طرز تهیه باقلا قاتوق(گل در چمن)

باقلا قاتوق یا گل‌در‌چمن، یکی از غذاهای بسیار لذیذ و سالم خطه سرسبز شمال کشور و استان گیلان است. که با ساده‌ترین و کمترین مواد غذایی و زمان بسیار‌کم آماده می‌شود. این غذا با لوبیا رشتی (لوبیا کشاورزی یا پاچ باقلا به گویش گیلکی) و ادویه زردچوبه که اساسی‌ترین ادویه این غذا است، درست می‌شود که منبع بسیار خوبی از پروتئین و آنتی‌اکسیدانی قوی و مناسب برای کبد‌‌چرب، کاهش فشارخون، مقوی برای معده و سلامت‌ گوارش، کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی است، همچنین به دلیل داشتن مواد مغذی می‌تواند غذای کاملی باشد.با adriian با دستورات آشپزی عالی همراه ما باشد.مواد لازم جهت تهیه خورشت باقالا قاتوق (گل‌در‌چمن)لوبیا رشتی پوست کنده (پاچ باقلا، لوبیا کشاورزی): 100 گرمسیر خرد‌‌‌شده یا برگ سیر تازه: 3 الی 4 حبهشوید تازه یا خشک: 2 الی 3 قاشق غذاخوریتخم مرغ: 2 عددنمک: به میزان لازمفلفل سیاه: به میزان لازمزردچوبه: به میزان لازمروغن: 2 قاشق غذاخوریآب: 2 لیوانطرز تهیه خورشت باقالا قاتوق (گل‌در‌چمن)ابتدا لوبیا ها را از شب قبل در آب قرار داده و در‌ این مدت چند بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفخ آن از بین برود. در پنج دقیقه آخر مقداری از آب آن را کم و به آن نمک اضافه می‌کنیم تا پوست لوبیا ها به‌راحتی کنده شود. (البته لوبیا پوست‌کنده نیز در بازار موجود است)مطالب آشپزی را در بارانسرا بخوانید.لوبیاها را با کمی‌روغن (می‌توانیم از کره هم استفاده کنیم) در قابلمه ریخته و تفت می‌دهیم (دقت داشته باشید که میزان تفت‌ دادن باید به‌اندازه‌ای باشد‌که فقط لوبیا کمی رنگ خام بودنش تغییر کند) در همین حین سیرهای خردشده (می‌توانیم به جای سیر خشک از سیر تازه یا برگ سیر هم استفاده کنیم) و زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه می‌کنیم (نمک را بعد از ریختن آب و به جوش آمدن خورشت اضافه می‌کنیم که مانع از له شدن لوبیاها شود) کمی تفت می‌دهیم تا زردچوبه از خامی درآید، بعد شوید را اضافه می‌کنیم (لازم است بدانید در برخی مناطق از هیچ سبزی در آن استفاده نمی‌کنند و در برخی نیز به جای سبزی شوید از برگ سیر تازه استفاده می‌کنند) ترجیحا شویدها تازه باشد تا عطر بهتر و تازه‌ای به غذا بدهد. در صورت دردسترس نبودن، می‌توانید از شوید خشک شده هم استفاده کنید و کمی تفت می‌دهیم بعد آب سرد (هم دمای محیط) را اضافه می‌کنیم (میتوانیم به جای آب از آب مرغ هم برای مزه‌ دار شدن بیشتر آن استفاده کنیم که طعم متفاوت و دلپذیری به خورشت می‌دهد) و شعله را زیاد کرده تا وقتی‌که خورشت به جوش آید بعد شعله را کم و کمی نمک اضافه می‌کنیم (اگر نمک همان ابتدا اضافه شود باعث نپختن و یا دیر پخته شدن لوبیا ها می‌شود) و اجازه می‌دهیم تا خورشت با حرارت ملایم بپزد در انتها تخم‌مرغ را به‌صورت کامل (هم نزده) به خورشت اضافه می‌کنیم و بدون هیچ هم‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌زدنی اجازه می‌دهیم تا خوب بپزد.در مجله زندگی با دستورات آشپزی آشنا شوید.عموما؛ این خورشت را با برنج‌‌ ‌کته و چاشنی‌هایی همچون ماهی‌ شور یا اشپل‌ ماهی (نوعی خاویار ماهی که نمک‌سود می‌شود) زیتون یا زیتون‌پرورده، نازخاتون (یک پیش‌غذا یا چاشنی اصیل گیلانی که با بادمجان کبابی و دانه آسیاب شده انار‌ترش و رب ‌انار و سبزی‌ معطر مخصوص محلی و گردو آسیاب شده تهیه می‌شود) میل می‌کنند.در گروسری مگ با طرز تهیه انواع دسرهای خوشمزه آشنا شوید.این غذا، عموما در گیلان در ظرفی ‌سفالی به نام گمج پخته می‌شود، گمج ظرفی است سفالی که داخل آن را لعاب سبز یا آبی می‌زنند و بیشتر خورشت‌ها را در آن درست می‌کنند و بعضا از قسمت پشتی این ظرف نیز برای پختن نان محلی استفاده می‌کنند.در نوشته‌های من با آشپزی‌های جذاب و جدید آشنا شوید.گَمَج به معنای دیگ سفالین، که در آن خوراک می‌پزند و همچنین در زبان گیلکی به انسان های کم‌هوش و نادان نیز گفته می‌شود.