کربوهیدرات و رژیم غذایی | آشنایی با کربوهیدرات

کربوهیدرات و رژیم غذایی و نسبت موجود این مواد غذایی برای لاغری و تناسب اندام از اهمیت ویژه ای برخوردار است.لذا شناخت این ماده غذایی و اینکه به چه نسبت برای بدن ما لازم است خیلی مهم و حیاتی است چون نه می شود کربوهیدرات را حذف کرد و نه می شود.کربوهیدرات و رژیم غذایی?هیدرات کربن یا قندها ( گلوسيد) دارای ترکیب شیمیایی شامل کربن، هیدروژن و اکسیژن می باشند.منبع اصلی تأمین انرژی است و به ازای هر گرم،Kcal 4 انرژی تولید می شود و 60 – 50 % نیاز روزانه راتأمین می نماید.منابع: غلات، حبوبات، ميوه و سبزىطبقه بندی کربوهیدرات:کربوهیدرات سادهمنوساکاریددی‌ساکاریدکربوهیدرات مركب، پیچیده يا پلیمری (پلی‌ساکاریدها)منوساکاریدها (تك قندى ها): ساده ترین قندها هستند و بر اساس طول زنجیره شامل تریوز، تتروز ، پنتوز و هگزوز می باشند.هگزوزها قندهای 6 کربنه هستند که در تغذیه انسان مورد مصرف قرار می گیرند.6CO2+ 6H2O نور C6H12O6 توسط فرایند فتوسنتز در گیاهان ساخته می شود :گلوکزگلوکز (دکستروز) فراوان ترین و ساده ترین قندهاست و از تجزيه نشاسته حاصل می شود. گلوکز تنها قند آزاد در خون است.فروکتوزيا قند ميوه، شیرین‌ترین قند طبیعی است . در عسل و بسیاری از میوه‌ها وجود دارد.گالاکتوزاز تجزيه قند شير یا لاکتوز بدست می آید.کربوهیدرات و رژیم غذایی دى ساکاریدهااز تركيب 2 منوساكاريد با از دست دادن 1 مولكول آب بدست می آید.ساکروز (گلوکز + فروکتوز) از چغندرقند و نيشكر بدست می آید.لاکتوز یا قند شیر (گلوکز + گالاکتوز)مالتوز (گلوکز + گلوکز) در جوانه غلات یافت می شود.کربوهیدرات و رژیم غذایی پلی‌ ساکاریدهانشاسته: فراوانترین قند در طبیعت و پلیمری از گلوکز است. (CH2O) n در غلات، حبوبات، ریشه و ساقه های زیرزمینی و میوه جات نارس وجود دارد.نشاسته با حرارت یا آب گرم می شکند و دکسترین تولید می کند.گلیکوژن: یا نشاسته حیوانی تنها قندی که در انسان و حیوان بصورت ذخیره در کبد و عضله وجود دارد و توسط آنزیم گلیکوژناز به گلوکز تبدیل می شود.فیبرها: در بدن انسان، آنزیم‌ های گوارشی نمی ‌توانند فیبرها را به ترکیبات ساده‌ تر تبدیل کنند. بنابراین فیبر نمی ‌تواند به‌عنوان یک منبـع انرژی در نظر گرفته شود. اما امروزه برای کاهش بیماری های تمدن (چاقی، آترواسکلروز، سرطان کولون ..) مورد توجه قرار گرفته است.نقش فيبر در فيزيولوژى هضم:?. باعث جذب و نگهدارى آب شده و با حجیم و نرم شدن مدفوع، منجر به كاهش یبوست، هموروئيد و سرطان كولون می شود.. با كاهش جذب قند، قند خون را تنظیم کرده و در افراد دیابتی نیاز به انسولین را کاهش می دهد.. فيبرهاى محلول در آب به کلسترول و اسیدهای صفراوی متصل شده و با دفع آنها منجر به كاهش چربيها می شود.. در برطرف شدن چاقى مؤثر است.مصرف فیبر می تواند منجر به نفخ و اسهال شود.فیبرهای محلول در آب مانند پكتين و صمغ هامنابع: پوست سيب، آب پرتقال، آلو، شلغم، انگور، جودوسر، لعاب حبوباتفیبرهای غيرمحلول در آب مانند سلولز، نقش ساختمانى دارند و باعث استحكام بافت گياهى مى شوند.منابع: سبوس گندم، آجيل, سبزى ها، دانه هاهضم كربوهيدراتهاكربوهيدراتها بصورت منوساكاريد جذب مى شوند پس بايد هضم شوند (98-90%کربوهیدراتها هضم می شوند)بزاق- نشاسته پخته : آميلاز روده باريك دكسترين و مالتوزپانكراسدى ساكاريدها در شيره روده توسط آنزیمهای زیر تجزیه می شوند:سوكراز گلوكز + فروكتوزمالتاز گلوكز + كلوكزلاكتاز گلوكز + گالاكتوزجذب: در تمام روده باريك خصوصا در ژئوژنوم- گليكوژن (ذخیره)منوساكاريدها: جذب از روده وريد باب كبد:- گلوكز جريان خون سلولهاى بدنمصرف كربوهيدراتها:. منبع انرژى برای سلولها (تنها منبع انرژی برای مغز و سلولهای عصبی). ذخيره گليكوژن (گليكوژنز). ذخيره چربى (ليپوژنز)گلوكز به همان سرعتى كه توسط سلولها از خون برداشته مى شود به جريان خون وارد مى شود:. گليكوژنوليز: گليكوژن گلوكز. گلوكونئوژنز: چربى يا امینواسید گلوكز. جذب قندها از دستگاه گوارشتنها هورمون كاهنده خون: انسولينهورمونهاى افزايش دهنده خون: هورمونهاى تيروئيدى، آدرنالين، گلوكاگون، استروئيدىهيپوگلايسمى: قند خون ناشتا کمتر از 50 mg/dl علائم: ضعف، بيحالى، بيقرارى، تحريك يذيرى، سرگيجه، تعريق، سردرد، شوك هيپوگلايسمىهيپرگلايسمى: قند خون ناشتا بیش از mg/dl126در صورت كاهش قند، سلولها انرژی را از تجزیه چربى ها تأمین می کنند که منجر به آزاد شدن مواد ستونی در خون و ادرار می شود و نهایتا تعادل اسيد و باز خون دچار اختلال می شود.عوارض مصرف کربوهیدرات?ديابتگالاكتوزمىعدم تحمل لاكتوزپوسيدگى دندان