قوام دهنده شربت چیست و چه کاربردی دارد؟

قوام دهنده شربت ترکیبی است که برای تغلیظ مایعات شیرین مورد استفاده قرار می گیرد. ترکیبات زیادی این خاصیت را دارند که یکی از آنها سوربیتول است. سوربیتول پودری سفید و کریستالی است که از طریق کریستالیزاسیون شربت سوربیتول بسیار خالص شده به دست می آید. طعم ملایم و شیرینی دارد و به عنوان شیرین کننده فله ای بدون قند و کم کالری استفاده می شود.دارای قدرت شیرین کنندگی 60% قند سفره، حلالیت عالی، پایداری بالا و افزایش ماندگاری محصول می باشد. از این محصول می توان در تولید آدامس، شیرینی و نبات سفت، نانوایی، مربا و کلوچه استفاده کرد. سوربیتول ماده ای است که در طی فرآیند متابولیسم یعنی زمانی که بدن گلوکز را برای تولید انرژی تجزیه می کند در بدن تشکیل می شود. سوربیتول به طور طبیعی در برخی میوه ها مانند سیب و گلابی و همچنین در گیاهان تنباکو یافت می شود. این ترکیب بوی کمی شیرین و شبیه کارامل و طعم شیرینی دارد.سوربیتول یک قند الکلی است و به همین دلیل اغلب به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی در مواد غذایی و محصولات مراقبت بهداشتی استفاده می شود. همچنین به عنوان یک مرطوب کننده برای مرطوب نگه داشتن مواد غذایی و لوازم آرایشی کاربرد دارد. علاوه بر این، توانایی سوربیتول در حل کردن روغن در آب، آن را به یک عنصر مفید در مواد شوینده تبدیل کرده است.سوربیتول به عنوان قوام دهنده شربتبطور کلی قوام دهنده شربت یا ضخیم کننده ها هیدروکلوئیدهایی هستند که ویسکوزیته محلول یا مخلوط را افزایش می دهند بدون اینکه تأثیر قابل توجهی روی سایر خواص آن مانند طعم داشته باشند. هیدروکلوئیدها گروه ناهمگنی از پلیمرهایی با زنجیره بلند هستند که وقتی در آب پراکنده می شوند، اثر غلیظ یا چسبناک و ژل کنندگی ایجاد می کنند. غلیظ کننده های غذا به عنوان افزودنی های غذایی، محصولات را با افزایش سوسپانسیون و امولسیون شدن کلوئیدها از جمله ژل، سل و امولسیون تثبیت می کنند.فرآیند قوام دهندگی شامل درهم تنیدگی غیر اختصاصی پلی ساکارید و زنجیره پلیمری پروتئینی است. قوام دادن به شربت توسط هیدروکلوئیدها به عوامل متعددی از جمله pH و دمای محصول غذایی و همچنین نوع و غلظت هیدروکلوئید بستگی دارد.قوام دهنده ها معمولاً بی بو هستند و از آنجایی که در مقادیر کم استفاده می شوند، کالری کمی ایجاد می کنند. آنها عمدتاً از منابع طبیعی مانند گیاهان و جلبک های دریایی و میوه ها و گیاهان به دست می آیند. برخی دیگر با استفاده از تخمیر باکتریایی یا اصلاح شیمیایی تولید می شوند.سوربیتول به عنوان یک عامل قوام دهنده طبیعی که از میوه ها و سبزیجات تهیه می شود، در بسیاری از مواد غذایی و صنایع استفاده می شود و این شیرین کننده در بسیاری از شربت ها به عنوان قوام دهنده و عامل نگهدارنده استفاده می شود و چون بسیار شیرین تراز شکر است در نتیجه علاوه بر ایجاد شیرینی باعث ایجاد حجم و قوام نیز می شود.خاصیت قوام دهندگی سوربیتولاز خاصیت قوام دهنده شربت سوربیتول می توان در محصولات مختلف استفاده کرد. سوربیتول می تواند به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده به دلیل خاصیت شیرین کنندگی به خمیردندان اضافه شود. علاوه بر طعم منتول یا نعناع بسیاری از انواع خمیردندان طعم شیرینی نیز دارند و استفاده از سوربیتول راهی عالی برای افزودن این نوع طعم است.سوربیتول همچنین در خمیر دندان به عنوان یک عامل مرطوب کننده و قوام دهنده (غلیظ کننده) استفاده می شود. خاصیت مرطوب کنندگی سوربیتول از سفت شدن خمیر دندان در هنگام باز شدن لوله یا قرار گرفتن خمیر درمعرض هوا جلوگیری می کند. خمیردندان هایی که بدون سوربیتول ساخته می شوند ممکن است به راحتی خشک و سفت و پوسته پوسته شوند. سوربیتول همچنین یک عامل قوام دهنده است که خمیر را پایدارتر و فشرده تر می کند اما همچنان نرم و مرطوب است. بدون سوربیتول، خمیردندان ها ممکن است خیلی ضخیم و سفت شوند یا حتی قوام آبکی بیشتری داشته باشند.برخی از مارک های خمیر دندان نیز به گونه ای تولید می شوند که ژل مانند و رنگ شفاف تری داشته باشند. برای دستیابی به این اثر، خمیردندان ها از ضریب شکست بالای سوربیتول استفاده می کنند. با سوربیتول، خمیر دندان ها را می توان به ژل های شفاف تبدیل کرد. سوربیتول دارای یک شاخص بازتابی است که برای این هدف خاص به اندازه کافی خوب است.از آنجایی که سوربیتول به طور طبیعی از میوه ها به دست می آید، متخصصان سلامت معمولا آن را به عنوان یک ماده سالم برای محصولاتی مانند دهان شویه ها و خمیردندان ها در نظر می گیرند.