مجموعه ای از بهترین جزوات درس اصول نگهداری مواد غذایی

شامل نکات ریز و جزیی و کاربردی و پر تکرار در آزمونهای کنکور از اساتید برتر دانشگاههای معتبر تهران،اصفهان، مشهد و موسسات پارسه و کاشفان علماین فایل به صورت pdf ور در 80 صفحه و در قالب 11 فصل کامل تنظیم شده به قیمت 35000 تومان . فهرست عناوین :فصل اول : اصول کلی نگهداری مواد غذایی اهمیت نگهداری مواد غذایی اصول مهم نگهداری مواد غذایی تعریف فساد ماده غذاییانواع روشهای نگهداری ماده غذاییفصل دوم : نگهداری ماده غذایی با حرارت پایین مزایای نگهداری با دمای پایین عوامل کنترل کننده نگهداری مواد غذایی Chilling injury Cold Shortening پیشرفتهای اخیر روشهای نگهداری مواد غذایی در دمای پایین: Common/cooler Chilling Freezing روشهای مختلف سرد کردن: سرد کردن با هوا سرد کردن با خلا سرد کردن به روش هیدروکولینگ سرد کردن به روش کرایوژنیک مواد سرمازا تغییرات مواد غذایی سرد شده نگهداری مواد غذایی در اتمسفر CAS نگهداری مواد غذایی در اتمسفر MAS نگهداری مواد غذایی در اتمسفر MAP تعرق اثرات تعرق راههای کاهش تعرق تئوری انجمادفصل سوم: انجماد اشکال انجماد ( کند و سریع) صدمات انجماد تغییرات مواد غذایی حین انجماد سیستمهای انجماد مواد غذایی انواع انجماد با های متحرک- فریز شارپ- تونل انجماد- Belt freezer- فریزر بستر شناور انواع فریزر های تماسی Immersion freezer فریزر صفحه ای drum freezer انواع فریزر با دمای پایین فریزر نیتروژن مایعفریزر دی اکسید کربن مایع روش ترکیبی ذفع انجماد از مواد غذایی انجماد زدایی با هوا انجماد زدایی با آب اثرات انجماد بر مواد غذایی انواع قهوه ای شدن ( آنزیمی و غیر آنزیمی)فصل چهارم: نگهداری مواد غذایی با حرارت: پخت بلاچینگفاکتورهای موثر در بلاچینگ انواع روشهای بلاچینگ اثرات بلاچینگ پاستوریزاسیون روشهای تکمیلی پاستوریزاسیون موارد استفاده پاستوریزاسیون هدف از پاستوریزاسیون تاثیر پاستوریزاسیون بر مواد غذایی انواع سیستمهای پاستوریزاسیون استریلیزاسیون روشهای استریل کردن طبقه بندی میکروارگانیسمهای مهم استریلیزاسیون فاکتورهای موثر بر مقاومت حرارتی میکروارگانیسمها مقایسه مقاومت حرارتی میکروارگانیسمها سرعت انتقال حرارت به داخل مواد غذایی فاکتورهای موثر بر سرعت انتقال حرارت مواد غذایی قوطی کردن اتوکلاوفصل پنجم : تبخیر روشهای افزایش غلظت اهداف تبخیر تاثیر تبخیر بر مواد غذایی طبقه بندی انواع اواپراتورها معرفی برخی از اواپراتورها اواپراتور با دمای پایین اواپراتور لوله کوتاه اواپراتور falling filmاواپراتور raising filmاواپراتور صفحه ای اواپراتور سطح تراشفصل ششم: نگهداری مواد غذایی با کمک افزودنیها مواد افزودنی مواد نگهدارنده شیمیایی فاکتورهای موثر بر عملکرد مواد نگهدارنده انواع مواد نگهدارنده اسیدها اسید استیک اسید سیتریک اسید لاکتیک اسید سوربیککلر و ترکیبات آن نمک طعامتقسیم بندی میکروارگانیسمها از لحاظ تحمل نمک شکر دی اکسید سولفور و سولفیتها نیتراتها نیتریت ها آنتی بیوتیکفصل هفتم: تغلیظ: تغلیظ و مزایای آن قسمتهای مختلف اواپراتورها فاکتورهای مهم در انتخاب اواپراتور پدیده Inversionفصل هشتم: خشک کردن خشک کردن و اهداف آن مکانیزم خشک کردن عوامل موثر در خشک کردن انواع خشک کن هاخشک کن Bin Drier خشک کن تونلی خشک کن نواری خشک کن کابینتیخشک کن شناوری خشک کن پاششی خشک کن غلطکیخشک کن تصعیدی تفاوتهای خشک کن های سنتی و تصعیدی خشک کن برجی خشک کن پنوماتیک خشک کن کفی تاثیر خشک کردن بر مواد غذاییفصل نهم : تخمیر تخمیر طبقه بندی میکروارگانیسمها بر اساس تخمیر محاسن روش تخمیر Purification آنزیمهای مورد استفاده در تخمیر عوامل موثر در کنترل تخمیر منابع استخراح آنزیمها محصولات مهم تخمیر: الکل اسید دی استیل اسید چرب باکتریوسین برخی فرآورده های مهم تخمیر: ماست پنیر سبزیجات تخمیری انواع تخمیر تخمیر اتانولیتخمیر اسیدی – الکلی تخمیر لاکتیکی تخمیر پروپیونیک تخمیر سیتریکفصل دهم : پرتو دهی مزایای استفاده از اشعه معایب اشعه دهی تاثیر اشعه بر میکروارگانیسمها تاثیر اشعه بر مواد غذاییفصل یازدهم : مایکرو ویو و دود دادن کلیات کاربرد مایکروویو در انجماد زذایی کاربرد مایکروویو در خشک کردن و پختنکاربرد مایکروویو برای پخت و پاستوریزاسیون انواع روشهای دود دادن ترکیبات دود ها و تاثیرات آنها بر مواد غذاییبرای دریافت فایل با شماره 09019098373 تماس حاصل کنید. با سپاس