BILAGA

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”СТРАНДЖАНСКИ МАНОВ МЕД” (STRANDZHANSKI MANOV MED)/”MAНОВ МЕД ОТ СТРАНДЖА” (MANOV MED OT STRANDZHA)

EU-nr: PDO-BG-02306 – 12.4.2017

SUB ( X ) SGB ( )

1. Namn

”Странджански манов мед” (Strandzhanski manov med)/”Maнов мед от Странджа” (Manov med ot Strandzha)

2. Medlemsstat eller tredjeland

Bulgarien

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 1.4. Andra produkter av animaliskt ursprung (ägg, honung, diverse mjölkprodukter utom smör etc.)

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Strandzhanski manov med” är honung som honungsbin producerar av sekret från levande växtdelar eller av exkret från växtsugande insektsarter, vilket bina samlar in och förenar med sina egna särskilda ämnen, deponerar, torkar, lagrar och låter utvecklas i vaxkakor inom det avgränsade geografiska område som anges i punkt 4. Produkten ”Strandzhanski manov med” framställs av honungsdagg som utsöndras av vissa insekter och av saven från ekollon, som samlas in av bin.

Organoleptiska egenskaper:

Yttre egenskaper: genomskinlig, svagt opalskimrande, utan spår av yngel eller annan mekanisk massa och utan tecken på jäsning.

Färg: brun eller mörkbrun till svart färg med en grönaktig ton. Efter kristalliseringen kan färgen ändras till ljusbrun eller grå.

Konsistens: tjock, rinnig, delvis kristalliserad eller kristalliserad massa.

Smak: söt med en något syrlig och bitter smak.

Arom: rostade frukter och kola.

Krav avseende honungens sammansättning:

Fysikaliska och kemiska egenskaper:

Halt av fruktos och glukos minst 45 g/100 g Sackaroshalt högst 5 g/100 g Vattenhalt högst 19 % Halt av vattenolösligt material högst 0,1 g/100 g Elektrisk ledningsförmåga måste överstiga 0,95 mS/cm Fri syra högst 50 milliekvivalenter syra per 1 000 g Diastasaktivitet 12 eller högre på Schade-skalan Hydroximetylfurfuralhalt (HMF) högst 10 mg/kg efter utvinningen av honung

”Strandzhanski manov med” skiljer sig huvudsakligen från nektarbaserad honung på grund av sin höga elektriska ledningsförmåga, som beror på den högre halten av mikronäringsämnen som kalium (1 568–1 676 mg/kg), magnesium (149–169 mg/kg), litium (0,11–0,33 mg/kg) och mangan (34–51 mg/kg) samt av antioxidanter som fenol (56–165 mg/kg). Den kännetecknas även av höga halter av melicitos (4–11 %) och erlos. En annan utmärkande egenskap är förekomsten av quercitol och kestos. ”Strandzhanski manov med” innehåller dessutom inslag av honungsdagg, nämligen svampsporer, konidier, hyfer osv., vilket är ett resultat av den särskilda produktions- och skördeprocessen.

Pollenets egenskaper:

”Strandzhanski manov med” är honung från honungsdagg och innehåller pollen av varierat botaniskt ursprung. Den stora variationen av växtarter i Strandzha inkluderar Trifolium (vitklöver), Vicia (fodervicker), Lotus (Lotus corniculatus), Tilia (lind), Echium (familjen Boraginaceae), Rubus, Matricaria (familjen Asteraceae), Daucus (Umbelliferae), Potentilla (Rosaceae), Paliurus, Dorycnium (familjen Fabaceae), Brassicaceae, Clematis (Clematitis vitalba), Cistus (dvärgcistros, kretacistros), Plantago och Chenopodiaceae.

Honungens pollenegenskaper påverkas av följande särskilda växter i Strandzharegionen vilka inte förekommer någon annanstans i Bulgarien: Ophrys reinholdii, Verbascum bugulifolium, Teucrium lamiifolium, lagercistros, Hypericum androsaemum, Stachys thracica och Epimedium pubigerum. Pollenegenskaperna påverkas även av tertiär reliktflora – arter som var utbredda i Strandzharegionen under tertiärtiden – såsom Cicer montbretii, Erica arborea, mispel, ljung, dvärgcistros, Hypericum calycinum m.fl.

Det europeiska utbredningsområdet för följande sju arter är begränsat till Strandzharegionen och Kaukasus: Ilex colchica, Daphne pontica, kaukasiskt blåbär, Rhododendron ponticum, Quercus hartwissiana, Veronica turrilliana och Quercus polycarpa.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

Utfodring av bin är inte tillåten under den period då honungen skördas. Bina får utfodras på våren och inför vintern efter att honungen har utvunnits, i den mängd som behövs för att samhället ska kunna bygga upp reserver och överleva vintern. Samhällena får utfodras med socker, kakor av socker och sockersirap. Bina får även utfodras med honung från den egna produktionen. Producenter måste säkerställa att vinterreserver inte förekommer i överskottshonungen (”Strandzhanski manov med”).

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

”Strandzhanski manov med” insamlas från bikupor (huvudsakligen av det stationära slaget) i ekskogarna vid bergskedjan Strandzha, vilka måste vara belägna inom det avgränsade geografiska området. ”Strandzhanski manov med” utvinns under perioden juni, juli och augusti. Bisamhällena måste vara belägna i det avgränsade geografiska området under hela året.

”Strandzhanski manov med” framställs på följande sätt:

1. De vaxtäckta honungsramarna förs till slungrummet.

2. Vaxkakorna avtäcks och slungas.

3. Honungen silas och tappas på burkar.

4. Den färdiga honungen förs till lagret.

Alla led i produktionsprocessen måste ske i det avgränsade geografiska området för att säkerställa produktens kvalitet och fulla spårbarhet.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

För att garantera produktens kvalitet och fulla spårbarhet förpackas honungen i det geografiska område som anges i punkt 4. Vikten får vara högst 1 500 gram.

För att garantera produktens kvalitet och särskilt för att bevara dess organoleptiska, fysikaliska och kemiska egenskaper bör förpackning och märkning ske i det avgränsade geografiska området, eftersom produktens kvalitet skulle kunna förändras under transporten till en annan plats utanför detta område på grund av de högre temperaturerna. All bearbetning måste ske i det avgränsade geografiska området för att undvika att honungen blandas med andra sorters honung som inte omfattas av den skyddade ursprungsbeteckningen och för att se till att den inte tar åt sig av främmande dofter. ”Strandzhanski manov med” får inte transporteras utanför det avgränsade geografiska området för förpackning, eftersom produkten är hygroskopisk. Den måste därför skyddas från fukt som försämrar dess organoleptiska, fysikaliska och kemiska egenskaper.

Försäljning av ”Strandzhanski manov med” i lösvikt är förbjuden.

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

”Strandzhanski manov med” framställs i följande kommuner: Sozopol, Primorsko, Tsarevo, Malko Tarnovo och Sredets.

5. Samband med det geografiska området

5.1 Specifika uppgifter om det geografiska området

Det geografiska området omfattar bergskedjan Strandzha och präglas av ett fuktigt fastlands- eller havsklimat. Området kännetecknas även av milda temperaturer, frekvent dimma under vår och sommar, ibland långt inpå förmiddagen samt milda temperaturer och hög luftfuktighet. Dessa förhållanden gynnar upplösningen av ämnen som utsöndras från bladens ytor och samlas in av insekter. De lätta dimmorna bidrar till att dropparna av sav inte går till spillo, då kraftigare dimma gör att dropparna blir större och faller från bladen. Kombinationen av klimatfaktorer – fukt från havet i närheten av berg, men utan kraftiga regn, och ett relativt varmt klimat utan extrema temperaturer – tillsammans med närheten till havet samt ekskogarna skapar utmärkta förhållanden för insekter som producerar honungsdagg: bladlöss (Lachnus roboris, L. pallipes, Monelliopsis caryae, Tuberculatus (Tuberculloides) querceus och T. annulatus), Curculio glandium och Cydia Splendana.

Bergskedjans specifika geografiska läge i närheten av tre stora vattenområden (Svarta havet, Egeiska havet och Marmarasjön) och de klimatfaktorer som bildas här, nämligen relativt hög luftfuktighet och milda temperaturer, liksom dess paleontologiska historia (frånvaro av is under den kvartära perioden) skapar förutsättningar för en sammansättning av flora som är unik för kontinenten. De fuktiga luftströmmarnas rörelse från havet till den inre Strandzharegionen underlättas av rundade bergskammar, djupa raviner och floddalar. Växter som var utbredda över hela Europa för flera miljoner år sedan under tertiärperioden förekommer här än i dag.

Strandzharegionens flora skiljer sig från europeiska vegetationer och har stora likheter med den pontiska floran i Kaukasus och Mindre Asien, med många relikter från tertiärperioden och endemiska arter, vilka kan påträffas vid analys av pollenspektrumet. Strandzharegionen har många skyddade områden, naturreservat och naturliga livsmiljöer, vilket resulterar i en miljö som är gynnsam för honungsbin och biodling. Strandzha är ett av EU:s fem prioriterade områden för miljöskydd och ingår i det alleuropeiska ekologiska nätet Natura 2000. Regionen domineras av ek- och bokskogar. Ekskogarna består främst av Quercus petraea (bergek – 47,8 %) och Q. frainetto (ungersk ek – 41,8 %), vilka ger föda åt bladlössen och vivlarna som producerar honungsdaggen.

De magra jordarna – näringsfattiga kastanozemer och podsoler – och avsaknaden av industriverksamhet begränsar odlingen av jordbruksgrödor vars blomning annars skulle kunna ha en negativ inverkan på honungens kvalitet.

5.2 Mänskliga faktorer

Biodling har alltid varit utbredd i Strandzharegionen. Det är en uråldrig näring, vilket bekräftas av halmkupor och stockkupor som har funnits sedan slutet av 1800-talet. Biodlarna övervakar följande steg för att försäkra sig om att det endast framställs honungsdagg:

Steg I

Bina samlar in honungsdagg, främst från lövfällande ekskog, och bearbetar den för att producera mogen honung: ”Strandzhanski manov med”. Under den huvudsakliga insamlingsperioden placeras en eller flera skattlådor ovanför yngelrummet för att separera överskottet av honung.

Steg II

När honungen i kakan är tillräckligt mogen avlägsnas kakan från bikupan och förflyttas till den plats där slungningen ska äga rum.

Honungen slungas, silas, homogeniseras och står i klarningstank under minst 24 timmar.

Steg III

Honungen förvaras i behållare som är avsedda för förvaring av livsmedel. Tappning, förpackning och märkning utförs i fullständigt rena och lämpliga lokaler. Kristalliserad honung görs flytande genom att den värms upp till högst 42 °C, den temperatur som honungen uppnår i bikupan under honungsskörden. Vid denna temperatur bibehålls diastasaktiviteten.

5.3 Specifika uppgifter om produkten

De unika kvaliteterna hos ”Strandzhanski manov med” beror huvudsakligen på dess fysikaliska, kemiska och organoleptiska egenskaper samt dess pollenegenskaper.

En särskild egenskap hos ”Strandzhanski manov med” är dess höga elektriska ledningsförmåga i jämförelse med andra sorters honung från honungsdagg – denna måste överstiga 0,95 mS/cm.

Honungen kännetecknas av en hög diastasaktivitet (beroende på en hög halt av enzymer till följd av den sekundära bearbetning som utförs av bladlöss och vivlar) och en låg hydroximetylfurfuralhalt (HMF).

Dessa egenskaper uppstår på grund av de utbredda ekskogarna (som täcker över 70 % av regionen) som tillsammans med milda temperaturer och hög luftfuktighet skapar förutsättningar för stora bladverksytor, vilka utgör en gynnsam miljö för bladlöss och vivlar. Det är deras utsöndringar och sekret från levande växtdelar som samlas in av bin och omvandlas till denna honung.

Honungens pollenspektrum, som inkluderar pollen från växter som bara finns i Strandzharegionen (se punkt 3.2), särskiljer den från honung som produceras på andra håll, vilket i sig direkt beror på att det finns ett samband mellan produkten ”Strandzhanski manov med” och bergskedjan Strandzha. Genom att studera pollenspektrumet har man kunnat fastställa geografiska markörer – endemiska och tertiära reliktarter vilka genom sin förekomst eller förekomstfrekvens i pollenspektrumet fastställer dess geografiska gränser i Strandzharegionen.

Det är av särskild betydelse att bikuporna är belägna i det avgränsade geografiska området under hela året, dvs. att de är stationära.

Jämfört med nektarbaserad honung har ”Strandzhanski manov med” en betydligt mörkare färg, en särskild arom och en något syrlig och bitter smak.

5.4 Orsakssamband mellan det geografiska området och produktens kvalitet eller egenskaper (för SUB) eller en viss kvalitet, ett visst anseende eller vissa andra egenskaper som kan hänföras till produkten (för SGB)

”Strandzhanski manov med” är nära knuten till sin ursprungsregion, detta på grund av det bioekologiska samspelet samt balansen mellan bestånden av honungsdaggsproducerande bladlöss och vivlar, förekomsten av omfattande grupperingar av ek- och bokträd samt ett typiskt milt klimat. Områdets skogsvegetation ger föda till honungsdaggsproducenter, och det särskilt milda klimatet i Strandzharegionen (tillräcklig luftfuktighet, måttlig temperatur, dimma under vår och sommar) främjar utsöndringen av honungsdagg och binas insamling av denna. Den huvudsakliga födan för bin i Strandzharegionen under månaderna juni, juli och augusti är honungsdagg från ekar. Under perioden då bina samlar in honungsdagg i Strandzha finns inga andra rikligt nektarförande arter, t.ex. grupperingar av akacia eller lind, som skulle kunna blomma och resultera i att nektarbaserad honung blandas in i honungen från honungsdagg. Sammansättningen av honungsdaggen som bina livnär sig på leder till en högre halt av mikronäringsämnen och antioxidanter i denna honung jämfört med nektarbaserad honung. Färgens intensitet och den något syrliga och bittra smaken beror på mikrofloran i honungsdaggen och perioden då den samlats in.

På grund av den skyddade statusen för Strandzhas naturområde förekommer inget intensivt jordbruk, vilket bidrar till produktens renhet. Strandzharegionens växtgeografi är unik i Europa. Pollenet från växter som är typiska för eller endast förekommer i Strandzharegionen särskiljer pollenspektrumet hos ”Strandzhanski manov med”. Endemiska pontiska arter, som endast förekommer längs Svarta havets södra kust mellan Strandzha, Pontiska bergen och Kaukasus, inkluderar Rhododendron ponticum, Daphne pontica och Ilex colchica, vilka bidrar till honungens pollenegenskaper. Denna unika vegetation påverkar även de organoleptiska egenskaperna och honungens arom, vilket styrker den fysiska kopplingen mellan miljön och produkten.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://www.mzh.government.bg/bg/politiki-i-programi/politiki-i-strategii/politiki-po-agrohranitelnata-veriga/zashiteni-naimenovaniya/zayavlenie-za-znp-strandzhanski-manov-medmanov-med-ot-strandzha/