهترین راه برای بسته بندی مجدد بقیه برای نگهداری چیست؟همیشه با مهر و موم محکم. روکش پلاستیکی یک گزینه عالی برای بستن مجدد گوشت تازه یا بسته بندی برای انجماد است." اما هرگز گوشت را دوباره منجمد نکنید! توماسون می گوید. کیفیت گوشت هم از نظر بافت و هم از نظر طعم در انجماد و آب شدن مکرر دچار از دست رفتن رطوبت خواهد شد.انجماد و ذوببهترین زمان برای فریز کردن گوشت چه زمانی است؟من همیشه توصیه می‌کنم گوشت را تا زمانی که هنوز تازه است در فریزر قرار دهید، بنابراین هنوز چند روز باقی مانده است. از طرف دیگر، گوشت را قبل از اینکه فاسد شود، آب کنید و بپزید.» اگر می خواهید گوشت را در آخرین لحظه منجمد کنید تا از هدر رفتن آن جلوگیری کنید، یک برچسب روی آن بگذارید تا به خود یادآوری کنید که به محض آب شدن آن را بپزید.در عرض چند ماه از گوشت در فریزر استفاده کنید—هرچه زمان کمتری منجمد شود، کیفیت و یکپارچگی خود را بهتر حفظ می کند. اما به طور کلی، می توانید گوشت را تا یک سال در فریزر نگهداری کنید.بهترین راه برای آب کردن گوشت چیست؟گوشت را به آرامی آب کنید. انجماد سریع و آب شدن ملایم بهترین راه برای جلوگیری از به خطر افتادن کیفیت گوشت است. او می گوید: "ایده آل ترین [راه] این است که یک روز از قبل برنامه ریزی کنید و گوشت را از فریزر به یخچال منتقل کنید." با این حال، توجه داشته باشید که تکه های بزرگ گوشت (مثلاً مانند بوقلمون منجمد و شانه خوک) ممکن است چند روز طول بکشد تا در یخچال ذوب شود."اگر یادتان نیست که از قبل برنامه ریزی کنید، می توانید گوشت را سریع در یک کاسه آب سرد ذوب کنید. برای بسته های کوچک گوشت (حدود یک پوند)، این کار خیلی طول نمی کشد - تقریباً یک ساعت. بسته های بزرگتر ممکن است تا دو ساعت طول بکشد. من آب شدن سریع چیزی را که وزنی بیش از 3 تا 4 پوند دارد را توصیه نمی کنم."آیا آب شدن در مایکروویو اشکالی ندارد؟توماسون می گوید: "من به شدت این کار را منع می کنم. ذوب سرد و ملایم تنها راه برای محافظت از بافت و کیفیت گوشت در برابر تغییر است."آیا می توانید یک تکه گوشت نیمه منجمد را در فر بچسبانید؟"قطعا نه. به طور مساوی پخته نمی شود و به احتمال زیاد بافت گوشت را در این فرآیند از بین می برد."هوشمندی ایمنی مواد غذاییچگونه می توان تشخیص داد که خوردن گوشت بی خطر است؟اول از همه، به حواس خود اعتماد کنید. گوشت تازه باید در یخچال با دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر نگهداری شود. به خرماهای «بسته بندی شده» یا «استفاده تا» توجه کنید تا مطمئن شوید که از گوشت در حالی که تازه است استفاده می کنید. گوشت باید رنگ خوب و روشنی داشته باشد (نه خاکستری)، باید مرطوب و تازه باشد (نه چسبنده یا چسبنده)، و مهمتر از همه، به بینی خود اعتماد کنید - اغلب گوشتی که در حال فاسد شدن است بوی قوی خواهد داشت.توصیه می‌کنیم از گوشت‌های تازه و کاغذ بسته‌بندی شده در عرض سه تا چهار روز پس از خرید استفاده کنید. اگر گوشت‌ها با خلاء مهر و موم شده‌اند، می‌خواهید آن‌ها را ظرف دو هفته از تاریخ بسته‌بندی استفاده کنید یا فریز کنید.