دستور تهیه شله ماهی

شله ماهی یا آش ماهی یکی از آش های سنتی و اصیل بوشهر و لارستان فارس است که کمتر شناخته شده است ، این آش خوشمزه و مقوی معمولا در روزهای سرد بارانی تهیه می شود. اضافه شدن ماهی به این آش باعث شده که ارزش غذایی بالایی داشته باشد و انواع ویتامین ها ، مواد معدنی و پروتئین و امگا 3 لازم برای بدن را تامین کند.در صورتی که ماهی تازه در دسترس ندارید یا با طعم ماهی میانه خوبی ندارید میتوانید این آش خوشمزه را با تن ماهی درست کنید.شله ماهی بوشهریمواد لازم شله ماهی بوشهریماهی تازه ۱ عددسیر ۱ بوتهپیاز ۱ عددسبزی ۲۰۰ گرم ( گشنیز و شوید )شنبلیله ۵۰ گرمبلغور گندم دانه درشت ۱پیمانهفلفل قرمز تند به مقدار لازمپودر لیمو عمانی ۱ ق غذا خورینمک، زردچوبه به میزان لازمدارچین و برگ بو به میزان لازمروغن به میزان لازمشله ماهی, طرز تهیه شله ماهی, شله ماهی بوشهریشله ماهی بوشهریطرز تهیه شله ماهی بوشهریسبزیها را پاک کنید ، بشویید و آبکش کنید تا آبش برود سپس ساطوری کنید.پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.سبزی را اضافه کرده تفت دهید تا آبش کشیده شود.ماهی را بشویید و به چند قسمت تقسیم کنید و به مود اضافه کرده ،تفت دهید تا طلایی شود.3 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.ماهی را از قابلمه خارج کرده و تیغ ها و پوستش را جدا کنید و به اندازه دلخواه خرد کنید.بلغور را پاک کنید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم آش بپزد.هر از گاهی آش را هم بزنید تا نشود.بعد از نیم ساعت دوباره ماهی ها را به آش اضافه کنید و صبر کنید به غلظت مناسب برسد.برای تزئین روی آش ماهی بوشهری می توانید از پیازداغ استفاده کنید.بهتر است برای تهیه آش ماهی بوشهری از ماهی های بدون تیغ یا کم تیغ مثل ماهی شیر ، ماهی هامور ، جش ، سنگسر و سرخود استفاده نمایید.سیر را پوره کنید و به همراه فلفل تند ، ادویه ، پودر لیمو عمانی و نمک به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.شله ماهی لاریمواد لازم شله ماهی لاریبرای 2 نفربلغور گندم یا گندم پوست کنده نیمکوب شده 1 پیمانهپیاز متوسط 1 عددترب به مقدار دلخواهماهی 2 تکهنمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازمروغن کمیشله ماهی, طرز تهیه شله ماهی, دستور تهیه شله ماهی لاریدستور تهیه شله ماهی لاریطرز تهیه شله ماهی لاریپیازها را خلالی خرد کنید و با کمی زردچوبه در روغن تفت دهید.نصف پیاز داغ را به همراه 5 – 6 لیوان آب در یک قابلمه بریزید و شعله را زیاد کنید تا به جوش آید.نمک و فلفل سیاه را و بلغور گندم را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.شعله را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا بلغور گندم بپزد، هر از گاهی قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد.ترب را خرد کرده اضافه کنید.ماهی را با آب و کمی زردچوبه و نمک بخار پز کنید سپس تیغ های ماهی را بگیرید و گوشت ماهی را با پیازداغی که کنار گذاشته بودید ، تفت دهید و زمانی که شله آماده شد به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا جا بیوفتد و غلیظ شود.شله ماهی لاری را میتوانید به همراه نارنج و سبزی سرو نمایید.شله ماهی تنمواد لازم شله ماهی تنبلغور گندم 300 گرمبلغور جو 100 گرملوبيا چشم بلبلی 250 گرمتخم گشنيز يك چهارم ق چدارچين يك چهارم ق چزردچوبه 1 ق چسير 5 حبهفلفل و نمك به میزان لازمپياز 1 عددآب 6 ليوانشويد و گشنيز خرد شده 400 گرمماهي تن 3 قوطی کنسروپياز متوسط 2 عددليمو عمانی 1 ق غتخم گشنيز يك چهارم ق چدارچين يك چهارم ق چزردچوبه 1 ق چنمك به میزان لازمطرز تهیه شله ماهی تنلوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید سپس به همراه 3 لیوان آب بپزید تا نرم شود.بلغورها را پاک کنید و بشویید.سیر ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، تخم گشنیز و دارچین و لیمو عمانی را با هم بکوبید و به همراه پیاز و سبزی خورد شده دوباره کمی بکوبید به قابلمه لوبیا اضافه کنید.بقیه آب را اضافه کنید و زمانی که به جوش آمد بلغورها را اضافه نمایید و هم بزنید.درقابلمه را بگذازید و اجازه دهید 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزد ولی مرتب هم بزنید که ته نگیرد.تن ماهی را اضافه کرده مخلوط کنید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم 15 دقیقه دم بکشد.