پودر شیر کره (باتر میلک) - انواع، ترکیبات و کاربرد آن

باتر میلک خشک شده با اسپری که از تبدیل خامه به کره به دست می آید، گرانول یا دانه های باتر میلک تولید می کند. در حالی که شیر کره (باتر میلک) دارای محتوای چربی بیشتری است، ترکیب آن بسیار شبیه به شیر بدون چربی است. این محصول حاوی مقدار زیادی فسفولیپید و غشاهای کروی چربی شیر است. پودر باتر میلک به دلیل ترکیب منحصر به فرد و چندین ویژگی مفید، ماده ای مطلوب برای مصارف مختلف است. پروتئین های موجود در پودر شیر کره می توانند به عنوان امولسیفایر عمل کنند و رابط های روغن و آب را در محصولاتی مانند بستنی، سس و چاشنی های مختلف تثبیت کنند.فرآوری پودر شیر کره (باتر میلک)پودر باترمیلک یک محصول شیر خشک با حداکثر سطح آب 4% و محتوای چربی 4-8% است. این محصول با استفاده از باترمیلک تازه و پاستوریزه در کارخانه تولید کره (100 درصد تهیه شده از شیر گاو) تولید می شودو به آرامی با اسپری خشک می شود. پودر باتر میلک حاوی حداقل 34 درصد پروتئین در ماده خشک بدون چربی است. علاوه بر این، دارای 3٪ اسیدهای چرب و حدود 48٪ قند شیر است.ترکیب مجدد به باتر میلک تازه: 90 گرم پودر شیر کره و 910 گرم آب، باتر میلک 1 کیلوگرمی تولید می کند.تخلیه آب از شیر کره مایع که با کوبیدن خامه به کره و پاستوریزه کردن آن قبل از تغلیظ به دست می آید، پودر باتر میلک که به نام های باتر میلک خشک یا پودر باتر میلک خشک شده نیز معروف است، تولید می شود.این محصول 4% یا بیشتر چربی شیر و 5% یا کمتر رطوبت وزنی دارد. غلظت پروتئین آن نباید کمتر از 30٪ باشد. باتر میلک نباید حاوی پودر شیر خشک بدون چربی، آب پنیر خشک شده یا محصولاتی غیر از باتر میلک بوده و یا از آنها مشتق شده باشد. همچنین این محصول بایستی فاقد مواد نگهدارنده اضافی، عوامل خنثی کننده یا سایر مواد شیمیایی باشد. از آنجاکه رشد میکروبی با از بین بردن رطوبت تا حد امکان متوقف می شود باتر میلک به دو روش خشک می شود: غلتکی و خشک شده با اسپری. همچنین، پودر شیر کره خشک را می توان از باتر میلک خامه شیرین یا باتر میلک اسیدی تولید کرد، اما باتر میلک خامه شیرین ترجیح داده می شود زیرا پایدارتر است.استفاده از پودر باتر میلکگوجه‌فرنگی‌های ورقه‌شده با نمک وقتی با پودر باتر میلک مخلوط می‌شوند به یک پیش غذای مناسب برای هر شامی تبدیل می‌شوند. همچنین خیارهای ورقه‌ای نازک را با پودر باتر میلک بپوشانید و پیازچه خرد شده را برای سالاد به آن اضافه کنید و یا در ساندویچ استفاده کنید. همچنین برای دسر هلو را قبل از کباب کردن با شکر قهوه ای و پودر باتر میلک بپوشانید. در موارد زیر می توان از پودر شیر کره خشک استفاده کرد.ترکیبات مختلف باتر میلکجایگزین پودر شیر خشک بدون چربیجایگزین نسبی پودر شیر خشک کامل (پرچرب)غذای رژیمینوشیدنی های فوریاقلام شیرینی و نانمارگارینشکلاتدسر، غذاهای شیرین، ماستبستنیپودر کاستاردسوپ، سس، غذاهای آمادهمزایای پودر باترمیلکبرخی از مزایای این محصول به شرح زیر است:حلالیت و ویژگی های مناسب پردازشبهبود خواص امولسیون کنندگی در مواد غذاییسرشار از پروتئین و مواد معدنیبهبود عطر غذای آمادهطعم غذاهای پخته شده و چاشنی ها را متعادل می کندبهبود تازگی محصولات پخته شدهکمک به قهوه ای شدن رویه محصولات پخته شدهمنبع پروتئین در غذامحصول طبیعی خالص بدون مواد افزودنیماندگاری طولانیذخیره سازی سادهفواید باتر میلک برای سلامتیاحتمالاً راحت تر از سایر محصولات لبنی جذب می شودبرای استخوان ها مفید استمی تواند سلامت دندان ها را افزایش دهداحتمالاً برای کاهش کلسترول مفید استباعث کاهش فشار خون می شودنگرانی های بهداشتی در مورد باتر میلکباترمیلک به دلیل محتوای نمک زیاد و ایجاد پاسخ های آلرژیک در افراد خاص، ممکن است به طور بالقوه مقداری اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.سطح سدیم ممکن است افزایش یابدبرخی از افراد ممکن است واکنش های آلرژیک یا مشکلات معده را تجربه کنندباترمیلک نباید توسط افرادی که به شیر حساسیت دارند، همچنین کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند، مصرف شود. آلرژی به شیر می تواند در برخی افراد منجر به ناراحتی معده، کهیر، خس خس سینه، استفراغ و حتی آنافیلاکسی شود.نتیجه گیریپس از پاستوریزه شدن و تغلیظ با دستگاه اواپراتور، باترمیلک با اسپری خشک می شود تا پودر باتر میلک یا شیر کره خشک شده تولید شود. به طور معمول، این محصول به رنگ زرد روشن است و طعمی غنی و خامه ای دارد.محتوای فسفولیپید بالای پودر باتر میلک، آن را برای تولیدکنندگان مواد غذایی و بخش لبنیات ارزشمند می کند. ویژگی های امولسیون کنندگی خوب از این نتیجه حاصل می شود. پودر شیر کره خشک شده و پودر شیر خشک بدون چربی دارای بسیاری از ترکیبات شیمیایی مشابه هستند. باتر میلک مقدار چربی بیشتری (4 تا 8 درصد) نسبت به پودر شیر خشک بدون چربی دارد، اما هر دو دارای مقدار مساوی پروتئین هستند.طعم پودر باترمیلک خوب بسیار جذاب است. مقادیر زیاد فسفولیپیدها، حلالیت عالی، محتوای چربی همگن و ویژگی های امولسیون کنندگی خوب، طعمی غنی و خامه ای ایجاد می کند. به زودی محصول پودر باتر میلک در سبد محصولات چالتافارم قرار خواهد گرفت.https://www.healthline.com/nutrition/buttermilk#what-it-ishttps://numidiadairy.com/buttermilk-powder-bmp/#:~:text=Buttermilk%20powder%20can%20be%20produced,evaporator%20to%20obtain%20buttermilk%20powder#پودرباترمیلک_چالتافارم #باترمیلک #پودر_شیر_کره_چالتافارم #باتر_میلک_خشک #باترمیلک_ایران #باترمیلک_صنعتی #صادرات_پودرباترمیلک_خشک