سیستم بسته بندی اسپتیک در صنایع غذایی

فرایند سیستم اسپتیک به چه صورت است؟واژه اسپتیک از زبان یونانی گرفته شده و به معنی پاک و عاری از میکروب می‌باشد. در فرآیند اسپتیک معمولاً ظروف بسته‌بندی و محصول غذایی در سامانه‌های مجزا استریل می‌شود. همچین ظروف استریل با محصولات فرآوری شده استریل در شرایط اسپتیک، دربندی می‌شوند. به‌این معناکه محصولات استریل شده در ظروف استریل و دریک شرایط کاملا استریل پر می‌شوند. منظور از فضای استریل، فضایی است که عاری از میکروارگانیسم باشد.یکی از کاربردهای مهم سیستم اسپتیک در روش فرادما یا UHT است. تفاوت عمده فرآیند اسپتیک با روش های معمولی استرلیزاسیون این است که، در روش اسپتیک، فرآیند حرارتی قبل از بسته‌بندی مواد غذایی صورت می‌گیرد اما در روش‌های معمولی استرلیزاسیون، ابتدا بسته بندی و سپس استرلیزاسیون صورت می‌گیرد. در عمل، به طور كلی، سیستم بسته بندی اسپتیک، دو کاربرد خاص دارد:بسته بندی محصولات استریل شده،به عنوان مثال شیر و محصولات لبنی، پودینگ ها، دسرها، آب میوه ها و سبزیجاتبسته بندی محصولاتی که استریل نمیشوند، برای جلوگیری از عفونت توسط میکروارگانیسم ها، مانند فراورده های تخمیری شیرمراحل سیستم بسته بندی اسپتیکبه طور کلی می‌توان مراحل فرآوری اسپتیک را به صورت زیر بیان کرد :استریل کردن ماده‌خاماستریل کردن بسته‌بندیاستریل کردن تجهیزاتپرکردن مواد غذایی در شرایط استریلدربندی در شرایط استریلنگهداری و توزیع در شرایط استریلسیستم بسته بندی اسپتیکاستریل کردن موادغذایی در فرایند اسپتیکمفهوم استرلیزاسیون در فرآیندهای اسپتیک همان استرلیزاسیون تجاری است. در فرآیند استرلیزاسیون تجاری هدف از فرآیند حرارتی، کاهش تعداد میکروارگانیسم‌ها تا یک حد مشخص است. همانطورکه می‌دانید، از بین‌بردن میکروارگانیسم‌ها به‌طورمطلق، عملا امکان پذیر نیست. دلیل‌این امر نیز این می‌باشد که کاهش میکروارگانیسم‌ها لگاریتمی است و اگر قرار باشد تعداد آنها را به صفر برسانیم به یک زمان بی‌نهایت نیاز داریم که این عملا امکان پذیر نیست.اما یکی از تفاوت‌های روش اسپتیک با استرلیزاسیون تجاری این است که، در این روش از دماهای بالاتر در زمان کوتاه‌تری استفاده می‌شود. درنتیجه در این روش، کیفیت، موادمغذی،بافت،رنگ و سایر خصوصیات کیفی محصول به نحو بهتری حفظ می‌شود.استریل کردن بسته بندی اسپتیک مواد غذایییکی از موارد مهم استرلیزاسیون در بسته بندی اسپتیک مواد غذایی، استرلیزاسیون مواد بسته بندی، سطوح داخلی تجهیزات است. این عوامل استریل‌کننده را به‌صورت زیر می‌توان دسته‌بندی کرد :عوامل فیزیکیفرآیندهای حرارتی :استفاده از بخار فوق‌اشباعاستفاده از هوای خشک داغاشعه‌دهی:استفاده از اشعه فرابنفشاستفاده از گامااستفاده از اشعه فروسرخعوامل شیمیایی:هیدروژن پراکسیدالکل‌هاعوامل ترکیبی:استفاد توام از هیدروژن پراکسید و اشعه فرابنفشاستفاده توام از هیدروژن پراکسیداستفاده توام از الکل و اشعه فرابنفشبسته بندی اسپتیک مواد غذاییبسته‌‌های مناسب برای بسته‌بندی اسپتیکعمده‌ترین ویژگی‌های بسته‌های مناسب برای فرآوری اسپتیک :مقاومت مناسب در برابر عبور آب، گازها، مواد فرار و نورقابلیت استریل شدنداشتن جذابیت برای مشتریداشتن قابلیت دربندیاین مقاله رو از دست نده: بسته بندی هوشمند مواد غذاییانواع بسته بندی اسپتیک مواد غذاییبسته‌های سخت:قوطی‌های فلزیظروف شیشه‌ایلیوان‌های سختانواع بسته بندی در سیستم اسپتیکبسته‌های نیمه‌سخت:بسته‌های چهاروجهی چندلایهبسته‌های شش وجهی آجرمانند تترابریکبسته‌های شش وجهی دارای سرمثلثی مثل پیورپک یا گابل تاپانواع بسته بندی تتراپک به صورت زیر است:انواع بسته بندی اسپتیک مواد غذاییبسته‌های انعطاف‌پذیر :معمولا به‌صورت کیسه‌های بسته‌بندی می‌باشند. در بسته‌بندی‌های حجیم و بزرگ این کیسه‌ها به‌منظور جلوگیری از پاره‌شدن در حمل‌ونقل در داخل جعبه یا بشکه قرار می‌گیرند.مزایای سیستم بسته بندی اسپتیکحفظ کیفیت و مواد مغذی مواد غذایی به‌دلیل استفاده از دماهای بالا و زمان‌های کوتاهبالابودن راندمان انتقال‌حرارت به دلیل سطح تماس زیاد در مبدل‌های حرارتیعدم تاثیر ابعاد و اندازه ظرف بسته‌بندی در میزان و نفوذ حرارتافزایش ماندگاری محصول با بسته بندی در شرایط اسپتیکمحدودیت‌های سامانه‌ اسپتیکهزینه بالامحدودیت کاربرد( روش اسپتیک به‌دلیل جابه‌جایی محصول توسط پمپ، فقط یرای غذاهای مایع و سیال کاربرد دارد)پایین بودن سرعت بسته‌بندی نسبت به روش‌های رایج کنسروسازیبیشتر بخوانید:www.olkamashin.com