آجیل (آجیل درختی و بادام زمینی) غذاهایی با مواد مغذی متراکم با ماتریس های پیچیده غنی

از چربی های غیراشباع و سایر ترکیبات فعال زیستی هستند: آجیل تازه در اصفهان پروتئین گیاهی با کیفیت بالا، فیبر، مواد معدنی، توکوفرول ها، فیتواسترول ها و ترکیبات فنلی. به دلیل ترکیب منحصر به فردشان، آجیل ها احتمالاً تأثیر مفیدی بر نتایج سلامتی دارند. مطالعات اپیدمیولوژیک مصرف آجیل را با کاهش بروز بیماری عروق کرونر قلب و سنگ کیسه صفرا در هر دو جنس و دیابت در زنان مرتبط دانسته اند. شواهد محدود همچنین اثرات مفیدی را بر فشار خون بالا، سرطان و التهاب نشان می دهد. مطالعات مداخله ای به طور مداوم نشان می دهد که مصرف آجیل دارای اثر کاهش کلسترول است، حتی در زمینه رژیم های غذایی سالم، و شواهد در حال ظهور از اثرات مفید بر استرس اکسیداتیو، التهاب، و واکنش عروقی وجود دارد. به نظر می رسد فشار خون، چاقی احشایی و سندرم متابولیک نیز به طور مثبت تحت تأثیر مصرف آجیل باشد. بنابراین واضح است که آجیل تأثیر مفیدی بر بسیاری از عوامل خطر قلبی عروقی دارد. برخلاف انتظارات، مطالعات اپیدمیولوژیک و کارآزمایی‌های بالینی نشان می‌دهند که مصرف منظم آجیل بعید است به چاقی کمک کند و حتی ممکن است به کاهش وزن کمک کند. نگرانی های ایمنی به بروز نادر آلرژی به آجیل در کودکان محدود می شود. در نتیجه، آجیل غذاهای غنی از مواد مغذی با فواید قلبی عروقی و متابولیک گسترده است که می تواند به راحتی در رژیم غذایی سالم گنجانده شود.کلمات کلیدی: آجیل درختی، بادام زمینی، اسیدهای چرب، آنتی اکسیدان ها، کلسترول، بیماری های قلبی عروقی، دیابت، التهابرفتن به:1. معرفیاز زمان انتشار گزارشی از پیشگام مطالعه سلامت Adventist که نشان دهنده ارتباط مصرف آجیل با خطر کمتر بیماری عروق کرونر قلب (CHD) در سال 1992 است، تحقیقات گسترده ای در مورد آجیل و نتایج سلامتی در دو دهه گذشته انجام شده است [1]. پس از مدت کوتاهی کارآزمایی بالینی اولیه ساباته و همکارانش انجام شد. [2] نشان می دهد که رژیم غذایی غنی شده با گردو باعث کاهش سطح کلسترول سرم در مقایسه با یک رژیم غذایی سالم استاندارد می شود. خواننده علاقه مند اطلاعات کاملی را در مورد تحقیقات منتشر شده تا سال 2005 در مورد آجیل و نتایج سلامت در یک مونوگراف اخیر [3] و تا سال 2007 در مجموعه مقالات سمپوزیوم آجیل و سلامتی که در آزمایشگاه تحقیقاتی وزارت کشاورزی ایالات متحده برگزار شد، پیدا خواهد کرد. دانشگاه کالیفرنیا در دیویس [4].طبق تعریف، آجیل درختی میوه های خشک با یک دانه است که دیواره تخمدان در بلوغ سخت می شود. محبوب ترین آجیل های خوراکی درختی عبارتند از: بادام (Prunus amigdalis)، فندق (Corylus avellana)، گردو (Juglans regia) و پسته (Pistachia vera). سایر آجیل های خوراکی رایج عبارتند از: آجیل کاج (Pinus pinea)، بادام هندی (Anacardium occidentale)، اسپند (Carya illinoiensis)، ماکادمیا (Macadamia integrifolia) و آجیل برزیل (Bertholletia excelsa). تعریف مصرف کننده همچنین شامل بادام زمینی (Arachis hypogea) می شود که از نظر گیاه شناسی بادام زمینی یا حبوبات هستند اما به طور گسترده به عنوان بخشی از گروه غذایی آجیل شناخته می شوند. علاوه بر این، بادام زمینی دارای مشخصات مغذی مشابهی با آجیل درختی است [5،6]. اگرچه شاه بلوط (Castanea sativa) نیز آجیل درختی است، اما به دلیل نشاسته بودن و داشتن مشخصات مواد مغذی متفاوت با سایر آجیل های معمولی متفاوت است. برای هدف این بررسی، اصطلاح "آجیل" شامل تمام آجیل های درختی معمولی [به استثنای شاه بلوط] به اضافه بادام زمینی می شود.آجیل، دانه ها و حبوبات همگی مواد مغذی غلیظی هستند و از زمان های قبل از کشاورزی جزء منظم رژیم غذایی بشر بوده اند [7]. در کشورهای غربی آجیل به عنوان میان وعده، دسر یا بخشی از یک وعده غذایی مصرف می شود و به طور کامل (تازه یا بو داده)، به صورت اسپری (کره بادام زمینی، خمیر بادام)، روغن یا مخفی در محصولات تجاری، غذاهای مخلوط، سس ها، شیرینی ها مصرف می شود. ، بستنی و محصولات پخته. در قرن گذشته، مصرف آجیل در اکثر کشورهای صنعتی یک روند نزولی را دنبال کرد و به جز برای گیاهخواران و سایر جمعیت های آگاه به سلامتی، مانند Adventists روز هفتم، تنها به یک منبع انرژی حاشیه ای در رژیم غذایی روزانه تبدیل شد [8،9]. با این حال، مصرف آجیل در زمان های اخیر در کشورهای غربی به دنبال گنجاندن این گروه غذایی در بسیاری از دستورالعمل ها برای تغذیه سالم و پوشش رسانه ای گسترده شواهد اخیر مبنی بر ارتباط مصرف آجیل به طیف گسترده ای از مزایای سلامتی افزایش یافته است. بنابراین، آجیل به عنوان یک جزء مهم از رژیم غذایی بهینه برای پیشگیری از CHD توسط متخصصان برجسته در این زمینه پیشنهاد شده است [10] و در تابستان سال 2003، سازمان غذا و داروی ایالات متحده یک ادعای سلامتی را برای آجیل به دلیل ارتباط بین مصرف آجیل و کاهش خطر ابتلا به CHD و نشانگرهای زیستی متوسط، مانند کلسترول خون [11]. از آن زمان، آجیل به جزء ضروری رژیم های غذایی سالم تبدیل شده است [12،13] و در معیارهای غذایی انجمن قلب آمریکا برای تعریف سلامت قلب و عروق ایده آل در گزارش اخیر خود در مورد تعیین اهداف برای ارتقای سلامت و کاهش بیماری برای سال 2020 گنجانده شده است [14] .شواهد علمی پشت پروپو