کدام ماده شیمیایی برای نگهداری غذا استفاده می شود؟

حتما شما هم شاهد ایجاد رشد کپک و میکروارگانیسم ها در برخی از غذا ها بوده اید. با این حال تولید کنندگان توانسته اند با استفاده از برخی مواد شیمیایی و بسته بندی های مناسب طول عمر محصولات غذایی را افزایش دهندبرخی از نگهدارنده های غذایی عبارتند از:پتاسیم سورباتسیتریک اسیدتری سدیم سیتراتسدیم بنزواتو...سوربات پتاسیم چه کاربردهایی دارد؟بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم اغلب در مواد غذایی اسیدی برای محافظت در برابر طیف گسترده‌تری از میکروارگانیسم‌ها با هم همکاری می‌کنند. سوربات پتاسیم از رشد کپک، مخمر و سایر میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند و در نتیجه زمان نگهداری محصولات غذایی را افزایش می دهد.دوز معمول نگهداری بسته به PH، انواع میکروبی و سایر شرایط از 250 پی پی ام تا 1000 پی پی ام متغیر است.می توان آن را با افزودن مستقیم، پاشش، در بسته بندی مواد و یا به روش های دیگر استفاده کرد.نوشیدنی غیر الکلیخرید پتاسیم سوربات درجه غذایی معمولاً به عنوان یک نگهدارنده به نوشابه های رژیمی اضافه می شود.کوکاکولامانند بنزوات سدیم و پتاسیم، سوربات پتاسیم نیز نگهدارنده رایج کوکاکولا است که در برخی نوشیدنی‌های غیر گازدار و حاوی آبمیوه برای محافظت از طعم و مزه قرار می‌گیرد. . ما می توانیم آن را در لیست مواد تشکیل دهنده لیموناد اسپریت و پرتقال فانتا پیدا کنیم.پپسیکوسوربات پتاسیم برای حفظ طراوت و طعم در برخی از نوشیدنی های پپسیکو استفاده می شود . این ماده را در نوشیدنی های فواره ای آن مانند Mtn Dew Kickstar – Black Cherry یا Orange Citrus پیدا خواهید کرد. شرابسوربات پتاسیم یک عنصر برای شراب سازی است و برخی از شراب سازان فکر می کنند که افزودن آن می تواند فرآیند تخمیر شراب را متوقف کند. اما آیا این حقیقت دارد؟سوربات پتاسیم به عنوان یک تثبیت کننده شراب عمل می کند که تا زمانی که فرآیند تخمیر کامل نشده است، اضافه نمی شود. هدف آن جلوگیری از تخمیر نیست، بلکه جلوگیری از شروع دوباره تخمیر شراب ها با جلوگیری از تولید مثل مخمر است.یعنی مخمر موجود می‌میرد و سلول‌های جدید مخمر تولید نمی‌شوند. مخمر در طول فرآیند تخمیر چندین نسل را تکثیر می‌کند، این تضمین می‌کند که نسل فعلی مخمر با افزودن سوربات پتاسیم آخرین نسل است.به این ترتیب شراب را تثبیت می کند و همیشه قبل از بطری با متابی سولفیت پتاسیم در شراب های شیرین ترکیب می شود.مواد غذایی دیگر ممکن است با آن:پنیرشرابمیدسيدر سختگوشت خشک و میوه خشکماستغذاهای حیوانات خانگینوشیدنی بدون الکلمحصولات پخته شدهلوازم آرایشیسوربات پتاسیم به عنوان یک ماده نگهدارنده (8) در لوازم آرایشی و بهداشتی و محصولات مراقبت شخصی استفاده می شود. این یک نگهدارنده ملایم است که با مهار مخمرها و کپک ها عمر مفید را افزایش می دهد، همچنین می تواند جایگزین پارابن ها شود.لوازم آرایشی رایج شامل:ضد آفتابمرطوب کننده هاکرم هاشامپوهامحصولات مراقبت از پوست و موخوراکهمچنین می‌توان آن را به‌عنوان نگهدارنده در خوراک استفاده کرد، مانند غذای حیوانات برای خوک، طیور، گربه و سگ. آیا سوربات پتاسیم برای خوردن بی خطر است؟بله، این ماده به عنوان یک ماده ایمن توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و همچنین کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی های غذایی (JECFA) تایید شده است.متابولیسمسوربات پتاسیم نمک اسیدهای چرب غیراشباع است که در متابولیسم چربی شرکت می کند و در نهایت به آب و CO2 در بدن انسان متابولیزه می شود. FDAبه طور کلی به عنوان یک نگهدارنده شیمیایی ایمن (GRAS) شناخته می شود که مطابق با عملکرد خوب تولید استفاده شود. چقدر استفاده کنیدتایید شده با غلظت زیر :پنیر کمتر از 0.3٪کره میوه و ژله و کنسروهای Art Sw < 0.1%مارگارین و اولئومارگارین کمتر از 0.1% یا 0.2% کل در ترکیب با سایر مواد نگهدارندهEFSAسوربات پتاسیم (E202) در مقررات کمیسیون (EU) شماره 231/2012 به عنوان یک افزودنی مجاز غذایی ذکر شده است و در "افزودنی های غیر از رنگ ها و شیرین کننده ها" طبقه بندی شده است (13).مصارف تایید شدهفهرست مواد غذایی زیر ممکن است حاوی سوربات پتاسیم در حداکثر سطوح استفاده از 20 تا 6000 میلی گرم بر کیلوگرم باشد:پنیر نارس رسیده، آب پنیر یا فرآوری شدهاسپردها، سفید کننده های نوشیدنیمربا، ژله و مارمالادخمیر سیب زمینی و برش های سیب زمینی از قبل سرخ شدهآدامستاپینگ هاغلات از قبل پخته یا فرآوری شدهنان، اجناس خوب نانواییمحصولات گوشتیچاشنی ها و چاشنی هاآب میوه، آبجو سیب و پریشراب های معطرارزیابی مجدد ایمنی در سال 2015به دلیل مسمومیت تولید مثل و رشد، EFSA ADI موقت جدیدی با 3 میلی گرم اسید سوربیک/کیلوگرم وزن بدن در روز در سال 2015 ایجاد کرد که از ADI 25 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز در سال 1996 بازبینی شد. ارزیابی مجدد ایمنی در سال 2019EFSA ADI گروه موقت را از 3 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز به گروه جدید 11 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز تغییر داد. آژانس استانداردهای غذایی انگلستانطبقه بندی شده در «دیگران» استانداردهای غذایی استرالیا نیوزلنداین یک عنصر تأیید شده در استرالیا و نیوزیلند با کد شماره 202 است. جکفاکلاس عملکرد: افزودنی های غذایی، نگهدارنده. مصرف روزانه قابل قبول: ADI "25 mg/kg وزن بدن" در سال 1973. عوارض جانبی احتمالی سوربات پتاسیم چیست؟اگرچه سوربات پتاسیم توسط FDA و EFSA ایمن تایید شده است، ممکن است برخی از عوارض جانبی احتمالی وجود داشته باشد، و بحث بر سر آن ممکن است باعث برخی مشکلات سلامتی شود، مانند:علائم آلرژیسمیت ژنتیکیمنجر به سرطان شودشکستن DNAمیگرنآلرژیعلائم آلرژی مانند سوزش پوست و چشم در برخی از افرادی که به سوربات پتاسیم به ویژه از لوازم آرایشی و محصولات شخصی حساسیت دارند.