نکاتی که قبل از افتتاح رستوران سنتی باید رعایت نمایید ( بخش ۳)

چایخانه و قلیان باربار قلیان و قسمت چایخانه یکی از قسمت های اصلی رستوران سنتی و در طراحی و راه اندازی رستوران سنتی باید حتما در نظر گرفته شود.لانژ قلیان و چایخانه محبوبیت زیادی دارد و آن فضایی است که اغلب همه برای دورهمی از آن استفاده می‌کنند. راحتی ملاک اصلی در طراحی چایخانه و قلیان بار برای راه اندازی رستوران سنتی است.به دلیل وجود جریان در چنین فضاهایی با ساختارهای این گونه میزان تعامل بالا خواهد رفت و به یکی از فضاهای تفریحی تبدیل خواهد شد.چطور رستوران سنتی را به یک مورد علاقه آشنا تبدیل کنیم؟رستوران سنتی در سالها اخیر از همیشه محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. بازار مشتریان آماده غذاهای محلی لذیذ هستند که سرویس آنها سریع باشد. البته که راه اندازی رستوران سنتی چالش‌های خواست خودش را دارد.راه اندازی کانسپت تازه هرچند حتی اگر سنتی باشدباید با پشتیبانی و ترفیع همراه باشد.اول از همه لزوم است تا در مورد هویت برند و جایگاه آن صحبت کنیم. باید برند را طرح کنید که به رستی کانسپت رستوران سنتی را به دیگران معرفی نماید.ممکن است به صورت طبیعی تمایل داشته باشید تا غذاهایی را در منو جای دهید که برای مشتریان ناآشنا باشند اما اصول راه اندازی رستوران‌های سنتی و کانسپت‌هایی که فرهنگ منطقه ای خاص حرف اول را در آن می‌زنند، حکم می‌کند که هر چیزی که تازه است را به نحوی برای مشتری آشنا کنید.مثال ساده موفقیت برند در زمینه غذاهای سنتی می‌تواند رستوران مشهور چیپوتله باشد. این گروه غذاهای ناآشنای قومی را با فاکتورهای آشنایی مثل استفاده از مواد اولیه تازه و سالم به مشتریان بیشماری معرفی کردند و با جذب مرحله آنها این غذا نیز جایگاه خود ر ا در میان سفارش‌های بی شمار به خوبی پیدا کرد.مردم از چیزهایی که متوجه آن نشوند اصلا استقبال نخواهند کرد. بنابراین در طراحی منو باید و هویت برند باید المان‌هایی را انتخاب کنید که در بطن ذهنیت مشتری‌ها به نحوی وجود داشته باشد. این جنبه به خصوص در مورد غذاهای سنتی شهری که کم تر شناخته شده است صدق می‌کند.باید از پیام ساده اما قدرتمند که اسانس برند را با خود داشته باشد را به مشتری‌ها انتقال دهید. خلاقیت لازم است اما رویا پردازی اصلا ضررورتی ندارد.زمانی که صحبت از اسانس برند به میان می‌آید برند مجموعه شما باید باید در بردارنده ارزش و معنایی ( مشخص) برای مشتری باشد. این می‌تواند مزه کاملا شاخص و متفاوت، یا استفاده از مواد اولیه سالامتی و یا دربردارنده استایل زندگی اصیل اما راحت باشد. آنچه اهمیت دارد این است که صرف فقط ترویج دهنده پروفایل مزه یا یک نوع غذا که تازه باشد بین مشتریان نباشد.استراتژی راه اندازی رستوران سنتی باید طوری در نظر گرفته شود که ریسک احتمالی را به حداقل برساند.آموزش کارکنان برای همسو شدن با روش‌های اصیل پختزمانی که بخواهید غذاهای سنتی را در منو رستوران خود بگنجانید از مهم ترین قدم‌ها این خواهد بود که تمام کارکنان خود را به نحو احسنت آموزش دهید. آماده سازی غذاهای سنتی ظرافت‌های آماده سازی خاص خودشان را دارند که باید تمام تیم کاری از آن اطلاعا کامل داشته باشند. ( چگونه آن را آماده می‌کنید و دقیقا باید چه مزه‌ای داشته باشد، چیزی است که باید از آن مطمئن گردید)کارکنان بخش مشتریان باید آمادگی لازم را برای معرفی آیتم‌ها و غذاهای کم تر شناخته شده را به مشتریان داشته باشند. این یکی از حیاتی ترین جنبه‌های آموزشی خواهد بود. جدا از این جنبه کارکنان بخش سرویس باید این مهارت توضیح تک تک بخش‌های منو را برای مشتری داشته باشند. توصیه دقیق و به موقعه می‌تواند حجم فروش آیتم‌های سنتی را بالا ببرد.صبور بودن هنگام معرفی آیتم‌های منو و سفارش گرفتن یکی از مهم ترین ویژگی‌های لازم خواهد بود.انتظار پیش فرض مشتری در اکثر موارد این است که هم مزه‌های قوی را حس کنند و هم فرصت مزه کردن غذاهایی را داشته باشند که با فرهنگ جغرافیایی خاصی گره خورد باشددر حالی که خیلی از مشتر‌ی‌ها تمایل دراند تا با گزینه‌های متعددی روبرو گردند خیلی‌ها در امتحان کردن غذاهایی که آن آشنا نیستند رغبت ندارند.راه اندازی رستوران سنتی و سفره خانه اصلا آسان نیست. به خصوص اگر تجربه زیادی در برای این کار نداشته باشید. از فراهم کردن منابع مالی مورد نیاز تا استخدام کارکنان چیزهایی زیادی است که باید در نظر بگیرید و استباده در هر کدام ریسک کار را بالا خواهد برد.در این قسمت ۹ توصیه کاربردی از کسانی که قبلا این کار حضور فعال داشته اند آورده شده است.موفقیت در چیزهای کوچک نهاده شده استحجم جزییاتی که می‌تواند رستوران تازه تاسیس به سرعت به مشتری‌ها بشناساند زیاد خواهد بود. ممکن است ایده عالی و یا دستور غذایی خاص را در سر داشته باشید اما راه اندازی رستورن سنتی از صفر به جزییات بیشتری نیاز خواهد داشت.موفقیت نیازمند آن زمان است. باید زمان بگذارید و همه چیز از جمله برند مجموعه تا تجهیزات لازم برای آشپزخانه صنعتی تا مراسم گشایش رستوران همه اینها نیازمند صرف وقت خواهد بود.راه اندازی رستوپران سنتی در دنیای مدرن دشوار است زیرا مشتریان راحت نظرات خود را از طریق کانال‌های مختلف به اشتراک می‌گذارند و همین در موفقیت مجموعه شما اهیمت به سزایی خواهد داشت.آماده باشید تا وقت زیادی را صرف کنیدبرنامه ریزی برای هر متر رستوران به زمان و انرژی زیادی نیاز خواهد داشت. به خصوص اگر این جزو اولین تجربه‌های کاری شما باشد. عملیات موفقیت آمیز بعد از گشایش رستورن پایان نمی‌یابد بلکه ساعت‌ها باید زمان بگذارید تا روند کاری را در رستوران به نحو احسنت بهینه کنید.برای واقع‌های دور از انتظار برنامه ریزی کنیدچیزهای زیادی وجود دارد که باید برای آن آماده شوید و این اصلا به میزان و سطح تجربه مربوط نخواهد شد. در هر پله از مسیر راه اندازی رستوران سنتی با موارد غیر منتظره‌ای مواجه خواهید شد.اطمینان از دستیابی به منابع مالیدستیابی به منابع مالی کافی یکی از فاکتورهای تعیین کننده و حیاتی به خصوص در شش ماه اول بعد از راه اندازی رستوران سنتی خواهد بود. باور تمام کسانی که وارد این کار شدند این است که منابع کافی دارند اما باید گفت که تا زمان رسیدن به نقطه سودآوری این کسب و کار هزینه بر خواهد بود.جریان نقدینگی در کسب و کار رستوران داری معکوس است. از این رو از همان قدم‌های اولیه باید حساب همه هزینه‌ها را داشته باشید تا منابع مالی شما قبل از عینی شدن جریان نقدینگی به پایان نرسد.ذهن تجاری خود را حفظ کنیدکسانی که تصمیم به راه اندازی رستورانی سنتی می‌گیرند بعضا بیش از اندازه ریسک می‌کنند. معمولا با این اعتقاد وارد این کار می‌شوند که غذای عالی تنها ملاک موفقیت در رستوران داری خواهد بود اما قطعا این همه چیز نیست تجارت تجارت است و این بخشی است که باید کاملا دست نخوره باقی بماند.از این رو تازه واردها باید خود را در منطقه‌ای نا آشنا مثل مدیریت مالی و کارکنان می‌یابند. حقیقت این است که از ابتدای کار نمی‌توانید از نیروهای حرفه‌ای استفاده کنید و ممکن است خود را در فضایی بیابید که باید حجم زیادی از کارهای مختلف را مجبور باشید خودتان انجام دهید.پیوستگی در روند کاریبا بخش‌های زیادی مثل کسانی که در صنایع حرفه‌ای هستند باید قبول کنید که کار تیمی کلید موفقیت در راه اندازی رستوران سنتی خواهد بود. با این وجود انتخاب تیم مناسب به همان درجه مهم خواهد بود. این در انتخاب شریک مالی هم صدق می‌کند.رستوران‌هایی که تازه شروع به کار می‌کنند باید از منابع موجود به نحو احسنت استفاده نمایند.از مهارت‌های متنوع در کار استفاده نماییدمطمئن شوید که از رنج مهارت متنوعی را به فضای کار خود می‌آورید. در عین حال مهارت‌ها نباید با یکدیگر هم پوشانی داشته باشند. کلید کار این است که طوری مهر‌ه‌‍ های مهارتی را بچینید که هر کدام دیگری را به تعادل برسانند و بالانس نمایند.هم باید با خودتان و هم کارکنان گفتگویی صادقانه و بعضا دشوار داشته باشید. دقیقا اهداف را مشخص کنید و کلام خود را با آن هماهنگ نمایید.از اشتباهات خود درس بگیریداز روز اول باید از تمام اشتباه‌های خود درس بگیرید و برای چالش‌های پیش رو آماده شوید.