طرز تهیه و پخت گراتن بادمجان + دستور شش بشامل

گراتن ها بخشی از غذاهایی می باشند که برای سرو در ضیافت ها مطلوب میباشند . درصورتی که شما نیز از طرف داران بادمجان می باشید مطمئنا گراتن بادمجان جزو غذاهای مد نظر شما خواهد بود .گراتن بادمجان یا این که به عبارتی موساکا بادمجان از غذای خوشمزه و پر اسم و رسم کشور یونان هست و اکنون به دلیل مزه و طعم خوب اش در بخش اعظمی از هتل ها و رستوران های کشورمان , این غذای یونانی خوشمزه سرو می شود .نحوه تهیه و تنظیم گراتن بادمجان بسیار ساده و راحت می‌باشد و در شرایطی‌که در‌پی تهیه و تنظیم یک پیش غذای مجلسی شیک و خوش مزه برای پذیرایی از میهمان های خویش می‌باشید , گراتن بادمجان میتواند آیتم قابل قبولی برای شما باشد .روش تنظیم گراتن بادمجان با سیب زمینی :مواد ضروری گراتن بادمجان :سیب زمینی متوسط 2 عددبادمجان متوسط4 عددگوشت چرخ کرده 200 گرمپیاز بزرگ 1 عددرب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوریپنیر پیتزا به اندازه ضروریسیر دو حبهسس سفید یا این که سس بشامل به میزان ضروریفلفل سیاه و فلفل قرمز‌رنگبه میزان ضرورینمک و زردچوبه به میزان ضروریروش تهیه و تنظیم گراتن بادمجان و سیب زمینی :برای درست کردن گراتن بادمجان با سیب زمینی , ابتدا سیب زمینی ها را به خیر و خوبی بشویید و آنگاه در یک قابلمه با کمی آب روی حرارت قرار بدهید تا بپزد . پس از این‌که سیب زمینی ها پخت , آن‌ها‌را کنار بگذارید .بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش بزنید و به زمان نیم ساعت درون آب و نمک بگذارید تا تلخی آن گرفته شود .بعداز این که بادمجان ها را آبکشی کردید , حوصله فرمایید تا آب بادمجان ها گرفته شود . آنگاه دو طرف بادمجان ها را در یک تابه مناسب با پاره ای روغن سرخ نمایید .بعد پیاز را نگینی خرد نمایید و با کمی روغن تفت بدهید تا شفاف و سبک شود . آن‌گاه گوشت چرخ کرده را اضافه نمائید و تفت بدهید و در ادامه سیر رنده شده , نمک , زردچوبه , فلفل سیاه و فلفل قرمز رنگ را اضافه فرمائید و تفت بدهید .در پایان یک قاشق غذاخوری رب اضافه نمائید و بعداز چندین ثانیه تفت دادن , حرارت زیر تابه را خاموش فرمایید . آن‌گاه فر را با دمانی 180 درجه سانتیگراد روشن میکنیم و به بازه زمانی 15 دقیقه صبر کنیم تا فر گرم شود .کاسه مناسب برای گراتن گزینش فرمائید . می‌توانید از یک کاسه پیرکس یا این که تفلون یا این که چینی برای این عمل استفاده فرمائید . حال کف پیاله مورد نظر خویش را با روغن مایع چرب نمایید و سیب زمینی های پخته را رینگ ای برش بزنید و کف کاسه بچینید .در ادامه یک لایه بادمجان سرخ شده بچنید و روی آن مایه گوشتی بریزید و آنگاه برای لایه دیگر مجدد بادمجان و مایه گوشتی بچینید و برای آخرین لایه سس بشامل را بریزید و در آخر پنیر پیتزا را اضافه نمائید . در صورت رغبت می‌توانید از گوجه فرنگی نیز استفاده نمائید .درحال حاضر گراتن فراهم شده را درون فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا بپزد . بعد از این که روی پنیر پیتزا طلایی و برشته شد و گراتن به صورت بدون نقص پخت , آن را از فر بیرون نمایید و بعد سرو فرمائید . و از خوردن این گراتن بادمجان و سیب زمینی خوشمزه لذت ببرید .?مواد ضروری برای گراتن بادمجان :بادمجان متوسط 2 عددقارچ متوسط 4 عددگوشت چرخ شده 300 گرمپیاز 1 عددسیر 2 حبه بزرگپنیر پیتزا 250 گرمرب گوجه فرنگی 1/5 قاشق غذاخوریسس سپید یا این که سس بشامل به میزان ضرورینمک و فلفل سیاه به اندازه ضروریآویشن و زردچوبه به اندازه ضرورینحوه تنظیم گراتن بادمجان :برای تهیه و تنظیم گراتن بادمجان ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت رینگ ای خرد فرمایید و داخل آب نمک قرار بدهید تا تلخی آن زدوده شود و بعد آن‌ها‌را داخل آبکش قرار بدهید تا آب آن برود و آن‌گاه داخل روغن سرخ فرمائید و آن‌ها‌را کنار بگذارید .حال پیاز را نگینی خرد نمائید و داخل روغن تفت بدهید سیرها را نیز ریز خرد نمائید و تفت بدهید بعد از آن قارچ را به مواد اضافه فرمایید و تفت بدهید زمانی که آب قارچ ازبین رفت گوشت چرخ کرده را به آن اضافه نمائید و تفت بدهید هنگامی که گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل سیاه و آویشن و زردچوبه را اضافه نمائید و عالی ترکیب فرمایید . درصورتی که دوست دارید مواد خوبتر به خورد هم بروند و تماما پخته شوند خیلی کم به آن آب اضافه نمایید و اذن بدهید آب آن به طور کامل تمام شود .داخل کاسه مناسبی برای درون فر را چرب فرمایید و بادمجان ها را یک لایه بچینید و سس سپید را روی آن بریزید و کمی پنیر پیتزا روی آن بریزید پس از مایه گوشتی روی آن بریزید کمی سس بشامل و پنیر پیتزا بریزید و مجدد روی آن بادمجان سرخ شده بچینید و پاره ای سس سپید و پنیر پیزا و آنگاه مواد گوشتی بریزید و سس سپید و در انتها پنیر پیتزا روی آن بریزید و درون فر از گذشته گرم شده قرار بدهید ابتدا زیر فر را روشن فرمایید و در دمای 180 دررجه قرار بدهید تا پایین آن از آبکی بودن در بیاید و آن‌گاه شعله رویی را روشن فرمایید تا پنبر آب شود و یه خرده طلایی شود .نحوه تنظیم سس بشاملمواد ضروری سس بشامل :آرد سپید شیرینی پزی 1 قاشق غذاخوریکره 1 قاشق غذاخوری یا این که 25 گرمشیر گرم 1 لیواننحوه تنظیم سس بشامل :برای درست کردن سس بشامل یا این که به عبارتی سس سپید مخصوص گراتن بادمجان , آرد را در یک تابه روی حرارت قرار بدهیم و به زمان 2 دقیقه تفت بدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود . مواظب باشید آرد نباید تغییر رنگ بدهد .بعد از آن کره را اضافه فرمایید و نیز بزنید تا کره ذوب شود و با آرد ادغام شود . در ادامه شیر گرم را به آرامی و به‌تدریج اضافه فرمایید و به صورت تروتمیز با همزن دستی هم بزنید تا آرد گلوله گلوله نشود . ( در صورتی‌که شیر سرد اضافه فرمائید آرد گلوله گلوله می شود )بعداز افزودن شیر مقداری نمک و فلفل سیاه بزنید و آن‌گاه آن را به صورت تروتمیز نیز بزنیذ تا سس یه خرده غلیظ تر شود و غلظت آن مشابه غلظت فرنی شود . به هیچ وجه از روغن به جای کره به کار گیری نکنید زیرا در‌این‌حالت‌ سس علاوه بر این که بو خواهد داد , خوشمزه نیز نمیشود .بعد از این‌که غلظت سس همانند غلظت فرنی شد , سس را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن آن را برای تنظیم گراتن بادمجان به کارگیری نمایید .نکاتی برای تهیه و تنظیم گراتن یا این که موساکا بادمجان :این موساکا را می‌توانید با مرغ یا این که فارغ از گوشت و مرغ درست فرمایید .میتوانید از صیفی جات یا این که از جعفری استفاده نمائید منبع: کیمبو آشپزی