تنها روش واقعی تشخیص عسل طبیعی ?

آخ که دود از سرم بلند میشه وقتی میبینم بین دوست و آشنا با بو کردن و چشیدن و آتیش زدن و با تخم مرغ یا سرکه سعی دارن عسل طبیعی از تقلبی تشخیص بدن. آخه بزرگوار با خودت فکر نمی کنی که کسی که عسل تقلبی میفروشه هم همین روش بلده و میره راه حل شو پیدا میکنه! این روش ها دقیقا مثل روشن گذاشتن چراغ های خونه وقتی بیرونیم میمونه که دزد نزنه به خونه مون ? تنها روش درست شناخت عسل طبیعی، آزمایش است و لاغیر!!چرا باید عسل را آزمایش کنیم۱ . عسل تغذیه ای به هیچ عنوان قابل تشخیص نیست ?چون عسل تغذیه ای هم تولید زنبوره ولی با ساکارز و گلوگز بسیااااااار بالاتر و خاصیت های درمانی بسیااااااار کمتر و متاسفانه بالابردن احتمال دیابت مصرف کننده!۲ . کلاهبرداران حرفه ای تر از این حرف ها هستند ?خیلی جالبه که ما خودمون زرنگ تر از کلاهبرداران می دونیم به این معنی که واقعا فکر می کنیم کسی که عسل صنعتی یا سیروپ تولید می کنه روش های افسانه ای و اشتباه ما در تشخیص عسل را نمی دونه و برای همه آن ها، قبل از ارائه محصول به بازار برنامه ریزی نمی کنه؟! این عزیزان را خیلی دست کم گرفتید ?اگر شما با قیمت کیلویی نهایتا ۱۰ هزار تومن عسل تولید می کردید، حاضر نبودید ۱۰ هزارتومان بیشتر هزینه کنید که از تمام آزمایش های خنده دار مردم محصول تان سربلند بیرون بیاید؟! پس بیخیال روش های سنتی شوید و فقط و فقط به نتایج برگه آزمایش عسل استناد کنید.۳ . متاسفانه عسل حرارت دیده و فرآوری شده با عسل طبیعی مو نمیزنه ?یکی از بلاهایی خانمان سوزی که بر سر عسل های طبیعی می آورند، حرارت دادن و پاستوریزه کردن عسله! اگر عسل طبیعی حرارتی بیشتر از ۴۰ درجه ببینه تمام آنزیم های مفید خود را از دست میده. دقیقا به همین دلیل که به هیچ عنوان نباید عسل را به چای یا دمنوش داغ خودتون اضافی کنید، چون در این صورت از خرما استفاده کنید، به صرفه تر و با خاصیت تره ?فاکتورهای مهم در برگه آزمایش عسلبرو بریم سراغ مهم ترین قسمت این مقاله! در عسل چه مواردی باید اندازه گیری و آزمایش بشن که خیال ما راحت بشه.ساکاروز (Sucrose) – معروف ترین پارامتربا توجه به استاندارد ایران که حدودا مطابق با استاندارد سخت گیرانه آمریکاست، ساکارز عسل طبیعی باید کمتر از ۵ درصد باشه؛ در صورتی که تو اروپا تا ۷ درصد مورد قبوله ( خدایی خودم از ایرانی ها بعید میدونستم ?). اگر ساکارز عسل کمتر از ۳ باشه که دیگه عسل جزو بهترین هاست. ما خودمون فقط عسل های زیر ۳ کار می کنیم.حالا چرا اصلا ساکاروز اندازه گیری میشه؟! چون تنها قند ساده شهد گل هاست و در صورتی که زنبور فقط از شهد گل تغذیه کرده باشه، درصدش بسیار پایین خواهد بود. اما اگر از آب شکر و شکر و … تغذیه مصنوعی بشه، این عدد میزنه بالا.نکات بسیار مهم از ساکاروز عسل که باید بدونید:فقط ساکاروز کافی نیست: متاسفانه بیشتر مردم در آزمایش عسل فقط به این آیتم بسنده می کنند. اگر زنبور ها با شربت گلوکز تغذیه مصنوعی بشن، ساکارز پایین می مونه و سرتون کلاه میره.عسل های طبیعی ساکارز بالا: عسل های طبیعی مثل کُنار یا سدر در کل ساکارز بالا هستند و اگر کنار ۴-۵ درصد پیدا کردید، مرغوب و فوق العاده است!نسبت فروکتوز و گلوکز (Fructose to Glucose ratio) – آیتم مچ گیری از متقلبان تغذیه ایمهم ترین آیتم که جای جعل و تقلب در اون نیست، همین نسبت است! عسل تغذیه ای با این آیتم مشخص میشه. چرا؟! چون در تمام عسل های طبیعی، بدون استثنا میزان فروکتوز از گلوکز بیشتره. نکته کنکوری گفتم!فروکتوز قند ساده ایه که قند خون افزایش نمیده و برای بیمارانی که مشکل دیابت و قند خون بالا دارن، هیچ مساله ای ایجاد نمیکنه ولی در مقابل گلوکز قند پیچیده ایه که به واسطه تغذیه مصنوعی وارد عسل میشه.بر اساس کدکس استاندارد جهانی غذا، این عدد نباید کمتر از ۰/۹ باشه و معمولا عددی بین ۱ تا ۲/۱ است.پرولین (Proline) – یک معیار بی نظیردومین آیتم مهم در تشخیص عسل طبیعی خام همین پرولینه. چون تنها آنزیمیه که هنوز بشریت قدرت تولید آن را به هیچ عنوان نداره یا بهتر بگم تولیدش توجیه نداره و انحصاری و اختصاصی توسط زنبور عسل تولید میشه. هرچقدر این آنزیم در عسل بیشتر باشه، عسل پرخاصیت تر و طبیعی تره.هیدرو متیل فورفورال (HMF) – سم مفید اما سرطان زااین سم را باید به اندازه مصرف کنیم تا بتونیم خوب زندگی کنیم اما چو از حد بگذرد، داستان ساز میشه و باعث بروز حساسیت های مختلف و در بدترین شکل سرطان میشه. مراقب باشید!این آیتم نشان دهنده تازگی عسل نیز هست، هرچقدر عسل مانده و قدیمی شود، HMF اون بالا میره. یک مچ گیری بسیار دقیق از متقلبان با بررسی این فاکتور اتفاق می افته، چطوری؟! اگر عسل حرارت ببینه، مقدار این سم بالا میره. در واقع این آیتم یکی از مهم ترین آیتم ها برای تشخیص عسل طبیعی خام است!دیاستاز (Diastatic) یا آمیلاز – عامل اصلی شکرگ و رس بستن عسلدر عسل طبیعی باید باشد و تمام عسل های طبیعی بنا از گذشت مدت زمان مشخصی رس میبندند و شکرک می زنند. اگر داخل عسل شما نباشه، عسل بی نوا تون حرارت دادن تا شکرک شو بگیرن ? حتما بدید اندازه بگیرن که خیال تون راحت شه.رطوبت (moisture)بنا به محیط و منطقه جغرافیایی ای که کندوها قرار دارن و نوع گل و شهدی که زنبور از آن تغذیه می کنه، رطوبت عسل متفاوت خواهد بود. رطوبت عسل مرکبات به صورت طبیعی بالا و برای عسل گون گزانگبین پایین است. یک جماعت متقلبی میان آب قاطی عسل میکنن که با این آیتم میشه سر از کارشون درآورد.عسل را کجا آزمایش می کنندعسل ها را در آزمایشگاه های جهاد دانشگاهی تمام شهرهای ایران می تونید بدید برای آزمایش. کافیه تو گوگل آدرس جهاد دانشگاهی شهر خودتون سرچ کنید و تماس بگیرید و شرایط آزمایش عسل جویا بشید.هزینه آزمایش عسل در آزمایشگاه چقدرههزینه آزمایش هر آیتم حدودا ۱۰۰ هزار تومانه که اگر بخواهید تمام آیتم های مهمی که توضیح دادم آزمایش کنید، چیزی در حدود ۱ میلیون و پانصد تا ۲ میلیون تومان میشه. اما پیشنهاد می کنم اگر به دنبال سنجیدن اعتبار حرف فروشنده عسل تون هستید، فقط ۱ الی ۲ آیتم مثل ساکاروز و HMF یا پرولین و فروکتوز به گلوکز را آزمایش کنید که نهایتا ۲۰۰ الی ۳۰۰ هزار تومان می شود.نکات مهم در آزمایش عسلیک سری نکات ویژه کنکوری برای شما آماده کردم که هیچ جا بهتون نمیگن!نکته اول : عسل جایی که میگن برای آزمایش نبر!متاسفانهیه عده کلاهبردار حرفه ای با پیشنهاد ماشین و خونه و ویلا به پرسنل محترم آزمایشکاه نتیجه آزمایش را می خرند. پس اگر کسی تاکید کرد که به فلان آزمایشگاه برای آزمایش ببر، کمی شک واجب است!نکته دوم : نگو عسل کیه!بعضی از پرسنل محترم آزمایشگاه اصرار دارن که بدونن عسل کدام زنبورداره که برای آزمایش برده اید! دوباره داستان ارادت قلبی این شخص به زنبوردار محترم متقلبه و اگر اسم بگی احتمالا نتیجه آزمایش واقعی نیست.جمع بندیبه هیچ عنوان به چشم و بینی و زبان و گوش تون برای خرید عسل طبیعی اعتماد نکنید، چون دزد و متقلب در صنعت زنبورداری بسیاااااااااار زیاده. اول نیم الی یک کیلو عسل خریداری کنید، بدهید آزمایش و بعدش با خیال راحت برای همیشه مشتری ثابت بمانید.منبع:مقاله آزمایش عسل : تنها راه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی و عسل های فراوری شده سایت حاج غفار