مسترکلاس آموزش آشپزی شماره ۳ از توماس کلر⭐

سرآشپز توماس کلر در سومین جلسه مسترکلاس خود بر روی آماده سازی غذاهای دریایی همچون لابستر و ماهی سالمون تمرکز می‌کند و به درست کردن دسرهای کلاسیک همچون پای سیب و تارت لیمو می‌پردازد و همچنین به شما نشان می‌دهد که برای بهتر شدن طعم و بافت غذا در خانه چگونه می‌توانیم از روش کیسه‌پزی استفاده کنیم. شما در این کلاس مهارت‌ها و قواعدی را یاد می‌گیرید که به شما در به دست آوردن خوشمزه‌ترین نتیجه ممکن درک و توانایی می‌بخشد، چه یک آشپز مبتدی باشید و چه یک آشپز حرفه‌ای. https://www.namasha.com/v/uLSsM4kV با استاد آشپزی جدیدتان آشنا شویدآشپز توماس کلر برای سومین دوره از مستر کلاسش پیش ما برگشته. این بار تمرکزش بیشتر روی غذاهای دریایی، کیسه پزی و دسرهاست. آشپز کلر در این درس قسمت به چگونگی خرید غذاهای دریایی و تشخیص تازگی اونا می پردازه و نکاتی در مورد نگهداری ماهی رو با ما به اشتراک می گذارد.ماهی سالمون و اسفناج سرخ شدهآشپز کلر بهتون یاد میده چطور غذایی رو درست کنید که خودش چندین بار در هفته میل می کنه: ماهی سالمون سرخ شده با اسفناج. اون نشون میده که چطور یه ماهی سالمون رو به درستی ببرید و استخوان هایش رو جدا کنید. آشپز کلر، روش خودش برای پختن ماهی سالمون که اغلب به یک طرف پخته میشه رو برای شما توضیح میده. https://aparat.com/v/LYJnO ماهی حلوا با سیب زمینی خلالی سرخ شدهآشپز کلر بهتون نشون میده که چطور غذایی رو بپزید که خیلی ها طرفدارش هستن و با چاشنی کلاسیک سیب زمینی خلالی سرخ شده سرو میشه.کباب تابه ای: مانک فیش بدون سَر با سس کره ی قرمزآشپز کلر کارش رو با یه سس کره ای قرمز شروع می کنه و روش درست کردن یه مانک فیش خوشمزه رو باهاتون به اشتراک می گذارد.پختن ماهی بِرَنزینو با نمک، همراه با رازیانه و سس سرکه، روغن و فلفلتفت دادن و سرخ کردن همراه با پختن در فر، تنها راه های پختن غذاهای دریایی نیستن. آشپز کلر در این بخش به شما یاد میده که چطور برای یه ماهی برنزینو، پوسته ی نمکی درست کنید تا طعمش حفظ بشه.خرچنگ پخته شده در کره ی مذاب با ماکارونی و پنیریکی از معروف ترین غذاهای رستوران فرنچ لاندری، خرچنگ پخته شده در کره ی مذاب با ماکارونی و پنیره. آشپز کلر، دستورالعمل پخت خودش رو با ما به اشتراک میگذاره و روش های کار رو به ما یاد میده. توجه: در این قسمت، خرچنگ زنده پخته میشه.پختن میگوی اسکامپی در فرآشپز کلر در این بخش در مورد غذایی صحبت میکنه که به عنوان یک آشپز جوان هرشب زیر نظر برادر بزرگترش، جوزف، درست می کرده.جوشاندن خرچنگآشپز کلر بهتون یاد میده که چطور به درستی مواد غذایی دریایی و ادویه جات رو با هم ترکیب کنید تا بتونید خرچنگ آب پز درست کنید. این غذا برای شب های تابستان، غذای ایده آلی هست. توجه: در این قسمت، خرچنگ زنده پخته میشه. کیسه پزی: شروع کارآشپز کلر در این بخش مقدماتی، در مورد کیسه پزی، به طور اجمالی به بسته بندی و آماده سازی کیسه پزی و همچنین چگونگی بکارگیری این تکنیک می پردازه.کیسه پزی: هویج، مارچوبه و رازیانهآشپز کلر به شما نشون میده که چطور سه نوع سبزی رو با استفاده از شیوه ی کیسه پزی بپزید. علاوه بر اون، روش های آماده سازی مختلف رو هم به شما نشون میده.کیسه پزی: سِپَرماهیآشپز کلر به استفاده از دستگاه ایمرژن سیرکولاتور در دمای ثابت ادامه میده و یه تکه سپر ماهی رو با سس خامه ای چیکن ولوت می پزه.کیسه پزی ساده: ماهی سالمونآشپز کلر در این بخش یه روش کیسه پزی رو شرح میده که نیازی به هیچ یک از تجهیزات رستورانی نداره: فقط به یه قابلمه آب داغ، یه دماسنج و کیسه پلاستیک نیاز داره.دسرها: پاتس دِ کرِمپاتس د کرم ها، کوچیک هستن اما سرشار از مواد مغذی هستن. آشپز کلر در مورد اهمیت انتخاب ترکیبات در این دسر صحبت می کنه و روش های درست کردن این دسر خامه ای رو توضیح میده.دسرها: تارت لیمو با خمیر دانه ی کاجاز نظر آشپز کلر، تارت لیمو یه خوراکی خاصه. اون دستورالعمل پخت دقیقا همون تارت لیمویی رو که از اوایل دهه ی ۱۹۸۰ درست می کرده برای ما میگه. این دستورالعمل شامل طرز تهیه ی خمیر دانه ی کاج و پخت بی عیب این دسر میشه.دسرها: پای سیب با خمیر لاردآشپز کلر بهتون یاد میده چطور با خمیر لارد، پای سیب درست کنید و بهتون میگه که چرا ترجیح میده از سیب " Granny Smith " استفاده کنه. اون به شما روش هایی رو یاد میده که بتونید سطح پای سیبتون رو مشبک کنید.نتیجه گیریهمش رو نوش جان کنید! آشپز کلر، مستر کلاسش رو با آموزش نحوه ی برش زدن دسرها به پایان می بره و دست آخر هم چند تا نصیحت بهتون می کنه.کیسه پزی در زمان ها و دماهای مختلفآشپز کلر با استفاده از یه تکه گوشت دنده، پختن در زمان های مختلف و با دماهای متفاوت به روش کیسه پزی و دیگر روش های آماده سازی سنتی رو بهتون نشون میده که میتونه طعم غذا و نتیجه ی کار رو به شدت تغییر بده.