نکات مهم در انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی

نکات خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی:تهیه تجهیزات آشپزخانه صنعتی را با دقت در جزئیات انجام دهید. شکل هندسی فضای مورد نظر و اندازه فضا، دو عنصر مهم در تهیه لوازم مناسب هستند. نظم و ترتیب اولین اصل در یک آشپزخانه است. قبل از هر اقدامی با دقت فضای مورد نظر را بررسی کرده و به صورت فرضی، جای لوازم ضروری را مشخص کنید. سپس با دید باز می توانید اقدام به خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی کنید در حالی که محل قرار گیری هر کدام را از قبل مشخص کرده اید. اگر فضای آشپزخانه دارای قناسی و شکل نامتعارف است می توانید برخی از لوازم را به صورت سفارشی تهیه کنید تا مناسب با محل طراحی شود.توجه داشته باشید که تجهیزات آشپزخانه صنعتی با لوازم آشپزخانه های خانگی بسیار متفاوت است. خرید تجهیزات کوچک تر نمی تواند کارایی دستگاه های صنعتی را داشته باشد. دستگاه های خانگی توان استفاده روزانه و ساعات کار زیاد را ندارند و مناسب آشپزخانه های صنعتی نیستند. چرخ گوشت های بزرگ خانگی، سرخ کن های خانگی و دیگر لوازم خانگی نمی توانند کارایی مناسب چرخ گوشت های صنعتی و سرخ کن تمام استیل صنعتی را داشته باشند. با خرید لوازم نامناسب سرمایه خود را در معرض خطر قرار ندهید.روی تجهیزات پخت و پز و یخچال های صنعتی سرمایه گذاری کنید. صرف هزینه روی این موارد به نفع کسب و کارتان است. قبل از خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی با وسواس زیادی دستگاه را بررسی کنید و از عملکرد آن و شیوه تمیز کردن قطعات آن اطلاع حاصل کنید. لوازمی که به سادگی تمیز نمی شوند و یا عملکرد ضعیفی دارند موجب اتلاف نیروی کار در آشپزخانه می شوند.قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتیقیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی به شدت تحت تاثیر نوسانات ارز قرار گرفته است. این تجهیزات شامل تعداد بسیار زیادی از تجهیزات کوچک و بزرگ، برقی و گازی، تولید داخل و هم چنین خارجی می باشد. اغلب تجهیزاتی که در بخش های مختلف رستوران و فست فود استفاده می شوند تولید داخل کشور هستند اما برخی از تجهیزات وارداتی هستند. قیمت هر کدام از این تجهیزات در این روزها که نوسانات ارز بسیار گسترده است، ثابت نیست و در صورت خرید باید در هر لحظه قیمت آن ها محاسبه گردد.در محاسبه قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در داخل کشور تولید می شود فاکتورهایی مانند هزینه نیروی انسانی، هزینه های سربار شرکت تولید کننده، سود متعارف و هم چنین قیمت مواد اولیه تاثیر گذار است. حقوق پرسنل، هزینه های سربار مانند بیمه پرسنل، اجاره کارگاه یا دفتر و قبوض و حاشیه سود تعریف شده نیز به دلیل حفظ رقابت در بازار، معمولا در طی یک سال ثابت است و در صورت تغییر، افزایش زیادی نخواهد داشت. تنها چیزی که قیمت آن امروزه ثابت نیست مواد اولیه است.در مورد قیمت تجهیزات خارجی مانند ماشین ظرفشویی صنعتی، دستگاه سرخ کن، خلال کن صنعتی و ….. که جزء تجهیزات رستوران و فست فود هستند و از کشورهایی مانند ایتالیا و آلمان وارد می شوند به دلیل وابستگی آن ها به نرخ ارز، هیچگونه ثباتی وجود ندارد.لازم بذکر است چنانچه نرخ ارز ثابت باشد تولید کنندگان ممکن است قیمت های مختلفی را در مورد تجهیزات آشپزخانه صنعتی ارائه دهند. در چنین شرایطی کیفیت تجهیزات تعیین کننده قیمت نهایی آن ها می شود. ضخامت ورق استیل به کار برده شده، کیفیت تجهیزات جانبی مانند چرخ، دستگیره و …. و کیفیت تولید بر روی مرغوبیت و قیمت تجهیزات تاثیر گذار است.گام های موثر در ایجاد آشپزخانه صنعتیمراحل راه اندازی آشپزخانه صنعتی مانند سایر کسب و کارها برای پیمودن موفقیت نیاز به گام هایی دارد.به طور کلی انواع آشپزخانه صنعتی شامل کترینگ، رستوران، فست فود و… می باشند. آشپزخانه مکانی است که به تجهیزات مختلف آشپزخانه صنعتی و پرسنل حرفه‌ای که کار پخت و پز را به بهترین نحو انجام دهند و مشاوری که بهترین پیشنهادها را بدهد،نیاز دارد. موفقیت نیاز به دانش نسبی، پشتکار و تلاش، علاقه، داشتن مهارت های لازم و همچنین سرمایه است.ماشین آلات آشپزخانه صنعتی پویا صنعتهمان طور كه مي دانيد آشپزخانه بستر توليد غذا در هر سازمان است. از نگاه صنعتی هر سازمانی كه به صورت دائمي حجم مشخصی از غذا را برای كاركنان خود توليد كند نيازمند ايجاد يك واحد پخت است. از آنجا كه بهداشت مواد غذايی در تمام مراحل تهيه و پخت برای سلامت كاركنان سازمان مهم است، رعايت سرفصل هاي ايمنی و بهداشت مواد غذايی اولين ركنی است كه در آشپزخانه ها مدنظر كارشناسان قرار مي گيرد و نقش مؤثری در ارزش و كيفيت مواد غذايي خواهد داشت.در گذشته به آشپزخانه های بزرگ مطبخ گفته مي شد كه مختص افراد و مكان های خاصی همچون دربار شاهان بوده است. اين مطبخ ها معمولا در طبقه زيرين يا در مكانی خارج از ساختمان اصلی قرار داشتند.لوازم آماده سازی غذا همچون تنورهای پخت نان و اجاق های پخت گوشت، حوضچه های شستشو، گنجه های نگهداری مواد و ظروف نيز جزيی از همين بناها بوده و هرگونه بهينه سازی در فضا و انطباق آن با نياز كاربران با استفاده از مصالح ساختمانی انجام می شده است. تنها وسايلی كه به عنوان ابزار كار در مطبخ ها وجود داشت تخته، چاقو مخصوص، ديگ، ظروف مسی و… بوده است. با گذشت سال ها و لزوم ارتقای كيفت محصول، ابزار و فضاهای آشپزخانه نيز به تغييراتی نياز داشت. لذا واحدهای جامع تري به نام آشپزخانه های صنعتی پديد آمدند و سير پخت غذا از مطبخ به اين واحد ها انتقال يافت.طراحی و چیدمان تجهیزات صنعتی اشپزخانهآشپزخانه صنعتی یک آشپرخانه بزرگ است که همان کار پخت و پز در آن انجام می شود اما دارای تجهیزات و پرسنل بیشتری است. آشپزخانه های صنعتی اجزا و تجهیزات خاصی دارند و طبق الگوی مشخصی طراحی و چیدمان تجهیزات صنعتی اشپزخانه انجام می شوند. تمام آشپزخانه های صنعتی جدا از سبک و طراحی خود دارای تجهیزات شست و شو، تجهیزات آماده سازی غذا، تجهیزات پخت و پز، تجهیزات انبار و نگهداری از مواد غذایی، تجهیزات سرو و ارائه به مشتری هستند.مهم ترین گام در ایجاد یک آشپزخانه صنعتی، طراحی تجهیزات و فضای آن است. آشپزخانه صنعتی اگر استاندارد و طبق اصول طراحی شود، باعث استفاده بهینه از نیروی انسانی و فضا می شود و پخت و پز و آشپزی را راحت تر می کند. طراحی آشپزخانه صنعتی فرمول و روش خاصی ندارد اما دارای استاندارها و اصولی می باشد. برای تاسیس هر آشپزخانه کلی ایده خاص و منحصر به فرد وجود دارد که باعث می شود نتیجه ای متفاوت حاصل شود. اما تمام این ایده ها و برنامه ها باید با توجه به یک سری اصول و استاندارها عملی و اجرا شوند.