داستان کشکی _ قسمت چهارم

در پستهای قبل در مورد ماهیت کشک، شباهتها و تفاوتها و اشتباهات کشکی قلم فرسایی کردم. حال ببینیم این محصول لبنی چه خواصی دارد:چون برای تولید کشک، شیر و ماست تلغیظ می‌شود؛ درصد پروتئین‌های آن افزایش می‌یابد و این افزایش پروتئین ممکن است تا ۵۰ درصد در کشک‌های خشک برسد. در کشک مایع صنعتی، میزان پروتئین ممکن است ۸ درصد باشد و یا تا ۱۳ درصد هم افزایش پیدا کند.میزان کلسیم کشک بسیار بالا است به‌طوری که اگر فرد در روز ۱۰۰ گرم از کشک استفاده کند نیاز روزانه کلسیم خود را تأمین کرده است. بسیاری از ویتامین‌هایی که در شیر موجود است در کشک هم وجود دارد. کشک بسیار مغذی و دربردارنده کلسیم، فسفر، چربی، نمک، پروتئین،تیامین(B1 )، ریبوفلاوین (B2)، نیاسین (ویتامین B3) و مقادیر فراوان اسیدهای آلی است که می تواند به عنوان یک ضد عفونی‌ کننده برای دستگاه هاضمه و همچنین روده کوچک و بزرگ عمل کند. همچنین پروبیوتیک‌های موجود در کشک، نقش مهمی را در حفظ تعادلی سالم بین مغز و روده ایفا می‌کنند. اما بیشترین ارزش غذایی کشک به‌دلیل وجود پروتئین بالا، کلسیم و فسفر آن است که در پیشگیری از پوکی استخوان موثر است؛ اگرچه مواد دیگری مانند سدیم و پتاسیم در ترکیبات کشک موجود است که توصیه میشود از کشک بی نمک یا کم نمک استفاده شود.کشک خشک ماده لبنی فاقد چربیست و کالری کمی دارد. میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 كیلو كالری می ‌باشد كه می ‌تواند به عنوان یكی از تامین كننده‌های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود و مصرف آن علاوه بر احساس سیری، به کاهش وزن سالم کمک می‌کند. بنابراین مصرف آن موجب چاقی نمیشود و با خاصیت سیر کنندگی مانع از ریزه خواری و مصرف مواد غذایی ناسالم میشود. درواقع جایگزین مناسبی برای میان وعده های چرب است.کلسیم آن نیز تولید کورتیزول (هورمون استرس) را محدود می‌کند که آن هم جلوی افزایش وزن را میگیرد. کشک حاوی آمینو اسیدهای ضروری است که نقش بسزایی در ساخت پروتئین ها و عضله سازی ایفا میکنند. کشک را میتوان با شیرکم چرب، میوه جات و سبزیجات و مغزها ترکیب و به عنوان یک سالاد مفید بعد از تمرین استفاده کرد.گلوتاتیون یک ترکیب پروتئینی متشکل از سه آمینواسید سیستئین، اسید گلوتامیک و گلیسین است و کشک منبع غنی این پروتئین است. ورزشکاران و بدنسازان به دلیل مصرف مکمل های استروئیدی سموم زیادی را وارد بدن خود میکنند. گلوتاتیون آثار منفی این مکمل ها را مانند اسفنج جذب و از طریق مدفوع خارج میکند. در واقع عمل پاکسازی بدن در مقابل سموم استروئیدی را برعهده دارد.گلوتاتیون با کنترل رادیکال‌های آزاد، از بروز سرطان‌ها، تسریع شدن روند پیری و کاهش طول عمر پیشگیری می‌کند. بنابراین مصرف مرتب و به اندازه کشک می تواند به کاهش وزن و عضله سازی کمک کند. مقدار مواد مغذی موجود در کشک به نحوه فرآوری و همچنین شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد و هر چه کشک بافت متراکم تری داشته باشد، دارای پروتئین بیشتری است. همچنین هر چه کشک دارای درصد رطوبت پایین‌تری باشد و فراوری كمتری روی آن صورت گرفته باشد سالمتر است.· کشک باعث سفت شدن روده‌ها می‌شود و افرادی که به یبوست مبتلا هستند باید آن را با احتیاط مصرف کنند.کشک یک پروبیوتیک عالی است (پروبیوتیک : ماده ای که حاوی باکتری های زنده است). این باکتری های خوب و مفید برای بهبود فعالیت روده ، تسکین سیستم های گوارشی ملتهب و ناراحتی های معده شناخته شده اند.پروتئین های خاص موجود در کشک و ماست بی نمک به همراه مواد مغذی مانند پتاسیم و منیزیم به کاهش فشار خون بالا و تقویت قلب سالم کمک می کنند.کشک دارای میزان قابل توجه پروتئین است و به همین دلیل مصرف آن برای افرادی که در سن رشد می باشند و خانم‌ های باردار و شیرده و سالمندان و ورزشکاران مفید و سودمند است. البته که باید بی نمک باشدو در میزان آن زیاده روی نشود.افزایش سن موجب از دست دادن توده عضلانی میشود لذا میزان مصرف پروتئین و کلسیم برای حفظ استخوان ها و توده عضلانی نیاز میشود.از دیدگاه سنتی:کشک سرد و خشک است.قابض، ضد صفرا، اشتها‌آور، دافع انگل و دافع اخلاط خونی می‌باشد. کشک نفاخ و بلغم زا است و افرادی که از بیماری‌های گوارشی رنج می‌برند بهتر است به صورت محدود و همراه با نعنا یا زیره مورد استفاده قرار دهند. برای رفع سردی بهتر است کشک در کنار مصلحاتی از قبیل سیر و پیاز داغ (گرم و خشک)، نعنا (گرم)، زیره (گرم) و گردو (گرم و خشک) مصرف شود.مصرف آن باعث تسکین تیزی صفرا و خون می شه و برای صفراوی مزاجان مفید است.ماسک کشک که حاوی کشک، آبلیمو و عسل است، می تواند سلول‌های مرده پوست را نابود کند و پوست را پاکسازی کند.برای رفع تیرگی دور چشم‌ های خود یک پنبه آغشته به کشک به مدت ۱۰ دقیقه استفاده کنید و شاهد کاهش تیرگی دور چشم‌ ها باشید.درمان شوره سر با کشک.کشک را با پودر فلفل سیاه مخلوط کنید، محلول به دست آمده را به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه روی پوست سر خود قرار دهید و سپس با استفاده از آب ولرم آن را بشورید. این کار رو در هفته دو بار انجام دهید تا نتیجه قابل قبولی بگیرید.صرف ضماد کشک و مالش کشکاب برای درمان ریزش مو و پیشگیری از طاسی و کچلی بسیار مفید است.