KOMMISSIONENS FÖRORDNING (EG) nr 1441/2007

av den 5 december 2007

om ändring av förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel

(Text av betydelse för EES)

EUROPEISKA GEMENSKAPERNAS KOMMISSION HAR ANTAGIT DENNA FÖRORDNING

med beaktande av fördraget om upprättandet av Europeiska gemenskapen,

med beaktande av Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 852/2004 av den 29 april 2004 om livsmedelshygien (1), särskilt artikel 4.4, och

av följande skäl:

HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE.

Artikel 1

Bilaga I till förordning (EG) nr 2073/2005 ska ersättas med bilagan till den här förordningen.

Artikel 2

Denna förordning träder i kraft den tjugonde dagen efter det att den har offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning.

(1) EUT L 139, 30.4.2004, s. 1. Rättad i EUT L 226, 25.6.2004, s. 3.

(2) EUT L 338, 22.12.2005, s. 1.

BILAGA

”BILAGA I Mikrobiologiska kriterier för livsmedel Kapitel 1. Livsmedelssäkerhetskriterier Kapitel 2. Processhygienkriterier 2.1 Kött och produkter därav 2.2 Mjölk och mejeriprodukter 2.3 Äggprodukter 2.4 Fiskeriprodukter 2.5 Grönsaker, frukt och produkter därav Kapitel 3. Provtagningsbestämmelser 3.1 Allmänna provtagningsbestämmelser 3.2 Bakteriologisk provtagning i slakterier och på anläggningar som tillverkar malet kött och köttberedningar Kapitel 1. Livsmedelssäkerhetskriterier Livsmedelskategori Mikroorganismer/deras toxiner, metaboliter Provtagningsplan (1) Gränser (2) Analytisk referensmetod (3) Steg där kriteriet gäller n C m M 1.1 Ätfärdiga livsmedel avsedda för spädbarn och för speciella medicinska ändamål (4) Listeria monocytogenes 10 0 Fritt i 25 g EN/ISO 11290-1 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.2 Ätfärdiga livsmedel där tillväxten av L. monocytogenes gynnas, andra än de i kategorin avsedda för spädbarn och för speciella medicinska ändamål Listeria monocytogenes 5 0 100 cfu/g (5) EN/ISO 11290-2 (6) Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 5 0 Fritt i 25 g (7) EN/ISO 11290-1 Innan livsmedlen lämnar den omedelbara kontrollen på det livsmedelsföretag som framställt dem 1.3 Ätfärdiga livsmedel där tillväxten av L. monocytogenes inte gynnas, andra än de som är avsedda för spädbarn eller för speciella medicinska ändamål (4) (8) Listeria monocytogenes 5 0 100 cfu/g EN/ISO 11290-2 (6) Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.4 Malet kött och köttberedningar som är avsedda att ätas råa Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.5 Malet kött och köttberedningar av fjäderfä som är avsedda att ätas tillagade Salmonella 5 0 Fr.o.m. 1.1.2006 Fritt i 10 g Fr.o.m. 1.1.2010 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.6 Malet kött och köttberedningar av andra djurslag än fjäderfä som är avsedda att ätas tillagade Salmonella 5 0 Fritt i 10 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.7 Maskinurbenat kött (MSM) (9) Salmonella 5 0 Fritt i 10 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.8 Köttprodukter avsedda att ätas råa, med undantag av produkter som inte utgör någon salmonellarisk till följd av tillverkningsprocessen eller sammansättningen av produkten Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.9 Köttprodukter av fjäderfäkött som är avsedda att ätas tillagade Salmonella 5 0 Fr.o.m. 1.1.2006 Fritt i 10 g Fr.o.m. 1.1.2010 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.10 Gelatin och kollagen Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.11 Ost, smör och grädde av obehandlad mjölk eller mjölk som har genomgått en mildare värmebehandling än pastörisering (10) Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.12 Mjölkpulver och vasslepulver Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.13 Glass (11), med undantag av produkter som inte utgör någon salmonellarisk till följd av tillverkningsprocessen eller sammansättningen av produkten Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.14 Äggprodukter, med undantag av produkter som inte utgör någon salmonellarisk till följd av tillverkningsprocessen eller sammansättningen av produkten Salmonella 5 0 Fritt i 25g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.15 Ätfärdiga livsmedel som innehåller råa ägg med undantag av produkter som inte utgör någon salmonellarisk till följd av tillverkningsprocessen eller sammansättningen av produkten Salmonella 5 0 Fritt i 25 g eller ml EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.16 Kokta kräftdjur, musslor och snäckor Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.17 Levande musslor och levande tagghudingar, manteldjur och marina snäckor Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.18 Groddar (ätfärdiga) (12) Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.19 Färdigskurna frukter och grönsaker (ätfärdiga) Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.20 Opastöriserade frukt- och grönsaksjuicer (ätfärdiga) Salmonella 5 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.21 Ost, mjölkpulver och vasslepulver, som avses i kriterierna om koagulaspositiva stafylokocker i kapitel 2.2 i denna bilaga Stafylokockenterotoxiner 5 0 Fritt i 25 g European screening method of the CRL for coagulase positive staphylococci (13) Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.22 Modersmjölksersättning i pulverform och dietlivsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn under sex månader Salmonella 30 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.23 Tillskottsnäring i pulverform Salmonella 30 0 Fritt i 25 g EN/ISO 6579 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.24 Modersmjölksersättning i pulverform och dietlivsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn under sex månader (14) Enterobacter sakazakii 30 0 Fritt i 10 g ISO/TS 22964 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.25 Levande musslor and levande tagghudingar, manteldjur och marina snäckor E. coli (15) 1 (16) 0 230 MPN i 100 g kött och intravalvulär vätska ISO TS 16649-3 Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.26 Fiskeriprodukter från fiskarter som är kända för höga halter av histidin (17) Histamin 9 (18) 2 100 mg/kg 200 mg/kg HPLC (19) Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden 1.27 Fiskeriprodukter som har genomgått enzymmognadsbehandling i saltlake, som framställts av fiskarter som är kända för höga halter av histidin (17) Histamin 9 2 200 mg/kg 400 mg/kg HPLC (19) Produkter som släppts ut på marknaden under hållbarhetstiden Tolkning av analysresultaten De angivna gränserna gäller för varje provenhet, med undantag av E. coli för levande musslor och levande tagghudingar, manteldjur och marina snäckor där gränsen gäller för det poolade provet. Analysresultaten indikerar det undersökta partiets mikrobiologiska kvalitet (20). L. monocytogenes i ätfärdiga livsmedel avsedda för spädbarn och för speciella medicinska ändamål: — tillfredsställande, om bakterien inte kan påvisas, — otillfredsställande, om bakterien kan påvisas. L. monocytogenes i ätfärdiga livsmedel där tillväxten av L. monocytogenes gynnas och om livsmedelsföretagaren för den behöriga myndigheten inte kan styrka att produkten inte kommer att överskrida gränsen på 100 cfu/g under hållbarhetstiden. Bedömningen gäller för livsmedel som står under livsmedelsföretagarens omedelbara kontroll. — tillfredsställande, om bakterien inte kan påvisas, — otillfredsställande, om bakterien kan påvisas. L. monocytogenes i andra ätfärdiga livsmedel och E. coli i levande musslor: — tillfredsställande, om inget analysresultat överstiger den angivna gränsen, — otillfredsställande, om något analysresultat överstiger den angivna gränsen. Salmonella i olika livsmedelskategorier: — tillfredsställande, om bakterien inte kan påvisas, — otillfredsställande, om bakterien kan påvisas. Stafylokockenterotoxiner i mejeriprodukter: — tillfredsställande, om enterotoxiner inte kan påvisas, — otillfredsställande, om enterotoxiner kan påvisas. Enterobacter sakazakii i modersmjölksersättning i pulverform och torkade dietlivsmedel för speciella medicinska ändamål för spädbarn under sex månader: — tillfredsställande, om bakterien inte kan påvisas, — otillfredsställande, om bakterien kan påvisas. Histamin i fiskeriprodukter av fiskarter som är kända för höga halter av histidin: — tillfredsställande, om 1. medelvärdet är lika med eller mindre än m 2. antalet värden mellan m och M inte är större än c 3. inga värden är större än M, — otillfredsställande, om medelvärdet överstiger m eller om antalet värden som ligger mellan m och M är större än c eller om ett eller flera värden är större än M. Kapitel 2. Processhygienkriterier 2.1 Kött och produkter därav Livsmedelskategori Mikroorganismer Provtagningsplan (21) Gränser (22) Analytisk referensmetod (23) Steg där kriteriet gäller Åtgärd om resultatet är otillfredsställande n c m M 2.1.1 Slaktkroppar av nötkreatur, får, getter och hästar (24) Totalantal aeroba bakterier 3,5 log cfu/cm2, dagligt logaritmiskt medelvärde 5,0 log cfu/cm2, dagligt logaritmiskt medelvärde ISO 4833 Slaktkroppar efter putsning men före kylning Förbättrad slakterihygien och översyn av processkontroller Enterobacteriaceae 1,5 log cfu/cm2, dagligt logaritmiskt medelvärde 2,5 log cfu/cm2, dagligt logaritmiskt medelvärde ISO 21528-2 Slaktkroppar efter putsning men före kylning Förbättrad slakterihygien och översyn av processkontroller 2.1.2 Slaktkroppar av svin (24) Totalantal aeroba bakterier 4,0 log cfu/cm2, dagligt logaritmiskt medelvärde 5,0 log cfu/cm2, dagligt logaritmiskt medelvärde ISO 4833 Slaktkroppar efter putsning men före kylning Förbättrad slakterihygien och översyn av processkontroller Enterobacteriaceae 2,0 log cfu/cm2, dagligt logaritmiskt medelvärde 3,0 log cfu/cm2, dagligt logaritmiskt medelvärde ISO 21528-2 Slaktkroppar efter putsning men före kylning Förbättrad slakterihygien och översyn av processkontroller 2.1.3 Slaktkroppar av nötkreatur, får, getter och hästar Salmonella 50 (25) 2 (26) Inga fynd på det testade området på varje slaktkropp EN/ISO 6579 Slaktkroppar efter putsning men före kylning Förbättrad slakterihygien och översyn av processkontroller 2.1.4 Slaktkroppar av svin Salmonella 50 (25) 5 (26) Inga fynd på det testade området på varje slaktkropp EN/ISO 6579 Slaktkroppar efter putsning men före kylning Förbättrad slakterihygien och översyn av processkontroller, djurens ursprung och åtgärder för biosäkerhet på ursprungsgården 2.1.5 Fjäderfäslaktkroppar av slaktkycklingar och kalkoner Salmonella 50 (25) 7 (26) Inga fynd i 25 g av ett poolat prov på nackskinnet EN/ISO 6579 Slaktkroppar efter kylning Förbättrad slakterihygien och översyn av processkontroller, djurens ursprung och åtgärder för biosäkerhet på ursprungsgården 2.1.6 Malet kött Totalantal aeroba bakterier (27) 5 2 5 × 105 cfu/g 5 × 106 cfu/g ISO 4833 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygienen och förbättringar i urval och/eller ursprung av råvaror E. coli (28) 5 2 50 cfu/g 500 cfu/g ISO 16649-1 eller 2 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygienen och förbättringar i urval och/eller ursprung av råvaror 2.1.7 Maskinurbenat kött (MSM) (29) Totalantal aeroba bakterier 5 2 5 × 105 cfu/g 5 × 106 cfu/g ISO 4833 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygienen och förbättringar i urval och/eller ursprung av råvaror E. coli (28) 5 2 50 cfu/g 500 cfu/g ISO 16649-1 eller 2 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygienen och förbättringar i urval och/eller ursprung av råvaror 2.1.8 Köttberedningar E. coli (28) 5 2 500 cfu/g eller cm2 5 000 cfu/g eller cm2 ISO 16649-1 eller 2 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygienen och förbättringar i urval och/eller ursprung av råvaror Tolkning av analysresultaten De angivna gränserna gäller för varje provenhet, med undantag för slaktkroppar där gränserna gäller för det poolade provet. Analsyresultaten indikerar det undersökta partiets mikrobiologiska kvalitet. Enterobacteriaceae och totalantal aeroba bakterier i slaktkroppar av nötkreatur, får, getter, hästar och svin: — tillfredsställande, om det dagliga logaritmiska medelvärdet är lika med eller mindre än m, — godtagbart, om det dagliga logaritmiska medelvärdet är mellan m och M, — otillfredsställande, om det dagliga logaritmiska medelvärdet är större än M. Salmonella i slaktkroppar: — tillfredsställande, om antalet prover där Salmonella påvisas inte överstiger c, — otillfredsställande, om antalet prover där Salmonella påvisas är större än c. Efter varje provtagning ska man bedöma resultaten av de senaste tio provtagningarna för att erhålla n antal provenheter. E. coli och totalantal aeroba bakterier i malet kött, köttberedningar och maskinurbenat kött (MSM): — tillfredsställande, om inget värde är större än m, — godtagbart, om antalet värden mellan m och M inte är större än c, och om övriga värden inte är större än m, — otillfredsställande, om ett eller flera värden är större än M eller om antalet värden mellan m och M är större än c. 2.2 Mjölk och mejeriprodukter Livsmedelskategori Mikroorganismer Provtagningsplan (30) Gränser (31) Analytisk referensmetod (32) Steg där kriteriet gäller Åtgärd om resultatet är otillfredsställande n c m M 2.2.1 Pastöriserad mjölk och andra pastöriserade flytande mejeriprodukter (33) Enterobacteriaceae 5 2 < 1/ml 5/ml ISO 21528-1 Slutet av tillverkningsprocessen Kontroll av effekten av värmebehandlingen och förebyggande av återkontaminering samt kontroll av kvaliteten på råvarorna 2.2.2 Ost framställd av mjölk eller vassle som har genomgått värmebehandling E. coli (34) 5 2 100 cfu/g 1 000 cfu/g ISO 16649-1 eller 2 Vid den tidpunkt under tillverkningsprocessen då antalet E. coli förväntas vara som högst (35) Förbättringar i processhygienen och i valet av råvaror 2.2.3 Ost framställd av obehandlad mjölk Koagulaspositiva stafylokocker 5 2 104 cfu/g 105 cfu/g EN/ISO 6888-2 Vid den tidpunkt under tillverkningsprocessen då antalet stafylokocker förväntas vara som högst Förbättringar i processhygien och i valet av råvaror. Om halter över 105 cfu/g påvisas, ska partiet testas med avseende på stafylokockenterotoxiner 2.2.4 Ost framställd av mjölk som har genomgått en mildare värmebehandling än pastörisering (36) och lagrade ostar som är framställda av mjölk eller vassle som har genomgått pastörisering eller en kraftigare värmebehandling (36) Koagulaspositiva stafylokocker 5 2 100 cfu/g 1 000 cfu/g EN/ISO 6888-1 eller 2 2.2.5 Olagrad mjukost (färskost) framställd av mjölk eller vassle som har genomgått pastörisering eller kraftigare värmebehandling (36) Koagulaspositiva stafylokocker 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g EN/ISO 6888-1 eller 2 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygien. Om halter över 105 cfu/g påvisas, ska partiet testas med avseende på stafylokockenterotoxiner 2.2.6 Smör och grädde av obehandlad mjölk eller mjölk som har genomgått en mildare värmebehandling än pastörisering E. coli (34) 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 16649-1 eller 2 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygienen och i valet av råvaror 2.2.7 Mjölkpulver och vasslepulver (33) Enterobacteriaceae 5 0 10 cfu/g ISO 21528-2 Slutet av tillverkningsprocessen Kontroll av att värmebehandlingen och förebyggandet av återkontaminering fungerar effektivt Koagulaspositiva stafylokocker 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g EN/ISO 6888-1 eller 2 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygien. Om halter över 105 cfu/g påvisas, ska partiet testas med avseende på stafylokockenterotoxiner 2.2.8 Glass (37) och frysta efterrätter av mejeriråvaror Enterobacteriaceae 5 2 10 cfu/g 100 cfu/g ISO 21528-2 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i tillverkningsprocessen 2.2.9 Modersmjölksersättning i pulverform och dietlivsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn under sex månader Enterobacteriaceae 10 0 Fritt i 10 g ISO 21528-1 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygien för att minimera kontaminering (38). 2.2.10 Tillskottsnäring i pulverform Enterobacteriaceae 5 0 Fritt i 10 g ISO 21528-1 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygien för att minimera kontaminering 2.2.11 Modersmjölksersättning i pulverform och dietlivsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn under sex månader Presumtiv Bacillus cereus 5 1 50 cfu/g 500 cfu/g EN/ISO 7932 (39) Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i processhygien. Förebyggande av återkontaminering. Val av råvaror Tolkning av analysresultaten De angivna gränserna gäller för varje provenhet. Analsyresultaten indikerar det undersökta partiets mikrobiologiska kvalitet. Enterobacteriaceae i modersmjölksersättning i pulverform och torkade dietlivsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn under sex månader samt tillskottsnäring i pulverform: — tillfredsställande, om bakterien inte kan påvisas, — otillfredsställande, om bakterien kan påvisas. E. coli, Enterobacteriaceae (för andra livsmedelskategorier) och koagulaspositiva stafylokocker: — tillfredsställande, om inget värde är större än m, — godtagbart, om antalet värden mellan m och M inte är större än c, och om övriga värden inte är större än m, — otillfredsställande, om ett eller flera värden är större än M eller om antalet värden mellan m och M är större än c. Presumtiv Bacillus cereus i modersmjölksersättning i pulverform och torkade dietlivsmedel för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn under sex månader: — tillfredsställande, om inget värde är större än m, — godtagbart, om antalet värden mellan m och M inte är större än c, och om övriga värden inte är större än m, — otillfredsställande, om ett eller flera värden är större än M eller om antalet värden mellan m och M är större än c. 2.3 Äggprodukter Livsmedelskategori Mikroorganismer Provtagningsplan (40) Gränser Analytisk referensmetod (41) Steg där kriteriet gäller Åtgärd om resultatet är otillfredsställande n c m M 2.3.1 Äggprodukter Enterobacteriaceae 5 2 10 cfu/g eller ml 100 cfu/g eller ml ISO 21528-2 Slutet av tillverkningsprocessen Kontroll av att värmebehandling och förebyggande av återkontaminering fungerar effektivt Tolkning av analysresultaten De angivna gränserna gäller för varje provenhet. Analsyresultaten indikerar det undersökta partiets mikrobiologiska kvalitet. Enterobacteriaceae i äggprodukter: — tillfredsställande, om inget värde är större än m, — godtagbart, om antalet värden mellan m och M inte är större än c, och om övriga värden inte är större än m, — otillfredsställande, om ett eller flera värden är större än M eller om antalet värden mellan m och M är större än c. 2.4 Fiskeriprodukter Livsmedelskategori Mikroorganismer Provtagningsplan (42) Gränser Analytisk referensmetod (43) Steg där kriteriet gäller Åtgärd om resultatet är otillfredsställande n c m M 2.4.1 Skalade produkter av kokta kräftdjur, musslor och snäckor E. coli 5 2 1/g 10/g ISO TS 16649-3 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i tillverkningsprocessen Koagulaspositiva stafylokocker 5 2 100 cfu/g 1 000 cfu/g EN/ISO 6888-1 eller 2 Slutet av tillverkningsprocessen Förbättringar i tillverkningsprocessen Tolkning av analysresultaten De angivna gränserna gäller för varje provenhet. Analsyresultaten indikerar det undersökta partiets mikrobiologiska kvalitet. E. coli i skalade produkter av kokta kräftdjur, musslor och snäckor: — tillfredsställande, om inget värde är större än m, — godtagbart, om antalet värden mellan m och M inte är större än c, och om övriga värden inte är större än m, — otillfredsställande, om ett eller flera värden är större än M eller om antalet värden mellan m och M är större än c. Koagulaspositiva stafylokocker i skalade och kokta kräftdjur, musslor och snäckor: — tillfredsställande, om inget värde är större än m, — godtagbart, om antalet värden mellan m och M inte är större än c, och om övriga värden inte är större än m, — otillfredsställande, om ett eller flera värden är större än M eller om antalet värden mellan m och M är större än c. 2.5 Grönsaker, frukt och produkter därav Livsmedelskategori Mikroorganismer Provtagningsplan (44) Gränser Analytisk referensmetod (45) Steg där kriteriet gäller Åtgärd om resultatet är otillfredsställande n c m M 2.5.1 Färdigskurna frukter och grönsaker (ätfärdiga) E. coli 5 2 100 cfu/g 1 000 cfu/g ISO 16649-1 eller 2 Tillverkningsprocess Förbättringar i processhygienen och i valet av råvaror 2.5.2 Opastöriserade frukt- och grönsaksjuicer (ätfärdiga) E. coli 5 2 100 cfu/g 1 000 cfu/g ISO 16649-1 eller 2 Tillverkningsprocess Förbättringar i processhygienen och i valet av råvaror Tolkning av analysresultaten De angivna gränserna gäller för varje provenhet. Analsyresultaten indikerar det undersökta partiets mikrobiologiska kvalitet. E. coli i färdigskurna frukter och grönsaker (ätfärdiga) och i opastöriserade frukt- och grönsaksjuicer (ätfärdiga): — tillfredsställande, om inget värde är större än m, — godtagbart, om antalet värden mellan m och M inte är större än c, och om övriga värden inte är större än m, — otillfredsställande, om ett eller flera värden är större än M eller om antalet värden mellan m och M är större än c. Kapitel 3. Provtagningsbestämmelser 3.1 Allmänna provtagningsbestämmelser I avsaknad av närmare bestämmelser om provtagning och förberedelse av testprover ska relevanta ISO-standarder (Internationella standardiseringsorganisationen) och riktlinjerna i Codex Alimentarius användas som referensmetoder. 3.2 Bakteriologisk provtagning i slakterier och i lokaler som framställer malet kött och köttberedningar Provtagningsbestämmelser för slaktkroppar av nötkreatur, svin, får, getter och hästar Destruktiva och icke-destruktiva provtagningsmetoder, val av provtagningsställen samt bestämmelser för förvaring och transport av proverna beskrivs i ISO-standard 17604. Fem slaktkroppar ska slumpvis väljas ut för varje provtagning. Provtagningsställen ska väljas ut med beaktande av den slaktteknik som tillämpas på varje anläggning. Vid provtagning för analys av Enterobacteriaceae och totalantal aeroba bakterier ska prover tas på fyra ställen på varje slaktkropp. Fyra vävnadsprover som utgör totalt 20 cm2 ska erhållas genom den destruktiva metoden. När man använder den icke-destruktiva metoden för detta ändamål, ska provytan täcka minst 100 cm2 (50 cm2 för slaktkroppar från får och getter) per provtagningsställe. Provtagning för analys av salmonella ska göras med en grov svamp. Man ska välja de områden som mest sannolikt är smittade. Den provtagna ytan ska vara minst 400 cm2. Prover tagna från olika ställen på slaktkroppen, ska poolas före analys. Provtagningsbestämmelser för slaktkroppar från fjäderfä För analys av salmonella ska minst 15 slaktkroppar slumpmässigt väljas ut för varje provtagning och efter kylning. Ca 10 g av nackskinnet ska tas ut från varje slaktkropp. Vid varje provtagning ska nackskinnsprover från tre slaktkroppar poolas före analys. På så sätt erhålles fem prover à 25 g. Vägledning för provtagning Närmare uppgifter om provtagning på slaktkroppar, särskilt när det gäller provtagningsställena, kan föras in i de vägledningar för god hygienpraxis som avses i artikel 7 i förordning (EG) nr 852/2004. Provtagningsintervaller för slaktkroppar, malet kött, köttberedningar och maskinurbenat kött Livsmedelsföretagarna i slakterier eller anläggningar som tillverkar malet kött, köttberedningar eller maskinurbenat kött ska ta prover för mikrobiologisk analys minst en gång i veckan. Provtagningsdagen bör ändras varje vecka så att veckans alla dagar täcks in. När det gäller provtagning av malet kött och köttberedningar för kontroll av E. coli och totalantal aeroba bakterier och provtagning på slaktkroppar för kontroll av Enterobacteriaceae och totalantal aeroba bakterier, kan frekvensen minskas till provtagning var fjortonde dag om tillfredsställande resultat erhålls under sex på varandra följande veckor. När det gäller provtagning för analys av salmonella i malet kött, köttberedningar och slaktkroppar, får frekvensen minskas till testning var fjortonde dag om tillfredsställande resultat har uppnåtts under 30 på varandra följande veckor. Provtagningsfrekvensen för salmonella får också minskas om det finns ett nationellt eller regionalt salmonellakontrollprogram på plats och om detta program omfattar tester som ersätter den ovan beskrivna provtagningen. Provtagningsfrekvensen får vidare minskas om det nationella eller regionala salmonellakontrollprogrammet visar att förekomsten av salmonella är låg hos djur som köpts in av slakteriet. När det är motiverat utifrån en riskanalys och sanktionerat av den behöriga myndigheten behöver inte dessa provtagningsintervall tillämpas vid små slakterier och anläggningar som tillverkar malet kött och köttberedningar i små mängder.”

(1) n = antalet provenheter som provet består av; c = antalet provenheter med värden mellan m och M.

(2) För kriterierna 1.1–1.25 är m = M

(3) Den senaste utgåvan av standarden ska användas.

(4) Under normala förhållanden behövs ingen regelbunden provtagning för kontroll av kriteriet när det gäller följande ätfärdiga livsmedel:

— De som har genomgått värmebehandling eller annan behandling som effektivt kan eliminera L. monocytogenes och om återkontaminering inte är möjlig efter denna behandling (t.ex. värmebehandlade produkter i sin slutförpackning).

— Färska, oskurna och obehandlade grönsaker och frukter, exklusive groddar.

— Bröd, kex och liknande produkter.

— Buteljerat eller förpackat vatten, läskedrycker, öl, cider, vin, sprit och liknande produkter.

— Socker, honung och godsaker, inklusive kakao och chokladprodukter.

— Levande musslor.

(5) Detta kriterium ska tillämpas om tillverkaren för den behöriga myndigheten kan styrka att produkten inte kommer att överskrida gränsen på 100 cfu/g under hela hållbarhetstiden. Tillverkaren kan fastställa preliminära gränser under processen som ska vara tillräckligt låga för att garantera att gränsen på 100 cfu/g inte överskrids i slutet av hållbarhetstiden.

(6) 1 ml av den relevanta spädningen placeras i en petriskål med en diameter på 140 mm eller i tre petriskålar med en diameter på 90 mm.

(7) Detta kriterium ska tillämpas på produkter innan de lämnar livsmedelsföretagarens omedelbara kontroll, när han eller hon inte kan styrka för den behöriga myndigheten att produkten inte kommer att överstiga gränsen på 100 cfu/g under hela hållbarhetstiden.

(8) Produkter med pH ≤ 4,4 eller aw ≤ 0,92, produkter med pH ≤ 5,0 och aw ≤ 0,94 samt andra produkter som med vetenskapligt stöd kan räknas till denna kategori av produkter. Produkter med en hållbarhetstid på mindre än fem dagar ska också räknas till denna kategori.

(9) Detta kriterium ska tillämpas på maskinurbenat kött (MSM) som framställts med den teknik som avses i avsnitt V kapitel III punkt 3 i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004.

(10) De produkter ska undantas för vilka tillverkaren för den behöriga myndigheten kan styrka att, på grund av mognadstiden och vid behov produktens aw , det inte föreligger någon risk för salmonella.

(11) Endast glass som innehåller mjölkingredienser.

(12) Partier med frön ska kontrolleras innan groddningsprocessen börjar. Provtagningen kan också ske vid det stadium då det är störst sannolikhet för att påträffa Salmonella.

(13) Referens: Community reference laboratory for coagulase positive staphylococci. European screening method for the detection of staphylococcal enterotoxins in milk and milk products.

(14) Tester med avseende på Enterobacteriaceae och E. sakazakii ska göras parallellt om det inte fastställts att det finns ett samband mellan förekomsten av dessa mikroorganismer på en enskild anläggning. Om Enterobacteriaceae kan påvisas i något av de prover som undersökts på en sådan anläggning, ska hela partiet testas med avseende på E. sakazakii. Tillverkaren ska kunna dokumentera för den behöriga myndigheten om det finns ett sådant samband mellan Enterobacteriaceae och E. sakazakii.

(15) E. coli används här som indikator på fekal förorening.

(16) Ett poolat prov från minst tio olika djur.

(17) Särskilt arter som tillhör familjerna Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae.

(18) Enskilda prover kan tas i detaljhandelsledet. I sådana fall ska inte artikel 14.6 i förordning (EG) nr 178/2002 tillämpas. Ett undersökt parti ska inte bedömas som osäkert om det enskilda provet bedöms som otillfredsställande.

(19) Referenser: 1. Malle P., Valle M., Bouquelet S. Assay of biogenic amines involved in fish decomposition. J. AOAC Internat. 1996, 79, 43–49. 2. Duflos G., Dervin C., Malle P., Bouquelet S. Relevance of matrix effect in determination of biogenic amines in plaice (Pleuronectes platessa) and whiting (Merlangus merlangus). J. AOAC Internat. 1999, 82, 1097–1101.

(20) Analysresultaten kan även användas för att visa på effektiviteten av principerna för faroanalys och kritiska styrpunkter eller god hygienpraxis under tillverkningen.

(21) n = antalet provenheter som provet består av. c = antalet provenheter med värden mellan m och M.

(22) För kriterierna 2.1.3–2.1.5 m = M.

(23) Den senaste utgåvan av standarden ska användas.

(24) Gränserna (m och M) ska endast gälla för prover som tagits med den destruktiva metoden. Det dagliga logaritmiska medelvärdet ska beräknas genom att man först tar ett logaritmiskt värde på varje individuellt testresultat och därefter beräknar medelvärdet av dessa logaritmiska värden.

(25) De 50 proverna ska tas under tio på varandra följande provtagningstillfällen i enlighet med de provtagningsbestämmelser och provtagningsfrekvenser som fastställs i denna förordning.

(26) Antal prover där salmonella har påvisats. Värdet för c är under översyn för att man ska kunna beakta de framsteg som gjorts för att minska förekomsten av salmonella. De medlemsstater eller regioner som har en låg förekomst av salmonella får använda lägre värden på c även före översynen.

(27) Detta kriterium gäller inte för malet kött som framställts i detaljhandelsledet när produktens hållbarhetstid är mindre än 24 timmar.

(28) E. coli används här som en indikator på fekal förorening.

(29) Dessa kriterier ska tillämpas på maskinurbenat kött (MSM) som framställts med den teknik som avses i avsnitt V kapitel III punkt 3 i bilaga III till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 853/2004.

(30) n = antalet provenheter som provet består av. c = antalet provenheter med värden mellan m och M.

(31) För kriterierna 2.2.7, 2.2.9 och 2.2.10 m = M.

(32) Den senaste utgåvan av standarden ska användas.

(33) Detta kriterium gäller inte för produkter som är avsedda för ytterligare behandling inom livsmedelsindustrin.

(34) E. coli används här som hygienindikator.

(35) För ostar där tillväxten av E. coli inte gynnas är antalet E. coli vanligen högst i början av mognadsperioden. I ostar där tillväxten av E. coli gynnas sker detta vanligtvis i slutet av mognadsperioden.

(36) Detta kriterium gäller inte för ost där tillverkaren för den behöriga myndigheten kan styrka att produkten inte utgör en risk för stafylokockenterotoxiner.

(37) Endast glass som innehåller mjölkingredienser.

(38) Tester med avseende på Enterobacteriaceae och E. sakazakii ska göras parallellt om det inte fastställts att det finns ett samband mellan förekomsten av dessa mikroorganismer på en enskild anläggning. Om Enterobacteriaceae kan påvisas i något av de prover som testats på en sådan anläggning, ska hela partiet testas med avseende på E. sakazakii. Tillverkaren ska kunna dokumentera för den behöriga myndigheten om det finns ett sådant samband mellan Enterobacteriaceae och E. sakazakii.

(39) 1 ml av den relevanta spädningen placeras i en petriskål med en diameter på 140 mm eller i tre petriskålar med en diameter på 90 mm.

(40) n = antalet provenheter som provet består av. c = antalet provenheter med värden mellan m och M.

(41) Den senaste utgåvan av standarden ska användas.

(42) n = antalet provenheter som provet består av. c = antalet provenheter med värden mellan m och M.

(43) Den senaste utgåvan av standarden ska användas.

(44) n = antalet provenheter som provet består av. c = antalet provenheter med värden mellan m och M.

(45) Den senaste utgåvan av standarden ska användas.