BILAGA

SAMMANFATTANDE DOKUMENT

”KAIMIŠKAS JOVARŲ ALUS”

EU-nr: PGI-LT-02237 – 16.11.2016

SUB ( ) SGB ( X )

1. Namn

”Kaimiškas Jovarų alus”

2. Medlemsstat eller tredjeland

Litauen

3. Beskrivning av jordbruksprodukten eller livsmedlet

3.1 Produkttyp

Klass 2.1: Öl

3.2 Beskrivning av den produkt för vilken namnet i punkt 1 är tillämpligt

”Kaimiškas Jovarų alus” är en bärnstensfärgad, naturligt jäst, levande (opastöriserad och ofiltrerad) öl av maltkorn, som helt framställs i hemmet enligt en traditionell metod. Denna öls ursprungliga och enastående egenskaper är resultatet av en traditionell framställningsmetod som har stått sig över tiderna genom erfarenheter från generationer av bryggare samt traditionella recept och ingredienser. De olika produktionsstegen för ”Kaimiškas Jovarų alus” – malning av malten, kokning av humlen, mäskning och silning samt jäsning och lagring – gör ölen unik. En av de viktigaste faktorer som garanterar ölens traditionella framställningsmetod och en jämn kvalitet är den unika jästen. Den har använts från generation till generation och används än i dag enbart i det geografiska område som definieras i punkt 4. Denna jäst jäser bra, vilket ger ölen en karakteristisk smak. Även naturlig honung kan tillsättas vid framställningen.

Fysikaliska och kemiska egenskaper

Den ursprungliga vörtens torrsubstanshalt: 12,0–15,0 (viktprocent).

Verklig etylalkoholhalt: 5,6 ± 1,0 (volymprocent).

pH: 1,3–3,5.

Bitterämnen: 10–30 IBU-enheter.

Färg: 15–38 EBC-enheter.

Hållbarhet: Detta beror på lagringsförhållandena och behållaren, men inte längre än 20 dagar.

Organoleptiska egenskaper

Färg: Färgen varierar från gyllengul till gyllenbrun (bärnsten).

Utseende: Ölen skummar när den hälls upp i ett krus eller glas och skapar vanligen ett tjockt lager med vitt skum. Jästsedimentet ger ölen en utmärkande grumlighet.

Doft: en märkbar arom av jäst, bröd, karamelliserat socker och frukt.

Smak: intensiv, maltig ölsmak. Utmärkande bitter smak av humle med inslag av jäst, bär, karamelliserat socker, hasselnöt, örter och citrusfrukt. Om naturlig honung tillsätts tillkommer inslag av honung.

3.3 Foder (endast för produkter av animaliskt ursprung) och råvaror (endast för bearbetade produkter)

— Korn av malt (olika typer av maltkorn som används för bryggning).

— Dricksvatten.

— Humle (olika typer av humle som används för bryggning).

— Jäst (ölsediment som blir kvar och behålls från den tidigare bryggningsprocessen).

3.4 Särskilda steg i produktionsprocessen som måste äga rum i det avgränsade geografiska området

Hela produktionsprocessen för ”Kaimiškas Jovarų alus” genomförs enligt en traditionell, oförändrad bryggningsmetod.

Alla följande produktionssteg måste äga rum inom det geografiska området:

— Malning av malten för hand med hjälp av kvarnstenar eller en hammarkvarn.

— Kokning av humlen.

— Mäskning av malten (blandning av mäsken).

— Silning av mäsken (separering av mäsken).

— Jäsning av ölen.

— Lagring av ölen.

— Beredning och skydd av jästen.

3.5 Särskilda regler för skivning, rivning, förpackning osv. av den produkt som det registrerade namnet avser

—

3.6 Särskilda regler för märkning av den produkt som det registrerade namnet avser

—

4. Kort beskrivning av det geografiska området

De administrativa gränserna för byn Jovarai (kommunen Pakruojis).

5. Samband med det geografiska området

Ansökan om ”Kaimiškas Jovarų alus” grundas på ölens geografiska ursprung, vilket ger denna produkt sina särskilda egenskaper och hör samman med mänskliga faktorer som är specifika och kända för det område som avses i punkt 4.

De mänskliga faktorer som ger produkten sina särskilda egenskaper beskrivs nedan:

Under slutet av 1800-talet och 1900-talet blev det på kort tid allt vanligare med industriell bryggning, vilket hade stor inverkan på hembryggningen och ledde till att nya tekniska metoder lanserades; malten maldes i kvarnar, mäsken kokades, uppsättningen råvaror förändrades (industrijäst, socker och andra tillsatser infördes). I dag används denna bryggningsprocess enbart i det angivna området: varmvatten tillsätts i malten, mäsken som uppstår stöps under en viss tid – utan att kokas – samt silas. Den får sedan vila under jäsning, där en jäst används som har bevarats av flera generationer av familjebryggare i det område som avses i punkt 4.

Bryggarna använder sin kunskap och erfarenhet för att avgöra hur de olika stegen i bryggningsprocessen ska utföras: malning av malten, kokning av humlen, mäskning, silning, jäsning och lagring. Det är detta som gör ”Kaimiškas Jovarų alus” unik. Ölens utmärkande smak och kvalitet avgörs också av jästen, som har bevarats av flera generationer av familjebryggare. Stor omsorg har ägnats åt att skydda jästen (den begravs i marken och grävs upp endast när den behövs för bryggningen), som har förts vidare från generation till generation inom familjer i Jovarai. Jästen, som har bevarats i över 130 år och som fortfarande används för att framställa denna öl, får användas av alla befintliga och framtida bryggare i det identifierade geografiska området.

Framställningen av ”Kaimiškas Jovarų alus” grundas på en hävdvunnen och unik tradition av att brygga naturlig öl, och dess specifika egenskaper har förbättrats under de många år som den har framställts. Även om det inte finns några broschyrer eller manualer för framställningen av den här produkten, som är nära förknippad med det område som avses i punkt 4 ovan, har anvisningarna för hur den framställs och vilka praktiska färdigheter som krävs förts vidare från generation till generation inom enskilda familjer. I dag bryggs ”Kaimiškas Jovarų alus” enligt en mycket gammal framställningsmetod som innefattar omsorgsfullt manuellt arbete samt noggrann uppmärksamhet, erfarenhet och förståelse. Hela bryggningsprocessen genomförs i enlighet med en traditionell framställningsmetod som kännetecknas av följande:

1. Vanligtvis kokas humlen och mäsken tillsammans, men vid framställningen av ”Kaimiškas Jovarų alus” kokas humlen separat eftersom mäsken inte kokas alls.

2. Framställningen av ”Kaimiškas Jovarų alus” skiljer sig även från bryggningen av andra typer av öl genom att mäsken silas genom humlekottar som ansamlas på behållarens korkbotten.

Med tanke på ovanstående råder inga tvivel om att det identifierade geografiska området har egenskaper (bryggkunskap och unik jäst) som tydligt skiljer det från de omgivande områdena, och att ”Kaimiškas Jovarų alus”, som beskrivs i punkt 3.2, i och med dessa egenskaper skiljer sig från öl som framställs i de omgivande områdena.

Nedan beskrivs produktens anseende, som är kopplat till det geografiska området:

Byn Jovarai anges i benämningen ”Kaimiškas Jovarų alus” eftersom de särskilda bryggningsmetoderna i det angivna området har använts där i flera hundra år, vilket innebär att ölen är förknippad med Jovarais territorium.

Denna maltöl har bryggts i det område som avses i punkt 4 sedan 1500-talet. Denna djupt rotade tradition av att brygga ”Kaimiškas Jovarų alus” har utvecklats under lång tid och lever kvar än i dag. När det i slutet av 1900-talet blev möjligt att framställa denna vara för försäljning började ”Kaimiškas Jovarų alus” saluföras (1995), vilket framgår av de första etiketterna, som fortfarande finns kvar, de särskilda märkningarna på träfaten samt andra märken. Bryggningen av denna öl har blivit en familjeverksamhet som inte har flyttat ut från hushållen.

Fyra av fem svarande i en kundenkät från 2010 förknippade Jovarai med ”Kaimiškas Jovarų alus” (2010 års kundenkät utförd av den kulinariska arvsfonden). Resultatet av enkäten visade även att konsumenterna kände igen ”Kaimiškas Jovarų alus”, letade efter den i butiken, värdesatte dess äkthet och höga kvalitet samt gärna tog med den till andra länder för att ge bort som present eller souvenir.

Produktens anseende, ställning och popularitet framgår tydligt av att den visas upp på handelsmässor, andra mässor och festivaler, att den har vunnit priser och har blivit omskriven i artiklar i lokal, nationell och utländsk press, liksom i andra medier.

”Kaimiškas Jovarų alus” har länge betraktats som en produkt som är representativ för Litauen. Den ingick 2001 i en förteckning över sevärdheter i länet Šiauliai (”ölturen” är en del av Litauens kulturarvsprogram). Eftersom ölen bryggs enligt metoder som går flera generationer tillbaka i tiden har den erkänts som en produkt som främjar Litauens kulturarv. I reklamblad, informationsbroschyrer samt mat- och dryckestidskrifter riktade till turister lyfts framställningen av ”Kaimiškas Jovarų alus” fram som en av särdragen för detta geografiska område.

Bryggarna av ”Kaimiškas Jovarų alus” deltar i tävlingar och vinner priser vid den återkommande internationella mässan Agrobalt samt under andra handelsmässor, evenemang för hantverksöl, nationella julevenemang, folkfestivaler och andra typer av mässor.

Ölen förekommer ofta i artiklar i utländsk press och informeras om i medierna, och den åtnjuter aktning av experter och specialister inom bryggning, vilket vittnar om dess goda anseende, ställning och popularitet:

— ”Jovarų alus” från Jovarai är en hembryggd öl av hög kvalitet. Den är en av de där få, exceptionella öltyperna som helt klart kan kallas för en öl med exceptionell smak.”(Top Secret. The Farmhouse Brewing Traditions of Lithuania av Martin Thibault, The Beer Connoisseur Magazine, 11:e utgåvan, sommaren 2012, Atlanta, s. 22–28, www.beerconnoisseur.com).

— ”’Jovarų alus’ – en rik, maltig smak, men mycket njutbar.””’Jovarų alus’ har en lätt, behaglig och minnesvärd smak.” (From Lithuania with Love, Midatlantic Brewing News, oktober/november 2013, volym 15/nummer 5, New York, s. 25, www.brewingnews.com).

— ”’Jovarų alus’ från Jovarai i Litauen är en av 2004 års upptäckter. Ölen dracks på en bar nära Pakruojis och är en symbol för det område där den bryggs. Det är dessutom en fantastisk öl.” (Des fermentations qui en surprennent encore plus d’un av Martin Thibault, Journal Bieres et Plaisirs, 16 september 2014, www.bieresetplaisirs.com, www.ratebeer.com).

”Kaimiškas Jovarų alus” vann 2004 internationellt erkännande när en av de mest inflytelserika ölwebbplatserna – www.ratebeer.com – angav ”Kaimiškas Jovarų alus” som en av de bästa ölerna i världen. Kanadensiska experter valde denna naturliga öl som årets upptäckt på den globala marknaden för traditionell öl. Under 2007 fick ölen diplom för ”produktnominering” vid 2007 års internationella mässa för företag och bedrifter i Šiauliai, 2008 fick den diplom i tävlingen ”Den bästa naturliga ölen”, som anordnades av Litauens kulturarvsfond, 2009 var ölen föremål för ett tackbrev från det litauiska jordbruksministeriet för att ha uppvisat traditionellt hantverk samt främjat och bevarat levande traditioner, 2010 fick den diplom för ”Årets öl” i ”årets produkt”-kategorin i kommunen Pakruojis, 2011 fick den diplom för ”Årets öl” i ”årets produkt”-kategorin i kommunen Pakruojis, 2012 berördes processen och tekniken för att brygga ”Kaimiškas Jovarų alus” i en dokumentärfilm, ”Vys per to alo”, som regisserades av A. Barysas, 2012 fick ölen diplom för ”2012 års öl – provsmakarnas nominering” i kommunen Pakruojis, 2014 belönades den med guldmedaljen vid Agrobalt och 2016 fick den diplom från det etniska kulturcentrumet i Klaipėda för att ha främjat ölbryggning och bryggtraditioner.

Hänvisning till offentliggörandet av produktspecifikationen

(artikel 6.1 andra stycket i denna förordning)

http://zum.lrv.lt/kaimiskas-jovaru-alus-paraiska-su-produkto-specifikacija