طرز تهیه اسپرسو در خانه با موکاپات

قبل از هر چیز، اگر علاقمند به آشنایی با زادگاه و انواع قهوه هستین، مطلب پایین رو مطالعه کنین، در غیر این صورت، چند خط پایین تر به شما آموزش داده می شه که چه طور خودتون یه اسپرسوی باکیفیت و خوشمزه درست کنین!تولد قهوهآیا تا به حال به ماجرای کشف اولین دانه­ قهوه فکر کردین؟شاید خنده ­دار باشه اما اولین دانه­ های قهوه رو چند تا بز کشف کردن! بزهای سر به­ زیری که با خوردن ناگهانی دانه­ های قهوه در مرتع­ های اتیوپی، به موجودات وروجک و پر جنب­ و جوشی تبدیل شدن و تا ساعت ­ها از در و دیوار بالا می ­رفتن. پس در واقع صاحب این بزها به نوعی کاشف قهوه و خاصیت انرژی­ بخشی اون بوده.به نظرتون اینا رو می شه خورد بچه ها؟بعد از برداشت میوه قهوه، اون رو توی درجات مختلف برشته می­ کنن تا آماده ­ی مصرف بشه. به برشته­ کاری قهوه، "روست" قهوه (Roast) می­ گن. هر چی دانه قهوه بیشتر تفت داده بشه، رنگ تیره ­تری پیدا کرده، به تلخی اون اضافه می­ شه و میزان کافئینش کاهش پیدا می کنه. میزان روست قهوه به سلیقه­ افراد مربوط می­ شه اما معمولا دانه­ های تیره، طرفداران بیشتری دارن.می دونستی که قهوه این شکلیه؟ یا اولین باره می بینی؟اونی که تیره تره، از همه بیشتر حرارت دیده و به همین خاطر تلخ تره.نژادهای قهوهمیوه­ قهوه شامل سه نژاد عربیکا، رُبوستا و لیبریکا هستش و عموما دو نوع اول قابل دسترس­ تر هستن.عربیکا: طعم اون به ترشی می­ زنه و بسیار دلنشینه. عربیکا پرطرفدارترین نوع قهوه ست.ربوستا: کافئین بیشتری داره، تلخ بوده و برای دوست­داران قهوه تلخ یه گزینه­ عالی هست. ربوستا می تونه مطابق با ذائقه و انتخاب افراد، با عربیکا مخلوط و به صورت ترکیبی مصرف بشه .لیبریکا: بسیار کم کشت می­ شه و خیلی از مردم تا به حال اسمی از اون نشنیدن. لیبریکا طعمی کاملا خاص و متفاوت از دو مورد اول داره.آسیاب قهوهپس از برشته شدن دانه­ ها، قهوه به دو صورت دانه­ ای و آسیاب­ شده به خریداران ارائه می­ شه. توی هر یک از روش­ های مصرف قهوه، دانه باید به میزان معینی آسیاب بشه. نکته قابل توجه اینه که هر چی فاصله­ بین آسیاب کردن قهوه و مصرف اون کوتاه ­تر باشه، طعم و اصالت قهوه بیشتر حفظ می شه. چون با شکستن دانه ­ها به تیکه­ های کوچیک­ تر، روغن اونا خارج شده و در صورت عدم استفاده توی مدت زمان محدود، قهوه­ ی شما کیفیتی که انتظارش رو دارید نخواهد داشت. پس بهتره به جای تهیه­ قهوه­ آسیاب شده برای مصارف مختلف، اون رو به صورت دانه ­ای تهیه کنین و هر زمان قصد نوشیدن قهوه داشتین، توسط دستگاه آسیاب قهوه، خودتون اونو آسیاب کنین.دستگاه آسیاب در دو مدل مته ای و تیغه ای در دسترسه که دقت در یکنواختی دانه ها، توی آسیاب مته ای بیشتره.آسیاب قهوه تیغه ای، ارزون تره اما دقت کم تری در یک اندازه سازی دونه های قهوه داره!اگر شما هم طرفدار نوشیدنی­ هایی که بر پایه قهوه تهیه می­ شن هستین، احتمالا بارها به این فکر افتادین که خودتون ساخت این نوشیدنی­ ها رو توی منزل امتحان کنین. در ادامه، مرحله به مرحله، یکی از محبوب ­ترین روش های سرو قهوه، یعنی اسپرسو و مشتقات اون رو خواهید آموخت و بدین ترتیب صاحب کافی­ شاپ شخصیتون توی خونه می ­شین؛ چرا که با همین اسپرسو می شه ده ها نوشیدنی جذاب دیگه ساخت، مثل کاپوچینو، انواع موکا، لته و ...ممکنه شما هم جزو افرادی باشین که تعریف مشخص و دقیقی از از اسپرسو ندارن و معمولا اون رو به اشتباه، نام نوعی دانه­ ی قهوه می­ پندارن! اسپرسو، یکی از ده­ ها روش آماده ­سازی نوشیدنی با استفاده از دانه های قهوه ست و تعریف بسیار ساده و کوتاه اون چیزی نیست جز آبی که با فشار زیاد از پودر قهوه عبور کرده و در یه فنجون ریخته می­ شه.شاید این بهترین تعریف از اسپرسو باشه که هرگز از ذهن کسی پاک نمیشه...طرز تهیه اسپرسوابزار تهیه اسپرسو:اسپرسو که در واقع همون عصاره­ گیری از قهوه ست، معمولا به دو روش تهیه می ­شه:1- توسط موکاپات2- توسط دستگاه اسپرسوسازبه به! دو سلطان :)اگر به تازگی قدم به دنیای جادویی قهوه گذاشتین، بهتره برای شروع، موکاپات رو انتخاب کنین و زمانی که یه قهوه ­باز حرفه­ ای شدین، دستگاه­ اسپرسوساز می ­تونه رفیق خوبی برای شما باشه.پس برای تهیه­ یه فنجون قهوه اسپرسو، باید دو مورد زیر رو فراهم کنین:1- پودر قهوه مناسب برای ساخت اسپرسو (که بسته به سلیقه می­ تونه تماما عربیکا، تماما ربوستا و یا مخلوطی از هر دو باشه)2- دستگاه موکاپاتنکته­ 1: میزان آسیاب قهوه ­تون باید مناسب دستگاه موکاپات باشه؛ یعنی ریز اما نه به شکل آرد؛ که همون طور که گفته شد بهتره خودتون آسیابش کنین. با یکی­ دو بار آزمون و خطا می تونین قهوه رو در اندازه­ مناسب پودر کنین.اجزای تشکیل­ دهنده موکاپاتموکاپات که شبیه به یه ساعت شنی هستش، از سه قسمت تشکیل شده:1- بخش پایینی که همون مخزن آب هست.2- بخش میانی که شبیه یه صافی هستش و روی مخزن آب قرار گرفته و پودر قهوه رو درون خودش جا می ده.3- بخش بالایی که قوری نام داره و عصاره­ قهوه در اون ریخته می­ شه.نکته­ 2: موکاپات­ ها تو سایزهای مختلفی عرضه می­ شن. باید توجه داشته باشین که سایز موکاپاتتون رو متناسب با هر تعداد فنجونی که اغلب سرو خواهید کرد، انتخاب کنین. مثلا اگر هر بار یه فنجون اسپرسو تهیه می کنین، پس موکاپات یک ­کاپ براتون مناسبه. دلیل این موضوع رو هم در ادامه خواهیم خوند.حالا بی ­معطلی سراغ مراحل ساخت یه اسپرسوی باکیفیت می­ ریم:ابتدا مخزن پایینی رو با آب (ترجیحا داغ) و تا زیر سوپاپ که از داخل مشخصه، پر کنین.صافی رو روی مخزن قرار داده و پودر قهوه ­تون رو لب به لب صافی پر کنین. توجه داشته باشین که برای صاف کردن سطح قهوه، اون رو فشار ندین چون این کار باعث فشرده شدن قهوه و تقلای آب زیرین برای عبور می شه و نهایتا قهوه ­ی شما خواهد سوخت!قوری رو روی بخش میـانی قرار داده و محکـم ببندین.موکاپات رو روی شعله­ متوسط اجاق قرار بدین و سه تا چهار دقیقه از صدای گوش ­نواز پاچیدن عصاره ­قهوه به دیواره­ قوری لذت ببرین. وقتی صدای عصاره ­گیری تغییر کرد، یعنی اسپرسو آماده شده و باید شعله رو خاموش کنین. برای تشخیص بهتر، درب قوری رو بردارین و اگر قهوه در حال پخش شدن و فس­ فس کردن بود، اسپرسوی شما برای سرو حاضره :)وقتی از این دریچه کوچیکه حباب های قهوه پخش و پلا شد، یعنی دیگه تمومه :)برای تولید اسپرسو با کیفیت بالاتر، باید مخزن آب و صافی کاملا پر بشه تا فرایند عصاره­ گیری بهتر صورت بگیره. به همین دلیله که باید موکاپاتی رو تهیه کنین که در هر بار استفاده، به تعداد فنجون مورد نظرتون اسپرسو تولید کنه نه بیشتر. البته کامل پر نکردن بخش ­های موکاپات با آب و قهوه، ایراد اساسی نداره و فقط از کیفیت اسپرسو کم می کنه.حالا دیگه می تونین اسپرسویی که با دستان خودتون ساختین رو تو فنجون مورد نظرتون بریزین و از طعم و بوی خاص این قهوه جادویی لذت ببرین. برای شیرین کردن اسپرسو، شکر به میزان مورد نیاز اضافه کرده و هم بزنین. راستی، با اسپرسو نمی شه فال گرفتا ^_^ چون ته مونده نداره! اون قهوه ترک هستش که با تفاله ش فال می گیرن.بعدا با آموزش ساخت کاپوچینو، موکا و انواع نوشیدنی های دیگه ای که با اسپرسو و شیر می شه ساخت برمیگردم :) و البته آموزش قهوه ترک هم خواهیم داشت.