چراغ راهنمای تغذیه‌ای!‌ چی بخوریم؟ چی نخوریم؟

امروزه در میان انبوهی از برند‌های مواد غذایی شاید این سوال برای شما مطرح بشه که چرا باید برند خاصی رو انتخاب کنیم؟ در این پست قصد دارم با نگاه به برچسب سیب سلامت و جدول ارزش غذایی همراه آن به این سوال پاسخ بدم.نیت من کمک به انتخاب آگاهانه مواد غذایی هست و قبل از هر چیز باید بگم که من متخصص تغذیه نیستم و آنچه در ادامه اومده نتیجه تحقیقات و مشاهدات شخصی من هستش. سیب سلامت چیست؟سیب سلامت نشان ایمنی و سلامت محصول بوده و شرط لازم برای دریافت این نشان، اخذ پروانه ساخت از وزارت بهداشت و پاس کردن آیین نامه هایی که توسط سازمان غذا و دارو تدوین شده می‌باشد.تقریبا تمامی مواد غذایی موجود در بازار این نشان را دارا هستند پس صرف داشتن این نشان کمک زیادی به تصمیم گیری ما نخواهد کرد.پس از سیب سلامت به سراغ جدول ارزش غذایی که در کنار این نماد قرار گرفته باید رفت. در این جدول ۵ سطر قرار دارد. ۱-انرژی ۲-قند ۳-چربی ۴-نمک ۵- اسید‌های چرب ترانساسید‌های چرب ترانساگه قرار باشه فقط به یک معیار برای تصمیم گیری دقت کنیم پیشنهادم همین بخش هستش. به طور کلی چهار نوع اصلی چربی وجود داره، چربی چند غیر اشباع و تک‌غیراشباع که متخصصان تغذیه مصرف آن‌ها را بسیار توصیه می‌کنند، چربی ترانس و چربی اشباع‌شده.چربی‌های ترانس و چربی‌های اشباع به اصطلاح «چربی‌های بد» می‌باشند اما چربی‌های ترانس مضرتر از چربی‌های اشباع شده هستند که باعث افزایش کلسترول LDL ، کاهش لیپوپروتئین با چگالی بالا HDL یا همان کلسترول خوب و افزایش خطر بیماری‌های قلبی و سکته مغزی می‌شود.ضرر چربی‌های ترانس به حدی است که در بسیاری از کشور‌های جهان وجودشان در مواد غذایی ممنوع شده! بیشتر چربی‌های ترانس صنعتی هستند و از طریق یک فرآیند به نام هیدروژناسیون تولید می‌شوند. یعنی زمانی که هیدروژن به روغن گیاهی اضافه می‌شود تا در دمای اتاق به چربی جامد تبدیل گردد. این فرآیند عمر مفید محصولات را افزایش می‌دهد.پس حتما به میزان اسید‌های چرب ترانس جدول غذایی دقت کنید و محصولاتی را انتخاب نمایید که چربی ترانس‌شان صفر و یا حداقل در محدوده سبز می‌باشد.لبنیات (شیر - ماست - دوغ - پنیر - خامه - بستنی …) ، اسنک‌ها ( بیسکویت - شکلات‌ - کیک - کلوچه - چیپس - پفک - شکلات بار - …) ،‌ سس‌ها و … مهم‌ترین محصولاتی هستند که در آن‌ها از اسید‌های چرب ترانس استفاده می‌شود.قند - چربی - نمکاولویت بعدی در مقایسه‌ی مواد غذایی توجه به میزان قند - چربی و نمک موجود در آن‌هاست. شما می‌توانید با مقایسه میزان قند و چربی و نمک مواد غذایی مشابه، انتخاب سالم تری داشته باشید. شاید مقایسه‌ی موردی این موارد کمی وقت گیر باشد و یا به علت تفاوت در واحد سنجش این مواد، (میزان این مواد در وزن مشخصی از ماده غذایی سنجیده می‌شود. مثلا در ۱۰۰ گرم یا ۳۰ گرم یا … که باعث می‌شود لزوما عدد مطلق پایین تر به معنای سالم‌تر نباشد و باید وزن پایه یکسان شود.) انتخاب دشوار شود. توصیه می‌شود برای سادگی به رنگ برچسب این موارد دقت کنید. یعنی تا جای ممکن از رنگ قرمز دوری کرده و نهایت موادی با برچسب نارنجی را از میان مواد مشابه انتخاب کنید. و البته رنگ سبز همیشه اولویت اول خواهد بود.انرژیمورد آخر که کمی بررسی آن دشوار است ( به دلیل عدم وجود برچسب رنگی) انرژی موجود در ماده غذایی است که افرادی که نگران چاقی و افزایش وزن هستند از میان مواد مشابه باید موادی با انرژی کمتری را انتخاب کنند. البته مانند بخش قبلی در مقایسه انرژی باید دقت کنید تا انرژی موجود در واحد یکسانی از مواد غذایی مقایسه شوند. مثلا انرژی موجود در ۱۰۰ گرم با ۳۰ گرم مقایسه نشود.توصیه‌ی پایانیشاید مقایسه‌ی تمامی این موارد در هر بار خرید، کاری زمان‌بر و سخت باشد اما توصیه می‌کنم هر بار روی یک آیتم از بین سبد مواد غذایی تمرکز کنید و با مقایسه‌ی بین گروه‌های مختلف سالم‌ترین را انتخاب کرده و در دفعات بعدی به راحتی گزینه نهایی را خرید کنید.لطفا تجربیات خودتون رو با ما به اشتراک بذارید.