چگونه با آشپزی از ابتلا به سرطان جلوگیری کنیم.

محققان پیش بینی کرده اند که تا اخر این قرن سرطان علت اصلی مرگ و میر در هر کشور خواهد بود. بدین صورت پیشگیری از سرطان اولویت مهمی در حوزه مراقبت سلامتی شده است.با پیشرفت تکنولوژی و ماشینی شدن زندگی های امروزه‌ی بشری، دیگر انسانها وقت کافی برای آشپزی ندارند و بسیاری به غذا های آماده رو آورده‌اند.غذا های آماده که اغلب فیریزری هستند و با درجه حرارت بسیار بالا طبخ می‌شوند، ترکیباتی که حین آشپزی با حرارت زیاد ایجاد می شوند، می توانند باعث آسیب های سلولی شوند که منجر به پیشرفت سلول های سرطانی شود.طبق تحقیقات پزشکان تا می توانید از غذاهای یخی، فیریزری و نیمه آماده نکنید.سرخ كردن بدترین روش پخت مواد غذایی است،چرا كه هم حجم زیادی از روغن استفاده می‌شود و هم در دماهای بالا احتمال تشكیل تركیبات خطرناك نظیر آكریل آمید افزایش می‌یابد.گرچه سیگار و الكل جزو عوامل مهمی در ابتلا به سرطان است اما باید به خاطر داشته باشیم كه غذاهای سرشار از تركیبات مغذی و پیشگیری‌كننده از سرطان نیز با طبخ نامناسب به یك ماده غذایی خطرناك تبدیل شوند.سیب زمینی سرخ شده با حرارت بالارژیم های غذایی مرتبط با خطر ریسک ابتلا به سرطان1) گوشت قرمز فراوری شدهمحققان می دانند که ارتباط قوی بین مصرف گوشت فراوری شده و انواع خاصی از سرطان ها وجود دارد.در سال ۲۰۱۵ آژانس بین المللی تحقیقات سرطانی ( IARC ) بخشی از سازمان بهداشت جهانی (WHO) ، گوشت فراوری شده را سرطان زا و گوشت قرمز فراوری نشده را ” احتمالا” سرطان زا طبقه بندی کرد.مطالعه ای در سال ۲۰۱۸ نشان می دهد که مصرف گوشت فراوری شده بیش از ۶۰ گرم در روز و مصرف گوشت قرمز بیش از ۱۵۰ گرم در روز خطر ابتلا سرطان روده بزرگ را حدود ۲۰٪ افزایش می دهد.رژیم های غذایی دارای گوشت قرمز و فراوری شده زیاد ریسک ابتلا به سرطان هایی از جمله سرطان معده و سرطان سینه را افزایش می دهد.2)غذاهای فرا فراوری شدهغذاهای فرا فراوری شده اغلب حاوی موادی هستند که از فرایند های صنعتی به دست می ایند. از جمله مکمل های پروتئین، روغن های هیدروژنیزه شده ، شیره ذرت با فروکتوز بالا ، طعم دهنده ها ، شیرین کننده های مصنوعی و غلیظ کننده ها.مثال هایی از غذاها و نوشیدنی های فرا فراوری شده عبارتند از میان وعده های شیرین فرا فراوری شده ، سودا و نوشیدنی های انرژی زا، غلات صبحانه، فراورده های گوشتی بازترکیب شده ، پیتزاهای منجمد ، آبنبات و غیره.طبق گفته های متخصصین سلامت، رژیم های غذایی دارای غذاهای فرا فراوری شده از جمله رژیم غذایی غربی، به شدت ریسک ابتلا به سرطان را افزایش می دهند.مطالعه ای در سال ۲۰۱۸ که شامل اطلاعاتی از حدود ۱۰۵۰۰۰ نفر است، نشان داد که افزایش ۱۰ درصدی مقدار رژیم غذایی حاوی غذاهای فرا فراوری شده ارتباط قابل توجهی با افزایش ۱۲ درصدی ریسک ابتلا به سرطان و افزایش ۱۱ دصدی ریسک ابتلا به سرطان سینه دارد.3)رژیم های غذایی حاوی نمک زیادرژیم غذایی ای با نمک زیاد می تواند ریسک ابتلا به سرطان مخصوصا سرطان معده را افزایش دهد.محققین می گویند که مصرف زیاد نمک می تواند ریسک عفونت توسط باکتری هلیکوباکتر پیلوری را افزایش دهد. این عفونت ها ریسک ابتلا به سرطان معده را به شدت افزایش می دهند.در غذا های فست فودی مقدار نمک زیادی وجود دارد.همچنین خوردن غذاهای پر نمک می تواند منجر به تولبد ترکیبات N-nitroso شود. این ترکیبات برای انسان سرطان زا هستند.از چه مواد غذایی بیشتر استفاده کنیم؟1) گوجه فرنگی سرشار از تركیبات ضد سرطان از قبیل لیكوپن است. اگرچه مصرف گوجه فرنگی تازه بسیار مفید است اما طبخ ملایم به مدت چند دقیقه به آزادسازی لیكوپن آن كمك می کند. در صورتی كه مقدار كمی روغن زیتون به گوجه فرنگی در حال پخت اضافه كنید، به جذب لیكوپن در بدن كمك می کند، چرا كه لیكوپن تركیب محلول در چربی است.2)سیر دارای تركیب مفیدی به نام آلیسین است. زمانی كه سیر را خرد می‌كنید، اگر حدود10 تا 15 دقیقه قبل از پختن آن صبر كنید، آلیسین در نتیجه برخی واكنش‌های آنزیمی تشكیل می‌شود و اثرات سلامتی بخش سیر افزایش می‌یابد. در صورتی كه سیر بلافاصله پس از خرد شدن پخته شود، با غیر فعال شدن آنزیم‌های مفید، احتمال تشكیل آلیسین كاهش می‌یابد. آلیسین دارای اثرات ضد توموری و تقویت سیستم ایمنی است.3)سیب زمینی یكی از سبزیجات پرطرفدار است كه به خصوص به صورت سرخ شده مصرف می‌شود. شاید تاكنون درباره خطرات سرطان‌زایی آكریل آمید مطالبی شنیده‌اید. این تركیب از ابتدا در سیب زمینی وجود ندارد بلكه پیش‌سازهای آن (قندها و برخی اسیدهای آمینه نظیر آسپاراژین) در دماهای بالای پخت با یكدیگر تركیب و آكریل آمید را تشكیل می‌دهند. برای كاهش تولید این ماده خطرناك می‌توان سیب زمینی را قبل از سرخ كردن خرد كرده و 15 دقیقه در آب نگهداری كنید تا قندها و اسیدهای آمینه محلول آن خارج شوند.از پخت طولانی و بیشتر از حد نان اجتناب و زمانی كه رنگ آن قهوه‌ای روشن شد، پخت آن را متوقف كنید. تست نان در دمای بالا با تشكیل نقاط سوخته و افزایش آكریل آمید همراه است.بیشتر تركیبات مفید و ضد سرطان میوه‌ها و سبزیجات در پوست‌های آنها قرار دارد. بنابراین بهتر است آنها را همراه با پوست مصرف كنید. البته در صورتی كه مطمئن هستید سموم و آفت‌كش‌ها طی مراحل تولید میوه استفاده نشده‌ است.سخن آخر:بهتر است برای سلامتی خود و خانواده مدت زمانی را به آشپزی در منزل اختصاص داده و حتی الامکان از سبزیجان و حبوبات استفاده کنیم و مصرف فست فود ها را به حداقل برسانیم.