۵ نکته ی ضروری برای حفظ کیفیت محصولات فریز شده

غذای منجمد به غذایی گفته میشود ک از لحظه آماده شدن تا مصرف بصورت منجمد نگهداری میشود.با گذشت زمان و تغییر در سبک زندگی ، استفاده از فریزر رایج تر از گذشته در خانه ها شده است.حتما بارها برایتان سوال شده است که آیا منجمد شدن محصولات غذایی بر کیفیت آن تاثیر دارد یا خیر؟ این موضوع بارها بین کارشناسان مطرح شده و مورد بررسی قرار گرفته است.در فرآیند انجماد خانگی مواد اولیه در فریزر ، کالری،مواد معدنی ، چربی ، کربوهیدرات و قند مواد غذایی تغییری پیدا نمیکند.از جمله مزیت های‌ منجمد سازی مواد غذایی میتوان به متوقف کردن رشد باکتری اشاره کرد و مدت زمان فاسد شدن موادغذایی را طولانی تر خواهد کرد به زبان ساده تر طول عمر موادغذایی بیشر خواهد شد و ماندگاری بیشتری خواهد داشت.لازم به ذکر است که این موضوع بستگی به نحوه منجمد سازی دارد.میوه های فریز شدهمطمئن ترین روش برای نگه داری مواد غذایی منجمد شده در منزل، تهیه آن در کارخانجات میباشد.روایج ترین نوع منجمد سازی در منازل بصورت خانگی منجمد کردن سبزیجات میباشد.در ادامه نکاتی که حین منجمد سازی به روش خانگی باید رعایت کرد میپردازیم:استفاده از پاکت های مخصوص فریزراین پاکت ها هوای‌ داخل را بطور کامل تخلیه میکندحجم زیاد را هرگز فریزر نکنیداین عمل باعث میشود سرعت انجماد کاهش پیدا کند و موجب خراب شدن مواد غذایی میشود.زمانی که موادغذایی ای را منجمد میکنید تا زمان مصرف باید در همان دما بماند.تغییرات دما مکرر موجب آسیب دیدن مواد غذایی میشودمواد غذایی را طوری بسته بندی کنید که هوا داخل آن نرودپس از انجمادزایی سریعا مصرف گرددمیوه های فریز شدهعمل انجماد باعث سالم و‌ یا ناسالم شدن مواد غذایی نمیشود.در میوه و سبزیجات یخ زده به نظر میرسد که‌ نسبت به سبزیجات و میوه تازه ، مواد معدنی کمتری دارد اما همیشه اینگونه نیست.بطور کلی مواد غذایی یخ زده باید بطور‌مناسب ذوب شود بنابراین به این نتیجه میرسیم که مواد غذایی منجمد شده در دمای معمولی نباید ذوب شوند زیرا این فرآیند زمان زیادی میبرد و ممکن است میکروب های خطرناکی از خود تولید کند.در صنعت انجماد سازی مواد غذایی رایج ترین روش ، روش IQF (انجماد سریع)میباشد.این واژه مخفف individual quick freezing میباشد که معنی آن فریرز به روش سریع جدا از هم ( یعنی قطعه های مختلف بصورت جداگانه فریز میشود نه اینکه کلوخه بهم بچسبد) میباشد.با به کار گیری این تکنولوژی به طوری فرآیند انجام صورت میپذیرد که کمترین تفاوت با موادغذایی تازه داشته باشد.انجماد یکی از راهکار ها برای حفظ و نگهداری مواد غذایی میباشد.از جمله محصولاتی که میتوان به روش IQF منجمد کرد:انواع میوه هاانواع سبزیحاتانواع سیب زمینی نیمه آمادهانواع محصولات کبابی و سرخ شدهدر تکنولوژی IQF ، محصولات در تونل انجماد در دمای ۴۰- درجه سانتی گراد با گذر سریع بصورت معلق ظرف چند دقیقه منجمد میشود . در این روش بدلیل سرعت بالا در انجماد آب میان بافت محصول فرصت لازم برای تبدیل به بلورهای یخ را نداشته است.این امر باعث کاهش آسیب به مواد غذایی‌میشود.از مزیت دستگاه انجماد سریع IQF سرعت بالا انجماد و جلوگیری از تشکیل کریستال های بزرگ یخ اشاره کرد.همچنین در این روش هیچ آسیبی به بافت محصولات وارد نمیشود.بعنوان مثال اگر قصد منجمد کردن حجمی نخود فرنگی را داشته باشیم دانه های نخود فرنگی به یکدیگر نمیچسبند.دستگاه های انجماد سریع IQF به دو دسته *انجماد مستقیم و *انجماد عیر مستقیم تقسیم می شوند.یکی از اصلی ترین مشکلات در انجماد به روش های سنتی و صنعتی آهسته، خشک شدن. مواد غذایی و در برخی موارد آسیب به محصولات حین یخ زدایی و مصرف. این امر باعث کاهش رضایت مشتری میشود.مزایای منجمد سازی مواد غذایی به روش سرعتی (فوق سریع) :امکان مصرف مواد منجمد به میزان لازمصرفه جویی در زمانکاهش هدر روی مواد غذایینکاتی که در مصرف مواد منجمد باید رعایت شود:بالافاصله پس از باز کردن محصول منجمد روی اجاق قرار گیرد و یخ زدایی شود.وقتی مواد منجمد از حالت انجماد خارج میشود باید در سریعترین زمان ممکن مصرف گردد.برای مشاهد بیشتر مقالات و محصولات افرا تجارت اینجا کلیک کنید