آب پنیر و خواص آن

آب پنیر (وی پروتئین) طی فرایند تبدیل شیر به پنیر، به عنوان محصول جانبی به دست می‌آید. آب پنیر حاوی مواد مغذی فراوان مانند پروتئین، مواد معدنی، ویتامین‌های گروه B و لاکتوز است. آب پنیر حاوی پروتئین کامل و شامل 9 آمینواسید ضروری برای بدن است. همچنین مقدار لاکتوز آن کم است و در صورت مصرف آن به مقدار کم برای افرادی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند مشکلی ایجاد نمی‌کند. پروتئین موجود در آب پنیر، قابلیت هضم بالایی دارد و نسبت به سایر انواع پروتئین از طریق روده راحت‌تر جذب می‌شود. این ویژگی آن را به یکی از بهترین منابع غذایی پروتئین در دسترس تبدیل کرده است. بنابراین آب پنیر ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و در گذشته‌های دور به عنوان نوشیدنی یا حتی در کاربردهای دارویی مورد استفاده قرار می‌گرفته است.در حال حاضر تعداد زیادی کارخانه تولید فرآورده‌های لبنی در کشور موجود است که آب تولید شده طی فرایند تهیه پنیر را دور می‌ریزند. با این کار نه تنها ماده‌ای ارزشمند به هدر می‌رود، بلکه محیط زیست نیز دچار مشکل می‌شود. در بسیاری از کشورهای توسعه یافته یا در حال توسعه، از این فراورده جانبی تولید پنیر، در تهیه مکمل‌های غذایی به صورت قرص یا پودر استفاده می‌شود و در اختیار مردم قرار داده می‌شود.برخی از اثرات آب پنیر (وی پروتئین) بر سلامتیتقویت و رشد ماهیچه‌ها و توده عضلانیماهیچه‌ها و توده عضلانی بدن به صورت طبیعی با افزایش سن کاهش می‌یابند. این موضوع معمولا با افزایش توده چربی بدن و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن نیز همراه است. می‌توانیم با ترکیبی از ورزش و رژیم غذایی مناسب، از این تغییرات نامطلوب پیشگیری کنیم، آن را آهسته کنیم یا حتی این روند را معکوس کنیم.ورزش‌های قدرتی در ترکیب با مصرف مواد غذایی با پروتئین بالا یا مکمل‌های پروتئینی روشی مناسب و موثر برای پیشگیری از کاهش توده عضلانی است. یکی از منابع پروتئین با کیفیت بالا، وی پروتئین یا آب پنیر است که غنی از آمینو اسید به ویژه آمینو اسید لوسین است. لوسین یکی از بهترین آمینو اسیدها برای تقویت رشد است.کمک به کاهش وزنماهیت برخی از مواد غذایی این‌گونه است که پس از خوردن آنها به مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌کنیم و ولع ما به خوردن مواد غذایی را کاهش می‌دهند. این ویژگی به مواد غذایی موجود در آنها مانند پروتئین، کربوهیدرات و چربی مربوط است. در میان این سه ماده غذایی، پروتئین سیرکننده‌ترین است. همه انواع پروتئین از این نظر به یک اندازه تاثیرگذار نیستند. به نظر می‌رسد در میان پروتئین‌ها، وی پروتئین سیرکننده‌ترین است. این ویژگی برای افرادی که نیازمند دریافت کالری کمتر و کاهش وزن هستند مناسب است.کمک به درمان دیابت نوع دومطالعات نشان داده‌اند که وی پروتئین در تنظیم میزان قند خون موثر است. می‌توان از وی پروتئین به عنوان یک مکمل درمانی برای دیابت نوع دو استفاده کرد. برخی از مطالعات نشان داده‌اندکه مصرف وی پروتئین قبل یا همراه با یک وعده غذایی دارای کربوهیدرات بالا در افراد سالم یا افراد مبتلا به دیابت نوع دو منجر به تنطیم قند خون می‌شود.افزایش میزان آنتی‌اکسیدان‌ها در بدنآنتی اکسیدان‌ها موادی هستند که در بدن ما در مقابل اکسیداسیون و رادیکال‌های آزاد مقاومت می‌کنند و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهند. یکی از مهمترین آنتی اکسیدان‌ها در بدن ما گلوتاتیون است. بر خلاف بیشتر آنتی اکسیدان‌ها که از طریق رژیم غذایی دریافت می‌شوند، گلوتاتیون در بدن ما تولید می‌شود. تولید گلوتاتیون در بدن ما به تامین برخی از آمینواسیدها مانند سیستئین وابسته است که برخی اوقات با کمبود آن در بدن روبه‌رو می‌شویم. بنابراین مصرف برخی مواد غذایی با محتوای بالای سیستئین، مانند وی پروتئین به افزایش میزان آنتی‌کسیدان‌ها در بدن کمک می‌کند.تقویت سیستم ایمنی بدنسیستم ایمنی بدن ما متشکل از پروتئین‌ها است. وجودآمینواسیدهایی با کیفیت بالا در رژیم غذایی ما، برای حفظ ساختار سلولی سیستم ایمنی بدن ما ضروری است. وی پروتئین یک منبع پروتئین کامل و شناخته شده است که تمام آمینو اسیدهای ضروری مورد نیاز بدن ما را می‌تواند تامین کند.