غذاهای فرانسوی(بخش اول)

برای میلیون‌ها نفر در سراسر جهان ، غذاهای فرانسوی بهتری غذاست. اگر از یک فرد عاشق غذاهای فرانسوی در مورد غذای مورد علاقه‌اش سؤال کنید باید منتظر یک مونولوگ طولانی و حتی گاها زجر آور در مورد غذا باشید : "یک یک ماگرت آب‌دار گوشت اردک(magret de canard)! نه ، نه ... یک سوپ پیاز ساده! اما ، اوه ، اما من عاشق جگر چرب هم هستم ... و پنیرها ؟ انتخاب بین پنیر اپوآسه (Époisses de Bourgogne) و بریلات ساوارین (Brillat-Savarin)و غیره بسیار سخت هست.چه چیزی باعث خاص شدن غذاهای فرانسوی شده است؟آیا واقعا خوش‌طعم هستند؟ در حقیقت، بیشتر علاقه‌مندان به غذاهای فرانسوی صرفاً طعم غذای فرانسوی را گرامی نمی‌دارند، بلکه خواستگاه فرهنگی آن است که برای این افراد قابل احترام و دارای ارزش می‌باشد.در فرانسه غذا مقدس است.هنگام تهیه ظرف، تازه‌ترین و بهترین کیفیت مواد تشکیل دهنده که فرد توانایی تهیه آن را دارد انتخاب می‌شود. قبل از صرف غذا، حتی اگر فقط یک ناهار ساده باشد، میز با دقت چیده می‌شود. در طول وعده غذایی افراد تلفن های خود را کنار می گذارند و هیچ کس ساعت را تماشا نمی‌کند. خوردن غذا ، ترکیبی از فرهنگ غذا و همراهی افراد با شماست. این موضوع باعث ایجاد احترام نسبت به غذا است که بسیاری از دوستداران غذاهای فرانسوی به اندازه خود غذا برای این فرهنگ ارزش قائل هستند.بازارهای فرانسویآغاز مراحل ساخت هر غذای فرانسوی از بازار است. بیشتر شهرها و شهرهای بزرگ حداقل دو بار در هفته و گاها هر روز دارای بازار فروش محصولات هستند. شهرها و دهکده های کوچکتر هفته‌ای یک‌بار بازار دارند. قدمت برخی از این بازارها به قرن‌ها قبل بازمی‌گردد: یکی از این بازارها، در Ile de Ré در غرب فرانسه، از قرن 14th پابرجا بوده است. در پاریس بازار Marté des Enfants Rouges ، قدیمی‌ترین بازارسرپوشیده پاریس از سال 1628 میلادی آغاز به کارکرده است.یک بازار خوب فرانسوی تقریباً همه چیزهایی را که برای تهیه غذای مورد نظر شما لازم است را در خود دارد: قصاب‌ها ، فروشندگان ماهی ، فروشندگان پنیر ، محصولات کشاورزان و ....به طبع هر گروه از مردم بازارهای مورد علاقه و فروشندگان مورد علاقه خود را دارند.مشاهده یک صف طولانی ،برای محصولات یک فردخاص سازنده پنیر(fromagier) با غرفه کوچک و در مقابل دیدن فروشندگان پنیری که دارای چندین غرفه می‌باشند و تنها دارای تعداد کمی مشتری می‌باشند چیز غیرمعمولی نمی‌باشد. فرانسوی‌ها کیفیت را بسیار جدی می‌گیرند. آن‌ها پیشنهادات را با دقت بررسی می‌کنند و قبل از خرید در مورد خرید مورد نظرشان بسیار سوال می‌پرسند.غذای‌های متداول فرانسوی چیست؟در بیشتر موارد ، هیچ وعده غذایی "معمولی" فرانسوی وجود ندارد. اگرچه مردم اغلب برای توصیف غذاهای فرانسوی از واژه "غذاهای فرانسوی" که بسیار عمومی است استفاده می‌کنند ، اما بیشتر غذاهای فرانسوی دارای منطقه هستند و بنابراین با توجه به مکانی که شما در آن سکونت دارید متفاوت هستند. استثناء اصلی غذاهای صبحانه است. برای صرف صبحانه ، فرانسوی ها اغلب تارتین (tartine) میل می‌کنند: یک تکه نان ، که اغلب اوقات نان باگت است، و مربای میوه‌ای روی آن کشیده شده است. این غذا گاهی اوقات با ماست و کروسان همراه است و تقریباً همیشه قهوه، شکلات داغ یا آب پرتقال همراه این غذا سرو می‌شود. در آخر هفته، معمول است که ویانوازری(viennoiserie) تازه ساخته شده از نانوایی مانند: کرواسان‌ها(croissants) ، نان شکلاتی(pain au chocolat) (کرواسان‌های شکلاتی)، نان‌های کشمشی و غیره را تهیه نمایید.وعده‌های غذایی ناهار برحسب منطقه متفاوت است. اما یک مورد که ناهار فرانسوی را برجسته می‌کند ، طول مدت آن است. چند دهه پیش ، ناهارها شبیه مینی شام‌ها بودند ، ساعت‌ها طول می‌کشید و همراه با وعده غذایی شراب سرو می‌شد. این روزها، نهارهای فرانسوی کوتاه‌تر شده است ، اما هنوز هم یک وعده غذایی است که حدود یک ساعت به طول می‌انجامد. در برخی از شهرهای بزرگ مانند پاریس، برخی از مردم قربانی نهار‌های فوری و سریع مانند انواع ساندویچ‌ها می‌شوند . اما برای اکثر فرانسوی‌ها ، ناهار لحظه ای بسیار ارزشمند برای استراحت از کار و معاشرت با همسالان و دوستان و صرف یک غذای خوب است. به مانند دیگر وعده‌های غذایی، یک شام معمولی فرانسوی نیز به منطقه بستگی دارد. با این حال، یک شام فرانسوی در کل تنوع زیادی ندارد. یک وعده غذایی چهار بخشی به شرح زیر ارائه می‌شود: پیش‌غذا(entrée-Appetizer)، غذای اصلی (plat principal) ، پنیر ( fromage) و دسر(dessert). گاهی اوقات یک وعده سالاد نیز وجود دارد که غذای اصلی را همراهی می‌کند. اگر هم ماهی و هم گوشت در وعده غذایی سرو شود ، ماهی پیش از گوشت می‌آید.آپریتیوها(Apéritifs) و دیجیستیو‌ها(digestifs) به طور معمول در کنار شام‌های فرانسوی هستند. آپریتیو‌ها در همان آغاز غذا سرو می‌شوند. نوشیدنی های الکلی و غیرالکلی به همراه غذاهای کوچک مانند آجیل یا زیتون برای تحریک اشتهای شما سرو می‌شوند. در مقابل ، دیجیستیو‌ها در پایان غذا سرو می‌شوند. برای کمک به هضم غذا، نوشیدنی هایی با درصد زیاد الکل مانند ویسکی(whiskey)، بوربن(bourbon) یا لیکور(liqueur) سرو می‌شودغذاهای منطقه‌ای فرانسویبرای آشنایی واقعی با "غذای فرانسوی" ، باید مناطق مختلف فرانسه را بشناسید. علیرغم شهرت اشرافی و سلطنتی بسیاری از غذاهای فرانسوی، بیشتر آنها ریشه فروتنانه دارند - و نه برای پادشاهان بلکه برای کشاورزان و کارگران ساخته شده‌اند. غذاهای معروف منطقه به طور عمده مبتنی بر محصولات محلی که در آن زمان در آن منطق در دسترس بودند شکل گرفته‌اند. به همین دلیل است که در نرماندی(Normandy) ، منطقه ای که در باغات سیب و تولید شیر وجود دارد ، مقدار زیادی غذای مبتنی بر سیب و لبنیات خواهید یافت. در پرووانس(Provence)، غذاها دارای روغن زیتونی است که از باغات زیتون منطقه به دست می آید. ادامه دارد...