این سرخ کن زندگی مرا تغییر داد!

جمله بالا توییتی است که اوپرا وینفری مجری معروف آمریکایی بعد از استفاده از دستگاه سرخ کن اوکتی فرایمنتشر کرد. اگر برای شما سوال است که چطور این سرخ کن موجب شد ارزش این صنعت 40 درصد رشد کند ادامه این مقاله را بخوانید: شرکت چندملیتی فرانسوی GroupeSEB را که در سال 1857 تأسیس شد در نظر بگیرید. گروه سب را، مانند بیشترِ شرکت‌های چندملیتی بزرگ و جاافتاده، مدیرانی حرفه‌ای اداره می‌کنند که بسیاری از آنها سال‌هاست با شرکت، فرهنگ حاکم بر آن و دیوان‌سالاری و خط‌مشی‌های داخلی‌اش همراه‏اند. این گروه مانند بیشتر تولیدکنندگان لوازم‌خانگی کوچک آن زمان با رقابتی شدید و رو به افزایش و حاشیۀ سودی اندک روبه‏رو بود. به‌ویژه، داستان دستگاه‌های سرخ‌کن برقی آن معروف است که برای متمایز شدن در بازاری با 10 درصد افت ارزش در سال دست‌و‌پا می‌زد.وقتی کریستین گراب (Christian Grob) رئیس وقت بخش تولید لوازم برقی پخت‌وپز، و تیمش ضرورت بیرون رفتن از این رقابت شدید را تشخیص دادند، تصمیم گرفتند وضعیت را تغییر دهند. مدیران حرفه‌ای گروه سب تا حدی مردد بودند. هرچه باشد، وقتی قیمت تنها عاملی بود که موجب فروش می‌شد، مگر دیگر با دستگاه سرخ‌کن چه کاری می‌شد کرد؟ کریستین و تیمش استدلال دیگری داشتند. اگر همۀ بازیگران صنعت تحت مجموعۀ مفروضات واحدی کار می‌کردند اما آن مفروضات جذابیت محصولات آنها و تقاضا برای آن را محدود می‌کرد، چه؟ چه می‎شد اگر از نو دربارۀ آن مفروضات فکر می‌کردند؟ کریستین و تیمش تصمیم گرفتند دقیقاً همین کار را بکنند؛ یعنی،پایه‌ای‌ترین مفروضات صنعت را بشناسند و به چالش بکشند.پس از این کار، به موضوع مهمی پی بردند. تیم کریستین متوجه شد دو حقیقت وجود داشت که هرکسی آنها را بدون چون‌وچرا می‌پذیرفت ــ دو حقیقتی که در اصل این صنعت را تعریف می‌کرد:نخست اینکه تهیۀ خوراک سرخ‌شده نیازمند سرخ کردن بود.دوم اینکه سرخ کردن به روغن زیادی احتیاج داشت. اینها که معلوم است، نه؟ البته. هرچند، این مفروضات بررسی‌نشده باعث شده بود تا صنعت مسائل زیادی را نادیده بگیرد. تهیۀ 2.5 لیتر روغن موردنیاز گران تمام می‌شد. داغ شدن روغن باعث می‌شود دستگاه سرخ‌کن خطرناک شود. وقتی خوراک سرخ می‌شود، دور ریختن روغن دشوار است و همین موضوع تمیز کردن دستگاه را سخت می‌کند. از همۀ اینها مهم‌تر، آن‌همه روغن مواد سرخ‌شده را به خوراکی‌هایی ناسالم و بسیار چاق‌کننده تبدیل می‌کند. به چالش کشیدن این خرد پذیرفته‌شده تیم را به ‏سمت بازتعریف مسئله هدایت کرد؛ به‌این‌ترتیب، مسئله از موضوع موردتوجه صنعت، که می‌خواست بداند چگونه می‌توان بهترین دستگاه سرخ‌کن در نوع خود را تولید کرد، به این تبدیل شد که چگونه می‌توان خوراکی‌های سرخ‌شدۀ اشتهابرانگیز و سالمی را بدون سرخ کردن تهیه کرد. نتیجۀ کار، دستگاه اَکتی‌فرای Actifry بود. نوع کاملاً جدیدی از دستگاه‌های سرخ‌کن که نخستین بار در سال 2006 در فرانسه عرضه شد و سپس در سراسر جهان گسترش یافت.اکتی‌فرای به سرخ کردن نیازی ندارد و برای تهیۀ حدود یک کیلوگرم خوراک فقط یک قاشق غذاخوری روغن مصرف می‌کند، درحالی‌که در مقایسه با یک وعده خوراک سرخ‌شده‏ای که به روش سنتی تهیه می‎شود، تقریباً40 درصد کالری کمتر و 80 درصد روغن کمتری دارد. به‎علاوه، تمیزکردن این وسیله راحت است و هیچ‌گونه مسئلۀ ایمنی یا دورریزی روغن ندارد. خوراکی‌های سرخ‌شده هم بسیار عالی‌اند ــ لایۀ بیرونی آنها ترد و مغز آنها نرم است.ترکیب جذاب خوراکی‌های سرخ‌شدۀ سالم، کم‌کالری‌تر و درعین‌حال خوشمزه، اوپرا وینفری را بر آن داشت تا دربارۀ اینکه چقدر اکتی‌فرای خودش را دوست دارد توییتی بنویسد.او نوشت:«این دستگاه اکتی‌فرای... زندگی مرا عوض کرد. و هیچ پولی به من نداده‌اند تا این حرف را بزنم.»پس از این اظهارنظر اوپرا، نه‌فقط در اروپا تقاضا از عرضه فراتر رفت، قیمت سهام گروه سب براساس همین محصول به‌اندازۀ 5 درصد افزایش یافت.پنج سال زمان برد تا رقبا وارد بازار شوند، و حتی به‌این‌ترتیب هم نتوانستند سهم قابل‌توجهی به دست آورند، زیرا به لطف حق‌امتیازهایی که گروه سب برای خود تأمین کرده بود، نتوانستند خود را با آنچه اکتی‌فرای ارائه می‌داد تطابق دهند. تا امروز، با گذشت بیش از ده سال، اکتی‌فرای رهبر بازار جهانی باقی مانده است. با عرضۀ اکتی‌فرای، ارزش صنعت نیز حدود 40 درصد رشد کرد و مشتریان جدیدی را که هرگز تا پیش از آن دستگاه سرخ‌کن برقی نخریده بودند به ‏سمت بازار کشاند.در این مورد بررسی کردیم که چطور sepGroup از رقابت در بازارهای شلوغ موجود بیرون آمد و فضای بازار جدیدی را خلق کرد. این همان چیزی است که آن را حرکت به‌سوی اقیانوس آبی می‌نامیم.حرکت به‌سوی اقیانوس آبی فرایندی نظام‌مند است تا سازمانتان را از بازارهای بی‌رحم با رقابت خونین ــ که آن را اقیانوس‌های سرخ‌ پر از کوسه می‌دانیم ــ به اقیانوس‌های وسیع و آزاد یا بازارهای جدید بدون رقابت منتقل کند و در این راه افراد را با خود همراه سازد.کتاب جدید انتشارات #آریاناقلم با نام حرکت به سوی اقیانوس آبی (Blue ocean shift) که در ادامه کتاباستراتژی اقیانوس آبی (Blue ocean strategy) است در قالب فرآیند 5 مرحله ای راهنمایی می کند که چطور از اقیانوس سرخ به آبی برسیم.