BILAGA

ANSÖKAN OM GODKÄNNANDE AV EN ÄNDRING AV PRODUKTSPECIFIKATIONEN FÖR SKYDDADE URSPRUNGSBETECKNINGAR ELLER SKYDDADE GEOGRAFISKA BETECKNINGAR SOM INTE ÄR EN MINDRE ÄNDRING

Ansökan om godkännande av en ändring i enlighet med artikel 53.2 första stycket i förordning (EU) nr 1151/2012

”LIQUIRIZIA DI CALABRIA”

EU-nr: PDO-IT-00644-AM02 – 10.5.2018

SUB ( X ) SGB ( )

1. Ansökande grupp och berättigat intresse

Consorzio di tutela della Liquirizia di Calabria DOP Corso Luigi Fera, 79 87100 Cosenza ITALIA liquiriziadicalabria.dop@pecimpresa.it

Consorzio di tutela della Liquirizia di Calabria DOP har behörighet att ansöka om ändring i enlighet med artikel 13.1 i det italienska jordbruks-, livsmedels- och skogsbruksministeriets dekret nr 12511 av den 14 oktober 2013.

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Rubrik i produktspecifikationen som berörs av ändringen(ändringarna)

— ☐ Produktens namn — ☒ Produktbeskrivning — ☐ Geografiskt område — ☐ Bevis på ursprung — ☒ Produktionsmetod — ☐ Samband — ☐ Märkning — ☒ Annat: [Kontrollorgan, uppdaterade rättsliga hänvisningar]

4. Typ av ändring(ar)

— ☒ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012. — ☐ Ändring av produktspecifikationen för en registrerad SUB eller SGB, för vilken det inte har offentliggjorts något sammanfattande dokument (eller motsvarande), som inte kan anses som en mindre ändring i enlighet med artikel 53.2 tredje stycket i förordning (EU) nr 1151/2012.

5. Ändring(ar)

Produktbeskrivning

Artikel 2 i produktspecifikationen – punkt 3.2 i det sammanfattande dokumentet

— För produkttypen ”färsk rot” ändras följande värden: ”— fukthalt mellan 48 % och 52 %, — glycyrrhizinsyrehalt mellan 0,60 % och 1,40 %.” till följande: ”— Fukthalt ≤ 52 %. — Glycyrrhizinsyrehalt ≤ 1,40 %.”

Ändringen syftar till att låta marknaden för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” omfatta även typen ”färsk rot” med fukthalter och glycyrrhizinsyrehalter som understiger de värden som tidigare angetts.

Ändringen av värdet för fukthalt för typen ”färsk rot” beror på de extrema variationerna i väderförhållandena, vilka i sin tur påverkar fukthalten i lakritsrötterna vid tidpunkten för skörden. Man har därför bedömt att det är lämpligt att ta bort minimivärdet för fukthalten men behålla den övre tillåtna gränsen.

Ändringen av glycyrrhizinsyrehalten syftar till att låta marknaden för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” omfatta även färska rötter med en glycyrrhizinsyrehalt på mindre än 0,60 %. Ändringen påverkar inte produktens särskilda egenskaper, eftersom produkten särskiljer sig på marknaden genom en lägre glycyrrhizinsyrehalt än de lakritsrötter som odlas i andra regioner.

— För produkttypen ”torkad rot” ändras följande värden: ”— fukthalt mellan 6 % och 12 %, — glycyrrhizinsyrehalt mellan 1,2 % och 2,4 %” till följande: ”— Fukthalt ≤ 12 %. — Glycyrrhizinsyrehalt ≤ 5 % i torrsubstansen.”

Ändringen syftar till att låta marknaden för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” omfatta även typen ”torkad rot” med fukthalter som understiger de värden som tidigare angetts och till att omdefiniera glycyrrhizinsyrehalten genom att ta bort minimihalten och endast ha en högsta tillåten halt, som ska anges som procent av torrsubstansen.

Begäran om ändring av fukthaltsparametern är motiverad eftersom fukthalten i torkade rötter har ett nära samband med miljöförhållanden, framställningsmetod, förpackningsmetoder och lagring. Det innebär att en begränsning av fukthalten genom ett minimivärde på ett omotiverat sätt hämmar systemet för produktion av ”Liquirizia di Calabria”.

Ändringen av parametern glycyrrhizinsyrehalt behövs för att garantera samstämmighet med de uppgifter som anges för ”färsk rot”. Forskning har nämligen visat att de värden för glycyrrhizinsyrehalt som anges i den aktuella produktspecifikationen för torkad rot inte överensstämmer med de värden som fastställts för färsk rot. Det rör sig alltså om ett misstag som bör rättas till för att de uppgifter som finns i produktspecifikationen ska vara korrekta.

Införandet av enbart ett maximivärde för glycyrrhizinsyrehalt och höjningen av detta värde påverkar inte informationen i det sammanfattande dokumentet beträffande produktens särskilda egenskaper som gjort det möjligt att registrera den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria”. I varje fall är den maximala halten glycyrrhizinsyra i själva lakritsroten – som den torkade roten framställs av – fortfarande 1,40 %, och det gällande värdet ändras alltså inte.

— För typen ”rotextrakt” ändras följande värden: ”— glycyrrhizinsyrehalt mellan 3 % och 6 %.” till följande: ”— Glycyrrhizinsyrehalt ≤ 6 % i torrsubstansen.”

Genom ändringen preciseras att halten ska mätas i torrsubstansen. Vidare beaktas resultaten av en undersökning som nyligen gjordes inom ramen för ett projekt som finansierades av ministeriet för forskning och utveckling med medel från fonden PON R&C 2007–2013, i vilken uppgifter från de senaste 17 åren har beaktats. Av undersökningen framgår att (den procentuella) glycyrrhizinsyrehalten i extrakt av lakritsrot som produceras i Kalabrien gradvis har minskat under de senaste 17 åren.

Det anses därför lämpligt att stryka minimivärdet för glycyrrhizinsyrehalten i produktspecifikationen. Ändringen bekräftar ytterligare de särskilda egenskaperna hos det geografiska odlingsområdet som gör att produkten med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” skiljer sig från lakritsrötter som odlas i andra områden genom sin betydligt lägre glycyrrhizinsyrehalt.

Produktionsmetod

Artikel 5 i produktspecifikationen

Följande mening:

”Detta görs utomhus på platser med god luftväxling och solinstrålning eller inomhus i lokaler med god luftväxling, eller i ventilationsugnar där man kan förhindra att produkten utsätts för temperaturer på mer än 50 °C vilket kan ändra produktens egenskaper.”

ändras på följande sätt:

”Detta kan göras utomhus på platser med god luftväxling och solinstrålning, inomhus i lokaler med god luftväxling, eller i ventilationsugnar eller särskilda torkanläggningar, där man kan förhindra att produkten utsätts för temperaturer på mer än 60 °C vilket kan ändra produktens egenskaper.”

Genom ändringen införs möjligheten att använda särskilda torkanläggningar av den senaste generationen (soldrivna) för att anpassa produktspecifikationen till nya tekniker som tillämpas inom livsmedelsbranschen.

Ändringarna av denna artikel innebär också en ytterligare precisering angående den högsta temperaturen vid torkning av lakritsrötter innan de saluförs, för att garantera produkternas kvalitet och de fytosanitära aspekterna.

Angående det sistnämnda är det viktigt att påpeka att torkade lakritsrötter som förvaras i lager och ibland på försäljningsstället kan angripas av skadeinsekten strimmig trägnagare (Anobium punctatum).

Specifika studier har gjorts av ”Liquirizia di Calabria” för att dels kontrollera utvecklingen av de aktiva substanserna i produkten vid 30, 40, 50 och 60 °C för att kunna garantera produktens kvalitet, dels identifiera den högsta temperatur och den längsta exponeringstid som gör det möjligt att oskadliggöra den ovannämnda parasiten.

Forskningsresultaten har visat att torkning av lakritsrötter i temperaturer upp till 60 °C inte medför några särskilda förändringar av lakritsrötternas sammansättning som skulle kunna ha negativa effekter på produktens kvalitet. Det har också visat sig att det är i larvfasen som insekten är mest tålig för värme, men att även en kortare exponering (5 minuter) för temperaturer på över 52 °C dödar 100 % av larverna, vilket gör att man kan undvika att larver utvecklas till skalbaggar i de partier som släpps ut på marknaden.

Annat

Kontrollorgan

I artikel 7 i produktspecifikationen införs namn, adress och kontaktuppgifter till det kontrollorgan som ansvarar för kontroll av produktspecifikationen.

Uppdaterade rättsliga hänvisningar

Hänvisningar till förordning (EG) nr 510/2006 har ersatts med hänvisningar till förordning (EU) nr 1151/2012.

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”Liquirizia di Calabria”

EU-nr: PDO-IT-00644-AM02 – 10.5.2018

SUB ( X ) SGB ( )

1. Namn

”Liquirizia di Calabria”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Italien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.8 Övriga produkter i bilaga I till fördraget (kryddor etc.)

Klass 2.3 Bröd, konditorivaror, konfekt, skorpor och andra bagerivaror

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” avser endast färsk eller torkad lakritsrot och extrakt därav. Lakritsroten ska komma från odlad eller fritt utvecklad Glycyrrhiza glabra var. typica (av familjen ärtväxter) som i Kalabrien benämns ”Cordara”.

Lakritsrot med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” ska vid försäljningen ha följande egenskaper:

Färsk rot:

— Halmgul färg.

— Mild, aromatisk, intensiv och ihållande smak.

— Fukthalt ≤ 52 %.

— Glycyrrhizinsyrehalt ≤ 1,40 %.

Torkad rot:

— Halmgul till ockragul färg.

— Mild, fruktig och något kärv smak.

— Fukthalt ≤ 12 %.

— Glycyrrhizinsyrehalt ≤ 5 % i torrsubstansen.

Rotextrakt:

— Färg från bränt jordbrun till svart.

— Sötbesk, aromatisk, intensiv och ihållande smak.

— Fukthalt mellan 9 % och 15 %.

— Glycyrrhizinsyrehalt ≤ 6 % i torrsubstansen.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

—

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Samtliga steg i produktionsprocessen, från odling till skörd, samt torkning och förädling, måste äga rum i det avgränsade område som beskrivs i punkt 4.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

Den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” säljs i förpackningar av kartong, glas, metall, keramik, polypropen eller HD-polyeten och alla material som är tillåtna enligt gällande lagstiftning om förpackning av livsmedel. Förpackningarna kan väga mellan 5 g och 25 kg. Varje förpackning ska under alla omständigheter vara förseglad på ett sådant sätt att förseglingen bryts om förpackningen öppnas.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

Etiketten ska innehålla logotypen för ursprungsbeteckningen, det löpnummer som tilldelats av kontrollorganet och förpackningsdatum för varje behållare. Logotypen för den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” består av en stiliserad, liksidig romb med nittiogradiga vinklar. Logotypen i sin helhet ska vara minst 0,5 cm på både höjden och bredden. Den får tryckas i vilken färg som helst.

4. Kort beskrivning av det geografiska området

Produktionsområdet för ”Liquirizia di Calabria” innefattar samtliga kommuner enligt produktionsspecifikationen där man registrerat förekomst av växten Glycyrrhiza glabra var. typica, som i Kalabrien benämns ”Cordara”, odlad eller fritt utvecklad, upp till 650 meters höjd över havet. Detta område avgränsas i norr av Pollinomassivet, som i nordöst planar ut mot Rocca Imperiale, där gränsen mot regionen Basilicata går. Området innefattar båda sidorna av floden Cratis dalgång. Floden rinner från syd till nord, korsar Sibarislätten och har sitt utlopp i Joniska havet i nordöst. På den sida som vetter åt Tyrrenska havet ingår, från norr till söder, områdena mellan kommunerna Falconara Albanese och Nicotera. På den sida som vetter åt Joniska havet ingår, norrifrån sett, områdena på Sibarislätten, den stora slätten i området kring Crotone, ända till Kalabriens yttersta spets.

5. Samband med det geografiska området

Produktionsområdet för lakritsrot har historiskt sett varit Kalabriens kust och främst området runt kommunerna Villa Piana, Cerchiara di Calabria, Cassano-Sibari, Corigliano Calabro och Rossano på Sibarislätten. Där erbjuder slättens silikatjordar goda naturliga förutsättningar, med hög halt av partiklar större än 2 mm och neutralt pH-värde. Även ur klimatsynpunkt erbjuder Sibarislätten, dit produktionen av lakritsrot än i dag i huvudsak är koncentrerad, gynnsamma förhållanden för växtens spridning. Det hänger samman med områdets närhet till kuperad terräng och avsaknaden av blåst – vindarna hejdas av den naturliga barriär som Pollino- och Silamassiven utgör. Lakritsrotplantorna, som både odlas och utvecklas fritt längs kusterna, sprider sig från kustslätterna mot Tyrrenska havet (Lamezia Terme, Falerna, Nocera Tirenese m.fl.) och Joniska havet (Crotone, Isola Capo Rizzuto, Chiaravalle, Badolato, Roccella Ionica m.fl.) till de inre bergsområdena, via de största kalabriska flodernas dalgångar ända till de inre massiven, som tack vare sin särskilda form får del av havets välgörande effekter. Lakritsrot med samma egenskaper förekommer därför på flera kilometers avstånd från kusten.

Det utpräglade medelhavsklimatet, med långa, torra och varma somrar och milda vintrar, främjar en jämn spridning av Glycyrrhiza glabra var. typica (Cordara) i hela det berörda området.

Lakritsrot med den skyddade ursprungsbeteckningen ”Liquirizia di Calabria” skiljer sig klart från liknande sorter när det gäller kemisk-fysikaliska egenskaper genom att den innehåller sekundära metaboliter, bl.a. den aktiva substans som ger produkten dess kommersiella och farmaceutiska egenskaper, dvs. glycyrrhizin. Den genomsnittliga halten av detta saponin i kalabrisk lakritsrot är lägre än den genomsnittliga halt som konstaterats i andra arter och sorter, och det är just det som ligger bakom den kommersiella framgången. Färska undersökningar har ännu tydligare visat att skillnaden mellan kalabrisk lakritsrot och lakritsrot från andra angränsande regioner är att glycyrrhizinsyrehalten är betydligt lägre än i rötter från andra regioner och att även sockerhalten är lägre. En annan undersökning av den flyktiga fraktionen har visat att det finns en tydlig skillnad i fråga om sammansättning mellan kalabrisk lakritsrot och lakritsrot från andra delar av Italien eller från andra länder. Slutligen har en jämförelse med lakritsrotextrakt från andra länder visat att kalabrisk lakritsrot har en särskild sammansättning när det gäller fenolföreningar, sett till både kvalitet och kvantitet.

Liquiritigenin och isoliquiritigenin förekommer i mycket små mängder, till skillnad från licochalcone A, som förekommer i betydande halter men saknas i andra prover eller förekommer tillsammans med licochalcone B.

Kalabrien är på grund av sina geografiska och orografiska förhållanden en region med unika egenskaper jämfört med andra italienska regioner. Kalabrien utgör tån på den italienska stöveln och är en långsmal halvö med en havskust på omkring 800 km. Regionen är i vissa avseenden jämförbar med Apulien, men i andra avseenden helt olik den regionen.

Den höga bergskedjan Apenninerna delar Kalabrien i två delar i längsgående riktning, något som är helt unikt bland Italiens regioner. Kalabriens geografi och orografi ger upphov till unika och mycket speciella biologiska, pedologiska och klimatmässiga förhållanden i jämförelse med övriga halvön när det gäller medeltemperaturer, temperaturskillnader, fuktighet, nederbörd, vindar, solljus och solstrålning och därmed marktemperatur. Detta har visats i många vetenskapliga undersökningar.

Genom århundradenas lopp har denna speciella miljö utövat ett starkt anpassningstryck och därmed selektivt tryck på arten, som påverkat dess egenskaper i fråga om sammansättning, näringsvärde och aromer och lett till att en särskild kemotyp definierats, nämligen ”Liquirizia di Calabria”.

Denna särskilda typ av lakritsrot kännetecknar Kalabrien och är välkänd ända sedan 1600-talet, vilket framgår av ett stort antal dokument, bl.a. den berömda Trattato di terapeutica e farmacologia, volym I (1903), enligt vilken ”… den kommer från arten Glycyrrhiza glabra (ärtväxter), som växer i sydvästra Europa … I vissa fall är medicinalväxtens rot känd under namnet Liquirizia di Calabria, för att skilja den från den ljusare ryska lakritsroten som kommer från Glycyrrhiza glandulifera eller echinata, som växer i sydöstra Europa”. I det kända verket Encyclopaedia Britannica anges dessutom följande i fjortonde upplagan (1928): ”… The preparation of the juice is a widely extended industry along the Mediterranean coast: but the quality best appreciated in Great Britain is Made in Calabria…” (Beredningen av saften är en utbredd industri längs Medelhavskusten, men den kvalitet som uppskattas mest i Storbritannien produceras i Kalabrien…). Den uppfattning som kommer till uttryck i Encyclopaedia Britannica bekräftas i en rapport från Förenta staternas Department of State med titeln The licorice plant (1985).

Beteckningen ”Liquirizia di Calabria” avser en komplex produkt som är ett resultat av samverkan mellan naturen och människans arbete. Den har förts vidare genom århundradena och är en del av en tradition som är väl förankrad i Kalabrien, vilket framgår av verk och publikationer som Dipinto di Saint-Non från sent 1700-tal, Stato delle persone in Calabria. I concari av Vincenzo Padula (1864), SVIMEZ-dokumentet Piante officinali in Calabria: presupposti e prospettive från 1951, Pece e liquirizia nei casali cosentini del Settecento: forma d’industrie e forze di lavoro av Augusto Placanica (1980), I ”Conci” e la produzione del succo di liquerizia in Calabria av Gennaro Matacena, redigerad 1986, La dolce industria. Conci e liquirizia in provincia di Cosenza dal XVIII al XX secolo av Vittorio Marzi m.fl. (1991) och många andra texter som publicerats mellan 1700 och 2000. Under andra hälften av 1700-talet odlades lakritsrot i Kalabrien längs hela kusten mot Joniska havet, framför allt längs de norra gränserna mot Lucania och på den vidsträckta Sibarislätten, från Crotone till Reggio Calabria, där den odlades i stora mängder. Den förekom dock även i stor utsträckning i Cratis dalgång, som från Cosenza övergår i Sibarislätten, och på stora områden mot Tyrrenska havet.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

Den konsoliderade produktspecifikationen finns på följande webbplats: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Den kan också nås direkt från startsidan på webbplatsen för ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik (www.politicheagricole.it). Klicka på ”Qualità” (längst upp på skärmen) och sedan på ”Prodotti DOP, IGP e STG” (till vänster på skärmen) och ”Disciplinari di produzione all’esame dell’UE”.