L 139/206 Europeiska unionens officiella tidning 30.4.2004 
 SV 
EUROPAPARLAMENTETS OCH  
RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 854/2004 
av den 29 april 2004 
 
om fastställande av särskilda bestämmelser för genomförandet av offentlig kontroll 
av produkter av animaliskt ursprung avsedda att användas som livsmedel 
  
EUROPAPARLAMENTET OCH EUROPEISKA UNIONENS RÅD HAR ANTAGIT DENNA 
FÖRORDNING 
 
med beaktande av Fördraget om upprättandet av Europeiska gemenskapen, särskilt artikel 152.4 b i detta, 
 
med beaktande av kommissionens förslag
1, 
 
med beaktande av Europeiska ekonomiska och sociala kommitténs yttrande2, 
 
efter att ha hört Regionkommittén, 
 
i enlighet med förfarandet i artikel 251 i fördraget3, och 
 
                                                 
1 EGT C 262 E, 29.10.2002, s. 449. 
2 EUT C 95, 23.4.2003, s. 22. 
3 Europaparlamentets yttrande av den 5 juni 2003 (ännu ej offentliggjort i EUT), 
rådets gemensamma ståndpunkt av den 27 oktober 2003 (EUT C 48 E, 24.2.2004, s, 82), 
Europaparlamentets ståndpunkt av den 30 ma rs 2004 (ännu ej offentliggjord i EUT) och 
rådets beslut av den 16 april 2004. 
 
 av följande skäl: 
 
(1) I Europaparlamentets och råde ts förordning (EG) nr .../... 20044 fastställs allmänna 
hygienregler för alla livsmedel, och i Europapa rlamentets och rådets förordning (EG) nr .../...5 
fastställs särskilda hygienregler för produkter av animaliskt ursprung. 
 (2) Särskilda bestämmelser om offentlig kontroll av produkter av animaliskt ursprung krävs för 
att ta hänsyn till särskilda aspekter i samband med sådana produkter. 
 
(3) Räckvidden för de särskilda bestämmelserna  om kontroll bör återspegla räckvidden för de 
särskilda hygienregler för livsmedelsföretagare som fastställs i förordning (EG) nr .../2004
*. 
Medlemsstaterna bör dock även utföra lämplig offentlig kontroll för att se till att de nationella 
bestämmelser som fastställts i enlighet med ar tikel 1.4 i den förordningen efterlevs. De får 
göra detta genom att utvidga principerna i den här förordningen till att omfatta sådana 
nationella bestämmelser. 
 
(4) Offentlig kontroll av produkter av animaliskt ursprung bör omfatta alla aspekter av betydelse 
för skydd av folkhälsan och, i förekommande fall, djurs hälsa och djurskydd. Den bör bygga på senaste tillgänglig relevant information, och det bör därför vara möjligt att anpassa den 
allteftersom relevant ny information blir tillgänglig. 
 
(5) Gemenskapslagstiftningen om säkra livsmedel bör vila på en solid vetenskaplig grund. Därför 
bör samråd vid behov ske med Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet. 
 
                                                
 
4 Sidan ... i detta nummer av EUT. 
5  Sidan ... i detta nummer av EUT. 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 (6) Den offentliga kontrollens inriktning och omfattning bör grunda sig på en bedömning av 
riskerna för folkhälsan, och i förekommande fall djurs hälsa och djurskydd, 
produktionsprocessernas typ och kapacitet och berörda livsmedelsföretagare. 
 
(7) Det är lämpligt att särskilda kontrollbestä mmelser anpassas genom det öppna förfarande som 
anges i förordning (EG) nr .../2004* och förordning (EG) nr .../2004** för att ge den flexibilitet 
som behövs för att tillmötesgå särskilda behov vid anläggningar som använder traditionella 
metoder, som har liten produktion eller som är belägna i områden med särskilda geografiska 
begränsningar. Förfarandet bör också göra det möjligt att genomföra pilotprojekt för att testa 
nya metoder för hygienkontroller av kött. Denna flexibilitet bör emellertid inte äventyra 
målen för livsmedelshygien. 
 
(8) Offentlig kontroll av köttproduktionen är nödvändig för att kontrollera att 
livsmedelsföretagare efterlever hygienregl erna och uppfyller de kriterier och mål som 
fastställs i gemenskapslagstiftningen. Den offe ntliga kontrollen bör omfatta revisioner av 
livsmedelsföretagarnas verksamhet samt  inspektioner, inklusive kontroller av 
livsmedelsföretagarnas egenkontroll. 
 (9) Med tanke på de officiella veterinärernas särskilda sakkunskap är det lämpligt att de utför 
revisioner och inspektioner vid slakterier, vilthanteringsanläggningar och vissa 
styckningsanläggningar. Medlemsstaterna bör själva få besluta om vilken personal som är 
lämpligast för revisioner och inspektioner vid övriga typer av anläggningar. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om livsmedelshygien (se skäl 1, 
1:a förordningen). 
**  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 (10) Offentlig kontroll av produktionen av levande musslor och fiskeriprodukter är nödvändig för 
att kontrollera att kriterierna och målen i geme nskapslagstiftningen uppfylls. Den offentliga 
kontrollen av produktionen av levande musslor bör särskilt omfatta levande musslors 
återutläggnings- och produktionsområden och själva slutprodukten. 
 
(11) Offentlig kontroll av produktionen av obehandlad mjölk är nödvändig för att kontrollera att 
kriterierna och målen i gemenskapslagstiftningen uppfylls. Sådan offentlig kontroll bör 
särskilt omfatta mjölkproduktionsanläggningar samt obehandlad mjölk i samband med 
hämtning. 
 
(12) Kraven i denna förordning bör tillämpas förs t när alla delar av den nya lagstiftningen om 
livsmedelshygien har trätt i kraft. Det bör också gå minst arton månader mellan 
ikraftträdandet och tillämpningen av de nya bestämmelserna, så att de behöriga myndigheterna och de berörda företagen får tid att anpassa sig. 
 
(13) De åtgärder som är nödvändiga för att ge nomföra denna förordning bör antas i enlighet med 
rådets beslut 1999/468/EG av den 28 juni 1999 om de förfaranden som skall tillämpas vid 
utövandet av kommissionens genomförandebefogenheter
6. 
 
HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE. 
 
                                                 
6 EGT L 184, 17.7.1999, s. 23. 
 
 KAPITEL I 
 
ALLMÄNNA BESTÄMMELSER 
 
Artikel 1 
 
Räckvidd 
 
1. I denna förordning fastställs särskilda bestä mmelser för genomförandet av offentlig kontroll 
av produkter av animaliskt ursprung. 
 
2. Den skall tillämpas enbart på verksamhet och personer som omfattas av förordning (EG) 
nr .../2004*. 
 
3. Genomförandet av offentlig kontroll enligt denna förordning skall inte påverka 
livsmedelsföretagares primära juridiska ansvar för att garantera livsmedelssäkerhet enligt 
Europaparlamentets och rådets förordning (EG)  nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om allmänna 
principer och krav för livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för 
livsmedelssäkerhet och om förfaranden  i frågor som gäller livsmedelssäkerhet7, och inte heller det 
civilrättsliga och straffrättsliga ansv ar som följer av unde rlåtenhet att uppfylla sina skyldigheter. 
 
                                                 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
7  EGT L 31, 1.2.2002, s. 1. Förordningen ändrad genom förordning (EG) nr 1642/2003 
(EUT L 245, 29.9.2003, s. 4). 
 
 Artikel 2 
 
Definitioner 
 
1. I denna förordning avses med 
 a) offentlig kontroll : varje form av kontroll som utförs av den behöriga myndigheten i syfte att 
verifiera efterlevnad av livsmedelslagstiftningen,  inklusive föreskrifter om djurs hälsa och om 
djurskydd, 
 
b) verifiering : kontroll genom undersökning och framläggande av bevis för att specificerade 
krav har uppfyllts, 
 
c) behörig myndighet : den centrala myndighet i en medlemsstat som är behörig att utföra 
veterinärkontroller eller en myndighet till vilken den har delegerat denna behörighet, 
 
d) revision : en systematisk och oberoende undersökning för att avgöra om verksamheten och 
resultaten av denna överensstämmer med planerad e insatser och om dessa insatser genomförs 
effektivt och är ändamålsenliga, 
 
e) inspektion : undersökning av anläggningar, djur och livsmedel och bearbetningen av dessa, 
provning av slutprodukter; granskning av livsmedelsföretag, deras lednings- och 
produktionssystem, inklusive dokument och utfodringsrutiner, samt insatsvarors och produkters ursprung och destination; allt i syfte att kontrollera efterlevnaden av de rättsliga 
kraven, 
 
 
 f) officiell veterinär : veterinär med behörighet att i enlighet med denna förordning arbeta som 
officiell veterinär och som utses av den behöriga myndigheten, 
 
g) godkänd veterinär : veterinär som utses av den behöriga myndigheten för att på myndighetens 
vägnar genomföra särskild offentlig kontroll på jordbruksanläggningar, 
 
h) officiell assistent : person med behörighet att i enlighet med denna förordning arbeta som 
officiell assistent och som utses av den behörig a myndigheten och arbetar under den officiella 
veterinärens överinseende och ansvar, 
 
i) kontrollmärke : ett märke som anger att det, när märket anbringades, hade genomförts 
offentlig kontroll i enlighet med denna förordning. 
 
2. I förekommande fall skall även de definitioner gälla som fastställs i följande förordningar: 
 
a) Förordning (EG) nr 178/2002. 
 
b) Definitionerna av "animaliska biprodukter", "transmissibel spongiform encefalopati (TSE)" 
och "specificerat riskmaterial" i Europaparlamente ts och rådets förordning (EG) nr 1774/2002 
av den 3 oktober 2002 om hälsobestämmelser för animaliska biprodukter som inte är avsedda 
att användas som livsmedel8. 
 
c) Förordning (EG) nr .../2004*, med undantag för definitionen av "behörig myndighet". 
 
d) Förordning (EG) nr .../2004**. 
 
                                                 
8  EGT L 273, 10.10.2002, s. 1. Förordningen senast ändrad genom kommissionens förordning 
(EG) nr 813/2003 (EUT L 117, 13.5.2003, s. 22). 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om livsmedelshygien (se skäl 1, 
1:a förordningen). 
**  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 KAPITEL II 
 
OFFENTLIG KONTROLL SOM AVSER 
ANLÄGGNINGAR INOM GEMENSKAPEN 
 
Artikel 3 
 
Godkännande av anläggningar 
 
1. a) Om gemenskapslagstiftningen kräver  att en anläggning skall godkännas, skall den 
behöriga myndigheten göra ett besök på plats. Den skall godkänna anläggningen för 
berörd verksamhet endast om livsmedelsföretagaren har visat att den uppfyller de 
relevanta kraven i förordningarna (EG) nr .../2004* och nr .../2004** samt andra 
relevanta krav i livsmedelslagstiftningen. 
 
b) Den behöriga myndigheten får meddela ett villkorat godkännande om det vid besöket på 
plats framgår att anläggningen uppfyller alla krav på infrastruktur och utrustning. Den 
behöriga myndigheten skall meddela ett slutligt godkännande endast om det vid ett senare besök på plats inom tre månader efter det att det villkorade godkännandet har 
meddelats, framgår att anläggningen uppfyller de övriga krav som anges i a. Om det har 
gjorts väsentliga förbättringar men anläggningen ändå inte uppfyller samtliga krav, får 
den behöriga myndigheten förlänga det villkorade godkännandet. Ett villkorat 
godkännande får emellertid inte vara längre än sammanlagt sex månader. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om livsmedelshygien (se skäl 1, 
1:a förordningen). 
**  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 2. I fråga om fabriks- och frysfartyg som för me dlemsstaternas flagg får de tidsperioder på högst 
tre eller sex månader som gäller för villkorade godkännanden av övriga anläggningar vid behov 
förlängas. Ett villkorat godkännande får emellert id inte vara längre än 12 månader sammanlagt. 
Inspektioner av sådana fartyg skall ge nomföras i enlighet med bilaga III. 
 
3. Den behöriga myndigheten skall tilldela va rje godkänd anläggning, även sådana som har 
villkorat godkännande, ett godkännandenummer som får kompletteras med koder som anger vilken 
typ av produkter av animaliskt ursprung som framställs. För grossistmarknader får 
godkännandenumret kompletteras med sekundära nummer som anger vilka enheter eller grupper av 
enheter som säljer eller tillverkar produkter av animaliskt ursprung. 
 
4. a) Den behöriga myndigheten skall se över godkännandet av aktuella anläggningar i 
samband med genomförandet av den offentliga kontroll som avses i artiklarna 4–8.  
 
b) Om den behöriga myndigheten konstatera r allvarliga brister eller vid upprepade 
tillfällen måste avbryta produktionen vid en anläggning och livsmedelsföretagaren inte 
kan lämna tillräckliga garantier för den framtida produktionen, skall den behöriga 
myndigheten inleda förfaranden för att dra tillbaka godkännandet av anläggningen. Den behöriga myndigheten får emellertid upphäva  godkännandet av an läggningen tillfälligt 
om livsmedelsföretagaren kan garantera att bristerna kommer att åtgärdas inom rimlig 
tid. 
 
c) I fråga om grossistmarknade r får den behöriga myndigheten dra tillbaka eller tillfälligt 
upphäva godkännandet av vissa enheter eller grupper av enheter. 
 
 
 5. Punkterna 1, 2 och 3 skall tillämpas på både 
 
a) anläggningar som börjar släppa ut produkter av animaliskt ursprung på marknaden från och 
den dag då denna förordning börjar tillämpas, och  
 
b) anläggningar som redan släpper ut produkter av animaliskt ursprung på marknaden men för 
vilka det tidigare inte fanns något krav på godk ännande. I det senare fallet skall den behöriga 
myndighetens besök på plats enligt punkt 1 äga rum så snart som möjligt. 
 
Punkt 4 skall även tillämpas på godkända anläggningar som släppte ut produkter av animaliskt 
ursprung på marknaden i enlighet med gemenskapsla gstiftningen omedelbart före tillämpningen av 
denna förordning. 
 6. Medlemsstaterna skall föra uppdaterade fört eckningar över godkända anläggningar och deras 
respektive godkännandenummer samt annan relevant information och göra dem tillgängliga för 
övriga medlemsstater och för allmänheten på ett sätt  som får specificeras i enlighet med förfarandet 
i artikel 19.2. 
 
 
 Artikel 4 
 
Allmänna principer för offentlig kontroll av alla produkter av animaliskt ursprung 
som omfattas av denna förordning 
 
1. Medlemsstaterna skall se till att livsmede lsföretagarna ger de behöriga myndigheterna allt 
stöd som behövs för att den offentliga kont rollen skall kunna genomföras effektivt. 
 De skall särskilt 
 
− ge tillträde till sina byggnader, lokale r, anläggningar och annan infrastruktur, 
 
− tillhandahålla alla underlag och register som föreskrivs enligt denna förordning eller som 
den behöriga myndigheten anser krävs för en bedömning av situationen. 
 2. Genom offentlig kontroll skall den behöriga myndigheten kontrollera att livsmedelsföretagare 
uppfyller kraven i 
 
a) förordning (EG) nr .../2004
*, 
 
                                                 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om livsmedelshygien (se skäl 1, 
1:a förordningen). 
 
 b) förordning (EG) nr .../2004*, 
 
c) förordning (EG) nr 1774/2002. 
 
3. Den offentliga kontroll som avses i punkt 1 skall omfatta 
 a) revision av god hygienpraxis och förfarande base rade på principer för faroanalys och kritiska 
styrpunkter (HACCP), 
 
b) den offentliga kontroll som anges i artiklarna 5–8, och 
 
c) alla särskilda revisionsuppgifter som anges i bilagorna till denna förordning. 
 4. Vid revision av god hygienpraxis skall det kontrolleras att livsmedelsföretagarna tillämpar 
förfarandena fortlöpande och på rätt sätt åtminstone på följande punkter: 
 
a) Kontroller av information från livsmedelskedjan. 
 
b) Utformning och underhåll av lokaler och utrustning. 
 
c) Hygienen före, under och efter processen. 
 
d) Personlig hygien. 
 
e) Utbildning i hygien och arbetsmetoder. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 f) Bekämpning av skadedjur. 
 
g) Vattenkvalitet. 
 
h) Kontroll av temperaturen. 
 
i) Kontroll av livsmedel som anländer till och lämnar anläggningen och alla följedokument. 
 
5. Vid revision av HACCP-baserade förfaranden skall det kontrolleras att livsmedelsföretagarna 
fortlöpande tillämpar dessa förfarande n på rätt sätt, och särskild vikt skall fästas vid att säkerställa 
att förfarandena ger de garantier som anges i avsnitt II i bilaga II till förordning (EG) nr .../2004*. 
Det skall särskilt kontrolleras om förfarandena, så långt det är möjlig t, garanterar att produkterna av 
animaliskt ursprung  
a) uppfyller de mikrobiologiska krite rierna i gemenska pslagstiftningen, 
 
b) överensstämmer med gemenskapslagstiftninge n om restsubstanser, främmande ämnen och 
förbjudna ämnen,  
c) inte innehåller något som innebär en fysisk fara, till exempel främmande föremål. 
 
När, i enlighet med artikel 5 i förordning (EG) nr .../2004
**, en livsmedelsföretagare använder 
förfaranden som anges i riktlinjer för tillämpningen av HACCP-principer i stället för att fastställa egna specifika förfaranden, skall det vid revisionen kont rolleras att riktlinjerna tillämpas på rätt sätt. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
**  Not till EUT: För in numret på förordningen om livsmedelshygien (se skäl 1, 
1:a förordningen). 
 
 6. Kontroll av efterlevnaden av kraven i förordning (EG) nr .../2004* när det gäller anbringandet 
av identifieringsmärken skall äga rum i alla anläggningar som godkänts enligt den förordningen, 
utöver kontrollen av att andra krav på spårbarhet iakttas. 
 
7. När det gäller slakterier, vilthanteringsan läggningar och styckningsanläggningar som släpper 
ut färskt kött på marknaden, skall den officiella veterinären utföra de revisionsuppgifter som anges i 
punkterna 3 och 4. 
 
8. När den behöriga myndigheten utför revisionsuppgifter skall den fästa särskild vikt vid att 
 
a) fastställa huruvida personalen och personale ns arbete i anläggningen under alla skeden i 
produktionsprocessen uppfyller de relevanta kraven i de förordningar som avses i punkt 1 a 
och 1 b. Som stöd för revisionen får den be höriga myndigheten kontrollera arbetets 
genomförande för att konstatera huruvida personalen utför sina uppgifter i enlighet med 
specificerade krav, 
 
b) verifiera livsmedelsföreta garnas relevanta journaler, 
 c) ta prover för laboratorieanalys närhelst det är nödvändigt, 
 
d) dokumentera observationer och resultatet av revisionen. 
 
9. Inriktningen och omfattningen av revisionsuppgifterna i fråga om enskilda anläggningar skall anpassas till den risk som bedöms föreligga. Den behöriga myndigheten skall i detta syfte 
regelbundet bedöma 
 
a) riskerna för folkhälsan och, i förekommande fall, djurs hälsa, 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 b) när det gäller slakterier, djurskyddsaspekter, 
 
c) produktionsprocessernas typ och kapacitet, och 
 
d) livsmedelsföretagarens tidiga re resultat i fråga om efterlevnad av livsmedelslagstiftningen. 
 
Artikel 5 
 
Färskt kött 
 
Medlemsstaterna skall se till att offentlig kontroll i fråga om färskt kött äger rum i enlighet med 
bilaga I. 
 1. Den officiella veterinären skall ge nomföra inspektionsuppgifter i slakterier, 
vilthanteringsanläggningar och styckningsanläggningar som släpper ut färskt kött på 
marknaden i enlighet med de allmänna kraven i av snitt I kapitel II i bilaga I och de särskilda 
kraven i avsnitt IV, särskilt när det gäller 
 
a) information från livsmedelskedjan, 
 
b) besiktning före slakt, 
 
c) djurskydd,  
d) besiktning efter slakt, 
 
 
 e) specificerat riskmaterial och andra animaliska biprodukter, och 
 
f) laboratorieundersökning. 
 
2. Kontrollmärkningen av slaktkroppar av ta ma hov- och klövdjur, hägnat vilt av däggdjur 
(utom hardjur) och storvilt samt halva slaktkroppar, kvartsparter och styckningsdelar som åstadkommits genom att stycka halva slaktkroppar till tre grovstyckade delar, skall 
genomföras i slakterier och vilthanteringsan läggningar i enlighet med avsnitt I kapitel III i 
bilaga I. Kontrollmärken skall anbringas av den officiella veterinären e ller på dennes ansvar 
om offentlig kontroll inte har påvisat några brister som skulle göra köttet otjänligt som 
livsmedel. 
 
3. Efter att ha utfört de kontroller som avses i punkterna 1 och 2 skall den officiella veterinären 
vidta lämpliga åtgärder enligt avsnitt II i bilaga I, särskilt i fråga om 
 
a) meddelande om inspektionsresultat, 
 
b) beslut om information från livsmedelskedjan,  
c) beslut om levande djur, 
 
d) beslut i djurskyddsfrågor, och 
 e) beslut om kött. 
 
 
 4. Officiella assistenter får bistå den officiel la veterinären med offentlig kontroll som genomförs 
i enlighet med avsnitten I och II i bilaga I och på det sätt som anges i avsnitt III kapitel I. I 
sådana fall skall de arbeta i en oberoende inspektionsgrupp. 
 
5. a) Medlemsstaterna skall se till att de har tillräckligt med kontrollpersonal för att 
genomföra den offentliga kontroll som krävs enligt bilaga I med den frekvens som anges i avsnitt III kapitel II. 
 
b) Ett riskbaserat tillvägagångssätt skall användas för att göra en bedömning av det antal 
kontrollpersonal som måste närvara vid slaktlinjen i ett visst slakteri. 
Kontrollpersonalens storlek skall bestämma s av den behöriga myndigheten och vara 
sådan  att alla krav i denna förordning kan uppfyllas. 
 6. a) Medlemsstaterna får tillåta slakteripers onal att bistå den officiella veterinären vid 
offentlig kontroll genom att under dennes tillsyn utföra vissa specifika uppgifter vid 
framställning av kött från fjäderfän och hardjur i enlighet med avsnitt III kapitel III del 
A i bilaga I. Om medlemsstaterna gör detta skall de säkerställa att personal som utför 
sådana uppgifter 
 
i) är kvalificerad och genomgår utbildning i enlighet med de bestämmelserna, 
 
ii) agerar utan att låta sig påverkas av produktionspersonalen, och 
 iii) rapporterar eventuella brister till den officiella veterinären. 
 
 
  
 
b) Medlemsstaterna får även tillåta slakteripersonalen att genomföra särskilda 
provtagningar och undersökningar i enlighet me d avsnitt III kapitel III del B i bilaga I. 
 
7. Medlemsstaterna skall säkerställa att officie lla veterinärer och officiella assistenter är 
kvalificerade och genomgår de n utbildning som avses i avsni tt III kapitel IV i bilaga I. 
 
 
 Artikel 6 
 
Levande musslor 
 
Medlemsstaterna skall se till att produktion och utsläppande på marknaden av levande musslor, 
levande tagghudingar, levande manteldjur och leva nde marina snäckor genomgår offentlig kontroll 
i enlighet med bilaga II. 
 
Artikel 7 
 
Fiskeriprodukter 
 
Medlemsstaterna skall säkerställa att offentlig kontroll av fiskeriprodukter äger rum i enlighet med 
bilaga III. 
 
Artikel 8 
 
Obehandlad mjölk och mjölkprodukter 
 
Medlemsstaterna skall säkerställa att offentlig kontroll av obehandlad mjölk och mejeriprodukter 
äger rum i enlighet med bilaga IV. 
 
 
 Artikel 9 
 
Åtgärder vid bristande efterlevnad 
 
1. Om bristande efterlevnad av de förordningar som avses i artikel 4.2 a och 4.2 b konstateras, 
skall den behöriga myndigheten vidta åtgärder för att se till att livsmedelsföretagaren avhjälper situationen. Den behöriga myndigheten skall därvid ta hänsyn till den bristande efterlevnadens art 
och tidigare fall av bristande efterle vnad från livsmedelsföretagarens sida. 
 
2. Åtgärderna skall i föreko mmande fall omfatta följande: 
 
a) Föreskriva sanering eller andra korrigerande åtgärder som anses vara nödvändiga för att 
garantera att produkter av animaliskt ur sprung är säkra eller uppfyller relevanta 
lagstiftningskrav. 
 
b) Begränsa eller förbjuda utsläppande på mar knaden och import eller export av produkter av 
animaliskt ursprung. 
 
c) Övervaka och vid behov kräva att produkter av animaliskt ursprung återkallas, dras tillbaka 
och/eller destrueras. 
 
d) Ge tillstånd till att produkter av animaliskt  ursprung används för andra ändamål än de som de 
ursprungligen var avsedda för.  
 
 e) Tillfälligt avbryta driften eller stänga av he la eller delar av det be rörda företaget under en 
lämplig tidsperiod. 
 
f) Tillfälligt upphäva eller dra tillbaka anläggningens godkännande. 
 
g) När det gäller sändningar från tredje land, be slagta och därefter destruera eller återsända. 
 
h) Andra åtgärder som den behöriga myndigheten anser vara motiverade. 
 
3. Den behöriga myndigheten skall tillhandahål la den berörda livsmedelsföretagaren eller 
dennes företrädare 
 
a) skriftlig information om myndighetens beslut om åtgärder som skall vidtas i enlighet med 
punkt 1, samt skälen till detta, och  
 
b) information om rätten att överklaga sådana be slut och om de förfaringssätt och tidsfrister som 
gäller för detta.  
 Den behöriga myndigheten skall i förekommande fall även underrätta den behöriga myndigheten i 
avsändarmedlemsstaten om beslutet. 
 
 
 KAPITEL III 
 
FÖRFARANDEN VID IMPORT 
 
Artikel 10 
 
Allmänna principer och villkor 
 
För att säkerställa att principerna och villkoren i artikel 11 i förordning (EG) nr 178/2002  tillämpas 
enhetligt skall förfarandena i detta kapitel tillämpas. 
 
Artikel 11 
 
Förteckningar över tredje länder och delar av tr edje länder från vilka import av specificerade 
produkter av animaliskt ursprung är tillåten 
 
1. Produkter av animaliskt ursprung får importeras endast från ett tredje land eller en del av 
ett tredje land som finns med i en förteckning som skall upprättas och uppdateras enligt förfarandet 
i artikel 19.2. 
 
2. Ett tredje land skall upptas i sådana förteckningar endast om en gemenskapskontroll i det 
landet har ägt rum och visar att den behöriga myndigheten lämnar tillräckliga garantier enligt 
punkt 4. Ett tredje land kan emellertid upptas i så dana förteckningar utan att en gemenskapskontroll 
i det landet har ägt rum om  
 
a) den risk som fastställs i enlighet med artikel 18.18 inte motiverar detta, och 
 
 
 b) det fastställs, när beslut fattas om att införa  ett särskilt tredje land i förteckningen i enlighet 
med punkt 1, att annan information visar at t den behöriga myndigheten ger de nödvändiga 
garantierna. 
 
3. Förteckningar som upprättas i enlighet med denna artikel får kombineras med andra 
förteckningar som upprättats av folk- eller djurhälsoskäl.  
4. När förteckningar upprättas eller uppdateras skall sä rskild hänsyn tas till följande kriterier:  
 
a) Det tredje landets lagstiftning om 
 
i) produkter av animaliskt ursprung, 
 ii) användning av veterinärmedicinska preparat, bland annat bestämmelser om förbud eller 
tillstånd, distribution, utsläppande på marknaden samt bestämmelser om administration 
och inspektion, 
 
iii) beredning och användning av foder, såväl i fråga om förfarandena för användning av 
fodertillsatser samt beredning och användning av foder med medicinska tillsatser som i 
fråga om den hygieniska kvaliteten på de råvaror som används för att bereda fodret och 
på själva slutprodukten. 
 
b) De behöriga myndigheternas organisation i det tredje landet, deras befogenheter och 
oberoende, den tillsyn de står under och de n behörighet de har för att effektivt kunna 
säkerställa efterlevnaden av tillämplig lagstiftning. 
 
c) Utbildning av personal för att utföra offentlig kontroll. 
 
 
 d) De resurser, inbegripet diagnostiska hjäl pmedel, som finns tillgängliga för de behöriga 
myndigheterna. 
 
e) Förekomst och bruk av dokumenterade kontrollförfaranden och kontrollsystem som bygger 
på prioriteringar. 
 
f) I förekommande fall situatio nen när det gäller djurhälsa oc h förfaranden för att underrätta 
kommissionen och relevanta internationella organ om utbrott av djursjukdomar. 
 
g) Utbredning och bruk av offentlig kontroll av import av djur och produkter av animaliskt 
ursprung. 
 
h) De försäkringar som det tredje landet kan lä mna när det gäller överensstämmelse med eller 
motsvarighet till gemenskapskrav. 
 
i) De hygienkrav som faktiskt tillämpas för produktion, tillverkning, hantering, lagring och 
leverans av produkter av animaliskt ursprung som är avsedda för gemenskapen. 
 
j) Erfarenheter av saluföring av produkten från de t tredje landet och resultaten av genomförda 
importkontroller. 
 
k) Resultaten av gemenskapskontroller som har genomf örts i det tredje landet, särskilt resultaten 
av bedömningen av de behöriga myndigheterna och de åtgärder som de behöriga myndigheterna har vidtagit mot bakgrund av rekommendationer som har riktats till dem efter 
gemenskapskontroll. 
 
 
 l) Förekomst, genomförande och tillkännagivande av ett godkänt program för bekämpning av 
zoonoser. 
 
m) Förekomst, genomförande och tillkännagivande av ett godkänt kontrollprogram för 
restsubstanser. 
 
5. Kommissionen skall se till att aktuella versi oner av alla förteckningar som har upprättats eller 
uppdateras i enlighet med denna artikel finns tillgängliga för allmänheten. 
 
Artikel 12 
 
Förteckning över anläggningar från vi lka import av specificerade  
produkter av animaliskt ursprung är tillåten 
 
1. Produkter av animaliskt ursprung får importeras till gemenskapen endast om de har avsänts 
från och kommit från eller beretts i anläggningar so m finns med på förteckningar som upprättas och 
uppdateras i enlighet med denna artikel utom 
 a) när det från fall till fall beslutas, i enlighet med det förfarande som avses i artikel 19.2, att de 
garantier som ett särskilt tredje land lämnar avseende import av specificerade produkter av 
animaliskt ursprung är sådana att det förfarande som föreskrivs i den här artikeln är onödigt 
för att garantera överensstämmelse med kraven i punkt 2, och 
 b) i de fall som avses i bilaga V. 
 
Därutöver gäller att färskt kött, malet kött, kö ttberedningar, köttprodukter och maskinurbenat kött 
får importeras till gemenskapen endast om de har tillverkats av kött som kommit från slakterier och 
styckningsanläggningar som finns med på förtec kningar som upprättas och uppdateras i enlighet 
med denna artikel eller från godkända anläggningar inom gemenskapen.  
 
 2. En anläggning får upptas i förteckningen endast om den behöriga myndigheten i det 
tredje land där produkterna har sitt ursprung garanterar att 
 
a) anläggningen, tillsammans med alla anläggn ingar som hanterar råvaror av animaliskt 
ursprung som används vid tillverkningen av de berörda produkterna av animaliskt ursprung, 
uppfyller relevanta gemenskapskrav, särski lt kraven i förordning (EG) nr .../2004*, eller 
motsvarande krav som fastställs i samband med beslut om att införa detta tredje land i den 
relevanta förteckningen i enlighet med artikel 11, 
 
b) ett officiellt inspektionsorgan i det tredje landet utövar tillsyn över anläggningarna och vid 
behov förser kommissionen med all relevant information om anläggningar som levererar 
råvaror, och att 
 
c) den har faktisk befogenhet att hindra anläggn ingarna från att exportera till gemenskapen, om 
anläggningarna inte uppfyller kraven enligt led a. 
 
3. De behöriga myndigheter i tredje länder som finns upptagna i förteckningar som upprättats 
och uppdaterats i enlighet med artikel 11 skall garantera att förteckningar över de anläggningar som avses i punkt 1 upprättas, uppdateras och meddelas kommissionen. 
 
4. a) Kommissionen skall regelbundet underrätta de kontaktpunkter som medlemsstaterna i 
detta syfte har utsett om nya eller uppdate rade förteckningar som den mottagit från de 
behöriga myndigheterna i berörda tredje land i enlighet med punkt 3. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 b) Om ingen medlemsstat invänder mot de n nya eller uppdaterade förteckningen inom 
20 arbetsdagar efter kommissionens underrättelse skall import godkännas från 
anläggningar som finns med i förteckningen 10 arbetsdagar efter den dag då 
kommissionen offentliggjort den. 
 
c) Om minst en medlemsstat lämnar skriftliga kommentarer eller om kommissionen anser 
att det är nödvändigt att ändra en förteckning mot bakgrund av relevant information, 
t.ex. gemenskapens inspektionsrapporter eller en anmälan via systemet för tidig 
varning, skall kommissionen underrätta al la medlemsstater och ta upp punkten på 
dagordningen för nästa möte i den berörda avdelningen av Ständiga kommittén för 
livsmedelskedjan och djurhälsa för eventuellt beslut i enlighet med förfarandet i 
artikel 19.2. 
 
5. Kommissionen skall se till att aktuella vers ioner av alla förteckningar finns tillgängliga för 
allmänheten. 
 
Artikel 13 
 
Levande musslor, tagghudingar, manteldjur och marina snäckor 
 
1. Trots vad som sägs i artikel 12.1 b skall levande musslor, tagghudingar, manteldjur och 
marina snäckor komma från produktionsområden i tredje länder som finns med i förteckningar som 
upprättas och uppdateras i enlighet med artikel 12.  
2. Kravet i punkt 1 skall inte gälla kammusslor som tagits upp utanför klassificerade 
produktionsområden. Offentlig kontroll av kammusslor skall dock genomföras i enlighet med 
kapitel III i bilaga II. 
 
 
 3. a) Innan de förteckningar som avses i punkt 1 upprättas skall särskild hänsyn tas till de 
garantier som den behöriga myndigheten i det tredje landet kan lämna om efterlevnaden 
av kraven i denna förordning i fråga om klassificering och kontroll 
av produktionsområden. 
 
b) En gemenskapsinspektion skall utföras vi d besök på plats innan sådana förteckningar 
upprättas, såvida inte 
 
i) den risk som fastställs i enlighet med artikel 18.18 inte motiverar detta, och 
 
ii) det fastställs, när beslut fattas om at t införa ett särskilt produktionsområde i en 
förteckning i enlighet med punkt 1, att annan information visar att den behöriga 
myndigheten ger de nödvändiga garantierna. 
 
4. Kommissionen skall se till att aktuella versi oner av alla förteckningar som har upprättats eller 
uppdaterats i enlighet med denna artikel finns tillgängliga för allmänheten. 
 
Artikel 14 
 
Dokument 
 
1. Ett dokument som uppfyller kraven i bilaga VI skall åtfölja sändningar av produkter av 
animaliskt ursprung när de importeras till gemenskapen.  
 
 2. Dokumentet skall styrka att produkterna uppfyller 
 
a) kraven för sådana produkter i förordning (EG) nr .../2004* och förordning (EG) 
nr .../2004** eller bestämmelser som är likvärdiga med dessa krav, och 
 
b) alla särskilda importvillkor som fa stställs i enlighet med artikel 18.19. 
 
3. Dokumenten kan innehålla uppgifter som krävs enligt annan gemenskapslagstiftning om 
folk- och djurhälsofrågor. 
 
4. Undantag från punkt 1 får beviljas i enlighet med det förfarande som avses i artikel 19.2 när 
de garantier som avses i punkt 2 i den hä r artikeln kan erhållas på annat sätt. 
 
Artikel 15 
 
Särskilda bestämmelser för fiskeriprodukter 
 
1. De förfaranden som fastställs i detta kapitel skall inte tillämpas på färska fiskeriprodukter som 
landas i gemenskapen direkt från ett fiskefartyg som för ett tredje lands flagg. 
 
Offentlig kontroll av sådana fiskeriprodukter skall genomföras i enlighet med bilaga III. 
 
                                                 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om livsmedelshygien (se skäl 1, 
1:a förordningen). 
**  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 2. a) Fiskeriprodukter importerade från ett fabr iks- eller frysfartyg som för ett tredje lands 
flagg skall komma från fartyg som finns i en förteckning som upprättats och uppdaterats 
i enlighet med förfarandet i artikel 12.4. 
 
b) Utan hinder av vad som sägs i artikel 12.2 b får dock ett fartyg även införas i sådana 
förteckningar 
 
i) på grundval av ett gemensamt meddelande från den behöriga myndigheten i det 
tredje land vars flagg fart yget för och från den behöriga myndigheten i ett annat 
tredje land, till vilken den förstnämnda behöriga myndigheten delegerat ansvaret 
för inspektionen av det berörd a fartyget, på villkor att 
 
– det tredje landet finns i den i enlighet med artikel 11 upprättade 
förteckningen över tredje länder från vilka import av fiskeriprodukter är 
tillåten, 
 
– alla fiskeriprodukter från fartyget i fråga som är avsedda att släppas ut på 
gemenskapens marknad landas direkt i det tredje landet,  
 
– den behöriga myndigheten i det tredje landet har inspekterat fartyget och 
förklarat att det uppfyller gemenskapskraven, och 
 
− den behöriga myndigheten i det tredje landet har förklarat att den 
regelbundet kommer att inspektera fartyget för att se till att det fortsätter att 
uppfylla gemenskapskraven, 
 
eller 
 
 
 ii) på grundval av ett gemensamt meddelande från den behöriga myndigheten i det 
tredje land vars flagg fart yget för och från en medlemsstats behöriga myndighet, 
till vilken den förstnämnda behöriga myndigheten delegerat ansvaret för 
inspektionen av det berörda fartyget, på villkor att 
 
– alla fiskeriprodukter från fartyget i fråga som är avsedda att släppas ut på 
gemenskapens marknad landas direkt i den medlemsstaten, 
 
– den behöriga myndigheten i den medlemss taten har inspekterat fartyget och 
förklarat att det uppfyller gemenskapskraven, och 
 
− den behöriga myndigheten i den medlemsstaten förklarar att den 
regelbundet kommer att inspektera fartyget för att se till att det fortsätter att 
uppfylla gemenskapskraven. 
 
c) Kommissionen skall se till att aktuella  versioner av alla förteckningar som har 
upprättats eller uppdateras i enlighet med denna artikel finns tillgängliga för 
allmänheten. 
 
3. När fiskeriprodukter importeras direkt från ett fiske- eller frysfartyg får ett av kaptenen 
undertecknat dokument ersätta det dokument som krävs enligt artikel 14. 
 4. Närmare bestämmelser för genomförandet av denna artikel får fastställas i enlighet med det 
förfarande som avses i artikel 19.2. 
 
 
 KAPITEL IV 
 
SLUTBESTÄMMELSER 
 
Artikel 16 
 
Genomförandebestämmelser och övergångsarrangemang 
 
Genomförandebestämmelser och övergångsarrangemang kan fastställas i enlighet med det 
förfarande som anges i artikel 19.2. 
 
Artikel 17 
 
Ändring och anpassning av bilagorna 
 
1. Bilagorna I, II, III, IV, V och VI kan ändras eller kompletteras för att beakta vetenskapliga 
och tekniska framsteg, i enlighet med förfarandet i artikel 19.2. 
 
2. Undantag från bestämmelserna i bilagorna I, II,  III, IV, V och VI får beviljas i enlighet med 
förfarandet i artikel 19.2, under förutsättning att dessa undantag inte motverkar denna förordnings 
syften. 
 
3. Medlemsstaterna får, utan att det äventyrar denna förordnings syften och i enlighet med 
punkterna 4 −7, anta nationella åtgärder som anpassar kraven i bilaga I. 
 
 
 4. De nationella åtgärder som avses i punkt 3 skall 
 
a) syfta till att 
 
i) möjliggöra fortsatt användning av traditionella metoder vid alla stadier av tillverkning, 
bearbetning eller distribution av livsmedel, 
 
ii) tillgodose behoven hos livsmedelsföretag med liten produktion eller som är belägna i 
områden med särskilda geografiska begränsningar, eller 
 
iii) göra det möjligt att genomföra pilotprojekt för att pröva nya metoder för 
hygienkontroller av kött, 
 b) särskilt gälla följande punkter i bilaga I: 
 
i) Information från livsmedelskedjan. 
 
ii) Den behöriga myndighetens närvaro i anläggningarna. 
 
5. Alla medlemsstater som önskar anta nationella åtgärder som avses i punkt 3 skall anmäla 
detta till kommissionen och övriga medlemsstater. Varje anmälan skall 
 
a) innehålla en detaljerad beskrivning av de  krav som den medlemsstaten anser behöver 
anpassas samt arten av den eftersträvade anpassningen, 
 
b) beskriva de berörda anläggningarna, 
 
 
 c) förklara skälen till anpassningen, genom att i förekommande fall även lämna en 
sammanfattning av den riskbedömning som utförts och alla åtgärder som skall vidtas för att 
säkerställa att anpassningen inte mo tverkar denna förordnings syften, och 
 
d) lämna övrig relevant information. 
 6. De övriga medlemsstaterna skall ha tre måna der på sig från det att den anmälan som avses i 
punkt 5 har mottagits för att översända skriftliga kommentarer till kommissionen. Kommissionen 
får, och skall när den mottar skriftliga kommentarer från en eller flera medlemsstater, samråda med 
medlemsstaterna i den kommitté som avses i artikel 19.1. Kommissionen får besluta, i enlighet med 
det förfarande som avses i artikel 19.2, om de planerade åtgärderna får genomföras, vid behov med 
förbehåll för lämpliga ändringar. När så är lämp ligt får kommissionen föreslå allmänna åtgärder i 
enlighet med punkt 1 eller 2 i den här artikeln.  
7. En medlemsstat får anta nationella åtgä rder som anpassar kraven i bilaga I endast 
 
a) i överensstämmelse med ett beslut som antagits i enlighet med punkt 6, 
 b) om kommissionen, en månad efter det att den tid som anges i punkt 6 har löpt ut, inte har 
underrättat medlemsstaterna om att den mottagit skriftliga kommentarer eller att den avser att 
föreslå att ett beslut i enlighet med punkt 6 skall antas. 
 
8. När en medlemsstat antar nationella åtgärder för att genomföra ett pilotprojekt som gäller 
utprovning av nya metoder för hygienkontroller av kött i enlighet med punkterna 3 −7, skall 
medlemsstaten underrätta kommissionen om resultate n så snart dessa finns att tillgå. Kommissionen 
skall sedan överväga om den skall föreslå allmänna åtgärder i enlighet med punkt 1. 
 
 
 Artikel 18 
 
Särskilda beslut 
 
Utan att det påverkar det generella i artikel 16  och artikel 17.1, får genomförandebestämmelser 
fastställas, eller ändringar i bila gorna I, II, III, IV, V eller VI an tas, i enlighet med det förfarande 
som avses i artikel 19.2 för att specificera 
 
1. undersökningar för att utvärdera hur livsmede lsföretagare och deras personal utför sina 
uppgifter, 
 
2. sättet att meddela resultaten av inspektioner, 
 
3. kriterierna för att på grundval av en riskanalys bestämma när den officiella veterinären inte 
behöver vara närvarande i slakterier och vilt hanteringsanläggningar under besiktningen före 
och efter slakt, 
 
4. bestämmelser om innehållet i prov för offici ella veterinärer och o fficiella assistenter, 
 
5. mikrobiologiska kriterier för processkontroll när det gäller hygienen vid anläggningar, 
 
6. alternativa förfaranden, serologiska eller andr a laboratorieundersökningar som ger åtminstone 
motsvarande garantier som de sä rskilda förfaranden för besikt ning efter slakt som anges i 
avsnitt IV i bilaga I, och dä rför får ersätta dem, om den behöriga myndigheten så beslutar, 
 
 
 7. omständigheter under vilka vissa av de särs kilda förfaranden för besiktning efter slakt som 
anges i avsnitt IV i bilaga I inte är nödvändiga, med tanke på jordbruksanläggningen, 
regionen eller ursprungslandet och principerna om riskanalys, 
 
8. bestämmelser om laboratorieundersökning, 
 9. den frys- eller kylbehandling som kött skall genomgå med avseende på dynt och trikiner, 
 
10. villkoren för att jordbruksanläggningar och regi oner officiellt kan förklaras fria från dynt eller 
trikiner, 
 
11. de metoder som skall användas vid undersökning av de betingelser som avses i avsnitt IV 
kapitel IX i bilaga I, 
 
12. för slaktsvin, kriterier för kontroll erade uppfödningsförhållanden och integrerade 
produktionssystem, 
 
13. kriterier för klassificeringen av produkt ions- och återutläggningsområden för levande 
musslor, i samarbete med berört referenslaboratorium i gemenskapen, inbegripet 
 
a) gränsvärden och analysmetoder för  marina biotoxiner, 
 
b) metoder för provtagning av virus samt virologiska standarder, och 
 
c) provtagningsplaner, analysmetoder och mä tosäkerhet för kontroll av att kriterierna 
uppfylls, 
 
 
 14. organoleptiska kriterier för utvärd eringen av fiskeriprodukters färskhet, 
 
15. analysgränser, analysmetoder och provtagningsplaner som skall användas vid den offentliga 
kontroll av fiskeriprodukter som krävs enligt bi laga III, bland annat nä r det gäller parasiter 
och miljöföroreningar, 
 16. kommissionens metod för att göra förteckningar över tredje länder och anläggningar i tredje 
länder tillgängliga för allmänheten i enlighet med artiklarna 11, 12, 13 och 15, 
 
17. förlagor för dokument och kriterier för användning av elektroniska dokument, 
 
18. kriterier för att fastställa de risker som vissa  produkter av animaliskt ursprung importerade till 
gemenskapen medför, 
 
19. särskilda importvillkor för vissa produkter  av animaliskt ursprung med beaktande av 
tillhörande risker, information som aktuella tredje länder har lämnat och vid behov resultaten 
av de gemenskapskontroller som utförts i sådana  tredje länder. Dessa särskilda importvillkor 
får uppställas för en enstaka produkt av anima liskt ursprung eller för en grupp produkter. De 
får tillämpas på ett enstaka tredje land, på regi oner i ett tredje land eller på en grupp tredje 
länder, samt 
 
20. villkoren för att reglera importen av produkter av animaliskt ursprung från ett tredje land eller 
en region i ett tredje land genom tillämpni ng av ett likvärdighetsavtal eller, för en 
tillfredsställande revision i vilken erkänns att åtgärder som tillämpas i det tredje landet eller i 
regionen erbjuder garantier som motsvarar dem som tillämpas i gemenskapen, om det tredje 
landet lämnar objektiva bevis för detta. 
 
 
 Artikel 19 
 
Kommittéförfarande 
 
1. Kommissionen skall biträdas av den ständiga kommitté för livsmedelskedjan och djurhälsa 
som inrättats genom artikel 58 i förordning (EG) nr 178/2002.  
2. När det hänvisas till denna punkt skall artiklarna 5 och 7 i beslut 1999/468/EG tillämpas, med 
beaktande av bestämmelserna i artikel 8 i det beslutet. 
 
Den tid som avses i artikel 5.6 i beslut 1999/468/EG skall vara tre månader. 
 
3. Kommittén skall själv anta sin arbetsordning.  
Artikel 20 
 
Samråd med Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet 
 
Kommissionen skall vid behov samråda med Euro peiska myndigheten för livsmedelssäkerhet i 
frågor som faller inom denna fö rordnings räckvidd, särskilt 
 
1. innan den föreslår en ändring av de särskilda krav för förfaranden vid besiktning efter slakt 
som anges i avsnitt IV i bilaga I, 
 
 
 2. innan den föreslår en ändring av bestämmelserna  i avsnitt IV kapitel IX i bilaga I om kött från 
djur hos vilka besiktning efter slakt påvisat skador som tyder på infektion av brucellos eller 
tuberkulos, och 
 
3. innan den föreslår genomförandebestämmel ser om de frågor som avses i artikel 18.5 −18.15. 
 
Artikel 21 
 
Rapport till Europaparlamentet och rådet 
 
1. Kommissionen skall senast den ...∗ överlämna en rapport till Europaparlamentet och rådet 
med en genomgång av de erfarenheter som gjorts vid tillämpningen av denna förordning. 
 
2. Kommissionen skall om så är lämpligt låta rapporten åtföljas av lämpliga förslag.  
Artikel 22 
Ikraftträdande 
 
Denna förordning träder i kraft tjugo dagar efte r det att den har offentliggjorts i Europeiska 
unionens officiella tidning.  
 
                                                
 
∗  Fem år efter det att denna förordning träder i kraft. 
 
 Den skall börja tillämpas 18 månader efter den dag då samtliga följande rättsakter har trätt i kraft: 
 
a) Förordning (EG) nr .../2004*. 
 
b) Förordning (EG) nr .../2004**. 
 c) Europaparlamentets och rådets direktiv 2004/ .../EG om upphävande av vissa direktiv om 
livsmedelshygien och hygienkrav för tillverkning och utsläppande på marknaden av vissa 
produkter av animaliskt ursprung avsedda att användas som livsmedel
9. 
 
Den skall dock börja tillämpas tidigast den 1 januari 2006. 
 
Denna förordning är till alla delar bindande  och direkt tillämplig i alla medlemsstater. 
 
 
Utfärdad i Strasbourg den 29 april 2004. 
 
 På Europaparlamentets vägnar På rådets vägnar 
               P. COX  M. McDOWELL 
 Ordförande Ordförande 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om livsmedelshygien (se skäl 1, 
1:a förordningen). 
**  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
9  Se sidan ... i detta nummer av EUT. 
 
 
 BILAGA I  
 
FÄRSKT KÖTT 
 
AVSNITT I: DEN OFFICIELLA VETERINÄRENS UPPGIFTER 
 
KAPITEL I: REVISIONSUPPGIFTER 
 
1. Utöver de allmänna kraven i artikel 4.4 när det gäller revision av god hygienpraxis skall den 
officiella veterinären k ontrollera att livsmedelsföretagarnas  egna förfaranden alltid följer 
bestämmelserna för all insamling, transport, lagring, hantering, bearbetning och användning 
eller bortskaffande av animaliska biprodukter, inbegripet specificerat riskmaterial, som 
livsmedelsföretagaren har ansvaret för. 
 
2. Utöver de allmänna kraven i artikel 4.5 när det gäller revision av HACCP-baserade 
förfaranden skall den officiella veterinären kontrollera att före tagarnas förfaranden så långt 
det är möjligt garanterar att köttet 
 
a) inte uppvisar några patologiska och fysiologiska avvikelser eller förändringar,  
b) inte har någon fekal eller annan förorening, och  
c) inte innehåller specificerat riskmaterial, förutom sådant som är tillåtet enligt 
gemenskapslagstiftningen, och har tillverkats  i enlighet med gemenskapslagstiftningen 
om typer av TSE. 
 
 
 KAPITEL II: INSPEKTIONSUPPGIFTER 
 
När den officiella veterinären utför inspektionsuppgi fter i enlighet med detta kapitel, skall han eller 
hon beakta resultatet av de revisioner som utförts i enlighet med artikel 4 och kapitel I i denna bilaga. I förekommande fall skall han eller hon anpassa inspektionerna i enlighet därmed. 
 
A. Information från livsmedelskedjan 
 
1. Den officiella veterinären skall kontrollera och analysera relevant information från journalerna vid den jordbruksanläggning varifrå n de djur som skall slaktas kommer samt 
beakta det dokumenterade resultatet av denna kontroll och analys när han eller hon utför besiktning före och efter slakt. 
 
2. När den officiella veterinären utför si na inspektionsuppgifter skall han eller hon ta 
hänsyn till de officiella intyg som åtföljer djuren och eventuella försäkringar från veterinärer 
som utför kontroller inom primärproduktionen, dä ribland officiella veterinärer och godkända 
veterinärer. 
 3. Om livsmedelsföretagare i livsmedelskedjan vidtar ytterligare åtgärder för att garantera 
säkra livsmedel genom att tillämpa integrerade system, egenkontroller, certifiering av tredje 
part eller på annat sätt, och om dessa åtgärder är dokumenterade och de djur som omfattas av dessa system klart kan identifieras, får den officiella veterinären ta hänsyn till detta vid 
inspektionen och granskningen av de HACCP-baserade förfarandena. 
 
 B. Besiktning före slakt 
 
1. Om inte annat följer av punkterna 4 och 5 
 
a) skall den officiella veterinären besiktiga alla djur före slakt, 
 
b) skall besiktningen äga rum inom 24 timmar efter ankomsten till slakteriet och mindre än 
24 timmar före slakten. 
 
Den officiella veterinären kan dessutom när som helst begära att få utföra ytterligare 
inspektioner. 
 
2. För det enskilda besiktigade djuret måste det av besiktningen före slakt särskilt framgå 
huruvida det finns tecken på 
a) brister i djurskyddshänseende, eller 
 
b) andra omständigheter som kan inverka menl igt på människors eller djurs hälsa, med 
särskild hänsyn till påvisande av zoonotiska sjukdomar och sjukdomar som är upptagna på OIE:s A-lista eller i förekommande fall på OIE:s B-lista (OIE = Internationella byrån 
för epizootiska sjukdomar). 
 
3. Förutom den rutinmässiga besiktningen före slakt skall den officiel la veterinä ren utföra 
en klinisk besiktning av alla djur som livs medelsföretagaren eller en officiell assistent 
eventuellt har gallrat ut. 
 
 
 4. Vid nödslakt utanför slakteriet och nedlagt frilevande vilt skall den officiella veterinären 
vid slakteriet eller vilthanteringsanläggningen granska det intyg som åtföljer djurkroppen och 
som utfärdats av veterinären eller den kvalificerade personen i enlighet med 
förordning (EG) nr .../2004*. 
 
5. När så anges i avsnitt III kapitel II eller i av snitt IV får besiktning före slakt utföras vid 
den jordbruksanläggning varifrån djuret ko mmer. I sådana fall behöver den officiella 
veterinären vid slakteriet utföra besiktning fö re slakt endast när och i den omfattning som 
anges. 
 
C. Djurskydd 
 
Den officiella veterinären sk all verifiera att tillämpliga gemenskapsbestämmelser och 
nationella bestämmelser om djurskydd har följts, däribland bestämmelser om skydd av djur 
vid tidpunkten för slakt och under transport. 
 
D. Besiktning efter slakt 
 
1. Slaktkroppar och åtföljande slaktbiprodukter skall besiktigas efter slakten utan dröjsmål. Alla yttre ytor skall granskas. Minimal hanter ing av slaktkroppen och slaktbiprodukter eller 
särskilda tekniska hjälpmedel krävs eventuellt för detta. Särskild uppmärksamhet skall ägnas åt att upptäcka förekomst av zoonotiska sjukdomar och sjukdomar som är upptagna på OIE:s 
A-lista och i förekommande fall på OIE:s B- lista. Slaktlinjens hastighet och antalet 
närvarande inspektörer skall vara sådana att en ändamålsenlig besiktning kan utföras. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 2. Ytterligare undersökningar, såsom palpation och anskärning av delar av slaktkroppen 
och slaktbiprodukter, samt laboratorieunders ökningar, skall göras närhelst det anses 
nödvändigt 
 
a) för att ställa en definitiv diagnos, eller 
 
b) för att fastställa om 
 
i) en djursjukdom föreligger, 
ii) restsubstanser eller främm ande ämnen finns utöver de nivåer som fastställs i 
gemenskapslagstiftningen, 
iii) mikrobiologiska krav inte uppfylls, eller 
iv) andra faktorer föreligger som kan leda till att köttet förklaras otjänligt som 
livsmedel eller att begränsningar införs för dess användning, 
 
särskilt i fråga om djur som har nödslaktats. 
 
3. Den officiella veterinären skall kräva att sl aktkroppar av tama hästdjur, nötkreatur äldre 
än sex månader och tamsvin äldre än fyra vec kor överlämnas för besiktning efter slakt kluvna 
längs med ryggraden. Om det är nödvändigt för be siktningen, får den officiella veterinären 
kräva att även huvudet eller andra slaktkroppar klyvs på längden. För att ta hänsyn till särskilda konsumtionsvanor, den tekniska utveck lingen eller särskilda sanitära förhållanden 
får den behöriga myndigheten tillåta att besiktning av tama hästdjur, nötkreatur äldre än 
sex månader och tamsvin äldre än fyra veckor görs på slaktkroppar som inte kluvits. 
 
 
 4. Under besiktningen skall försiktighetsåtgärder vidtas för att se till at t risken för att köttet 
förorenas, t.ex. vid palpation, avskärning och anskärning, minimeras. 
 
5. Vid nödslakt skall slaktkr oppen snarast genomgå en besiktning av kött i enlighet med 
punkterna 1 −4 ovan, innan köttet kan förklaras tjänligt som livsmedel.  
 
E. Specificerat riskmaterial och andra animaliska biprodukter  
I enlighet med de specifika gemenskapsbestämmels erna om specificerat riskmaterial och andra 
animaliska biprodukter skall den officiella vete rinären kontrollera avlägsnande, separering och i 
förekommande fall märkning av sådana produkter. Den officiella veterinären skall se till att 
livsmedelsföretagaren vidtar alla nödvändiga åtgärder för att undvika att köttet förorenas av 
specificerat riskmaterial under slakten (inklusiv e bedövningen) och vid avlägsnandet av sådant 
riskmaterial. 
 
F. Laboratorieundersökningar 
 
1. Den officiella veteri nären skall se till att det tas pr over och att dessa identifieras på 
lämpligt sätt, hanteras och sänds till lämpliga laboratorier inom ramen för 
 
a) övervakningen och bekämpning av zoonoser och zoonotiska agens, 
 
b) särskilda laboratorieundersökningar för diagnostisering av TSE i enlighet med 
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 999/2001
1, 
 
                                                 
1 EGT L 147, 31.5.2001, s. 1. Förordningen senast ändrad genom kommissionens förordning 
(EG) nr 2245/2003 (EUT L 333, 20.12.2003, s. 28). 
 
 c) upptäckt av otillåtna ämnen eller produkte r och kontroll av reglerade ämnen, särskilt 
inom ramen för nationella planer för rest halter enligt rådets direktiv 96/23/EG2, och 
 
d) påvisande av sjukdomar som är upptagna på OIE:s A-lista och i förekommande fall på 
OIE:s B-lista. 
 
2. Den officiella veterinären skall också se till att andra nödvändiga 
laboratorieundersökningar utförs. 
 
KAPITEL III: KONTROLLMÄRKNING 
 1. Den officiella veterinären skall övervaka kontrollmärkningen och de märken som används. 
 
2. Den officiella veterinären skall särskilt se till att 
 
a) kontrollmärket anbringas endast på kött från djur (tama hov- och klövdjur, hägnat vilt av 
däggdjur − utom hardjur − och storvilt) som har besiktigats före och efter slakt i enlighet med 
denna förordning och när det inte föreligger något skäl att förklara köttet otjänligt som 
livsmedel. Kontrollmärket kan dock anbringas innan resultatet av en eventuell 
trikinundersökning föreligger, om den officiella veterinären har förvissat sig om att kött från 
det berörda djuret kommer att släppas ut på marknaden endast om resultaten är 
tillfredsställande, och 
 
                                                
 
2 EGT L 125, 23.5.1996, s. 10. Direktivet ändrat genom förordning (EG) nr 806/2003 
(EUT L 122, 16.5.2003, s. 1). 
 
 b) kontrollmärkningen sker på den yttre ytan av slaktkroppen genom märkning med färg- eller 
brännstämpel på ett sådant sätt att om slaktk ropparna har delats i halva slaktkroppar eller 
kvartsparter eller om halva slaktkroppar har delats i tre delar skall varje del ha ett 
kontrollmärke. 
 
3. Kontrollmärket skall vara ett ovalt märke som är minst 6,5 cm brett och 4,5 cm högt med 
följande information återgiven med fullt läsliga tecken: 
 
a) Märket skall ange namnet på det land där anläggningen är belägen, utskrivet i sin helhet med 
versaler eller angivet med en tvåbokstavskod i enlighet med tillämplig ISO-standard. 
 För medlemsstaterna är dessa koder emellertid AT, BE, DE, DK, ES, FI, FR, GR, IE, IT, LU, NL, 
PT, SE och UK. 
 
b) Märket skall ange slakteriets godkännandenummer. 
 
c) När märket anbringas i ett slakteri inom gemenskapen skall det innehålla någon av följande 
förkortningar: CE, EC, EF, EG, EK eller EY.  
4. Bokstäverna skall vara minst 0,8 cm höga  och siffrorna minst 1 cm höga. Märket och 
bokstäverna på märket får vara mindre vid kontrol lmärkning av lamm, killingar och spädgrisar. 
 
5. De färger som används för kontrollmärkning skall vara godkända enligt gemenskapsreglerna 
för färgämnen i livsmedel. 
 
 
 6. Kontrollmärket får även innehålla en uppgift om vilken officiell veterinär som utfört 
kontrollbesiktningen av köttet. Behöriga myndighet er och livsmedelsföretagare får fortsätta att 
använda utrustning som de beställt före denna förordnings ikraftträdande till dess att denna är slut 
eller behöver ersättas. 
 
7. Kött från djur som har nödslaktats utanför slak teriet skall ha särskild märkning som inte kan 
förväxlas med vare sig det kontro llmärke som avses i detta kapitel eller det identifieringsmärke som 
avses i avsnitt I i bilaga II till förordning (EG) nr .../2004*. 
 
8. Kött från oavhudat vilt får kontrollmärka s endast om det efter avhudning på en 
vilthanteringsanläggning har genomgått besiktning efter slakt och godkänts som livsmedel. 
 
9. Detta kapitel skall tillämpas utan att det påverkar djurhälsoregler om kontrollmärkning. 
 
AVSNITT II: ÅTGÄRDER EFTER KONTROLL 
 
KAPITEL I: MEDDELANDE OM INSPEKTIONSRESULTAT 
 1. Den officiella veterinären skall dokumentera och utvärdera resultaten av sin inspektionsverksamhet. 
 2. a) Om en sjukdom eller ett tillstånd som kan påverka människors eller djurs hälsa eller 
brister i djurskyddshänseende upptäcks vid besi ktningen, skall den officiella veterinären 
meddela livsmedelsföretagaren. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 b) Om det identifierade problemet uppstod i pr imärproduktionen skall den officiella veterinären 
meddela den veterinär som anlitas av den jordbruksanläggning djuren kommer från, den 
livsmedelsföretagare som ansvarar för denna jordbruksanläggning (under förutsättning att 
sådan information inte skulle påverka senare rättsliga förfaranden) och i förekommande fall 
den behöriga myndighet som ansvarar för överva kningen av den jordbruksanläggning eller det 
jaktområde som djuren kommer ifrån.  
 
c) Om de berörda djuren har fötts upp i en annan medlemsstat eller i tredje land, skall den 
officiella veterinären in formera den behöriga myndigheten i den medlemsstat där 
anläggningen ligger. Denna behöriga myndighet skall vidta lämpliga åtgärder i enlighet med 
tillämplig gemenskapslagstiftning. 
 
3. Resultatet av inspektionerna och undersökningarna skall införas i relevanta databaser. 
 
4. Om den officiella veterinären i samband med besiktningar före eller efter slakt eller annan 
inspektionsverksamhet misstänker förekomst av ett smittämne som är upptaget på OIE:s A-lista, 
eller i förekommande fall på OIE:s B-lista, skall den officiella veterinä ren omedelbart underrätta 
den behöriga myndigheten och bägge skall, i enlighet med tillämplig gemenskapslagstiftning, vidta alla nödvändiga och förebyggande åtgärder för att hindra smittämnet från att spridas. 
 
 KAPITEL II: BESLUT OM INFORMATION FRÅN LIVSMEDELSKEDJAN 
 
1. Den officiella veterinären skall kontrollera a tt djur endast slaktas om den som ansvarar för 
driften på slakteriet har fått och kontrollera t relevant information från livsmedelskedjan. 
 
2. Den officiella veterinären får emellertid tillåta att djur slaktas i slakteriet även om relevant 
information från livsmedelskedjan inte är tillgänglig. All relevant information från 
livsmedelskedjan skall i detta fall tillhandahållas innan slaktkroppen godkänns för användning som 
livsmedel. I avvaktan på ett slutligt avgörande skal l sådana slaktkroppar och slaktbiprodukter lagras 
separat från övrigt kött. 
 
3. Trots vad som sägs i punkt 2 gäller att, om relevant information från livsmedelskedjan inte 
finns tillgänglig inom 24 timmar efter det att ett djur har anlänt till slakteriet, skall allt kött från 
djuret förklaras otjänligt som livsmedel. Om djuret  ännu inte har slaktats skall det avlivas skilt från 
andra djur. 
 4. Om åtföljande journaler, dokumentation eller annan information visar att 
 a) djur kommer från en jordbruksanläggning eller ett område som varit föremål för 
transportbegränsningar eller andra restriktioner som motiveras av djurs hälsa eller folkhälsan, 
 b) reglerna för användningen av veterinärmedicinska preparat inte efterlevts, eller 
 
 
 c) det föreligger andra omständigheter som kan in verka menligt på människors eller djurs hälsa, 
 
får djuren inte tas emot för slakt annat än i enlighet med förfaranden enligt 
gemenskapslagstiftningen för att undanröja risker fö r människors eller djurs hälsa. Om djuren redan 
befinner sig i slakteriet, skall de avlivas separat och förklaras otjänliga som livsmedel, och 
försiktighetsåtgärder skall vid behov vidtas för att skydda djurs hälsa och folkhälsan. Närhelst den 
officiella veterinären anser det nödvändigt, sk all offentlig kontroll genomföras på den 
jordbruksanläggning som djuren kommer ifrån. 
 
5. Den behöriga myndigheten skall vidta lämpliga åtgärder om den upptäcker att åtföljande 
journaler, dokumentation eller annan information inte motsvarar den verkliga situationen på den jordbruksanläggning som djuren kommer ifrån eller djur ens verkliga tillstånd eller avsiktligt syftar 
till att vilseleda den officiella  veterinären. Den behöriga myndigheten skall vidta åtgärder mot den 
livsmedelsföretagare som ansvarar för den jordbruksanläggning som djuren kommer ifrån eller 
andra inblandade personer. Dessa åtgärder kan särskilt bestå av extra kontroller. Den 
livsmedelsföretagare som ansvarar för den jordbruksanläggning som djuren kommer ifrån eller andra inblandade personer skall bära kostnaderna för de extra kontrollerna. 
 
 
 KAPITEL III: BESLUT OM LEVANDE DJUR 
 
1. Den officiella veterinären skall kontroller a att livsmedelsföretagarens skyldighet enligt 
förordning (EG) nr .../2004* uppfylls för att garantera att dj ur som tas emot för slakt för att 
användas som livsmedel är korrekt identifierade. Den officiella veterinären skall se till att djur vars 
identitet det inte är praktiskt möjligt att fastställa avlivas separat och förklaras otjänliga som 
livsmedel. Närhelst den officiella veterinäre n anser det nödvändigt, skall offentlig kontroll 
genomföras på den jordbruksanläggning som djuren kommer ifrån. 
 
2. När det föreligger tungt vägande djurskyddsskäl får hästar slaktas i slakteriet även om den 
information som krävs enligt lagstiftningen om deras identitet inte har tillhandahållits. Denna information skall dock lämnas innan slaktkroppen få r förklaras tjänlig som livsmedel. Dessa krav 
gäller även i det fall hästar nödslaktas utanför slakteriet. 
 
3. Den officiella veterinären skall kontroller a att livsmedelsföretagarens skyldighet enligt 
förordning (EG) nr .../2004
* uppfylls för att garantera att djur vars hud, skinn eller päls är i sådant 
tillstånd att det finns en oacceptabel risk för förorening av köttet under slakten inte skall slaktas för 
att användas som livsmedel, om de inte rengörs i förväg.  4. Djur som lider av en sjukdom eller ett tillstånd som kan överföras till djur eller människor 
genom hantering eller förtäring av kött och i a llmänhet djur som uppvisar kliniska tecken på 
systemiska sjukdomar eller fysiskt lidande får inte slaktas för användning som livsmedel. Dessa 
djur skall avlivas separat, under sådana förhålla nden att andra djur eller slaktkroppar inte kan 
förorenas, och förklaras otjänliga som livsmedel. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 5. Slakt av djur som misstänks ha en sjukdom eller som visar tecken på ett tillstånd som kan 
inverka menligt på människors eller djurs hälsa skall uppskjutas. Sådana djur skall genomgå en 
grundlig undersökning före slakt så att en diag nos kan ställas. Den offi ciella veterinären kan 
dessutom besluta att provtagningar och labora torieundersökningar skall genomföras för att 
komplettera besiktningen efter slakt. Vid behov sk all djuren slaktas separat eller efter övriga djur, 
och alla nödvändiga försiktighetsåtgärder skall vi dtas för att undvika att annat kött förorenas. 
 
6. Djur som kan innehålla resthalter av veterinärm edicinska preparat utöver de nivåer som slås 
fast enligt gemenskapslagstiftninge n, eller resthalter av förbjudna ämnen, skall behandlas enligt 
direktiv 96/23/EG. 
 
7. Den officiella veterinären skall tillse att de v illkor iakttas, enligt vilka djur skall hanteras när 
de omfattas av ett särskilt utrotnings- eller bekä mpningsprogram, under hans eller hennes direkta 
överinseende, för en särskild sjukdom som brucello s eller tuberkulos eller zoonotiska agens som 
salmonella. Den behöriga myndigheten skall fastställa på vilka villkor sådana djur får slaktas. Syftet 
med dessa villkor skall vara att minska risken fö r att smitta andra djur och kött från andra djur. 
 
8. Djur som överförs till ett slakteri för slak t skall i regel slaktas där. Under exceptionella 
omständigheter, t.ex. ett allvarligt haveri i slak terianläggningen, får emellertid den officiella 
veterinären tillåta att djuren flyt tas direkt till ett annat slakteri. 
 
 
 KAPITEL IV: BESLUT I DJURSKYDDSFRÅGOR 
 
1. Om bestämmelserna om skydd av djur under slakt eller avlivning inte respekteras, skall den 
officiella veterinären verifiera att livsmedelsföretagaren omedelbart vidtar nödvändiga åtgärder för att rätta till detta och hindra att det upprepas. 
 
2. Den officiella veterinären skall ha en proportionerlig och progressiv inställning till 
tvångsåtgärder, från att ge instruktioner till att sakta ned och avbryta produktionen, beroende på 
problemets art och allvar. 
 
3. I förekommande fall skall den officiella ve terinären underrätta övriga behöriga myndigheter 
om djurskyddsproblemen. 
 
4. Om den officiella veterinären upptäcker att bestämmelserna om skydd av djur under transport 
inte respekteras, skall han eller hon vidta nödvändiga åtgärder i enlighet med tillämplig 
gemenskapslagstiftning.  
5. Om  a) en officiell assistent utför kontroller av  djurskyddet enligt avsnitt III eller IV, och 
 
b) dessa kontroller visar att bestämmels erna om djurskydd inte efterlevs, 
 
skall den officiella assistenten omedelbart unde rrätta den officiella veterinären och, vid behov i 
brådskande fall, vidta de nödvändiga åtgärder som avses i punkterna 1 −4 i avvaktan på att den 
officiella veteri nären anländer. 
 
 
 KAPITEL V: BESLUT OM KÖTT 
 
1. Kött skall förklaras otjänligt som livsmedel om det 
 a) härrör från djur som inte har genomgått besi ktning före slakt, med undantag för nedlagt 
frilevande vilt, 
 
b) härrör från djur vars slaktbiprodukter inte har genomgått besiktning efter slakt, om inget annat 
anges i denna förordning eller förordning (EG) nr .../2004
*, 
 
c) härrör från djur som har dött före slakt, är dödfödda, ofödda eller har slaktats före sju dagars 
ålder, 
 
d) härrör från rensning av området kring stickkanalen, 
 
e) härrör från djur som lidit av en sjukdom som är upptagen på OIE:s A-lista eller i 
förekommande fall på OIE:s B-lista, om inte annat anges i avsnitt IV, 
 f) härrör från djur som haft en  allmänt utbredd sjukdom, såsom allmänt utbredd sepsis, pyemi, 
toxemi eller viremi, 
 g) inte uppfyller de mikrobiologiska kriterier enligt gemenskapslagstiftningen som avgör om 
livsmedel får släppas ut på marknaden, 
 
h) visat sig vara angripet av parasiter, om inte annat anges i avsnitt IV, 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 i) innehåller restsubstanser eller främmande ämnen utöver de nivåer som anges 
i gemenskapslagstiftningen. Om relevant nivå överskrids, skall ytterligare analyser göras 
vid behov, 
 j) utan att det påverkar mer specifika bestämmels er i gemenskapslagstiftningen, härrör från djur 
eller slaktkroppar som innehåller resthalter av förbjudna ämnen eller från djur som har 
behandlats med förbjudna ämnen, 
 
k) består av lever och njurar av djur som är äldre än två år och härrör från områden där 
genomförandet av planer som godkänts enligt artikel 5 i direktiv 96/23/EG påvisat allmänt 
utbredd förekomst av tungmetaller i miljön, 
 
l) i strid med lagen har behandlats med dekontaminerande ämnen, 
 
m) i strid med lagen har behandlats med j oniserande strålning eller UV-strålning, 
 n) innehåller främmande föremål (utom, när det gäller vilt, jaktmaterial), 
 o) överskrider den högsta tillåtn a halten av radioaktivitet enligt gemenskapslagstiftningen, 
 
p) uppvisar patofysiologiska förändringar, avvikelser i fråga om konsistens, otillräcklig 
avblodning (utom för vilt) eller organoleptiska avvikelser, särskilt en uttalad könslukt, 
 
 
 q) härrör från avmagrade djur, 
 
r) innehåller specificerat riskmateri al, förutom sådant som föreskrivs i 
gemenskapslagstiftningen, 
 
s) är nedsmutsat eller förorenat med fekalier eller annat, 
 
t) består av blod som kan innebära en risk för folkhälsan eller djurhälsan på grund av 
hälsotillståndet hos det djur som det härrör  ifrån eller förorening under slaktprocessen, 
 
u) enligt den officiella veterinärens bedömnin g, efter att denne gått igenom den relevanta 
informationen, kan utgöra en risk för människors eller djurs hälsa eller av annan orsak inte är 
lämpligt som livsmedel. 
 
2. Den officiella veterinären får fastställa  villkor för användning av kött från djur som 
nödslaktats utanför slakteriet. 
 
AVSNITT III: ANSVAR OCH KONTROLLFREKVENS 
 KAPITEL I: OFFICIELLA ASSISTENTER 
 De officiella assistenterna får bistå den officiel la veterinären med alla arbetsuppgifter, dock med 
följande begränsningar och om inte annat följer av eventuella särskilda bestämmelser i avsnitt IV: 
 
 
 1. När det gäller revisionsuppgifter får de officiel la assistenterna endast samla in information om 
god hygienpraxis och HACCP-baserade förfaranden. 
 
2. När det gäller besiktning före slakt och kontroll av djurskyddet får officiella assistenter endast 
göra en inledande kontroll av djuren och hjälpa till med rent praktiska arbetsmoment. 
 
3. När det gäller besiktning efter slakt skall de n officiella veterinären regelbundet kontrollera de 
officiella assistenternas arbete och om ett djur nödslaktats utanför slakteriet personligen utföra 
besiktningen. 
 
KAPITEL II: KONTROLLFREKVENS  
1. Den behöriga myndigheten skall sörja för at t minst en officiell veterinär är närvarande 
 
a) på slakterier under hela besiktning en såväl före som efter slakt, och 
 b) på vilthanteringsanläggningar under hela besiktningen efter slakt. 
 2. Den behöriga myndigheten får dock anpassa detta tillvägagångssätt i vissa slakterier och 
vilthanteringsanläggningar som identifierats på grundval av en riskanalys och i enlighet med 
eventuella kriterier som fastställts i enlighet med artikel 18.3. I sådana fall  
a) behöver den officiella veterinären inte va ra närvarande vid besiktningen före slakt på 
slakteriet om 
 
 
 i) en officiell veterinär eller en godkänd ve terinär genomförde besiktning före slakt vid 
den jordbruksanläggning varifrån djuret kommer, kontrollerade informationen från 
livsmedelskedjan och meddelade resultaten av kontrollen till den officiella assistenten 
vid slakteriet, 
 
ii) den officiella assistenten vid slakteri et kan kontrollera att informationen från 
livsmedelskedjan inte antyder några problem för livsmedelssäkerheten och att djurets 
allmänna hälsotillstånd och djursk yddet är tillfredsställande, och 
 
iii) den officiella veterinären regelbundet kontrollerar att den officiella assistenten 
genomför sådana kontroller på ett riktigt sätt, 
 
b) behöver den officiella veterinären inte vara närvarande hela tiden under besiktningen efter 
slakt, om 
 
i) en officiell assistent genomför besiktningen efter slakt och lägger undan allt kött som 
uppvisar förändringar liksom allt annat kött från samma djur, 
 ii) den officiella veterinären senare  inspekterar allt sådant kött, och 
 
iii) den officiella assistenten dokumenterar sina  förfaranden och iakttagelser på ett sätt som 
gör det möjligt för den officiella veterinären att kontrollera att alla krav uppfylls. 
 
När det gäller fjäderfän och ha rdjur får den officiella assist enten dock kassera kött som 
uppvisar förändringar och, om inte annat följer av avsnitt IV, behöver den officiella 
veterinären inte systematiskt inspektera allt sådant kött. 
 
 
 3. Den flexibilitet som nämns i punkt 2 gäller inte i följande fall: 
 
a) Nödslaktade djur. 
 b) Djur som misstänks ha en sjukdom eller som visar tecken på ett tillstånd som kan inverka 
menligt på människors hälsa. 
 
c) Nötkreatur från besättningar som inte officiellt har förk larats vara tuberkulosfria. 
 
d) Nötkreatur, får och getter från be sättningar som inte officiellt har förklarats vara brucellosfria. 
 
e) Vid utbrott av en sjukdom som är upptagen på OIE:s A-lista eller i förekommande fall på 
OIE:s B-lista. Detta gäller för djur som är mottagliga för den särskilda sjukdomen i fråga och 
som kommer från den särskilda region som anges i artikel 2 i rådets direktiv 64/432/EEG
3. 
 
f) När strängare kontroller är nödvändiga för at t beakta nya sjukdomar eller särskilda sjukdomar 
som är upptagna på B-listan. 
 
4. När det gäller styckningsanläggningar skall den behöriga myndigheten sörja för att en officiell veterinär eller en officiell assistent är närvarande när köttet hanteras, tillräckligt ofta för att målen i 
denna förordning skall uppnås.  
                                                
 
3  EGT 121, 29.7.1964, s. 1977/64. Direktivet senast ändrat genom förordning (EG) nr 21/2004 
(EUT L %, 9.1.2004, s. 8). 
 
 KAPITEL III: MEDVERKAN AV SLAKTERIPERSONAL 
 
A. SÄRSKILDA ARBETSUPPGIFTER I SAMBAND MED PRODUKTION AV KÖTT FRÅN 
FJÄDERFÄ OCH HARDJUR 
 
1. Medlemsstaterna får tillåta att slakteripersonal övertar de uppgifter den officiella assistenten 
med examensbevis skall  utföra vid offentlig kontroll av framställning av kött från fjäderfän och 
kaniner . Följande villkor gäller för detta : 
 a) Om företaget under minst 12 månader med goda resultat tillämpat god hygienpraxis i 
enlighet med artikel 4.4 i denna förordning och HACCP-baserade metoder kan den behöriga myndigheten tillåta att företagsanställda, som har genomgått en motsvarande utbildning och 
klarat ett likadant prov som de officiella a ssistenterna med examensbevis, under övervakning 
och handledning av den officiella veterinären och på dennes ansvar, utför vissa 
arbetsuppgifter i stället för den officiella as sistenten med examensbevis och ingår i den 
behöriga myndighetens oberoende inspektionsgru pp i företaget. Den officiella veterinären 
skall i så fall vara närvarande under besiktning en såväl före som efter slakt, och för att 
förvissa sig om att slakteripersonalen utför sina uppgifter i enlighet med de särskilda krav som den behöriga myndigheten har fastställt, skall den officiella veterinären regelbundet kontrollera utförandet och dokumentera resultaten av dessa kontroller. Ingående 
bestämmelser för dessa kontroller av arbe tets genomförande skall fastställas enligt 
förfarandet i artikel 18. Om hygiennivån vid företaget sjunker på grund av denna personals 
arbete, om denna personal inte utför uppgifterna på ett riktigt sätt, eller om den allmänt sett 
inte utför sina uppgifter på ett sätt som är tillfredsställande enligt den behöriga myndigheten, 
skall den ersättas av officiella assistenter med examensbevis. 
 
Dessutom skall ansvaret i företaget för produktion och besiktning vara åtskilt, och ett företag 
som vill använda företagsanställd besiktningspersonal måste inneha en internationellt erkänd certifiering.  
 
  
b) Den behöriga myndigheten i medlemsstaten skall fatta principbeslut och från fall till fall 
besluta om den godkänner tillämpningen av ovanstående system. Om medlemsstaten principiellt beslutar sig för detta system ska ll den meddela kommissionen detta beslut och de 
villkor som hänger samman därmed. Livsmedelsfö retagen i en medlemsstat som tillämpar det 
ovan beskrivna systemet får välja om de vill använda det i praktiken. Den behöriga myndigheten får inte tvinga livsmedelsföretagen att införa ovanstående system. Om den 
behöriga myndigheten inte är övertygad om a tt livsmedelsföretagen uppf yller kraven skall 
systemet inte tillämpas i detta företag. För att bedöma detta skall den behöriga myndigheten 
gå igenom produktions- och inspektionsjournaler, vilken typ av verksamhet som bedrivs vid 
företaget, hur bestämmelserna hittills uppfyllts, slakteripersonalens sakkunskap, yrkesetik och 
ansvarskänsla när det gäller livsmedelssäker het samt övriga relevanta uppgifter . 
 
B. SÄRSKILDA PROVTAGNINGAR OCH UNDERSÖKNINGAR 
 
Slakteripersonal som genomgått särskild utbildning får under den officiella veterinärens tillsyn och på dennas ansvar utföra särskilda provtagning ar och undersökningar när det gäller djur av alla 
arter.  
 
 KAPITEL IV: YRKESKVALIFIKATIONER 
 
A. OFFICIELLA VETERINÄRER 
 
1. Den behöriga myndigheten får endast förordna veterinärer som klarat ett prov som 
uppfyller kraven i punkt 2 till officiella veterinärer. 
 
2. Den behöriga myndigheten skall ansvara för förberedelserna av provet. Av provet skall 
det framgå att det finns tillräckliga kunskaper i följande ämnen, beroende på veterinärens 
bakgrund och kvalifikationer: 
 
a) Nationell lagstiftning och gemenskapslagstif tning om veterinära åtgärder med avseende 
på livsmedelssäkerhet, djurs hälsa och djurskydd samt farmaceutiska ämnen. 
 
b) Principerna för den gemensamma jordbrukspolitiken, marknadsåtgärder, exportbidrag 
och spårning av bedrägeri (inklusive det globala sammanhanget: WTO, sanitära och fytosanitära åtgärder, Codex Alimentarius, OIE). 
 c) Grunderna för bearbetning av livsmedel och i livsmedelsteknik.  
d) Principer, upplägg och metoder som används inom ramen för god tillverkningssed och 
kvalitetsstyrning. 
 
e) Kvalitetsledning före skörd (goda jordbruksmetoder). 
 
f) Främjande och tillämpning av livsmedelshygien och livsmedelssäkerhet (god 
hygienpraxis). 
 
 
 g) Principer, upplägg och metoder för riskanalys. 
 
h) Principer, upplägg och metoder när det gäller HACCP, användning av HACCP genom 
hela livsmedelsproduktionskedjan. 
 
i) Förebyggande och kontroll av livsmedelsburna risker för människors hälsa. 
 
j) Populationsdynamik när det gäller infektioner och förgiftningar. 
 
k) Diagnostisk epidemiologi. 
 l) Övervakningssystem. 
 
m) Revision och lagstadgad bedömning av ledningssystem för livsmedelssäkerhet. 
 
n) Principer om och diagnostisk tillämpning av moderna testmetoder.  
o) Informations- och kommunikationsteknik med anknytning till veterinära åtgärder med 
avseende på folkhälsan. 
 
p) Datahantering och användning av biostatistik.  
q) Undersökning av utbrott av livsmedelsburna sjukdomar hos människor. 
 
r) Relevanta aspekter av TSE. 
 s) Djurskydd vid produktion, transport och slakt. 
 
 
 t) Miljöfrågor med anknytning till livsmede lsproduktion (inklusive avfallshantering). 
 
u) Försiktighetsprincipen och konsumentfrågor. 
 v) Principer för utbildning av personal som arbetar inom produktionskedjan. 
 
Sökande kan förvärva den kunskap som krävs som en del i den grundläggande 
veterinärutbildningen, genom vidareutbildning eller genom yrkeserfarenheter som förvärvats 
efter avlagd veterinärexamen. Den behöriga myndigheten får anordna olika prov anpassade 
efter sökandenas bakgrund. När den behöriga myndigheten har kontrollerat att en sökande har 
förvärvat den kunskap som krävs som del i en universitetsexamen eller genom vidareutbildning som lett till en högre akademisk examen får myndigheten dock göra 
undantag från kravet på prov. 
 
3. Veterinären skall ha fallenhet för tvärvetenskapligt samarbete. 
 
4. Varje officiell veterinär skall dessutom genomgå en provanställningsperiod med 
praktisk utbildning på minst 200 timmar innan han eller hon inleder ett självständigt arbete. Under denna period skall den provanställde arbeta under överinseende av befintliga officiella 
veterinärer i slakterier, styckningsanläggning ar, inspektionsplatser för färskt kött och 
jordbruksanläggning. Utbildningen skall särskilt  gälla revision av ledningssystem för 
livsmedelssäkerhet. 
 
 
 5. Den officiella veterinären skall uppdatera sina kunskaper och följa utvecklingen genom 
regelbunden vidareutbildning och facklitteratur. Den officiella veterinären skall, om så är 
möjligt, årligen delta i fortbildning. 
 
6. Veterinärer som redan har utsetts till offici ella veterinärer skall ha tillräckliga kunskaper 
om de ämnesområden som anges i punkt 2. I förekommande fall skall de skaffa sig dessa 
kunskaper genom fortbildning. Den behöriga myndigheten skall fastställa lämpliga 
bestämmelser i detta avseende. 
 
7. Medlemsstaterna får, oavsett vad som anges i punkterna 1 −6, fastställa 
undantagsbestämmelser för officiella veterinärer  som arbetar deltid och är ansvariga för 
kontroller av hantverksmässiga småföretag.  
 
B. OFFICIELLA ASSISTENTER  
1. Den behöriga myndigheten får endast utse personer till officiella assistenter om de genomgått en utbildning och klarat et t prov i enlighet med nedanstående krav. 
 
2. Den behöriga myndigheten skall ansvara för förberedelserna av sådana prov. För att få 
göra dessa prov måste sökandena visa att de har genomgått 
 
a) en teoretisk utbildning på minst 500 ti mmar och en praktisk utbildning på minst 
400 timmar inom de områden som anges i punkt 5, och 
 
 
 b) sådan ytterligare utbildning som krävs för at t officiella assistenter skall kunna utföra 
sina uppgifter på ett kompetent sätt. 
 
3. Den praktiska utbildning som avses i punkt 2 a skall äga rum vid slakterier och styckningsanläggningar, under tillsyn av en officiell veterinär, samt vid 
jordbruksanläggningar och andr a relevanta anläggningar. 
 
4. Utbildning och prov skall huvudsakligen vara in riktade på rött kött eller kött av fjäderfä. 
Personer som genomgått utbildning i någon av de två kategorierna och klarat provet behöver 
dock endast genomgå en förkortad utbildning för att få göra provet i den andra kategorin. 
Utbildning och prov skall i förekommande fall omfatta frilevande och hägnat vilt samt hardjur. 
 
5. Utbildning för officiella assistenter ska ll omfatta, och proven skall bekräfta, kunskaper 
på följande ämnesområden: 
 
a) När det gäller jordbruksanläggningar: 
 
i) Teoretisk del: 
– Kännedom om jordbruksnäringen: organisation, produktionsmetoder och 
internationell handel osv. 
– Goda djurhållningsmetoder. 
– Grundläggande kunskaper om sjukdomar, särskilt zoonoser, bland annat om 
virus, bakterier och parasiter. 
– Övervakning av sjukdomar, användning av mediciner och vacciner, 
restsubstanskontroll. 
– Hygien- och hälsokontroller. 
– Djurskydd på gården och under transport. 
– Miljökrav i byggnader, på gårdar och allmänt. 
– Relevanta lagar och andra författningar. 
– Konsumentfrågor och kvalitetskontroll. 
 
 
 ii) Praktisk del: 
– Besök på olika typer av jordbruksanläggningar där olika 
uppfödningsmetoder tillämpas. 
– Besök på produktionsanläggningar. – Observation av lastning och lossning av djur. 
– Laborationer. 
– Veterinärkontroller. 
– Dokumentation. 
 
b) När det gäller slakterier och styckningsanläggningar: 
 
i) Teoretisk del: 
– Kännedom om köttnäringen: organisation, produktionsmetoder, 
internationell handel samt slakt- och styckningsteknik. 
– Grundläggande kunskaper om hygien och god hygienpraxis, särskilt 
industrihygien, slakt-, stycknings -, lagrings- och arbetshygien. 
– HACCP och revision av HACCP-baserade förfaranden. 
– Djurskydd vid avlastningen efter transport och på slakterierna. – Grundläggande kunskaper i slaktdjurens anatomi och fysiologi. – Grundläggande kunskaper i slaktdjurens patologi. 
– Grundläggande kunskaper i slaktdjurens patologiska anatomi. – Relevanta kunskaper om TSE och a ndra viktiga zoonoser och zoonotiska 
agens. 
– Kunskap om metoder och förfaranden vid slakt, inspektion, beredning, 
förpackning, emballering och transport av färskt kött. 
– Grundläggande kunskaper i mikrobiologi. – Besiktning före slakt. 
– Trikinundersökning. 
– Besiktning efter slakt. 
– Administrativa uppgifter. 
– Kunskap om relevanta lagar och andra författningar. 
– Provtagningsmetoder. 
– Bedrägerifrågor. 
 
 
 ii) Praktisk del: 
– Identifiering av djur. 
– Ålderskontroller. 
– Besiktning och bedömning av slaktade djur. – Besiktning efter slakt på ett slakteri. 
– Trikinundersökning. 
– Identifiering av olika djurarter genom undersökning av typiska delar av 
djuren. 
– Identifiering av och kommentarer till delar av slaktade djur där förändringar 
har ägt rum. 
– Hygienkontroll, inbegripet revision av god hygienpraxis och 
HACCP-förfaranden. 
– Registrering av resultaten av besiktningen före slakt. 
– Provtagning. 
– Spårbarhet för kött. 
− Dokumentation. 
 
6. De officiella assistenterna skall uppdatera sina kunskaper och följa utvecklingen genom 
regelbunden vidareutbildning och facklitteratur. De officiella assistenterna skall, om så är 
möjligt, årligen delta i vidareutbildning. 
 
7. Personer som redan har utsetts till officiel la assistenter skall ha tillräckliga kunskaper 
om de ämnesområden som anges i punkt 5. I förekommande fall skall de skaffa sig dessa 
kunskaper genom fortbildning. Den behöriga myndigheten skall fastställa lämpliga 
bestämmelser i detta avseende. 
 
8. När officiella assistenter endast geno mför provtagning och analys i samband med 
trikinundersökning behöver den behöriga myndigheten  emellertid endast säkerställa att de får 
lämplig utbildning för dessa arbetsuppgifter. 
 
 
 AVSNITT IV: SÄRSKILDA KRAV 
 
KAPITEL I: TAMA NÖTKREATUR 
 A. NÖTKREATUR YNGRE ÄN SEX VECKOR 
 
Slaktkroppar och slaktbiprodukter av nötkreatur yngre än sex veckor skall genomgå följande 
förfaranden för besikt ning efter slakt: 
 
1. Okulär besiktning av skalle och svalg. Anskärning och undersökning av 
retrofaryngeallymfknutorna ( Lnn. retropharyngiales ). Inspektion av munhåla och svalg. Palpation 
av tungan. Tonsillerna skall avlägsnas. 
 
2. Okulär besiktning av lungor, luftstrupe och foderstrupe. Palpation av lungor. Anskärning och 
undersökning av bronkial- och mediastinallymfknutor ( Lnn. bifurcationes, eparteriales et 
mediastinales ). Luftstrupen och huvudbronkerna skall öppna s med ett längssnitt, och lungorna skall 
anskäras vinkelrätt över diafragmalobernas bakr e tredjedel. Dessa snitt behöver bara göras om 
lungorna skall användas som livsmedel.  3. Okulär besiktning av hjärtsäck och hjärta. Hjärtkamrarna skall öppnas med ett längssnitt, 
varefter skiljeväggen mellan kamrarna genomskärs.  
4. Okulär besiktning av mellangärde. 
 
 
 5. Okulär besiktning av lever samt lever- och portallymfknutor ( Lnn. portales ). Palpation och, 
vid behov, anskärning av dessa lymfknutor. 
 
6. Okulär besiktning av mag-tarmkanal, krös, mag- och kröslymfknutor ( Lnn. gastrici, 
mesenterici, craniales et caudales ). Palpation och, vid behov, anskärning av mag- och 
kröslymfknutor. 
 
7. Okulär besiktning och, vid behov, palpation av mjälte. 
 
8. Okulär besiktning av njurarna. Vid behov anskärning av njurar och njurlymfknutor 
(Lnn. renales ). 
 
9. Okulär besiktning av lungsäck och bukhinna. 
 
10. Okulär besiktning och palpation av navelregion och leder. I tveksamma fall skall 
navelregionen anskäras och lederna öppnas. Ledvätskan skall undersökas.  
B. NÖTKREATUR ÄLDRE ÄN SEX VECKOR  Slaktkroppar och slaktbiprodukter av nötkreatur äldre än sex veckor skall genomgå följande 
förfaranden för besikt ning efter slakt: 
 
 
 1. Okulär besiktning av skalle och svalg.  Anskärning och undersökning av mandibular-, 
retrofaryngeal- och parotideallymfknutorna ( Lnn. mandibulares, retropharyngiales et parotidei ). 
Undersökning av de yttre tuggmusklerna, i vilka två snitt skall läggas parallellt med underkäken, 
och de inre tuggmusklerna, som skall anskäras längs med ett enda plan. Tungan skall frigöras så mycket att munhåla och svalg kan okulärbesiktigas i detalj, varefter tungan okulärbesiktigas och 
palperas. Tonsillerna skall avlägsnas. 
 
2. Undersökning av luftstrupe och foderstrupe. Okulär besiktning och palpation av lungorna. 
Anskärning och undersökning av bronkial- och mediastinallymfknutor ( Lnn. bifurcationes, 
eparteriales et mediastinales ). Luftstrupen och huvudbronkerna skall öppnas med ett längssnitt, och 
lungorna skall anskäras vinkelrätt över diafragmal obernas bakre tredjedel. Dessa snitt behöver bara 
göras om lungorna skall användas som livsmedel. 
 
3. Okulär besiktning av hjärtsäck och hjärta. Hjärtkamrarna skall öppnas med ett längssnitt, 
varefter skiljeväggen mellan kamrarna genomskärs. 
 4. Okulär besiktning av mellangärde. 
 5. Okulär besiktning och palpation av lever och portallymfknutor ( Lnn. portales ). Snitt vid porta 
hepatis och vid basen av lobus caudatus för att undersöka gallgångarna. 
 6. Okulär besiktning av mag-tarmkanal, krös, mag- och kröslymfknutor ( Lnn. gastrici, 
mesenterici, craniales et caudales ). Palpation och, vid behov, anskärning av mag- och 
kröslymfknutor. 
 
 
 7. Okulär besiktning och, vid behov, palpation av mjälte. 
 
8. Okulär besiktning av njurar och, vid be hov, anskärning av njurar och njurlymfknutor 
(Lnn. renales ). 
 
9. Okulär besiktning av lungsäck och bukhinna. 
 
10. Okulär besiktning av könsorgan (med undantag för penis, om denna redan kasserats). 
 
11. Okulär besiktning och, vid behov, palpation och anskärning av juver med lymfknutor 
(Lnn. supramammarii ). Hos kor skall vardera halvan av juvret öppnas med ett långt snitt ända ned 
till mjölkcisternerna ( sinus lactiferes ), och juvrets lymfknutor skall anskäras, utom när juvret inte 
skall användas som livsmedel. 
 
KAPITEL II: TAMFÅR OCH TAMGETTER 
 Slaktkroppar och slaktbiprodukter från får och getter skall genomgå följande förfaranden för 
besiktning efter slakt: 
 
1. Okulär besiktning av skallen efter avhudning och i tveksamma fall undersökning av svalg, 
munhåla, tunga samt retrofaryngeal- och parotideallymfknutor. Utan att det påverkar djurhälsobestämmelserna är dess a undersökningar inte nödvändiga om den behöriga myndigheten 
kan garantera att skallen, inklusive tungan och hj ärnan, inte kommer att användas som livsmedel. 
 
 
 2. Okulär besiktning av lungor, luftstrupe och f oderstrupe. Palpation av lungor och bronkial- och 
mediastinallymfknutor ( Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales ). I tveksamma fall skall 
dessa organ och lymfknutor anskäras och undersökas. 
 3. Okulär besiktning av hjärtsäck och hjärta . I tveksamma fall skall hjärtat anskäras och 
undersökas. 
 
4. Okulär besiktning av mellangärde. 
 
5. Okulär besiktning av lever samt lever- och portallymfknutor ( Lnn. portales ). Palpation av 
lever med lymfknutor. Anskärning av leverns yta mot löpmagen för att undersöka gallgångarna.  
6. Okulär besiktning av mag-tarmkanal, krös, mag- och kröslymfknutor ( Lnn. gastrici, 
mesenterici, craniales et caudales ). 
 
7. Okulär besiktning och, vid behov, palpation av mjälte.  
8. Okulär besiktning av njurarna. Vid behov anskärning av njurar och njurlymfknutor (Lnn. renales ). 
 
9. Okulär besiktning av lungsäck och bukhinna.  
10. Okulär besiktning av könsorgan (med undantag för penis, om denna redan kasserats). 
 
 
 11. Okulär besiktning av juver med lymfknutor. 
 
12. Okulär besiktning och palpation av navelregion och leder hos unga djur. I tveksamma fall 
skall navelregionen anskäras och lederna öppnas. Ledvätskan skall undersökas.  
KAPITEL III: TAMA HÄSTDJUR 
 
Slaktkroppar och slaktbiprodukter från hästdjur skall genomgå följande förfaranden för besiktning 
efter slakt:  
1. Okulär besiktning av skalle och, efter det at t tungan frigjorts, av svalg. Palpation och, vid 
behov, anskärning av mandibular-, retrofaryngeal- och parotideallymfknutorna ( Lnn. mandibulares, 
retropharyngiales et parotidei ). Tungan skall frigöras så mycket att munhåla och svalg kan 
okulärbesiktigas i detalj, varefter tungan okulärbes iktigas och palperas. Tonsillerna skall avlägsnas. 
 
2. Okulär besiktning av lungor, luftstrupe och foderstrupe. Palpation av lungor. Palpation och, 
vid behov, anskärning av bronkial- och mediastinallymfknutor ( Lnn. bifurcationes, eparteriales et 
mediastinales ). Luftstrupen och huvudbronkerna skall öppna s med ett längssnitt, och lungorna skall 
anskäras vinkelrätt över diafragmalobernas bakre tredjedel. Dessa snitt är endast nödvändiga om lungorna skall användas som livsmedel. 
 3. Okulär besiktning av hjärtsäck och hjärta. Hjärtkamrarna skall öppnas med ett längssnitt, 
varefter skiljeväggen mellan kamrarna genomskärs. 
 
 
 4. Okulär besiktning av mellangärde. 
 
5. Okulär besiktning, palpation och, vid behov, anskärning av lever och portallymfknutor 
(Lnn. portales ). 
 
6. Okulär besiktning av mag-tarmkanal, krös, mag- och kröslymfknutor ( Lnn. gastrici, 
mesenterici, craniales et caudales ). Vid behov anskärning av mag- och kröslymfknutor. 
 
7. Okulär besiktning och, vid behov, palpation av mjälte. 
 
8. Okulär besiktning och palpation av njurarna. Vid behov anskärning av njurar och njurlymfknutor ( Lnn. renales ). 
 
9. Okulär besiktning av lungsäck och bukhinna. 
 
10. Okulär besiktning av könsorgan hos hingsta r (med undantag för penis, om denna redan 
kasserats) och ston. 
 11. Okulär besiktning av juver med lymfknutor ( Lnn. supramammarii ) och, vid behov, 
anskärning av juverlymfknutor. 
 12. Okulär besiktning och palpation av navelregion och leder hos unga djur. I tveksamma fall 
skall navelregionen anskäras och lederna öppnas. Ledvätskan skall undersökas. 
 
 
 13. Alla grå och vita hästar skall undersökas avseende melanos och melanomatos genom 
avlossning av ena bogen och granskning av bogmuskler och boglymfknutor ( Lnn. subrhomboidei ) 
under skulderbladsbrosket. Njurarna skall friläggas och undersökas efter klyvning. 
 KAPITEL IV: TAMSVIN 
 
A. BESIKTNING FÖRE SLAKT 
 
1. Den behöriga myndigheten får besluta att svin avsedda för slakt skall besiktigas före 
slakt på den jordbruksanläggning som djuren kommer ifrån. Slakten av en grupp svin från en 
jordbruksanläggning får då endast godkännas om 
 
a) djuren åtföljs av det hälsointyg som avses i kapitel X, del A, och 
 
b) kraven i punkt 2–5 är uppfyllda. 
 
2. Besiktningen före slakt på den jordbruksanläggning som djuren kommer ifrån skall 
omfatta följande: 
 
a) Granskning av journaler eller dokumen tation vid jordbruksanläggningen, däribland 
information från livsmedelskedjan. 
 
b) Undersökningar av svinen för att fastställa om de 
 
i) lider av en sjukdom eller ett tillstånd som kan överföras till djur eller människor 
genom hantering eller förtäring av kött eller om enskilda djur eller grupper av djur 
uppvisar symtom som tyder på att en sådan sjukdom kan förekomma, 
 
 
 ii) uppvisar störningar när det gäller allmänt beteende eller symtom på sjukdom som 
kan göra köttet otjänligt som livsmedel, eller 
 
iii) uppvisar tecken på, eller om det finns anledning att misstänka, att de kan innehålla 
kemiska restsubstanser utöver de nivåer som slagits fast i 
gemenskapslagstiftningen eller resthalter av förbjudna ämnen. 
 
3. En officiell veterinär eller en godkänd vete rinär skall genomföra en besiktning före slakt 
på jordbruksanläggningen. Svinen skall sändas direkt till slakt och får inte blandas med andra 
svin. 
 
4. Besiktningen före slakt på slakteriet behöver bara gälla 
 
a) en identitetskontroll av djuren och 
 
b) en undersökning av att djursk yddsbestämmelserna har följts och av förekomst av tecken 
på tillstånd som kan inverka menligt på människors eller djurs hälsa. En officiell 
assistent får genomföra denna undersökning. 
 5. Om svinen inte slaktas inom tre dagar efter utfärdandet av det hälsointyg som avses 
i punkt 1 a gäller följande: 
 
a) Om svinen inte har flyttats från de n jordbruksanläggning varifrån de kommer till 
slakteriet, skall de inspekteras på nytt och ett nytt hälsointyg skall utfärdas. 
 
b) Om svinen redan är på väg till slakteriet, får slakt av dem tillåtas efter en bedömning av 
skälen till fördröjningen, under förutsättning att en veterinär genomför en ny besiktning 
av dem före slakt. 
 
 
 B. BESIKTNING EFTER SLAKT 
 
1. Slaktkroppar och slaktbiprodukter av andra svin än de som avses i punkt 2 skall 
genomgå följande förfaranden för besiktning efter slakt: 
 
a) Okulär besiktning av skalle och svalg. Anskärning och undersökning av 
mandibularlymfknutorna ( Lnn. mandibulares ). Okulär besiktning av munhåla, svalg och 
tunga. 
 
b) Okulär besiktning av lungor, luftstrupe och foderstrupe. Palpation av lungor och 
bronkial- och mediastinallymfknutor ( Lnn. bifurcationes, eparteriales et mediastinales ). 
Luftstrupen och huvudbronkerna skall öppnas med ett längssnitt, och lungorna skall 
anskäras vinkelrätt över diafragmalobernas bakre tredjedel. Dessa snitt behöver inte 
göras om lungorna inte skall användas som livsmedel. 
 
c) Okulär besiktning av hjärtsäck och hjärta. Hjärtkamrarna skall öppnas med ett 
längssnitt, varefter skiljeväggen mellan kamrarna genomskärs. 
 d) Okulär besiktning av mellangärde.  
e) Okulär besiktning av lever samt lever- och portallymfknutor ( Lnn. portales ). Palpation 
av lever med lymfknutor. 
 
f) Okulär besiktning av mag-tarmkanal, krös, mag- och kröslymfknutor ( Lnn. gastrici, 
mesenterici, craniales et caudales ). Palpation och, vid behov, anskärning av mag- och 
kröslymfknutor. 
 
 
 g) Okulär besiktning och, vid behov, palpation av mjälte. 
 
h) Okulär besiktning av njurarna. Vid behov anskärning av njurar och njurlymfknutor 
(Lnn. renales ). 
 
i) Okulär besiktning av lungsäck och bukhinna. 
 
j) Okulär besiktning av könsorgan (med undantag för penis, om denna redan kasserats). 
 
k) Okulär besiktning av juver med lymfknutor ( Lnn. supramammarii ). Anskärning av 
juverlymfknutorna hos suggor. 
 
l) Okulär besiktning och palpation av navelregion och leder hos unga djur. I tveksamma 
fall skall navelregionen anskäras och lederna öppnas. 
 
2. Den behöriga myndigheten får på grundval av epidemiologiska eller andra uppgifter från jordbruksanläggningen besluta att slaktsvin som fötts upp under kontrollerade 
uppfödningsförhållanden i integrerade produktionssystem efter avvänjning endast behöver genomgå okulär besiktning i alla eller några av de fall som anges i punkt 1. 
 
 
 KAPITEL V: FJÄDERFÄ 
 
A. Besiktning före slakt 
 
1. Den behöriga myndigheten får besluta att fjäd erfä avsedda för slakt skall besiktigas före 
slakt på den jordbruksanläggning varifrån de komme r. Slakten av en flock fjäderfä från en 
jordbruksanläggning får då endast godkännas om 
 
a) djuren åtföljs av det hälsointyg  som avses i kapitel X, del A, och 
 
b) kraven i punkt 2–5 är uppfyllda. 
 
2. Besiktningen före slakt på den jordbruksanläggning som djuren kommer ifrån skall 
omfatta följande: 
 
a) Granskning av journaler eller dokumen tation vid jordbruksanläggningen, däribland 
information från livsmedelskedjan. 
 b) Besiktning av en flock fjäderfä  för att fastställa om djuren 
 
i) lider av en sjukdom eller ett tillstånd som kan överföras till djur eller människor 
genom hantering eller förtäring av kött eller uppvisar symtom som tyder på att en 
sådan sjukdom kan förekomma, 
 
ii) uppvisar störningar när det gäller allmänt beteende eller symtom på sjukdom som 
kan göra köttet otjänligt som livsmedel, eller 
 
 
 iii) uppvisar tecken på att de kan innehålla kemiska restsubstanser utöver de nivåer 
som fastställts i gemenskapslagstiftningen eller resthalter av förbjudna ämnen. 
 
3. En officiell veterinär eller en godkänd vete rinär skall genomföra en besiktning före slakt 
på jordbruksanläggningen. 
 
4. Besiktningen före slakt på slakteriet behöver bara gälla 
 
a) en identitetskontroll av djuren och 
 
b) en undersökning för att avgöra om djurskyddsbestämmelserna har följts och om det 
förekommer tecken på tillstånd som kan inverka menligt på människors eller djurs 
hälsa. Denna undersökning får göras  av en officiell assistent. 
 
5. Om fjäderfäna inte slaktas inom tre dagar efter utfärdandet av det hälsointyg som avses 
i punkt 1 a gäller följande: 
 
a) Om fjäderfäna inte har flyttats från de n jordbruksanläggning varifrån de kommer till 
slakteriet, skall de inspekteras på nytt, och ett nytt hälsointyg skall utfärdas. 
 
b) Om fjäderfäna redan är på väg till slakteriet, får slakt av dem tillåtas efter en bedömning 
av skälen till fördröjningen, under förutsättning att de inspekteras på nytt. 
 
6. Om en besiktning före slakt inte har utförts på jordbruksanläggningen, skall den 
officiella veterinären genomföra en besiktning av hela flocken vid slakteriet.  
 
 
 7. Om fjäderfäna uppvisar kliniska symtom på sjukdom, får de inte slaktas för användning 
som livsmedel. Avlivande av dessa fjäderfän på slaktlinjen är dock tillåtet i slutet av den 
normala slaktprocessen om försiktighetsåtgärder vidtas för att avvärja risken för att patogena 
organismer sprids och anläggningarna rengörs och desinficeras omedelbart efter avlivning. 
 
8. För fjäderfän avsedda för produktion av ank-  eller gåsleverpastej ("foie gras") och för 
fjäderfän med senarelagd urtagning som slakta s på den jordbruksanläggning varifrån de 
kommer skall besiktning före slakt genomföras enligt punkterna 2 och 3. Ett intyg som 
motsvarar förlagan i del C skall åtfölja de icke urtagna slaktkropparna till slakteriet eller 
styckningsanläggningen. 
 B. Besiktning efter slakt 
 
1. Alla fjäderfän skall besiktigas efter slakt i enlighet med avsnitten I och III. Dessutom 
skall den officiella veterinären personligen göra följande kontroller: 
 
a) Daglig inspektion av inälvor och kroppskavitet er av ett representativt urval av fjäderfän. 
 
b) En detaljerad inspektion av ett slumpmässigt urval, från varje flock fjäderfä med samma 
ursprung, av delar av fjäderfän eller hela kr oppar vars kött vid besiktning efter slakt har 
bedömts vara otjänligt som livsmedel. 
 
c) Ytterligare nödvändiga undersökningar om de t finns skäl att misstänka att köttet från 
fjäderfäna i fråga skulle kunna vara otjänligt som livsmedel. 
 
2. För fjäderfän avsedda för produktion av ank-  eller gåsleverpastej ("foie gras") och för 
fjäderfän med senarelagd urtagning på den jo rdbruksanläggning varifrån de kommer skall 
besiktningen efter slakt omfatta en kontroll av intyget som åtföljer slaktkropparna. När sådana 
slaktkroppar transporteras direkt från jordbr uksanläggningen till styckningsanläggningen, 
skall besiktningen efter slakt utföras på styckningsanläggningen. 
 
 
 C. Förlaga till hälsointyg 
 
HÄLSOINTYG 
 
för fjäderfän avsedda för produktion av ank- elle r gåsleverpastej ("foie gras") och för fjäderfän 
som styckhanterats enligt metoden med senarelagd urtagning på den jordbruksanläggning 
varifrån de kommer 
 
Behörig myndighet: ............................................................................................................ ...................  
Nr:  .......................................................................................................................... ............................  
 1. Identifiering av icke urtagna slaktkroppar 
Arter: ......................................................................................................................... .............................  
Antal:......................................................................................................................... .............................  
 
2. De icke urtagna slaktkropparnas ursprung Jordbruksanläggningens adress:................................................................................................. ............  
 
3. Destination för de icke urtagna slaktkropparna 
De icke urtagna slaktkropparna skall transpor teras till följande styckningsanläggning:.......................  
............................................................................................................................... .................................   
 
4. Deklaration Undertecknad intygar härmed att 
– de icke urtagna slaktkroppar som beskrivs  ovan härrör från fjäderfän som besiktigats 
före slakt på ovanstående jordbruksanläggning kl. ... den ... (datum) och befunnits vara 
friska, 
– journaler och dokumentation som gäller dess a djur uppfyllde de rättsliga kraven och 
utgör inget hinder för slakt av dessa fjäderfän. 
 
Utfärdat i ..................................................................................................................... ...........................  
(Ort) 
den............................................................................................................................ ..............................  
(Datum) 
Stämpel 
................................................................................ 
(Den officiella eller godkända veterinärens underskrift) 
 
 KAPITEL VI: HÄGNADE HARDJUR 
 
Bestämmelserna för fjäderfä skall tillämpas på hägnade hardjur. 
 KAPITEL VII: HÄGNAT VILT 
 
A. Besiktning före slakt  
1. Besiktningen före slakt får utföras på den jordbruksanläggning varifrån djuren kommer när kraven i avsnitt III i bilaga III till förordning (EG) nr …/2004
* är uppfyllda. I detta fall 
skall en officiell eller en godkänd veterinär utföra besiktningen före slakt. 
 
2. Besiktningen före slakt på jordbruksanläggningen skall inbegripa granskning av 
jordbruksanläggningens journaler eller doku mentation, däribland information från 
livsmedelskedjan. 
 3. Om besiktning före slakt utförs högst tre da gar innan djuren anländer till slakteriet och 
om djuren levereras levande till slakteriet, behöv er besiktningen före sl akt i slakteriet bara 
gälla  
a) en identitetskontroll av djuren och 
 
b) en undersökning för att avgöra om djurskyddsbestämmelserna har följts och om det 
förekommer tecken på tillstånd som kan inverka menligt på människors eller djurs 
hälsa. 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 4. Levande djur som inspekterats på jordbruksanläggningen skall åtföljas av ett intyg 
enligt förlagan i kapitel X, del A. Djur som inspekterats och avlivats på 
jordbruksanläggningen skall åtföljas av ett intyg enligt förlagan i kapitel X, del B. 
 B. Besiktning efter slakt 
 
1. Besiktningen skall omfatta palpation och, om det bedöms nödvändigt, anskärning i de 
delar av djurkroppen som på något sätt uppvisar  förändringar eller som väcker misstanke av 
andra skäl. 
 
2. Den besiktning efter slakt som anges för nötkr eatur, får, tamsvin och fjäderfä skall gälla 
för motsvarande arter av hägnat vilt. 
 
3. När djuren har avlivats på jordbruksanläggningen, skall den officiella veterinären på 
slakteriet kontrollera det intyg som åtföljer dem. 
 KAPITEL VIII: FRILEVANDE VILT 
 A. Besiktning efter slakt  
1. Kött av vilt skall besiktigas så snart som möjligt efter ankomsten till vilthanteringsanläggningen. 
 
2. Den officiella veterinären skall beakta det intyg eller den information som lämnats i 
enlighet med förordning (EG) nr .../2004
* av den utbildade person som deltog vid jakten av 
djuret. 
 
                                                 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 3. Vid besiktning efter slakt skall den o fficiella veterinären genomföra följande: 
 
a) En okulär besiktning av slaktkroppen, dess kroppskaviteter och, vid behov, tillhörande 
organ i syfte 
 
i) att upptäcka eventuella avvikelser frå n det normala som inte är ett resultat av 
själva jakten. För detta ändamål får diagnosen grundas på uppgifter från den 
utbildade personen om djurets beteende före nedläggning, 
 
ii) att kontrollera att djuret inte har dött av någon annan orsak än jakt. 
 
Om resultatet av den okulära besiktningen inte möjliggör någon bedömning, skall en mer 
omfattande laboratorieundersökning utföras. 
 
b) En undersökning avseende organoleptiska avvikelser. 
 
c) Palpation av organ, om det är nödvändigt. 
 
d) Analys, genom provtagning, av restsubstanser  som inte är ett resultat av själva jakten, 
inklusive miljöbetingad förorening, om det finns starka skäl att anta att restsubstanser 
eller främmande ämnen förekommer. Om en mer omfattande undersökning utförs på 
grundval av sådana misstankar, skall veterinären vänta tills undersökningen är avslutad 
innan en bedömning görs av alla djur som har nedlagts under en viss jakt, eller de delar 
av djuren som misstänks uppvisa samma avvikelser. 
 
 
 e) Undersökning av egenskaper som tyder på att köttet utgör en hälsorisk, bland annat 
följande: 
 
i) Onormalt beteende eller störning i det levande djurets allmäntillstånd enligt 
jägarens rapport. 
 
ii) Allmän förekomst av tumörer eller varbölder som påverkar olika inre organ eller 
muskler. 
 
iii) Artrit, orkit, sjukliga förändringar i lever eller mjälte, inflammation i tarmarna 
eller navelregionen. 
 
iv) Förekomst av främmande kroppar som inte är ett resultat av själva jakten i 
kroppskaviteterna, buken, tarmarna eller urinen, när lungsäcken eller bukhinnan är 
missfärgad (om de berörda inälvorna är tillgängliga). 
 v) Förekomst av parasiter. 
 vi) Betydande gasbildning i mag- och tarmkanal, med missfärgning av de inre 
organen (om dessa inälvor är tillgängliga). 
 vii) Betydande avvikelser i muskulaturens e ller organens färg, konsistens eller lukt. 
 
viii) Gamla, öppna frakturer. 
 
ix) Avmagring och/eller allmänt eller lokalt ödem.  
 
 x) Tecken på akuta adherenser mellan  organ och lungsäcken eller bukhinnan. 
 
xi) Andra tydliga och omfattande förändringar, t.ex. förruttnelse. 
 
4. Om den officiella veterinären så begär, sk all ryggraden och skallen klyvas på längden. 
 
5. När det gäller småvilt, som inte omedelbart efter nedläggningen har blivit urtagna, skall 
den officiella veterinären besiktiga ett representativt urval från samma parti efter slakt. Om 
man vid besiktningen finner en sjukdom som kan överföras till människor, eller någon av de 
egenskaper som anges i punkt 3 e, skall den officiel la veterinären utföra fler kontroller på hela 
partiet för att fastställa om det måste förk laras otjänligt som livsmedel eller om varje 
slaktkropp måste besiktigas individuellt. 
 
6. I tveksamma fall får den officiella veterinären ytterligare skära och besiktiga de delar av 
slaktkroppen som behövs för att ställa en slutlig diagnos. 
 B. BESLUT EFTER KONTROLLER 
 Utöver de fall som avses i avsnitt II kapitel V skall kött som vid besiktning efter slakt uppvisar någon av de egenskaper som förtecknas i punkt 3 e i del A förklaras otjänligt som livsmedel. 
 
 
 KAPITEL IX: SPECIFIKA RISKER 
 
A. Transmissibla spongiforma encefalopatier 
 Vid genomförandet av offentlig kontroll avseende TSE skall kraven i förordning (EG) nr 999/2001 
och annan relevant gemenskapslagstiftning beaktas. 
 
B. Dynt 
 
1. Den besiktning efter slakt som beskrivs i kapitlen I och IV är minimikrav för 
undersökning avseende förekomst av dynt hos nötkreatur äldre än 6 veckor och hos svin. Dessutom får särskilda serologiska tester användas. När det gäller nötkreatur äldre än 
6 veckor är anskärning av tuggmusklerna vid besiktning efter slakt inte obligatorisk om en 
särskild serologisk test används. Samma gäller  nötkreatur äldre än 6 veckor som är uppfödda 
på en jordbruksanläggning som enligt e tt officiellt intyg är fri från dynt. 
 
2. Kött som infekterats av dynt skall förklaras otjänligt som livsmedel. Om djuret inte är 
allmänt infekterat av dynt, kan emellertid de delar som inte är infekterade förklaras tjänliga som livsmedel efter att ha genomgått en frysbehandling. 
 
C. Trikinos  
1. Slaktkroppar från svindjur (tama, hägnat vilt  och vilt), hästdjur och andra arter som är 
mottagliga för trikinos skall genomgå en undersökning avseende förekomst av trikiner, i 
enlighet med tillämplig gemenskapslagstiftning, om inte annat anges i den lagstiftningen. 
 
 
 2. Kött från djur som infekterats av trikiner skall förklaras otjänligt som livsmedel. 
 
D. Rots 
 
1. Vid behov skall hästdjur genomgå en undersökning avseende förekomst av rots. 
En undersökning av rots skall hos hästdjur omfatta en noggrann undersökning av 
slemhinnorna i luftstrupen, svalget, näshålan och dess bihålor efter det att huvudet delats 
i medianplanet och näsans skiljevägg tagits bort. 
 
2. Kött från hästar som konstaterats ha rots skall förklaras otjänligt som livsmedel. 
 E. Tuberkulos 
 
1. Om djur reagerar positivt eller oklart på et t tuberkulinprov eller om det finns andra skäl 
att misstänka infektion skall de slaktas åtskilt från andra djur, och försiktighetsåtgärder skall 
vidtas för att undanröja risken för att andra sl aktkroppar, slaktlinjen och slakteriets personal 
smittas ner. 
 
2. Allt kött från djur där besiktningen efter slakt påvisat begränsade tuberkulosskador hos ett antal organ eller områden på slaktkroppen sk all förklaras otjänligt som livsmedel. Om det 
visar sig att tuberkulosskadan är begränsad till ly mfknutorna i endast ett organ eller en del av 
slaktkroppen skall dock endast det angripna orga net eller den angripna delen av slaktkroppen 
förklaras otjänligt som livsmedel. 
 
 
 F. Brucellos 
 
1. Om djur reagerar positivt eller oklart på et t test för påvisande av brucellos eller om det 
finns andra skäl att misstänka infektion sk all de slaktas åtskilt från andra djur, och 
försiktighetsåtgärder skall vidtas för att undanröja  risken för att andra slaktkroppar, slaktlinjen 
och slakteriets personal smittas ner. 
 
2. Kött från djur hos vilka besiktningen ef ter slakt påvisat skador som tyder på akut 
infektion av brucellos skall förklaras otjänligt som livsmedel. När det gäller djur som reagerar 
positivt eller oklart på ett test för påvisande av brucellos skall juver, könsorgan och blod 
förklaras otjänligt som livsmedel även om inga sådana skador påträffas. 
 
KAPITEL X: FÖRLAGA TILL HÄLSOINTYG  
A. FÖRLAGA TILL HÄLSOINTYG FÖR LEVANDE DJUR  
HÄLSOINTYG 
för levande djur som transporteras från jordbruksanläggningen till slakteriet 
 
Behörig myndighet:............................................................................................................. ...................  
Nr: ............................................................................................................................ ..............................  
 1. Djurens identitet Arter: ......................................................................................................................... .............................  
Antal djur: .................................................................................................................... ..........................  
Identitetsmärkning: ............................................................................................................ ....................  
 
2. Djurens ursprung Adress till den jordbruksanläggning varifrån djuren kommer:..............................................................  
Identifiering av gården
*:.........................................................................................................................  
 
3. Djurens destination 
Djuren sänds till följande slakteri: ........................................................................................... ..............  
............................................................................................................................... .................................  
Transportmedel: ................................................................................................................ .....................  
 4. Övriga upplysningar 
............................................................................................................................... .................................  
 
 5. Deklaration 
 
Undertecknad intygar härmed att 
– de djur som beskrivs ovan inspekterades fö re slakt på ovanstående jordbruksanläggning 
kl. ... den ... (datum) och har befunnits vara friska, 
– journaler och dokumentation som gäller dess a djur uppfyllde de rättsliga kraven och 
utgör inget hinder för slakt av dessa djur. 
 Utfärdat i ..................................................................................................................... ...........................  
(Ort) 
 
den............................................................................................................................ ..............................  
(Datum) 
 
Stämpel 
………………………………………….. 
(Den officiella eller godkända veterinärens underskrift) 
 
* Ej obligatoriskt 
 
 
B. FÖRLAGA TILL HÄLSOINTYG FÖR DJUR SLAKTADE PÅ 
JORDBRUKSANLÄGGNINGEN 
 
HÄLSOINTYG 
för djur slaktade på jordbruksanläggningen 
 
Behörig myndighet:............................................................................................................. ...................  
Nr: ............................................................................................................................ ..............................  
1. Djurens identitet 
Arter: ......................................................................................................................... .............................  
Antal djur: .................................................................................................................... ..........................  
Identitetsmärkning: ............................................................................................................ ....................  
 2. Djurens ursprung 
Adress till den jordbruksanläggning varifrån djuren kommer:..............................................................  
Identifiering av gården
*:.........................................................................................................................  
 
 3. Djurens destination 
Djuren sänds till följande slakteri: .......................................................................................... ..............  
............................................................................................................................... .................................  
Transportmedel: ................................................................................................................ .....................  
 
4. Övriga upplysningar 
............................................................................................................................... .................................  
 5. Deklaration 
 
Undertecknad intygar härmed att 
– de djur som beskrivs ovan inspekterades fö re slakt på ovanstående jordbruksanläggning 
kl. ... den ... (datum) och har befunnits vara friska, 
– de slaktades på jordbruksanläggningen kl . ... den ... (datum) och slakt och avblodning 
genomfördes korrekt, 
– journaler och dokumentation som gäller dess a djur uppfyllde de rättsliga kraven och 
utgör inget hinder för slakt av dessa djur. 
 
Utfärdat i ..................................................................................................................... ...........................  
(Ort) 
 
den............................................................................................................................ ..............................  
(Datum) 
 
Stämpel 
………………………………………….. 
(Den officiella eller godkända veterinärens underskrift) 
 
* Ej obligatoriskt 
 
 
 
 BILAGA II  
 
LEVANDE MUSSLOR 
 KAPITEL I: RÄCKVIDD 
 
Denna bilaga gäller levande musslor och, i ti llämpliga delar, levande tagghudingar, levande 
manteldjur och levande marina snäckor. 
 
KAPITEL II: OFFENTLIG KONTROLL AV LEVANDE MUSSLOR FRÅN KLASSIFICERADE 
PRODUKTIONSOMRÅDEN  
A. KLASSIFICERING AV PRODUKTIONSOMRÅDEN OCH 
ÅTERUTLÄGGNINGSOMRÅDEN 
 
1. Den behöriga myndigheten skall fastställa läget och gränserna för de produktionsområden och återutläggningsområden som den fastställer. Den får, när det är 
lämpligt, göra detta i samarbete med livsmedelsföretagaren. 
 
2. Den behöriga myndigheten skall klassificera produktionsområden från vilka den 
godkänner upptagning av levande musslor i tre kategorier efter halten av fekal förorening. Den får, när det är lämpligt, göra detta i samarbete med livsmedelsföretagaren. 
 
3. Den behöriga myndigheten får klassificera områden från vilka upptagning av levande 
musslor avsedda för direkt konsumtion är tillå ten som kategori A-områden. Levande musslor 
som tas upp från dessa områden skall uppfylla de  hälsokrav för levande musslor som fastställs 
i avsnitt VII kapitel V i bilaga III till förordning (EG) nr .../2004
*. 
 
                                                 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 
 4. Den behöriga myndigheten får klassificera områden från vilka levande musslor får tas 
upp, men endast släppas ut på marknaden som livsmedel efter behandling i en 
reningsanläggning eller efter åter utläggning för att uppfylla de hälsokrav som avses i punkt 3, 
som kategori B-områden. Levande musslor från dessa områden får vid MPN-femrörstest med tre utspädningar inte överskrida gränsen 4 600 E. coli per 100 g kött och intravalvulär vätska. 
 
5. Den behöriga myndigheten får som kategori C-områden klassificera områden från vilka 
levande musslor får tas upp, men endast släppas ut på marknaden efter återutläggning en lång 
period för att uppfylla de hälsokrav som avses i punkt 3. Levande musslor från dessa områden 
får vid MPN-femrörstest med tre utspädningar inte överskrida gränsen 46 000  E. coli  
per 100 g kött och intravalvulär vätska. 
 
6. Om den behöriga myndigheten fattar ett principbeslut om att klassificera ett 
produktions- eller återutläggningsområde skall den 
 
a) göra en inventering av de källor till förorening från människor eller djur som kan 
komma att kontaminera produktionsområdet, 
 b) undersöka mängden organiska föroreningar so m släpps ut under olika tider på året och 
relatera dem till bland annat säsongsvariatio nerna i fråga om folkmängd och antal djur i 
omgivningen, regnmängden och reningen av avfallsvatten, 
 
c) bestämma föroreningarnas rörelsemönster genom batymetri samt genom kartläggning 
av strömmarna och tidvattencykeln i upptagningsområdet, och 
 
 
 
 d) upprätta ett provtagningsprogram för musslor i produktionsområdet. Programmet skall 
bygga på granskning av kända data och av ett antal prover, med en geografisk spridning 
av provtagningspunkterna och en provtagni ngsfrekvens som ger ett så representativt 
urval som möjligt för analysen av produktionsområdet. 
 
B. ÖVERVAKNING AV KLASSIFICERADE ÅTERUTLÄGGNINGS- OCH 
PRODUKTIONSOMRÅDEN 
 
1. Klassificerade återutläggnings- och pr oduktionsområden skall övervakas regelbundet 
för att kontrollera 
 
a) att det inte förekommer några oegentli gheter beträffande de levande musslornas 
ursprung, härkomst och destination, 
 
b) de levande musslornas mikrobiologiska status i relation till produktions- och 
återutläggningsområdena, 
 
c) eventuell förekomst av toxinproducerande plankton i vattnet i produktions- och 
återutläggningsområdena och av biotoxiner i levande musslor, och 
 
d) eventuell förekomst av kemisk a föroreningar i levande musslor. 
 
 
 
 2. För att tillämpa punkt 1 b, 1 c och 1 d skall det upprättas provtagningsplaner för 
kontroller med jämna mellanrum eller, i händ else av oregelbundna upptagningsperioder, från 
fall till fall. Den geografiska spridningen av provtagningspunkterna och 
provtagningsfrekvensen måste ge ett så representativt urval som möjligt för analysen av produktionsområdet. 
 
3. Provtagningsplanerna för kontroll av de levande musslornas mikrobiologiska status 
måste ta särskild hänsyn till 
 
a) sannolika variationer av ha lterna av fekal förorening, och 
 b) de faktorer som avses i punkt 6 i del A. 
 
4. Provtagningsplanerna för kontroll av eventuell förekomst av toxinproducerande 
plankton i vattnet i produktions- och återutlä ggningsområden och av biotoxiner i levande 
musslor måste ta särskild hänsyn till eventuella variationer beträffande närvaron av plankton som innehåller marina biotoxiner. Provtagningen skall omfatta följande: 
 
a) Regelbunden provtagning för att påvisa förändringar i sammansättning och geografisk 
fördelning av plankton som innehåller toxiner.  Resultat som ger anledning att misstänka 
att toxin ansamlas i musselkött skall leda till intensiv provtagning. 
 
b) Regelbundna toxicitetskontroller av de muss lor från det angripna området som är mest 
mottagliga för kontaminering. 
 
 
 
 5. Provtagning för analys av toxiner i musslor skall som regel ske en gång per vecka under 
de perioder då upptagning är tillåten. Frekvens en kan minskas i särskilda områden eller för 
särskilda typer av musslor om en riskbedömning avseende förekomsten av toxiner eller 
växtplankton tyder på en mycket liten risk för toxiska episoder. Frekvensen skall ökas om en sådan bedömning tyder på att det inte är tillräckligt med provtagning en gång per vecka. 
Riskbedömningen skall ses över regelbundet för att bedöma risken för förekomst av toxiner i 
levande musslor från dessa områden. 
 
6. Om det finns uppgifter om ansamling av toxiner för en grupp arter som förekommer på 
samma område, kan den art som uppvisar de högsta halterna användas som indikatorart. På så 
sätt kan alla arter i gruppen användas om to xinhalten hos indikatorarten är lägre än det 
föreskrivna gränsvärdet. Om toxinhalten i indikatorarten översk rider det föreskrivna 
gränsvärdet, är upptagning av de övriga arterna tillåten endast om ytterligare analyser av de 
övriga arterna visar att toxinhalterna i dessa arter ligger under gränsvärdena. 
 
7. När det gäller övervakning av plankton skall urvalet vara representativt för vattenpelaren och ge information om förekomsten av toxiska arter och populationstrender. 
Om förändringar i toxiska populationer upptäcks som kan leda till toxisk ansamling, skall antingen provtagningsfrekvensen ökas eller områdena avstängas av försiktighetsskäl tills man har fått resultaten av  toxinanalyserna. 
 8. Provtagningsplanerna för kontroll av förekomsten av kemiska föroreningar skall göra 
det möjligt att upptäcka om de gränsvärden som fastställs i förordning (EG) nr 466/2001
1 har 
överskridits. 
 
                                                 
1 EGT L 77, 16.3.2001, s. 1. Förordningen senast ändrad genom förordning (EG) nr 655/2004 
(EUT L 104, 8.4.2004, s. 48). 
 
 
 C. BESLUT EFTER ÖVERVAKNINGEN 
 
1. Om resultaten av en provtagning visar att hälsokraven för musslor inte uppfylls eller att 
musslorna på annat sätt utgör en risk för männ iskors hälsa, skall den behöriga myndigheten 
stänga produktionsområdet för att förhindra att levande musslor tas upp där. Den behöriga 
myndigheten får emellertid klassificera om ett produktionsområde som kategori B eller C om 
det uppfyller de relevanta kriterierna enligt del A och inte innebär någon annan risk för 
människors hälsa. 
 
2. Den behöriga myndigheten får på nytt öppna stängda produktionsområden endast om 
hälsokraven för musslor åter uppfyller kraven i gemenskapslagstiftningen. Om den behöriga 
myndigheten stänger ett produktionsområde på grund av förekomst av plankton eller för höga 
halter av toxiner i musslor, skall minst två provtagningar i följd som tagits med 
minst 48 timmars mellanrum visa resultat som ligger under de föreskrivna gränsvärdena innan 
området åter får öppnas. Den behöriga myndigheten får ta hänsyn till information om trender i 
fråga om växtplankton när den fattar besl utet. När det finns övertygande belägg för 
förändringar i toxiciteten i ett visst område oc h under förutsättning att det finns nya uppgifter 
om en trend mot minskad toxicitet, kan den behöriga myndigheten besluta att åter öppna ett område där resultaten från en enda provtagn ing ligger under det föreskrivna gränsvärdet. 
 
 
 
 D. KOMPLETTERANDE ÖVERVAKNINGSKRAV 
 
1. Den behöriga myndigheten skall övervaka klassificerade produktionsområden där 
upptagning av musslor är förbjuden eller underkast ad särskilda villkor, för att se till att 
hälsovådliga produkter inte släpps ut på marknaden. 
 
2. Utöver den övervakning av produktions- och återutläggningsområden som avses i 
punkt 1 i del B skall ett kontrollsystem upprättas med laboratorieundersökningar för kontroll 
av att livsmedelsföretagarna uppfyller kraven för slutprodukten på alla stadier i produktions-, 
bearbetnings- och distributionskedjan. Detta kontrol lsystem skall särskilt verifiera att halterna 
av marina biotoxiner och främmande ämnen inte överstiger gränsvärdena och att musslornas mikrobiologiska status inte är hälsovådlig. 
 
E. REGISTRERING OCH UTBYTE AV INFORMATION 
 
Den behöriga myndigheten skall göra följande: 
 
a) Fastställa och uppdatera en förteckning över godkända produktions- och 
återutläggningsområden, med uppgifter om dera s läge och gränser samt klassificering, 
från vilka levande musslor får tas upp enligt bestämmelserna i denna bilaga. 
Förteckningen skall delges de personer som berörs av bestämmelserna i denna bilaga, till exempel producenter, upptagare och driftspersonal vid renings- och 
leveransanläggningar. 
 
 
 
 b) Omedelbart underrätta de parter som berörs av bestämmelserna i denna bilaga, t.ex. 
producenter, upptagare och driftspersonal vid renings- och leveransanläggningar, om ett 
produktionsområdes läge, gränser eller klassificering ändras eller om området stängs 
tillfälligt eller definitivt. 
 
c) Omgående vidta åtgärder om de kontrolle r som föreskrivs i de nna bilaga visar att 
produktionsområdet skall stängas eller kl assificeras om eller åter kan öppnas. 
 
F. LIVSMEDELSFÖRETAGARES EGENKONTROLL 
 
Vid beslut om klassificering, öppnande eller stängning av produktionsområden kan den behöriga myndigheten ta hänsyn till resultaten av kontroller som utförts av 
livsmedelsföretagarna eller av de organisati oner som företräder livsmedelsföretagarna. 
I sådana fall krävs det att den behöriga myndigheten har utsett det laboratorium som 
genomför analysen och, om så är nödvändigt, att provtagningen och analysen genomförts i 
enlighet med ett protokoll som den behöriga myndigheten och de berörda livsmedelsföretagarna eller den berörda organisationen har enats om. 
 
 
 
 KAPITEL III: OFFENTLIG KONTROLL AV KAMMUSSLOR (PECTINIDAE) SOM TAGITS 
UPP UTANFÖR KLASSIFICERADE PRODUKTIONSOMRÅDEN 
 
Offentlig kontroll av kammusslor (pectinidae) som tagits upp utanför klassificerade produktionsområden skall göras i fiskauktionshall ar, leveransanläggningar och anläggningar för 
bearbetning. Sådan offentlig kontroll syftar till att övervaka efterlevnaden av de hälsonormer för 
levande musslor som fastställs i avsnitt VII kapitel V i bilaga III till förordning (EG) nr .../2004
* 
samt efterlevnaden av andra krav i avsnitt V II kapitel IX i bilaga III till den förordningen. 
 
                                                 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 
 
 BILAGA III  
 
FISKERIPRODUKTER 
 KAPITEL I: OFFENTLIG KONTROLL AV PRODUKTION OCH UTSLÄPPANDE PÅ 
MARKNADEN 
 
1. Offentlig kontroll av produktion och utslä ppande på marknaden av fiskeriprodukter skall 
särskilt innefatta följande: 
 
a) Regelbunden kontroll av hygienförhållanden vid landning och första försäljning. 
 
b) Regelbundna inspektioner av fartyg och anläggningar på land, bland annat fiskauktionshallar 
och grossistmarknader, för att särskilt kontrollera 
 
i) i förekommande fall, att villkoren för godkännande fortfarande uppfylls, ii) att fiskeriprodukterna hanteras på rätt sätt, 
iii) att hygien- och temperaturkrav är uppfyllda, och  iv) att kraven på renlighet för anläggningar, inklusive fartyg, och deras installationer och 
utrustning samt personalhygien uppfylls. 
 
c) Kontroller av lagrings- och transportförhållanden. 
 
 
 
 2. Om inte annat följer av punkt 3 gäller dock följande för offentlig kontroll av fartyg: 
 
a) De får utföras när ett fartyg an löper en hamn i en medlemsstat. 
 b) De skall gälla alla fartyg som landar fisker iprodukter i gemenskapens hamnar, oavsett vilken 
flagg fartyget för. 
 
c) När den offentliga kontrollen utförs av de n behöriga myndigheten i den medlemsstat vars 
flagg fartyget för får kontrollen vid behov utföra s till sjöss eller när fartyget ligger i hamn i en 
annan medlemsstat eller i ett tredje land. 
 3. a) Vid en inspektion för godkännande av ett fabriks- eller frysfartyg som för en 
medlemsstats flagg skall den behöriga myndighete n i den medlemsstat vars flagg fartyget för 
genomföra inspektionerna på ett sätt som överensstämmer med kraven i artikel 3, i synnerhet 
tidsfristerna i artikel 3.2. Vid behov får denna behöriga myndighet inspektera fartyget till 
sjöss eller när det ligger i hamn i en annan medlemsstat eller i ett tredje land. 
 
b) När den behöriga myndigheten i den medlemsstat vars flagg fartyget för har beviljat fartyget 
villkorat godkännande i enlighet med artikel 3,  får denna behöriga myndighet uppdra åt en 
behörig myndighet 
 i) i en annan medlemsstat, eller 
 
ii) i ett tredje land som finns med i en så dan förteckning över tredje länder från vilka 
import av fiskeriprodukter är tillåten so m har upprättats i enlighet med artikel 11, 
 
 
 
 att genomföra en uppföljningsinspektion fö r att bevilja ett slutligt godkännande, 
förlänga det villkorade godkännandet i enlighet med artikel 3.1 b eller se över 
godkännandet i enlighet med artikel 3.4. Denna behöriga myndighet får vid behov 
inspektera fartyget till sjöss eller när det ligger i hamn i en annan medlemsstat eller i ett tredje land. 
 
4. När den behöriga myndigheten i en medlem sstat uppdrar åt den behöriga myndigheten i 
en annan medlemsstat eller i ett tredje land att genomföra inspektioner för dess räkning i 
enlighet med punkt 3 skall de båda behöriga myndigheterna avtala om villkoren för 
inspektionerna. Dessa villkor skall särskilt garantera att den behöriga myndigheten i den 
medlemsstat vars flagg fartyget för utan dröjsm ål får rapporter om resultatet av inspektionerna 
och om fall där det misstänks att kraven inte uppfylls, så att den kan vidta nödvändiga 
åtgärder. 
 
KAPITEL II: OFFENTLIG KONTROLL AV FISKERIPRODUKTER 
 Offentlig kontroll av fiskeriprodukter skall minst omfatta följande: 
 A. ORGANOLEPTISKA UNDERSÖKNINGAR  
Organoleptiska stickprover skall tas på al la stadier i produktions-, bearbetnings- och 
distributionskedjan. Ett av syftena med dessa stic kprover är att verifiera att de krav på färskhet 
uppfylls som har fastställts i enlighet med gemenska pslagstiftningen. Detta innebär särskilt att på 
alla stadier i produktions-, bearbetnings- och di stributionskedjan verifiera att fiskeriprodukternas 
färskhet åtminstone överstiger de minimikrav som har fastställts i enlighet med 
gemenskapslagstiftningen.  
 
 
 B. FÄRSKHETSINDIKATORER 
 
När den organoleptiska undersökningen visar att det råder tvivel om huruvida fiskeriprodukterna är 
färska, får prover tas för laboratorie undersökningar för bestämning av de totala halterna av flyktiga 
kvävebaser (TVB-N) och trim etylaminkväve (TMA-N). 
 
Den behöriga myndigheten skall använda de kriterier som fastställs i gemenskapslagstiftningen. 
 
Om den organoleptiska undersökningen ger anledning att misstänka andra tillstånd som skulle 
kunna påverka människors hälsa, skall lämp liga prover tas för att kontrollera detta. 
 C. HISTAMIN 
 
Stickprovsundersökningar av histaminhalten skall utfö ras för att verifiera att de tillåtna halter som 
fastställs i gemenskapslags tiftningen inte överskrids. 
 D. RESTSUBSTANSER OCH FRÄMMANDE ÄMNEN 
 Halterna av restsubstanser och främmande ämnen skall övervakas i enlighet med gemenskapslagstiftningen. 
 E. MIKROBIOLOGISKA KONTROLLER 
 
När så är nödvändigt skall mikrobiologiska kontroller genomföras i enlighet med de relevanta regler 
och kriterier som fastställs i gemenskapslagstiftningen. 
 F. PARASITER 
 
Stickprover skall tas för att kontrollera att gemens kapslagstiftningen om parasiter efterlevs. 
 
 
 
 G. GIFTIGA FISKERIPRODUKTER 
 
Kontroller skall göras för att säkerställa att följan de fiskeriprodukter inte släpps ut på marknaden: 
 1. Giftiga fiskar av följande familjer får inte släppas ut på marknaden: Tetraodontidae, Molidae, 
Diodontidae och Canthigasteridae. 
 
2. Fiskeriprodukter som innehåller biotoxiner, t.ex. Ciguatera eller andra toxiner som är farliga 
för människors hälsa. Fiskeriprodukter som härrö r från musslor, tagghudingar, manteldjur och 
marina snäckor får dock släppas ut på marknade n om de har framställts i överensstämmelse med 
bestämmelserna i avsnitt VII i bilaga III till förordning (EG) nr .../2004
* och uppfyller kraven i 
kapitel V punkt 2 i det avsnittet. 
 
KAPITEL III: BESLUT EFTER KONTROLLER 
 
Fiskeriprodukter skall förklaras otjänliga som livsmedel om  
1. organoleptiska, kemiska, fysikaliska eller mikrobiologiska undersökningar eller parasitkontroller har visat att de inte  följer bestämmelserna i den relevanta 
gemenskapslagstiftningen, 
 2. de i sina ätliga delar innehåller främmande  ämnen eller restsubstanser som överstiger de 
gränsvärden som fastställs i gemenskapslagstift ningen eller förekommer i sådana mängder att det 
beräknade intaget överstiger det för männ iskan acceptabla dags- eller veckointaget, 
 
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 
 3. de härrör från 
 
i) giftiga fiskar, 
 
ii) fiskeriprodukter som inte uppfyller kraven i punkt G.2 i kapitel II när det gäller 
biotoxiner, eller 
 
iii) musslor, tagghudingar, manteldjur eller marina snäckor som innehåller marina 
biotoxiner som sammanlagt överstiger gränsvärdena i förordning (EG) nr .../2004*, eller 
 
4. den behöriga myndigheten anser att de kan utgör a en risk för människors eller djurs hälsa eller 
av annan orsak inte är lämpliga som livsmedel. 
 
 
                                                 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 
 
 BILAGA IV  
 
OBEHANDLAD MJÖLK OCH MEJERIPRODUKTER 
 KAPITEL I: KONTROLL AV MJÖLKPRODUKTIONSANLÄGGNINGAR 
 
1. Djur på mjölkproduktionsanläggningar skall vara föremål för offentlig kontroll för att man 
skall kunna verifiera att hälsokraven uppfylls när det gäller produktion av obehandlad mjölk, 
särskilt djurens hälsotillstånd och användningen av  veterinärmedicinska preparat. Dessa kontroller 
får äga rum samtidigt med de veterinärkontroller som utförs i enlighet med 
gemenskapsbestämmelserna om folkhälsa samt dj urs hälsa och djurskydd och får utföras av en 
godkänd veterinär. 
 
2. Om det finns skäl att misstänka att djurhälsobestämmelserna inte följs, skall djurens allmänna 
hälsotillstånd granskas. 
 3. Mjölkproduktionsanläggningar skall genomgå offentlig kontroll för att verifiera att 
hygienkraven uppfylls. Denna offentliga kontroll ka n omfatta inspektioner och/eller övervakning av 
de kontroller som utförs av branschorganisationer. Om  det visar sig att hygienen är bristfällig skall 
den behöriga myndigheten kontrollera att lämpliga åt gärder vidtas för att avhjälpa bristerna. 
 
 
 
 KAPITEL II: KONTROLL AV OBEHANDLAD MJÖLK I SAMBAND MED HÄMTNING 
 
1. Den behöriga myndigheten skall övervaka de kontroller som utförs i enlighet med avsnitt IX 
kapitel I del III i bilaga III till förordning (EG) nr .../2004*. 
 
2. Om livsmedelsföretagaren inte har avhjälpt  bristerna inom tre månader efter den första 
anmälan till den behöriga myndigheten om att kriterierna när det gäller antal mikroorganismer och 
somatiskt celltal inte uppfylls, skall leverans av obehandlad mjölk från produktionsanläggning 
tillfälligt förbjudas eller, i enlighet med ett särskilt tillstånd eller allmänna instruktioner från den 
behöriga myndigheten, underkastas sådana krav beträffande dess behandling och användning som 
är nödvändiga för att skydda folkhälsan. Detta till fälliga förbud eller dessa krav skall upprätthållas 
till dess att livsmedelsföretagaren har bevisa t att den obehandlade mjölken på nytt uppfyller 
gällande kriterier. 
 
 
                                                 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 
 
 BILAGA V  
 
ANLÄGGNINGAR SOM INTE OMFATTAS AV KRAVET PÅ ATT VARA UPPTAGNA I EN 
FÖRTECKNING ENLIGT ARTIKEL 12.1 
 
Följande anläggningar i tredje land behöver in te tas upp i de förteckningar som upprättas och 
uppdateras enligt artikel 12.4: 
 
1. Anläggningar som hanterar produkter av animaliskt  ursprung för vilka det inte fastställs några 
krav i bilaga III till förordning (EG) nr .../2004*. 
 2. Anläggningar som enbart bedriver primärproduktion. 
 
3. Anläggningar som enbart bedriver transportverksamhet. 
 
4. Anläggningar som enbart lagrar produkter av animaliskt ursprung vilka inte kräver 
temperaturreglerade lagringsförhållanden. 
  
                                                
 
*  Not till EUT: För in numret på förordningen om fastställande av särskilda hygienregler för 
livsmedel av animaliskt ursprung (se skäl 1, 2:a förordningen). 
 
 
 
 BILAGA VI  
 
KRAV PÅ DE INTYG SOM SKALL MEDFÖLJA IMPORTVAROR  
 1. Den företrädare för den behöriga myndigheten i avsändande tredje land som utfärdar ett intyg 
som skall medfölja en sändning med produkter av  animaliskt ursprung avsedd för gemenskapen 
skall underteckna intyget och se till att det är försett med en officiell stämpel. Detta krav gäller för 
vart och ett av intygets blad om det består av mer än ett blad. När det gäller fabriksfartyg får den 
behöriga myndigheten tillåta att kaptenen eller en annan befälsperson undertecknar intyget. 
 
2. Intygen skall upprättas på det eller de offici ella språken i det avsändande tredje landet och 
i den medlemsstat där gränskontrollen äger rum el ler åtföljas av en bestyrkt översättning till det 
eller de språken. Om bestämmelsemedlemsstaten begär detta skall intygen också åtföljas av en 
bestyrkt översättning till den medlemsstatens offi ciella språk. En medlemsstat kan emellertid 
samtycka till att ett annat officiellt gemenskapsspråk används än medlemsstatens eget eller egna. 
 3. Originalet till intyget skall medfölja sändningarna vid införsel till gemenskapen. 
 
 
 
 4. Intygen skall bestå av 
 
a) ett enda pappersark, eller 
 
b) två eller fler sidor som ingår i ett helt och odelbart pappersark, eller 
 
c) flera sidor som är numrerade så att en enskild sida anges som en viss sida i en begränsad 
följd (t.ex. "sidan 2 av 4 sidor"). 
 
5. Intygen skall ha ett unikt identifieringsnummer. Om intyget består av flera sidor skall 
identifieringsnumret stå på varje sida.  
6. Intyget skall utfärdas innan den sändning som intyget gäller lämnar den behöriga 
myndighetens kontroll i det avsändande tredje landet.