طراحی فودکورت

طراحی فودکورت چیست؟طراحی فودکورت: وقتی به تاریخچه فود کورت نگاه می کنیم.به طور مشخص نمیتوان تاریخ دقیق و قطعی برای اولین فودکورت اعلام نمود.اما شاید بتوان گفت اولین فود کورت در سال ۱۹۷۴ درکشور آمریکا، در مرکز خرید پاراموس پارک در نیوجرسی افتتاح شد.البته قبل از آن تلاش ناموفقی در سال 1971 در این زمینه صورت گرفته بود.با این حال فود کورت نیوجرسی نخستین تجربه موفق این کافه ها بود که شامل تعدادی از رستوران ها وکافی شاپ با غذاهایی متفاوت و متنوع ، در قالب یک مجموعه گردآوری شده بود.فود کورت یعنی مجموعه غذایی و نوشیدنی و به همین دلیل این نام برآن نهاده شد.که تعدادی رستوران و کافی شاپ در یک مجموعه با سالن مشترک قرار گرفته است.و آن را عرصه غذا یا فود هال FOOD HALL نیز می گویند.هدف از ایجاد این فود کورت ارائه خدمات غذا به افرادیکه برای خرید مراجعه کرده بودند.تا این افراد بتوانند همان جا یک غذای سریع و مختصر بخورند و به ادامه خریدشان بپردازند.راه اندازی فوت کورد FOOD COURT برای اولین بار بسیار موفقیت آمیز بود.و این جرقه باعث شد تا در بسیاری از کشورها در مجموعه های تجاری بزرگ طراحی فودکورت جزء اصلی ترین ارکان آن می باشد.? طراحی فودکورت طرح و ساخت پرساتعریف فودکورتکلمه فودکورت تشکیل شده از دو کلمهFood) ) و (Court)که معنانی آنها غذا و صحن یا محوطه می باشد.به زبان ساده فودکورت محلی است برای ارائه خدمات و سرویس های غذایی که مردم در آن ها پذیرایی می شوند.طرح و ساخت پرسا قصد دارد در این مقاله شما را با فودکورت بیشتر آشنا کند.علت و دلایل ایجادمراکز خرید و مجتمع های تجاری بزرگ همیشه از پر رفت آمدترین و شلوغ ترین فضاهای سرپوشیده مکان شهری می باشد.مشتریان و افراد داخل این مراکز به جز خرید کردن مایحتاج خود معمولا به عنوان تفرح یا یک سرگرمی نیز به آن نگاه می کنند.که وجود یک مجموعه رستوران یا محل غذاخوری این سرگرمی را تکمیل می کند.علاوه بر آن افرادی که صرفا برای خرید آمدند میتوانند غذا مختصر و متنوع سرپایی میل کنند و به خرید خود ادامه دهند.اصلی ترین دلیل طراحی فودکورت مکانی برای پاسخگویی به طیف وسیعی از ذائقه افراد در حین خرید یا گردش به صورت مختصر و سریع می باشد.و باعث افزایش ماندگاری و طولانی تر شدن مدت حضور مراجعین در آن مرکز تجاری می باشد.از این رو متوسط میزان فروش واحدهای تجاری افزایش می یابد.مزایا فودکورتدر رستوران ها یا محل ها غذا خوری مانند فودکورت ها مخاطبان با توجه به فرهنگ و کشور خود آداب غذایی متفاوتی از خود نشان می دهند.در ایران معمولا فرهنگ تقسیم کردن و به اشتراک گذاشتن غذا های متنوع سر یک میز بسیار مرسوم است.تنوع غذایی و غرفه های متعدد در فودکورت ها باتوجه فرهنگ غذایی ذکر شده بسیار مورد استقبال گرفته و سلیقه های متفاوت را پاسخ می دهد.سلایق و طیف های مختلف مردم برای مثال افراد گیاه خوار یا جوانان به همراه افراد مسن، همه ی مخاطبان میتوانند در این فضا سرویس بگیرند.که در کمتر رستورن یا کافی شاپی در این حد تنوع منویی مشاهده می شود.ضمن اینکه به دلیل سلف سرویس بودن غذا، عملاً قیمت غذاها اقتصادی تر خواهد بود.و تجربه غذاخوردن در یک سالن بزرگ مشترم که افراد مختلف در آن حضور دارند تجربه خاص خود را دارد.معایب فودکورتدر پارگراف بالا به فرهنگ اشتراک گذاری غذا در ایران اشاره شد که یکی از اصلی ترین مزایای فودکورت ها پاسخ دادن به این تنوع طلبی غذایی بود.اما در مواردی خود این تنوع میتواند برای فودکورت مشکلاتی ایجاد کند.برای مثال تصور کنید که چند نوع غذا از غرفه های متفاوت روی میز شما وجود دارد.که غذا ی یکی از غرفه ها از کیفیت خوبی برخوردار نیست و شما را به عنوان مخاطب راضی نمی کند در حالی که سرویس بقیه غرفه در کیفیت مناسبی قرار دارد.در این مرحله شما به عنوان مخاطب مشکل را در یک غرفه نمی بینید و کل مجموعه را به عنوان فودکورت نامناسب در نظر می گیرید.حتی با وجود کیفیت عالی غرفه های دیگر شاید هرگز بعد از این به فودکورت مذکور مراجعه نکنید.فودکورت ها عموما فضایی با منو اقتصادی و مقرون به صرفه هستتند که خدمات غذایی متنوعی را در حد معمول برای یک وعده مختصر ارائه می دهند.در طراحی فودکورت تعریف خدمات ویژه ( مانندvip, cip ) و خدمات خاص در این مکان جایگاهی ندارند.و اگر فردی مراسم، تولد یا دورهمی در نظر داشته باشد فودکورت ها مکانی مناسبی برای آن نیستتند.شلوغی و تعداد زیاد افراد در مراکز خرید به تبع در فودکورت های آن می تواند برای بعضی از افراد ناخوشایند باشد.? طراحی فودکورت طرح و ساخت پرساموارد طراحی فودکورت:وقتی یک پروژه فود کورت تعریف و ایجد می شود؛مواردی هست که بایستی توسط تیم طراحی و مشاوره برنامه ریزی شود که اهم آن شامل موارد زیر است:1= تعین محل و فضا در طراحی فودکورت:محل احداث این فضا می تواند به عنوان بخشی از مجتمع تجاری، یک مرکز خرید یا به عنوان یک فضای مستقل به صورت سرپوشیده باشد.(برای مثال فودکورت راه چوبی در پارک آب و آتش موارد مشابه)2= مخاطب در طراحی فودکورت:برای سرویس دهی و بهره بردای بهتر از مجموعه باید اول تنوع مخاطبان را بدانیم تا باتوجه به منو غذایی وتعداد غرفه ها غرفه ها طراحی گردد.(برای مثال بیشتر طیف جوانان و جمع های دوستانه هستتند یا خانواده ها به همراه کودکان)3= تعداد و نوع منو غرفه ها:در طراحی فودکورت و غرفه ها، بایستی منو آنها باتوجه به طیف و ذائقه مخاطبان ایجاد شوند؛تا بتوانند پاسخگوی سلیقه آنها باشد.(برای مثال اگر بیشتر مخاطبان این فودکورت جوانان هستتد غرفه هایی با منو فست فود، کافی شاپ و غیره بیشتر باشد)تعداد این غرفه ها باتوجه به مطالعات فنی اقتصادی و استاندارد های مشخص تعیین می شوند تا فودکورت از نظر اقتصادی و عملکردی موفق باشد.4= زیر ساخت ها و لجستیک در طراحی فودکورت:در طراحی فودکورت ارتباطات عمودی و افقی، دید، نور و به خصوص تهویه مناسب به علت وجود آشپزخانه، سالن و غرفه های متعدد، فضاهای خدماتی برای کارکنان به عنوان سرویس بهداشتی و رختکن پرسنل، توجه به طیف کودک و نوجوان (به عنوان مثال در نظر گرفتن منو کودک و فضایی برای خدمات به کودکان) باید حتما مورد توجه قرار گیرند.5= دکوراسیون و طراحی داخلی در طراحی فودکورت:تیپ بندی مبلمان و طراحی چیدمان میز و صندلی سرو غذا باید به صورتی باشد که حریم ها حفظ شود.موسیقی ملایم وطراحی فضای آکوستیک به علت هم همه و سرو صدای ناشی از افراد زیاد نیز باید مورد توجه قرار گیرد.در طراحی فودکورت نکته حائز اهمیت کارآیی و بهره برداری بهینه از محدوده آشپزخانه با عنوان طراحی آشپزخانه صنعتی است.که در آن انتخاب صحیح چیدمان ماشین و رعایت سیرکولاسیون مهم ترین نکته طراحی می باشد.6= تاسیسات در طراحی فودکورت:نقشه های مکانیکال و الکتریکال بعد از نقشه های معماری و چیدمان ماشین آلات تهیه می شود؛که باتوجه به نوع ماشین آلات تاسیسات مورد نیاز برای آن در نظر گرفته می شود.بعد از تهیه تمامی نقشه ها و خرید ماشین آلات آشپزخانه صنعتی عملیات اجرا آغاز شده و پس از نصب و راه اندازی ماشین آلات آشپزخانه صنعتی، آموزش پرسنل آشپزخانه و سالن انجام می گیرد.در حالت کلی دو نوع بهره برداری در طراحی فودکورت ها وجود دارد:مالک (یا کارفرما ) پروژه برای هر غرفه ثبت برند انجام می دهد؛که در این صورت بهره بردار یک نفر می باشد و تمام فودکورت تحت مدیریت واحد عمل می کند.مالک صرفا غرفه ها را مدیریت میکند و از برند ها یا رستوران های معتبر دعوت به همکاری می کند.که این همکاری می تواند به صورت درصد فروش یا رهن واجاره غرفه های فودکورت باشد.که در این حالت صاحب فودکورت مدیریت بهره برداری را انجام میدهد.