چرا ترشی کپک می زند؟ 10 روش جلوگیری از فاسد شدن آن!

ترشیجات مختلف مانند خیارشور، خیارشور مخلوط، ترشی هویج، ترشی گل کلم و غیره از انواع ترشی‌های معمولی سفره مردم به حساب می‌آیند که مورد علاقه همگان بوده و به ویژه در ماه مبارک رمضان بهترین پیش غذا هستند و طعمی متمایز به ارمغان می‌آورند. ترشی‌ها به عنوان مخلفات روی میز سرو می‌شود در کنار غذاهای متنوع سرو می‌شوند. البته غذاها طیف گسترده‌ای از دستور پخت ها مانند پختن در سینی‌های فر، کوفته درست کردن و سرخ کردن در فر را دارند و حتی درست کردن ساندویچ‌هایی مانند فلافل و بندری بسیار معروف و خوش خوراک است و تقریباً با همه این خوراکی‌های خوشمزه تقریباً انواع ترشی نیز مصرف می‌شود.منظور از فرآیند ترشی کردن چیست؟دانشمندان بر اساس مطالعات و تحقیقات انجام‌شده بر این باورند که فرآیند ترشی کردن در بین‌النهرین باستان رخ می‌داده است. آنها از حدود 2500 سال قبل از میلاد مسیح اطلاعاتی به‌دست آورده‌اند که نشان می‌دهد مردم در آن زمان سبزیجات را ترشی می‌کردند درست کردن ترشی یکی از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی است. فرآیند ترشی کردن و فرآیند نگهداری مواد غذایی و سبزیجات، به‌ویژه در مواد خاصی مانند سرکه، یا با محلول نمکی اتفاق می‌افتد. در ادامه می‌خواهیم چند نکته مهم برای نگهداری بهتر از ترشیجات در خانه را مطرح کنیم.بهترین شیوه جلوگیری از کپک زدن از بدو تولید استآیا تا به حال با مشکل پر کردن ظرف ها به شیوه صحیح روبرو شده‌اید؟ به عنوان عمده‌فروش حرفه‌ای، ما به شما توصیه می‌کنیم که در اینجا بهترین راه جلوگیری از کپک زدن ترشی را که باید از همان لحظه درست کردن ترشی در نظر گرفته شود با دقت مطالعه کنید.اولین نکته این است که پر کردن کوزه تا بالا باید با دقت انجام شود. باقی گذاشتن فضای زیاد در شیشه ممکن است باعث ایجاد خلاء شده و اجازه ورود هوا به داخل را بدهد. این موضوع می‌تواند باعث رشد کپک شود. بنابراین، بهتر است شیشه را تا ۱/۲ اینچ از قسمت بالایی پر کنید تا احتمال قرار گرفتن در معرض هوا به حداقل برسد.در ادامه، محیطی خنک و تاریک برای نگهداری کوزه‌ها اهمیت دارد. این اقدام به حفظ تازگی و کیفیت محصولات شما کمک می‌کند. سوژین، با تجربه و دانش فراوان در زمینه تولید و فروش ترشی جات اصیل و طبیعی ، آماده‌ است به شما بهترین خدمات را ارائه دهد. آیا لایه سفید روی ترشی‌ها باید از بین بریم؟!هنگام تهیه خیار شورها، معمولاً آن را به مدت حداقل 2 تا 3 هفته در شرایط مناسب به حال خود رها می‌کنند تا به‌عنوان ترشی عمل‌آمده قابل استفاده شوند. چالشی که تولیدترشی و خیار شور با آن مواجه است مربوط به این است که آیا لایه تشکیل‌شده روی آن نشانه فساد درترشی ها است؟ ً یا سؤال مهم دیگری وجود دارد مثلاً اینکه روش صحیح نگهداری ترشی‌ها برای جلوگیری از پلاسیده شدن آنها چیست؟در اینجا لازم به ذکر است که لایه روی ظرف خیار شور در اثر تخمیر و آزاد شدن مقداری اسید به وجود می‌آید که به مرور زمان باعث پوسیدگی خیار شورها می‌شود. این لایه با (جدا کردن ملایم) از روی شیشه، برداشته می‌شود. بهتره این لایه با بقیه مواد ترشی مخلوط نشود! همچنین باید لبه‌های شیشه با دستمال‌کاغذی تمیز پاک شود.بارزترین علائم فسادترشی و شور جات خوراکی:بوی نامطبوع و طعم بدترشی.رنگ‌ترشی ها به رنگ‌های متفاوت با رنگ‌ترشی های طبیعی در شیشه تغییر می‌کند.مایع‌ترشی کمی لجز یا چسبناک شده است.بدون تکان دادن شیشه در بالای شیشه‌ترشی و روی مایع آن حباب ظاهر می‌شود.به وجود تورم در ظرف‌های پلاستیکی‌ترشی توجه کنید که نشان‌دهنده مقدار بسیاری از گازهای منتشرشده و درنتیجه رشد ناخواسته باکتری است.در اینجا، از آشپزخانه خودمان هم که بخواهم شروع کنم، مهم ترین روش هایی که می توانید برای جلوگیری از تشکیل یک لایه کپک روی سطح شیشه ترشی در نظر بگیرید شامل موارد زیر است:قبل از شروع فرآیند تهیه ترشی، لازم است شیشه ها را به خوبی تمیز و استریل کنید.درصد نمک و سرکه ترشی ها را تنظیم کنید تا اگر درصد نمک کم بود باعث فساد نشود.اگر درصد سرکه کم باشد، اسیدیته ضعیف ترشی باعث فساد آن می شود.مطمئن شوید که در ظرف های ترشی خوب بسته شده باشد تا از ورود هوا جلوگیری شود.محل نگهداری ترشیجات یکی از مهم‌ترین مواردی است که به موفقیت در نگهداری طولانی‌مدت آن کمک می‌کند، ترشی‌ها را تا زمان رسیدن در جای معتدل قرار دهید و از قرار دادن آن در جای خیلی گرم و قرار گرفتن در معرض حرارت مستقیم و مداوم خودداری کنید.شیشه‌های ترشی را به یخچال منتقل کنیدبرای نگهداری ترشی در خانه بهترِ از ظرف‌های شیشه‌ای استفاده کنید و از شیشه‌های پلاستیکی یا آلومینیومی برای نگه داشتن طولانی مدت ترشی‌ها خودداری کنید.در هنگام سروترشی باید از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید، خیارشورها را با دست خارج نکنید و ترشی‌های باقی مانده را دوباره در ظرف برگردانید، زیرا قرار داشتن در هوای آزاد به روند پوسیدگی و فساد آن کمک می‌کند.یک روش هوشمندانه برای حفظ خیارشور از کپک زدن، پخش کردن برگ‌های انگور روی محتویات شیشه‌های ترشی است، زیرا این فرآیند به محتویات ترشی کمک می‌کند تا زیر محلول باقی بمانند که اسید تانن ترشح کنند.این مقاله در آینده نزدیک به روز رسانی می شود