کباب هایی که باید امتحان کنید(قسمت سوم)

در آخرین مقاله از کباب های معروف جهان قرار داریم ، کباب هایی که همه ی ما احتمالاً بیشتر آن ها را در پشت ویترین یخچال کبابی ها دیده ایم...بیاید تا این خوشمزه ها را به اتمام برسانیم.کباب ترشاین نوع کباب ایرانی به طور سنتی با استان های گیلان و مازندران مرتبط است. کباب را معمولاً با تکه های بدون چربی گوشت گاو یا گوسفند درست می کنند که در ترکیبی خوش طعم از ملاس انار، گردو، سیر، جعفری و روغن زیتون مرینیت می شوند.گوشت را به سیخ می زنند و سپس کباب می کنند و کل غذا را با سبزیجات کبابی و برنج سرو می کنند.CağkebabıCağkebabı نوعی کباب است که منشا آن شهر ارزروم ترکیه است. با گوشت بره که با پیاز و نمک و فلفل حدود 12 ساعت خوابانده می شود و گوشت را روی یک سیخ افقی بزرگ گذاشته و روی آتش هیزمی می پزند.اوستا (استاد حرفه اش) یک سیخ بلند برمی دارد و تکه های لطیف و آبدار بره را تا زمانی که سیخ پر شود برش می دهد. این غذا به طور سنتی یا مستقیماً از سیخ یا با گوشت پیچیده شده در نان لواش گرم و تازه پخته شده مصرف می شود.İskender kebapاسکندر کباب که یکی از خوراکی های شهر بورسا است، به نام قصابی به نام اسکندر بی، که اولین بار این غذای خوش طعم را تهیه کرد، نامگذاری شده است. این شامل بره های نازک بره است که کبابی می شود و با سس گوجه فرنگی تند و نان پیتا ترکیب می شود، در حالی که کره گوسفند ذوب شده و ماست به طور سنتی روی ظرف روی میز می ریزند.توصیه می شود این کباب را با شیره، یک نوشیدنی ترکی که به هضم غذا کمک می کند، همراه کنید.شیش کباب یا کباب شیشلیکشیشلیک معروف‌ترین نوع کباب است که از تکه‌های گوشت روی سیخ تشکیل شده و روی آتش کباب می‌شود. این غذا از قبایل عشایری سرچشمه می گیرد که گوشت را برای لطیف کردن و خلاص شدن از شر طعم های گیج کننده، مرینیت می کردند.مارینادها شامل هر ترکیبی از آب لیمو، روغن زیتون، شیر، ماست، دارچین، فلفل دلمه ای و ادویه های مختلف دیگر است. شیشلیک اصیل ترکی به ندرت با سبزیجات روی یک سیخ تهیه می شود، و بسیاری از نویسندگان مواد غذایی پیشنهاد کرده اند که کباب کردن سبزیجات و گوشت روی یک سیخ یک اختراع مدرن توسط رستوران های ترک است تا سیخ ها را از نظر بصری برای مشتریان جذاب تر نشان دهد. .Shawarmaشاورما به صورت ترشی شده و تفت داده شده، یک غذای خوشمزه از گوشت خاورمیانه است که ریشه آن را می توان به دوران امپراتوری عثمانی جستجو کرد، در حالی که نام آن از تلفظ عربی کلمه ترکی çevirme (روشن کردن، چرخاندن) گرفته شده است و به آن اشاره دارد. به سیخ چرخانی که گوشت روی آن پخته می شود.شاورما با گوشت بره، بوقلمون، مرغ، گوشت گاو یا مخلوطی از گوشت‌های مختلف درست می‌شود که ساعت‌ها به آرامی پخته می‌شوند و در آب و چربی خودشان ریخته می‌شوند و طعمی بی‌نظیر به دست می‌آورند، اما راز واقعی یک شاورما عالی در این است. ماریناد دونر کبابدونر کباب یک غذای لذیذ است که در سراسر جهان شناخته شده است و شامل تکه های گوشت کبابی است که از یک سیخ عمودی خرد می شود. گوشت معمولاً با گیاهان تازه و ادویه جات چاشنی می شود. در ابتدا گوشتی که در دونر استفاده می شد منحصراً گوشت بره بود، اما امروزه در استانبول کباب هایی وجود دارد که با ترکیب گوشت بره و گاو یا گاهی فقط با گوشت گاو تهیه می شود.گوشتی که به صورت عمودی روی سیخ کباب می شود چیز جدیدی نیست، همانطور که در سفرنامه های قرن هجدهم عثمانی به آن اشاره شده است. ساندویچ شکل döner kebab که به معنای کباب گردان است، در اوایل دهه 1970 در برلین ظاهر شد.SouvlakiM.B.سوولاکی یکی از محبوب ترین غذاهای یونانی است که از مکعب های کوچکی از گوشت خوک، مرغ، بره یا گوشت گاو سیخ شده و کبابی تشکیل شده است. این یک غذای فست فود محبوب است که معمولاً در سوولادزیدیکا سرو می شود، غذاخوری های کوچکی که اغلب ژیروس و سایر غذاهای گوشتی کبابی مشابه سرو می کنند.سوولاکی اولین بار در یونان باستان ظاهر شد، زمانی که به آن kandaulos می گفتند که از ترکیبی از گوشت کبابی، نان پیتا، پنیر و شوید تشکیل شده بود. نام این غذا از کلمه یونانی سوولا به معنای تف است.Gyrosژیروس یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی یونانی است که از گوشتی مانند گوشت خوک و مرغ (در یونان) یا بره و گوساله (در کشورهای دیگر پرطرفدار) تشکیل شده است که روی تف عمودی پخته می شود. گوشت را در تراشه های نازک برش می دهند و سپس معمولاً همراه با سس هایی مانند تزاتزیکی و سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، پیاز، کاهو و خیار در یک نان پیتا قرار می دهند.Gyros از کلمه یونانی gheereezo به معنای چرخاندن گرفته شده است که به تف عمودی دائما در حال چرخش که گوشت بر روی آن پخته می شود اشاره دارد. برخی بر این باورند که ژیروس در زمان اسکندر مقدونی به وجود آمد، زمانی که سربازان او گوشت را روی شمشیرهای خود به سیخ می کشیدند و روی آتش می پختند.Mtsvadiمتسوادی یک غذای سنتی گرجستانی است که از شیشلیک سیخ دار تشکیل شده است. گوشت چرخ‌کرده خوک، گوسفند یا گوساله معمولاً در مخلوطی از آب لیمو، آب انار، ترخون، نمک، فلفل و پیاز خرد شده قرار می‌گیرد تا هنگام کبابی نرم و آبدار بماند.متسوادی اغلب در فضای باز و روی آتش باز آماده می شود. پیشنهاد می شود این غذا را با سس آلو تکمالی، پیاز حلقه ای خام، گوجه فرنگی خرد شده و دانه های انار سرو کنید.جوجه کبابدر ایران کباب جوجه کبابی به جوجه کباب معروف است. این غذای ساده جزء اصلی غذاهای ایرانی است و دو نوع محبوب دارد، یکی از مرغ بدون استخوان و دیگری با گوشت باقی مانده روی استخوان تهیه می شود. مرغ را معمولاً به تکه های بزرگتر برش می دهند، در مارینادهای مختلف و زعفران ترشی می کنند، سیخ می کنند و سپس کبابی می کنند.اغلب با گوجه فرنگی کبابی، پیاز، نان لواش یا برنج زعفرانی که کنار آن سرو می شود، میل می شود.اطلاعات بیشتر در مورد جوجه کبابچلو کبابچلو کباب از برنج معطر و ادویه دار زعفرانی، گوجه کبابی و کباب تشکیل شده است که می توان آن را با گوشت چرخ کرده یا خلال شده تهیه کرد. اعتقاد بر این است که منشاء این غذا در میان مردم قفقاز است که دستور پخت آن را به ایرانیان منتقل کردند.سرو چلو کباب یک تجربه منحصر به فرد است: ابتدا برنج و گوجه فرنگی و سپس گوشت سرو می شود، در حالی که آخرین لمس یک کره کره است که روی برنج زعفرانی قرار می گیرد. این غذا معمولاً با سماق، ادویه بومی منطقه خاورمیانه غنی می شود و بهتر است با دوغ – ماست ترش ایرانی –همراه شود.